"Le Kvass n'est pas une chose sage, buvez au moins un demi-seau", disaient autrefois nos ancêtres, qui ont appris à préparer cette boisson merveilleuse, saine et savoureuse il y a mille ans. Il n'y avait pas de maison en Russie où l'on ne sache pas faire du kvas. Le kvas était préparé à partir de presque tous les produits : à partir de malt d'avoine, de seigle et d'orge, de fruits (de pommes, poires, prunes), de baies (de framboises, d'airelles, de chicoutés, de cerisier des oiseaux), de légumes (de carottes et de betteraves), de sève de bouleau. et même du lactosérum, chacun avec son goût et son secret. Il y avait aussi le fameux kvas au miel, qui était servi à la table royale. Ils buvaient du kvas en quantité illimitée, c'est peut-être pour cela que les héros russes étaient réputés pour leur excellente santé. Après tout, le kvas, de composition très simple, possède de nombreuses propriétés utiles.

Le kvas fait maison peut non seulement étancher la soif, mais également revigorer le corps et améliorer la digestion. Et autrefois, on disait que ceux qui buvaient du kvas n'avaient aucune envie de boissons alcoolisées. Et c’est vrai, à quoi servent les boissons alcoolisées quand on a un demi-seau d’excellent et vrai kvas fait maison.

De nos jours, le kvas fait maison n'est pas moins apprécié et populaire, et aujourd'hui nous parlerons de la façon de préparer le kvas à la maison. Pour vraiment profiter du goût inoubliable du kvas fait maison russe original. Vous obtiendrez un plaisir inoubliable et vous y consacrerez très peu de temps et d'efforts.

Le kvas fait maison ne prend pas longtemps à préparer, deux jours, puis mûrit les deux suivants. Le kvas prêt ne peut pas être conservé plus de 5 jours. Ensuite, la boisson perd son goût et devient aigre. Et quelques conseils supplémentaires pour préparer du kvas à la maison. Tout dans le kvas fait maison doit être naturel, alors la boisson vous ravira et améliorera votre santé en même temps.

Recettes de kvas maison

Du vrai pain kvas aux raisins secs

Ingrédients:
1 kg de pain de seigle,
10 litres d'eau,
800 g de sucre,
20-30 g de levure,
30 g de raisins secs.

Préparation:
Coupez le pain de seigle en tranches et séchez-le au four en le faisant légèrement dorer. Cassez les crackers finis en petits morceaux, placez-les dans une grande casserole (il est préférable dans ce cas d'en prendre une émaillée d'une capacité de 10 litres) et versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 3-4 heures. Filtrez ensuite, ajoutez le sucre et la levure moulue avec le sucre. Couvrir la poêle et laisser reposer 12 heures. Versez ensuite le kvas dans des bocaux ou des bouteilles, en mettant 2-3 raisins secs dans chacun, et fermez hermétiquement. Le premier jour, conservez le kvas dans un endroit chaud, puis déplacez-le dans un endroit froid. Dans 4 jours vous recevrez un excellent pain kvas !

Le célèbre kvas « Petrovsky »

Ingrédients:
800 g de crackers de seigle,
4 litres d'eau,
20 g de levure,
100 g de raifort râpé,
100 g de miel,
50 g de mil,
50 g de raisins secs.

Préparation:
Faire tremper les crackers dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 heures, puis filtrer, ajouter la levure et laisser fermenter 5 à 6 heures recouverts de gaze. Le temps écoulé, mettez le récipient sur le feu et faites-le chauffer, ajoutez le miel, le raifort râpé, mélangez bien et répartissez dans des bocaux ou des bouteilles en ajoutant dans chacun un peu de mil et de raisins secs. Scellez les récipients avec du kvas et placez-les dans un endroit frais pendant 2 jours.

Pain et kvas au miel

Ingrédients:
1,2 kg de crackers de seigle,
12 litres d'eau chaude,
600 g de miel,
30 g d'acide citrique,
10-20 g de levure,
raisin.

Préparation:
Versez de l'eau chaude sur les crackers de seigle, remuez et laissez infuser 6 à 8 heures. Égoutter soigneusement le liquide clarifié (moût), ajouter le miel, l'acide citrique et la levure diluée, bien mélanger le tout et laisser reposer 20 heures. Versez le kvas fini dans des bouteilles, mettez quelques raisins secs dans chacune. Conservez les bouteilles de kvas à température ambiante jusqu'à l'apparition de bulles, puis fermez les bouteilles et apportez-les dans un endroit frais.

Pain kvas aux pruneaux

Ingrédients (pour 10 litres d'eau) :
1 kg de crackers,
1 pile Sahara,
50 g de levure,
150 g de pruneaux.

Préparation:
Versez les crackers dans une grande casserole émaillée d'une capacité de 10 litres, versez dessus de l'eau bouillante, remuez et ajoutez 100 g de pruneaux. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 5 heures. Après cela, ajoutez le sucre, la levure et les pruneaux restants, mélangez à nouveau le tout et laissez reposer 12 heures. Passer ensuite à travers une étamine et conserver au frais pendant encore 2 jours.

Kvas parfumé au miel et épicé

Ingrédients:
5 litres d'eau,
600 g de miel,
20-25 g d'acide citrique,
2-3 cuillères à soupe. levure de boulanger diluée dans l'eau,
50 g de raisins secs,
épices : houblon, cannelle, gingembre, cardamome, clous de girofle - un peu de tout.

Préparation:
Versez de l'eau dans la casserole et placez-y un sac de gaze contenant des épices dont vous déterminez vous-même la quantité à votre goût. Gardez simplement à l’esprit que l’arôme des épices ne doit pas étouffer l’arôme du miel. Faites bouillir l'eau avec les épices pendant 5 minutes à feu doux, puis retirez le sachet et refroidissez l'eau à 40°C. Ajouter le miel et l'acide citrique au goût à l'eau glacée, remuer et laisser refroidir à 25°C. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe au liquide. levure de boulanger et raisins secs dilués dans l'eau. Le lendemain, lorsque les premiers signes de fermentation apparaissent, versez le jeune moût dans des bouteilles d'un litre en y mettant d'abord 2-3 raisins secs. Fermez les bouteilles et laissez-les à une température de 12-15°C pour ralentir légèrement le processus de fermentation et permettre au dioxyde de carbone résultant de se dissoudre et de saturer le kvas. Dans 3 à 5 jours, le kvas sera prêt.

Kvas léger au gingembre

Ingrédients:
6 litres d'eau,
400 g de mélasse ou de sirop de sucre,
3 racines de gingembre hachées,
1 citron coupé sans pépins,
4 g de levure.

Préparation:
Ajoutez la mélasse ou le sirop de sucre, le gingembre, le citron à l'eau et faites bouillir le tout 5 fois, puis laissez refroidir à une température de 45-50°C et ajoutez la levure. Gardez le mélange au chaud jusqu'à ce que les tranches de citron montent, retirez-les avec une écumoire et versez le liquide dans des bouteilles, fermez hermétiquement et laissez reposer 5 jours à température ambiante, puis transférez les bouteilles de kvas dans un endroit froid.

Kvas de bouleau ou kvas de bouleau

Ingrédients:
10 litres de sève de bouleau,
300 g de grains d'orge ou 400 g de crackers de seigle.

Préparation:
Filtrez la sève de bouleau collectée, versez-la dans un récipient et placez-la dans un endroit frais et sombre. Au bout de 2-3 jours, lorsque le jus est légèrement acidifié, ajoutez des grains d'orge ou des crackers de seigle grillés sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, laissez reposer un autre jour et filtrez. Le kvas de bouleau est prêt à l'emploi.

Kvas de lait

Ingrédients:
4 piles lactosérum caillé,
4 cuillères à soupe. Sahara,
20 g de levure,
2 cuillères à soupe. jus de citron,
5 g de sucre brûlé.

Préparation:
Filtrer le lactosérum à travers une étamine, porter à ébullition et maintenir à cette température pendant 30 à 40 minutes. Refroidissez ensuite le mélange à 25-30°C et filtrez à nouveau. Ajoutez le sucre et la levure au lactosérum filtré, mélangez soigneusement le tout et laissez fermenter 15 à 20 heures à température ambiante. Pour éviter que le goût du lactosérum ne se fasse sentir dans le kvas, et aussi pour lui donner de la couleur, ajoutez-y du jus de citron et un peu de sucre brûlé. Versez le kvas fini dans des bouteilles, fermez et laissez refroidir à 6-8 degrés.

Kvas de rose musquée

Ingrédients:
1 kg d'églantier,
800-1000 g de sucre,
20-30 g de levure,
1 tranche de pain de seigle,
10 litres d'eau.

Préparation:
Lavez les cynorrhodons, retirez les graines et hachez-les finement, puis broyez-les avec du sucre et ajoutez de l'eau. Ajoutez la levure moulue avec le sucre et une tranche de pain à ce liquide tiède. Placer dans un endroit chaud et dès l'apparition des premiers signes d'acidité, filtrer à travers une étamine, verser dans des bouteilles, fermer hermétiquement et placer dans un endroit chaud pendant 24 heures, puis transférer dans un endroit frais.

Kvas de cerisier des oiseaux

Ingrédients (pour 10 litres de kvas) :
1,5 kg de baies de cerisier des oiseaux,
1 kg de sucre,
10 litres d'eau bouillie,
1 sachet de sucre vanillé,
acide citrique - au goût.

Préparation:
Lavez les baies de cerisier des oiseaux, écrasez-les, ajoutez le sucre et mélangez. Versez ensuite de l'eau bouillie tiède, ajoutez le sucre vanillé, l'acide citrique au goût, mélangez à nouveau et placez dans un endroit chaud pour fermenter. Lorsque la mousse se forme, filtrez la boisson à travers une étamine, mettez-la en bouteille et placez-la dans un endroit frais pour poursuivre la fermentation. Dans 2-3 jours, le kvas sera prêt.

Kvas de cassis

Ingrédients:
1 kg de baies de cassis,
2,5 litres d'eau froide,
1,5 pile. Sahara,
10 g de levure,
raisin.

Préparation:
Lavez les cassis, passez-les au tamis et essorez-en le jus. Dissoudre le sucre dans l'eau, verser le jus de baies, ajouter la levure dissoute dans l'eau tiède et laisser reposer toute la nuit sous un couvercle fermé. Le lendemain, versez tout le liquide dans des bouteilles en mettant 2 à 3 raisins secs dans chacune et fermez-les hermétiquement. Un kvas savoureux et sain sera prêt le lendemain. Il peut être conservé dans un endroit frais pendant 3 à 4 jours.

Kvas à la framboise

Ingrédients:
1 kg de framboises,
10 litres d'eau,
800 g de sucre,
30 g de levure,
une pincée d'acide citrique.

Préparation:
Écrasez les framboises, versez dessus de l'eau bouillante et laissez reposer 12 heures. Filtrez ensuite, ajoutez le sucre, la levure et l'acide citrique. Bien mélanger, couvrir de gaze et laisser reposer encore 12 heures. Une fois le temps écoulé, versez le kvas dans des bouteilles et envoyez-le au froid. Vous pouvez également préparer du kvas aux fraises en utilisant la même recette.

Kvas d'argousier

Ingrédients:
5 piles l'argousier,
4-4,5 litres d'eau bouillie froide,
1,5 à 2 tasses. Sahara,
1 cuillère à soupe. levure,
raisin.

Préparation:
Écrasez les baies d'argousier avec un pilon en bois, versez de l'eau bouillie froide, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Filtrer ensuite, ajouter le sucre, laisser refroidir à 25-30°C et ajouter la levure moulue avec le sucre. Mélangez soigneusement et laissez reposer à découvert pendant 3 à 4 heures. Versez ensuite dans des bouteilles dans lesquelles vous avez d'abord mis 4 à 5 raisins secs, et mettez dans un endroit froid, le kvas sera prêt dans 2 jours.

Kvas de pomme au miel

Ingrédients:
1 kg de pommes aigres,
4 litres d'eau,
1 pile Sahara,
1 cuillère à soupe. levure,
1 cuillère à soupe. Miel,
1 cuillère à café cannelle moulue.

Préparation:
Coupez les pommes en fines tranches, placez-les dans une casserole émaillée et versez de l'eau bouillie froide, portez à ébullition. Retirez ensuite du feu, laissez le bouillon reposer pendant 3 à 4 heures et filtrez. Ajoutez le sucre, le miel, la levure et la cannelle moulue au bouillon filtré et placez dans un endroit chaud pendant 2-3 jours. Filtrez ensuite le kvas, mettez-le en bouteille et mettez-le dans un endroit frais. Dans 3-4 jours, le kvas sera prêt.

Kvas de carotte

Ingrédients (pour 5 litres de boisson) :
2 kg de carottes,
500 g de sucre,
4 litres d'eau bouillie tiède,
50 g de levure,
1 tranche de pain noir,
acide citrique, cannelle, clous de girofle - au goût.

Préparation:
Lavez, épluchez et râpez les carottes, versez dessus de l'eau bouillie, ajoutez le sucre, la cannelle, les clous de girofle, l'acide citrique au goût, la levure moulue avec du sucre, une tranche de pain, mélangez bien le tout et mettez au chaud toute la nuit. Le matin, filtrez le kvas dans une étamine, versez-le dans des bouteilles et laissez-le à température ambiante. Kvass sera prêt le lendemain.

Une vieille recette de kvas de betterave

Ingrédients:
1 kg de betteraves douces,
4 litres d'eau chaude.

Préparation:
Râpez les betteraves, remplissez-les d'eau chaude et laissez-les à température ambiante pendant 3 jours. Filtrez ensuite le kvas et laissez-le reposer encore 10 heures. Versez ensuite dans des flacons munis de bouchons à vis et placez dans un endroit chaud.
Le kvas prêt à l'emploi peut être utilisé pour préparer une soupe de betterave rouge, ainsi que comme boisson, en ajoutant du sel, des épices et du sucre au goût.

Maintenant, sachant comment faire du kvas à la maison, et une fois convaincu que ce n'est pas du tout difficile, vous serez certainement heureux de préparer votre propre vrai kvas maison et de ravir vos proches avec sa variété.

Bonne chance à vous et bonne humeur !

Larisa Shuftaykina

Quoi de plus rafraîchissant et revigorant qu'une gorgée de kvas maison par une chaude journée d'été ?! Peut-être juste une tasse entière de cette boisson divine.

Cette merveilleuse boisson froide est connue depuis l’Antiquité pour ses propriétés éclairantes. Jusqu’au XIIe siècle, elle était considérée comme une boisson alcoolisée forte. En termes d'effets enivrants, elle devançait même la bière enrichie. C’est de là que vient le mot bien connu qui caractérise une bonne beuverie : « fermenter ».

Maintenant, ils ont appris à le rendre sans alcool, ce qui rend très, très heureux les partisans d'un mode de vie sain et les amateurs de cette boisson. Les étagères des magasins regorgent de ses nombreuses offres, surtout pendant les chauds étés.

Cependant, la plus grande préférence est toujours donnée au kvas fait maison. Naturel, vigoureux, il ne laisse personne indifférent.

Certains sont convaincus que le préparer à la maison est très difficile. Mais après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous comprendrez que ce n'est pas du tout le cas. Pour ce faire, il suffit de s'armer d'une réserve de quelques ingrédients et, bien sûr, d'une bonne attitude. Allons-y…

Kvass est célèbre non seulement pour son goût revigorant, mais aussi pour le nom fier de l'un des plats nationaux. Il possède également des propriétés cicatrisantes et bénéfiques pour l’organisme. Même les enfants peuvent en boire, surtout lorsqu’ils sont préparés à la maison. Il est très simple de le préparer à la maison. Il vous suffit d'être patient.

Sans levure, il est fabriqué à partir de moût de pain. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même. Pour la préparation, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

1. Deux croûtes de pain noir ;
2. 1 cuillère à café de sucre cristallisé (en masse);
3. 2 verres d'eau tiède ;

Préparation:

1. Prédécoupez le pain en petits cubes et séchez-le au four. Vous devriez obtenir des craquelins bruns et croustillants.

2. Versez-les dans un petit pot (0,5 à 1 litre), ajoutez le sucre et versez de l'eau. Remuer avec une cuillère, couvrir avec un couvercle et mettre dans un coin chaud.

Le mélange fermentera dans un jour ou deux. Le levain fini a une odeur aigre et un aspect trouble.

3. Passons maintenant à l'étape suivante.

Préparez un pot de 3 litres et versez-y tout le levain obtenu. Vous pouvez saupoudrer quelques craquelins supplémentaires et ajouter du sucre. Ajustez vous-même la quantité de sable - certaines personnes l'aiment plus sucré, tandis que d'autres ne l'aiment pas.

Ajouter de l'eau tiède bouillie et couvrir avec un couvercle. Placer dans un endroit chaud et sombre. Au bout d'une journée, le liquide « pétillera » et une odeur typique apparaîtra.

4. Versez ensuite le volume obtenu dans des bouteilles en plastique en ajoutant dans chacune une petite poignée de raisins secs.

Vissez bien le couvercle. Bientôt, les bouteilles commenceront à durcir. Cela a commencé la fermentation. Cela signifie que le kvas sera prêt très bientôt. Dès que cela se produit, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

C'est essentiellement tout. Rien de compliqué. Buvons et profitons !

Pain kvas maison avec levure

L'utilisation de levure permet d'accélérer le processus de maturation de la boisson. C’est pourquoi la méthode de la levure est si souvent utilisée par les femmes au foyer dont les familles l’adorent. Le plus difficile en la matière est d'éliminer le goût de levure. Mais si vous suivez les règles, ce n'est pas difficile à faire.

L’un des secrets importants pour obtenir une boisson réussie est l’eau douce et propre. Si votre eau ne répond pas à ces critères, il est préférable d’utiliser de l’eau en bouteille du magasin.

Pour obtenir une belle couleur riche, les crackers sont frits.

Beaucoup de gens se demandent pourquoi il faut les faire frire au four ? N'est-il vraiment pas possible d'utiliser du pain cuit au four ? Peut! Mais la couleur du liquide sera alors pâle. Le degré de noircissement de la croûte détermine directement la teinte de la boisson finie.

Ingrédients:

1. 2-3 croûtes de pain de seigle ;
2. 5 cuillères à soupe de sucre ;
3. 2,5 verres d'eau ;
4. 15 grammes de levure pressée.

1. Couvrez les craquelins frits de sable et versez de l'eau chaude. Laissez le mélange toute la nuit sous le couvert d’une serviette. Le lendemain matin, ajoutez la levure, remuez et laissez fermenter une journée en couvrant avec un couvercle.

Retirez ensuite la couche supérieure et égouttez le liquide dans l'évier. Ce qui se dépose au fond, c'est du levain. C'est ce dont nous avons besoin.

2. La première portion à base de levure aura un goût et une odeur caractéristiques. Ensuite, plus l’entrée sera utilisée, plus la saveur sera lointaine.

Ajoutez encore 5 cuillères à soupe de sable, 150 g de crackers au démarreur et versez de l'eau tiède en l'amenant presque jusqu'au cou. Le pot doit rester sous la serviette pendant un autre jour. Filtrez ensuite le liquide et mettez-le en bouteille. Ajoutez 4 à 5 raisins secs à chacun.

Après 1 à 2 heures, mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures et le kvas est prêt à l'emploi.

Le reste qui reste après le filtrage peut être utilisé pour une préparation ultérieure de la boisson.

Recette de levain à base de farine de seigle à la maison

Vous pouvez également préparer votre boisson préférée à partir de farine de seigle. Il s'avère non moins revigorant et savoureux que sur du pain. Cependant, nous ne dirons pas grand-chose. Il vaut mieux l’essayer une fois que de dire à quel point c’est délicieux.

Ingrédients:

1. 450 grammes de farine de seigle ;
2. 180 grammes de sucre cristallisé ;
3. un paquet de levure sèche ;
4. un peu moins de 3 litres d'eau ;
5. 10 à 12 raisins secs non lavés ;

Préparation:

1. Selon la tradition, il faut avant tout préparer le levain, où seriez-vous sans ?!

Pour ce faire, mélangez un verre de farine et 1 cuillère à café de sucre. Versez de l'eau bouillante dessus en remuant jusqu'à ce que le mélange acquière la consistance d'une crème sure. Envoyez-y aussi des raisins secs. Envoyez le mélange dans un endroit chaud, après l'avoir recouvert d'une serviette.

2. Dès que le mélange commence à « remuer », à mousser et à dégager une odeur aigre, c'est prêt. Cela prend au moins une journée.

3. Vous pouvez maintenant passer à l’étape suivante. Ajoutez le reste de la farine, du sucre et de la levure à la masse obtenue et versez de l'eau. Mélangez soigneusement le tout. Couvrir d'un torchon et laisser au chaud toute la nuit.

4. Le lendemain matin, versez le kvas dans des bouteilles ou des pichets et mettez-les au réfrigérateur. Après quelques heures, la boisson froide est prête à être bue.

C'est comme ça, c'est simple et rapide !

Comment préparer du kvas pour l'okroshka à la maison

Chaque femme au foyer sait qu'il est préférable d'utiliser du kvas fait maison pour cuisiner. Les versions achetées en magasin sont sucrées, ce qui rend la soupe froide moins savoureuse que nous le souhaiterions. Par conséquent, si vous décidez de chouchouter votre famille avec de l'okroshka, il est préférable de l'aborder de loin, en préparant d'abord la base de ce plat.

Pour cela nous avons besoin de :

1. environ 3 litres d'eau ;
2. une demi-miche de pain noir;
3. 50 grammes de sucre ;
4. un paquet de levure sèche ;

Préparation:

1. Coupez le pain en cubes et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au four quelques minutes et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Sans perdre de temps pendant que les crackers mijotent au four, mélangez l'eau avec le sucre et faites bouillir. Refroidissez ensuite le sirop sucré jusqu'à ce qu'il soit chaud.

2. Prenez un demi-verre d'eau dans une casserole et versez-y la levure, remuez.

Placez les crackers dans l'eau douce et versez le mélange de levure. Mélanger délicatement, couvrir d'un torchon ou d'une gaze et laisser en cuisine toute la nuit. Le lendemain matin, filtrez le kvas, versez-le dans des bouteilles et mettez 4 à 5 raisins secs dans chaque bouteille.

Vous pouvez vous passer des raisins secs si vous n'aimez pas le kvas gazeux.

Placez les bouteilles au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Après cela, la boisson est prête à préparer l'okroshka !

Recette de délicieux kvas sans levure sur chapelure

Les débutants peuvent penser que cuisiner sans levure est impossible, car sinon, comment le kvas peut-il fermenter ?! En fait, ce n’est pas vrai du tout. C'est bien réel, ce qui plaît particulièrement aux amateurs de boissons qui n'acceptent pas le goût de levure.

Ingrédients:

1. Pain de seigle sans levure, environ un demi-pain ;
2. 3-4 cuillères à soupe de sucre ;
3. Une poignée de raisins secs ;
4. 2,8 litres d'eau ;

Préparation:

1. Préparez des craquelins avec du pain. Pour ce faire, vous pouvez laisser les tranches dans un endroit ouvert afin de les aérer, ou les faire frire au four.

Cette dernière option donnera à la boisson une teinte plus riche. Ensuite, vous devez les placer dans un pot de trois litres et remplir d'eau bouillie tiède.

2. Ajoutez ici le sucre et les raisins secs.

3. Mélangez soigneusement, couvrez de gaze et mettez au chaud pendant 24 heures. Filtrez ensuite le liquide et versez-le dans des bouteilles. Placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Cette friandise revigorante est prête à manger.

Délicieux kvas maison selon la recette de grand-mère

Tout le monde se souvient de ces journées inoubliables chez grand-mère. Les meilleurs plats sont sur la table - tartes, okroshechka et, bien sûr, kvas.

Ensuite, nous l'avons mangé avec plaisir, imaginant que lorsque nous serons grands, il sera certainement tout aussi savoureux à cuisiner.

Il est facile de préparer du kvas selon la recette de votre grand-mère. Et si, ce faisant, vous vous souvenez de votre grand-mère bien-aimée avec les souvenirs les plus tendres, cela s'avérera doublement délicieux. Essayez-le !

Ingrédients:

1. Un demi-kilo de betteraves fraîches ;
2. 50 grammes de pain de seigle (croûte) ;
3. 1 cuillère à soupe pleine de sucre ;
4. 3 litres d'eau ;

Préparation:

1. Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans un bocal de trois litres et remplissez d'eau pour qu'il reste environ 5 centimètres jusqu'au cou. Ajoutez-y du pain haché et du sucre.

2. Déplacez délicatement et couvrez avec un couvercle en gaze. Il est préférable de ne pas utiliser de couvercles ordinaires, car pendant le processus de fermentation, ils gonfleront et gêneront cette action.

3. Placez le pot dans un coin chaud et sombre pendant 5 jours. Chaque jour, plusieurs fois, vous devez retirer la mousse qui se formera à la surface.

4. Dès que le processus de formation de mousse s'atténue, le kvas doit être versé dans des bouteilles et conservé dans un endroit froid pour être refroidi.

Si vous envisagez de l'utiliser comme boisson, vous pouvez ajouter plus de sucre. Pour les soupes, ce sera génial si vous y ajoutez un peu d'ail haché.

Le Kvass est une boisson unique. Malgré tous ses bienfaits gustatifs, il est également très bon pour la santé. Si vous n’avez jamais essayé de le cuisiner à la maison auparavant, essayez-le. Après tout, après avoir lu ces recettes, vous avez réalisé que ce n'est pas du tout difficile.

Ou peut-être avez-vous de l'expérience dans la fabrication de kvas maison ? Partagez-le avec nous, car votre avis est très important pour nous !

Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer du kvas à la maison. Comme il est agréable de boire du kvas froid par une chaude journée d'été, et si vous le préparez vous-même, c'est absolument merveilleux.

Le Kvass est une boisson slave primordiale préparée par fermentation de farine et de malt de seigle et d'orge ou à partir de pain de seigle sec additionné d'herbes aromatiques, de miel, de fruits et de baies.

Dans la cuisine russe, le kvas est utilisé comme base pour les ragoûts froids très appréciés - okroshka, botvinya, etc.

En Russie, le kvas était également bu comme boisson enivrante lors de diverses fêtes, mariages et fêtes folkloriques.

Elle reste donc notre boisson préférée, surtout en été.

Kvass à la maison sans ajouter de levure

Ingrédients:

• 3 litres d'eau
• 400 gr. Borodino ou n'importe quel pain noir
• 120 gr. sucre (pour la première fois) et 2 cuillères à soupe pour chaque préparation ultérieure
• 1 cuillère à soupe de raisins secs

1. Coupez le pain en gros cubes et faites-les bien frire au four, mais pour qu'ils ne commencent pas à brûler.

2. Versez le sucre dans le pot préparé

3. Versez une petite quantité d'eau chauffée à 80 degrés et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve

4. Versez les crackers dans le pot

5. Ajoutez le reste de l'eau et laissez refroidir jusqu'à ce que l'eau refroidisse à 40 degrés.

6. Versez les raisins secs dans un bocal

7. Couvrez le pot de gaze et placez-le dans un endroit sombre et non froid pendant 2-3 jours pour la fermentation.

8. Passez le kvas fini au tamis, couvrez-le d'une gaze épaisse et retirez d'abord le marc.

9. Le kvas a un goût aigre, vous pouvez donc ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de sucre et remuer

10. Ajoutez quelques raisins secs dans la bouteille, versez le kvas et fermez avec un couvercle hermétique, mettez au réfrigérateur

Kvas fait maison avec du moût de kvas

Nous aurons besoin:

• 5 litres d'eau à 40 degrés
• 7 cuillères à soupe de concentré de moût de kvas
• 1,5 tasse de sucre
• 2 cuillères à café de levure

Préparation:

1. Après avoir mélangé la quantité requise de moût, mesurez-la dans une casserole

4. Remplissez de 2,5 litres d'eau à température ambiante

6. Remuez doucement le mélange lentement

7. Versez le concentré dans les 2,5 litres d'eau restants, mélangez

8. Placer dans un endroit frais pendant 18 à 20 heures

9. Buvez le kvas prêt réfrigéré à 18 degrés et conservez-le au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours.

Kvas sans levure sur levain et malt de seigle

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe de levain de seigle (farine de seigle et eau)
• 3 litres d'eau
• Un demi-verre de malt de seigle torréfié
• 7 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1/2 cuillère à café de coriandre
• 1/2 cuillère à café de cumin

Préparation:

1. Pour préparer l'entrée, versez 3 cuillères à soupe de farine de seigle dans un bol et versez 50 ml d'eau tiède.

2. Mélangez le tout jusqu'à obtenir une crème sure épaisse, couvrez sans serrer avec un couvercle et laissez dans un endroit chaud pendant 1 jour.

3. Ajoutez à nouveau 3 cuillères à soupe de farine et un peu d'eau, mélangez et mettez au chaud

4. Répétez la procédure 4 fois de plus

5. Pour le moût, ajoutez le malt, le sucre et les épices dans 1 litre d'eau chaude et laissez reposer 3 heures

6. Mettez 5 cuillères à soupe de levain dans un pot de 3 litres

7. Versez le moût, ajoutez les raisins secs et l'eau, couvrez de gaze et laissez dans un endroit chaud pendant 2 jours.

8. Filtrez le kvas fini à travers une étamine dans des bouteilles

9. Étanchez votre soif avec une merveilleuse boisson

Cuisiner du kvas à la maison, du kvas de betterave au miel

Tu auras besoin de:

• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 betterave moyenne
• 1 demi-tranche de pain noir
• 1 poignée de raisins secs
• Pot de 3 litres

Préparation:

1. Dissoudre le miel dans 1 verre d'eau tiède
2. Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes moyens
3. Placer les betteraves dans un bocal
4. Versez le miel
5. Ajouter les raisins secs
6. Remplissez d'eau tiède jusqu'à ce qu'elle atteigne 3 cm du bord
7. Ajoutez un morceau de pain
8. Couvrir avec un couvercle et placer dans un endroit chaud pendant 3 jours.
9. Nous filtrons le kvas et le mettons en bouteille, après avoir ajouté 3 raisins secs chacun

Le kvas à l'avoine est savoureux et sain

Nécessaire:

• 400 gr. avoine
• 4 cuillères à soupe de miel
• 1 poignée de raisins secs
• 3 litres d'eau

Préparation:

1. Placer les flocons d'avoine et le miel prélavés dans un bocal

2. Remplissez le tout d'eau, remuez bien

3. Couvrir de gaze et laisser reposer 3-4 jours à température ambiante

4. Nous égouttons ce kvas et en mettons un deuxième à boire.

5. Ajoutez du miel aux flocons d'avoine restants dans le pot

6. Ajouter les raisins secs

7. Remplissez d'eau et réglez à nouveau pendant 3 jours à température ambiante

8. Filtrez le kvas fini à travers une étamine

Kvas de kvas sec avec levure

Ingrédients:

• 3 litres d'eau
• 9 cuillères à soupe de sucre
• 7 grains de levure sèche
• 3 cuillères à soupe bombées de kvas sec

Préparation:

1. Versez le sucre, la levure, le kvas dans un pot de 3 litres
2. Remplir d'eau pas à ras bord
3. Bien mélanger jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous
4. Couvrir sans serrer avec le couvercle
5. Placer dans un endroit chaud, peut-être sur un rebord de fenêtre du côté ensoleillé pendant 1 à 2 jours

Kvas classique à base de pain de seigle avec levure

Ingrédients:

• 3 litres d'eau
• 1 kg de pain de seigle rassis
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. levure

Préparation:

1. Coupez le pain en cubes moyens et faites-le frire au four jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Placer dans un bocal et ajouter de l'eau chaude et laisser reposer 3 heures en remuant de temps en temps
3. Ajouter le sucre et la levure diluée avec une petite quantité de la même infusion
4. Remuer et laisser dans un endroit tiède recouvert de gaze pendant 12 heures
5. Filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et réfrigérez pendant 2 jours.

Vidéo de recette du vrai kvas russe sans levure

Lorsque vous buvez du kvas fait maison, c'est comme si vous retourniez en enfance, lorsque vous faisiez la queue avec vos canettes devant le tonneau jaune et que vous couriez vite chez vous pour savourer cette boisson magique.

Je vous souhaite de plonger dans ce moment heureux au moins pendant une minute.

Le kvas fait maison est une boisson tonique et rafraîchissante préparée par les habitants de l'Égypte ancienne. Les grands penseurs Hippocrate et Hérodote ont écrit sur les propriétés et les vertus de cette noble boisson ; elle était chantée en poésie et mentionnée dans divers ouvrages. C'était un ancien que le prince Vladimir offrait autrefois à ses associés et à ses invités.

Bien sûr, depuis cette époque, ce produit a subi de sérieux changements ; il n'est plus aussi épais et n'a plus de force, il est considéré comme sans alcool et son utilisation est recommandée aussi bien pour les adultes que pour les enfants.

Beaucoup de gens ont l'habitude d'acheter du kvas dans le magasin et le trouvent délicieux ; oh, si seulement ils pouvaient essayer la boisson faite maison. Je vais maintenant partager les recettes les plus simples pour préparer différents types de kvas à la maison et vous expliquer en quoi sa préparation diffère de celle qui nous est proposée en magasin.

C'est une boisson qui contient de nombreux éléments précieux et utiles, notamment des vitamines de divers groupes, du magnésium, du phosphore, du calcium et autres. Compte tenu de cela, ce produit, s’il est consommé fréquemment, peut apporter de grands bénéfices à l’organisme.

Le kvas fait maison, selon les guérisseurs traditionnels, est capable de :

— aider à faire face à une carence en vitamines;

- se débarrasser du scorbut ;

— fournir à l'organisme tout ce dont il a besoin pendant les régimes et les jeûnes ;

— améliorer le fonctionnement du système digestif (tue les micro-organismes nuisibles, normalise la microflore) ;

- guérir les ulcères, soulager les brûlures d'estomac ;

— éliminer la formation de gaz ;

- avoir un effet bénéfique sur le système nerveux ;

- avoir un effet positif sur la vision ;

- soulager la dépression et la nervosité ;

- améliorer l'humeur, donner de la force ;

— renforcer l'émail des dents, protéger contre les caries;

- aider à améliorer les conditions en cas de bronchite, d'amygdalite, de sinusite et d'autres maladies du nasopharynx et des voies respiratoires ;

— normaliser le fonctionnement du système cardiovasculaire;

- devenir une mesure préventive de l'athérosclérose et des maladies coronariennes ;

- charger avec de l'énergie supplémentaire et encourager ;

— établir l'équilibre eau-sel dans le corps.

En quoi le kvas fait maison diffère-t-il du kvas industriel ?

Le kvas fait maison ne contient aucun conservateur ni impureté nocive. Il est fabriqué à partir de levure, d’eau, de sucre, de pain et/ou de quelques autres ingrédients. Quant à une boisson produite à l'échelle industrielle, ce n'est pas du tout la même chose : c'est un produit qui ne subit pas de processus de fermentation naturelle ; il est créé à base de divers extraits de moût, d'arômes et d'autres éléments chimiques.

Kvas maison sans levure, à base de pain noir

• Pain de seigle – 400 grammes.
• Sucre cristallisé – 120 grammes.
• Eau – 2-2,3 litres.
• Raisins secs (pas besoin de les laver ou de les tremper au préalable) – un demi-verre (25-30 gr.)

Bon à savoir! Il n'est pas nécessaire de laver les raisins secs pour le kvas ; ils seront utilisés dans ce cas comme source de fermentation, et il est donc important que tous les micro-organismes nécessaires à cela restent à sa surface.

Comment cuisiner - étape par étape

Coupez la moitié du pain, croûte comprise, en petits morceaux (environ 4 cm sur 3 cm).

Placez les morceaux obtenus sur une plaque à pâtisserie, sans avoir besoin de verser d'huile, et placez au four pendant 4 à 5 minutes à 170-180 degrés. Dès que l'arôme caractéristique des crackers apparaît et qu'une croûte tendre apparaît sur le pain, tout est prêt.

Ne faites pas trop cuire le pain, surveillez le processus, sinon cela pourrait gâcher la boisson en y introduisant une amertume inutile.

Versez de l'eau bouillante sur les crackers.

Mélangez la moitié du sucre préparé dans l'eau et le pain.

Attendez que le moût refroidisse, ajoutez les raisins secs.

Versez le contenu de la casserole dans un bocal en verre, couvrez-le de gaze (ne fermez en aucun cas avec un couvercle hermétique), laissez fermenter trois jours dans un endroit tiède.

Lorsque de la mousse apparaît à la surface et que vous entendez un léger sifflement, le processus de fermentation a commencé, versez le sucre restant dans le produit et laissez infuser davantage.

Après trois jours, égouttez et essorez un peu de pulpe.

Goûtez et sucrez si nécessaire.

Verser dans des bouteilles ou des bocaux en laissant environ 4 à 5 cm du haut du goulot. Fermer hermétiquement les récipients, laisser dans la pièce toute la nuit, au moins 6 heures. Ensuite, vous pouvez mettre les récipients au réfrigérateur pour les conserver, ce sera prêt !

La durée de conservation d'une boisson maison sans levure est de 5 jours dans un endroit frais.

Liste des produits requis :

• Malt (seigle fermenté moulu) – 50 grammes.
• Sucre – 120-150 gr.
• Levure de boulangerie sèche – 5-7 g.
• Eau - deux litres.

Processus de cuisson étape par étape :

Faites bouillir de l'eau, refroidissez-la à environ 50-60 degrés.

Lentement, en remuant constamment les ingrédients, ajoutez le malt à l'eau et laissez le mélange dans la pièce pendant trois heures. Si vous faites tout correctement, vous obtiendrez une masse homogène sans grumeaux, rappelant la consistance d'une pâte à choux.

Lorsque le moût de kvas est presque refroidi, versez-en un peu dans un verre et dissolvez-y votre levure. N'oubliez pas que la levure meurt à des températures supérieures à 30 degrés et que le moût doit donc être à environ 20-25 degrés.

Mélangez le moût avec le sucre et la levure diluée, recouvrez le tout d'un torchon et d'une couche de papier journal, laissez toute la nuit dans un endroit sombre.

Filtrer avec une gaze, goûter et ajouter un peu plus de sucre ou de miel au goût.

Versez la boisson dans des récipients, sans remplir jusqu'au goulot, fermez hermétiquement les récipients et placez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

Le gâteau restant après égouttage peut être utilisé comme entrée, en remplacement de la levure dans la préparation suivante, mais rappelez-vous que ces sédiments ne peuvent être conservés qu'au réfrigérateur et pendant deux jours maximum.

Le kvas fait maison est une boisson non alcoolisée qui peut être bu aussi bien par les membres adultes de la famille que par les enfants.

Comment rendre le kvas à partir de moût de kvas savoureux - avec des sodas

Ingrédients pour la cuisine :

• Moût de kvas sec (vous devez l'acheter dans un magasin ou une boulangerie, le moût liquide ne convient pas) - 2 cuillères à soupe.
• Eau – 3 litres.
• 150 grammes de sucre.
• Une demi-cuillère à café de levure sèche.
• Raisins secs – 10-12 pcs.

Comment faire du kvas à la maison à partir de moût acheté

Faites bouillir de l'eau, laissez-la refroidir complètement, vous pouvez utiliser la version filtrée.

Mélangez le moût et le sucre semoule dans un demi-litre d'eau, versez le tout dans une casserole ou un bocal, ajoutez le reste d'eau et remuez.

Dissolvez la levure avec 100 ml d'eau tiède, versez-la dans votre mélange et couvrez légèrement. Il n'est pas nécessaire d'intervenir.

Après deux jours, vous devrez peut-être le conserver pendant trois jours, le goûter, verser le kvas fait maison fini dans des récipients, ajouter des raisins secs dans chaque bouteille sans laver au préalable le produit. Fermez le récipient, placez-le dans un endroit tiède pendant 2 heures puis au réfrigérateur pendant une journée.

Miam est prêt !

Tu auras besoin de:

• Sucre cristallisé - un verre ou un verre et demi à votre goût (plus il y a de sucre, plus la carbonatation est mauvaise) ;
• 2 cuillères à soupe de concentré de moût de kvas (peut être acheté au supermarché) ;
• 6-7 grammes de levure vivante.
• Eau - trois litres.

Mode de cuisson :

Versez le concentré dans un pot de trois litres.

Faire bouillir environ un litre d'eau, laisser refroidir à 70-80 degrés, verser dans le moût de kvas, remuer, laisser dans la pièce pendant 3,5 heures.

Ajouter le reste de l'eau et du sucre aux produits refroidis, remuer jusqu'à dissolution complète.

Verser la levure écrasée, couvrir de gaze et laisser dans la pièce pendant quatre jours.

Verser dans des bouteilles, boucher, laisser refroidir et boire. Ne doit pas être conservé au réfrigérateur plus de six jours.

Kvas fait maison super savoureux, vigoureux avec un arôme de pain

Cette recette est vraiment très vigoureuse. Par temps chaud, il désaltère parfaitement.

Le succès de la préparation d'une délicieuse boisson tonique dépend en grande partie de vos actions. Pour rendre votre kvas maison vraiment savoureux et aromatique, voici quelques conseils pour le préparer.

Le pain lui-même joue un rôle important dans la préparation du pain kvas. Plus un produit panifié contient d'additifs chimiques divers, plus il est probable qu'il ne puisse pas fermenter. Choisissez le pain le plus aromatique, qui ne moisit pas au bout de quelques jours, mais commence simplement à rassir.

Il est préférable de prendre de l'eau pour cuisiner non pas du robinet, mais de l'eau en bouteille ou de source. L'option idéale est l'eau d'un puits.

Avant de préparer du kvas maison, lavez soigneusement le récipient dans lequel le kvas va fermenter. Il est préférable de le traiter plusieurs fois avec de la vapeur ou de l'eau bouillante. Il est préférable de ne pas faire de moût dans des bouteilles et des bocaux dans lesquels des produits laitiers fermentés étaient auparavant stockés.

Pour préparer une boisson naturelle maison, il est préférable d'utiliser des bouteilles en plastique ; elles permettent de contrôler plus facilement la pression du dioxyde de carbone. Si la bouteille commence à durcir, vous pouvez passer à l'étape suivante de préparation ou libérer légèrement le gaz de la boisson finie si elle a déjà été préparée et est simplement conservée au réfrigérateur.

Bonne chance, et tout mes voeux de réussite!

• 8 litres d'eau
• 60 grammes de levure fraîche
• 1 tasse de sucre
• 1 miche de pain de seigle (Borodinsky) pesant 500-700 grammes
• raisin

Comment cuisiner

Coupez le pain en tranches, séchez-le au four à température maximale jusqu'à ce qu'il soit doré, plus les craquelins sont foncés, plus la couleur du kvas est foncée, mais ne faites pas trop cuire le pain, sinon le kvas aura un goût amer.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole émaillée, retirez du feu, ajoutez le sucre et ajoutez les craquelins, laissez refroidir, je mets généralement la casserole dans un évier avec de l'eau froide. Quand elle refroidit, récupérez-en un peu. cette eau dans un bol et dissolvez-y bien la levure, versez-la dans la casserole, vous pouvez remuer un peu avec une cuillère pour que la levure soit répartie uniformément.

Nous attachons la poêle avec un chiffon ou de la gaze, je la pose habituellement sur la table, où notre kvas fermentera pendant un jour et demi, c'est-à-dire une journée entière et une autre nuit.

Après la date de péremption, filtrez le kvas dans une autre casserole à travers une étamine, vous pouvez ajouter plus de sucre au goût, mais n'en ajoutez pas trop sinon le kvas sera trop fort. Versez le kvas sucré filtré dans des bocaux de 3 litres (vous obtiendrez). 2 d'entre eux, soit 6 litres), jetez une pincée de raisins secs dans chaque pot (cela carbonise en plus le kvas, ce qui le rend plus piquant, couvrez les pots avec des soucoupes, mais pas les couvercles, mettez le kvas au réfrigérateur pour un autre). jour ou nuit.

Après cette période, les sédiments s'accumuleront au fond du pot, vous devrez verser soigneusement le kvas à travers un tamis dans d'autres pots, en essayant de ne pas remuer les sédiments, remettre les raisins secs dans le kvas, mettre les pots de kvas dedans au réfrigérateur et vous pourrez déguster !

Photos étape par étape de la recette

Informations supplémentaires sur la recette

Comment faire du kvas à la maison

Ne jetez pas le moût de pain qui reste après la fermentation : le deuxième kvas préparé à partir de celui-ci s'avère encore plus savoureux que le premier, avec un goût aigre agréable.
Nous allons faire bouillir à nouveau cette fois 7 litres d'eau, y ajouter un peu de sucre (un demi-verre), ajouter encore 300 grammes de pain Borodino séché, laisser refroidir à chaud, transférer le moût dans de l'eau tiède, ajouter encore 40 grammes de levure (généralement je prends 100 grammes de briquettes de levure, juste assez pour 2 fournées). Attachez à nouveau
casserole avec un torchon et laisser agir le temps indiqué ci-dessus.A
le reste est conforme à la recette. L'okroshka à base de kvas maison est tout simplement très savoureuse !

Ingrédients:

• croûtes de pain noir - 100 grammes
• eau - 3 litres
• raisins secs - 7 pièces
• sucre - 1,5 tasses
• levure - (sec) 1 cuillère à café

Instructions:

1. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir.
2. Si vous n’avez pas de croûtes de pain noir sèches, préparez-les vous-même.
3. Faire griller les tranches de pain au four jusqu'à ce qu'elles changent légèrement de couleur.
4. Placez les écorces dans l'eau.
5. Ajouter le sucre, la levure et les raisins secs, remuer et couvrir avec un couvercle.
6. Laisser une journée à température ambiante.
7. Après une journée, filtrez le kvas et versez-le dans des bouteilles, mettez 2 raisins secs dans chaque bouteille et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
8. Temps de préparation des ingrédients : 30 minutes.
9. Le temps de maturation du Kvass est de 2 jours.

Recette n°3 Recette vidéo pour faire du kvas

Et bien d'autres choses intéressantes sur la fabrication du kvas

Comment faire du kvas à la maison correctement

Source:

Comment faire du kvas à la maison ? Le kvas est considéré comme une ancienne boisson russe appréciée de tous les Russes. Et c'est pourquoi beaucoup de gens pensent que le kvas a été inventé en Russie. Mais en fait, le lieu de naissance du kvas est l’Égypte ancienne. Mais nous le considérons comme notre boisson natale et familière pour étancher notre soif dans la chaleur estivale.

Comment bien préparer le kvas maison

Vous n'êtes pas obligé d'acheter un délicieux kvas, vous pouvez facilement le préparer vous-même correctement. Une boisson préparée à la maison est plus forte, plus tonique et savoureuse. Pour le préparer, vous aurez besoin de produits que toute femme au foyer possède presque toujours. C'est du pain de seigle, de préférence rassis. Si le pain est frais, il doit être coupé en cubes et séché au four. Ensuite, les craquelins séchés sont placés dans un bocal de trois litres et remplis d'eau à température ambiante, préalablement bouillie et refroidie. Ajoutez du sucre (trois cuillères à soupe), de la levure (cent grammes) à l'eau où se trouvent les crackers et mélangez le tout.

Processus fermentaire

Couvrez le pot avec un couvercle, enveloppez-le et laissez fermenter le mélange. Pour préparer le kvas plus rapidement, vous pouvez ajouter plus de sucre pour accélérer le processus. Habituellement, la boisson est prête à être bue au bout de deux jours. Avant utilisation, le kvas doit être filtré à l'aide d'une gaze. Vous devez ajouter une autre cuillerée de sucre au liquide obtenu et laisser infuser pendant environ six heures supplémentaires sans isolation. Le kvas fait maison est ensuite mis en bouteille et refroidi avant utilisation. Le reste du marc doit être transféré dans un autre pot de trois litres. Il servira d'entrée pour les prochaines portions de délicieux kvas. Trois ou quatre cuillères suffisent pour le levain et il faut le préparer en utilisant la même technologie que la première fois. Pour éviter que le levain ne se gâte, il est préférable de le conserver au réfrigérateur.

Méthode de cuisson

Le kvas fait maison à base de pain de seigle, cuit dans les boulangeries modernes, n'a pas de force ni d'arôme particuliers. Cela dépend du fait que lors de la fabrication du pain, divers additifs sont souvent utilisés, dont la présence affecte le goût du kvas. Pour que le kvas ressemble particulièrement à celui qui était préparé dans un passé lointain, il est conseillé de le préparer avec du levain. Il existe un grand nombre de recettes pour faire du levain. Pour préparer le levain le plus simple, vous devez prendre de la levure sèche, la mélanger avec une cuillère à soupe de sucre et deux cuillères à soupe de farine.

Processus fermentaire

Tout est mélangé, versé avec un demi-verre d'eau tiède, enveloppé et laissé pendant une demi-heure.

Une autre façon consiste à préparer du levain maison en utilisant une technologie plus longue. Émiettez 500 grammes de pain de seigle dans un bol en émail et ajoutez un demi-litre d'eau dont la température ne dépasse pas 75 degrés. Après gonflement, le pain doit former une masse homogène. Ensuite, on y ajoute de la levure diluée avec de l'eau, mais il ne devrait pas y en avoir beaucoup, ainsi qu'une cuillère à café de sel et de sucre. La masse obtenue doit être enveloppée et laissée pendant une demi-heure. Sans cesser de remuer la masse, on y verse un demi-litre d'eau bouillante et on laisse à nouveau fermenter le levain pendant deux heures. Si le temps passe, le kvas peut devenir trouble. La pâte obtenue est placée dans un four préchauffé à basse température pendant une heure. Si pendant ce temps les produits de boulangerie sont brûlés, le kvas deviendra sombre.

Le gâteau préparé est brisé en petits morceaux et placé dans un moule de cinq litres. Après cela, versez complètement de l'eau bouillante sur le tout.

Au bout de deux heures, le moût sera prêt et pourra être égoutté. Ensuite, le démarreur se déposera au fond de la casserole. Si vous en faites du kvas une fois de plus, il sera plus léger.

Pour que le processus de fermentation commence, vous devez y ajouter un peu de levure et de sucre. Le récipient doit être couvert ou laissé sans couvercle. L'essentiel est que la casserole ne soit pas remplie jusqu'en haut. Car pendant la fermentation, la mousse peut sortir par-dessus bord. Ce sera mieux si le récipient contenant le moût est scellé. Dans ce cas, la boisson sera plus forte et plus riche. Habituellement, deux à trois jours suffisent pour la fermentation, après quoi le kvas est filtré et placé dans un endroit frais pendant environ une semaine.

Méthode de cuisson

Actuellement, l'industrie produit un produit semi-fini sous forme de kvas sec, à partir duquel la boisson est préparée. Pour le préparer, versez le contenu du paquet dans une casserole et versez un litre d'eau bouillante, fermez le couvercle et laissez reposer vingt minutes. Si la poudre n'est pas bien mélangée, il faut alors écraser les grumeaux, ajouter encore de l'eau bouillante (quinze litres) et remuer à nouveau. La boisson est refroidie à une température de 35 degrés. Pour préparer du kvas prêt à l'emploi, vous devez ajouter de la levure au kvas sec, qui est dilué avec de l'eau. Vous pouvez également utiliser un levain prêt à l'emploi. Il faut tout pétrir et laisser fermenter pendant trois heures. Après avoir ajouté du sucre, la boisson est versée dans des bouteilles, bien fermées et emballées.

Processus fermentaire

Une fois que la boisson commence à fermenter, les bouteilles sont placées dans un endroit froid. En règle générale, le kvas fabriqué à partir de poudre sèche est prêt à être utilisé en une journée.

Préparer soi-même un délicieux kvas sans levure

Pour préparer une telle boisson, vous avez besoin de pain de seigle, ou même simplement de croûtes, qui sont versées avec de l'eau bouillie fraîche dans un rapport de un pour un.

Processus fermentaire

Le mélange obtenu doit être retiré et infusé dans un endroit chaud pendant une semaine entière. Le kvas fini est égoutté. Et des croûtes de seigle rassis sont ajoutées au moût restant et de l'eau est ajoutée, laissant à nouveau pour la fermentation.

Méthode de cuisson

Pour préparer du kvas de betterave maison, un fruit pesant environ 200 grammes suffit. Les betteraves doivent être râpées sur une râpe grossière, placées dans un bocal en verre et remplies de 1,5 litre d'eau tiède bouillie. Ajoutez du sucre (trois cuillères à soupe) et un peu de levure dans le pot.

Processus fermentaire

Le pot doit être placé dans un endroit chaud, prendre et remuer périodiquement le mélange pour améliorer le processus de fermentation. Cela devrait commencer dans environ une journée. Parfois, des raisins secs ou un peu plus de sucre sont ajoutés pour accélérer le processus de fermentation. Kvass est prêt en trois jours. En plus du fait que le kvas de betterave désaltère bien, il possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour l'organisme.

Méthode de cuisson

Pour préparer du kvas blanc à la maison, vous devez utiliser de la farine de seigle (300 grammes), la verser avec trois litres d'eau bouillante. Le mélange est pétri jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent. Après avoir obtenu un mélange homogène, on y verse du sucre et du miel, environ une centaine de grammes chacun. Ajouter les raisins secs et le levain au mélange refroidi à 35 degrés. Si vous n’avez pas de levain, vous pouvez en préparer ou utiliser des morceaux de pain de seigle. Le plat avec tous les ingrédients doit être recouvert d'un couvercle et laissé couvert pendant 1,5 jour.

Processus fermentaire

Après qu'une grande quantité de mousse apparaisse sur le dessus du mélange, le kvas blanc et savoureux est prêt à l'emploi. Il doit être filtré, mis en bouteille, scellé et placé dans un endroit frais. Ce qui reste après égouttage peut être utilisé pour la prochaine portion de kvas.

Méthode de cuisson

Pour préparer du kvas alcoolisé La fermentation du moût est nécessaire, la boisson finie contient donc un peu plus de 1 % d'alcool. Pour ce type de kvas, on utilise du malt d'orge, de la farine de seigle, des craquelins de pain de seigle pré-écrasés, de la mélasse, des raisins secs et de l'eau. Avec du malt, de la farine et de l'eau, pétrir la pâte, couvrir la pâte et laisser lever environ une heure. Ensuite la pâte est placée dans un moule et au four pendant trois heures. Pendant cette période, la pâte est cuite à la vapeur, pétrie, de l'eau chaude est ajoutée pour la rendre liquide et laissée dans un endroit chaud pendant une journée.

Après cela, mettez-le dans un bol, saupoudrez de pain rassis et de raisins secs, versez de l'eau et pétrissez à nouveau la pâte. Après 24 heures, le moût est versé dans un autre récipient et ce qui reste est à nouveau rempli d'eau bouillante. Après cinq heures, le moût est à nouveau égoutté.

Le moût est versé dans l'infusion de menthe en ajoutant de la mélasse et des raisins secs. Placer dans un endroit chaud pendant quelques heures, puis dans un endroit froid. Ensuite, les plats sont fermés et rangés pendant dix jours, après quoi le kvas sera prêt.

Vous avez appris à préparer vous-même du kvas à la maison, quels types de cette boisson peuvent être préparés à la maison, afin que pendant la saison chaude, vous puissiez non seulement étancher votre soif, mais également ravir votre famille et vos amis avec cette boisson gazeuse revigorante. Maintenant, le choix est le vôtre. Vous pouvez choisir la recette qui vous convient. Nous vous souhaitons une agréable préparation de kvas maison ! Rester avec nous

Kvas correct

Source:
Il semblerait qu'il n'y ait rien de plus simple que le kvas. Cependant, est-ce que tout le monde sait comment le préparer correctement, à qui il est utile et à qui il ne l'est pas ? Voici quelques conseils « généraux ».

Le kvas aigre ne doit pas être abusé pour les ulcères chroniques et la gastrite, l'hyperacidité, la colite, la goutte et les maladies du foie. Pour réduire l'acidité du kvas, vous pouvez y ajouter du miel.

Le Kvass est préparé dans de l'eau bouillie refroidie.

Le kvas prêt doit être consommé dans les 2-3 jours. S'il est conservé plus longtemps, il perd son goût et devient aigre.

Les bouteilles de champagne dotées de bouchons en polyéthylène denses et fiables sont les plus pratiques pour fabriquer du kvas.

Le récipient dans lequel le moût est infusé doit être en verre ou émaillé. Vous ne pouvez pas faire cuire le kvas dans des récipients en aluminium, car il s'oxyde.

Pour préparer le kvas aux baies, seules des baies mûres et intactes sont utilisées.

Le kvas de seigle est préparé ainsi. Coupez le pain en tranches et faites-le griller au four jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Versez de l'eau bouillante sur les crackers, couvrez et laissez reposer 3-4 heures. Filtrez l'infusion obtenue (moût), ajoutez la levure diluée dans de l'eau tiède, le sucre cristallisé, la menthe, couvrez d'une serviette et laissez fermenter 10 à 12 heures. Une fois la mousse apparue, filtrez à nouveau et versez dans des bouteilles en mettant 5 raisins secs lavés dans chaque bouteille d'un demi-litre. Fermez hermétiquement les bouteilles avec des bouchons imbibés d'eau bouillante et laissez-les reposer 2-3 heures à température ambiante, puis placez-les dans un endroit frais. Dans trois jours, le jeune kvas sera prêt. Pour 500 à 700 g de crackers de seigle, vous aurez besoin de 4 à 5 litres d'eau, 10 à 15 g de levure, 100 à 150 g de sucre semoule, 10 g de menthe, 25 g de raisins secs.

Vous pouvez ajouter une infusion de racines de calamus au kvas préparé (1 verre pour 3 litres de kvas). La boisson obtenue aiguise la vision et l’ouïe, renforce les gencives, calme l’excitation nerveuse et abaisse la tension artérielle.

Le kvas à la menthe a également un effet calmant et favorise un sommeil réparateur. Trempez un sachet de gaze contenant 20 g de menthe dans 3 litres de boisson et ajoutez 2 cuillères à soupe. Miel

Si au lieu de menthe vous mettez 100-150 g de raifort râpé et 100 g de miel et de sucre, vous obtiendrez du kvas « Petrovsky ». Il aide à lutter contre les maladies chroniques du nasopharynx.

Vous pouvez ajouter des cônes de houblon (50 g pour 3 l) au kvas fini et laisser reposer au moins 5 heures. Cette boisson est utilisée en nutrition diététique pour la gastrite et en cosmétologie pour renforcer les cheveux sous forme de masques.

Le kvas de genièvre est un bon remède pour renforcer le système immunitaire, ayant un effet antimicrobien et anti-inflammatoire. Lorsqu'il est chaud, il aide à lutter contre la toux. Pour le préparer, il faut ajouter 200 ml d'eau à une petite quantité de fruits de genièvre, porter à ébullition et cuire plusieurs minutes. Ajoutez ce bouillon au kvas de biscotte 4 heures avant qu'il ne soit prêt.

Le kvas est également fabriqué à partir de fruits, de baies, d'avoine, de craquelins de blé et d'autres produits.

Une vieille recette pour faire du kvas aux baies : laver les cassis, les framboises, les mûres, les airelles ou les myrtilles, les écraser et les placer dans un bol en émail. Versez le sirop de sucre tiède à raison de : 1 kg de baies et 500-600 g de sucre pour 4 litres d'eau. Mélangez soigneusement le mélange obtenu, couvrez d'une gaze et laissez reposer 24 heures à température ambiante. Après cela, filtrez deux fois et mettez en bouteille avec plusieurs raisins secs. Conserver au frais pendant 1 à 2 semaines.

Pour préparer le kvas de pomme, hachez 1 kg de pommes, versez dessus 5 litres d'eau, portez à ébullition et laissez reposer 2-3 heures. Filtrez ensuite, ajoutez 50 g de levure diluée dans de l'eau tiède, 500 g de sucre, 3 g d'acide citrique et laissez fermenter 3-4 jours.

Kvas à la maison

Faire du kvas dans des conditions économiques exigeait presque toujours d'énormes compétences. La cuisine ethnique connaît un grand nombre de « secrets » divers en la matière. Malheureusement, le savoir-faire le plus riche des peuples slaves n'a pas été clairement étudié à une certaine époque et le savoir-faire en matière de fabrication économique du kvas a été oublié au fil du temps. Nous n'avons hérité que d'articles individuels, d'enregistrements, de recettes et de descriptions dans des livres et manuels anciens. Ci-dessous, nous présentons des recettes plus accessibles pour préparer divers kvas sur une base commerciale, décrivant d'abord une technologie approximative.

Faire du moût de kvas. Pour préparer le moût de kvas, utilisez l'une des 3 méthodes suivantes : à partir de pâte cuite ; infusé; décoction de purée Considérons la méthode 1, car il est possible d'obtenir le kvas le plus doux et le plus parfumé. Il se compose des éléments suivants : 1 kg de produits panifiés est pétri en pâte avec 0,75 litre d'eau à une température de 60-70°C. Ajouter les produits de panification par petites portions dans un bol d'eau, en mélangeant continuellement et soigneusement. Après cela, la pâte est laissée seule pendant 15 à 20 minutes, après quoi elle est diluée avec de l'eau bouillante. Pour 1 kg de pâte, vous avez besoin de 0,75 litre d'eau, qui est ajoutée par petites portions, en la pulvérisant et en mélangeant continuellement la pâte. La pâte est conservée 2 à 2,5 heures pour la saccharification.

Il est possible de conserver la pâte pendant 1,5 à 2 heures, dans cette situation le moût se dépose moins, ce qui donne un moût trouble, dense, bien que le plus sucré, le plus parfumé et le plus nutritif ! Un bon kvas se caractérise par sa propre densité, qui assure la plénitude du goût et de l'odeur du kvas. Par conséquent, le kvas n'est pas filtré. Après saccharification, la pâte est placée dans des pots en argile ou dans d'autres plats, un peu d'eau y est versée. et placée dans un four chaud et bien chauffé ou au four pendant 2 à 3 heures. La pâte cuite est étalée, rafraîchie, brisée en morceaux et placée pour infusion dans une cuve d'eau à une température de 90 - 95°C. L'eau est isolée à raison de 9 à 10 litres pour 1 kg de produits de panification pris. Après 1,5 à 2 heures, ce qu'on appelle la « purée » est prête. Ensuite, le moût de kvas clair est soigneusement égoutté (« retiré des sédiments »), mélangé selon la recette avec du miel, de la mélasse ou du sucre, de la menthe ou. épices. Le moût est rafraîchi à la température de fermentation (25 - 30 °C), du levain ou de la levure est ajouté et fermenté. Avec toute cette technique, seul le premier moût est fermenté. Pour faire du kvas moins extractif, vous pouvez ajouter de l'eau chaude au marc, le laisser infuser et créer un deuxième moût. Avant la fermentation, du colorant ou des craquelins de pain de seigle grillés sont ajoutés au moût pour obtenir la couleur la plus intense.

Fermentation du moût de kvas. Pour transformer le moût en kvas de pain, il est fermenté avec du levain de pain de levure et de bactéries lactiques, de la levure de boulangerie et de bière, de la levure de raisin de vin et par fermentation sans levure (spontanée). Avec la fermentation de la levure, le kvas devient savoureux, bien que moins stable au stockage, et avec la fermentation spontanée, il devient aigre, bien que le plus stable. Le moût peut être fermenté selon 2 méthodes : aérobie (ouverte), dans laquelle le moût en fermentation n'est pas séparé de l'atmosphère et est saturé d'oxygène de l'air ; anaérobie (sans accès à l'air) - dans des bouteilles scellées. On pense que le kvas fonctionne mieux lorsqu'il est fermenté en bouteille. Après fermentation, le kvas est conservé en bouteilles, c'est-à-dire conservé au congélateur ou en cave jusqu'à sa consommation. Lors de l'utilisation de levure de boulangerie comprimée pour produire du kvas, la quantité de levure requise est pesée (à raison d'environ 15 g de levure pour 100 litres de kvas fini), elle est broyée et mélangée avec dix fois la quantité de moût de kvas, dans auquel du sirop de sucre à 8 % a été ajouté en premier. La levure diluée est conservée à une température de 26-30°C pendant 3 heures. Cette levure de fermentation est appelée par la suite « levure liquide ». Il est également possible d'utiliser de la levure de vin liquide ou de bière.

Lors de la fabrication de kvas à des fins commerciales, vous devez disposer du matériel suivant : ustensiles pour pétrir la pâte - de préférence émaillés ; pas de très grande cuve en bois pour infuser le moût ; pas une très grande baignoire. La cuve à infusion doit comporter un couvercle, un double fond et un robinet. Le faux fond est un treillis métallique tendu sur un cerceau percé de trous de 2 à 4 mm ; le cerceau est posé sur une croix en bois. Le robinet de décantation du moût est installé entre le fond et la grille. Le moût doit être fermenté dans des récipients en émail, des bouteilles en verre ou un fût de chêne solide, correctement cuit à la vapeur et lavé à l'eau chaude et glacée.

Recette de kvas maison

Kvass a aidé tout le monde. Avez-vous essayé du vrai kvas ? Non, pas acheté, mais économique ? Presque aucun soda ne peut se comparer à cette boisson magique. La recette du kvas dans des conditions commerciales est mon cadeau pour vous. Bien qu'au début, on ne parle pas beaucoup de kvas.

Depuis l'Antiquité, le kvas est largement préféré en Russie. Depuis plus de mille ans, elle est considérée à la fois comme une boisson et un aliment national ; essayez de vous souvenir de l'okroshka préférée de tous. Autrefois, de nombreux plats étaient préparés avec du kvas : botvinya, tyurya, qui sont désormais une nouveauté pour nous. Le kvas était savoureux et aigre, aux baies, fruité, miel. Comment est fabriqué le kvas ? Par fermentation et infusion de pain, sucre, eau, levure et malt. Puisque vous buvez du kvas, vous ne risquez pas de carence en vitamines, vous ne vous fatiguerez pas. C'est aussi un excellent agent bactéricide. Ce n'est pas pour rien qu'autrefois, il était délivré dans les hôpitaux militaires. Kvass peut être préparé de n'importe quelle manière. La base reste constante, plus divers additifs : citron, raisins secs, herbes, qui permettent de ressentir le goût de cette excellente boisson. La meilleure façon est de le faire en personne.

Je propose des recettes simples de kvas dans des conditions commerciales.

Pain kvas. Il vous faudra : 1 brique de pain de seigle ; 3 litres d'eau ; 1 tasse de sucre ; vingt grammes de levure; 2 cuillères à soupe de raisins secs. Réalisation : 1. Tranchez le pain de seigle et séchez-le au four. Placer dans une casserole et ajouter de l'eau bouillante. Laisser refroidir. Passer à travers une étamine. Ajouter le sucre, la levure, mélanger. Laisser poser 10 heures.

2. Versez le kvas dans des bouteilles, ajoutez les raisins secs, couvrez hermétiquement et placez au congélateur. Au bout de 2 jours, la boisson est prête. Je suppose que vous savez que la boisson est conditionnée en 2 bouteilles d'un litre et demi et que chaque bouteille contient une cuillère à soupe de raisins secs.

Kvas au miel. 5 litres d'eau, 400 grammes de miel, 1 citron, 400 grammes de raisins secs, 8 grammes de levure, 1 cuillère à soupe de farine de seigle.

Pour préparer du kvas au miel selon cette recette de la cuisine russe, ajoutez du citron au miel, coupé en fines tranches, et versez 4 litres d'eau bouillie glacée dans les raisins secs, dans lesquels sont mélangés la levure et la farine. Eh bien, après une journée, nous ajoutons 1 litre d'eau bouillie. Et dès que les raisins secs et le citron flottent à la surface de l'eau, filtrez le liquide fini à travers un tamis. Versez le kvas dans des bouteilles, fermez-le en mettant 1 à 2 raisins secs dans chaque bouteille et conservez-le dans un endroit frais. Eh bien, après 2-3 jours, le miel kvas est prêt à être consommé.

Faire du kvas à l'échelle commerciale nécessite une grande habileté. Malheureusement, les compétences considérables et riches du peuple slave n'ont pas été clairement étudiées et les compétences en matière de brassage économique du kvas ont commencé à être oubliées au fil du temps. Nous ne connaissons que des enregistrements individuels de recettes et de descriptions dans des livres et instructions anciens. La première mention du kvas a été découverte en 988. Dès que le baptême des Kieviens a eu lieu, Vladimir a ordonné que de la nourriture et des boissons soient distribuées à tout le monde ; parmi les boissons, du miel en tonneaux et du pain kvas étaient servis.

Cependant, si vous voulez respecter le brassage du kvas, lisez les travaux du Dr L. I. Simonov, publiés en 1898. Il a écrit que le brassage du kvas prospère dans notre pays au même titre que la fabrication du pain. Elle est brassée par tous les hommes et les marchands, les boyards, dans les monastères et dans les casernes des soldats, dans les hôpitaux et les cliniques. Eh bien, dans les mégalopoles, il y a des usines de kvas où le kvas est brassé pour être vendu. Le personnel médical considère le kvas comme une boisson nécessaire, non seulement pour les patients, mais aussi pour les personnes en bonne santé.

Vous pouvez boire du kvas avec du poisson, je le préfère bien ainsi et je vous le recommande aussi. Je serai très heureux si vous utilisez ces recettes dans votre cuisine commerciale. Et vous ravirez votre propre maison et vos invités avec ce kvas. Je comprends que les lecteurs qui préfèrent le kvas apprécieront ces recettes. Et ce sera formidable s'ils vous demandent également de leur donner la recette, alors davantage de gens connaîtront ce kvas. Par conséquent, davantage de personnes s’amuseront, mangeront et régaleront les invités.

Comment faire du pain kvas

Nos ancêtres savaient aussi préparer du pain kvas. Et ils connaissaient particulièrement les propriétés curatives du kvas, qui désaltère parfaitement, peut aider à retrouver des forces et augmente la faim. Aujourd'hui, les scientifiques ont découvert la confirmation scientifique de ces précédents et expliquent l'effet thérapeutique de cette boisson par le fait qu'elle contient une combinaison originale d'acides aminés, d'enzymes, d'acide lactique et de vitamines. Le pain kvas a des propriétés rafraîchissantes et un goût aigre agréable. Il est sauvegardé depuis longtemps. Tout le monde a la possibilité de préparer du kvas, car... Les produits permettant d’obtenir le résultat souhaité peuvent être trouvés dans n’importe quelle maison. Bien que presque tous les progressistes ne sachent pas comment préparer le pain kvas du bâtiment. Mais comme.

Coupez une demi-miche de pain de seigle en tranches simples, puis coupez-les en plusieurs morceaux. Disposez les morceaux de pain sur une plaque à pâtisserie et enfournez à feu moyen. Nous séchons correctement le pain, tout en le surveillant pour qu'il ne brûle pas, car ce pain rendra le kvas amer. Séchez les crackers pendant 10 à 15 minutes, puis éteignez le four en y laissant la plaque à pâtisserie. Après séchage, les tranches de pain doivent être souples à l’intérieur.

Placez les crackers finis dans un pot ordinaire de trois litres. Ajoutez près de 3 litres d'eau bouillie déjà refroidie à la température du corps. Mettez 3 cuillères à soupe de sucre dans un récipient de trois litres et mélangez bien. Versez un demi-sachet de levure sèche « Saf-moment » dans l'eau, soit environ 25 grammes. Mélangez à nouveau soigneusement tout le contenu du pot. Couvrez ensuite le pot de pain kvas avec un couvercle et laissez-le dans un endroit chaud pendant 2 jours.

Lors de la fermentation, qui se déroule vigoureusement au cours des 2 jours suivants, le sucre du moût sera transformé en alcool et en dioxyde de carbone par l'action des levures et en acide lactique par l'action des bactéries lactiques. A température ambiante, le kvas sera prêt en 2 jours. Passé ce délai, filtrer l'infusion sur un tamis assez petit afin d'isoler complètement le marc. Nous mettons le marc dans un pot séparé.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à l'infusion filtrée et mélangez soigneusement jusqu'à dissolution. De plus, ajoutez une poignée de raisins secs bien lavés et laissez l'infusion de kvas à température ambiante pendant encore une demi-journée. Ensuite, nous versons notre pain kvas dans des bouteilles en plastique et resserrons soigneusement les couvercles. Nous mettons les bouteilles de pain kvas prêt à l'emploi au congélateur et après une journée, vous pouvez l'utiliser.

Nous ne jetons pas le marc obtenu lors de la production du kvas, mais les conservons au congélateur dans un bocal en verre. Et c'est déjà une entrée toute faite. Et pour préparer une deuxième portion de kvas, au lieu de levure diluée, ajoutez 4 cuillères à soupe de levain à la chapelure. Ensuite, laissez infuser le kvas pendant 2 jours, égouttez-le, ajoutez le sucre et les raisins secs, laissez-le reposer à nouveau et mettez les bouteilles au congélateur. Il vaut mieux mettre à jour le démarreur.