La nouvelle année approche ! L’ancien prendra fin, nous le dépenserons comme il se doit et nous rencontrerons le nouveau au fur et à mesure. Traditionnellement, nous dressons une table riche avec divers plats délicieux et des boissons tout aussi délicieuses.

Traditionnellement... Qu'est-ce qui est traditionnel chez nous, alors ? UN?

Comme le dit un bon ami, les entrées sur la table le soir du Nouvel An devraient être de l'Olivier et de la viande en gelée. Et tout le reste n’est que complaisance et hommage inapproprié à la mode de quelqu’un d’autre.

Pour être honnête, je ne me souviens pas avoir célébré le Nouvel An et Noël sans viande en gelée. C'est un blasphème ou quelque chose comme ça.
Dans notre pays, la viande en gelée est appelée « froide », rarement « gelée ». En Russie, surtout dans les régions occidentales, dans l'Oural - "gelée". Ou simplement " ". J'ai passé beaucoup de temps à essayer de comprendre la différence entre la gelée et la viande en gelée. Ils disent que c'est une seule et même chose. Peut être. Mais notre viande en gelée est à base de cochon de lait. Ou des cuisses de porc, des pilons. Il est rare d’ajouter des sabots ou des jarrets de bœuf. Et, à en juger par les recueils de recettes, la gelée est généralement à base de bœuf : sabots, jarrets, tête.

L'éternelle question lors de la cuisson de la viande en gelée est « est-ce qu'elle va durcir ou pas », car l'ajout de gélatine est signe de mauvais goût.

Blague à part, ça fige toujours. Même s'il n'y a pas de composant bœuf. Et comment les cuisses de porc en gelée ne peuvent-elles pas geler si une cuillère flotte calmement dans le breuvage bouillant ?

Le processus de préparation de viande en gelée de haute qualité demande beaucoup de travail et de temps, surtout s'il s'agit de viande en gelée à base de pieds de porc. Comment cuisiner la viande en gelée ? Je répondrai - pendant longtemps.

Recette d'une excellente viande en gelée

Ingrédients

• Pieds de porc 2 mcx
• Jarret de porc 1 pièce
• Bœuf 1-1,2 kg
• Carotte 1 pièce
• Racine de persil 1 pièce
• Oignon 1 pièce
• Ail 1 tête
• Poivre noir, piment de la Jamaïque, laurier, sel goût

1. Considérant que la famille aime beaucoup la viande en gelée, la viande en gelée de porc n'est pas particulièrement la bienvenue à la maison. Il faut ajouter du veau.
2. Nous n'avons jamais ajouté de poulet ou de volaille en général à la viande en gelée.
3. Historiquement, dans notre pays, la viande en gelée transparente n'est pas considérée comme particulièrement honorable.
4. Il vaut mieux acheter de la viande au marché. Là, il était garanti de ne pas geler.

   Pieds de porc, pilons et bœuf

5. Nettoyez soigneusement les poils des pattes et des tibias et, si nécessaire, huilez-les sur un feu ouvert. Nettoyer et rincer.
6. À l'aide d'un couteau, coupez les cuisses de porc en deux dans le sens de la longueur, puis de nouveau en deux au niveau du joint. Il ne faut pas le couper avec une hache, il y aura beaucoup de petits os.
7. Coupez le pilon en plusieurs morceaux ; le gros os central peut être laissé entier sans le hacher.
8. Coupez la poitrine en plusieurs parties.
9. À proprement parler, la taille des morceaux de viande pour la viande en gelée n'a pas d'importance.
10. Toute la viande doit être lavée et trempée dans l'eau froide pendant au moins 2-3 heures, ou mieux laissée toute la nuit dans un endroit froid. La deuxième option est préférable, car la viande en gelée est longue à préparer et il vaut mieux commencer le matin.

    Toute la viande doit être coupée, lavée et trempée dans l'eau froide.

11. Le matin, rincez à nouveau la viande, mettez-la dans une casserole ou un chaudron et couvrez d'eau froide. L'eau doit être 5 à 7 cm au-dessus du niveau de la viande.
12. Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition.

    Mettez la casserole sur le feu et portez à ébullition

13. Il est important de ne pas rater le point d’ébullition. Il y aura beaucoup de mousse. Il doit être supprimé. Utilisez une cuillère pour récupérer toute la mousse qui se forme continuellement. Après 5 à 10 minutes, la mousse cessera complètement. À partir de ce moment, couvrez la casserole avec un couvercle et réduisez le feu au minimum. Le liquide dans la casserole ne doit même pas bouillir, mais « bouger » un peu. Ne le laissez en aucun cas bouillir violemment. Juste un petit frémissement.
14. Laissez la viande mijoter pendant 4 à 5 heures. Cependant, vous pouvez parfois le remuer. N'ajoutez pas d'eau dans la casserole !!! Même s'il s'évapore partiellement.

    Cuire longuement la viande en gelée à feu doux

15. Après 4-5 heures, ajoutez les pois noirs et piment de la Jamaïque, le laurier, 1 c. sel gemme et oignons non pelés lavés, carottes, persil et céleri-rave.

    Légumes pour bouillon et ail

16. Si le liquide a trop bouilli, vous devrez ajouter de l'eau bouillante de la bouilloire. Bien que ce ne soit pas bon, du liquide est nécessaire.

    Ajouter l'oignon, les racines et les épices

17. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire à faible ébullition pendant encore 1 à 1,5 heures.

    Bouillon cuit pour viande en gelée - refroidissement

18. Retirez la casserole du feu. À l'aide d'une écumoire, retirez toute la viande. Disposez la viande dans des assiettes et laissez refroidir. Jetez les oignons, les carottes et les racines, même si les carottes peuvent être laissées pour la décoration.

    À l'aide d'une écumoire, retirez toute la viande

19. Une petite parenthèse. Beaucoup de gens préfèrent la viande en gelée complètement transparente. Pour ce faire, le bouillon doit être clarifié. Comment? Regardez par vous-même, on dit que les blancs d'œufs fonctionnent bien. Je ne dirai pas que mon résultat s’est avéré transparent comme le verre, disons que c’est la transparence de l’ambre. Et sans éclaircissement.
20. Assaisonnez le bouillon avec du sel au goût et un peu plus. Cela devrait paraître un peu salé, littéralement juste un peu. Assaisonner avec du poivre noir moulu et ajouter l'ail haché à une pâte. Remuer le bouillon, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 20-30 minutes
21. Ensuite, vous devez filtrer le bouillon. Il est préférable de le faire avec un chiffon naturellement propre. Le tissu filtrera les petites graines, les grains de poivre, l'ail et les feuilles de laurier. Tout cela est superflu dans la viande en gelée. Laissez le bouillon refroidir. Après 10-15 minutes, retirez l'excès de graisse de la surface du bouillon. Vous pouvez simplement le récupérer avec une cuillère.

    Il est nécessaire de retirer le gras de la surface du bouillon

22. Ou peut-être une serviette. Une serviette en papier ordinaire jetée à la surface du bouillon se recouvre d'une pellicule de graisse, est retirée et jetée. Si vous répétez cette opération plusieurs fois, vous pourrez nettoyer presque complètement la surface du film graisseux. Oh, au fait, laissez un peu de graisse, puis la surface de la viande en gelée finie sera « gelée ».
23. Vous pouvez faire un test qui répondra à la question « est-ce que ça va durcir ou non ? Déposez une goutte de bouillon sur votre index et votre pouce et assurez-vous que vos doigts collent bien. S’ils ne collent pas, c’est que vous avez fait la viande en gelée à partir de cubes de bouillon.
24. Manipulez la viande refroidie, en séparant et en jetant tous les os. C’est important, car un os peut facilement casser une dent. La viande peut être coupée en petits morceaux, divisée en fibres ou utilisée telle quelle, en morceaux.
25. Préparez plusieurs assiettes creuses ou moules pour la viande en gelée. Il est très pratique d'utiliser de grands récipients rectangulaires émaillés, comme une auge, ou des assiettes creuses profondes.
26. Au fond de chaque assiette vous pouvez mettre du persil, un morceau d'œuf dur et des carottes retirées du bouillon.

    

De quel plat une fête russe festive ne serait-elle pas complète sans, surtout pendant le froid de l'hiver ? C'est vrai, sans viande en gelée. Ce plat incroyablement savoureux et riche nous est connu depuis l'Antiquité et est toujours apprécié par beaucoup. Descendante d'un bouillon de viande fort, la viande en gelée a toujours été une invitée bienvenue aussi bien sur la table des gens ordinaires que sur les tables de fête des aristocrates. La seule différence résidait dans l'ensemble des produits et dans les méthodes de préparation et de clarification du bouillon pour viande en gelée. Si dans les maisons des gens ordinaires, la viande en gelée était cuite à partir de restes de viande et était appréciée principalement pour sa facilité de préparation et sa satiété, alors dans les maisons riches, la viande en gelée et la viande en gelée étaient cuites à partir des meilleurs produits avec l'ajout de légumes, d'assaisonnements et d'épices. , et le bouillon a été clarifié et filtré. Ces viandes en gelée, modifiées par les chefs français, étaient appelées galantines, du mot français galantine (gelée, gelée). Et à ce jour, la viande en gelée bien préparée est appréciée des gourmets du monde entier.

Comment cuisiner la viande en gelée ? La viande en gelée canonique était préparée uniquement à partir de bœuf. Pour cette viande en gelée, nous avons utilisé de la tête, de la cervelle et des cuisses de bœuf. Cependant, au fil du temps, l'ensemble des produits destinés à la viande en gelée a subi des changements importants. Aujourd'hui, la viande en gelée est préparée à partir d'une grande variété de produits. Il existe d'innombrables recettes. Pour la partie viande de la viande en gelée, on utilise du bœuf, du veau, du porc, de la volaille et de la volaille sauvage. Divers légumes (carottes, oignons, ail, céleri), herbes et épices sont utilisés comme additifs aromatisants. Cependant, le composant le plus important de la viande en gelée était et reste les cuisses, les oreilles et les têtes de porc ou de bœuf. Ce sont ces ingrédients qui permettent de préparer de vraies gelées fortes sans ajouter de gélatine. Après tout, la viande en gelée préparée avec l'ajout de gélatine se transforme en gelée, et c'est un plat complètement différent !

La cuisson de la viande en gelée en soi est une activité, bien que assez longue, mais pas du tout difficile. Cependant, il y a ici aussi de petits secrets qui vous permettent de préparer non seulement un plat satisfaisant, mais incroyablement savoureux et aromatique. Aujourd'hui, « Culinary Eden » a rassemblé et préparé pour vous les conseils les plus importants sur la façon de préparer de la viande en gelée.

1. Pour que votre viande en gelée soit forte et durcisse bien sans ajouter de gélatine, vous aurez certainement besoin de têtes ou de cuisses de porc ou de bœuf. Il convient de garder à l'esprit ici que la viande en gelée à base de porc s'avère un peu plus trouble et plus grasse que la viande en gelée de bœuf. Lorsque vous achetez des cuisses ou des têtes pour de la viande en gelée, faites très attention à leur fraîcheur. Des cuisses rassis et peu fraîches ou de la viande de vieux animaux peuvent gâcher irrémédiablement le goût de votre plat. Si vous achetez des cuisses congelées, faites attention à leur couleur. Les pattes doivent être uniformes, de couleur claire, sans taches ni signes de dégivrage. Lorsque vous choisissez des cuisses et des têtes réfrigérées, assurez-vous de les sentir. La viande fraîche a une agréable odeur sucrée. Il est préférable d'éviter d'acheter de la viande qui a une odeur désagréable d'ammoniaque ou de vieille graisse : vous ne pouvez pas cuisiner de délicieuses viandes en gelée à partir d'une telle viande. Avant la cuisson, les cuisses doivent être décongelées et trempées dans de l'eau froide pendant environ une heure. Après cela, grattez les pattes avec un couteau bien aiguisé et rincez abondamment à l'eau courante.

2. Comme mentionné ci-dessus, tout type de viande ou de volaille peut être utilisé pour le composant viande de la viande en gelée. Les plus délicieuses sont les viandes en gelée qui combinent différents types de viande. Par exemple, si vous utilisez des cuisses de porc pour l'effet gélifiant, alors pour la partie viande, prenez du filet de bœuf et de la viande de poulet ou de dinde. La viande d'animaux sauvages ou d'oiseaux peut donner à votre viande en gelée un piquant particulier. Si vous en avez l'occasion, essayez d'ajouter un peu de viande de chevreuil ou de canard sauvage à votre viande en gelée, et vous serez surpris de voir à quel point le goût de votre plat habituel deviendra plus intéressant et aromatique. Quel que soit le type de viande ou de volaille que vous décidez d'utiliser dans votre viande en gelée, elle ne doit pas être trop grasse, car les cuisses, la tête et les joues contiennent déjà une quantité suffisante de graisse. Une épaisse couche de graisse formée à la surface de la viande en gelée congelée ne rendra pas votre plat appétissant. Le filet ou la viande blanche sont les meilleurs pour la partie viande.

3. Pour la partie végétale de la viande en gelée, utilisez des oignons, des carottes, des herbes et des branches de céleri ou de persil. Les légumes sont cuits avec la viande. Il existe deux façons d'ajouter des légumes. Avec la première méthode, les légumes sont ajoutés au tout début de la cuisson et retirés après 1 à 1,5 heures. Sinon, les légumes sont ajoutés 1h30 avant la fin de la cuisson. Grâce aux différentes manières d'ajouter des légumes, le goût du plat fini présente de légères différences. Habituellement, les légumes sont ajoutés entiers et déjà pelés, mais si vous souhaitez donner à votre viande en gelée une agréable teinte dorée, vous pouvez alors ajouter la tête d'oignon sans la peler, mais uniquement en coupant les racines et en vous débarrassant de la couche toute supérieure. de la coque. Lorsque vous cuisinez des légumes, veillez à ne pas trop les cuire ou à ne pas les transformer en bouillie ! Vous pouvez utiliser n'importe quelle épices pour la viande en gelée, selon vos goûts et vos envies. Le plus souvent, les feuilles de laurier, les pois noirs, blancs et piment de la Jamaïque, les clous de girofle et les graines d'aneth sont utilisés pour préparer la viande en gelée. Il est préférable d'ajouter toutes les épices au tout début de la cuisson de la viande en gelée, en même temps que la viande.

4. La durée de cuisson de la viande en gelée est généralement de 6 à 12 heures. Plus votre viande en gelée sera cuite longtemps, plus son goût et son arôme seront intenses et plus sa consistance sera meilleure et forte. Une fois la viande cuite, retirez-la dans un plat séparé et laissez-la refroidir légèrement, puis filtrez le bouillon restant à travers une étamine ou un tamis fin dans un bol séparé. Vient maintenant le moment le plus important dans la préparation de la viande en gelée, dans laquelle vous pouvez impliquer toute la famille. Démontage de la viande. Il est préférable de démonter la viande avec vos mains, en frottant doucement les fibres entre vos doigts et en les déchirant. De cette façon, vous pouvez toujours être sûr que même les plus petits fragments d'os ne pourront pas pénétrer dans votre viande en gelée et que le plat lui-même se révélera doux et tendre. Si vous n’avez pas assez de temps, vous pouvez passer la viande désossée au hachoir à viande ou la hacher au robot culinaire, mais il faut bien l’avouer, ce n’est pas pareil ! Le plus délicieux est la viande en gelée, à la préparation de laquelle tous les membres de la famille ont participé. Placez la viande démontée dans des moules peu profonds préalablement préparés, décorez-la de tranches de carottes bouillies, de pois verts, de morceaux d'œufs durs, d'herbes, puis versez le bouillon égoutté, couvrez les moules avec des couvercles et placez au froid jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

5. Servir la viande en gelée à table sur une grande assiette décorée d'herbes fraîches et de légumes bouillis. Prenez un plat large et peu profond et tapissez-le de feuilles de laitue fraîche. Trempez le moule avec la viande en gelée préparée dans l'eau chaude pendant quelques secondes, puis retournez-le sur le plat préparé. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement votre viande en gelée en portions en prenant soin de ne pas abîmer la forme générale. Sur les bords du plat, disposez joliment des cercles de carottes bouillies, des brins d'herbes fraîches et de fines tranches de citron. Servez du raifort fraîchement préparé et de la bonne moutarde russe épicée avec de la viande en gelée.

6. Essayons de préparer de la viande en gelée selon la recette que nous propose V. Pokhlebkin. Lavez, nettoyez et coupez 1 tête de porc et 4 cuisses de veau en parts égales. Mettez le tout dans une grande casserole, ajoutez de l'eau à raison de 1 litre pour 1 kg. viande, porter à ébullition, baisser le feu et cuire 6 à 8 heures à feu doux, sans faire bouillir, afin que le volume d'eau soit réduit de moitié. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 2 oignons, 1 carotte, 1 racine de persil. 20 minutes avant la préparation, ajoutez 5 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, 5 petits pois piment de la Jamaïque, salez au goût. Retirez la viande finie du bouillon, séparez-la des os, hachez-la finement et mélangez-la avec 1 tête d'ail finement hachée et une petite quantité de poivre noir moulu. Remettez les os restants dans le bouillon et laissez cuire encore 1 à 1,5 heures. Filtrez soigneusement le bouillon fini et versez-le sur la viande préparée et disposée. Couvrir les moules avec un couvercle et réfrigérer 3 à 5 heures. Servir avec de la moutarde, du raifort et de l'ail écrasé avec de la crème sure.

7. La viande en gelée à base de cuisses de porc et de viande de poulet est délicate et tendre. Placez deux cuisses de porc préparées et 400 g dans une casserole profonde. viande blanche de poulet sans peau, versez 2 litres d'eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à petite ébullition pendant 6 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 oignon, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 6 grains de poivre noir et salez au goût. Retirez la viande et les légumes du bouillon fini. Séparez la viande des os et hachez-la finement, filtrez le bouillon. Placer la viande sous forme de viande en gelée, saupoudrer dessus de persil frais et d'ail finement hachés, verser le bouillon et placer au froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée.

8. La gelée russe à base de jarret de bœuf, d'oreilles de poulet et de porc est très savoureuse. Faites tremper un kilo de jarret de bœuf dans de l'eau froide toute la nuit, puis épluchez-le soigneusement et rincez-le avec un couteau bien aiguisé. Placez le jarret dans une casserole, ajoutez-y 500 g. viande de poulet et deux oreilles de porc. Remplissez le tout d'eau chaude pour qu'elle recouvre la viande de 7 à 8 centimètres. Porter à ébullition, écumer la mousse et réduire le feu à doux. Ajouter deux oignons pelés, une carotte, une racine de persil, 2 à 3 feuilles de laurier, 5 grains de poivre noir, saler au goût. Faites cuire le tout pendant 1,5 heure, puis retirez les légumes et laissez cuire encore 6 à 8 heures à feu doux. Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir, séparez-la des os et hachez-la. Filtrez soigneusement le bouillon, ajoutez-y une tête d'ail finement hachée. Disposez la viande dans des moules, saupoudrez de poivre noir moulu et versez le bouillon. Couvrir les moules avec des couvercles et placer au froid jusqu'à ce que la viande en gelée soit complètement durcie. Avant de servir, trempez la casserole dans l'eau chaude et retournez-la sur une assiette. Décorez la viande en gelée avec des tranches de carottes bouillies et des tranches d'œufs durs.

9. La viande galantir selon une vieille recette s'avère exceptionnellement transparente et appétissante. Lavez soigneusement une tête de veau, coupez-la en parts égales, retirez la cervelle et la langue et placez les morceaux de tête dans une casserole. Ajoutez 400 gr. boeuf maigre et 400 gr. toute autre viande (de préférence du gibier). Ajoutez une carotte, un persil et du céleri-rave, un oignon, vos épices préférées, un peu de safran ou de curcuma et du sel. Remplissez d'eau pour qu'elle recouvre la viande sur 5 à 7 cm, portez à ébullition, écumez la mousse, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures. Une heure après le début de la cuisson, retirez les légumes et les racines du bouillon. Lorsque la viande est bien cuite, retirez-la du bouillon dans un plat à part, retirez-la des os et coupez-la en petits morceaux. Filtrez le bouillon à travers une serviette épaisse ou une serviette, ajoutez-y deux œufs crus, faites bouillir à nouveau et égouttez. Au bouillon obtenu complètement propre et transparent, ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour clarifier. Disposez les morceaux de viande dans des assiettes creuses, décorez de tranches de carottes bouillies et d'œufs durs, puis remplissez de galantir. Placer au froid jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

10. Mais la viande en gelée n'est pas préparée qu'en Russie ! Viande en gelée insolite, aromatique et très savoureuse, préparée selon la recette géorgienne originale. Faites tremper six cuisses de porc toute la nuit dans de l'eau froide, grattez-les soigneusement avec un couteau bien aiguisé et retirez le sabot. Placer les cuisses dans une casserole profonde, ajouter l'oignon, la racine de persil et trois feuilles de laurier. Remplir d'eau, porter à ébullition, écumer la mousse et laisser cuire à petit frémissement pendant 4 heures. Retirez les cuisses finies du bouillon, coupez-les dans le sens de la longueur et retirez délicatement les os pour que la peau et la viande forment un tube. Bien filtrer le bouillon, mélanger avec le jus de deux citrons et un bouquet de coriandre finement hachée. Placer les tubes de porc préparés sur des plateaux, remplir de bouillon et laisser durcir au froid. Servir sur une assiette garnie de tranches de coriandre et de citron. N'oubliez pas d'offrir à vos invités du vrai chacha géorgien !

Presque chaque famille et chaque foyer a sa propre recette spéciale pour préparer ce plat d'hiver savoureux et satisfaisant : la viande en gelée. Et notre histoire d'aujourd'hui ne pouvait pas contenir ne serait-ce qu'un centième de ces recettes sur la façon de cuisiner de la viande en gelée. Cependant, nous espérons sincèrement que nos conseils d'aujourd'hui vous aideront plus d'une fois à faire plaisir à votre famille avec des options nouvelles et intéressantes pour ce plat savoureux et satisfaisant. Vous pouvez toujours trouver encore plus de recettes sur la façon de préparer des viandes en gelée et des gelées sur les pages de Culinary Eden.

Recette de viande en gelée et la recette de gelée, c'est la même chose. Mais ne confondez pas la viande en gelée avec l'aspic, car la gélatine ou l'agar-agar sont utilisées dans la fabrication de l'aspic. Bien sûr, la viande en gelée avec de la gélatine est également possible : on fabrique par exemple de la viande en gelée à partir de poulet avec de la gélatine.

Comment bien cuire la viande en gelée, comment rendre la viande en gelée savoureuse, comment congeler la viande en gelée, comment... Bien souvent, les jeunes ménagères ont peur de ce plat soi-disant complexe et ne savent pas cuisiner la viande en gelée. Pendant ce temps, la recette pour faire de la viande en gelée est assez simple. La viande en gelée peut être préparée à partir de presque toutes les viandes. Cuisson viande en gelée de poulet, viande en gelée de boeuf, viande en gelée de porc, viande en gelée de dinde. Dans le même temps, la préparation de la viande en gelée dépend en grande partie des ingrédients carnés utilisés. Pour la viande en gelée, on utilise les parties de la carcasse qui contiennent suffisamment de substances gélifiantes. Ces substances se trouvent généralement dans la peau et les tissus conjonctifs des animaux et des oiseaux. C'est pourquoi ça arrive pieds de porc en gelée, jarret de porc en gelée, jarret de porc en gelée, pattes de poulet en gelée, tête de porc en gelée. Si vous êtes intéressé par une recette de gelée de bœuf, vous devrez vous approvisionner en cuisses de bœuf, parures de bœuf, voire en queues. Vous pouvez ajouter un ingrédient tel que des oreilles de porc à la recette de gelée de cuisse de porc. Ils le font et poisson en gelée. En règle générale, la gélatine et les têtes, nageoires, queues et épines des esturgeons sont également utilisées car elles gélifient bien le bouillon.

Très souvent les ménagères se posent la question : combien de temps faire cuire la viande en gelée ? Bien sûr, cela dépend beaucoup du type de viande pour la viande en gelée. Mais en moyenne, pour que la gelée de porc ou la gelée de bœuf soit garantie de congeler, il faut au moins cinq heures. Viande en gelée de poulet, ou comme on l'appelle dans le nord, gelée de poulet - le moins possible.

Si la viande en gelée n'a pas congelé, cela se produit pour deux raisons : soit vous avez versé trop d'eau et le bouillon s'est avéré faible en gras ; ou vous n'avez pas assez cuit le bouillon pour la viande en gelée. C'est là que la gélatine peut vous aider. Ajoutez de la gélatine dissoute dans l'eau à la viande en gelée et la viande en gelée durcira définitivement.

Si vous suivez un régime, choisissez des plats faibles en gras et êtes intéressé par leur teneur en calories, la viande en gelée n'est clairement pas pour vous. Si vous en avez toujours vraiment envie, nous pouvons vous recommander la recette de Poulet en Gelée - c'est la moins grasse. Notre recette de poulet en gelée vous expliquera comment cuisiner de la viande de poulet en gelée. Il convient également de noter que la viande en gelée est souvent servie avec du raifort ou de la moutarde, et les bienfaits de la viande en gelée ne font qu'en augmenter. Si vous n'êtes toujours pas sûr et avez peur de cuisiner de la viande en gelée, une recette avec photo vous aidera !

Comment cuisiner de la viande en gelée : les trois questions les plus courantes.

Comment bien cuire la viande en gelée de porc ? Utilisez une grande casserole d'au moins cinq litres.

Comment faire cuire de la viande en gelée à la mijoteuse ou de la viande en gelée à la cocotte minute ? Utilisez le mode "Extinction".

Comment bien cuire la viande en gelée pour qu'elle durcisse ? Surveillez l'état du bouillon : si le bouillon pour viande en gelée est devenu collant, la viande en gelée va durcir.

Un festin russe parmi des hôtes hospitaliers est rarement complet sans l'apéritif principal : la viande en gelée. Chaque famille, chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer ce plat national copieux. La viande en gelée a plusieurs autres noms - aspic ou gelée - qui reflètent également l'essence du plat. Gelée, ambrée transparente, au goût de bouillon fort, elle est servie aussi bien dans les restaurants à la mode de la vieille cuisine russe que dans les petits cafés.

Certaines personnes aiment la viande en gelée très épaisse, tandis que d'autres, au contraire, l'aiment légère - à base de viande maigre additionnée de légumes. Une chose reste inchangée : chaque nouvel an, presque toutes les familles du pays mettent toujours cette collation au centre de la table. Nous vous invitons à le préparer selon notre recette préférée.

Un peu d'histoire

De quoi est faite la viande en gelée ?

Ils préparent des aspics à partir de poisson, de fruits de mer et de crevettes. Et vous pouvez même trouver des recettes végétariennes, même si elles seront gélifiées avec des épaississants artificiels.

Quelques conseils pour préparer la viande en gelée

1. Choisissez la bonne viande

2. Choisissez le bon contenant pour la viande en gelée

3. Ajoutez des légumes et des herbes

4. Saler la viande en gelée à temps

5. Prenez le temps de vous préparer

6. Prenez les bonnes proportions d’eau

7. Déterminez l'état de préparation du bouillon

8. Filtrer le bouillon et démonter la viande

9. Servir correctement la viande en gelée

10. Avec quoi accompagner le plat

Quelques subtilités supplémentaires

• Après avoir porté la viande et le bouillon à ébullition, réduisez le feu à doux et faites cuire la viande en gelée exactement à ce feu.
• Si vous souhaitez obtenir une viande en gelée parfaitement transparente, filtrez le bouillon fini et ajoutez-y quelques œufs crus. Après cela, faites bouillir à nouveau puis filtrez.
• Il est préférable de filtrer le bouillon à travers une serviette en coton - de cette façon, vous ne manquerez certainement pas de petites graines et de petites fibres qui donnent du trouble au plat.
• Nous vous recommandons d'ajouter quelques gouttes de jus de citron à un bouillon clair et propre - cela allégera votre viande en gelée.
• Placez d'abord les morceaux de viande au fond du moule, puis versez le bouillon fort.