Les relations contractuelles impliquent l'exécution par les parties de l'intégralité de leurs obligations. Si l'une des parties, appelons-la le contrevenant, a violé les termes du contrat, la victime commence alors à prendre des mesures pour éliminer les contradictions. Dans la plupart des cas, le litige peut être résolu avant le procès, d'autant plus que dans la plupart des litiges de droit civil, il est important de suivre la procédure de réclamation (avant le procès) pour leur règlement, sans laquelle le tribunal arbitral renverra la déclaration.

Généralement, un « débriefing » commence par la présentation d'une réclamation (plainte) au contrevenant, ce qui est souvent impossible ou très difficile à transmettre personnellement. Les raisons peuvent être différentes : les parties sont géographiquement éloignées les unes des autres ; l’état de santé de la victime ne lui permet pas de rendre visite personnellement au délinquant ; ce dernier refuse d'accepter la réclamation, et ainsi de suite. La poste vient à la rescousse ; il existe une succursale dans presque toutes les localités. Dans cet article, nous verrons comment envoyer correctement une réclamation par courrier, quels types de courrier sont utilisés à ces fins et lequel sera le plus préférable ?

Lettre recommandée avec accusé de réception

Toute lettre recommandée est un envoi recommandé (RPO). Cela signifie que toutes les étapes de son passage du lieu de réception au lieu de livraison au destinataire sont documentées (chaque RPO se voit attribuer un numéro de suivi) et que le fait de la livraison lui-même peut être prouvé en demandant les informations pertinentes au Russe. Poste (les lettres sont remises au destinataire avec récépissé). Mais si soudainement l'affaire est portée devant le tribunal, une telle demande peut alors prendre du temps et retarder l'examen de l'affaire. Il est donc recommandé que toute lettre de réclamation soit adressée avec accusé de réception.

La notification est un formulaire postal spécial (pour les envois en Russie - formulaire 119), sur lequel la signature du destinataire est apposée au moment de la livraison. Il est envoyé avec le courrier puis renvoyé à l'expéditeur avec un récépissé, un cachet postal et la signature du salarié qui a effectué la livraison.

Les notifications, comme les lettres, peuvent être simples ou enregistrées. Une simple carte suivra le chemin jusqu'à l'expéditeur de la même manière qu'une simple lettre : elle ne sera prise en compte ni enregistrée nulle part, elle sera simplement déposée dans la boîte aux lettres. Une notification recommandée doit être reçue par courrier, mais le risque de sa perte sera éliminé en complétant les documents à toutes les étapes du processus.

Lorsque le courrier recommandé arrive au bureau de poste du domicile du destinataire, la lettre est remise à l'adresse de la personne morale (la procédure de livraison est déterminée par l'accord entre elle et l'opérateur postal) ou un avis est envoyé au bureau de poste de l'organisme. boîte. L'avis est un formulaire spécial (formulaire 22), destiné à informer le destinataire qu'il existe un envoi postal recommandé à son nom (ou à l'adresse de son entreprise). Dans ce cas, les lettres recommandées sont remises dans les bureaux de poste sur présentation d'un avis, ainsi que d'un passeport et d'une procuration (si le destinataire représente une personne morale).

En envoyant un courrier certifié avec notification, vous fournirez une preuve concluante que votre demande (ou réclamation) a été livrée à l'adresse du destinataire. Cependant, nous ne pouvons pas exclure ici la possibilité que lors du procès le destinataire déclare avoir reçu de la victime une enveloppe avec une feuille vierge ou avec des informations complètement différentes, en général, il dira qu'il n'a pas vu la réclamation.

En effet, le fait même de remettre une lettre recommandée avec accusé de réception ne signifie pas qu'il y a réellement eu une réclamation, et non une déclaration d'amour ou un souhait de vie longue et heureuse. Et si la garantie de livraison est un avantage incontestable du courrier recommandé, alors l'absence de preuve concernant la pièce jointe est un inconvénient incontestable. Par conséquent, pour une solution intelligente questions controversées Il est préférable d'envoyer la demande par lettre avec valeur déclarée.

Lettre précieuse avec une liste de pièces jointes et une notification

Une lettre de valeur (avec une valeur déclarée) s'applique également au RPO et est protégée des risques de perte pendant le transport du fait de la faute des postiers. Lors de l'envoi d'une telle lettre, sa « valeur déclarée » doit être indiquée - c'est le montant qui sera versé à l'expéditeur en cas d'endommagement de la correspondance ou de perte pour cause de force majeure.

Les lettres de valeur sont remises exclusivement dans les bureaux de poste sur présentation d'un avis de passage. La livraison et la livraison sur le lieu de l'organisation ou au lieu de résidence d'un particulier ne sont pas possibles.

L'accusé de réception, comme dans le cas d'un courrier recommandé, indiquera que le destinataire a reçu la lettre. Mais le problème de la preuve du contenu de cette lettre restera ouvert. Par conséquent, il serait préférable d'envoyer une lettre précieuse avec une description de la pièce jointe et un reçu.

L'inventaire des pièces jointes est un formulaire postal spécial (formulaire 107), qui est rempli avant l'envoi d'une lettre (cette « option » n'est possible que pour les lettres de valeur et ne s'applique pas aux lettres recommandées). L'inventaire indique les noms des documents contenus dans l'enveloppe et leur quantité.

Pour envoyer une telle lettre, vous devez préparer une enveloppe avec une réclamation ci-jointe. L’enveloppe N’A PAS besoin d’être scellée. Remplissez tous les champs obligatoires de l'enveloppe (votre adresse et celle du destinataire). Remplissez deux exemplaires du formulaire d'inventaire f.107. Cela peut être fait sur le site Web de la poste, après quoi ils peuvent être imprimés. Ou récupérez les formulaires imprimés vierges directement à la succursale, où vous pourrez les remplir.

Dans la colonne « Nom des éléments », saisissez le nom de votre réclamation, par exemple « Réclamation pour refus de restituer une partie de la prime d'assurance après remboursement anticipé ». Dans la colonne « Nombre d'articles » nous écrivons 1 (unité). Et dans la colonne "Valeur déclarée, frottez". entrez un petit montant en roubles (pas plus de 10 roubles).

Que fait un postier :

• vérifie l'inventaire avec le contenu de la lettre ;
• appose une signature de certification et un sceau sur l'inventaire avec la date et l'index du département ;
• un exemplaire de l'inventaire est restitué à l'expéditeur ;
• la réclamation avec le deuxième exemplaire de l'inventaire est scellée dans une enveloppe et la réception de l'envoi postal est formalisée.

De cette façon, il sera confirmé que vous avez envoyé exactement la réclamation, et non autre chose ou une feuille complètement vierge. Dans ce cas, le postier qui a certifié l'inventaire porte l'entière responsabilité de la correspondance de l'inventaire avec la pièce jointe effective. Le reçu de paiement, l'inventaire et le reçu de réception constitueront une preuve concluante que vous avez envoyé la réclamation au contrevenant. Et il sera possible de compenser vos frais aux frais du destinataire de la lettre (si, bien entendu, l'expéditeur gagne en justice).

Faites attention! Pour éviter qu'à l'avenir l'autre partie ne puisse contester le contenu de la lettre de réclamation, il est conseillé d'indiquer le nom le plus détaillé des pièces jointes lors de l'établissement de l'inventaire. Par exemple, « Réclamation avec exigence ».

Même malgré la présence d'un inventaire, le destinataire peut ouvrir un litige concernant le contenu de la demande reçue. Comment pouvez-vous combattre votre adversaire dans cette situation ? C'est très simple : téléchargez le formulaire d'inventaire sur le site Web de la poste russe et remplissez-le sur votre ordinateur. Parallèlement, le contenu de l'intégralité de la réclamation est inscrit dans le texte de l'inventaire en petits caractères. Le nom du document joint ressemblera alors à ceci : « Réclamation avec le contenu suivant : « .

Le principal inconvénient des envois postaux recommandés de valeur avec inventaire est l'absence de garantie de leur livraison. Il est fort possible que le message soit renvoyé à l'expéditeur avec une note concernant expiré stockage L'essentiel ici n'est pas d'imprimer la lettre, mais de la conserver jusqu'au procès. Lors de l'audience, vous pouvez présenter l'enveloppe au juge pour examen et l'ouvrir en sa présence. Ce sera la preuve garantie que vous avez envoyé « la bonne chose » et vos bonnes intentions.

Si le destinataire prétend qu'il n'a rien reçu, ou qu'il a reçu, mais pas ce que vous lui avez envoyé, alors la charge de prouver ces circonstances lui incombe entièrement. Le juge dans cette affaire sera probablement du côté de l’expéditeur.

Vous pouvez envoyer des lettres de réclamation en utilisant les méthodes décrites ci-dessus :

• demande au tribunal;
• plaintes auprès de Rospotrebnadzor, du parquet, du FAS ;
• réclamations auprès de la banque ;
• exigences pour les emprunteurs, etc.

Comment bien envoyer une réclamation par courrier ? Mesures supplémentaires

Supposons que toutes les mesures visant à acheminer la réclamation par courrier aient été complétées. Mais le destinataire refuse obstinément de recevoir la lettre. Peut-être parce qu'il en soupçonne le contenu, ou peut-être que tout est beaucoup plus banal. Les employés de l'organisation sont tout simplement trop paresseux pour aller au bureau de poste ou, comme on dit dans les critiques des gens bien informés, légal les personnes rédigent des procurations pour leurs salariés uniquement pour recevoir des lettres recommandées (selon le formulaire standard de procuration postale), mais malheureusement, elles oublient les précieuses ou sont trop paresseuses pour les rédiger. Comment pouvons-nous forcer l’autre partie à recevoir l’envoi ?

La première chose qu'ils recommandent de faire sur les forums est d'envoyer un télégramme suite à la plainte. Dans le texte du message, vous devez indiquer que vous avez envoyé la lettre par courrier et demander à la recevoir (indiquez simplement le numéro de la lettre). Le télégramme est remis directement au destinataire, sans notification préalable de son arrivée. Il n’y a donc pratiquement aucune chance qu’ils ne le reçoivent pas. Cela garantira que le défendeur est correctement informé de la réclamation. Et s'il refuse de recevoir une lettre recommandée (ou de valeur), cela sera considéré comme un manquement délibéré aux obligations.

La deuxième option consiste à utiliser le même télégramme comme principal moyen de notification. Dans ce cas, le texte intégral de la réclamation est écrit dans le message télégraphique transmis. Mais cette méthode ne fonctionne pleinement que dans les cas où la taille du texte est petite, c'est-à-dire ne prend pas plus d'une feuille. Certes, cette méthode coûtera un joli centime. Alternativement, vous pouvez envoyer uniquement l'idée principale de la réclamation, un extrait de celle-ci en quelques mots, par exemple : « Je vous demande de recalculer la prime d'assurance et d'en restituer une partie dans le cadre du remboursement anticipé intégral de la prêt."

Alors, quelle est la bonne façon d’envoyer une réclamation par courrier ? Quelle méthode sera la plus préférable ? Ceux qui discutent de ce sujet sur différents forums conviennent que rien de mieux qu'une lettre précieuse avec inventaire et notification n'a encore été inventé. Vous pouvez essayer toutes les options disponibles avec mesures supplémentaires, mais le moyen le plus fiable de transférer les réclamations reste leur remise en personne au contrevenant (n'oubliez pas d'en obtenir une copie avec un cachet de réception ; vous pouvez également préparer une deuxième copie de la réclamation à ces fins). Ici, le fait même de la livraison ne peut être contesté et l'essence du message transmis ne fait aucun doute.

SODA ET POUDRE À LEVURE - QUE SONT-ILS ET EN QUOI SONT-ILS DIFFÉRENTS ?

Levure chimique ( levure chimique) est un mélange de soude et d'acide choisis dans un rapport tel qu'ils réagissent sans laisser de résidus. La farine est le plus souvent utilisée comme charge inerte et l'amidon est moins souvent utilisé.
La proportion standard de soude, d'acide citrique et de farine est de 5:3:12.

Il y a un ou plusieurs acides dans la levure chimique.
Les poudres fabriquées en Russie utilisent généralement uniquement de l'acide citrique. La levure chimique importée contient plusieurs acides qui réagissent avec la soude à différentes températures - certains réagissent à température ambiante, d'autres nécessitent du chauffage.

Pourquoi tremper le soda avec du vinaigre ?

Le bicarbonate de soude seul, sans acide ajouté, est un mauvais agent levant. Oui, une fois chauffé, il dégagera une petite quantité de dioxyde de carbone, mais cela ne suffira pas à faire lever la pâte. De plus, la soude non décomposée donne à la pâte une couleur jaune-brun ou verdâtre et un goût désagréable.
Par conséquent, il est d'usage d'éteindre la soude avec de l'acide.
Dans les cercles culinaires, il y a des batailles constantes sur le fait qu'en éteignant le soda avec du vinaigre puis en introduisant la masse grésillante dans la pâte, le tout dioxyde de carbone s'évapore.
D’un point de vue purement mathématique, c’est exactement ce qui se passe.
Mais en pratique, cette théorie ne fonctionne pas.
Le fait est que pour l'extinction, on prend initialement un volume de soude qui dépasse le besoin. Et bien qu'une partie du dioxyde de carbone soit gaspillée, la réaction entre la soude et l'acide se poursuit après introduction dans la pâte, la relâchant.
Pour éteindre le soda de cette manière, le facteur temps est très important, c'est-à-dire que vous n'avez pas besoin d'attendre que le soda arrête de bouillonner, mais vous devez immédiatement le mélanger à la pâte. Et mettez immédiatement la pâte au four.
Une question logique se pose : pourquoi ne pas mélanger du soda avec de la farine dans la pâte, puis ajouter du vinaigre en dernier recours.
Je vais répondre honnêtement - je ne connais pas la théorie de cette question. Mais en pratique, j'ai une pâte préparée de cette manière (et l'expérience a été réalisée à la fois avec du vinaigre et acide citrique) n'a pratiquement pas levé, ayant l'apparence de pâte à modeler. Cela était probablement dû à un rapport de soude et d'acide mal sélectionné.

Pourquoi y a-t-il à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique dans la recette ?

Dans la levure chimique, la quantité de soude et d'acide est choisie pour qu'ils réagissent sans laisser de résidu. Mais la recette peut contenir des produits ayant une forte réaction acide. C'est pour eux que du soda supplémentaire est ajouté.
Produits utilisés en pâtisserie qui ont une réaction acide :
- les produits laitiers fermentés (crème aigre, kéfir, yaourt, lactosérum, lait caillé, etc.),
- jus de fruits et en purée,
- du vinaigre et de l'acide citrique cristallin,
- Miel,
- les sirops de sucre,
- du chocolat et du cacao,
- œufs.

Quelles marques de levure chimique est-il préférable d’acheter ?

Les levures chimiques de différentes sociétés diffèrent non seulement par les acides utilisés, mais également par la quantité de composant inerte (farine ou amidon).
Des fabricants peu scrupuleux ajoutent plus de farine que nécessaire.
Ainsi, même si vous suivez attentivement la recette, la pâte recevra moins de dioxyde de carbone que nécessaire.
Il est donc très important de prêter attention aux étiquettes.
Considérons, à titre d'exemple, les levures chimiques de deux sociétés - Dr. Otker et Cikoria S.

Dans le premier cas, la composition est absolument claire.
Dans le second cas, les mystérieux E450a et E500b sont utilisés.
(Remarque : E450a est du diphosphate de sodium et E500b est du carbonate de sodium, c'est-à-dire du bicarbonate de soude ordinaire.)
Ensuite, nous examinons le poids et l'application.
Dans les deux cas, 1 sachet est prévu pour 500g de farine. Mais le premier sac pèse 10 g et le second 18 g. Cela signifie que le deuxième sachet contient 8 g de farine supplémentaires. Et lors de la préparation de la pâte, vous devrez prendre plus de cette levure chimique que ce qui est indiqué dans la recette.
Lors de l'achat de levure chimique, vous devez également faire attention au matériau d'emballage.
Le sac lui-même doit être fait de papier, de papier d'aluminium ou de plastique épais et résistant à l'humidité. Si le sac est en papier, sa face intérieure doit être collée avec du polyéthylène.
Acheter de la levure chimique en toute simplicité sacs en papier Cela ne devrait pas être fait, car en raison d'un stockage et d'un transport inappropriés, la soude et l'acide peuvent avoir le temps de réagir alors qu'ils sont encore dans le sac.
D'après mon expérience, je peux en recommander deux les meilleures entreprises, produisant de la levure chimique - autres Otker et Haas (Baas).

Si vous remplacez le bicarbonate de soude par de la levure chimique, dans quelle proportion ?

Il ne faut pas toujours remplacer le bicarbonate de soude par de la levure chimique. Par exemple, si la pâte contient du miel, alors de la soude doit être présente.
Dans d’autres cas, le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique.
D'après mon expérience :
- si la levure chimique est de 1 à 2 cuillères à café, alors vous avez besoin de 0,5 cuillère à café de soda ;
- si la levure chimique est inférieure à 1 cuillère à café, alors vous devez prendre la moitié du volume de levure chimique.
Et inversement :
- si la recette contient 0,5 cuillères à café de soda, alors il vous faudra environ 1,5 cuillères à café de levure chimique.

6. Quels sont les noms du bicarbonate de soude et de la levure chimique en anglais/allemand ?

En anglais:
levure chimique
bicarbonate de soude

En allemand :
levure chimique - Backpulver
soda - Natron

De délicieuses pâtisseries à tous !

Il existe une opinion selon laquelle dans les moments difficiles, lorsque l'âme est amère, les sucreries aident beaucoup. Gâteaux, cupcakes, crêpes, muffins… Ils peuvent rendre le monde qui vous entoure plus heureux, plus riche, plus positif. Leur préparation n'est pas complète sans l'utilisation de soda ou de levure chimique. En effet, grâce à ces composants, on peut déguster des plats friables et essai à l'air. On remarque souvent que la levure chimique est utilisée dans les recettes de pâtisserie. Alors la question se pose : quoi de mieux à ajouter à la pâte : du soda ou de la levure chimique ? En quoi diffèrent-ils et sont-ils interchangeables ? Essayons de comprendre cela.

Comment le bicarbonate de soude et la levure chimique agissent-ils sur la pâte ?

Nos grands-mères utilisaient également le soda en cuisine pour obtenir des plats savoureux et magnifiques pâtisseries. Les temps ont changé, mais nous utilisons toujours cette méthode. Quel est son secret ?

En utilisant du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, nous obtenons croûte épaisse pour les petits gâteaux

En soi, cela ne rendra pas la pâte lâche et moelleuse. Ce résultat ne peut être obtenu qu'en combinaison avec de l'acide. Lorsque l'on ajoute du soda à un produit laitier fermenté, qui est nécessairement présent dans la recette, un processus familier commence. réaction chimique. Nous entendons et voyons des sifflements - c'est la libération de dioxyde de carbone, des bulles se forment, qui forment des vides dans la pâte, c'est pourquoi elle devient aérée et poreuse. Comme acide, vous pouvez utiliser non seulement du kéfir ou du yaourt, mais également du vinaigre, du jus de citron ou d'orange.

La levure chimique est une sorte de mélange de petite quantité de la soude, de l'acide citrique et un composant neutre - amidon, farine ou sucre en poudre. Comme vous pouvez le constater, la levure chimique sèche contient déjà à la fois de la soude et de l'acide, ce qui l'éteint.

Pourquoi utiliser du bicarbonate de soude pour cuisiner ?

S'il suffit d'ajouter de la levure chimique à n'importe quelle recette de pâtisserie, alors avec le soda, c'est un peu plus compliqué. Les proportions des composants de la levure chimique sont déjà clairement calculées, alors ajoutez-la à la pâte et le tour est joué. Mais avec le soda, on ne peut pas deviner. Dans certaines notes culinaires, ils écrivent qu'il faut l'éteindre avec du vinaigre, dans d'autres, il suffit de l'ajouter à la pâte. Alors éteindre ou ne pas éteindre ?

Le soda dans la pâte doit être trempé avec un milieu acide, sinon les produits de boulangerie seront insipides

Il faut éteindre le soda, car sans environnement acide cela rendra votre pâte caoutchouteuse, avec un goût spécifique. Il est peu probable que vous appréciiez de telles friandises. Autre question : comment faire ?

De nombreuses femmes au foyer font l’erreur de le mettre dans une cuillère. quantité requise du soda et versez du vinaigre dessus, et ensuite seulement, lorsque la substance siffle et bouillonne, ajoutez-la à la pâte. C'est faux ! Le dioxyde de carbone s'évapore simplement dans l'air et n'affecte pas la qualité de la pâte. La réaction doit se produire dans la pâte et non dans l’air.

Il est beaucoup plus efficace de mélanger du soda avec de la farine et du vinaigre avec de l'eau et du lait. Et puis combinez le composant sec avec le liquide, pétrissez et faites cuire au four.

Est-ce que ça remplace soda éteint levure chimique?En principe, oui, ça remplace. Après tout, le soda et la levure chimique contribuent tous deux à augmenter le moelleux et la porosité de la pâte. Ces composants doivent être mélangés à de la farine ; ils peuvent être interchangeables, mais le dosage doit être strictement respecté. Au lieu de la levure chimique, le soda est utilisé en quantité différente.

Est-il possible de remplacer la levure chimique par du bicarbonate de soude ?

Tout le monde comprend que le bicarbonate de soude ordinaire ne fera rien dans la pâte s'il n'y a pas d'environnement acide pour que la réaction se produise. Il est important que la quantité de soude soit calculée correctement. Si vous en ajoutez un peu, vous n’obtiendrez pas la texture de pâte attendue, car très peu de dioxyde de carbone se forme. Mais si vous en faites trop, les produits de boulangerie auront un goût et une odeur de soda désagréables.

Vidéo : levure chimique ou soda - quel est le meilleur ?

La levure chimique préparée doit simplement être ajoutée à la pâte et cuite. Tout y est calculé avec des proportions : la soude et l'acide sont clairement dosés.

Les principales différences entre le bicarbonate de soude et la levure chimique :

• Ils ne conviennent pas également à tous les produits de boulangerie.(la composition de la levure chimique comprend en outre sucre en poudre, parce que dans pâte sans levain vous ne pouvez plus en ajouter, vous devez acheter de la levure chimique sans sucre ou utiliser du soda ordinaire) ;
• pour préparer la pâte, il faut moitié moins de bicarbonate de soude que de levure chimique ;
• dans la composition de la levure chimique, pour valoriser ses propriétés, peu suppléments sains– les phosphates, substances modifiées ;
• La levure chimique est capricieuse en termes de conservation(une humidité excessive ou d'autres facteurs de stockage inapproprié peuvent provoquer le développement d'une réaction directement dans l'emballage, après quoi la poudre devient inutile).

Il convient de garder à l'esprit que certains ingrédients nécessitent la présence de soude dans la pâte, et non de levure chimique, par exemple le miel.

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Les secrets d'une bonne pâtisserie

Déterminer la quantité de bicarbonate de soude ou de levure chimique

Si vous décidez de chouchouter votre famille délicieuses pâtisseries, mais vous n'avez pas de levure chimique sous la main, vous pouvez la remplacer en toute sécurité par du soda. Il est important de rappeler la règle principale d’interchangeabilité de ces ingrédients : 2:1. Donnons cet exemple : si la recette précise 10 grammes de levure chimique, alors le soda sera moitié moins - 5 grammes. Dans ce cas, vous avez besoin de la même quantité de liquide contenant de l'acide - vinaigre, jus de citron. A l’inverse, si la recette demande 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et que vous souhaitez ajouter de la levure chimique, vous devez utiliser 2 cuillères à café.

Il existe des recettes de friandises qui utilisent à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique. Cela se produit si la pâte contient de la crème sure, du yaourt, du kéfir ou fruits aigres. La levure chimique réagira sans laisser de résidus et le bicarbonate de soude neutralisera davantage l'excès d'acide de ces aliments. Il est conseillé de respecter scrupuleusement le dosage afin de ne pas gâcher les pâtisseries.

Comment change le goût de la pâte ?

Utiliser dans pâtisserie maison levure chimique, vous pouvez être sûr qu'elle n'affectera en rien le goût des produits. Vous apprécierez petits pains parfumés Et petits gâteaux moelleux. Mais ajouter du soda à la pâte peut parfois gâcher l'ensemble du tableau. La chaux vive donne un goût amer au produit fini, et son excès dans la pâte crée un goût savonneux. Il est quasiment impossible de s’en débarrasser.

Pour éteindre le soda dans la pâte, vous pouvez utiliser du jus de citron, d'orange ou de citron vert

Fabriquer sa propre levure chimique

La levure chimique peut être utilisée sans travail spécial cuisinez-le vous-même si vous avez oublié de l'acheter au supermarché. Vous aurez besoin d'un conteneur de stockage et d'une balance électronique.

Recette 1 :

• préparer du soda, de l'acide citrique et de la farine;
• le rapport de ces composants devrait toujours être comme ceci – 5*3*12 ;
• prendre 10 g de soda, 6 g d'acide citrique, 24 g de farine ;
• Il est conseillé de broyer de gros cristaux d'acide citrique dans un moulin à café pour qu'il ait la même consistance que la farine et le soda ;
• versez tous les ingrédients dans un bocal sec et fermez le couvercle ;
• bien mélanger en secouant le récipient.

Vous ne pouvez pas conserver longtemps la levure chimique maison ; si elle est mouillée, elle se détériore rapidement.

Recette 2 :

• prenez du soda, de l'acide citrique et de l'amidon;
• le rapport est le même 5*3*12 ;
• alors tout suit le plan de la recette 1.

Parfois, les femmes au foyer font encore plus simple : mélangez du soda avec de l'acide citrique dans quantités égales et ajouter à la pâte.

L'avis du pâtissier

Les cuisiniers et pâtissiers expérimentés ont des approches différentes pour utiliser le soda pour préparer la pâte. Ils conseillent de ne pas l'éteindre vinaigre ordinaire, mais pomme ou raisin. C'est meilleur et moins agressif.

Il est également recommandé d'éteindre le soda avec du vinaigre non pas à la manière de « grand-mère », lorsque la réaction se produit dans une cuillère et que toutes les bulles s'évaporent dans l'air, mais de manière moderne. Il est beaucoup plus efficace d'ajouter du soda à la farine et du vinaigre à l'eau, à la crème sure et au kéfir. Et alors seulement, les deux compositions sont mélangées.

La levure chimique peut être remplacée par d'autres produits :

• alcool;
• graisse animale;
• eau hautement gazeuse;
• eau bouillante

Recommandations pour l'utilisation du bicarbonate de soude et de la levure chimique en pâtisserie

Quand tu lorsque vous êtes triste ou fatigué, les sucreries sont ce dont vous avez besoin. Mais pour pâtisseries sucrées vous a rendu heureux et amélioré votre humeur, il est important d'écouter les conseils suivants sur l'utilisation du bicarbonate de soude ou de la levure chimique :

Utiliser de la levure chimique pour la pâte signifie qu'elle doit reposer un moment avant la cuisson.

• respecter strictement le dosage et l'ordre des actions ;
• dans la pâte avec du kéfir et de la crème sure, la soude n'est pas trempée, une réaction se produira à cause de ces composants;
• Il n'est pas nécessaire de conserver longtemps la pâte, qui contient du soda et du vinaigre, elle est cuite immédiatement ;
• si de la levure chimique est utilisée, il est conseillé de laisser reposer la pâte pendant un moment jusqu'à ce qu'elle lève ;
• la levure chimique doit être conservée correctement ; si de l'humidité pénètre dans le récipient, elle est gâtée ;
• si dans une recette la farine est introduite en plusieurs étapes, alors la levure chimique est ajoutée à la dernière portion ;
• Lorsque vous utilisez du miel dans la pâte, seul le soda est utilisé pour le volume et la porosité ne fonctionnera pas ;

Vidéo : trois méthodes d'extinction

Tous les secrets du bicarbonate de soude et de la levure chimique ont été dévoilés, il est temps de se précipiter en cuisine pour faire plaisir à votre famille et à vos proches avec de merveilleuses pâtisseries.

Pour que les produits de boulangerie soient moelleux et lèvent bien, vous devez ajouter du soda à la pâte, préalablement trempée avec du vinaigre ou du jus de citron. Cette technique simple est connue de toutes les femmes au foyer. Mais récemment, les magasins ont commencé à vendre de la levure chimique, qui fait encore plus de merveilles avec les produits de boulangerie. Quel est le secret de ce produit, en quoi diffère-t-il du soda auquel nous sommes habitués et est-il nocif pour l'organisme ? Vous trouverez des réponses à ces questions dans notre article.

Définition

Soude(on parle de bicarbonate de soude) – bicarbonate de sodium ; additif alimentaire sous le numéro E500ii. Utilisé pour la cuisson pour rendre la pâte plus moelleuse et lâche.

Levure chimique(agent pelucheux, levure chimique) - un mélange de bicarbonate de soude, d'acide et d'amidon (farine) dans certaines proportions. Les levures chimiques importées peuvent contenir plusieurs différents acides. Utilisé aux mêmes fins que le bicarbonate de soude.

Comparaison

Pour que le bicarbonate de soude rende la pâte aérée et moelleuse, elle doit être trempée avec du vinaigre ou du jus de citron. Une erreur courante commise par de nombreuses femmes au foyer est d'éteindre le soda dans une cuillère, puis de verser simplement la solution obtenue dans la pâte. Vous ne pouvez pas vous attendre à l'effet attendu d'une telle soude : tout le dioxyde de carbone s'évapore en toute sécurité et la pâte ne lève pas. Et pour que tout se passe bien, le soda doit être mélangé avec de la farine ou d'autres ingrédients secs, et de l'acide (jus de citron, vinaigre) doit être ajouté au deuxième composant (liquide) de la pâte. Si la recette demande l'utilisation produits laitiers fermentés, alors vous n’avez pas besoin de mettre de l’acide, il est déjà contenu dedans et réussira à éteindre le bicarbonate de sodium. Important : la pâte doit être pétrie le plus rapidement possible (afin de ne pas perdre le « précieux » dioxyde de carbone) et mettre immédiatement le produit au four.

Le bicarbonate de soude doit être introduit dans la pâte strictement dans la quantité indiquée dans la recette, sinon les produits de boulangerie auront un goût amer.

La levure chimique est un produit à plusieurs composants qui comprend de la soude avec de l'acide et de l'amidon (farine). Il n'est pas trempé avec du vinaigre ni dilué avec de l'eau, mais simplement ajouté à la pâte. Dans ce cas, la réaction entre la soude et l'acide se produit directement dans le four, la pâte peut donc être laissée un moment si la recette l'exige.

La levure chimique ne doit pas être utilisée si du miel est ajouté à la pâte. Ce composant nécessite la présence de soude. Dans d'autres cas, le soda et la levure chimique peuvent être remplacés, mais à condition que vous deviez prendre deux fois et demie plus de levure chimique que de soda.

La levure chimique dans grandes quantités ne donnera pas produit fini goût amer. Ce n’est pas nocif pour la santé.

Site Web des conclusions

1. Le bicarbonate de soude est l'un des composants de la levure chimique.
2. La soude doit être éteinte avec de l'acide ; la levure chimique n'a pas besoin d'être diluée ou éteinte.
3. Une grande quantité de soude dans la pâte donne un goût amer aux produits de boulangerie ; la levure chimique n'a pas un goût amer.
4. La soude est ajoutée à la pâte dans des proportions plus faibles que la levure chimique.

Le bicarbonate de soude et la levure chimique provoquent une réaction chimique et la production de dioxyde de carbone, qui fait lever la pâte. La levure chimique contient du bicarbonate de soude, mais il n'est pas toujours possible de remplacer l'un par l'autre.

Levure chimique

La levure chimique contient du bicarbonate de sodium, mais comprend également de la crème de tartre (un agent oxydant) et de l'amidon. La pâte avec la levure chimique peut lever un peu à température ambiante. Mais son action principale commencera au four.

Bicarbonate de soude

Le bicarbonate de soude est du bicarbonate de sodium pur. Lorsque le bicarbonate de soude devient humide et mélangé à un ingrédient acide (comme le yaourt, le chocolat, le babeurre, le miel, le jus de citron), une réaction chimique se produit qui produit des bulles de dioxyde de carbone qui se dilatent avec la température du four, rendant la pâte mousseuse.

Les pâtisseries utilisant du soda doivent être cuites immédiatement, car la réaction chimique commence immédiatement après le mélange des ingrédients. Sinon, vous n'obtiendrez pas le résultat souhaité.

Quoi utiliser ?

Certaines recettes utilisent du bicarbonate de soude, d’autres de la levure chimique. Cela dépend des autres ingrédients qui entrent dans la recette. Mais le but est d'obtenir produit délicieux avec une belle structure. Le bicarbonate de soude sans agent oxydant donnera un goût amer. Le bicarbonate de soude est principalement utilisé dans les recettes de biscuits. La levure chimique ne donne aucun arrière-goût.

Comment faire de la levure chimique

Si vous avez du bicarbonate de soude et de la crème de tartre, vous pouvez fabriquer votre propre levure chimique. Pour ce faire, mélangez du soda (1 part) et de la crème de tartre (2 parts). Mais une telle levure chimique ne peut pas être conservée longtemps et seule la quantité requise de levure chimique peut être utilisée pour une recette. Même si tu en faisais plus.

Éteindre ou ne pas éteindre ?

Si tout est clair avec la levure chimique - vous vous endormez, remuez et le tour est joué - alors des questions se posent souvent avec le soda. La plus urgente d’entre elles est la raison pour laquelle vous devriez éteindre le soda avec du vinaigre. Et est-il vraiment nécessaire de l'éteindre ? Le soda en lui-même n'est pas très bonne levure chimique(si l'on parle de son interaction avec une pâte sans ingrédients acides).

Non, cela produit quand même une sorte d'effet de relâchement - ne serait-ce que parce que lorsque températures élevées(à partir de 60 degrés), la soude se décompose en carbonate de sodium, dioxyde de carbone et eau. Mais la réaction est incomplète et, par conséquent, nous n'en recevons pas assez pâte lâche et, souvent, un goût savonneux dû au bicarbonate de soude dans les produits de boulangerie finis.

Pour surmonter ce problème, la plupart des femmes au foyer éteignent le soda avec du vinaigre - et ne le font pas tout à fait correctement. Comment cela se produit-il habituellement ? Une certaine quantité de soda est prise dans une cuillère, une certaine quantité de vinaigre est versée dessus, le mélange grésille et bouillonne, puis il est mélangé à la pâte.

Pourquoi est-ce faux ? Le fait est que la réaction, qui, dans le bon sens, devrait avoir lieu lors du test, se produit dans l'air et s'avère pour la plupart inutile. Beaucoup diront que les produits de boulangerie continuent d’augmenter. Oui, ça augmente. Mais seulement parce que dans la grande majorité des cas, les proportions de soude et de vinaigre ne sont pas maintenues - et une partie de la soude ne réagit tout simplement pas. C’est cette petite partie qui produit l’effet de relâchement que l’on observe à la sortie.

Comment faire cela correctement ? Idéalement, mélangez le bicarbonate de soude avec les ingrédients secs, et mélangez l'acide (sous forme jus de citron, kéfir, etc.) - avec du liquide. Pétrissez ensuite rapidement la pâte en mélangeant les deux mélanges et envoyez-la immédiatement au four.