Promenez-vous dans le rayon des produits laitiers et vous verrez un vaste choix de beurre et de margarine. De plus, les deux produits sont également populaires auprès de la population. Chaque personne a sa propre opinion qui explique son choix. Cependant, tout le monde ne sait pas quelle est la véritable différence entre le beurre et la margarine.

Différence entre le beurre et la margarine

Bien que ces produits soient utilisés essentiellement aux mêmes fins, ils ont peu de points communs. Les principaux facteurs qui distinguent le beurre de la margarine sont la méthode de production et la composition. Tout d’abord, ces produits contiennent des graisses d’origines différentes.

Beurre

Les amateurs de beurre savent probablement qu’il est fabriqué à partir de lait. C'est-à-dire qu'il contient exclusivement des graisses animales. L'ingrédient principal est du lait frais ou de la crème. Le composant sélectionné est moussé pour séparer la graisse. Dans ce cas, le liquide durcit.

Le beurre que nous achetons en magasin est généralement fabriqué à partir de lait de vache, même si parfois d'autres types sont remplacés. Des produits à base de lait de brebis ou de chèvre sont également proposés au consommateur.

La couleur de l'huile finie peut varier du blanc au jaune foncé. En fait, la teinte ne parle pas de la qualité du produit, mais du régime alimentaire de l'animal à partir du lait duquel il a été fabriqué. De plus, un seul ingrédient est nécessaire pour fouetter le liquide en une masse dense.

Vous avez peut-être remarqué que les emballages de beurre sont généralement étiquetés comme « crème sucrée ». Pourquoi cela arrive-t-il? La réponse se suggère. C’est juste que le composant principal de ce produit n’est pas du lait, mais de la crème. De plus, il est pasteurisé ou chauffé avant d'être baratté. Ceci est fait pour prolonger la durée de conservation du produit fabriqué. Dans de nombreux pays, comme aux États-Unis, il est strictement interdit de vendre de l'huile non pasteurisée.

Lors du barattage, le lait ou la crème se transforme en une pâte épaisse. Dans le même temps, le processus lui-même contribue au fait que l'air pénètre dans la masse, la rendant plus légère. C'est pourquoi le beurre contient moins de calories que les graisses animales ordinaires.

La France est considérée comme le berceau de la margarine : c'est là que le chimiste Hippolyte Mege-Mourier l'a créée ; plus tard, ce produit s'est répandu dans le monde entier comme substitut bon marché du beurre, de composition et de goût similaires.

Cependant, plusieurs études ont montré que la margarine possède non seulement des propriétés bénéfiques mais aussi nocives pour le corps humain.

De quoi est faite la margarine ?

La margarine est un produit obtenu par transformation de graisses et d'huiles végétales. Il est entièrement d'origine végétale, et c'est sa principale différence avec le beurre.

Matières premières utilisées pour la production de margarine

Dans la production de margarine, il existe des matières premières principales et auxiliaires.

Les principales matières premières sont les graisses qui composent la base grasse, qui dans la plupart des types de margarine représente environ 82 % (dans la margarine avec additifs aromatisants - 62 %). La base grasse est constituée des composants suivants (en %) :

• Salomas (graisse hydrogénée) à base d'huiles végétales et de graisses de mammifères marins – 8-30,
• Huile végétale naturelle – 8-25,
• Huile de noix de coco ou de palmiste - 10-25 (toute la margarine n'est pas ajoutée).

La base grasse des margarines molles en vrac et liquides comprend beaucoup plus d'huiles végétales liquides - 40 à 60 et 80 %, respectivement.

Les matières premières auxiliaires comprennent :

• Beurre,
• Lait,
• Additifs aromatisants (sel, sucre, poudre de cacao, etc.),
• Les saveurs,
• Émulsifiants,
• vitamines,
• colorants,
• Conservateurs,
• Boire de l'eau.

Technologie de fabrication

Le processus de production est le suivant :

• Les matières premières sont tempérées et envoyées au stockage ;
• Le lait est préparé, le plus souvent de l'eau est préparée, qui doit être transformée avec du beurre ;
• Des composants supplémentaires nécessaires pour créer la consistance souhaitée et augmenter la durée de conservation de la margarine sont préparés : émulsifiants, arômes, etc.) ;
• Une émulsion spéciale est préparée ;
• La composition finie subit une cristallisation, une surfusion et un revenu, puis est envoyée dans un mélangeur séparé, où se produit une émulsification.

La dernière étape consiste à envoyer la composition au cristalliseur, où elle acquiert la plasticité et la dureté nécessaires. Les gras trans, qui se forment lors du processus de fabrication du produit, sont particulièrement nocifs pour la santé.

En plus de la margarine, vous pouvez trouver ses analogues dans les rayons des magasins - les pâtes à tartiner. Ils sont produits en utilisant la même technologie, mais au niveau législatif, ils ont des exigences strictes concernant la teneur en gras trans nocifs, alors qu'il n'y a pas de telles restrictions en Russie pour la margarine.

Quelle est la différence entre la margarine et le beurre ?

C'est une question raisonnable que beaucoup de gens se posent, car la margarine a presque le même goût que le beurre, mais coûte un peu moins cher. Quelles sont les différences entre eux ?

Comment distinguer la margarine du beurre

Le beurre est un produit naturel à base de lait ou de crème de vache. La margarine est un produit créé artificiellement à partir de graisses animales et végétales. Malgré la différence importante de composition, il est parfois très difficile pour un acheteur ordinaire de les distinguer, ce dont profitent des fabricants peu scrupuleux.

Alors apprenons à choisir du naturel et de la qualité :

• Les mots « naturel » et « respectueux de l’environnement » n’indiquent pas encore qu’il s’agit de pétrole. Le « Beurre léger », le « Beurre sandwich » est essentiellement de la margarine. La phrase « Beurre » doit être écrite. Des mots comme « Beurre de vache » ou « À base de crème » sont également en faveur du beurre.
• Si le numéro GOST R 52969-2008 est indiqué sur l'emballage, il s'agit de beurre. Cependant, ici, vous devez être prudent et faire attention au prix. Si un paquet de 200 grammes coûte 19 roubles, il s'agit probablement d'un faux. Le vrai pétrole devrait coûter au moins 30 à 40 roubles par paquet.
• Vérifiez la composition du produit sur l'emballage. Le beurre est fabriqué uniquement à partir de lait ou de crème. Si la composition contient des graisses végétales (arachide, coco, huile de palme, ou encore un « substitut de graisse laitière »), vous avez la margarine !
• Vous pouvez distinguer expérimentalement le beurre de la margarine, mais uniquement à la maison : laissez le paquet acheté pendant une heure sur la table de la cuisine. Si des gouttes d’eau « s’embuent » dessus, c’est de la margarine. La même conclusion sera obtenue si un morceau d'un paquet tombé dans l'eau ne se dissout pas uniformément, mais se sépare en particules.
• La couleur de l’huile peut varier du blanchâtre au jaune pâle, mais l’huile du même lot doit avoir une teinte uniforme. La couleur de la margarine est d'un jaune plus saturé, mais les producteurs de margarine modernes ont appris à alléger la margarine en y ajoutant un certain pourcentage de lait.
• Le beurre n'a pratiquement aucune odeur. Et vous ne devriez certainement ressentir aucune odeur lorsque vous reniflez le produit sélectionné à travers l’emballage en papier.
• Le sel est autorisé dans le beurre.

Différences et conseils des gens

• Du beurre doit être appliqué sur le pain et de la margarine doit être tartinée.
• Si vous faites fondre le beurre à la maison, il se solidifiera en une masse uniforme - le ghee, et la margarine se séparera en la partie grasse et une couche d'eau laiteuse.
• Debout devant le comptoir du réfrigérateur, passez votre doigt le long du bord de l'emballage en appuyant légèrement : le beurre refroidi sera plus dur et le bord de la barre emballée sera dur sous votre doigt. La margarine ou la pâte à tartiner réfrigérée est beaucoup plus molle ; le bord de l'emballage sera écrasé sous votre doigt.
• Des éclats et des bris de beurre surgelé, mais la margarine reste plastique et est facile à couper et à étaler.
  
• Le beurre sorti du réfrigérateur ne doit pas onduler ni s'effriter. Lorsqu'il est coupé en fine couche, le beurre doit s'enrouler.Cet effet ne fonctionnera pas avec la margarine. Si l’huile pique et s’effrite, cela signifie qu’elle contient des additifs artificiels.
• Un morceau de beurre dans votre bouche fondra uniformément sans laisser de trace, et la margarine dans votre bouche tachera et collera au palais.
• Le beurre laisse un arrière-goût crémeux agréable, tandis que la margarine laisse un arrière-goût désagréable et peu naturel.
• À froid, la margarine ne durcit pas comme le beurre, et à température ambiante, la margarine conserve moins bien sa forme que le beurre.

Quelle est la différence entre la margarine et la pâte à tartiner ?

La pâte à tartiner est un produit pâteux à base d'ingrédients naturels : huiles végétales et matières grasses laitières. Il est considéré comme un croisement entre le beurre et la margarine. Il n'est pas si populaire en Russie, mais dans d'autres pays, il commence déjà à concurrencer activement les deux produits phares. Dans notre pays, selon GOST, le spread est divisé en trois catégories :

• Légume crémeux (la teneur en matière grasse du lait est d'environ 50 %, ce qui est très similaire au beurre) ;
• Crème végétale (la matière grasse du lait est contenue dans des tailles allant jusqu'à 40 %) ;
• Graisse végétale (pratiquement aucune différence avec la margarine).

• La principale différence entre la pâte à tartiner et la margarine est qu'elle est plus facile à tartiner sur un sandwich, mais elles ont exactement le même goût.

Il convient de noter qu’il existe toujours une différence entre la pâte à tartiner et la margarine. Le premier produit ne contient pas de graisses hydrogénées ou est strictement limité, ce qui le rend plus précieux et moins nocif pour la santé.

Si l'emballage de la pâte à tartiner contient l'inscription « beurre », il vaut mieux refuser d'acheter un tel produit, car le type de qualité doit être indiqué comme « produit crémeux-légume ». Le beurre est de l’huile et la pâte à tartiner est à tartiner. Par conséquent, qui d’autre que les marques qui produisent ces types devraient clairement les différencier.

Où trouve-t-on la margarine ?

• Gâteaux, biscuits, pâtisseries, muffins, beignets, etc.
• Bonbons, chocolats, glaces, etc.
• Pain, nouilles, tartes, pâtés, etc.
• Produits de McDonald's et de restaurants de restauration rapide similaires.

Margarine : préjudice ou bénéfice ^

Pourquoi manger de la margarine est nocif : ce que disent les médecins

Pour comprendre pourquoi la margarine est nocive, il suffit d'étudier plusieurs faits avérés :

Selon des recherches récentes, l'hydrogénation des graisses lors de la production de margarine a un effet secondaire extrêmement désagréable : elle conduit à la formation d'acides gras dits trans (TIFA), qui sont pratiquement absents du beurre et de l'huile végétale et sont donc inhabituels. pour notre corps.

• Les isomères trans, dont la part dans la margarine hydrogénée atteint 40 %, augmentent le taux de cholestérol dans le sang, perturbent le fonctionnement normal des membranes cellulaires, contribuent au développement de maladies vasculaires et affectent négativement la puissance sexuelle.
• Les amateurs de margarine sont plus susceptibles de développer une angine de poitrine, un infarctus du myocarde, une arythmie et une insuffisance cardiaque.

Les méfaits des molécules monstrueuses ne se limitent pas aux maladies cardiaques. En septembre dernier, une étude très sérieuse a été publiée montrant que les femmes qui consommaient fréquemment des aliments contenant des isomères trans (TIFA) avaient une incidence de cancer du sein 40 pour cent plus élevée. La présence de ces molécules monstres a été prouvée sans équivoque lorsque des échantillons de tissu adipeux ont été prélevés sur des femmes. Il s’est avéré qu’elle était littéralement bourrée de TIG.

Impuissance, infertilité masculine, lithiase biliaire, cancer, cécité, cataractes, athérosclérose, obésité, diabète, arthrite, allergies, immunodéficience, faible intelligence chez les enfants, démence sénile chez les adultes, vieillissement prématuré - une liste courte et loin d'être complète des réalisations attribuées aux trans — les acides gras isomères (IFA).

Plusieurs États américains ont totalement interdit la vente ou l’utilisation de margarine dans l’industrie alimentaire. Aujourd'hui, les gras trans sont interdits au Danemark, en Suisse et en Autriche. De nombreux pays exigent que les fabricants étiquetent les produits contenant des gras trans.

Margarine pour végétariens

Certaines personnes ferment les yeux sur les dangers de la margarine et l’utilisent à la place du beurre.

• Le plus souvent, cela est fait par des végétariens qui n'acceptent pas les produits d'origine animale.
• Si vous consommez de la margarine avec modération et pas trop souvent, cela ne fera pas beaucoup de mal.
• Mais si vous en mangez systématiquement, le risque de diverses maladies augmente considérablement.

Par quoi peut-on remplacer la margarine ?

Une bonne alternative à ce produit est le beurre : il ne contient pas de gras trans et est considéré comme le plus sain. Il existe d'autres options :

• Les huiles végétales;
• Graisse de porc fondue;
• Mayonnaise (parfois);
• Graisse de cuisson;
• Crème aigre.

Aussi, de nombreuses filles s'intéressent à ce qui peut remplacer la margarine en pâtisserie, car elle est très souvent utilisée dans diverses recettes :

Compote de pommes

Il est souvent utilisé comme substitut, car il a une consistance délicate et légère, grâce à laquelle la pâte devient moelleuse et poreuse.

• Par exemple, si une recette demande 1 tasse de margarine, ajoutez ½ tasse de purée et la même quantité de beurre. De cette façon, vous réduirez la teneur en calories et en matières grasses des produits de boulangerie.

Crème sure faible en gras

Dans les rayons des supermarchés, vous pouvez trouver de la crème sure faible en calories et en matières grasses. Et malgré le fait que beaucoup soient sceptiques quant à ce produit et pensent qu'il devrait être gras, il constituera néanmoins un excellent complément à votre alimentation.

• Il peut être ajouté à n'importe quelle pâte ou salade, ainsi qu'à d'autres plats.

Avocat

Comme vous le savez, il est très gras, et en plus, ces graisses sont bonnes pour le corps.

• La purée d'avocat est parfaite pour les biscuits ou les cupcakes. Elle doit être utilisée de la même manière que la compote de pommes.
• Remplacer la margarine par de l'avocat réduit non seulement les calories, mais contribue également à créer une pâte molle et tendre.

L'huile de colza

Si vous souhaitez remplacer la margarine fondue, l’huile de canola est une excellente alternative.

• Malgré son goût spécifique, son arôme devient très appétissant en pâtisserie, alors n'hésitez pas à l'utiliser.

Yaourt nature

• Au lieu de la moitié de la margarine, utilisez du yaourt nature ou du kéfir, ils rendront la pâte moelleuse et poreuse.
• De cette façon, vous réduirez la quantité de calories et de graisses malsaines.

Purée pour bébé

• Il s’avère qu’il peut être utilisé en pâtisserie pour les adultes !
• Choisissez une purée de fruits que vous aimez et ajoutez-la à la pâte. Croyez-moi, le goût sera incroyable !

Conclusions : est-il possible de manger de la margarine^

Vous devez toujours vous rappeler que la santé et le fonctionnement de tous les systèmes du corps humain dépendent directement de ce qu'il mange, il n'est donc pas recommandé d'abuser de la margarine. Il est préférable d’utiliser du beurre : c’est lui qui contient la plus grande quantité de nutriments et est considéré comme relativement inoffensif.

Signes de margarine de mauvaise qualité

L'avis des médecins sur la margarine

Zhanna, 39 ans, immunologiste :

« La margarine affecte négativement le système immunitaire, et cela est prouvé depuis longtemps. J'ai abandonné il y a plusieurs années ce produit, que je recommande à mes patients, car... cela n'apporte aucun avantage significatif"

Olesya, 43 ans, thérapeute :

« Après avoir étudié la composition de la margarine, j'ai réalisé il y a longtemps qu'elle ne valait pas la peine d'en manger du tout. J’achète du beurre à la place : c’est plus nutritif, plus sain et plus savoureux.

Daria, 35 ans, endocrinologue :

"Je déconseille fortement la margarine à mes patients diabétiques : non seulement elle est contre-indiquée pour cette maladie, mais elle contient également des gras trans, qui altèrent considérablement le fonctionnement des organes internes, ce qui, bien sûr, affecte rapidement le bien-être."

Je me souviens d’une émission télévisée au début des années 90, dans laquelle un jeune journaliste traitait de la question : « Comment fabrique-t-on la margarine et est-elle plus saine que le beurre ? Je ne sais pas ce qui constituait à l'époque un motif d'information plus important pour les téléspectateurs - la promotion d'un mode de vie sain, qui prenait alors de l'ampleur dans notre pays, ou la préoccupation générale de remplir les réfrigérateurs avec des produits moins chers. D'une manière ou d'une autre, un jeune homme a parcouru les rues et a posé la même question à différentes personnes : « Selon vous, qu'est-ce qui est le plus sain : la margarine ou le beurre ? Une vieille femme lui dit alors : « Bien sûr, du beurre, mon fils ! » "Pourquoi, grand-mère?" "Parce que je le fais moi-même!" – ça avait l’air fier.

À première vue, ce n'est pas une réponse très logique, mais la grand-mère voulait dire qu'elle sait de quoi est faite cette huile, c'est-à-dire qu'elle a confiance en sa qualité. Et en fait, pourquoi diable les gens, habitués au beurre naturel, sain et si familier, ont-ils été obligés d’imposer un substitut bon marché ?

Il s'avère que la margarine doit son origine à l'empereur français Napoléon III, ainsi qu'au développement de la chimie organique. Dans les années 60 du XIXe siècle, cet empereur philanthrope a créé un prix pour avoir inventé une méthode de production d'une nouvelle graisse comestible. J'avais besoin d'un substitut de beurre. L’objectif, bien entendu, n’était pas le souci du mode de vie sain des sujets, mais la nécessité de fournir de la nourriture bon marché à l’armée et aux pauvres. Évidemment, le chimiste Mège-Mourier a reçu le prix, car c'est lui qui s'est fait connaître comme l'inventeur de la margarine, ou oléomargarine.

Un livre de cuisine russe de la fin du XIXe siècle décrit ainsi le processus de création du beurre artificiel : « La margarine était préparée à partir de la meilleure graisse de bœuf, avec la meilleure netteté et la meilleure lisibilité. Ce produit a été traité avec une quantité égale de lait aigre, ce qui a donné lieu à de la graisse solide. »

Naturellement, dans la recherche du profit, la production a alors commencé à acquérir des caractéristiques qui nous sont très familières. Ils ont appris à remplacer les matières premières de haute qualité par des matières moins chères. On utilisait de la graisse d'autres animaux, de mauvaise qualité, rassis et même contaminée. Par la suite, il y a eu une tendance à l'introduction d'huiles végétales dans la matière première, qui, en raison de leur faible coût, sont finalement devenues le principal produit de départ pour la production de margarine.

Au XXe siècle, la margarine a commencé à être préférée non seulement en raison de son bon marché, mais aussi sous l'influence de la campagne anti-cholestérol. Le fait est que, étant un produit d’origine végétale, la margarine ne contient pas de cholestérol. L'imposition de la margarine aux consommateurs comme substitut du beurre dans les années 60 du siècle dernier, lorsque les scientifiques ont découvert le mécanisme de formation des plaques de cholestérol, a été particulièrement remarquable.

Margarine

Cependant, des informations ont commencé à apparaître ultérieurement selon lesquelles la margarine n’était pas aussi inoffensive qu’on l’avait décrit précédemment. La margarine ordinaire est produite par traitement thermique d'huile végétale en présence d'un catalyseur, ce qui entraîne un effet secondaire - la formation de gras dits trans (ou plutôt une augmentation de leur quantité par rapport au produit d'origine - l'huile végétale) . Des études ont montré un lien entre la teneur en gras trans des aliments et le développement de maladies coronariennes. Et la polémique éclata avec une vigueur renouvelée.

Beurre

Alors, grand-mère avait raison ? Alors, le beurre est-il plus sain ? En toute honnêteté, il convient de noter que la production moderne de margarine utilise des matières premières de haute qualité et des méthodes de fabrication qui minimisent la teneur en substances nocives, tout en saturant simultanément la margarine de vitamines.

Au moment de décider quel produit choisir pour votre famille, faisons preuve de bon sens et de nos propres goûts. Parallèlement, il existe des règles diététiques et culinaires bien connues pour l'utilisation des graisses en cuisine.

La consommation de graisses doit être limitée.
L’huile végétale (liquide, naturelle) est très saine, mais on ne peut pas non plus vivre sans graisses animales. Par exemple, manger 30 grammes de beurre par jour est bon pour prévenir le cancer.

Il existe certaines techniques culinaires pour utiliser les graisses :

Il est préférable de faire frire dans de l'huile végétale ou avec l'ajout de beurre.
Une petite quantité de beurre doit être consommée sous sa forme naturelle, sans le surchauffer, c'est-à-dire sur un sandwich ou dans un porridge.
Et la margarine est indispensable en pâtisserie.

Bonne santé à vous !

Toute personne soucieuse de sa santé comprend à quel point il est important de surveiller son alimentation. Ayant entendu parler des dangers des graisses et du cholestérol, beaucoup refusent le beurre et le remplacent par de la margarine. Cependant, dans quelle mesure un tel remplacement est-il justifié et peut-il être considéré comme correct ?

Aujourd'hui, je vais essayer de savoir ce qui est le meilleur : du beurre ou de la margarine ? Pour ce faire, regardons les propriétés bénéfiques et nocives de ces produits.

Qu'est-ce qui est le plus sain : le beurre ou la margarine ?

Composition du beurre :

1. Minéraux. riche en minéraux comme le cuivre, le zinc, le chrome, le manganèse. Le beurre contient de grandes quantités d’iode et du puissant antioxydant sélénium.

2. Vitamines. L'huile contient de la vitamine A sous une forme facilement digestible. Cette vitamine est bonne pour la vision, le système endocrinien et d’autres processus vitaux.

3. Acides gras. Le beurre a une composition équilibrée d’acides gras qui soutiennent le fonctionnement du système immunitaire et améliorent le métabolisme. Les acides oméga 6 soutiennent l'activité cérébrale et améliorent l'état de la peau et des ongles.

4. Cholestérol. Le beurre, contrairement à la margarine, contient des vitamines nécessaires à la santé du cerveau, des intestins et du système nerveux. Grâce à sa teneur en lécithine, le beurre protège les parois des vaisseaux sanguins de la formation de plaques de cholestérol nocives.

5. Acide linoléique conjugué. Cette substance protège contre le cancer et aide à prendre du poids sans accumuler de graisse.

6. Glycospingolipides. Ces acides gras protègent les humains des infections gastro-intestinales.

7. Facteur Wulsen. On l’appelle aussi « facteur anti-rigidité », car il protège l’organisme de la calcification des articulations, du durcissement des artères et d’autres maladies du cœur, des vaisseaux sanguins et des articulations.

Bienfaits de l’huile pour la santé :

1. Maladie cardiaque. L'huile est un bon moyen de prévention des maladies cardiovasculaires grâce à la présence de vitamines K2, A, D et E, de lécithine, de sélénium, d'iode et ce produit est un excellent moyen de prévention des maladies cardiaques et vasculaires.

2. Arthrite et ostéoporose. Le « facteur anti-rigidité » aide à prévenir le développement de maladies vasculaires et d'arthrose et combat les maladies existantes. Les vitamines contenues dans l’huile aident à absorber le phosphore et le calcium.

3. Maladies oncologiques. Les acides gras polyinsaturés et l'acide linoléique, présents dans le beurre et absents dans la margarine, ont un puissant effet antitumoral.

4. Croissance et développement. Le beurre aide un jeune corps à se développer grâce à sa teneur en iode et en vitamines A, K2 et D.

5. Glande thyroïde. Étant donné que l’huile contient une quantité considérable d’iode, elle peut être considérée comme un moyen de prévenir le goitre. La vitamine A a également un effet positif sur la glande thyroïde.

6. Asthme. Les acides gras polyinsaturés aident à protéger l’organisme de l’asthme.

7. Surpoids. Les acides gras, et en particulier l’acide linoléique, aident à normaliser le poids d’une personne et à éliminer le « mauvais » cholestérol de l’organisme.

Effets néfastes de la margarine dans sa composition :

1. Gras trans. Le processus d’hydrogénation produit des gras trans nocifs, riches en calories et entraînant un stockage des graisses. Ces mêmes graisses entraînent des maladies telles que le cancer, l'infertilité, les maladies cardiaques, les problèmes squelettiques, les problèmes de croissance, les déséquilibres hormonaux, les maladies de peau, les difficultés de grossesse, les problèmes de lactation et le faible poids de naissance des bébés.

2. Radicaux libres. Lors de la production de margarine à haute température, des produits de dégradation apparaissent - des radicaux libres toxiques, qui peuvent causer de nombreux problèmes dans l'organisme, provoquant des maladies cardiaques et des cancers.

3. Vitamines synthétiques. La margarine est souvent enrichie de vitamines synthétiques dont les bienfaits sont assez discutables.

4. Hexanol et autres solvants. L’utilisation de ces produits chimiques dans la margarine a de graves effets toxiques sur l’organisme.

5. Conservateurs et émulsifiants, arômes. La margarine et la pâte à tartiner contiennent de nombreux additifs artificiels interdits dans les pays européens en raison de risques pour la santé. Les arômes, qui sont utilisés pour donner au beurre un goût et une odeur caractéristiques, sont également dangereux, car ils interfèrent avec le fonctionnement des organes et conduisent à une déformation des cellules du corps.

6. Stérols. Ces substances sont ajoutées à la margarine et répandues pour réduire le taux de cholestérol. Mais si les phytoestrogènes pénètrent fréquemment dans l'organisme, des problèmes avec le système endocrinien peuvent survenir.

Comparez la composition du beurre et de la margarine :

Pour résumer ce qui précède, on peut noter que le beurre naturel, sans additifs ni arômes, est bon pour la santé. En revanche, la margarine contient des substances étrangères à l’organisme et nocives pour la santé. Il est donc préférable d’utiliser uniquement du beurre. Il est préférable de l'utiliser pour réaliser des confiseries, des biscuits et des tartes.

Que choisir : beurre ou margarine ? Conseil d'Expert.

Dans les livres de recettes anciens et relativement anciens publiés avant les années 60, le mot « margarine » n’existe pas du tout !

Toutes les recettes de pâtisserie utilisent uniquement du beurre sans caséine.

Aujourd'hui, ce plaisir coûte cher. Et personne ne peut garantir que ce que nous achetons sous couvert de beurre est du beurre et non une pâte à tartiner de haute qualité. Les huiles végétales sont présentes partout.

S'il est possible d'utiliser de l'huile et que vous n'avez rien contre l'augmentation de la teneur en calories des aliments, utilisez de l'huile.

Si vous êtes plutôt enclin à privilégier la margarine, sachez que ce produit gras n’a aucune restriction quant à la présence d’huiles végétales. Dans le même temps, le spread ne devrait pas contenir plus de 8 %. Ainsi, vous pourrez vous rapprocher le plus possible des recettes classiques en utilisant la pâte à tartiner.

J’ai aussi cuisiné avec de la margarine, et la moins chère en plus. Je ne peux pas dire que cela s'est avéré insipide ! Tout est très bien. Mais la margarine bon marché est totalement inadaptée à la confection de crèmes grasses.

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La différence entre le beurre et la margarine est que la première (s'il s'agit d'un produit naturel) est de la graisse presque pure, tandis que la margarine est un mélange de différentes graisses avec de l'eau, ou plus précisément de « l'eau dans l'huile ».

Certains types de margarine contiennent beaucoup d'eau, et si cela n'est pas critique pour le type de pâtisserie que vous allez réaliser, vous pouvez l'utiliser. Mais si vous devez préparer quelque chose de très haute qualité, par exemple un gâteau Napoléon, alors la margarine est hors de question. Non seulement ce gâteau n’est pas cuit avec des huiles végétales, mais il ne devrait pas contenir d’eau du tout.

Une autre raison pour laquelle il vaut mieux éviter la margarine. Si vous ne respectez pas les bases d'une bonne nutrition, n'achetez pas de bonbons du commerce et n'utilisez pas de margarine dans vos pâtisseries maison, vous pouvez sursaturer votre corps en gras trans. Nous avons déjà évoqué sur le site la problématique des effets néfastes des gras trans sur le corps et la santé. Je pense qu'il n'est pas nécessaire d'aggraver la situation si vous pouvez vous passer d'ingrédients nocifs dans votre alimentation.

Certains scientifiques et nutritionnistes sont arrivés à la conclusion que la présence de gras trans dans l'alimentation et l'émergence de maladies telles que les maladies coronariennes, l'athérosclérose, l'oncologie et les problèmes cardiovasculaires ne sont pas un accident, mais une tendance. Les isomères trans des acides gras, qui se forment dans diverses huiles lorsqu'ils sont chauffés, sont extrêmement nocifs pour la santé, et cela a été prouvé à plusieurs reprises.

Répondant à la question de savoir ce qui est le mieux pour la pâtisserie : du beurre ou de la margarine (à tartiner), nous pouvons dire ce qui suit : rien ne convient. Il vaut mieux éviter au maximum ces deux graisses et utiliser de l’huile végétale raffinée.

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En fait, cela n'a pas d'importance. Cela n'altère en rien le goût des tartes : la pâte a été préparée dans du beurre ou de la margarine.

À mon avis, pour une pâtisserie réussie, peu importe laquelle de ces deux graisses industrielles vous utilisez pour la pâtisserie. Mais!.. Des choses complètement différentes sont d'une importance non négligeable, à savoir : la composition correcte des ingrédients de la future pâte et leur rapport quantitatif, l'approche technologique correcte pour préparer la pâte est également très importante. En termes simples : vous pouvez préparer un délicieux gâteau moelleux avec de la margarine ordinaire, mais vous pouvez également cuisiner quelque chose de non comestible en utilisant le type de beurre le plus cher.

J'ajouterai ceci pour le rendre plus convaincant. Mes nombreuses années d'expérience dans la pâtisserie maison démontrent de manière éloquente que pour la préparation de toute pâte de haute qualité, qu'il s'agisse de pâte feuilletée, de sablés ou de pâte levée traditionnelle, la margarine la plus ordinaire et la moins chère convient tout à fait. Cela ne sert à rien de dépenser de l’argent en pétrole. Mais pour les crèmes et les garnitures (viande, légumes ou poisson), j'utilise toujours le beurre le plus cher.

Exemples de mes pâtisseries, où le beurre dans la pâte peut être remplacé par de la margarine :

Tartes à la levure avec de la viande.