Les côtelettes sont un plat universel qui peut être servi pour un déjeuner familial ordinaire ou un dîner de gala. De plus, il peut s’agir de viande, de poisson, de légumes et de céréales. L'essence de ce plat est que tous les produits sont d'abord écrasés, puis un morceau oblong ou rond est formé à partir de la viande hachée et est ensuite frit dans une poêle. Cela ne semble rien de compliqué, mais de nombreuses femmes au foyer se plaignent que leurs côtelettes s'avèrent sèches et peu savoureuses. Nous allons maintenant vous expliquer comment préparer des côtelettes juteuses et appétissantes pour que vous n'ayez pas honte de régaler vos invités avec.
Conseils pour réaliser des escalopes de viande :- Toute viande que vous allez couper en escalopes doit être moyennement grasse. C'est la graisse qui libère le jus principal, ce qui donne de la jutosité aux côtelettes. Si vous obtenez de la viande maigre, mettez du saindoux frais dans le hachoir à viande. Proportions 3/1 (viande/graisse).
- Utilisez uniquement de la viande fraîche et réfrigérée pour les côtelettes. Si vous sortez de la viande du congélateur, tout le jus en sortira une fois décongelée, ce qui la rendra très dure.
- La présence de pain blanc imbibé de lait ajoutera également de la jutosité aux côtelettes de viande. Broyé, il va alors agir dans la viande hachée comme une éponge et récupérer le liquide qui se trouve dans la viande. Prenez du pain ou du pain vieux de deux ou trois jours. Si vous prenez un produit frais cuit au four, au lieu de miettes dans le bol, il y aura une masse rappelant une gelée épaisse. Assurez-vous de couper la croûte avant de la tremper dans le lait. Pour 1 kg de viande hachée, ajoutez 300 g de pain.
- De nombreux cuisiniers ajoutent des légumes à la viande hachée au lieu du pain. Râpez des pommes de terre crues ou des courgettes fraîches. Essorez l'excès d'humidité de la masse végétale, mais pas au point de la dessécher. Pour 1 kg de viande hachée, placez 2 pommes de terre moyennes ou 1 petite courgette. Faire des côtelettes à partir d'une telle viande hachée est un peu plus difficile qu'à partir de viande hachée avec du pain. Pour éviter que les morceaux de viande ne se désagrègent dans vos mains, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de pomme de terre à la viande hachée avec un œuf. De telles côtelettes seront non seulement juteuses, mais aussi moelleuses.
- Tout en broyant le poulet haché, ajoutez-y un quart de la graisse de poulet. Si vous envisagez d'acheter un poulet entier, prenez-en un gros - coupez la graisse près du trou à travers lequel le poulet a été vidé. Si vous envisagez de préparer des côtelettes à partir de filet de poulet, achetez séparément de la graisse de poulet fraîche, vendue au rayon viande.
- Les escalopes de poulet s'avèrent très savoureuses et juteuses si vous y ajoutez un peu de beurre ramolli à la toute fin du mélange de la viande hachée. Pour 1 kg de viande, 100 g de beurre suffisent. Ramollissez-le en une crème sure très épaisse. Pour éviter que l'huile ne s'échappe pendant la friture, ajoutez un peu de flocons d'avoine « Tendre » au poulet émincé. Ils absorberont l'huile et les côtelettes resteront juteuses.
- Pour rendre les côtelettes plus juteuses, ajoutez plus d'oignon et de saindoux, tordus dans un hachoir à viande, dans le poisson émincé. Pour 1 kg de poisson, prenez 2-3 oignons et 200 g de saindoux. Pour éviter que les escalopes de poisson ne se désagrègent, battez-y un œuf et ajoutez un quart de tasse de semoule sèche.
- Vous pouvez remplacer le saindoux des escalopes de poisson par du beurre ou de la margarine de haute qualité.
- Les légumes eux-mêmes sont juteux, donc leurs côtelettes s'avèrent toujours excellentes. Pour lier les légumes hachés, utilisez de la semoule, de l'œuf cru ou de la fécule.
- Les coletas de légumes s'avèrent très savoureuses et juteuses si elles sont préparées à partir d'un mélange de légumes bouillis et crus (1/1).
- Pour éviter que le jus ne s'échappe des escalopes, faites-les frire dans une poêle chaude. Cela formera rapidement une croûte qui fermera les pores à travers lesquels le liquide peut s'écouler. Si vous épaississez les côtelettes, si vous les faites frire rapidement, elles peuvent s'avérer crues à l'intérieur. Pour éviter ce problème, après la friture, conservez les escalopes dans un four chaud pendant 10 minutes - elles vont « cuire ».
- La panure des côtelettes est également conçue pour empêcher les jus de s'échapper. Habituellement, des craquelins écrasés presque en poudre sont utilisés pour cela. Si vous envisagez de faire frire des côtelettes de cette façon, faites-les cuire immédiatement - lorsque vous conservez des côtelettes frites au réfrigérateur, la panure devient humide et acquiert un arrière-goût désagréable.
- Au lieu de chapelure, utilisez un blanc d’œuf cru bien battu. Il fermera parfaitement les pores et pendant le stockage, les côtelettes ne deviendront pas détrempées, mais resteront croustillantes et appétissantes.
- Dans toutes les côtelettes, surtout si vous les préparez pour une table de fête, ajoutez un morceau de beurre avant de les faire frire. Premièrement, l'huile donnera aux côtelettes une jutosité supplémentaire, et deuxièmement, elle enrichira le goût des côtelettes. Préparez le beurre pour la garniture comme suit : ramollissez-le, salez, mélangez avec des herbes finement hachées et placez-le dans un long boudin sur du film alimentaire. Enveloppez le saucisson dans du film et placez-le au congélateur. Libérez le beurre congelé du film et coupez-le avec un couteau bien aiguisé en morceaux de la taille d'une petite noix.
Les escalopes de viande hachée dans une poêle sont peut-être le plat le plus recherché en semaine et les jours fériés. Chaque femme au foyer sait sans aucun doute comment faire cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle pour les rendre juteuses, moelleuses et, surtout, savoureuses. Les propriétaires des secrets de fabrication de telles côtelettes n'ont tout simplement pas de prix, car les côtelettes de viande hachée dans une poêle sont un succès indispensable à tout moment et une bouée de sauvetage qui décore n'importe quelle table.
Pour cuire des escalopes de viande hachée dans une poêle, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients. L'essentiel est que vous ayez sous la main de la viande hachée : porc, bœuf, poulet, poisson ou assortiment de viandes, par exemple porc + bœuf (selon votre préférence) - fraîche, de haute qualité et de préférence faite maison. Vous pouvez faire des côtelettes à partir de viande hachée achetée en magasin, mais il faut être très prudent lors de son choix.
Pour ajouter une jutosité supplémentaire à la viande hachée, certaines femmes au foyer ajoutent des oignons finement hachés ou finement râpés, du pain blanc trempé, d'autres des pommes de terre finement râpées, du chou haché et d'autres ingrédients utiles qui peuvent donner aux côtelettes ce zeste qui les rend uniques et originales. Il existe de nombreuses options de suppléments. Ainsi, les côtelettes se révéleront très juteuses si vous mettez un morceau de beurre congelé à l'intérieur de chacune et y ajoutez des herbes hachées. Vous pouvez simplement ajouter des légumes verts à la viande hachée.
Quelques mots sur la panure. Certaines femmes au foyer sont d'avis que les côtelettes de viande hachée dans une poêle doivent être panées, tandis que d'autres se passent de cette procédure. De plus, les deux donnent de merveilleuses côtelettes.
Il faut également faire frire correctement les escalopes de viande hachée dans une poêle : versez de l'huile végétale dans la poêle et répartissez-la sur toute la surface, faites chauffer, réduisez le feu à moyen, puis ajoutez les escalopes. Faire frire environ 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajouter un peu d'eau dans la poêle et laisser mijoter à couvert pendant encore 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Envie de surprendre votre famille avec de délicieuses côtelettes ? Visitez-nous et choisissez la recette que vous aimez.
Escalopes de viande hachée mélangées dans une poêle
Ingrédients:
500 g de porc haché,
500 g de bœuf haché,
1 oignon,
1 oeuf,
150-200 g de miche ou de pain blanc,
2-3 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,
Préparation:
Pour la cuisson, utilisez une miche ou du pain qui n'est pas le plus frais, mais légèrement rassis, afin que les escalopes ne deviennent pas moelleuses ni trop collantes. Versez le lait sur la pulpe du pain et laissez reposer 15 minutes, puis essorez-le. Ajouter à la viande hachée l'oignon et l'ail finement hachés ou râpés passés au pressoir, le pain mayonnaise, le sel et le poivre au goût et bien mélanger. Pour que la viande hachée devienne à la fois dense et juteuse, de nombreux chefs conseillent de bien la battre. Vous pouvez simplement soulever la masse de viande hachée et la claquer sur une table ou une assiette avec une force notable, ou vous pouvez mettre la viande hachée dans un sac, l'attacher en laissant suffisamment d'espace et en éliminant l'air, et la claquer avec cette structure. Dans tous les cas, vos côtelettes ne bénéficieront que d'un tel massage. Ensuite, façonnez la viande hachée en escalopes, roulez chacune dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Versez ensuite juste un peu d'eau dans la casserole, couvrez-la avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes encore 10 minutes.
Encore une astuce qui peut s'avérer utile lorsque vous cuisinez des escalopes de viande hachée à la poêle. Ajoutez quelques herbes séchées, après les avoir réduites en poudre et en chapelure. Les côtelettes finies frites dans ce mélange se révéleront très aromatiques.
Escalopes de porc hachées maison
Ingrédients:
600-700 g de porc haché,
2 oignons,
3-4 gousses d'ail,
1 oeuf,
1-1,5 tasses. lait,
2 tranches de pain (150-200 g),
chapelure,
huile végétale,
sel, poivre noir moulu - au goût.
Préparation:
Faire tremper la pulpe d'une miche ou d'un pain blanc dans du lait tiède et laisser reposer 15 minutes. Pendant ce temps, hachez l'oignon et ajoutez-le à la viande hachée, pétrissez bien la masse avec vos mains et, en ajoutant la pulpe de pain essorée, mélangez bien à nouveau la viande hachée. Ajouter l'ail, l'œuf passé au pressoir à la masse de viande, saler et poivrer au goût. Remuez la viande hachée jusqu'à consistance lisse et commencez à former des escalopes. C'est beaucoup plus facile à faire avec les mains mouillées. Roulez les escalopes obtenues dans la chapelure et faites-les revenir à feu moyen dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Lorsque les escalopes sont dorées d'un côté, retournez-les et couvrez la poêle avec un couvercle. Après avoir retiré le couvercle, vérifiez l'état de préparation des côtelettes comme suit. Percez l'escalope avec une fourchette. Si le jus semble clair, augmentez le feu et faites cuire les escalopes encore 2-3 minutes de chaque côté. Les côtelettes sont dorées, ce qui signifie que le plat est prêt.
Délicieuses escalopes de bœuf haché
Ingrédients:
600-700 g de bœuf haché,
2 pommes de terre,
1 oeuf,
1 oignon,
aneth, sel, poivre noir moulu - au goût,
farine pour paner.
Préparation:
En règle générale, le bœuf haché est haché deux fois. Pour rendre les côtelettes plus tendres. Si vous utilisez de la viande hachée du commerce, ne soyez pas paresseux, passez-la encore une fois dans le hachoir à viande avec des pommes de terre crues épluchées. Ou ajoutez ensuite des pommes de terre finement râpées à la viande hachée. En un mot, agissez à votre guise. Assaisonnez la viande hachée finie avec du sel et du poivre, ajoutez l'aneth haché, l'oignon finement haché et mélangez bien. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine et faites-les frire dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale des deux côtés jusqu'à obtenir une belle croûte appétissante. Ajoutez un peu d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter les escalopes pendant environ 10 minutes. Pour la saveur, vous pouvez ajouter des grains de poivre noir ou des feuilles de laurier à l'eau.
Escalopes de poulet hachées dans une poêle
Ingrédients:
900 poulet haché,
3 fromages fondus « Druzhba »,
1 oeuf,
1 botte d'oignons verts,
1 bouquet de persil ou d'aneth,
2 gousses d'ail,
3 cuillères à soupe. l. Mayonnaise,
chapelure,
huile végétale,
sel, épices - au goût.
Préparation:
Râpez le fromage fondu, hachez l'oignon, l'ail, les herbes et ajoutez tous ces ingrédients au poulet haché. Remuer, incorporer l'œuf, ajouter la mayonnaise, saler et poivrer au goût. Mélangez le tout soigneusement une fois de plus et formez de petites côtelettes à partir de la masse obtenue. Roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Selon les statistiques, il y a beaucoup moins d'amateurs de côtelettes de poisson que ceux qui préfèrent les côtelettes de viande. Cependant, la recette suivante peut amener même les non-fans les plus désespérés des côtelettes de poisson à reconsidérer leur point de vue.
Escalopes de poisson hachées dans une poêle
Ingrédients:
500 g de poisson haché,
200 g de pulpe de potiron,
1 oeuf,
3 cuillères à soupe. l. farine,
1-2 gousses d'ail (facultatif)
sel, poivre - au goût,
huile végétale.
Préparation:
Mélangez le potiron finement râpé avec le poisson émincé, ajoutez l'œuf battu à la fourchette, l'ail passé au pressoir et mélangez. Ajoutez ensuite la farine à la viande hachée, pétrissez-la, salez et poivrez au goût. Avec les mains mouillées, formez des escalopes et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée pendant 3-4 minutes de chaque côté.
Escalopes de viande hachée dans une poêle, c'est un minimum de temps et un maximum de plaisir !
Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !
Larisa Choufaykina
Salutations à tous les lecteurs du site Notebook !
Aujourd'hui, je veux vous expliquer comment cuisiner des escalopes maison moelleuses, juteuses et aérées ; j'ai imaginé cette recette lors d'expérimentations avec ma mijoteuse et par envie d'utiliser le moins d'huile possible lors de la friture des escalopes. Si vous n'avez pas de multicuiseur, je vais vous expliquer comment cuisiner des côtelettes aussi juteuses en utilisant une méthode de cuisson différente, tout dans l'ordre...
Recette de côtelettes juteuses
Chaque femme au foyer a sa propre recette pour faire de la viande hachée pour les côtelettes ; vous pouvez obtenir des côtelettes aussi juteuses à partir de n'importe quelle viande hachée : porc, mélange de porc, agneau et bœuf, poisson, poulet, dinde hachée, viande hachée avec ajout de légumes (hérissons) et même juste du bœuf, tout le truc réside dans la méthode de préparation des côtelettes.
Aujourd'hui, j'ai exactement la même viande hachée que celle que j'ai préparée ,
Je vous rappelle sa composition :
- 400 g de porc,
- 400 g de bœuf,
- 1 oignon,
- 2 à 3 tranches de pain imbibées de lait,
- 1 œuf de poule,
- sel,
- épices au goût
Recette de côtelettes juteuses
Nous formons des côtelettes à partir de la viande hachée ; aujourd'hui, à cause de la précipitation, je ne les roulerai même pas dans la farine ou la chapelure, mais je les ferai frire rapidement tout de suite.
Afin de faire frire rapidement toutes les côtelettes d'un coup, j'utilise un multicuiseur en même temps
et une poêle à frire ordinaire.
J'allume le multicuiseur (j'utilise Panasonic) en mode « cuisson » pendant 40 minutes, j'y ajoute 1 cuillère à soupe de beurre ou de ghee et dans la poêle et je dispose les escalopes. Je fais frire les escalopes uniquement jusqu'à ce qu'une légère croûte se forme (lors de la cuisson des escalopes dans une mijoteuse, vous pouvez couvrir le couvercle, mais ne le fermez pas jusqu'à ce qu'il s'enclenche) et je les retourne 1 minute de l'autre côté.
Et j'ai immédiatement mis toutes les côtelettes dans la mijoteuse.
Je noterai que mes escalopes sortent à moitié crues, cela se voit bien sur cette photo, le côté de l'escalope est presque cru.
Maintenant, comment rendre les côtelettes juteuses
J'ai encore du temps avant la fin du programme de cuisson.
pour lequel nous ferons ensuite cuire ou mijoter des côtelettes juteuses selon cette recette (comme vous aimez l'appeler). Nous aurons besoin de lait pour la jutosité et d'une gousse d'ail pour la saveur.
Remplissez les escalopes dans la mijoteuse avec du lait pour qu'il recouvre les escalopes (comme dans la recette photo étape par étape),
s'il n'y a pas beaucoup de viande hachée, un verre suffira peut-être. Fermez le couvercle du multicuiseur et faites cuire les escalopes cuites au four ou en compote avec du lait et de l'ail jusqu'au signal.
Après le signal du multicuiseur, nous voyons quelque chose comme ceci : le lait s'évapore et caille, formant une belle croûte, semblable à un fromage délicat. On n'a plus besoin d'ail, il a fait son œuvre parfumée, et on l'enlève.
D'ailleurs, pendant que les escalopes cuisaient à la vapeur dans le lait dans la mijoteuse, j'ai mis les pommes de terre nouvelles lavées dans le même plateau pour les cuire à la vapeur. 20 minutes ont suffi pour cuire les pommes de terre nouvelles à la vapeur. Encore une fois, j'ai créé simultanément un plat dans la mijoteuse - un duo : (uniquement à l'envers).
Si vous n'avez pas de mijoteuse (ou si vous vous demandez encore si vous en avez besoin ou non),
Vous pouvez préparer des escalopes juteuses et moelleuses selon cette recette de deux manières :
- Faites-les cuire au four– placez simplement les escalopes semi-finies dans un plat allant au four, versez le lait et faites cuire au four préchauffé pendant 20 – 25 minutes à 180 degrés ;
- Faire des côtelettes cuites dans du lait sur la cuisinière dans une poêle à frire, une mijoteuse ou une casserole couverte à feu doux.
Je serai très heureux si vous trouvez mon recette les préparatifs juteux et doux fait maison côtelettes(peu importe : poulet, porc ou bœuf ;-)), en termes de jutosité, ils ne peuvent que être comparés !
Et dans la recette vidéo d'aujourd'hui, nous avons
délicieuses côtelettes d'avoine
(gruau Hercules) de YouTube de Julianka,
pour la préparation dont vous aurez besoin de :
- Gruau – 1 tasse,
- eau bouillante – 0,5 tasse,
- pommes de terre crues – 1 pièce,
- oignon – 1 pièce,
- ail – 1 gousse,
- sel et épices au goût,
- huile de friture
On regarde et on court à la cuisine pour cuisiner 😉 Cette recette convient très bien au Carême.
d'autres recettes d'escalopes sont à retrouver dans le Carnet
Les côtelettes font partie de ces ajouts à tout plat d'accompagnement que les femmes au foyer servent le plus souvent à leur famille. Les côtelettes industrielles satisfont rarement tous les besoins des consommateurs : elles sont sèches, se désagrègent lorsqu'elles sont frites, n'ont pas toujours bon goût et, surtout, on ne sait pas avec certitude de quelle viande elles sont fabriquées. Les côtelettes faites maison gagnent à tous égards, sauf pour une chose : vous devez les bricoler beaucoup de temps. Certaines femmes au foyer notent que les côtelettes finissent par sécher. Il existe plusieurs secrets pour les rendre juteux et moelleux.
Viande hachée aux courgettesL'un des secrets réside dans les courgettes ajoutées à la viande hachée. Le principe de préparation de la viande hachée est simple :
- hacher le bœuf et le porc dans des proportions égales dans un hachoir à viande ;
- ajoutez du sel et du poivre à votre goût;
- faites défiler les oignons et l'ail;
- faire défiler les courgettes dans un hachoir à viande (jeunes fruits avec peau, vieux fruits sans) ;
- bien mélanger la viande hachée.
Il a été noté que la viande hachée, à laquelle sont ajoutées les courgettes, s'avère juteuse et moelleuse, le goût de la viande ne change pas. Les côtelettes sont vraiment moelleuses et juteuses, et la saveur de courgette n'est pas du tout perceptible.
Viande hachée et flocons d'avoine
Certaines ménagères ajoutent à la viande hachée du pain blanc imbibé de lait. Ce n’est pas tout à fait exact. Le pain modifie le goût de la viande, ce qui rend finalement les côtelettes juteuses, mais sans le goût de viande caractéristique. Vous pouvez remplacer le pain par des flocons d'avoine, qui ont également été préalablement trempés dans du lait ou de l'eau. La recette de la viande hachée est simple :
- broyer deux types de viande à parts égales dans un hachoir à viande;
- faites défiler les oignons;
- ajouter les flocons d'avoine (gonflés) au mélange;
- mélangez le tout;
- ajoutez du sel et des épices à votre discrétion;
- Remuez à nouveau la viande hachée.
Cette recette convient non seulement aux côtelettes de viande, mais aussi à celles de poisson. Mais il faut en plus ajouter au poisson haché :
- œuf;
- carottes tordues dans un hachoir à viande;
- une petite quantité d'huile végétale.
Viande hachée et pommes de terre
Une autre recette simple de viande hachée pour des escalopes de viande juteuses :
- tordez n'importe quelle viande à votre discrétion de la manière habituelle;
- râper les pommes de terre crues sur une râpe fine (deux tubercules moyens par kilogramme de viande) ;
- Ajoutez du sel;
- faites défiler l'oignon;
- mélanger la viande hachée.
Quelle que soit la recette de viande hachée que vous choisissez, il est très important de bien broyer tous les ingrédients. De plus, il est important de choisir la bonne viande pour les côtelettes - il n'est pas nécessaire de mélanger le poulet avec quoi que ce soit, mais le bœuf et le porc produisent séparément des côtelettes trop dures. Il est préférable de mélanger ces deux types de viande dans des proportions égales. Si la viande n'est pas grasse, vous pouvez également rouler un morceau de saindoux dans la viande hachée pour rendre les côtelettes plus molles. La friture ou la cuisson à la vapeur est une question de goût. Il est à noter que les côtelettes cuites à la vapeur s'avèrent un peu plus dures et plus sèches que celles frites dans une poêle.
Aujourd'hui, je veux me tourner vers un plat délicieux que nous aimons cuisiner pour le déjeuner et le dîner : nous préparerons des escalopes de poitrine de poulet. Les côtelettes de poulet sont très savoureuses, les adultes et les enfants les adorent, mais des problèmes peuvent survenir lors de la cuisson à partir de poitrines de poulet. Et tout cela parce que tout le monde ne parvient pas à transformer une viande de poitrine assez sèche en escalopes juteuses et moelleuses. Voyons donc comment faire cuire des côtelettes de poitrine pour qu'elles deviennent douces, juteuses et dorées, en utilisant différents ingrédients et méthodes de cuisson. Après tout, comme nous le savons, de nombreux chemins mènent souvent à l’atteinte d’un objectif.
Les escalopes de poulet sont parfaites pour le déjeuner ou le dîner. Vous pouvez en préparer en grande quantité pour une grande famille ou pour plusieurs repas. Placer dans une grande casserole et servir au besoin. C’est très pratique lorsque vous êtes au travail et que vos enfants et votre mari affamés fouillent dans le réfrigérateur.
Ils sont préparés assez simplement, il est important de connaître les principes de base et les proportions et la côtelette se révélera presque certainement. L'essentiel est de connaître quelques secrets pour préparer des escalopes de poulet tendres et moelleuses.
Voyons quelles peuvent être les options.
Escalopes de poulet - une recette simple pour faire des escalopes de poitrine
Supposons qu'il s'agisse d'une recette classique pour faire des escalopes de poulet à partir de poitrines. Classique car probablement familier à la plupart, car les côtelettes sont préparées de la même manière à partir d'autres types de viande hachée. Par exemple, les côtelettes populaires à base d'un mélange de bœuf et de porc, dites faites maison. Les escalopes de poitrine de poulet peuvent être préparées exactement de la même manière, grâce au fait que l'on met des oignons, du pain et des œufs, elles ne seront pas sèches et dures.
Tu auras besoin de:
- poitrine de poulet - 2 pcs,
- oignon - 1 gros morceau,
- ail - 1 gousse,
- œuf - 1 pièce,
- pain blanc - 2 tranches,
- farine ou chapelure,
- sel et poivre au goût.
Préparation:
1. Coupez les poitrines de poulet en petits morceaux dans le sens du grain. Si vous utilisez des escalopes surgelées, décongelez-les complètement afin qu'il ne reste plus d'excès de glace, ce qui rendrait les escalopes moins cuites à l'intérieur. Coupez l'oignon en quartiers, ainsi que l'ail.
2. Préparez maintenant la viande hachée. Broyez le poulet dans un hachoir à viande ou utilisez un mixeur. Si vous avez un hachoir à viande, pendant que vous faites tourner le poulet, mettez-y les oignons et l'ail, ils seront également hachés et ensuite mélangés à la viande. Si vous avez un mixeur, en particulier un avec un petit bol, et que vous devez ajouter la viande en plusieurs parties, vous pouvez alors hacher l'oignon et l'ail séparément, puis les ajouter à la viande. Si vous aimez les gros morceaux d'oignon en escalopes, vous pouvez hacher l'oignon avec un couteau. Mais ma famille, en particulier l'enfant, ne mangera pas d'oignons sous cette forme, je les cache donc en toute sécurité, petits et imperceptibles.
3. Ajoutez l'œuf et le sel au goût à la viande hachée. Vous pouvez également ajouter un peu de poivre noir pour plus de saveur. L'œuf dans nos côtelettes sera l'élément de fixation pour qu'elles ne soient pas friables et ne s'effondrent pas.
4. Trempez les tranches de pain, de préférence sans croûte, avec un peu d'eau pour que le pain se transforme en bouillie. Ajoutez-le ensuite à la viande hachée et mélangez bien le tout.
5. Vous pouvez maintenant commencer à façonner les escalopes de poulet. Pour vous assurer qu'ils sont de la même taille, prenez une cuillère à soupe et utilisez-la pour retirer la viande hachée du bol. Une cuillère - une côtelette. Réalisez une galette ovale et roulez-la dans la farine ou la chapelure, selon votre goût. Il est préférable de rendre les escalopes de poitrine de poulet un peu plates, elles friront alors plus rapidement à l'intérieur et ne se dessècheront pas.
6. Faites chauffer une poêle à feu moyen, versez dessus de l'huile végétale et déposez les escalopes. Faites-les frire d'un côté pendant 5 à 8 minutes, puis retournez-les pendant encore 7 à 10 minutes. Si vous n'êtes pas sûr qu'ils soient bien cuits, percez une escalope au milieu et voyez de quelle couleur le jus sort, le rose signifie qu'il n'est pas encore prêt. Vous pouvez couvrir avec un couvercle, réduire le feu et cuire encore 5 minutes.
Nos délicieuses escalopes de poulet sont prêtes. Invitez tout le monde à déjeuner !
Escalopes de poitrine de poulet avec semoule et sans pain
La prochaine méthode de préparation des escalopes de poitrine de poulet n'implique pas l'utilisation de pain, nous le remplacerons par de la semoule. Ne vous inquiétez pas, les côtelettes resteront moelleuses et savoureuses. La semoule est le même blé à partir duquel le pain est fabriqué, simplement moulu en petits grains. Par conséquent, dans les côtelettes, il gonfle et confère ses propriétés presque comme du pain.
Tu auras besoin de:
- poitrines de poulet - 1 kg (4 pièces),
- oignons - 1-2 pièces,
- semoule - 7-8 cuillères à soupe,
- œuf - 1 pièce,
- crème sure - 1 cuillère à soupe,
- huile végétale pour la friture,
- sel et poivre au goût.
Préparation:
1. Préparez les poitrines de poulet hachées. En utilisant un hachoir à viande, un mixeur ou un robot culinaire, tout ce que vous avez à la maison. La viande hachée doit être hachée assez finement.
2. Hachez très finement l'oignon. Si vous n’aimez pas pleurer, vous pouvez hacher l’oignon dans un mixeur. Il est également utile de rincer les oignons avec de l'eau glacée avant de les trancher.
3. Ajoutez un œuf cru, une cuillère à café rase de sel, de la semoule et deux cuillères à soupe de crème sure à la viande hachée. Soit dit en passant, la crème sure donne aux côtelettes un goût délicat et juteux agréable. Versez calmement la semoule sous forme sèche, vous n'avez rien à faire avec, ni faire bouillir ni tremper.
4. Maintenant, mélangez soigneusement le tout. Commencez par utiliser une cuillère, puis utilisez votre main, tout comme pour pétrir la pâte. Après cela, laissez la viande hachée tranquille pendant 30 minutes, cela donnera à la semoule qui y est ajoutée la possibilité d'absorber le liquide et de gonfler. C'est une étape obligatoire dans la recette.
5. Faites chauffer une poêle sur la cuisinière. Mouillez-vous les mains avec de l'eau pour éviter que la viande hachée ne colle et forme de petites escalopes. Placez les escalopes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce que le dessous soit doré. Grâce à la semoule hachée, elle tient très bien sa forme et ne s'étale pas.
6. Retournez ensuite et faites frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. la même semoule permet aux escalopes de dorer sans panure, et les escalopes ont l'air extrêmement appétissantes. Faites frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, pas plus de 20 minutes au total, 10 minutes de chaque côté. Mais au cas où, percez l'escalope et vérifiez le bouillon qui coule pour voir s'il est rose.
Les escalopes de poitrine de poulet dorées avec semoule sont maintenant prêtes. Le plus intéressant est que vous ne trouverez même pas de traces de semoule dans les escalopes finies, elle n'a absolument aucun goût ni « croquant », elle se dissout pratiquement et vous obtenez des escalopes tendres tout simplement délicieuses.
Comment faire cuire des escalopes de poulet pour qu'elles soient juteuses - recette vidéo
Je partage avec vous une trouvaille très précieuse. À partir de cette recette vidéo, vous apprendrez à cuisiner des escalopes de poitrine de poulet pour qu'elles soient juteuses et tendres. La poitrine, comme vous le savez, est une viande maigre qui, lorsqu'elle est frite, perd très souvent tout son jus et se dessèche, devenant caoutchouteuse, car elle n'a aucune couche de graisse. Par conséquent, pour obtenir la tendreté et la jutosité des escalopes de poulet mono uniquement à l'aide d'ingrédients supplémentaires. Dans ce cas, on utilise beaucoup d'oignons, du pain trempé dans du lait, du blanc d'œuf et une pomme de terre crue.
C'est un secret assez ancien : même ma mère m'a appris quand j'étais enfant à ajouter une petite pomme de terre aux côtelettes. Et cela s'appliquait à tous les types de côtelettes. Je peux dire par expérience personnelle que cela fonctionne. Les pommes de terre aident les côtelettes à rester juteuses. Si vous n'avez pas encore essayé cette version des escalopes de poulet, faites une expérience. Le goût de la pomme de terre n'est pratiquement pas reflété, ce n'est pas perceptible. Mais en même temps, les côtelettes sont juteuses et moelleuses, avec croûte dorée. Que faut-il d'autre ?
Consultez la recette détaillée et utilisez-la, vos proches vous remercieront.
Délicieuses escalopes de poulet au fromage - recette étape par étape avec photos
Une autre façon amusante de rendre les escalopes de poulet intéressantes et juteuses est d’y ajouter de la farce. Qui peut contester le fait que le fromage est presque idéal pour cela, car il est délicieux avec le poulet. Préparer de telles côtelettes n'est pas du tout difficile, et regarder comment le ménage est surpris à l'intérieur de la côtelette est doublement agréable. Pourquoi chez des jumeaux ? Parce que c'est très savoureux !
Tu auras besoin de:
- poitrines de poulet - 0,5 kg,
- fromage à pâte dure - 100 grammes,
- œuf - 1 pièce,
- ail - 2 gousses,
- aneth - un petit bouquet,
- chapelure,
- sel et poivre au goût.
Préparation:
1. Préparez les poitrines de poulet hachées. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, tout ce que vous avez sous la main. Sel et poivre, vous pouvez ajouter vos épices pour poulet préférées, mais pas trop. Cassez-y un œuf.
2. Lavez et séchez un bouquet d'aneth frais. Hachez-le finement, de préférence sans les tiges. Ajoutez des herbes à la viande hachée. Cela donnera un arôme frais à nos futures côtelettes. Ajoutez l'ail haché, vous pouvez le presser dans un presse-ail.
3. Maintenant, mélangez soigneusement le tout avec vos mains. Le pétrissage de la viande hachée est un peu similaire au pétrissage de la pâte : les mêmes mouvements sont utilisés. Il est très utile de battre un peu la viande hachée en la soulevant au-dessus du bol et en la rejetant. Cela rendra les côtelettes plus douces et plus tendres.
5. Prenez du fromage à pâte dure et coupez-le en petits rectangles. Nous l'envelopperons à l'intérieur des côtelettes, il devrait donc y rentrer complètement en taille.
6. Maintenant, vous devez prendre un peu de viande hachée, pas plus que la paume de votre main. Faites-en un gâteau ovale, mettez le fromage au milieu et fermez-le. L'épaisseur de la viande hachée ne doit pas être trop petite pour que le fromage, lorsqu'il bout pendant la friture, ne coule pas.
7. Donnez aux escalopes une forme uniforme et roulez-les dans la chapelure. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser de la farine, la côtelette deviendra également dorée.
8. Faites frire les escalopes dans une poêle à feu moyen pendant 10 minutes de chaque côté. La côtelette doit être dorée, mais pas brûlée.
Ces escalopes de poulet au fromage sont meilleures servies chaudes tandis que le fromage à l'intérieur est encore mou et extensible. C'est très savoureux et intéressant à manger, surtout les enfants sont ravis.
Bon appétit!
Escalopes de poitrine de poulet moelleuses - une méthode de cuisson avec des flocons d'avoine
Quels types de produits les cuisiniers ingénieux utilisent-ils pour préparer des escalopes de poulet délicieuses et juteuses ? Nous cuisinons à partir de poitrines de poulet et avec elles, il y a toujours une chance de rendre les côtelettes légèrement sèches ou caoutchouteuses. Il est arrivé une fois que les escalopes de poitrine de poulet se révèlent caoutchouteuses, puis j'ai réalisé que quelque part la recette était erronée. Bien que cela ne fonctionnera pas avec cette option de cuisson. Cette fois, les flocons d'avoine nous aideront. Et ne vous inquiétez pas, cela ne ressemblera pas à du porridge frit, ce seront juste de délicieuses escalopes de poulet moelleuses.
Tu auras besoin de:
- poitrine de poulet hachée - 0,5 kg,
- flocons d'avoine instantanés - 150 grammes,
- lait chaud - 150 grammes,
- oignon - 1 gros,
- ail - 2 gousses,
- œuf - 1 pièce,
- paprika moulu - une pincée,
- sel et poivre au goût.
Préparation:
1. Oublions la partie où nous préparons les poitrines de poulet hachées. Je pense que tout le monde devrait s'occuper de ça. Ensuite, vous devez tremper les flocons d'avoine avec du lait. Versez le lait sur les céréales et laissez-les gonfler jusqu'à ce qu'elles aient absorbé tout le lait.
2. L'oignon doit être haché. Faites-le d’une manière qui vous convient. Vous pouvez le hacher finement avec un couteau ou le râper. Vous pouvez utiliser un mixeur. Tout dépend si vous aimez les morceaux d'oignons dans vos côtelettes. Cassez l'œuf dans la viande hachée.
3. Ajoutez également l'oignon et l'ail hachés, les flocons d'avoine et toutes les épices : sel, poivre, paprika.
4. Mélangez soigneusement le tout pour que tous les ingrédients soient complètement combinés. La viande hachée sera assez molle et juteuse.
5. Utilisez vos mains ou une cuillère pour former des petites galettes. Si vous les aplatissez légèrement, ils cuiront plus vite. Placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile et retournez-les au fur et à mesure qu'ils dorent.
6. Ces côtelettes sont parfaitement frites et ne perdent pas leur jutosité sans panure. Ils deviendront moelleux et avec une croûte dorée. Faites-les frire à feu moyen et déterminez l'état de préparation en les perçant, l'essentiel est qu'aucun jus rose ne s'écoule. Pour vous assurer qu'ils sont frits à l'intérieur, vous pouvez les couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant plus longtemps. La croûte ne sera pas croustillante, les côtelettes deviendront molles, mais le goût restera excellent.
Bon appétit! Préparez de délicieuses côtelettes et régalez vos proches.
Tendres escalopes de poulet au fromage cottage - recette vidéo
Et à la fin, je veux ajouter une recette supplémentaire avec un ingrédient inhabituel. Avant de découvrir cette recette, je ne savais pas que les escalopes de poulet s'avèrent très savoureuses si on y ajoute du fromage cottage. Cela a été une vraie découverte pour moi. Mais comme je ne suis pas étranger aux expériences culinaires, j'ai décidé d'essayer cette recette. Et vous savez, je ne l’ai pas du tout regretté. Malgré leur caractère inhabituel, les côtelettes sont très savoureuses. Qui aurait cru que le fromage cottage leur donnait un tel goût ?
Je vous conseille de prendre la liberté et d'essayer de cuisiner ces escalopes de poulet. Pour plus de clarté, le plus simple est de regarder la recette en vidéo ; toutes les étapes de préparation sont ici très bien expliquées.
C'est tout. Attendez de nouvelles recettes et des idées intéressantes. À bientôt!
