En raison de l'augmentation régulière des droits d'accise sur la vodka, de plus en plus de gens commencent à se tourner vers le brassage du clair de lune. Des économies d'argent considérables et un contrôle de qualité indépendant rendent ce passe-temps non seulement passionnant, mais aussi très utile.
1
La distillation, en tant que processus, est connue de l’humanité depuis des milliers d’années. L'alchimie, puis la chimie et enfin l'industrie utilisent la distillation pour produire une grande variété de substances, des additifs alimentaires au kérosène.
Le distillateur le plus simple se compose de trois parties :
- alambic
- condensateur
- et des conteneurs pour le produit final.
Un cube de distillation est un récipient permettant de chauffer un liquide, dans notre cas de la purée. N’importe quelle casserole fera l’affaire ; les autocuiseurs sont très populaires. Le cube de distillation doit être scellé, sans craindre les hautes températures et les hautes pressions.
Un condenseur est un tube enroulé pour condenser le gaz ; il existe d'autres modèles, mais celui-ci est le plus courant. Un condenseur pour distillateur est le plus difficile à fabriquer de vos propres mains. On peut cependant trouver des serpentins de verre dans certaines pharmacies. Le système de refroidissement est très important pour le coil.
Il n'y a pas grand chose à dire sur la capacité finale. La vapeur est refroidie dans le serpentin, se condense en liquide et s'écoule dans n'importe quel récipient approprié. Nous recommandons un récipient en verre pour faciliter le contrôle du niveau.
Il est important de le savoir !
L'effet destructeur sur le cerveau est l'une des conséquences les plus terribles de l'influence des boissons alcoolisées sur l'homme. Elena Malysheva : L'ALCOOLISME PEUT ÊTRE VAINCRÉ ! Sauvez vos proches, ils courent un grand danger !
2
Les distillateurs peuvent être industriels, domestiques ou artisanaux. Malgré la simplicité du système, les distillateurs destinés à la production de boissons alcoolisées sont très différents les uns des autres. Tout d'abord, il convient de faire une distinction entre les unités industrielles et domestiques. Outre la taille et le volume, il existe une différence significative dans leur complexité.
Dans la production industrielle de vodka, des colonnes de distillation sont utilisées. Et le processus de production n'est souvent pas appelé distillation, mais rectification. Quelqu’un s’est peut-être immédiatement souvenu de l’inscription sur l’étiquette : alcool rectifié.
Par rectification, on n'obtient pas du clair de lune ou de la vodka, mais de l'alcool pur, qui est ensuite dilué avec de l'eau. Le produit final est presque totalement exempt d’huiles de fusel et d’autres impuretés. Il est presque impossible d’obtenir une telle pureté avec un distillateur domestique.
Par souci d'équité, nous ajoutons que le produit le plus pur s'obtient dans de très nombreuses conditions. Si la colonne de distillation est neuve, si elle est bien surveillée, si la technologie est respectée, si le technologue est sobre. Et un grand nombre d'industriels et d'usines. Après tout, si c'était aussi simple, toutes les vodkas seraient identiques en termes de prix et de qualité.
Nous diviserons les alambics domestiques Moonshine en prêts à l'emploi et faits maison. Nous parlerons des produits faits maison dans un bloc séparé. Vous pouvez l'acheter tout fait en magasin.
Il sera plus beau et plus avancé technologiquement qu'un produit fait maison. Très probablement, cela fonctionnera à partir du réseau électrique. Très probablement, il sera équipé d'un manomètre, d'une minuterie et de quelques autres appareils inutiles.
Le principe de fonctionnement d'un beau distillateur commercial technologiquement avancé n'est pas différent de celui d'une grand-mère-moonshiner de l'arrière-pays russe.
La qualité sera un peu moins bonne que celle de la vodka d’élite, peut-être un peu meilleure que celle du moonshiner de votre grand-mère. La qualité est beaucoup plus influencée par la purée, le nombre de « passages » et la gourmandise du moonshiner.
3
Passons à la question la plus intéressante de l'article. Comment le faire soi-même ? Quelles pièces et matériaux sont nécessaires pour cela ?
Comme mentionné ci-dessus, un clair de lune se compose toujours de trois parties principales. Examinons chaque pièce séparément à mesure que sa production devient plus complexe. Tout ustensile de cuisine ou de ménage peut servir de récipient au produit final : une casserole, un pot de trois litres, une bassine, une louche ou tout récipient en général.
Le deuxième plus difficile sera le cube de distillation. Et sa principale difficulté est l’étanchéité. Presque toute la vapeur du cube de distillation doit être collectée. Toute fuite est considérée comme une violation de la technologie de production de clair de lune.
Pour un bon cube de distillation, vous pouvez vous rappeler le flacon en verre des cours de chimie. Le flacon est hermétiquement fermé avec un bouchon en caoutchouc et un tube de verre est inséré dans le bouchon. La vapeur provenant du ballon ne peut se déplacer que dans le tube.
Il est plus pratique d'utiliser un vieil autocuiseur comme cube de distillation à la maison. Il est difficile d’en trouver aujourd’hui ; il est peu probable qu’ils soient produits ailleurs. La conception de l’autocuiseur est une casserole hermétiquement fermée avec une, maximum deux valves dans le couvercle.
Vous pouvez également utiliser une casserole ordinaire, mais vous devrez l'améliorer en profondeur. Des trous technologiques doivent être pratiqués dans le couvercle pour verser la purée et pour connecter le tube du condenseur. Ensuite, vous devez coller le couvercle sur la casserole avec du mastic adhésif, du ciment caoutchouc ou de la résine époxy.
De plus, vous pouvez renforcer le joint adhésif avec du ruban adhésif renforcé. Il vaut mieux ne pas épargner la colle. Le joint doit non seulement être étanche à l'air, mais il doit également résister à la pression excessive de la purée bouillante.
La partie la plus importante et la plus complexe est le condensateur. Le plus souvent, il s'agit d'un tube torsadé en spirale ou de deux tubes entrelacés. En raison de sa forme, on l’appelle souvent serpentine.
La meilleure option : acheter un condensateur en verre en pharmacie. Il est rare d'en trouver, mais cela arrive. C'est une structure de deux tubes de verre entrelacés.
Des tuyaux en caoutchouc sont fixés aux extrémités des tubes. Un tube avec deux tuyaux aux extrémités est installé entre le cube de distillation et le récipient final. La vapeur y pénètre, s'y dépose et le clair de lune s'écoule.
L'eau froide est évacuée par le deuxième tube. Faites couler du robinet ou fabriquez un grand récipient avec de l'eau, de la glace, des accumulateurs de froid et utilisez une pompe à eau pour démarrer le cycle de l'eau de refroidissement.
Pour fabriquer un condensateur de vos propres mains, des matériaux à transfert de chaleur élevé sont utilisés. Les tubes en cuivre sont particulièrement populaires ici. Parmi les matériaux disponibles, le cuivre est le leader incontesté en matière de transfert de chaleur. Un avantage supplémentaire est sa douceur.
Un tube de cuivre (par exemple, une vieille conduite d'eau) est tordu à la main autour d'un large cylindre, par exemple une tige de bois. Plus la bobine est longue, mieux c'est. Toute la vapeur qui n’a pas le temps de se déposer va sortir du tube et se dissoudre à jamais dans l’air.
Quelle que soit la durée de vie de la bobine, elle a toujours besoin d'être refroidie. Par conséquent, il est installé dans un récipient rempli d’eau ou recouvert de glace, de neige ou de générateurs de froid. Les vapeurs d’alcool sont très volatiles et la chasse leur est réservée.
4
Grâce à Internet, vous pouvez désormais trouver une grande variété de distillateurs de clair de lune. L'ensemble de l'alambic Moonshine et ses différentes parties sont en cours de révision.
Le Moonshining s'est répandu parmi les geeks, les techniciens et simplement les artisans à domicile. Les distillateurs sont assemblés à partir de tuyaux de plomberie, d'aquariums et de samovars. Pour refroidir la bobine, des condensateurs provenant d'anciens réfrigérateurs sont utilisés ; Les éléments Peltier sont commandés dans les magasins en ligne chinois.
En conséquence, pour une somme modique, vous pouvez assembler de vos propres mains un alambic Moonshine totalement efficace pour vos besoins personnels. L'essentiel est de bien comprendre le principe de son fonctionnement et de se souvenir un peu du cours de physique scolaire sur la thermodynamique. Conductivité thermique, point de rosée, pression du gaz.
En conclusion, nous vous rappelons que conformément aux lois de la Fédération de Russie, la vente de boissons alcoolisées sans licence d'État ni timbres d'accise est interdite. La loi ne concerne que la distribution de boissons alcoolisées. La production pour un usage personnel n’est pas interdite.
Et un peu de secrets...
Des scientifiques russes du Département de biotechnologie ont créé un médicament qui peut aider à traiter l'alcoolisme en seulement 1 mois. La principale différence du médicament est qu'il est 100 % NATUREL, ce qui signifie qu'il est efficace et sans danger à vie :- Élimine les envies psychologiques
- Élimine les pannes et la dépression
- Protège les cellules hépatiques des dommages
- Vous aide à vous remettre d'une consommation excessive d'alcool en 24 HEURES
- CRÊTE COMPLÈTE de l'alcoolisme, quel que soit le stade !
- Prix très abordable.. seulement 990 roubles !
Cette question peut parfois être entendue par des personnes qui viennent tout juste de commencer à se familiariser avec le monde du clair de lune. Pour ceux qui ne comprennent pas encore pleinement les subtilités de la terminologie, expliquons-nous. La question « quel est le meilleur : un distillateur ou un alambic Moonshine » n'est pas tout à fait correcte. Un alambic Moonshine est un distillateur, car son fonctionnement repose sur le principe de la distillation (évaporation du liquide suivie d'une condensation). Cependant, le marché moderne des distillateurs propose différents modèles, et certains d'entre eux ne sont pas des alambics Moonshine. Pour (nous recommandons de choisir un appareil avec une colonne de distillation de la marque ou avec un cuiseur vapeur de la marque) destiné à la production d'alcool, étudiez la conception et l'équipement de l'appareil.
Choisir soigneusement
N’achetez pas le premier appareil que vous rencontrez dont le nom contient le mot « distillateur ». En fonction des résultats, il peut s'avérer totalement inadapté à la production de boissons fortes faites maison. Il existe des distillateurs domestiques qui ne conviennent que pour produire de l'eau distillée, et il n'est pas question ici de distillation de purée. En règle générale, ces modèles sont très compacts et peuvent comporter des éléments en plastique dans leur conception.
De plus, les fabricants proposent souvent deux (trois, cinq) en un : vous avez ici un distillateur, un autoclave et un alambic Moonshine. "Confortable!" - vous dites. Et vous aurez en partie raison, mais comme vous le savez, la polyvalence est l’ennemi de la qualité. Si vous souhaitez obtenir un distillat propre et fort (ceci est particulièrement important pour ceux destinés au traitement et à la prévention des maladies), alors vous avez besoin d'un équipement spécifique à cet effet. C'est le seul moyen d'être sûr que le fabricant a pris en compte toutes les subtilités et nuances de la technologie du processus de distillation, et votre appareil vous servira longtemps. L'option d'un distillateur-autoclave universel n'est bonne que si votre tâche principale est de préparer des conserves maison, et seulement occasionnellement si vous envisagez de diversifier vos préparations avec de l'alcool fort fait maison de qualité plus ou moins acceptable.
Si vous envisagez de distiller au moins une fois par mois, il est préférable de choisir un alambic Moonshine spécifique plutôt qu'un distillateur universel. Veuillez lire avant d'acheter. Cela vous aidera à prioriser et à déterminer les forces et les faiblesses d’un distillateur particulier.
De tout temps, les gens ont été célèbres pour leur amour des boissons fortes. Moonshine est une boisson alcoolisée forte familière à la plupart des gens. C’est exactement le cas lorsque cela ne vous dérange pas de « gâter » le sirop de sucre, les fruits, les baies et les céréales. L'apparition de nombreuses boissons fortes a été facilitée par le distillateur dont l'histoire remonte à l'Antiquité. On peut dire qu'un distillateur est un petit modèle du cycle des substances dans la nature ; c'est en observant des phénomènes naturels que le principe de fonctionnement de l'appareil a été développé.
Bien entendu, les premières tentatives de distillation ne concernaient pas la fabrication d’alcool. Dans l’Égypte ancienne, la distillation était utilisée pour distiller les résines et extraire les huiles. Les cadavres étaient momifiés à l’aide d’huiles. Les Romains produisaient également du pétrole, principalement de l’huile de cèdre. L'huile de cèdre a été ajoutée aux boissons à base de vin pour améliorer le goût et augmenter l'effet euphorisant.
La deuxième étape de l'histoire de la distillation fut l'amélioration des médicaments ; le distillateur était un appareil de bureau pour les médecins et les philosophes. Parallèlement à la diffusion de la distillation dans toutes les industries, la conception du distillateur s'est également améliorée. Dans l'Antiquité, le distillateur disposait déjà d'une cuve et d'un serpentin que l'on connaît aujourd'hui.
Aux VIIe et VIIIe siècles, les Arabes maîtrisaient également la distillation. Contrairement à leurs prédécesseurs, ils savaient fabriquer des huiles à partir de nombreuses plantes et les utiliser en médecine. Certains types de distillateurs anciens (alambic, alquitara) sont encore utilisés dans la préparation de boissons, coûtent autant qu'une usine et sont très appréciés.
Ce n'est qu'avec l'avènement du Moyen Âge que l'humanité a découvert le grand secret de la création et de l'utilisation de « l'eau brûlante ». C’est alors que l’utilisation généralisée des alambics Moonshine a commencé. Au Moyen Âge, l'alchimie dominait, ce qui poussait les gens à des expériences diverses et parfois folles. C'est ainsi qu'est apparue l'aquavita - l'eau de vie, cicatrisant les blessures, soulageant la douleur et les maladies, revigorant dans les moments de blues et de découragement, augmentant la gaieté.
Après avoir découvert toutes les propriétés du liquide miraculeux, les distillateurs se sont améliorés chaque siècle ; il s'agit aujourd'hui d'un appareil déjà complet dans tous les sens techniques, permettant de préparer facilement des boissons.
Classification des distillateurs
Il existe une grande variété de systèmes de distillation sur le marché ; pour un débutant, choisir le bon distillateur n'est pas une tâche facile. Tout d'abord, décidez pour quelles boissons un appareil de distillation est nécessaire, ce critère affecte directement le choix de la conception.
1. Distillateur classique
- une version familière de l'appareil de distillation, dans un cube un liquide contenant de l'alcool (purée) est chauffé jusqu'au point d'ébullition de l'alcool puis la vapeur est refroidie dans un serpentin. Il convient de noter qu'il est impossible d'obtenir de l'alcool pur dans un tel distillateur : la boisson obtenue atteint une teneur de 70 à 80 degrés avec un goût distinct de matières premières. Cette méthode de distillation présente à la fois des avantages et des inconvénients. D'une part, le goût des matières premières laissera un arrière-goût agréable, d'autre part, en plus de l'arrière-goût, la boisson restera un mélange de substances nocives et toxiques : acétaldéhyde, alcool méthylique, huiles de fusel, etc. Sans aucun doute, le distillateur classique est facile à utiliser et abordable, mais il coûte cher. Gardez à l'esprit que pour obtenir un produit de haute qualité, il faudra distiller en 2-3 répétitions et diviser le rendement en fractions. Tout ce qui précède nécessite du temps et de l’énergie, ce qui n’est ni le moyen le plus simple ni le moins coûteux de produire des boissons alcoolisées.
2. Distillateur avec cuiseur vapeur
– un type amélioré de distillateur classique. La conception se distingue par la présence d'un récipient supplémentaire - une chambre à vapeur sèche (précuiseur), située entre le cube de distillation et le serpentin. Un cuiseur vapeur sec est un récipient cylindrique creux vide relié par des tubes à un cube et un serpentin. Dont la tâche principale est considérée comme la collecte et la séparation des impuretés nocives de la masse totale lors de la distillation du moût. Le point d'ébullition de l'alcool éthylique est supérieur à celui de nombreuses substances nocives : en entrant dans la chambre à vapeur, les impuretés nocives se condensent et l'alcool passe plus loin vers le serpentin. Cependant, toutes les substances nocives ne peuvent pas être séparées par cette méthode, mais les avantages de la piqûre ne s'arrêtent pas là. La présence d'un élément supplémentaire permet de réduire l'entraînement des éclaboussures de purée dans la bobine, le produit obtenu est donc plus propre. Il existe une possibilité supplémentaire d'aromatiser la boisson au stade de la distillation : des baies, des herbes et du zeste de citron sont ajoutés au cuiseur vapeur, ce qui a un effet positif sur la boisson.
3. Colonne de distillation
– un système de distillation moderne nous permet de produire de l'alcool de haute qualité avec un titre allant jusqu'à 96 degrés. Cette option s'adresse à ceux qui envisagent de préparer des liqueurs et liqueurs maison, de la vodka et du gin. La conception est une colonne verticale équipée de dispositifs d'échange de chaleur et de transfert de masse pour séparer le liquide en fractions. La colonne de distillation est universelle et peut remplacer à la fois un distillateur et une colonne de purée. L'avantage de l'appareil est qu'il produit de l'alcool pur sans impuretés, une seule distillation suffit. La méthode de rectification permet d'économiser du temps et des matières premières. L'avantage évident est l'absence d'odeurs lors de la production de boissons fortes. Mais une colonne de distillation coûte cher et est plus difficile à entretenir et à faire fonctionner.
Quel matériau choisir ?
Deux métaux conviennent à la fabrication des distillateurs : l'acier et le cuivre. Les deux métaux ne réagissent pas avec l'alcool, n'émettent pas de substances nocives, sont durables et pratiques. Pourtant, le cuivre est considéré comme la meilleure option, l'alcool d'élite est fabriqué à partir de distillateurs de cuivre : whisky, cognac, tequila, etc. Par conséquent, pour un usage domestique, les fabricants produisent des alambics Moonshine en acier, il est important que l'épaisseur des parois du cube en acier soit supérieure à 2 mm, sinon la purée brûlera. Vous devez faire attention à la qualité de l'acier inoxydable, vérifiez-le selon GOST pour l'approbation de l'industrie alimentaire.
Alambic
Le choix d'un alambic dépend entièrement des besoins, il faut s'appuyer sur la fréquence d'utilisation et les volumes prévus. Pour un usage domestique, vous devez vous concentrer sur la plage de volume du cube de 7 à 30 litres. Il convient de noter que pour des raisons de sécurité, le cube de distillation est rempli à 80 % du volume total. Il est important de choisir un modèle avec une soupape de décharge d'urgence en cas de surpression ; pour contrôler la situation, il est souhaitable d'avoir un thermomètre intégré.
Les principes de base de cette technologie sont connus et utilisés dans la pratique depuis des centaines d’années. Le liquide contenant de l'alcool s'échauffe. La vapeur créée pénètre dans une zone à basse température, où elle se condense. La concentration d'alcool dans le liquide collecté après une telle opération sera plus élevée. Cela se produit parce que le point d’ébullition de l’alcool éthylique est inférieur à celui de l’eau. C'est pourquoi il devient possible de procéder à la séparation nécessaire de ces substances. Bien entendu, la composition originale contient d’autres impuretés. Examinons de plus près comment différents types de distillation peuvent être utilisés pour distiller le plus efficacement possible.
Le clair de lune le plus simple encore est un ensemble des composants suivants :
Cuve dans laquelle on verse la purée. Il est équipé d'un dispositif de régulation de pression. La température est augmentée au niveau souhaité à l'aide d'un brûleur à gaz ou d'un élément chauffant électrique. La partie du liquide d'origine qui ne s'est pas évaporée est appelée vinasse ou vinasse.
La vapeur résultante pénètre dans le serpentin. Ce tube est généralement créé sous la forme d’une spirale. C'est sur ses parois intérieures que la vapeur se condense. Pour garantir que le processus soit suffisamment intense, il est en outre refroidi de l'extérieur. Pour ce faire, utilisez des récipients avec de l'eau froide courante.
Le distillat créé s'écoule à travers le tube de sortie dans le réservoir de stockage.
En fonction de la force du moût lui-même, grâce à cette technique (distillation simple), il est possible d'obtenir une teneur en alcool éthylique relativement faible dans le produit fini, de 20 à 30 % vol. Dans ce cas, il ne sera pas possible de le nettoyer soigneusement de diverses impuretés. Pour améliorer les paramètres de qualité, une distillation répétée est utilisée, ainsi qu'un passage à travers un système de filtrage.
De meilleurs résultats peuvent être obtenus si vous utilisez un alambic Moonshine avec un cuiseur vapeur, ou une autre conception qui vous permet de reproduire la technologie suivante, la distillation fractionnée. Il est également basé sur les différents points d'ébullition des différents ingrédients, mais dans ce cas, il peut être travaillé avec plus de précision. Ici, il sera permis de séparer les fractions nécessaires en parties. Pendant le processus de distillation, vous pouvez d'abord isoler les composants qui bout à basse température, puis séparer les composants à point d'ébullition élevé.
Dans la pratique, ce qu'on appelle la « tête » est séparée. Cette fraction contient un grand nombre de composants nocifs qui ne doivent pas être consommés. Cependant, ils sont très utiles comme alcool technique. Les « queues » ou huiles de fusel sont un ensemble de divers alcools saturés, aldéhydes et acides gras. Leur utilisation ultérieure dans la fabrication du produit souhaité ne sera pas nécessaire, ils sont donc également séparés. D'ailleurs, ce sont précisément ces composants qui assurent la présence de paramètres inutiles : odeur, couleur, goût.
La quantité totale de ces impuretés représente environ 10 à 15 % du volume total du produit fini. Afin de mesurer et de séparer avec précision les fractions énumérées ci-dessus, certaines températures doivent être utilisées. Il sera plus facile de prendre des mesures si vous fixez le thermomètre à un endroit visible (dans la plupart des cas, l'appareil est fixé directement sur le cube de distillation). Les parties « tête » sont séparées dans la plage de température de 64 à 77°C. « Queue » – lorsque la température dépasse 82°C.
Toutes les opérations doivent être effectuées avec précision, car si vous n'y prêtez pas attention, vous pouvez soit réduire la concentration d'alcool dans le produit, soit augmenter la teneur en impuretés de celui-ci. Grâce à la distillation fractionnée, il est possible d'assurer un titre final de 45 à 70 % vol.
Un alambic Moonshine en acier inoxydable, destiné à la production d'alcool hautement purifié, est généralement réalisé sous la forme d'une colonne de distillation, ou avec son ajout à la structure globale. Cette unité vous permet de diviser le liquide source en plusieurs composants. Les fractions volatiles sont converties en condensat. D'autres, sous forme de mucosités, se déposent sur les parois internes, s'écoulent sur la charge et se transforment une seconde fois à l'état de vapeur. Cette procédure vous permet d'éliminer presque toutes les impuretés inutiles du liquide source. En conséquence, vous pouvez obtenir une teneur élevée en alcool éthylique (jusqu'à 96 % vol.). Lors de l’utilisation de cette technologie, il n’est pas nécessaire de séparer les fractions « tête » et « queue ». Ce n'est pas de la purée ordinaire qui est versée dans le cube de distillation, mais de l'alcool brut déjà préparé avec une force relativement faible et une teneur élevée en huiles de fusel.
Pour compléter l'examen, nous pouvons également parler des techniques de distillation suivantes qui sont utilisées pour résoudre d'autres problèmes :
Technologie du vide. Il est utilisé lorsque l'on travaille avec des substances ayant un point d'ébullition élevé, par exemple lors du raffinage du pétrole et de la création de divers produits chimiques à partir de celui-ci.
Pour obtenir un alcool particulièrement puissant, une distillation azéotropique est utilisée. Au cours de cette procédure, des substances spéciales sont ajoutées qui activent les processus chimiques. C’est pourquoi cette technologie n’est pas adaptée à la création de produits alimentaires.
Nous soulignons que la rectification n’est pas une méthode universelle. Il est bien entendu capable d’éliminer le maximum d’impuretés, mais cela n’est utile que lors de la création de vodka. Pour préserver des goûts et des odeurs particuliers, certains esters souhaités, une distillation fractionnée ou simple, ou des combinaisons de ceux-ci, doivent être utilisés.
