Chaque femme au foyer a un petit sorcier dans sa cuisine... Sans lui, il est impossible de préparer de délicieux cupcakes, muffins et crêpes. Quelques cuillères à soupe de levure chimique rendront les produits de boulangerie moelleux et tendres. L’utilisation de certaines autres substances conduit également au même résultat.

La plupart des produits à base de farine utilisent de la levure chimique. Grâce à cela, la pâte augmente de volume et lève. Sans levure chimique, les produits de boulangerie brûlent au fond, deviennent croustillants et risquent de ne pas cuire au milieu. Il existe plusieurs façons de décoller la pâte. Si la recette contient beaucoup de beurre et de sucre, utilisez des agents levants chimiques. Le plus souvent, il s'agit d'ammonium et de soude. La levure chimique du commerce contient un mélange de substances. Dans certains types de produits de boulangerie, de la levure est ajoutée. L'alcool est également utilisé pour détendre la pâte.

Si la recette précise de la levure chimique, cela signifie que vous devez utiliser celle dite du commerce. levure chimique. Mais vous pouvez préparer vous-même le mélange pour lever la pâte à pâtisserie. Pour ce faire, utilisez de l'acide citrique, de la soude et d'autres ingrédients.

L'augmentation de volume et la texture aérée de la pâte sont dues à la libération de gaz qui se forme sous l'influence de la température.

Levure chimique : recette

Composé:

1. Soda - 10 gr.
2. Farine - 12 gr.
3. Amidon - 12 gr.
4. Acide citrique - 6 g.

Préparation:

• Nous lavons et essuyons un petit pot. Il doit être sec à l'intérieur. Mettez tous les ingrédients dans un récipient, fermez-le avec un couvercle et secouez.
• Ensuite, utilisez la poudre selon la recette. Vous pouvez augmenter la quantité de levure chimique maison en suivant la proportion : la farine, l'amidon, le soda et le citron sont utilisés dans un rapport de 12:5:3.

Lire aussi: Comment remplacer la levure chimique ?

Levure maison : comment la préparer ?

Composé:

1. Bicarbonate de soude - 50 gr.
2. Farine - 8 gr.
3. Acide citrique - 32 gr.

Préparation:

Les ingrédients secs sont mélangés. Ils doivent être bien séchés, sans particules humides. Le mélange est tamisé au tamis et conservé dans un bocal bien fermé. Pour 1 kg de farine, prenez 50 grammes. Levure Chimique Fait Maison.

Vous pouvez fabriquer une poudre qui ne nécessite pas de stockage. Il est utilisé selon les besoins.

Composé:

1. Soda - 5 gr.
2. Acide citrique - 3 g.
3. Farine - 12 gr.

Préparation:

• Comme dans la recette précédente, vous devez mélanger tous les ingrédients. Ils doivent être secs. Le mélange est tamisé en farine. Ensuite, il est ajouté à la pâte selon la recette.
• La quantité de cette poudre est calculée pour 1 application pour 400-500 g. farine.

Le bicarbonate de soude à la place de la levure chimique : comment l'utiliser ?

Le bicarbonate de soude est un excellent substitut à la levure chimique toute prête. Habituellement, avant utilisation, il est trempé avec de l'acide (vinaigre, jus de citron). Afin de remplacer correctement la levure chimique dans une recette, vous devez prendre certaines proportions de soda. Généralement 400 gr. farine dont vous avez besoin de 10 grammes. levure chimique. Cette proportion est de 1 cuillère à café. soda, trempé avec une bouchée.

Le bicarbonate de soude n'est pas toujours utilisé pour décoller la pâte. Habituellement, sous cette forme, il n'est utilisé que dans les biscuits. Dans d'autres types de pâtisseries, vous pouvez utiliser un mélange de soda avec du citron et de la farine. De plus, la soude n'est pas éteinte si du lait aigre, de la crème sure ou du kéfir sont utilisés dans la pâtisserie. Lors de l'extinction avec du vinaigre, il est important de faire preuve de modération. Si le soda n'est pas éteint, la pâte peut perdre son goût. À l’inverse, trop de vinaigre gâchera également le goût des pâtisseries. Par conséquent, un mélange de soude et d’acide citrique dans un rapport 1:1 est plus populaire. Pour préparer 1 c. la levure chimique prend 0,5 c. du soda et la même quantité de citron.

Si la pâte contient des composants acides, vous pouvez la tremper avec du bicarbonate de soude et de l'eau bouillante. N'ayez pas peur qu'il ne monte pas. La réaction est endothermique, c’est-à-dire qu’elle se poursuit sous l’influence de la température.

Dans certains cas, l’utilisation de soda est préférable. Il est préférable de l'ajouter plutôt que de la levure chimique si du miel est présent dans la recette. Lui et les sirops noirs contiennent des acides qui réagissent avec la soude. La proportion de remplacement de la levure chimique par du soda est la suivante : 1-2 cuillères à café / 0,5 cuillère à café. respectivement. Si la poudre contient moins de 1 cuillère à café, vous devez alors prendre une quantité de soda égale à la moitié de son volume.

L'alcool peut agir comme agent levant. Il est généralement ajouté aux muffins, aux charlottes et aux broussailles. Quelques cuillères de cognac ou de rhum rendront la pâte aérée. L'odeur d'alcool s'évaporera pendant la cuisson. Il peut également être utilisé avec de la levure chimique. Il améliore le goût des produits de boulangerie et leur aspect.

Que puis-je utiliser à la place de la levure chimique ? Les substituts les plus populaires sont un mélange de soude et d'acide citrique. Cette composition n'est en rien inférieure au produit fini. Si vous n’avez pas de levure chimique dans votre cuisine, vous pouvez la remplacer par du bicarbonate de soude. Cela rendra les produits de boulangerie moelleux et aérés.

Utilisez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude (plus acide) pour chaque cuillère à café de levure chimique dans votre recette. Le bicarbonate de soude (bicarbonate de soude) est un ingrédient qui peut remplacer la levure chimique (ou levure chimique) dans presque toutes les recettes. Vous pouvez choisir une variété d'ingrédients comme acide, mais la soude sera toujours nécessaire pour une réaction correcte. Lorsque vous remplacez le bicarbonate de soude par de la levure chimique, n'oubliez pas que le bicarbonate de soude est environ quatre fois plus puissant, donc 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude équivaut à 1 cuillère à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude équivaut à 2 cuillères à café de levure chimique, et ainsi sur.

• Bien que vous deviez toujours utiliser 1/4 de la levure chimique dont vous avez besoin, la quantité d'ingrédients acides peut varier en fonction de la recette.

Utilisez un acide adapté à votre recette. Comme indiqué ci-dessus, chaque substitution de levure chimique utilise du bicarbonate de soude comme base. Et divers ingrédients peuvent être utilisés comme acide. Le bicarbonate de soude réagira avec l'acide et neutralisera efficacement le goût aigre, vous n'aurez donc pas à vous soucier de l'utilisation de vinaigre et de bicarbonate de soude, par exemple, qui gâcheraient le goût de vos pâtisseries. Cependant, toutes les autres qualités de l’acide demeureront, y compris l’odeur, c’est pourquoi il est important de choisir un acide adapté à votre recette.

• Par exemple, si vous préparez des bonbons ou des biscuits, utilisez du bicarbonate de soude et de la mélasse - cela donnera aux biscuits une belle couleur brunâtre.

Ajoutez du bicarbonate de soude aux ingrédients secs et de l'acide aux ingrédients humides avant de mélanger. La réaction acido-basique entre les deux ingrédients remplaçant la levure chimique débutera dès que vous les mélangerez, ralentira progressivement pour finalement s'arrêter. C'est pourquoi il est important de mélanger les ingrédients juste avant la cuisson. Heureusement, la plupart des recettes demandent de mélanger séparément tous les ingrédients secs (farine, sucre, etc.) et tous les ingrédients humides (œufs, vanille, etc.), puis de les combiner. Utilisez ceci : ajoutez du bicarbonate de soude aux ingrédients secs et de l'acide aux ingrédients humides afin qu'ils soient combinés juste avant de mettre la pâte au four.

Options d'ingrédients acides

1. Utilisez 1/2 cuillère à café de crème de tartre pour 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. La crème de tartre est largement utilisée en cuisine et est une poudre qui, combinée avec du bicarbonate de soude dans un rapport de 2:1, peut être un bon substitut à la levure chimique. Et bien que la crème de tartre soit un ingrédient sec, ajoutez-la aux ingrédients humides comme vous le feriez pour tout autre ingrédient acide de cet article.

   Utilisez 1 tasse de lait aigre pour 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude. Une autre option acide-base utile pour remplacer la levure chimique est le bicarbonate de soude combiné à un produit laitier acide (babeurre, kéfir ou lait aigre). Le goût aigre du lait vient d’un acide, et cet acide réagira avec le bicarbonate de soude pour produire l’effet souhaité. Utilisez ½ tasse de produit laitier pour chaque 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude ou en d’autres termes, 1 tasse pour chaque 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et ainsi de suite.

   • Puisque vous devrez utiliser un volume relativement important de produit laitier, veillez à réduire le volume des autres ingrédients liquides dans la recette. Par exemple, si vous ajoutez 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude aux ingrédients secs, vous devrez réduire la quantité de lait dans la recette de 1/2 tasse pour ajouter 1/2 tasse de lait aigre ou de kéfir à la place.

2. Ajoutez 1/2 cuillère à café de vinaigre ou de jus de citron pour chaque ¼ de cuillère à café de bicarbonate de soude. La réaction acido-basique entre la soude et le vinaigre est bien connue de tous depuis l'enfance. Ajoutez simplement du vinaigre aux ingrédients liquides dans un rapport de 2:1 au bicarbonate de soude ajouté aux ingrédients secs, puis mélangez comme d'habitude. A la place du vinaigre, vous pouvez également utiliser de l'acide citrique dans les mêmes proportions.

3. Ajoutez 3/8 tasse de mélasse ou de sirop doré pour chaque 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Certains aliments épais et sucrés utilisés en cuisine sont acides et peuvent donc réagir avec le bicarbonate de soude. La mélasse et le sirop doré sont de bonnes options si vous cherchez un substitut à la levure chimique. Ajoutez 3/8 tasse de l'un de ces ingrédients pour chaque 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude.

   • Comme pour le point précédent utilisant du lait fermenté, le volume de mélasse est assez important, réduisez donc le volume d'ingrédients liquides dans la recette de 3/8 tasse pour chaque 3/8 tasse de mélasse que vous ajoutez.
   • De plus, comme la mélasse est très sucrée, vous devrez peut-être réduire la quantité de sucre ou d'autres édulcorants dans la recette.

Si vous n’avez pas de levure chimique dans votre cuisine, ce n’est pas grave. Il peut être remplacé par des ingrédients disponibles que tout le monde possède probablement. Vous aimerez le résultat. Nous prenons les ingrédients dans un rapport de 12:5:3 (farine, soda, acide citrique). Mais d’abord, examinons de plus près ce que c’est, en quoi il consiste et à quoi il sert.

Essentiellement, un agent levant est une substance qui provoque la formation de bulles dans le produit fini, le rendant moelleux. De plus, ils sont naturels et chimiques. La première est la levure familière, qui a une base naturelle (champignons). En les combinant avec de l'eau à la température requise, les ménagères obtiennent une réaction de fermentation, la formation de bulles et, par conséquent, la splendeur des tartes. C’est pourquoi l’introduction d’agents levants chimiques dans la pâte levée n’a pratiquement aucun sens. Il suffit de le préparer correctement.

Quant aux produits chimiques, il s'agit tout d'abord de mélanges prêts à l'emploi appelés « Baking Powder », de bicarbonate de soude et de divers émulsifiants, comme le carbonate d'ammonium. Mais si dans le premier cas la composition contient déjà à la fois de la soude et de l'acide, alors dans les deuxième et troisième cas, il faut l'ajouter en plus. Et maintenant, utilisons un exemple pour que ce soit clair.

Pour former les bulles souhaitées, une simple réaction chimique doit avoir lieu en combinant de la soude, de l'acide et du liquide. Pour ce faire, du soda est ajouté à la farine (avec d'autres ingrédients secs) et du vinaigre (jus de citron, kéfir, etc.) est ajouté aux ingrédients liquides (œufs, eau, huile végétale, etc.). Ensuite, la pâte est rapidement pétrie, la pâte est formée et envoyée au four. C’est là que se produira la réaction requise. À propos, si vous n'utilisez pas d'acide liquide, mais son analogue sec, il doit alors être ajouté à la farine avec de la soude au stade initial. Le processus sera démarré par des ingrédients liquides sous l'influence de la température.

Comme vous l'avez compris, éteindre le soda d'un seul coup, observer la formation de mousse, puis l'ajouter ensuite à la pâte, signifie libérer des bulles dans l'air. Une telle pâte ne deviendra jamais mousseuse. Dans le cas de la levure chimique prête à l'emploi, il vous suffit de la mélanger avec de la farine, et déjà au four, le liquide contenu dans la pâte se réchauffera, dissoudra l'acide citrique, qui interagira immédiatement avec la soude, ce qui entraînera un relâchement de les produits de boulangerie.

Et enfin, où est-il préférable d’utiliser la levure chimique et où cela ne serait pas approprié. Ainsi, pour les tartes et le pain russes moelleux, la levure ordinaire suffira. Pour les biscuits et muffins, la levure chimique toute prête ou maison est parfaite. Mais pour les crêpes, pancakes et cheesecakes, ainsi que la pâte sablée, il suffit d'ajouter un peu de soda à la farine et au kéfir (vinaigre, jus de citron, miel...) lors du pétrissage. L'utilisation de cette substance est considérée comme inappropriée dans la préparation de biscuits plats, de crêpes fines, de pâtes sans levain et feuilletées. À propos, vous pouvez préparer vous-même de la levure chimique. Et maintenant, nous reviendrons à la recette d’aujourd’hui, grâce à laquelle nous la créerons à partir des ingrédients les plus simples.

Ingrédients de la levure chimique :

• farine de blé - 12 c.
• soda - 5 c.
• acide citrique - 3 c.

Comment faire votre propre levure chimique

Tamisez la farine de blé dans un bol profond.

Ajoutez du soda tamisé si vous remarquez des grumeaux. Mélanger à l'aide d'un fouet de cuisine.

Ajoutez de l'acide citrique. Bien mélanger.

Versez le produit obtenu dans un pot propre et sec avec un couvercle. Entreposer dans un endroit sec.

Svetlaya74 a expliqué comment remplacer la levure chimique.

Découvrez comment préparer de la levure chimique à la maison :

Par quoi peut-on utiliser pour remplacer la levure chimique lors de la cuisson ? Les pâtisseries sont aromatiques, sucrées, moelleuses, délicieuses. Les vacances sont incomplètes sans ce produit de confiserie.

Et en semaine, nous dégustons souvent des crêpes, des muffins et autres délices similaires.

Aujourd’hui, ce ne sera plus un problème d’aller au magasin et, parmi l’énorme quantité proposée, de choisir ce que vous pouvez vous permettre et ce que vous aimez. Seul n'importe quel chef vous assurera que les pâtisseries faites maison sont beaucoup plus savoureuses et plus saines.

Il existe d'innombrables recettes pour préparer des bonbons à la farine. Leur base est un composant standard qui permet aux produits de boulangerie de grossir. La levure chimique est considérée comme un ingrédient indispensable.

Certes, il n'est pas toujours présent dans la maison. Vous n'avez pas le temps de courir au magasin pour acheter quelque chose ? Ne vous inquiétez pas. Vous pouvez trouver une alternative. À la recherche d'un remplaçant des produits faits maison familiers viendront à la rescousse.

La levure chimique pour la pâte agit comme une sorte de remplisseur d'air. Il aide les produits de boulangerie à gonfler, à gonfler et à prendre du volume.

Tout le secret de ce produit est que pendant la cuisson, le composant ne peut pas réagir avec les autres ingrédients de la pâte. La poudre elle-même est composée de farine de riz, de bicarbonate de soude, de crème de tartre et de carbonate d'ammonium..

C'est le dernier composant qui commence à se libérer pendant la cuisson. Cela rend les produits de boulangerie moelleux et volumineux. Il n’est pas facile de préparer une telle poudre à la maison. Par conséquent, vous pouvez utiliser un remplacement.

Remplacer la levure chimique pour la pâte

1. Soda + acide citrique. Tout le monde connaît la méthode universelle - la soude éteinte avec du vinaigre ou de l'acide. Seulement, c’est une mauvaise option. Ce n'est pas minutieux et ne fera que gâcher le produit de confiserie.

Le fait est que la réaction sifflante devrait se produire pendant le pétrissage et la cuisson de la pâte. Si vous éteignez le soda tout de suite, il réagira à certaines étapes et les produits de boulangerie n'auront qu'un goût de soda.

La version correcte comprend les mêmes composants, mais dans une variante différente. Vous devez prendre de la soude et de l'acide citrique sous forme de poudre sèche.

Pas de liquide, afin de ne pas accélérer la réaction de libération du dioxyde de carbone au moment souhaité. En pétrissant la pâte, celle-ci réagit avec les ingrédients secs. Ensuite, tout se passe correctement et naturellement.

2. Farine + bicarbonate de soude + acide citrique. Vous pouvez préparer un substitut de levure chimique maison plus tôt. Pour ce faire, mélangez la farine, le soda et la poudre d'acide citrique. Les proportions sont respectivement de 12/5/3.

Lors de la préparation d'une telle poudre, aucune humidité n'est autorisée. Sinon, le produit réagira avant la préparation de la pâte.

Cet analogue de la levure chimique est conservé dans un bocal en verre, bien fermé afin qu'aucune humidité ou odeur étrangère ne s'infiltre à l'intérieur. Conservez le récipient au réfrigérateur.

3. Amidon + soude + acide citrique. Comme alternative à la recette précédente, de l'amidon est ajouté à la place de la farine. Il est pris deux fois plus que la quantité de soda nécessaire. Le processus de cuisson et de conservation est le même.

4.Soda éteint au vinaigre. Dans certains cas, la présence de liquide pour éteindre la soude est acceptable. Par exemple, si vous préparez des crêpes, des crêpes ou de la charlotte. Ensuite, le soda peut être éteint avec du vinaigre, du jus de citron ou dilué dans un verre d'eau bouillante.

Vous devez agir immédiatement. Dès que la réaction grésillante commence, mélangez rapidement avec la pâte et faites cuire les friandises.

5. Soda sans additifs. Le bicarbonate de soude est la base de la levure chimique maison. Il peut être utilisé individuellement, sans composants supplémentaires. Pour réagir, il lui faut un environnement acide.

Si la base de la pâte est un produit acide - kéfir, yaourt, levain - alors le soda grésillera idéalement avec leur aide. Les agrumes agissent également sur la soude de la même manière. Leur présence dans la recette de la tarte permettra également au soda de réagir parfaitement.

Il est important de savoir qu’il faut ajouter un peu plus de levure chimique maison que ce que demande la recette.. Parce qu'il est naturel et ne contient pas de produits chimiques nocifs qui accélèrent la réaction.

Les vraies femmes au foyer utilisent souvent de la levure chimique maison. Ils le font pour des raisons d'utilité.

Cette poudre miracle a ses propres caractéristiques positives :

• Naturel. Il ne contient pas d’impuretés, de colorants ou de produits chimiques nocifs.
• Composé. La femme au foyer peut sans crainte régaler tous les membres de la famille avec des produits de boulangerie, car elle connaît les ingrédients présents dans la levure chimique maison.
• Avantage financier. Si vous calculez tous les coûts de préparation d'un produit à la maison, cela s'avérera beaucoup plus économique que de l'acheter en magasin.
• La levure chimique maison permettra au gâteau d'être plus moelleux, plus aéré et plus savoureux.

Les caractéristiques négatives de la composante grésillante maison des pâtisseries sont les suivantes : nocive pour la silhouette, longue à préparer, préparation injustifiée si la ménagère prépare rarement une pâtisserie.

Pour remplacer la levure chimique du commerce, vous pouvez vous passer du soda et des autres composants cités ci-dessus.

Par exemple, un bon ingrédient liftant est. Si la recette ne gâche pas les produits de boulangerie, vous pouvez en ajouter quelques cuillères. L'eau gazeuse fonctionne de la même manière.

Les boissons alcoolisées sont une alternative aux sodas. Même la vodka est une bonne variante. Ce n'est que pour les pâtisseries de confiserie aromatiques qu'il est préférable d'utiliser des liqueurs savoureuses. Ils ajouteront un goût et un parfum excellents à votre chef-d'œuvre.

Il existe de nombreuses options pour remplacer la levure chimique achetée. Ayez confiance que l’alternative maison est plus saine et plus efficace.

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Sans levure chimique, et si la pâte ne contient pas cet ingrédient important, le gâteau ou le gâteau ressemblera à un gâteau plat et lourd. Sans levure chimique, les produits de boulangerie ne lèveront pas et ne cuiront pas, et les crêpes se révéleront sans trous - en général, les produits de confiserie auront l'air très peu attrayants. Il s'avère que la levure chimique, dont les ménagères russes n'avaient aucune idée il y a une trentaine d'années (à l'époque tout le monde n'utilisait que du soda), est l'un des principaux composants de la pâte. Cependant, il arrive que la levure chimique s'épuise subitement, ce que la ménagère s'aperçoit parfois au moment crucial de l'ajout de la farine au mélange sucre-œuf. Et puis il faut réfléchir à ce par quoi on peut remplacer la levure chimique dans les produits de boulangerie afin de conserver sa qualité et son attractivité.

Quels sont les types de levures chimiques ?

La soude est considérée comme l'agent levant le plus accessible et le plus simple, mais en elle-même, elle ne détache pas la pâte, elle est donc utilisée en combinaison avec divers acides qui favorisent sa décomposition en dioxyde de carbone et en eau. Le gaz libéré crée des vides dans la pâte, ce qui la rend moelleuse, légère et aérée. Les livres de cuisine disent que la levure chimique peut être remplacée par du soda, mais l'effet sera plus important si le soda est mélangé avec du vinaigre, du citron ou du jus de fruit. D'autres produits peuvent également agir comme acides : yaourt, crème sure, babeurre, sirops, miel, cacao et sucre de canne. Cette règle ne s'applique pas aux sablés, car il faut y ajouter de la soude sans additifs acides.

Dans les magasins, vous pouvez acheter des levures chimiques spéciales contenant de la soude, de l'acide et de l'amidon, ainsi que des levures chimiques composées de soude et d'acide citrique, bien que certains fabricants ajoutent également de la farine de riz et du sucre en poudre à ce mélange.

Faire de la levure chimique à la maison

Parlons de la façon dont vous pouvez remplacer la levure chimique et la levure chimique à la maison. Il existe de nombreuses façons différentes de préparer ce produit, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent une recette universelle bien connue, préférant préparer la levure chimique pour une utilisation future, puis la conserver dans un bocal et l'utiliser selon vos besoins. La technologie de préparation de la levure chimique est très simple. Prendre 12 c. farine de blé ou de seigle, 5 c. soda et 3 c. vinaigre ou acide citrique. L'acide citrique peut être remplacé par 5 c. canneberges moulues, groseilles noires ou rouges. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et placez-les dans un petit récipient - vous pouvez utiliser la levure chimique originale avec de l'acide citrique sec pendant une longue période, et les produits de boulangerie en seront exceptionnellement savoureux et moelleux, mais la levure chimique maison avec du vinaigre ou de la purée de baies doit être utilisé immédiatement.

La levure chimique faite maison est meilleure que la levure chimique achetée en magasin car elle ne contient aucun additif chimique, est de meilleure qualité, dure plus longtemps et est beaucoup moins chère. Des chefs expérimentés affirment que les produits de confiserie préparés avec de la levure chimique maison sont incroyablement doux, fondent en bouche et ne rassissent pas longtemps !