Vous pouvez également obtenir la quantité requise de vitamines précieuses en hiver ; pour ce faire, vous devez prendre soin de congeler les légumes pendant la saison été-automne. Les courgettes, tomates, brocolis, poivrons et autres produits surgelés conservent leur arôme frais et toute la gamme de vitamines, mais il faut savoir les congeler correctement pour qu'ils plaisent par leur goût et profitent à l'organisme.

Comment congeler des légumes pour l'hiver : petites astuces

Il est très pratique de conserver les produits végétaux au congélateur pour une utilisation ultérieure pendant la saison hivernale. Ainsi, la ménagère dispose toujours de l'assortiment nécessaire à partir duquel elle peut préparer une grande variété de plats. Pour que les légumes apportent un maximum d'avantages après la congélation maison, vous devez prendre en compte certaines règles.

1. Lectures de température. Si vous souhaitez conserver des légumes surgelés pendant toute la saison hivernale ou plus, gardez la température dans votre congélateur sous contrôle. L'indicateur optimal est de 18 à 23 degrés en dessous de zéro.
2. Petit volume. Vous ne devez pas congeler une énorme quantité de légumes dans un seul sac ou récipient, car à l'avenir, il vous sera gênant d'utiliser des produits végétaux semi-finis. Veuillez également tenir compte du fait que les aliments décongelés ne peuvent pas être remis au congélateur. La meilleure solution est de congeler autant de produit que nécessaire pour un plat spécifique.
3. Vaisselle correcte et pratique (emballage). Il est préférable de congeler les légumes dans de petits contenants de congélation en plastique ou dans des sacs de congélation en plastique épais. Les sacs spéciaux avec serrure sont parfaits à ces fins.
4. Marquage. Notez le nom du produit sur l'emballage, car après congélation, de nombreux légumes changent de couleur et il vous sera difficile de trouver ce dont vous avez besoin.

Comment bien congeler les légumes pour l'hiver : étape préparatoire

Pour préparer les légumes pour l'hiver, il est important non seulement de prendre en compte les conditions ci-dessus pour une congélation réussie, mais également de sélectionner et de préparer correctement les produits pour ce processus.

• Les légumes doivent être mûrs, frais et exempts de défauts.
• Les aliments propres et séchés doivent être congelés.
• Certains types de légumes doivent être blanchis avant de les mettre au congélateur - cela arrête le processus d'oxydation à l'intérieur du produit, ce qui améliore son goût.
• Les aliments séchés doivent être écrasés, coupés en cubes, en cercles ou en demi-anneaux, puis placés dans des récipients ou des emballages préparés.

Le processus de décongélation du produit doit éviter les changements de température. Il est préférable de le faire au réfrigérateur 2 à 3 heures avant d'utiliser l'ingrédient de la recette.

Congélation adéquate de divers types de légumes

Chou-fleur et brocoli

Tout d'abord, vous devez rincer le chou sous l'eau courante à l'aide d'une passoire. Divisez-les ensuite en inflorescences de la taille souhaitée et versez-les sur de l'eau bouillante, puis plongez-les dans de l'eau froide, séchez-les et emballez-les pour les conserver au congélateur. Vous pouvez préparer de nombreux plats copieux à partir de ces types de choux, qui seront également utiles aux enfants.

poivron

Tout d'abord, le légume doit être lavé, séché et le noyau contenant les graines doit être retiré. Le produit est congelé aussi bien sous forme entière que sous forme broyée. Dans le premier cas, vous devez soigneusement mettre le légume dans des sacs afin de ne pas endommager sa forme ; dans le second, le couper en lanières ou en cubes et le placer dans un récipient pratique. La préparation peut être ajoutée à une soupe, une salade, un ragoût ou utilisée comme base de farce.

Courgettes

Ils doivent être lavés de la saleté et laissés sécher. Si vous envisagez de cuisiner un délicieux ragoût, des crêpes ou une soupe à partir de courgettes surgelées, coupez-les en cubes et emballez-les. Pour la friture ou la cuisson au four, chaque courgette est coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur maximum. Ensuite, nous fabriquons ce qu'on appelle un gâteau en couches à partir des cercles et, au lieu d'une couche, nous utilisons un film plastique. Placez le « gâteau » obtenu au congélateur pendant 8 à 10 heures, après quoi nous séparons soigneusement les cercles du film et les plaçons dans des récipients. Les courgettes surgelées peuvent être utilisées comme aliment pour bébé ; pour ce faire, décongelez et faites bouillir le légume, faites une purée et offrez-la au petit.

Petit pois

Il est pratique de congeler le produit mûr dans des sacs, après avoir d'abord libéré les pois de la cosse. Il n'est pas nécessaire de le décongeler avant utilisation : vous pouvez le cuire immédiatement dans une soupe, un pilaf ou un ragoût.

Aubergine

Les légumes propres et séchés sont congelés de la même manière que les courgettes. L'aubergine surgelée est délicieuse frite ou ajoutée à un ragoût.

Tomates

La congélation des petites tomates, comme les tomates cerises, est très simple : les tomates propres sont placées entières dans des sacs et conservées au congélateur jusqu'à leur utilisation. Les grosses tomates doivent être coupées en tranches et recouvertes d'un film de la même manière que pour congeler des courgettes ou des aubergines. Ces tomates constituent un excellent produit semi-fini pour préparer des sauces rouges, des pizzas, des pâtes et des ragoûts.

Carotte

Le légume racine est nettoyé de la saleté et séché, puis râpé sur une râpe grossière, emballé et envoyé au congélateur.

Préparation pratique

Il est facile de préparer votre plat préféré avec des légumes surgelés, puisque les éplucher et les hacher sont inutiles. De tels produits semi-finis font gagner du temps et des efforts aux ménagères. À la maison, vous pouvez créer des mélanges de légumes combinant des produits pour un plat spécifique.

1. Mélange de soupe : petits pois, carottes, brocoli (chou-fleur).
2. Pour la cocotte de moussaka : tomates aux aubergines.
3. Pour le ragoût : carottes, tomates, poivrons et courgettes.
4. Pour le pilaf : un mélange de carottes, petits pois, courgettes et poivre.
5. Pour la ratatouille : tomates, aubergines, courgettes, poivrons doux.

Le mélange de légumes est une excellente préparation alimentaire surgelée ; vous pouvez l'utiliser pour créer des plats délicieux et colorés sans trop d'efforts.

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Congeler mes propres légumes n'était pas impressionnant - je n'aime pas le résultat lorsque je cuisine plus tard. Les courgettes ont meilleur goût lorsqu'elles sont achetées fraîches, même en hiver. Gelé pour l'hiver. Blancs pour une utilisation future. Cuisson. Recettes culinaires, aide et conseils en cuisine, menus de fêtes et réceptions...

Discussion

Et nous congelons tous) Toutes les baies de la datcha - groseilles, groseilles, cerises, fraises, framboises (je les aime le plus - je les décongèle en hiver et elles sont comme fraîches). J'ai coupé le persil, l'aneth, la coriandre, l'oseille en sachets et aussi au congélateur. J'achète aussi de la viande, je la hache et je fais des côtelettes, que je congèle également, que je mets dans des sacs de 6 à 8 morceaux, puis j'en retire la quantité requise et je les fais frire - elles sont vraiment utiles lorsque vous avez besoin de cuisiner rapidement.

Oh, nous sommes tous gelés. Je hache des carottes, des poivrons, des herbes et des aubergines dans un robot culinaire. Plus de fruits et de baies

Cerise. Gelé. Blancs pour une utilisation future. Cuisson. Recettes culinaires, aide et conseils pour la préparation des plats, menus de fêtes et réception des convives, sélection des plats.

Discussion

Je ne congèle les tomates que sous une seule forme - passées dans un hachoir à viande, versées en portions (pour 1 casserole de bortsch), dans des sacs en polyéthylène et une pile au congélateur.

Peut
J'ai arrêté de couper et d'éplucher les tomates avant de les congeler. Je congèle le tout.
Mais est-il utile de congeler des tomates cerises ? Ils sont bons frais, en salade. et ceux surgelés ne sont utilisés que pour la cuisine. Peut-être devrais-je apprendre à mariner ou à mariner ?

légumes en stock pour l'alimentation complémentaire. Nutrition, introduction d'aliments complémentaires. Un enfant de la naissance à un an. Un voisin m'a donné des courgettes. Nous en avons mangé la moitié et l'autre moitié peut être congelée pour l'hiver. Mais j’ai commencé à me demander : est-ce que ça vaut la peine de faire tout ça ?

Discussion

J'ai congelé du potiron et des courgettes. Elle l'a épluché, a retiré les graines, l'a coupé en cubes, l'a mis dans un sac et l'a mis au congélateur. J'ai également râpé des carottes au robot culinaire en grosses lanières et je les ai également congelées. Au besoin, j'ai sorti quelques morceaux de légumes + pommes de terre + carottes + tout ce que j'avais dans la maison (fleurs fleuries, brocolis, choux) et les ai mis dans la mijoteuse pendant 20 minutes. (mode vapeur). Ensuite j'ai tout écrasé avec un mixeur, j'ai ajouté un peu de sel, de l'huile d'olive et j'ai mis dans la bouche de l'enfant :) Mettez les restes au réfrigérateur. J'ai réussi pendant 3 jours. Ensuite, j'ai commencé à ajouter de la viande et du jaune aux légumes.

Je congèle toutes les baies du jardin et quelques légumes aussi

Gelé. Quels légumes congeler pour l'hiver ? Et comment? Je veux congeler des poivrons entiers, naturellement sans l'intérieur, pour une farce ultérieure. Doit-il être précuit ?

Congeler les légumes au réfrigérateur. ...J'ai du mal à choisir une section. Agriculture. Entretien ménager : conseils sur l'entretien ménager, le nettoyage, l'achat et l'utilisation des appareils électroménagers, les réparations, la plomberie.

Discussion

Nous congelons les poivrons, les carottes, les aubergines, les baies et les champignons. Nous emballons le tout en petites portions dans des sachets, il n'y a pas d'odeur. Avoir des légumes surgelés sous la main est pratique, et cela permet probablement aussi de réaliser des économies.
Nous ne stockons ni viande ni poisson ; d’une part, nous ne sommes pas particulièrement mangeurs de viande, et d’autre part, vous pouvez toujours en acheter si vous en avez vraiment envie.

Je congèle : poivrons, aubergines, courgettes, tomates, baies, champignons.
Je congèle les légumes coupés, préparés pour la cuisson, en portions par sachet.
Je verse des petites baies dans un sachet d'environ un litre. Vous pouvez même les congeler dans des briques de jus ou de lait, puis les sortir et les mettre dans des sacs en plastique. Cela rend le stockage plus pratique. Je congèle aussi les champignons, qui sont presque prêts.
L'odeur provenait des légumes-racines. À mon avis, cela ne sert à rien de les congeler. Surtout les pommes de terre. Celui qui est vendu congelé en usine subit un traitement spécial. Et les pommes de terre, les carottes, les betteraves survivent bien jusqu'au printemps, dans un endroit frais et sec.
Il est nécessaire de congeler ce qui est cher en hiver ou qui ne peut pas être acheté du tout.
J'ai un congélateur de 140 litres. 2 grands tiroirs, une grande et une petite étagère (2 fois plus petite que la grande). Une boîte est remplie de toutes sortes de viandes, etc. L'autre concerne les baies et les légumes. Petite étagère : champignons, glaces, produits semi-finis (galettes au fromage, poivrons farcis, viande hachée). Sur une grande étagère, il y a 15 kg de cuisses de poulet pour le chien :))) Et partout où les mélanges de glaces prêts à l'emploi trouvent leur place.

Congeler des légumes. Les filles, je viens vers vous de la prochaine conférence. Cette question n’est probablement pas rare ici, mais je n’ai rien trouvé de précis lors de ma recherche. J’ai décidé de congeler quelques légumes pour l’hiver, mais je ne pense à rien d’autre que des poivrons et des tomates.

Discussion

Je fais toujours bouillir, éplucher et congeler les petites carottes. Couper rapidement en soupe. Un gros gain de temps en cuisine cependant :-)))

J'ai maintenant des abricots, des haricots verts et des légumes verts surgelés. Je n’aimais pas les fraises, sauf peut-être en compote plus tard, les courgettes et les aubergines uniquement en ragoût. Je vais congeler les prunes. J'aurai certainement du chou-fleur, des carottes et des poivrons. D'ailleurs, pour que tout cela prenne moins de place, je le plie à plat dans les sacs, j'y mets une paille épaisse, je le presse avec ma main, j'aspire l'air du sac, puis je l'attache. l'emballage devient plat et compact.

Il était une fois nos grands-mères et arrière-grands-mères préparant l'hiver en faisant le plein de confitures et de cornichons. Il n’y avait pas de réfrigérateur à cette époque et dans la cave, on ne pouvait rien conserver à part des conserves et des pommes de terre. Aujourd'hui, les femmes au foyer résolvent le problème de la préparation de l'hiver à l'aide du congélateur (même si, bien sûr, personne n'a annulé la confiture et les cornichons).

Alors, comment bien approvisionner le congélateur et que faut-il considérer ?

Les principales règles pour congeler les légumes, les fruits et les herbes - comment se préparer à la congélation ?

La façon la plus primitive et la plus simple de préparer des « garde-manger » pour l’hiver est la congélation. Merci à elle, toutes les vitamines sont préservées dans les produits, leur goût n'est pas perdu, de l'argent est économisé (en été, nous facturons quelques centimes, et en hiver, nous mangeons avec plaisir).

Un autre avantage - pas besoin d'ajouter du sucre ou du sel etc. (comme pour les cornichons et les conserves).

Eh bien, aucune compétence particulière n'est requise. De plus, les stocks peuvent être stockés sous cette forme pendant une longue période - jusqu'à un an.

L'essentiel est de congeler correctement les aliments sans violer la technologie :

• Température. Pour le stockage à long terme de vos fournitures, la température dans le congélateur doit être de moins 18 à 23 degrés. Si votre congélateur est capable de faire plus, c’est parfait (dans ce cas, vous pouvez stocker les fournitures pendant plus d’un an). À des températures autour de moins 8 degrés, la durée de conservation est réduite à 3 mois.
• Conteneur : dans quoi congeler ? Si le volume du congélateur est petit, la meilleure option de congélation est les sacs de cellophane ou sous vide les plus simples. Ainsi que des mini-récipients avec couvercles hermétiques ou encore des bouteilles/pots en plastique à col large. Il est important d’éliminer l’air de l’emballage des fournitures afin que les aliments n’aient pas un goût de rance plus tard.
• Tomes. Il n'est pas recommandé de mettre 1 à 2 kg de baies ou de champignons dans un sac au congélateur. N'oubliez pas que vous ne pouvez les décongeler qu'une seule fois, alors disposez immédiatement les fournitures en portions - exactement autant que vous en aurez besoin plus tard pour préparer le plat.
• Que congeler ? Tout dépend des préférences de votre famille. La gamme de produits à congeler n'est limitée que par la taille du congélateur. Exceptions : pommes de terre crues, légumes aqueux comme les concombres, salades vertes, fromages et plats avec mayonnaise. Il ne sert à rien de congeler ces produits, car ils perdront complètement leur aspect, leur goût et leur texture.
• Allouer de l'espace dans la chambre séparément pour les fruits, les légumes et les produits semi-finis pour que les odeurs ne se mélangent pas.
• Préparez soigneusement les aliments pour les congeler , enlèvement des déchets, tri, etc.
• Assurez-vous de sécher vos fournitures avant de les congeler. afin que plus tard ils ne se transforment pas en un gros morceau de glace.
• Étiquetez la date de congélation sur chaque emballage. , ne comptez pas sur votre mémoire.
• Avant de mettre les fournitures au congélateur, activez le bouton « turbo freeze » , ou baissez le régulateur de l'appareil à la température la plus basse possible.

Comment préparer les fournitures pour la congélation ?

Ainsi, après avoir sélectionné les stocks et leur quantité, nous procédons comme suit :

1. Nous sélectionnons des produits de qualité , en enlevant tous les débris, feuilles, queues, baies ou légumes gâtés.
2. Nous lavons soigneusement les stocks (attention – après congélation, ils ne peuvent pas être lavés) et séchez-les sur une serviette OBLIGATOIRE.
3. Ensuite, nous avons 2 options. 1er - préférable : disposer les légumes (ou baies) hachés sur une plaque en vrac, couvrir d'un film et cacher au congélateur. Après avoir congelé les fournitures, vous pouvez déjà les disperser dans des conteneurs ou des sacs. 2ème méthode : disperser immédiatement dans des sacs et des récipients (moins - les flans peuvent coller ensemble).
4. Produits à la peau craquelée, froissée ou pourrie – cuire immédiatement ; ils ne peuvent pas être congelés (durée de conservation extrêmement courte).
5. Vous n’êtes pas obligé de retirer les graines des baies sélectionnées. , mais les graines et les tiges de légumes sont indispensables.
6. Le blanchiment aidera à tuer les germes présents dans vos fournitures. et prolonger la fraîcheur glacée. Pour ce faire, portez à ébullition l'eau dans la casserole, puis, en baissant le feu, baissez-y la passoire avec les ingrédients pendant un certain temps (attention, chaque légume a son propre temps de blanchiment, de 1 à plusieurs minutes). Ensuite, refroidissez la pièce et séchez-la.

Recettes pour congeler les légumes verts

Presque tous les légumes verts, à l'exception peut-être des salades vertes, conservent toutes leurs vitamines, leur arôme et leur couleur après congélation. En été, nous l'achetons à bas prix, en hiver, nous obtenons du verdier frais (après décongélation) pour le déjeuner. Pratique, rentable, utile.

• Persil (ainsi que aneth et coriandre). Triez, trempez dans une passoire placée dans un bol d'eau froide, au bout d'une demi-heure, retirez la passoire, rincez les légumes verts sous le robinet, retirez tout l'excédent, y compris les racines, séchez sur une serviette pendant quelques heures en secouant les grappes périodiquement. Ensuite, hachez les légumes verts et versez-les dans des sacs, retirez-en l'air et mettez-les au congélateur. Vous pouvez également les plier en bottes entières.
• Salade. Il vaut mieux ne pas le congeler de la manière habituelle (lire ci-dessus), mais il existe une méthode dans laquelle la forme et le goût ne sont pas perdus. Après avoir lavé et séché la salade, elle doit être enveloppée dans du papier d'aluminium avant d'être congelée.
• Haricots à oeil noir. Nous ne prenons que les jeunes pousses, les lavons, coupons les tiges et les coupons en morceaux. Suivez ensuite le modèle pour congeler le persil.
• Rhubarbe. Nous prenons de jeunes tiges juteuses, retirons les feuilles, les lavons soigneusement, retirons les fibres grossières et les hachons. Ensuite - selon le schéma.
• Basilic. Nous choisissons une plante fraîche aux tiges molles, la lavons, retirons les tiges, la séchons, la broyons dans un mixeur (pour ne pas la épousseter - en morceaux), la vaporisons d'huile d'olive, la mettons dans des récipients.
• Oseille. Prenez de bonnes feuilles, lavez, hachez et blanchissez pendant 1 minute. Ensuite, laissez refroidir dans une passoire, séchez et continuez selon le schéma.

Peut être fait légumes verts assortis(en hiver, ce sera très agréable de le jeter dans le bortsch).

• En plus de préparer des légumes verts finement hachés en sachets, il existe une autre méthode : Nous prenons des moules à glace, hachons finement les légumes verts, les compactons dans des moules et remplissons les zones libres d'huile d'olive ou d'eau par-dessus. Après congélation, nous sortons nos cubes verts et les emballons de la manière habituelle - dans des sacs ou des boîtes. Idéal pour les soupes et sauces (ajouté en fin de cuisson).

N'oubliez pas la taille des portions! Divisez les légumes verts dans des sacs afin de ne pas avoir à décongeler tout le gros paquet. C'est-à-dire en portions.

Au fait, un moyen très pratique– hachez finement les légumes verts et emballez-les dans du plastique avec un tube étroit (cela ne prend pas beaucoup de place et 1 tube suffit pour 1 plat).

Congeler des baies et des fruits

Pour créer ces blancs, il existe également règles:

1. Nous utilisons des contenants en plastique au lieu de sacs.
2. Nous plaçons les flans aussi étroitement que possible afin qu'il reste moins d'air dans le conteneur.
3. Avant de les congeler, assurez-vous de bien laver et sécher les morceaux, en les plaçant sur une rangée sur une serviette (pas en tas !).
4. Si vous envisagez de retirer les graines après décongélation, faites-le tout de suite : vous gagnerez du temps et augmenterez le volume.
5. Arrosez les fruits individuels de jus de citron pour prolonger leur fraîcheur.
6. Nous sélectionnons uniquement les fruits mûrs, en enlevant les feuilles, ainsi que les produits atteints de pourriture, de dommages, de surmaturité et de sous-maturité.
7. Si les baies et les fruits proviennent de votre parcelle, alors il est idéal de les récolter 2 heures avant de les congeler.

Options de congélation :

• En masse. Tout d'abord, répartissez les baies sur un plateau, congelez-les et, après 2 heures, versez-les dans des petits sacs ou des récipients en portions. Idéal pour les baies qui libèrent du jus.
• Massivement. Versez-le simplement dans des sacs en portions et congelez-le (remarque – cerises, groseilles, canneberges, groseilles, etc.).
• En sucre. Versez les baies dans un récipient, ajoutez le sucre, puis une autre couche de baies, une autre couche de sable, etc. Ensuite, nous le mettons au congélateur.
• Au sirop. Le schéma est le même que dans le paragraphe précédent, mais au lieu de sable, nous prenons du sirop. La recette est simple : 1 à 2 (sucre/eau). Ou remplissez-le de jus (naturel - de baies ou de fruits).
• Sous forme de purée ou de jus. Préparez selon la méthode habituelle (broyer au mixeur ou utiliser un presse-agrumes), ajouter le sucre/sable, bien mélanger, verser dans des récipients par portions.
• Méthode de congélation pratique - en briquettes (pour gagner de la place et en l'absence de conteneurs). On met les baies dans un sachet, puis on les met dans un moule (une boite à jus coupé par exemple), et après congélation, on les sort et on les met au congélateur sans moule.

Congélation maison de légumes et champignons

• Courgettes, aubergines. Laver, sécher, couper en cubes, mettre en sachets. Si les morceaux sont destinés à la friture : coupez en cercles, placez-les sur un plateau, dessus - du polyéthylène et 1 couche supplémentaire, puis à nouveau du polyéthylène et 1 couche supplémentaire. Après congélation, vous pouvez les mettre en portions dans des sachets.
• Brocoli. Nous faisons cette préparation en plein été. Nous choisissons des inflorescences denses et lumineuses sans taches ni jaunissement. Tremper dans une solution saline pendant une demi-heure (environ - pour chasser les insectes), laver, retirer les tiges et les feuilles dures, diviser en inflorescences, blanchir pendant 3 minutes, sécher puis suivre la procédure habituelle. Nous cuisinons le chou-fleur de la même manière.
• Petits pois. Il est congelé le plus rapidement possible immédiatement après sa collecte. Nous nettoyons les gousses, les blanchissons pendant 2 minutes, les séchons et les congelons par portions.
• Poivron. Nous lavons, retirons les graines, séchons et mettons dans des sacs par portions.
• Tomates. Vous pouvez les couper en tranches (comme les courgettes) ou, s'il s'agit de tomates cerises, les congeler entières. Assurez-vous de retirer la peau.
• Carotte. Ces légumes racines peuvent être congelés de 2 manières. Lavez, épluchez, blanchissez 3 minutes, puis coupez ou râpez.
• Champignons. Faire tremper pendant 2 heures, laver, couper l'excédent, hacher (attention si les champignons sont gros), sécher, emballer en portions. Vous pouvez également faire revenir des champignons émincés dans de l'huile végétale puis les congeler (leur temps de cuisson sera plus court).
• Mélange de légumes. Lors de l'assemblage d'un tel ensemble pour la congélation, vérifiez d'abord quels légumes doivent être blanchis et lesquels n'en ont pas besoin. Après lavage, séchage et découpe, mélangez-les dans des sacs.

Recettes pour congeler des produits semi-finis

Des techniques aussi simples que la congélation de produits semi-finis seront extrêmement utiles lors de visites soudaines d'invités ou lorsque vous n'aurez pas le temps de rester aux fourneaux pendant 2 heures.

Les produits semi-finis peuvent être n'importe quoi (tout dépend des préférences et de l'imagination) :

• Viande. Nous le découpons selon vos besoins ultérieurs lors de la cuisson (pailles, cubes, morceaux) et le mettons en sachets par portions.
• Viande hachée. Nous le préparons nous-mêmes, le disposons en portions (en boulettes de viande, escalopes, etc.), le retirons. Vous pouvez immédiatement former des boulettes ou des escalopes, les congeler sur film (sur une barquette), puis les cacher dans des sachets (panés après décongélation !). Les boulettes/manti peuvent également être préparées immédiatement.
• Poisson. Nous nettoyons ses écailles, l'éviscérons, le découpons en filets ou en steaks et le mettons dans des récipients.
• Légumes bouillis. Faire bouillir, couper, sécher, mettre dans des récipients. Pratique lorsque vous devez préparer rapidement une salade le soir, il vous suffit de décongeler les produits finis au micro-ondes. Vous pouvez également les faire frire et les mettre dans un bocal en verre avec couvercle (vinaigrette par exemple).
• Crêpes. Le plat préféré de beaucoup de gens. Nous cuisons des crêpes, les farcissons au goût (avec de la viande, du fromage cottage ou du foie) et les congelons dans un récipient.
• Plats d'accompagnement. Oui, oui, et ils peuvent aussi être congelés ! C'est très pratique lorsque vous n'avez pas le temps ou que tous les brûleurs sont occupés et que la famille attend le dîner. Cuire le riz (orge, sarrasin), laisser refroidir, mettre dans un récipient.
• Purée de fruits et légumes etc.

Personne ne contestera que les préparatifs nous facilitent grandement la vie. Nous passons plusieurs heures le samedi à préparer les provisions - et nous ne sommes alors pas tourmentés par la question de savoir quoi cuisiner et où trouver autant de temps libre.

Le seul problème réside peut-être dans les petits congélateurs. Même les grands réfrigérateurs robustes ont généralement un maximum de 3 compartiments dans le congélateur. Et s'approvisionner pour l'hiver avec un espace aussi limité est bien sûr très difficile.

L'option idéale est un grand congélateur séparé. Une chose très utile dans la maison lorsque l'on a une famille nombreuse et que l'on passe la plupart de son temps au travail.

Le site du site vous remercie de l'attention portée à l'article ! Nous serons très heureux si vous partagez vos recettes de surgélation maison et de produits semi-finis dans les commentaires ci-dessous.

Il semblerait que quoi de plus simple que de congeler des aliments ? Mais même ici, il existe des mythes et des idées fausses, ainsi que des nuances et des astuces, dont nous discutons en détail pendant la formation. Dans cet article, je répondrai aux questions les plus courantes sur le gel.

1. Les aliments surgelés sont des aliments « morts » – un mythe

La congélation est la meilleure solution une façon de préserver la vie inventée par la nature elle-même. Après tout, tout gèle en hiver : les plantes, les tubercules, les graines, les racines, etc. – pendant la saison froide, ils sont congelés et décongelés plusieurs fois. Et en même temps, non seulement ils ne « meurent pas », mais au printemps ils commencent à pousser, à fleurir et à porter leurs fruits !

Pour préserver les plantes vivantes, la nature, contrairement aux humains, ne cuisine pas, ne marine pas, ne sale pas, ne fume pas, etc. La nature est glaciale ! Tous les minéraux sont conservés après congélation. Et la plupart des vitamines aussi. Il est préférable de congeler des fraises, des framboises ou des cerises plutôt que d'en faire de la confiture. De cette façon, ils conserveront plus de vitamines et seront en meilleure santé.

Choisissez où vous envoyer le tableau :

2. Les aliments surgelés ne sont pas savoureux – un mythe

Si vous choisissez les bons produits et suivez tous les principes de congélation, d'emballage et de conservation, le goût de vos aliments ne s'estompera jamais, et encore moins se gâtera. Et dans certains cas, cela deviendra encore meilleur (par exemple, lors de la congélation de produits semi-finis).

Pour prolonger la durée de conservation des produits à 10-12 mois, il vous suffit de les préparer correctement pour leur conservation au congélateur. Il est très important de ne pas sauter des étapes telles que le lavage, le blanchiment, le séchage, le refroidissement et la congélation au congélateur. L’emballage des produits joue également un rôle important dans la préservation de toute la palette gustative de vos produits et plats cuisinés. Ils doivent être emballés soigneusement et hermétiquement à l’aide de récipients de congélation spéciaux, d’un film alimentaire, de sacs en plastique résistants, de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé.

Et pour éviter que les aliments surgelés ne se transforment en un morceau de glace solide, il est très important de les sécher complètement de l'humidité, de les refroidir au réfrigérateur si vous devez les congeler davantage, puis de les congeler ensuite complètement. Si des baies entières, par exemple, sont congelées, elles doivent être congelées sur une planche ou un autre plateau plat afin qu'elles ne se touchent pas et ensuite versées dans un sac ou un plateau.

Ceci s'applique également à d'autres produits similaires.

3. Vous pouvez congeler des aliments entièrement cuits – c'est vrai

Les aliments entièrement cuits se prêtent bien à la congélation et, si vous suivez toutes les règles de congélation/décongélation, leur goût après congélation non seulement ne vous décevra pas, mais vous surprendra également agréablement.

Avoir des plats cuisinés surgelés à la maison est très pratique. Par exemple, s'il y a un manque de temps pour cuisiner, des invités inattendus ou une autre situation de force majeure, il y aura toujours à la maison de délicieux plats faits maison qui sauveront certainement la situation.

Et si vous avez préparé plus de nourriture que ce que votre famille peut manger, vous ne devriez pas attendre qu’elle reste au réfrigérateur pendant une semaine et qu’elle soit donnée à manger à un chat de grange, ou pire encore, qu’elle aille à la poubelle. Congelez une partie des aliments préparés, et à l'avenir, lorsqu'il n'y aura plus d'énergie, de temps ou d'envie pour préparer le déjeuner ou le dîner, les aliments surgelés sauveront une famille affamée et le budget familial ne souffrira pas de l'achat de saucisses du commerce, boulettes et autres aliments malsains.

4. Il n’y a pas de vitamines dans les aliments surgelés – un mythe

Les vitamines sont détruites lors de tout stockage et lors de tout traitement des produits, et pour la plupart, non pas lors de la congélation, mais lors du traitement thermique.

Si l’on compare les fruits et légumes surgelés avec les fruits frais récoltés en saison, les produits frais contiendront naturellement plus de vitamines.

Mais si en hiver vous souhaitez déguster des fraises ou des cerises, des courgettes ou des poivrons, alors mieux vaut privilégier les légumes surgelés plutôt que ceux venant d'être achetés en magasin. En règle générale, les fruits et légumes frais sont congelés en saison, c'est-à-dire récoltés au plus haut de leur maturité, lorsque la quantité de vitamines et d'autres substances utiles est élevée.

Par conséquent, les avantages de ces produits surgelés seront plus importants que ceux des fruits et légumes de serre brillants cultivés sous un éclairage artificiel utilisant des stimulants et d'autres substances favorisant une maturation rapide des produits. Même les aliments en conserve ne sont pas aussi sains que les aliments surgelés.

5. Vous pouvez congeler n'importe quel aliment et plats cuisinés - un mythe

Oui, presque tout peut être congelé. Cependant, il existe un certain nombre d’aliments qu’il est déconseillé de congeler. Cela s'applique aux légumes aqueux comme le concombre et le radis (après décongélation, ils perdent leur croquant et leur élasticité caractéristiques). De plus, les légumes verts délicats comme la laitue ne peuvent pas être congelés.

Quant aux plats cuisinés, il y a ici aussi quelques nuances. Les sauces crémeuses, les plats laitiers (crèmes, desserts), la crème, la crème sure et le kéfir supportent mal la congélation et se séparent après décongélation. Cela s'applique également aux soupes froides (okroshka, gaspacho) - de telles soupes seront insipides : la partie liquide deviendra inhomogène et leurs ingrédients n'auront plus de croquant.

6. Les aliments surgelés se gâtent lorsqu'ils sont conservés longtemps - c'est vrai

La congélation permet de conserver très longtemps la haute qualité des aliments.(par exemple, jusqu'à 12 mois). Par conséquent, il est très important de respecter un certain régime de température dans le congélateur, à savoir moins 18 degrés et moins. Si la température est plus élevée, la durée de conservation du produit sera considérablement réduite, car la congélation ne s'arrête pas, mais ralentit seulement les processus qui provoquent la détérioration des aliments dans des conditions normales, et les températures supérieures à moins 18 degrés ne suffisent pas pour longtemps. stockage à terme des aliments - les aliments continueront à se détériorer en raison de la reproduction active des micro-organismes présents sur les produits.

7. Les aliments absorbent les odeurs dans le congélateur – vérité et mythe

Oui, cela arrive vraiment. Si vous conservez du poisson, du lait, des fraises et des champignons dans un tiroir de congélateur, après un certain temps de conservation ensemble, vous obtiendrez des fraises aux champignons et du lait au goût de poisson :)

Mais en réalité, c’est très facile à éviter. Il suffit de bien emballer les produits, de les trier en groupes et de leur attribuer une place séparée.

Dans un réfrigérateur équipé d'un congélateur standard à 3 compartiments, il est conseillé d'avoir un tiroir séparé pour chaque groupe d'aliments. Par exemple, dans le premier compartiment (1) stocker les produits carnés et leurs produits semi-finis (raviolis, raviolis, escalopes, boulettes de viande, rouleaux de chou, etc.), bouillons, soupes, sauces, etc.

Dans la seconde (2) compartiment pour ranger légumes, fruits, produits laitiers (lait, beurre), pâtisseries, etc.

Troisième (3) Réservez un compartiment pour les champignons, le poisson, les fruits de mer surgelés et autres choses.

8. Vous pouvez décongeler des aliments de n'importe quelle manière - un mythe

La meilleure façon de décongeler des aliments est de les décongeler lentement ! Autrement dit, placez-le sur l'étagère du réfrigérateur et laissez-le décongeler complètement ou partiellement.

Décongeler des aliments sous l’eau chaude ou tiède n’est pas une bonne idée !

L'eau tiède décongelera rapidement les couches supérieures du produit, tandis que l'intérieur sera toujours gelé. Une décongélation aussi inégale a un effet très néfaste sur la qualité finale et le goût du produit. Il sera hétérogène et pourrait même s’effondrer partiellement.

Vous ne devez pas non plus laisser d’aliments surgelés sur la table à température ambiante.

Lors de la décongélation de quelque chose (viande, poisson, produits semi-finis, etc.) dans l'air, il est possible que la couche supérieure du produit se détériore, car le processus de bactéries et de microbes commencera à s'y multiplier.

Cuire un bouillon à partir de viande congelée ou faire mijoter un morceau de viande/poisson congelé est également une erreur.

Il est hautement déconseillé de soumettre de la viande congelée à un traitement thermique, y compris la cuisson. Cela est dû au fait qu'après un tel processus de cuisson, très peu de substances utiles restent dans la viande, sa taille diminue considérablement, elle devient sèche et le bouillon devient trouble.

La décongélation de certains aliments au micro-ondes n'est pas non plus souhaitable.

Cela s'applique aux poissons et aux fruits de mer. Ces aliments cuisent assez rapidement et le processus de cuisson peut commencer. Les protéines de la couche externe du produit vont coaguler et, avec un traitement thermique ultérieur, le goût, la couleur, la densité et même la composition des nutriments contenus dans le plat peuvent changer considérablement.

Manger ou ne pas manger des aliments surgelés est le choix de chacun

Congeler ou ne pas congeler les aliments, les manger ou s’abstenir est le choix de chacun. Mais où est la certitude que les plats achetés ou commandés dans les magasins, cafés et restaurants n'ont pas été préparés à partir d'aliments surgelés ? Après tout, presque tout peut être congelé. Il s'agit du moyen le plus courant de livrer des produits au consommateur sans perte de caractéristiques gustatives et de les conserver plus longtemps.

N'ayez pas peur de congeler les aliments et les plats préparés ! La congélation est la meilleure façon de conserver les aliments.

Si vous avez TOUJOURS des aliments FAITS MAISON prêts dans votre congélateur, vous n'aurez pas besoin de cuisiner aussi souvent. J'en dirai plus, vous ne pouvez pas vous approcher du poêle pendant des jours, voire des semaines !

Si maintenant, pendant la saison des légumes, des fruits et des baies bon marché, vous les congelez, vous pouvez économiser beaucoup, car en hiver, les légumes et les fruits frais coûteront autant qu'une aile de Boeing.

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La congélation est le moyen le plus simple de préparer les aliments pour l'hiver. De plus, vous pouvez presque tout congeler : légumes et fruits, champignons et baies, diverses épices et herbes. Les produits frais ainsi conservés conservent parfaitement leurs vitamines et leurs propriétés bénéfiques tout au long de l'hiver. Les produits semi-finis sont également soumis à la congélation qui, si nécessaire, peut simplement être décongelée et ajoutée au plat préparé lors de sa préparation. Cependant, il faut tenir compte du fait que le gel de tout approvisionnement a ses propres caractéristiques. Des recettes pas à pas avec photos vous aideront à prendre en compte toutes les nuances afin de préserver le plus de vitamines possible.

Les meilleures recettes avec photos

Les dernières notes

La principale difficulté de la conservation des radis est que lorsqu'ils sont congelés dans un congélateur ordinaire, où la température standard est de –18 à –24 °C, l'eau contenue dans les radis se transforme en cristaux qui font éclater le fruit. Et lors de la décongélation, le radis s'égouttera simplement, laissant une flaque d'eau et un chiffon mou.

Les gens modernes utilisent des aliments surgelés - à des degrés variables de fréquence, mais assez régulièrement, c'est un fait avec lequel vous ne pouvez pas contester. Pâte feuilletée toute prête, poisson du Pacifique, myrtilles en hiver, sacs pratiques de brocoli et même de la glace ordinaire - nous mangeons tous des aliments transformés et surgelés, et cela peut être assez difficile à combattre, même si vous êtes un ardent opposant aux aliments profonds. -nourriture préparée.

Cependant, vous devez l'admettre, c'est pratique - à presque tout moment de l'année, vous pouvez vous offrir ce dont vous ne pouviez même pas rêver auparavant : la soupe aux petits pois, la tarte aux fraises, les pâtes aux moules sont toujours disponibles grâce aux supermarchés. UN que peut-on congeler pour l'hiver ?, s'il reste encore de la place dans le congélateur, à la maison ?

Plats cuisinés surgelés maison- c'est avant tout pratique : il n'y a rien de plus simple qu'une purée de légumes que l'on trouve au congélateur. Deuxièmement, bien sûr, c'est utile : une fois congelés, la plupart des produits conservent les vitamines dont ils peuvent se vanter. Troisièmement, soyez économe : comparez, par exemple, les prix des poivrons doux maintenant et à la fin de l’hiver, et vous n’aurez pas besoin d’autres arguments.

Que peut-on congeler pour l'hiver ?

10 idées simples et abordables.

1. Service à soupe

Oui, aussi étrange que cela puisse paraître, c’est le service à soupe qui peut servir de base à un riche bouillon de légumes qui coûte désormais plusieurs fois moins cher. Des brins de céleri-rave et de gros persil (maintenant ils sont déjà grossiers, épais et insipides, mais toujours très aromatiques et sains), des bases de chou-fleur après en avoir préparé un ragoût, du poivron de mauvaise qualité (voici celui avec le côté laid coupé et légèrement desséchées, dessus flétri), quelques carottes fines et difficiles à râper (avez-vous aussi eu une mauvaise récolte de carottes cette année ?), des panais, du potiron, de la tomate - épluchez le tout, coupez-le en deux ou trois parties si nécessaire (les légumes doivent être gros), mélanger et mettre dans des sacs de congélation. En hiver, en retirant une partie de cette préparation, vous pouvez facilement cuisiner un bouillon de légumes incroyablement aromatique et sain - une base bon marché et excellente pour toute soupe.

2. Aubergine

C’est maintenant la saison des bleus. Si vous avez déjà essayé de congeler des aubergines et que vous avez été déçu, ne vous précipitez pas pour passer au paragraphe suivant - il existe une option dans laquelle ces légumes n'auront pas un goût amer, s'avéreront savoureux et très, très intéressants. Pour congeler des aubergines, vous devez d'abord... les faire cuire au four. Au four ou au feu, faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez-les refroidir, épluchez-les, coupez-les en morceaux (ou plutôt déchirez-les) et congelez-les. En hiver, vous avez la base prête pour un merveilleux (il suffit de le décongeler et de le réduire en purée dans un mixeur avec quelques gousses d'ail, une cuillerée d'huile d'olive et une poignée d'herbes), un composant de ragoût de légumes, velouté, tarte.

3. Verts

Bien sûr, les verts ! Beaucoup de persil, coriandre, aneth, basilic, estragon et tout, tout, que vous pouvez ajouter à la soupe, aux pâtes, à la compote de pommes de terre, à la garniture pour tarte, au ragoût. Pour bien congeler les légumes verts, lavez-les et séchez-les bien, puis hachez-les et placez-les dans des récipients en plastique. Couvrir avec un couvercle, mettre au congélateur et utiliser selon vos besoins. Simple, pas cher et savoureux.

4. Tomates

Peu de gens savent que les tomates peuvent être congelées. Et pourtant, c'est possible et nécessaire ! Maintenant, au plus fort de la saison, elles sont bon marché, elles sont savoureuses et aussi aromatiques que possible, ce qui signifie que nous allons au marché, achetons des tomates, rentrons chez nous, les lavons, coupons la peau, ébouillantons avec de l'eau bouillante, épluchons, puis réduire en purée avec un mixeur. Verser dans des sacs (conteneurs ou gobelets jetables) et congeler. En hiver, vous vous remercierez lorsque vous pourrez cuisiner un bortsch incroyablement délicieux, assaisonner du chou cuit avec de la purée de tomates fraîches, préparer une sauce pour pâtes irréelle et ragoût de poisson dans une marinade de tomates bon marché.

5. Haricots

Maintenant, ce n'est pas seulement bon marché, mais aussi jeune, doux et juteux. Une fois séché, le temps de cuisson augmentera considérablement. Si vous congelez, vous aurez toujours une portion de jeunes légumineuses sous la main pour une soupe ou. Pas cher et pratique.

6. Pastèque

Maintenant que les marchés sont inondés de cette baie miracle, achetez quelques pastèques, leur peau et leurs graines, coupez-les en gros morceaux et congelez-les. En hiver, vous pouvez goûter à l'été en plaçant simplement le mélange dans le bol d'un robot culinaire et en le transformant en une merveilleuse glace à la pastèque ou en ajoutant quelques cubes à n'importe quel smoothie.

7. Carottes

Vous n'avez également nulle part où stocker votre récolte de carottes, vous n'avez ni cave ni bac de sable ? Épluchez-le, râpez-le et placez-le dans des récipients. Désormais, préparer la soupe deviendra un processus encore plus rapide, car vous ne perdrez plus de temps à manipuler les carottes ! Entre autres choses, les carottes d’automne sont beaucoup moins chères que les carottes d’hiver et encore plus les carottes de printemps.