De nos jours, on parle beaucoup de nutrition – d’une alimentation appropriée, saine et variée. Certains sont considérés comme sains, d’autres comme nocifs, mais néanmoins comestibles. Mais comment ce problème a-t-il été résolu il y a cent ans ? Qu’est-ce qui était accepté sur la table de tous les jours à l’époque ?

La composition de la nourriture paysanne était déterminée par la nature naturelle de son économie ; la nourriture achetée était rare. Il se distinguait par sa simplicité, on l'appelait aussi brut, car il nécessitait un minimum de temps de préparation. L'énorme quantité de tâches ménagères ne laissait pas au cuisinier le temps de préparer les cornichons et la nourriture quotidienne était monotone. Ce n'est que les jours fériés, lorsque l'hôtesse avait suffisamment de temps, que d'autres plats apparaissaient sur la table. La femme rurale était conservatrice dans les ingrédients et les méthodes de cuisson.

Le manque d'expériences culinaires était également l'une des caractéristiques de la tradition quotidienne. Les villageois n'étaient pas pointilleux en matière de nourriture, donc toutes les recettes variées étaient perçues comme des soins.

Le dicton bien connu « La soupe et le porridge sont notre nourriture » reflète correctement le contenu quotidien de la nourriture des villageois. Dans la province d'Orel, la nourriture quotidienne des paysans riches et pauvres était la « bière » (soupe aux choux) ou la soupe. Les jours de jeûne, ces plats étaient assaisonnés de saindoux ou de « zatoloka » (graisse interne de porc) et les jours de jeûne, d'huile de chanvre. Pendant le jeûne de Pierre, les paysans d'Orel mangeaient du « mura » ou du tyuryu à base de pain, d'eau et de beurre. La nourriture de fête se distinguait par le fait qu'elle était mieux assaisonnée, la même «infusion» était préparée avec de la viande, du porridge avec du lait et, les jours les plus solennels, des pommes de terre étaient frites avec de la viande. Lors des grandes fêtes du temple, les paysans préparaient de la gelée, de la viande en gelée de cuisses et d'abats.

La viande n'était pas un élément constant de l'alimentation des paysans. Selon les observations de N. Brzhevsky, la nourriture des paysans, en termes quantitatifs et qualitatifs, ne satisfaisait pas les besoins fondamentaux de l'organisme. « Le lait, le beurre de vache, le fromage cottage, la viande, écrit-il, tous les produits riches en substances protéiques apparaissent sur la table des paysans dans des cas exceptionnels - lors des mariages, lors des fêtes patronales. La malnutrition chronique est un phénomène courant dans une famille paysanne.

Une autre rareté sur la table paysanne était le pain de blé. Dans son « Esquisse statistique de la situation économique des paysans des provinces d'Orel et de Toula » (1902), M. Kashkarov notait que « la farine de blé ne se trouve jamais dans la vie quotidienne du paysan, sauf dans les cadeaux apportés de la ville, en la forme de petits pains. À toutes les questions sur la culture du blé, j’ai entendu à plusieurs reprises le dicton : « Le pain blanc est pour un corps blanc ». Au début du XXe siècle, dans les villages de la province de Tambov, la composition du pain consommé était répartie comme suit : farine de seigle - 81,2%, farine de blé - 2,3%, céréales - 16,3%.

Parmi les céréales consommées dans la province de Tambov, le mil était la plus courante. La bouillie de Kulesh en était cuite, lorsque du saindoux était ajouté à la bouillie. La soupe aux choux de carême était assaisonnée d'huile végétale et la soupe aux choux rapide était blanchie avec du lait ou de la crème sure. Les principaux légumes consommés ici étaient le chou et les pommes de terre. Avant la révolution, de petites carottes, betteraves et autres plantes-racines étaient cultivées dans le village. Les concombres ne sont apparus dans les jardins des paysans de Tambov qu'à l'époque soviétique. Plus tard encore, dans les années 1930, les tomates ont commencé à être cultivées dans les jardins. Traditionnellement, les légumineuses étaient cultivées et consommées dans les villages : pois, haricots, lentilles.

La boisson quotidienne des paysans était l'eau ; en été, ils préparaient du kvas. A la fin du XIXe siècle, la consommation de thé n'était pas courante dans les villages de la région des terres noires ; si le thé était consommé, c'était pendant la maladie, en l'infusant dans un pot en terre cuite au four.

Typiquement, le plan de repas des paysans était le suivant : le matin, quand tout le monde se levait, ils se rafraîchissaient avec quelque chose : du pain et de l'eau, des pommes de terre au four, les restes de la veille. À 9h-10h du matin, nous nous sommes assis à table et avons pris le petit-déjeuner avec de la bière et des pommes de terre. Vers midi, mais au plus tard à 14 heures, tout le monde a déjeuné et à midi, ils ont mangé du pain et du sel. Nous avons dîné au village vers neuf heures du soir, et même plus tôt en hiver. Le travail des champs exigeait un effort physique important et les paysans essayaient, dans la mesure du possible, de manger davantage d'aliments riches en calories.

En l’absence d’approvisionnement alimentaire significatif dans les familles paysannes, chaque mauvaise récolte entraînait de graves conséquences. En période de famine, la consommation alimentaire d'une famille rurale était réduite au minimum. Aux fins de la survie physique du village, le bétail était abattu, les semences étaient utilisées pour l'alimentation et le matériel était vendu. En période de famine, les paysans mangeaient du pain à base de farine de sarrasin, d'orge ou de seigle avec de la paille. K. Arsenyev, après un voyage dans les villages affamés du district Morshansky de la province de Tambov (1892), décrit ses impressions dans le « Bulletin de l'Europe » : « Pendant la famine, les familles des paysans Senichkin et Morgunov se nourrissaient de chou soupe de feuilles de chou gris inutilisables, fortement assaisonnée de sel. Cela a provoqué une soif terrible, les enfants ont bu beaucoup d’eau, sont devenus gros et sont morts.

Les famines périodiques ont développé une tradition de survie dans le village russe. Voici des croquis de ce quotidien affamé. « Dans le village de Moskovskoye, district de Voronej, pendant les années de famine (1919-1921), les interdictions alimentaires existantes (ne pas manger de pigeons, de chevaux, de lièvres) n'avaient que peu de sens. La population locale mangeait une plante plus ou moins adaptée, le plantain, et n'hésitait pas à cuisiner de la soupe à la viande de cheval et mangeait de la « pie et de la menthe verte ». Les plats chauds étaient préparés à partir de pommes de terre, garnis de betteraves râpées, de seigle grillé et de quinoa. Dans les années de famine, ils ne mangeaient pas de pain sans impuretés, pour lequel ils utilisaient de l'herbe, du quinoa, de la balle, des fanes de pommes de terre et de betteraves et d'autres substituts.

Mais même dans les années prospères, la malnutrition et une alimentation déséquilibrée étaient monnaie courante. Au début du XXe siècle, dans la Russie européenne, parmi la population paysanne, il y avait 4 500 kcal par mangeur et par jour, dont 84,7 % étaient d'origine végétale, dont 62,9 % de céréales et seulement 15,3 % des calories étaient d'origine animale. origine alimentaire. Par exemple, la consommation rurale de sucre était inférieure à une livre par mois et la consommation d’huile végétale était d’une demi-livre.

Selon un correspondant du Bureau ethnographique, à la fin du XIXe siècle, la consommation de viande d'une famille pauvre était de 20 livres et celle d'une famille riche de 1,5 livre par an. Au cours de la période 1921-1927, les produits végétaux dans l'alimentation des paysans de Tambov représentaient 90 à 95 %. La consommation de viande était négligeable, allant de 10 à 20 livres par an.

Mais cette information m'a surpris. Selon A. Shingarev, au début du XXe siècle, dans le village de Mokhovatka, il n'y avait que deux bains publics pour 36 familles, et dans le village voisin de Novo-Zhivotinny, il y en avait un pour 10 familles. La plupart des paysans se lavaient une à deux fois par mois dans une cabane, dans des bacs ou simplement sur de la paille.

La tradition du lavage au four a été préservée dans le village jusqu'à la Grande Guerre patriotique. La paysanne d'Oryol, habitante du village d'Ilinskoye M. Semkina (née en 1919), se souvient : « Nous avions l'habitude de nous baigner à la maison, avec un seau, il n'y avait pas de bains publics. Et les vieillards montèrent dans le poêle. La mère balayera le poêle, y mettra de la paille, les vieillards monteront dedans et réchaufferont les os.

Le travail constant autour de la maison et dans les champs ne laissait pratiquement pas le temps aux paysannes de garder leur maison propre. Au mieux, une fois par jour, les déchets étaient évacués de la cabane. Les sols des maisons n'étaient lavés que 2 à 3 fois par an, généralement lors des fêtes patronales, de Pâques et de Noël. Pâques dans le village était traditionnellement une fête pour laquelle les villageois mettaient de l'ordre dans leurs maisons.

Je ne sais pas comment, selon les staliniens, les gens ordinaires de la Russie tsariste sont « morts » de faim, mais depuis Ekaterinbourg, je sais comment vivaient les travailleurs et ce qu'ils mangeaient au XIXe siècle.
Voici comment ils servaient différentes choses, selon leur rang et leur richesse. L'alimentation des gens tendait vers la satiété. Voici, par exemple, le menu de l'hôpital d'usine d'Ekaterinbourg des années 20 du 19e siècle : soupe quotidienne, composée de 1 livre (409 g) de « viande de bœuf fraîche, 1/4 livre de céréales, pain pour cela - 2 livres par jour. Le coût total de l'entretien d'un patient était de 20 kopecks. en un jour. La nourriture était préparée dans la cuisine avec le poêle russe habituel, « un chaudron en fonte, des louches en fer, une louche, un couteau, un tisonnier ». Il y avait trois bols de pain ; un tamis servait à tamiser la farine. Un cuisinier ne pouvait se passer « d’un tamis, d’une cuve, d’un bol à pétrir, d’une housse en tissu pour le bol à pétrir ». Le pain était mis au four avec une pelle en bois.

Les paysans des villages industriels mangeaient une nourriture plus variée que les artisans : pour le beurre - des crêpes à base de blé, de sarrasin, de farine de pois, épaisses, fines, à base de pâte sans levain et aigre. Les enfants ont été gâtés avec des cheesecakes - des morceaux de fromage cottage congelés aromatisés à la crème sure, au sucre et aux épices. Après le Carême, ils se livraient au shirla (ou chirlu) : de fines tranches de pain étaient frites dans une poêle huilée et garnies d'œufs. Les femmes préparaient des tartes avec diverses garnitures, faisaient bouillir de petits biscuits, des broussailles et des koloboks dans l'huile.

En mars, après avoir récupéré leurs provisions, ils ont ouvert des potagers pour se nourrir jusqu'à la nouvelle récolte. Et le même mois, ils ont cuisiné des « alouettes » avec des yeux de canneberges et d'airelles. Le printemps est pauvre en vitamines, mais dès l'apparition de l'herbe, les Ouraliens utilisaient de jeunes pousses de prêle et d'ail des ours - l'ail des ours pour se nourrir. Ils faisaient bouillir et mangeaient avec du sel les tiges de pican et d'oseille, qu'on appelait oseille. Et il y avait déjà des champignons et des baies, et quelque chose mûrissait dans les jardins qui pouvait non seulement nourrir la famille, mais aussi l'emmener à Ekaterinbourg.

Ekaterinbourg a beaucoup mangé. Comme tout le monde n’avait pas de potager ni de bétail, certains citadins affluaient vers les marchés alimentaires. Il y en avait deux : Pain et Vert. Le premier était situé sur le site de l'actuel Parc Dendrologique dans la rue. Le 8 mars et le deuxième - de la même rue le long de la perspective Pokrovsky (rue Malysheva) jusqu'au pont sur la rivière Iset. Les jours de marché, les paysans venaient des environs de Shadrinsk, Kamyshlov et Nevyansk avec des charrettes de nourriture. Ils remplissaient la rue Uktusskaya (rue du 8 Mars) jusqu'à l'avenue principale (avenue Lénine) et allaient parfois au-delà du département des mines jusqu'au gymnase des hommes. Il y avait du fumier et des touffes de foin partout dans la rue. Ils faisaient du commerce depuis des charrettes, depuis des hangars de stockage en bois, depuis des plateaux et des tables, et parfois même à même le sol, sur des pierres. Les entrepôts étaient remplis de farine, de blé, de pois, de mil, de viande et de poisson. À la fin du XIXe siècle, une livre de farine de première qualité se vendait 1 rouble. 20 kopecks, une livre de viande de première classe - pour 2 roubles. 20 kopecks, le prix d'une centaine d'œufs est de 1 rub. 30 kopecks On pouvait acheter un cochon pour 45 kopecks, une livre de beurre pour 8 roubles. et sucre scié - pour 6 roubles. 20 kopecks Rappelons que le salaire journalier d'un ouvrier, selon ses qualifications, variait de 80 kopecks à un rouble et demi.

Après avoir dépassé le marché vert avec ses carottes, ses concombres, ses radis et ses « petites choses vertes » - oignons, persil et céleri, l'acheteur se retrouvait généralement dans la rangée des gloutons, ou « gloutons », comme on l'appelait communément. Près du pont, au bord de l'Iset, se trouvait un hospice avec une chapelle. Le « glouton » se trouvait à côté d’elle. Sur de longues tables en planches, sous des auvents tordus et inclinés, les femmes vendaient des produits faits maison : pain, tartes, shangs. Près de chaque marchand, il y a un poêle en fer sur lequel étaient cuites des « tartes humides » - des boulettes, de la soupe aux choux bouillaient et du porridge bouillait. Sur les tables se trouvaient de grands samovars en cuivre et des krinks de lait.

Les commerçants conservaient les tartes dans des bacs. Si un passant demande une collation, il sortira des pâtisseries chaudes. Et puis un paysan qui a négocié viendra ou un artisan d'un chantier de construction. Ils achèteront une morue pour une pièce et un bol de soupe aux choux pour un sou - c'est le déjeuner.

C'est ce qu'a écrit l'écrivain ouralien Dmitri Narkisovitch Mamin-Sibiryak à propos d'Obzhorny Ryad. C'est très intéressant de le lire :
« Aucune ville russe, comme nous le savons, ne peut exister sans une querelle de gloutons, et à Ekaterinbourg, le commerce s'est particulièrement développé, car de nombreux paysans des villages voisins sont venus dans la ville animée, et à cela il faut également ajouter l'industrie des bagages. du marché aux céréales jusqu'au rang des gloutons Il n'y avait qu'un jet de pierre pour traverser une petite rue, située sous un immense auvent en bois, sous lequel, de loin, on pouvait entendre les cris désespérés des marchands, invitant les clients dans tous les sens. manière, et surtout, en jurant furieusement entre eux. Sous la verrière se trouvaient de longues tables en bois, qui n'étaient pas particulièrement propres. La préparation de la nourriture, sa vente et sa consommation avaient lieu directement sur ces tables. Ils vendaient également du pain de seigle, du saiki et des petits pains, du kvas et du sbiten. Mais le commerce principal se déroulait autour de la « nourriture chaude ». Dans des casseroles spéciales et du fer Dans les poêles, chauffés par des braseros, ils cuisinaient absolument tout ce que l'imagination la plus folle pouvait imaginer : il y avait de la soupe aux choux, et ragoût d'oserdiye (oserdiye - léger avec un cœur), et du foie bouilli, et de la gelée, et des têtes de bœuf bouillies, et des tartes et des boulettes. Au milieu des années soixante, date à laquelle datent mes souvenirs, tout était très bon marché à Ekaterinbourg, surtout la viande, grâce au bétail des steppes qui était amené ici depuis la province d'Orenbourg. Pour deux kopecks, une personne sans prétention pouvait manger à sa faim - pour un kopeck une tasse de soupe aux choux et pour un autre kopeck une livre de pain. C'est ce qu'a fait mon chauffeur, j'ai succombé à la tentation et me suis permis le luxe. À savoir, pour un kopeck, j'ai acheté deux tartes à la viande, appelées « spodobs » et, semble-t-il, ne sont préparées nulle part ailleurs que dans le quartier de la gourmandise d'Ekaterinbourg - ce sont des tartes soufflées presque de la taille d'une paume, farcies de viande, dans lesquelles un une mesure de bouillon est versée. La chose est très savoureuse, même s'il n'y avait pas assez de garniture. Pour mon deuxième centime, j'ai mangé une douzaine de raviolis et, si je me souviens bien, ils étaient incroyablement savoureux. Toutes les tables étaient occupées et les commerçants criaient avec une telle excitation que j'ai eu peur pour la personne. La compétition s'est déroulée sous les yeux de tous, et je me demandais simplement d'où venaient tant de voix et d'enthousiasme. Par la suite, j'ai parfois dû visiter cette rangée gloutonne, alors qu'en vacances nous, écoliers, voulions nous régaler de « gourmandises », et j'ai un chaleureux souvenir d'enfance de cette rangée gloutonne, comme les dîners avec les transporteurs de barges sur des barges et les plats bachkirs. Bien sûr, en termes de propreté, on peut souhaiter beaucoup, mais, comme le disent les cuisiniers de l'équipage des marins : « Je ne peux pas garantir le goût, mais je vais le cuisiner chaud ».

Il était possible de faire ses courses dans de nombreuses « épiceries coloniales et caves rennaises ». Le veau, l'agneau et le porc cuits à la vapeur, « recouverts d'un auvent propre à des fins sanitaires », étaient hachés selon les instructions des cuisiniers des boucheries. Dans les pêcheries, ils proposaient du stérlet, du sébaste et de la carpe royale de la rivière Oufa, du corégone de Belaya et du corégone du lac Kasli. Dans l'Oural, non seulement ils consommaient, mais ils s'occupaient également de reconstituer les stocks de poisson. Des poissons commerciaux ont été élevés à l'usine de poisson Nikolsky (succursale d'Oufa), dans la ferme piscicole du monastère Belogorsky (district d'Osinsky) et par un passionné de la Société ouralienne des amoureux d'histoire naturelle I.V. Kuchin a même écrit une étude sur « l’insémination artificielle du corégone ».

Les produits laitiers ne manquaient pas dans la ville. La ferme de Mme Yastrebova, située au bord du lac Shartash, approvisionnait les habitants d'Ekaterinbourg en produits et proposait en outre des taureaux et des génisses reproducteurs aux citoyens économiques. La « société Pasteur SV » lui faisait concurrence. Korovina », qui possédait un pavillon sur Plotinka, a été inaugurée avec l'autorisation du service médical. Une personne soucieuse de sa digestion pourrait toujours boire ici « des aliments biologiquement purs préparés selon les instructions du professeur I.I. Mechnikov" kéfir ou yaourt, et en été même kumiss "fait maison à partir de vrai lait de jument" (15 kopecks la bouteille). La boisson a été préparée par un kumysnik spécialement invité sous la surveillance d'un médecin hygiéniste.

Si nous parlons de produits laitiers, nous ne pouvons nous empêcher de mentionner les produits de la fromagerie Karl Ivanovich Simon. Située dans un pâturage urbain, la fromagerie commence à produire des fromages russes et français dès 1886, puis se met à « travailler les beurres et les fromages sur le modèle suisse ». Jusqu'à 1 500 livres de pétrole étaient produites par an, qui étaient vendues dans la province de Perm et en partie en Sibérie. Le beurre n’était pas seulement apprécié dans son pays d’origine. Certains patriotes étaient contrariés par le fait que «des trains pétroliers se précipitaient vers les ports de la mer Baltique» et que de l'huile végétale artificielle «kokovar» nous revenait de Libau vers l'Oural au lieu du beurre de vache naturel. À partir de ce « kokovar », avec des huiles minérales et du « jaravar », on préparait souvent du ghee frelaté.

Les biscuits au pain d'épice, les bonbons et même les tartes ordinaires étaient également contrefaits : au lieu d'une garniture aux fruits, ils étaient peints avec des peintures au goudron de houille et les légumes en conserve étaient peints avec des sels de cuivre. Le caviar a été fortement falsifié. Près de la moitié des échantillons de kvas, de limonade et d'eau de fruits contiennent de la saccharine au lieu du sucre. Et c'est absolument un cauchemar - "à Yuryev, sur six saucisses, une est toujours à base de viande de cheval, à Moscou - une sur huit, à Saint-Pétersbourg - sur onze". Mais cela se rapproche des capitales.

La nourriture de l'Oural était plus savoureuse et plus saine que la nourriture de la capitale. Quels ordres les dames d'Ekaterinbourg donnaient-elles à leurs cuisiniers concernant le dîner ? Pour le premier plat, on pourrait préparer une soupe en julienne, une soupe aux ormeaux, avec du snitki, des boulettes, du poulet, des pois ou du polonais, du petit bortsch russe, avec du carassin. Souvent, un cornichon fumant à base d'abats d'oie ou de viande d'oie était servi sur la table. Pour le plat principal - rognons en sauce, agneau frit, langue au raifort, cuisses de veau, foie. Si un invité était invité à dîner, il apportait une oie au chou, un cochon au porridge, un canard aux pommes. Et il y avait aussi des tartes au vyaziga, des raviolis aux myrtilles, du risotto, des lamanets au miel, du strutzel aux graines de pavot. Les plus courageux ont préparé le plat exotique « pilaf d'agneau », qui nécessitait « 20 grains de poivre anglais et 1 quart de livre de beurre de Chukhon fraîchement fondu ». Tous ces plats pouvaient être commandés dans de nombreuses tavernes, salons de thé et cuisines : dans « Russie » de Semenov, « Ararat » de Sakorev, « Oural » de Krasavin. Le café "Larange" (au coin des avenues Main et Voznesensky) proposait "des petits-déjeuners, déjeuners et dîners frais, savoureux et bon marché". Les fonctionnaires non familiaux et les invités de la ville pouvaient manger un morceau ici. Dans les restaurants fréquentés par des messieurs aux revenus supérieurs à la moyenne, la cuisine était plus française. Il n'y a plus de bortsch au carassin, mais « soupe-crème de gibie, nelma régence, filet de Monpasier, dinde rôtie, gâteau-gelée à la Rachelle, garni de glace ». Ils ont commandé une boisson "Lafite" (bouteille de 1 rub. 40 kopecks), "Julienne" (1 rub.), mais ils n'ont pas dédaigné une carafe de vodka (45 kopecks).

Si la faim ne vous dérangeait pas trop, mais souhaitait simplement une alimentation variée, les habitants d'Ekaterinbourg se rendaient dans l'une des pâtisseries, par exemple Tatiana Evgenievna Skavronskaya, sur l'avenue principale, ou le pâtissier « sujet prussien » Bruno Frantsievich. Boehme, un grand maître des « gâteaux » figurines de mariage, mazurkas et cupcakes. Et quelle sélection de chocolat, guimauves, gelées et marmelades de fruits, biscuits au thé et pain d'épices, produits par la confiserie des héritiers de Sofia Iosifovna Afonina ! Et puis un monsieur commandera une livre de pain d'épices (30 kopecks), une tasse de cacao à la société « F. » d'Amsterdam. Korff and Co. (20 kopecks), un morceau de gâteau « de Boehme » et profiter tranquillement de la vie.

Et on nous dit que les gens mouraient de faim. En 1979-1980, alors que je lisais encore Gilyarovsky, j'ai remarqué que son livre « Moscou et les Moscovites » contredit complètement la propagande soviétique.
Dans le même Sverdlovsk (Ekaterinbourg), on ne pouvait même pas boire une tasse de café naturel dans les années 70-80 dans n'importe quel café, sans parler du fait qu'il n'y avait qu'un ou deux cafés dans la ville.

Je ne parle même pas des longues files d'attente et des pénuries totales qui prévalaient à l'époque soviétique.
Et enfin, je joins une photo de ma ville natale à cette époque.

Les réformes de Pierre ont entraîné un changement radical dans les traditions et coutumes culinaires du pays. Selon un contemporain, « dans tous les pays où pénètrent les Lumières européennes, leur première activité est la danse, l’habillement et la gastronomie ». Non seulement l'ensemble des plats a changé, mais aussi l'ordre des plats. Au début du XIXe siècle, de nombreux nobles se souvenaient encore d'une heure où le déjeuner commençait à midi.

L'empereur Paul Ier a essayé d'apprendre à ses sujets à déjeuner à une heure.

L'histoire de la comtesse Golovina est intéressante :
« Un jour du printemps (cela se passait avant de partir pour la datcha), après le déjeuner, qui avait généralement lieu à une heure, il< Павел I >Je me promenais autour de l'Ermitage et je me suis arrêté sur l'un des balcons donnant sur la digue. Il entendit sonner une cloche, du moins pas celle d'une église, et, après s'être renseigné, apprit que c'était la cloche de la baronne Stroganova, qui appelait pour le dîner.
L'Empereur était fâché que la baronne dîne si tard, à trois heures, et lui envoya immédiatement un policier avec l'ordre de dîner désormais à une heure. Elle avait des invités lorsqu'elle fut informée de l'arrivée d'un policier.
Tout le monde fut extrêmement émerveillé par cette visite, mais lorsque le policier accomplit la tâche qui lui était confiée avec un grand embarras et un effort pour ne pas rire, ce fut seulement l'étonnement général et la peur éprouvée par la maîtresse de maison qui empêchèrent la compagnie présente de céder à l'élan de gaieté provoqué par cet ordre d'un tout nouveau genre» .

Sous le règne d'Alexandre Ier, les heures de dîner changeaient constamment et à la fin du premier tiers du XIXe siècle, la commande alimentaire russe fut finalement remplacée par la commande européenne. L'empereur Paul Ier dînait presque toujours à la même heure (« à une heure de l'après-midi »), ce qui ne peut pas être dit d'Alexandre Ier.

Dans les années qui ont immédiatement précédé la guerre avec Napoléon, rappelle D.N. Begichev, « dînait pour la plupart à une heure, certains des plus importants à deux, et seulement les hommes et les femmes à la mode un peu plus tard, mais au plus tard à 15 heures. Les gens se rassemblaient pour les bals à huit ou neuf heures, et même les plus excellents dandys arrivaient du spectacle français au plus tard à dix heures.

Dans les années 90 du XVIIIe siècle, les médecins « prêchaient à l'unanimité que même 3 heures avant midi dans la vie normale, c'était un peu tard pour déjeuner, mais ils étaient presque horrifiés à quatre heures en termes de santé ! Cependant, malgré les avertissements des médecins, après la guerre, le déjeuner « commençait presque partout à 15 heures, et dans certains endroits à 15 heures et demie ».

Les dandys arrivaient aux bals après minuit. Le dîner après le bal a eu lieu à 2-3 heures du matin. .

Ainsi, comme dans la première décennie du XIXe siècle, dans les années 20-30, la noblesse dînait une heure, voire deux heures plus tard que la noblesse moyenne.

Depuis que l'heure du déjeuner est passée à 17h-18h, il n'est plus nécessaire d'organiser un grand dîner.

Le dîner s’appelait même manger le soir. « Nous avons dîné exactement à minuit, et notre conversation et nos conversations se sont poursuivies presque jusqu'au matin », lisons-nous dans « Mémoires » d'A.M. Fadeeva.

Et pourtant, à Moscou, les coutumes européennes ne se sont pas autant implantées qu’à Saint-Pétersbourg. Les voyageurs étrangers étaient d'accord sur un point : à Moscou, le caractère national s'exprime plus clairement, tandis qu'à Saint-Pétersbourg, les habitants sont moins attachés à l'originalité de leur mode de vie.

Tous les voyageurs étrangers notent l'extraordinaire hospitalité des nobles russes. La coutume d'accueillir tout le monde pour « dîner » s'est poursuivie au début du XIXe siècle. Les propriétaires superstitieux veillaient strictement à ce qu'il n'y ait pas 13 personnes à table. La croyance aux présages et aux superstitions était répandue tant parmi les propriétaires fonciers que parmi la noblesse de la capitale. Il était également de mauvais augure de ne pas célébrer sa fête ou son anniversaire.

Le Français Ségur, qui a visité la Russie à la fin du XVIIIe siècle, note non sans surprise : « Il a été introduit comme une coutume de célébrer les anniversaires et les fêtes de chaque personne familière, et il aurait été impoli de ne pas se présenter. avec félicitations pour une telle journée. Ces jours-ci, personne n'était invité, mais tout le monde était accepté et toutes les connaissances venaient. On peut imaginer ce qu'il en coûtait aux bars russes pour observer cette coutume ; ils devaient constamment organiser des fêtes.

Les dîners différaient des dîners quotidiens non seulement par le nombre d’invités, mais aussi par les « nombreuses cérémonies ». Essayons de reproduire étape par étape tout le déroulement d'un dîner.

La forme d'invitation à table mérite une attention particulière - une réplique du majordome de table. «Le majordome, une serviette sous le bras, a immédiatement signalé que le dîner était servi», écrit un auteur inconnu à un ami en Allemagne. Une serviette blanche comme neige est un détail invariable du costume d'un majordome de table.

L'étape suivante du rituel du dîner était le cortège des invités jusqu'à la table. La dame qui était la plus âgée de son mari était considérée comme l'invitée « la plus honorable ». Si l'empereur était présent au dîner, lui et l'hôtesse se dirigeaient vers la table. Au son de la musique, les invités marchaient « du salon en longues paires polonaises, convenablement jusqu'à la salle à manger ». Le bal s’est également ouvert par une polonaise, une « marche cérémonielle ».

"Chaque homme tend son coude à la dame, et toute cette procession de 30 à 40 couples sort solennellement au son de la musique et s'assoit pour un dîner de trois heures", a rapporté Miss Wilmot dans une lettre à sa famille.

Une grande importance était attachée à la décoration de la salle à manger. « La salle à manger doit être bien éclairée, le linge de table très propre et l'air de la pièce chauffé entre 13 et 16 degrés Celsius », écrit le célèbre gastronome français Brillat-Savarin dans son livre plein d'esprit « La Physiologie du goût », publié dans Paris en 1825.

La mise à table dépendait du bien-être matériel des propriétaires. Pendant longtemps, dans les maisons nobles, la préférence a été donnée à l'argenterie. Cela s'explique par le fait que la vaisselle en porcelaine s'est implantée en Russie bien plus tard qu'en Europe. En 1774, Catherine II offrit à son Orlov préféré un service de table en argent pesant plus de deux tonnes. Cependant, dans les maisons de la noblesse moyenne, les appareils en argent étaient considérés comme des objets de luxe, même dans les années 30 du 19e siècle.

Sa Majesté la Mode a dicté comment décorer la salle à manger et comment mettre la table. Dans l'un des numéros de la revue « Rumeur » de 1831, dans la rubrique « Mode », on retrouve la description suivante de la salle à manger : « Dans les élégantes salles à manger, sont situés dans les angles des trépieds en bronze doré, supportant d'immenses vases. avec de la glace, dans lequel sont placées les bouteilles, etc. Un luxe extraordinaire règne aux petits déjeuners. Les serviettes sont décorées le long des bords avec des broderies et au milieu se trouvent les initiales du nom du propriétaire de la maison. Divers récipients en porcelaine avec des bouquets de fleurs sont placés dans tous les coins. Ils couvrent également les poêles et les cheminées des salles à manger et autres pièces formelles.
Il est curieux qu'au milieu du XIXe siècle, décorer la table avec des orangers, des vases en cristal avec de la confiture, un plateau de miroirs, des candélabres, des figurines en bronze et en porcelaine n'était pas à la mode et était en outre considéré comme de mauvais ton.
Seuls les vases à fruits et les fleurs ont résisté à l'épreuve du temps en tant que décoration.

Selon la tradition russe, les plats étaient servis sur la table « non pas tous en même temps », mais un par un. En France, au contraire, il existait une coutume consistant à « mettre plusieurs plats sur la table à la fois ».

Depuis le début du XIXe siècle, la tradition russe remplace la tradition française du dressage de la table. Les convives s'assoient plus souvent à table, sans être chargés de « nombreux plats ». Les Français eux-mêmes reconnaissaient la supériorité de la coutume russe qui, au milieu du siècle, s'était répandue non seulement en France, mais dans toute l'Europe.

Au fil du temps, l’ordre dans lequel les vins sont servis change. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, les bonnes manières prescrivaient de ne pas mettre de vin sur la table, « à l'exception du vin ordinaire en carafe, qui se boit avec de l'eau. Les vins restants doivent être servis après chaque plat.

Les convives prenaient place à table selon certaines règles acceptées dans la société laïque. Les rangs diminuaient avec l'éloignement de ce centre. Mais s'il arrivait que cet ordre soit violé par erreur, alors les valets de pied ne se trompaient jamais en servant les plats, et malheur à celui qui servirait le conseiller titulaire devant l'assesseur ou le lieutenant devant le capitaine. Parfois le valet de pied ne connaissait pas exactement le rang d'un visiteur et fixait sur son maître un regard alarmé : et un seul regard suffisait pour le mettre sur la bonne voie », lit-on dans une lettre d'un auteur inconnu à un ami en Allemagne. .
Le plus souvent, le propriétaire et l'hôtesse étaient assis l'un en face de l'autre et la place à la droite du propriétaire était donnée à l'invité d'honneur.

Avant de s'asseoir sur une chaise tirée par un domestique, il fallait se signer. Le signe de croix précédait le début du repas. Derrière chaque invité se tenait un serviteur spécial avec une assiette dans la main gauche, de sorte que lorsque la vaisselle changeait, il remplaçait immédiatement la précédente par une propre. Si le propriétaire n'avait pas assez de serviteurs, ses propres valets de pied qui l'accompagnaient se tenaient derrière les chaises des invités.

Le premier toast était toujours porté par l’invité « le plus honorable ». Et encore un détail significatif : le premier toast était porté après un changement de plat (le plus souvent après le troisième), alors que les fêtes modernes ont le péché de commencer immédiatement par un toast. Si l'Empereur était présent au déjeuner ou au dîner, il proposait un toast à la santé de la maîtresse de maison.

La musique jouée pendant le dîner pendant plusieurs heures était censée « caresser les oreilles » des convives assis à table.

Il est curieux que dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, « le dessert n'était pas servi au dîner, mais était préparé, comme en témoigne D. Runich, dans le salon, où il restait jusqu'au départ des invités ». Au début du siècle suivant, l’apparition du dessert à table sonne la fin du repas. En plus des fruits, des friandises et de toutes sortes de friandises, la glace était un accessoire invariable à la table des desserts.

On sait que chez les anciens Romains, avant le dessert, les tables étaient débarrassées et « balayées » afin qu'aucune miette ne rappelle aux invités le dîner. Dans la vie noble du début du XIXe siècle, « pour balayer les miettes de pain de la nappe avant le dessert », on utilisait des brosses courbes « comme une faucille ».

A la fin du dessert, des coupes de rinçage ont été servies. "Les gobelets pour se rincer la bouche après le dîner, en verre bleu ou d'une autre couleur, sont devenus d'usage presque universel et sont donc devenus une nécessité", dit l'"Encyclopédie de la femme au foyer russe expérimentée en milieu urbain et rural". La coutume de se rincer la bouche après le dîner est devenue à la mode à la fin du XVIIIe siècle.

Se levant de table, les convives se signèrent.

L'étiquette sociale ordonnait aux invités de se lever de table seulement après que l'invité le plus honoré l'ait fait. «Puis l'invité le plus honoré se lève, suivi des autres, et tout le monde se rend au salon et au hall pour boire du café, et les fumeurs (qui étaient encore quelques-uns à cette époque) se rendent à la salle de billard. Une heure plus tard (vers 9 heures), tous les invités, s'étant inclinés convenablement, sont partis » (extrait des « Mémoires » de Yu. Arnold).

L'invité part inaperçu, sans prévenir les hôtes de son départ, et exprime sa gratitude pour un bon dîner avec visite, qui doit être effectué au plus tôt 3 et au plus tard 7 jours après le déjeuner.

Basé sur des matériaux du livre « La culture des fêtes du 19ème siècle » d'E.V. Lavrentieva.

Des descriptions historiques et statistiques des districts et des provinces de Russie, de nombreuses publications de notes ethnographiques dans des gazettes provinciales et des notes de contemporains des années 1810-1890 nous donnent l'occasion de nous familiariser avec divers aspects de la vie de nos ancêtres. En particulier, avec la façon dont ils mangeaient...

Les citadins qui avaient des parents dans le village ont remarqué à quel point les paysans cuisinaient et, en général, de mauvais goût. Et cela n'est pas dû au manque de talent des cuisiniers du village, mais à leur rejet sincère de raisons autres que de fournir au dur labeur paysan une nourriture simple et facile à préparer.
Cette approche a probablement pris forme depuis des temps immémoriaux. Et c’était basé sur une dure réalité. Premièrement, le paysan a toujours été limité dans le choix des produits et des méthodes de cuisson. Deuxièmement, l'objectif principal de la femme au foyer était de nourrir sa famille et ses travailleurs avec un ensemble de produits simples, faciles à transformer et très satisfaisants.
Qu'est-ce qui garantissait la satiété - la « gourmandise », comme on l'appelait parfois ? Bien sûr, les pommes de terre. Pommes de terre bouillies, pommes de terre sautées, soupe de pommes de terre - avec du « blanchi » (ajout de lait) le jour de jeûne, avec de l'huile végétale - le jour de jeûne...


Un autre légume principal, pilier de la cuisine paysanne, est le chou. Soupe aux choux à base de chou gris - avec le même assaisonnement que la soupe. Et tout cela - sous du pain noir. C'était le « menu » quotidien du déjeuner et du dîner pour les paysans de la Russie centrale.
Le petit-déjeuner et le thé de l'après-midi consistaient en un cheesecake de seigle avec du fromage cottage ou une tarte au seigle avec des pommes de terre ou des navets. Et le plus souvent - si l'hôtesse n'avait pas le temps pour les fioritures - juste une tranche de pain noir avec des pommes de terre bouillies. Et bien sûr, du thé.
Le thé est comme une prière, le paysan buvait du thé deux fois par jour - "il a emporté son âme". Ce n'est que les jours de soudure que certains paysans changeaient de thé : ils cuisinaient de la chicorée brûlée et l'aromatisaient avec du lait. Ou bien du lait était ajouté au même thé - "pour colorer".
Pendant le Carême, le régime alimentaire changeait. La nourriture était de la choucroute blanche aromatisée aux oignons et au kvas, du radis au beurre, du « mura » ou « tyurya » - un mélange de chapelure, de pommes de terre écrasées, d'oignons et de kvas, avec l'ajout de raifort, d'huile végétale et de sel. Nous avons mangé avec plaisir quelque chose qui ressemble aux simples vinaigrettes d'aujourd'hui - des betteraves bouillies hachées avec du kvas et des concombres. Cette joie simple est venue avec la « mykotina » - du pain noir, cuit uniquement à partir de farine tamisée au tamis et pas aussi aigre que la « chernushka » ordinaire.


Le dimanche et les « petits » jours fériés, ils mangeaient presque la même chose qu'en semaine. Parfois seulement, ils préparaient du « fromage cottage ». Pour ce plat, du fromage cottage, écrasé avec de la crème sure additionnée de quelques œufs et du lait, était conservé dans un bol en argile dans un four russe.
Les choses ne pourraient pas arriver sans friandises. Et ce n'étaient pas des biscuits au pain d'épice, des biscuits, des bonbons - très chers pour le portefeuille paysan, ni des "duli" séchés - des poires, qu'il fallait aussi acheter quelque part, pas de la confiture, qui nécessitait de la mélasse ou du sucre coûteux comme conservateur. Non, ils se sont régalés de navets vapeur ! Les enfants l'adoraient, et en hiver, les adultes l'adoraient ; ils respectaient particulièrement la boisson aux fruits à base de ce légume-racine.
La tradition populaire de « manger du porridge » ne s'avère pas si ancienne. Le porridge, en fait, était un concentré alimentaire. Et on l'utilisait uniquement pendant la « saison de la passion », reconnue comme la fenaison.
Les paysans russes - végétariens forcés - mangeaient de la viande lors des grandes fêtes - Noël, l'Épiphanie, Pâques, la Trinité, Noël et la Dormition de la Vierge Marie, mémoire des apôtres Pierre et Paul. Cependant, comme le « pechevo » blanc - tartes et tamis à base de farine de blé blanc.
Il y avait une table spéciale lors d'autres occasions « spéciales ». « Au complet », il y avait de la viande, de la « pecheva » à base de farine blanche et d'autres plats, y compris ceux achetés en ville ou dans un magasin rural - lors de « l'aide », lors des célébrations à l'occasion des fêtes, des baptêmes et lors des fêtes patronales.


Ensuite, ils burent aussi beaucoup de vin et de thé. Si l'on considère que dans les églises rurales (et pas non plus dans les églises rurales), il y a plusieurs autres autels en plus du principal, vous pouvez imaginer combien de raisons il y avait pour la gourmandise et les réjouissances.
Ces vacances duraient souvent de 2 à 3 jours (au printemps) à 7 à 10 jours (en automne). S'il s'agissait d'une fête patronale ou familiale, de nombreux invités venaient dans chaque maison - des parents ou simplement des personnes connaissant bien les propriétaires, et non pas individuellement, mais en famille, avec femmes et enfants (adultes et enfants - sauf les filles !), en vêtements de fête. Ils arrivèrent sur les meilleurs chevaux et dans les meilleures voitures.
Ceux qui ont décrit ces fêtes (et il s'agissait le plus souvent soit de prêtres ruraux, soit de fonctionnaires de zemstvo, soit d'enseignants locaux) notent surtout à quel point ces fêtes sont coûteuses - « ce qui est dépensé pendant ces vacances suffirait, avec le reste, à payer le loyer d'un tout ». année et tous les impôts et taxes - et le paysan ne serait pas obligé de manger quelque chose pendant une année entière... »
C'étaient exactement ces vacances dont nous rencontrons parfois les échos dans la vie de tous les jours - avec une abondance monstrueuse de nourriture et d'alcool, avec de lourdes dépenses pour l'événement. Nous avons entre autres hérité cela de nos ancêtres.

Beaucoup de gens qui étudient l'histoire de la Russie ou de la Rus' soutiennent, défendant leurs intérêts sur ce qu'ils ont entendu auparavant de quelqu'un ou lu de certaines sources, que la vie était bonne ou mauvaise, ou, disons, qu'avant la révolution, la vie était très bonne pour les paysans, mais les propriétaires terriens engraissaient et à cause de cela le peuple se révoltait... Et ainsi de suite. Et cela ne s'arrête pas là. Si vous ignorez le fait que vous ne pouvez comparer que des choses comparables. Et l’histoire de la vie, même pour vous et moi, change radicalement chaque décennie.

C'était le cas auparavant de nos ancêtres. Et cela est démontré par de nombreuses sources, par exemple la fiction des classiques russes. Pour dissiper tous vos doutes sur le fait que les propriétaires terriens ont grossi et que les gens ont souffert, je vous propose un chapitre du dernier ouvrage du grand écrivain russe M.E. Saltykov-Shchedrin, qui représente une toile historique grandiose de toute une époque. Selon l’auteur lui-même, sa tâche était de restaurer les « traits caractéristiques » de la vie sur le domaine d’un propriétaire foncier à l’époque du servage.

Ainsi, M.E. Saltykov-Shchedrin « Antiquité Poshekhon », chapitre « Environnement des propriétaires fonciers ». Pour ceux qui souhaitent lire cet ouvrage dans son intégralité, vous trouverez ci-dessous un lien pour télécharger ce livre.

Alexandre Novak

Environnement du propriétaire

Il y avait de nombreux propriétaires fonciers dans notre région, mais leur situation financière ne semblait pas particulièrement enviable. Il semble que notre famille était considérée comme la plus prospère ; Seul le propriétaire du village d'Otrady, dont j'ai parlé un jour, était plus riche que nous, mais comme il ne vivait sur le domaine que lors de courtes visites, on ne parlait pas de lui dans le cercle des propriétaires fonciers. Ensuite, il a été possible de signaler trois à quatre états moyens de cinq cents à mille âmes (dans différentes provinces), et ils ont été suivis par des menus fretins d'une centaine et demie d'âmes et moins, descendant jusqu'à des dizaines et des unités.

Il y avait des zones où jusqu'à cinq ou six domaines seigneuriaux étaient regroupés dans un village, et en conséquence, les bandes les plus stupides existaient. Mais les conflits entre copropriétaires survenaient rarement. D'une part, chacun connaissait très bien son quartier, et d'autre part, l'expérience a prouvé que les querelles entre voisins aussi proches ne sont pas rentables : elles donnent lieu à des querelles sans fin et interfèrent avec la vie communautaire. Et comme cette dernière était la seule ressource qui atténuait d'une manière ou d'une autre l'ennui indissociable de la vie dans l'arrière-pays, la majorité prudente préféra fermer les yeux sur les troubles fonciers, histoire de ne pas se quereller. Ainsi, la question de la délimitation des propriétés inter-bandes, malgré l'insistance des autorités, est restée entière : tout le monde savait que dès que sa mise en œuvre pratique commencerait, un dépotoir général ne serait pas évité.

Mais parfois, il arrivait que dans une communauté de propriétaires fonciers aussi étroitement fermée, apparaisse un scélérat ou simplement une personne arrogante qui provoquait beaucoup de problèmes et, avec l'aide des querelles des commis, répandait du poison partout. Sous l'influence de ce poison, le murye se mit en mouvement ; chacun commença à chercher le sien ; Des litiges surgissent et impliquent progressivement tous les voisins.

Une dispute sur un terrain de plusieurs dizaines de brasses carrées s'est transformée en querelle personnelle, puis en hostilité ouverte. L'inimitié s'est intensifiée et est devenue inexorable. Il y a eu des cas où les voisins du village, non seulement ne se sont pas rendus visite, mais ont évité de se rencontrer dans la rue et ont même déclenché des scandales les uns avec les autres dans l'église. Bien sûr, celui qui était le plus fort et le plus serviable a gagné ; les faibles et les misérables n’avaient rien à poursuivre. Ces derniers s'humilièrent involontairement et, démunis de tous, vinrent demander grâce. Puis la paix, la tranquillité et la grâce de Dieu furent rétablies à Murya.

Les propriétaires fonciers qui possédaient des hôtels particuliers, bien sûr, étaient épargnés par l'agitation qui est inévitable dans un quartier trop proche, mais ils vivaient de manière plus ennuyeuse. Les gens voyageaient rarement, ils chassaient seulement à l’automne et l’économie était une ressource trop faible pour subvenir à leurs besoins quotidiens.

Les propriétaires passionnés faisaient exception ; la majorité se contentait des routines établies, qui assuraient une vie quotidienne et fournissaient suffisamment de loisirs pour avoir le droit d'être appelé maître ou maîtresse. Cela ne fait pas de mal de noter en même temps que les propriétaires fonciers, qui s'élevaient au moins quelque peu au-dessus du niveau matériel des petits, méprisaient leurs frères miteux et étaient en général trop facilement infectés par l'arrogance.

Les domaines des propriétaires fonciers étaient extrêmement modestes. Ayant décidé de construire, ils érigèrent une maison en rondins oblongue comme une caserne, la divisèrent à l'intérieur avec des cloisons en placards, calfeutrèrent les murs avec de la mousse, les recouvrirent d'un toit en planches et se blottirent du mieux qu'ils purent dans cette pièce sans prétention. Sous l'influence des changements atmosphériques, la maison en rondins s'est desséchée et s'est assombrie et le toit a coulé. Il y a eu une explosion à travers les fenêtres ; l'humidité pénétrait partout sans entrave ; les sols tremblaient, les plafonds étaient couverts de taches et la maison, faute de réparations, s'enfonçait dans le sol et tombait en ruine. Pour l'hiver, les murs étaient recouverts de paille, fixée par des poteaux ; mais cela ne protégeait pas bien du froid, donc en hiver il fallait le chauffer aussi bien le matin que le soir. Il va sans dire que les propriétaires fonciers les plus riches construisaient des maisons plus grandes et plus solides, mais le type général de bâtiments était le même.

On ne parlait pas des commodités de la vie, encore moins du quartier pittoresque.

Le domaine était situé principalement dans une zone basse afin qu'il n'y ait aucune gêne causée par le vent.

Les services de ménage étaient alignés sur les côtés, un potager était planté à l'arrière et un petit jardin à l'avant. Ni les parcs ni même les vergers n'existaient, même comme source de revenus. Il était rare de trouver un bosquet naturel ou un étang bordé de bouleaux. Au-delà du potager et des services commençaient désormais les champs du maître, où les travaux se poursuivaient sans arrêt du début du printemps jusqu'à la fin de l'automne. Le propriétaire foncier avait toutes les occasions depuis les fenêtres de la maison d'observer le processus et d'être heureux ou triste, selon ce qui l'attendait, la récolte ou le manque de nourriture. Et c’était la chose la plus importante dans la vie et cela mettait tous les autres intérêts au second plan.

Toutefois, malgré l'insuffisance des ressources matérielles, aucun besoin particulier ne s'est fait sentir. Les plus petits n'arrivaient-ils pas à joindre les deux bouts et ne cherchaient-ils pas de l'aide en se déplaçant avec leurs enfants d'un voisin à l'autre, jouant le rôle peu enviable de bouffons et de parasites.

La raison de ce contentement relatif résidait en partie dans le bas prix général de la vie, mais surtout dans l'extrême simplicité des exigences.

Ils se limitaient exclusivement aux leurs, non achetés. Seuls les vêtements, la vodka et, dans de rares cas, les produits d'épicerie nécessitaient des dépenses monétaires. Dans certaines familles de propriétaires terriens (même pas les plus pauvres), on ne buvait du thé que lors des grandes fêtes, et le vin de raisin était totalement inconnu. Teintures, liqueurs, kvas, miel - telles étaient les boissons utilisées, et les cornichons et marinades faits maison étaient présentés comme collations. Tout était servi à table, à l'exception du bœuf, qui de ce fait était rarement consommé. Les ménages, n'ayant aucune idée de ce qu'on appelle les cornichons, étaient entièrement satisfaits de cette routine quotidienne et les invités n'ont formulé aucune plainte. Ce serait gras et il y aurait de tout en abondance - telle était la mesure qui guidait l'hospitalité des propriétaires terriens de cette époque.

Cent ou deux cents roubles (assignats) étaient alors considérés comme beaucoup d’argent. Et quand ils se sont accidentellement accumulés entre les mains, quelque chose de durable a été arrangé pour la famille. Ils achetaient du tissu, du calicot, etc., et avec l'aide d'artisans et d'artisanes, les membres de la famille faisaient le revêtement. À la maison, ils continuaient à porter de vieux vêtements ; de nouvelles choses ont été réservées aux invités. Ils voient que les invités arrivent et courent pour changer de vêtements, de sorte que les invités pensent que les hôtes hospitaliers marchent toujours ainsi. En hiver, lorsqu'on vendait du pain gluant et divers produits du village, il y avait plus d'argent en circulation, et il était « dilapidé » ; En été, ils tremblaient pour chaque centime, car il ne leur restait entre les mains que du changement aveugle. « L'été est le temps du stockage, l'hiver est le temps du rangement », disait le proverbe et justifiait pleinement son contenu dans la pratique. Par conséquent, ils attendaient avec impatience l'hiver et, en été, ils se retiraient et observaient de près depuis les fenêtres le processus de création de l'étendue hivernale à venir.

De toute façon, ils se plaignaient rarement du sort. Ils se sont installés du mieux qu’ils ont pu et ne se sont pas souciés de pièces supplémentaires. Les bougies de suif (également un article acheté) étaient chéries comme la prunelle de nos yeux, et lorsqu'il n'y avait pas d'invités dans la maison, en hiver, elles restaient longtemps au crépuscule et se couchaient tôt. À l'approche du soir, la famille du propriétaire se blottit dans la pièce plus chaude ; Ils posèrent une bougie de suif sur la table, s'assirent plus près de la lumière, eurent des conversations simples, bricolèrent, dînèrent et repartirent pas trop tard. S'il y avait beaucoup de jeunes femmes dans la famille, leur conversation joyeuse pourrait être entendue dans toute la maison après minuit, mais vous pouvez parler sans bougies.
Cependant, dans quelle mesure cette vie relativement inutile se reflétait-elle sur le dos du serf est une question particulière que je laisse ouverte.

Le niveau d'éducation des propriétaires fonciers était encore moins élevé que le niveau matériel. Un seul propriétaire foncier pouvait se vanter d'avoir fait des études universitaires, et deux (mon père et le colonel Tuslitsyn) avaient reçu une éducation à domicile assez tolérable et avaient des grades moyens. Le reste des masses était composé de mineurs issus de la noblesse et d'enseignes à la retraite. Dans notre région, il est de coutume depuis longtemps qu'un jeune homme quitte le corps de cadets, serve encore un an et vienne au village pour gagner du pain auprès de son père et de sa mère. Là, il se coudre un arkhaluk, commencera à rendre visite aux voisins, s'occupera d'une fille, se mariera et, lorsque les personnes âgées mourront, il se mettra à cultiver lui-même. Ce n’est pas un secret, ils n’étaient pas ambitieux, c’étaient des gens humbles, ils ne regardaient ni vers le haut, ni en largeur, ni sur les côtés. Il fouillait autour de lui comme une taupe, ne cherchait pas les raisons des raisons, ne s'intéressait à rien de ce qui se passait en dehors de la périphérie du village, et si la vie était chaleureuse et satisfaisante, il était satisfait de lui-même et de son sort.

L'impression n'a pas été un succès. Parmi les journaux (il n'y en avait que trois dans toute la Russie), seul Moskovskie Vedomosti paraissait, et même ceux-là ne se trouvaient que dans trois ou quatre maisons. On ne parlait pas de livres, à l'exception du calendrier académique, qui paraissait un peu partout ; Il y avait en outre des recueils de chansons et d'autres ouvrages bon marché de littérature marchande, que les jeunes filles échangeaient avec les colporteurs. Eux seuls aimaient lire par ennui. Il n'y avait pas de revues du tout, mais en 1834 ma mère commença à s'abonner à la « Bibliothèque pour la lecture », et il faut dire en toute honnêteté que les demandes d'envoi de livres à lire n'avaient pas de fin. Mes favoris étaient « Olenka, ou la vie entière d’une femme en quelques heures » et « L’invité suspendu », écrit par le baron Brambeus. Ce dernier est immédiatement devenu populaire, et même sa « Chronique littéraire » pas tout à fait soignée a été lue jusqu'à l'extase. De plus, les demoiselles étaient de grandes amatrices de poésie, et il n'y avait pas de maison (avec les demoiselles) dans laquelle il n'y aurait pas un volumineux recueil manuscrit ou un album rempli d'œuvres de poésie russe, commençant par l'ode « Dieu » et se terminant avec le poème absurde : « Sur le dernier morceau de papier je suis " Le génie de Pouchkine atteignit alors l'apogée de sa maturité et sa renommée tonna dans toute la Russie. Elle a pénétré dans notre arrière-pays et a trouvé des admirateurs enthousiastes, notamment parmi les jeunes filles. Mais cela ne fait pas de mal d’ajouter que les œuvres les plus faibles, comme « Le Talisman », « Le Châle noir », etc., ont été plus appréciées que les œuvres plus matures. Parmi ces derniers, « Eugène Onéguine » a fait la plus grande impression en raison de la facilité du vers, mais le véritable sens du poème n'était guère accessible à personne.

Privé d'une solide préparation pédagogique, peu impliqué dans le mouvement intellectuel et littéraire des grands centres, le milieu propriétaire foncier était embourbé dans les préjugés et dans une ignorance totale de la nature des choses. Même dans l'agriculture, qui, semble-t-il, aurait dû affecter ses intérêts les plus essentiels, elle l'a traité de manière tout à fait routinière, sans montrer la moindre tentative d'amélioration du système ou des techniques.

Autrefois, l’ordre établi faisait office de loi, et l’idée de la flexibilité infinie du travail paysan était à la base de tous les calculs. Il était considéré comme rentable de labourer autant de terres que possible pour les céréales, même si, en raison du manque d'engrais, les récoltes étaient maigres et ne donnaient plus de grain pour grain. Ces céréales constituaient tout de même un excédent commercialisable, et il n’était pas nécessaire de réfléchir au prix que l’épine dorsale des paysans paierait pour cet excédent.

A ce système général, en guise d'aide, s'ajoutaient des prières pour l'envoi d'un seau ou de pluie ; mais comme les chemins de la Providence sont fermés aux mortels, les prières les plus ferventes n'ont pas toujours aidé. La littérature agricole à cette époque n'existait presque pas, et si les compilations de Chelikhov paraissaient mensuellement dans la «Bibliothèque de lecture», elles étaient compilées de manière superficielle, selon la direction de Thayer, ce qui était totalement inadapté à notre arrière-pays. Sous leur inspiration, deux ou trois individus ont émergé - jeunes et précoces, qui ont essayé de faire des expériences, mais rien de valable n'en est sorti.

La raison de ces échecs était bien sûr principalement due à l'ignorance totale des expérimentateurs, mais en partie aussi au manque de patience et de stabilité, qui est une caractéristique de la demi-éducation. Il semblait que le résultat devait venir immédiatement ; et comme il n'était pas venu à volonté, l'échec s'est accompagné d'un flot de malédictions sans valeur, et le désir de faire des expériences a disparu aussi facilement qu'il était venu.

Quelque chose de similaire s'est répété plus tard, lors de la libération des paysans, lorsque presque tous les propriétaires fonciers se sont imaginés comme des propriétaires ruraux et, après avoir gaspillé leurs emprunts de rachat, ont fini par fuir rapidement les nids que leurs pères avaient construits. Je ne peux pas dire où en est la question à l'heure actuelle, mais du fait que la propriété foncière, même de grande taille, n'est plus concentrée dans une seule classe, mais est tachetée de toutes sortes de mélanges étrangers, il est tout à fait clair que le L'élément local ancien s'est avéré moins fort et prêt à conserver sa domination même dans une question aussi importante pour lui que la question agraire.

Les questions de politique étrangère étaient totalement inconnues. Seulement dans quelques maisons où était publié Moskovskie Vedomosti, de maigres nouvelles apparaissaient dans l'arène, devant les invités, comme que telle ou telle princesse donnait naissance à un fils ou à une fille, et tel ou tel prince, en chassant, est tombé de cheval et s'est blessé à la jambe. Mais comme la nouvelle arrivait tardivement, ils ajoutaient généralement : « Maintenant, devinez quoi, la jambe est guérie ! - et je suis passé à une autre nouvelle, tout aussi tardive. Ils s'attardèrent un peu plus longuement sur la confusion sanglante qui se produisait alors en Espagne entre les carlistes et les christinos, mais, n'en connaissant pas les débuts, ils essayèrent en vain d'en démêler le sens.

La France était considérée comme un foyer d’immoralité et ils étaient convaincus que les Français mangeaient des grenouilles. Les Anglais étaient traités de marchands et d'excentriques et on leur racontait en plaisantant qu'un Anglais pariait qu'il ne vivrait que de sucre pendant une année entière, etc. Les Allemands étaient traités avec plus d'indulgence, ajoutant cependant en guise de correction : « Ce qui est sain pour un Le russe, c'est la mort pour un Allemand. » Ces nouvelles et caractéristiques ont épuisé tout l’horizon politique extérieur.

On disait de la Russie que cet État était vaste et puissant, mais l'idée de la patrie, comme quelque chose de sang, vivant la même vie et respirant le même souffle avec chacun de ses fils, n'était pas assez claire.

Très probablement, ils mélangeaient l'amour de la patrie avec le respect des ordres du gouvernement et même des autorités. Aucune « critique » dans ce dernier sens n’était autorisée ; ils ne considéraient même pas la convoitise comme un mal, mais y voyaient un fait ennuyeux qu’il fallait utiliser habilement. Tous les différends et malentendus ont été résolus grâce à ce facteur, de sorte que s'il n'existait pas, Dieu sait s'il faudrait le regretter. Ensuite, pour tout ce qui ne dépassait pas les limites des arrêtés et des règlements, l'indifférence totale régnait. Le côté quotidien de la vie, avec ses rituels, ses légendes et sa poésie épanouie dans tous ses détails, non seulement n’intéressait pas, mais paraissait bas, « ignoble ». Ils essayèrent d'exterminer les signes de cette vie même parmi les serfs, parce qu'ils les considéraient comme nuisibles, sapant le système d'obéissance silencieuse, seul reconnu comme étant adapté aux intérêts de l'autorité du propriétaire foncier. Dans les domaines de corvée, la fête n'était pas différente de la vie quotidienne, et parmi les propriétaires fonciers « modèles », les chants étaient constamment expulsés parmi les courtisans. Il y avait bien sûr des exceptions, mais elles constituaient déjà une affaire d'amateurs, comme les orchestres familiaux, les chanteurs, etc.

Je sais, on peut me dire qu'il y a eu des moments historiques où l'idée de patrie s'est enflammée très vivement et, pénétrant dans les backwaters les plus profonds, a fait battre les cœurs. Je ne pense même pas à le nier. Peu importe à quel point les gens sont peu développés, ils ne sont toujours pas en bois, et un désastre général peut réveiller en eux de telles cordes qui, dans le cours normal des choses, cessent complètement de sonner. J'ai également rencontré des gens qui avaient un souvenir très vif des événements de 1812 et dont les histoires ont profondément ému mes jeunes sentiments. C’était une époque de grandes épreuves, et seuls les efforts de tout le peuple russe pouvaient apporter le salut et l’ont effectivement apporté. Mais je ne parle pas ici de moments aussi solennels, mais précisément de ces moments de la vie quotidienne où il n’y a aucune raison d’exacerber les sentiments. À mon avis, tant dans les moments solennels qu'en semaine, l'idée de patrie devrait également être inhérente à ses fils, car ce n'est qu'avec une claire conscience qu'une personne acquiert le droit de se qualifier de citoyen.

La douzième année est une épopée populaire dont le souvenir se transmettra aux siècles et ne mourra pas aussi longtemps que vivra le peuple russe. Mais j'ai été témoin personnel d'un autre moment historique (la guerre de 1853 - 1856), qui ressemblait beaucoup à la douzième année, et je peux affirmer avec certitude que dans une période de quarante ans, le sentiment patriotique, dû au manque de nourriture et le développement vital, s'est évanoui dans une large mesure. Tout le monde se souvient des fusils à silex avec des blocs de bois peints au lieu de silex, des semelles en carton des bottes de guerrier, du tissu pourri à partir duquel les vêtements des guerriers étaient fabriqués, des manteaux en peau de mouton des guerriers pourris, etc. Enfin, le processus de remplacement des officiers de milice et, après la conclusion de la paix, le commerce des recettes militaires est mémorable. On me objectera bien sûr que tous ces actes honteux ont été commis par des individus, et que ni les propriétaires fonciers (qui étaient pourtant le principal dirigeant de l'organisation de la milice) ni le peuple n'y étaient impliqués. J’admets volontiers que dans toute cette situation, les principaux coupables sont des individus, mais les masses étaient présentes à ces actes – et n’ont pas haleté. Il y a eu des rires, des rires ! - et il n'est jamais venu à l'esprit de personne que les morts riaient...

En tout cas, avec une idée aussi vague de la patrie, on ne pouvait pas parler d'affaire publique.

À l'éloge des propriétaires terriens de l'époque, je dois dire que, malgré le faible niveau d'éducation, ils se souciaient d'élever leurs enfants - mais principalement leurs fils - et faisaient tout ce qui était en leur pouvoir pour leur donner une éducation décente. Même les plus pauvres ont déployé tous leurs efforts pour obtenir un résultat favorable en ce sens. Ils manquaient de nourriture, on leur refusait des vêtements supplémentaires pour leur foyer, ils s'agitaient, ils s'inclinaient, ils frappaient aux portes des puissants... Bien sûr, tous les regards étaient tournés vers les institutions gouvernementales et les deniers publics, et donc le les corps de cadets restaient toujours au premier plan (il était plus facile là-bas d'arriver la facture gouvernementale) ; mais dès que les fonds le permirent, je me mis à rêver d'une université, précédée d'un cours de gymnase. Et il faut dire la vérité : les jeunes qui ont remplacé les vieux ignorants et enseignes se sont avérés quelque peu différents. Malheureusement, les filles des propriétaires terriens jouaient un rôle extrêmement secondaire dans ces préoccupations éducatives, de sorte que même la question d'une éducation féminine quelque peu tolérable ne se posait pas. Il n'y avait pas de gymnases pour femmes et il y avait peu d'instituts, et l'accès à ceux-ci était semé d'embûches. Mais l’essentiel, je le répète, c’est que le besoin d’éducation des femmes ne s’est pas fait sentir.

Quant à la signification morale de l'environnement des propriétaires fonciers dans notre région à l'époque décrite, sa relation avec cette question peut être qualifiée de passive. L'atmosphère de servage qui pesait sur elle était si corrosive que des individus s'y noyaient, perdant des caractéristiques personnelles sur la base desquelles un jugement correct pouvait être prononcé à leur égard. Le cadre était également obligatoire pour tout le monde, et dans ces cadres généraux émergeaient inévitablement les contours des personnalités, presque impossibles à distinguer les uns des autres. Bien sûr, il serait possible d'indiquer des détails, mais ils dépendaient de la situation qui se déroulait au hasard et, en outre, présentaient des caractéristiques connexes, à partir desquelles on pourrait facilement accéder à une source commune. Cependant, de toute la présente chronique, le côté inesthétique de l'état moral de la société culturelle de cette époque apparaît très clairement, et c'est pourquoi je n'ai pas besoin de revenir sur ce sujet. J'ajouterai une chose : le fait extrêmement scandaleux était la vie dans le harem et les vues généralement désordonnées sur les relations mutuelles entre les sexes. Cet ulcère était assez courant et servait souvent de cause à des fins tragiques.

Il reste à dire quelques mots sur l'ambiance religieuse. A cet égard, je peux témoigner que nos voisins étaient généralement pieux ; s'il lui arrivait parfois d'entendre un mot oiseux, alors il éclatait sans intention, juste pour le plaisir d'un mot coloré, et tous ces bavards étaient sans ménagement appelés bavards. En outre, bien souvent, il y avait des individus qui ne comprenaient visiblement pas le vrai sens des prières les plus simples ; mais cela ne doit pas être attribué à un manque de religiosité, mais à un sous-développement mental et à un faible niveau d'éducation.

Passant d'une description générale du milieu propriétaire terrien qui a été témoin de mon enfance à une galerie de portraits de personnalités individuelles qui ont survécu dans ma mémoire, j'estime utile d'ajouter que tout ce qui précède a été écrit par moi en toute sincérité, sans aucune idée préconçue de humiliant ou sapant. Dans les années de déclin, le désir d'exagération disparaît et un désir irrésistible apparaît de dire la vérité, seulement la vérité. Décidé à restituer l’image du passé, encore si récent, mais chaque jour de plus en plus noyé dans les abîmes de l’oubli, j’ai pris la plume non pas pour polémiquer, mais pour témoigner de la vérité. Et il ne sert à rien de saper quelque chose qui, en vertu de la loi historique générale, a déjà été sapé.

Il y avait pas mal d'écrivains de la vie quotidienne de l'époque que j'ai représenté dans notre littérature ; mais je peux affirmer avec certitude que leurs souvenirs conduisent aux mêmes conclusions que les miens. Peut-être que la coloration est différente, mais les faits et leur essence sont les mêmes, et vous ne pouvez pas peindre sur les faits.

Le regretté Aksakov, avec sa « Chronique familiale », a sans aucun doute enrichi la littérature russe d’une contribution précieuse. Mais, malgré la teinte un peu idyllique qui se diffuse dans cette œuvre, seuls les myopes peuvent y voir une apologie du passé. Kurolessov suffit à lui seul à lever le voile sur les yeux les plus prévenus. Mais grattez un peu le vieil homme Bagrov lui-même, et vous verrez qu'il n'est pas du tout une personne aussi indépendante qu'il y paraît à première vue. Au contraire, toutes ses intentions et ses actions sont recouvertes d'un manteau de dépendance fataliste, et de la tête aux pieds, il n'est rien de plus qu'un jeu, obéissant sans aucun doute aux instructions du servage.

En tout cas, je me permets de penser que, parmi d'autres matériaux que les futurs historiens du public russe utiliseront, ma chronique ne sera pas superflue.

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