Que mangent les gens ordinaires en Italie ? Que mangent les Italiens ? Où manger en Italie

Un soir, Elena est venue nous rendre visite. Elle a dit qu'elle venait juste d'être avec un ami, également depuis peu de temps. Je lui ai proposé du thé - et elle m'a regardé avec des yeux étranges et a dit : « En fait, je pensais que nous boirions une bouteille de bière, mais si vous ne l'avez pas, je l'apporterai de la voiture maintenant, seulement il ne fait pas froid... »

Non, Elena ne souffre pas d'alcoolisme lié à la bière, et je ne suis pas un abstinent strict et je ne bois même plus de thé comme avant.

Je me suis juste trompé d'heure.

Saviez-vous que si vous demandez à un Italien s'il a faim, il regardera d'abord sa montre puis, en fonction de l'heure de la journée, vous donnera sa réponse ? Ce n'est pas une histoire, mais la pure vérité - j'ai également adopté cette fonctionnalité, et ma sensation de faim est désormais, en italien, fortement liée à l'heure de la journée.

Je veux parler de la façon dont les Italiens mangent pendant la journée. Il est important de le savoir à la fois à des fins touristiques et en hommage aux habitants d'un beau pays, bastion mondial de la cuisine et de la gastronomie. Et en général, certaines choses doivent être expliquées, sinon les Italiens semblent souvent étranges - et de la même manière, les Italiens nous semblent étranges, ainsi qu'à nos nôtres.<пельменями на завтрак>habitudes gastronomiques.

Petit-déjeuner

La matinée d'un Italien commence bien sûr par le petit-déjeuner. On ne le saute généralement pas, et il est difficile de rater un tel « micro-petit-déjeuner » - il se compose de café (espresso ou cappuccino) et d'un croissant (un croissant s'appelle brioche). Tous! Été comme hiver, peu importe le froid ou la chaleur, le petit-déjeuner ressemble exactement à ceci. Il existe bien sûr d'autres tendances, par exemple dans régions du sud Italie - là-bas, les gens prennent un petit-déjeuner plus copieux (n'importe quel repas dans le sud est beaucoup plus gros que dans le nord), ils peuvent manger de la pizzetta (petite pizza) ou quelque chose d'autre salé, au lieu d'un croissant, ils mangent un petit pain de taille impressionnante avec de la glace crème (brioche con gelato), plus le granité est une boisson composée de finement glace pilée avec additif sucré(café, citron, fraise, etc.). Le granité est excellent, très rafraîchissant sous la chaleur. C'est le genre de petit-déjeuner que vous verrez dans un bar, mais à la maison, il y aura très probablement du café de cafetière geyser(ça s'appelle moka ou macchinetta del caffe"), biscuits, toasts au beurre/confiture.

Un jour, j'ai mangé une banane au petit-déjeuner, Davide m'a regardé avec surprise et avait peur que ce soit dur pour moi après un tel repas.
Un jour, j'ai mangé des noix au petit-déjeuner, Davide avait aussi peur pour mon bien-être.
Parfois je mange gruau, et à chaque fois Davide essaie de ne pas montrer sa peur et son horreur face à ce plat.

L'heure du petit-déjeuner n'est pas strictement définie, mais les bars commencent à travailler tôt, à 6h-7h, ce que j'aime particulièrement. Vous vous promenez dans la ville le matin et barres ouvertes odeur de café et de pâtisseries, votre humeur s'améliore automatiquement. D’ailleurs, quand on entend le mot « bar », ce n’est pas ce qu’on imagine. Il faudra également que je vous parle plus en détail des établissements de restauration italiens, mais pour l'instant nous conviendrons que vous pourrez prendre le petit-déjeuner et le déjeuner au bar.

Le petit-déjeuner en Italie est l'un des maux de tête des Russes venus se reposer, se détendre et bien manger, mais sont habitués aux céréales et aux sandwichs au petit-déjeuner en vue d'un copieux burger. Un Russe ne se lasse pas d’un petit-déjeuner italien, et en général, je ne sais même pas quel endroit recommander pour un petit-déjeuner « normal ». petit déjeuner copieux. Vous pouvez demander un panino dans un bar, même s’il n’est pas exposé. Très probablement, ils le feront pour vous ; mais si le bar ne livre que du pain pour le déjeuner, alors vous ne verrez pas de panini le matin, seulement pâtisseries sucrées. En centre-ville, on trouve généralement facilement des sandwichs et des paninis, mais... c'est le déjeuner !

Ce sont des sandwichs et des paninis au prosciutto (jambon). Panino + bouteille d'eau + expresso = déjeuner classique (surtout dans le nord). Vous pouvez ainsi déjeuner dans un bar. Des limites horaires strictes apparaissent déjà ici : l'heure traditionnelle du déjeuner est de 13h00 à 15h00, maximum jusqu'à 16h00. Bien sûr, au lieu d'un bar, vous pouvez aller au restaurant et prendre le premier et/ou le deuxième plat pour le déjeuner, mais très souvent les Italiens se limitent aux panini. Le panino est un sandwich à base de pain frais (alors qu'un sandwich est composé de pain grillé) et de garniture. La piedina, qui ressemble à du pain pita, est également typique. La piedina fourrée est appelée piedina. Les options de garniture les plus courantes sont mozzarella + tomates + jambon bouilli (prosciutto cotto), roquette + tomates + jambon sec (prosciutto crudo), thon (tonno) + salade verte + tomates et bien d'autres. Vous pouvez demander votre propre version ou ajouter des ingrédients. Cela ressemble à Subway, non ? D’ailleurs, en Italie, ils sont pratiquement inexistants à cause de la concurrence (et vous ne pourrez pas non plus trouver de Starbucks, bienvenue dans les innombrables bars proposant un excellent café). Alors, en vous promenant dans la ville d'une attraction à l'autre, n'oubliez pas qu'il faut déjeuner entre 13h et 15h ! Panino, piedina, sandwich. Vers 16 heures, les bars sont généralement à court de nourriture et les cuisines des restaurants ferment, ce qui vous expose au risque d'avoir faim.

Nous étions chez Ikea l'autre jour, dimanche. Il y a beaucoup de monde, il ne peut pas y avoir trop de monde. Nous y sommes arrivés vers 12 heures, alors que nous marchions il était déjà 15 heures, nous avons eu faim et sommes allés au restaurant Ikea. C'était VIDE, quelques personnes sauf nous. Malgré le fait qu'il y avait beaucoup de monde, y compris des enfants, tout le monde, sans exception, a essayé de déjeuner avant 15 heures, et ils ont déjeuné. Même si le restaurant est ouvert toute la journée. On ne le trouve qu'en Italie...

Si vous souhaitez un déjeuner « normal » et satisfaisant, alors vous devez aller au restaurant. Les Italiens commandent généralement uniquement le premier ou le deuxième plat pour le déjeuner. Le premier en Italie comprend les pâtes et le risotto, le second - la viande, la volaille et le poisson. Un accompagnement pour le deuxième plat doit souvent être commandé séparément ; il peut s'agir de polenta (bouillie de gruau de maïs), pommes de terre sous une forme ou une autre, légumes grillés, salade légère de la verdure et plus encore. Les boissons comprennent de l'eau gazeuse/plate, un verre de vin et un expresso à la fin du repas.

Les options économiques pour une collation copieuse sont les fast-foods et les pizzerias touristiques, où la pizza est vendue à la tranche. Kebabs et autres établissements similaires - mais je n'en mange pas et je ne les comprends pas, je ne peux malheureusement rien en dire.

Collation de l'après-midi (merenda)

En Italie, le goûter de l'après-midi s'appelle merenda, il a lieu entre 16 et 17 heures, et c'est généralement le moment où les enfants mangent un petit pain, des biscuits ou une sorte de sucrerie et boivent du jus, par exemple. Les adultes peuvent également faire une pause pour la merenda, et c'est le seul et unique cas où un Italien boit du THÉ. Alléluia. Je ne me souviens pas si j'ai dit cela ou non, mais tous les Italiens ne savent pas utiliser une bouilloire. Acceptez-le simplement comme un fait. Ne soyez pas surpris, ne demandez pas. Ils ne savent tout simplement pas quoi faire de ce canot en métal ; UN bouilloires électriques Je ne l'ai pas vu du tout dans les maisons italiennes. Le thé n'existe qu'en sachets, et seules les mamies et Kamila Zavalina l'achètent au poids. Ainsi, beaucoup d'Italiens prennent une bouilloire (une grande dans laquelle ils font bouillir de l'eau - il n'y a pas de théière nulle part non plus), y versent de l'eau, la portent à ébullition, éteignent le feu, ouvrent le couvercle de la bouilloire, mettent le sac directement dans la bouilloire avec l'étiquette tournée vers l'extérieur et fermez le couvercle en fixant le sac. Attendez 5 minutes et boisson magique prêt! Est-ce juste fou pour moi ?.. C'est quelque chose de quelque chose, mais je ne pensais pas que j'allais détourner mon mari de ça :-D Et non seulement Davide a fait ça, mais ses amis préparent aussi le thé de cette façon. Bon, je me suis moqué de toi et ça suffit, on cuisine aussi les pâtes de telle façon que ça fait sortir les yeux des Italiens de la tête.

Apéritif

Le principe d'un apéritif est une boisson alcoolisée avant le repas principal (déjeuner, dîner). Pour « se réchauffer », pour ainsi dire ; commencer la digestion. En Lombardie ( région du nord, dont le centre principal est Milan) l'aperitivo n'existe qu'avant le dîner, avant le déjeuner je vois l'aperitivo dans le reste de l'Italie, mais pas ici. En général, l'apéritif avant le dîner est plus populaire. Heures approximatives - de 17 à 21. J'ai déjà écrit sur ce merveilleux phénomène, je répète que souvent un bon apéritif peut remplacer le dîner. L'apéritif milanais est célèbre pour le fait que les collations avec une boisson sont souvent gratuites ; dans le reste de l'Italie, vous devez payer à la fois la boisson et les collations, mais le prix d'une boisson à Milan est également plus cher que dans d'autres villes. . Lorsque vous vous promenez dans la ville, faites attention aux panneaux dans les établissements : ils indiquent généralement combien coûte un apéritif et combien il coûte. Pour Milan prix moyen boisson - 5-6 euros, avec des collations légères ; comment boisson plus chère, plus les collations sont copieuses et satisfaisantes. Les boissons apéritives typiques sont un cocktail spritz orange vif (à base de Campari ou d'Aperol), un cocktail americano (pas de café !, à base de vermouth et de Campari), un cocktail negroni (à base de gin et de vermouth), du vin rouge/blanc, de la bière. Parmi les snacks, vous verrez des chips, légume léger salade, frittata, polenta, focaccia et plus encore. je t'aime beaucoup cocktails traditionnels, ils ont un riche et goût aux multiples facettes, et vous ne trouverez rien de "édulcoré". Il existe également une coutume de visiter plusieurs apéritifs en une soirée - d'abord dans un bar, puis dans un autre, puis dans un troisième. Pendant ce temps, vous pouvez non seulement être rassasié, mais aussi assez fatigué, mais les Italiens énergiques vont directement dîner.

Remarque: Vous comprenez maintenant pourquoi j'ai proposé du thé et Elena était prête à prendre de la bière. Elle nous a dit qu'elle viendrait d'abord chez son amie, puis chez nous, et en théorie j'aurais tout de suite dû comprendre qu'elle prendrait un goûter chez son amie à 17h, et un apéritif avec nous à 18h. Je lui aurais immédiatement proposé une bière, mais je pensais que c'était du 17 et non du 18. Ce genre de choses.

Le dîner commence au plus tôt à 19h00, généralement à 20h00 ou plus tard. Dans le sud, le dîner peut facilement commencer à 22 heures. Le dîner est le repas le plus important de la journée, contrairement à toutes nos notions de « petit-déjeuner comme un roi, déjeuner comme un prince, dîner comme un pauvre ». Les Italiens attendent vraiment l’heure du dîner, on ne peut pas ignorer ce repas et s’en sortir pain diététique et des fruits - il faut au moins préparer un plat chaud, au maximum... au maximum, organiser un festin entre amis ou parents, qui comprendra certainement du vin, des entrées (antipasti), une entrée (primo), un deuxième plat (secondo), salade (insalata), dessert (dolce), digestivo (digestivo) - ceux-ci incluent le café (caffe") et les liqueurs (amaro).

Les entrées (antipasti) sont généralement servies avec un apéritif. Il peut également s'agir de prosciutto, de fromages, d'olives et autres marinades (oignons marinés, artichauts, poivrons au thon, etc.). Ainsi, vous pouvez prendre un apéritif juste avant le dîner, en mangeant des antipasti avec un verre de vin.
J'ai déjà décrit le premier (primo) et le second (secondo) ci-dessus.
Salade (insalata) - attention, en Italie, la salade est servie après la deuxième, car elle est considérée comme un plat rafraîchissant. Les salades russes sont souvent assez lourdes, avec des ingrédients tels que de la viande, des œufs, de la mayonnaise, etc., tandis qu'une salade italienne est un bac de verdure dans lequel pendent des légumes. Ils ne vous rassasieront pas, mais ils termineront bien le repas. Se recharge 99% du temps vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.
Dessert (dolce) - tiramisu, panna cotta, sorbets, gâteaux, macédoine (macédoine - fruits tranchés dans un sirop de jus de citron/lime et de sucre - j'adore !).
Digestivo est essentiellement une boisson forte alcoolisée/non alcoolisée qui facilite la digestion. Vous avez tellement mangé que vous devez aider votre pauvre estomac. Des expressos et des liqueurs vous seront proposés - braulio, mirto, grappa, limoncello, etc. La grappa et le limoncello sont plus ou moins connus, le myrto et le braulio sont typiques du nord, ils ont le goût de sirop contre la toux, mais personnellement je les aime bien plus que la grappa et le limoncello.

C'est ainsi que les Italiens mangent pendant la journée. Bien entendu, tout cela ne signifie pas que tous les Italiens observent quotidiennement tous les repas ci-dessus avec tous les plats. Mais je peux dire avec confiance que petit déjeuner traditionnel, le déjeuner, le thé de l'après-midi, l'apéritif et le dîner ressemblent à ceci. Il existe quelques fonctionnalités supplémentaires que tout le monde ne connaît probablement pas :

le cappuccino est vraiment exceptionnel boisson du matin, qui est commandé avant midi. Je ne peux pas l'expliquer, mais si vous vivez en Italie et prenez cette habitude<морщиться от отвращения, когда кто-то пьёт капучино после 12 дня>, alors peut-être comprendrez-vous. Je ne sais vraiment pas comment expliquer une telle tradition. Il s'agit probablement d'un café pour un réveil matinal en douceur ; il n'est pas aussi fort qu'un expresso et a un effet plus doux. Le cappuccino après midi ne sera pris que par les personnes qui ne peuvent pas boire pour une raison quelconque. café fort comme l'espresso - en cas de problèmes d'estomac ou de femmes enceintes, par exemple.

Une pizza entière est commandée pour une personne. Habituellement, ils commandent de la bière avec une pizza, c'est un classique. Mais commander du vin et/ou de l’eau est également acceptable. Il existe des pizzerias touristiques où la pizza est vendue à la part. Il y a aussi une trattoria dans notre région où vous pouvez commander des pizzas à la tranche (pizza al trancio - pizza al tranchée). Mais en pizzeria classique Il y a toujours une pizza entière par personne.

puisqu'en Italie, il existe une certaine commande pour le dîner (que j'ai décrite ci-dessus), alors dans un restaurant, vous pouvez généralement calculer combien de temps une table particulière sera disponible. C'est-à-dire que vous regardez autour des tables et pouvez dire que celle d'à côté sera libre dans 5 à 10 minutes (ils ont fini le dessert, fini le café et les liqueurs), et celle du fond ne sera qu'au milieu de le repas (ils mangent le premier et/ou le deuxième). C'est pourquoi on voit des files d'attente dans les rues pour se rendre à un restaurant. Les gens viennent demander à l'administrateur ou au serveur combien de temps attendre, et ils vous répondront toujours ; Si vous ne mourez pas de faim, alors vous pouvez attendre, une table deviendra définitivement libre. Il vous suffit d'indiquer combien d'entre vous seront à table. Je me suis juste dit que personne ne déciderait jamais de commander autre chose après le dessert. Ou après la deuxième commande un antipasti ou une première. Si un Italien commande un dessert, le maximum que vous pouvez attendre de lui est du café et de la liqueur.

la plupart combinaisons familières plats que les gens commandent dans un restaurant - antipasti+premier, antipasti+second, premier+second. Il m'a fallu un an pour comprendre comment manger. Parce qu'on ne comprend pas toujours si l'on peut manger uniquement un antipasti + un premier plat, et si ce sera trop de commander un premier + un deuxième plat. Mais comme les portions sont généralement assez grosses et copieuses, je ne peux prendre que la première ou seulement la seconde, et les antipasti ne m'inspirent pas toujours - ce sont souvent des fruits de mer, que je ne mange pas. Et ici assiette de fromage- avec plaisir

La saisonnalité des légumes et des fruits est très importante pour les Italiens, c'est pourquoi il existe des plats de saison à base de ces produits. C'est super, cette habitude est non seulement bonne pour la santé, mais permet aussi d'économiser son budget, puisque les produits sont toujours moins chers en saison.

café. Tout un poème. Quand un Italien dit caffe "normale -" café ordinaire" - il veut dire expresso. Le café Americano existe en tant que type, mais ce n'est certainement pas celui qui est vendu dans la restauration rapide pour 200 à 400 ml... Les Italiens ne boivent pas de café de restauration rapide et l'appellent acqua sporca, « eau sale ». Je parle d'espresso j'y suis habitué, son avantage c'est qu'il est concentré (lire - vrai) et permet de se remonter rapidement le moral, tout en grand verre le café remplit l'estomac et l'alourdit, même si, par analogie avec le thé, j'ai parfois envie de ce café McDuck Starbucks.

en Italie, il n’y a pas de cafés et il n’y a pas de concept de « rester assis dans un café et boire du café pendant longtemps ». Il y a des bars en Italie - on les appelle ainsi parce qu'ils ont un comptoir où vous commandez et buvez du café. Vous le buvez rapidement, littéralement sur le pouce, et passez à autre chose.

le pain dans un restaurant est servi gratuitement, parfois ce n'est même pas pain ordinaire, mais quelque chose comme de la focaccia, avec des tomates, avec des herbes.

Les Italiens mangent beaucoup de farine : pain, pâtes, petits pains, pizza... Malgré cela, ils constituent une nation en très bonne santé. Lorsque vous arrivez dans le nord et le centre de l'Italie, faites attention aux personnes en surpoids : il n'y en a pratiquement pas. Le régime méditerranéen fait des merveilles : les Italiens ont l'air jeunes, n'ont aucun problème de santé et vivent très longtemps. Dans le sud, il y a beaucoup d'aliments gras, donc il y a plus de personnes en surpoids. L’habitude de manger des aliments frais et de saison est également importante pour une bonne santé. Dans un pays comme l’Italie, bien sûr, il est facile de manger uniquement de la viande et des légumes frais, et non surgelés, heureusement.

les soupes et les céréales sont la nourriture d'une personne malade. Si vous êtes malade ou devez vous conformer régime stricte, puis vous mangez des soupes et des céréales. Et aussi si vous êtes russe. Si vous avez soudainement envie de porridge, vous pouvez trouver dans presque toutes les villes une épicerie russe vendant des flocons d'avoine, du sarrasin et du mil. Dans les supermarchés, faites attention à sarrasin vert, il vous suffit de le faire chauffer dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, et vous obtiendrez le sarrasin auquel nous sommes habitués. Et le vert est cuit pendant environ 40 minutes et n'a aucun goût (bien qu'il soit considéré comme encore plus sain que le sarrasin habituel). Vous pouvez également trouver du porridge dans les magasins de produits éco-bio, mais ils sont un peu chers, du moins dans le magasin russe de Milan, ils sont moins chers.

C'est tout; bonne journée et bon voyage !

Nous avons tous entendu parler de la cuisine italienne tant vantée. Nous l'aimons beaucoup, mais si vous pensez aux autres plats de cuisine italienne(à part les pâtes et la pizza) nous le savons. Mais en Italie les riches traditions culinaires. Alors, que préfèrent les Italiens pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le thé de l’après-midi et le dîner ? Examinons cette question difficile pour le peuple russe.

Par exemple, l'italien petit-déjeuner assez léger et sans prétention : une tasse d'espresso, de cappuccino ou de café au lait et quelque chose de sucré, un gâteau, des biscuits, du pain avec de la confiture. De nombreux Italiens ne prennent pas leur petit-déjeuner à la maison, mais dans un bar sur le chemin du travail.

Les Milanais commandent invariablement du cappuccino et de la brioche pour le petit-déjeuner au bar, comme on appelle ici les crossants ou les pâtisseries feuilletées. Et arrivés au bureau, ils prennent leur première pause café (et cigarette) avec leurs collègues.

Les Italiens déjeunent entre midi et 13h30. Certaines personnes apportent de la nourriture de chez elles, mais c’est plutôt l’exception que la règle. Au fait, capturé depuis chez moi dîner est appelé Schiscetta, de l'italien schiacciare, c'est-à-dire « écraser », puisque le déjeuner soigneusement préparé des immigrants de Bergame venus à Milan pour gagner de l'argent, qui ont introduit ce terme en circulation, était étroitement compacté par les conjoints et les mères dans des boîtes.

Aujourd'hui, de plus en plus d'Italiens préfèrent les plats cuisinés à la maison pour deux raisons : premièrement, pour économiser sur les collations dans les bars, et deuxièmement, parce que nourriture faite maison probablement plus sain et plus sain que les cornichons du restaurant.

Cependant, la grande majorité des employés de bureau ont tendance à sortir en groupe pour déjeuner dans les bars à proximité. Les plats les plus populaires à Milan sont les pâtes constantes dans toutes leurs variantes, les panini, délicieux sandwichs avec pain frais, jambon et légumes, ou - surtout chez les femmes soucieuses d'elles-mêmes - variété de salades, par exemple, avec de la mozzarella et du thon. Après le déjeuner - café obligatoire, qui, comme aiment le croire les Italiens, facilite la digestion : expresso, Morocchino (avec du lait et du cacao) ou encore le soi-disant « café corrigé » avec de l'alcool, mais en aucun cas cappuccino - en Italie c'est d'usage à boire seulement depuis le matin !

Les Italiens dînent complètement différemment le week-end, surtout lorsqu'il s'agit de famille Dimanche midi: il n'y a même pas de fête un jour férié ! Les mères et épouses italiennes essaieront certainement de cuisiner pour leur foyer diverses collations, le premier plat est constitué de pâtes (forcément "al dente" avec du fait maison, pas sauce du commerce), risotto ou lasagnes, seconde viande ou un plat de poisson Avec accompagnement de légumes, des fruits, des friandises et l'incontournable café. En règle générale, la génération plus âgée invite la jeune génération à un tel dîner, réunissant de nombreux parents, et la fête de famille peut durer des heures.

Et vers 17h00, c’est enfin l’heure du goûter que les enfants attendent tant. Un sandwich, une glace, une part de tarte, des biscuits au lait ou (très italien) un morceau de pain blanc avec de la pâte à tartiner au Nutella et au chocolat : même un adulte gourmand aura du mal à résister ! Le Nutella est unique version italienne bien-aimé aux États-Unis beurre d'arachide, seulement, à mon avis, beaucoup plus savoureux ! En ce qui concerne les collations, mon beau-père m'a également raconté qu'en période de guerre affamée (pendant et immédiatement après la Seconde Guerre mondiale), les enfants italiens sortaient en courant dans la rue avec une friandise aussi impromptue. production maison: pain blanc avec du beurre, saupoudré de sucre. Il va sans dire que l’interprétation italienne des temps de faim diffère de la nôtre, mais ce n’est pas de cela dont nous parlons...

Si au déjeuner en Italie, ils mangent principalement des pâtes ou des panini, alors pour le dîner, ils préfèrent quelque chose de plus léger, par exemple de la viande, du poisson, du fromage, du jambon avec des légumes et des fruits en dessert. À propos, en Italie, on dîne plus tard qu'en Russie - vers 20h00, et dans le sud, surtout en heure d'été, encore plus près de 21h00, sinon - à cause de la chaleur suffocante - c'est tout simplement et impossible !

De nombreux Italiens ne sont pas opposés à prendre un verre ou deux de vin au dîner (et parfois au déjeuner), mais les Italiens ont commencé à s'habituer aux sodas et aux boissons sucrées relativement récemment, car auparavant ils buvaient exclusivement de l'eau. D’ailleurs, en Italie, on croit que l’eau gazeuse (et non les sodas !) favorise la digestion !

Ce qui est surprenant, ce n'est même pas le fait que les Italiennes achètent des objets de même taille depuis l'adolescence jusqu'à un âge avancé, mais le fait qu'elles parviennent même à maintenir leur silhouette. Pâtes, farine en grande quantité, dîner comme repas principal et au plus tôt à 20h00 - ces habitudes semblent violer toutes les recommandations imaginables des nutritionnistes. Cependant, les excès n’affectent en rien la forme féminine. Quel est le secret de la minceur italienne ?

Il est temps

Historiquement, l’Italie a développé une attitude envers l’alimentation différente de celle de la Russie. Les habitants de la Rome moderne ont hérité du culte de la nourriture de leurs ancêtres. Il n’y a que nous qui condamnons la fixation sur le ventre. En Italie, tout est complètement différent : un enfant - et même ses parents - ne comprendront pas si vous dites qu'il est honteux de penser à toutes sortes de friandises, qu'il faut partager le déjeuner avec un ami et que le dîner doit être confié à un ennemi. Après tout, le jour et repas du soir- les principaux événements de la journée, où toute la famille se retrouve autour de la table. Cela signifie que ces repas doivent être soigneusement pensés.

La principale exigence concernant les ingrédients des plats est qu'ils doivent être frais, collectés au cours des dernières 24 heures. Si vous voyez dans une assiette un produit dont la saison est déjà passée, votre attention sera certainement attirée sur le fait malheureux qu'il a fallu recourir à la congélation. Dans les restaurants, les produits restés au réfrigérateur plus d'une journée seront signalés par des astérisques sur le menu. Il serait plus rentable pour les restaurateurs de garder le silence sur le fait que les petits pois sont surgelés et les tomates d'hier, mais ils préviennent honnêtement les clients. Après tout, non seulement la santé, mais aussi le poids dépendent de la qualité de la nourriture.

Lentement et d'heure en heure

Les psychologues conseillent généralement les gros pensez moins à la nourriture. Mais les Italiens en sont obsédés ! Dieu vous préserve de manquer un repas prescrit ou de manger au mauvais moment. Peu importe ce qui s'est passé - un tremblement de terre, un divorce ou un licenciement - vous n'êtes pas autorisé à violer le programme nutritionnel. C’est précisément l’un des secrets de la minceur des femmes italiennes. Un étudiant peut être renvoyé d'un séminaire s'il affirme qu'il n'a pas eu le temps de déjeuner et que les banques et les magasins sont fermés pour la sieste : les Italiens préfèrent travailler plus longtemps le soir pour ne pas manquer le déjeuner.

Bien que les nutritionnistes conseillent à ceux qui maigrissent de manger principalement dans la première moitié de la journée, en Italie, le modèle inverse a été adopté :

Prendre le petit-déjeuner ici de 8h à 10h, et assez facilement. Mais pas avec un verre du jus d'orange, comme en Amérique, mais une tasse de café avec un croissant fourré à la noix sucrée ou Crème, confiture d'abricot. Bien sûr, le croissant est loin d'être le meilleur produit faible en calories, c'est pourquoi ils le boivent avec du cappuccino : la boisson active le métabolisme et fait brûler des calories.

Pas de grignotage avant le déjeuner

Repas principal de la journée- dense. Il est d'usage de déjeuner tranquillement, en famille ou en compagnie d'amis. Meilleur tempsà cet effet - de 12h00 à 16h00.

Dîner, non moins dense, de 20h00 à 22h00.

Avec l’avènement de la restauration rapide américaine en Italie, un mouvement de protestation alimentaire appelé « slow food » a vu le jour dans le pays. Nourriture lente" L'idée est claire : de restauration rapide- restauration rapide - les kilos s'accumulent, mais peu à peu ils commencent à fondre. Pensez-vous qu'en passant non pas 10 minutes à table, mais 60, vous chargerez 6 fois plus de nourriture dans votre estomac ? Rien de tel ! Il s’avère que le risque de prendre du poids est beaucoup plus élevé si vous mangez des bouchées sur le pouce, car vous n’avez pas le temps de remarquer combien et quand vous avez mangé.

Non seulement dans les restaurants, mais aussi dans les restaurants locaux, les gens ne mangent pas au comptoir des bars, en apportant leur propre plateau, mais à des tables servies par des serveurs. Et ils restent assis longtemps : une heure, deux, trois... À la maison, tout est pareil !

Le déjeuner et le dîner se composent de deux plats principaux, et pour le premier et le deuxième plats, les Italiens mangent généralement des pâtes, des lasagnes, des raviolis - en un mot, des pâtes. Ils consomment très peu de légumes, ils ne boivent pratiquement pas de thé, de dessert, y compris sous forme de sucré-sucré gâteau sablé avec des raisins secs, à déguster sec ou arrosé d'un verre de vin. Alors pourquoi les Italiens perdent-ils du poids en mangeant des pizzas, des pâtes et des gâteaux, alors que nous grossissons en mangeant des tartes et des nouilles ? Peut-être que les Russes ont un métabolisme différent ? Non, ce n'est pas le métabolisme, c'est la farine.

Dur secret

La farine domestique est obtenue principalement à partir de blé tendre, en particulier du soufre dit russe. Les produits fabriqués à partir de celui-ci semblent vraiment grisâtres - la couleur de l'amidon contenu dans le grain. Plus il y en a, plus le grain est mou et plus la teneur en calories de la farine est élevée. En vous étouffant avec des pâtes grisâtres et collantes, vous obtenez un minimum de plaisir avec un maximum de calories et forcément vous prenez du poids. Hélas, il est bien plus difficile de semer des espaces indigènes blé sain variétés de blé dur Le climat ne permet pas : blé tendre Il est plus résistant au froid, donc le dur ne pousse ici que dans le Kouban et l'Altaï.

Pour être honnête, disons que les produits à base de blé dur contiennent également de l’amidon. Mais, d'une part, il y en a beaucoup moins ici que dans les pâtes à grains tendres, et d'autre part, il est contenu dans une forme cristalline spéciale, qui est absorbée lentement, sans nuire à la silhouette. C'est pourquoi les produits à base de blé dur - nourriture allégée et diététique. Et 100 g supplémentaires de pâtes sèches de blé dur (elles se transforment également en 250 g de pâtes bouillies) satisferont non seulement votre faim, mais satisferont également les besoins de l'organisme en protéines d'un sixième de norme quotidienne. D'accord, c'est beaucoup !

Régime glucidique

Les nutritionnistes déconseillent aux personnes qui perdent du poids de manger des produits à base de céréales molles très féculentes, les assimilant à des produits contenant du sucre : ils sont également faciles à digérer et contiennent trop de calories. Les spaghettis à base de blé dur, c’est une tout autre affaire ! Ils peuvent servir de base à un régime glucidique, considéré comme le plus physiologique pour le corps. Devenir mince grâce aux pâtes et aux spaghettis est tout à fait possible - bien sûr, à condition de ne pas trop manger et de bouger activement au moins deux heures par jour.

Les principes de base du régime glucidique peuvent être formulés comme suit :

Les produits à base de blé dur devraient remplacer l'un de vos repas. Portion - 100 g de produit sec, environ 350 kcal. Il est très important que les pâtes soient correctement cuites. Premièrement, ils ne peuvent pas être cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Les produits doivent rester légèrement fermes – les Italiens appellent cela « al dente ». Deuxièmement, eau froide Après la cuisson, vous ne pouvez laver que des produits domestiques à base de grains mous, qui se collent instantanément et perdent leur forme. Un refroidissement rapide les empêche de se transformer en une sorte de bouillie grise tentaculaire. AVEC pâtes de qualité Vous ne pouvez pas faire ça ! Le rinçage à l'eau froide réduit la teneur en vitamines et micro-éléments du plat, sans parler d'une violation brutale régime de température. Il est préférable de les égoutter dans une passoire et de les manger chauds.

D'ailleurs, c'est pourquoi vous devez cuisiner exactement autant de pâtes que nécessaire. Ainsi, vous n’en mettrez pas plus dans votre estomac que vous n’auriez dû et vous n’aurez pas à réchauffer les spaghettis refroidis plus tard pour les terminer. Les Italiens considèrent cela comme un blasphème et les nutritionnistes affirment que lorsque les pâtes sont laissées debout et réchauffées de cette manière, elles perdent leurs propriétés bénéfiques.

N'ajoutez pas de beurre aux pâtes : trop calorique ! Mieux vaut verser un peu d'huile d'olive, et non plat prêt, et directement dans l'eau bouillante salée.

Saupoudrer pâtes prêtes à l'emploi parmesan finement râpé ou autre fromage à pâte dure (1 cuillère à café de fromage suffit par portion). Peut être cuit sauce légère basé yaourt nature, jus de citron, herbes et épices plus quelques gouttes huile d'olive. Mais mets de l'ail dans la sauce et pimentsça n'en vaut pas la peine : ils augmentent l'appétit.

D’ailleurs, c’est dans les sauces que secret principal Cuisine italienne. Coulant à l'intérieur Pâtes, il les imprègne, donnant goût spécial et en même temps pratiquement sans augmenter la teneur en calories du produit. Sous cette forme, les pâtes peuvent être utilisées comme plat principal (comme c'est le cas en Italie), et non comme accompagnement d'une viande ou de saucisses (comme c'est l'habitude ici). Les spaghettis combinés à la viande sont moins digestes et valeur énergétique Cette part est bien plus élevée. Comment ne pas grossir ici ! À propos, les Italiens ont un analogue de nos pâtes navales - les pâtes carbonara (spaghetti à la viande), mais ces aliments ne sont pas destinés à ceux qui veulent perdre du poids.

Cinq pour la nourriture

Qu’est-ce que les Italiens préfèrent manger pendant les autres repas ? On ne peut pas manger des pâtes tout le temps ! Les nutritionnistes italiens conseillent de privilégier les produits à grains entiers : le poids diminuera alors. Les nutritionnistes de l’Université Harvard sont arrivés à la même conclusion. En 12 ans, ils ont examiné 74 000 femmes de tous âges et ont découvert :

Les plus minces étaient ceux dont le régime alimentaire était riche en produits céréaliers entiers et durs.

Des scientifiques d’un autre État américain, la Louisiane, ont obtenu des résultats similaires. Certes, ils n’ont observé le régime alimentaire que de 149 femmes, mais le même schéma est apparu ici.

Consommez quotidiennement cinq à six portions de grains entiers et de grains durs. Par exemple, au petit-déjeuner, mangez une pizza aux légumes avec une base à base de farine de blé dur au son. Ou un bol de flocons d'avoine (une portion - 20 g) - mais pas cuisson instantanée, mais cuit à partir de vraie avoine ou du moins de gruau avec du son. Pour le déjeuner - deux tranches pain de grains entiers(deux portions). Pour une collation l'après-midi - deux pains à grains entiers (une portion), éventuellement avec du fromage fondu. Et pour le dîner - des spaghettis à base de farine de blé dur complète (100 g de produit sec correspondent à deux portions en termes de grains entiers).

Complétez votre alimentation à base de grains entiers avec deux à trois portions de légumes, de fruits et de légumes verts par jour plus 150 g d'aliments protéinés maigres (viande blanche de dinde ou de poulet, poisson, fromage blanc).

Choc des cultures

Les Italiens confrontés à la culture culinaire russe sont horrifiés par trois choses.

Premièrement, Nous mangeons quand nous voulons, et non à l'heure prévue. Les troubles de l’alimentation perturbent le corps : aujourd’hui vous avez dîné à six heures, hier à dix heures et avant-hier vous n’avez pas mangé du tout. Comment dites-vous à votre corps de réagir à cela ? Il décide que vous manquez de nourriture et commence à économiser des calories : il brûle moins et en stocke plus, et il essaie également de tirer le meilleur parti de la nourriture, en augmentant son taux d'absorption. Incroyable, mais vrai : si deux personnes mangent les mêmes plats pendant plusieurs mois, une seule d'entre elles mangera à l'heure, comme un Italien, et la seconde - quand c'est nécessaire, comme vous et moi, alors la première perdra du poids, et le second prendra du poids, même s'il essaie de ne pas manger après 18h00.

Deuxièmement, nous mettons tous les aliments dans une assiette : salade, steak, accompagnement, légumes verts... Les Italiens mangent d'abord une chose, puis une autre, puis une troisième, et attendent un peu entre les plats, car ils mangent lentement ! En pratique, ils réussissent repas séparés: la nourriture est placée en couches dans l'estomac, chaque portion est du même type, et cela la rend beaucoup plus facile à digérer !

Troisième, A la fin du repas on boit du thé, et même avec des friandises. Les Italiens parviennent à se saouler en mangeant. Et ils boivent eau minérale, trempant ainsi la nourriture et la préparant à la digestion. Après tout, les réactions de dégradation des protéines, des graisses et des glucides n'ont lieu que dans un milieu liquide !

Si vous mangez tout sec et que vous versez ensuite du thé dans votre estomac, l’effet ne sera pas le même ! Mais une petite quantité de café, pas plus de 50 ml, à la fin d'un repas n'est pas une mode des Italiens émotifs, mais un moyen d'augmenter l'activité métabolique. Utilisez ce moyen pour accélérer le métabolisme - mais seulement si votre tension artérielle est normale !

L'une des questions les plus fréquemment posées par les femmes est de savoir comment trouver ventre mince?

Comment obtenir un ventre plat. Bref... il faut commencer l'entraînement (cardio + musculation) et ajuster son alimentation (menu) pour ne manger que aliments sains+ créer un petit déficit calorique quotidien (300-500 calories). Vos muscles mangeront un peu de graisse supplémentaire chaque jour et après quelques mois, il n’en restera que très peu.

Italie - pays ensoleillé avec une histoire qui remonte à des milliers d'années. Ce paradis étonnant de l'Europe a donné au monde entier de nombreux grands artistes, sculpteurs, penseurs et poètes, et des légendes sont créées sur la cuisine italienne. Pâtes et pizzas, salade César et Tiramisu, tout cela et bien plus encore se retrouvent au menu des chers Restaurants italiens La Russie et le reste du monde. Mais découvrons ce que mangent les Italiens eux-mêmes en Italie.

Malgré la popularité de la cuisine italienne, nous n'en savons pratiquement rien, à l'exception de quelques recettes sensationnelles, et, bien sûr, pour la plupart, nous n'avons aucune idée de ce que mangent quotidiennement les habitants de cette région ensoleillée (et cela seul peut être appelé réel cuisine nationale). Comme le reste du monde, les Italiens prennent trois repas par jour, sans parler du week-end, où le déjeuner peut facilement se transformer en dîner. Dans le même temps, les Italiens restent l'une des nations les plus en forme d'Europe, même si leur plat national la pizza et bien sûr les pâtes sont prises en compte. Il semble que les vrais Italiens aient une sorte de secret et que la vraie cuisine italienne n'a rien de commun avec ce pour quoi nous avons l'habitude de la prendre.

Cuisine italienne de tous les jours

En Italie, comme dans de nombreux autres pays européens, à l'exception peut-être de l'Angleterre, on ne reconnaît aucune sorte de porridge, et le petit-déjeuner lui-même ressemble plus à léger et doux collation. Les Italiens mangent le plus souvent des biscuits ou des pâtisseries feuilletées au petit-déjeuner, comme croissants français, appelé Brioche. Les Italiens ne boivent que du café et, au petit-déjeuner, ils en préfèrent un type spécial : le cappuccino. Le petit-déjeuner italien est donc le repas le plus sucré d'Italie.

Les Italiens dînent principalement au travail, soit dans un café, soit sur leur lieu de travail avec un déjeuner pris à la maison. Contrairement aux Français, les Italiens n'accordent pas autant d'attention au déjeuner, qui se compose généralement d'un ou de deux plats au maximum. Déjeuner classique en Italie, ce sont des pâtes, elles sont considérées comme saines et donc absolument tout le monde en mange, adultes et enfants. Certaines personnes ajoutent une salade ou un plat de viande aux pâtes, ou remplacent complètement les pâtes. salade de légumes(bien que cela s’applique davantage aux femmes italiennes qui perdent du poids). Pour le déjeuner, les Italiens ne boivent que de l'eau minérale et, bien sûr, du café, ce qui améliore la digestion, comme le croient les Italiens.

Mais le dîner, au contraire, moment préféré Italiens. Il se passe généralement à la maison en famille. Dîner italien- le repas le plus copieux de la journée, il se compose généralement de Plat de viande ou un accompagnement de poisson ou de légumes. Parfois, les Italiens mangent du risotto pour le dîner. Le dîner n'est pas complet sans dessert ; les Italiens sont de grands amateurs de sucreries, il y aura donc toujours un gâteau ou un dessert aux fruits pour le dîner.

Table de fête italienne

Les Italiens sont de grands fans des fêtes et nourriture savoureuse, ce qui signifie qu'il n'y a pas un seul jour de congé dans une famille italienne sans fêtes bruyantes, et s'il s'agit de vacances, les tables italiennes regorgent de toutes sortes de plats délicieux. Ce type de déjeuner peut durer des heures et contient plusieurs plats.

Tout déjeuner du dimanche doit contenir pâtes maison avec une sauce maison. Leurs variantes et recettes en Italie grande quantité, dans chaque famille, l'hôtesse a quelques secrets pour les invités. Les plats chauds sont également de mise, et bien sûr le dessert. Aucun déjeuner n'est complet sans pain fait maison ou sandwichs italiens, une sorte de collation avec mozzarella moelleuse, tomates et herbes aromatiques. Derrière déjeuner de fête, et parfois les Italiens boivent du vin avec leur dîner quotidien. La vinification en Italie est à un niveau extraordinaire haut niveau, c'est pour ça que les Italiens le préfèrent aux autres boissons alcoolisées pour sa qualité et ses prix assez bas. Tout déjeuner se termine par une tasse de café chaud, toujours un expresso, et un gâteau sucré ou autre dessert, comme tout le déjeuner, toujours préparé par les mains de l'hôtesse.

C’est intéressant, mais il s’avère que les Italiens ne mangent presque jamais de pizza, même si c’est ce qu’ils croient vraiment. Plat italien. Le fait est qu'elle est considérée malbouffe, et en Italie, ils le mangent comme n'importe quel autre fast-food, mais dans la vie de tous les jours, ils privilégient les plats plus sains.

Nous avons tous entendu parler de la cuisine italienne tant vantée. Nous l'aimons beaucoup, mais si vous pensez aux autres plats italiens (outre les pâtes et la pizza) que nous connaissons. Mais l'Italie possède de riches traditions culinaires. Alors, que préfèrent les Italiens pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le thé de l’après-midi et le dîner ? Examinons cette question difficile pour le peuple russe.

De nos jours, de plus en plus d'Italiens préfèrent les plats cuisinés à la maison pour deux raisons : premièrement, pour économiser sur les collations dans les bars, et deuxièmement, parce que les plats cuisinés à la maison sont probablement plus sains et plus nutritifs que les cornichons des restaurants.

Cependant, la grande majorité des employés de bureau ont tendance à sortir en groupe pour déjeuner dans les bars à proximité. Les plats les plus populaires à Milan sont les pâtes constantes dans toutes leurs variantes, les panini, les délicieux sandwichs avec du pain frais, du jambon et des légumes ou - surtout parmi les femmes soucieuses d'elles-mêmes - une variété de salades, par exemple avec de la mozzarella et du thon. Après le déjeuner - café obligatoire, qui, comme aiment le croire les Italiens, facilite la digestion : expresso, Morocchino (avec du lait et du cacao) ou encore le soi-disant « café corrigé » avec de l'alcool, mais en aucun cas cappuccino - en Italie c'est d'usage à boire seulement depuis le matin !

Les Italiens dînent complètement différemment le week-end, surtout lorsqu'il s'agit du déjeuner dominical en famille : il y a une fête à la montagne même les jours non fériés ! Les mères et épouses italiennes essaieront certainement de préparer diverses collations pour les membres de leur foyer, le premier plat est constitué de pâtes (toujours « al dente » avec une sauce maison et non du commerce), du risotto ou des lasagnes, le deuxième plat de viande ou de poisson avec un légume. accompagnement, fruits, friandises et l'incontournable café. En règle générale, la génération plus âgée invite la jeune génération à un tel dîner, réunissant de nombreux parents, et la fête de famille peut durer des heures.

Et vers 17h00, c’est enfin l’heure du goûter que les enfants attendent tant. Un sandwich, une glace, une part de tarte, des biscuits au lait ou (très italien) un morceau de pain blanc avec de la pâte à tartiner au Nutella et au chocolat : même un adulte gourmand aura du mal à résister ! Le Nutella est une sorte de version italienne du beurre de cacahuète bien-aimé aux États-Unis, mais, à mon avis, en beaucoup plus savoureux ! Quant aux collations, mon beau-père m'a aussi raconté qu'en période de guerre affamée (pendant et immédiatement après la Seconde Guerre mondiale), les enfants italiens couraient dans la rue avec ce délice fait maison improvisé : du pain blanc avec du beurre, saupoudré de sucre. Il va sans dire que l’interprétation italienne des temps de faim diffère de la nôtre, mais ce n’est pas de cela dont nous parlons...

Si au déjeuner en Italie, ils mangent principalement des pâtes ou des panini, alors pour le dîner, ils préfèrent quelque chose de plus léger, par exemple de la viande, du poisson, du fromage, du jambon avec des légumes et des fruits en dessert. D'ailleurs, en Italie, ils dînent plus tard qu'en Russie - vers 20h00, et dans le sud, surtout en été, encore plus près de 21h00, sinon - à cause de la chaleur suffocante - c'est tout simplement et impossible !