Que mangent les Brésiliens ? Cuisine du Brésil. Plats et recettes de la cuisine brésilienne. Filet de porc farci aux saucisses et aux épinards

18 octobre 2014

La gastronomie brésilienne s'est formée sous l'influence des traditions africaines, portugaises et indiennes et constitue un « puzzle » cuisines régionales. Il convient de noter que les plats d'une région brésilienne sont souvent très différents d'une autre et ont une situation géographique spécifique. Le plat le plus vénéré et apprécié de toute la nation est considéré comme la feijoada - des haricots avec divers types de viande, de la farine de manioc et des épices. Le goût unique de ce plat a été loué par le poète Vinicius de Morais, qui a vécu de 1913 à 1980.

Les produits les plus typiques de la cuisine brésilienne sont les haricots, le riz, les fruits de mer, le poisson, toutes sortes de viandes, lait de coco, des fruits. Les Brésiliens ne peuvent imaginer leur existence sans café.

Regardons quelques exemples de cette cuisine...

La Feijoada est un plat de tous les plats brésiliens. Le plat est une combinaison de haricots avec différents types de viande, de farine de manioc et d'épices. Du riz et des oranges sont servis en accompagnement. (Photos GOVBA)

Cuisine du Brésil - le plus grand pays Amérique du Sud— est une riche mosaïque de cuisines régionales, chacune étant remarquablement différente de celles des régions voisines. Par exemple, les gauchos habitués à manger de la viande au barbecue ont peu entendu parler du canard à la sauce au manioc apprécié en Amazonie. La cuisine d'une région semble souvent exotique et inhabituelle pour les habitants d'une autre.

Lorsque les premiers colonialistes - les Portugais - sont arrivés au Brésil, ils ont bien sûr apporté leurs propres traditions culinaires, qui a pris racine dans la culture des aborigènes brésiliens - Indiens d'Amérique du Sud. Bientôt, les colonialistes ont amené des esclaves – des Africains. Et les traditions culinaires africaines font également désormais partie intégrante de la cuisine brésilienne. C’est le trio des cuisines indienne, portugaise et africaine qui constitue le noyau de la cuisine dite brésilienne. Mais en même temps, il est presque impossible de dresser un portrait général de la cuisine brésilienne qui pourrait s'appliquer à n'importe quelle région de ce pays. Pour comprendre l'essence de la cuisine brésilienne, il faut connaître plus en détail chacune de ses régions et de ses États, qui sont au nombre de vingt-six au Brésil, y compris la région de la capitale.

La Moqueca est un bouillon à base de fruits de mer additionné de lait de coco. (Brenda Benoît)

La cuisine de chaque région a ses propres caractéristiques, façonnées par l'histoire et localisation géographique. Chaque région a plats typiques, qui sont préparés quotidiennement, et des plats dont la préparation est réservée aux jours spéciaux, aux événements et aux jours fériés.

Par exemple, dans le nord du Brésil, ils sont populaires prochains plats: tacaka no tucupi - un mélange de pâte de manioc et de farine avec de la sauce, des crevettes séchées et du jumbo, une plante comme le cresson qui lie la langue ; munguza (munguza) - grains de maïs avec de petits morceaux noix de coco; bananes vertes, râpées et frites dans du lait ; Guasado de tartaruga - compote de tortues ; pato no tucupi - morceaux de canard cuits dans sauce épaisse du manioc additionné d'une herbe qui brûle l'estomac plusieurs heures après avoir mangé ; et poisson d'eau douce, crabes frits et mijotés en sauce.

Vatapi - purée de crustacés avec des morceaux de poisson et du jus de noix de coco. Le riz est servi en accompagnement. (Élingunnur)

Dans le nord-est, d'autres plats sont connus : la carne de sol - viande salée et séchée au soleil qui se conserve longtemps ; homard au lait de coco ; poisson cuisiné à la noix de coco et au lait de coco ; crevettes fraîches mijotées avec des herbes - coriandre, oignon, poivre, ainsi que citron, lait de coco et huile de palme ; hinxim de galinha - un plat aux racines africaines, composé de poulet cuit dans une sauce aux arachides, de noix de cajou, de crevettes séchées et de gingembre ; frigideira - un plat à base de poisson frit et coquillages dans une pâte à base d'œuf et de lait de coco, cuits dans un pot en terre cuite.

Dans l'ouest du Brésil, on prépare le lombo de porco - longe de porc frite ; Jacare - plats d'alligator, pan de queijo - pain frais au manioc et au fromage. Dans le sud-est, on mange du couscous de farine de maïs et crevettes séchées, morue séchée, sardines frites.

Pâtés au poulet. (Comida di Buteco Goiânia)

Mais nous pouvons encore citer un plat le plus typique de tout le Brésil : feijoada (feijoada), dont le goût étonnant a même été vanté par le poète brésilien Vinicius de Morais. Ce plat est préparé avec des haricots, divers types de viande, des épices, de la farine de manioc, servi avec du chou, des tranches d'orange, de la sauce au poivre et, si désiré, du riz. Feijoada a sa propre histoire. Il y a environ 300 ans, il a été inventé par des esclaves qui mélangeaient les restes de porc de la table de leurs maîtres avec des haricots noirs pour nourrir les animaux. En fait, ce plat a des racines africaines, mais les Portugais y ont introduit des saucisses et des saucisses, et les Indiens ont ajouté du farofa (un mélange de farine de manioc et de beurre). Quelle que soit l'origine et l'évolution du plat, la feijoada est appréciée de tous les Brésiliens et, dans chaque région, elle est préparée différemment, avec différents types de légumineuses, en adaptant les produits disponibles dans cette zone particulière. Par conséquent, il n’est pas surprenant qu’un même plat ait apparemment de nombreuses options de cuisson. Et encore une particularité : traditionnellement, la feijoada est servie avec... boisson nationale caipirinha, qui comprend la cachaça - vodka de canne à sucre, citron et sucre.

Des crépitements. (Emporter)

Autres plats nationaux du Brésil : churrasco - morceaux de bœuf enfilés sur une tige métallique, frits en plein air ; manger ce plat avec une sauce de tomates, oignons, poivrons, vinaigre, huile d'olive et du sel. Le Sarapaten - foie ou cœur de porc - est cuit avec du sang animal frais, puis des tomates, des poivrons et des oignons sont ajoutés et bouillis ensemble. Vatapa - des morceaux de poisson sont coupés ou moulus avec des crustacés, bouillis dans de l'huile de dende additionnée de jus de noix de coco et de morceaux de pain. Le plat est servi avec du riz blanc. Moqueca - bouillon de fruits de mer aromatisé à l'huile dendé et lait de coco. Caruru - crevettes salées avec caviar, oignons, piments forts et plante kiabu brésilienne.

Les aliments courants dans la cuisine brésilienne sont les haricots noirs, le riz, le lait de coco, le dende ( huile de palme), manioc (manioc), poulet, bœuf, porc, saucisses, crevettes, fruits de mer, bacalao ( morue salée), farofa (un mélange de farine et de beurre), pâtes, fromage, gombo, potiron, tomates.

Bacalhau - morue séchée. Le produit est ajouté à de nombreux plats. (Jo Schmaltz)

Quant au typique menu du jour Les Brésiliens, au petit-déjeuner, boivent généralement du café avec de la crème, mangent fromage frais(queijo minas), du pain, du beurre et des fruits - papaye, oranges et autres. Au déjeuner, qui est assez tardif, la soupe apparaît sur la table, elle est toujours servie en premier, elle précède le menu principal et est servie séparément. Ils sont particulièrement appréciés des Brésiliens soupe de haricots Et bouillon de poulet avec le riz, que les Brésiliens considèrent comme une panacée à toutes les maladies, il est recommandé aux enfants, aux personnes âgées et surtout aux mères qui allaitent. Après la soupe, place aux plats principaux, qui mettent tout sur la table d'un coup, sauf le dessert - salades, entrées, plat principal. Presque toujours sur la table brésilienne, vous pouvez voir du riz simple, des haricots noirs ou rouges dans une sauce épaisse, de la viande, la volaille ou poisson, salade de légumes et tarte. En accompagnement, des saucisses, des saucisses à la farine de manioc ou de la farofa, des piments marinés ou de la sauce chili sont servis en accompagnement. Pour le dessert, des friandises, du fromage et des fruits sont servis.

Casserole de Bacalhau. (Phil MV)

Quant aux friandises et aux tartes, à l'époque de l'esclavage, elles n'étaient préparées que dans les maisons riches et les couvents. Ce sont les religieuses portugaises qui étaient les ancêtres art de la confiserie au Brésil, on enseignait cet art aux jeunes filles issues de familles aisées. Aujourd'hui, l'art de créer des friandises est une activité qui nécessite grande quantité temps, de sorte que les douceurs élégantes des siècles passés sont presque oubliées et remplacées par des friandises plus simples et bonbons abordables, préparé principalement avec du lait concentré. Le bonbon brésilien le plus célèbre s'appelle brigadeiro, ce qui peut être traduit par « contremaître ». C'est une friandise préférée des enfants et un incontournable lors des anniversaires. D'autres bonbons et sucreries célèbres sont l'œil de belle-mère (olho-de-sogra), le quindim (à base d'œuf et de noix de coco), le cajuzinho (bonbons aux noix de cajou), le suspiro (suspiro) - avec blanc d'oeuf, bombom de nozes (bombom de nozes) - avec noix, bem-casados, camafeu.

Shurasko - bœuf frit sur une tige métallique en plein air. (Rêves et pensées)

Le petit-déjeuner et le déjeuner sont accompagnés d'une tasse de café sucré - cafézinho ou également connu sous le nom d'espresso. Le café est une boisson appréciée dans le monde entier, mais il n'y a aucun autre pays où l'importance du café est plus importante que le Brésil. Le café est bu constamment et servi dans de petites tasses (demitasses). Un vrai Brésilien boit 12 à 24 démitases par jour. Les hommes d'affaires brésiliens invitent toujours leurs partenaires à prendre un café, au cours duquel des problèmes importants sont résolus, et les hôtesses offrent avant tout du café aux invités, car le café est un symbole d'hospitalité au Brésil. C'est peut-être au Brésil que l'art de préparer le café est le plus parfait. Faire du café commence avec des ustensiles très propres, eau fraiche, des mesures précises, et un vrai Brésilien ne laissera jamais bouillir son café. Entre le petit-déjeuner et le déjeuner, les Brésiliens grignotent du café et des gâteaux ou des biscuits. jus de fruits et restauration rapide.

Shurasko. (Victor Bayon)

À propos, les Brésiliens se distinguent par leur amour pour la nourriture, que vous pouvez prendre avec vos mains et manger en quelques bouchées. Ces snacks peuvent constituer un menu complet lors de mariages, de baptêmes ou d'anniversaires. Les collations préférées des Brésiliens sont divers canapés, olives farcies, frites boulettes de viande au fromage, boulettes de morue frites, tartes miniatures aux crevettes ou au poulet, cuisses de poulet. l'alimentation de rue, qui est vendu sur les places, devant les églises, dans les parcs, sur les places et sur les plages, a toujours été apprécié par les Brésiliens de toutes les classes sociales. Maïs bouilli, bonbons à la noix de coco, tacaca - soupe épaisse avec des crevettes sèches, du tapioca et de l'ail, des tartes à la viande, des olives, du fromage, des fruits du palmier, des morceaux de barbecue... la gamme de street food est infinie. Tous les bars et magasins de rue proposent une grande variété de jus de fruits et de cocktails - mangue à l'acérola, ananas, lait aux bananes, oranges à la goyave. Dans les rues, vous pouvez déguster à la fois des boissons alcoolisées et des cocktails, qui incluent presque certainement de la cachaça.

Petits pains au fromage. (Yuichi Sakuraba)

Il existe de nombreuses boulangeries au Brésil qui sont ouvertes toute la journée et préparent différents types de pains sucrés et salés, mais le type de pain le plus populaire est pain français, qui rappelle beaucoup les baguettes françaises.

Caipirinha. (Hôtels et complexes hôteliers de Porto Bay)

Bien entendu, la cuisine quotidienne des Brésiliens ordinaires est très différente de la cuisine des restaurants que les touristes cherchent à goûter. La cuisine des restaurants brésiliens est représentée dans presque tous les pays du monde, les cuisines italienne et japonaise y sont très populaires. cuisine chinoise a été l'un des premiers à être introduit au Brésil comme exotique et a été accueilli avec brio par les Brésiliens. Les Brésiliens considèrent la ville de Sao Paulo comme le centre gastronomique, où l'on peut déguster presque tous les plats de toutes les cultures. Les Brésiliens disent : « Si vous voulez faire un voyage gastronomique à travers le monde, visitez Sao Paulo. »

Gâteaux crémeux. (Pixélicus)

Cajuzinho. (Léonard Augusto Matsuda)

Brigadeiro. (Mayra Chiachia)

sources

http://supercoolpics.com/2014/10/17/%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B7%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA %D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D0%B5%D0%B9%D1%82%D0%B8 %D0%BD%D0%B3-%D1%82%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD/

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/Brazil/

Écoutez, je vais vous rappeler quelques exemples de cuisine : ici. Recherchez également l'intérêt pour voir ce qu'ils sont, mais voici l'idéal pour quelqu'un L'article original est sur le site InfoGlaz.rf Lien vers l'article à partir duquel cette copie a été réalisée -

La cuisine traditionnelle du Brésil est étroitement liée à la diversité des fruits de ce pays. De nombreux plats brésiliens sont étroitement liés à son passé colonial. Il ne reste pas grand-chose des traditions des peuples indigènes indiens, mais leurs plats sont également très célèbres. Dans tout le pays, vous trouverez un riche mélange de traditions indiennes, portugaises, africaines et même françaises. Nous avons compilé pour vous une petite liste de plats nationaux du Brésil qui valent la peine d'être essayés.

Pato pas de tukupi- un plat typique de la région amazonienne. Il se compose de morceaux de canard cuits dans une sauce épaisse additionnée d'herbes. C'est un plat très allant au four, donc si vous avez des problèmes digestifs, vous ne devriez pas l'essayer.

Un plat célèbre dans la région du Rio Grande do Sul. Ce sont des morceaux de bœuf enfilés sur une tige métallique. Ils sont grillés sur des braises en plein air. Se mange avec une sauce de tomates, oignons, poivrons, vinaigre, huile d'olive et sel. Les bergers de l'intérieur du pays préparent ainsi un taureau entier.

Populaire à Rio de Janeiro Plat brésilien. Il est préparé à partir de haricots noirs, de viande séchée, saucisse fumée, porc, ail, poivre et feuille de laurier. Ce plat est servi dans un bol profond avec de la farine de manioc ou du riz blanc.

Riz et haricots- extrêmement simple et plat copieux. Dans les restaurants, il est utilisé comme plat d'accompagnement, particulièrement apprécié avec diverses sauces piquantes.

Farine frite manioc. Autrefois plat destiné aux pauvres, le farofa n'est plus considéré comme tel aujourd'hui. Ce plat copieux se retrouve dans de nombreux établissements où il est servi en accompagnement voire en plat principal.

Takako- une soupe jaune épaisse aux crevettes sèches et à l'ail. Ce premier plat épicé est populaire sur la côte ; il ne s'est pas beaucoup répandu à l'intérieur des terres. Un autre recette épicée, ce qui ne convient pas à tout le monde.

Un plat de crustacés coupés ou moulus avec des morceaux de poisson, bouillis dans de l'huile de dendé additionné de jus de noix de coco et de morceaux de pain.

Sarapeteu- du foie ou du cœur de porc au sang animal frais, auquel sont ajoutés des tomates, des poivrons et des oignons.

Karuru- crevettes salées avec sauce piquante, à base de poivrons rouges et de la plante brésilienne Kiabu. Ce plat est le plus apprécié sur la côte, comme les autres produits de la mer.

Jacaré- la viande d'alligator, appréciée dans le nord du pays. Cet exotique est frit ou mijoté, et beaucoup de ceux qui l'ont essayé trouvent le jacare doux et plat aromatique.

Un fruit au goût de mélange goût plusieurs fruits et baies : ananas, fraises, papaye, banane, mangue et crème. C'est une plante des climats subtropicaux ou tempérés doux et est très populaire au Brésil. La glace au cherimoya peut être trouvée dans de nombreux restaurants.

Jaboticaba - arbre à feuilles persistantes, dont les fruits poussent directement sur le tronc. Ils sont utilisés pour faire des jus de fruits, des marmelades, des gelées et même du vin.

Les boissons brésiliennes sont variées.

Thé maté. On le boit partout ici, et il est plus que populaire, comme en général dans toute l'Amérique du Sud.

Une boisson alcoolisée comme la vodka à base d'alcool de canne à sucre transformé.

Caipirinha- cocktail cachaça avec jus de citron, sucre et glace. Ils sont servis partout et sont considérés comme presque le symbole national du pays.

Boisson fraîche issue du fruit du guarana, le plus souvent sans alcool, ou incluse dans des cocktails alcoolisés.

Café- Il existe de nombreuses variétés de café brésilien. Ce n'est pas pour rien que ce pays est considéré comme l'un des meilleurs fournisseurs de cette noble boisson.

Brésilien moderne cuisine nationale est carte de visite pays, ainsi que des carnavals, des rythmes et des danses enflammés, des costumes avec des paillettes et des plumes et bien d'autres attributs de vraies vacances. La cuisine brésilienne a façonné les particularités de sa formation et de son développement au fil des siècles, c'est pourquoi on trouve aujourd'hui au menu de nombreuses cuisines classiques portugaises, indiennes et africaines, dont les plats se distinguent par leur authenticité et leurs couleurs nationales tant dans goût et sous forme de présentation.

Développement historique

Les origines de la cuisine brésilienne remontent ouvertement à 1500, lorsque le navigateur portugais Pedro Cabral débarqua pour la première fois sur le sol brésilien et l'inclut immédiatement parmi les terres coloniales du Portugal. Les Portugais, en tant que colonialistes, ont apporté de nombreux produits alimentaires nouveaux et inconnus sur les terres du Brésil. Maintenant, ils ont commencé à cultiver et à manger ici diverses huiles végétales et épices. La cuisine nationale du Brésil a été reconstituée avec les dernières techniques et méthodes de cuisson, empruntées aux Portugais. Plus tard, lorsque les Portugais ont amené des esclaves originaires d'Afrique sur le territoire du Brésil moderne, de nouveaux changements se sont également produits dans le développement de la cuisine brésilienne - elle a été reconstituée avec de nombreux plats que les peuples sédentaires avaient l'habitude de cuisiner et de manger.

Après avoir obtenu son indépendance tant attendue en 1888, le Brésil a ouvert ses portes à de nombreux émigrants étrangers - des Italiens, des Allemands, des Japonais et de nombreux autres représentants de cultures séculaires ont commencé à venir ici, apportant quelque chose de nouveau à la base de la cuisine traditionnelle brésilienne. Ainsi, la cuisine brésilienne est devenue beaucoup plus diversifiée, mais en même temps, elle a toutes conservé la saveur du pays dans lequel elle a commencé à se préparer.

Grâce à une histoire interethnique si riche de son développement Cuisine brésilienne est devenu l'un des plus populaires et sophistiqués de tout le continent sud-américain. Aujourd'hui, les gourmets du monde entier s'efforcent de visiter le Brésil pour profiter pleinement des recettes incroyables Cuisine brésilienne.

Caractéristiques régionales

De nombreux plats traditionnels sont préparés dans les restaurants brésiliens d'une manière caractéristique d'une région particulière du pays. C'est aussi l'une des principales caractéristiques de la cuisine de cet État.

Dans la jungle amazonienne ou régions du nord Au Brésil, la cuisine simple, accessible à tous, prévaut. Les produits les plus populaires dans ce domaine comprennent Fruits exotiques, inhabituel pour Plats européens, qui sont des tubercules, semblables aux tubercules ordinaires, une plante destinée à la production de céréales, de noix et de poisson. Plat préferé pour la population locale et les touristes visitant ces terres - « Caruru do parao » ou tomates et oignons séchés, assaisonnés d'huile végétale, ainsi que du ragoût de tortue sous le nom exotique « Guasado de tartaruga ».

Dans les régions du nord-est du Brésil, on cultive beaucoup de canne à sucre et de cacao ; la cuisine locale est riche en plats assaisonnés de diverses épices. La base de la cuisine brésilienne dans le nord-est du pays est la viande séchée, le manioc et les nombreux fruits exotiques qui poussent ici sont populaires.

Les savanes et les prairies des régions occidentales ont également procédé à des ajustements dans la formation de la cuisine régionale brésilienne. Les recettes de la cuisine brésilienne ont ici autant de points communs avec cuisines classiques de nombreux pays européens, offrant à leurs fans le maximum de produits carnés, de manioc, de riz et de maïs.

La partie la plus importante du Brésil - la région sud-est du pays - combine des recettes de cuisines de diverses parties de l'État avec une prédominance totale de différents plats et produits. Les restaurants de cuisine brésilienne du sud-est du continent proposent à leurs visiteurs un plat composé de haricots noirs et de riz au manioc, appelé « Feijoada » par les locaux, et des plats plus européens, par exemple cuits avec du fromage râpé.

Dans le sud du Brésil, il existe une population indigène dont le menu comprend toujours de la viande, des pommes de terre, des légumes verts, légumes traditionnels d'Europe, du vin et .

Recettes et méthodes pour préparer des plats brésiliens

Produits dans arts culinaires Au Brésil, il est de plus en plus courant de le cuire à l'étouffée, de le frire, de le faire bouillir, de le saler et de le sécher plutôt que de le manger cru. Les restaurants de cuisine brésilienne du monde entier proposent à leurs clients de déguster toutes sortes de poissons, crustacés, tortues, alligators, porc, riz spécialement préparé avec des épices, maïs, légumineuses, manioc et œufs, lait de coco, produits laitiers et bonbons. Les chefs brésiliens ajoutent beaucoup d'épices à presque tous les aliments, les plus courantes étant le poivre et la coriandre. Les cuisiniers préparent et servent magistralement des légumes comme des tomates, des oignons et bien d’autres comme accompagnements et salades. Les sucreries locales les plus courantes comprennent le lait concentré, la marmelade et produits chocolatés. Elle est à juste titre considérée comme la principale boisson nationale de la cuisine brésilienne. Les habitants boivent 30 tasses de café par jour. Cependant, la bière et bon vinégalement très populaire dans les bars et restaurants locaux.

Parmi les plus recettes célèbres La cuisine brésilienne comprend toujours la recette de feijoada mentionnée ci-dessus. Recette originale pour fait maison peut être adapté aux produits courants dans une zone particulière, car dans différentes régions La feijoada brésilienne est préparée à partir de différents types viande et légumineuses.

Alors, pour cuisiner soi-même à la maison plat célèbre La cuisine brésilienne aura besoin des ingrédients suivants :

haricots noirs secs - environ 500 grammes;
– 2 litres ;
boeuf séché – 100 grammes;
fumé jambon– 200 grammes ;
saucisses de chasse – 350 grammes;
fumé – 120 grammes;
saucisses de porc – environ 250 grammes ;
Gros oignon;
– 6 clous de girofle ;
cumin - cuillère à café;
coriandre - sur la pointe d'un couteau;
- 1 pièce;
– 2 pincées ;
riz – 2 tasses;
Et poivre moulu goût.

Avant de servir la feijoada, le plat devra être complété ou décoré avec les ingrédients suivants :

chapelure - ½ tasse;
zeste d'orange – 2 cuillères à soupe ;
– 1 cuillère.

Les oignons aux épices, le bacon frit et les saucisses sont placés dans une casserole pour fèves au lard. Le mélange est rempli d'eau jusqu'à ce qu'il recouvre tous les ingrédients et bout. Après ébullition, la feijoada est mijotée à feu doux pendant encore une heure jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres. Le plat nécessite de remuer constamment et d'ajouter de l'eau bouillante jusqu'à ce que la garniture soit recouverte.

Ce plat gastronomique La cuisine brésilienne est servie à table avec du riz, qui doit également être cuit. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce croûte dorée la chapelure est frite, puis le zeste et le reste du persil haché sont ajoutés à la chapelure. Feijoada est placé sur des assiettes en portions et complété riz bouilli, et saupoudrer un mélange de crackers et de zeste de persil sur le dessus.

Un de plus plat célèbre La cuisine brésilienne, dont il existe de nombreuses recettes dans le pays même, est la soupe moqueca. Ce soupe traditionnelle avec des fruits de mer, qui peuvent être à base de n'importe quel crustacé, ainsi que des crevettes, de la chair de crabe et bien plus encore. À la maison, vous pouvez préparer une moqueca insolite aux crevettes, faciles à acheter en magasin.

Pour la soupe moqueca, vous avez besoin des ingrédients suivants :

450 grammes de crevettes fraîches ;
un quart de tasse de riz à grains longs ;
425 millilitres de purée de tomates en conserve ;
une boîte de lait de coco ;
ampoule;
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
4 gousses d'ail;
4 verres d'eau ;
2 cuillères à café de sel ;
un mélange de poivrons moulus au goût ;
un peu de persil frais pour servir.

Le procédé de préparation de la moqueque aux crevettes est le suivant :

Faites chauffer l'huile d'olive versée dans une poêle profonde à feu doux.
Les poivrons, les oignons et l'ail sont hachés petites pièces et verser dans l'huile d'olive, le mélange doit être mijoté jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres.
DANS mélange de légumes il faut ajouter du riz, des épices, des tomates et de l'eau préparées à l'avance. La soupe obtenue est portée à ébullition, puis cuite environ 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit.
Les crevettes sont décortiquées et coupées en morceaux de 2,5 centimètres de long.
Versez le lait de coco dans les légumes avec le riz, faites bouillir et ajoutez les crevettes à la soupe. Après avoir ajouté les crevettes, la soupe doit être mijotée pendant environ 5 minutes.
Après avoir éteint le feu, ajoutez les épices au goût et pressez le jus d'1 citron dans la poêle.
Lorsqu'elle est servie en portions, la moqueca est décorée de persil haché et d'une tranche de citron.

En dessert, les chefs des restaurants brésiliens proposent souvent à leurs convives la délicatesse du beijinho. Traduit du portugais, ce mot signifie « baiser ». C'est une sorte de compliment des chefs brésiliens à tous leurs invités, car ni les adultes ni les fêtes d'enfants dans ce pays ne peuvent se passer de cette délicatesse.

Faire du beijinho à la maison est assez simple, il suffit de prendre une boîte de bon lait concentré, une cuillère à soupe, 150 grammes de noix de coco et un peu de clous de girofle. Le lait concentré est mélangé avec flocons de noix de coco et infuser jusqu'à ce que les chips deviennent plus molles. Ensuite, cette masse est placée sur le feu, agitée et portée à ébullition, après quoi elle mijote sur la cuisinière pendant environ 10 minutes à feu doux. Le critère de préparation de la masse est une surface brillante et lisse, sans zones brûlées, pour laquelle elle est constamment intensément mélangée.

Ensuite, le lait concentré avec les flocons de noix de coco est refroidi à température ambiante et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure. Après une heure de refroidissement, le mélange est retiré et vous devez commencer à en faire des petites boules avec vos mains. Les mains doivent d'abord être lubrifiées beurre pour que le mélange ne colle pas. Chaque boule est roulée dans des flocons de noix de coco et un clou de girofle est planté au centre. Les beijinhos finis sont mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour permettre aux clous de girofle de donner leur arôme aux bonbons, et avant de servir, les bonbons sont placés à température ambiante pendant une demi-heure pour permettre à toutes les nuances de saveurs et d'arômes de se développer.

Principal avantage

Utiliser le plus variété de produits, le peuple brésilien reste très personnes en bonne santé. L'espérance de vie moyenne dans le pays est aujourd'hui de 73 ans, malgré le nombre énorme de tasses de café que chaque Brésilien boit chaque jour. Le Brésil est considéré dans le monde moderne comme le pays avec les habitants les plus beaux et les plus jeunes. En plus de soins personnels constants, les Brésiliens préfèrent la cuisine nationale brésilienne afin de bénéficier en permanence de tous les bienfaits nécessaires de leur alimentation quotidienne. Une alimentation équilibrée, un soin constant de soi et de sa santé, ainsi que la passion et l'amour de la vie aident les Brésiliens à toujours se sentir en contrôle. en pleine forme et paraissent plus jeunes que leurs pairs des autres pays.

La cuisine du Brésil, le plus grand pays d'Amérique du Sud, est une riche mosaïque de cuisines régionales, chacune étant remarquablement différente de celles des régions voisines. Par exemple, les gauchos habitués à manger de la viande au barbecue ont peu entendu parler du canard à la sauce au manioc apprécié en Amazonie. La cuisine d'une région semble souvent exotique et inhabituelle pour les habitants d'une autre.

Lorsque les premiers colonialistes - les Portugais - sont arrivés au Brésil, ils ont bien sûr apporté leurs traditions culinaires, qui ont pris racine dans la culture des aborigènes brésiliens - les Indiens d'Amérique du Sud. Bientôt, les colonialistes amenèrent des esclaves africains. Et les traditions culinaires africaines font également désormais partie intégrante de la cuisine brésilienne. C’est le trio des cuisines indienne, portugaise et africaine qui constitue le noyau de la cuisine dite brésilienne. Mais en même temps, il est presque impossible de dresser un portrait général de la cuisine brésilienne qui pourrait s'appliquer à n'importe quelle région de ce pays. Pour comprendre l'essence de la cuisine brésilienne, il faut connaître plus en détail chacune de ses régions et de ses États, qui sont au nombre de vingt-six au Brésil, y compris la région de la capitale.

La cuisine de chaque région a ses propres caractéristiques, façonnées par l'histoire et la situation géographique. Chaque région propose des plats typiques préparés quotidiennement et des plats préparés lors de jours spéciaux, d'événements et de jours fériés.

Par exemple, dans le nord du Brésil, les plats suivants sont populaires : tacaka no tucupi - un mélange de pâte de manioc et de farine avec de la sauce, des crevettes séchées et du jumbo, une plante comme le cresson qui lie la langue ; munguza (munguza) - grains de maïs avec de petits morceaux de noix de coco ; bananes vertes, râpées et frites dans du lait ; Guasado de tartaruga - compote de tortues ; pato no tucupi - morceaux de canard cuits dans une sauce épaisse au manioc additionnée d'herbes qui brûlent l'estomac plusieurs heures après avoir mangé ; ainsi que des poissons d'eau douce, des crabes, frits et mijotés en sauce.

Dans le nord-est, d'autres plats sont connus : la carne de sol - viande salée et séchée au soleil qui se conserve longtemps ; homard au lait de coco ; poisson cuisiné à la noix de coco et au lait de coco ; crevettes fraîches mijotées avec des herbes - coriandre, oignon, poivre, ainsi que citron, lait de coco et huile de palme ; hinxim de galinha - un plat aux racines africaines, composé de poulet cuit dans une sauce aux arachides, de noix de cajou, de crevettes séchées et de gingembre ; frigideira - un plat de poisson et de crustacés frits dans une pâte à base d'œufs et de lait de coco, cuits dans un pot en argile.

Dans l'ouest du Brésil, on prépare le lombo de porco - longe de porc frite ; Jacare - plats d'alligator, pan de queijo - pain frais au manioc et au fromage. Dans le sud-est, ils mangent du couscous à base de semoule de maïs et de crevettes séchées, de morue séchée et de sardines frites.

Mais nous pouvons encore citer un plat le plus typique de tout le Brésil : feijoada (feijoada), dont le goût étonnant a même été vanté par le poète brésilien Vinicius de Morais. Ce plat est préparé avec des haricots, divers types de viande, des épices, de la farine de manioc, servi avec du chou, des tranches d'orange, de la sauce au poivre et, si désiré, du riz. Feijoada a sa propre histoire. Il y a environ 300 ans, il a été inventé par des esclaves qui mélangeaient les restes de porc de la table de leurs maîtres avec des haricots noirs pour nourrir les animaux. En fait, ce plat a des racines africaines, mais les Portugais y ont introduit des saucisses et des saucisses, et les Indiens ont ajouté du farofa (un mélange de farine de manioc et de beurre). Quelle que soit l'origine et l'évolution du plat, la feijoada est appréciée de tous les Brésiliens et, dans chaque région, elle est préparée différemment, avec différents types de légumineuses, en adaptant les produits disponibles dans cette zone particulière. Par conséquent, il n’est pas surprenant qu’un même plat ait apparemment de nombreuses options de cuisson. Et encore une particularité : traditionnellement, la feijoada est servie avec la boisson nationale caipirinha, qui comprend de la cachaça - vodka de canne à sucre, du citron et du sucre.

Autres plats nationaux du Brésil : churrasco - morceaux de bœuf enfilés sur une tige métallique, frits en plein air ; Ce plat se déguste avec une sauce composée de tomates, oignons, poivrons, vinaigre, huile d'olive et sel. Le Sarapaten - foie ou cœur de porc - est cuit avec du sang animal frais, puis des tomates, des poivrons et des oignons sont ajoutés et bouillis ensemble. Vatapa - des morceaux de poisson sont coupés ou moulus avec des crustacés, bouillis dans de l'huile de dende additionnée de jus de noix de coco et de morceaux de pain. Le plat est servi avec du riz blanc. La Moqueca est un bouillon de fruits de mer aromatisé au beurre de dendé et au lait de coco. Caruru - crevettes salées avec caviar, oignon, piment et plante kiabu brésilienne.

Les aliments courants dans la cuisine brésilienne comprennent les haricots noirs, le riz, le lait de coco, le dende (huile de palme), le manioc (manioc), le poulet, le bœuf, le porc, les saucisses, les crevettes, les fruits de mer, le bacalao (morue salée), la farofa (un mélange de farine et beurre), pâtes, fromage, gombo, potiron, tomates.

Quant au menu quotidien typique des Brésiliens, au petit-déjeuner, ils boivent généralement du café avec de la crème, mangent du fromage frais (queijo minas), du pain, du beurre et des fruits - papaye, oranges et autres. Au déjeuner, qui arrive assez tard, la soupe apparaît sur la table, elle est toujours servie en premier, elle précède le menu principal et est servie séparément. Les Brésiliens sont particulièrement friands de soupe aux haricots et de bouillon de poulet avec du riz, qui, selon les Brésiliens, est une panacée pour toutes les maladies ; il est recommandé aux enfants, aux personnes âgées et surtout aux mères qui allaitent. Après la soupe, place aux plats principaux, qui mettent tout sur la table d'un coup, sauf le dessert - salades, entrées, plat principal. Presque toujours sur la table brésilienne, vous pouvez voir du riz simple, des haricots noirs ou rouges dans une sauce épaisse, de la viande, de la volaille ou du poisson, une salade de légumes et une tarte. En accompagnement, des saucisses, des saucisses à la farine de manioc ou de la farofa, des piments marinés ou de la sauce chili sont servis en accompagnement. Pour le dessert, des friandises, du fromage et des fruits sont servis.

Quant aux friandises et aux tartes, à l'époque de l'esclavage, elles n'étaient préparées que dans les maisons riches et les couvents. Ce sont les religieuses portugaises qui ont été les fondatrices de l'art de la confiserie au Brésil : elles ont enseigné cet art aux jeunes filles issues de familles riches. Aujourd'hui, l'art de créer des friandises est une activité qui prend beaucoup de temps, c'est pourquoi les friandises élégantes des siècles passés sont presque oubliées et remplacées par des friandises plus simples et plus abordables, préparées principalement avec du lait concentré. Le bonbon brésilien le plus célèbre s'appelle brigadeiro, ce qui peut être traduit par « contremaître ». C'est une friandise préférée des enfants et un incontournable lors des anniversaires. D'autres bonbons et sucreries célèbres sont l'œil de belle-mère (olho-de-sogra), le quindim - à base d'œuf et de noix de coco, le cajuzinho - bonbons aux noix de cajou, le suspiro - au blanc d'œuf, la bombe de nez (bombom de nozes) - aux noix, bem-casados, camafeu.

Le petit-déjeuner et le déjeuner sont accompagnés d'une tasse de café sucré - cafézinho ou également connu sous le nom d'espresso. Le café est une boisson appréciée dans le monde entier, mais il n'y a aucun autre pays pour lequel l'importance du café est plus importante que pour le Brésil. Le café est bu constamment et servi dans de petites tasses (demitasses). Un vrai Brésilien boit 12 à 24 démitases par jour. Les hommes d'affaires brésiliens invitent toujours leurs partenaires à prendre un café, au cours duquel des problèmes importants sont résolus, et les hôtesses offrent avant tout du café aux invités, car le café est un symbole d'hospitalité au Brésil. C'est peut-être au Brésil que l'art de préparer le café est le plus parfait. Faire du café commence avec des ustensiles très propres, de l'eau fraîche, des mesures précises, et un vrai Brésilien ne laissera jamais le café bouillir. Entre le petit-déjeuner et le déjeuner, les Brésiliens grignotent du café, des gâteaux ou des biscuits, des jus de fruits et de la restauration rapide.

À propos, les Brésiliens se distinguent par leur amour pour la nourriture que l'on peut prendre avec les mains et manger en quelques bouchées. Ces snacks peuvent constituer un menu complet lors de mariages, de baptêmes ou d'anniversaires. Les collations préférées des Brésiliens sont divers canapés, olives farcies, boulettes de fromage frites, boulettes de morue frites, tartes miniatures aux crevettes ou au poulet et cuisses de poulet. La nourriture de rue, vendue sur les places, devant les églises, dans les parcs, sur les places et sur les plages, a toujours été appréciée par les Brésiliens de toutes les classes sociales. Maïs bouilli, bonbons à la noix de coco, tacaca - une soupe épaisse aux crevettes sèches, tapioca et ail, tartes à la viande, olives, fromage, fruits de palme, morceaux de barbecue... la gamme de cuisine de rue est infinie. Tous les bars et magasins de rue proposent une grande variété de jus de fruits et de cocktails - mangue à l'acérola, ananas, lait aux bananes, oranges à la goyave. Dans les rues, vous pouvez déguster à la fois des boissons alcoolisées et des cocktails, qui incluent presque certainement de la cachaça.

Il existe de nombreuses boulangeries au Brésil qui sont ouvertes toute la journée et préparent différents types de pains sucrés et salés, mais le type de pain le plus populaire est le pain français, qui ressemble beaucoup aux baguettes françaises.

Bien entendu, la cuisine quotidienne des Brésiliens ordinaires est très différente de la cuisine des restaurants que les touristes cherchent à goûter. La cuisine des restaurants brésiliens est représentée dans presque tous les pays du monde, les cuisines italienne et japonaise y sont très populaires. La cuisine chinoise a été l'une des premières à être introduite au Brésil en tant que cuisine exotique et a été acceptée avec brio par les Brésiliens. Les Brésiliens considèrent la ville de Sao Paulo comme le centre gastronomique, où l'on peut déguster presque tous les plats de toutes les cultures. Les Brésiliens disent : « Si vous voulez faire un voyage gastronomique à travers le monde, visitez Sao Paulo. »

C'est une excellente occasion de découvrir la cuisine locale unique, influencée par les cuisines portugaise, africaine et indienne. La cuisine du Brésil, le plus grand pays d'Amérique du Sud, est une riche mosaïque de cuisines régionales, chacune étant remarquablement différente de celles des régions voisines. Par exemple, les gauchos habitués à manger de la viande au barbecue ont peu entendu parler du canard à la sauce au manioc apprécié en Amazonie. La cuisine d'une région semble souvent exotique et inhabituelle pour les habitants d'une autre.

Comme dans tout pays, la cuisine nationale n'est pas homogène, chaque État possède ses propres plats traditionnels. Mais d’une manière ou d’une autre, la base est constituée de trois produits : le riz, les haricots et le manioc. Les plats principaux comprennent la feijoada (plat de haricots avec de la viande), la carne do sol (viande séchée au soleil), l'embalaya (ragoût de viande avec légumes et sauce épicée). Il existe de nombreux plats de poissons et de fruits de mer. Par exemple, cela vaut la peine d'essayer le casquinho de carangeja (crabes succulents aux épices) ou les crevettes caruru salées. Pour le dessert, vous pouvez commander dans n'importe quel café fruits tropicaux bananes frites à la cannelle ou au lait de coco.

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Mais nous pouvons encore citer un plat le plus typique de tout le Brésil : feijoada (feijoada), dont le goût étonnant a même été vanté par le poète brésilien Vinicius de Morais. Ce plat est préparé avec des haricots, divers types de viande, des épices, de la farine de manioc, servi avec du chou, des tranches d'orange, de la sauce au poivre et, si désiré, du riz. Feijoada a sa propre histoire. Il y a environ 300 ans, il a été inventé par des esclaves qui mélangeaient les restes de porc de la table de leurs maîtres avec des haricots noirs pour nourrir les animaux. En fait, ce plat a des racines africaines, mais les Portugais y ont introduit des saucisses et des saucisses, et les Indiens ont ajouté du farofa (un mélange de farine de manioc et de beurre). Quelle que soit l'origine et l'évolution du plat, la feijoada est appréciée de tous les Brésiliens et, dans chaque région, elle est préparée différemment, avec différents types de légumineuses, en adaptant les produits disponibles dans cette zone particulière. Par conséquent, il n’est pas surprenant qu’un même plat ait apparemment de nombreuses options de cuisson. Et encore une particularité : traditionnellement, la feijoada est servie avec la boisson nationale caipirinha, qui comprend de la cachaça - vodka de canne à sucre, du citron et du sucre.

Quant aux boissons, la première chose dont on se souvient lorsqu'on parle du Brésil est la célèbre café brésilien. Dans la patrie du café, vous pourrez déguster une variété de variétés de cette boisson aromatique. Depuis boissons alcoolisées Il convient de prêter attention au rhum et à la bière locale, reconnues comme peut-être les meilleures du continent. Et si vous ne savez pas quoi apporter comme souvenir à vos amis ou connaissances, optez pour une bouteille de vin. Les vins locaux de Castel-Châtelet, Chardonnay-Aurora et autres ont acquis une renommée véritablement mondiale.

Envie de célébrer le Nouvel An brésilien chez vous ? Ensuite je vous propose quelques recettes plats traditionnels Cuisine brésilienne :

Foie de veau brésilien

Ingrédients pour 2 personnes :

foie de veau -250 g.
vin de table blanc - 25 g.
citron - 1 pièce
oignon - 1 pc.
marjolaine - 0,5 cuillère à café
feuille de laurier - 0,5 pcs.
huile végétale - 3 c. cuillères
banane - 1 pc.
poivre noir
sel - 0,5 cuillère à café

Préparez une marinade à partir de vin, du jus d'1/2 citron, de l'oignon râpé, de la marjolaine, du laurier, du poivre noir et du sel. Coupez le foie en fines tranches et laissez-le dans la marinade préparée pendant une journée. Faites ensuite revenir les tranches de foie à chaud huile végétale, ajouter la marinade et faire revenir à feu doux pendant 3-4 minutes. En fin de friture, ajoutez la purée de banane, saupoudrez jus de citron, mélanger soigneusement et servir immédiatement avec du pain blanc ou du riz bouilli friable.

Bananes brésiliennes

Ingrédients pour 2 personnes :

bananes - 4 pcs.
cacao - 1 cuillère à soupe. cuillère
sucre - 0,5 tasse
noix - 2-3 c. cuillère
crème fouettée - 4 c. cuillère

Mélangez le sucre semoule et le cacao, roulez les bananes dans ce mélange, saupoudrez de noix hachées. Au moment de servir, vous pouvez garnir les bananes de chantilly.

Feijoada

Pour la recette il vous faudra :
- pieds de porc- 2 pièces.
- oreilles de cochon- 500g
- viande séchée salée (bœuf) - 1 kg
- saucisses fumées ou des saucisses (vous pouvez "
- Cabanossi" - 5 pièces.
- fumé grille de côtes de porc- 500g
- filet de porc - 500g
- saucisses grillées - 5 pcs.
- bacon fumé ou bacon - au goût
- haricots noirs- 1 kg
- oignons - 4 pcs.
- feuille de laurier - 2 pcs.
- ail - 4 gousses
- jus fraîchement pressé de 6 oranges ou cachaça - au goût

Pour la garniture:- chou vert(chou) - 500g
- ail - 6 gousses
- oignon - 1 pc.
- oeuf (jaune) - 2 pcs.
- bacon (ou saindoux) -100g
- farine de manioc - 500g

Faire tremper les haricots pendant 8 à 10 heures eau froide. Dans un autre bol, tremper la viande séchée, les cuisses et les oreilles de porc dans l'eau. Puis cuisinez dans grande casserole haricots (cela prendra environ 1 heure). Pendant qu'elle cuisine tout produits carnés jolie coupe en gros morceaux, saucisses - 2-3 cm de long.Ajouter la viande séchée, les côtes levées, pulpe de porc, les cuisses et les oreilles aux haricots et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux (la cuisson dure généralement environ 3 à 4 heures). Pendant la cuisson, faites revenir l'oignon et l'ail finement hachés avec des morceaux de bacon et ajoutez-les à la feijoada avec les feuilles de laurier. 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les saucisses hachées.

Si la feijoada s'avère trop épaisse, vous devez la diluer avec du naturel fraîchement pressé. du jus d'orange ou cachaça.

La Feijoada doit être servie avec des tranches d'oranges, une compote de chou vert (chou vert) et une garniture à la farine de manioc.

Empanadas brésiliennes

Pour la recette il vous faudra :
- farine - 3 tasses
- sel - 1 c.
- curcuma - 1/2 c.
- beurre - 400g
- gras - 240g
- oeuf - 1 pc.

Pour remplissage:- bière - 1 verre
- oignon - 1 pc.
- tomates - 2 pcs.
- cœur de palmier en conserve - 120g
- oignon - 1 pc.
- beurre - 2 c.
- Eau-de-vie de Xérès - 1/2 tasse
- concentré de tomate - 1 cuillère à soupe.
- chair de crevettes - 200g
- oeuf (jaune) - 1 pc.
- huile végétale pour la friture
- sel et poivre au goût.

Mélanger la farine avec le sel et le curcuma, ajouter l'huile, la graisse et pétrir pâte molle. Ajouter l'œuf et la bière, pétrir à nouveau, puis couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante 15 minutes. Laisser mijoter les tomates et les oignons avec le cœur de palmier dans l'huile (2-3 minutes), ajouter le cognac, puis concentré de tomate et laisser mijoter encore 1 minute. En fin de cuisson, ajouter la chair des crevettes, laisser mijoter 1 minute, saler et poivrer. Laissez la garniture refroidir.

Préchauffer le four à 170°C. Divisez la pâte en morceaux, à partir desquels rouler en boules de plusieurs centimètres de diamètre. Dérouler les boules pains plats fins. Placez 1 cuillère à soupe au centre de chacun. garniture, plier en deux, badigeonner les bords de chaque produit avec du jaune et pincer. Faire frire dans l'huile pendant 4 minutes.

Feijoada à la viande et aux haricots (Feijoada Completa)

Pour la recette il vous faudra :
- saucisse chorizo - 200g
- épaule de porc (salée) - 450g
- bacon - 450g
- langue fumée - 120g
- huile d'olive - 2 c.
- oignons - 2 pcs.
- ail - 2 gousses
- feuille de laurier - 3 pcs.
- persil - 3 brins
- thym - 2 brins
- cuisse de porc - 450g
- épaule de porc - 450g
- boeuf maigre en un seul morceau - 450g
- sel - 3/4 c.
- poivre noir - 1/2 c.
- eau - 3l
- haricots noirs - 4 tasses

Pour servir:- riz bouilli
- tranches d'orange - 5 pcs.

Faites tremper toute la viande pendant la nuit, égouttez l'eau le matin et ajoutez de l'eau fraîche. Faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 8 à 10 minutes, puis ajouter l'ail et faire revenir encore 3 minutes. Ajouter le laurier, le persil et le thym. Assaisonnement prêt ajouter à la viande, porter à ébullition et laisser mijoter une heure à feu modéré. Ajouter les haricots et laisser mijoter encore une heure. Lorsque toute la viande est tendre, retirez-la de la poêle et séparez-la des os. Mélangez la viande et les haricots et laissez mijoter encore 20 minutes. Sortez ensuite la viande, retirez tout le gras et hachez-la finement. Disposez la viande d'un côté et les haricots de l'autre dans une assiette. Servir avec du riz cuit et des oranges.

Moqueca aux fruits de mer

Pour la recette il vous faudra :
- huile d'olive - 2 c.
- oignon - 1 pc.
- poivron rouge doux - 1 pc.

- poivron jaune doux - 1 pc.
- tomates - 2 pcs.
- sel - 1 c.
- poivre noir - 1/2 c.
- piment - 1,5 pcs.
- bouillon de poisson - 3 tasses
- lait de coco en conserve - 1 canette
- oignon vert - 6 pousses
- coquille- 450g
- filet de lotte - 450g
- chair de crevettes - 450g
- le jus d'un citron vert
- citron vert - 2 pcs.
- coriandre - 1/3 tasse

Pour servir:- bananes frites et riz
- Huile de palme brésilienne - 2 c.
- flocons de noix de coco non sucrés - 1,3 tasses.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites revenir les oignons et les poivrons pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les tomates, le sel, le poivre et le piment et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez ensuite le bouillon de poisson et le lait de coco, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes. À l'étape suivante, ajoutez les oignons verts, le poisson et les pétoncles, couvrez et laissez cuire 5 à 7 minutes. La soupe doit être remuée plusieurs fois pendant la cuisson. Enfin, ajoutez le jus de citron vert, l'huile de palme et la coriandre et laissez cuire encore 5 minutes. Servir chaud, saupoudré de noix de coco et garni de tranches de citron vert. Peut également être servi avec du riz et des plantains frits.
Ajout : L’huile de Dendé est de l’huile de palme brésilienne, différente de son homologue africaine (elle est environ deux fois plus légère). Si vous utilisez de l'huile africaine pour préparer un plat, vous devez alors prendre la moitié de la quantité indiquée dans la recette, l'autre moitié doit être remplacée par de l'huile végétale ordinaire.

salsa brésilienne

Pour la recette il vous faudra :
- avocat - 1 pc.
- jus de citron vert - 1 pc.
- sel - 1/4 c.
- oignon jaune - 1 pc.
- tomates - 2 pcs.
- poivron vert doux - 1 pc.
- vinaigre de vin blanc - 1/4 tasse
- coriandre hachée - 2 c.
- huile d'olive (en sus) - 2 c.
- piments- 2 pièces.
- ail - 1 gousse
- farine - 2 c.
- coeur de palmier en conserve - 2 pots (environ 800g)
- huile végétale - 3 c.

pour l'assaisonnement créole :- paprika - 2,5 c.
- sel - 2 c.
- poudre d'ail - 2 c.
- poivre noir - 1 cuillère à soupe.
- poudre d'oignon - 1 c.
- poivre de Cayenne - 1 c. l.
- origan - 1 cuillère à soupe.
- thym - 1 c.

Dans une petite casserole, mélanger l'avocat haché avec le jus de citron vert et le sel. Mélanger dans un autre bol légumes hachés avec du vinaigre et des assaisonnements et laisser reposer une demi-heure. Rouler le cœur du palmier dans la farine additionnée d'assaisonnement créole (1/2 cuillère à café) et faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Coupez le noyau refroidi en petits morceaux et disposez-le dans des assiettes, recouvrez de légumes et ajoutez l'avocat.

Salade de crevettes à la mangue

Pour 4 portions :

12 crevettes bouillies et décortiquées, 1 mangue tranchée, 2 carottes râpées, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 feuilles de laitue coupées en lanières, 4 feuilles de moutarde, poivre noir moulu, sel.
Pour la sauce : 1 tasse yaourt nature, 100 g de fromage Gorgonzola, 1 cuillère à soupe de moutarde préparée.
Faire revenir l'ail en morceaux dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les crevettes et faire revenir 1 minute.
Disposer les feuilles de moutarde, la laitue et les carottes sur un plat, assaisonner avec le reste d'huile, le poivre et le sel, ajouter la mangue et les crevettes. Vous pouvez le décorer avec des tomates cassantes. Servir la sauce séparément.
Pour la sauce, mélanger le yaourt, le fromage et la moutarde dans un mixeur. Servir dans une saucière.

Riz sucré aux pommes séchées

Pour 6 à 8 portions : 1 tasse de riz, 1 tasse de pommes séchées. 1 boîte de lait concentré, 1 tasse de crème, ½ tasse de sucre, 2 cuillères à café cannelle moulue, 6 bourgeons de clous de girofle. Épluchez les pommes des pépins, coupez-les en petits morceaux, ajoutez 2 tasses d'eau avec le sucre et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Mélangez le lait concentré avec 1 litre d'eau, ajoutez les clous de girofle, la cannelle, le riz, faites bouillir jusqu'à ramollissement, ajoutez les pommes et la crème. Servir chaud ou froid, saupoudré de cannelle.

Bon appétit!

Développement historique

Caractéristiques régionales

Recettes et méthodes pour préparer des plats brésiliens

Principal avantage

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