Relation avec le foie temps différentétait ambigu. Soit la science le considérait comme nocif et dangereux, alors le foie était considéré comme un produit très précieux.
Les gens consomment le foie d’animaux de compagnie, d’oiseaux et de poissons.
1. Foie animal : bœuf (vaches) et porc (porcs).
2. Foie de volaille : poulet, oie, canard, dinde.
3. Foie de poisson : principalement du cabillaud
Lotte, navaga, morue et autres espèces.
Foie de poisson
Ce mets délicat était autrefois rare parmi les citoyens. Aujourd'hui, un tel produit est devenu plus accessible sur table de fête. On en obtient de l'huile de poisson, ce qui est si bénéfique pour les enfants.
Le foie de morue est riche en vitamines et micro-éléments. Une portion d'un plat préparé à partir du foie fournit au corps la norme vitamines utiles pendant une semaine, voire plus. L'acide aminé oméga-3 est l'acide aminé le plus précieux pour l'homme.
Le foie de morue est recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiaques, d'anémie, de lithiase biliaire et lithiase urinaire. Le foie de poisson aide à maintenir la vision, les cheveux, les dents, la peau et le cerveau dans un état normal. Soutient votre propre foie pour ceux qui boivent et fument. DANS foie en conserve morue - 613 kcal/100 g de produit. Sandwichs, salades, tomates farcies, etc. sont préparés à partir de foie de morue.
Foie d'animaux et d'oiseaux
Le foie contient 70 à 75 % d'eau, 17 à 20 % de protéines et 2 à 5 % de graisses. Il contient beaucoup de fer, de cuivre, d'acides aminés, de vitamines et acide ascorbique. Quiconque consomme des plats de foie au moins une fois par semaine a une bonne absorption du calcium, nécessaire à le tissu osseux. Les vitamines contenues dans le foie protègent l’organisme contre l’ostéoporose, les crises cardiaques et soutiennent son propre foie contre les effets de la suralimentation, du tabagisme et de l’alcool. Avantages de ce produit pour différents animaux et oiseaux :
1. Foie de poulet - contient norme quotidienne du fer pour le corps. Aide également à la formation de globules rouges. Améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.
2. Canard et oie – réduisent le taux de cholestérol dans les vaisseaux sanguins et préviennent les crises cardiaques.
3. Dinde - indiquée pour ceux qui suivent un régime amaigrissant.
4. Le foie de bœuf contient contenu élevé vitamines A et B, microéléments importants. La présence de chrome et d'héparine favorise la coagulation sanguine. Le foie est indiqué dans les maladies rénales. acide folique dans le foie, il donne de la force à l'organisme et améliore l'immunité.
5. Foie de porc Sa composition est similaire à celle du bœuf, elle est utile pour les fumeurs, elle contient du potassium, du calcium et du sodium.
6. Le foie de morue est considéré comme incroyablement sain : il contient des graisses, des acides, des protéines, des vitamines A, E, D et de l'acide folique. Donne de la force aux jambes, renforce la vision et donne de l'élasticité à la peau.
5. Le foie le plus cher en cuisine est le foie gras. Il est obtenu à partir de volailles, de canards et d'oies, sans leur permettre de bouger. Dans de telles conditions, le foie devient 10 fois plus gros et inhabituellement sensible.
Propriétés nocives du foie
Avec grand avantage foie pour le corps humain, son utilisation est déconseillée aux personnes âgées. Le fait est que le foie est très riche en cholestérol : ce produit en contient 100 à 270 mg/100 g de foie. Contenu accru le cholestérol entraîne des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et maladie coronarienne cœurs.
Le foie en cuisine
Ce produit peut être utilisé dans nutrition diététique Il ne contient que 3 % de matières grasses, mais 18 % de protéines. Lors du traitement d'un foie, de grandes parties doivent en être retirées. vaisseaux sanguins, les canaux de la vésicule biliaire et les ganglions lymphatiques. Pour retirer les films, vous devez les frotter avec du jus de citron ou du sel. Goût foie cru Il est amer, donc juste avant la cuisson, il est trempé dans du lait pendant environ 20 minutes à 2 heures. Le foie de poulet est trempé dans eau froide pour que tout le sang en sorte.
Vous pouvez manger du foie absolument sain. Il ne doit pas être consommé par les personnes dont la fonction thyroïdienne est augmentée ou qui sont allergiques à ces abats. Il est conseillé de cuisiner un plat de foie pas plus d'une fois par semaine, afin d'éviter un excès de vitamines dans l'organisme.
La cuisson des côtelettes de foie est similaire aux recettes côtelettes de viande. Ils ont aussi le goût de la viande, mais plus juteux et plus tendres. Meilleur et plus facile pour les côtelettes foie de poulet avec il n'a pas de veines. Le foie de n'importe quel animal, même pas très jeune, convient à la fabrication de viande hachée. DANS escalope hachée ajouter le sarrasin, le brandy, le riz, les craquelins et les carottes frites.
Les secrets de la préparation d'escalopes de foie moelleuses
La viande hachée pour ces côtelettes ne doit pas être liquide. Pour ce faire, ajoutez de la chapelure trempée dans du lait au foie haché. Le pain absorbera une partie de l'humidité et rendra la viande hachée plus épaisse et plus dodue.
Vous pouvez en ajouter des petits à la viande hachée céréales. Ils gonfleront légèrement et les côtelettes deviendront encore plus moelleuses et tendres.
Après la friture, versez un peu d'eau dans la poêle, couvrez les escalopes avec un couvercle et laissez mijoter 3-4 minutes. Ils deviennent encore plus tendres lorsqu'ils sont cuits à la vapeur.
Escalopes de foie moelleuses aux flocons d'avoine
Pour préparer ces escalopes vous aurez besoin des produits suivants :
350-400g de poulet ou foie de boeuf;
250g pain rassis;
1 oignon;
2 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine ;
1 verre de lait ;
Sel et poivre au goût;
Huile végétale.
1. Coupez les croûtes du pain rassis et versez le lait dans un bol profond pendant 10 minutes pour qu'il gonfle. Lavez et séchez le foie.
2. Broyer le foie dans un robot culinaire ou un mixeur.
3. Coupez l'oignon en 4 et mettez-y la viande hachée, ainsi que l'œuf, le sel et le poivre. Mixez à nouveau le tout avec un mixeur.
4. Pressez le pain, ajoutez les petits flocons d'avoine et pétrissez. Laisser poser 15 minutes sur le comptoir pour permettre aux flocons d'avoine de gonfler. Si les flocons sont gros, donnez-leur plus de temps pour gonfler.
5. Faites chauffer la poêle et huile végétale cuillère masse de côtelette. Faites frire les escalopes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les et faites-les également frire.
6. Lorsque les escalopes sont frites, versez un peu d'eau dans la poêle et fermez avec un couvercle. Laisser mijoter encore 3 à 4 minutes.
Servir avec de la crème sure.
Escalopes de foie aux pommes de terre
La fécule de pomme de terre rendra les escalopes tendres et évitera qu'elles ne se désagrègent.
Pour préparer des escalopes de foie moelleuses avec des pommes de terre, vous aurez besoin de :
300 g de foie de bœuf ;
2 pommes de terre moyennes ;
1 oignon;
Sel et poivre au goût;
Huile végétale pour la cuisson Préparation :
1. Lavez le foie et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Coupez l'oignon en 4 parties et broyez-le dans un hachoir à viande avec le foie.
3. Râpez finement les pommes de terre et mélangez-les rapidement avec la viande hachée, car... il fait noir.
4. Ajoutez du sel et du poivre à la viande hachée.
5. Versez le mélange d'escalopes sur poêle chaude et faire revenir 3-4 minutes de chaque côté.
6. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 3 à 4 minutes.
Escalopes de foie moelleuses à la semoule
La semoule est utilisée dans de nombreuses poudres et panures. Elle est dans viande hachée produit neutre - n'interrompt pas le goût du plat principal. Par conséquent, il est souvent utilisé comme absorbant - il absorbe l'excès d'humidité.
Composition du produit:
250 g de n'importe quel foie ;
2 cuillères à soupe de semoule ;
Sel et poivre au goût;
Huile végétale.
Préparation:
1. Battez le foie au robot culinaire ou au mixeur.
2. Incorporez l'œuf, la semoule, poivre, sel dans la viande hachée. Laissez infuser 20-25 minutes sur la table.
3. Faites frire comme d'habitude, 3 à 4 minutes de chaque côté.
4. Laisser mijoter avec 100 g d'eau sous le couvercle pendant 3 à 4 minutes.
Escalopes de foie luxuriantes aux champignons et carottes
Les côtelettes aux carottes s'avèrent brillantes et les champignons les rempliront d'un arôme délicat.
Composé:
400 g de foie ;
150 g de champignons ;
1 oignon;
1 carotte ;
1 cuillère à soupe de semoule ;
Sel et poivre au goût;
Huile végétale.
Préparation
1. Hachez les champignons très finement, de 0,5 cm chacun, et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils « perdent leur eau ».
2. Hachez finement l'oignon.
3. Frottez râpe fine carotte.
4. Ajoutez les oignons et les carottes aux champignons et faites-les revenir légèrement.
5. Broyez le foie.
6. Mélangez la viande hachée avec le rôti.
7. Faites frire les escalopes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
8. Laisser mijoter 4 minutes.
Escalopes de foie moelleuses à la croûte croustillante
Ces côtelettes contiendront également de la viande. Cela diluera la saveur de foie des côtelettes.
Composé:
300 g de foie haché ;
200g porc émincé;
1 verre farine de maïs;
1 oignon;
1 gousse d'ail ;
Sel, poivre au goût ;
Huile végétale.
Préparation:
1. Mélangez deux viandes hachées ensemble.
2. Incorporez 1 cuillère de farine de maïs et l'œuf à la viande hachée.
3. Hachez finement l'oignon et râpez l'ail.
4. Mélangez l'oignon et l'ail avec la viande hachée.
5. Rouler les escalopes panure de maïs et faire revenir 3-4 minutes de chaque côté.
6. Laisser mijoter sous le couvercle.
7. Placez les escalopes sur une serviette en papier pour éliminer le gras.
Foie - produit utile, qui devrait faire partie de l'alimentation de chaque famille. Si votre famille n'aime pas les plats frits ou mijotés, une excellente solution serait de préparer des côtelettes à partir de foie de poulet. Ayant ramassé la bonne recette, ils peuvent être rendus doux, juteux et tendres.
Escalopes de foie de poulet classiques
Selon la recette classique, le plat contient des ingrédients simples et accessibles, dont : des carottes, 2 oignons, du sel, 900 g de foie de volaille, 2 œufs sélectionnés, 120 ml de lait, 9-10 grosses cuillères de farine de blé, une pincée de sel et un mélange de poivrons moulus.
- Le foie est lavé, finement haché et trempé dans du lait frais pendant une demi-heure.
- Les carottes sont râpées sur une râpe fine et les oignons sont coupés en cubes miniatures. Les heureux propriétaires d'un éplucheur de légumes peuvent profiter de ses fonctions.
- Le foie et les oignons préparés sont passés dans un hachoir à viande.
- Des carottes et des œufs sont ajoutés au mélange. La viande hachée est salée et poivrée.
- Il ne reste plus qu'à ajouter la farine et laisser reposer le mélange pendant 20-25 minutes.
- Les côtelettes sont placées à la cuillère dans une poêle avec de l'huile chaude et frites traditionnellement des deux côtés.
En plaçant la friandise immédiatement après la friture sur une serviette, vous pouvez la débarrasser de l'excès de graisse.
Recette au four
Le four vous permettra de réaliser le plat en discussion peu calorique. Dans son la composition comprendra: grosses pommes de terre, 570 g de foie de volaille, oignon, sel, grande cuillère flocons d'avoine, noirs poivre moulu, 90g fromage à pâte dure.
- Tout d'abord, en utilisant buse spéciale le mélangeur transforme les flocons d'avoine en miettes. Puis elle hache les oignons, le foie et les pommes de terre.
- Tous les ingrédients sont mélangés. Du fromage finement râpé, du sel, du poivre ou toute autre épice y est ajouté.
- La viande hachée est placée dans des petits moules en silicone.
- Le plat est cuit à four chaud pendant 20 minutes.
Vous pouvez servir le plat avec n'importe quel sauce à l'ail. Garnir de pois verts en conserve.
Avec du riz ajouté
Blanc céréale de riz rendra les côtelettes plus satisfaisantes et nutritives. En plus du riz (1 tasse), il vous faudra prendre : un demi-kilo de foie, du sel, un demi-verre de farine de blé, œuf, une pincée de mélange de poivrons, oignon.
- Le foie avec les oignons épluchés, le sel et les poivrons se transforme en viande hachée homogène.
- Le riz est cuit jusqu'à tendreté dans de l'eau salée.
- Ajouter à la masse résultante céréales prêtes à l'emploi, œuf et farine. Sa quantité peut différer du volume déclaré. Lors de l'ajout de farine, vous devez surveiller l'épaisseur de la pâte.
- Les côtelettes sont frites dans n'importe quelle graisse dans une poêle sans couvercle.
Le plat fini se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement de légumes.
Escalopes de foie moelleuses
Pour rendre la friandise savoureuse, on y ajoute de la semoule. La céréale absorbe l'humidité, gonfle et rend les côtelettes plus air léger. Pour préparer le plat il vous faut : 340 g foie de poulet, oignon, sel, 3 grosses cuillères de semoule, œuf, herbes aromatiques.
- Le légume épluché est tordu avec le foie préalablement lavé et séché avec une serviette en papier.
- Tous les autres ingrédients sont ajoutés au mélange.
- Après avoir mélangé, vous devez laisser la viande hachée « reposer » pendant une demi-heure. Cela permettra à la semoule de gonfler suffisamment.
- Les côtelettes sont frites dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Si la friandise obtenue s'avère légèrement humide, vous devez la mettre dans une poêle, verser un peu d'eau et laisser mijoter 5 à 7 minutes sous couvercle fermé.
Escalopes de foie de poulet dans une mijoteuse
Les casseroles dans une poêle miracle s'avèrent toujours moins grasses que dans une poêle ordinaire. De plus, le multicuiseur facilite généralement le processus de cuisson. Il comprendra : un demi-kilo de foie, un œuf sélectionné, un oignon blanc, du sel, 4 grosses cuillères de farine de blé et la même quantité crème sure entière, herbes aromatiques. Comment cuire délicieusement des escalopes de foie dans une mijoteuse est décrit ci-dessous.
- Les oignons pelés et le foie sont broyés dans un mixeur.
- De la crème sure, de la farine, du sel et des épices sont ajoutés aux ingrédients. Après mélange, la masse est laissée au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes.
- Les escalopes formées sont placées dans le bol huilé de l'appareil et cuites des deux côtés dans le programme « Friture ».
Servi avec du ketchup.
Avec de la semoule
Avec la semoule, le plat s'avère plus moelleux et moelleux. La recette comprend ingrédients suivants: 430 g de foie de volaille, gros oignon, sel, œuf de poule sélectionné, herbes aromatiques, 4 grosses cuillères de semoule.
- Le foie est soigneusement lavé, débarrassé de tout ce qui est inutile (films, veines), après quoi, avec les morceaux d'oignon, il se transforme en viande hachée homogène. Il est pratique de le faire à l'aide d'un mixeur spécial ou d'un hachoir à viande.
- De la semoule, des assaisonnements, du sel et un œuf de poule sont immédiatement ajoutés à la masse obtenue.
- Après avoir soigneusement mélangé les ingrédients, ils sont laissés pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, les céréales devraient gonfler.
- Il ne reste plus qu'à faire frire les produits des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtenez environ 15 à 17 petites côtelettes.
Aux champignons
Les champignons se marient bien avec le foie de poulet. Pour les côtelettes, il est préférable d'utiliser des champignons (420 g). Parmi les produits prélevés : 920 g de foie, 2 oignons moyens, une grosse cuillère de crème sure, sel, aneth séché, 80 g de fromage à pâte dure, 2 œufs sélectionnés, 3 grosses cuillères de farine de blé.
- Les champignons et les oignons sont pelés et hachés en petits morceaux. Ces composants sont frits dans de l'huile bien chauffée jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis refroidis.
- Le fromage à pâte dure est râpé sur une râpe à grosses alvéoles.
- Le foie est nettoyé, coupé, rincé eau bouillante. Après avoir égoutté l'eau, la viande refroidit également.
- Les deux masses sont mélangées, aneth, sel, fromage, crème sure et Farine de blé. Après pétrissage, la viande hachée est mise au frais pendant une demi-heure.
- Une fois le temps spécifié écoulé, vous pouvez commencer à faire frire les côtelettes. Ils sont disposés sur une poêle avec une cuillère et légèrement écrasés.
Le plat est délicieux servi avec n'importe quelle sauce à l'ail épicée, comme celle à base de yaourt non sucré, herbes hachées et ail granulé.
Avec du riz - à la manière des boulettes de viande
De telles côtelettes peuvent être sculptées formes différentes. Préparez-les à plat ou roulez-les en boules pour faire de délicieuses boulettes de viande. Un plat tout préparé de n'importe quelle forme plaira sûrement non seulement aux adultes, mais aussi aux plus jeunes membres de la famille. Ils se préparent à partir de produits suivants: un demi-kilo de foie de volaille, un gros œuf de poule, un oignon blanc, une pincée d'herbes aromatiques, une grosse cuillère de fécule de pomme de terre, 160 g de riz, du sel.
- Le riz est bouilli dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Le foie est soigneusement lavé, débarrassé de tous les vaisseaux sanguins et pellicules, puis broyé avec un mélangeur.
- Les oignons sont pelés et coupés petits cubes.
- Un œuf de poule est ajouté à la masse d'abats, purée de pomme de terre, légumes, herbes aromatiques et sel au goût.
- Il ne reste plus qu'à verser le riz refroidi fini dans la viande hachée. Si vous le souhaitez, vous pouvez broyer la moitié des céréales cuites au tout début avec le foie de poulet.
- À partir de la masse résultante sont formés petites côtelettes. Ils doivent être frits dans un peu de graisse des deux côtés.
Le foie est un produit extrêmement utile dont il est recommandé de consommer même ceux à qui il est interdit d'en manger la majeure partie. assortiment de viandes. Et le plat de foie le plus courant est les crêpes ou les côtelettes (également -). Quelqu'un dira qu'il s'agit essentiellement de la même chose, car les côtelettes et les côtelettes sont préparées presque de la même manière : en fait, à partir de foie haché, d'œufs, de farine et parfois de lait, de sarrasin.
En fait, il existe des différences avec les crêpes et des secrets dans la préparation des côtelettes de foie. Les côtelettes bien cuites sont plus moelleuses, plus tendres, plus douces et plus savoureuses. Et leur goût est plus proche de la vraie côtelette - celle qui nous est familière avec les côtelettes de bœuf, de porc ou de poulet.
Les secrets de la fabrication des côtelettes de foie
La viande hachée pour la cuisson doit ressembler davantage à la viande hachée pour la cuisson. côtelettes régulières de la viande : plus épaisse, pas coulante. C'est le premier secret de leur splendeur et de leur jutosité, car plus la couche de viande préparée est épaisse, moins le risque de dessécher le foie est important.
Pour épaissir la viande hachée, ajoutez de la chapelure imbibée de lait après l'avoir essorée. Les pores du pain élimineront l’excès d’humidité qui se forme après le broyage. Et une fois redressés, ces mêmes pores rendront la viande hachée elle-même plus rebondie.
Une autre astuce qui vous aidera à obtenir un hachis plus épais consiste à ajouter des flocons d'avoine fins. Elles gonfleront un peu dans la viande, et pendant la cuisson elles auront le temps de cuire, ce qui rendra la consistance des escalopes encore plus tendre. Et, croyez-moi sur parole, personne ne devinera même que les côtelettes contiennent des flocons d'avoine, si mal aimés par beaucoup !
Enfin, il existe une autre astuce que les ménagères utilisent pour préparer des côtelettes ordinaires : après la friture, versez un peu d'eau au fond de la poêle, dans laquelle côtelettes prêtes comme s'ils mijotaient. En seulement 3 à 4 minutes, cette eau s'évapore et crée de la vapeur, rendant la viande inhabituellement tendre.
Essayez de cuisiner en gardant ces conseils à l'esprit et vous ne ferez plus jamais cuire de côtelettes à partir de ces abats d'une autre manière.
Escalopes de foie aux flocons d'avoine - option de base
Temps de cuisson : environ 1 heure
Ingrédients
- 350-400 grammes de foie (poulet ou bœuf)
- 250 grammes de pain rassis
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 verre de lait
- 2 cuillères à soupe. cuillères de petits flocons d'avoine
- sel, poivre - au goût
Comment faire cuire des escalopes de foie moelleuses
Coupez les croûtes du pain rassis.
Coupez ensuite le pain en gros carrés, placez-le dans un bol profond et versez le lait pour le faire gonfler.
Laissez le pain pendant 10 minutes. Pendant ce temps, broyez le foie dans un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite l'oignon épluché et coupé en 2 à 4 morceaux au foie, incorporez l'œuf, le sel et le poivre.
Broyer le tout ensemble.
Pressez doucement le pain détrempé pour qu'il ne pénètre pas dans la viande hachée. excès de liquide. Ajoutez du pain à la viande hachée.
À la toute fin, ajoutez les flocons d'avoine aux boulettes de viande hachées et mélangez le tout.
Couverture viande hachée prête film ou plaque et laisser à température ambiante pendant 15 minutes pour que les flocons gonflent un peu.
Vous pouvez également ajouter des flocons ordinaires, mais il faudra alors plus de temps pour gonfler, ou mieux encore, laisser le mélange au réfrigérateur toute la nuit. Avec de petits flocons, cela prend beaucoup moins de temps.
Après 15 minutes, vous verrez comment la viande hachée a épaissi. Vous pouvez maintenant faire frire les escalopes de foie.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et déposez-y la viande hachée avec une cuillère à soupe.
Faites frire les escalopes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Après cela, retournez et faites frire de l'autre côté de la même manière. Lorsque les escalopes sont prêtes, versez un peu d'eau dans la casserole - elle doit atteindre le niveau du milieu des escalopes.
Laisser mijoter encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Assurez-vous de servir les escalopes de foie finies avec de la crème sure douce.
Cette recette d'escalopes de foie peut servir de base à la cuisine diverses options. En soi, c'est assez neutre. Vous pouvez également prendre note d’autres recettes, chacune ayant sa propre touche.
Escalopes de foie aux pommes de terre
Comme dans la recette précédente, les pommes de terre jouent ici le rôle de « sceau » pour la viande hachée. De plus, l'amidon présent dans les pommes de terre rendra la viande hachée plus tendre. Et l'amidon aidera à garder les côtelettes intactes.Ingrédients et préparation
- 300 grammes de foie
- 1 grosse ou 2 pommes de terre moyennes
- 1 petit oignon
- sel, poivre - au goût
- huile végétale pour la friture
Lavez le foie et séchez-le avec une serviette en papier. Avec l'oignon épluché, passez le foie dans un hachoir à viande ou broyez-le dans un mixeur.
Épluchez ensuite les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Faites-le rapidement pour que les morceaux de pomme de terre ne commencent pas à s'oxyder et à noircir.
Mélangez les pommes de terre et le foie haché, salez et poivrez la viande hachée.
Faites frire les escalopes dans de l'huile végétale bien chauffée pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Escalopes de foie à la semoule
Pour femmes au foyer expérimentées Ce n’est un secret pour personne que cette céréale est utile non seulement pour préparer du porridge, de la manne ou une cocotte. La semoule est très souvent utilisée pour saupoudrer les moules et pour la panure. La semoule possède également d'excellentes propriétés d'absorption de l'humidité. Cependant, elle n'a pas goût brillant, qui serait capable de « maîtriser » le goût de l’ingrédient principal de la recette. Et par conséquent, cette céréale est utile pour préparer des escalopes de foie tendres.
Ingrédients et préparation de la recette
- 200-250 grammes de foie (à votre goût)
- 2 cuillères à soupe. cuillères de semoule
- 1 oeuf
- sel, poivre - au goût
- huile végétale pour la friture
La technologie pour préparer de telles côtelettes est assez simple. Le foie doit être haché dans un hachoir à viande ou un mixeur, ajouter un œuf légèrement battu, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite la semoule à la viande hachée, mélangez bien et laissez reposer la viande hachée pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, la semoule sera saturée du liquide contenu dans la viande hachée, et la viande hachée deviendra épaisse.
Faire frire les côtelettes de la manière habituelle- dans une poêle dans l'huile. Vous pouvez également préparer un soufflé à partir de cette recette. Pour ce faire, transférez simplement la viande hachée dans un petit moule à muffins beurré et placez au four pendant 30-35 minutes à 170 degrés.
Escalopes de foie aux carottes et champignons
Très option intéressante cuisson des escalopes de foie. De telles côtelettes s'avèrent savoureuses et belles, avec des morceaux de carottes brillants à l'intérieur, et arôme de champignon compléments arôme délicat déchets. Très savoureux servi avec une sauce à la crème.
Ce dont tu auras besoin:
- 400 grammes de foie
- 150 grammes de champignons
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe. cuillère de semoule
- sel, poivre - au goût
On sait que les champignons « perdent de l’eau » pendant la cuisson. Pour cette raison, les champignons doivent être frits avant d'être ajoutés à la viande hachée - cela libérera l'excès d'humidité et le goût des champignons deviendra plus intense. Alors, lavez et épluchez les champignons, coupez-les en petits cubes - pas plus de 5 mm.
Faire revenir les champignons dans une poêle bien chaude feu vif. Pendant que les champignons cuisent, épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes. Dès que les champignons commencent à dorer, ajoutez les oignons et les carottes et laissez cuire 3 à 4 minutes.
Hachez le foie séparément. Ajoutez l'œuf, la semoule, le sel et le poivre, puis les champignons avec les oignons et les carottes.
Faites frire les escalopes à feu vif avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Escalopes à la croûte croustillante
Tout le monde aime la croûte croustillante. Pourquoi ne pas cuisiner de merveilleuses escalopes de foie avec de si délicieuses croûte parfumée? Ces côtelettes contiendront également de la viande, ce qui adoucira le goût du foie et le rendra très délicat.
Ingrédients et préparation :
- 300 grammes de foie haché
- 200 grammes de porc haché
- 1 cuillère à soupe. farine de maïs
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre - au goût
- huile végétale pour la friture.
Pour commencer, mélangez le foie et la viande hachée jusqu'à consistance lisse. Ajoutez l'œuf et 1 cuillère à soupe à la viande hachée. cuillère de farine de maïs.
Hachez ensuite finement l'oignon et l'ail. Ajoutez les légumes hachés à la viande hachée, salez et poivrez-la.
Utilisez une cuillère à soupe pour retirer la viande hachée et placez-la dans une assiette avec la semoule de maïs. Roulez délicatement les escalopes dans la farine et faites-les revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Avant de servir, placez les escalopes sur une serviette en papier pendant quelques minutes pour les retirer. excès d'huile.
Galina Artemenko a préparé des escalopes de bœuf et de foie de poulet, moelleuses, avec des flocons d'avoine, de la semoule, des carottes et autres.
Les attitudes envers le foie ont été ambiguës à différentes époques. Soit la science le considérait comme nocif et dangereux, alors le foie était considéré comme un produit très précieux.
Les gens consomment le foie d’animaux de compagnie, d’oiseaux et de poissons.
1. Foie animal : bœuf (vaches) et porc (porcs).
2. Foie de volaille : poulet, oie, canard, dinde.
3. Foie de poisson : principalement du cabillaud
- lotte, navaga, morue et autres espèces.
Foie de poisson
Ce mets délicat était autrefois rare parmi les citoyens. Désormais, un tel produit est devenu plus accessible sur la table des fêtes. On en obtient de l'huile de poisson, ce qui est si bénéfique pour les enfants.
Le foie de morue est riche en vitamines et micro-éléments. Une portion d'un plat à base de foie fournit au corps la quantité requise de vitamines utiles pendant une semaine, voire plus. L'acide aminé oméga-3 est l'acide aminé le plus précieux pour l'homme.
Le foie de morue est recommandé aux personnes souffrant de maladies cardiaques, d'anémie, de lithiase biliaire et de lithiase urinaire. Le foie de poisson aide à maintenir la vision, les cheveux, les dents, la peau et le cerveau dans un état normal. Soutient votre propre foie pour ceux qui boivent et fument. Le foie de morue en conserve contient 613 kcal/100 g de produit. Sandwichs, salades, tomates farcies, etc. sont préparés à partir de foie de morue.
Foie d'animaux et d'oiseaux
Le foie contient 70 à 75 % d'eau, 17 à 20 % de protéines et 2 à 5 % de graisses. Il contient beaucoup de fer, de cuivre, d'acides aminés, de vitamines et d'acide ascorbique. Quiconque consomme des plats de foie au moins une fois par semaine a une bonne absorption du calcium, nécessaire au tissu osseux. Les vitamines contenues dans le foie protègent l’organisme contre l’ostéoporose, les crises cardiaques et soutiennent son propre foie contre les effets de la suralimentation, du tabagisme et de l’alcool. Avantages de ce produit pour différents animaux et oiseaux :
1. Foie de poulet : contient les besoins quotidiens en fer de l’organisme. Aide également à la formation de globules rouges. Améliore le fonctionnement de la glande thyroïde.
2. Canard et oie – réduisent le taux de cholestérol dans les vaisseaux sanguins et préviennent les crises cardiaques.
3. Dinde - indiquée pour ceux qui suivent un régime amaigrissant.
4. Le foie de bœuf contient une teneur élevée en vitamines A et B et en microéléments importants. La présence de chrome et d'héparine favorise la coagulation sanguine. Le foie est indiqué pour les maladies rénales. Et l'acide folique présent dans le foie donne de la force au corps et améliore l'immunité.
5. Le foie de porc a une composition similaire à celle du foie de bœuf, il est utile pour les fumeurs, il contient du potassium, du calcium et du sodium.
6. Le foie de morue est considéré comme incroyablement sain : il contient des graisses, des acides, des protéines, des vitamines A, E, D et de l'acide folique. Donne de la force aux jambes, renforce la vision et donne de l'élasticité à la peau.
5. Le foie le plus cher en cuisine est le foie gras. Il est obtenu à partir de volailles – canards et oies – sans leur permettre de bouger. Dans de telles conditions, le foie devient 10 fois plus gros et inhabituellement sensible.
Propriétés nocives foie
Outre les énormes bienfaits du foie pour le corps humain, son utilisation n'est pas recommandée aux personnes âgées. Le fait est que le foie est très riche en cholestérol : ce produit en contient 100 à 270 mg/100 g de foie. Des taux de cholestérol élevés entraînent des accidents vasculaires cérébraux, des crises cardiaques et des maladies coronariennes.
Le foie en cuisine
Ce produit peut être utilisé dans le cadre d’un régime : il ne contient que 3 % de matières grasses, mais 18 % de protéines. Lors du traitement d'un foie, les gros vaisseaux sanguins, les canaux de la vésicule biliaire et les ganglions lymphatiques doivent être retirés. Pour retirer les films, vous devez les frotter avec du jus de citron ou du sel. Le foie cru a un goût amer, donc juste avant la cuisson, il est trempé dans du lait pendant environ 20 minutes à 2 heures. Le foie de poulet est trempé dans de l'eau froide pour éliminer tout le sang.
Vous pouvez manger du foie absolument sain. Il ne doit pas être consommé par les personnes dont la fonction thyroïdienne est augmentée ou qui sont allergiques à ces abats. Il est conseillé de cuisiner un plat de foie pas plus d'une fois par semaine, afin d'éviter un excès de vitamines dans l'organisme.
La cuisson des escalopes de foie est similaire aux recettes d'escalopes de viande. Ils ont aussi le goût de la viande, mais plus juteux et plus tendres. Le foie de poulet est meilleur et plus facile pour les côtelettes - il n'a pas de veines. Le foie de n'importe quel animal, même pas très jeune, convient à la fabrication de viande hachée. Du sarrasin, du brandy, du riz, des craquelins et des carottes frites sont ajoutés à la côtelette hachée.
Les secrets de la préparation d'escalopes de foie moelleuses
La viande hachée pour ces côtelettes ne doit pas être liquide. Pour ce faire, ajoutez de la chapelure trempée dans du lait au foie haché. Le pain absorbera une partie de l'humidité et rendra la viande hachée plus épaisse et plus dodue.
Vous pouvez ajouter des petits flocons d'avoine à la viande hachée. Ils gonfleront légèrement et les côtelettes deviendront encore plus moelleuses et tendres.
Après la friture, versez un peu d'eau dans la poêle, couvrez les escalopes avec un couvercle et laissez mijoter 3-4 minutes. Ils deviennent encore plus tendres lorsqu'ils sont cuits à la vapeur.
Escalopes de foie moelleuses aux flocons d'avoine
Pour préparer ces escalopes vous aurez besoin des produits suivants :
350-400 g de foie de poulet ou de bœuf ;
250 g de pain rassis ;
1 oignon;
2 cuillères à soupe de petits flocons d'avoine ;
1 verre de lait ;
Sel et poivre au goût;
Huile végétale.
1. Coupez les croûtes du pain rassis et versez le lait dans un bol profond pendant 10 minutes pour qu'il gonfle. Lavez et séchez le foie.
2. Broyer le foie dans un robot culinaire ou un mixeur.
3. Coupez l'oignon en 4 et mettez-y la viande hachée, ainsi que l'œuf, le sel et le poivre. Mixez à nouveau le tout avec un mixeur.
4. Pressez le pain, ajoutez les petits flocons d'avoine et pétrissez. Laisser poser 15 minutes sur le comptoir pour permettre aux flocons d'avoine de gonfler. Si les flocons sont gros, donnez-leur plus de temps pour gonfler.
5. Faites chauffer une poêle et versez le mélange de côtelettes dans l'huile végétale. Faites frire les escalopes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les et faites-les également frire.
6. Lorsque les escalopes sont frites, versez un peu d'eau dans la poêle et fermez avec un couvercle. Laisser mijoter encore 3 à 4 minutes.
Servir avec de la crème sure.
Escalopes de foie aux pommes de terre
La fécule de pomme de terre rendra les escalopes tendres et évitera qu'elles ne se désagrègent.
Pour préparer des escalopes de foie moelleuses avec des pommes de terre, vous aurez besoin de :
300 g de foie de bœuf ;
2 pommes de terre moyennes ;
1 oignon;
Sel et poivre au goût;
Huile végétale pour la cuisson Préparation :
1. Lavez le foie et séchez-le avec du papier absorbant.
2. Coupez l'oignon en 4 parties et broyez-le dans un hachoir à viande avec le foie.
3. Râpez finement les pommes de terre et mélangez-les rapidement à la viande hachée, car il fait noir.
4. Ajoutez du sel et du poivre à la viande hachée.
5. Versez le mélange d'escalopes dans une poêle chaude et faites-les revenir 3 à 4 minutes de chaque côté.
6. Ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à couvert pendant 3 à 4 minutes.
Escalopes de foie moelleuses à la semoule
La semoule est utilisée dans de nombreuses poudres et panures. C'est un produit neutre dans la viande hachée - il n'interrompt pas le goût du plat principal. C’est pourquoi il est souvent utilisé comme absorbant : il absorbe l’excès d’humidité.
Composition du produit:
250 g de n'importe quel foie ;
2 cuillères à soupe de semoule ;
Sel et poivre au goût;
Huile végétale.
Préparation:
1. Battez le foie au robot culinaire ou au mixeur.
2. Incorporez l'œuf, la semoule, le poivre et le sel à la viande hachée. Laissez infuser 20-25 minutes sur la table.
3. Faites frire comme d'habitude, 3 à 4 minutes de chaque côté.
4. Laisser mijoter avec 100 g d'eau sous le couvercle pendant 3 à 4 minutes.
Escalopes de foie luxuriantes aux champignons et carottes
Les côtelettes aux carottes s'avèrent brillantes et les champignons les rempliront d'un arôme délicat.
Composé:
400 g de foie ;
150 g de champignons ;
1 oignon;
1 carotte ;
1 cuillère à soupe de semoule ;
Sel et poivre au goût;
Huile végétale.
Préparation
1. Hachez les champignons très finement, de 0,5 cm chacun, et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils « perdent leur eau ».
2. Hachez finement l'oignon.
3. Râpez les carottes sur une râpe fine.
4. Ajoutez les oignons et les carottes aux champignons et faites-les revenir légèrement.
5. Broyez le foie.
6. Mélangez la viande hachée avec le rôti.
7. Faites frire les escalopes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
8. Laisser mijoter 4 minutes.
Escalopes de foie moelleuses à la croûte croustillante
Ces côtelettes contiendront également de la viande. Cela diluera la saveur de foie des côtelettes.
Composé:
300 g de foie haché ;
200 g de porc haché ;
1 tasse de farine de maïs ;
1 oignon;
1 gousse d'ail ;
Sel, poivre au goût ;
Huile végétale.
Préparation:
1. Mélangez deux viandes hachées ensemble.
2. Incorporez 1 cuillère de farine de maïs et l'œuf à la viande hachée.
3. Hachez finement l'oignon et râpez l'ail.
4. Mélangez l'oignon et l'ail avec la viande hachée.
5. Roulez les escalopes dans la panure de maïs et faites-les frire 3 à 4 minutes de chaque côté.
6. Laisser mijoter sous le couvercle.
7. Placez les escalopes sur une serviette en papier pour éliminer le gras.
Recettes pas à pas pour réaliser des escalopes de foie moelleuses : traditionnelles avec de la fécule, sur une solution rapide avec du pain et fouetté Blancs d'oeufs, avec des flocons d'avoine
2018-01-09 Irina NaumovaGrade
recette
Temps
(minutes)
Portions
(personnes)
Dans 100 grammes plat préparé
10 grammes.
4 grammes.
Les glucides
10 grammes.123 kcal.
Option 1 : Escalopes de foie moelleuses - recette classique
Les côtelettes de foie sont sans aucun doute très saines, beaucoup de gens les aiment. Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer ce plat avec l'ajout de différents ingrédients. Il existe également plusieurs façons de les rendre luxuriants et beaux.
Considérons d'abord recette classique escalopes de foie moelleuses. Le secret de cette option de cuisson est d'ajouter des pommes de terre, de la mayonnaise et une petite quantité de amidon. Il supprime le goût et l'odeur spécifiques et rend la viande hachée plus aérée.
Ingrédients:
- quatre cents grammes de foie de bœuf;
- trois cents grammes de pommes de terre;
- un oignon;
- deux œufs de poule;
- soixante grammes de mayonnaise;
- une cuillère à soupe d'amidon;
- une demi-cuillère à dessert de sel;
- un demi-lit de dessert de poivre noir moulu ;
- fait pousser de l'huile pour la friture - combien cela prendra-t-il.
Recette pas à pas d'escalopes de foie moelleuses
Le foie doit être nettoyé des fibres, des pellicules et des veines et rincé à l'eau courante. Couper en petits morceaux.
Épluchez l'oignon, coupez la base et coupez-le en petits morceaux arbitraires.
Si vous avez un mixeur, broyez les morceaux de foie et d'oignon jusqu'à consistance lisse.
Placer la viande hachée dans un bol, ajouter la fécule et incorporer les œufs en remuant bien.
Rincez les pommes de terre sous l'eau et faites-les bouillir directement dans la peau. Laissez-le ensuite refroidir et râpez-le directement dans le bol de viande hachée. Mélangez à nouveau le tout.
Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre, remuer. Maintenant, la viande hachée doit reposer pendant environ vingt minutes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Deux cuillères à soupe suffisent, puis ajoutez-en au besoin.
Disposez la viande hachée et formez des escalopes à l'aide d'une cuillère. Faire frire sous un couvercle fermé de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
Placez les escalopes finies sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Et puis sur un grand plateau.
En vinaigrette, vous pouvez servir de la crème sure, de la mayonnaise, du ketchup ou votre sauce préférée.
Option 2 : Recette rapide d'escalopes de foie moelleuses
Pour préparer des escalopes de foie moelleuses, utilisez une autre recette. De plus, vous y passerez beaucoup moins de temps. La liste des produits est minime et le résultat vous plaira.
Ingrédients:
- un kilo de foie de bœuf;
- un quart du pain d'hier ;
- deux œufs de poule;
- quelques pincées de poivre noir et de sel.
Comment faire cuire rapidement des escalopes de foie moelleuses
Nous nettoyons le foie, le lavons sous eau froide et broyer dans un mixeur. Ce sera plus rapide que de passer dans un hachoir à viande.
Trempez la partie indiquée du pain avec de l'eau et hachez-la également. Ajouter au foie et remuer.
Cassez les œufs dans un bol à part et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez immédiatement les jaunes à la viande hachée. Ajoutez immédiatement du sel et du poivre et remuez.
Battre les blancs au batteur jusqu'à ce que mousse luxuriante, puis ajoutez-le à la viande hachée. Vous devez remuer soigneusement - la splendeur des futures côtelettes en dépend.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez la viande hachée. Former des escalopes et les faire frire de chaque côté jusqu'à ce que croûte dorée. Environ deux minutes de chaque côté suffisent.
N'oubliez pas de couvrir le couvercle avec la poêle pour que les escalopes cuisent à l'intérieur.
Note à l'hôtesse : Le secret de la splendeur des escalopes de foie réside dans les blancs d'œufs montés en neige. Lorsque la viande hachée est frite, les protéines augmentent de volume et les côtelettes deviennent moelleuses.
Option 3 : Escalopes de foie moelleuses aux flocons d'avoine et pain au lait
Une autre recette côtelettes moelleuses du foie. Vous pouvez prendre non seulement du bœuf, mais aussi du poulet. La farine d'avoine ajoutera du moelleux à la viande hachée. Ajoutez l'oeuf et pain rassis.
Ingrédients:
- quatre cents grammes de foie;
- deux cent cinquante grammes de pain rassis ;
- un œuf de poule ;
- un oignon;
- un verre de lait;
- deux cuillères à soupe de flocons d'avoine;
- quelques pincées de sel et de poivre noir ;
- huile pour la friture - combien en faudra-t-il.
Comment cuisiner
Nous prenons le pain rassis d’hier ou d’avant-hier et coupons les croûtes. Puis coupez en cubes et mettez-y grand bol.
Versez le lait, le pain doit gonfler. Une dizaine de minutes suffisent.
Et nous nous occuperons du foie. Il doit être débarrassé des films, rincé et broyé dans un mixeur. Vous pouvez également passer le foie dans un hachoir à viande.
Ajouter l'oignon épluché et coupé en quartiers au foie. Broyer à nouveau en viande hachée.
Battez les œufs, salez, poivrez et mélangez.
Pressez le pain du lait avec vos mains et placez-le dans la viande hachée.
Versez les flocons d'avoine, remuez et laissez reposer la viande hachée quinze minutes. Les flocons vont gonfler et la viande hachée deviendra plus aérée.
Remarque : Si vous préparez la viande hachée le soir et la laissez au réfrigérateur toute la nuit, elle sera encore plus moelleuse. Si vous avez de gros flocons, il vaut mieux faire exactement cela. Si vous avez du genre de flocons d'avoine numéro trois, il faudra moins de temps pour gonfler. Un quart d’heure à trente minutes suffisent.
Ainsi, la viande hachée s'est épaissie, vous pouvez commencer à faire frire les côtelettes.
Il suffit de les faire dorer trois minutes de chaque côté dans l'huile chaude. Après avoir retourné les escalopes, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à évaporation.
Placer les escalopes finies sur du papier absorbant puis sur une assiette de service.
Option 4 : Escalopes de foie moelleuses à la semoule
La semoule est idéale pour faire de la viande hachée. Il a un goût neutre qui n’accable pas le foie. Il absorbe bien l'humidité, la viande hachée deviendra épaisse et moelleuse.
Ingrédients:
- deux cent cinquante grammes de n'importe quel foie;
- deux cuillères à soupe de semoule ;
- un œuf de poule ;
- quelques pincées de poivre noir et de sel ;
- huile de tournesol pour frire les côtelettes.
Recette étape par étape
Nous passons le foie lavé et nettoyé dans un hachoir à viande ou le broyons dans un mélangeur.
Transférer la masse de foie dans un grand bol, incorporer l'œuf, le sel et le poivre.
Ajouter la semoule et remuer la viande hachée. Laissez reposer une demi-heure, cela devrait épaissir.
Vient maintenant la partie amusante. Nous ne ferons pas frire les côtelettes dans l'huile. Nous aurons besoin de moules à cupcakes ou à muffins.
Nous les remplissons de viande hachée et les cuisons au four préchauffé à 180 C. Laisser mijoter pendant environ une demi-heure. Vous pouvez le faire pendant quarante minutes – comptez sur votre four.
Les côtelettes finies ne seront pas grasses à cause de l'huile. Vous pouvez les servir joliment : lavez-en quelques-uns avec une feuille de salade verte et séchez-les. Placer sur une grande assiette et garnir de côtelettes.
Option 5 : Escalopes de foie moelleuses aux champignons et carottes
Ces côtelettes sont non seulement moelleuses et savoureuses, mais aussi très copieuses. Une sauce crémeuse ou à la crème sure est parfaite pour cette gâterie.
Ingrédients:
- quatre cents grammes de foie;
- cent cinquante grammes de champignons;
- un œuf de poule ;
- une tête d'oignon;
- une carotte;
- une cuillère à soupe de semoule ;
- trois pincées de sel et de poivre ;
- huile de tournesol pour la friture - combien en faudra-t-il.
Comment cuisiner
Nous lavons soigneusement les champignons, en éliminant toute la saleté et les particules de terre. Ensuite, nous les coupons en petits morceaux.
Tout d'abord, faites chauffer la poêle et faites frire les champignons sans ajouter d'huile. Toute l’humidité en sortira, puis ils commenceront à dorer. Vous pouvez ajouter un peu d'huile si votre propre jus ne suffit pas.
Broyez les carottes et les oignons avec un couteau et faites-les revenir avec les champignons. Vous pouvez maintenant ajouter de l'huile pour obtenir une couleur dorée sur les légumes.
Nettoyez le foie des films, rincez et séchez.
Il peut être écrasé dans un mixeur.
Ajouter l'œuf et la semoule à la masse hépatique. Salez et poivrez, ajoutez les légumes et les champignons - remuez jusqu'à consistance lisse.
Ainsi, la viande hachée pour les côtelettes est prête. Faites chauffer l'huile dans une poêle chaude. Prenez une cuillère à soupe de viande hachée, formez-en des escalopes et faites-les frire d'un côté sous un couvercle fermé pendant environ deux minutes.
Retourner les escalopes de l'autre côté, verser un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et cuire. Tout d'abord, l'eau s'évaporera, puis les côtelettes bruniront.
De cette façon, ils seront bien cuits à l’intérieur, ils seront nourrissants, moelleux, savoureux et beaux.
Disposez-les dessus serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile. Ensuite, nous le transférons dans une grande assiette.
Remarque : Vous pouvez ajouter vos herbes préférées à cette viande hachée pour que les escalopes de foie deviennent encore plus savoureuses.
