Légumes marinés Ingrédients : 100 g d'aneth, 100 g de persil, 50 g de céleri, 60 g de sel. Mode de préparation Avant de saler, trier les légumes verts, rincer à l'eau courante, étaler sur une serviette en coton et sécher. Hacher finement avec

Mariner les tiges d'ail Ingrédients : 1 kg de tiges d'ail, 50 g de sel. Mode de préparation : Triez les tiges d'ail, lavez-les, coupez-les en morceaux de 3 à 4 cm de long, placez-les dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes, mettez-les dans un bocal, saupoudrez-les de sel (utilisez

Saler les haricots Ingrédients : 1 kg de haricots, 90 g de sel. Mode de préparation : Épluchez les jeunes haricots des gousses et triez-les, lavez-les et mettez-les dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes. Retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire, placer dans un bocal en saupoudrant chaque couche de 1 cm de sel,

Agneau à la sauce aux tiges de bambou Ingrédients : 600 g d'agneau, 400 g de tiges de bambou (en conserve), 200 g de crème, 100 g de graisse d'agneau, 50 g farine de blé, 2 cuillères à café de moutarde, du jus ? citron, poivre, sel Mode de préparation : Rincer la viande, la hacher en morceaux,

SALKING Saler la viande (viande séchée). Couper la viande en grosses lanières étroites, rincer à l'eau salée, rouler dedans sel fin et le soir venu, accrochez-le à une corde dans une légère brise fraîche. Le matin, retirez la viande, placez-la dans une tasse, couvrez de gaze et placez-la dans un endroit sombre.

Aubergines au vinaigre Pour le marinage, prenez des aubergines entières, petites et moyennes. Blanchir les fruits dans une saumure bouillante à 5 % (500 g de sel pour 12 litres d'eau) pendant 3 à 5 minutes. Après cela, transférez-les vers l'eau glacée pour le refroidissement. Les aubergines réfrigérées doivent être pressées vigoureusement jusqu'à ce que

Flèches vertes fraîches tranches blanches laiteuses jeune ail, apparaissant dans les massifs à la mi-mai, est un délice aussi éphémère qu'attrayant. Ne manquez pas votre chance d'en profiter.

Dans un village russe, le jeune ail apparaît dans les plates-bandes plus tôt que les autres légumes de printemps, a toujours été considéré le meilleur remède d'une carence en vitamines. En fait, ses flèches vertes nettes et ses dents blanches comme neige, qui n'ont pas encore eu le temps d'acquérir une netteté goût d'ail et l'odorat, regorgent des vitamines et des microéléments dont notre corps a le plus souffert pendant l'hiver. Cependant, ceux qui considèrent le jeune ail comme un signe exclusivement de cuisine de campagne: Catherine la Grande a écrit sur son amour pour ce mets « commun », et à la cour des monarques français du XVIIIe siècle, le jardinier qui était le premier de la saison à livrer à la table royale têtes d'ail frais, ont reçu une généreuse récompense. La vie du jeune ail est très courte : déjà deux semaines après la levée, les têtes commencent à se couvrir d'une peau rugueuse et les feuilles perdent leur tendreté. C'est pourquoi ceux qui veulent goûter à cette délicatesse printanière ne devraient pas perdre de temps.

Sept vêtements
La médecine traditionnelle attribue la capacité de guérir sept maladies aux membranes entourant chaque gousse d'ail (selon la légende, il y en a toujours exactement sept). On ne sait pas si cela est vrai ou non, mais à des fins culinaires, ces films sont vraiment irremplaçables. Coupés en fines lanières et ajoutés à une salade, une sauce ou une omelette, ils ajouteront une saveur d'ail subtile et subtile à n'importe quel plat sans le moindre mélange d'amertume ou de piquant. Et n'oubliez pas que plus tôt vous retirerez les gousses de ces peaux translucides, plus longtemps vous pourrez conserver l'ail intact : les gousses pelées peuvent être conservées jusqu'à trois jours sans perdre leur fraîcheur.

Plume verte
Les flèches d'ail juteuses sont la quintessence de la fraîcheur printanière. Hélas, la durée de vie des flèches coupées est très courte : au bout de quelques heures seulement, leurs bords jaunissent et elles perdent elles-mêmes leur arôme et leur agréable croustillant. La meilleure façon Pour conserver longtemps les pousses d'ail, faites-les mariner. Hachez finement les légumes verts (vous pouvez utiliser un robot culinaire à cet effet) et mélangez-les avec du gros sel dans un rapport de un pour un, placez la masse d'émeraude obtenue dans des bocaux pré-stérilisés. Ce assaisonnement aromatique jusqu'à l'année prochaine, cela vous rappellera le soleil du printemps et servira super ajout pour la viande, les soupes ou les sauces.

Maturité du lait
Jeune à maturité laiteuse, l'ail a un goût beaucoup moins grossier et intense que son homologue plus mûr et, contrairement à lui, ne laisse pas derrière lui Odeur désagréable. Cependant, si vous avez encore peur du piquant, vous pouvez faire cuire les jeunes gousses d'ail au four - vous les conserverez ainsi au frais. goût original, mais débarrassez-vous complètement de leur dureté inhérente et de leur arôme spécifique. Pour ce faire, épluchez l'ail des écailles supérieures et, en coupant le bas de la tête d'ail, enveloppez-la dans du papier d'aluminium. Cuire le paquet obtenu dans un four chauffé à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes. Étalée sur des toasts croustillants imbibés d'huile d'olive, la pulpe d'ail cuite deviendra... une délicatesse exquise capable de décorer comme un modeste petit déjeuner en famille, et un buffet festif.

Dès que le jeune ail apparaît en vente, dépêchez-vous d'utiliser toutes ses capacités. Et ils sont énormes ! Contrairement à son frère d'automne, très âgé, le jeune ail peut être consommé cru sans grimacer, ajouté des têtes entières aux légumes, à la viande et plats de poisson, faites-en une purée et un soufflé. À propos, l'ail cuit au four - plat d'accompagnement incroyable pour tous les plats de poisson.

Spaghettis à l'ail frit
Pour 4 personnes.
4 têtes de jeune ail
350 grammes de spaghettis fins
1 cuillère à soupe de persil haché
4 piments
4 cuillères à soupe d'olives huiles supplémentaires vierge
grand sel de mer
sel de mer fin
poivre noir fraichement moulu

Épluchez la peau supérieure de l'ail et séparez les têtes en gousses, sans décoller la fine peau inférieure (l'excédent doit être finement haché). Ne jetez pas les flèches vertes, coupez-les en morceaux de 3 cm, faites chauffer l'huile dans casserole à parois épaisses, ajoutez les gousses d'ail, les morceaux de fine peau extérieure et les herbes. Ajouter le poivron, le sel et le poivre. Faites frire tous les ingrédients pendant 10 minutes, puis saupoudrez de persil et remuez.
Dans de l'eau bouillante additionnée de gros sel faire bouillir les spaghettis. Deux minutes avant que l'ail ne soit prêt, égouttez la pâte dans une passoire et, à l'aide de deux fourchettes, transférez-la dans la poêle avec l'ail pendant encore 10 minutes. Remuez les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient frits dans l'huile et trempés sauce à l'ail. Servez-les tièdes, mais pas trop chauds.

Jeune ail aux épices
Pour 6 personnes.
30 gousses d'ail jeune avec la peau
250 ml d'huile d'olive extra vierge
100 ml d'huile de pépins de raisin
2 piments
2 pièces. œillets
2 feuilles de laurier
1 brin de romarin frais
3 pincées de sel marin fin
1 cuillère à café de mélange différents poivrons(petits pois)

Lavez et séchez le poivron, le romarin et Feuille de laurier. Sélectionnez les plus grosses gousses parmi plusieurs têtes d’ail. Sans enlever la peau, placez-les dans une casserole, saupoudrez de sel, ajoutez les piments et les clous de girofle, ainsi que les feuilles de laurier, les grains de poivre et le romarin. Versez le mélange de deux huiles sur l'ail et les épices (l'huile doit les recouvrir légèrement). Cuire à feu doux pendant 15 minutes – l'huile ne doit pas bouillir. Retirez la casserole du feu, laissez-la refroidir, puis transférez son contenu dans un bocal, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur. Retirez les gousses d'ail du pot au besoin et servez-les chaudes sur des viandes, du poisson ou des viandes grillées ou mijotées. ragoût de légumes. De plus, l'ail récolté peut être utilisé pour décorer une pizza, ainsi que comme garniture pour du pain cuit. UN huile aromatisée Idéal pour frire de la viande, du poisson et des légumes.

Flèches de jeunes ail frits
Coupez les flèches en morceaux d'environ 5 à 7 cm de long.
Faites chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle, faites revenir les flèches d'un côté à feu moyen, retournez-les, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 5 minutes, elles deviendront plus molles.
Salez, poivrez, arrosez de jus de citron.

JEUNE AIL MARINÉ
jeune ail
sel
sucre
curry
piment de la Jamaïque
vinaigre de raisin 5%

Coupez tout excédent d'ail - tiges et racines.
Nous nettoyons les têtes de toutes les cosses, ne laissant que la couche la plus proche des gousses d'ail elles-mêmes.
Il n'est pas recommandé de laver l'ail !
MARINADE

Pour 1 litre de vinaigre de raisin 5% -

50 g de gros sel
- 50 gr. Sahara
- 10 petits pois de piment de la Jamaïque
- un peu moins d'une demi cuillère à café de curry

Versez le vinaigre dans le bol.
Ajoutez du sel et du sucre.
Remuer jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent.
Placez les têtes d'ail pelées dans un bocal.
Ajouter le curry et les grains de poivre.
Versez ensuite le vinaigre sur l'ail jusqu'à ce qu'il soit complètement recouvert.
Fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais et sombre.
L'ail est mariné pendant au moins 2 mois.
Mais plus l'ail est mariné longtemps, plus il est savoureux.

Pommes de terre au four avec jeune ail et menthe
De quoi avez-vous besoin:
jeunes pommes de terre 1 kg
1 tête d'ail jeune
menthe bouquet moyen
huile d'olive extra vierge 2/3 tasse
gros sel de mer
poivre noir fraichement moulu

Ce qu'il faut faire:
Lavez les pommes de terre avec un pinceau et, sans les peler, piquez-les avec une fourchette. Disposez sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 1 heure dans un four préchauffé à 170°C. Séparez les feuilles de menthe des tiges. Hachez les tiges et placez-les dans un mixeur avec les gousses d'ail pelées. Versez l'huile et battez jusqu'à consistance lisse. Hachez les feuilles. Pommes de terre prêtes chaud, coupez-le en quartiers, versez dessus huile verte, salez, poivrez et mélangez. Laisser reposer 5 minutes, parsemer de feuilles de menthe et servir chaud ou tiède.

Salade de carottes au jeune ail
Ingrédients : 1 kg de jeunes carottes, 3-4 têtes d'ail jeune, 100 ml de vin rouge, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 brins de romarin, sel marin, poivre noir fraîchement moulu.

Coupez les carottes en fines tranches en diagonale. Chauffer dans une poêle huile d'olive, disposez les carottes en une seule couche, salez et poivrez, saupoudrez de 3 brins de romarin et faites revenir des deux côtés. Versez le vin rouge, ajoutez le jeune ail haché grossièrement et laissez mijoter encore 5 minutes.
Disposez les carottes dans un saladier, saupoudrez du reste de romarin et arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive.

LOBIO AUX HERBES FRAÎCHES ET AU JEUNE AIL
DES PRODUITS:
Haricots haricots - 500g.,
oignons - 3 pièces,
jeune ail - 2-3 tiges.,
coriandre - 1 bouquet.,
savoureux - 4-5 vétérinaires,
regan - 4-5ème siècle,
huile végétale- goût,
poivron, sel au goût.

Cuisson des haricots : Placez les grains dans un kotani (pot en terre cuite), mais vous pouvez aussi les cuire dans une marmite en fonte. Ajoutez de l'eau, placez sur le diviseur de feu et faites cuire. Pendant la cuisson, ajoutez un peu d'EAU BOUILLANTE si vous cuisinez dans Pot en terre cuite ou eau froide, si vous cuisinez dans une fonte. Cuire jusqu'à ce que les grains éclatent et soient bien cuits. Le lobio prêt et assaisonné doit être épais et contenir peu de liquide, alors ajoutez de l'eau petit à petit pendant la cuisson.
Oignon : Hachez finement l'oignon en demi-rondelles.
Verts : Hachez finement les légumes verts avec un couteau.
Ail : Coupez les tiges du jeune ail sur toute leur longueur et coupez-les en fines demi-anneaux.
poivron: Coupez le poivron en fines rondelles.

Mode de cuisson :
Vous devez tout ajouter au lobio bouilli fini en même temps et éteindre immédiatement le feu. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 5 à 10 minutes.

Tortiya au jeune ail.
Nous aurons besoin:
300 g de jeune ail
4 œufs
sel poivre
Cassez les brins d'ail et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, égouttez-les. Dans un bol, battez les œufs avec du sel et du poivre, ajoutez l'ail pressé, remuez et versez dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive (1 c. )
Faites frire d'abord d'un côté, puis utilisez une assiette pour retourner de l'autre côté et faire frire.

Poitrines de poulet à la mozzarella et au jeune ail
Ingrédients:
filet de poulet 500 g (4 mcx)
fromage mozzarella (morceau) 70 g
quelques brins d'aneth
jeune ail 5 gousses
tomate 1 pièce.
sel, poivre moulu
chapelure de blé
crème 100g
œuf 1 pièce.
huile de friture 1 tasse
pour l'accompagnement de l'apéritif :
feuilles de basilic
fromage mozzarella (boules)
plusieurs petites tomates

Mode de cuisson :

Coupez le petit filet et utilisez-le dans un autre plat. Coupez un gros filet au milieu dans le sens de la longueur, dépliez-le comme un livre et battez-le avec un maillet. Salez et poivrez chacun. Râper finement le fromage, mélanger avec l'aneth haché et l'ail passés au pressoir. Coupez la tomate en tranches. Placez 1/4 de la garniture sur une moitié du filet et placez 1 à 2 tranches de tomates au milieu. Couvrir avec l'autre moitié du filet.
Reliez les bords avec une brochette. Battre la crème avec le sel, l'œuf et l'aneth haché. Versez les crackers dans une assiette. Filet farci tremper dans la crème, puis saupoudrer de chapelure. Faites cela avec chaque filet. Faites chauffer l'huile dans une casserole. Faites revenir rapidement le filet, placez-le dans un plat réfractaire et faites cuire 10 minutes au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pour la garniture, coupez les tomates en deux, ajoutez du sel, du fromage et des feuilles de basilic à fixer sur les moitiés de tomates à l'aide d'une pique à brochette.
Servez le filet chaud (n'oubliez pas de retirer la brochette du filet fini avant de servir), placez l'accompagnement préparé à côté.

Agneau au jeune ail
Ce dont vous avez besoin : côtes d'agneau 500 g
4 têtes d'ail jeune
huile végétale 75 ml
Pour la marinade :
oignon 1 pièce.
bouquet de persil
poivre noir (pois) 10 pcs.
bourgeons d'œillets 2 pcs.
cumin 0,5 cuillère à café
coriandre moulue 0,5 c.
sel, poivre au goût

Ce qu'il faut faire:

Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez le persil, séchez-le et hachez-le. Broyer le poivre noir, les clous de girofle et le cumin dans un mortier et un pilon.

Dans un grand bol, mélanger l'oignon, le persil, les épices hachées, le sel et l'huile végétale.

Lavez les côtes levées, enlevez l'excès de gras, placez-les dans un bol avec la marinade, remuez. Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.

Lavez les jeunes têtes d'ail, séchez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Salez et poivrez légèrement.

Secouez légèrement les côtes et placez-les dans un plat allant au four. Mettre au four et cuire à 220°C pendant 15 minutes.

Ajouter l'ail au plat avec la viande et cuire encore 10 minutes à la même température.

Perche à la sauce à l'ail
2 bars moyens
1 tête de jeune ail
200 ml de crème
bouquet moyen d'aneth
sel, poivre blanc fraîchement moulu
huile végétale pour la friture

Démontez l'ail en tranches et, sans l'éplucher, faites-le cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 15 à 20 minutes. Retirez ensuite la peau et écrasez-la en purée à la fourchette. Hachez l'aneth et ajoutez-le à la masse d'ail, puis versez la crème et remuez. Assaisonnez avec du sel et du poivre
Nettoyer le poisson, le vider, retirer la tête, la queue et les nageoires ; laver, sécher et faire frire dans l'huile chaude feu vif 4 minutes. de chaque côté.
Réduisez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire encore 5 minutes.Versez la sauce à l'ail sur le poisson et servez immédiatement.

Soupe de printemps
Triez, rincez abondamment et hachez finement 1/2 kg d'oseille et plusieurs plumes de jeune ail, laissez mijoter dans 2-3 c. cuillères d'huile végétale chauffée.

Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères de farine et suffisamment d'eau bouillante salée pour le faire modérément soupe épaisse, mettez-y les pommes de terre pelées et hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Avant de servir, ajoutez le persil finement haché et la crème sure.

Calamars farçis
Ingrédients:
calamar - 6 carcasses
œufs - 3 pièces
riz - 1 tasse
carottes - 1 pc.
oignons verts - un bouquet
jeune ail - botte
crème sure - 3 cuillères à soupe
noix - 10 pièces
fromage à pâte dure - 50 g

Épluchez les carottes, trois râpe grossière.
Faites dorer les noix dans une poêle.
Faire bouillir le riz, nettoyer les calamars, faire bouillir dans de l'eau salée pendant trois minutes.
Épluchez les noix rosées et hachez-les.
Hachez finement l'oignon et l'ail.
Hachez les œufs.
Mélanger le riz, les noix, les carottes, les oignons et l'ail.
Trois fromages sur une râpe.
Ajouter le fromage à la viande hachée, saler et poivrer, bien mélanger.
Farce des carcasses.
Couvrir la poêle de papier d'aluminium, disposer les carcasses farcies, verser la crème sure et couvrir de papier d'aluminium.
Mettre au four pendant 20 minutes. Servir saupoudré d'herbes.

CASSERLE DE POMMES DE TERRE AU « VERRE FRIT »
Deux bouillis filets de poulet hacher finement ou broyer dans un hachoir à viande. Râper 150 grammes de fromage sur une râpe grossière. Mélanger le poulet et le fromage, ajouter des herbes sèches ou fraîches. J'ai ajouté de l'aneth sec et des oignons verts secs.

Faire bouillir les pommes de terre. Pour améliorer le goût, ajoutez les jeunes tiges d'ail et d'aneth à l'eau. Écrasez les pommes de terre jusqu'à consistance lisse, ajoutez le beurre, le sel, le poivre, l'aneth et les oignons verts. Placer les pommes de terre, le poulet au fromage et les pommes de terre en couches dans un moule.
Graisser avec de la crème sure. Faites des empreintes sur la surface et versez-y des œufs de caille.
Cuire au four jusqu'à ce que les œufs soient prêts.
Cette cocotte est bonne servie avec de la sauce ou du ketchup.

Sauce avocat aux herbes

Ingrédients:

1 avocat
1 oignon
bouquet d'oseille
2 morceaux de jeune ail
persil, coriandre, aneth
1/2 pot d'olives dénoyautées
le jus d'1/2 citron
poivre de Cayenne sur la pointe d'un couteau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel

Préparation de la sauce :

Épluchez l'avocat, retirez le noyau et coupez-le en morceaux.
Lavez l'oseille, l'oignon, l'ail et les herbes, séchez-les et coupez-les.
Broyez le tout dans un mixeur avec du jus de citron et de l'huile d'olive, salez au goût.
Peut être servi avec du poisson et de la viande.

Thon aux girolles
Pour 4 personnes
- 1 gros morceau de thon de la partie la plus épaisse du poisson
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 bouquet de cerfeuil ou d'estragon
- 1 botte d'oignons verts avec bulbes
- 4 gousses d'ail jeune
- 600 g de petites girolles fraîches
- sel, poivre noir moulu
1. Lavez le thon eau froide, sec essuie-tout, coupé en grosses tranches, en les plaçant une à une dans l'huile d'olive. Retournez ensuite les tranches, plongez-les à nouveau dans l'huile et conservez-les pendant la cuisson des légumes et des champignons.

2. Épluchez l'oignon et l'ail, coupez l'oignon en fines rondelles, l'ail en fines tranches. Lavez les girolles en enlevant les racines tachées de terre, coupez-les si elles sont grosses, et si elles sont petites, faites-les frire entières.

3. Retirez les tranches de thon de l'huile et égouttez-les soigneusement. Versez cette huile dans grande poêle à frire, faites frire les morceaux de poisson des deux côtés. Ils doivent être dorés à l’extérieur, mais encore moelleux et tendres à l’intérieur.

4. Dans une autre poêle, faites revenir l'oignon et les girolles. petite quantité huiles Lorsqu'ils sont dorés, ajoutez l'ail.

5. 5 minutes avant de servir, placez les morceaux de thon et les girolles avec les oignons dans une poêle et maintenez sur feu vif.

6. Avant de servir, disposez les tranches de thon sur des assiettes chauffées, garnissez-les de girolles et d'oignons, saupoudrez de sel de guérande et de feuilles de cerfeuil ou d'estragon.

7. Enfin, saupoudrez le thon et les girolles de poivre noir du moulin et servez aussitôt.

Peperonata au jeune ail

Pour 4 portions :

3 petites courgettes
1 aubergine
1 Poivre vert et 1 poivron rouge
5 tomates bien mûres
1 oignon vert
1/2 tête de jeune ail
2 cafés l. concentré de tomate concentré
basilic frais et thym
huile d'olive
Rouge piments
sel moulu et poivre

Préparation:

Épluchez les courgettes et les aubergines, retirez les graines du poivron.

Coupez tous les légumes en morceaux.

Épluchez l'oignon et l'ail. Hacher l'oignon.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe dans une casserole à parois épaisses. l. l'huile d'olive et faire revenir l'ail, l'oignon et la branche de thym. Une fois doré, ajoutez les légumes. Salez, poivrez, ajoutez du piment. Laisser sur feu moyen environ 5 minutes.

Épluchez les tomates, retirez les pépins et coupez-les en carrés. Ajouter les tomates et les pâtes dans la poêle. Fermez la casserole et laissez mijoter 15 minutes. Lorsque les légumes sont prêts, retirez du feu et servez. Peut également être servi froid.

Flèches à l'ail mariné
SORTIE
Pour un pot de 700 grammes :
250 ~ 300 g de jeune ail, 18 ~ 20 g de sel, 18 ~ 20 ml de vinaigre 4 %, 1,5 tasse d'eau

Les flèches d'ail doivent être prises jeunes, avec des fleurs qui n'ont pas encore fleuri. Plus la plante est âgée, plus les pousses deviennent dures et « raides ». Pour les flèches anciennes, vous ne pouvez utiliser que les parties supérieures, encore molles, situées plus près de la fleur.
Lavez les flèches d'ail, coupez les capitules et coupez-les en morceaux de 3 à 5 cm.
Placez les morceaux coupés dans l'eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, égouttez l'eau bouillante et versez de l'eau froide sur l'ail pour qu'il refroidisse.
Placez un brin d'aneth (si possible) au fond du pot et placez bien les flèches. Vous pouvez mettre un autre brin d'aneth dessus.
Préparez la saumure : dissolvez le sel dans l'eau bouillante, laissez refroidir, ajoutez le vinaigre.
Versez la saumure réfrigérée sur l'ail. Exercez une pression sur le dessus.
La fermentation à température ambiante doit commencer le 3ème ou le 4ème jour et se poursuivre pendant 10 à 14 jours.
Pendant le processus de fermentation, vous devez périodiquement retirer le film qui se forme et ajouter de la saumure (sans vinaigre) si nécessaire.
Conservez le produit fini au réfrigérateur.

Poulet à la marinade aigre-douce
Ingrédients:
Poulet réfrigéré, coupé en portions
Environ 0,5 cuillère à soupe. confiture d'abricot
1 cuillère à soupe. vinaigre balsamique
2-3 cuillères à soupe. sauce soja
Jeune ail
Jus de citron

Préparation:
Hachez le jeune ail. Mélangez le reste des ingrédients.
Placer le poulet dans un bol et verser dessus la marinade. Bien mélanger et laisser reposer quelques heures.
Puis sur une plaque à pâtisserie et four chaud jusqu'à ce qu'ils soient cuits et dorés.

Soupe à la tomate
Pour 4 personnes
1 kg de tomates
2 gousses d'ail jeune
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin
4 pincées de muscade
sel poivre
Préparation

Placez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis rincez-les à l'eau froide, épluchez-les, coupez-les en deux et retirez les pépins. Broyer la pulpe et passer au mixeur avec l'huile végétale, le vinaigre, la muscade, le sel et le poivre.
Pressez le jus de l'ail. Battre 2 minutes à grande vitesse. Placer dans un endroit frais.

Flèches à l'ail frit. Extrêmement nourriture simple. Et en même temps très savoureux. D'accord et comment plat séparé, et comme plat d'accompagnement ou comme partie de celui-ci.

• Flèches à l'ail
• Beurre pour frire

Coupez les inflorescences, coupez les flèches restantes en morceaux qui vous conviennent. Pour moi, les pièces les plus pratiques mesurent 3 à 4 cm de long.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Placer haché flèches à l'ail.

Salez-les et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

En fait, c'est tout. Va très bien plat d'accompagnement légerà n'importe quoi. Ou comment ça suffit plat indépendant. Dans ce cas, il était utilisé en complément d’une omelette au petit-déjeuner.

Recette 2 : flèches à l'ail frit pour l'hiver

2-3 bouquets de flèches à l'ail,
2-3 gousses d'ail,
1 cuillère à soupe. assaisonnements pour Carottes coréennes,
1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme,
½ c. Sahara,
3-4 feuilles de laurier,
huile végétale, sel ou sauce soja- goût.

Coupez les flèches d'ail en morceaux et faites-les revenir, en remuant, dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le sucre, la feuille de laurier hachée, l'assaisonnement pour carottes coréennes, le vinaigre, le sel ou la sauce soja au goût et attendez que le mélange épaississe. Éteignez le feu, laissez refroidir, ajoutez l'ail passé au pressoir. Répartissez le mélange préparé dans des bocaux, fermez hermétiquement les couvercles et conservez-le au réfrigérateur.

Recette 3 : flèches à l'ail frites avec œuf

• Flèches d'ail – 200 g
• Oeufs – 2 pièces.
• Aneth – 1 bouquet.
• Sel au goût

Lavez les flèches d'ail et coupez les fleurs. Coupez-les en 2 centimètres de long.

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle, ou il est préférable d'utiliser du beurre (le goût sera plus délicat).
Ajouter les flèches et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ils changeront légèrement de couleur et l'arôme deviendra plus brillant.

Ajoutez ensuite l'aneth haché.

DANS conteneur séparé A l'aide d'une fourchette, battez les œufs avec le sel et versez les gousses d'ail.
Faites frire les œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Et voilà, notre plat est prêt !

Recette 4 : Flèches à l'ail frites dans une sauce teriyaki

flèches à l'ail - 750 gr. (sous forme purifiée - 650 g.)
huile d'olive - 2 cuillères à soupe
Sauce Teriyaki - 2 cuillères à soupe
sauce soja - 1 cuillère à soupe
poivre noir moulu
jus de citron - 1 cuillère à soupe

Lavez les flèches d'ail. Voilà à quoi ressemblent les flèches à l'ail.

Ils sont toujours tordus comme ça. Coupez la partie tout en haut (en haut) des flèches.

Et coupez les flèches en morceaux, mais ne les coupez pas en longs morceaux, ce sera inconfortable à manger.
Le résultat fut un bol entier de flèches à l'ail parfumées.

Placez nos flèches dans une casserole avec de l'huile d'olive.
Faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez ensuite la sauce soja, la sauce teriyaki et le jus de citron.
Remuer et faire revenir à feu doux encore quelques minutes.

j'ai soumis flèches frites pour le steak de saumon. Délicieux!

Recette 5 : Flèches à l'ail frites à la sauce soja

• Flèches à l'ail - combien manger
• Sauce soja - ½ cuillère à soupe
• Ail - 3-5 gousses
• Huile végétale - 2-3 c.

Ajouter la sauce et l'ail au goût et en fonction du nombre de flèches.

Laver et hacher les flèches d'ail en petits morceaux.

Placez les flèches dans l'huile chauffée.

Faire frire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit cuit.

L'état de préparation est déterminé apparence et le goût. On aime que les flèches soient un peu frites, un peu croustillantes, mais moelleuses.

3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la sauce soja et l'ail passé au pressoir.

Les flèches à l'ail frit sont prêtes et vous pouvez maintenant déjeuner avec appétit =)

Recette 6 : flèches à l'ail frites avec pâte de tomate et crème sure

• Flèches d'ail – 200 grammes
• Pâte de tomate – 1 cuillère à soupe
• Crème sure -2 cuillères à soupe
• Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe
• Ail – 2 gousses
• Persil
• Sel, poivre - au goût

Les flèches d'ail doivent être lavées et coupées en moyens
pièces.

Alors concentré de tomate doit être mélangé avec de la crème sure.

Maintenant, faites frire les flèches d'ail huile de tournesol avant croûte dorée. Lorsque les flèches sont un peu dorées, ajoutez de la crème sure avec
pâte de tomate.

Mélangez le tout, salez et poivrez au goût. Épluchez l'ail, hachez-le finement et ajoutez-le aux flèches. Laisser mijoter à nouveau les flèches d'ail jusqu'à ce que pleine préparation, 10-15 minutes. Laisser mijoter à feu doux.


Les flèches à l'ail frit sont prêtes. Peut être servi. Vous pouvez les servir avec n'importe quel
salade légère.

Recette 7 : comment faire frire des flèches à l'ail avec un œuf et une tomate

• des flèches d'ail (autant que vous en avez), mais de préférence au moins un demi-kilo ;
• 2-3 œufs crus ;
• tomate (ce sont des tomates hachées avec de l'ail et du sel et bouillies, généralement enroulées pour l'hiver pour le bortsch, une sorte de sauce épaisse jus de tomate), soit du ketchup, soit de l'adjika - au goût, environ 1/3 tasse, vous pouvez vous en passer du tout, mais c'est meilleur avec de la tomate ;
• beurre ou huile végétale (2-3 cuillères à soupe);
• sel (si avec de la tomate, alors sans sel), poivre noir moulu.

1. Faites bouillir une demi-casserole d’eau.
2. Jetez les flèches d'ail dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez-les dans une passoire ou égouttez simplement l'eau de la casserole.

3. Faites chauffer l'huile dans un chaudron ou une poêle, mettez-y nos flèches et faites frire pendant deux minutes.
4. Battez les œufs à la fourchette avec une pincée de sel et versez les flèches d'ail, mélangez.
5. Versez la tomate/ketchup/adjika dans la poêle et remuez à nouveau. S'il n'y a pas de tomate, ajoutez du sel. Et nous le poivrerons.
6. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 minutes.

Mmm... Bon appétit ! 🙂

L'ail mûrit fin juillet - début août. Et c'est un moment extrêmement important. L'ail est une culture sans prétention, voire indestructible, mais vous pouvez facilement perdre toute la récolte si vous manquez les lignes de récolte.
Parfois, cela se produit ainsi : l'ail a toujours réussi, il n'y a eu aucun problème et tout à coup il a commencé à pourrir. Et quoi que vous fassiez : vous changez de lieu de plantation, renouvelez complètement le matériel de plantation, appliquez des engrais, arrêtez d'appliquer des engrais - toujours rien ne fonctionne. La solution est la suivante : surveillez attentivement l’ail, et il vous dira quand le planter et quand le récolter.

Flèches et récolte
Il y a un débat parmi les jardiniers depuis de nombreuses années sur le sujet : est-ce que couper les pousses affecte ou non la qualité de la récolte de l'ail ?

Il arrive qu'en laissant les flèches sur la moitié du lit pour une expérience, les jardiniers en obtiennent le même rendement. Et il est tentant de ne pas retirer les flèches, surtout lorsque le matériel de plantation est serré.
C'est faux, les flèches doivent être coupées, laissées seulement sur 3-4 plantes pour bulbes et « balises ». À propos, dans une inflorescence, il y a 100 à 200 bulbes - assez pour les yeux.
Les flèches intactes affectent vraiment le rendement. Le fait est que l'ail fait d'abord pousser des flèches (cela prend 3 à 4 semaines) et consacre ensuite toute son énergie à la croissance des clous de girofle. Il s'avère que les jardiniers qui laissent l'ail reposer plus longtemps donnent à l'ail avec des flèches la possibilité de rattraper l'ail sans flèches. Mais ce n'est pas toujours possible, et d'ailleurs, il est impossible de conserver l'ail trop longtemps dans le jardin. Il faut donc supprimer les flèches.
Si les flèches ne sont pas utilisées pour les préparations, les préparations sel à l'ail et le plat préféré de nombreux résidents d'été sont les « flèches frites », elles doivent donc être coupées ou arrachées dès leur apparition. Sinon, les tireurs peuvent atteindre 20 centimètres. Attention : l'ail d'hiver pousse de manière inégale, en temps différent, vous devez donc inspecter les plates-bandes plus souvent et retirer les tiges florales.
Après avoir coupé les pousses, vous pouvez ajouter de l'engrais potassique dans le lit de jardin, l'ail le respecte beaucoup. Il peut s'agir d'un complexe - avec une prédominance de potassium ou de MPA, ou de cendres. L’avantage des cendres est qu’elles n’acidifient pas le sol.

Langue de flèche, signaux de la colonne vertébrale
Plusieurs flèches laissées sur le lit d'ail servent de balises. Il faut les surveiller tout le temps : s'ils tournent en rond, l'ail continue de pousser, s'ils se redressent, triplez votre vigilance, la récolte sera bientôt récoltée. Dès que la peau de la caisse éclate, récoltez. Quoi qu'il en soit, faites-le dans les deux prochains jours.
Ne vous y trompez pas si les tiges sont encore vertes ! Vous n'avez pas besoin de tiges, mais de bulbes. Et à partir du moment où la peau des inflorescences éclate, celles-ci ne poussent plus et commencent à se fissurer. L'humidité et les spores de pourriture, qui sont partout, même sur la station spatiale, pénètrent dans la tête et elle commence à pourrir.
En général, il vaut mieux ne pas garder l’ail en terre plutôt que de le surexposer, il se conservera alors mieux. L'ail récolté est envoyé à l'ombre pour mûrir, puis les tiges sont coupées et les racines sont retirées de la tête.
Très point important, que peu de gens connaissent : après la récolte de l'ail, plusieurs têtes sont placées sur le lit, laissées là et les racines sont vérifiées de temps en temps. Peu importe qu'elles soient humides ou sèches, propres ou avec des mottes de terre - après environ deux ou trois mois, selon la météo de cette année, vous verrez que les racines se sont fermement appuyées sur le sol et ont commencé à pousser. dans ça. C’est un signe : il est temps de planter l’ail avant l’hiver. Vous ne pouvez donc certainement pas vous tromper.

Nodules sur les feuilles
Peu de temps après la cassure des pousses, environ 20 jours avant la maturation, ils arrêtent d'arroser l'ail et retirent le paillis. Si les tiges d’ail deviennent hautes et grasses, ce n’est pas une raison de s’inquiéter.
Plus l'appareil foliaire est grand, plus nutriments la plante stockera et plus la tête grandira. Et pour organiser le flux de nutriments dans les bulbes, nouez les feuilles.
Si vous décidez d'attacher l'ail, vous devez l'attacher un mois avant la récolte.

Lorsque les feuilles jaunissent, de nombreuses personnes utilisent des engrais contenant de l'oxychlorure de cuivre. Mais dans le sol, il ne se désintègre pas, ne se dissout pas et a tendance à s'accumuler. Il suffit souvent de fertiliser le lit de jardin avec des crottes de poulet et, en une semaine, les plantes seront transformées.
Jaunissement massif des feuilles plus tôt délais normaux la maturation peut être provoquée non seulement par un manque ou un excès de micro-éléments, d'humidité, etc., mais aussi par des raisons plus graves : pourriture blanche ou mouche de l'oignon. Ces deux fléaux se développent le plus souvent lors des étés secs et chauds.

Comment cuisiner des flèches et des têtes
Vous pouvez faire frire les flèches - cela se passera très bien additif savoureux avec un accompagnement (pommes de terre), et seuls, ils sont plutôt bons. Vous pouvez le broyer dans un hachoir à viande, le congeler et l'ajouter aux soupes ou aux ragoûts en hiver. Peut être mélangé avec beurre. Peut être mariné. Vous pouvez congeler le tout : la partie supérieure fleurie ira dans la soupe aux choux, et les extrémités iront dans le pilaf et les sauces.
Essayez de mettre de jeunes têtes d'ail dans le pilaf - cela s'avérera parfait. Les rabats, qui ont déjà commencé à se former, deviendront mous dans le pilaf, et les têtes deviendront sucrées, sans odeur d'ail.
Le jeune ail est mariné avec des betteraves et des groseilles ou selon un schéma simple : les têtes sont plongées dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis immédiatement dans de l'eau glacée (de préférence avec de la glace), puis versées avec la marinade froide. Marinade : eau, raisin ou Vinaigre de pomme, sel, sucre, épices - tout au goût. Après 3-4 jours, mettez-le au réfrigérateur et vous êtes prêt à manger.
Pour conserver l'ail jusqu'à la prochaine récolte en appartement, séchez-le bien et mettez-le dans des caisses ou pots de trois litres, saupoudré de sel. Plus bonne façon: stockage en paraffine. Faites fondre une bougie en paraffine au bain-marie, délicatement, en tenant la tige, plongez la tête d'ail dans cette paraffine. L’astuce ici est que l’ail « respire » à travers la tige. Si vous avez besoin d’ail, retirez la coquille de paraffine et c’est tout.
Ici à l'ancienne, publié dans la revue « Paysanne » : séchez l'ail, coupez les feuilles et les racines, placez-le dans poêle en émail couches, en saupoudrant chaque couche de farine. Couvrir la casserole avec un couvercle et placer dans un endroit sec. Jusqu'au printemps, l'ail aura l'air d'avoir été cueilli dans le jardin.

L'ail est plus sucré que la betterave et est donc interdit aux diabétiques.

Les gousses brunes dans les têtes d’ail ne devraient pas faire peur. Ce n'est pas de la pourriture ou des acariens. Oui - et ceci en est un autre fait peu connuà propos de l'ail - du jus caramélisé apparaît. Le fait est que l'ail est extrêmement riche en sucres, il est plus sucré que la betterave et est donc d'ailleurs interdit aux diabétiques. L'ail d'hiver contient plus de sucres que l'ail de printemps ; exposé à l'air, il sèche et le jus caramélise. L'apparition de gousses brunes s'explique simplement par une violation de l'intégrité de la peau de l'ail. C'est pourquoi vous devez retirer l'ail et le conserver sans endommager les bulbes.

Les flèches à l'ail sont un mets délicat que de nombreux résidents d'été jettent simplement. Cela se produit le plus souvent en raison de l'ignorance des avantages qu'ils contiennent pour le corps et de la façon dont ils peuvent être délicieusement préparés. Les nutritionnistes sont absolument sûrs que les flèches à l'ail contiennent la même quantité substances utiles, qui est dans ses dents.

La différence entre les sommités et les racines n'est qu'en quantité huiles essentielles, donc les flèches vertes n'ont pas un arôme aussi fort. Alors ne le gaspille pas comme ça produit précieux, il vaut mieux en cuisiner quelque chose de savoureux et sain, ou réfléchir à la façon de préparer des flèches à l'ail pour l'hiver.

Recettes pour cuisiner des flèches à l'ail

Frit

Cette méthode de préparation des flèches à l'ail peut facilement être qualifiée de la plus simple, mais plat prêt s'avère très savoureux avec agréable arôme de champignon. Vous pouvez prendre soin de vous et de votre famille avec cette délicatesse non seulement pendant la saison, mais aussi en hiver. Pour ce faire, il vous suffit de congeler les flèches préparées, puis de les sortir du congélateur et de les cuire.

Cette recette n'aura pas de proportions claires et il vous faudra :

• jeunes pousses d'ail;
• huile végétale pour friture;
• sel et épices au goût.

Séquence de cuisson :

1. Les jeunes flèches d'ail cueillies doivent d'abord être lavées et triées, en coupant la pointe fine. Il ne doit pas rester plus d'un centimètre et demi au-dessus du rudiment non ouvert de l'inflorescence ; les flèches trop mûres, bien sûr, seront aussi parfumées que les jeunes, mais après la cuisson, elles resteront dures, vous devez donc choisir uniquement ceux dont l'épaisseur de l'inflorescence est la même que celle de la flèche elle-même.
2. Maintenant, la « friandise » préparée doit être coupée en morceaux de 5 à 7 cm de long ;
3. Il faut verser un peu d'huile au fond d'une poêle à parois hautes, juste assez pour que rien ne colle à la poêle pendant la cuisson. Faites bien chauffer l’huile et placez-y les flèches ;
4. Ajoutez immédiatement du sel au contenu de la casserole. Vous pouvez ajouter un peu de noir poivre moulu ou d’autres épices, ou vous n’avez rien à mettre dedans – ce sera quand même délicieux ;
5. Au début de la friture, les flèches vont libérer leur jus et y mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, lorsque tout le liquide s’évapore progressivement, ils seront frits. A ce stade, vous pouvez augmenter le feu, puis le plat peut être cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt en 10 minutes ;
6. Les flèches à l'ail frit peuvent être servies non seulement comme friandise séparée, mais également comme accompagnement de plats de viande ou de poisson.

Inutile de parler longtemps de ce plat, il vous suffit de le cuisiner au moins une fois, et pour cela vous aurez besoin de :

• 600-700 g de pulpe de porc ;
• 50-70 g de flèches d'ail vert ;
• 100 g d'oignons ;
• 100 g de carottes ;
• 70 g de poivron ;
• 200 ml de purée tomates fraîches ou des tomates dans leur jus ;
• 60-75 ml d'huile végétale ;
• sel et épices au goût.

Préparez le ragoût étape par étape :

1. Pour cuisiner, veillez à prendre un chaudron ou une poêle à fond épais et à bords hauts. Versez de l'huile dans ce récipient et mettez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition ;
2. Coupez le porc en petits morceaux. La meilleure option- des cubes de côtés deux à trois centimètres. Transférer la viande dans l'huile bouillante et faire frire en remuant vigoureusement jusqu'à ce que le jus de viande libéré se soit complètement évaporé ;
3. Puis c'est au tour des légumes. Les écrasés sont ajoutés au chaudron toutes les cinq minutes. séquence suivante: oignons, carottes, poivrons et flèches d'ail. L'oignon est coupé en quarts de rondelles, les carottes sont passées dans une râpe à légumes coréenne, le poivron est coupé en lanières et les gousses d'ail sont coupées en morceaux de deux centimètres ;
4. Lorsque les flèches d'ail noircissent et deviennent molles, versez-les dans la viande et les légumes purée de tomates, ajoutez le sel et les épices. Laisser mijoter un peu le tout sous le couvercle, et ragoût copieux porc avec arôme subtil l'ail sera prêt.