En plus de toutes sortes de légumes et de fruits, l'automne nous offre généreusement un cadeau unique de la nature : les champignons. Les champignons au miel sont considérés comme les champignons les plus productifs - vous pouvez en ramasser facilement et rapidement un panier entier. Les champignons de miel poussent généralement par familles entières sur de vieilles souches et arbres, dans les brise-vent et au pied de vieux arbres. Les champignons des prés poussent dans les clairières et les lisières des forêts.

Mais pour déguster de délicieux champignons, vous devez non seulement les trouver et les récolter, mais également les nettoyer et les préparer correctement. Chaque vrai cueilleur de champignons a sa propre recette de cuisine, mais nous allons maintenant vous expliquer en détail comment bien nettoyer les champignons au miel.

La toute première chose à faire une fois les champignons ramenés à la maison est de trier rapidement les champignons. Les champignons gâtés et vieux, ainsi que les spécimens affectés par les vers, sont retirés de la masse totale de la coupe. Si les dégâts sont mineurs, la partie gâtée du champignon peut être coupée et jetée, et la bonne partie peut être utilisée pour un traitement ultérieur.
Lors de la collecte des champignons au miel, ils sont soigneusement coupés avec un couteau, mais si cela n'a pas été fait, lors du nettoyage, la partie du champignon qui était dans le sol doit être complètement retirée. Les champignons au miel ont souvent les pattes endommagées et la partie inférieure intacte de la patte a généralement un goût dur, elle peut donc être facilement retirée.

Beaucoup de gens se demandent si Vaut-il la peine de retirer le collier ondulé de la tige du champignon ?? En fait, cela n’est pas nécessaire en pratique, cela fait simplement perdre du temps et des efforts. Le goût final d'un plat de champignons ne dépend en aucun cas de la présence de ce même collier. Par conséquent, la suppression ou non dépend uniquement de vos préférences personnelles.

Se laver ou ne pas se laver ?

Une fois les champignons triés et triés, ils doivent être lavés à l'eau courante ou trempés - mais seulement s'ils ne sont pas destinés au séchage. Si vous lavez les champignons, destiné au séchage, il ne sera alors plus possible de les sécher efficacement. Le fait est que ce produit absorbe très fortement l'eau, les champignons au miel ne peuvent donc être nettoyés qu'à l'aide de la méthode sèche. De plus, les champignons au miel lavés s'assombriront rapidement et perdront leur aspect.

La méthode sèche consiste à retirer soigneusement de chaque champignon tout ce qui y est collé : feuilles, aiguilles, terre, sable et autres débris forestiers. Cela peut être fait avec un chiffon doux et non pelucheux, et certains parviennent même à utiliser une brosse à dents sèche. Si c’est pratique et efficace, alors pourquoi pas ? Les champignons au miel sont des champignons assez propres, donc le nettoyage manuel ne prendra pas beaucoup de temps.

Pour toutes les autres méthodes de traitement, comme le marinage, le salage et la friture, les champignons peuvent être trempés pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau légèrement salée. Vous ne devez pas conserver les champignons dans l'eau trop longtemps - ils deviendront fortement saturés d'eau et perdront leur goût unique.

Pour ceux qui préfèrent encore retirer le film sous le chapeau, nous recommandons de rincer les champignons sous un fort jet d'eau - de cette façon, le film délicat sera simplement lavé.

Les champignons au miel lavés sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure, puis vous pouvez commencer à saler ou à mariner.

C’est en fait tout ce que vous devez savoir sur le nettoyage des champignons.

Cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas que non seulement les produits frais peuvent être congelés, mais également ceux qui ont subi une certaine transformation. Nous vous parlerons de tous les secrets d'une bonne alimentation crue, ainsi que de celles qui ont subi diverses transformations à la maison, dans cette revue.

Préparation des champignons

Si vous les collectez vous-même, il est conseillé de les nettoyer immédiatement pendant le processus de collecte des mottes de terre, des débris divers et des petits insectes. La maison doit être triée et soigneusement nettoyée des feuilles et des saletés adhérentes. Triez ensuite les champignons par taille. Congelez les petits spécimens entiers et coupez les gros en plusieurs morceaux.

Dois-je le laver ?

Les champignons au miel ne doivent pas être lavés uniquement si vous envisagez de les conserver par congélation crue. absorbe facilement l'humidité, ce qui crée de la glace, prenant beaucoup de place dans le congélateur. L'excès de liquide alourdit le produit et le goût du champignon devient aqueux.

Si les champignons au miel sont très sales, vous pouvez les essuyer avec un chiffon humide puis les sécher. Au pire, vous pouvez rincer les champignons sous l'eau courante et les sécher soigneusement sur une serviette en lin. Cependant, essayez de ne pas trop mouiller les champignons au miel.

Saviez-vous? Les champignons sont capables de « percer » le marbre. Pendant la phase de croissance, la pression interne de ces créatures étonnantes atteint la pression de sept atmosphères. Par conséquent, assez curieusement, le mycélium délicat traverse des surfaces aussi dures que l'asphalte, le béton, le marbre et même le fer.

Méthodes de congélation

Les champignons au miel pelés peuvent être congelés crus ou bouillis, cuits ou frits. De plus, les champignons peuvent être pré-blanchis. Le choix du mode de congélation dépend des recettes des plats que vous envisagez de préparer par la suite. Choisissez l'option qui vous convient spécifiquement !

Brut

Toutes les étapes doivent être effectuées dans l’ordre indiqué ci-dessous :

1. Préparez un dessous de plat plat en plastique ou une planche à découper.
2. Répartissez uniformément les champignons au miel épluchés sur la surface du plateau. Il est nécessaire de les déposer en une seule couche, car les fruits peuvent se coller les uns aux autres et se déformer.
3. Réglez le congélateur en mode congélation.
4. Ensuite, le plateau contenant les fruits doit être conservé au congélateur pendant une courte période jusqu'à ce que les champignons au miel gèlent.
5. Placez les champignons surgelés dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique et placez-les au congélateur pour une conservation à long terme à une température de -18 ºC.

Pré-blanchiment

Certaines femmes au foyer préfèrent blanchir les champignons au miel avant de les congeler, c'est-à-dire verser de l'eau bouillante dessus. Pour ce faire, les champignons sont lavés à l'eau courante. Ensuite, les fruits sont transférés dans une passoire et versés dessus avec de l'eau bouillante. Une fois l'humidité évacuée et les champignons refroidis, ils sont transférés sur une serviette. Les champignons au miel séchés sont distribués dans des sacs en plastique et transférés au congélateur. Cette méthode de blanchiment est la plus simple et la plus courante.
Il existe une autre option de blanchiment qui vous permet de conserver le plus efficacement possible nutriments:

1. Préparez deux grands récipients, une écumoire, une passoire et des serviettes en tissu propres.
2. Préparez la saumure dans un récipient (20 g de sel pour 1 litre d'eau), versez de l'eau froide (de préférence avec de la glace) dans un autre.
3. Placer les champignons au miel propres dans la saumure bouillante. Après 2-3 minutes, utilisez une écumoire pour retirer les champignons de la saumure chaude et transférez-les immédiatement dans un récipient contenant de l'eau froide. Un tel refroidissement arrête instantanément le processus de cuisson.
4. Au bout de 2-3 minutes, égouttez les fruits dans une passoire puis séchez-les sur une serviette.
5. Répartir le produit dans des sacs en plastique.
6. Placer les préparations au congélateur pour la conservation hivernale.

Les chefs conseillent d'ajouter une pincée d'acide citrique à l'eau dans laquelle les champignons seront transformés. Cette technique simple permet de protéger les champignons du noircissement et de la formation d'amertume.

Bouilli

De nombreuses femmes au foyer préfèrent congeler les champignons bouillis. Ensuite, vous vous familiariserez avec les principales nuances de cette méthode et découvrirez également combien de temps vous avez besoin pour cuire les champignons au miel avant de les congeler.

Guide étape par étape :

1. Versez de l'eau froide sur les fruits et faites cuire à feu vif.
2. Lorsque le liquide bout et que de la mousse se forme à la surface, égouttez toute l'eau.
3. Rincez à nouveau les champignons, ajoutez de l'eau fraîche, puis mettez à cuire. Ou faites bouillir de l'eau, puis mettez-y ensuite des champignons au miel.
4. Faites cuire les champignons encore 40 à 50 minutes. N'oubliez pas de saler légèrement l'eau (il faut 10 g de sel de table pour 1 litre de liquide).
5. Placez les champignons préparés dans une passoire pour permettre au liquide de s'écouler. Si vous le souhaitez, vous pouvez refroidir les fruits dans de l'eau froide.
6. Transférez les champignons au miel sur une serviette sèche.
7. Lorsque les champignons sont bien secs, procédez à la congélation standard (répartissez les fruits dans des sacs et placez-les au congélateur pour les conserver).

Cuit

Pour éviter que les champignons au miel ne perdent leur goût et leur arôme piquants, une méthode de préparation telle que le ragoût a été inventée. Ce traitement ne nécessite même pas d’huile végétale. Guide étape par étape :

1. Transférez les fruits préparés dans une poêle préchauffée sans matière grasse.
2. Assaisonnez les fruits avec du sel de table, puis couvrez hermétiquement avec un couvercle. Dans cet état, les champignons ont plus de chance de libérer leur eau.
3. Sans retirer le couvercle, laisser mijoter les champignons dans leur jus à feu doux.
4. Les champignons doivent être cuits pendant au moins 25 à 30 minutes. Par conséquent, si le liquide s'évapore avant le temps spécifié, ajoutez un peu d'eau bouillie.

Vous pouvez également faire mijoter des champignons au four. Pour ce faire, placez simplement les champignons au miel sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire dans leur jus.

Important! Ne manquez pas le moment d'évaporation complète du liquide ! Il est strictement interdit de brûler les champignons au miel - ils acquerront un arrière-goût amer et désagréable.

Frit

Vous pouvez également congeler des champignons poêlés :

1. Transférez les champignons propres dans une poêle chauffée avec un peu d'huile de tournesol.
2. Faites revenir les champignons pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Vous devez faire frire jusqu'à ce que tout l'excès de liquide se soit évaporé du fruit.
3. Mettez la poêle de côté jusqu'à ce que les champignons soient complètement refroidis.
4. Répartissez la pièce dans des sacs et enveloppez-les bien. Transférez les sacs au congélateur pour les conserver.

Durée de conservation

La durée de conservation des champignons au miel congelés par l'une des méthodes ci-dessus ne dépasse pas un an, à condition que la température dans le congélateur soit de 18 ºC avec un signe moins. N'oubliez pas de mettre des autocollants sur les sacs indiquant la date de congélation.

Important! N’oubliez jamais de portionner la préparation aux champignons avant de la conserver. Les champignons décongelés doivent être utilisés immédiatement, car s'ils sont recongelés, le produit devient impropre à la consommation.

Règles de décongélation

Savoir bien décongeler les champignons préservera la qualité du fruit et la texture du plat.

Il est déconseillé de placer les champignons au miel au four ou au micro-ondes. La décongélation doit se faire lentement, à température ambiante.
Lorsque vous décidez de décongeler des champignons crus, placez-les d'abord au réfrigérateur. Dans ce cas, les champignons au miel seront comme des champignons frais. Après décongélation complète, les champignons doivent être séchés.

Si les champignons au miel ont été conservés bouillis, cuits ou frits, ils doivent également être d'abord décongelés et ensuite seulement utilisés en cuisine.

Saviez-vous? Il est curieux que les champignons, avec les champignons, soient considérés comme les habitants les plus anciens de notre planète. Les champignons sont plus vieux que les dinosaures, ils existaient il y a 400 millions d'années (bien avant l'apparition des dinosaures). Même les géants qui ont survécu jusqu'à ce jour ont été considérablement écrasés, tandis que les champignons ont réussi à s'adapter (de nombreuses espèces existent encore aujourd'hui).

Comment faire cuire des champignons surgelés

Pour résumer, voyons la meilleure façon de préparer des champignons au miel surgelés. Ainsi, dans les soupes, ainsi que dans les plats frits ou mijotés, vous pouvez mettre la préparation immédiatement, en premier sans le décongeler.

Vous vous promenez dans la forêt d'automne et voyez de plus en plus de souches autour de vous, envahies par les champignons ; il semble que vous ne ramasserez jamais tous les champignons, mais à la fin vous les coupez tous, et ils sont placés dans des sacs en ficelle, et le le long hiver les ramasse ensuite jusqu'au dernier champignon.
À la maison, vous devez trier les champignons, couper les tiges, les trier, et à partir de deux sacs à dos, vous obtiendrez un champignon propre et transformé. Et aussi faire bouillir, rétrécir, rétrécir et, en versant dans des bocaux et en les roulant, vous déplorez qu'il en ressorte peu.
Il existe de nombreuses façons de préparer les champignons au miel, mais quelle que soit la recette, ils restent les champignons les plus couramment utilisés et les plus délicieux aussi bien en marinade qu'en marinage.

Ce dont vous avez besoin pour le décapage.

Pour champignons marinés Presque toutes les catégories de champignons conviennent, car ils se conservent bien sous cette forme. Habituellement, ils sont triés par variété et salés séparément. Mais vous pouvez également prendre différents champignons ayant à peu près le même goût. Les cuisses des champignons lamellaires (champignons de lait, champignons agaric au miel, russula, champignons trompettes, champignons de rang, etc.) sont coupées. Les bouchons de lait au safran peuvent être salés avec ou sans pattes. S'il est séparé, salez séparément.

Les champignons blancs, les cèpes, les cèpes, les champignons de chêne et les champignons peuvent être salés immédiatement après la transformation. Mais les champignons de lait et les valui doivent être trempés dans de l'eau froide salée, en la changeant plusieurs fois, jusqu'à 5 jours, volushki - 2 à 3 jours, podgruzdki - 1 à 2, etc.
Il est préférable de faire bouillir les champignons contenant du jus amer (volnushki, champignons amers et autres) plutôt que de les faire tremper. C'est plus facile avec les bouchons de lait au safran : ils ne sont pas trempés, parfois ils sont remplis d'eau légèrement salée pendant 2-3 heures.

Seuls les bacs en bois, en verre et en émail intact conviennent à la conservation des champignons salés. Pour la même raison, vous ne pouvez pas saler les champignons dans des pots en terre cuite.
De plus, la glaçure peut contenir du plomb.
Les pots contenant des concombres marinés, du chou et de la viande ne conviennent pas non plus, car les champignons développent un goût inhabituel pendant le stockage.

Les bacs en bois (neufs et déjà utilisés) doivent être trempés à l'avance afin qu'ils ne fuient pas de saumure à l'avenir, lavés et cuits à la vapeur.
Les plats en verre et en émail doivent être lavés avec de la soude, conservés dans de l'eau bouillante et séchés sans essuyer. Pour le salage à froid, au cours duquel les champignons ne sont pas bouillis au préalable, ils prennent principalement des champignons de lait, des chapeaux, des chapeaux de lait au safran, des volnushki, des serushki et certains types de russula. Ces champignons sont salés séparément ou mélangés.

Photo Jeunes champignons au miel.
Les champignons au miel sont des champignons très savoureux et conviennent au séchage, au marinage, à la friture et aux soupes.
Vous pouvez distinguer un vrai champignon du miel d'un faux grâce au film blanc caractéristique d'un vrai champignon du miel. Les faux champignons n'ont pas ce film !

Préparation:

Avant champignons marinés, comme mentionné précédemment, sont traités et trempés.

Ensuite, le fond du plat est recouvert d'une petite quantité d'épices diverses (par exemple, pour 10 kg de champignons, il faut 1 g de piment de la Jamaïque, 2 g de laurier) : aneth, feuilles de cassis, cerise, chêne, raifort, laurier , poivre, clous de girofle, etc.
Ils ont tous leur but.
Ainsi, l'aneth, les feuilles de cassis, le laurier, le poivre et les clous de girofle confèrent aux cadeaux forestiers un arôme particulièrement agréable.
Les feuilles et les racines du raifort confèrent aux champignons un piquant épicé et les protègent également de l'acidité. Les feuilles de cerisier et de chêne lui confèrent une fragilité et une force appétissantes.

Sous pression:
Les champignons sont placés sur les épices, chapeaux vers le bas, en couches de 5 à 8 cm d'épaisseur, et chacune est saupoudrée de sel à raison de 40 à 60 g pour 1 kg de champignons frais.
Lorsque le récipient est rempli, des épices sont saupoudrées sur le cornichon et celui-ci est recouvert d'un cercle en bois ou d'un couvercle en émail, la poignée vers le bas, enveloppé dans une gaze ou un linge propre. Le cercle au centre est pressé par l'oppression - une pierre nue qui ne se dissout pas dans la saumure. S'il n'y est pas, ils peuvent dissoudre et abîmer les champignons), objets métalliques (de la rouille apparaît dessus).
Au fur et à mesure que les champignons marinés se déposent, le même récipient peut être rempli de champignons frais, en ajoutant du sel et des épices en conséquence. Ainsi, les champignons sont salés. Désormais, une autre préoccupation est de les conserver plus longtemps, bien sûr, s’il y a suffisamment de stocks.

Les champignons salés doivent être conservés dans un endroit frais et bien aéré, en maintenant la température entre 5 et 6°. À 0°C, ils gèleront, commenceront à s’effriter, deviendront insipides, et à des températures supérieures à la température optimale, ils s’aigriront et se gâteront.

Les champignons doivent toujours être en saumure. S'il a diminué, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide dans le récipient. Le tissu ou le cercle en bois doit être lavé de temps en temps à l'eau tiède salée. Retirez la moisissure qui apparaît sur les parois de la vaisselle avec un chiffon propre imbibé d'eau chaude.
Bouchons de lait au safran sous pression :
Les capsules de lait au safran sont marinées d'une manière spéciale. Ils doivent être soufflés, enlevés de la poussière et des aiguilles, soigneusement essuyés du sol avec un chiffon et séchés (chapeaux baissés) placés dans un récipient en rangées de 5 à 6 cm d'épaisseur.
Saupoudrer chaque couche de sel (30 g pour 1 kg de champignons).
Il est préférable de saler les bouchons de lait au safran sans ail, aneth, raifort, etc.
Ils n'enlèvent que l'arôme et le goût naturels, qui sont plus agréables que les propriétés de n'importe quelle épice. Puis, comme d’habitude, une pression est exercée sur les bouchons de lait au safran.
Les champignons salés à froid conviennent à l'alimentation : bouchons de lait au safran après 5-6 jours, champignons de lait, podgruzdki - 30-35, volnushki et champignons blancs - 40, valui - après 50 jours.

Salage à chaud.
Cette méthode est utilisée pour récolter des cèpes, des cèpes au lait de safran, des trembles, des cèpes, des champignons de chêne, des champignons de mousse, des cèpes, des champignons de chèvre, de nombreux types de russula, ainsi que des champignons comestibles sous condition contenant de l'amertume ou des substances toxiques (champignons de lait , champignons amers, valui, volnushki, rubéole, quelques rangées, causeurs, toiles d'araignées).
Après prétraitement, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée avec des épices (pour 1 kg de champignons - 2 cuillères à soupe de sel, laurier, 2 feuilles de cassis, 3 grains de poivre noir, 3 clous de girofle) pendant 20-30 minutes.
Eux-mêmes montreront qu'ils sont prêts : ils se déposeront au fond et la saumure deviendra transparente. Le bouillon est ensuite égoutté, les champignons sont lavés à l'eau froide, placés dans une passoire et laissés sécher.
Après cela, ils sont salés de la même manière qu'avec la méthode à froid, en ajoutant des épices et du sel dans le récipient (45 à 60 g pour 1 kg de champignons bouillis) et recouverts d'oppression.

Le salage à chaud peut être légèrement différent. Les champignons cuits sont retirés de la poêle avec une écumoire dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient rapidement refroidis.
Après cela, avec la saumure (elle doit représenter environ 1/5 de la masse des champignons), des bocaux en verre ou des fûts en bois en sont remplis et fermés.
Les champignons cuits chauds peuvent être consommés en quelques jours.

Recettes champignons marinés il y en a pas mal. Si vous invitez des femmes au foyer expérimentées de différents endroits de notre pays et leur demandez comment mariner correctement les champignons, chacune proposera sa propre méthode. En voici quelques-uns :

En biélorusse : Avant de saler et de saler crus, les champignons doivent être trempés dans de l'eau froide en changeant plusieurs fois : bouchons de lait au safran - 4 heures, volushki, champignons blancs - 1 jour, champignons de lait, podgruzdeviki - 2, valui - 2-3 jours (puis verser davantage d'eau bouillante) .

Dans la Volga : Les champignons ne doivent jamais être trempés ; on pense qu'ils perdront leur arôme, leur jutosité et leur goût. Ils sont seulement soigneusement lavés et immédiatement salés. L'amertume disparaîtra d'elle-même.

À Viatka : les bouchons de lait au safran ne sont pas du tout trempés ; Les champignons de lait, les podgruzdki, les champignons de lait blancs, les volnushki sont trempés pendant 5 jours, les valui ne sont que bouillis

À la mode de Moscou: champignons de lait, podgruzdeviki, champignons de lait blancs, wavefish, tremper dans de l'eau saumâtre pendant 3 jours.

À Orel : Ne salez pas les champignons crus ! Assurez-vous de le faire bouillir d'abord. Ils deviennent plus parfumés, plus tendres et plus faciles à digérer. Parfois, ils font ceci : ils font bouillir les champignons à leur manière avant de les saler.

En biélorusse : cèpes, russula - 5 minutes, cèpes blancs, cèpes, cèpes, cèpes - 5-7 minutes.

À Viatka : cèpes blancs - 1-2 minutes, girolles - 20-25 minutes, les champignons blancs et les cèpes sont d'abord versés avec de l'eau bouillante, laissés pendant une demi-heure, changez l'eau et laissez cuire 15 minutes.

Faire mariner les champignons au miel :

Après ce trempage, rincez les champignons sous l'eau froide courante.

Faire bouillir les champignons au miel pendant 25 à 30 minutes dans de l'eau salée

En même temps, nous préparons une marinade pour mariner les champignons, dans notre cas les champignons au miel. Mais, selon cette recette, vous pouvez préparer tous les champignons adaptés au marinage (cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, cèpes, etc.)
Marinade : Pour 1 litre d'eau, ajoutez 1,5 à 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 2-3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, quelques petits pois de piment de la Jamaïque et du poivre noir. Et bien sûr, 9 cuillères à soupe de vinaigre à 9% (vous pouvez mettre 1,5 cuillères à soupe d'essence de vinaigre à 70%)

Après ébullition, lavez les champignons sous l'eau froide courante !
Placez les champignons lavés dans la marinade bouillie et faites bouillir pendant 15 à 20 minutes.
A cette époque, nous stérilisons les bocaux et les couvercles au four pour sceller nos champignons.
Placez les champignons bouillis dans la marinade dans des bocaux stérilisés et fermez immédiatement les couvercles. Nous conservons les bocaux à la cave ou au réfrigérateur.

Les champignons au miel selon cette recette sont très savoureux ! Bon appétit!

Recette n°2

Il existe une recette pour faire des champignons marinés : les champignons pelés et lavés sont plongés dans une marinade bouillante et cuits en remuant pendant 15 à 30 minutes (la taille des champignons est prise en compte). Pour 1 kg de champignons - un demi-verre de vinaigre, 1,5 à 2 c. cuillères de sel, 1 cuillère à café de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 5-6 grains de poivre noir, 2 pcs. œillets.

Lors de la cuisson, les champignons libèrent du jus ; il faut écumer la mousse. Les champignons sont prêts lorsqu'ils se déposent au fond et que le bouillon devient clair.

Placer les champignons dans des bocaux, fermer hermétiquement et stériliser pendant 15 à 20 minutes à une température de 75 à 80*C. Ces champignons peuvent être conservés sans être hermétiquement fermés au réfrigérateur ou à la cave. Dans ce cas, versez les champignons refroidis dans des bocaux avec une couche d'huile végétale et couvrez de couvercles en plastique.

Vous pouvez préparer des champignons marinés de cette façon.

Faire bouillir les champignons préparés dans de l'eau salée (50 g de sel, 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau) sans marinade.

Après la cuisson, placez dans une passoire et remplissez les bocaux aux 2/3 de champignons Versez la marinade préparée : 0,5 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de sucre, 6 grains de piment de la Jamaïque, un peu de clous de girofle et de cannelle, 3. g d'acide citrique - porter à ébullition, ajouter 5 c. cuillères de vinaigre de table à 5%, porter à nouveau à ébullition, puis remplir les bocaux de marinade chaude et stériliser. Les pots d'une capacité de 0,5 litre sont stérilisés pendant 20 minutes, 1 litre - 25 minutes, 3 litres - 30 minutes.

Les aliments en conserve contenant des marinades acides sont scellés avec des couvercles en verre ou en métal laqué et conservés dans un endroit frais et sec.
Recettes de femmes au foyer

Faisons mariner.
Je les fais habituellement mariner car le réfrigérateur est grand, mais pas caoutchouteux. Les cadeaux de l'été s'y sont déjà accumulés. Je le fais bouillir une fois, puis sale (à raison d'une cuillère à soupe par litre de champignons au miel déjà bouillis à peine recouverts d'eau), ajoute des inflorescences d'aneth, des feuilles de laurier, du poivre noir ou du piment de la Jamaïque, selon ce qui est disponible à la datcha, une cuillère à soupe de vinaigre , voire deux - il va alors s'évaporer et devenir aigre. Il n'y aura pas de saumure, je fais cuire encore 15 minutes, puis je le mets dans des bocaux stérilisés et je l'enroule. Avant de servir, je lave l'ail, l'aneth, l'huile malodorante, c'est-à-dire non désodorisé, tout le monde l'aime. Je ne le stérilise pas, je le garde dans mon appartement.

Champignons au miel J'en prends des sélectionnés, « calibrés » comme des œillets :)))))))))) Champignons au miel nettoyer, laver, couper si nécessaire. Faire bouillir dans deux eaux : égoutter la première avec de la mousse immédiatement après l'ébullition, et cuire dans la seconde pendant 30 minutes après l'ébullition.

Au revoir champignons faire bouillir, préparer la marinade et mettre le feu jusqu'à ébullition. Nous décalons champignons avec une écumoire dans la marinade bouillante, laisser mijoter dans la marinade pendant 2-3 minutes.

La marinade a été testée depuis longtemps et à plusieurs reprises :
eau - 800 grammes
vinaigre - 100 grammes (je vous rappelle qu'en Ukraine nous avons 9% de vinaigre)
sel - 1 cuillère à soupe
sucre - 1 cuillère à café
grains de poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 petits pois chacun
aneth - plus
ail - 2-3 gousses

Nous les mettons dans des bocaux propres (je ne stérilise pas les bocaux, je les lave juste soigneusement), couvrons avec des couvercles (baissez d'abord les couvercles dans l'eau bouillante pendant 5 secondes) et stérilisons les bocaux déjà remplis dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant encore 15 minutes.
Rouler, retourner et laisser refroidir complètement.

A mon goût, les proportions vinaigre-sel-sucre sont idéales, testées au fil des années. Pas aigre, pas écoeurant, mais juste ce qu'il faut !
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices : ail ou poivre, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Faire bouillir de l'eau salée, ajouter de l'acide citrique (c'est pour champignons il ne faisait pas trop sombre) , (2 g pour 1 litre d'eau) ajouter ceux lavés champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent. Mettez-le ensuite dans des bocaux et roulez-les, mettez d'abord du piment de la Jamaïque, du laurier et 1 cuillère à soupe de vinaigre au fond d'un pot de 0,5 litre !(5 g d'acide citrique et 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau)

Les champignons au miel sont considérés comme l'un des champignons les plus « fructueux » - après tout, vous pouvez facilement et rapidement en récolter un panier entier. Ils ne poussent pas seuls, mais en grands groupes sur de vieilles souches et des racines sortant du sol, dans les chablis et sur les arbres vivants. Ils se distinguent des faux champignons par leurs traits caractéristiques.

Tous les champignons au miel, sans exception, ont un anneau sur la tige, dans sa partie supérieure. Le capuchon peut être brunâtre, jaunâtre ou gris brunâtre. Il atteint 15 cm de diamètre et s'aplatit avec le temps. En règle générale, la partie centrale du capuchon a une couleur plus foncée et plus riche. La chair du champignon est blanchâtre et dégage un arôme agréable. La patte du champignon au miel atteint 10 cm de longueur et 2 cm d'épaisseur. La récolte massive de ces champignons savoureux et sains commence fin août. Les champignons au miel sont utilisés dans la préparation de soupes, de plats principaux et de diverses collations. Ces champignons sont parfaits pour le marinage et le marinage. Dans cet article, nous partagerons plusieurs secrets de cuisine et vous expliquerons également comment nettoyer les champignons au miel. En fait, cela n’a rien de compliqué.

Comment nettoyer les champignons au miel à la maison ?

Après avoir ramassé et ramené les champignons à la maison, nous vous conseillons de les traiter rapidement. Et plus tôt vous le ferez, mieux ce sera. Les champignons au miel sont considérés comme l'un des champignons les plus faciles à nettoyer, car ils ne nécessitent pratiquement pas de grattage. Habituellement, les champignons au miel sont triés, les feuilles collantes, les brins d'herbe et autres débris existants sont enlevés.

Comment nettoyer les champignons au miel : à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez délicatement le film sous le chapeau du champignon. C'est tout, en fait. De plus, vous devez couper les mauvais endroits et supprimer les trous de ver. Après ces manipulations, les champignons au miel sont légèrement lavés à l'eau froide. Nous vous recommandons de le faire en plaçant les champignons dans une passoire et en laissant l'eau s'écouler. Vous savez maintenant comment nettoyer correctement les champignons au miel. Vous voyez, c'est assez simple. La transformation de ces champignons ne vous prendra pas trop de temps.

Que faire avec les champignons au miel et comment les préparer ?

Les champignons au miel sont délicieux marinés, frits ou salés. Nous vous proposons une merveilleuse recette - «Champignons au miel gris d'automne». Pour cet apéritif froid vous aurez besoin d'ingrédients tels que :

• champignons au miel - 5 kg;
• sel - 250 g;
• feuille de laurier - 10 g;
• pois au piment de la Jamaïque - 60 pcs.;
• aneth vert - 90g;
• oignon - 90 g.

Ainsi, la recette des champignons au miel marinés à froid est la suivante : traiter et laver les champignons. Coupez tous les mauvais endroits. Séparez les chapeaux des tiges. Coupez les champignons en petits morceaux de 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Trempez-les dans de l'eau bouillante salée (1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres de liquide) et faites bouillir pendant environ 20 à 30 minutes. Les champignons au miel finis doivent se déposer au fond du récipient. Après cela, transférez les champignons au miel dans une passoire et laissez-les refroidir. Préparez les plats pour le salage. Déposez une couche d'épices sur son fond : aneth, oignon émincé, laurier, grains de poivre. Après refroidissement, déposez les champignons sur les épices en une couche de 5 cm d'épaisseur. Répétez à nouveau la couche d'épices et salez. Disposez quelques couches supplémentaires de la même manière. Couvrez la pièce avec une serviette et placez un poids. Ça y est, vous pouvez maintenant laisser les champignons tranquilles - les saler. Après 5 jours, vous pouvez transférer les champignons au miel dans des bocaux en verre et les fermer avec des couvercles en plastique. Dans trois semaines, les champignons au miel seront prêts. Cette excellente collation doit être conservée au réfrigérateur. Bon appétit!

Les champignons forestiers sont appréciés aussi bien frits que marinés. Mais tous les cueilleurs de champignons expérimentés ne savent pas comment bien éplucher les champignons. Dévoilons quelques astuces pour que le processus de traitement ne pose pas de problèmes.

Comment nettoyer les champignons au miel

On pense que les champignons au miel cultivés sur des souches n'ont pas besoin d'être nettoyés. Mais ce n'est pas vrai. Tous les champignons nécessitent une transformation. Après tout, même les champignons comestibles peuvent avoir des zones endommagées qui doivent être éliminées. De plus, de petits bugs peuvent souvent être trouvés sous le capuchon. Cela vaut donc la peine de consacrer du temps au nettoyage et au tri.

Est-il nécessaire de nettoyer en forêt ?

Des cueilleurs de champignons expérimentés commencent à nettoyer la forêt :

• Les champignons sont triés en éliminant les spécimens véreux et endommagés.
• Retirez les débris, les brindilles et les feuilles adhérentes des champignons au miel collectés.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les parties inférieures des pattes avec le reste de sable et de terre.

Lors de la récolte des champignons de miel, ne les déchirez pas, mais coupez-les, afin d'éviter de devoir nettoyer les maisons et d'enlever leurs bases contaminées par de la terre et de la poussière de bois.

Pour faciliter votre travail, collectionnez uniquement les chapeaux. Vous n'aurez alors pas besoin de nettoyer les jambes. Les champignons au miel n'ont pas de film glissant sur leur chapeau. Cela signifie que vous n’aurez pas à le supprimer.

Nettoyage des maisons

Il n'est pas nécessaire d'effectuer des manipulations complexes à la maison, surtout si les champignons ont déjà été légèrement transformés en forêt. Il est seulement important de commencer le nettoyage immédiatement ; ne laissez pas les champignons au réfrigérateur ou dans un sac - cela noircirait rapidement les champignons.

Pourquoi les nettoyer, il suffit de les mettre dans l'eau, tous les déchets tomberont d'eux-mêmes, puis de les repêcher et de les rincer à l'eau claire. Ensuite, vous pouvez le faire bouillir et le sceller dans des bocaux.

Fleur écarlate

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Préparez d’abord les « outils » pour le traitement :

• couteau bien aiguisé;
• une vieille brosse à dents, une serviette ou une éponge douce ;
• passoire;
• eau.

Commençons le nettoyage :

1. Triez soigneusement la récolte récoltée, en retirant la tige fibreuse dure des gros champignons mûrs.

   

   Les champignons au miel sont triés pour la transformation

2. Nettoyez avec une éponge humide ou une vieille brosse à dents, en éliminant les débris des capuchons et des tiges.
   

   

   Enlevez la saleté des champignons avec une éponge de cuisine

3. Si nous ne parvenons pas à enlever la saleté, nous la coupons.

   

   Ils coupent la moitié inférieure de la jambe, même si c'est bien, car les cuisses des champignons au miel peuvent être assez dures

4. Nous avons coupé les dégâts des bouchons. Retirez les jupes sous les chapeaux.

   

   Libérer le capuchon de l'anneau du film

5. Nous lavons les champignons au miel s'ils ne sont pas destinés au séchage.

   

   Les champignons au miel sont à nouveau lavés après traitement

6. Prêt.

   

   Maintenant tu peux cuisiner

Pour éliminer les débris et la saleté restants, les champignons au miel sont soigneusement lavés plus d'une fois. Vous pouvez nettoyer les champignons au miel dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes maximum. L'eau très chaude ne convient pas. Avant la cuisson, il est recommandé de rincer plutôt que de tremper.

Est-il nécessaire de faire tremper les champignons au miel toute la nuit ?

Habituellement, les champignons qui contiennent de l'amertume sont trempés, ce sont les champignons de lait, les volnushki et les champignons amers. Changez l'eau pendant plusieurs jours. Les champignons au miel sont des champignons tendres et savoureux sans amertume. Parfois, il n'est pas possible de transformer les champignons tout de suite. Dans ce cas, laissez les champignons dans un endroit frais et sombre (sous-sol, cave ou réfrigérateur) pendant 6 heures maximum. Les experts estiment que les champignons au miel frais ne conviennent pas du tout au stockage, alors traitez-les immédiatement dès que possible.

Un bon nettoyage des champignons au miel en utilisant différentes méthodes de cuisson

Un bon nettoyage des champignons au miel dépend de la méthode de leur préparation. Retirez d'abord les débris.

Les champignons destinés à la cuisson sont lavés en laissant une jupe en forme de film sous le chapeau. Sa présence n'affectera pas le goût, l'arôme ou les propriétés bénéfiques de l'aliment. Mais dans la soupe, il va gonfler et devenir visqueux ; vous pouvez le retirer avec un couteau à lame fine ou une brosse à dents.

Je les fais d’abord tremper brièvement pour que toutes les coques se détachent, puis je les lave dans 4 à 5 eaux, et il ne reste même plus aucune trace de la jupe.

Homochka

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/240482/index.html

Si les champignons au miel sont préparés pour la friture, il vous suffit de rincer les champignons après un nettoyage préliminaire. Ils n'enlèvent pas la jupe : elle va sécher lors de la friture, devenant invisible.

Le film doit être retiré avant le marinage et le salage. Dans la marinade, la « jupe » gonfle, gâchant l'apparence des aliments. Les parties inférieures des capuchons et les pattes sont soigneusement nettoyées avec un couteau ou une brosse. Vient ensuite un rinçage approfondi.

Avant de les congeler et de les sécher, ne lavez pas les champignons, car ils deviendront détrempés dans l'eau et deviendront aqueux. Il existe un risque que les champignons au miel noircissent. Et il faudra plus de temps pour sécher les champignons qui ont accumulé de l'humidité. La surface doit être sèche. Après un premier nettoyage, les capuchons et les tiges sont soigneusement essuyés avec une éponge douce et les films sont retirés avec une brosse. Lors de la congélation, le rinçage n'est pas non plus nécessaire.

Tableau : différences dans le lavage et la transformation des champignons au miel pour différentes méthodes de cuisson

Type de préparation	Lavage	Traitement
Friture	Il suffit de rincer.	Élimine les débris. Coupez la saleté des jambes. Les zones endommagées sont coupées.
Cuisson	Laissé tremper. Laver dans plusieurs eaux.	Élimine les débris. Coupez la saleté des jambes. Les zones endommagées sont coupées. Il n'est pas nécessaire de retirer les films.
Mariner, saler	Laissé tremper. Assurez-vous de retirer les films. Rincer abondamment plusieurs fois.	Élimine les débris. Coupez la saleté des jambes. Les zones endommagées sont coupées.
Séchage	Ne pas tremper ni laver. Retirez les débris uniquement avec une éponge sèche ou une brosse.	Élimine les débris. Coupez la saleté des jambes. Les zones endommagées sont coupées. Il n'est pas nécessaire de retirer les films.
Gel	Pas besoin de se laver.	Élimine les débris. Coupez la saleté des jambes. Les zones endommagées sont coupées. Il n'est pas nécessaire de retirer les films.

Comment laver les petits champignons

Les petits champignons au miel sont consommés en petites portions afin d'effectuer le traitement efficacement. Vous pouvez rincer rapidement sous un jet puissant. Faire tremper pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau salée, puis rincer dans plusieurs eaux.

Vidéo : comment laver les petits champignons sans tracas

Quelle est la méthode de nettoyage la plus rapide ?

Essayez un moyen rapide de nettoyer les champignons au miel :

1. Les champignons sont placés dans un bol d'eau salée à raison de 1 grosse cuillère de sel pour 1 à 2 litres d'eau pour éliminer les insectes et les débris pendant 10 minutes. Les insectes meurent et flottent à la surface, les débris se déposent au fond et peut-être même la jupe du film disparaît.
2. Le liquide n'est pas versé.
3. Placer les champignons dans une passoire par portions et rincer à l'eau froide. Les champignons sont prêts.

Les champignons au miel doivent être soigneusement rincés pour éliminer la saleté, les feuilles collées et les limaces. Pour ce faire, les champignons au miel sont lavés sous l'eau ou trempés dans de l'eau salée pendant une courte période (10 à 15 minutes). C’est exactement le « trempage au sel » que j’utilise pour les champignons. Il aide à nettoyer rapidement les champignons de la saleté et des insectes. Si nous parlons de trempage à long terme, utilisé pour les champignons avec du jus laiteux amer (champignons de lait, etc.), alors un tel trempage n'est pas utilisé pour les champignons au miel.

Barambulechka

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/110040-nado-li-vymachivat-opjata.html

Vidéo : comment laver les champignons après la forêt

Lors de la récolte des champignons forestiers et de l'anticipation du futur festin, il est important de ne pas oublier les règles simples de prétraitement. Et puis le résultat vous plaira longtemps.