La liqueur de framboise est appréciée pour son goût original et son arôme merveilleux. Ils se transforment aussi en alcool propriétés médicinales baies qui peuvent être utilisées comme médicament anti-inflammatoire contre le rhume.

Pour obtenir une boisson alcoolisée savoureuse, vous devez vous approvisionner en alcool ou en alcool fort bien raffiné. La douceur et le moelleux de la liqueur de framboise sont donnés par l'ajout de sucre ou de miel.

Vous pouvez utiliser des baies fraîches, en conserve, congelées ou séchées pour préparer à la maison une liqueur de framboise de haute qualité.

Comment faire de l'alcool à partir de baies fraîches ?

La recette la plus simple de l'alcool de framboise :

• versez un pot d'un litre de baies triées au fond d'un récipient de trois litres ;
• saupoudrer de sucre semoule (800 g) sur les framboises ;
• verser la composition, sans remuer, (45-55°) avec du clair de lune purifié afin que le liquide n'atteigne pas 5-7 cm du col du pot ;
• enrouler hermétiquement le récipient avec un couvercle métallique ;
• mettre la pièce à infuser en cave sans accès au soleil ;
• La préparation survient après 4 mois.

Une délicieuse liqueur est obtenue si vous utilisez la recette suivante :

• Rincez les baies mûres et placez-les dans un large récipient (bassin) ;
• saupoudrer le produit avec la même quantité de sucre semoule ;
• laisser libérer le jus pendant 24 heures ;
• versez le jus dans un bocal en verre;
• Écrasez bien les baies, filtrez-les au travers d'un filtre en gaze;
• mélanger les jus, ajouter la même quantité d'alcool fort ;
• mettez un bâton de cannelle, une demi-gousse de vanille, une badiane, 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque pour 3 litres de boisson ;
• mettez-le dans une pièce chaude pour infuser;
• Au bout d'une semaine, il est recommandé de retirer les épices et de conserver le liquide en cave pendant 1 mois.

Sans vodka

Recette de liqueur de framboise peu alcoolisée faite maison :

Placer les baies triées et pelées (2 kg) dans un récipient en couches en alternance avec le sucre semoule (800 g). Bien pétrir fruits avec un pilon en bois, puis ajoutez 200 ml d'eau propre. Il faut mettre sur le goulot du récipient gant en caoutchouc avec doigts percés. Emmenez le récipient dans un endroit chaud et bien éclairé et laissez le liquide fermenter.

Lorsque le processus de fermentation est complètement arrêté et que les baies se sont déposées au fond, égouttez soigneusement le liquide des sédiments, filtrez et mettez en bouteille, laissez mûrir. Après 7 à 10 jours, la teinture de framboise faiblement alcoolisée est prête à l'emploi.

Traitement des flans

Pour diversifier la carte alcoolisée en hiver et au printemps, la liqueur de framboise à la vodka est élaborée à partir de matières premières surgelées, sèches et en conserve.

Les baies congelées (2,5 kg) sont recouvertes de sucre cristallisé (250 g) et remplies d'un clair de lune fort et bien purifié (0,5 l). Au bout d'une journée, écrasez bien les matières premières, remuez et versez dans un bocal avec un couvercle hermétique. Il est préférable d'insister au sous-sol ou à la cave pendant 1 à 2 mois. Filtrez ensuite le liquide et mettez-le en bouteille pour le conserver.

Recette de liqueur de framboise sèche :

• rincer soigneusement les baies sèches;
• versez les matières premières préparées avec de l'eau froide 2-3 cm au-dessus du niveau des baies;
• porter à ébullition et éteindre le feu;
• envelopper le récipient avec un chiffon chaud et filtrer le mélange après refroidissement complet ;
• ajouter 400 à 500 g de sucre semoule pour chaque litre d'infusion obtenu ;
• diluez le sirop avec de l'alcool fort dans un rapport de 1:3 ;
• laisser au frais et à l'obscurité pendant 1 à 3 mois, après quoi la boisson est prête à être dégustée.

Recette pour transformer la confiture de framboises :

• prendre 500 ml de confiture confite ;
• 1 litre de clair de lune fort est nécessaire ;
• verser la matière première avec de l'alcool et laisser dans un endroit chaud sans accès à la lumière pendant 1,5 à 2 mois ;
• filtrez la boisson et laissez-la mûrir pendant 1 semaine.

Il est recommandé de prendre des framboises pour les liqueurs bien mûr. Si la baie ne conserve pas sa forme, vous ne devez pas la laver, il suffit de la trier en éliminant les débris et les fruits gâtés. Moonshine pour la base est fort, bien purifié, sans forte odeur spécifique.

La Nalivka est une boisson traditionnelle des Européens de l'Est. Un parent doux et épais de la liqueur a toujours été considéré comme une décoration de table et était fabriqué à partir de fruits et de baies. Pour produire la boisson à la maison, vous pouvez utiliser presque n'importe quelle matière première, mais les framboises, en raison de leur arôme délicieux, sont considérées depuis de nombreuses années comme le meilleur composant d'une liqueur savoureuse. De plus, non seulement les baies fraîchement cueillies du framboisier sont utilisées, mais également les framboises surgelées. Une variété de recettes permet de préparer de la liqueur de plusieurs manières : fermentation naturelle, avec de la vodka, du clair de lune ou de l'alcool. Nous examinerons plus en détail tous les secrets pour réussir la préparation d'une délicieuse boisson alcoolisée dans cet article.

À propos des bienfaits de la boisson

En utilisant les framboises comme ingrédient principal des recettes de liqueurs, nous obtenons non seulement une boisson alcoolisée savoureuse et aromatique, mais aussi un médicament fait maison. Les framboises contiennent une grande quantité de vitamines (B1, B2, B9, A, C), de micro et macroéléments. La liqueur de framboise sera un excellent prophylactique pendant la saison de la grippe, servira d'antipyrétique et aidera en cas de carence en vitamines et en fer. L'essentiel de ce traitement est de ne pas en faire trop : buvez simplement quelques cuillères à soupe de liqueur trois fois par jour avant les repas et vous renforcerez considérablement votre immunité. Vous pouvez également utiliser la liqueur comme baume - en l'ajoutant au thé, cette boisson élimine bien les toxines et est particulièrement utile au printemps et en automne, pendant les périodes où des vitamines supplémentaires ne feront certainement pas de mal au corps.

Liqueur naturellement fermentée

Les framboises sont souvent utilisées comme levure naturelle pour l'élaboration de vins faits maison, elles constituent donc une excellente matière première pour la préparation de boissons naturellement fermentées. L'essentiel n'est pas de laver les baies, mais seulement d'en retirer les tiges et les sépales, ainsi que de se débarrasser des fruits sales et pourris. Cette recette consiste à préparer une liqueur comme le vin de liqueur, lorsque le jus de framboise est fermenté avec du sucre.

Liste des ingrédients

• framboises : 2 kg ;
• sucre : 0,7 kg ;
• eau : 150 ml.

Ce calcul est donné pour préparer la boisson dans un pot de trois litres ; n'augmentez pas la quantité d'ingrédients - cela pourrait entraîner l'expulsion d'une partie du mélange du pot pendant la fermentation. Si vous envisagez une recette pour un récipient de taille différente, modifiez simplement le volume de chaque composant proportionnellement.

Processus de cuisson

• Versez les framboises dans un récipient en couches, en alternant chaque couche avec du sucre. Vous devriez vous retrouver avec 4 à 5 couches ;
• ajouter de l'eau aux framboises et au sucre. L'eau doit être propre mais pas bouillie. Lorsque l’eau bout, elle perd de l’oxygène, nécessaire au développement des levures ;
• écrasez les framboises avec un presse-purée en bois pour que les baies libèrent du jus ;
• placez le récipient contenant la boisson dans un endroit chaud pendant environ 4 jours pour démarrer le processus de fermentation. Le début de la fermentation sera signalé par de la mousse dans les couches supérieures et une odeur aigre spécifique ;
• Retirez la gaze du récipient et placez un joint hydraulique dessus. S'il n'y a pas de joint hydraulique, un gant ou une balle en caoutchouc peut en faire office. Faites-y une piqûre pour purger l'air ;
• transférez le récipient dans un endroit sombre où la température est maintenue à 22-30 degrés. La fermentation durera 3 à 5 semaines, période pendant laquelle il est conseillé de secouer périodiquement la future boisson. Les framboises vont fermenter et presser la pulpe à la surface, qui contient le maximum de bactéries de levure ; le brassage permettra de les remettre dans la liqueur ;
• surveiller la fin de la fermentation. Le joint hydraulique cessera de libérer des bulles d’air et le gant se dégonflera ;
• passez la boisson obtenue à travers 2 couches de gaze, transférez le récipient contenant la liqueur dans un endroit sombre et frais pendant 10 à 14 jours. La composition doit devenir claire, après quoi elle est soigneusement versée dans des bouteilles, en essayant d'éviter que les sédiments ne débordent ;
• La liqueur de framboise en bouteille atteindra son goût et son acidité maximaux dans environ 2-3 mois, mais vous pourrez immédiatement savourer la boisson aromatique à la framboise. Sa concentration est faible - 10-14 g, la boisson se conserve au réfrigérateur ou en cave pendant 1 à 2 ans.

Liqueur de vodka

Faire de la liqueur maison avec de la vodka est considéré comme une recette simple et rapide, et la boisson obtenue est plus forte que la liqueur naturellement fermentée. Comme alcool, vous pouvez utiliser non seulement de la vodka, mais aussi du clair de lune, de l'alcool dilué à 40-45 degrés et du cognac.

Afin de transformer 1 litre d'alcool à 96 % en 40 %, vous devez le mélanger avec 1,4 litre. eau.

Liste des ingrédients

• framboises : 2 kg ;
• composant alcoolique : 0,7 l.
• sucre : 0,5 kg.
• eau : 0,5 l.

Processus de cuisson

• couvrir le récipient avec de la gaze. La gaze aide à empêcher les insectes et la saleté de pénétrer dans la boisson, mais ne bloque pas l'accès à l'oxygène ;
• transférez le récipient dans un endroit chaud et sombre pendant 7 à 10 jours, remuez les ingrédients une fois par jour ;
• filtrer le mélange obtenu à travers une gaze pliée 2 à 3 fois ;
• Pressez soigneusement la pulpe. À la fin, nous obtenons ce qu'on appelle la vodka à la framboise et un gâteau presque sec ;
• Mélanger la pulpe de framboise (gâteau) restant après le pressage avec le sucre et l'eau, porter à ébullition et cuire environ 5 minutes en retirant la mousse de la surface ;
• mélanger la vodka à la framboise avec le sirop réfrigéré obtenu à l'étape précédente ;
• filtrer à nouveau le mélange obtenu à travers une gaze pliée 2 à 3 fois ;
• versez la liqueur dans des bouteilles et mettez-les dans un endroit frais et sombre pendant 30 à 40 jours pour faire mûrir la boisson ;

La liqueur de vodka faite maison peut être conservée (dans une cave ou un sous-sol) pendant environ un an sans perdre ses propriétés de consommation.

Liqueur de framboise surgelée

Vous pouvez préparer une liqueur savoureuse et aromatique non seulement à partir de framboises fraîchement cueillies, mais également à partir de baies congelées. Certes, dans la plupart des recettes, il est recommandé d'utiliser non pas de la vodka ou de l'alcool comme composant alcoolique, mais du clair de lune ou de l'hydromel fait maison. Une fois congelées, l'arôme des framboises est considérablement réduit, le deuxième ingrédient doit donc avoir son propre goût distinct.

Liste des ingrédients :

• framboises : 2 kg ;
• sucre : 0,2 kg.

Processus de cuisson :

• décongelez les framboises, versez-les dans un récipient et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée en bois ;
• scellez le goulot du récipient et placez le récipient dans un endroit sombre pendant une semaine ;
• passer la liqueur à travers une couche de coton et verser dans un récipient pour la conservation.

Liqueur de confiture de framboise

Les artisans préparent de la liqueur maison non seulement à partir de framboises fraîches ou surgelées, mais même à partir de confiture de framboises.

Liste des ingrédients :

• confiture de framboises : 1 l. ;
• composant alcoolique : 2,0 l.

Processus de cuisson :

• dans un récipient, mélangez la confiture de framboises avec de l'alcool, qui peut être de la vodka, de l'alcool dilué ou du clair de lune ;
• placez le récipient pendant une semaine dans un endroit sombre ;
• passer la liqueur à travers une couche de coton et verser dans un récipient pour la conservation.

La recette de liqueur la plus simple

Toutes les recettes données précédemment impliquent un processus de préparation de la boisson sur plusieurs jours. Dans cette section, nous souhaitons envisager la possibilité de préparer de la liqueur à la maison en une journée.

Liste des ingrédients :

• jus de framboise : 1,0 l ;
• composant alcoolique : 0,4 l.
• sucre : 0,2 kg.

Processus de cuisson :

• verser les framboises dans un récipient et écraser avec un presse-purée en bois ;
• Placez le récipient contenant les framboises dans une bassine d'eau, portez l'eau de la bassine à ébullition, puis maintenez-la à feu doux pendant 1,5 à 2 heures ;
• ajoutez du sucre et de l'alcool aux framboises, mélangez soigneusement le mélange obtenu;
• passer la liqueur à travers une couche de coton ;
• versez la liqueur dans des bouteilles et mettez-les dans un endroit frais et sombre pendant une journée pour faire mûrir la boisson.

Liqueur sans sucre

Liste des ingrédients :

— framboises: 2,0 kg;

— composant alcoolique : 2,0 l.

Processus de cuisson :

• verser les framboises dans un récipient et écraser avec un presse-purée en bois ;
• verser de l'alcool sur les baies afin que son niveau soit au niveau de la purée de framboises ou légèrement plus haut ;
• transférer le récipient contenant la liqueur dans un endroit frais et sombre pendant 30 à 60 jours ;
• passer la liqueur dans une couche de coton, verser dans un récipient de conservation. La durée de conservation de la liqueur sans sucre est de 2 ans. Quelques jours avant de boire, vous pouvez ajouter un peu de miel à la boisson, ce qui donnera à la boisson une saveur supplémentaire et la sucrera également légèrement.

Quelle que soit la recette présentée que vous choisissez, vous aimerez sûrement la liqueur obtenue. Les framboises, étant une baie sucrée et très parfumée, lorsqu'elles sont combinées avec de l'alcool, révèlent pleinement leur arôme et le résultat est une boisson incroyablement savoureuse avec un goût riche et une agréable couleur framboise.

L'une des boissons les plus attrayantes en raison de son arôme parfumé et de son agréable goût acidulé aigre-doux est liqueur de framboise, qui est préparé à la maison. Il peut être préparé à la maison en versant de l'alcool fort sur les baies, ou il peut être préparé comme un vin de liqueur, lorsque le jus de baies est fermenté avec du sucre.

Propriétés utiles de la liqueur de framboise

La liqueur de framboise maison peut être bue comme boisson alcoolisée, par exemple avec des desserts sucrés, des fruits et des pâtisseries. Et si vous le souhaitez, vous pouvez vous procurer une ou deux bouteilles de liqueur pour l'utiliser à des fins médicinales. Cette liqueur est particulièrement adaptée pendant la saison froide, au printemps et en automne, lorsque le corps a besoin d'être soutenu par un remède vitaminé naturel. La liqueur de framboise contient des vitamines A, B1, B2, B9, C, PP. La boisson est riche en fer, calcium, sodium, manganèse, cobalt, phosphore et cuivre. Le liquide cicatrisant contient de l'acide salicylique, des huiles essentielles et des tanins.

La liqueur de framboise est utilisée comme remède contre la fièvre, les carences en vitamines et en fer. La liqueur élimine les toxines en cas de maladies virales et bactériennes. C'est également un excellent (et savoureux) remède pour augmenter le niveau d'immunité et renforcer l'organisme après avoir souffert de maladies de toute nature. Pour le traitement, la liqueur de framboise se boit à doses très modérées - seulement 2 cuillères à soupe avant les repas trois fois par jour. Si vous le souhaitez, vous pouvez boire la liqueur sous sa forme pure ou l'ajouter à du thé chaud (noir ou aux herbes) ou à de l'eau.

Mais vous pouvez préparer de la liqueur de framboise comme délicieuse boisson pour la table des fêtes. Il remplacera honorablement toute boisson achetée en magasin, surtout si vous avez utilisé des baies de votre propre jardin - mûres, de haute qualité, cultivées sans produits chimiques nocifs. Vous pouvez préparer la boisson même par temps froid si vous prenez des fruits surgelés au lieu de frais.

Framboises pour faire de la liqueur

Peu importe les framboises que vous utilisez – précoces, à mi-maturité ou tardives. La taille et la couleur des baies n'ont pas non plus d'importance, cependant, la liqueur des variétés jaunes (par exemple, Yellow Giant, Beglyanka, Zlatoglavaya) sera légère, souvent moins aromatique (l'odeur des variétés rouges est généralement plus brillante). Certes, les personnes allergiques apprécient la liqueur de framboises à fruits jaunes (ces variétés contiennent moins d'anthocyanes - colorants végétaux). Les variétés populaires en Russie sont celles qui portent bien leurs fruits, résistent aux maladies et dont les baies ont un goût aigre-doux ou sucré (par exemple, les variétés Patricia, Scarlet Sails, Meteor, Vera, Mirage, etc.).

Les baies de framboises sont récoltées de fin juin (pour les variétés précoces) à août-septembre. Le matin, dès que la rosée s'est calmée, vous pouvez récolter les baies dans un petit récipient à fond dur. Il est conseillé que le volume du récipient ne dépasse pas 2 litres, sinon les baies pourraient être endommagées. Il vaut mieux ne pas cueillir les framboises sous la pluie, sinon elles se désintégreraient et deviendraient aqueuses. De plus, si vous envisagez de faire de la liqueur en faisant fermenter des baies avec du sucre, il doit y avoir de la levure à sa surface. Et après précipitation, ils seront emportés, donc ce moût ne fermentera pas ou fermentera faiblement. Si la liqueur est fabriquée à partir de framboises achetées, vous devez tenir compte de l'intégrité des baies et de leur couleur. Il est conseillé de demander au vendeur le lieu où les baies ont été récoltées. Les baies pourries, non mûres ou endommagées par des maladies ne doivent pas être utilisées. À propos, les framboises sauvages conviennent également. Son arôme et son goût sont souvent encore plus forts que ceux de la variété de jardin. Certes, la possibilité de sortir en forêt n'est pas accessible à tout le monde.

Dès la récolte des framboises, vous devez décider de la recette selon laquelle la liqueur sera préparée. Dans certains cas, les baies sont lavées, dans d’autres non. Si la recette nécessite de laver les baies, elles sont triées, versées en petite couche dans une passoire et lavées à l'eau courante froide. Toutes les feuilles et tiges accidentellement cueillies sont supprimées. Les framboises sont transformées immédiatement, car elles ne sont conservées même au froid que pendant une courte période - elles libèrent du jus et se fanent.

Dans la plupart des cas, lorsque les framboises sont versées avec de l'alcool fort (alcool dilué ou clair de lune pur), du sucre cristallisé est ajouté pour plus de douceur. Bien que vous puissiez préparer une teinture non sucrée, en vous concentrant sur l'acidité et l'arôme agréable de la boisson. À propos, vous pouvez ajouter un « zeste » spécial à une liqueur de framboise déjà délicieuse en ajoutant une pincée d'épices (cumin, cannelle, clous de girofle, cardamome, gingembre) ou quelques feuilles de menthe fraîche aux baies.

Recette de liqueur de framboise à la vodka (environ 15%)

Si la saison des framboises est passée, vous pouvez vous tourner vers les fruits surgelés. Les baies du congélateur doivent d'abord être décongelées à température ambiante.

Ingrédients

• Framboises – 2 kg;
• Vodka (ou autre boisson alcoolisée à 40 %) – 1 l ;
• Sucre – 0,5 kg;
• Eau – 500 ml.

Processus de cuisson

1. Triez et lavez les framboises. Écrasez-le légèrement avec vos mains (avec un presse-purée) dans un bol à bords hauts pour que le jus ne coule pas. Versez le mélange de framboises écrasées dans un récipient en verre et versez la vodka dessus. L'alcool doit recouvrir complètement les baies sur plusieurs centimètres ;
2. Fermez hermétiquement le récipient, secouez-le et emmenez-le dans un endroit chaud sans accès à la lumière pendant une semaine. Secouez quotidiennement la vodka à la framboise;
3. Filtrez l’infusion sur une gaze propre en essorant soigneusement la pulpe (vous n’avez pas encore besoin de la jeter). Mettez de côté le récipient contenant la boisson filtrée pendant un moment ;
4. Mettez le marc de framboise (gâteau) dans une casserole, ajoutez l'eau, ajoutez le sucre. Porter à ébullition à feu doux, laisser mijoter environ 5 minutes en écumant la mousse qui apparaît. Retirer du feu, laisser refroidir;
5. Lorsque la température du liquide sucré à la framboise est d'environ 25 à 30 degrés, versez-y la vodka à la framboise obtenue précédemment ;
6. Remuez le contenu de la casserole puis filtrez sur une étamine. Verser dans un récipient propre, fermer hermétiquement et laisser reposer 1 mois au frais ;
7. Après le mois de vieillissement, filtrez à nouveau la boisson, versez-la dans des bouteilles du volume souhaité, fermez et placez dans un endroit frais et sombre, sans lumière. La liqueur de framboise préparée selon cette recette se conserve 1 an.

Recette classique de liqueur de framboise (environ 10%)

Ingrédients

• Framboises (fraîches, non lavées) – 2 kg ;
• Sucre – 1 kg;
• Eau – 200 ml.

Processus de cuisson

1. Triez les framboises non lavées, versez la première couche (environ 3 cm) dans un récipient et recouvrez de la même couche de sucre. Alternez les framboises et le sucre jusqu'à disparition des ingrédients. Versez de l'eau (obligatoirement non bouillie, sinon il n'y aura pas d'oxygène dedans, ce qui affectera négativement la fermentation). Il est important qu'il y ait de l'espace libre dans le récipient pour la mousse qui apparaîtra bientôt ;
2. À l'aide d'un presse-purée en bois, écrasez délicatement les baies dans le sucre et l'eau ;
3. Placer un joint hydraulique (ou un gant médical percé) sur le col du cylindre. Déplacez le récipient dans un endroit ensoleillé pendant 20 à 50 jours ;
4. La fermentation sera terminée lorsque les bulles cesseront de sortir du volet (le gant préalablement gonflé devrait tomber) et qu'un sédiment apparaîtra. Ensuite, vous devrez verser la liqueur dans un autre récipient propre, en filtrant sur une étamine. Pour mûrir, déplacez le récipient contenant la liqueur dans un endroit frais (réfrigérateur, sous-sol) pendant 1 à 3 mois. Conserver jusqu'à 2 ans dans un endroit frais et sombre.

Une recette simple de liqueur de framboise sans sucre (environ 25%)

Ingrédients

• Framboises – 1,5 kg;
• Vodka – 2 litres.

Processus de cuisson

1. Triez et rincez les framboises. Placez-le au fond du récipient et remplissez-le d'alcool. Fermez hermétiquement et secouez bien plusieurs fois ;
2. Déplacer le récipient dans un endroit sombre à température ambiante pendant une durée de 1 à 2 mois ;
3. Filtrer la liqueur à travers un tamis ou une étamine. A conserver au frais pendant 2 ans. Si vous le souhaitez, après filtration, vous pouvez ajouter un peu de miel à la boisson (environ 250-300 g), remuer et laisser infuser encore 2-3 jours.

Recette rapide de liqueur de framboise

La force de la liqueur de framboise dépend rapidement de la quantité d’alcool ajoutée. Parfois, vous voulez faire plaisir à vous-même et à votre famille ou à vos amis avec une délicieuse boisson, mais vous n’avez pas le temps de la préparer. Ensuite, vous pouvez préparer de la liqueur de framboise en utilisant cette recette simple.

Ingrédients

• Framboises – 1 kg;
• Vodka – 1,5 litre (moins ou plus, selon la quantité souhaitée de boisson finie) ;
• Sucre - 250 g (si vous voulez que la boisson soit sucrée, la quantité de sucre peut être doublée).

Processus de cuisson

1. Placez les baies propres dans un récipient en verre résistant à la chaleur et fermez-le hermétiquement.
2. Remplissez une casserole (grande bassine) d'eau froide et placez le récipient contenant les framboises au centre du récipient. Faire bouillir à feu moyen. Réduire le feu et cuire encore 1,5 heure. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau ;
3. Retirez la casserole (bassin) du feu, laissez l'eau refroidir (à mesure que l'eau refroidit, le contenu du récipient contenant le jus de baies obtenu refroidira également) ;
4. Filtrez le jus de framboise (la pulpe peut être jetée). Versez-le dans un récipient en verre (bouteille ou récipient), ajoutez la vodka et le sucre, secouez bien, fermez hermétiquement ;
5. Laissez infuser la liqueur pendant une journée.

Les résidents d'Europe occidentale préfèrent les liqueurs à toutes les autres boissons alcoolisées sucrées. En Europe de l'Est, dont nous faisons partie, ils ne refusent pas les liqueurs, mais préfèrent les fabriquer à partir de leurs propres baies et fruits. liqueurs sucrées, y compris celles sans addition d'alcool. En ce sens, les framboises occupent la première place en termes de popularité. La liqueur de framboise, préparée à la maison, peut être trouvée chez tout agriculteur qui cultive des framboisiers. Un aspect technologique important de la fabrication de la liqueur de framboise, commun aux autres boissons de cette série, est l'utilisation de céramiques à la maison comme récipients nécessaires. Le processus technologique nécessitera également de la verrerie et la céramique, dans les cas extrêmes, pourra être remplacée par de l'émail.

Comment faire de la liqueur de framboise à la maison

La principale préoccupation du fabricant de liqueur de framboise est la qualité des matières premières. Baies, confiture, boissons alcoolisées, eau, tout doit répondre aux normes et être utilisé dans des récipients propres.

Préparation des baies

Dans la version classique, lorsque les framboises doivent être utilisées immédiatement, elles sont soigneusement triées, débarrassées de tout débris. Ensuite, les baies sont légèrement écrasées et versées dans un récipient en verre. Mais il existe d'autres possibilités lorsque la liqueur sera préparée à partir de confiture de framboises ou de baies congelées, ce qui est également assez simple à la maison.

Saviez-vous? Les framboises doivent être congelées au plus tard deux heures après la cueillette.

Comment faire de la liqueur de framboise à la maison (sans ajouter d'alcool)

Une liqueur préparée sans ajout de vodka, d'alcool ou d'autres boissons fortes peut être appelée de manière très vague une liqueur. Il serait plus correct de parler de vin de framboise, car la technologie est tout à fait cohérente avec l'élaboration de vin maison selon la méthode traditionnelle de fermentation. L'avantage (ou l'inconvénient, selon vos préférences) de la liqueur de framboise élaborée selon la recette « vin » est sa faible teneur en alcool. Ingrédients requis :

• 2 kg de framboises ;
• 0,8 kg de sucre ;
• 0,2 litre d'eau.

Tout d'abord, les framboises et le sucre sont placés en couches dans un bocal en verre (3 litres), après avoir ajouté de l'eau, le tout est froissé avec une cuillère en bois (ou un rouleau à pâtisserie). Lorsqu'il est placé dans un endroit chaud (où, par exemple, il y a plus de soleil), le récipient doit être fermé avec un couvercle doté d'un joint hydraulique. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez enfiler un gant en caoutchouc ordinaire en y faisant une perforation. Une fois le mélange fermenté, la liqueur obtenue est soigneusement filtrée et, après avoir été versée dans un récipient propre, laissée fermée dans une cave ou dans un autre endroit sombre et frais. Après deux ou trois jours, vous pouvez effectuer la mise en bouteille définitive pour un stockage ultérieur à basse température ou l'utiliser immédiatement pour l'usage auquel il est destiné.

Recette pour faire de la liqueur de framboise à base d'alcool

Les framboises déjà dans un récipient en verre sont versées avec de la vodka (ou de l'alcool alimentaire dilué à 40-45 degrés) de manière à ce qu'elles soient à environ 3 cm en dessous du niveau du liquide. Après cela, la bouteille, fermée avec un chiffon épais, doit être maintenue au chaud pendant. une semaine.

Ensuite, le liquide obtenu est égoutté et les sédiments sont extraits, déplacés vers un autre récipient adapté au chauffage et mélangés avec de l'eau et du sucre. La substance obtenue est portée à ébullition et cuite pendant 5 minutes à feu doux, en se débarrassant de la mousse occasionnelle. Une fois que le sirop épais a atteint la température ambiante, il est mélangé à la teinture de framboise préalablement égouttée.

La dernière étape consiste à passer à travers une étamine, à verser dans un récipient en verre préparé et à laisser mijoter pendant un mois pour atteindre la maturité finale, dans des conditions fraîches et sombres. Le processus est complété par une filtration et une mise en bouteille (ou d'autres conteneurs préférés). Les conditions optimales de conservation de la liqueur de framboise à la vodka, dont la recette vient d'être décrite, sont considérées comme une température positive de 6 à 16 degrés. Les proportions quantitatives des ingrédients utilisés sont les suivantes : framboises/sucre = 5 kg/1 kg, vodka/eau = 1,5 l/1 l.

La liqueur de framboise n'est pas nécessairement préparée avec de la vodka gouvernementale ordinaire. Les propriétaires qui préfèrent les produits naturels peuvent utiliser de la vodka maison, c'est-à-dire du clair de lune, pour la préparer. Il existe pour cela une merveilleuse recette de liqueur de framboise surgelée. Vous aurez besoin de 2,5 kg par quart de kilogramme de sucre et d'un demi-litre de clair de lune à 45-50 degrés. La liqueur de framboise selon cette recette est préparée comme suit :

• Les framboises décongelées placées dans un bol sont recouvertes de sucre et remplies de vodka maison ;
• au bout d'une heure, les ingrédients sont mélangés (les baies sont ridées) jusqu'à formation d'une masse homogène ;
• le mélange obtenu est conservé (vous pouvez simplement le fermer très hermétiquement) dans des bocaux, qui sont ensuite conservés à l'obscurité pendant un mois ;
• Au bout d'un mois, la liqueur finie est filtrée et versée dans des récipients appropriés pour une utilisation ultérieure.

Important! Assurez-vous que votre vodka maison est bien purifiée.

Pour les amateurs d'exotiques anciens, nous pouvons recommander une recette de liqueur de framboise à la vodka, pratiquée dans les domaines ruraux nobles il y a 1,5 à 3 siècles. Les résidents d'été et les villageois peuvent utiliser pour cela un poêle, s'il est disponible, tandis que d'autres devront se contenter d'un four.

On y place un pot en céramique (argile), dans lequel un kilo de framboises est pré-rempli avec un quart de vodka. Le col du pot doit être noué avec du papier percé de fins trous (une fourchette suffit pour cela). Lorsqu'elles sont chauffées lentement, les baies doivent brunir. La composition obtenue, après passage dans une passoire, est mélangée avec un autre quart de vodka et de sucre (de 100 à 300 g). Cette liqueur peut être un peu forte pour les personnes non préparées.(il faut l'essayer tout de suite), qui s'élimine en ajoutant le jus pressé des baies restant dans la passoire.

Saviez-vous? Les liqueurs, autrefois préparées au four, étaient appelées cocottes.

Enfin, une recette rapide pour faire de la liqueur, qui sera prête dans la journée :

• Des récipients scellés et résistants aux hautes températures contenant des baies sont placés sur le feu dans un bol d'eau froide ;
• après ébullition, la potion mijote à feu doux pendant 1h30 ;
• le jus, bien filtré après cette procédure, est mélangé avec de la vodka et du sucre (tous les ingrédients sont utilisés dans des proportions correspondant aux circonstances réelles en gardant à l'esprit la version classique) ;
• La boisson en bouteille met encore 24 heures pour atteindre la maturité requise.

Comment faire de la liqueur de confiture de framboise

La liqueur de framboise fraîchement récoltée risque de ne pas suffire pour toute la période automne-hiver. C'est ici que la technologie permettant de préparer de la liqueur de framboise lorsqu'il n'y a plus de baies fraîches sera utile. De plus la confiture remplacera les baies fraîches dans les deux options de préparation - avec et sans alcool.

Recette pour faire de la liqueur sans alcool

Peu importe à quel point vous souhaiteriez préparer une boisson à la framboise sans utiliser de boissons fortes, vous ne pouvez pas vous passer du processus de fermentation naturel. Une très bonne recette intéressante consiste à utiliser des raisins secs frais (0,1 kg) comme ingrédient (levure sauvage). Au lieu de cela, vous pouvez utiliser des raisins non lavés, des fraises ou simplement de la levure de vin. Les deux autres composants sont traditionnels : un litre de confiture et un litre d’eau.

Important! La teneur en sucre du mélange eau-confiture ne doit pas être supérieure à 30 % ni inférieure à 20 %.

La technologie de cuisson est la suivante :

• Conservez la liqueur pendant un mois et demi dans un endroit sombre à une température de 18-25 degrés ;
• filtrer le liquide sur une gaze, le verser dans un autre récipient hermétiquement fermé et conserver au frais pendant 3-4 mois ;
• verser dans des bouteilles ou d'autres récipients pouvant être hermétiquement fermés.

Si vous préparez beaucoup de cette liqueur, dont la force atteint 12 degrés, vous pouvez en profiter jusqu'à 3 ans, en maintenant l'étanchéité du récipient et la plage de température de 6 à 16 degrés.

Confiture maison avec alcool ou vodka

La méthode proposée pour préparer de la liqueur de framboise à partir de confiture est en effet de nature universelle, c'est-à-dire qu'elle peut également être utilisée lorsque la confiture est préparée à partir d'autres baies. Après avoir préparé du sirop de sucre ordinaire (100 g d'eau et de sucre chacun), ajoutez-le à 0,4 litre de confiture et laissez cuire à feu doux jusqu'à une demi-heure après l'ébullition. Un litre de vodka (alcool dilué) est ajouté lorsque la température de la future liqueur est descendue à +20 degrés. La perfusion prend au moins une semaine, pendant laquelle le récipient contenant la boisson est secoué de temps en temps. Il est conseillé d'égoutter les sédiments autant de fois que nécessaire pour qu'il ne reste plus de sédiments, et la dernière infusion, d'une durée d'un mois et demi, s'effectue à l'obscurité et au froid dans un récipient bien fermé.

Teinture de framboise- C'est une boisson très savoureuse et saine. Les baies fraîches et surgelées lui conviennent, la boisson peut donc être dégustée toute l'année. Sur Internet, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour préparer des infusions de baies. Nous vous parlerons des recettes les plus intéressantes pour préparer de la teinture de framboise à la maison. Mais d'abord, vous devriez étudier pourquoi les framboises sont si utiles et quelle quantité d'alcool contient la liqueur de framboise.

La framboise est une baie qui possède de nombreuses qualités bénéfiques. Il aide à se débarrasser des maux de gorge et de la toux sévère.

De plus, les framboises :

• renforce l'immunité humaine;
• nettoie les parois des vaisseaux sanguins;
• comble le manque de vitamines dans le corps.

La teinture de framboise possède également ces propriétés, c'est pourquoi elle est particulièrement demandée par les consommateurs.

Mais il est important de choisir les bonnes baies :

• Pour la liqueur ou la teinture de framboise, les fruits surgelés conviennent mieux ;
• Pour la boisson traditionnelle, des baies fraîches sont utilisées.

N'oubliez pas qu'avant utilisation, les baies doivent être préparées d'une manière particulière : elles sont triées, les fruits pourris, les tiges et les débris en excès sont enlevés, lavés et séchés sur une serviette.

Comment infuser du clair de lune pur avec des framboises et combien de temps faut-il pour infuser ? Pour un meilleur nettoyage, vous pouvez ajouter de l'eau salée aux baies à raison de 1 cuillère à café de sel pour 1 litre d'eau. Les baies sont trempées pendant 8 à 10 minutes. Les framboises sont lavées très soigneusement sous l'eau ; elles s'abîment facilement. Il n’est pas nécessaire de le laisser longtemps dans l’eau. Elle pourrait être mouillée.

Mais la condition principale : la baie doit être mûre et dense. Vous aurez alors la recette parfaite pour faire de la purée de rouge-gorge au clair de lune.

Recettes

Les liqueurs de framboise contiennent 2 composants principaux : les framboises et l'alcool. L'alcool utilisé est de la vodka, de l'alcool à 40 %, du cognac ou du clair de lune purifié. Mais l'alcool doit être de haute qualité.

De plus, la plupart des recettes pour préparer des framboises à la maison avec du clair de lune contiennent du sucre et de l'eau. Ils sont ajoutés à la demande du vigneron préparant la teinture.

Chaque recette diffère également par sa technologie de préparation : les baies peuvent être infusées dans l'alcool pendant plusieurs jours ou subir une fermentation naturelle. Les vignerons utilisent généralement la fermentation naturelle.

Comment réaliser cette liqueur de framboise ? Tout ce que vous avez à faire est de verser de l'alcool sur les baies pelées. Les framboises sont une baie idéale pour faire de la levure. Une fois dans l'alcool, il active indépendamment le processus de fermentation. L'essentiel : ne pas le laver avant utilisation.

Quelle que soit la recette et la méthode de préparation choisies par le vigneron, il obtiendra toujours une merveilleuse liqueur de framboise qui réchauffera tous les membres de sa famille pendant l'hiver froid et remplira la maison d'un merveilleux arôme de baies pendant l'été chaud. Passons maintenant aux recettes elles-mêmes.

Liqueur de framboise à la vodka

Les vignerons appellent cette recette pour faire de la liqueur de framboise avec de la vodka basique ou classique.

Pour préparer de la teinture de framboise avec de la vodka selon cette recette il vous faut :

• 3,5 kg de framboises ;
• 1 litre de vodka ;
• 250 ml d'eau ;
• 250 grammes de sucre cristallisé.

La liqueur de framboise se prépare comme suit :

1. Nous trions les baies et en retirons tous les débris.
2. Nous les mettons dans un bol profond.
3. Remplissez-les d'1 litre de vodka et réservez 2 à 4 jours.
4. Après 4 jours, égouttez le liquide.
5. A part, préparez le sirop de sucre, retirez-en la mousse et ajoutez-le à la composition alcoolique.
6. Versez le mélange dans des bouteilles séparées et fermez avec un bouchon en liège. Réserver 2-3 semaines.
7. Au bout de 3 semaines, on sort la boisson, on la filtre, on la verse dans des bouteilles d'un litre, on la ferme avec un couvercle et on la met de côté. Lorsque la teinture de framboises avec de la vodka prend une riche couleur rose, nous la retirons et l'utilisons.

Teinture de framboise au cognac

La teinture de framboise au cognac est considérée comme idéale, et les framboises et le cognac sont une excellente combinaison.

Pour préparer cette boisson « idéale » il vous faut :

• 700 grammes de framboises ;
• 1 litre d'eau-de-vie de cognac.

Il se prépare ainsi :

1. Lavez les framboises, mettez-les dans un récipient, remplissez-le d'1 litre de cognac, couvrez avec un couvercle et réservez dans un coin chaud et sombre pendant 2 mois.
2. Au bout de 2 mois, égouttez le mélange et filtrez.
3. Versez-le dans des récipients séparés et couvrez avec un couvercle. Vous pouvez essayer la boisson.

Liqueur de framboise avec alcool

Les amateurs de cocktails alcoolisés adoreront la teinture de framboise à l'alcool. Mais assurez-vous de diluer l'alcool à 40-45 % avant de l'utiliser dans cette recette pour préparer une teinture de framboise avec de l'alcool. Ensuite, la liqueur de framboise est préparée en utilisant la même technologie que celle décrite dans la recette ci-dessus.

Liqueur de framboise glacée au clair de lune

Pour préparer une teinture de framboise au clair de lune, la base alcoolique doit être distillée deux fois. Ensuite, la composition se révélera très acidulée et les hommes l'apprécieront davantage.

Pour cette recette de préparation de teinture de framboise au clair de lune il vous faut :

• 2,5 kg de baies surgelées ;
• 500 ml de clair de lune à 40-45 % ;
• 250 grammes de sucre cristallisé.

Voici comment préparer des framboises avec du clair de lune :

1. Que le vigneron prépare une teinture ou une liqueur à partir de framboises surgelées ou surgelées, il lui faut dans un premier temps décongeler les baies. Placez-le ensuite dans un récipient, couvrez de sucre semoule, versez 500 ml de clair de lune et laissez reposer 1 heure.
2. Au bout d'une heure, mélangez les baies et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie.
3. Versez la composition dans des flacons séparés, couvrez-les d'un couvercle et réservez 1 mois.
4. Au bout d'un mois, retirez le mélange et filtrez. La boisson peut être consommée.

Liqueur de framboise sans vodka

Les amateurs de boissons non alcoolisées adoreront cette recette de liqueur de framboise sans alcool.

Il est facile de préparer de la liqueur de framboise à la maison sans vodka. Pour ce faire, nous prenons :

• 2 kg de framboises ;
• 800 grammes de sucre cristallisé ;
• 200 ml d'eau.

Il se prépare ainsi :

1. Prenez un pot de 3 litres, mettez-y les framboises et le sucre semoule en couches.
2. Versez de l'eau et écrasez les framboises avec un rouleau à pâtisserie.
3. Nous fermons le col du pot avec un gant médical avec un doigt perforé et plaçons la composition dans un coin chaud et ensoleillé de l'appartement.
4. Lorsque le gant est dégonflé, le processus de fermentation est terminé. Nous retirons le récipient, passons à travers une étamine, versons dans un autre récipient, couvrons avec un couvercle et plaçons dans un coin sombre et frais de l'appartement pendant 2 jours.
5. Au bout de 2 jours, versez la composition dans des récipients séparés. La boisson est conservée dans un endroit frais.

Liqueur de confiture de framboise Vodka

La confiture est-elle sucrée ? Ne vous précipitez pas pour le jeter. Cela peut constituer une excellente base pour la prochaine recette de liqueur de framboise.

• 500 ml de confiture de framboises ;
• 1 litre de vodka.

La boisson est préparée comme suit :

1. Mettez 500 ml de confiture dans un bocal en verre, ajoutez 1 litre de vodka, remuez le mélange. Ajoutez de l'eau si vous le souhaitez.
2. Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le dans un coin ensoleillé et chaud de la pièce pendant 1 semaine. Une fois par jour, sortez le récipient et secouez-le.
3. Au bout d'une semaine, on place le pot dans un coin sombre de la pièce pendant 3 jours.
4. Au bout de 3 jours, sortez le récipient, filtrez le contenu sur du coton, ajoutez le sucre semoule et mélangez.
5. Versez la composition dans des flacons séparés et conservez au moins 2 jours dans un coin sombre de la pièce.
6. Après 2 jours, la boisson peut être consommée. Il se conserve 5 ans. La résistance de la composition finie varie de 25 à 30 %.

Liqueur de framboise rapide

Envie de chouchouter vos invités avec une liqueur de framboise maison rapide ? Alors la recette suivante est créée spécialement pour vous. Sa particularité est que la liqueur est prête à l'emploi en une journée.

Pour la recette la plus simple pour faire de la teinture de framboise à la maison, vous aurez besoin de :

• framboise;
• Sucre en poudre;
• eau.

Ils sont prélevés dans la quantité souhaitée par le vigneron.

La boisson est préparée comme suit :

1. Nous prenons la baie, la lavons et la versons dans une bouteille séparée. Fermez-le avec un couvercle et placez-le dans un récipient rempli d'eau.
2. Placer le récipient sur feu doux et porter à ébullition. Ensuite, réduisez le feu et laissez mijoter les baies pendant 1,5 heure.
3. Lorsque l'eau du bassin a refroidi, nous retirons le mélange de baies et le passons à travers une étamine.
4. Versez la boisson dans un récipient séparé et versez-y la vodka, ajoutez le sucre cristallisé. À raison de 1 litre de compote de baies pour 200 à 400 ml de vodka et 100 à 300 grammes de sucre semoule. Versez la composition dans des flacons séparés et réservez 1 jour.

Vous pouvez désormais déguster une excellente boisson au goût sucré et à l'arôme agréable de baies.

Liqueur de framboise noire

Les framboises noires "Cumberland" peuvent être trouvées dans presque tous les magasins et de nombreux vignerons n'en sont plus surpris. Il peut être utilisé pour préparer une teinture. Mais n'oubliez pas qu'il est très acide, donc lors de la préparation de la teinture, augmentez la quantité de sucre cristallisé utilisée de 1/3. Sinon, la technologie permettant de préparer à la maison de la liqueur de framboise avec de la vodka n'est pas différente de celles décrites dans les recettes ci-dessus.

Comment faire de la liqueur de framboises fermentées

Les framboises au sucre, laborieusement roulées par la ménagère pour l'hiver, peuvent fermenter. Mais il est trop tôt pour s’énerver. Cette baie fera une merveilleuse liqueur de baies.

Avant de préparer à la maison de la teinture de framboise avec du clair de lune, les moonshiners expérimentés conseillent de vider tout le liquide du pot de framboises.

Pour préparer la teinture, vous devez prendre :

• 1 litre de composition de framboise ;
• 1 litre de vodka ;
• 30 grammes de sucre vanillé.

Comment faire de la teinture de framboise ? C'est simple :

1. Prenez 1 litre de matière première framboise et mettez-le dans une assiette à part.
2. Ajoutez 1 litre de vodka et 30 grammes de sucre vanillé à la composition.
3. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un coin sec et sombre de l'appartement pendant 1 semaine.
4. Nous retirons la composition, la filtrons à travers un chiffon, la versons dans un récipient séparé et la recouvrons à nouveau avec un couvercle.

La boisson peut être conservée en cave ou vous pouvez commencer à la déguster entre amis. Croyez-moi, personne ne lui restera indifférent.

Pour obtenir un maximum de plaisir en buvant la liqueur, vous devez apprendre à l'avance comment préparer du merle à partir de clair de lune et suivre les recommandations suivantes :

1. Les boissons alcoolisées aux framboises contiennent des huiles essentielles, des pectines, des vitamines A, B, C, des tanins, du zinc, du fer, du cobalt et des minéraux. Par conséquent, pour soulager le stress et améliorer l’humeur, il est consommé en petites quantités.
2. Avant de l'utiliser, consultez votre médecin et lisez les contre-indications.

Comment puis-je faire de la teinture de framboise si cela m'est interdit ? Dans ce cas, nous recommandons d’utiliser une recette sans alcool. La liqueur de framboise ne doit pas être administrée aux personnes qui ont :

• maladies rénales;
• diabète sucré;
• gastrite et asthme bronchique;
• lithiase urinaire, goutte, ulcère d'estomac;
• allergies.

Ainsi, il est très facile de préparer n'importe quel alcool et même de la liqueur de framboise avec de la vodka selon l'une des recettes ci-dessus. L'essentiel est d'avoir des baies sous la main, de l'alcool de haute qualité et une grande patience pour ne pas profiter de cette merveilleuse boisson à l'avance.