Faire de l'alcool maison est un processus créatif. Vous pouvez obtenir une boisson de qualité si vous savez séparer les têtes et les queues dans le clair de lune. Cette procédure aidera à éliminer les fractions nocives dans lesquelles sont concentrés des composés dangereux.

Méthodes pour séparer les têtes et les queues du clair de lune

L’eau et l’alcool ne sont pas les seuls composants présents dans les boissons fortes faites maison. Certains présentent un certain danger pour le corps humain. Du fait que leur point d'ébullition diffère du degré d'ébullition de l'alcool éthylique, en séparant les fractions, il est possible de sélectionner les têtes et les queues, obtenant ainsi une distillation efficace.

Mieux les têtes et les queues sont sélectionnées, meilleure est la distillation

Le volume de composants nocifs dans le produit final dépend directement des matières premières initialement sélectionnées, de la durée de fermentation, de la technologie de distillation et même de la conception de l'appareil à travers lequel la purée est distillée. Il convient de noter que la quantité d'huiles de fusel dans la purée peut varier même si elle est préparée selon la même recette. Il est presque impossible d'effectuer une analyse à la maison, les calculs ne peuvent donc être effectués qu'approximativement.

La « tête » du clair de lune, autre nom du pervach, ou pervak, est la première partie de la distillation, elle a une odeur piquante et désagréable.

L'alcool méthylique est considéré comme l'impureté la plus dangereuse ; il est présent en grande quantité dans les produits de fermentation des fruits ou des céréales. De plus, la purée contient de l'acétone, de l'acétaldéhyde, etc. Le point d'ébullition de ces composants est inférieur à celui de l'alcool éthylique ; grâce à cette propriété, il est possible d'empêcher ces substances nocives de pénétrer dans la boisson forte.

Pendant très longtemps, les gens ont cru que le pervach était la partie la plus forte et la meilleure de la boisson distillée. C'est instantanément enivrant et très fort. Les experts assurent que les « têtes » sont du poison. La première fraction provoque des intoxications graves ; c'est cette affection qui est souvent confondue avec l'intoxication.

Ne confondez pas l'empoisonnement au pervach et l'intoxication

Qu’est-ce que le « corps » ? C’est la première et véritable partie que l’on peut appeler boire. Les Moonshiners l’appellent le « cœur ». Théoriquement, il se compose d’alcool et d’eau, mais en pratique, une certaine quantité d’impuretés est toujours présente. Il est possible de découper la purée en fractions séparées uniquement lors de la rectification. Après cette procédure, la boisson n’aura qu’un goût d’alcool éthylique.

La « queue » est la troisième partie du liquide expulsé. Cette fraction contient non seulement de l'alcool éthylique, mais également des huiles de fusel.

Ce sont eux qui donnent au clair de lune un aspect trouble, un arôme désagréable et un goût particulier. Le point d'ébullition de ce composant est supérieur à celui de l'alcool éthylique, ce qui signifie que si vous arrêtez de drainer le produit principal - le « corps » - à temps, la « queue » ne se retrouvera pas dans une boisson forte faite maison.

Que faire des « queues » de clair de lune ? Il faut dire que les « queues » peuvent être distillées deux fois, c'est-à-dire qu'elles peuvent être versées dans la portion suivante de purée. Les « têtes » ne peuvent être utilisées que pour des besoins techniques. Pour plus d'informations sur les têtes et les queues du clair de lune, regardez cette vidéo :

Pour chaque distillateur, la question se pose : comment sélectionner les première, deuxième et troisième fractions ? Quel compromis choisir entre qualité et quantité ? Il est préférable de choisir un juste milieu et d'utiliser les paramètres de moonshiners expérimentés.

Après avoir chauffé à ébullition la composition de distillation préparée et commencé à obtenir les premières gouttes de liquide fort, vous devez réduire la puissance. Ensuite, vous devez augmenter progressivement le chauffage. La méthode utilisée vous permettra de mettre l'appareil en mode de fonctionnement ; avec de telles manipulations, le clair de lune commencera à sortir refroidi.

Méthodes de sélection des fractions

Il existe plusieurs options pour sélectionner un candidat principal. Le plus simple concerne le sucre. S'il existe un calcul de la teneur en sucre (la quantité de sucre ajouté), alors cette méthode est efficace. La purée de grains ou de fruits est vérifiée avec un compteur à vin. Pour 1 kg de sucre, 60 à 100 ml de « têtes » sont sélectionnés. Le produit sélectionné peut être divisé en 2 fois, c'est-à-dire que lors de la première distillation, ne prendre que 30 à 50 ml de liquide et lors de la deuxième distillation, la même quantité.

La quantité de « tête » peut être déterminée par de l’alcool pur

S'il n'est pas possible de déterminer la teneur en sucre, il existe un autre moyen de déterminer la quantité de « tête » : en utilisant de l'alcool pur. Pour ce faire, la première distillation est réalisée sans éliminer la première fraction. Ce jour-là, le clair de lune obtenu est déterminé par la quantité d'alcool pur contenue dans la boisson forte. Par exemple, dans 6 litres de distillat à 63% vol. contiendra 3,78 litres d’alcool. Lors de la réalisation de la deuxième distillation, il est nécessaire d'éliminer de 18 à 15 % de la fraction de tête. À propos des calculs dans le brassage du clair de lune, regardez cette vidéo utile et pertinente :

Des vignerons expérimentés séparent les « têtes » par l'odeur. Le distillat est périodiquement reniflé et une petite quantité de liquide est frottée sur les paumes. Dès que l'odeur spécifique disparaît, ils commencent à prendre le « corps ».

La dernière partie de la distillation concerne les queues. Ils sont déterminés par la baisse d’intensité du flux sortant. Les queues apparaissent à 30 – 45 % vol. Afin de ne pas manquer ce moment, vous devez utiliser un récipient séparé dans lequel il est plus facile de prendre des mesures. S'il n'y a pas d'alcoolomètre à la maison, prenez une boisson forte jusqu'à ce qu'elle brûle.

L'endroit où placer les « têtes » et les « queues » a déjà été suggéré ci-dessus.

Il est facile d’imaginer la distillation dans un alambic Moonshine ordinaire. Le moût est chauffé, ses composants se transforment en vapeur, puis passent le long d'un serpentin, refroidis et transformés en condensat, qui s'écoule librement dans le récipient prévu pour récupérer le produit de la distillation. Il faut savoir que l'alcool contient non seulement de l'alcool éthylique, mais aussi de l'aldéhyde, de l'acide formique et de l'acétone. Certains des composants répertoriés peuvent causer de graves dommages à la santé et représentent parfois un danger mortel. Par conséquent, lors du processus de brassage du clair de lune, les distillateurs séparent l'alcool éthylique des autres composants, classiquement appelés « têtes » et « queues ». Parlons de comment procéder et de ce qui est nécessaire pour cela.

Comment couper les « têtes » et les « queues » dans le clair de lune

Voyons en quoi consiste le clair de lune, et il se compose de factions, dont l'évaporation se produit à différentes températures :

1. "Têtes" (fractions de tête) - les impuretés de l'alcool méthylique, de l'acétone et de l'aldéhyde ont le point d'ébullition le plus bas, bouillant déjà à 75 degrés. Ils sont les premiers à se former lors de la distillation et doivent être empêchés de pénétrer dans le produit à boire. Il ne doit pas être utilisé en friction ou en ingestion, les conséquences seront très désastreuses, intoxications graves, intoxication alcoolique, nausées, vomissements. À utiliser uniquement à des fins techniques, mais il est préférable de détruire l'odeur nauséabonde. Sa teneur élevée en alcool de céréales et de fruits, la partie la plus forte, était autrefois considérée comme ce qu'il fallait boire.
2. Le « corps » (« cœur ») est la partie principale de la boisson, théoriquement uniquement de l'alcool éthylique, mais les substances ayant un point d'ébullition proche de l'alcool éthylique (78,4 degrés) pénètrent pratiquement. Pour un broyage complet en fractions, une rectification est nécessaire.
3. Les « queues » sont la fraction finale du clair de lune, absorbe les esters et composés lourds, bout à une température supérieure à 90 degrés, ne nuit pas au corps humain, est utilisée dans le processus de préparation des portions ultérieures d'alcool, pour augmenter la force et en tant qu'agent aromatique, mélangé avant le début de la distillation, ou le nettoyer dans une colonne de distillation est inutile ; Ils contiennent des huiles de fusel - dont les mélanges, à petites doses, sont utiles, mais lorsqu'il y en a beaucoup, boire une telle boisson est désagréable, le goût et l'odeur sont tout simplement terribles. Cependant, ils ont également un effet positif, ils « démarrent » dans le corps plus tôt que l'alcool éthylique, obligeant le foie à travailler ; Il existe des délices à la bière dont le goût disparaît tout simplement sans fusel, par exemple le bourbon, le cognac, la liqueur.

Bien sûr, les composants nocifs doivent être éliminés, boire de l'alcool est une procédure agréable, cela doit se faire sans complications, sous la forme d'une forte gueule de bois et d'autres « plaisirs ». Les queues et les têtes doivent être « coupées » et le « corps » propre doit être laissé ; pour cela, il est nécessaire de connaître les facteurs influençant le nombre d'« invités nuisibles ».

Facteurs influençant la quantité de composants nocifs :

• Matières premières (purée de fruits, céréales, sucre).
• Qualité de la levure.
• Volume de liquide.
• Temps de fermentation (dépend de plusieurs raisons).
• Les caractéristiques de conception du clair de lune sont analysées individuellement.
• Technologie de distillation (évaporation, congélation, utilisation d'un alambic Moonshine).

La qualité du futur clair de lune dépend du type et des caractéristiques des matières premières utilisées.

Composition de l'alcool et nombre d'impuretés

• La purée de sucre ne contient pas de composants toxiques puissants (méthanol, furfural), mais contient des acétaldéhydes et de l'isoamylol.
• Les distillats de céréales, de fruits et de baies contiennent des esters qui affectent les caractéristiques gustatives de manière extrêmement positive. Cependant, il existe également de mauvaises impuretés qui ne doivent pas être incluses dans le produit.

La période de fermentation, de quoi elle dépend et comment elle affecte le nombre de micro-organismes nuisibles

La préparation à l'alcool est influencée par plusieurs facteurs ; regardons l'exemple de la purée de sucre :

• La qualité des céréales et des fruits joue un rôle ; ils peuvent contenir des insectes, des bactéries et d'autres éléments biologiques.
• L'endroit où se trouve le produit est dans des conditions idéales : sombre, chaud et la température est maintenue.
• Les récipients, le verre sont les meilleurs pour la préparation, sinon le goût se détériorera, l'odeur et les matières premières mûriront plus lentement, si la levure est très mauvaise, la boisson deviendra aigre et il y aura beaucoup de mélanges nocifs.
• La qualité de la levure est meilleure, plus elle fermentera tôt ; le cépage (sauvage, bière, vin) influence également ; le vin et la bière ralentissent les choses.

La conception d'un alambic Moonshine, le nombre de mauvais mélanges dans la boisson

Naturellement, les matériaux à partir desquels l'appareil est fabriqué ne devraient pas avoir d'impact négatif sur la nocivité et le goût de l'alcool, mais cela arrive.

• Les appareils sans serpentin expulsent la pire boisson, qui contient un grand nombre de microbes
• Les appareils Snake, sans cuiseur vapeur, laissent moins de bioorganismes.
• Les appareils équipés d'un diaphragme font un excellent travail dans leur tâche, et le produit en ressort presque propre, et toute la saleté reste dans l'appareil, qui après distillation suffit à rincer à l'eau.
• Le matériau dans lequel sont fabriqués les éléments structurels est également important : évitez le plastique, les tubes en PVC et les élastiques, car ils peuvent réagir avec l'alcool, ce qui n'aura pas d'effet positif sur votre santé. C'est bien si l'ensemble est composé de : cuivre, silicone, fluoroplastique, Laika, pour les éléments de connexion.

L'influence de la technologie de distillation sur la teneur en substances nocives

1. La congélation est le moyen le plus simple, l'eau gèle, à température nulle dans le congélateur, emportant tout ce qui est mauvais avec elle et égouttant l'alcool. Après cette méthode, beaucoup de choses nocives restent à l'intérieur.
2. L'évaporation se fait de manière primitive, et bout sur la cuisinière, avec un bol d'eau froide sur le dessus, les plats pour récupérer le produit sont placés à l'intérieur de la casserole, qui est chauffée à 70 degrés et égouttée. Difficile de dire à quel point ce liquide miracle est nocif, c’est terrible. Une option absolument artisanale, on ne peut le boire sans trembler.
3. Distillation à l'aide d'un alambic Moonshine, maintenant ils sont différents, les progrès avancent, la meilleure option, le produit final est bien purifié et ne contient quasiment aucun composant nocif.

Les caractéristiques de la technologie de distillation du clair de lune affectent sa qualité, son goût et son odeur

Même si la recette de la purée est la même, la quantité d'éléments nocifs peut varier à chaque fois. Cependant, à la maison, il est difficile d'analyser avec précision la composition de la boisson, c'est pourquoi des indicateurs approximatifs sont pris. Commençons par couper les têtes, les queues et expulser les corps.

Comment couper les « têtes » au clair de lune(processus étape par étape)

• Faire bouillir la purée.
• Dès l’apparition de la première goutte, réduisez la puissance.
• Augmentez lentement la chaleur pour que l'appareil fonctionne en mode de fonctionnement.
• La productivité dépend de la structure de l'appareil, de la puissance de la tuile, la moyenne ne peut être déterminée
• La norme est que lorsque l’alcool sort froid, la température idéale est égale à la température de l’eau de refroidissement.

La notice est pertinente pour un appareil simple, avec un cube de distillation, un réfrigérateur, en forme de serpentin, éventuellement avec un cuiseur vapeur. Pour les appareils complexes dotés de condenseurs à reflux et autres cloches et sifflets simulant le fonctionnement d'une colonne de distillation, les actions peuvent différer, vous devez vous renseigner auprès du magasin ; Coupez les queues et les têtes en diluant au préalable l'alcool à 40°.

Méthodes pour couper les « têtes »

Pour le sucre– La connaissance de la teneur en sucre, ou la quantité de sucre cristallisé dans l'alcool, dans les variétés de fruits et de céréales, est déterminée par un œnomètre avant l'ajout de levure. À partir d'un kilogramme de sucre, 60 à 100 ml de têtes sont sélectionnés.

Par l'alcool— Faire la première distillation, sans couper, mesurer la quantité d'éthyle pur, couper la première fraction, de 8 à 15 pour cent, du volume d'alcool pur. Les calculs sont approximatifs.

Par l'odorat— Moonshine sensei peut déterminer le nombre de têtes en reniflant simplement le distillat ; lorsque l'odeur perd de son acuité, le processus peut être arrêté.

Par température- la température d'évaporation de la fraction de tête est de 65, donc lorsque le thermomètre atteint 63 degrés, ils réduisent la puissance et atteignent lentement la valeur spécifiée, puis sélectionnent les têtes, puis augmentent le degré à 78. La méthode est imprécise, elle Il est difficile de « saisir » des limites claires.

La distillation du corps est l’étape la plus « délicieuse » ; le résultat est l’alcool éthylique, qui peut être bu tel quel, ou utilisé comme base pour un autre alcool. Lors de la 1ère distillation, récupérez le résultat final jusqu'à ce que le titre descende à 30, la boisson soit trouble, mais la 2ème distillation, lorsque le démarrage démarre à 40, résoudra le problème.

Comment couper les « queues »

Les queues repoussent lorsque la force descend à 30 degrés, mais comment « capter » ce moment ? Tout est élémentaire - à la fin de la distillation il faut récupérer le produit dans un récipient, et mesurer le degré avec un spiromètre (liquide 20 ), s'il est encore fort, le verser dans un récipient commun, et remplacer le récipient . Tu n'as pas de spiromètre ? Ensuite, vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle, continuer à collecter les queues pendant que l'alcool flambe dans la cuillère. La force du distillat tombe au minimum - au moment où la distillation s'arrête, vous pouvez continuer à collecter les « queues » (il y en a de 15 à 20 %), mais il n'y a aucun avantage, pourquoi gaspiller des ressources énergétiques et du temps supplémentaires.

Après avoir coupé les queues, le goût du clair de lune devient plus doux

Sélection de « queues » pour l'odorat(utilisé pour la purée de fruits et de céréales)

Voulez-vous affiner votre boisson et obtenir à l'avenir de l'alcool fait maison d'élite ? Alors cette technique est faite pour vous, une distillation plus détaillée, avec des proportions en pourcentages.

• Conduisez, sans couper les têtes/queues, pour qu'à la fin il y ait de l'alcool brut.
• Continuez le processus jusqu'à ce que le rendement total atteigne une force de 30 degrés.
• Lors de la distillation ultérieure, comptez sur les valeurs suivantes (volumes de l'original).
• Fraction de tête - 5 premiers pour cent, retirer.
• 1er corps - 10 pour cent.
• 2ème corps - 20 pour cent.
• Corps parfumé - 5 pour cent (point de départ de la collecte, spiromètre à 60%).
• Corps lourd -2,5%.
• Les résidus sont des « queues ».

Division du corps par force (%).

Lorsque les proportions sont correctes et que la concentration du produit final est de 30 %, la gradation des fractions est la suivante :

• 1er corps -78,5.
• 2ème corps -70,5.
• Corps parfumé - 53,5.
• Corps lourd – 43.

Le traitement des fractions peut se faire de différentes manières, tout dépend de ce que vous souhaitez obtenir au final. Quand boire, après criblage, ou express - affinage avec des copeaux de chêne, débourbage en fût de chêne pendant six mois, puis mélanger les fractions, 1ère / 2ème / Aromatique / Lourde, dans le rapport 3/6/4/1, si vous Si vous souhaitez faire vieillir la boisson en fût de chêne depuis plus de 2 ans, vous devez alors prendre 0,8/0,5/0,7/1. La méthode ne fonctionne que pour les distillats de fruits et de céréales.

Si vous faites tout en suivant la séquence, vous savez maintenant comment sélectionner correctement les « têtes » et couper les « queues », vous obtiendrez alors une boisson aromatique au goût agréable, sans aucune impureté d'huile de fusel. Le processus de division du clair de lune en fractions est extrêmement important dans l'art du clair de lune, car avant de préparer une boisson, vous devez savoir de quoi elle consiste et vous ne voulez pas risquer votre corps.

La calculatrice de Moonshiner pour calculer pile et face

Obtenez L. et l. queues.

Environ l. produit fini avec une résistance de 65 à 70 %.

La première fraction d'alcool s'appelle la tête., qui dégage une odeur forte, spécifique et très désagréable. Il contient la concentration maximale d'impuretés dangereuses, telles que le méthanol, l'acétaldéhyde et autres.
La queue est la fraction finale lors de la distillation du clair de lune. Il contient la concentration maximale d'huiles de fusel, qui affectent la transparence, le goût et l'arôme de la boisson finie.

Seule la fraction principale, expulsée entre la « tête et la queue », appelée corps, est propre à la consommation.

Vous pouvez facilement déterminer exactement le volume qu'occuperont les têtes et les queues à l'aide d'une calculatrice spéciale ; il existe de nombreux programmes en ligne sur Internet qui vous permettent d'effectuer le calcul aussi simplement et rapidement que possible.

Cependant, vous pouvez obtenir des résultats de mesure précis à l’aide d’une calculatrice domestique plus simple.

C'est ce calculateur qui vous permet de déterminer rapidement et facilement exactement le volume que le corps, la tête et la queue occuperont séparément lors de la distillation. En utilisant une telle calculatrice, vous pouvez facilement calculer et, à l'avenir, obtenir un clair de lune de haute qualité.

Comment effectuer correctement les calculs avant de distiller le clair de lune est décrit dans la vidéo :

Séparation des factions

Existe actuellement plusieurs options pour déterminer le volume des têtes et des queues lors de la distillation de la purée en clair de lune.

Il existe des calculatrices universelles qui vous permettent de déterminer le volume des deux fractions, et il existe des calculatrices spécialisées conçues uniquement pour calculer le volume d'une fraction.

D'abord

Par pourcentage de sucre

Cette méthode de calcul est considérée comme la plus simple et la plus fiable.

Important! Son sens réside dans le fait qu'il est nécessaire de mesurer la teneur totale en sucre de la purée, qui sera soumise à la distillation.

Comment faire :

1. Ainsi, si le pourcentage de sucre est de 20% et que le volume de la matière première est de 10 litres, alors il faut multiplier le volume de la purée par le pourcentage de sucre.
2. Ensuite, le nombre résultant sera la masse de sucre. Dans notre cas, c'est 2 kg.
3. Pour chaque kilogramme de sucre, 100 ml de fraction primaire sont prélevés. C'est-à-dire que les 100 premiers ml de clair de lune distillé doivent être collectés dans un récipient séparé.

Par l'odorat

Cette option ne doit pas être utilisée seule. Son essence est qu'une goutte de clair de lune est frottée entre les paumes, lorsque le liquide cesse d'émettre un arôme désagréable, la deuxième fraction commence à apparaître - le corps.

Par température

Cette option de calcul est aujourd'hui considérée comme la moins précise, car elle est basée sur le processus de chauffage de la purée à l'intérieur de l'appareil. Mais chaque appareil a une structure interne et un principe de fonctionnement différents.

Important! Les moonshiners professionnels ne recommandent pas d'utiliser une telle calculatrice aujourd'hui.

Le principe de son fonctionnement est le suivant :

• Les têtes sont sélectionnées goutte à goutte à une température de chauffage allant jusqu'à 68 degrés.
• Lorsque la valeur du thermomètre atteint 75 %, le corps est collecté, puis le chauffage augmente à nouveau jusqu'à 85 % et les queues sont collectées.

Cette méthode s'applique également à le plus précis :

1. Le principe de calcul est que la première distillation se fait sans division en fractions.
2. Ensuite, le volume et la force du distillat résultant sont mesurés et le volume d'alcool pur est déterminé.
3. Calculez ensuite 10 pour cent de la valeur obtenue - ce sera le volume de la tête.

Le nombre de têtes à sélectionner lors de la distillation du clair de lune est décrit dans la vidéo :

Deuxième

Le volume des résidus peut être déterminé de deux manières :

1. Pour le clair de lune aux fruits et aux baies, la sélection corporelle se poursuit jusqu'à ce que la force du jet tombe à 30 degrés. Après avoir atteint cette marque, seules les queues sortent de l'appareil.
2. Pour les autres types de cette boisson alcoolisée forte, les queues sont considérées comme des liquides à vitesses inférieures. 40 degrés.

Déterminer la force est très simple - vous devez verser une petite partie du liquide dans un récipient séparé et prendre les mesures appropriées.

Important! De telles méthodes de calcul ne conviennent qu'aux appareils de distillation les plus simples, sans ou avec des appareils à vapeur. Si des distillats modernes sont utilisés pour fabriquer cette boisson alcoolisée forte à la maison, les calculs doivent être effectués conformément aux recommandations du fabricant de l'appareil.

Regardez la vidéo dans laquelle un moonshiner expérimenté explique comment séparer correctement les fractions :

Lors de la distillation initiale

La détermination du volume des têtes et des queues est en principe identique, aussi bien lors de la distillation primaire que lors de la distillation secondaire du liquide à travers l'appareil. La seule différence réside dans les méthodes de calcul utilisées.

Ainsi, pour la distillation primaire, les deux méthodes de calcul de la détermination des résidus conviennent, mais pour déterminer les têtes, la première méthode de calcul et la dernière sont considérées comme la meilleure option.

Il est important de diviser le volume des têtes en deux parties.

Pendant la distillation secondaire Pendant la distillation secondaire il est nécessaire de retirer les derniers 100 ml de clair de lune à la sortie lorsque le jet atteint une intensité de 30 degrés.

C'est ce volume de clair de lune qui est considéré comme le plus nocif.

Lors de la distillation secondaire, les têtes sont coupées de la même manière que lors de la distillation primaire. Mais il y a une nuance ici -

1. le volume total de la première fraction est divisé en deux parties :
2. Les premiers 50 % sont éliminés lors de la distillation primaire.

Les têtes restantes sont retirées lors de la redistillation. Référence!

À première vue, un tel calcul peut sembler assez compliqué. Mais cela vaut la peine de faire les calculs vous-même une fois pour vous assurer que ce n’est pas le cas.

Le calcul correct des têtes et des queues et leur retrait rapide du flux général sont la principale garantie de la préparation d'un clair de lune fait maison de haute qualité, sûr et naturel. Par conséquent, il est préférable d’utiliser plusieurs méthodes de calcul à la fois pour garantir l’exactitude des mesures.

L'alcool fait maison avec modération est plus propre et plus sain que l'alcool acheté en magasin, et tous les adultes le savent. Mais pour que la boisson se déroule comme elle le devrait, vous devez connaître la technologie de la distillation fractionnée. Dans cet article, nous examinerons en détail comment séparer correctement les « têtes » et les « queues » lors du brassage du clair de lune et obtenir la qualité souhaitée en sortie.

Une division correcte du clair de lune en fractions vous permet d'obtenir une boisson de haute qualité sans sous-produits nocifs résultant du processus de fermentation.

Il existe trois fractions principales du clair de lune :

• "têtes"
• "corps"
• "queues"

Faction principale

Les « têtes » (« pervach » ou « pervak ​​») sont une fraction à bas point d'ébullition avec un point d'ébullition inférieur à celui de l'alcool éthylique, ont une odeur piquante et désagréable, et sont les premières à s'évaporer lors de la distillation, ce qui leur permet d'être ; sélectionnés et empêchés d’accéder au produit principal.

Les « têtes » contiennent des concentrations de méthanol dans le clair de lune qui sont dangereuses pour l'homme, de l'acétone dans le clair de lune, des dérivés de vinaigre et bien plus encore, c'est la réponse à la question de savoir pourquoi le clair de lune sent l'acétone. Par conséquent, séparer les « têtes » est l’une des tâches les plus importantes.

Certains croient naïvement qu'on peut boire des « têtes » et même s'enivrer plus vite qu'avec le produit principal. Cependant, il s’agit là d’un pur préjudice et d’une idée fausse qu’il vaut mieux jeter aux égouts.

Alors que faire des têtes moonshine sélectionnées ? Peut être utilisé comme allumage pour les incendies, les foyers, etc., mais ne pas boire.

Corps clair de lune

"Corps" (ou "cœur") - la partie boisson, c'est pour cela qu'un processus assez long et volumineux est effectué depuis la préparation de la purée jusqu'à la distillation principale.

Contient de l'eau, de l'alcool et d'autres impuretés qui donnent à la boisson son goût distinctif. Lors de la distillation, il est tout de même impossible de séparer clairement et à cent pour cent en fractions, certaines substances ayant un point d'ébullition similaire se retrouveront dans la sélection ; La rectification convient à une séparation précise en fractions ; c'est le seul moyen d'obtenir de l'alcool éthylique pur, mais outre les impuretés, les propriétés organoleptiques de la boisson sont également éliminées.

Par conséquent, le goût et l'odeur d'un produit fabriqué à partir de différentes matières premières seront absolument les mêmes, car la boisson ne contiendra que de l'alcool éthylique.

Il est également important de noter la teneur en huiles de fusel du clair de lune. Il est totalement impossible de s'en débarrasser ; leurs avantages sont assez contradictoires. Mais la différence entre le poison et le médicament réside dans le dosage, la même chose avec l'alcool. Prises en petites quantités pendant les vacances, les huiles de fusel peuvent agir sur le foie, le protégeant des effets néfastes de l'alcool.

Fraction de queue

"Tail" est la troisième fraction du clair de lune qui sort en dernier. Son signe habituel est une couleur trouble et une odeur âcre. Cette pièce a une teneur élevée en huiles de fusel et en alcool isopropylique, elle n'est donc pas non plus adaptée à la consommation.

Le point d'ébullition des huiles de fusel est bien supérieur à celui de l'alcool éthylique ; il faut arrêter la sélection à temps et les résidus ne finiront pas dans le produit.

Que faire avec des queues de clair de lune ? Vous pouvez simplement le verser ou le distiller dans une colonne de distillation et obtenir de l'alcool pur (car après distillation, il reste jusqu'à 40 % d'alcool éthylique), puis le diluer à 40 % avec de l'eau et le purifier avec du charbon actif, afin d'obtenir bonne vodka.

Calcul du nombre de buts

Afin de comprendre combien d'objectifs sélectionner, vous devez d'abord calculer leur nombre ; examinons les méthodes de base pour calculer le nombre d'objectifs.

Par quantité de sucre

Cela convient si la teneur initiale en sucre de la purée est connue, qui peut être mesurée avec un vinomètre (sucre mètre) ou si la quantité de sucre ajoutée à la purée est connue. Si 2 kg de sucre ont été utilisés pour préparer la purée, la « tête » sera alors de 120 à 200 ml (60 à 100 ml pour chaque kilogramme de sucre).

Ou si vous avez 10 litres de purée et que vous savez que la teneur initiale en sucre de la purée était de 20 %, il s'avère que 10 * 0,2 = 2 kg de teneur totale en sucre, et nous savons que pour chaque kilogramme de sucre nous sélectionnons 60- Pour 100 ml de têtes, il s'avère que vous devez en prendre 120 à 200 ml.

Il est préférable de couper les « têtes » deux fois, la moitié du volume calculé (sur la base des calculs ci-dessus) lors de la première distillation et la seconde moitié lors de la deuxième distillation.

Par l'alcool absolu

C’est la manière la plus simple et la plus fiable de déterminer le nombre de têtes à sélectionner. Prenons un exemple : si vous obtenez 10 litres d'alcool brut après la première distillation avec un titre total de 40 %, alors il contient 4 litres d'alcool pur (calculé selon la formule 10 * 0,4 = 4 litres). Pour simplifier les calculs, nous prenons le titre alcoométrique à 100 %, bien qu'un tel titre ne puisse être obtenu qu'en laboratoire. Les têtes doivent contenir 8 à 15 % de l'alcool absolu que nous avons calculé ci-dessus, nous recommandons d'en prendre 10 %, il s'avère que les têtes doivent être prises 400 ml. (4*0,1= 0,4 l.).

Par l'odorat

La méthode est réservée aux professionnels du clair de lune. Si le distillat pue lorsque vous en frottez quelques gouttes sur votre paume, cela signifie qu'ils deviennent fous. Une odeur désagréable est le premier signal qu'il s'agit de têtes ; dès qu'elle disparaît, vous pouvez changer de vaisselle et récupérer le corps du clair de lune. Cette méthode ne doit être utilisée que pour vérifier l'exactitude des calculs du nombre de têtes à sélectionner.

Comment sélectionner les têtes Moonshine

Les conceptions des alambics de clair de lune sont différentes et les méthodes de séparation des têtes et des queues du clair de lune peuvent différer légèrement ; dans cet exemple, nous considérerons un distillateur classique de type colonne avec un condenseur à reflux (réfrigérateur supplémentaire).

1. Versez de l'alcool brut dans le cube et faites chauffer à puissance maximale jusqu'à ce qu'il commence à bouillir ; dès que la température tout en haut de la colonne commence à monter et approche les 78 degrés, vous devez éteindre le feu pour que la température dans le La colonne est de 60 à 64 degrés, laissez-la fonctionner dans ce mode pendant 10 à 15 minutes.
2. Commencez à ajouter de la puissance de chauffage pour que la température au sommet de la colonne soit comprise entre 64 et 77 degrés (l'alcool méthylique bout à une température de 64,7 degrés) et en même temps, les gouttes sont sélectionnées à une vitesse de 1 goutte. par seconde (ni plus rapide ni plus lent) et sélectionnez le nombre d'objectifs que vous avez calculé en utilisant l'une des méthodes ci-dessus.
3. Lorsque vous avez fini de collecter les têtes et que le distillat à boire commence à couler, changez le récipient de réception, augmentez la puissance de chauffage pour que le distillat s'écoule en un mince filet et récupérez le corps jusqu'à ce que les queues commencent à couler, voir ci-dessous comment déterminer quand pomper la collecte du corps et commencer à collecter les queues.

Comment séparer les queues

Les queues du clair de lune vont immédiatement après le corps, et pour comprendre quand elles partiront, nous devons savoir quand le corps se termine. Examinons les méthodes de base et les plus fiables.

1. Par l'alcool absolu. Identique au calcul des objectifs dans l’exemple ci-dessus. Nous déterminons la quantité d'alcool absolu, par exemple nous avons 10 litres d'alcool brut à 40%. Nous calculons en utilisant la formule 10*0,4=4 litres. il s'avère que 4 litres d'alcool absolu, et on prend 70% de ce volume (4 * 0,7 = 2,8 litres) au final on devrait avoir 2,8 litres d'alcool pur dans le corps. Mais comme il est impossible d'obtenir de l'alcool pur lors de la distillation, le rendement est généralement de 90 à 92 % ou, selon l'équipement utilisé, il peut être inférieur.
   Alors, comment comprendre quelle quantité doit être prise compte tenu de la force qui se développe ? Tout est simple selon la formule T = A/(K/100), la nourriture T est la quantité de corps qu'il faut collecter à un titre donné, A est la quantité de corps calculée par l'alcool absolu, K est le titre total de le produit obtenu lors de la distillation. En conséquence, nous obtenons 2,8/(92/100)=3,043 litres ; pour récupérer complètement le corps, nous devons sélectionner 3,043 litres de distillat avec une teneur de 92 % ;
2. Par température dans le cube. Les queues commencent à couler lorsque la température dans le cube atteint 92-95 degrés, lorsque cette température est atteinte, arrêtez de sélectionner le boîtier et commencez à sélectionner les queues

Pour une sélection plus précise et correcte, combinez ces deux méthodes et obtenez la boisson parfaite.

Recueillir les fractions de queue à puissance maximale dans un récipient séparé pour une distillation ultérieure des queues sur une colonne de rectification ; c'est le seul moyen de collecter le bon alcool restant, il ne sert à rien de redistiller dans un distillateur, seulement de rectifier.

N’oubliez pas qu’une consommation excessive d’alcool sous quelque forme que ce soit est nocive, mais qu’elle est bénéfique avec modération !

Depuis longtemps, de nombreux amateurs d'alcool fort préfèrent le clair de lune fait maison de haute qualité à l'alcool du commerce. Mais lorsqu'on prépare une boisson décente, il est impossible d'éviter d'observer les subtilités technologiques de la distillation fractionnée.

Ceci est directement lié à la sélection minutieuse des impuretés dangereuses et nocives du produit fini sous la forme de ce qu'on appelle les têtes et les queues.

Afin de séparer correctement les sous-produits en fractions dans le clair de lune, vous devez savoir non seulement comment séparer correctement les têtes et les queues, mais aussi de quoi il s'agit.

Têtes

Première fraction libérée lors de la distillation, car le point d'ébullition des impuretés dangereuses comme le méthanol, les acétaldéhydes et l'acétone est légèrement inférieur à celui de l'éthanol.

Cela permet d'empêcher facilement les composants nocifs de la tête de pénétrer dans la boisson finie. Il a une odeur âcre et très désagréable.

Corps

La partie la plus importante du distillat obtenu, directement utilisée pour la consommation et constituant le but principal de toute la distillation. Théoriquement, il ne devrait contenir que de l’eau et de l’éthanol pur.

Mais il est quasiment impossible d’éliminer complètement toutes les impuretés lors d’une distillation conventionnelle. Mais pour obtenir un corps de qualité aux propriétés organoleptiques agréables, il faut savoir bien distiller le clair de lune, afin de couper les têtes et les extrémités à temps et sélectionner soigneusement chaque fraction.

Queues

La troisième et dernière fraction, qui concentrait dans sa composition, avec l'éthanol, une masse d'huiles de fusel et d'alcool isopropylique. Il se caractérise par un point d'ébullition plus élevé que celui du corps, une couleur trouble et une odeur plutôt désagréable et piquante.

Dans quels cas faut-il prendre tête et queue ?

Quelle que soit la purée que nous choisissons comme base pour la distillation ultérieure, le brassage du clair de lune s'accompagnera nécessairement de la formation d'un certain nombre d'impuretés plus ou moins nocives.

Au cours du processus de distillation, ils sont concentrés dans les têtes et les queues du produit distillé. Il est presque impossible de s’en débarrasser complètement sans recourir à des rectifications.

Mais en débarrassant la boisson des sous-produits résiduels dans le système de rectification, on la prive de la plupart de ses agréables qualités organoleptiques. Autrement dit, quel que soit le type de matières premières utilisées dans la production de divers produits, ils auront le même goût.

Si vous profitez judicieusement de la différence de températures d'ébullition des têtes, des queues et du corps principal du clair de lune, leur sélection optimale est tout à fait possible.

En même temps, nous avons en sortie un distillat de haute qualité avec un minimum d'impuretés de fusel et avec une caractéristique organoleptique qui lui est propre. L'odeur et le goût, si expressifs pour les connaisseurs d'alcool fait maison, sont des traits distinctifs importants.

Comment sélectionner correctement les têtes et les queues dans le clair de lune

L'alcool brut obtenu après la première distillation se caractérise encore par une teneur élevée en impuretés nocives tant dans la tête que dans la queue.

Une distillation fractionnée répétée, complétée par une purification intermédiaire, le rendra bien meilleur que la version originale.

Il s'agit d'une distillation fractionnée répétée qui est l'une des conditions obligatoires pour la production et avec un goût agréable.

Par conséquent, lors de la première distillation de la purée, de nombreux moonshiners expérimentés se passent souvent de sélection de têtes et de queues.

Lors de la suppression des fractions nocives du corps du clair de lune, il est important de se rappeler la variabilité de ces valeurs et d'essayer de respecter les paramètres moyens éprouvés. Pour ce faire, vous devez être capable de calculer le volume des têtes et des queues afin de savoir comment le faire correctement lors de la deuxième distillation du clair de lune.

Méthodes de calcul des objectifs

Afin de ne pas vous tromper lors de la sélection, vous devez absolument calculer leur nombre en recourant à des méthodes éprouvées.

• Selon la teneur en sucre.

Une méthode assez efficace basée sur des informations précises sur la teneur initiale en sucre du moût. Dans le même temps, la quantité recommandée par kilo de sucre est de 60 à 100 ml. Par exemple, s'il a fallu 2 kg de sucre pour produire, vous devez alors sélectionner entre 120 et 200 ml de têtes.

Ou, après avoir calculé la quantité totale de sucre dans la purée finie sur la base de son pourcentage initial, nous effectuons la sélection recommandée de la fraction de tête de chaque kilogramme.

S'ils sont sélectionnés lors des deux distillations, il convient de diviser la quantité en deux étapes. La coupe de la partie tête lors du traitement de la purée de sucre est déjà pratiquée lors de la première distillation. Il est recommandé de prélever 30 ml pour chaque kilogramme de sucre contenu dans la purée.

• En volume d'alcool absolu.

Une des méthodes de calcul fiables et simples. Pour ce faire, il est nécessaire de calculer l'alcool pur présent dans le produit semi-fini après la première distillation. Par exemple, 10 litres d'alcool brut d'un titre d'environ 40 %, selon les calculs obtenus, contiennent 4 litres d'alcool absolu.

Pour simplifier le calcul, le titre alcoométrique est théoriquement considéré comme étant d'environ 100 %. Ensuite, il est nécessaire de couper 8 à 15 % du produit de tête des 4 litres déjà calculés. Si vous respectez la sélection recommandée de 10 %, vous devez alors séparer environ 400 ml de têtes.

• Par l'odorat.

La méthode ne convient qu'aux moonshiners expérimentés. Eux seuls sont capables de déterminer clairement la présence de la fraction de tête par l'odeur âcre des gouttes d'alcool frottées sur la paume. Habituellement, les professionnels contrôlent ainsi sa sélection dans la pratique.

• Par température.

Étant donné que les fractions de tête commencent à s'évaporer à une température de 65 à 68 °C, il est théoriquement pratique de les utiliser pour les couper. En pratique, la méthode ne garantit pas l'exactitude des résultats en raison des différences de conception dans la distillation et de la composition ambiguë des impuretés du moût.

La sélection selon cette méthode repose sur une forte diminution de la puissance calorifique du distillat lorsqu'il atteint 63 °C. Cela garantit une transition en douceur vers la température d'évaporation spécifiée. Ensuite, le distillat de tête est coupé goutte à goutte.

Comment sélectionner des objectifs

Considérons la sélection de la fraction de tête lors de la deuxième distillation à l'aide d'un alambic moonshine classique avec refroidissement :

• Portez l'alcool brut à ébullition et, lorsqu'il atteint 78 °C, retirez du feu et maintenez la distillation pendant 10 à 15 minutes entre 60 et 64 °C.
• Nous augmentons le chauffage pour que la température au sommet du distillateur reste comprise entre 64 et 77 °C.
• Nous contrôlons soigneusement le taux de libération du liquide de tête avec une précision de 1 goutte par seconde. Cette fréquence est nécessaire pour découper correctement le montant compté.

Comment séparer les queues

Pour leur sélection en temps opportun, il est très important de connaître des méthodes fiables permettant de calculer avec précision le volume du corps attendu.

• Par valeur alcoolique absolue.

En utilisant une formule similaire pour calculer la partie de tête, nous calculons l'alcool absolu, en prenant l'exemple de 10 litres d'alcool brut à 40 %. Sa valeur est respectivement égale à 4 litres.

Ensuite, nous prenons 70% de ce volume et obtenons théoriquement 2,8 litres de corps alcoolisé pur. Mais en pratique, il est impossible d’obtenir de l’éthyle pur à partir d’une quelconque distillation.

Par conséquent, nous nous concentrerons sur la force spécifique de la boisson à la sortie, qui ne dépasse pas 92 %.

Pour déterminer le volume réel du corps collecté, il suffit d'utiliser un calcul simple : diviser le volume calculé du corps par l'alcool absolu par le titre spécifique du distillat en pourcentage.

Autrement dit, dans notre cas, nous divisons 2,8 litres par 0,92, en prenant pour calcul un titre alcoométrique de 92%. À la suite de ce recalcul, il est nécessaire d'assembler une carrosserie mesurant 3,043 litres.

• Par température dans le cube.

Généralement, lorsque la température dans le cube de distillation atteint 92 à 95 °C, la libération active des résidus commence. Dans ce cas, ils arrêtent immédiatement de collecter le corps et continuent de collecter la partie queue dans un conteneur séparé.

• Par la force.

Il est d'usage pour la plupart de classer comme composant de la queue tout ce qui a une résistance inférieure à 40 % et qui, une fois testé, ne brûle plus dans une cuillère.

Mais la première distillation, notamment du moût de céréales et de fruits, vous permet de sélectionner un corps de moindre force, fixant ainsi le goût de la boisson. La qualité de l'alcool est améliorée par la seconde distillation.

Lors de la première distillation, les queues sont généralement coupées des purées de sucre, qui ne contiennent rien de bon, contrairement aux céréales et aux fruits.

Jusqu'à récemment, la fraction de tête, communément appelée pervach, était considérée à tort comme la partie la plus forte et de la plus haute qualité du clair de lune. Or on sait que l’ivresse était simplement confondue avec l’ivresse.

Et en raison de la concentration d'impuretés nocives, il ne peut être ni consommé ni utilisé à des fins médicinales. Il est soit vidé, soit laissé uniquement à des fins techniques.

Mais que faire des queues du clair de lune dépend de vous, même si les restes de bon éthanol ne peuvent en être extraits que par rectification. Si les volumes du produit sont économiquement justifiés, vous pouvez préparer une « bonne vodka » à partir de ce produit rectifié. Mais dans la plupart des cas, ajouter cette fraction à la portion suivante de purée augmente sa résistance.

Une analyse approfondie des caractéristiques des principales fractions du distillat domestique nous permet de comprendre la nécessité de leur sélection correcte et opportune. Et la qualité et le goût du clair de lune et le degré de ses dommages au corps en dépendent directement.