Un cas très rare dans la pratique de tout moonshiner est l'aigreur de la purée. Pour être honnête, il m’est difficile d’imaginer ce qu’il faut en faire pour obtenir un tel résultat. Juste une petite parenthèse lyrique : je connais des gens dans le village qui font de la purée sans joint d'eau, et je l'ai moi-même fait plusieurs fois. Que font-ils? Versez la purée dans un flacon, couvrez d'un couvercle étanche, puis enveloppez le haut du récipient avec des couvertures. Pendant que la purée fermente, il y a une surpression à l’intérieur du récipient, de sorte que le dioxyde de carbone est expulsé par les fissures et la couverture. L'essentiel ici est de ne pas rater le moment de la fin de la fermentation. Mais si la purée tourne toujours au vinaigre, existe-t-il des méthodes pour la conserver ?

Purée aigre - à quoi ça sert ?

Sur Internet, sur de nombreuses ressources, vous trouverez des dizaines de façons de « réanimer » une purée aigre. Certains recommandent d'y ajouter du sucre, d'autres de la levure, d'autres disent qu'il faut du levain et des céréales crues. Mais je vous le dis, tout cela n'a aucun sens, car la purée aigre est du vinaigre. Avez-vous déjà essayé de faire fermenter du vinaigre maison à une concentration de 3 à 5 % ? Et dans la purée aigre, cette concentration peut être plus élevée - jusqu'à 7 à 12 %, selon la durée pendant laquelle elle aigre. Tout ce que vous obtiendrez, c'est de gâter les produits, à la fois le sucre et la levure, ainsi que le vinaigre lui-même.

Si la purée est composée de fruits (pommes, prunes), le vinaigre peut être utilisé à des fins domestiques pour mariner la viande. Il suffit de prélever une partie de la purée aigre, de la filtrer sur un filtre en gaze de coton et de la verser dans des bouteilles en verre. Assurez-vous que le vinaigre est prêt et que la fermentation alcoolique s'est complètement arrêtée - le dégagement de gaz doit s'arrêter complètement.

Pourquoi la purée tourne-t-elle au vinaigre ?

Il n'y a qu'une seule raison ici : la dépressurisation de la « navette », c'est-à-dire la cuve de fermentation. La levure décompose le sucre en alcool et en dioxyde de carbone uniquement en l'absence d'oxygène. Si de l'air pénètre dans la cuve de fermentation, la levure meurt rapidement et des bactéries entrent en jeu et transforment la purée en vinaigre. Comment éviter cela ? Assurez-vous simplement que le récipient est scellé et assurez-vous qu’il y a toujours de l’eau dans le joint hydraulique.

Comment déterminer si la purée est acide ou non ?

Il existe plusieurs manières simples :

• La purée sent le vinaigre - l'odeur est très piquante, elle « frappe » littéralement le nez
• Goût aigre très prononcé - crampes aux pommettes
• Fermentation rapidement et brusquement arrêtée

Y a-t-il un espoir de sauver la purée aigre ?

Tout dépend du moment où vous avez découvert le piège. Si la purée s'est déjà transformée en vinaigre, versez-la simplement en laissant un peu pour faire mariner la viande. À propos, je recommande même de préparer exprès un peu de ce vinaigre fait maison, car son utilisation rend le kebab de n'importe quelle viande tout simplement incroyable. Si la purée commence à peine à aigrer - elle a toujours un goût sucré, mais avec une légère odeur aigre, alors ajoutez simplement un peu de levure diluée dans de l'eau tiède (50 grammes de levure de boulanger pour 20 litres de purée suffiront) et assurez-vous que la purée soit complète. étanchéité. Si le processus de fermentation n'est pas rétabli dans les 8 à 12 heures, le problème est alors celui du « tuyau », car les champignons de levure ne se développent pas dans un tuyau d'acide.

• Ne surchargez jamais la cuve de fermentation - le niveau de remplissage optimal est aux 2/3, quel que soit le volume. Pendant le processus de fermentation, de la mousse se forme toujours, un chapeau de pulpe monte, et ce sont eux qui auront besoin du tiers restant de l'espace. Sinon, le bouchon risque de monter si haut qu'il tombera dans le tube de sortie et se bouchera, le joint hydraulique s'envolera à cause d'une pression excessive et la purée se détériorera si vous ne le remarquez pas immédiatement.
• Comme joint hydraulique, utilisez un large tube en silicone et un grand récipient d'eau - il existe aujourd'hui de nombreux couvercles et joints hydrauliques spéciaux, d'une part pratiques, mais leur inconvénient est que le volume d'eau qu'ils contiennent est faible, car est le diamètre du tube. En conséquence, l'eau s'évapore ou le tube se bouche. Un joint hydraulique fait maison est le plus fiable et le plus éprouvé, et l'épaisseur optimale du tube est de 2 cm

• Assurez-vous que la cuve de fermentation est complètement fermée, et même si vous vous trompez quelque part dans les proportions, la purée fermentera normalement.

Il est difficile de gâcher la purée - il suffit de lui fournir les bonnes conditions et de ne pas interférer avec le processus, et tout ira bien.

Il arrive que le clair de lune devienne soudainement aigre. Ce problème est le plus souvent rencontré par les débutants qui ne prennent aucune mesure pour empêcher l'oxygène de pénétrer dans la purée. Mais il s'avère qu'il existe d'autres raisons pour lesquelles la purée de blé s'avère parfois aigre.

La purée est-elle aigre ? Après avoir goûté la purée obtenue à partir de céréales dans des conditions normales, vous pouvez ressentir un goût amer avec un arôme perceptible de la matière première d'origine, sans acidité. L'acidification de la purée est un phénomène qui ne se produit pas dans des conditions normales. Que peut-on faire pour éviter cela ?

Il est nécessaire de sélectionner uniquement des produits de haute qualité comme matières premières. De plus, vous devez respecter leurs proportions et suivre le plus précisément possible les instructions décrites dans la recette.

Quelles sont les raisons pour lesquelles la purée tourne au vinaigre ?

Dans la purée, en plus du processus de fermentation alcoolique, d'autres processus ont naturellement lieu qui n'ont rien à voir avec le brassage du clair de lune. Des micro-organismes et diverses bactéries vivent sur la vaisselle, dans les matières premières, dans l'air. Ils seront, sous certaines conditions, associés aux réactions en cours. Ces réactions et processus peuvent souvent provoquer des phénomènes indésirables tels qu'une acidification de la purée, l'apparition d'une odeur désagréable, voire l'arrêt de la fermentation.

Quelques raisons pour lesquelles la purée tourne au vinaigre :

Excès d'oxygène. La fermentation doit avoir lieu de manière anaérobie, ce qui signifie que pour que la levure transforme le sucre en alcool, l'absence d'oxygène est une condition nécessaire. Si vous n'installez pas de joint hydraulique ou si vous le retirez constamment pour mélanger ou à d'autres fins, la quantité d'oxygène augmente. En principe, il n'interfère pas avec la fermentation, mais favorise un autre processus : la synthèse de l'acide acétique. Pour cette raison, la purée devient acide et la concentration d'alcool éthylique diminue également considérablement.
Bactéries lactiques. La fermentation s'arrêtera s'ils sont infectés et la purée se gâtera. Il est inutile de relancer un tel produit, il faudra simplement le jeter.

La violation est une autre raison pour laquelle la purée aigre, vous devez maintenir une température stable dans la pièce. La température optimale pour la fermentation doit être d'environ 25 à 28 degrés.

Comme indiqué ci-dessus, la raison de l'aigreur de la purée peut être l'absence de joint hydraulique. Il est conçu pour libérer du dioxyde de carbone tout en bloquant l’accès de l’oxygène. Souvent, une solution alternative consiste à porter un gant avec un trou au doigt. Si un joint hydraulique n'est pas spécifiquement installé dans la recette, alors le niveau d'acidité doit être contrôlé.

L'infection par des champignons et des bactéries doit être discutée séparément. Assez souvent, à la place de la levure ordinaire, on utilise de la levure sauvage, elle peut également pénétrer dans le moût à partir de matières premières. Les déchets de ces levures sont généralement des composés alcooliques. Tous les types de micro-organismes ne sont pas adaptés à cela. Il arrive que la purée soit infectée par d'autres champignons pathogènes, auquel cas il est impossible d'obtenir un produit de qualité. Les impuretés nocives contenues dans la purée seront très élevées, si élevées qu'il sera inutile de la distiller à l'avenir.

Un signe d’infection par le sulfure de diméthyle est une forte odeur de maïs. Si la purée dégage une odeur d'œufs pourris, cela signifie qu'il s'est formé trop de sulfure d'hydrogène. L'acidité peut être dans les limites normales. Il n'est pas recommandé de distiller une telle purée, le clair de lune acquerra le même goût.

La purée aigre est non seulement de mauvaise qualité et produit peu d'échappement, mais elle est également très dangereuse. Vous devez connaître les signes certains d’une purée gâtée et aigre. À quoi faut-il faire attention :

• Le joint hydraulique n'est pas positionné correctement, par exemple il est de travers.
• La fermentation s'est arrêtée brusquement.
• Il y avait une forte odeur de vinaigre.
• Le goût est devenu aigre et brûlant.

Les éléments suivants contribueront également à protéger contre l'acidification : l'utilisation d'un joint hydraulique, la sélection correcte des composants de la purée, l'étanchéité et la neutralité du récipient à purée. Il est bon de protéger la purée en utilisant certains médicaments et antibiotiques :

Antibiotiques tétracyclines , pour se protéger de l'acidité, la purée est largement utilisée dans le clair de lune. Par exemple, un médicament tel que la Doxycycline est populaire. Il est stable dans un environnement acide, n'affecte en rien le goût du clair de lune, est peu coûteux et tout à fait accessible.
Ils utilisent également un additif alimentaire sûr : la nisine. Il est difficile à acheter et certains types de bactéries y sont immunisés. Les avantages sont un faible coût, une bonne solubilité, une assez bonne productivité et une sécurité.
Antibiotiques du groupe des pénicillines également souvent utilisé dans la fabrication du clair de lune. Le plus courant est l’amoxicilline. Cet antibiotique est assez efficace, mais il présente un inconvénient important : les composants de l'amoxicilline peuvent provoquer des réactions allergiques. Pour cette raison, il est recommandé de l'utiliser uniquement dans les cas où la purée sera distillée ; lors du traitement thermique, elle se désintégrera complètement.
Le plus souvent, les antibiotiques sont utilisés en association ; les bactéries développent une résistance à certains types. Par conséquent, le plus souvent, plusieurs types d’antibiotiques sont nécessaires. Ils sont ajoutés avant l'ajout de la levure, et si soudainement l'acide apparaît encore, après 3 à 5 jours, la procédure doit être répétée.

Moonshine aigre, comment y remédier ?

Une méthode populaire consiste à ajouter de la craie et du soda. Mais son efficacité dépendra de la quantité d’acide acétique présente dans la purée. S'il y a une forte odeur de vinaigre et que le goût de l'alcool ne se fait pas sentir, il suffit de verser la purée, le rendement en produit utile sera faible. Dans un cas plus positif, lorsqu'en plus de l'odeur de vinaigre il y a aussi le goût de l'alcool, celui-ci peut être sauvegardé grâce à la technologie suivante :

1. Distiller la purée en terminant la sélection du produit à une concentration inférieure à 45 %.
2. Mesurez la force totale et déterminez la quantité d'alcool.
3. Diluer à 20 % et ajouter de la craie et de la soude, 25 g de substance par litre d'alcool pur.
4. Remuer et sceller hermétiquement. Laisser agir 4 à 5 heures.
5. Puis distillez à nouveau, récupérez 15 % séparément et versez. Terminez la sélection du clair de lune lorsque le niveau de force est inférieur à 45 %. Diluez le clair de lune à la force requise et laissez agir 2-3 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement stabilisé.

Il existe une autre façon de conserver la purée aigre. Dès l'arrêt de la fermentation, ajoutez du sucre, 2 cuillères à soupe par litre. Après quelques heures, des signes de fermentation apparaîtront. De plus, le levain de céréales, de fruits ou de baies peut sauver la situation. Si la fermentation n'a toujours pas démarré, vous pouvez essayer de verser dans la purée un demi-verre de riz, pour 10 litres de moût. Après deux jours, le goût redevient normal.

Comment préparer la purée pour qu'elle ne tourne pas au vinaigre ?

Lors de la préparation de la purée de blé, vous devez vous rappeler que les grains ne contiennent pas de sucre. Ils sont riches en amidon, l'amidon est un polysaccharide, il doit être décomposé pour la fermentation.

Pour le fractionnement, on utilise des enzymes ou du malt, qui contient des enzymes naturelles. Pour le préparer, des grains sont germés. Vous pouvez utiliser des enzymes artificielles ou du malt prêt à l'emploi.

La levure dite sauvage ne nécessite aucune préparation, mais sa quantité peut ne pas être suffisante si le grain n'est pas traité correctement. Pour les débutants, il est préférable d'utiliser de la levure artificielle, elles nécessitent une préparation. Dissoudre un peu de sucre dans l'eau tiède, ajouter la levure dans la proportion requise. Laissez la solution de levure reposer pendant environ une heure et demie à deux heures. Après l'apparition d'une mousse abondante, transférer dans la purée.

Lorsque vous faites fermenter la purée, il est important de respecter le régime de température et de maintenir une étanchéité totale. Ne remuez pas non plus la purée, car cela pourrait la rendre aigre. Le processus de fermentation prend généralement jusqu'à 2 semaines, la durée dépend des matières premières.

La purée aigre n’est pas normale. Si la purée tourne toujours au vinaigre, vous pouvez essayer de la conserver ou vous devrez simplement la verser, mais vous ne devez pas la distiller sous cette forme. La présence d'acide acétique n'est pas nocive. Si la purée est devenue aigre à cause d'autres bactéries, une infection s'est produite, une utilisation ultérieure n'est pas recommandée.

Faire de la purée à base de blé est très populaire. Le Moonshine obtenu à partir de ces matières premières a un léger goût de pain et est facile à boire. Un autre avantage du choix du blé pour la fermentation alcoolique est la présence de levure naturelle dans les grains de céréales eux-mêmes. Le plus important pour obtenir des matières premières de qualité est le choix de bons grains. On pense que dans la technologie de fermentation, il faut essayer d'obtenir un mélange acide, mais les débutants le rencontrent régulièrement et même les distillateurs expérimentés ont de tels cas. Pourquoi ça tourne au vinaigre et peut-on le sauver ?

Pour comprendre pourquoi cela se produit, vous devez connaître le processus de fermentation lui-même.

La fermentation est le processus de décomposition de l'amidon et du sucre en alcool et dioxyde de carbone. L’acteur principal est la levure et la présence d’oxygène n’est pas requise. Si de l'oxygène pénètre dans le récipient en grande quantité, la fermentation s'arrête et l'alcool commence à se décomposer en vinaigre et en eau. Et par conséquent, au lieu d’alcool, le résultat est du vinaigre.

Le processus d'acidification commence immédiatement après la fin du processus de fermentation, il est donc important de surveiller en temps opportun le moment où le bouillonnement dans le récipient s'arrête. Dans les premiers stades, le processus peut encore être repris.

Les raisons de l'aigreur de la purée sont les suivantes :

1. Le premier d'entre eux - une augmentation de l'oxygène dans le récipient contenant la solution - peut également avoir plusieurs raisons :
   • absence de joint hydraulique (un gant en caoutchouc ordinaire est souvent utilisé à la place) ou perturbation de son fonctionnement ;
   • L'agitation fréquente du mélange contribue également à augmenter l'oxygène dans le récipient contenant la purée.

1. La deuxième raison pour laquelle la purée tourne au vinaigre est une diminution de la température ou ses changements constants. Idéalement, le processus de fermentation se déroulera entre 24 et 28 degrés. Des fluctuations soudaines ou des conditions trop fraîches entraîneront une perturbation des conditions de fermentation et contribueront à l'acidification du produit.
2. La troisième raison de la purée aigre est une grande quantité d'acide lactique ou d'autres bactéries, ainsi que la présence de champignons. Cette situation peut survenir en l'absence de stérilité lors du choix d'un récipient pour préparer la purée. L'eau sale, les mains, ainsi que la matière première elle-même, à partir de laquelle la teinture est fabriquée.

Que faire si la purée est devenue aigre ? Ceci est indiqué par l'apparition d'une odeur et d'un goût aigre. Est-il possible de conserver la purée aigre ?

Les distillateurs expérimentés conseillent de neutraliser l'acide formé en raison de la perturbation du processus de fermentation à l'aide de produits alcalins. La soude ou la craie conviennent à ces fins. Le mélange est ensuite distillé au moins deux à trois fois.

Une autre astuce pour neutraliser le goût aigre consiste à ajouter du sucre au liquide obtenu. Cependant, cette méthode n'est efficace que si la fermentation s'arrête brutalement, ce qui garantit une acidification ultérieure du produit. Dans ce cas, une telle mesure permet de reprendre le processus de fermentation et d'éviter que le mélange ne s'aigrisse au niveau initial.

Comme le montre la pratique, si la purée est devenue aigre, mais qu'en fait c'est déjà du vinaigre, il est impossible de la faire revivre. Le vinaigre peut être utilisé aux fins prévues, surtout si des fruits ou des baies ont été utilisés pour sa production. On dit qu’il fait d’excellentes marinades pour la viande et le barbecue. Le vinaigre de blé n'a probablement pas bon goût et si vous ne prévoyez pas de l'utiliser, vous devrez vous en débarrasser.

Un moment très désagréable qui se produit pendant le processus de fermentation est l'apparition de moisissures. Cette situation est encore pire que l'acidification du produit, puisque l'apparition de moisissures indique une contamination du mélange par des champignons, dont il sera extrêmement difficile de se débarrasser. Et leur présence est une garantie de purée gâtée, de trouble et de changements de goût.

Le plus souvent, les levains à base de fruits et de baies sont sensibles aux moisissures. Cependant, la purée à base de blé peut également être affectée par des champignons pathogènes qui créent un film à la surface. Cependant, si la lésion est petite et détectée à temps, il est alors possible d'influencer la situation et de la corriger. Si la couche de moisissure est grande, assombrie, a acquis une structure assez dense et que le film s'est froissé, alors il n'y a plus rien à sauver, le processus pathogène a commencé et bat son plein.

Que faire en cas de légère pénétration de moisissure ?

1. Versez le mélange dans un récipient propre. Pendant le processus de transfusion, l'essentiel est d'empêcher la moisissure de pénétrer dans le nouveau récipient. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un tuyau flexible en caoutchouc, qui est placé dans un récipient contenant de la purée à travers un espace débarrassé de tout film moisi. Le mélange est ensuite aspiré dans la bouche et dès qu'il commence à remonter dans le tuyau, son extrémité est placée dans un récipient propre et préparé.
2. Stérilisez le mélange exprimé. La stérilisation du mélange purifié s'effectue à une température de 70 à 75 degrés pendant deux à trois minutes, après quoi la purée est fermée avec un couvercle, laissée refroidir jusqu'à une température de fonctionnement de 25 à 30 degrés et la levure est ajoutée.

Prévention de l'acidité

Ainsi, le processus d'acidification de la purée est plus facile à prévenir qu'à corriger ses conséquences. Que peut-on faire pour éliminer une situation désagréable pendant le processus de fermentation ?

1. La règle de base dans la production de purée est l’utilisation d’un joint hydraulique. Ce dernier peut être acheté en magasin, ou vous pouvez le fabriquer vous-même à l'aide d'un tuyau flexible et d'un verre d'eau. Et remplacez-le également par un gant en caoutchouc ordinaire. N’oubliez pas de percer un des doigts du produit avec une aiguille pour éliminer l’excès de dioxyde de carbone : vous ne voulez pas d’une grosse explosion !
2. Une autre règle est le strict respect des conditions de température. Il ne faut pas le laisser décliner brusquement. La pièce de préparation de la purée doit avoir une température constante comprise entre 24 et 28 degrés.
3. La distillation du moût doit être effectuée immédiatement après la fin de la fermentation. Même si vous pensez que c'est trop tôt.

Pour protéger la purée des dommages causés par les bactéries et les champignons, vous pouvez ajouter certains types d'antibiotiques :

1. La doxycycline (série tétracycline) est largement utilisée dans le processus de clair de lune et de vinification. Son goût est neutre et n’altère en rien la qualité de la purée.
2. Plaines Désigne un certain nombre d'additifs alimentaires utilisés dans la production de purée et de vin. Ce médicament aide à prévenir un certain nombre de maladies qui surviennent pendant le processus de fermentation. L'obtenir est assez problématique.
3. Pénicilline. Il a tendance à provoquer des réactions allergiques, il n'est donc pas recommandé aux personnes allergiques et aux personnes présentant des réactions aux médicaments de ce groupe.

La technologie pour préparer la bonne purée

Il est important d'acheter des ingrédients de haute qualité lors de la préparation d'un produit de qualité résultant de la fermentation. Pour la purée de blé, il est important que le grain n’ait pas plus de trois ans, idéalement un an. Vous ne devez pas acheter de blé destiné à la plantation. La meilleure céréale est le blé d’hiver.

Une vaisselle propre, une garde d'eau et le respect de la recette garantissent une purée de haute qualité. La purée de blé ne nécessite pas de levure supplémentaire, c'est pourquoi de nombreuses personnes la préparent à partir du grain approprié. La recette de la purée de blé contient du blé, du sucre et de l'eau.

1. Nettoyez les grains de blé des débris en les tamisant. Le rinçage n'est pas recommandé car ce processus élimine la levure naturelle sur laquelle reposera la fermentation.
2. Versez les grains avec une petite quantité d'eau propre non bouillie à température ambiante et mélangez avec la quantité de sucre requise. Laissez germer les grains.
3. Après la germination, les grains sont placés dans un récipient de fermentation en ajoutant plus de sucre (selon certaines recettes, 6,5 kg de sucre semoule sont recommandés pour cinq kg de grains de blé). Et ajoutez de l'eau.

La purée est prête en 1,5 semaine. Elle est distillée. La solution alcoolique résultante est éventuellement purifiée à l'aide de charbon actif. Pour ce faire, il est versé dans un récipient contenant du clair de lune à raison de 50 grammes par litre et conservé une semaine.

Bien sûr, il est préférable de suivre la technologie de préparation et de ne pas laisser les matières premières nécessaires à la fabrication du clair de lune tourner au vinaigre. Mais si cela se produit, plus tôt les mesures seront prises, plus grandes seront les chances de sauver la purée.

Le clair de lune aigre est un problème auquel les nouveaux distillateurs sont souvent confrontés lorsqu'ils fabriquent de la purée selon la méthode paysanne - sans joint hydraulique. Si des mesures sont prises à temps, vous pouvez essayer de conserver la boisson en utilisant les moyens disponibles. Séparément, nous examinerons les causes et les mesures permettant d'éviter que la purée ne tourne au vinaigre.

Pendant la fermentation, la levure produit des acides organiques, alors ne paniquez pas à l'avance - la purée doit avoir une légère acidité (l'intensité dépend des matières premières). L'essentiel est d'éviter l'acidification acétique, qui est facilement reconnaissable aux signes caractéristiques énumérés ci-dessous. À son tour, le clair de lune fini ne doit pas être aigre, ce qui indique une violation de la technologie.

Signes de purée aigre :

• le joint hydraulique est manquant ou mal installé ;
• arrêt soudain de la fermentation ;
• une odeur de vinaigre piquante, « dans le nez » ;
• un goût aigre-brûlant, qui provoque parfois même des crampes aux pommettes.

Pourquoi la purée tourne-t-elle au vinaigre ? Il s'agit de bactéries acétiques qui, lorsqu'il y a de l'air dans la purée et une température de 6 à 45°C, commencent à transformer l'alcool obtenu en acide et en eau. Au début de la fermentation, le dioxyde de carbone chasse l'oxygène du récipient, empêchant ainsi l'acidification. Mais lorsque l’intensité de la fermentation diminue, le dioxyde de carbone devient insuffisant, ce qui permet à l’oxygène d’entrer librement en contact avec la surface. C'est pourquoi la purée sans joint hydraulique ne tourne au vinaigre qu'à la fin ou après l'arrêt de la fermentation.

Selon les matières premières et la température, l'acidification complète prend de 3 à 4 jours à plusieurs semaines. Lorsque la force descend en dessous de 0,2 %, les bactéries du vinaigre entrent en animation suspendue. Mais même une légère acidité (moins de 24 heures) suffit pour que le distillat développe un goût aigre, qu'il faudra éliminer, et pas toujours avec succès.

Prévention du clair de lune aigre. Après avoir ajouté les ingrédients et la levure, il suffit d'installer un joint hydraulique de n'importe quelle conception sur la cuve de fermentation, par exemple un gant médical avec un trou dans le doigt (percez-le avec une aiguille).

Assurez-vous ensuite de vérifier l'étanchéité - soufflez à l'intérieur à travers le tube de sortie ; s'il est installé correctement, le gaz ne doit pas sortir du récipient.

Le joint hydraulique libère du dioxyde de carbone, libérant ainsi une pression excessive, mais empêche l'oxygène de pénétrer dans le récipient. Grâce à cela, la purée ne tourne pas au vinaigre même quelques semaines après l'arrêt complet de la fermentation.

Deux autres raisons rares de l'apparition d'un goût aigre dans le clair de lune sont la sélection du distillat lors de la distillation presque jusqu'à l'eau (force minimale dans le flux) et le mauvais choix de matériaux pour l'alambic du clair de lune.

Dans le premier cas, de nombreux acides organiques libérés pendant le processus de fermentation, qui ont un point d'ébullition élevé (plus typique pour les céréales ou la purée de fruits), pénètrent dans le clair de lune. Dans le second cas, le matériau entre en contact avec de l'alcool ; à la suite de ces réactions chimiques, divers acides peuvent apparaître.

Prévention - ne soyez pas gourmand, finissez la distillation à temps, et choisissez des alambics Moonshine (y compris les récipients et les tubes de raccordement) à partir de matériaux inertes à l'alcool : cuivre, acier inoxydable, verre, etc.

Comment réparer le clair de lune aigre

L'efficacité de la méthode proposée dépend du degré d'acidité de la purée. S'il y a trop d'acide acétique (une odeur piquante, un goût de brûlé et la force ne se fait pas sentir), il est plus facile de verser la purée, car le rendement en clair de lune sera minime - les bactéries ont converti presque tout l'alcool en acide et eau. Dans d'autres cas, vous pouvez essayer d'améliorer le goût, mais une redistillation sera certainement nécessaire.

Technologie d'extinction acide :

1. Distiller la purée pour la première fois, terminer la sélection lorsque la force du flux descend en dessous de 45 %. Mesurez la force totale du clair de lune et déterminez la quantité d'alcool pur. Par exemple, 2 litres à 55% contiennent 1,1 litre d'alcool pur (2*0,55=1,1).

2. Diluer le distillat avec de l'eau à 20 %.

3. Ajoutez du bicarbonate de soude ou de la craie au clair de lune à raison de 25 grammes de substance pour 1 litre d'alcool pur.

3. Remuer. Fermer hermétiquement. Laisser agir au moins 3-4 heures.

4. Distiller à nouveau. Lors de la distillation, les premiers 15 % du rendement de la quantité d'alcool pur sont collectés séparément, versés ou utilisés pour des besoins techniques. Sélection du produit final lorsque la limite d'élasticité descend en dessous de 45 %.

5. Diluez le clair de lune avec de l'eau jusqu'à la concentration souhaitée, fermez hermétiquement et laissez agir 3 jours pour stabiliser le goût.

Les moonshiners débutants sont souvent confrontés au problème de la purée qui tourne au vinaigre. Il existe des légendes entières parmi les collègues du « magasin » sur la façon d'éviter cela et même de « faire revivre » le produit. Je voudrais dissiper les mythes et donner quelques conseils utiles :

Comment savoir si votre purée est acide ?

1. Goût et odeur acidulés. Mais il faut garder à l'esprit qu'il y a toujours un léger goût aigre. Sa gravité dépend des matières premières utilisées pour préparer les boissons alcoolisées. La lessive de maïs contient généralement plus d'acide. Il y en a moins au rayon sucre.

2. Arrêtez la fermentation. Le critère principal est l’absence d’émissions de dioxyde de carbone.

Pourquoi produit-on du vinaigre à la place de l’alcool ?

1. Contact des matières premières avec l'oxygène ou absence de joint hydraulique. Si, en remuant la purée, vous avez soudainement oublié de mettre un joint hydraulique, alors au mieux, la fermentation ralentira et la purée deviendra très probablement aigre. Vous pouvez utiliser un simple gant médical percé d’une aiguille. Il n'est pas recommandé de sceller la composition avec un couvercle. Puisque la pressurisation est lourde d'une petite explosion. Il était une fois, au début de ma pratique, une bouteille d’eau minérale bien fermée qui se gonflait fortement à cause de l’accumulation de dioxyde de carbone. Lorsque j'ai essayé d'ouvrir le couvercle, j'ai entendu un fort bruit de gaz, j'ai senti une forte poussée (plus probablement même un coup) du couvercle sur ma main, et presque tout le liquide s'est déversé du récipient de 5 litres sous pression comme une fontaine.

2. Infection par des bactéries lactiques. Possible en cas d'utilisation d'eau contaminée ou de vaisselle insuffisamment propre.

3. Il fait froid dans la pièce. À des températures inférieures à 24°C, la fermentation s'arrête souvent, la levure meurt et l'acidification commence.

Est-il possible d'arrêter le « travail » des bactéries acétiques et de relancer la fermentation ?

Dans ma pratique, je suis tombé sur des conseils « précieux » censés permettre de relancer la fermentation. J'en ai même essayé certains. Je n'ai remarqué aucun avantage. Et ce n’est pas possible. Parce que l’alcool ne peut pas être fabriqué à partir de vinaigre. Quoi qu’il en soit, de telles méthodes sont inconnues de la science moderne, tout comme il n’existe aucun moyen connu de transformer un œuf à la coque en un œuf cru.

Pour améliorer la qualité du produit final et libérer la purée des impuretés acides, toujours présentes en petites quantités, vous pouvez utiliser des antibiotiques tétracyclines, ainsi que de la pénicilline et de la nisine. Dans la production industrielle, des produits de protection de la purée sont obligatoirement utilisés. Il n'y a pas lieu de s'inquiéter de la présence d'antibiotiques dans le distillat. C’est complètement hors de question.

Il n’est pas nécessaire de verser de la purée aigre dans les toilettes. En règle générale, la fermentation acide ne commence pas le premier jour, mais un peu plus tard, lorsque l'intensité de la fermentation alcoolique diminue. La barrière de dioxyde de carbone qui empêche le liquide d'entrer en contact avec l'oxygène disparaît presque et les bactéries du vinaigre commencent à faire leur sale boulot. Le résultat est du vinaigre ou de l'alcool mélangé à du vinaigre. Dans ce dernier cas, la distillation est possible, mais la qualité du distillat sera faible.

Si, à la suite de la fermentation, on obtient du vinaigre pur, c'est-à-dire Vous ne pouvez pas du tout goûter la force et vous ne devriez pas non plus la déverser. Cette composition peut être utilisée aux fins prévues, par exemple pour faire mariner de la viande.