Faire bouillir le lait n’est pas une procédure simple. Comment faire bouillir le lait sans le brûler et comment s'en débarrasser mauvais goût et s'il est encore brûlé ?

Sélection d'ustensiles de cuisine

Pour faire bouillir du lait, il est conseillé de l'utiliser, qui n'est pas utilisé pour préparer d'autres plats. La raison en est simple : lorsqu'il est bouilli, le lait absorbe très intensément les odeurs et il est peu probable que quiconque aime boire du lait avec un arôme étranger.

Si possible, utilisez une casserole à fond épais : ces plats chaufferont uniformément, empêchant le lait de brûler.

Comment éviter de brûler

Une autre façon d'éviter que le lait ne brûle lors de l'ébullition est de rincer la casserole. l'eau glacée, versez-y du lait et mettez-y ensuite le feu.

Comme l'eau est plus lourde que le lait, une petite quantité de restera au fond de la casserole, formant une fine pellicule d'eau, empêchant le contact direct du lait avec les parois et le fond de la casserole.

Vous pouvez éviter que le lait ne caille et ne brûle si vous en ajoutez un peu (1 cuillère à café pour 1 litre de lait).

Lait bouillant

Portez le lait à ébullition à feu doux en remuant de temps en temps le contenu de la casserole. Ne couvrez pas la casserole avec un couvercle !

Surveillez attentivement le lait. Le fait que le lait soit sur le point de bouillir sera indiqué sans équivoque par le processus de mousse abondante à sa surface.

Pour éviter que le lait ne s'échappe lors de l'ébullition, placez une longue cuillère ou une spatule en bois sur la casserole.

À ce stade, retirez la casserole du feu et refroidissez rapidement le lait. Comment faire? Versez le lait de la casserole dans bocal en verre, puis placez le pot dans grande casserole Avec eau froide. Ce lait se conservera bien mieux que le lait refroidi progressivement.

Si, malgré tous les efforts, le lait brûle, vous pouvez vous débarrasser du goût amer désagréable en y ajoutant une petite quantité de sel de cuisine lors d'un refroidissement rapide.

Conservez le lait bouilli dans un endroit frais et sombre.

On pense que parmi les processus qui se déroulent dans nos cuisines, faire sauter des oignons et les faire bouillir nécessitent le plus d'attention. Combien travail supplémentaire pour le nettoyage des poêles et des poêles nous livre lait échappé. Rappelons également les pertes matérielles. Par conséquent, quelques secrets qui ne donnent pas du lait pour s'échapper et garder nos pots propres sera utile. Quelle que soit l’astuce utilisée, il faut rester vigilant lors de l’ébullition.

Raisons pour lesquelles le lait s'échappe

L’ébullition est fondamentalement similaire à l’ébullition de l’eau. Mais le lait n'est pas clair et des bulles se forment vapeur de lait ne peut pas être observé lors de l’ébullition. Seul le film formé lors du chauffage à la surface du lait est visuellement visible. Son épaisseur dépend de l'augmentation de la température. ne s'évapore pas. Des bulles de vapeur s'accumulent sous le film pour former de la mousse. Au fur et à mesure que les bulles s'accumulent, le film s'étire et au moment où le film s'effondre, la mousse des bulles de lait éclate à l'air libre, inondant tout.

Bonne ébullition du lait

Les meilleurs résultats lors de l’ébullition sont obtenus dans des ustensiles de cuisine en aluminium à feu modéré. Un feu puissant forcera certainement le lait s'enfuit. Aucune astuce ne peut rivaliser avec le puissant flux de chaleur qui le lait va probablement manquer.

Ne remplissez pas la casserole à ras bord. Il est optimal de verser au milieu de la casserole. Secret principal- Remuer continuellement avec une cuillère pour qu'un film superficiel n'apparaisse pas. Il y en a quelques autres astuces utiles en faisant bouillir du lait.

Le premier secret est de rincer la poêle à l'eau froide.

Pré-rincez la casserole pour faire bouillir le lait avec de l'eau froide, mais ne l'essuyez pas. Un tel traitement réduit non seulement la possibilité brûlure de lait, mais aussi sa fuite.

Le deuxième secret est de placer la soucoupe au fond de la casserole.

Si vous retournez la soucoupe et la placez au fond de la casserole, la mousse et l'ébullition se produiront beaucoup plus calmement. Le processus de chauffage du lait entraîne un bruit de cognement caractéristique de la soucoupe. La soucoupe protège de manière fiable le lait de s'enfuir. Une soucoupe peut être remplacée par un couvercle de boîte placé à l'envers. Le secret est que l'air conservé sous la soucoupe ou le couvercle, se dilatant lorsqu'il est chauffé, remonte et détruit la mousse.

Le troisième secret est une agitation constante.

Le plus ancien, mais le plus le droit chemin. Lors du brassage, le film de lait est détruit mécaniquement et il n'y a aucune raison pour qu'il le lait s'est enfui. La méthode demande beaucoup de travail, mais elle est correcte. Étant donné que remuer ne nécessite pas l’effort de nettoyer la cuisinière et les casseroles, cela vaut la peine d’y consacrer quelques efforts.

Le quatrième secret est l'ébullition au bain-marie.

Placez la casserole avec le lait dans un grand récipient d'eau et faites bouillir le lait au bain-marie. Dans ce mode doux, le lait peut bouillir pendant plusieurs heures. Cette méthode est utilisée pour préparer lait cuit. La technologie de mijotage nécessite un chauffage à feu doux pendant longtemps. Très fiable et peu exigeant grand effort méthode pour faire bouillir le lait.

La cinquième méthode consiste à graisser la poêle.

Les bords de la poêle sont graissés avec du beurre. Le film gras crée une limite qui ne permet pas à la mousse de lait de dépasser cette ligne. Les bords du moule sont graissés à la largeur de deux doigts.

Le cinquième secret est doux.

Mettez un morceau de sucre dans une casserole avec le lait et faites bouillir sous le couvercle. Remuez périodiquement le lait, ce qui évite les problèmes d'ébullition. L'agitation doit être effectuée toutes les trois minutes.

Dirigé par Nastya Sergeeva, 8 ans, et sa mère Elena Vasilievna.

Matin!!! Le soleil brille par la fenêtre ! Été! Super! Voix de grand-mère : « Nastya, il est temps de se lever, le porridge sera bientôt prêt ! Mais je ne veux pas me lever, je vais m'allonger encore un peu... Soudain j'entends : "Ouais, ouais, le lait s'est enfui !" Comment s'est-il enfui, où s'est-il enfui, pourquoi s'est-il enfui ?????

Le lait s'est épuisé. J'ai couru loin !

Il a dévalé les escaliers,

Cela a commencé dans la rue,

Il coulait à travers la place

Le garde a été contourné

Il s'est glissé sous le banc,

Trois vieilles dames se sont mouillées

J'ai soigné deux chatons

Échauffement et retour :

Il a volé dans la rue,

En montant les escaliers,

Et il a rampé dans la poêle,

Soufflant fortement.

Puis l'hôtesse est arrivée :

- Est-ce que ça bout ?

- Ça bouille!

Marina de Boroditskaïa

Qu'arrive-t-il au lait lorsqu'on le chauffe, pourquoi s'enfuit-il et comment l'arrêter ?! Que faut-il faire pour éviter que le lait ne s'écoule ?

1. Nastia pense qu'il faut prendre une casserole large et non étroite, le lait ne s'échappera pas.

2. La mère de Nastia dit que le gaz doit être plus silencieux.

3. Grand-mère dit qu'il faut le prendre poêle spéciale, d'où le lait ne s'échappe pas.

Dans l'encyclopédie, Nastya a lu pourquoi le lait s'enfuit. Il s'avère que voici pourquoi :

Nous savons que l’eau se présente sous trois états : vapeur, liquide et glace. Le lait est un liquide, et si vous le chauffez, le liquide commencera à s'évaporer et des bulles de vapeur se formeront au fond. Plus la température est élevée, plus les bulles sont grosses et tendent vers la surface. Des bulles de vapeur flottent. Et un film s'est déjà formé à la surface, c'est-à-dire de la mousse, tellement désagréable que les enfants obligent toujours leur mère à la nettoyer ! Et elle ne libère pas de bulles une à une. Ils s'y accumulent, prenant des forces ! Dès qu’ils sont nombreux, le lait veut s’échapper. Et maintenant, le lait s'est déjà enfui !

Que pouvez-vous faire pour empêcher le lait de s’écouler ?

Hypothèse n°1

Si vous prenez deux casseroles différentes : une petite et l'autre plus large, et comparez comment le lait bout dedans ?

Le lait qui s'échappe dépend-il de la largeur du récipient ?

Faisons une expérience : On chauffe du lait dans un tube à essai en verre, il a vite coulé ! Faites chauffer le lait dans un tube à essai incliné. Pourquoi en biais ? Parce qu’un tube à essai incliné est davantage chauffé par le feu, comme s’il s’agissait d’une large casserole de lait. Le lait a également monté rapidement ! Même plus vite.

Conclusion : Cela signifie que le fait que le lait s'échappe ou non dépend de la taille de la casserole ! La vitesse à laquelle le lait s'échappe dépend de la taille de la casserole. Plus la surface de contact entre la poêle et le feu est grande, plus lait plus rapide va bouillir et s'enfuir.

Hypothèse n°2

L'écoulement du lait dépend-il de la force du feu ?

Plus le feu est fort, plus le lait bout vite et s'écoule en conséquence. Sur à feu doux Le lait ne s'enfuit pas aussi vite, mais il s'enfuit quand même !

Conclusion : Cela signifie que la vitesse de fuite dépend également de la force du feu. Plus le feu est fort, plus il s'enfuira vite.

Hypothèse n°3

Grand-mère a une casserole spéciale d'où le lait ne s'échappe pas.

Pourquoi cela arrive-t-il? Cet appareil se compose de deux récipients, l'un plus grand, l'autre plus petit, et ils sont insérés l'un dans l'autre. DANS

Un grand circuit est rempli d'eau, du lait est versé dans le récipient lui-même et un sifflet est placé sur le trou où l'eau est versée. Lorsqu'il est chauffé, il démarre en premier

faites bouillir l’eau et chauffez le lait uniformément. Lorsque l'eau bout, le sifflet se met à siffler, nous avertissant que le lait sera bientôt prêt.

Comme le lait est chauffé uniformément et qu’aucune bulle ne se forme, le lait ne s’échappe pas.

Conclusion : Cela signifie que la casserole aide à empêcher le lait de s'écouler.

Existe-t-il d’autres appareils ou moyens pour « apaiser » le lait ?

Pour éviter que le lait ne s'écoule il faut :

Et maintenant Nastya peut tirer une CONCLUSION générale :

Après avoir mené toutes les expériences, elle a constaté que pour que le lait ne s'échappe pas, il fallait utiliser des dispositifs : des casseroles spéciales pour le lait, un « garde-lait » ou, s'il n'y a pas de « garde », un simple verre ou couvercle en fer vers le bas, et n'oubliez pas non plus la puissance de chauffage (feu doux).

Eh bien, les jeunes scientifiques. Maintenant tu connais la réponse à une question intérêt Demander, que vous avez peut-être demandé à vos parents après avoir vu le lait s'enfuir cuisine à la maison. Avez-vous aimé l'expérience? Nous espérons que lorsque vous rendrez visite à votre grand-mère, vous chercherez une casserole spéciale et répéterez l'expérience. Continuons ensemble à apprendre la science amusante. Je vous invite à en explorer d'autresrubriques du site. Et si vous avez des questions, posez-les-nous et nous y répondrons dans le prochain numéro de « PocheMuk ».

Bibliographie:

2. Poème « Le lait s'est enfui » Marina Boroditskaya

3. «Premières questions et réponses sur l'eau», Tatyana Bukhova (traduction de l'anglais).

Que faire pour éviter que le lait ne s'écoule : conseils simples! On dit qu'il y a deux processus dans la cuisine qui nécessitent une attention maximale : faire revenir les oignons et faire bouillir le lait. Nous partageons quelques secrets pour vous aider à éviter les fuites de lait et les casseroles brûlées. Dans le même temps, quelles que soient les astuces utilisées, faire bouillir le lait ne peut être ignoré. Pourquoi le lait s'enfuit Le processus d'ébullition du lait n'est pas différent de celui de l'eau bouillante. Mais en raison de l’opacité du liquide, on ne voit pas comment se forment les bulles d’air. On ne voit que le film qui se forme lorsqu'on chauffe à la surface du lait. Plus la température est élevée, plus le film est épais et moins la couche superficielle a la possibilité de refroidir. Le liquide ne s'évapore pas, un film mince se forme également dans les bulles de vapeur et de la mousse apparaît. Les bulles ne flottent pas à la surface, mais s'accumulent sous le film et l'étirent. À un moment donné, il éclate, le lait monte brusquement et la mousse de lait éclabousse. Comment faire bouillir correctement le lait Il est préférable de faire bouillir le lait dans un récipient en aluminium à feu modéré. Si vous le mettez à feu vif, le lait va probablement brûler. Si le lait est exposé à un puissant flux de chaleur, aucune astuce ne sera utile - le lait s'enfuira définitivement. Ne versez pas le lait complètement dans la casserole, mais seulement à moitié. Il est important de remuer le lait presque continuellement avec une cuillère afin d'éviter la formation d'un film à la surface. Secret n°1 : faire la vaisselle à l'eau froide. La casserole dans laquelle vous allez faire bouillir le lait doit être rincée à l'eau froide et non essuyée. Dans ce cas, vous réduirez non seulement le risque de combustion du lait, mais également son ruissellement. Secret n°2 : placez une soucoupe au fond de la casserole. Si vous placez une petite soucoupe inversée au fond de la casserole, cela empêchera la formation de mousse et l'ébullition rapide. En chauffant, vous entendrez la soucoupe frapper le fond de la casserole. Le lait ne s'échappera jamais avec cette méthode. Vous pouvez utiliser un couvercle de conserve, placé à l’envers, comme « protection » pour le lait. Il restera sous le couvercle quantité suffisante l'air qui, lorsqu'il est chauffé, se dilate et se précipite vers le haut, détruisant la mousse. Secret n°3 : remuer constamment C'est le plus fiable et manière fiable, prouvé au fil des siècles. Si vous remuez constamment le lait en brisant le film formé, le lait ne s'échappera nulle part. Bien que cette méthode soit la plus gênante, vous n’aurez certainement pas à perdre de temps à nettoyer le lait brûlé et le lait brûlé du feu. Secret n°4 : faire bouillir au bain-marie Le lait ne s'écoulera pas à l'ébullition si vous placez une casserole avec lui dans une casserole d'eau de grand diamètre. De cette façon, votre lait sera chauffé de la manière la plus douce possible : au bain-marie. De cette façon, le lait peut bouillir sans déborder pendant au moins plusieurs heures. C'est de cette manière que l'on peut préparer du lait cuit, qu'il faut laisser mijoter longuement à feu doux. Secret n°5 : graisser la poêle Une autre façon consiste à graisser les bords de la poêle avec du beurre. La graisse forme un film qui ne permettra pas à la mousse de lait de dépasser la limite définie. Habituellement, les bords de la poêle ont une largeur de deux doigts. Secret n°6 : mettre du sucre dans une casserole Si vous jetez un morceau de sucre dans une casserole et faites bouillir le lait sous le couvercle en remuant de temps en temps, le lait ne s'écoulera pas non plus. Il est particulièrement important de remuer le lait au moins une fois toutes les 3 minutes. ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● q "trucs" des animaux de compagnie ->> REJOIGNEZ-NOUS ! « ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● Toute personne ayant AU MOINS une fois VISITÉ notre groupe TOMBE AMOUREUX de Nope POUR TOUJOURS !!! _____________________________________________________

Peut-être, meilleur conseil, empêchant le lait de s'échapper - surveillez-le constamment en ajustant la température.

Deuxième conseil : avant de commencer à cuisiner, par exemple, de la semoule de semoule, versez un peu d'eau, environ 5 mm, au fond de la casserole, attendez qu'elle bout, puis versez le lait. Le produit ne brûlera pas, vous pourrez faire la vaisselle sans trop d'effort.

Troisième conseil : choisissez les bons plats. Le lait ne doit être bouilli que dans des récipients en verre, en aluminium ou en acier. Batterie de cuisine émaillée Ne convient pas à l'ébullition - le lait y brûlera. Avant de faire bouillir, rincez le récipient à l’eau froide ; cette étape simple évitera également les brûlures.

Que faut-il faire pour éviter que le lait ne s'écoule

En plus des conseils décrits, il en existe un autre très efficace qui répondra à la question de savoir comment faire bouillir correctement le lait. Prenez une petite soucoupe et placez-la sur son fond dans la casserole de manière à ce que son fond soit vers le haut. Maintenant, versez produit laitier et allumez le feu. Au fur et à mesure que les récipients chauffent, la soucoupe commencera à cogner sur le fond, mais la mousse ne se formera pas à la surface et il n'y aura donc pas de bouillonnement du produit - le lait ne s'échappera pas.

Vous pouvez également faire bouillir le lait au bain-marie. Cette méthode comporte deux côtés positifs, premièrement, le lait ne s'écoulera pas, deuxièmement, vous pouvez ainsi préparer du lait cuit au four, en augmentant sa préparation à une heure.

Simple et méthode efficace pour éviter que le lait ne s'échappe : graissez les bords du récipient avec un morceau de beurre. Le film gras qui en résulte créera une certaine limite au-delà de laquelle la mousse de lait ne s'échappera pas.

Combien de temps faut-il faire bouillir le lait pour que toutes ses substances bénéfiques soient préservées et que les substances nocives soient détruites ?

Lorsque le produit chauffe le plus possible, et cela se voit à la mousse qui monte rapidement, vous devez réduire la chaleur au minimum. À l’ébullition, le lait doit bouillonner légèrement. Deux minutes suffisent pour que les microbes et bactéries pathogènes meurent.

Combien de temps faire bouillir le lait pour qu'il soit épais, riche et gras : il doit être traité thermiquement pendant au moins une demi-heure.