Si vous n’avez pas eu de chance au magasin et que vous avez acheté un morceau de viande rassis, vous n’êtes pas obligé de le jeter tout de suite. Il existe une douzaine de façons de préparer une telle viande. Rendez-le plus doux, plus juteux et plus savoureux. Réservons tout de suite : de toute façon, vous n’obtiendrez pas le steak le plus tendre d’un vieux morceau filandreux. Mais avec la bonne approche, la viande dure peut être transformée en une excellente viande rôtie ou en viande cuite au four entièrement comestible.

Moutarde

Un excellent ami pour toutes les viandes. Cela donne à la viande un arôme et un goût fantastiques. Vous pouvez en enrober un gros morceau avant la cuisson, le laisser reposer pendant une heure, puis le laver - la viande deviendra plus savoureuse. Si des côtelettes sont prévues, elles peuvent être coupées, battues et tartinées de moutarde. Laisser reposer 15 minutes, puis faire frire. Même la viande pour le goulasch peut être tartinée de moutarde. Cela peut être fait avant et après la coupe en morceaux. Vous pouvez le laver ou le cuire directement dans une marinade à la moutarde.

Alcool

Un verre de vodka ajouté à un ragoût ou un rôti de viande peut rendre la viande beaucoup plus douce. Et à mesure qu'il mijote, l'alcool quittera le plat, de sorte qu'il pourra être consommé en toute sécurité, même par ceux qui conduisent.

Sel

Ou plutôt, la bonne approche pour saler la viande peut aider. Premièrement, la viande doit être salée en toute fin de cuisson, voire au moment de servir. Deuxièmement, il devrait y avoir très peu de sel. La viande elle-même est salée, donc pour 1 kg de viande, vous n'avez besoin que d'1 cuillère à café. sel. Vous pouvez en ajouter un peu plus si vous l'aimez salé.

Environnement acide

L'environnement acide ramollit grandement la viande. Mais ici aussi, vous devez agir avec sagesse. Par exemple, il vaut mieux ne pas utiliser de vinaigre comme agent oxydant. Il est préférable d’utiliser du jus de citron, et juste un peu. Et lorsque vous faites mariner de la viande, utilisez de l'eau minérale gazeuse plutôt que de l'eau ordinaire.

Si vous faites mijoter de la viande, la sauce peut également être légèrement acidifiée. La même tranche de citron ou les mêmes tomates sont un excellent choix.

Lors de la cuisson, vous pouvez déposer des tranches de tomates sur la viande, elles la ramolliront également.

À propos, une tranche de citron ajoutée à l'huile lors de la friture de la viande améliore également grandement son goût et sa tendreté.

Jus d'oignon

Pas étonnant que le barbecue soit complet sans oignons. Mais généralement, ils en prennent un peu et le coupent en gros anneaux. Ce n’est pas ainsi que vous devriez agir. L'oignon doit être haché très finement, ou mieux encore, émincé ou râpé, même si je pense que c'est pour les amateurs de sports extrêmes. Hachez-le simplement très, très finement. Mélanger avec de la viande et laisser reposer quelques heures. L'oignon donnera du jus et plus besoin de marinade. Vous pouvez également ajouter du poivre et des épices selon vos préférences.

Si vous souhaitez toujours hacher grossièrement l'oignon, prenez plus d'oignons, 5 morceaux pour 1 kg, saupoudrez la viande d'oignons hachés et d'épices. Vous pouvez le presser avec une petite presse, mais aucun liquide n'est nécessaire.

Eau salée

La viande dure peut également être trempée dans de la saumure de chou. Il me semble que c'est sur la viande qu'il a le meilleur effet, pas aussi épicé et salé que le concombre.

À propos, si vous faites tremper un gros morceau de viande, vous pouvez y faire des coupes profondes afin que le milieu soit également trempé et ramolli.

Amidon

Vous pouvez faire tremper la viande dans de l'eau contenant de l'amidon dissous. Il est préférable d'utiliser du maïs, mais vous pouvez également utiliser des pommes de terre nature. Si vous envisagez de faire frire la viande après cela, vous pouvez compter sur une excellente croûte croustillante.

Façon chinoise

Il est souvent recommandé de faire mariner la viande dans de la sauce soja. Cette marinade le rendra très intéressant et l'adoucira. Il est bon d'ajouter de la fécule de maïs et un verre d'alcool fort à la sauce. Il faut mariner longtemps, il est conseillé de laisser la viande toute la nuit.

Viande bouillie juteuse

Pour obtenir une viande bouillie tendre et juteuse, vous devez d’abord la mettre dans de l’eau bouillante. Vous pouvez ajouter un peu de sucre et ne pas trop laisser bouillir l’eau. Et salez vers la fin de la cuisson, une demi-heure à 20 minutes avant.

Tout d'abord, vous devez savoir quelle partie de la carcasse vous devez choisir pour préparer un plat particulier.

Par exemple, pour préparer la soupe aux choux et le bortsch, utilisez de la viande grasse – la poitrine. Pour les bouillons et les soupes claires - viande plus maigre (croupe avec os, épaule, croupe). Le filet et le surlonge conviennent à la friture. Pour le ragoût, il vaut mieux prendre un surlonge et une croupe. Le jarret de bœuf constitue une bonne base pour les viandes en gelée et en gelée.

De plus, faites attention à la qualité de la viande : la viande d'un vieil animal (de couleur foncée) mettra beaucoup plus de temps à cuire que celle d'un jeune.

Pour ramollir la viande, il est préférable de la faire mariner au préalable plusieurs heures. La marinade réduira considérablement le temps de cuisson de la viande.

Pour la friture, le filet, les bords fins et épais sont les mieux adaptés. De plus, la viande d'un jeune animal est meilleure : le plat sera plus juteux.

Avant la cuisson, coupez l'excédent de gras et les tendons d'un morceau de bœuf et retirez le film. Lavez la viande en un seul morceau à l'eau froide courante, afin de ne pas enlever le jus, et essuyez-la avec une serviette en papier.

Coupez dans le sens du grain pour le rendre plus doux. L'épaisseur optimale des morceaux est de 1,5 à 2 cm.Nous les battons avec un marteau ou le côté émoussé d'un couteau des deux côtés. Faites ensuite mariner les morceaux (vin, mayonnaise, mélange d'huile d'olive et de jus de citron, sauce soja à l'ail, épices, etc.) pendant au moins une demi-heure dans un endroit frais, de préférence 2-3 heures. Un peu de sucre permet également d'attendrir la viande.

Placez les morceaux de bœuf dans une huile végétale bien chauffée dans une poêle, non pas les uns à côté des autres, mais à une distance de 1,5 à 2 cm, afin que la viande forme une croûte, sinon elle aura l'air bouillie. Faites frire les morceaux de bœuf à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis salez et poivrez et faites revenir encore 2 minutes de chaque côté. Vous ne devez pas fermer le couvercle pour que la viande ne passe pas de frite à cuite.

Pour être sûr qu'il est prêt, percez le morceau avec un couteau : du jus clair sortira de la viande cuite, du jus rose sortira de la viande crue. Contrairement au porc, le bœuf peut être consommé « saignant », c'est-à-dire pas complètement cuit : dans le bœuf mi-saignant, la viande à l'intérieur est légèrement insuffisamment cuite et a une teinte rosée.

Servez immédiatement la viande frite finie à table, elle perd rapidement son goût.

Vous pouvez cuire un gros morceau de viande entier au four : il deviendra ainsi juteux, aromatique et beaucoup plus sain que la viande frite. Des tranches de viande cuite au four peuvent être utilisées pour faire des salades, des sandwichs, etc.

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser du jeune bœuf frais (le surgelé ne sera pas aussi juteux). Nous lavons le bœuf, le séchons avec une serviette en papier et le marinons dans une marinade appropriée pendant au moins 2 heures. Un morceau de viande gras peut être frotté avec de la poudre de moutarde sèche : il sera non seulement moins gras, mais acquerra également une saveur piquante.

Désormais, la viande peut être cuite au four de différentes manières : dans une manche, sur du papier sulfurisé ou en papillote. Et aussi dans un récipient spécial avec couvercle de four, en verre ou en céramique. Pour que la viande conserve sa jutosité, il faut la placer dans un four chaud : cela formera une croûte qui ne permettra pas au jus de viande de s'écouler. Une fois doré, le bœuf peut être cuit à une température plus basse.

Comment bien cuire le bœuf en papillote

Le bœuf cuit en papillote est particulièrement juteux. Voici une façon de préparer ce plat :

• boeuf 1-1,5 kg
• carottes 1 pièce.
• sauce soja 2 c.
• ail 6 gousses
• poivre

Frottez le bœuf avec du poivre noir et du sel. Laisser mariner 2 heures dans un mélange de sauce soja et d'ail haché (éventuellement, jus de citron et huile d'olive). Farcir de tranches de carottes crues et d'ail en faisant de petites coupes longitudinales.

Ensuite, enveloppez le morceau de viande dans deux couches de papier d'aluminium et pliez les bords. Préchauffez le four à 200-220°C, placez le bœuf en papillote sur une plaque à pâtisserie et faites-le cuire au four environ 2 heures. Ensuite, coupez le papier d'aluminium et faites frire la viande pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.

Le braisage est peut-être la façon la plus pratique de cuire le bœuf, ce qui le rend particulièrement savoureux. La partie épaule est la mieux adaptée pour le ragoût. Le processus de cuisson est assez long, selon la qualité, le type de viande et l'âge de l'animal : de 40 minutes à 2,5 heures.

Nous nettoyons la viande des films, la coupons en petits morceaux dans le sens du grain et la faisons mariner idéalement, par exemple dans du vin rouge. Le processus de marinage permettra à la viande de devenir plus aromatique et douce et, par conséquent, de réduire considérablement le temps de cuisson. Alors, faites revenir les morceaux de bœuf, marinés ou non, dans de l'huile végétale (parfois dans du beurre, ainsi que du saindoux ou du saindoux), en remuant dans une poêle pendant 5 à 7 minutes, puis placez-les dans un récipient à ragoût : casserole, marmite à canard. , pots.

Préféré recette de ragoût de bœuf aux pommes de terre:

• boeuf 500 g
• pommes de terre 800 g
• oignons 2-3 pcs.
• farine 1 cuillère à soupe.
• beurre
• feuille de laurier 2-3 pcs.
• d'eau bouillante 3 c.
• grains de poivre 5 pcs.
• clous de girofle 1-2 bourgeons
• poivre noir moulu

Coupez le bœuf préparé en plusieurs morceaux, ajoutez du sel et du poivre, roulez-le dans la farine puis faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez ensuite 1 cuillère à soupe dans la poêle. eau, porter à ébullition, verser quelques verres supplémentaires. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter environ une heure et demie. Lorsque la viande est suffisamment ramollie, ajoutez l'oignon finement haché, les pommes de terre grossièrement hachées, le poivre, les clous de girofle, le laurier et laissez mijoter encore une demi-heure à feu doux.

La cuisson de la viande est considérée comme une prérogative masculine. Mais les femmes sont le genre de personnes qui peuvent tout faire !

Si vous êtes sceptique quant au bœuf bouilli, imaginant un morceau coriace, sec et insipide, alors ces conseils sont pour vous.
Il convient également d'y prêter attention pour ceux qui tentent d'adhérer à un système nutritionnel approprié. Eh bien, pour les enfants, la viande bouillie est l'une des meilleures options. Essayez-la surtout pour les enfants

La question la plus importante : comment rendre le bœuf bouilli mou - après tout, le bœuf est une viande assez capricieuse. Bien entendu, la seule et bonne réponse sera de choisir la bonne viande en fonction de son objectif, mais cela ne fonctionne pas toujours. Et c’est là que les conseils s’avèrent utiles.

Préparation de la viande

• Il est préférable de prendre de la viande non congelée. Sinon, il faut le décongeler correctement, c'est-à-dire pas au micro-ondes, sans le tremper dans l'eau froide, et surtout dans l'eau chaude.
  Ne soyez pas paresseux et sortez la viande du congélateur à l'avance et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit. Terminez ensuite la décongélation à température ambiante.
• Pour ramollir la viande, frottez le bœuf avec de la moutarde sèche et réfrigérez plusieurs heures. Puis rincez et vous pouvez faire bouillir.
• Si vous ne disposez pas de ces quelques heures, il suffit de tremper la viande dans de l'eau minérale pendant une heure avant la cuisson.

Comment faire cuire la viande

1. La règle de base et la plus importante est de mettre la viande dans de l'eau bien bouillie et de ne pas baisser le feu jusqu'à ce qu'elle bout à nouveau bien. Après 10-15 minutes d'ébullition, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux. La viande est cuite à une température de 95 degrés - il suffit de laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
2. la deuxième règle est de le cuire en morceau entier, sans le couper en portions
3. La casserole doit être fermée avec un couvercle, bloquant l'accès à l'oxygène.
4. pour que le bœuf bouilli ne soit pas seulement mou. mais aussi aromatique, ajoutez des légumes et des épices. Les oignons, les carottes, les racines sont ajoutés une heure après la cuisson de la viande, les épices - 20 minutes avant la fin. En même temps, ajoutez du sel
5. Pour ramollir la viande, ajoutez une cuillère à soupe de vodka à l'eau dans laquelle la viande est cuite. Pendant la cuisson, l'alcool s'évaporera, vous ne ressentirez ni le goût ni l'odeur de l'alcool.
6. la peau de banane lavée, bouillie avec de la viande, ramollira le morceau le plus dur
7. Une autre façon exotique consiste à mettre 2-3 bouchons de bouteilles de vin dans l’eau dans laquelle vous faites cuire la viande. Pas des plastiques bien sûr, mais des vrais - en bois de balsa
8. Placez la viande dans de l'eau bouillante additionnée d'une demi-cuillère à café de sucre.

Grâce à ces conseils, vous pouvez rendre le bœuf bouilli doux et savoureux et laisser ce plat prendre la place qui lui revient dans votre menu.

Il existe de nombreuses façons de cuire le bœuf pour garantir qu'il soit tendre et juteux à la poêle. Certaines personnes préfèrent le porc en raison de sa tendreté, mais le porc a ses inconvénients. Le bœuf, même le vieux bœuf, peut être cuisiné délicieusement, et il suffit de choisir la bonne recette. Je vais donner quelques recettes simples sur la façon de cuire du bœuf moelleux et juteux dans une poêle, que même un cuisinier débutant peut gérer.

Comment cuisiner un steak de bœuf à la maison dans une poêle ?

Tout le monde ne sait pas comment faire cuire du bœuf juteux dans une poêle. Dans les bons steakhouses, la viande est tendre, juteuse et savoureuse jusqu'au vertige. Comment cuisiner un steak de bœuf mi-saignant à la maison dans une poêle pour qu'il ait le même goût que celui du chef au restaurant ?

En fait, il y a ici des secrets et ils commencent par le choix de la viande. Dans de nombreux supermarchés, les rayons viandes vendent de la viande déjà découpée pour les steaks. C'est la viande dont vous avez besoin. Ne prenez pas le plus cher ou le moins cher, mais faites attention à ce qui vous semble appétissant. Assurez-vous simplement que la date de péremption de ce steak est en règle. Achetez immédiatement de l'huile d'olive, du beurre, du poivre noir moulu, de l'ail séché et du sel. Il est difficile de donner le dosage des épices, car cela se fait selon les goûts.

De retour à la maison, ne vous précipitez pas pour jeter immédiatement la viande dans la poêle. Frottez soigneusement le steak de tous les côtés avec un mélange de sel, de poivre et d'ail et laissez-le reposer sur une assiette pendant 20 à 30 minutes. La viande doit être à température ambiante, sinon elle sera crue et froide à l'intérieur.

Versez l'huile d'olive dans la poêle jusqu'à ce qu'elle recouvre complètement le fond et augmentez le feu sous la poêle. L'huile doit être bien chauffée avant de commencer à frire la viande, c'est un point important.

Les pinces sont utilisées pour cuire les steaks. Cela a du sens et c’est ce qui explique le caractère juteux des steaks. Lorsqu'on la retourne avec des pinces, la viande n'est pas percée et la croûte, qui « scelle » le jus à l'intérieur, reste intacte.

Placez très soigneusement la viande dans la poêle chauffée et allumez la minuterie. La viande doit être frite pendant exactement 1 minute, après quoi elle doit être retournée avec des pinces et frite de l'autre côté pendant 1 minute également. Inclinez la poêle pour que l'huile s'écoule d'un côté, prenez le steak avec des pinces et faites frire les bords du steak en cercle jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés.

Pour rendre un steak de bœuf juteux, il vous faut un accord final. C'est le principal secret du steak, qui transforme le goût. Réduisez le feu sous la poêle le plus bas possible. Coupez un morceau de beurre et placez-le sur le steak. Il vous faut un petit morceau. Pour un steak de 250 grammes, il vous faut un morceau de beurre de la taille d'une noix. Saupoudrez légèrement le steak d'ail sec et attendez que le beurre soit complètement fondu et que la viande l'ait absorbé.

Ça y est, on peut supposer que le steak est prêt. Transférez-le dans une assiette et attendez un peu. Le steak de bœuf ne doit pas être coupé immédiatement dès qu'il est frit. La viande a besoin de temps pour absorber le jus dans ses fibres, et cela prendra environ cinq minutes. L'attente en vaut la peine, croyez-moi sur parole. Lors du tranchage, le jus ne coulera pas dans l'assiette et n'éclaboussera pas dans toutes les directions, mais restera dans la viande, la rendant incroyablement tendre et juteuse.

Boeuf mijoté dans une poêle

Un plat traditionnel russe est le bœuf mijoté dans une poêle avec des oignons. Si vous avez du bœuf provenant du tibia, celui appelé « pour la viande en gelée » est ce qu'il vous faut. Cette viande contient des composants gélifiants qui empêcheront la viande de devenir dure une fois frite.

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

- 1 kg de bœuf ;

- 4 gros oignons ;

- 100 grammes d'huile végétale ;

- sel, poivre au goût.

Lavez la viande et enlevez les pellicules et les tendons. Ils ne seront ni frits ni mijotés, même si vous y passez toute la journée. Coupez la viande en bouchées. Salez et poivrez-le et placez-le dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée. Tout d'abord, vous devez faire frire la viande à feu vif pendant 10 minutes. Remuer pour éviter que la viande ne brûle. La viande a déjà l'air appétissante sur le dessus, mais à l'intérieur elle est encore complètement crue.

Coupez l'oignon en rondelles ou demi-rondelles et mélangez-le avec la viande. Faites frire la viande et les oignons jusqu'à ce que les morceaux d'oignons deviennent transparents. Après cela, versez un demi-verre d'eau ou de bouillon dans la casserole, baissez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle hermétique. Le bœuf et les oignons doivent être mijotés dans une poêle pendant au moins 40 minutes pour qu'ils soient tendres. Regardez de temps en temps sous le couvercle et, si nécessaire, ajoutez un peu d'eau. Essayez un morceau. Avec cette méthode de cuisson, le ragoût de bœuf dans une poêle s'avère très tendre et aromatique. Il peut être consommé même sans accompagnement ni salade et ne nécessite pas de sauces supplémentaires. Le ketchup et autres sauces ne feront que gâcher le goût et vous ne ressentirez pas le véritable arôme de la viande et des oignons.

Goulasch de boeuf dans une poêle

Le goulasch nous vient de la cuisine hongroise et était apprécié de nombreuses femmes au foyer. Le plat est facile à préparer et il existe de nombreuses options pour faire cuire le goulasch de bœuf dans une poêle.

Dans la version classique, pour le goulasch de bœuf il vous faut :

- 1 kg de bœuf ;

- 100 grammes de saindoux ;

- 50 grammes d'huile végétale ;

- 3 oignons ;

- 3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;

- 1 cuillère à soupe. l. farine;

- 0,5 l. bouillon de viande ou eau;

- paprika, sel.

Lavez la viande, coupez les veines et les pellicules. Coupez le bœuf en petits morceaux. Idéalement, les morceaux devraient mesurer environ 2x2 cm, mais ce n'est pas critique. Peut-être un peu moins, ou un peu plus. Salez la viande et laissez-la reposer pendant la poursuite de la cuisson.

Hachez le saindoux, le plus petit sera le mieux. Placer le saindoux dans une poêle et faire frire jusqu'à ce que la graisse soit fondue. Versez de l'huile végétale dans la poêle et placez-y la viande. Si la poêle est petite, il est préférable de faire frire la viande par petites quantités. Les morceaux de bœuf doivent être dorés et frits, pas cuits à la vapeur. Ajouter l'oignon finement haché à la viande et faire revenir encore 5 minutes.

Lorsque l'oignon est frit jusqu'à ce qu'il soit doré, saupoudrez la viande de farine et remuez. Immédiatement après, ajoutez la tomate, baissez le feu et, en remuant, faites revenir la viande pendant encore 3 minutes. Mettez le contenu de la casserole dans une casserole et versez le bouillon. Le bouillon doit recouvrir presque complètement la viande.

La durée de cuisson du goulasch de bœuf dépend de la qualité de la viande et de la taille des morceaux. En moyenne, cela prend environ 30 à 40 minutes. Si votre bœuf est vieux et très coriace, 30 minutes après le début de la cuisson, ajoutez à la viande le kiwi pelé et haché. Vous serez surpris de voir à quel point ce fruit exotique affecte la densité de la viande.

Avant d'éteindre le goulasch, ajoutez du paprika à la sauce, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du laurier, des herbes ou d'autres épices à votre goût. Le goulasch de bœuf se marie bien avec n'importe quel plat d'accompagnement et ne prend pas beaucoup de temps à préparer. Une viande bien cuite ne deviendra jamais ennuyeuse et vous pouvez la cuisiner tous les jours sans jamais la répéter.

Bonjour mes chers lecteurs ! Vous souhaitez surprendre votre mari avec un plat culinaire exquis et vous ne savez pas quoi cuisiner ? Je recommande de préparer un délicieux steak ou une entrecôte. Croyez-moi, après un tel plat, vous pouvez lui demander tout ce que vous voulez :) Et dans l'article d'aujourd'hui, je partagerai les secrets pour faire frire du bœuf dans une poêle. Je vais également vous dire ce qu'il faut faire pour le rendre doux et juteux.

La valeur énergétique du bœuf est de 218 kcal pour 100 g de produit. Il contient 18,6 g de protéines et 16 g de matières grasses, et aucun glucide.

Ce produit est bon pour nos articulations, nos muscles et nos os. Il est recommandé d'inclure le bœuf dans le régime alimentaire en cas d'anémie. Parce qu'il y a une meilleure absorption du fer et... De plus, il contient et.

Le bœuf est beaucoup plus facile à digérer que le porc gras. Son utilisation modérée est recommandée même par les médecins.

Examinez également de plus près la couleur de la graisse. Le jeune individu a de la graisse blanche. Si le morceau de bœuf qu’on vous propose est jaunâtre, mieux vaut ne pas le prendre. Il s’agit de viande provenant d’un vieil animal et sa cuisson prendra beaucoup plus de temps.

Si le bœuf que vous avez acheté est un peu vieux, ne vous inquiétez pas. Il faut d'abord le faire bouillir un peu, puis le faire frire seulement. Vous pouvez également plonger le bœuf dans une solution saline avant la cuisson. Pour la saumure pour 1 litre d'eau, prenez ¼ cuillère à soupe. sel. Cela rendra la viande plus juteuse et plus tendre. Juste avant la cuisson suivante, n'oubliez pas de rincer le bœuf, c'est-à-dire d'éliminer l'excès de sel. De plus, pour la jutosité, il est préférable de cuisiner la « vieille dame » avec l'ajout de crème sure.

Combien de temps faire frire

Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de viande en portions. Je vous conseille de rincer le bœuf frais à l'eau froide, de le sécher et de le couper en morceaux pesant environ 30 grammes. Coupez la viande dans le sens du grain, en enlevant toutes les grosses veines.

Pour réduire le temps de cuisson, pilez la viande avec un maillet ou un attendrisseur. Et puis coupé en morceaux

Si vous cuisinez en morceaux, faites-les frire dans une poêle pendant 20 minutes. La chaleur est moyenne, sans couvrir le récipient avec un couvercle. Mais vous obtiendrez un steak fini sur une lèchefrite en 6 à 8 minutes. Dans ce cas, vous devez retourner les steaks toutes les 1,5 à 2 minutes.

Faites attention au choix du récipient dans lequel vous cuisinez. Une bonne poêle à frire est une poêle à paroi épaisse. Dans un tel récipient, la chaleur est répartie uniformément. D’ailleurs, j’en ai moi-même récemment été convaincu moi-même. Samedi dernier les plats. C'est lourd, mais tout chauffe uniformément et vous pouvez cuisiner avec pratiquement sans huile. Eh bien, j'en parlerai séparément. Alors, mes amis, si vous voulez obtenir de la viande frite moelleuse, une poêle à frire joue un rôle important.

Comment mariner

Le temps de cuisson peut être considérablement réduit si vous le battez avant de le faire frire et laissez la viande reposer dans la marinade. Il existe de nombreuses options de marinade pour le bœuf, en particulier. Mais je ne vous parlerai que de deux d’entre eux que je préfère. Et vous écrivez dans les commentaires de l'article lequel vous préférez :)

Au kiwi

Cette baie contient des enzymes qui peuvent adoucir même la viande la plus boisée. Par conséquent, cette option est toujours gagnant-gagnant.

Pour faire mariner un kilo de viande, vous aurez besoin de 4 morceaux. kiwi, 5 oignons moyens, poivre noir + rouge, sel et herbes.

Retirez la peau du kiwi et râpez le fruit sur une râpe fine. Coupez les oignons épluchés en demi-anneaux. Placez l'oignon haché sur une planche à découper, salez et passez-le plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Grâce à cela, le produit libérera beaucoup de jus et deviendra plus doux.

Mélanger le kiwi avec l'oignon, poivrer le mélange et enrichir d'herbes. C'est tout, la marinade exotique est prête. Placez-y le bœuf haché et laissez reposer une demi-heure à une heure. Ne le tenez pas plus longtemps, sinon la structure de la viande sera perturbée et les morceaux se désagrègent en fibres. Vous pouvez utiliser cette marinade en été.

Avec du vinaigre de vin

Pour un kilo de bœuf, prenez les produits suivants :

• 4 choses. oignon de taille moyenne;
• ¼ partie de céleri-rave ;
• quelques carottes;
• 3 pièces. feuilles de laurier;
• 5 pièces. œillets;
• 3-4 pièces. gousses d'ail;
• 0,5 cuillère à café muscade moulue;
• poivre noir fraîchement moulu + sel ;
• eau;
• 250 ml de vinaigre de raisin blanc.

N'utilisez pas de vinaigre de table ordinaire à la place du vinaigre de raisin. Cela rendra le bœuf plus dur et caoutchouteux.

Épluchez les racines de céleri et de carotte. Lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Coupez ensuite l'oignon épluché en demi-anneaux. Hachez finement l'ail épluché.

Placer le bœuf coupé en morceaux dans un bol profond, saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter les légumes racines avec les oignons, l'ail, la muscade, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Diluez le vinaigre de vin avec de l'eau dans un rapport de 1 pour 1 et versez cette solution sur la viande. Mélangez délicatement les ingrédients et laissez mariner le bœuf pendant une heure.

Recettes

Et voici les recettes promises. J'y ai essayé de décrire le plus en détail possible le processus de préparation de plats culinaires exquis.

Recette pas à pas de steak de bœuf à la poêle

En suivant cette recette, vous obtiendrez une viande mi-saignante parfaitement frite. C'est très facile à faire à la maison.

• Steak de bœuf;
• huile d'olive;
• gros sel de mer;
• poivre noir moulu.

Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer environ une demi-heure jusqu'à ce qu'elle revienne à température ambiante. Cela empêchera le steak de dorer de manière inégale.

Faites bien chauffer la poêle ou le grill. La température doit être vraiment élevée. Ceci est nécessaire pour que les jus de viande soient immédiatement scellés dans la viande.

Pendant que la poêle chauffe, faites cuire la viande. En règle générale, le steak doit avoir une épaisseur d'environ 2 cm. Badigeonnez la viande d'un peu d'huile d'olive. Vous pouvez utiliser un pinceau ou l'appliquer avec votre paume. N'oubliez pas que la viande elle-même apportera quand même un peu de graisse. Poivrez avec un peu de poivre moulu (de préférence grossièrement moulu). Certaines personnes aiment saler la viande avant de la faire frire, mais il est préférable de le faire après la cuisson.

Placez la viande dans une poêle chauffée.

Pour une cuisson mi-saignante, cuire les steaks 3 minutes de chaque côté.

Faites frire un peu les côtés aussi. N'utilisez pas de fourchette ou de couteau pour tourner. De cette façon, vous pourrez percer les steaks et le jus de viande s'écoulera.

Après la friture, laissez reposer les steaks 5 minutes, recouverts d'une assiette ou enveloppés dans du papier aluminium.

Après cela, vous pouvez couper la viande en morceaux et la saler avec du gros sel marin. Bon appétit :)

Steak de filet sur une poêle à griller

Les meilleurs steaks proviennent du filet. Coupez soigneusement le film qui resserre les muscles du filet. Coupez la viande en morceaux. N'oubliez pas que la hauteur du steak doit être d'au moins 2,5 cm, sinon vous risquez de trop cuire la viande. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire mariner la viande ou simplement ajouter du sel et du poivre à votre goût.

Pour augmenter la surface du steak, appuyez légèrement sur la viande avec votre main. Et pour lui donner la bonne forme, utilisez de la ficelle ordinaire. Attachez-le autour du périmètre du steak.