La saucisse est l'une des collations les plus connues et les plus populaires dans le monde entier. Et la variété des variétés présentées dans les vitrines des supermarchés est tout simplement ahurissante. Cela donne envie d’acheter de plus en plus de tout. Mais savez-vous exactement quelles conditions doivent être créées pour que le produit acheté reste frais et utilisable ? long terme? Parfois, il ne suffit pas de le mettre au réfrigérateur.

Et si vous souhaitez emporter des sandwichs avec ce produit sur la route, par exemple dans un train ou une voiture, il est important de comprendre que tous les types de saucisses ne conviendront pas à cela.

Par conséquent, aujourd'hui, je vais vous expliquer les fonctionnalités de stockage divers types saucisses.

Parmi la grande variété de saucisses de toutes sortes, il est important de pouvoir les choisir correctement.

Tout d'abord, lors du choix de tout type de saucisse, vous devez faire attention à sa date de production et à sa date de péremption. Ensuite, vous devez examiner attentivement le bâton de produit sélectionné pour vérifier l'intégrité de la coque, car la durée de son stockage en dépend également.

De plus, les aspects clés lors du choix doivent être :

• Manque d'humidité et de mucus sur le bâton
• Pas de taches grises sur la coupe du produit
• Lorsque vous roulez une tranche de saucisse dans un tube, elle ne doit pas se casser, sinon il y aura un excès d'amidon

Dépendance de la durée de conservation du type de coque

Le type de coque joue également un rôle important dans la question de la durée de conservation. Dans la production de saucisses, plusieurs types de revêtements protecteurs sont utilisés : naturels, synthétiques et semi-synthétiques.

• Les plus courants sont boyaux naturels. Cependant, ils ne sont pas en mesure de garantir une très longue durée de conservation aux saucisses. Ces coquilles sont assez perméables à l'air et à l'humidité, ce qui contribue à une détérioration rapide des produits.
• Le revêtement semi-synthétique a une perméabilité modérée et est utilisé dans la production de tous types de saucisses.
• Le conditionnement sous vide des saucisses permet de préserver l’aptitude à la consommation du produit pendant une durée suffisamment longue. De plus, après l'avoir ouvert, il est conseillé d'utiliser le saucisson le plus tôt possible.
• Il existe également des coques en polyamide. Ils sont utilisés dans les saucisses bouillies et fumées bouillies et offrent une protection maximale des produits contre la détérioration.

Types de saucisses et leur durée de conservation

La durée de conservation des saucisses dépend directement du type de viande utilisé et de la technologie de production. Les types de saucisses les plus courants sont :

• Fumé cru
• Salé à sec
• Bouilli-fumé
• Semi-fumé
• Bouilli

Voyons comment stocker correctement chacun de ces types.

Produits fumés crus

La saucisse fumée crue doit être conservée à une température de +5 à +8 degrés, pour laquelle le réfrigérateur est idéal. La durée de conservation des emballages de produits scellés est d'environ trois mois. Après ouverture, le produit doit être consommé dans un délai de 2-3 semaines.

De plus, les saucisses dont l'emballage est ouvert peuvent être conservées au congélateur, où elles resteront adaptées pendant un à deux mois. Une fois scellé, la durée de conservation au congélateur peut aller jusqu'à 9 mois.

Merci assez long terme stockage saucisse fumée crue Il est pratique de l'emporter avec soi comme collation lors de longs voyages en voiture ou en train. Cependant, ici aussi, il faut comprendre qu'il est préférable de prendre le produit conditionné sous film sous vide.

En aucun cas vous ne devez emballer saucisses dans des sacs en plastique pour éviter la formation de moisissures.

Il est préférable de le sécher avant le voyage prévu et de l'envelopper dans du papier.

Conserver le saucisson sec

Les produits salés à sec peuvent être considérés comme l’un des types de produits délicats. Ils sont fabriqués à partir de qualités premium viande en la séchant longuement. Le bœuf et le porc sont le plus souvent utilisés pour la production, mais la production à partir de viande d'agneau ou de cheval est possible.

La durée de conservation du saucisson sec au réfrigérateur peut aller jusqu'à 6 mois. De plus, il peut être conservé à une température de 5 à 15 degrés dans un garde-manger ou accroché sur un balcon. À température ambiante il reste utilisable jusqu'à 4 semaines.

Il arrive parfois que lors du stockage, la coque entourant le produit se recouvre d'une légère moisissure. S'il n'est pas endommagé et que le processus n'atteint pas la viande hachée elle-même, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. La plaque doit être enlevée avec un coton-tige imbibé de vinaigre, puis lubrifié huile végétale.

Saucisse cuite-fumée et mi-fumée

La durée de conservation de ces saucisses est plus courte que celle des saucisses fumées crues, mais plus longue que celle des saucisses bouillies. Dans un emballage intact, ces saucisses peuvent être conservées, selon la variété, au réfrigérateur (0... +4 degrés) pendant 2 à 4 semaines.

Pour stockage à long terme La congélation est autorisée. Vous pouvez conserver les saucisses fumées au congélateur jusqu'à 3 mois.

Comment conserver les saucisses bouillies

Le type de saucisses bouillies comprend de nombreux produits carnés, notamment les saucisses et les saucisses. De plus, il varie en fonction de la composition et du pourcentage de viande et de produits connexes et se décline en 3 grades : le plus élevé, le premier et le deuxième. Et la durée de conservation en dépend en grande partie. De plus, par rapport aux autres types, la saucisse bouillie a la durée de conservation la plus courte.

Optimal régime de température la conservation varie de +2 à +4 degrés, c'est-à-dire que l'endroit le plus approprié est le réfrigérateur. Dans le même temps, si le produit à base de saucisse a un boyau artificiel, il peut être consommé dans un délai d'un mois et demi. Si le revêtement est naturel, la durée de conservation est réduite à 5 à 7 jours.

Pour augmenter la durée de conservation du produit à base de saucisse, il est recommandé de le congeler. Sur qualités gustatives ce processus n'est pas affecté.

Il est conseillé de conserver les saucisses bouillies uniquement dans la plage de température spécifiée. Ce produit de charcuterie ne convient pas au grignotage dans les trains ou dans d'autres moyens de transport en voyage, car il se détériore rapidement.

Saucisse maison

Tout le monde ne préfère pas saucisse du commerce et sont habitués à préparer ce produit eux-mêmes. Dans ce cas, il est également important de rappeler les règles de stockage d'un tel produit.

Avantage saucisse maison est la possibilité de sa préparation dans un délai suffisant grandes quantités Et préparation supplémentaire comme requis. Le produit semi-fini préparé peut être stocké de plusieurs manières.

Une option pratique serait de conserver ces saucisses au réfrigérateur. Il doit être placé dans n'importe quel récipient pratique et rempli graisse de porc. Cette méthode contribuera à garantir la sécurité du produit jusqu'à trois mois.

Vous pouvez aussi simplement congeler des saucisses maison. La saucisse, pré-séchée avec une serviette, est placée au congélateur et laissée jusqu'à plusieurs semaines. Cependant, il y a ici quelques nuances. Si vous décidez de congeler longtemps des saucisses maison, il est déconseillé d'y ajouter des oignons et de l'ail.

Les points importants

• Le saucisson patiné peut être placé dans du lait froid pendant une demi-heure.
• Le bord coupé peut être frotté avec de la graisse ou blanc d'oeuf pour éviter le dessèchement.
• Les tranches peuvent être congelées en les enveloppant dans du papier aluminium. Cela prolongera la durée de conservation à six mois.
• Ne conservez jamais les saucisses dans un sac en plastique au réfrigérateur. Il est préférable de l'envelopper dans du papier sulfurisé.

Ton brownie.

Durant une certaine période de l'époque soviétique, marquée par une pénurie de nombreux biens, les gens s'approvisionnaient souvent en produits rares pour une utilisation future. Ceux-ci comprenaient des saucisses. Il s'avère que vous pouvez congeler des saucisses au congélateur. Mais y a-t-il des particularités de ce processus ?

Dois-je congeler la saucisse entière ou râpée ?

Les saucisses et saucisses de Francfort surgelées sont souvent utilisées pour la pizza ou les plats chauds principaux. Ces produits carnés doivent donc être coupés en conséquence : en fines tranches, en cubes, pour certaines cocottes vous pouvez même les râper sur une râpe grossière.

Vous pouvez congeler des saucisses bouillies ou fumées en gros morceaux(coupez le bâton en deux pour faciliter la mise au congélateur). Les saucisses sont généralement jetées dans l'eau bouillante et cuites jusqu'à ce qu'elles flottent. Mais vous pouvez faire cuire des saucisses, mais ce n’est pas nécessaire. Il suffit de le sortir du congélateur et de le laisser au réfrigérateur pour qu'il atteigne une température de +2-3 degrés. Mais femmes au foyer expérimentées Ils utilisent également une autre méthode : mettre un morceau de saucisson glacé dans une poêle avec eau froide et laissez cuire 4 à 5 minutes. Le produit deviendra mou et prêt à manger. Refroidissez-le et utilisez-le de la même manière qu'avant la décongélation.

La saucisse ne changera-t-elle pas du tout après la décongélation ?

Le goût et la jutosité du produit seront préservés. Cependant, il y a une particularité - la saucisse perd son élasticité, "perd" un peu sa forme - elle devient un peu plus molle. Il est préférable de congeler le saucisson fumé plutôt que le saucisson bouilli, car ce dernier devient plus aqueux et salé après décongélation. Mais l'humidité fumée en contient beaucoup moins.

Ce ne sont pas les gourmets et les esthètes culinaires qui auront recours à la congélation de ce produit, mais les personnes économes, limitées en budget ou en temps, lorsque le souci de préparer des plats pour grande famille, cette option est optimale. De plus, dans de nombreux supermarchés, les saucisses sont transportées et stockées congelées, mais ce produit décongèle avant d'être mis en rayon, et les acheteurs ne le savent pas.

Désormais, il n'y a plus de problèmes de pénurie de produits - les rayons des supermarchés regorgent d'une variété de saucisses. Mais il y a des raisons de congeler des saucisses pour une utilisation future, même à notre époque : par exemple, si la durée de conservation du produit touche à sa fin ou si vous préparez souvent des pizzas, vous congelez donc le salami en tranches... Une autre raison typique pour ceux qui sont économes : vous avez acheté beaucoup de saucisses en solde, mais quelques paquets pour trois Vous ne pourrez pas les manger pendant une journée, et il est déconseillé de les conserver plus longtemps au réfrigérateur (surtout après décongélation, car un tel produit deviendra un terrain plus fertile pour le développement de bactéries).

Si vous décidez de congeler des saucisses, utilisez-les à ces fins variétés chères- après décongélation, ils conservent mieux leur forme et ne sont pas aussi aqueux que les moins chers.

Attention!
Il est important de se rappeler que vous ne pouvez congeler la saucisse bouillie qu'une seule fois, alors calculez sa taille - congelez-la en plusieurs parties, en tenant compte du fait que les membres de votre famille ont le temps de manger la saucisse décongelée dans quelques jours.

Ainsi, la réponse à la question « est-il possible de congeler des saucisses au congélateur » est positive. À propos, non seulement crus, fumés et non cuits, mais aussi des saucisses, des saucisses, du jambon, etc.

1. L'enveloppe en cellulose (« cellophane ») est hautement perméable. Fabriqué à partir de cellulose naturelle. Durée de conservation produits finis sous contrôle de température - de 2 à 3 jours. Ces boyaux sont moins chers que les boyaux protéiques et naturels, ce qui permet de réduire le coût des produits tout en conservant la qualité requise, car L'enveloppe en cellulose est hautement perméable. Cela permet d'emballer non seulement des saucisses bouillies et des saucisses de Francfort dans un tel emballage, mais...

Dites-moi, est-il possible de congeler des oignons + des carottes râpées pour les faire frire, pour ne pas s'embêter à chaque fois ? Et le faire cru ou frit ? J'ai également congelé des tomates et des poivrons hachés. Que puis-je préparer d'autre pour gagner du temps en cuisine (je vais au travail et la question de la nourriture me dérange d'avance) ?

Discussion

Je congèle tellement de choses. Restes de saucisses - coupés, congelés, œufs brouillés, petits pois et soupe aux lentilles, dans un méli-mélo. Je fais revenir les oignons et les carottes dans des petits récipients (pour une soupe ou un rôti ou une portion de poisson) et je les congèle. Les garnitures restantes pour les tartes sont du chou, des pommes de terre bouillies avec des champignons, du riz avec quelque chose - je les congèle, je peux les manger sans les tartes plus tard. Les tartes sont prêtes, je ne sais pas cuisiner un peu, je ne laisse pas ma famille manger beaucoup à cause de mon gros ventre, j'en laisse pour manger, d'autres je laisse refroidir et je congèle aussitôt. Je congèle les bouillons. Riz bouilli, pâtes bouillies, compote de champignons, champignons à la crème et oignons en julienne (décongelés, saupoudrés de fromage, au four pendant 7 minutes - prêt), voire parfois de la viande cuite au four ou bouillie. Je me souviens qu’une fois, lorsqu’ils apportaient du pain du monastère, il était immédiatement évident que nous n’allions pas tout manger. Je l'ai congelé et congelé au four - merveilleux ! J'ai fait des petites pizzas de 15 cm de diamètre et je les ai également congelées. Sans oublier les raviolis et les escalopes (crues ! Je les mets directement dans la poêle surgelées et vous pouvez ajouter un peu d'eau). Eh bien, quelque chose est chauffé au micro-ondes, quelque chose est au four (cuisson, en règle générale), quelque chose est frit, quelque chose est bouilli.

Morozhu carottes râpées, betteraves, hier encore, j'ai haché et congelé le chou. Si je vois que j'ai beaucoup de côtelettes, je les congèle. J'achète du porc pour les côtelettes, je le hache tout de suite et je le congèle dans des sacs séparés. Il y a aussi des raviolis (les miens), au congélateur, des légumes verts hachés. soupes fraîches Il se congèle dans des contenants, le pilaf tout préparé n'est pas mauvais non plus.

Toute la vérité sur la maternité de Paris

Paris est une ville de romantisme et d'amour. La plupart des gens veulent visiter cette belle ville : se promener dans les belles rues, prendre des photos près de la Tour Eiffel et, peut-être, déclarer leur amour et proposer le mariage. Mais la question se pose : certaines futures mamans souhaiteraient-elles donner naissance à leur enfant à Paris ? Le rapport de Tatyana Butskaya sur une visite dans l'une des célèbres maternités aidera à répondre à cette question. Nous sommes donc transportés à Paris vers la maternité où sont nés les enfants...

Les hommes et les femmes (mari 18-24 ans - mariés ou pacsés) sont invités à une enquête sur les produits carnés (Saucisses bouillies, Saucisses fumées bouillies, Saucisses mi-fumées, produits semi-finis surgelés, raviolis, etc.) Paiement - 1500 roubles, !! (durée - 3 heures) strictement - passeport ! Inscription - Moscou m Mayakovskaya Écrire - [email protégé]- Nom complet, âge, numéros de téléphone, pour qui vous travaillez, famille ou non, revenu par personne dans la famille, quoi produits carnés tu utilises.

Les hommes et les femmes âgés de 20 à 55 ans sont invités à une enquête sur les produits carnés (Saucisses bouillies, Saucisses fumées bouillies, Saucisses mi-fumées, produits semi-finis surgelés, raviolis, etc.) Des groupes se tiendront du 12 mai au 22 mai. . Paiement - 1500 roubles, !! (durée - 3 heures) strictement - passeport ! enregistrer uniquement auprès d'un seul recruteur Écrire - [email protégé]- Nom complet, âge, numéros de téléphone, pour qui vous travaillez, famille ou non, revenu par personne dans la famille, quel type de produits carnés vous consommez.

S'il vous plaît dites-moi s'il est possible de congeler les airelles rouges et comment cela se fait. Ou un autre préparations aux airelles?

Discussion

J'étais une fois en Carélie. Alors ils versent juste des airelles dessus eau bouillante(non sucré) etc. insister. je pense que eau douce ne durera pas longtemps. Et pendant que vous buvez, ajoutez de l'eau. Et encore une fois, ça tient. L'essentiel, ce sont les vitamines.

Confiture de pommes aux airelles - délicieuse !
Dans un rapport d'environ 4:1, un peu de sucre - 700-750 g par kg de produit
La confiture préférée de mon mari.

Dites-moi, est-il possible de congeler du caviar rouge ? ne perdra-t-il pas ses propriétés gustatives après décongélation ? et si possible, quelle est la meilleure façon de le faire : congeler et décongeler ? Merci

Discussion

Il se congèle normalement et une fois décongelé, rien ne change - ni le goût ni l'apparence - s'il est décongelé au réfrigérateur. Ceux. pas dans la chaleur du congélateur, mais dans le réfrigérateur et il « s'éloigne » tranquillement.

Je le congèle toujours, le mets dans un petit récipient, le ferme et le mets au congélateur, le décongèle au réfrigérateur.

En général, 1 kg de balyk est tombé à l'improviste, peut-être un peu plus, la même quantité de salami et poitrine de poulet fumé. Et gramme 600 petit saucisses de poulet. Considérant qu'avant cette "neige", nous avons bien rempli le réfrigérateur, je comprends que tout ce bonheur sera tout simplement gâché * - (je congèle toujours l'excédent, mais avec des saucisses balyk - d'une manière ou d'une autre, je ne suis pas sûr. Poitrine fumée, si je comprends bien vous ne pouvez pas le congeler. Quelqu'un a-t-il de l'expérience ? Est-ce possible, et si oui, alors mieux en morceaux, ou des enregistrements, ou autre chose...

Discussion

Tout peut être congelé, c'est vérifié :) ma belle-mère est fan de tout jeter au congélateur. Une fois décongelées, tout va bien. Mais je ne recommande pas les saucisses de poulet, elles ne sont pas très bonnes une fois décongelées... D'ailleurs, il ne faut rien couper, c'est mieux en morceau, et puis c'est meilleur décongeler au réfrigérateur

J'achète du hareng entier au marché, enfin du hareng norvégien « légèrement salé » et je le coupe moi-même pour qu'il soit dénoyauté. Je me demande si vous achetiez 10 morceaux, les coupiez et les congeliez, afin que plus tard pendant toutes les vacances, vous puissiez facilement les sortir en morceaux, les décongeler et les manger. Qu'en penses-tu? Est-ce que ce sera normal après décongélation ? Jamais poisson salé n'a pas gelé.

Discussion

Vous pouvez les congeler, mais leur goût se détériorera grandement.

Je suis gelé. Et des crêpes et des crêpes. Parce que parfois l'appétit crêpes-crêpes des enfants ne dure pas longtemps :) Et puis au micro-ondes - et tout le monde est content :) Les tartes sont prêtes, d'ailleurs, de la même manière

J'ai trois litres de confiture de fraises, qui n'est pas encore finie. Ça a bouilli une fois. Donc je n’ai pas envie de finir de le cuisiner. Je veux le verser dans des récipients et le congeler. Pensez-vous que c’est possible ou est-ce que cela n’a aucun sens ?

Discussion

Je ne sais pas pourquoi ils vous ont écrit que « les fraises se prêtent mal à la congélation »... J'ai maintenant au congélateur : 1. des fraises entières, cueillies au jardin et simplement congelées ; 2. baies entières recouvertes de sucre et portées à l'état de sucre fondu (celui-ci n'est plus dans un sachet, mais dans des pots en plastique) ; 3. confiture de fraises une minute (comme la vôtre, portée à ébullition une fois et congelée). Tout l'hiver, ma fille a reçu des baies que j'ai simplement sorties du congélateur, elles ont été décongelées et elle les a mangées entières ou ajoutées au fromage cottage.

25/06/2003 12:08:41, EK

Il semblerait que certains fruits soient ainsi congelés. DANS sirop de sucre. Les fraises se congèlent généralement bien. Baies entières.

Les hommes et les femmes âgés de 20 à 55 ans sont invités à une enquête sur les produits carnés (Saucisses bouillies, Saucisses fumées bouillies, Saucisses mi-fumées, produits semi-finis surgelés, raviolis, etc.) Des groupes se tiendront du 12 mai au 22 mai. . Paiement - 1500 roubles, !! (durée - 3 heures) strictement - passeport ! Inscription - Enregistrement de Moscou uniquement auprès de 1 recruteur Écrire - [email protégé]- Nom complet, âge, numéros de téléphone, pour qui vous travaillez, famille ou non, revenu par personne dans la famille, quel type de produits carnés vous consommez.

Beaucoup de choses se sont formées truite salée Pensez-vous qu'il peut être congelé ? Est-ce que cela affectera beaucoup le goût ?

Discussion

J’ai tout haché, mélangé, je ne l’ai pas assaisonné. Se conserve longtemps.

Je demande tout de suite, pour ne pas créer plus de sujets : est-il possible de congeler du hareng tout préparé sous un manteau de fourrure ? Nous attendions des invités pour le réveillon, j'ai préparé deux plateaux de hareng hier matin, mais les invités ont annulé, maintenant nous irons chez eux nous-mêmes le 3, est-il possible de conserver le hareng d'ici là ? Nous n’en mangerons pas beaucoup nous-mêmes, je pense que nous pourrions peut-être le congeler ? Comment va-t-elle décongeler ?

L'enfant est à l'école toute la journée jusqu'à 17h30. Puisque nous avons une école primaire/maternelle, nous cuisinons naturellement selon le menu Jardin d'enfants. Il n'y a pas de buffet. Ma fille refuse catégoriquement de manger du porridge non comestible au petit-déjeuner (à en juger par la réaction des enfants, disons que ce n'est pas très bon). Naturellement, nous avons refusé le petit-déjeuner. A l'heure du déjeuner, il semble manger quelque chose. Elle m'a donné des sandwichs avec des saucisses crues fumées. Et aujourd'hui, l'enfant a dit que le professeur avait dit qu'il était interdit d'apporter des sandwichs à l'école, on ne peut que...

Discussion

Personne n’a rien interdit, le professeur joue la prudence.
Et puis décidez vous-même si vous en avez besoin ou non.

Je prépare une lunch box, il y a un sandwich au bœuf, du fromage à tartiner et de la salade, un pot d'actimel, du fromage glacé. Pour ma fille - un thermos avec du thé, pour mon fils - un sachet de jus.

C'est le 25ème jour de confiture de Sasha... peut-être pourriez-vous les congeler et lui offrir un gâteau pour son anniversaire ? ;-)

Discussion

Les protéines se congèlent à merveille. Il suffit de les congeler en petites quantités et de les décongeler si nécessaire. Ensuite ces blancs sont parfaitement montés. Vous pouvez également congeler des œufs (mélangés), il vous suffit de les remuer. Vous pouvez les utiliser pour faire des omelettes et d'autres choses qui nécessitent un œuf entier. Mais il vaut mieux ne pas congeler les jaunes ni les saler pour qu’ils ne caillent pas.

Je l'ai congelé dans un récipient en plastique. Je ne dirai rien sur le gâteau, mais l'omelette était très moelleuse ! :-)

Vous devez laisser à votre mari une réserve de nourriture pendant 2 semaines, qui peut être préparée très rapidement. J'ai l'idée de le congeler pour que mon mari puisse seulement le réchauffer. Question : que peut-on congeler comme ça ? Vous souvenez-vous de quelqu'un qui a dit que les côtelettes devraient être sans oignons ?

Cette année est pleine de pommes. C'est dommage s'ils disparaissent. Je veux le retravailler, mais sans mouvements inutiles. Pensez-vous que si vous donnez du jus de pomme et que vous congelez ensuite le jus, tout ira bien ? Quelqu'un y a-t-il pensé ?

Test « Connaissez-vous la saucisse ?

Comme on le sait, le plus meilleur poisson- c'est du saucisson ! Testez-vous pour voir si vous êtes bon en saucisses. Passer l'examen!

Recette culinaire de De Dietrich - CHOUCRUTE.

Choukrout – plat emblématique pour la cuisine de la région Alsace, sur la propriété de laquelle la France et l'Allemagne se sont disputées pendant des siècles sur l'utilisation mutuelle d'armes perforantes et coupantes et d'armes à feu. Le mot « shukrut » lui-même – choucroute – est, à notre avis, un papier calque de l’allemand choucroute – Choucroute. Mais quand on dit « choucroute », en Alsace et en France en général, on entend avant tout la choucroute garnie, c'est-à-dire la choucroute, complétée de divers des choses délicieuses. Il s'agit généralement de viande, principalement de porc, de coupes bon marché...

A propos de la saucisse. Blog de l'utilisateur PoLe sur 7ya.ru

L’autre jour, j’ai publié une enquête sur les saucisses dans la section filles, les résultats ont révélé que seulement 12 % des personnes interrogées ne mangent pas de saucisses du tout. Je pensais qu'ils seraient beaucoup plus nombreux... Il s'avère qu'il y a encore beaucoup plus de mangeurs de viande que de végétariens :) Si vous n'avez pas encore participé à l'enquête, je vous invite à vous inscrire ! Sondage de l'utilisateur PoLe Sausage Mangez-vous des saucisses ? oui, je mange régulièrement oui, parfois je mange, mais très rarement je ne le fais pas Résultats actuels Autres sondages Sondages sur le site www.7ya.ru...

Et peut-on le congeler ? Je n'ai pas calculé quelque chose et il s'est avéré que c'était trop :-(

Les filles, dites-moi ! J'en ai vu plus d'une fois surgelés dans les magasins. poivrons farcis. Maintenant, je prépare moi-même des côtelettes, des hérissons et des crêpes pour une utilisation future. Je veux aussi apprendre à faire des rouleaux de chou et des poivrons. En fait, la question elle-même : quelle astuce existe-t-il ? Riz bouilli ou cru ? Dois-je le décongeler avant la cuisson ou le laisser mijoter congelé en sauce ? Au fait, que peut-on mettre d'autre au congélateur ? Merci:)

Il y a des moments dans la vie d'une femme où l'idée de surveiller constamment la cuisinière mène au désespoir. Les produits semi-finis dans une telle situation sont une véritable bouée de sauvetage. Mais est-il possible de les offrir à un enfant ? Vont-ils nuire à la santé du bébé ?

DANS sacs en papier peut être conservé au réfrigérateur confiserie ou plats cuisinés, acheté dans un café, le même poulet grillé. Il n'y aura pas de saindoux dans le parchemin mauvais goût, UN poisson fumé ne moisira pas aussi rapidement que s’il était emballé dans du plastique. Vous pouvez également envelopper les saucisses dans du papier. Mieux encore, utilisez pour cela un matériau en toile propre. De plus, il est conseillé de stocker le produit ainsi conditionné sur une étagère en treillis afin que l'air puisse circuler librement. Si la saucisse se recouvre rapidement d'une couche blanchâtre et glissante, cela signifie que le réfrigérateur est trop humide. Pour réduire l'humidité, il faut couvrir les aliments « humides » avec des couvercles...
...Pour réduire l'humidité, vous devez couvrir les aliments « humides » avec des couvercles et emballer les légumes verts dans des contenants hermétiques. conteneurs en plastique. Ce sont les plus look populaire emballage « réfrigéré » de produits alimentaires. Des conteneurs de différentes tailles et formes sont désormais produits à partir de plastique conçu pour différents types produits - froids, chauds, en vrac. De tels plats sont multifonctionnels : vous pouvez simplement y conserver les aliments sur l'étagère du réfrigérateur, les congeler au congélateur et même les cuire au four. four micro-onde. Mais c'est précisément cette diversité qui peut jouer un tour cruel à l'acheteur. Par conséquent, vous devez choisir les conteneurs avec beaucoup de soin. Avec du froid à l'intérieur Les réfrigérateurs modernes sont équipés de nombreuses options utiles et conviviales qui sont directement liées à stockage approprié des produits. Dans les modèles équipés du système No Frost (il existe...

Veuillez indiquer où transférer la saucisse du docteur, sinon elle se gâtera rapidement et les sandwichs seront bloqués et ne rentreront pas dans une salade.

Discussion

Merci beaucoup, apparemment la grossesse m'ennuie...

En fait, j'en suis fan :) vous pouvez le faire frire et le verser avec de la tomate. peut être coupé en cubes, frit avec des oignons et mélangé avec des spaghettis bouillis ou des pâtes. sorte de style naval :) et mon mari adore cette salade - saucisses râpées, concombre râpé et mayonnaise.

Ce sujet est également pertinent et important pour les artisans à domicile qui produisent des viandes fumées en quantités importantes - pour leur famille ou pour la vente. Ils doivent absolument savoir comment protéger le produit de la détérioration et s'il est possible de congeler du saucisson fumé. congélateurs et des coffres.

Caractéristiques de la conservation des saucisses fumées

Parmi tous les types de saucisses produites par les usines de transformation de la viande, elles sont les plus « durables » en termes de délais. Cela est dû à plusieurs raisons :

1. Fumer protège produit carné du développement de la microflore pathogène.
2. Ils contiennent beaucoup de conservateur naturel - le sel de table.
3. DANS faible contenu humidité; c'est-à-dire que l'environnement pour la prolifération des microbes est défavorable.
4. Une protection supplémentaire est la coque (naturelle ou artificielle), qui crée une barrière contre les dommages mécaniques et effets nuisibles environnement.

Outre les facteurs ci-dessus, la conservation des saucisses fumées dépend de conditions extérieures: température et humidité. Les instructions de réception, de stockage et de transformation commerciale des produits utilisés par les grossistes définissent 2 modes de conservation des saucisses en chambre froide : température de -3 à -6°C et de -7 à -9°C. Voici d'ailleurs la réponse à la question de savoir s'il est possible de congeler des saucisses fumées. Température du congélateur réfrigérateur domestique s’intègre bien dans ces paramètres.

Si nécessaire, les mêmes instructions permettent de conserver les saucisses à des températures de l'air de 0 à +4 °C pendant 4 semaines à compter de la date de production. L'humidité de l'air admissible dans les endroits où les viandes fumées sont stockées est comprise entre 80 et 90 %. Plus la température est basse, plus l'indicateur d'humidité doit être élevé.

Le respect de toutes ces conditions affecte considérablement la durée de conservation et contribue à maintenir une qualité stable des viandes fumées.

Durée de conservation de la saucisse fumée

Toutes les saucisses fumées ne sont pas égales. Ils diffèrent par la composition et la teneur quantitative en viande et en épices, par la recette ainsi que par la méthode de préparation. Vous pouvez trouver une grande variété de saucisses dans les rayons des magasins. différents fabricants. Malgré l'abondance des noms, ils peuvent tous être regroupés selon ce principe :

• fumé cru;
• mi-fumé;
• bouilli-fumé.

Pour la production de chacun de ces types de saucisses fumées en Union soviétique, des GOST distincts étaient en vigueur, qui producteurs consciencieux sont encore utilisés aujourd'hui.

Ce tableau montre une tendance : plus la saucisse contient d'humidité, plus sa durée de conservation est courte. En général, par rapport aux saucisses bouillies ordinaires, les variétés fumées contiennent moins d'eau et plus de sel. Ensemble avec produits présents en fumant, la combinaison de tous ces facteurs augmente la « qualité de conservation » du saucisson. Les saucisses fumées sont stockées soit suspendues, soit dans des boîtes d'usine.

Selon GOST, humide saucisse fumée doit contenir 100% de viande de première qualité (bœuf et porc), mi-fumée et saucisse fumée bouillie Parmi les viandes 100 % crues, certaines peuvent être d'autres qualités, non élevées. Il n'y a aucun additif : soja, protéine végétale, bacon, etc. Les saucisses fumées crues de haute qualité sont « habillées » uniquement dans un boyau naturel comestible.

De nombreuses usines de transformation de viande suivent la voie de la simplification de la composition, en remplaçant les matières premières jusqu'à 20 à 25 % et en réduisant le coût des produits finis. Ceci est autorisé, mais pas par GOST, mais par des spécifications que les entreprises développent de manière indépendante. Un film artificiel ou du papier pressé est utilisé comme coque. Par conséquent, la saucisse fumée n’a souvent pas le vrai goût auquel les gens sont habitués et qu’ils attendent. Il est pire stocké.

Lors du stockage, le sel cristallise parfois à la surface du saucisson. Ce n'est pas un inconvénient : la coque « respire », laisse passer l'humidité et certains minéraux, entraînant la formation d'une caractéristique revêtement blanc. Il ne dégrade pas le goût du saucisson fumé et ne raccourcit pas sa durée de conservation.

Conseils pour tous : experts production de saucisses Il est recommandé de conserver la saucisse dans une solution salée pendant 5 minutes avant de la conserver, puis de veiller à l'essuyer avec un chiffon propre.

C'est mauvais quand cela apparaît à la surface d'un pain de saucisse. moisissure blanche. Cela signale le début d’une détérioration du produit. S'il n'y a qu'une petite quantité de moisissure, vous pouvez l'enlever avec un chiffon, de l'eau salée (1:5) ou une solution de vinaigre à 3 % sans endommager la coque. Ensuite, la saucisse doit être soigneusement séchée et immédiatement utilisée pour la nourriture. Pour stockage supplémentaire cette saucisse ne convient plus.

Un autre recommandation utile: vous ne devriez pas acheter de saucisses fumées dont la durée de conservation est plus longue que celle requise par GOST. Cela peut signifier que le fabricant a ajouté saucisse hachée Il y a trop de conservateurs artificiels qui contribuent à prolonger la durée de vie de la saucisse même si elle est mal conservée.

Laissez vos doutes être provoqués par des saucisses trop parfumées épices piquantes- poivre, ail, herbes parfumées. Une trop grande quantité de ces substances est probablement une astuce du fabricant : c'est ainsi qu'il essaie de cacher les saucisses avariées ou de qualité inférieure. Pourquoi payer beaucoup d'argent (et la saucisse fumée n'est jamais bon marché) pour produits défectueux? Payer à nouveau plus tard, mais pour les médicaments ?

La durée de conservation des viandes fumées dépend de leur intégrité. Un bâtonnet de saucisse non coupé dure le plus longtemps pièce portionnée- les tranches de service plus petites ont la durée de conservation la plus courte. Si nécessaire, la saucisse peut être congelée, et avant de servir, décongeler au préalable au réfrigérateur sur la tablette inférieure sans ouvrir l'emballage. Recongélation est inacceptable, vous devrez donc manger immédiatement tout ce qui a été décongelé.

Les saucisses bouillies et les saucisses ont la durée de conservation la plus courte. Température de stockage recommandée : +2-+4 degrés. Et bien sûr au réfrigérateur. Il est préférable de conserver les saucisses dans un récipient, mais vous pouvez les envelopper dans du papier brun, du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium. Il est préférable de ne pas conserver les saucisses bouillies dans du polyéthylène.

Si le boyau de saucisse est naturel, un tel produit ne peut être conservé qu'une semaine. Si elle est artificielle, la saucisse sera conservée jusqu'à 1,5 mois.

Saucisses cuites-fumées

Durée de conservation : jusqu'à 1 mois, mais uniquement dans un emballage intact. Doit être stocké dans chambre de réfrigérationà une température de 2 à 4 degrés. Il est préférable de l'envelopper dans du papier d'aluminium ou du parchemin, dans sacs en plastique La saucisse devient vite visqueuse.

Saucisses fumées crues

Ces saucisses se conservent assez longtemps : dans un emballage non ouvert jusqu'à 3 mois, dans un emballage ouvert - 2-3 semaines. Mais vous devez respecter la température de stockage : 5-8 degrés. Et c'est soit une bonne cave, soit l'étagère inférieure du réfrigérateur. Si l'emballage n'est pas ouvert, vous pouvez également mettre le saucisson dans le compartiment à fruits et légumes.

Si le pain a déjà commencé, il vous suffit alors d'envelopper fermement la zone coupée. film alimentaire, mais vous n'avez pas besoin d'emballer complètement la saucisse dans du film.

Saucisses salées

Il est préférable de les conserver à une température de 5 à 15 degrés dans un endroit sombre, en suspension. Dans de telles conditions saucisson sec seront conservés jusqu’à six mois. Si la température est ambiante, la durée de conservation du saucisson sera réduite à 4 semaines.

Des trucs

Pour éviter que la coupe de saucisse ne sèche, elle doit être graissée avec de la graisse ou du blanc d'œuf.

S'il y a de la moisissure sur le boyau d'une saucisse fumée séchée ou non cuite, mais que la saucisse elle-même n'en est pas affectée, vous devez alors retirer la plaque avec un coton-tige imbibé de vinaigre et lubrifier la zone touchée avec de l'huile végétale. Si la saucisse est avariée, vous pouvez la raviver en la mettant dans du lait froid.

Vous pouvez congeler les saucisses pour prolonger leur durée de conservation. Le goût ne changera pas beaucoup. N’oubliez pas que même au congélateur, la saucisse ne durera pas éternellement. Par exemple, pour les saucisses fumées bouillies, la durée de vie au congélateur est de trois mois.