Le goût du cheesecake ne laisse personne indifférent. De plus en plus de ménagères maîtrisent la préparation de ce dessert et surprennent leur foyer avec des créations culinaires.

Il existe de nombreuses recettes simples pour ce délice qui ne nécessitent pas beaucoup de temps ni même d'allumer le four, mais les cheesecakes avec des produits de boulangerie sont particulièrement délicieux.

Les desserts acquièrent une base croustillante qui se marie parfaitement avec la garniture délicate.

Cheesecake aux pâtisseries - principes généraux de cuisson

Gâteau principal fait pour le cheesecake à partir de cookies prêts à l'emploi, qui est écrasé et mélangé avec du beurre. Parfois, du sucre, de la vanilline, du cacao et d'autres charges sont ajoutés à la masse. Le tout est soigneusement pétri et disposé au fond du moule, vous pouvez réaliser des côtés.

Placé sur une base de cookie remplissage. Idéalement, elle prépare des fromages à la crème: Philadelphia, ricotta ou mascarpone, vous pouvez en utiliser plusieurs types en même temps. Mais maintenant, des variantes de ce mets populaire commencent à apparaître de plus en plus souvent. avec du fromage cottage, un produit plus abordable et plus répandu. Plus la teneur en matières grasses de la garniture est élevée, plus le dessert sera savoureux et juteux.

Ce délice classique est cuit dans une plaque à pâtisserie avec de l'eau, un processus long et minutieux. Mais cela permet d'obtenir une garniture inhabituellement tendre et aérée. Bien que de plus en plus souvent, les femmes au foyer préparent un cheesecake comme une tarte ordinaire, et personne ne se plaint du goût.

En plus des ingrédients principaux, du sucre, de la vanilline, de la crème et du cacao sont ajoutés au cheesecake. Vous pouvez ajouter des fruits, des noix ou des baies comme garniture. Pour la décoration, vous pouvez utiliser toutes sortes de pépites, de glaçage au chocolat, de cacao ou de poudre.

Recette 1 : Cheesecake au caillé avec pâtisseries et muscade

Recette de cheesecake cottage avec des produits de boulangerie. De la muscade est ajoutée à la croûte, ce qui donne au dessert un goût particulier. La base est croustillante et la garniture incroyablement tendre.

Ingrédients

400 grammes de biscuits ;

140 grammes de beurre ;

100 grammes de sucre ;

1 gramme de muscade.

Pour remplissage:

450 grammes de fromage cottage gras;

300 grammes de crème sure;

Vanilline;

Un verre de poudre.

Pour la décoration, vous aurez besoin de poudre de cacao.

Préparation

1. Réduisez les biscuits en miettes, vous pouvez simplement les broyer dans un hachoir à viande. Ajoutez le beurre fondu, le sucre, la muscade et frottez bien le tout avec vos mains. Vous devriez obtenir une masse collante. Placez-le au fond d'un moule à charnière d'un diamètre de 20-22 cm.

2. Broyez le fromage cottage en une masse homogène, vous pouvez simplement le battre avec un mixeur. Ajouter le sucre en poudre, la crème sure, incorporer les œufs un à un, ajouter la vanilline. Mélangez bien la garniture.

3. Placez la masse de caillé sur la couche de gâteau préalablement préparée, nivelez-la avec une cuillère et envoyez-la au four. Ce cheesecake peut être cuit sans eau en le plaçant simplement au four pendant 50 à 60 minutes, température 160 degrés.

4. Refroidissez le dessert fini, saupoudrez de cacao en poudre ou décorez selon vos envies.

Recette 2 : Cheesecake aux fraises et pâtisseries

Le dessert est préparé avec de la gelée de fraise, vous pouvez donc utiliser n'importe quelle baie : fraîche ou surgelée. Vous aurez également besoin de gélatine pour le cheesecake avec des produits de boulangerie. La base est préparée de la même manière que dans la recette précédente.

Ingrédients

400 grammes de mascarpone ;

100 grammes de poudre ;

Un demi-verre de crème ;

1 gramme de vanilline ;

2 cuillères de gélatine ;

Un verre de sucre ;

400 grammes de fraises.

Préparation

1. Préparez la base à partir de 300 grammes de biscuits, comme dans la recette précédente. La muscade ne peut pas être ajoutée. Placez le mélange de biscuits dans le moule et nivelez-le.

2. Mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre, versez la crème, ajoutez la gélatine et ajoutez progressivement les œufs. Mélangez soigneusement le mélange et étalez-le sur la croûte préparée.

3. Placez le cheesecake au four préchauffé à 15 degrés pendant 90 minutes. Bien refroidir ensuite et conserver au réfrigérateur pendant une heure.

4. Préparez la gelée. Pour ce faire, diluez la gélatine avec 100 grammes d'eau, laissez-la gonfler et chauffez jusqu'à ce qu'elle soit chaude pour que tous les grains se dissolvent. Vous ne pouvez pas le faire bouillir ! Réduisez les fraises en purée à l'aide d'un mixeur, ajoutez le sucre, la gélatine chauffée et mélangez.

5. Sortez le cheesecake, versez dessus la gelée de fraise et remettez-le au froid. Laisser reposer 3-4 heures, puis démouler le dessert et décorer de baies fraîches.

Recette 3 : Cheesecake aux pâtisseries Snickers

Une version d'un cheesecake inhabituel avec des pâtisseries qui a le goût de la barre chocolatée préférée de tous. Pour la garniture, vous aurez besoin de cacahuètes, qui sont mieux grillées. Le goût sera plus éclatant et le dessert plus aromatique. Une autre particularité est la préparation du gâteau avec l'ajout d'une barre de chocolat.

Ingrédients

400 grammes de biscuits ;

100 grammes de chocolat ;

80 grammes de beurre.

Pour la crème :

170 grammes de sucre en poudre (moins possible) ;

120 grammes de crème ;

450 grammes de mascarpone.

Pour la couche de caramel :

50 ml de crème ;

50 grammes de beurre ;

200 grammes de sucre.

Préparation

1. Broyez les cookies. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Mélanger avec des biscuits. Nous le mettons sous une forme qui doit être enveloppée à l'extérieur avec deux couches de papier d'aluminium. Ceci est fait pour empêcher l'humidité de pénétrer à l'intérieur, car le cheesecake est cuit dans l'eau.

2. Mélangez le mascarpone avec le sucre en poudre, ajoutez les œufs un à un, ajoutez la crème. Battez bien le mélange et versez-le sur le gâteau au chocolat.

3. Placez le moule dans une plaque à pâtisserie, versez-y un peu d'eau et mettez-le au four pendant 3 heures. Température 120 degrés.

4. Refroidissez le cheesecake et ne le démoulez pas encore.

5. Faire du caramel. Pour ce faire, mélangez le beurre avec le sucre et la crème, faites bouillir sur le feu pendant 10 minutes. Refroidissez légèrement, mais ne laissez pas la masse prendre. Verser sur le cheesecake et saupoudrer généreusement de cacahuètes hachées.

Recette 4 : Cheesecake au chocolat et pâtisseries

Pour préparer un tel cheesecake avec des pâtisseries, il vaut mieux prendre immédiatement des biscuits au chocolat, de toute sorte. Mais si cela ne se produit pas, vous pouvez ajouter une cuillerée de poudre de cacao aux miettes.

Ingrédients

400 grammes de biscuits ;

130 grammes de beurre ;

120 grammes de poudre.

En crème :

350 grammes de mascarpone ;

Barre de chocolat (100 grammes);

Un verre de crème ;

Un verre de sucre ou de poudre.

Préparation

1. Mélangez le beurre fondu avec les biscuits écrasés. Pour un goût plus chocolaté, vous pouvez ajouter un peu de cacao. Nous formons une boule à partir de la masse, la plaçons dans un plat allant au four et formons une base avec des côtés.

2. Mélangez le mascarpone avec la poudre, ajoutez la crème une cuillère à la fois, puis les œufs crus. Mélangez bien le mélange et à la fin ajoutez les œufs, un à un et frottez vigoureusement.

3. Étalez la crème sur le fond et enfournez le dessert. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit cuit à 160 degrés, mais pas moins d'une heure.

Recette 5 : Cheesecake à la banane avec pâtisserie

Une autre recette de cheesecake simplifiée avec des pâtisseries à base de fromage blanc. Le goût rappelle le soufflé le plus délicat. Les fruits doivent être mûrs, mais pas noircis. Savez-vous comment choisir une délicieuse banane ? Sentez-le. S'il dégage un arôme, jetez-le dans le panier. Et si une banane ne sent rien, elle n’aura pas bon goût.

Ingrédients

60 grammes de sucre ;

130 grammes de beurre ;

300 grammes de biscuits.

Pour remplissage:

3 bananes ;

150 grammes de sucre ;

400 grammes de fromage cottage.

Préparation

1. Selon la recette classique, on réalise une base de biscuits, de beurre et de sucre. Nivelez-le selon la forme.

2. Pour la garniture, vous devez bien broyer le fromage cottage, s'il contient des grains, il est préférable de le mélanger avec un mixeur, ou vous pouvez ajouter des bananes immédiatement. Ajoutez ensuite le sucre, les œufs et mélangez.

3. Placez la garniture sur la croûte, mettez-la au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Décorez le dessert refroidi avec des tranches de banane et saupoudrez de sucre en poudre.

Recette 6 : Cheesecake aux fruits avec glaçage pâtissier

Pour le cheesecake aux fruits avec des produits de boulangerie, vous pouvez utiliser n'importe quel fruit, mais il est meilleur avec des fruits rouges : pêches, oranges, kiwis, bananes. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des pommes et des poires. La quantité de fruits est arbitraire, à votre discrétion.

Ingrédients

200 grammes de biscuits ;

100 grammes de beurre ;

500 grammes de fromage cottage;

150 grammes de crème ;

100 grammes de sucre ;

Vanilline.

Pour la décoration, des fruits et des baies, pour le glaçage, une barre de chocolat et 50 grammes de beurre.

Préparation

1. Mélangez les biscuits émiettés avec du beurre mou et ajoutez la croûte.

2. Battez le fromage cottage avec le sucre, ajoutez la crème épaisse et les œufs, ajoutez la vanilline et mélangez bien.

3. Enveloppez le moule dans du papier d'aluminium, versez la garniture au caillé sur le fond et faites cuire au four. Gardez sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau pendant environ 2,5 à 3 heures, température de 100 à 120 degrés. Laisser refroidir.

4. Coupez les fruits en belles tranches et réalisez différentes formes. Vous pouvez immédiatement disposer la composition sur la table, puis la transférer sur le cheesecake.

5. Ne préparez le glaçage qu'une fois le cheesecake complètement refroidi. Il suffit de faire fondre le chocolat avec le beurre, pas besoin de le porter à chaud.

6. Couvrir le dessert de glaçage et avant qu'il ne durcisse, disposer les fruits. S'il reste du chocolat liquide, vous pouvez appliquer des gouttes décoratives sur le fruit.

Recette 7 : Cheesecake au chocolat avec pâtisserie et liqueur de gaufrette

Un dessert incroyablement tendre et aromatique à base de gaufrettes enrobées de chocolat. Vous aurez également besoin d'alcool pour cela.

Ingrédients

150 grammes de gaufrettes au chocolat ;

200 grammes de crème sure;

Une pincée de cannelle ;

600 grammes de mascarpone ;

6 cuillères à soupe de beurre fondu ;

70 grammes d'alcool;

Un verre de sucre ;

2 cuillères de crème ;

200 grammes de chocolat, de préférence noir.

Préparation

1. Broyez les gaufres au hachoir à viande, ajoutez le beurre et la cannelle, mélangez et ajoutez le fond de dessert.

2. Mélangez le fromage à la crème avec le sucre, ajoutez la crème sure et la crème, versez la liqueur et le chocolat fondu. Ajoutez progressivement les œufs et continuez à bien mélanger.

3. Versez la garniture dans le moule et envoyez le dessert cuire au four préchauffé à 160 degrés. Cuisson pendant environ une heure.

4. Laisser refroidir sans ouvrir le four, puis couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures. Le cheesecake s'avère très chocolaté, foncé et ne nécessite aucune décoration supplémentaire.

La base du cheesecake lui-même est délicieuse, car elle est composée de biscuits. Mais vous pouvez ajouter un arôme et une nuance spéciaux à l'aide de vanilline, de cannelle, de muscade et d'une cuillerée d'essence.

Pas assez de mascarpone pour la garniture ? Vous pouvez ajouter un autre fromage à pâte molle, du fromage cottage entier, de la crème sure.

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser uniquement des sablés pour la base. Le savoiardi s'avère très savoureux, vous pouvez prendre des biscuits, des crackers sucrés ou un mélange de ces produits. Mais les produits solides doivent être soigneusement broyés à l'aide d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande.

Plus la garniture contient de produits laitiers gras, plus le cheesecake a de chances de durcir et de prendre une consistance dense. Si après plusieurs heures de cuisson et de refroidissement, la garniture reste liquide ou plutôt faible, il est fort probable que des produits laitiers contenant des graisses végétales aient été utilisés.

Le beurre est l’ingrédient le plus important de la base du cheesecake. Cela dépend de lui si le dessert gardera sa forme. Choisissez une huile naturelle contenant au moins 82 % de matières grasses.

A propos du fromage.

Par Cheesecake Classique, j’entends le Cheesecake New Yorkais. C'est pourquoi! Seulement le bon fromage pour sa préparation est le Philadelphia. Mais comme nous ne vivons pas en Amérique, il est assez problématique de l'obtenir même à Moscou. Alors pour commencer Je vais vous dire ce qui peut le remplacer.

Les trois piliers des fromages frais étrangers sont le Philadelphia, le mascarpone et la ricotta. Si vous avez eu la chance d’acheter le premier, félicitations, alors vous n’aurez pas besoin de lire le paragraphe suivant et vous obtiendrez un vrai cheesecake new-yorkais. Sinon... Je recommande de se tourner vers des analogues nationaux.

La société Karat fabrique désormais de très bons fromages à la crème. Il s’appelle « Cream Cheese » et est vendu dans des pots bleus dans le style de leurs fromages fondus de renommée mondiale. Sa texture est épaisse, crémeuse et son goût salé est exactement ce dont nous avons besoin.

Je recommande également de faire attention aux fromages Buko et Horteka. Je les ai vus dans des seaux d'un litre et demi... un peu cher, bien sûr, mais suffisant pour exactement 2 cheesecakes :) Beaucoup de gens prennent des fromages caillés crémeux « Rama » ou « Almette » - ce n'est pas tout à fait pareil, ils sont un peu plus lâches et plus salés, mais, en principe, ils peuvent aussi être utilisés.

Cheesecakes au mascarpone ils s'avèrent plus gras (80 % de matière grasse, ce n'est pas une blague), lourds et sucrés, puisque le mascarpone est un fromage totalement non salé. Par conséquent, si vous avez du mascarpone, réduisez la quantité de sucre en poudre d'environ un tiers. Et je recommande personnellement de décorer ces cheesecakes avec des baies fraîches - pour diluer la douceur et la densité excessives.

Cheesecakes à la ricotta Ils ont déjà hâte de goûter au fromage cottage. La ricotta est lâche, juste un peu salée, rappelant notre fromage cottage domestique, mais en plus tendre. Lorsque vous achetez de la ricotta pour un cheesecake, veillez à bien regarder la date de péremption : ce fromage jeune et délicat se gâte très vite !

Et enfin, du fromage cottage. Oui, vous pouvez remplacer le fromage à la crème par du fromage cottage. Mais ce sera déjà du fromage cottage. Ou même une cocotte. Savoureux, bien sûr, mais... pas ça. Le fromage cottage a un goût plus aigre et piquant que le fromage à la crème, et en plus une texture inégale. Cependant, si vous ne trouvez rien du tout, prenez le fromage cottage et passez-le au tamis pour éliminer les grumeaux, puis vous pouvez également le broyer avec un mixeur pour être sûr.

Bien que vous puissiez trouver de nombreuses recettes sur Internet pour préparer du fromage à la crème à la maison, je ne le recommande pas. Vous n'économiserez pas d'argent. Une grande quantité de crème produit une petite quantité de fromage. Et la crème épaisse ne coûtera pas moins cher qu'un pot de fromage à la crème.

À une époque, j'adorais les fromages faits maison et j'ai réalisé que les meilleurs fromages sont fabriqués avec du lait naturel aigre. Les autres ne sont pas du tout économiques et ont un goût inférieur à leurs homologues achetés en magasin.

J’ai donc parlé de fromage pour la recette classique du cheesecake. Passons maintenant directement au processus.

Les proportions sont calculées pour un moule à charnière d'un diamètre de 20 cm.

Tout d’abord, sortez le fromage à la crème, les œufs et la crème du réfrigérateur. Tous les ingrédients du cheesecake doivent être à la même température ambiante.

Préchauffer le four à 160 degrés.

Préparation de la croûte.

Pour ce faire, dans un robot culinaire muni d'une lame, broyez le beurre et les biscuits en miettes fines et presque uniformes.

La masse finie se rassemblera facilement. Quelles nuances peut-il y avoir ? Comment remplacer les cookies « Jubilé » ? Biscuits sablés ordinaires, de toute sorte, mais de préférence sans arômes ni charges comme les raisins secs. Si vous n’avez pas de robot culinaire, les biscuits peuvent être écrasés avec un mortier ou étalés avec un rouleau à pâtisserie, puis mélangés à du beurre mou.

Le mélange de cheesecake fini peut être compacté le long du fond et des parois du moule à charnière pour créer un cheesecake avec des côtés. Ou vous pouvez tapisser le moule d'un film alimentaire et ne faire que le fond des biscuits - les deux options sont tout à fait acceptables. J'ai opté pour un cheesecake avec des accompagnements.

Mettez le gâteau au four pendant 10 minutes, puis retirez-le et laissez-le refroidir.

Préparation de la garniture. Pour ce faire, mélangez délicatement le cream cheese au fouet avec le sucre en poudre.

Ne remplacez pas le sucre en poudre par du sucre, c'est important dans une recette de cheesecake classique ! Nous voulons que la texture soit aussi uniforme, douce et crémeuse que possible, et que le sucre ne se dissolve pas complètement. S'il est difficile d'acheter du sucre en poudre, broyez la quantité de sucre requise dans un moulin à café.

Ajoutez de la vanilline. Il doit également être préalablement moulu dans un moulin à café. Il est bien sûr préférable d'utiliser de l'extrait de vanille - après tout, l'arôme naturel est toujours plus avantageux qu'artificiel. Mais le trouver peut être problématique. Si vous en avez, ajoutez 1 cuillère à café à la place de la vanille.

Ajoutez les œufs un à un et mélangez délicatement.

Important! Dans cette recette, vous ne pouvez pas battre la garniture du cheesecake, il suffit de la remuer ! Éloignez le mixeur. Si vous battez la crème trop vigoureusement, elle se remplira d'air, ce qui entraînera par la suite la formation de fissures à la surface du cheesecake. Mélangez donc lentement, soigneusement, soigneusement et brièvement.

Ajouter la crème, remuer pour obtenir une masse homogène.

Important! La crème doit être entière. Pas moins de 33%. Voyez-vous comment c'est sur ma photo ? Voilà à quoi ils ressemblent même sans battre. Ne les remplacez pas par des options moins grasses, car le résultat sera imprévisible.

Faisons un bain-marie. Nous enveloppons le plat de cuisson avec une double couche de papier d'aluminium (afin que l'eau ne coule pas à l'intérieur) et le plaçons dans un récipient plus large et plus profond. Placer la garniture dans le moule.

Versez de l'eau chaude à environ 2-3 cm du fond. Important! Ne négligez pas le bain-marie. Oui, il est beaucoup plus facile de faire un cheesecake sans cela et sans s'embêter, mais croyez-moi, seul un bain-marie garantit que le cheesecake se révélera sans fissures, ne tombera pas, ne brûlera pas et sera parfait. Placez notre motif au four pendant 1 heure 10 minutes et faites cuire à 160 degrés.

Ne faites pas cuire le cheesecake plus longtemps ! Ce n'est pas un gâteau, il ne doit pas être sec. Si le milieu tremble un peu, c'est tout à fait normal pour la recette classique. Mais ne vous précipitez pas pour le sortir du four, afin de ne pas avoir de fissures insidieuses.

Éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant une heure. J'attends généralement que le four soit complètement refroidi avant de retirer l'article.

Sortez le moule à cheesecake du récipient d'eau et retirez le papier d'aluminium. Ne retirez pas le cheesecake du moule immédiatement après la cuisson ! Il doit passer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Alors, on le met au réfrigérateur et on attend. Ensuite, nous passons soigneusement un couteau le long des parois du moule, retirons les côtés, sortons notre gâteau et dégustons.

Un cheesecake classique n'a pas besoin de décorations ou de garnitures supplémentaires. Cependant, rien ne vous empêche de le servir en le garnissant de baies fraîches ou en le nappant d'une sauce aux baies. Si vous n'êtes pas très satisfait du look, fouettez la crème épaisse avec du sucre en poudre et enduisez le gâteau avec.

Je suis passé à autre chose. Je l'ai recouvert de glaçage au chocolat et je l'ai décoré d'un tas de bonbons différents - des guimauves américaines, des morceaux de chocolat domestique et des biscuits émiettés. Mais c'est uniquement parce que ma famille gâtée en a assez du cheesecake classique, donnez-leur quelque chose de plus complexe. Je vous recommande fortement d'essayer d'abord le cheesecake sous sa forme originale, sans décors, afin d'apprécier pleinement son goût délicat et délicat et sa texture aérienne. Bon appétit!

Bonjour les cuisiniers et amateurs de douceurs ! Aujourd'hui, je vais vous expliquer comment faire un cheesecake à la maison. Le dessert cuit chaud se caractérise par une consistance légère et aérienne qui ne laissera personne indifférent.

Les habitants de la Grèce antique ont été les premiers à se lancer dans la fabrication du cheesecake. Cependant, l'auteur de la recette classique est Arnold Reben, propriétaire d'un restaurant situé à New York appelé Turf.

La délicatesse classique est à base de crème ou de fromage cottage. Mais il existe des recettes pour le plat qui impliquent l'utilisation d'autres types de fromages.

Recette de cheesecake classique

Ingrédients:

• Biscuits « Jubilé » – 300 g.
• Beurre – 130 g.
• Fromage à la crème – 450 g.
• Crème sure – 450 g.
• Sucre – 200 g.
• Oeufs – 3 pièces.
• Cannelle – 1 pincée.

Préparation:

1. Tout d'abord, broyez les biscuits comme pour la recette des saucisses au cacao. Un moulin à café ou un mixeur convient à cet effet.
2. Mélangez les biscuits avec le beurre ramolli et la cannelle. Après mélange, vous obtiendrez un mélange qui ressemble à des miettes grasses. Placez-le dans un moule à charnière rond, étalez-le sur les côtés et le fond et mettez-le au réfrigérateur.
3. Placer le fromage à la crème dans un bol profond et battre au batteur à vitesse minimale. Tout en battant, ajoutez progressivement le sucre et les œufs au mélange de fromage. Ajouter la crème sure au mélange et battre.
4. Sortez du réfrigérateur le moule préalablement préparé, versez-y délicatement le mélange de fromage et lissez-le.
5. Enveloppez le fond du moule avec plusieurs couches de papier d'aluminium. En conséquence, le liquide du bain-marie ne coulera pas dans le moule.
6. Placez le moule dans un récipient de grand diamètre avec de l'eau chaude. Il est important que l’eau atteigne le milieu du côté du moule.
7. Je recommande de cuire le dessert dans un four préchauffé à 160 degrés pendant 50 minutes. Éteignez ensuite le four et ouvrez légèrement la porte. Au bout d'une demi-heure, sortez le formulaire avec la friandise.
8. Une fois le cheesecake refroidi, passez un couteau humide sur les côtés du moule et réfrigérez pendant 5 heures. Supprimez ensuite le formulaire. Saupoudrez la friandise finie de cacao et décorez avec des feuilles de menthe, des fraises, des framboises et d'autres baies. Suivez le lien pour trouver 4 recettes de cheesecake new-yorkais.

Recette vidéo

Auriez-vous déjà pensé que préparer un cheesecake à la maison était si simple ? Décorez désormais n'importe quelle table de fête avec un excellent chef-d'œuvre culinaire qui choquera vos invités.

Comment faire un cheesecake au fromage cottage

Le cheesecake est un dessert qui représente la cuisine américaine. Préparé à base de fromage ou de fromage blanc par cuisson ou sous forme de soufflé aérien. De nombreux chefs ajoutent à la délicatesse de la vanille, du chocolat, de la liqueur, des fruits frais et des additifs sucrés.

L'élément principal du plat est une masse de fromage doux, posée sur une couche de biscuits écrasés. Cependant, une génoise ordinaire est souvent utilisée comme base.

La technologie de fabrication du cheesecake au fromage cottage est simple, mais vous permet de créer une œuvre d'art culinaire. C'est pourquoi il est si populaire parmi les pâtissiers.

Ingrédients:

• Biscuits écrasés – 300 g.
• Ghee – 150 g.
• Noisettes – 100 g.
• Myrtilles – 500 g.
• Fromage cottage – 500 g.
• Sucre – 6 cuillères à soupe. cuillères
• Gélatine – 15 g.
• Chocolat blanc – 100 g.
• Crème – 150 ml.
• Grenadine – 4 c. cuillères.

Préparation:

1. Pour faire un cheesecake, mélangez les biscuits écrasés avec les noix concassées, le beurre fondu et remuez. Placer le mélange fini dans un moule et compacter.
2. Placez les myrtilles dans un verre mixeur et hachez-les. Fouetter et passer au tamis. Combinez la masse de baies préparée avec du fromage cottage et mélangez.
3. Ajouter le sucre, la grenadine et la gélatine pré-trempée à la masse aromatique obtenue. Fouettez le mélange jusqu'à ce que la consistance devienne plus épaisse.
4. Versez la crème de myrtille finie sur les biscuits et lissez. Placez le moule avec le dessert au réfrigérateur pendant un tiers d'heure. Pendant ce temps, cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre sur le feu en ajoutant un tiers de la crème indiquée dans la recette.
5. Fouettez le reste de la crème et ajoutez-la au mélange chocolaté refroidi. Garnir le cheesecake avec le délicieux mélange. Laissez-le au réfrigérateur toute la nuit. Pendant ce temps, il sera prêt et acquerra le goût nécessaire.

Comme vous pouvez le constater, le cheesecake est préparé sans four ni friteuse, ce qui est à l'avantage du chef. Si vous souhaitez diversifier le goût de la gourmandise, ajoutez un peu de liqueur. En conséquence, il aura un goût inégalé.

Recette de cheesecake new-yorkais

Le cheesecake est un dessert culte. Malgré sa facilité de préparation, c'est bien plus qu'un gâteau ou une tarte du Nouvel An. Et cela dans le contexte du fait que la préparation ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver et coûteux.

Auparavant, le cheesecake était préparé avec du fromage cottage, jusqu'à ce qu'en 1929 le spécialiste culinaire américain Reuben le remplace par du fromage à la crème. Grâce à cet ingrédient, un délice classique s'est transformé en une friandise tendre, brillante et pathétique.

Même un cuisinier débutant peut faire face à la tâche culinaire. L'essentiel est la recette et un ensemble de produits. Pour éviter que la garniture au fromage ne se fissure, des ingrédients à température ambiante sont utilisés. C'est tout le secret du cheesecake, qui se marie avec du cacao ou du thé.

Ingrédients:

• Biscuits sablés – 100 g.
• Beurre – 30 g.
• Fromage à la crème – 480 g.
• Crème épaisse – 150 ml.
• Sucre – 50 g.
• Oeufs – 2 pièces.
• Vanilline.

Préparation:

1. Tout d’abord, préparez la base. Broyez les sablés, mélangez-les avec du beurre ramolli et quelques cuillères à soupe d'eau. Mélangez bien pour obtenir une masse humidifiée, que vous déposez au fond d'un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé et formez une croûte. Placez le moule avec le fond à dessert au four pendant dix minutes. Température – 180 degrés.
2. Pour préparer la garniture, mélangez les œufs avec le sucre, la vanille et la crème. Ajouter le fromage à la masse obtenue et battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse et mousseuse. Placez la garniture finie sur la croûte.
3. Retirez l'excès d'air du remplissage. Pour ce faire, soulevez légèrement la casserole de la table et laissez-la tomber brusquement. Répétez plusieurs fois. En conséquence, la masse sera compactée et les vides dans la garniture au fromage disparaîtront.
4. Cuire le cheesecake au bain-marie afin que la température soit uniformément répartie. Versez de l'eau presque bouillante dans le récipient. Préparez le cheesecake à basse température, sinon le soufflé montera rapidement et se couvrira de fissures.
5. A une température de 150 degrés, gardez le dessert au four pendant 90 minutes. Éteignez ensuite le four, mais ne vous précipitez pas pour sortir la friandise. Je recommande de le faire après 3 heures, puis de placer le cheesecake au réfrigérateur pendant 6 heures.
6. Pour décorer le plat fini, je recommande d'utiliser du sucre en poudre, du glaçage, du chocolat râpé ou des baies fraîches.

Recette vidéo

Avant de préparer un cheesecake new-yorkais, regardez cette master class de Jamie Oliver. Grâce à la vidéo de formation, vous ferez parfaitement face à la tâche. Un chef expérimenté vous donnera quelques idées pour décorer le dessert.

Comment faire un cheesecake sans cuisson

Le cheesecake américain, à base de fromage cottage ou de fromage à la crème, est cuit au four. Cependant, les Britanniques, contrairement à la tradition, préparent le plat différemment et se passent de cuisson.

Ingrédients:

• Biscuits – 200 g.
• Lait – 2 cuillères à soupe. cuillères.
• Miel – 4 cuillères à soupe. cuillères.
• Crème – 200 ml.
• Beurre – 50 g.
• Sucre en poudre – 2 c. cuillères.
• Fromage cottage – 400 g.
• Jus de citron – 3 c. cuillères.
• Bananes – 3 pcs.
• Crème sure – 100 g.
• Gélatine – 8 g.
• Sucre vanillé – 1 cuillère à café.

Préparation:

1. Mélangez les biscuits écrasés avec le lait et le beurre. Après avoir mélangé, placez le mélange dans un moule en le recouvrant de papier sulfurisé graissé. Nivelez soigneusement le tout et appuyez un peu. Placer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. Préparez une purée de bananes pelées et ajoutez le jus de citron à la gélatine dans un petit bol. Une fois gonflé, transférez-le dans une casserole et faites chauffer jusqu'à dissolution.
3. Mélangez la masse de banane avec la gélatine, mélangez et mettez au réfrigérateur pendant 10 minutes. Regardez constamment l'horloge, sinon elle se révélera être de la gelée.
4. Mélangez le fromage blanc passé au chinois avec le zeste de citron, le miel et la crème sure. Battez légèrement le mélange obtenu. Procédez de la même manière avec le mélange constitué de sucre en poudre, de sucre vanillé et de crème. Mélangez le mélange avec la purée de banane.
5. Mélangez la garniture finie et placez-la sur les biscuits. Sous cette forme, le cheesecake doit rester au réfrigérateur jusqu'au matin.

La recette nécessite l'utilisation d'une variété de biscuits et, à la place du miel, ajoutez de la poudre de cacao. En conséquence, au lieu d'une gourmandise à la banane, vous obtiendrez un cheesecake au chocolat.

La recette du cheesecake comporte de nombreuses variantes de cuisson - des classiques, basées sur des ingrédients simples et accessibles, aux plus complexes, composées de nombreux composants, nécessitant plusieurs étapes de préparation préalable. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus intéressantes que vous devez absolument essayer !

Cheesecake classique au fromage à la crème

• sable biscuits - 200 gr;
• lait - 80 ml;
• vidange fromage (traditionnellement Philadelphie) - 800 gr;
• sucre - 220 gr;
• crème - 160 ml;
• œufs - 4 unités;
• zeste de citron;
• extrait de vanille - 1 cuillère à café;
• jus de citron - 1 table. l.

Écrasez les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient en miettes très fines. Versez le lait en un mince filet en remuant avec une spatule. Répartir uniformément la pâte sablée dans le moule à charnière.

Mélanger le fromage et le sucre et mélanger avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter les œufs un à la fois, en remuant à chaque fois jusqu'à consistance lisse. Le résultat est une masse homogène pâteuse. Pour l'arôme, ajoutez le jus, la vanille et l'extrait. Mélanger. Ajoutez la crème et fouettez à nouveau.

Enveloppez le fond et les côtés du moule avec du papier d'aluminium - cela est nécessaire pour isoler le moule pour la cuisson ultérieure du cheesecake au bain-marie. Il est recommandé d'utiliser 2 à 3 couches de papier d'aluminium.

Versez le mélange de fromage sur le fond et répartissez uniformément. Placer dans une plaque à pâtisserie profonde dans laquelle on verse un peu d'eau. Nous cuisons à 150 degrés. dans un délai d'une heure et demie. L'eau doit être ajoutée périodiquement car elle s'évapore.

Le cheesecake doit être laissé refroidir à température ambiante puis démoulé. Il est recommandé de servir ce dessert délicat avec des garnitures aux baies.

Sur une note. Vous pouvez utiliser des sablés classiques ou des biscuits au chocolat. Le lait est un composant classique pour humidifier la masse. Le café infusé se marie bien avec les produits chocolatés.

Pas de recette de pâtisserie

Nous vous suggérons de réaliser un cheesecake sans cuisson au goût de melon.

• 500 grammes de fromage cottage gras;
• 300 grammes de pulpe de melon mûr ;
• 200 grammes de crème épaisse ;
• 180 g de sucre ;
• cuillère à café lim. jus;
• 20 grammes de gélatine pour 120 grammes d'eau ;
• 200 grammes de biscuits ;
• 80 g de prunes. huiles

Broyez les cookies de manière pratique. Mélanger avec le beurre fondu et mélanger à la main.

Nous plaçons le moule sur un plat plat, déposons la base de sable à l'intérieur et la tasseons. Nous l'envoyons au froid.

Mélangez le fromage cottage, le melon et le sucre à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un hachoir à viande pour obtenir une masse lisse et homogène. Ajoutez la gélatine fondue et le jus et fouettez pendant quelques minutes.

A part, battre la crème glacée jusqu'à ce qu'elle forme une mousse ferme. Mélanger avec la masse de caillé en remuant avec une spatule.

Remplissez la base de crème. Placer au réfrigérateur toute la nuit. Avant de servir, nous vous recommandons d'ajouter du caramel au beurre salé et des noix concassées.

Ce gâteau est devenu un invité régulier sur notre table de fêtes. Préparer un cheesecake à la maison est très simple et utilise les ingrédients les plus abordables, et le résultat est le dessert le plus délicat.

La plupart des recettes de cheesecake classiques font appel au fromage Philadelphia, qui n'est pas si facile à trouver. Nous préparerons le fromage pour la garniture à la maison à partir de la crème sure la plus ordinaire, la seule chose dont nous devrons nous soucier est de le préparer quelques jours avant de cuire le dessert.

Composé:

forme – Ø 24 cm

Fromage blanc maison :

• 1000 ml de crème sure

Pâte:

• 200 g de farine
• 70 g de sucre
• 100 g de beurre ramolli

Remplissage:

• fromage cottage fait maison
• 200 g de sucre
• 6 cuillères à soupe. l. amidon
• le zeste d'un citron
• 0,5 c. vanille

Recette de fromage à la crème maison pour cheesecake

1. Tout d'abord, préparons le fromage blanc, qui deviendra la base de notre gâteau. Pour cela, nous avons besoin d'un litre de crème sure avec une teneur en matières grasses de 15 à 20 %. Tapisser un grand tamis d'une serviette propre et y déposer toute notre crème sure. Nous le fermons dessus avec le bord libre de la serviette et le mettons au réfrigérateur pendant 18 à 72 heures, selon le temps disponible.

   

   Filtrer la crème sure

   J'utilise habituellement de la crème sure avec une teneur en matières grasses de 15 %, et je la conserve au réfrigérateur pendant 48 heures. Cela s’avère être le juste milieu.

2. Il est préférable de placer d'abord le tamis sur une assiette, car après un certain temps, du liquide sera libéré et devra être égoutté. Il n'est plus nécessaire de faire d'autres manipulations avec la crème sure, attendez.
3. Voici à quoi ressemble le produit fini sur la photo :

   

   Le fromage est prêt

   Il est assez épais et conserve bien sa forme. Il peut être utilisé non seulement pour le cheesecake, mais aussi pour faire de la crème à gâteau ().

   

   Fromage blanc

   Comment faire de la pâte à cheesecake - étape par étape avec des photos

4. Maintenant, faisons la pâte. Pour ce faire, mélangez la farine, le sucre et le beurre jusqu'à consistance lisse. Il est préférable de prendre un peu moins de farine au début, puis d'en ajouter au besoin.

   

   Mélanger la farine, le beurre et le sucre

5. La pâte doit se rassembler en une boule moelleuse et beurrée. Si vous êtes encore allé trop loin avec la farine et que la boule ne se forme tout simplement pas, vous pouvez ajouter un peu plus de beurre ou, par exemple, de la crème sure.

   

   La pâte sablée est prête

6. On prend un moule à charnière, on graisse le fond et les côtés avec un peu d'huile et on répartit notre pâte avec nos mains le long du fond, sans oublier de former les côtés. La pâte est molle, très souple et s'étale sans problème. Il est préférable de rendre les côtés plus hauts, car pendant la cuisson, ils vont « s'asseoir » un peu.

   

   Répartir la pâte selon le moule

7. Cuire notre base pendant 15 minutes à 220 degrés. Si les côtés glissent beaucoup, il est alors possible de les retirer un peu pendant que la base est encore chaude.

   

   Cuissons

   Préparation de la garniture

8. Pendant que la croûte cuit, vous pouvez préparer la garniture du cheesecake. Mélanger le sucre, la vanille, la fécule et le zeste d'un citron dans un grand bol. Mesurez la fécule en cuillères à soupe rases, sinon la garniture sera trop élastique.

   

   Mélanger les ingrédients secs

9. Étalez le fromage blanc.

   

   Ajouter du fromage

10. Remuez le tout jusqu'à consistance lisse. J'utilise d'abord une cuillère, puis un mixeur.

    

    Remuer

11. Vous pouvez mettre la garniture sur un fond chaud, ou vous pouvez la laisser refroidir, il n'y a aucune différence. Disposez et répartissez uniformément.

    

    Placer la garniture sur la base

    Secrets de cuisson du cheesecake - nuances importantes

12. Chauffez le four à 170 degrés, versez de l'eau dans une plaque allant au four jusqu'à environ 1/10 de la hauteur du moule, car le gâteau est cuit au bain-marie.
13. Notre moule est détachable, nous l'enveloppons donc de papier d'aluminium par le bas afin que l'eau de la plaque à pâtisserie ne puisse pas pénétrer à l'intérieur du moule. J'ai confiance en ma forme, mais j'utilise toujours du papier aluminium au cas où.

    Nous recouvrons le dessus de notre formulaire de papier d'aluminium pour que notre cheesecake reste blanc.

    

    

    Enveloppez le formulaire dans du papier d'aluminium

14. Nous envoyons notre forme emballée au four, la plaçons directement sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau et cuisons pendant 50 minutes à 170 degrés.

    Important! Nous n'ouvrons pas le four pendant ce temps. Et une fois la cuisson terminée, laissez le cheesecake à l'intérieur pendant encore une heure, toujours sans toucher au four. Après cela, nous sortons notre tarte et la mettons au réfrigérateur. Je le fais toujours cuire la veille, afin qu'il ait toute la nuit pour reposer et atteindre la consistance désirée.

Ça y est, notre cheesecake maison est prêt ! Il produit une fine base sableuse et une garniture crémeuse très délicate qui conserve sa forme et ne s'étale pas.



Je découpe le gâteau directement dans le moule puisqu'il a un fond en céramique. Si vous le démoulez, gardez à l’esprit qu’il est assez lourd, procédez avec précaution.

J'espère que vous apprécierez cette recette autant que moi !

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