Les cheesecakes, apparus dans la Grèce antique, restent l’un des délices les plus appréciés dans le monde. Bien qu'il soit généralement admis que les États-Unis sont le berceau du fromage cottage moderne. Selon leur consistance, ils peuvent rappeler un peu une cocotte de fromage cottage ou un soufflé léger au fromage. Le dessert est assez simple à préparer, et son composant principal est le fromage à la crème (Philadelphia, mascarpone, etc.). Essayons de faire notre propre cheesecake au mascarpone, une recette avec photo est jointe ci-dessous.

De délicats gâteaux crémeux ont migré vers l'Amérique avec les Européens au 17ème siècle. Depuis lors, ils ont subi de nombreuses transformations (en fait, ces gâteaux ont commencé à être appelés relativement récemment).

Cette friandise crémeuse est apparue pour la première fois dans la Grèce antique. Il était particulièrement apprécié des olympiens avant les compétitions. On croyait que le fromage confère une force supplémentaire.

Étape 4. Faites chauffer la gélatine, mais ne la laissez pas bouillir. Parallèlement, battez soigneusement la crème avec le sucre, puis ajoutez le mascarpone. Mélangez à nouveau soigneusement le tout et versez délicatement la gélatine tiède en remuant constamment.

Étape 5. A ce stade, la base devrait avoir bien durci au réfrigérateur. Déposez le mélange dessus, nivelez-le avec une cuillère et placez au réfrigérateur toute la nuit.

Étape 6. Une fois le temps requis écoulé, sortez le cheesecake et, si nécessaire, décorez-le avec du chocolat râpé, du cacao et d'autres additifs préférés.

Comme vous pouvez le constater, il ne faut pas beaucoup d’efforts pour obtenir un incroyable cheesecake fait maison pour le dessert.

Il y a plusieurs vérités à prendre en compte lors de la préparation d'un délicieux dessert à la maison. En y adhérant, chacun peut créer son propre petit miracle, pas pire que ceux de marque servis dans les restaurants chers.

Bon plat allant au four. Peu importe que le cheesecake au mascarpone et au fromage cottage soit cuit au four ou qu'une version sans cuisson soit réalisée, une bonne forme est la clé du succès.

Le fait est que le dessert lui-même se compose de deux parties radicalement opposées - une base solide et une masse similaire. Pour démouler facilement le gâteau sans l'abîmer, vous devez vous procurer un moule à charnière.

Parchemin. Pour éviter que la base ne perde sa forme, vous devez utiliser des matériaux de cuisson spéciaux. Dans ce cas, un parchemin ordinaire est idéal.

Mascarpone maison. Malheureusement, il n'est pas toujours possible de trouver immédiatement des fromages comme le mascarpone. Mais ce n’est pas grave, car il peut être préparé à la maison : vous n’avez besoin que d’acide citrique, d’acides gras et de désir.

Faire soi-même un cheesecake est une tâche intéressante et passionnante. Avec un peu d'imagination, vous pouvez obtenir un dessert unique qui plaira même aux enfants les plus difficiles. Cheesecake mascarpone, blanc et fraise - recette vidéo :

Le cheesecake au mascarpone est un dessert populaire qui a récemment commencé à être préparé à la maison. Nous proposons plusieurs variantes de délicieux soufflés, préparés avec ou sans cuisson, fourrés aux fruits et au fromage à pâte molle classique.

Cheesecake au mascarpone - recette classique

• biscuits 200 gr;
• beurre 100 g;
• œufs 3 ;
• crème 200 ml;
• fromage mascarpone ou son équivalent 400 gr ;
• sucre moulu 140 g;
• vanille ou vanilline.

Les produits doivent être placés sur la table dans la pièce pendant une heure ou deux pour qu'ils atteignent la même température. Ensuite, vous pouvez commencer à cuisiner.

1. Transformez les biscuits en miettes poudreuses et frottez-les avec du beurre mou. Pétrissez soigneusement à la main jusqu'à obtenir un mélange grumeleux. Placer dans le moule, faire des côtés de 2 centimètres. Placer au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, mélangez le mascarpone et la poudre, mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et ajoutez progressivement la crème, continuez de fouetter. Incorporez ensuite l'œuf et ajoutez la vanille en battant bien une dernière fois.
3. Vous pouvez maintenant sortir le « gâteau » du réfrigérateur et le remplir du mélange crémeux.
4. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Cuire au four 1h20 à 160 degrés.

Le cheesecake au mascarpone est refroidi et laissé quelques heures avant de manger.

Important! Utilisez un moule monobloc avec un côté haut. Si vous disposez d'un modèle coulissant, avant de le mettre dans l'eau, formez une « protection » contre le liquide à partir de papier d'aluminium de 2 à 4 couches.

Pas de recette de pâtisserie

Le cheesecake sans cuisson au mascarpone est une option légère pour préparer le dessert le plus délicat de vos propres mains.

• biscuits 300 gr;
• crème 33% 200 ml;
• mascarpone 500 gr;
• sucre 150 gr;
• beurre 100 g;
• sachet de vanilline;
• gélatine 20 gr.

Prenons des biscuits au sucre et transformons-les en pépites. Il est recommandé de le passer au mixeur ou au hachoir à viande, cela prend plus de temps à la main.

Préparez la gélatine - versez de l'eau tiède dessus et faites chauffer à feu doux. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que le produit se dissolve jusqu'au dernier grain. Une fois que cela se produit, laissez-le refroidir. Pour la garniture, vous aurez besoin de gélatine et elle ne doit pas être chaude pour que la crème ne caille pas - juste légèrement tiède.

Je vous ai dit qu'après le premier cheesecake aux pêches (vous pouvez voir la recette avec des photos étape par étape avec une base à base de fromage blanc, je vais certainement m'éclater sur un cheesecake au mascarpone ? J'ai éclaté. Franchement, environ deux semaines "Il y a encore, j'ai éclaté. Je n'avais pas le temps de me vanter du résultat. Le processus de préparation du premier produit n'est pratiquement pas différent du deuxième processus. Cependant, il y a nuances. Ceux qui sont attentifs le remarqueront))

Ingrédients: 245 g de biscuits Lyubyatovo « Lait cuit », 110 g de beurre, 400 g de mascarpone (de fabrication russe, très bon marché), 200 ml de crème (25% de matière grasse), 150 g de sucre, 20 g de gélatine, plusieurs fraises, emballage de gelée de fraise.

Préparation : Disposez du papier sulfurisé au fond du moule à charnière et graissez-le avec 10 g de beurre. J'ai coupé le surplus de papier.

Je dilue 20 g de gélatine avec de l'eau selon les instructions (tout est détaillé sur le sachet) et laisse gonfler 30 minutes.

Placez les biscuits dans un sac en plastique et roulez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à formation de fines miettes.

Faire fondre 100 g de beurre et mélanger avec la chapelure.

J'étale uniformément la masse obtenue au fond du moule, je la compacte avec un verre et je la mets au réfrigérateur. Et ici - premier point:

La dernière fois, il y avait une réserve selon laquelle la base des biscuits (alors c'était du chocolat) était assez dure. Cette fois, je l'ai compacté sans fanatisme, comme le recommandent les auteurs d'autres recettes similaires. De ce fait, la couche s'est avérée plus haute (pas beaucoup), mais moins dense.

Je remue la gélatine imbibée d'eau et la mets sur le feu. Je fais chauffer (ne pas porter à ébullition !), remue et amène jusqu'à dissolution complète.

Je fouette le sucre et la crème (cette fois sans vanille, ce que j'ai regretté un peu plus tard. Le goût était trop délicat, neutre, personnellement je n'avais pas assez d'odeur).

Maintenant, la crème et le mascarpone doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse. Et voilà deuxième point : Pour faciliter l'obtention d'une masse homogène, il ne faut pas ajouter de mascarpone à la masse crémeuse, mais plutôt ajouter la crème progressivement, par petites portions. Dans ce cas, le processus d'obtention d'une masse homogène est beaucoup plus simple. C'est comme diluer de la mayonnaise ou de la crème sure : si vous versez toute l'eau d'un coup, vous obtiendrez des grumeaux et il faudra très longtemps pour les briser. Et nous ne sommes pas autorisés à utiliser des mixeurs et des mixeurs. Bien sûr, je m’en suis rendu compte quand il était trop tard.

J'incorpore ici la gélatine refroidie.

Remplissez le fond de biscuit dans le moule avec le mélange au mascarpone et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Au bout d'1h30, je dilue la gelée de fraise comme indiqué sur l'emballage et je la refroidis. Je coupe des fraises et décore le cheesecake avec des baies.

Je verse dessus une petite couche de gelée de fraise.

Troisième et dernier point: Pour le cheesecake aux fraises, la garniture à la gelée n'est pas nécessaire. Cela ne gâche pas l'apparence, n'affecte pas particulièrement le goût et néanmoins...

Je l'ai mis au réfrigérateur pendant encore 2-3 heures. Avant de retirer le cheesecake de la poêle, je passe un couteau sur les côtés. Vous devez couper le dessert avec un emporte-pièce chauffé, tranchant et sec.

Après la dégustation, ma fille a clairement déclaré que c'était meilleur avec du mascarpone. Eh bien, je ne sais pas. J'ai aussi beaucoup aimé le fromage blanc. C'est juste qu'avec le mascarpone, le goût et la consistance sont plus délicats et nobles, ou quelque chose du genre.

Vous voulez faire un cheesecake classique à la maison ? Alors préparons un cheesecake new-yorkais avec du mascarpone et des biscuits. Si vous avez déjà essayé ce dessert au restaurant, vous savez que la combinaison idéale d'une délicate couche de caillé et d'une base de sable est difficile à trouver.

Cependant, beaucoup de gens ont peur de cuisiner cette recette à la maison. Premièrement, le prix du mascarpone en magasin fait souvent peur. Cependant, vous pouvez le remplacer par n’importe quel autre fromage à la crème. Les supermarchés vendent souvent de tels fromages de leur propre production. Deuxièmement, des problèmes surviennent souvent lors de la cuisson. La couche de caillé se fissure, s'avère trop séchée et absolument pas aussi tendre que prévu. En conséquence, tous les rêves d’un délicat cheesecake fait maison sont détruits.

Aujourd'hui je vais partager avec vous la recette et les secrets de fabrication du cheesecake new-yorkais. Pour que vous puissiez déguster ce délicieux dessert à la maison.

Ingrédients

• Mascarpone – 300 grammes
• Crème épaisse (au moins 33%) - 400 ml
• Sucre en poudre - 180 grammes
• Oeufs - 3 pièces
• Vanilline sur la pointe d'un couteau
• Le zeste d'un demi citron (facultatif)
• Biscuits sablés – 250 grammes
• Beurre fondu - 100 grammes

Un moule à charnière d'un diamètre de 24-25 centimètres.

Préparation

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Par conséquent, sortez au préalable les œufs, le fromage et la crème du réfrigérateur. Vous pouvez également faire fondre le beurre pour qu'il refroidisse un peu.
2. Je choisis des biscuits sablés comme ceux de la photo. Ou l'habituel dans les packs « Pour le thé ». Et cassez-le en morceaux.

   

3. Broyez les biscuits au mixeur ou à l'aide d'un mortier.

   

4. Ajouter le beurre fondu. Veuillez noter qu'il n'est pas seulement à température ambiante, mais fondu à feu doux ou au micro-ondes.

   

5. Bien mélanger pour que la masse devienne homogène. Si les biscuits sont secs, plus proches des biscuits, vous devrez utiliser plus de beurre. Vous pouvez également réaliser une pâte brisée maison pour la base du cheesecake.

   

6. Transférer les miettes dans une poêle recouverte de papier sulfurisé. Nous le répartissons uniformément sur le fond, vous pouvez former des côtés. Pour rendre le gâteau plus dense, je le compacte avec un verre.

   

7. Je fais cuire le gâteau 10 minutes dans un four chauffé à 180 degrés et je le laisse refroidir. Si vous versez la couche crémeuse sur la croûte non cuite, le fond sera moins dense, car sera saturé d’excès d’humidité.

   

8. Écrasez le mascarpone jusqu'à ce que la masse soit homogène.

   

9. Ajouter la vanille et le sucre en poudre. Bien mélanger.

   

10. Ajoutez les œufs. Remuez soigneusement. Si vous utilisez un fouet, remuez simplement et ne battez pas le mélange. Sinon, des bulles se formeront et la couche crémeuse du cheesecake risque de se fissurer pendant la cuisson.

    

11. La masse deviendra plus liquide. À ce stade, vous pouvez ajouter du zeste finement râpé. Ajouter la crème. Bien mélanger.

    

12. Enveloppez le plat de cuisson avec 4 à 5 couches de papier d'aluminium. Nous allons cuire le cheesecake au bain-marie. J'utilise maintenant un moule en silicone, que je pose sur un moule amovible. Tout est montré en détail dans la vidéo.

    

13. Je nivelle le dessus du cheesecake.

    

14. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie. En même temps, on essaie de ne pas trop le secouer pour éviter la formation de bulles.

    

15. Versez de l'eau bouillante autour du cheesecake. Il doit atteindre les 2/3 de la hauteur du moule. Vous pouvez cuire dans un endroit autre qu'un bain-marie, mais le résultat sera légèrement différent.

    

16. Chauffer le four à 170 degrés et cuire au four pendant 1 heure. Au bout de ce temps, les bords de la couche crémeuse vont cuire et devenir denses. Mais le milieu « marchera » comme de la gelée. Laisser refroidir au four, puis couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 12 heures. La couche crémeuse de mascarpone va durcir.

    

17. A l'aide d'un couteau de table, séparez délicatement la partie crémeuse des parois du moule. Ouverture du formulaire.

    

18. Il est plus facile de couper le cheesecake new-yorkais avec un couteau trempé dans l'eau. Bien que mes tranches de cheesecake maison soient tout de même très bien. Décorez et dégustez !

Bon appétit!

Le cheesecake est un délicieux dessert à base de fromage à la crème.

On l'appelle aussi tarte ou gâteau. Il existe de nombreuses recettes avec du fromage cottage, de la ricotta, du fromage Philadelphia, de la crème, mais les cheesecakes au mascarpone sont particulièrement délicieux.

Le fromage gras s'harmonise parfaitement avec la base sableuse et le résultat est une délicatesse des plus délicates.

On cuisine ?

Cheesecake au mascarpone - principes généraux de cuisson

La base du cheesecake est la croûte. Il peut être préparé avec ou sans cuisson. Pour la base, tous les biscuits sont écrasés, le plus souvent des sablés ou des crackers, les miettes sont associées au beurre et une sorte de pâte est obtenue. Vous n'avez pas besoin d'y mettre de sucre ou d'autres ingrédients, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vanille, de cognac ou de cannelle. Le mélange à biscuits est déposé à la main au fond du moule.

Pour la garniture au mascarpone, en plus du fromage, on utilise du sucre ou de la poudre et on ajoute de la crème. Si le dessert contient des produits de boulangerie, des œufs crus sont également utilisés dans la crème. Sans cuisson, d'autres produits peuvent être ajoutés pour épaissir, par exemple de la gélatine, du chocolat, de l'amidon. En plus du mascarpone, vous pouvez mettre d'autres fromages et fromage cottage dans la garniture. Cela réduira le coût du dessert et contribuera à diversifier le goût.

Le cheesecake classique ne contient pas de charges et a une légère saveur de vanille. Mais n'importe quelle recette peut être variée en ajoutant des baies, des fruits, des noix, du chocolat blanc ou noir. Ils peuvent également être utilisés pour la décoration, mais il est préférable de placer des baies et des fruits frais avant de servir le dessert pour conserver sa jutosité et son aspect attrayant.

Recette 1 : Cheesecake au mascarpone classique

Une variante du cheesecake à la vanille avec du mascarpone et de la crème, dont la structure ressemble à un soufflé. La garniture s'avère tendre, aérée, fond dans la bouche. Tous les ingrédients doivent être conservés à température ambiante pendant une heure afin que les produits se mélangent bien.

Ingrédients

1 gramme de vanille ;

200 grammes de crème ;

500 grammes de mascarpone ;

150 grammes de poudre ;

100 grammes de beurre ;

200 grammes de biscuits.

Préparation

1. Hachez finement les biscuits, vous pouvez les passer dans un hachoir à viande ou les écraser avec un rouleau à pâtisserie. Mélanger avec le beurre ramolli et bien mélanger. Placez la pâte obtenue au fond du moule à charnière, nivelez-la et formez les côtés, mettez-la au réfrigérateur et laissez reposer pendant que la garniture est préparée.

2. Mélangez le mascarpone avec du sucre en poudre, ces deux produits se marient bien et ne posent pas de problèmes.

3. Ajoutez maintenant délicatement la crème. Vous devez en ajouter petit à petit, sinon des grumeaux pourraient apparaître.

4. Ajoutez un œuf à la fois. Vous pouvez utiliser une fourchette pour battre le jaune avec le blanc afin de faciliter le mélange.

5. Ajoutez la vanille et pétrissez enfin la garniture.

6. Enveloppez le moule à biscuits avec du papier d'aluminium à l'extérieur, de préférence en deux couches, afin que l'eau ne pénètre pas dans le cheesecake par les connecteurs.

7. Étalez la garniture et nivelez-la avec une cuillère.

8. Placez le moule dans une plaque à pâtisserie, versez suffisamment d'eau pour qu'il atteigne le milieu du côté.

9. Faites cuire le cheesecake pendant 80 à 100 minutes à 160 degrés. Ensuite, on le sort, on le laisse refroidir une demi-heure, on enlève les côtés et on met le dessert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Ensuite, vous pouvez retirer le fond, transférer le dessert dans un plat et le couper en portions.

Recette 2 : Cheesecake au mascarpone, fraises et chocolat blanc sans cuisson

Une délicieuse recette de cheesecake au mascarpone à essayer absolument pendant la saison des petits fruits. Seules des fraises fraîches sont utilisées ; les baies congelées ne fonctionneront pas car elles libèrent beaucoup de jus. Les œufs ne sont pas utilisés, le chocolat blanc est utilisé pour consolider la masse. Du fromage Philadelphia est également ajouté à la garniture, lui donnant un goût crémeux.

Ingrédients

250 grammes de crackers Maria ;

100 grammes de beurre ;

40 grammes de mascarpone ;

250 grammes de chocolat blanc ;

200 grammes de Philadelphia crémeux ;

60 grammes de crème ;

350 grammes de fraises.

Préparation

1. Selon le schéma classique, broyez les biscuits écrasés avec du beurre, vous pouvez simplement mettre le tout dans un robot culinaire et broyer. Tapissez le fond du moule avec le mélange obtenu et nivelez-le avec vos mains.

2. Coupez le chocolat blanc en cubes, placez-le au bain-marie et faites fondre. Ajouter la crème, mélanger.

3. Mélangez le Philadelphia avec le mascarpone, mélangez et ajoutez progressivement la masse crémeuse au chocolat blanc. La crème doit être homogène.

4. Laissez la moitié des fraises pour la décoration, coupez la deuxième partie en morceaux et ajoutez-la à la crème.

5. Placez la garniture dans le cheesecake et placez le dessert au réfrigérateur toute la nuit en recouvrant le dessus d'un film alimentaire. Sortez-le ensuite et décorez-le de baies fraîches.

Recette 3 : Cheesecake à la crème de liqueur de mascarponea

Un délicieux dessert au goût de tiramisu. Le processus de préparation est long, mais le résultat en vaut la peine. Un dessert délicat et aérien avec un agréable arôme de liqueur. Des biscuits traditionnels Savoiardi (doigts de dame) sont également utilisés pour la base.

Ingrédients

350 grammes de mascarpone ;

350 grammes de fromage Philadelphia ;

200 grammes de sucre en poudre ;

40 grammes d'alcool;

150 grammes de biscuits ;

50 grammes d'espresso fort ;

80 grammes de beurre.

Préparation

1. Émiettez les savoiardi, faites fondre le beurre et mélangez le tout. Disposer au fond d'un moule à charnière, mettre au four pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.

2. Mélangez le cream cheese avec le mascarpone, ajoutez le sucre en poudre, mélangez. Versez la liqueur et l'espresso en un mince filet et continuez de remuer.

3. Ajoutez un œuf à la fois à la crème et mélangez bien.

4. Versez la garniture aromatique dans la préparation savoiardi.

5. Placer au four préchauffé à 100 degrés. Laisser reposer 3 heures. Éteignez ensuite le four et laissez infuser le cheesecake encore 2 heures, sans ouvrir la porte.

6. Placez le dessert refroidi au réfrigérateur pendant 5 heures.

Recette 4 : Cheesecake au mascarpone et cerises sans cuisson

Recette originale de cheesecake au mascarpone à base de gélatine. Pour cuisiner, vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou surgelées. La particularité de ce dessert est la technique d'assemblage.

Ingrédients

300 grammes de biscuits ;

150 grammes de beurre ;

450 grammes de mascarpone ;

Un verre de sucre ;

200 grammes de crème ;

15 grammes de gélatine ;

Baies de cerise 300 grammes ;

50 ml de jus de cerise.

Préparation

1. Mélangez le jus de cerise avec la même quantité d'eau, ajoutez la gélatine et laissez reposer 40 minutes. Chauffez ensuite jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement dissous, mais ne laissez pas le mélange bouillir.

2. Mélangez le sucre avec le mascarpone, ajoutez progressivement la crème et la gélatine fondue, mélangez délicatement. La crème est prête !

3. Retirez les noyaux des cerises.

4. Couvrir le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, graisser les bords avec du beurre et étaler la moitié de la crème. Puis une couche de cerises dénoyautées et la garniture à nouveau. Mais vous pouvez simplement mélanger les baies avec le mélange de fromage. Placez le dessert au réfrigérateur pendant une heure pour permettre à la gélatine de durcir.

5. Broyez les biscuits et frottez-les avec du beurre ramolli. Ensuite, nous l'étalons sur la crème glacée et remettons le dessert au réfrigérateur, maintenant pendant 5 heures.

6. Sortez la casserole du réfrigérateur, couvrez d'un plat plat et retournez. Retirez le moule et le papier sulfurisé et décorez le dessert à votre guise.

Recette 5 : Cheesecake au mascarpone et fromage cottage

Le mascarpone n'est pas un produit très bon marché, mais le fromage cottage contribuera à réduire le coût du dessert. De plus, le dessert avec une telle garniture s'avère très tendre, rappelant un soufflé. Vous pouvez utiliser n'importe quel fromage cottage, mais il a meilleur goût avec une teneur en matières grasses supérieure à 6 %. Recette de pâtisserie.

Ingrédients

140 grammes de poudre ;

250 grammes de fromage cottage;

250 grammes de mascarpone ;

170 ml de crème épaisse ;

230 grammes de biscuits ;

100 grammes de beurre.

Préparation

1. Mélangez les biscuits râpés avec le beurre, formez un morceau et placez-le au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

2. Passez le fromage cottage au tamis ou battez-le avec un mixeur. Il est nécessaire de le broyer pour qu'il n'y ait pas de morceaux dans la garniture.

3. Mélangez le fromage avec le fromage cottage, ajoutez la crème et le sucre en poudre une cuillère à la fois, puis incorporez un œuf à la fois. Mélangez le tout.

4. Retirez le morceau de biscuits, placez-le dans un moule à charnière en formant une croûte. Enveloppez le moule dans du papier d'aluminium en laissant le dessus ouvert.

5. Étalez la garniture au fromage.

6. Placez le plat au four. Mais avant cela, mettez-le dans une plaque à pâtisserie et versez-y de l'eau. Cuire la friandise pendant au moins une heure à une température de 160 degrés. Éteignez ensuite le four et refroidissez-y le dessert sans ouvrir la porte. Conservez le cheesecake au réfrigérateur pendant 3 heures, puis retirez-le du moule.

Recette 6 : Cheesecake au chocolat et mascarpone

Certains desserts sont délicieux et d'autres sont universels. Nous parlons de cheesecake au chocolat et mascarpone. Son goût ne peut que plaire, absolument tout le monde l'aime et n'a pas d'adversaires. Mais qui n'aime pas le chocolat ? Et l'ajout de cognac rendra la crème particulièrement parfumée.

Ingrédients

180 grammes de biscuits ;

90 grammes de beurre ;

100 grammes de chocolat ;

280 grammes de mascarpone ;

150 grammes de crème 30% ;

3 cuillères à soupe de poudre ;

2 cuillères à soupe de cognac.

Préparation

1. Réalisez un fond de biscuits et de beurre et tapissez le fond du moule.

2. Cassez le chocolat en morceaux, mettez-le dans un bol et faites-le fondre au bain-marie, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème, remuez.

3. Ajoutez le mascarpone au mélange chocolaté par petites portions et continuez de remuer.

4. Ajoutez la crème et la poudre petit à petit. Ajustez la quantité de sucre à votre goût, car la barre de chocolat est également assez sucrée.

5. Ajoutez du cognac à la garniture, qui peut être remplacée par de la liqueur ou du rhum si vous le souhaitez. Ou vous pouvez l'exclure complètement.

6. Placer la garniture au fromage dans un moule, couvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir le cheesecake au chocolat pendant au moins 5 heures.

7. Retirez le dessert du moule et décorez-le à votre guise. Vous pouvez verser du chocolat fondu, saupoudrer de tuiles râpées ou de poudre de cacao.

Cheesecake au mascarpone - trucs et astuces utiles

Idéalement, lors de la cuisson d'un cheesecake, aucune fissure ne doit se former à la surface. Mais si des défauts mineurs apparaissent, ce n’est pas grave, cela n’altèrera pas le goût. Les fruits et les baies aideront à masquer les fissures.

Pour éviter la formation de grains lors du mélange du mascarpone avec la crème, les produits doivent être à la même température. Il faut commencer à ajouter la crème petit à petit et bien mélanger.

Lorsque vous fouettez la garniture du cheesecake au mascarpone, il est préférable de ne pas utiliser de mixeur. Un grand nombre de bulles d'air rendront le mélange fluide et le cheesecake ne fonctionnera pas. Il est préférable de mélanger la garniture avec un fouet ou une fourchette ordinaire.

Y a-t-il des bulles à la surface du cheesecake ? Cela peut être dû à un battage trop intense de la garniture et vous devez vous en débarrasser afin que le dessus ne se couvre pas de taches sombres. Pour cela, percez simplement les bulles avec un cure-dent au fur et à mesure de leur apparition.

Le goût sucré du cheesecake se marie bien avec les baies et les fruits aigres. Par conséquent, lors du choix des décorations pour le dessert, il est préférable de les privilégier aux garnitures sucrées, aux crèmes et au chocolat.