Recette de cheesecake au fromage cottage maison. Recette du cheesecake au fromage cottage classique. Cheesecake au bain-marie au four

Je n'ai jamais fait de cheesecakes auparavant. Je viens de les voir en photos, je les ai admirés et j'ai pensé : un jour, je cuisinerai une telle beauté et un tel délice !

Et ainsi, dans le tableau de commande du site, la lectrice Elena m'a écrit pour me demander de faire un cheesecake. Quelle idée! Voici une raison d'apprendre ! En plus, il y a du fromage cottage...

Je vous préviens tout de suite : ce n'est pas une recette classique. Mais comme ça gâteau au fromage simple Chaque femme au foyer peut le cuisiner, même si dans votre ville elle n'a jamais entendu parler du fromage de Philadelphie et de délices similaires.

Et cela s'est avéré TRÈS tendre et savoureux, fondant dans la bouche ! Masse de caillé délicate, peu sucrée et fine sables- une délicieuse combinaison ! Excellente alternative Des boulettes et une cocotte paresseuses tout aussi tendres et savoureuses, si vous les avez déjà préparées et que vous vous demandez quoi d'autre préparer à partir de fromage cottage.

Donc, nos débuts sont cheesecake maison avec du fromage blanc !

Après avoir visionné plusieurs différentes recettes, j'ai appris ce qui suit :

1. Le cheesecake est traditionnellement préparé avec du fromage à la crème. C'est compréhensible, car « cheese » 🙂 est « cheese » en anglais, et cheese cake signifie « tarte au fromage"(cheesecake"). Mais comme on ne trouve pas « Philadelphie » dans les petites villes pendant la journée avec une lampe de poche, et que si vous le faites, cela vous coûtera autant qu'un avion abattu... nous sommes avec vous, Chers lecteurs, nous pouvons remplacer complètement Fromage Frais riche fromage cottage fait maison. Bien sûr, ce n'est plus un cheesecake classique, et peut-être de vrais gourmets ils diront que c'est plutôt une cocotte... mais quand même très délicieuse variation sur son sujet.

2. La base du cheesecake est du sablé. Et pas de pâte à gâteau, ni de pâte feuilletée, ni quoi que ce soit d'autre. Il me paraissait plus simple de réaliser ma propre pâte sablée universelle. Mais ensuite j'ai essayé manière classique plus simple, et je l'ai aimé, tant en termes de facilité d'exécution que de goût. Il faut broyer les biscuits dans un hachoir à viande, verser le beurre fondu dans la chapelure, mélanger, presser au fond d'un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre au réfrigérateur. Vous pouvez prendre Biscuits nappés chocolat noir ou ajoutez des miettes de cacao, cela s'avère très savoureux !

3. C'est la base - sablés et fromage ( remplissage de caillé), eh bien, il existe de nombreuses variantes délicieuses ! J'ai vu tellement de cheesecakes pendant que je collectais des informations. Myrtille, framboise, généralement baies ; marbre et chocolat, cerise et citron ! J'aimerais pouvoir essayer tout ça !!!

Ingrédients:

Pâte:

un verre de farine incomplet (3/4 (trois quarts) d'un verre d'une contenance de 250 g, vous pouvez ajouter une cuillère ou deux cuillères à soupe si la pâte ne vous semble pas assez dure) ;
un demi paquet beurre- 125g ;
1 cuillère à soupe de sucre.

La pâte peut être remplacée :

300-400 g de biscuits (genre " Lait cuit au four"ou du sable, qui s'effrite facilement) ;
100 g de beurre.

Remplissage:

500 g frais fromage cottage fait maison(nous achetons dans un endroit de confiance) ;
2 oeufs;
3 cuillères à soupe de sucre ;
125 g de crème sure 20%.

Comment cuisiner :

Préparez la pâte : coupez le beurre en morceaux de farine, ajoutez le sucre et pétrissez-le en miettes avec vos mains, puis pétrissez jusqu'à ce qu'il se colle en un morceau.

On recouvre le fond du moule à charnière de papier sulfurisé (comme pour cuire une génoise), j'ai graissé les côtés huile végétale et le papier lui-même aussi, au cas où... pour ne pas l'arracher plus tard. On répartit la pâte dans le moule sous la forme d'un gâteau avec des côtés de 2-3 cm de haut. J'ai un moule d'un diamètre de 24 cm, il y avait assez de pâte jusqu'au sommet et le gâteau s'est avéré fin. Alors si vous en avez un, prenez un formulaire plus petit :)

Nous cuisons notre gâteau à environ 200 C pendant 15 minutes, pour qu'il soit doré, mais pas encore complètement cuit. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la garniture.

Il est très conseillé de passer le fromage cottage au tamis (passoire). Je n'aime pas vraiment faire ça, mais le délice demande des sacrifices... pour le bien du cheesecake, j'ai râpé le fromage cottage et j'étais très content du résultat : la consistance de la garniture s'est avérée très agréable et tendre ! Regardez à quel point le caillé est devenu moelleux.

Ajouter le sucre, 1 œuf et battre au batteur pendant environ 20 secondes.

Ajoutez le deuxième œuf et battez à nouveau.

Ajouter la crème sure et battre à nouveau.

Remplissage pour gâteau au fromage blanc prêt.

Nous retirons la croûte et y versons la garniture.

Répartir uniformément avec une cuillère et remettre.

Une astuce fréquemment entendue consiste à placer un bol d’eau au fond du four lors de la cuisson d’un cheesecake. Ceci est probablement fait pour saturer l'espace du four avec de la vapeur humide afin que le cheesecake ne se fissure pas. C'est comme ça que je prépare des bonbons petits pains à la levure, ils s'avèrent très mous, mais je n'ai pas mis de bol d'eau pour le cheesecake.

Mon cheesecake a été cuit à feu doux, environ 160°C, pendant plus d'une heure. Puis, au bout d'1h10, alors que le milieu était déjà bien pris, j'ai légèrement augmenté le feu pour que le dessus devienne doré. Au total, le cheesecake est resté au four plus d'une heure et demie, mais il s'agit d'un indicateur individuel pour chaque four. Il n'est pas nécessaire de se précipiter pour le faire cuire : à feu vif, il se fissurera simplement et ne cuira pas complètement.

Cheesecake prêt pendant un certain temps, environ 10-15 minutes, conservez-le four ouvert, puis sortez-le et laissez-le refroidir dans le moule.

Retirez délicatement la tarte refroidie en ouvrant le moule et transportez-la directement avec le papier sur une assiette. Retirez ensuite délicatement le papier.

On dit qu'il doit reposer plusieurs heures au réfrigérateur, mais... difficile d'y résister ! Le cheesecake a été dégusté par la famille alors qu'il était encore chaud... et tellement dégusté qu'il en restait la moitié. Alors je le recommande !! Profitez de votre thé et bons cheesecakes !

Voici quelques autres cheesecakes que vous pouvez préparer :

cheesecake au fromage cottage et au chocolat zèbre

En fait, le berceau du cheesecake n'est pas du tout l'Amérique, mais L'Europe de l'Est. C'est dans certaines régions de Russie, ainsi qu'en Ukraine et en Biélorussie, où l'on mangeait traditionnellement du fromage cottage, qu'apparaissent les premiers ragoûts et cheesecakes, considérés comme les « géniteurs » dessert célèbre.Les Américains n'y ont apporté que quelques ajustements, remplaçant le fromage cottage par plus variétés grasses fromage à la crème, en particulier le Philadelphia. Mais il convient de noter que la version étrangère de la fabrication du cheesecake vous permet d'obtenir plus plat délicat. Ce dessert peut être servi avec table de fête accompagné d'autres gourmandises : kebab de coeurs de poulet ou pâté de foie de porc.

Caractéristiques du plat

Derrière le nom à la mode se cache une tarte fourrée au fromage ou au caillé, qui peut être préparée de deux manières.

Chaud - une croûte faite de biscuits râpés, qui ne sert pas seulement de fond. Mais cela aide également à éliminer l'excès d'humidité du fromage cottage. Lorsque l’on prépare un cheesecake à la maison, il est important de se rappeler que les « recettes chaudes » demandent de la patience : plat prêt Il doit être conservé au réfrigérateur au moins 8 heures pour qu'il révèle toutes ses saveurs et qu'il se coupe bien au moment de servir.
Le cheesecake froid sans cuisson est une mousse à base de fromage à la crème ou de fromage cottage. La gélatine ou un autre composant gélifiant aide à conserver sa forme. Parfois il agit à ce titre chocolat blanc. Une recette de cheesecake sans cuisson en été est particulièrement attrayante, en combinaison avec sauces aux fruits ou des baies.

7 secrets de cuisine

Faire du cheesecake à la maison sera possible si vous suivez 7 règles.

Sortez les ingrédients du réfrigérateur à l'avance. Il est important qu'ils soient température ambiante.
Ne battez pas la masse de caillé grande vitesse ou trop longtemps. S'il est sursaturé en air, la surface du dessert se fissurera.
Cuire au four au bain-marie. Grâce au « travail » de la vapeur, le processus sera plus uniforme.
Ne pas exposer haute température pâtisserie. Il devrait faire 165-170°.
Refroidissez lentement la tarte. Pour ce faire, après avoir éteint le feu, ouvrez légèrement la porte du four, laissez-la reposer 15 minutes, puis retirez-la seulement. Au bout de 10 minutes supplémentaires, séparez les bords du gâteau des parois du moule avec un couteau, mais ne le retirez pas, mais laissez-le refroidir complètement.
Le fromage à la crème pour le cheesecake peut être des variétés Philadelphia, Bucco, Ricotta ou Mascarpone. Mais un dessert à base de fromage cottage faible en gras n'en sera pas moins savoureux.
Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients à la garniture, par exemple, essayez de cuisiner cheesecake à la citrouille. Mais il est important de considérer qu'un tel gâteau sera encore plus moelleux.

Des recettes délicieuses et simples

Essayez n'importe quelle recette de cheesecake à la maison. Et assurez-vous que préparer ce plat n'est pas du tout difficile.

Recette classique

Préparer le cheesecake selon la recette classique Tu auras besoin de:

Préparation

Broyez les biscuits, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre, versez le beurre fondu et mélangez bien. Pétrir avec les mains pour obtenir une masse homogène.
Placer en rond forme à ressort, bien compacter avec une cuillère ou le fond d'un verre.
Cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.
Battre le fromage avec le sucre, jus de citron et le zeste, le sel, la vanille.
Ajouter la farine et continuer à fouetter.
Ajouter les œufs un à la fois.
Versez le mélange de fromage dans le moule avec la croûte refroidie. Mettre au four pendant 1 heure. Placez un petit bol rempli d'eau en dessous.
Le cheesecake fini est doré sur les côtés mais conserve un centre gélatineux et tremblant.
Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer.

Cheesecake new yorkais

La recette du cheesecake new-yorkais est également très simple. Tu auras besoin de:

Préparation

Lors de la préparation du fond de sablé, broyer les biscuits au mixeur, verser le beurre fondu, remuer, compacter hermétiquement et enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Retirez la casserole, laissez-la refroidir et enveloppez-la dans quelques couches de papier d'aluminium.
Pelez le zeste du citron et hachez-le.
Réduisez le sucre en poudre dans un moulin à café.
Mélanger le fromage avec le sucre, la vanille, battre à vitesse minimale avec un mixeur. Ajoutez le zeste, versez la crème et battez à nouveau.
Versez la crème au beurre dans le moule avec le fond préparé, nivelez-la et enfournez pendant 30 minutes dans un four préchauffé. bain d'eau. Cuire au four environ 80 minutes.
Refroidir et servir.

Cheesecake au chocolat

Cette recette cheesecake au chocolat peut être préparé à la maison sans allumer le four.

Tu auras besoin de:

biscuits sablés - 150 g;
beurre - 50 g;
sucre - 100 g;
crème épaisse - 120 ml;
chocolat noir - 150 g;
cacao - 2 c. cuillères;
fromage à la crème - 200 g.

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain-marie et laisser refroidir.
Écrasez les biscuits en miettes, mélangez-les avec une cuillère de sucre et de beurre fondu. Broyer et compacter en forme. Placez la préparation au réfrigérateur.
Montez la crème jusqu'à obtenir une mousse onctueuse, ajoutez le chocolat et le cacao préalablement dilués avec un peu d'eau chauffée. Remuer.
Battre le fromage avec le sucre et mélanger avec le mélange chocolaté.
Placer dans un moule et placer au congélateur pendant une heure.
Placez ensuite au réfrigérateur pendant 30 minutes et servez.

Maintenant, nous espérons que vous savez exactement comment préparer un cheesecake à la maison. Et vous pouvez le cuisiner sans aucun problème !

Le cheesecake au caillé est un plat européen et Cuisine américaine, préparé à base d'un produit contenant du fromage. La recette classique du cheesecake cottage utilise du fromage à la crème Philadelphia, mais il est souvent remplacé fromage cottage à pâte molle. Le dessert comprend également des œufs, de la crème, du sucre, des fruits ou des baies. Le mélange de ces produits est soigneusement fouetté en une masse mousseuse, étalée sur fondation de base, qui consiste en une couche de biscuits écrasés combinés avec du beurre. Des épices, du chocolat, des noix et des fruits secs sont souvent ajoutés au plat. Le dessert est cuit au four ou conservé au froid.

Pour le cheesecake au caillé, on utilise du fromage cottage avec un pourcentage assez élevé de matière grasse. Pour éliminer tous les grains, le fromage cottage est passé dans un hachoir à viande, passé au tamis et fouetté dans un mélangeur. Il vaut mieux remplacer le sucre par de la poudre. N'importe quel cookie peut être utilisé, à condition qu'il soit friable. Il est réduit en miettes. Pour ce faire, il est pratique de placer les biscuits dans un sachet et de les étaler plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Le beurre doit être sorti du réfrigérateur au préalable : il doit devenir mou.

Nous vous proposons plusieurs recettes avec des photos de ce cheesecake au fromage cottage sain et incroyablement savoureux.

Cette recette donne un merveilleux cheesecake avec une texture moelleuse, une base croustillante et une saveur très équilibrée. Tous les amateurs de fromage blanc et de chocolat apprécieront sans aucun doute cette gourmandise. Le dessus de la tarte peut être décoré de pétales d'amandes.

Ingrédients:

Oeuf - 3 pièces;
Biscuits - 400 g (type Yubileiny);
Beurre - 80 g;
Fromage cottage - 500 g;
Sucre - 1 cuillère à soupe;
Chocolat amer - 1 barre ;
Crème sure - 150 ml;
Lait - 2 cuillères à soupe;
Amidon - 2 cuillères à soupe;
Vanilline.

Mode de cuisson :

Réduisez les biscuits en miettes. Faire fondre le beurre, mélanger avec les biscuits et les œufs.
Placez le mélange obtenu dans un bol multicuiseur (pré-graissé avec de l'huile), répartissez-le uniformément sur le fond et formez des petits côtés. Placer le bol au réfrigérateur (30 minutes).
DANS conteneur séparé mélanger le fromage cottage, le reste des œufs, le sucre (réserver 1 cuillère à soupe), la vanilline. Battre au batteur, ajouter la fécule. Mélangez bien la masse.
Faire fondre la barre de chocolat avec le lait et le sucre (1 cuillère à soupe), laisser refroidir légèrement.
Mélanger ¼ partie masse de caillé avec du chocolat fondu.
Versez la masse blanche restante dans le bol du multicuiseur.
Versez dessus le mélange chocolat-caillé.
Installez le programme « Cuisson ». Nous cuisinerons pendant 80 minutes.
Une fois le programme terminé, laissez le cheesecake dans la mijoteuse pendant 60 minutes.
Retirez le cheesecake fini de la mijoteuse et laissez-le refroidir au réfrigérateur (il est préférable de le laisser toute la nuit).

Intéressant du réseau

Incroyablement savoureux et dessert copieux. Excellent ajout au petit-déjeuner : un morceau de cette gourmandise vous donnera un regain d'énergie pour toute la journée. La tarte se prépare rapidement, car il n'est pas nécessaire de cuire le dessert. Vous pouvez choisir n'importe quel cookie, par exemple « Jubilee » ou des crackers non salés. Tarte prête décorer pépites de chocolat, flocons de noix de coco ou saupoudrer de noix hachées. Considérez une recette de cheesecake avec du fromage cottage pour cuisiner à la maison.

Ingrédients:

Pour le socle :

Biscuits - 300 g;
Beurre - 150 g.

Pour remplissage:

Fromage mascarpone - 500 g;
Crème - 200 ml (35%) ;
Sucre - 150 g;
Eau - 100 ml;
Gélatine - 20 g.

Mode de cuisson :

Versez la gélatine avec de l'eau bouillie froide et laissez reposer 60 minutes.
Réduisez les biscuits en miettes à l'aide d'un mixeur.
Faire fondre le beurre et mélanger avec les biscuits écrasés. Placez la masse obtenue dans un moule d'un diamètre d'environ 25 cm, compactez-la bien et placez-la au réfrigérateur.
Faisons la garniture. Portez la gélatine à ébullition, mais ne faites pas bouillir, laissez refroidir.
Battre la crème préalablement refroidie avec le sucre, ajouter le mascarpone, bien mélanger.
Ajoutez la gélatine à la masse de fromage crémeux, remuez la masse et étalez-la sur le fond de biscuit, nivelez-la et laissez-la au réfrigérateur.
Retirez le cheesecake fini du moule, transférez-le dans un plat et servez avec du thé ou du café.

Doux base friable combiné avec une couche de caillé aéré et une garniture aux cerises - il est difficile de s'arracher à cette tarte. Si vous n'avez pas de cerises fraîches, utilisez des cerises en conserve ou surgelées. Voyons comment préparer un cheesecake au four à la maison.

Ingrédients:

Pour le socle :

Beurre - 100 g;
Farine - 200 g;
Sucre - 50 g;
Sel - une pincée ;
Jaune - 1 pièce

Pour la couche de caillé :

Fromage cottage - 200 g;
Crème sure - 100 ml;
Oeuf - 2 pièces;
Protéine - 1 pièce;
Sucre - 200 g.

Pour la couche de cerises :

Cerises dénoyautées - 400 g;
Amidon - 1 cuillère à soupe;
Sucre - 2 c.

Mode de cuisson :

Nous lavons les cerises, retirons les pépins, égouttons le jus, ajoutons la fécule et le sucre.
Mélangez la farine avec le sucre, le beurre, le sel, broyez le tout jusqu'à ce qu'il soit friable, ajoutez le jaune, mélangez bien la pâte.
Graisser le moule avec de l'huile, étaler la pâte, faire des côtés et bien compacter. Cuire au four (180 0 C) pendant 10 minutes. Refroidissez la base finie.
Mélangez le fromage cottage avec la crème sure.
Battre les œufs avec le sucre et mélanger avec la masse de caillé.
Battez les blancs en une mousse stable, ajoutez-les délicatement au mélange caillé-œuf et mélangez.
Placez une couche de cerises sur la base et placez le mélange de caillé dessus.
Remettre le moule au four (180 0 C). Cuisson pendant 50 minutes. Laissez la tarte finie 15 minutes dans le four éteint.
Refroidissez le cheesecake et servez.

Vous savez maintenant comment faire un cheesecake au caillé selon la recette avec photo. Bon appétit!

Un cheesecake délicieux et aéré est préparé en quelques minutes. Mais pour préparer correctement le dessert, vous devez connaître certaines caractéristiques et secrets de ce plat. Des chefs expérimentés vous expliqueront comment préparer un cheesecake au caillé à la maison :
Vous pouvez ajouter à la garniture au caillé divers ingrédients, qui complètent parfaitement le goût du cheesecake : vanille, zestes, fruits secs, noix, chocolat, morceaux de fruits.

Pour rendre le cheesecake aéré et moelleux, il est conseillé de passer le fromage cottage au tamis ou de le battre au mixeur.

Le dessert fini peut être versé sirop de fruits, Confiture, glaçage au chocolat, et décorez le dessus de la tarte avec des baies et des noix.

Vous pouvez utiliser du mascarpone à la place du fromage cottage diététique, fouetté avec crème sure entière. Les fromages à la crème sucrés comme l'Omichka ou le Zabava conviennent également.

À dessert prêt pas craquelé, faites-le cuire au four jusqu'à 180 0 C. Il est important ici de ne pas dépasser régime de température. Laissez le cheesecake fini refroidir au four.

Les cerises peuvent être remplacées par n'importe quelle baie ou fruit - vous obtenez un cheesecake au goût complètement différent.

Pour préparer un cheesecake au caillé avec des pâtisseries dont vous avez besoin produits suivants: fromage cottage gras(j'en ai 12%), du sucre semoule et sucre vanillé, sablés, beurre, oeufs de poule et de la crème sure (plus elle est grasse, mieux c'est - j'en utilise 26%). Tous les composants du dessert doivent être à température ambiante, alors sortez-les du réfrigérateur à l'avance et laissez-les sur le comptoir de la cuisine.

Tout d'abord, allumez le four pour le réchauffer - 180 degrés. Préparons la base du cheesecake au caillé : 100 grammes de n'importe lequel sablés Nous le transformons en grosses miettes d'une manière qui vous convient. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du chocolat, des noix ou remplacer certains biscuits par des noix hachées.

J'aime mieux faire cela dans un mixeur : je casse les cookies, littéralement 15 à 20 secondes et les grosses miettes sont prêtes. Si vous n'avez pas de mixeur ni de robot culinaire, vous pouvez casser les biscuits, les mettre dans un sac et les rouler avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 50 grammes de beurre à l'avance (vous pouvez le faire sur la cuisinière, mais je le préfère au micro-ondes) et laissez-le refroidir à température ambiante. De liaison miettes de sable avec du beurre fondu et bien mélanger le tout.

Versez les miettes de sable directement dans le moule - cette quantité de biscuits au beurre est destinée uniquement à recouvrir le fond. Si vous souhaitez faire des accompagnements, doublez les ingrédients pour la base de sable.

Nivelez doucement les miettes de sable avec vos doigts. Alternativement, vous pouvez ensuite compacter davantage et niveler la base jusqu'en bas. verre ordinaire. Placez le moule avec la préparation dans un four préchauffé à 180 degrés à feu moyen et faites cuire au four environ 10-15 minutes. Pendant ce temps fond de sable devrait prendre et dorer légèrement. Si cela n'est pas fait, l'humidité du remplissage sera simplement absorbée par la base de sable et celle-ci se ramollira.

Pendant que la base cuit, préparez rapidement la garniture au caillé pour le cheesecake. Contrairement au cheesecake new-yorkais, où tous les ingrédients de la garniture sont combinés à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un fouet, dans ce cas option idéale Il y aura un mixeur plongeant. Le fait est que tout fromage cottage est une masse granuleuse, donc produits de boulangerie prêts à l'emploi ces grains se feront sentir. Mais grâce à un mixeur plongeant, le résultat sera parfait masse homogène sans grains de fromage cottage. Nous l'avons mis dedans plats adaptés 500 grammes de fromage cottage gras, ajoutez 150 grammes de crème sure et de sucre, ainsi qu'une cuillère à soupe sucre vanillé. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le sucre cristallisé sucre en poudre, mais ce n'est pas important.

Ajoutez ensuite les œufs de poule de taille moyenne, un à la fois. Mélangez le premier dans la masse de caillé sucré, pour obtenir une homogénéité de la masse, puis ajoutez ensuite les deuxième et troisième œufs.

Le résultat est une garniture de caillé absolument lisse et soyeuse. Il est fin et a une consistance semblable à celle de la crème sure liquide.

Pendant ce temps, la base de sable de notre futur dessert a également eu le temps de cuire. Retirez le moule du four et laissez la croûte refroidir légèrement. Nous n'éteignons pas le four lui-même, mais abaissons seulement la température à 160 degrés.

Ensuite, nous enveloppons le formulaire feuille alimentaire en 3-4 couches pour obtenir une coque imperméable. Le fait est que nous préparerons le cheesecake au caillé dans un bain-marie, il est donc important que l'eau ne puisse pas pénétrer à l'intérieur du moule.

Nous construisons un bain-marie. Pour ce faire, placez le moule avec le futur cheesecake au caillé dans un bol plus grand et profond (moule ou plaque à pâtisserie). Verser dans grande forme faire bouillir de l'eau pour que le niveau d'eau atteigne le milieu de la hauteur du moule à dessert.

Doux dessert au caillé qui fond dans la bouche, tels sont les mots pour décrire la dégustation du cheesecake. Aujourd'hui, on le trouve dans n'importe quel café ou restaurant. Mais si vous le commandez à un endroit et comparez son goût avec celui d'un dessert à un autre endroit, vous remarquerez qu'ils sont différents. Quel est le secret ici ? Dans une variété de recettes. Gâteau au fromage classique Le fromage cottage est fabriqué à partir de produits que tout le monde ne peut pas trouver dans le magasin le plus proche. Par conséquent, les cuisiniers amateurs et professionnels proposent leurs propres options.

Nous vous proposons deux recettes, parmi lesquelles vous pourrez choisir le cheesecake au caillé qui plaira à vous et à vos proches.

Le cheesecake nous est venu de la cuisine européenne et américaine. Exactement là ce dessert a gagné en popularité. Et aux États-Unis, il existe même une « Journée nationale du cheesecake » méconnue, célébrée le 30 juillet.

Selon des données historiques, les premiers cheesecakes ou tartes au fromage étaient connus des habitants de La Grèce ancienne. On dit qu'une description de la recette de ce plat, destiné à une cérémonie religieuse, a même été conservée.

Aujourd'hui, beaucoup de nos compatriotes adorent ce délicieux dessert et les femmes au foyer en régalent volontiers leur famille et leurs amis. N'est-ce pas un rituel : se retrouver le soir autour d'une table commune avec toute la famille et boire du thé et du cheesecake ?

Composant principal recette classique est du fromage à la crème Philadelphia. Il a été créé à la fin du 19ème siècle et est depuis lors apprécié de nombreux gourmets. En plus d'être inclus dans les recettes de cheesecake, il est souvent ajouté aux salades, utilisé dans la confection des sushis, et simplement étalé sur du pain, le rendant léger et délicieuse collation. De vrais connaisseurs ils affirment que seul un dessert à base de ce fromage à la crème a une consistance et un goût excellents, ce qui est assez difficile à obtenir lors de la préparation d'un cheesecake au caillé.

Options de recettes de cheesecake

Le principe de base de la fabrication d'un cheesecake est de créer une base à partir de pâte brisée, sur lequel un spécialement préparé masse de fromage. Il existe également une version britannique, lorsque ce dessert est préparé sans cuisson. Placez simplement la garniture sur la base et mettez le tout au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Il n’existe pas non plus de recette unique pour les États-Unis. Dans chaque état, vous trouverez caractéristiques distinctives, mais cela peut ressembler à une option cocotte de fromage cottage ou tendre soufflé. Certains artisans préparent un cheesecake à partir de crème sure, tandis que d'autres ajoutent un peu de liqueur pour le goût. Le choix est large et vous avez la possibilité d'essayer toutes les options.

Si vous décidez de faire plaisir à vous et à votre famille avec ça délicieux dessert, puis choisissez une recette que vous pouvez vous permettre et que vous pouvez vous permettre. Après tout, il existe de nombreuses technologies et ingrédients, et à chaque fois vous pouvez préparer quelque chose de nouveau : d'un dessert froid qui ne nécessite pas de cuisson, à une tarte qui utilise fromage épicé. Et quelle variété de décorations et de garnitures ! Vous pouvez emporter des fruits, du cacao, de l'alcool et d'autres friandises. Ici, choisissez en fonction des goûts et des préférences de votre famille. L'essentiel est de suivre la technologie, et vous réussirez !

Faire un cheesecake classique

Il faut préchauffer le four à 180°C. Beurrez ensuite le plat allant au four (de préférence un moule à charnière). Prenez maintenant les crackers (ou cookies) et utilisez un mixeur pour les broyer. Ajoutez à cette masse le beurre qu'il a fallu d'abord faire fondre (utilisez pour cela le micro-ondes). Ajoutez le sucre et le sel selon la recette, puis mélangez le tout.

Vous devez maintenant étaler la masse obtenue sur le plat de cuisson avec vos doigts. En appuyant légèrement sur la pâte avec vos doigts, vous devez la répartir en une couche uniforme le long des parois inférieures et latérales. Ensuite, la base doit être placée au four et cuite au four jusqu'à 15 minutes. Après quoi, il faudra le refroidir. Pour cela, réduisez la température à 150°C.

Passons maintenant à la préparation de la garniture du cheesecake. Utilisez un mixeur pour battre le fromage à la crème. Tout en battant, ajoutez le sucre selon la recette. zeste de citron, jus et sel. Ajoutez ensuite les œufs en les battant un à un. Dans presque garniture prête à l'emploi puis ajoutez la crème sure et continuez à battre.

La recette classique consiste à cuire le dessert au bain-marie. Pour ce faire, vous devez envelopper le moule avec le gâteau dans du papier d'aluminium le long de la paroi extérieure. Ensuite, tout cela doit être placé sur une plaque à pâtisserie aux côtés assez hauts. Prenez une bouilloire dans laquelle vous avez préalablement fait bouillir de l'eau et versez délicatement de l'eau bouillante sur une plaque à pâtisserie afin que la moitié du formulaire rempli soit sous l'eau. Mettez maintenant le tout au four pendant 1 heure et 45 minutes. Au bout de ce temps, sortez le gâteau de l'eau et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 20 minutes.

Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour éloigner les bords de la tarte des parois du moule afin qu'ils tombent proprement. Attendez que le cheesecake refroidisse complètement et placez-le au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, vous pourrez déguster la tarte au fromage selon la recette classique.

Une version simple de la tarte au cheesecake cottage

Beaucoup de gens ont peur de la complexité et du coût élevé de la préparation du cheesecake décrit ci-dessus, c'est pourquoi beaucoup préfèrent souvent utiliser des produits plus simples. Et la technologie utilisée pour créer gâteau au fromage blanc, Plus facile.

Si vous ne trouvez pas de fromage à la crème dans votre magasin local ou si vos finances ne permettent pas un tel luxe, vous pouvez utiliser la recette que nous décrirons ci-dessous.

Pour le préparer, vous aurez besoin des composants suivants :

biscuits (« Lait cuit au four » et similaires) – 400 g ;
beurre – 150 g;
fromage cottage (au moins 15% de matière grasse) – 800 g;
crème (20% de matière grasse) – 120 g;
sucre – 200 g + 2 cuillères à soupe ;
œuf de poule – 3 pièces;
sucre vanillé – 1 paquet;
vanilline (au goût);
framboises (ou vous pouvez prendre d'autres fruits et baies) – 400 g ;
crème sure (20% de matière grasse) – 250 g.

La base

Vous devez d'abord broyer les cookies jusqu'à ce que miettes fines. Ensuite, vous devez faire fondre un morceau de beurre au micro-ondes. Avec une puissance de 800 W, le processus lui-même ne prendra pas plus de 45 secondes. Pendant que le beurre refroidit, tapissez le fond de la casserole avec un morceau de parchemin. Vous n’avez pas besoin de recouvrir la partie retirée, car les côtés du gâteau brûlent ou collent rarement. En dernier recours, à la fin, vous pouvez passer la pointe pointue d'un couteau le long du bord du gâteau, pour détacher les parties collées du moule.

Il est préférable de ne pas couper les bords du papier qui ressortent par le bas, car cela vous aidera à déplacer facilement le plat fini du moule vers un autre plat.

Ensuite, vous devez verser le beurre fondu dans le bol où se trouvent les biscuits moulus. Maintenant, vous devez bien mélanger le tout. Procédez ensuite au versement de la pâte dans le moule. Pour ce faire, vous devez le compacter avec vos doigts. Le fond de la tarte ne doit pas mesurer plus de 1 cm et ses côtés ne doivent pas dépasser 7 mm d'épaisseur. Allumez ensuite le four à 170°C, de préférence en double chauffe. Mais la base ne doit pas y être placée, mais au réfrigérateur pour durcir. Vous pouvez maintenant passer à la préparation de la délicieuse garniture.

Remplissage

Le fromage cottage est idéal pour cela, il ne sera ni granuleux ni friable. Après tout, la garniture doit ressembler à de la crème, ce qui signifie qu'elle doit avoir consistance homogène. Atteindre l’état « fromage à la crème » à partir de fromage cottage friable difficile.

Vous ne devez pas utiliser de fromage cottage pas trop gras. Après tout, il contient toujours de petites particules dont il est très difficile de se débarrasser. Certaines femmes au foyer considèrent l'utilisation de fromage cottage fait maison comme idéale. Cependant, il peut se comporter de manière imprévisible. DANS le meilleur cas de scenario va gâcher apparence, mais au pire, le goût peut être gâté. Par conséquent, si vous prenez du fromage cottage fait maison, vous devez le faire auprès d'une personne « de confiance ».

La prochaine étape consiste à frotter le fromage cottage. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un tamis ou un mixeur. Votre objectif est d’obtenir une texture onctueuse qui ressemble beaucoup à la crème. À l'aide d'un mixeur, la procédure peut être complétée en 5 minutes.

Pour obtenir une ressemblance maximale avec la crème, ajoutez de la crème à la masse obtenue et rallumez le mixeur. Ils doivent être mélangés jusqu'à l'obtention d'une texture douce et crémeuse.

Maintenant, vous devez ajouter les œufs, le sucre (ordinaire et vanillé) à ce mélange. Encore une fois, tout cela doit être mélangé à l'aide d'un mixeur, mais essayez d'éviter de grande quantité air. Pour ce faire, ne retirez pas le fouet pendant le mélange, essayez de faire en sorte qu'il soit toujours « en profondeur ».

Pâtisserie

Ensuite, vous pouvez retirer la base préparée du réfrigérateur et la remplir soigneusement avec la garniture obtenue. Après cela, vous devez taper légèrement le formulaire sur la table. Ceci est fait afin de priver le gâteau de l'air qui y est entré. Et maintenant il est temps de mettre le cheesecake au four. Vous pouvez l'oublier en toute sécurité pendant 50 minutes, en vous occupant de vos propres affaires. Pendant ce temps, rien de mal ne lui arrivera. Il est également déconseillé d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait endommager le dessert.

L'étape suivante consiste à fouetter la crème sure, dans laquelle vous devez mettre 2 cuillères à soupe. sucre et un peu de vanille. Essayez d'obtenir une texture uniforme.

Au bout de 50 minutes, vous pouvez sortir le gâteau du four. Remarquez à quel point sa masse est devenue plus dense. Ensuite, vous devez augmenter la température du four à 200°C. Pendant qu'elle chauffe, vous devez verser la crème sure fouettée sur la masse de caillé et, si nécessaire, lisser les irrégularités avec une cuillère. Vous pouvez maintenant mettre le gâteau au four pour terminer la cuisson. Au bout de 7 minutes, sortez-le et décorez-le de baies ou de fruits cuits. Placez la tarte finie au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, un délicat dessert caillé est prêt à vous ravir par son goût merveilleux.

L’un des principaux problèmes lors de la préparation du cheesecake est sa tendance à se fissurer, surtout au milieu. Cela se produit le plus souvent pendant le processus de refroidissement. Afin d'éviter cela, vous devez suivre la technologie de cuisson :

La recette classique consiste à utiliser un « bain-marie » qui évite l’apparition de telles fissures. Dans ce cas, un chauffage uniforme se produit.
Maintenez la température basse tout au long du processus de cuisson. Et le refroidissement doit se produire lentement, sans sauts de température.
Si vous passez un couteau le long des parois 10 minutes après la sortie du four, cela réduira la tension superficielle, ce qui évitera les fissures.

Voici quelques conseils pour vous aider à préparer le cheesecake parfait :