Les vins naturels de haute qualité coûtent cher. Dans un vaste assortiment de produits vitivinicoles, il n'est pas si facile de choisir avec précision une vraie boisson et non un substitut. Même un simple vin fabriqué de vos propres mains est toujours un produit naturel dont le goût dépend de la diligence et du respect de toutes les normes technologiques lors de la préparation d'une boisson aromatique.

Les recettes de vins faits maison sont variées, chacun peut donc choisir une recette en fonction de ses atouts et de ses capacités. Les vignerons débutants devraient prêter attention à un moyen plus simple de produire du vin naturel à la maison. Après avoir maîtrisé les bases de la vinification, vous pouvez passer à la production de la boisson en utilisant des technologies plus complexes et en choisissant des recettes originales.

Vin de raisin

Le vin naturel fabriqué à la maison selon la recette la plus simple est plus savoureux et nettement plus sain qu'une boisson achetée en magasin.

Le vin est généralement associé aux baies de vin – les raisins. Cette recette simple fera une boisson enivrante très savoureuse.

Ingrédients:

• Raisins – 10 kg

Les raisins ne peuvent pas être lavés. Il y a de la levure sauvage sur la peau des raisins. C’est ce fait qui a fait du raisin la baie la plus pratique et la plus populaire pour la vinification.

Si la récolte a été récoltée par temps pluvieux, la levure naturelle pourrait ne pas suffire et vous devrez couvrir vos paris en ajoutant des raisins secs de qualité.

Les baies non mûres, trop mûres, pourries et moisies, les charognes, doivent être sélectionnées afin de ne pas gâcher le goût et l'odeur du vin.

Vin de cassis

Encore une recette simple pour une boisson très aromatique, riche, mais à base de cassis.

Ingrédients:

• Cassis - 2 parties;
• Eau – 3 parties ;
• Sucre – 1 partie.

Il est pratique de mesurer les ingrédients dans des bocaux, notamment pour les petits volumes de production. Par exemple, pour des pots de deux litres de baies de cassis, vous aurez besoin de trois litres d'eau bouillie et d'un pot d'un litre de sucre.

Vin naturel

Le vin naturel n'est pas seulement un produit de fermentation de pulpe ou de jus de raisin, mais aussi de divers fruits/baies, de miel et de confiture. Les vignerons expérimentés peuvent produire d'excellents produits naturels et. Il existe des recettes intéressantes avec divers additifs aromatiques, ainsi qu'une recette exotique pour faire du vin « de glace ».

La boisson naturelle contient (recettes classiques) :

• Eau (les raisins et autres fruits/baies l'obtiennent du sol) ;
• Alcool formé par la fermentation naturelle du sucre ;
• Acides passant dans la boisson à partir des fruits.

Une boisson naturelle de haute qualité possède un certain nombre de propriétés bénéfiques qui, lorsqu'elles sont consommées judicieusement, ont un effet bénéfique sur l'organisme.

Faire du vin est un processus créatif qui nécessite certaines connaissances et compétences. Prenez également soin des conditions qui assureront les conditions de température pour la préparation de la boisson.

pour ceux qui veulent faire du vin maison :

Le vin est élaboré à partir de raisins, mais pas de ceux vendus dans les rayons légumes. Les raisins « de vin » (en latin : Vitis vinifera) ont une peau beaucoup plus fine, leurs baies sont beaucoup plus petites, plus sucrées et contiennent toujours des pépins. Il existe plus d'un millier d'espèces de cépages adaptées à la production de vin, mais seules quelques-unes d'entre elles ont reçu une reconnaissance et une diffusion mondiale.

Vins de cépages et d'assemblages.

Le vin issu d'un seul cépage est considéré comme un cépage ; un mélange de plusieurs cépages - un assemblage, vin issu d'un assemblage = vin d'assemblage.
Certains mélanges, connus dans le monde entier, tirent leur nom de leur lieu d'origine. Par exemple, un assemblage de raisins est un assemblage qui comprend du Cabernet Sauvignon et du Merlot. Et le nom du mélange est apparu en relation avec la province française de Bordeaux, où ils ont été mélangés pour la première fois.
Un autre exemple assez connu est celui-ci, un assemblage à base du cépage italien Sangiovese de la région Toscane.

Pour info: Le terme « millésime » décrit l’année du millésime. Les vins dits « non millésimés » sont des vins qui utilisent des raisins issus de différentes récoltes.

Cépages les plus courants

Les huit cépages répertoriés illustrent la grande majorité de la typicité et des arômes des vins. Pour chaque variété, des alternatives possibles présentant des caractéristiques similaires sont également indiquées. Par conséquent, si vous aimez un type de vin particulier, vous pouvez essayer de trouver quelque chose de similaire.

Cabernet Sauvignon

Goût: Cassis, cerise mûre, épices de confiserie, cèdre.
Style: vin rouge corsé
Description: un vin au goût riche et intense apparu pour la première fois en France. C’est aujourd’hui le cépage le plus populaire au monde. Le vin se caractérise par un niveau élevé de tanins et un arrière-goût poivré persistant.
Le Cabernet Sauvignon s'accorde bien avec les plats suivants : agneau, bœuf, viandes fumées, fromages affinés à pâte dure (par exemple Cheddar, Pecorino).

Alternatives au Cabernet Sauvignon :

Syrah (Chiraz)

Goût: Myrtille, prune, poivre, chocolat, tabac
Style: vin rouge corsé
Description: La Syrah (Shiraz) est un vin rouge corsé et riche originaire de France. Ces vins sont pleins de fruits juteux et de tanins légers, donnant une finale douce. Les raisins Syrah sont couramment utilisés avec les cépages Grenache et Mourvèdre pour créer des vins rouges de la Vallée du Rhône (France).

Se marie avec les plats suivants : agneau, bœuf, viandes fumées, fromages salés comme la Feta, fromages à pâte dure comme le cheddar blanc ou le Manchego.

Alternatives à la Syrah

• Malbec :(Argentine) plus doux, moins riche, plus de pruneaux en arrière-goût
• Petite Sirah :(USA) plus puissant et tannique, plus arôme de cassis
• Monastrell (ou Mourvèdre) :(Espagne) plus puissant avec des notes fumées
• Pinotage :(Afrique du Sud) plus puissant, avec des notes de viandes fumées

Zinfandel

Goût: fraises, mûres, épices pour confiserie, tabac.
Style: vin rouge moyennement corsé.
Description:(également connu sous le nom de Primitivo) est un cépage rouge originaire de Croatie. Ses vins sont riches en fruits, parfumés d'épices et ont une finale d'intensité moyenne. Ce cépage est devenu célèbre grâce au vin rosé.
Le Zinfandel est servi avec : poulet, porc, viande fumée séchée et crue, agneau, bœuf, fromages grillés, riches et piquants (Cheddar, Manchego).

Alternatives au zinfandel :

• Grenache (ou Garnacha) : la variété est plus légère et moins épicée, avec plus de framboises.
• : (Espagne) Moins de fruit, plus de tanins. la cerise rouge prédomine
• Vins de la Vallée du Rhône : un assemblage de Grenache, Syrah et Mourvèdre.
• Carignan : Plus léger, plus fruité et plus juteux.

Pinot noir

Goût: Cerise, canneberge, clous de girofle, champignons.
Style: vin rouge léger, clair et insaturé. Le terme « corps léger » est utilisé pour décrire ce style.
Description: Vin rouge sec léger originaire de France. Des vins légèrement acidulés, au goût rond et délicat et à la finale longue et calme.
Avec quoi boire du Pinot Noir : poulet, porc, veau, canard, saucisses, sauces à la crème, fromages à pâte molle, fromages à pâte mi-dure

Alternatives au pinot noir :

• Gamay (aussi connu sous le nom de Beaujolais) :(France) plus léger, plus fruité, avec une amertume finale plus prononcée

Chardonnay

Goût: carambole, pommes jaunes, beurre, craie.
Description: Le Chardonnay est un vin sec, corsé et riche originaire de France. Lorsqu'il est vieilli en fût de chêne, le Chardonnay acquiert des notes prononcées de crème, de lait fondu et de beurre. Ceux qui ne sont pas assaisonnés se caractérisent par leur légèreté et leur piquant.

Notes principales : pomme et agrumes. Les vins blancs de Bourgogne sont élaborés à partir du cépage Chardonnay.
Le Chardonnay se marie bien avec les plats suivants : homards, crabes, crevettes, poulet, porc, champignons, sauces crémeuses, fromages à pâte molle (comme le brie), fromages à pâte mi-dure.

Alternatives au Chardonnay :

Sauvignon Blanc

Goût: Groseilles à maquereau, melon, fruit de la passion, herbes des prés
Description: Les vins issus de ce cépage apparu pour la première fois en France se distinguent par leur piquant, conféré par des arômes prononcés d'herbes et de fruits.

- le cépage le plus ancien. C'est le Sauvignon Blanc qui est l'ancêtre du Cabernet Sauvignon.
Le Sauvignon Blanc se marie bien avec les plats suivants : poisson, poulet, porc, veau, fromages aux herbes, fromages à l'arôme de noisette prononcé (par exemple le Gruyère).

Alternatives au Sauvignon Blanc :

• Vermentino : d'Italie
• Vertjo : Espagnol
• Grüner Veltliner : d'Autriche
• Colombard : du sud de la France

Pinot Gris

(également connu sous le nom de Pinot Grigio)

Goût: Zeste de citron, melon, nectarine, pêche blanche
Description:– vin blanc sec, léger et clair, originaire du nord de l’Italie et de la France. Ces vins piquants désaltèrent et n'ont généralement pas beaucoup d'alcool (généralement pas plus de 12 %), ce qui en fait des boissons idéales pour les événements en plein air.
Avec quoi le Pinot Gris s'accorde-t-il : Le meilleur compagnon des plats épicés et poivrés : thaïlandais ou indiens.

Alternatives au Pinot Gris

• Albariño : Espagne
• Soave : Vin issu du cépage italien Garganega
• Muscadet : Vin français issu du cépage Melon de Bourgogne

Riesling

Goût: citron vert, pomme, cire d'abeille, miel
Description:– en règle générale, un vin très aromatique, non pas sec, mais doux (bien qu'il existe un grand nombre d'options sèches).

Le Riesling vient d'Allemagne et est le cépage le plus connu et le plus populaire de ce pays. Le vin se caractérise par un arôme appétissant et sucré de tarte au citron au miel. Faible teneur en alcool (9-10%)
Le Riesling s'accorde bien avec : volaille, porc, viande crue fumée, fromages marinés et fondue.

Alternatives au Riesling :

• Muscat Blanc Blanc (dit Moscato) : plus sucré, avec un arôme prononcé de sucre sucré
• Gewurztraminer : ce vin possède une palette aromatique plus riche et des notes de fleurs de rose
• Torrontes :(Argentine) vin pas si doux, avec des notes de pêche et de fleurs, qui ne sont pas si prononcées dans le Riesling
• Chenin Blanc : Moins sucré, plus pomme

J'ai longtemps évité ce sujet dangereux - après tout, choisir le vin est toute une science qui prend beaucoup de temps à apprendre, mais en la matière je ne suis guidé que par l'intuition et ma propre expérience, qui n'est pas trop étendue. Néanmoins, quelqu'un peut trouver utile mes recommandations personnelles sur la façon de choisir le vin pour des plats spécifiques, au moins pour éviter mes erreurs. Alors commençons par prier.

Le vin est la boisson la plus sophistiquée et raffinée que l’humanité ait créée. Peut-être parce que le processus de production lui-même n'est pas si compliqué, mais en même temps il contient tellement de petites choses et de nuances diverses qu'essayer de créer le vin parfait s'apparente à la recherche de la pierre philosophale. Ce qui est encore plus agréable, c’est que le vin est un plaisir accessible à presque tout le monde, même si nos législateurs tentent de le rendre de plus en plus cher et inaccessible. Cependant, choisir un vin est un processus responsable, et pour en avoir pour votre argent, vous devez le prendre au sérieux. Mes conseils sont des conseils d'amateurs, et ils s'adressent à ceux qui n'ont pas beaucoup d'expérience dans le choix du vin. Si vous comprenez le vin, vous pourriez les trouver inutiles et sans intérêt. Ça arrive.

Vin rouge

Tout d’abord, je vais vous parler de mes propres préférences en matière de différents vins rouges. Tout d'abord, je note que pour accompagner le déjeuner ou le dîner, le vin doit être sec ou demi-sec, mais pas du tout sucré - il vaut mieux le laisser au dessert. Il est préférable d'exclure complètement les vins mi-doux - ils ne sont populaires presque nulle part sauf dans notre pays, et les producteurs (les nôtres et étrangers) n'hésitent pas à utiliser pour eux les matières viticoles les plus infructueuses. Les vins rouges se caractérisent généralement par un goût de baies noires et un arrière-goût légèrement astringent, que le vin doit aux tanins qu'il contient - les tanins. Cependant, la teneur en tanins des vins varie considérablement : les vins moins tanniques sont dits plus légers.

Géographie

La France, leader de l'industrie vitivinicole, produit un vin rouge reconnaissable aux saveurs fortes et intenses, mais les vins produits dans ses différentes régions varient considérablement. Nos Bordeaux les plus courants sont des vins plus tanniques, la Bourgogne, Rhône-Alpes et la Provence se distinguent généralement par des vins plus légers, qui en ce sens sont plus proches des vins italiens. Cependant, l'Italie est une autre superpuissance vitivinicole, et les vins produits dans ses différentes régions sont également très différents, mais décrire les différences entre les vins selon leur origine exacte n'est pas notre tâche, nous nous limiterons donc à indiquer le pays. En termes de popularité parmi les vins de l'Ancien Monde, le trio de tête est l'Espagne, qui produit également des vins au caractère unique : je le décrirais comme un certain équilibre entre puissance et délicatesse, même si, bien sûr, cela ne s'arrête pas là.

Les vins du Nouveau Monde sont d'abord le Chili, l'Argentine, l'Afrique du Sud, l'Australie, et enfin, ils jouissent depuis longtemps d'une reconnaissance mondiale, mais sont peu présentés sur nos étagères américaines. D'une part, ces vins ont généralement un goût plus puissant, affirmé et quelque peu grossier que leurs homologues européens, alors qu'on pense que les bons vins de haute qualité du Nouveau Monde sont moins chers que ceux de l'Ancien Monde.

En général, le monde du vin se limite à cela - si nous parlons des vins de la CEI, alors la plupart d'entre eux ne peuvent résister à aucune concurrence, même avec les vins européens médiocres, et les percées sont rares et inattendues. En Russie, il n'y a pas si longtemps, on a commencé à tenter de relancer la vinification russe (je nommerai principalement le Château Tamagne et le Château Le Grand Vostok) - selon toutes les règles, avec la participation de spécialistes étrangers, avec de solides investissements en équipements. Les premières victoires locales ont déjà été remportées, mais le vin est un domaine où il faut des décennies pour obtenir un véritable succès. Nous allons donc attendre et voir.

La règle principale

La règle principale lors de la sélection du vin est la suivante : le vin rouge est servi avec de la viande rouge, le vin blanc avec de la viande blanche, du poisson et des fruits de mer. Tout semble simple, mais il existe aussi des vins rosés et effervescents, et il y a suffisamment d'exceptions, comme dans toute règle... Alors réfléchissons logiquement.

Le vin est servi avec de la nourriture, qui en est arrosée. Cela signifie que les goûts des mets et des vins doivent être en harmonie les uns avec les autres, et non se couvrir d'eux-mêmes : les aliments au goût plus vif et plus fort nécessitent les mêmes vins, puissants, de caractère, tandis que les plats plus délicats nécessitent la même lumière. vins. Ainsi, les viandes rouges - comme les viandes mijotées, le rôti de bœuf, le gibier - se prêtent vraiment mieux aux vins aromatiques et tanniques comme le Bordeaux. D'ailleurs, si du vin a été impliqué dans la préparation d'un plat, il convient d'en servir un verre ou deux.

J'ajouterai moi-même une petite note : si le ou les cépages sont indiqués sur l'étiquette, cela à lui seul peut vous renseigner sur le goût du vin que vous achetez. Le cépage le plus utilisé dans la production de vin rouge est le Cabernet Sauvignon : ses vins sont riches et acidulés. Les vins de Merlot sont légèrement plus légers et fruités, tandis que le Pinot Noir donne également un goût et un arôme plus subtils. Gardez à l’esprit qu’en général, les vins du Nouveau Monde ont un goût plus puissant, riche et simple que les vins de l’Ancien Monde du même cépage.

Pour le reste, suivez les règles simples décrites ci-dessus, votre intuition et votre compréhension indépendante de toutes les subtilités de la sélection des vins ne tarderont pas à venir.

Dans la deuxième partie nous parlerons du vin blanc.

Bonjour Angélique ! Malheureusement, il est assez difficile de choisir uniquement un vin léger et faible sans savoir à quel événement il est destiné et qui le boira.

Mais nous essaierons quand même de le comprendre avec vous, sans nous concentrer sur des marques et des noms de vins spécifiques, mais en utilisant uniquement des informations générales.

Un vin léger signifie faible et jeune. Le vin léger d'été est considéré comme un vin blanc ayant un titre alcoométrique de 9 à 12 degrés. Les vins d'une force de 13-14,5 degrés sont plus lourds, avec leurs propres arômes spécifiques, ils sont plus complexes et ne sont pas toujours clairement perçus, car ils se consomment mieux avec des plats copieux.

Un degré plus élevé est obtenu lors de la production de vin à partir de raisins sélectionnés, qui ont une teneur en sucre plus élevée. Ce vin a un arôme individuel si brillant que le verre le « retient », préservant le bouquet pendant plusieurs heures, et même lorsque le verre est sur la table, les arômes peuvent changer et acquérir de nouvelles nuances. Si le vin est léger et simple, l'arôme disparaît au bout de vingt minutes. C'est-à-dire que la règle s'applique : le vin léger versé dans des verres doit être bu immédiatement.

En été, il est recommandé de boire du vin rouge uniquement le soir et avec un bon dîner copieux, car un verre de vin rouge nécessite la consommation de plats sérieux – comme un rôti. Le vin rouge contient des substances qui favorisent une dégradation plus rapide des graisses. Et le blanc contient beaucoup moins de ces substances. Les vins blancs secs se dégustent seuls, avant de servir des plats principaux. Ils sont peu caloriques, légers, agréables. Personne ne conteste l'utilité du vin rouge, mais les vins blancs, selon les nutritionnistes, ont un effet bénéfique sur les poumons, ont une activité antioxydante et abaissent également la tension artérielle.

Pour faciliter la mémorisation, selon la tradition, les vins blancs s'achètent avec du poisson et du poulet, ainsi qu'avec des plats végétariens. Rouge - pour le bœuf, le porc, le gibier et les volailles grasses (oie, dinde). Ou - blanc pour la viande blanche, rouge pour le rouge. Il existe également des exceptions pour les vins rouges légers, qui sont souvent appréciés des femmes - si vous savez avec certitude que votre femme aime le vin rouge, mais que vous allez dîner léger, le rouge sec convient tout à fait. Les vins doux sont recommandés pour les plats épicés.

Comme le cognac, certains vins prennent de plus en plus de valeur en vieillissant. Toutefois, ce n’est en aucun cas une règle pour tout le monde. La plupart des vins ont une date de péremption – bien précise et indiquée sur la bouteille. Avec l'âge, seuls les vins millésimés et uniquement les rouges deviennent meilleurs et plus matures. Rappelez-vous ceci. Pour les désigner, on utilise le terme français « Millesime » et le mot anglais « Vintage ». Plus le millésime est bon, meilleure est la qualité du vin.

Les vins français ont non seulement un goût délicat, mais aussi un arôme riche et persistant, que les femmes aiment particulièrement.

De nombreuses informations sont également fournies sur le lien :

Avez-vous déjà entendu l’expression « vin léger » ? Bien sûr, il n'est pas consommé si souvent, et certainement pas dans de grands cercles, mais néanmoins, des vins légers existent, alors voyons avec vous de quoi il s'agit.

Vins légers. Le nom parle vraiment de lui-même. C'est un vin sans nuances inutiles, il n'a absolument aucun tanin (ceux qui donnent l'impression que le vin est « astringent ») et le taux d'alcool est minime. Le plus souvent, les vins légers sont des vins jeunes qui n'ont pas encore eu le temps de « mûrir en bouteille » et qui accumulent toute cette liste de caractéristiques « aggravantes ». À propos, l'arrière-goût de ces vins n'est pas très long. Mais cela ne veut pas dire que vous n’apprécierez pas un verre de vin léger.

L’arôme de ces vins est également généralement simple, sans notes primaires ou secondaires. On dit de ces arômes de vin : propre. Raisin, pour que ce soit plus facile à imaginer. Ou fruité, dans certains cas. Mais ce n’est pas incroyablement sucré. On reconnaît facilement les vins légers à leur fraîcheur indéniable. En tout : arôme et goût.

Les vins légers sont idéaux, comme on dit, au quotidien. Pour une occasion non spéciale, pour une conversation informelle entre amis, et sera également un excellent accompagnement pour un pique-nique estival.

Vous pouvez acheter du vin léger rouge et blanc au magasin WineStreet.

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