Il existe environ 35 types de sésame, qui poussent principalement en Afrique (subtropicale et tropicale). La plante aime la chaleur et la température la plus optimale est de 25-30°. Les graines ne germeront que si le sol se réchauffe jusqu'à une température de 18°. Les trente premiers jours, le sésame pousse très lentement. Le danger vient des mauvaises herbes, qui peuvent facilement étouffer les pousses faibles. Les fruits oblongs contiennent des graines. Ils sont largement utilisés en médecine, en cuisine et pour la production d’huile.

Il est encore impossible de dire avec certitude quel pays est le berceau du sésame. Certains pensent que la plante est apparue pour la première fois dans le sud-ouest de l’Afrique, tandis que d’autres sont enclins à penser qu’elle était originaire d’Inde. Quoi qu’il en soit, le sésame qui a pris racine sur nos terres s’appelle indien. On pense que c'est lui qui a été cultivé par l'homme.

Quels types de sésame existe-t-il ?

Les graines peuvent être blanches, brunes, noires, rouges ou jaunes. Tout dépend de la variété. On pense qu’une couleur plus foncée est un indicateur d’un meilleur arôme et d’une meilleure qualité.

Sésame noir

Toutes les graines sont utiles, mais il existe une opinion selon laquelle le sésame noir est l'un des composants du célèbre élixir d'immortalité. Le sésame noir est en réalité plus bénéfique. Dans les pays de l’Est, on continue de croire que cela contribuera à préserver la jeunesse et à éviter la vieillesse. Et en fait, les graines noires contiennent le plus haut niveau d’antioxydant. En plus de propriétés bénéfiques, ils ont un arôme plus fort et plus agréable que tous les autres.

Sésame blanc

Il est moins utile que son frère noir, mais on le trouve beaucoup plus souvent en vente. La couleur blanche est due au fait que les graines ont été polies uniquement pour servir de décoration dans les produits de confiserie. Ces céréales sont idéales pour faire du lait de sésame, qui s'avère complètement blanc. Cependant, pour une consommation crue, il est préférable de faire attention aux variétés foncées.

En fait, les graines, au goût si bon, ont des propriétés inhabituelles que KhozOboz est prêt à faire découvrir à son lecteur.

Propriétés utiles et médicinales du sésame

De nombreuses personnes connaissent mieux les graines de sésame comme assaisonnement. Il existe de nombreuses versions différentes expliquant pourquoi le sésame a commencé à être cultivé. Peut-être en raison du goût agréable des graines, ou peut-être en raison de leur valeur nutritionnelle et de leurs bienfaits. Mais ce n'est pas si important. L’essentiel est que déjà dans l’Antiquité, les gens connaissaient et appréciaient le sésame pour ses excellentes qualités. Il y a toujours eu de nombreux secrets et légendes autour de cette petite graine. Ainsi, les anciens Assyriens étaient fermement convaincus que les dieux eux-mêmes buvaient du vin de sésame avant de créer le monde. Les Égyptiens et les peuples de la Chine ancienne considéraient le sésame comme la plus utile des épices. Et dans l’ancienne Babylone, c’était un symbole d’immortalité. Bien sûr, il est peu probable que cette plante fournisse la vie éternelle, mais elle prolongera certainement la jeunesse et améliorera la santé.

Même le grand Avicenne lui-même n’a pas ignoré cette plante. Dans ses œuvres anciennes, on retrouve les propriétés qu’il a dotées du sésame. En tant que médecin, il pensait :

1. Le sésame a la capacité de résoudre certains types de tumeurs.
2. Un pansement imbibé d'huile de sésame et de rose aidera à soulager les maux de tête très sévères.
3. L'utilisation régulière de sésame contribuera à rendre votre voix sonore et claire.
4. La décoction soulagera les éructations.
5. Le sésame inclus dans l'alimentation accélérera le processus de récupération de l'organisme lors d'une activité physique intense et aidera à neutraliser les effets du stress.

Il est difficile de dire à quel point les conseils d'Avicenne sont efficaces. Cependant, il y a probablement une part de vérité. Le sésame contient du zinc, du fer, du magnésium, du phosphore, des vitamines B et E, ainsi qu'une part importante de calcium et, bien sûr, une teneur élevée en protéines, en vitamine C et en acides aminés. . Il existe également de la phytine. Il s’agit d’une substance qui aide à rétablir l’équilibre entre les minéraux et le bêta-sitostérol, ce qui contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin. Le sésame est également préféré par ceux qui pratiquent le yoga.

Huile de graines de sésame

Traduit du latin, ce nom signifie « plante oléagineuse ». Le pétrole représente 55 %, ce qui est une proportion importante. L'huile de sésame contient des glycérides d'acides oléique (jusqu'à 40 %), linolénique (jusqu'à 52 %), stéarique, palmitique et d'autres acides gras. Obtenu par pression à froid, il peut conserver non seulement les substances utiles, mais également un goût aromatique agréable. L'huile finie conserve ses propriétés bénéfiques pendant environ huit ans.

En général, si l'on évalue l'utilité des huiles végétales, l'huile de sésame occupe une troisième place honorable après les principales huiles d'amande et de pistache. Un avantage incontestable est son prix abordable. En médecine, l'huile de sésame est également largement utilisée comme base pour la production de médicaments liposolubles introduits dans l'organisme par injection. Il est également inclus dans les émulsions d’huile, les patchs et les onguents. De plus, l'huile de sésame est recommandée pour une administration orale dans le traitement de la thrombopénie essentielle, du purpura thrombopénique et de la diathèse hémorragique. L'huile aide à améliorer la coagulation du sang et augmente le nombre de plaquettes. Les meilleures qualités d’huile de sésame sont parfois utilisées à la place des huiles d’amande et d’olive.

L'utilisation d'huile de cosmos sous forme de lavements donne un léger effet laxatif. L'huile est recommandée en cas de constipation ou d'indigestion.

L'huile de sésame peut être utilisée pour renforcer les dents et les gencives. Cette mesure améliore non seulement la santé, mais prévient également les maladies parodontales, les infections buccales et les caries. L'huile cicatrise parfaitement les fissures, les plaies, les brûlures et apaise la douleur. Un masque à l'huile rendra vos cheveux brillants et sains, et les protégera des effets négatifs de l'eau de mer et de l'eau chlorée. La peau après la procédure deviendra lisse et éclatante. Le magnésium, qui fait partie du sésame, a un effet calmant et détend les muscles du corps et du visage. Ainsi, un masque au sésame donnera non seulement à la peau un regain d'énergie et de jeunesse supplémentaire, mais aussi un éclat frais sur les joues. De plus, cette huile est l’un des rares produits ayant la propriété d’absorber les rayons ultraviolets. Pour cette raison, elle est souvent utilisée dans la production de produits cosmétiques de protection solaire. Aujourd'hui, de plus en plus de fabricants de cosmétiques capillaires utilisent l'huile de sésame comme base pour la production de mousses, de masques, de revitalisants et de shampooings.

Une autre propriété utile du sésame peut être mentionnée. C'est la principale source de calcaire dans le corps humain. Il a été prouvé que manger au moins dix grammes de sésame chaque jour peut reconstituer la quantité requise de cette substance.

Un peu d'huile par jour peut faciliter la respiration en cas d'asthme bronchique, de toux sèche ou d'essoufflement. Il neutralise l'acidité accrue du suc gastrique et de l'acidité du sang, aide le corps à se remettre de l'épuisement et améliore la santé. Utilisé comme anthelminthique efficace.

L'huile est utilisée principalement en interne. Il a un goût un peu spécifique, c'est pourquoi tout le monde ne l'aime pas. Mélangé à des huiles de lin et de pavot, le sésame agit également comme un puissant aphrodisiaque. Cet effet s’applique également aux hommes et aux femmes. L'huile de sésame a trouvé de nombreuses applications dans des sports tels que le bodybuilding. Cela aide à augmenter la masse musculaire.

L'huile est recommandée pour une utilisation en cas de troubles métaboliques de l'organisme, de maladies articulaires, d'hyperfonctionnement de la glande thyroïde et de coliques intestinales. Il a un effet positif sur l'inflammation de la vésicule biliaire, les calculs rénaux, l'anémie et les hémorragies internes.

Dans ses propriétés, l'huile de sésame ressemble beaucoup à l'huile d'olive. Malheureusement, avec tant de propriétés bénéfiques, le sésame ne contient pas de vitamine A et la vitamine E est présente en très petites quantités. Cependant, une quantité importante d’autres éléments utiles compensent largement cela.

Graines de sésame

Et bien que le sésame soit principalement cultivé pour son huile, les graines ont aussi leur utilité. On sait avec certitude qu'au Moyen Âge, les personnes soucieuses de leur santé mâchaient quotidiennement une cuillère à café de graines de sésame. On pensait que c’était très bénéfique, surtout pour les femmes. Les graines favorisent une augmentation du flux sanguin pendant la menstruation. Il a été prouvé que le sésame réduit considérablement le risque de mastopathie ou d'autres inflammations indésirables des glandes mammaires. Une compresse de graines broyées aide à lutter contre la mammite. Une décoction de graines de sésame s'utilise comme lotion contre les hémorroïdes. Une cuillère à soupe de graines moulues avant les repas aidera à éliminer les toxines de l'organisme et à perdre quelques kilos en trop.

La vitamine E aide à rajeunir le corps, tandis que le phosphore et le zinc aideront à prévenir l'ostéoporose. La consommation régulière de graines de sésame améliore la fonction intestinale, prévenant ainsi les maladies du système digestif.

Une condition importante pour l’efficacité de ce produit est une mastication minutieuse. Ce n’est qu’alors que le sésame dégagera toutes ses propriétés bénéfiques. Malheureusement, les graines se gâtent très rapidement et deviennent amères en raison de leur forte teneur en huile. Par conséquent, ils doivent être stockés dans un endroit sombre, après avoir bien séché au préalable, et ne pas être stockés pendant une longue période. C’est pour cette raison qu’ils sont transformés en huile, qui peut être stockée longtemps.

Feuilles de sésame

Les feuilles de sésame sont beaucoup moins utilisées que les graines. Les feuilles fraîches sont servies avec des légumes avec diverses sauces ou frites dans une pâte. De plus, du riz et des légumes y sont enveloppés, et cela ressemble à un sushi japonais. Des feuilles de sésame marinées sont ajoutées à la viande mijotée, et cela doit être fait en toute fin de cuisson afin qu'elles ne perdent pas leur saveur. Une décoction de feuilles de sésame rendra vos cheveux lisses et soulagera le cuir chevelu de l'eczéma et des pellicules. Les cheveux deviendront plus épais et leur croissance augmentera.

Dans certains pays, les feuilles sont un produit courant et sont très appréciées en raison de propriétés telles que :

1. Teneur élevée en éléments minéraux si nécessaires à la santé humaine.
2. Ils ont une odeur de noisette forte et agréable.
3. Les plats préparés avec des feuilles de sésame ont non seulement un goût exotique, mais aussi une apparence inhabituelle qui surprendra tout invité difficile.

Malheureusement, les feuilles de sésame ne sont pas si faciles à trouver dans les magasins de notre pays.

Manger du sésame

Les graines de sésame constituent souvent un excellent complément à la pâtisserie et à la préparation du kozinaki. L'huile a également trouvé une large application. Tout cela est sans doute dû aux substances bénéfiques qu’il contient. Le sésame se marie bien avec presque tous les produits. Et pour que son arôme devienne plus brillant et plus riche, avant d'ajouter du sésame aux aliments, vous devez le réchauffer un peu dans une poêle. Vous pouvez saupoudrer des grains moulus sur du porridge, de la salade ou des sushis. Le sésame est utilisé pour fabriquer la pâte de tahini (tahini, tahini, tahina), très appréciée dans la cuisine orientale. Il est servi avec un grand nombre de plats.

Dans la cuisine arabe, le tahini est une sauce pour une variété de plats, et à Chypre, les tartes sont cuites avec cette pâte.

Les Japonais saupoudrent le riz de graines salées et les Africains considèrent le sésame comme l'ingrédient principal de la préparation des soupes. En Inde, le sésame est un excellent assaisonnement pour les salades et en Asie du Sud-Est, il constitue la base de la préparation de friandises croustillantes. En France et en Italie, le pain aromatique est cuit avec des graines, très demandées. Les Américains préfèrent préparer des biscuits et des gaufres avec des graines de sésame, qui peuvent être à la fois salées et sucrées.

Malheureusement, les propriétés bénéfiques du sésame ne sont pas très demandées dans les pays slaves et c'est pourquoi les graines sont principalement utilisées pour préparer des délices tels que le halva ou comme garniture pour les pains, les petits pains ou les pains croustillants. KhozOboz propose des solutions originales pour l'utilisation de ce produit.

Sésame pour les enfants

L'utilisation du sésame dans l'alimentation d'un enfant apportera sans aucun doute de grands avantages en raison du grand nombre de substances bénéfiques pour le corps en pleine croissance. Un demi-verre de céréales contient trois fois plus de calcium que la même quantité de lait. Les substances constitutives aident à protéger le foie et à normaliser la tension artérielle. L'huile pressée à froid est considérée comme la plus bénéfique. La norme quotidienne pour un enfant est d'une cuillère à café d'huile. Bien qu'il n'y ait pas de restrictions strictes de consommation, le sésame ne provoque aucune allergie. Cependant, depuis peu, on peut rencontrer des réactions allergiques au sésame ou, éventuellement, aux produits avec lesquels il est préparé (cacahuètes, noisettes, noix de cajou). Dans tous les cas, l'essentiel est le sens des proportions. L'huile de sésame est un très bon agent antibactérien pour les ongles et la peau. De plus, il a un effet réchauffant. Ce n’est pas pour rien qu’en Inde, les nouveau-nés reçoivent un massage de dix minutes à l’huile de sésame. Il a été scientifiquement prouvé que les enfants se développent plus activement que leurs pairs, tombent beaucoup moins souvent malades et bénéficient d'un sommeil profond et réparateur.

Est-ce possible pour les mères qui allaitent ?

Il est non seulement possible, mais même nécessaire, de manger du sésame pendant l'allaitement. Cela réduit considérablement le risque de mastopathie. De plus, le sésame aide à faire face à la constipation, qui survient souvent après l'accouchement. Et les vitamines et les microéléments seront utiles à la fois à la mère et au nouveau-né.

Sésame pour les femmes enceintes

Dans les temps anciens, les femmes devaient manger une poignée de graines par jour. En plus de toutes ses propriétés positives, le sésame augmente le flux sanguin pendant la menstruation. C'est cette propriété, si valorisée au quotidien, qui peut devenir dangereuse pendant la grossesse. D'une part, une teneur élevée en calcium contribue à la bonne formation du système squelettique du bébé à naître et, d'autre part, elle provoque un risque de fausse couche. Par conséquent, le sésame pendant la grossesse est toujours inacceptable, peu importe à quel point vous le souhaitez.

Contre-indications au sésame

Cependant, il faut comprendre que même avec autant d’avantages, le sésame possède des qualités qui peuvent nuire à l’organisme. Voici à quoi il faut prêter attention :

1. Lorsqu'elles sont consommées crues, les céréales peuvent provoquer des nausées et même des vomissements à jeun. Cela se produit parce que la muqueuse gastrique est très sensible à ce produit.
2. L'intolérance individuelle.
3. Étant donné que le sésame améliore la coagulation sanguine, il ne doit jamais être consommé par des personnes présentant des caillots sanguins ou une thrombose, afin de ne pas aggraver l'évolution de la maladie.
4. Ceux qui souffrent de lithiase urinaire devraient également éviter le sésame.
5. Le sésame est un produit riche en calories et est donc contre-indiqué pour ceux qui suivent divers régimes.

Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas beaucoup de contre-indications, et pourtant elles doivent être prises en compte afin que le produit utile ne provoque pas de problèmes de santé graves.

Récemment, de plus en plus de gens se tournent vers des aliments qui ont non seulement un goût distinctif, mais qui possèdent également des propriétés médicinales et préventives. Par conséquent, toutes les propriétés positives énumérées du sésame devraient certainement intéresser toute personne soucieuse de sa propre santé. Et il n'est pas du tout nécessaire de courir immédiatement acheter un sac entier de graines de sésame, mais il est tout à fait possible de se faire plaisir avec une cuillerée de beurre ou un petit pain parfumé.

Comment utiliser le sésame noir - propriétés bénéfiques et contre-indications Le sésame blanc est plus souvent trouvé en vente - une épice familière à la plupart d'entre nous, qui donne aux plats et aux pâtisseries une saveur originale de noisette. Il est plus difficile d'acheter du sésame noir ; cela coûte plus cher, mais la teneur en certaines substances utiles de ce produit est plus élevée. L'article explique la différence entre le sésame blanc et le sésame noir, quelles sont les propriétés et les utilisations des graines noires, leur composition chimique et leur teneur en calories. Sésame noir et blanc - quelle est la différence Le sésame (sésame) appartient à la famille des pédales. Il s'agit d'une plante oléagineuse précieuse, comprenant environ 25 espèces. Le sésame indien est le plus important pour l’homme : c’est celui qui est largement cultivé, mais qu’on ne trouve presque jamais à l’état sauvage. Il existe plusieurs variétés de sésame indien, et leurs graines peuvent varier en couleur (noir, blanc, doré, marron, rouge). Les graines de couleur foncée sont appelées commercialement « sésame noir ». En quoi ce produit est-il différent du blanc ? La principale différence est la suivante : les graines de sésame noir sont vendues sans retirer leur coque ; leur noyau est également noir. Les graines blanches sont déjà pelées et leur intérieur est blanc. Le goût du sésame noir est amer, mais son huile est de meilleure qualité, avec une composition plus riche. Les graines blanches ont un goût doux de noisette et sont souvent utilisées dans les pâtisseries et les confiseries. L'arôme du sésame noir est plus brillant que l'odeur du sésame blanc. Le lieu et la manière dont pousse le sésame diffèrent selon la variété. Les graines noires sont produites en Chine et en Thaïlande, les graines blanches sont produites principalement en Afrique, en Asie centrale, au Pakistan, au Mexique, au Salvador et au Guatemala. Composition et teneur en calories du sésame Dans les pays asiatiques, l'huile de sésame noir n'est pas sans raison appelée l'élixir d'immortalité. Les graines de plantes non pelées conservent des éléments encore plus précieux, leurs avantages sont donc énormes. Le sésame noir contient beaucoup plus de vitamine A, de vitamines du groupe B et de divers antioxydants que le sésame blanc. Le sésame noir est très riche en phytostérols et en lignanes, qui inhibent la production de mauvais cholestérol et empêchent le dépôt de graisses dans les vaisseaux sanguins. La teneur en calcium du sésame noir est également plus élevée que celle du sésame blanc, car lorsque la coque est retirée, près de la moitié de cet élément est perdue. C'est pourquoi il est conseillé aux personnes intolérantes aux produits laitiers de manger régulièrement du sésame. Le produit possède une quantité importante d'acides aminés essentiels, notamment le tryptophane et l'histidine, ainsi que les éléments suivants : sélénium ; phosphore; cuivre; manganèse; magnésium; molybdène; glande; zinc; vitamine E; vitamine PP; les éthers de glycérol ; acide ascorbique. La composition chimique du sésame comprend beaucoup de matières grasses, c'est pourquoi la teneur en calories du produit est assez élevée - 550 kcal. L'huile de sésame noir est riche en acides gras précieux - stéarique, palmitique, linolénique, linoléique, oléique. Le BJU du sésame est : protéines – 20 % ; graisses – 50%; glucides – 16%. De plus, les graines contiennent jusqu'à 6 % de fibres alimentaires bénéfiques pour le tractus gastro-intestinal. Sésame noir - propriétés bénéfiques et contre-indications Le bénéfice des graines de sésame est la régulation de tous les types de métabolisme, notamment des graisses. Cela aide à normaliser le poids, à éliminer les éléments nocifs et à stimuler le renouvellement cellulaire. La consommation régulière du produit réduira le taux de vieillissement, réduira les taux de sucre dans le sang et de cholestérol. Les propriétés bénéfiques du sésame noir s'étendent aux systèmes circulatoire et cardiovasculaire. Le sésame améliore la composition sanguine, normalise la coagulation, régule la tension artérielle, réduit l'hypoxie du muscle cardiaque et prévient les maladies coronariennes. Les bienfaits du sésame pour l'organisme sont également importants en ce qui concerne le fonctionnement du système nerveux : il a un léger effet calmant, anti-stress et prévient l'insomnie. La consommation de graines aide à détendre les intestins, à éliminer la constipation, à se débarrasser des vers et à éliminer les flatulences. A l'aide du sésame noir, des maladies telles que : la diathèse hémorragique sont traitées ; asthme bronchique; bronchite, ARVI; dermatite atopique; psoriasis; polyarthrite rhumatoïde; pathologies oncologiques ; l'ostéoporose. Contre-indications à la prise de sésame Vous ne devez pas abuser de l'inclusion du produit dans le menu si vous souffrez d'une coagulation sanguine élevée, d'une thrombose ou d'une thrombophlébite. L'abondance de minéraux dans la composition peut être nocive pour les calculs rénaux et de graves problèmes de métabolisme minéral. La teneur en calories du sésame est élevée et les personnes souffrant d'obésité sévère ne devraient pas en introduire une grande quantité dans leur alimentation. Parfois, une allergie au sésame survient, ce qui constitue également une contre-indication à la consommation du produit. En grande quantité, le sésame est interdit pendant le traitement par glycosides cardiaques - ensemble, ils peuvent provoquer des arythmies. Sésame noir - propriétés bénéfiques pour les femmes Chaque femme ménopausée et postménopausée devrait savoir à quel point le sésame est utile pour les femmes. Les phytoestrogènes aident à améliorer les niveaux hormonaux, à atténuer les symptômes de la ménopause et l'abondance de calcium prévient le développement de l'ostéoporose, qui survient souvent pendant cette période. Le sésame noir est un puissant aphrodisiaque pour les femmes, stimulant l'activité sexuelle. Le sésame pour les femmes enceintes est utile pour son effet bénéfique sur l'embryon, contribuant au développement du système musculo-squelettique et du système nerveux du fœtus. Pendant l'allaitement, le sésame améliore la lactation, augmente le débit et la qualité du lait et donne au bébé satiété et énergie. Certes, il ne faut pas en abuser, car le lait peut devenir amer. Il est préférable, tant pour les femmes enceintes que pour les mamans établies, de ne pas dépasser la dose d'une cuillère à café de sésame noir par jour. Les bienfaits du sésame noir doivent absolument être adoptés par le beau sexe. L'huile de sésame et ses graines normalisent rapidement l'état des ongles, des cheveux, de la peau et des cils. L'huile de sésame a un puissant effet rajeunissant, soulage l'inflammation, aide en cas de brûlures et d'exposition excessive au soleil. Masque anti-rides à l'huile de sésame noir Mélanger à parts égales le beurre de cacao, la poudre de cacao et l'huile de sésame. Appliquez le produit sur la peau pendant 20 minutes, puis rincez. Répétez trois fois/semaine. Comment utiliser le sésame noir Pour un adulte, la posologie du produit ne doit pas dépasser 3 cuillères à café par jour. Pour conserver toutes les propriétés du sésame, il se consomme cru, sans aucun traitement thermique. Vous pouvez ajouter des graines de sésame à n'importe quel plat au moment de servir. Les graines doivent être soigneusement mâchées. Pour une meilleure digestibilité, ils peuvent être trempés dans l'eau pendant une heure. Les recettes de traitement à l'huile de sésame noir sont également populaires. Sésame pour la bronchite Faites chauffer l'huile de sésame noir à une température de 40 degrés (placez le récipient contenant l'huile dans de l'eau tiède), frottez-la sur la poitrine avant de vous coucher. Couvrez votre poitrine avec un linge chaud et laissez la compresse jusqu'au matin. Répétez jusqu'à la récupération. Pour la colite ulcéreuse Prendre 20 g d'huile par voie orale le matin tous les jours à jeun pendant 1 mois. En savoir plus:

Que sait-on du sésame ? De petites graines blanches que l'on saupoudre généreusement sur les pâtisseries. Qui aurait pensé que ces graines sont si saines que vous pouvez les ajouter en toute sécurité à la liste des aliments qui devraient figurer dans notre alimentation quotidienne. Pourquoi? Trouvons-le ensemble !

Même dans l’Inde ancienne, le sésame était un symbole de jeunesse éternelle et d’immortalité. On l’appelait la nourriture des dieux. Le sésame, ou sésame, est une plante du genre Sésame, poussant en Afrique, en Asie et en Amérique. Ses graines sont petites, plates et de forme ovale. Ils se déclinent en différentes couleurs (selon les espèces) : blanc, jaune, noir ou rouge. De par sa nature, le sésame a des propriétés réchauffantes, un goût agréable légèrement amer, un vipak (arrière-goût) sucré et une odeur de noisette. Les graines de sésame blanc sont l'un des ingrédients les plus populaires dans les cuisines arabe et asiatique. Qu’est-ce qui a rendu le sésame si populaire ?

L’une des principales propriétés bénéfiques que connaît la médecine moderne est sa teneur élevée en calcium. Saviez-vous qu’une demi-tasse de graines de sésame contient 3 fois plus de calcium qu’une tasse entière de lait ? Ainsi, une poignée de graines de sésame couvre les besoins quotidiens de l'organisme. Et la présence de zinc et de phosphore dans le sésame aide à prévenir l'ostéoporose, puisque ces microéléments participent à la construction du tissu osseux. Les graines de sésame fournissent plus de calcium lorsqu'elles sont grillées ou séchées. Il est également important de savoir que l’huile de sésame contient exactement la moitié de moins de calcium que les graines elles-mêmes. De plus, le sésame est également une source de manganèse, de magnésium, de fer, de vitamines B1 et E, de zinc, de protéines et de fibres. La consommation de sésame a un effet positif sur le système musculo-squelettique et a un effet thérapeutique sur les troubles respiratoires - bronchite, maladies pulmonaires et asthme.

La médecine moderne dispose de telles informations, mais que pouvons-nous apprendre ? me tournant vers ma bien-aimée. Les graines de sésame blanc sont le plus souvent utilisées comme rasayana - un remède rajeunissant, apaisant, adoucissant et relaxant pour le corps et l'esprit.

Il s'avère que la consommation quotidienne d'une cuillère à café de sésame est très bénéfique pour le fonctionnement normal du système reproducteur féminin (shukra dhatu). De plus, manger du sésame réduit le risque de mastopathie et d'autres maladies des glandes mammaires. Dans le même temps, les femmes doivent savoir que les graines de sésame augmentent le flux sanguin pendant la menstruation, c'est pourquoi les graines de sésame doivent être consommées avec précaution pendant la grossesse. D'une part, une concentration élevée de calcium contribue à la formation d'un squelette solide du bébé à naître, mais d'autre part, si vous aimez trop les graines de sésame, le risque de perdre votre enfant augmente. Qui est prévenu est prévenu !

De plus, l’Ayurveda nous dit que le sésame est particulièrement utile pour les problèmes de santé associés à un déséquilibre. Les personnes dont la constitution est dominée par le séchage du vata vieillissent plus vite que celles qui ont un vata plus ardent et huileux. Pour équilibrer le vata, les médecins ayurvédiques recommandent d'ingérer de la pâte de sésame, qui lisse la peau et contribue à renforcer les ongles, les dents et les cheveux. Et les massages à l'huile abhyanga et shirodhara, réalisés à l'huile de sésame tiède, consolident l'effet rajeunissant.

Les graines de sésame blanc sont également utilisées pour restaurer la force, nettoyer les intestins, pour les dysfonctionnements hépatiques, la faiblesse des gencives, la carie dentaire, la chute des cheveux et les maladies articulaires. Si vous ajoutez un peu de camphre, de cardamome et de cannelle à l'huile de sésame pressée à froid, vous pouvez l'appliquer sur vos tempes contre les migraines. Cependant, le sésame peut provoquer des douleurs, les personnes de ce dosha doivent donc l'utiliser avec prudence et en petites quantités.

Étant de nature sattvique (pure, de bon augure), les graines de sésame conviennent à la consommation des pratiquants de yoga. En mangeant quotidiennement 30 g de graines de sésame séchées - noires ou claires -, un yogi améliore non seulement sa santé, mais améliore également la qualité de sa pratique, car les graines de sésame augmentent l'élasticité musculaire. De plus, si vous mélangez de l'huile de sésame avec des huiles et

Sésame noir- l'une des cultures oléagineuses les plus anciennes, cultivée en Chine et en Asie du Sud-Est. Dans d’autres parties du monde, le sésame blanc prédomine. Quelle est la différence entre ces types, pourquoi le sésame est utile et comment manger correctement l'Urbech, vous l'apprendrez en lisant l'article.

Particularités du sésame noir et blanc

Le sésame blanc est répandu dans les rayons de nos magasins, mais il est rare de trouver son homologue noir, malgré l'impressionnante gamme de qualités positives.

La principale différence entre ces deux types :

1. Les graines de sésame noir sont vendues sans coque ; leur centre a également une teinte foncée. Mais les grains blancs sont nettoyés à l'avance, ils sont blancs à l'intérieur.
2. Les graines noires ont un goût amer, mais l'huile d'un tel produit est de meilleure qualité. Les graines blanches ont une douce saveur de noisette et sont principalement utilisées pour préparer diverses spécialités.
3. Le sésame noir a un arôme vif et acidulé, mais son homologue blanc ne peut pas s'en vanter.

Les grains de sésame noir contiennent beaucoup plus de vitamines A, B et d'antioxydants que leur homologue blanc.

Les phytostérols et les lignanes, qui ont un effet inhibiteur sur la formation du mauvais cholestérol et empêchent la formation de graisses, sont contenus en grande quantité dans ce produit.

Le sésame noir est très riche en calcium, car une partie importante de ce composant se trouve dans l'enveloppe et dans les grains blancs, il est perdu lors du nettoyage.

Important! Les patients souffrant d'intolérance au lactose doivent consommer régulièrement du sésame.

De plus, le sésame noir possède le contenu suivant :

• Séléna;
• phosphore;
• cuivre;
• magnésium;
• manganèse;
• glande;
• zinc;
• l'éther de glycérol;
• diverses vitamines (A, B, E, PP) ;
• acide ascorbique.

Les graines contiennent des fibres alimentaires, qui apportent des bienfaits inestimables au tube digestif (jusqu'à 6 %).

Bienfaits des graines de sésame noir

On peut parler longtemps des bienfaits des graines de sésame noir.

1. Ce produit unique aide à débarrasser le corps des déchets et des toxines, grâce à son effet laxatif.
2. Grâce à la phytine, la teneur en composants minéraux est normalisée.
3. L'introduction de telles graines dans l'alimentation conduit à la stabilisation des processus métaboliques et à une diminution du risque d'obésité due au bêtasitostérol.
4. La présence de vitamine PP normalise le fonctionnement des organes digestifs.
5. Comble la carence en calcium dans le corps.
6. Normalise la pression artérielle.
7. Le phytostérol a un effet destructeur sur les plaques graisseuses qui se forment sur les parois des vaisseaux sanguins. Ainsi, on peut affirmer que le sésame noir est capable de prévenir la formation de caillots sanguins et le blocage des veines et des capillaires.
8. De grandes quantités de calcium réduisent le risque d'ostéoporose.
9. La thiamine participe à des processus favorisant un meilleur fonctionnement du système nerveux.
10. La présence de riboflavine rend les cheveux et les ongles sains, forts et beaux.

Le sésame noir est souvent utilisé dans le traitement de certaines affections.

1. Pour la gastrite : Vous devez prendre 1 cuillère à soupe d'huile de sésame 1 à 2 fois par jour. Pour les douleurs qui apparaissent soudainement au niveau de l'estomac, il est recommandé de boire 1 grande cuillère d'huile (l'huile de sésame et l'huile d'olive conviennent). La douleur s'en va.
2. Pour le cœur Étant donné que l'huile de sésame peut se vanter de contenir une substance qui a un effet fortifiant sur le muscle cardiaque et la tension artérielle, ce produit est conseillé aux personnes souffrant de maladies cardiaques.
3. Il mettra de l'ordre dans le système nerveux. Grâce au magnésium, aux vitamines B, aux antioxydants et aux acides aminés, ce produit est indispensable pour ceux qui souffrent d'insomnie et de stress.
4. Avantages pour le cerveau. Un certain nombre de composants et de substances précieux présents dans l'huile ont un effet positif sur l'activité cérébrale et réduisent le risque de pathologies telles que la maladie d'Alzheimer et la sclérose en plaques.
5. Pour la grippe et les ARVI. L'huile de sésame noir est une excellente aide pour résister au rhume. Le produit, chauffé au bain-marie, est frotté sur la poitrine du patient. Après cela, le patient doit être habillé chaudement et enveloppé dans une couverture.
6. Pour la digestion, la consommation systématique d’huile de sésame aidera à lutter contre la constipation, la gastrite et les ulcères gastroduodénaux. Vous devez en boire jusqu'à 3 fois par jour, une grande cuillère incomplète.
7. Gardant la santé des femmes, les femmes orientales connaissent de première main les avantages que peuvent apporter des graines uniques. Prendre quotidiennement une petite quantité de ce produit sain aide à maintenir un système reproducteur sain. Cette méthode réduit considérablement le risque de mastopathie et d'autres pathologies des glandes mammaires.
8. Nettoyer le corps Un produit à base de graines de sésame élimine les déchets et les toxines du corps. Pour le préparer, les grains noirs sont moulus dans un moulin à café. Cette poudre doit être prise pendant 1 à 2 semaines, 1 table. cuillère avec de l'eau. Cette méthode aidera non seulement à nettoyer le corps, mais vous aidera également à vous débarrasser de l'excès de poids.
9. Agent cicatrisant. Si les callosités, les écorchures et les fissures sont lubrifiées quotidiennement avec de l'huile de sésame, elles guériront plus rapidement.
10. Masque anti-rides. À base d'huile de sésame, vous pouvez préparer une excellente composition cosmétique capable de lisser la peau et d'éliminer les rides. Le beurre et la poudre de cacao pris en volumes égaux, ainsi que l'huile de sésame, sont mélangés. Le produit obtenu est appliqué sur la peau et lavé après 20 minutes. Une procédure similaire est répétée trois fois tous les 7 jours.

Dommages causés par les graines de sésame noir

Malgré le large éventail de qualités bénéfiques, lorsque vous consommez des graines de sésame noir, vous devez respecter des limites raisonnables. Dans certains cas, le produit peut être nocif.

1. Les personnes présentant une coagulation sanguine élevée, une thrombose et une thrombophlébite devraient minimiser leur consommation de sésame.
2. Étant donné que le produit contient beaucoup de minéraux, les patients souffrant de calculs rénaux, ainsi que ceux ayant de graves problèmes de métabolisme minéral, devraient s'abstenir de le prendre.
3. Le sésame est riche en calories, il n'est donc pas nécessaire de l'inclure dans le menu pour ceux qui s'inquiètent du problème de l'excès de poids.
4. Une réaction allergique à ce produit, bien que rare, peut survenir. Vous devez être prudent lorsque vous le prenez pour la première fois.
5. Il est généralement interdit de manger du sésame en grande quantité pendant un traitement par glycosides cardiaques, car ils peuvent provoquer des arythmies en tandem.

Important! Le sésame noir peut augmenter les saignements, vous devez donc arrêter de prendre ce produit pendant la menstruation.

Les femmes enceintes doivent être extrêmement prudentes lorsqu'elles prennent le produit pendant la grossesse. Consommer des graines sans mesure peut entraîner une interruption prématurée de la grossesse. Cependant, en quantité raisonnable, il est extrêmement utile pour les femmes enceintes, car il constitue une source inestimable de calcium.

Le sésame noir est largement utilisé en cuisine, en médecine traditionnelle et en cosmétologie. Il est ajouté aux plats sous sa forme originale, en grains, comme on l'achète dans les supermarchés. Il doit être ajouté aux plats en fin de cuisson afin que toutes les propriétés bénéfiques soient conservées.

L'huile de sésame est utilisée comme vinaigrette. À propos, ce produit a un goût spécifique qui ne plaira peut-être pas à tout le monde.

Dans les recettes de médecine traditionnelle et de cosmétologie, un produit unique est utilisé comme l'un des composants de diverses recettes.

Dans ce cas, il est broyé jusqu'à obtenir une masse homogène et soigneusement mélangé avec d'autres ingrédients. L'huile sous sa forme pure peut être utilisée comme agent frottant contre le rhume.

Le sésame noir est un produit unique dont les bienfaits ne font aucun doute. Il est activement utilisé en médecine traditionnelle, en cuisine et en cosmétologie. L'huile de sésame est très appréciée. Le sésame doit être inclus dans l’alimentation, mais seulement en quantités raisonnables.

Application en cuisine et en cosmétologie

En Russie, le sésame est principalement utilisé pour préparer des desserts (kozinaki, halva) et garnir diverses pâtisseries. Il est plus largement utilisé dans la cuisine orientale. Les graines de sésame ont un goût de beurre et de noisette, elles se marient donc bien avec les salades de légumes et de viande, les crevettes, le poisson et diverses sauces. Au Daghestan, une pâte appelée urbech est fabriquée à partir de graines de sésame.

Masque anti-rides

• beurre de cacao – 1 cuillère à café ;
• huile de sésame – 1 cuillère à café ;
• cacao – 1 c.

Utiliser:

Mélanger tous les composants, appliquer tiède sur la peau du visage, laisser agir 20 minutes, puis rincer. Faites-le tous les 2 jours.

Des masques nourrissants pour cheveux secs sont également préparés à base d'huile de sésame. Ces procédures ralentissent le processus de vieillissement, les substances bénéfiques pénètrent dans la peau et les cheveux, les nourrissent, maintiennent la beauté et la santé.

Urbech, pâte de sésame noir : avantages et inconvénients

L'Urbech est un plat national du Daghestan ; il contient des céréales moulues. Grâce à la transformation culinaire, les éléments bénéfiques du sésame, dont le calcium, sont bien absorbés par l'organisme.

À qui profite la pâte :

• pour les jeunes enfants afin de prévenir le rachitisme ;
• les personnes âgées souffrant d'ostéoporose;
• les femmes enceintes et allaitantes ;
• athlètes.

L'Urbech est très nutritif et est utile à toute personne confrontée à un stress physique et mental important. Le magnésium qu'il contient a un effet calmant sur le système nerveux. Grâce à sa teneur élevée en oméga 3, l'urbech aide à réduire le cholestérol et améliore l'état de la peau, des os et des articulations. La consommation du produit a un effet bénéfique sur la fonction cérébrale.

La pâte de sésame contient des antioxydants naturels qui aident à prévenir le cancer. Ce n'est pas seulement sain, mais aussi très savoureux. La pâte a un arôme agréable, rappelant le halva de sésame ou les noix.

S'il est consommé sous sa forme pure, il recouvre fortement la cavité buccale en raison de sa structure huileuse. Le fabricant recommande de mélanger l'urbech avec du miel dans un rapport de 1:1. Si vous êtes allergique au miel, vous pouvez ajouter de la confiture ou la manger en l'étalant sur des fruits.

Les cheveux tombent et repoussent au moins 25 fois au cours de la vie d'une personne. Malheureusement, il est impossible de redonner du pigment aux cheveux déjà gris.

Il est possible d’empêcher les cheveux de devenir gris lors du nouveau cycle de repousse si la cause du grisonnement n’est pas génétique ou liée à l’âge. Les graines de sésame noir favorisent la production de mélanine, empêchent la destruction des pigments par les composés peroxydés et fournissent de nombreuses substances nécessaires pour prévenir l'apparition des cheveux gris.

La dose quotidienne de graines noires est de 9 à 15 g. Il suffit de manger 1 cuillère à café. quotidiennement pendant 3 mois.

La pleine absorption des micro et macroéléments dont le sésame est riche est entravée par les oxalates et l'acide phytique qu'il contient. Pour neutraliser ces substances, les graines doivent être légèrement grillées dans une poêle ou moulues en farine.

La germination de ses graines non pelées facilite l'absorption du sésame. Dans une graine ainsi préparée, la concentration de substances bénéfiques augmente et la concentration de substances nocives diminue. Caractéristiques de cette méthode :

1. Le sésame est germé dans un récipient en verre ou en argile, rempli d'une petite quantité d'eau.
2. Les germes apparaîtront dans un délai de 1 à 2 jours.
3. Les graines germées peuvent être conservées avec du miel en mélangeant 50 g de graines de sésame avec 200 g de miel.
4. Vous devez manger 2 cuillères à soupe. mélange avant le petit-déjeuner tous les jours pendant 3 mois.

Les graines séchées ou germées peuvent être utilisées pour faire du lait de sésame. Pour ce faire, ajoutez 1 c. les matières premières doivent être mélangées avec 2 c. arroser et broyer jusqu'à consistance lisse. Sous cette forme, les antinutriments perdent leurs propriétés et leur efficacité contre le vieillissement augmente.

Le sésame noir est apprécié pour l’huile qu’il produit. Si vous consommez ces graines, vous pouvez guérir toutes les maladies chroniques en 100 jours, restaurer la couleur naturelle des cheveux gris en 2 ans et de nouvelles dents peuvent pousser en 3 ans. Ce sont les propriétés bénéfiques du sésame noir décrites dans les ouvrages médicaux de la médecine traditionnelle chinoise.

Les graines de sésame noir sont reconnues comme l’une des graines les plus anciennes et les plus saines. Ces petites graines ovales et aplaties appartiennent à la même famille de pédaliacées que les graines de couleur claire les plus connues et les plus populaires. Le nom scientifique du sésame noir est Sesamun indicum.

Le sésame se décline en plusieurs variétés : brun, jaune, noir et blanc. Comparé à eux, le sésame noir a un goût et un arôme plus intenses et est plus souvent utilisé en médecine.

Les graines ont un subtil arôme de noisette, qui devient encore plus prononcé une fois torréfiées. Ils sont beaucoup plus riches en nutriments que les autres espèces. Ils peuvent être ajoutés à divers plats, saupoudrés sur des pâtisseries ou transformés en smoothies.

Propriétés bénéfiques du sésame noir

Alors, qu'est-ce que le sésame noir, quelles sont ses propriétés bénéfiques et quels avantages pouvez-vous obtenir pour votre corps en consommant des graines de sésame noir.

Le sésame noir est la graine de la plante Sesamum indicum, qui appartient à la famille des Pédaliacées. Ils mûrissent à l'automne. Après séchage, les graines sont éliminées et les impuretés étrangères sont éliminées. Ensuite, ils sont à nouveau séchés au soleil.

La graine est plate, ovale, mesure environ 3 millimètres de large et environ 2 millimètres de long. La surface est noire et lisse, la peau est fine.

Ils contiennent des vitamines B et E, des minéraux comme le cuivre, le manganèse, le sélénium, le molybdène, le zinc, le fer, le phosphore, le calcium, le magnésium.

Environ 55 pour cent sont des acides gras, des antioxydants, des phytostérols, de la lécithine, des protéines, des oligosaccharides et des fibres.

Parmi les acides gras, environ 48 pour cent sont de l’acide oléique et environ 37 pour cent sont de l’acide linoléique. De plus, il contient des acides palmitique, stéarique et arachidonique.

Le sésame noir a un effet anti-âge prononcé ; c'est l'un des meilleurs produits anti-âge.

L'acide linoléique aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang, ce qui sert à prévenir l'athérosclérose. De plus, lorsqu’elles sont consommées avec modération, les graines peuvent abaisser le taux de sucre dans le sang et augmenter la teneur en glycogène du foie et des muscles. Au contraire, lorsqu'elle est consommée à fortes doses, elle peut augmenter.

La présence d'acides gras insaturés a un effet bénéfique sur la fonction intestinale.

Les graines de cette variété contiennent deux substances antioxydantes uniques, la sésamine et la sésamoline, qui peuvent abaisser le taux de cholestérol dans le corps humain et affecter la tension artérielle. La sésamine protège le foie des processus oxydatifs.

Le cuivre participe à la production d’enzymes dont certaines possèdent des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Le magnésium aide à prévenir les spasmes des voies respiratoires, ce qui est bénéfique pour les personnes asthmatiques. De plus, cet élément contribue à réduire la tension artérielle et les crises de migraine.

Le calcium est nécessaire aux os, y compris chez les femmes ménopausées.

Le zinc est également important pour maintenir la santé du système squelettique et aide à prévenir l’ostéoporose chez les personnes âgées.

Les phytostérols renforcent le système immunitaire et réduisent le risque de développer certains cancers. Les graines de sésame noir contiennent plus de phytostérols que, par exemple, les pistaches et les tournesols.

Chez les femmes ménopausées, ils peuvent améliorer le sommeil et servir de mesure préventive contre l’ostéoporose.

Les acides gras améliorent la régénération des cellules de la peau et préviennent la perte d'hydratation.

Les phytostérols aident à soulager les irritations et les démangeaisons et à protéger la peau des intempéries.

Il est utile pour les maladies articulaires, soulage la douleur et l'enflure liées à l'arthrite et aux rhumatismes.

Les antioxydants soutiennent le système cardiovasculaire et renforcent les parois des vaisseaux sanguins.

Quelle est la différence entre le sésame noir et le sésame blanc

Les deux types de sésame appartiennent à la même plante, mais à des variétés différentes. La composition chimique des deux est presque la même. Mais il y a aussi une différence.

Les graines de sésame blanc sont préférables en cuisine. Noir - à des fins médicinales. Il est plus approprié pour améliorer la fonction hépatique et rénale, la croissance des cheveux et la restauration de la couleur des cheveux.

Le sésame blanc est plus utile pour améliorer et normaliser la fonction intestinale. Bien que le noir ait également un effet bénéfique sur le fonctionnement des intestins et puisse servir à prévenir la constipation. Mais le sésame blanc gagne plus ici.

Le sésame noir est supérieur en termes de qualités nutritionnelles précieuses. Il contient l'un des puissants antioxydants - la sasamine et la mélanine, qui affectent la préservation de la couleur naturelle des cheveux et préviennent l'apparition des cheveux gris.

Par conséquent, le sésame noir est davantage utilisé pour traiter et améliorer l’état des cheveux, la chute des cheveux et les cheveux gris.

Il protège mieux contre l’exposition aux rayons ultraviolets, réduit la tension artérielle, favorise la perte de poids, améliore le système reproducteur et bien plus encore.

Comment sélectionner et conserver les graines de sésame noir

Les graines de sésame noir peuvent être achetées au poids ou en paquets. Lorsque vous achetez des semences, notamment en gros, vous devez vous assurer qu’elles sont stockées et entretenues dans de bonnes conditions.

Le sésame fait partie de ces graines qui rancissent rapidement en raison de leur forte teneur en huile. Par conséquent, si elles sont stockées à la lumière, dans des conditions humides, il existe un risque d'acquérir de telles graines. Lors d’un achat en gros, vous pouvez demander au vendeur de vous donner du sésame à essayer.

Il est préférable d’acheter du sésame noir en coque et non décortiqué.

Il doit être conservé dans un contenant hermétique et toujours au réfrigérateur. Peut être au congélateur.

Comment manger du sésame noir

Les graines de sésame noir sont utilisées par les humains depuis longtemps. Les premières mentions remontent à environ 1600 avant JC. Ils sont appréciés principalement pour leur forte teneur en huile.

Bien que le blanc soit le plus populaire dans notre pays, dans les pays de l’Est, il est utilisé dans de nombreux plats.

Les coques de sésame noir contiennent de l'acide phytique, qui peut affecter l'absorption de certains nutriments. Par conséquent, avant utilisation, il est frit à feu doux. On pourrait dire qu'ils sont juste en train de le sécher. Cela réduit la quantité de cet acide.

Vous pouvez faire tremper les graines pendant la nuit, égoutter l'eau et les manger.

Ou germer dans les 2-3 jours.

Bien que la torréfaction des graines améliore le goût et l’arôme, elle réduit la quantité de nutriments. Par exemple, les niveaux de calcium peuvent chuter jusqu'à 60 pour cent. La majeure partie de cet élément se trouve dans la coque, qui est retirée après la torréfaction. Mais il faut admettre que le calcium qu'il contient se présente sous une forme moins digestible.

Tous les nutriments sont bien absorbés lors du broyage des graines. Ils peuvent donc simplement être broyés avant utilisation.

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