Muer aux champignons d'arbre noir. Champignon chinois blanc. Types de champignons en Chine

Les champignons chinois sont très populaires non seulement dans la cuisine nationale d'origine, mais aussi dans d'autres pays. Ils sont salés, séchés, farcis et cuits. Les champignons peuvent être achetés au supermarché, le plus souvent ils sont vendus sous forme compressée. Pour qu'ils augmentent de volume, il faut les remplir d'eau et les laisser reposer environ une heure. Après cela, vous pouvez rincer et commencer la cuisson.

Beaucoup de gens se méfient de ces champignons car ils ne savent pas les cuisiner correctement. Dans leur forme originale, ce sont des briquettes collantes. Mais après trempage, il se transforme facilement en champignons familiers.

Champignons d'arbre

Le champignon arboricole chinois, également appelé ormeau nuageux, est largement utilisé dans les cuisines de différents pays. Il est fin et cassant et ressemble donc à des morceaux de papier carbonisé. Si vous retirez les oreilles du sac, vous pouvez sentir l'arôme de fumée. Mais cela disparaît complètement dès que vous faites tremper les champignons.

Les ormeaux des bois sont utilisés pour préparer des soupes, des plats frits et mijotés. Ils ont un croquant agréable et une surface lisse. Après trempage, les champignons grossissent environ 7 fois. Lorsque les oreilles gonflent, il faut les rincer et les égoutter dans une passoire.

Avant la cuisson, vous devez les nettoyer soigneusement de la saleté et des débris et enlever les racines dures. Ne coupez pas les oreilles trop finement ; divisez-les simplement en parties séparées, en conservant leur forme.

Où pousse le champignon arboricole ?

Les champignons chinois peuvent être trouvés non seulement sur les arbres, mais aussi sur la cellulose et d'autres matériaux. Ils sont faciles à identifier : ils ont un chapeau large et charnu, et les pattes peuvent être courtes ou longues.
La couleur du chapeau dépend du type de champignon et de l'environnement dans lequel il pousse. Les jeunes oreilles sont de couleur gris-bleu et deviennent brun clair avec l'âge.

Quelle que soit la teinte du chapeau, la chair de ce champignon est toujours blanche. Ils ont le goût de fruits de mer et leur texture est onctueuse et moelleuse.

Les champignons des arbres sont-ils bons pour vous ?

Toutes les parties des oreilles pouvant être consommées sont non seulement savoureuses, mais aussi saines. Ils sont riches en vitamines B et C et contiennent également de grandes quantités de protéines. Ils contiennent tous les microéléments dont une personne a besoin.

Le champignon arboricole chinois est particulièrement utile pour les maladies suivantes :

Comment cuisiner les champignons ?

Les ormeaux des bois ne doivent pas être cuits à feu vif ou, à l’inverse, à feu trop doux. Cela les rendra raides ou flasques. Le bouillon doit bouillir pendant environ 15 à 25 minutes, selon la taille du champignon.

Champignon noir chinois (muer)

Cette espèce est très saine, elle est riche en fer, protéines et vitamines. Vous pouvez le cuisiner en ajoutant des dattes ou des graines de lotus. Les champignons noirs chinois sont doux et soyeux, mais un peu croquants.

Le Muer peut être consommé sous forme de nouilles. Pour ce faire, vous devez les couper puis les faire frire, les faire mijoter ou les ajouter au bouillon. Les champignons entiers peuvent être farcis. Pour les faire gonfler, il ne suffit pas de les remplir d’eau.

Comment préparer le muer pour la cuisine ?

Tout d'abord, les champignons chinois doivent être débarrassés de leurs débris et lavés à l'eau froide. Après cela, ajoutez de l'eau tiède et laissez reposer quelques heures. Ensuite, vous devez les trier et les remettre dans l'eau froide. Ils devraient durer quelques jours sur l’étagère inférieure du réfrigérateur. Au fil du temps, le champignon s'ouvrira et deviendra environ 10 fois sa taille d'origine, et acquerra également la douceur désirée.

Champignon shiitake

Cette espèce est considérée comme un mets délicat et est cultivée sur des souches d'arbres spécialement traitées. Grâce à leur arôme agréable, leur texture délicate et leur goût inhabituel, ils sont très populaires. La photo vous aidera à comprendre à quoi ils ressemblent.

La calotte lamellaire brun foncé atteint un diamètre de 5 à 20 cm et présente un beau motif créé par des épaississements et des fissures. Chez les jeunes champignons, la tige est protégée par une assiette. Il se brise lorsque les spores mûrissent. Les champignons les plus délicieux sont ceux dont les chapeaux ne dépassent pas 5 cm. Ils doivent être ouverts à 70 %, avec une couleur brun foncé et veloutée.

Shiitake en médecine

Ces champignons sont utilisés non seulement pour la cuisine, mais aussi à des fins médicinales. Même dans les temps anciens, on a remarqué leurs propriétés qui ont un effet positif sur la force masculine.

Un grand nombre de vitamines et de composants utiles contenus dans abaissent le cholestérol, la glycémie, nettoient le sang, soulagent les tumeurs et ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du corps dans son ensemble.

Les champignons Shiitake, dont la photo traduit leur beauté et leur aspect appétissant, sont également utilisés pour les maladies virales, l'immunodéficience, le stress, la fatigue constante, la dépression, les maladies gastro-intestinales et vasculaires. Les médecins chinois sont convaincus que la consommation régulière de ce champignon prolonge la vie.

Le Shiitake est utilisé à des fins cosmétiques, car il régénère les cellules épithéliales et traite diverses maladies de la peau.

Champignon shiitake en cuisine

Ce produit est considéré comme universel car il se marie bien avec d'autres ingrédients et n'interfère pas avec leur goût. La saveur caractéristique du caramel confère aux plats un arôme inhabituel.

Ces champignons peuvent être préparés selon diverses recettes ; il en existe une grande variété. Le Shiitake se marie bien avec les légumes, les nouilles et la viande. Si vous les faites cuire sur le gril, il est préférable de choisir les champignons qui ont des chapeaux de grand diamètre.

Y a-t-il des contre-indications ?

Les fruits shiitake doivent être consommés avec prudence car ils peuvent provoquer des réactions allergiques. Ils doivent être introduits dans l'alimentation en petites portions, car ils contiennent des substances bioactives. Les femmes enceintes et les mères allaitantes devraient éviter de manger des plats préparés avec l'ajout de ces champignons.

Bien que les bienfaits du shiitake soient indéniables, il ne faut pas consommer plus de 200 grammes de produit frais ou 18 grammes de produit séché par jour.

Champignons Lingzhi

Ils ont un grand pouvoir de guérison, leur prix est donc assez élevé. Il est difficile de cultiver des chinois ; ils ne poussent que sur le tronc d'un prunier sauvage et sous certaines conditions météorologiques. Aujourd’hui, ce champignon chinois est également utilisé à des fins cosmétiques et médicinales.

Propriétés et composition

Le "Champignon de l'Immortalité" a une composition chimique riche et contient des acides aminés, des vitamines, des minéraux et des acides gras, essentiels pour l'homme. La pulpe de Lingzhi a des effets antihistaminiques et antiallergiques et améliore également l'absorption de l'oxygène. Grâce aux terpénoïdes, le champignon augmente la résistance au stress et empêche les radicaux libres de s'accumuler dans l'organisme.

Le champignon chinois est également utilisé en cosmétologie. La photo vous aidera à reconnaître le lingzhi. Il améliore les processus métaboliques, stimule la régénération des tissus, ralentit le processus de vieillissement et a un effet rajeunissant. Sur cette base, des masques spéciaux sont préparés, très appréciés des filles et des femmes.

Lingzhi renforce l'immunité et prévient les maladies auto-immunes. Il est efficace contre l'asthme bronchique, les infections virales, les troubles du système cardiovasculaire et du système musculo-squelettique.

Les champignons chinois sont utilisés pour obtenir des extraits. Ils sont extrêmement populaires car le résultat positif est perceptible dès la première utilisation.

Les champignons Muer sont souvent appelés « épis d’arbre ». Il s'agit du parent le plus proche du champignon de l'amadou commun, qui lui ressemble par ses propriétés bénéfiques. Ces petits champignons noirs ressemblent en apparence... aux cendres obtenues lors de la combustion du papier. Certaines personnes pensent qu’ils ont le goût d’avoir été rôtis au feu. D'autres les trouvent un peu sucrés. Les champignons Muer ont été utilisés pour la première fois dans la haute cuisine japonaise. Ils étaient servis lors des réceptions de l'Empereur du Japon... en dessert. Un assortiment de muer et de lys tigrés était également un plat populaire. Plus tard, les champignons sont entrés dans le régime alimentaire des habitants du Vietnam et de la Chine. Aujourd'hui, ils peuvent être achetés dans presque tous les magasins vendant des produits de cuisine ethnique.

Propriétés utiles du champignon muer

Les champignons Muer sont une source importante de fer. Ils contiennent également de la vitamine C pour faciliter son absorption. Les champignons sont riches en acides aminés ; leur composition n'est bien sûr pas complète, mais avec le riz brun, ils peuvent fournir un apport protéique complètement équilibré à l'organisme. Les Muer contiennent une grande quantité de fibres, ce qui leur permet d'avoir un bon effet sur la digestion.

Le produit contient beaucoup de phosphore. C’est pourquoi il est souvent considéré comme un substitut végétalien au poisson, ce qui est justifié. Lorsqu'ils sont accompagnés de riz brun ou de soja, les champignons muer peuvent également être une bonne source de protéines.

Les champignons Muer contiennent de l'iode. Ceci est très important pour la santé de la glande thyroïde et la vitesse optimale des processus métaboliques dans le corps humain. Le muer est couramment utilisé pour aider à corriger la carence en iode avec d'autres aliments de base japonais tels que les algues shibuki et chuka.

Les champignons sont considérés comme bénéfiques pour les maladies du système cardiovasculaire. Ils contribuent à améliorer la circulation sanguine et contribuent à réduire le taux de « mauvais » cholestérol. Muer est également utile pour l'hypertension. Ils sont souvent consommés comme détox naturel car ils sont riches en fibres alimentaires.

Le Muer est considéré comme un aliment pour la prévention des tumeurs, y compris malignes. Il existe peu d'informations scientifiques sur cette question, mais des publications paraissent périodiquement sur les avantages de ces champignons pour la prévention des maladies concernées.

Les champignons Muer sont utiles contre l’anémie et la diminution des niveaux d’hormones thyroïdiennes. Cependant, les informations selon lesquelles ils contiennent de la vitamine B12 sont fausses et erronées.

Le produit est souvent considéré comme un moyen de longévité active, en raison de son origine naturelle et de la grande quantité de vitamines et de minéraux dans sa composition.

Les champignons muer séchés sont la meilleure option pour ceux qui ont besoin de produits de longue conservation. Ils restent tranquillement dans le garde-manger pendant plusieurs mois et peuvent être laissés trempés dans un récipient scellé jusqu'à 2-3 jours au réfrigérateur.

Les champignons Muer achetés dans un magasin ordinaire doivent être transformés avant la cuisson. Quiconque a cuisiné du shiitake connaît déjà ce processus. Habituellement, le muer est trempé dans l'eau pendant 3 à 4 heures, puis lavé. Vous devez trier soigneusement les champignons et séparer les bases dures, qui ne conviennent toujours pas à l'alimentation.

en Corée, ils sont frits dans de l'huile de sésame avec un mélange d'épices. Mettez 2-3 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, puis ajoutez un quart de cuillère à café de poivre moulu, de coriandre et de gingembre moulu, faites chauffer l'huile et ajoutez le muer. Faites frire assez rapidement, selon le principe du wok. Dans la cuisine coréenne, ces champignons sont servis avec du riz ;
Les Chinois, quant à eux, considèrent le muer comme un plat d'accompagnement. Ils cuisent le porc dans une sauce sucrée et font mijoter le muer dans une poêle pour servir d'accompagnement ;
La tradition culinaire consistant à préparer des plats sucrés avec du muer a été perdue. Cependant, beaucoup préfèrent aujourd’hui simplement les faire bouillir et les servir avec du chou chinois pour obtenir une salade exotique et légèrement sucrée.

Manger du muer aidera à saturer votre corps en fibres. Une quantité adéquate aide à réduire l’appétit et à atteindre plus rapidement la satiété. Les plats aux champignons sont très réussis pour ceux qui veulent perdre du poids. Ils contiennent moins de calories que la viande et même le poisson et contribuent à diversifier votre alimentation.

Avec le muer, vous pouvez préparer diverses soupes de légumes, parmi celles qui sont largement utilisées dans notre pays comme soupes pour perdre du poids. Ces champignons sont également cuisinés avec des nouilles shirataki. Pour certains, cela s'avère être un plat plutôt lourd, mais beaucoup soutiennent que rien n'est mieux dans une situation où vous voulez manger quelque chose, mais les calories s'épuisent déjà.

Dommages causés par le champignon muer

Habituellement, les méfaits du produit ne sont pas pris en compte dans les sources. Ils ne parlent que d'une éventuelle intolérance individuelle aux composants des champignons muer. Cependant, en réalité, les produits à base de champignons ne sont pas recommandés pour un certain nombre de maladies et d'affections. Les champignons Muer ne doivent pas être inclus dans l’alimentation des personnes souffrant d’hyperthyroïdie. Ils peuvent augmenter la sécrétion d'hormones thyroïdiennes en raison de l'inclusion de grandes quantités d'iode supplémentaire. Muer est considéré comme peu utile pour les troubles du tractus gastro-intestinal. Ils ne peuvent pas être inclus dans le régime alimentaire des patients à qui il est interdit de manger des plats extractifs, des bouillons de champignons et divers types de fibres grossières.

Les bienfaits des champignons contre la cholécystite et d’autres maladies de la vésicule biliaire sont contestés. En médecine scientifique, il existe également une opinion selon laquelle il est nécessaire de limiter la quantité de ces produits dans l'alimentation des patients atteints de maladies cardiovasculaires. Une grande quantité de fibres peut agir contre ces patients - elle augmente la pression dans la cavité abdominale et crée un risque potentiel de pression sur le cœur de la personne. La cardiologie « classique » conseille donc de limiter, voire de supprimer totalement, les champignons.

La plupart des médecins conviennent que la grossesse n’est pas le meilleur moment pour introduire de nouveaux aliments dans l’alimentation d’une femme. Les champignons, bien sûr, peuvent continuer à être consommés s'ils faisaient régulièrement partie de l'alimentation avant la grossesse, mais il est préférable de les exclure s'ils sont réintroduits.

Manger du muer comme des chips - sous forme sèche - n'est pas très sain. Il est cependant préférable de les tremper et de les traiter thermiquement.

Spécialement pour – la préparatrice physique Elena Selivanova

Le shiitake est une espèce de champignon destructeur de bois connue en Chine et au Japon depuis environ deux millénaires. La traduction de son nom du japonais signifie littéralement « châtaigne » et « champignon », c'est-à-dire champignon poussant sur un châtaignier. Et comme il n'y a pas de sifflements dans la langue japonaise, il est plus correct d'appeler ce champignon asiatique « shiitaki ». Dans son pays d'origine, il n'est pas moins vénéré que la racine de ginseng pour ses propriétés curatives.

Déjà dès le début du premier millénaire après JC. Les guérisseurs chinois utilisaient le champignon shiitake pour soigner les empereurs et pensaient qu'il était capable de maintenir la jeunesse, la force et la santé. Le champignon était appelé « impérial » ou « élixir de jouvence ».

Le chapeau du champignon atteint un diamètre allant jusqu'à 20 cm; au début, il est convexe et, avec le temps, il devient plat. Sa couleur comprend toutes les nuances de jaune et de marron, car... ce n'est pas uniforme, mais inégal. Les champignons matures sont de couleur plus claire que les jeunes. Au début, les bords du capuchon sont lisses, comme les plaques blanches en dessous, puis deviennent irréguliers. Ces champignons ont la forme de champignons des prés.

L'intérieur du chapeau est recouvert d'une fine pellicule ; à maturité, son intégrité est rompue, ne laissant qu'une frange autour de la tige. Dans le milieu naturel, ils poussent seuls, attachés à un tronc d’arbre. La fructification a lieu après les pluies du printemps et de l'automne.

Si le champignon est cultivé artificiellement, les blocs donnent une récolte d'au moins un tiers du poids du mycélium, et parfois bien plus. De trois à six récoltes de ce type sont récoltées sur chacun d'eux.

Le shiitake est une espèce de champignon destructeur de bois connue en Chine et au Japon depuis environ deux millénaires.

Lieux où pousse le shiitake

Le Shiitake pousse dans les forêts de feuillus chinoises ou japonaises, préférant les châtaigniers, les érables, les chênes ou les ébènes. On le trouve également en lisière de forêt, dans les zones de pâturage et dans les jardins.

Il y a près de quatre-vingts ans, une méthode a été trouvée pour sa culture artificielle tout en préservant les propriétés curatives des plantes. Pour ce faire, utilisez des bûches ou de la sciure de bois et des cosses de grains de riz. Ce n'est que dans un tel quartier que les champignons peuvent être utilisés à des fins médicinales. Et ceux vendus en magasin ne conviennent qu'à des fins culinaires.

Composition chimique des champignons shiitake

Le shiitake contient environ deux douzaines d'acides aminés, dont la leucine et la lysine, les vitamines B et la vitamine D. Tous sont produits par les champignons à la suite de réactions chimiques qui se produisent au cours de leur croissance. Par exemple, la vitamine D est de l'ergostérol transformé sous l'influence des rayons ultraviolets. De plus, même trois heures d'irradiation des champignons avec la lumière du soleil ou des lampes spéciales par jour suffisent pour que cette vitamine soit produite en quantité suffisante.

Les champignons contiennent également une grande partie du rare polysaccharide lentinane, que l’on ne trouve nulle part ailleurs. Cette substance unique stimule la production de l'enzyme perforine dans le corps, qui « nettoie » le corps des cellules anormales - cancéreuses, nécrotiques et autres.

Le shiitake contient environ deux douzaines d'acides aminés, dont la leucine et la lysine, des vitamines B et de la vitamine D.

Ils contiennent plus de protéines que le soja ou le maïs. La combinaison de fibres et de tous les acides aminés nécessaires à l'organisme conduit à une réduction de moitié du cholestérol dans le sang, en traitant et en éliminant rapidement son excès du corps.

Et la cellulose et la chitine, dont regorgent les champignons, aident à éliminer les toxines nocives et les éléments radioactifs accumulés.

Ils contiennent des inclusions spéciales de lingans et de lingines qui, ressemblant à des virus, aident à faire face à de nombreux virus, infections bactériennes et fongiques.

Propriétés des champignons shiitake (vidéo)

Propriétés utiles et médicinales du shiitake

Grâce à sa composition chimique unique, le shiitake possède les propriétés suivantes :

Sert de prophylactique contre le cancer pour les personnes ayant reçu une forte dose de rayonnement. Aide à faire face aux conséquences du traitement du cancer.
A la capacité de réduire la glycémie chez les diabétiques. Stimule la production normale d'insuline et normalise le fonctionnement du pancréas.
Aide à faire face au stress, à la fatigue chronique et même à certains types de tumeurs bénignes et malignes, augmentant ainsi la résistance de l'organisme.
En augmentant la production d’anticorps protecteurs, il est bénéfique dans la lutte contre les virus et les inflammations, et constitue un bon antipyrétique.
Tue la microflore pathogène.
Normaliser la composition sanguine.
Empêche l'accumulation de cholestérol sur les parois des vaisseaux sanguins.
Améliore le métabolisme, en particulier le métabolisme des glucides.
Aide à faire face à l'impuissance sexuelle. Grâce à sa forte teneur en zinc, il prévient la prostatite.
Restaure les fibres de myéline endommagées - l'une des membranes des cellules cérébrales.
Selon les guérisseurs chinois, le shiitake a un effet néfaste sur tous les types de virus de l'hépatite.

Utilisation du shiitake en médecine traditionnelle

Pour le traitement de l'hépatite virale, du diabète, des candidoses, des maladies cardiovasculaires et endocriniennes, une teinture de champignon impérial, que l'on peut acheter en pharmacie, est efficace. Sa préparation indépendante est également accessible à tous, pour cela il vous faut :

Broyer les champignons séchés dans un moulin à café.
Infusez deux cuillères à soupe de la poudre obtenue avec un demi-litre de cognac ou de vodka dans un récipient en verre hermétiquement fermé pendant trois semaines.
Filtrez soigneusement le liquide obtenu.
Prendre une cuillère trois fois par jour avant les repas.

Ce médicament peut être associé à d'autres médicaments, l'effet de leur utilisation deviendra plus visible. Il n'est pas recommandé de le boire uniquement avec de l'aconit et de l'aspirine.

Autres recettes de soins utilisant des médicaments à base de « l'élixir de jouvence » :

Pour augmenter la résistance au stress et prévenir les troubles sexuels : boire une cuillerée de poudre trois fois par jour pendant au moins un mois.
Pour prévenir le cancer, faites tremper un quart de tasse de poudre dans trois quarts de litre de vodka, placé dans un récipient en verre hermétique, pendant un mois. C'est le moment de le conserver au réfrigérateur. Boire le produit de la même manière que dans le cas précédent.
Pour l'hypertension artérielle et les infections virales : dissoudre quelques cuillères de poudre dans de l'huile végétale chauffée au bain-marie, conserver un mois au réfrigérateur et boire une cuillerée deux fois par jour.
Le remède suivant aide à résoudre les mêmes problèmes : buvez une cuillerée de poudre à jeun et avant de vous coucher pendant un mois avec une pause de deux semaines. La durée du traitement dure de six mois à un an.
Pour les maladies féminines et divers types de tumeurs : conservez trois cuillères à soupe de poudre dans un demi-litre de vodka pendant quelques semaines. A ce moment, secouez la suspension plusieurs fois par jour. Vous devez boire la teinture trois fois par jour, quarante minutes avant les repas, et vingt minutes après, prendre une cuillerée de poudre pure. Suivez un cours d'un mois, puis faites une pause de deux semaines. Continuez en alternance pendant six mois à un an.
En prévention contre la sclérose : conserver dix cuillères de poudre dans un demi-litre de cognac pendant quelques semaines en agitant constamment. Boire une cuillerée matin et soir. Le soir, ajoutez une autre cuillerée d'huile de graines de lin. Il est également utile de combiner ce remède avec une demi-cuillère de poudre de coquille d’œuf et quatre capsules d’huile de poisson par jour. Et ajoutez à cela la consommation hebdomadaire d'un verre d'eau minérale avec une goutte d'iode et une cuillerée de vinaigre de cidre. S'il existe des contre-indications à l'alcool, prenez plutôt un produit à base d'huile de lin ou simplement de poudre de champignon.

Compléments alimentaires à l'extrait de shiitake

Les préparations de champignons shiitake sont vendues en pharmacie sous forme de poudre additionnée de vitamines et de micro-éléments. Il existe également des gélules ou des comprimés de différents conditionnements. Les avis sur ces produits ne sont pas clairs, ils ne sont pas bon marché, ce ne sont pas des médicaments, mais des compléments alimentaires, car leur efficacité dans les pays européens n'a pas été entièrement étudiée.

Ces médicaments sont accompagnés d'instructions détaillées décrivant leur action ; ils présentent souvent également le champignon chinois, sa composition chimique et ses propriétés. Après tout, tous les consommateurs européens ne connaissent pas cet ancien remède oriental. Les instructions indiquent également qu'il s'agit d'un complément alimentaire et qu'avant de le prendre, vous devriez consulter un spécialiste. Il existe également un avertissement concernant les cas de contre-indications au médicament.

La célèbre société américaine Solgar produit de l'extrait de shitake ainsi que des extraits d'autres champignons médicinaux, reishi et meitake, sous forme de capsules. Il est recommandé d'associer ce médicament avec d'autres antioxydants, multivitamines ou compléments alimentaires Coenzyme Q10. Des médicaments similaires sont produits en Allemagne, en Finlande et dans d'autres pays.

Technologie pour cultiver du shiitake à la maison

Il est recommandé à ceux qui souhaitent cultiver eux-mêmes des champignons d'utiliser des mélanges prêts à l'emploi. Ils contiennent de la sciure de bois pressée et des nutriments spécialement sélectionnés pour la croissance des champignons chinois. Dans ce cas, le processus de culture du shiitake est simplifié à l'extrême.

Vous pouvez également faire pousser des champignons impériaux sur un substrat que vous fabriquez vous-même. Pour ce faire, vous avez besoin de :

Préparez la sciure de bois à partir de branches broyées d'arbres à feuilles caduques, après les avoir préalablement débarrassées de leurs feuilles ou retirées d'une scierie.
Désinfectez la sciure de bois et tous les outils utilisés pour le travail à l'aide de moyens spéciaux.
Placez la sciure de bois broyée dans des sacs et ajoutez-y une cuillerée de mycélium.
Pour garantir que les champignons dans le sac poussent uniformément, vous devez les conserver dans un endroit chaud et sombre.
Au bout de deux mois, les spores contenues dans les sacs seront matures et prêtes à se développer.
Si la culture est effectuée en été, la masse libérée des sacs est évacuée dans l'air, lavée à l'eau froide et placée dans un endroit ombragé.
Les plantations de champignons nécessitent un arrosage quotidien.
Les chapeaux des champignons cultivés sont coupés avec un outil pointu, puis les tiges.
Après la première récolte, le bloc de champignon est conservé dans l'eau pendant une semaine. Ensuite, ils le mettent au même endroit et attendent la prochaine récolte.

La récolte maximale d'un bloc est de six récoltes. Le substrat utilisé se transforme en tyrsa, mais il peut toujours servir d'engrais.

Comment cuisiner correctement le shiitake

Le shiitake est souvent utilisé dans la cuisine asiatique, il est utilisé dans les sauces, les marinades, ajouté aux soupes et cuit comme plat d'accompagnement ou plat principal. Le goût vif du produit avec son piquant original confère aux plats une sophistication particulière.

Les champignons séchés sont trempés pendant plusieurs heures en ajoutant un peu de sucre à l'eau. Ensuite, ils sont soigneusement essorés et coupés en tranches. L'eau de champignon peut être ajoutée aux soupes et aux sauces.

Important! Le traitement thermique des champignons médicinaux doit être minime, sinon ses propriétés bénéfiques sont considérablement réduites. Les champignons sont frits dans de l'huile végétale avec du piment, de l'ail et du gingembre. En même temps, les champignons absorbent le goût des épices sans le noyer.

Il est préférable de les servir avec des nouilles de riz et une sauce comprenant de la sauce soja, un peu de vinaigre de cidre de pomme et de l'huile d'olive. Le point culminant du plat peut être des tranches de poulet frites, des fruits de mer ou d'autres viandes tendres marinées.

Recette pour cuisiner des champignons shiitake (vidéo)

À propos des méfaits possibles du shiitake

Les champignons bénéfiques ont également quelques contre-indications :

Un enthousiasme excessif pour les cadeaux naturels peut provoquer des allergies, de la diarrhée et de la diarrhée. La dose quotidienne maximale de champignons est de 200 grammes de champignons frais et 18 grammes de champignons séchés.
Vous ne pouvez pas les manger sans traitement thermique.
Vous ne devez pas non plus vous fier aux compléments alimentaires provenant d'entreprises non vérifiées, parmi lesquelles il existe souvent des contrefaçons.
Etant donné qu'aucune étude n'a été menée sur l'effet des champignons sur la grossesse et pendant l'allaitement, il est préférable de les utiliser à petites doses pendant ces périodes.
Pour la même raison, ils ne sont pas indiqués chez les enfants de moins de cinq ans.
En cas d'asthme, ils peuvent déclencher une crise.

Les champignons chinois sont un produit nutritif et savoureux. Leurs bienfaits dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies sont prouvés. Ils conviennent également au rajeunissement de la peau en tant qu'additifs aux produits cosmétiques. Mais ce produit commence tout juste à être introduit dans notre médecine et n'a pas été entièrement étudié par celle-ci. Par conséquent, vous devez commencer le traitement avec de petites doses et consulter d’abord votre médecin.

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100 grammes de muer (autre nom de « oreille de dinde ») contiennent les éléments nutritionnels suivants :

10 g de protéines ;
0 g de matières grasses ;
2 g de glucides.

Comme vous pouvez le constater, cette plante contient une faible quantité de nutriments, mais pourquoi alors est-elle devenue si répandue dans la cuisine asiatique ? La réponse réside dans le contenu d'une énorme quantité de vitamines et de minéraux.

En Chine, on croit que le muer prolonge la vie, et c'est vrai. Cet habitant de la forêt est particulièrement apprécié car il ne contient aucune substance négative, qu'il s'agisse de nitrates ou de poisons.

La plante contient des enzymes qui aident à briser les caillots sanguins dans les vaisseaux sanguins, à améliorer la circulation sanguine et sont riches en acides aminés, ce qui a un effet positif sur l'état général du corps. L'énorme teneur en vitamines D, C et B12 contribue au développement de l'immunité contre diverses maladies. Le calcium contenu dans la composition aide à renforcer les os, le phosphore a un effet bénéfique sur l'état des yeux. En général, ce champignon est un réservoir de vitamines. Cependant, malgré toute son utilité, le produit ne doit pas être consommé par les enfants de moins de 14 ans en raison de sa teneur en chitine.

Lieu de croissance

Ces champignons poussent sur les arbres des régions d'Asie étrangère dans les forêts de feuillus et mixtes (sur la photo, ils ressemblent à un bouton de rose). Il en existe deux types : le noir (hei) et le blanc (également connu sous le nom de bai). Les plantes aiment les climats humides et chauds, mais poussent bien dans les climats tempérés, comme dans la province chinoise du Jiangxi, où le champignon cordyceps est toujours populaire.

L'espèce noire (comme le champignon cordyceps) est connue au Japon sous le nom de kikutare. Il pousse de préférence sur les aulnes, mais on le retrouve également sur les troncs d'ormes. Le champignon pas encore séché a une couleur brun clair qui, une fois séché, devient gris noir. Les produits séchés ressemblent à du papier brûlé. Cependant, malgré leur aspect peu appétissant, ils ont un goût distinct et unique. La variété noire est plus courante en cuisine que la variété blanche en raison de sa plus grande distribution, disponibilité et facilité de culture.

Le muer blanc, qui porte des noms tels que « perle » et « chinois », préfère pousser sur les hêtres et les chênes. Ce type de champignon par sa forme, sa taille et sa photo ressemble à une petite méduse.

Une fois séchée, une grande quantité d'humidité sort du muer, et elle prend la taille d'une balle de tennis de table et une couleur beige, parfois laiteuse. Le muer blanc, contrairement au noir, est non seulement très utilisé en médecine, mais est également consommé, mais très rarement. Le muer blanc est plus difficile à cultiver, il nécessite plus de temps et de nutriments, mais il contient beaucoup plus de nutriments et son prix est plus élevé.

Muer aux champignons chinois marinés (vidéo)

Application de muer

Les champignons muer chinois (comme le champignon Cordyceps) sont très utilisés en cuisine et en médecine. La cueillette des champignons lorsqu'ils poussent dans des conditions naturelles n'est pas rentable et il existe en Asie des fermes spéciales pour leur culture, notamment du muer. Mais même les champignons qui restent dans la forêt sont récoltés, mais par des cueilleurs de champignons privés.

Les champignons muer chinois sont exportés vers de nombreux pays, par exemple aux États-Unis, au Canada, en Australie et en Russie, le seul concurrent étant le champignon cordyceps. Dans ces pays, l’oreille de dinde est considérée comme un mets délicat et coûteux.

En cuisine, les champignons sont trempés dans l'eau avant utilisation. Ils préparent un grand nombre de sauces pour la viande, le poisson et d'autres plats. La soupe aux nouilles Muer est courante dans les restaurants et est très demandée (les photos au menu sont très appétissantes). Les plantes sont servies en plat indépendant. Ces plats ne sont généralement pas épicés, afin de ne pas dominer le goût du produit principal. Ces champignons sont faibles en calories et de nombreux plats diététiques sont préparés à partir d'eux. Des critiques positives sur l'utilisation des champignons dans l'alimentation ont été laissées par de nombreux nutritionnistes travaillant dans des publications médicales, par exemple le magazine Wuying, qui a publié des photos de divers plats sains.

Le Muer s'est répandu en médecine en raison de sa teneur en vitamines et minéraux. En vente, vous pouvez trouver diverses pommades aux champignons visant à améliorer l'état de la peau, à soulager la douleur à divers endroits, ainsi que diverses vitamines granulaires à base de muer.

En Chine, les propriétés médicinales de ces champignons ont été découvertes au milieu du XIVe siècle, alors que les médecines conventionnelles n'étaient pas encore très répandues. Ils ont été utilisés avec succès comme composés médicinaux contre le rhume, les maux de tête et diverses autres affections. Une pommade antiseptique à base d'infusion de muer, de riz et de thé vert était courante.

Mais il ne faut pas trop se laisser emporter par l'automédication ; en cas de maladie grave, il faut consulter un médecin et prendre des médicaments modernes.

Dans les champignonnières, le muer est généralement séché. Il existe un moyen de faire mariner ces champignons, mais cette option n'est pas populaire auprès des résidents locaux, mais est réalisée uniquement dans le but de les vendre aux touristes. Le salage de ces champignons n'est pas utilisé ; le sel tue tous les composants bénéfiques et le goût des champignons.

L'absence de graisse, la faible quantité de glucides et la teneur élevée en protéines ont fait du muer un excellent aliment pour les bodybuilders qui se préparent à des compétitions de musculation. Et les athlètes de Chine et du Japon en profitent en ajoutant des plats de ce produit à leur alimentation et en les utilisant pour gagner des prix lors de compétitions.

Il convient également de noter l'influence de la plante sur l'état émotionnel d'une personne. Les infusions de ces champignons ont toujours eu un effet calmant sur le système nerveux humain, relaxant son corps et éclaircissant son esprit - elles agissaient comme des médicaments relaxants.

Les anciens chamanes chinois utilisaient un mélange de muer, de menthe et d'agripaume pour entrer en état de transe.

En Russie, vous pouvez essayer le muer dans divers restaurants d'élite et magasins d'alimentation chinois spécialisés. Si possible, vous devriez essayer l'option où il est vendu dans une boîte en acier noire, car un tel emballage conserve un goût prononcé et en même temps des propriétés curatives.

Pour réaliser votre propre soupe chinoise dont la photo est incomparable, il vous faudra :

Riz chinois - 200 g;
champignon - 100 g;
sauce soja - 30 ml;
oignons - 2 pièces;
poivre noir et sel - au goût.

La saveur du muer ne doit pas être maîtrisée, et le riz qui n’a pas de saveur distincte est idéal.

Les instructions de cuisson incluent la recette suivante :

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée.
À ce stade, vous devez faire revenir les champignons avec les oignons dans une poêle avec de l'huile.
Ajoutez ensuite l'oignon, le riz, ajoutez la sauce soja, saupoudrez de poivre, salez et laissez mijoter 10 minutes.

Le plat est prêt.

Muer est utile, mais malheureusement, il est difficile de l'obtenir en Russie. Il s'est répandu en cuisine et en médecine. Si vous avez l'occasion d'essayer ce produit, vous ne devriez pas le manquer.