Moules de la mer Noire à la sauce tomate. Moules à la sauce tomate (recette pas à pas avec photos)

Étape 1 : préparez les moules.

Tout d'abord, nous préparons les moules ; si vous en avez acheté des surgelées et pelées, nous les mettons ensuite dans un bol d'eau froide courante directement dans l'emballage et les laissons dedans pendant 30 à 40 minutes décongelez, si vous en avez acheté des frais, vous avez de la chance. Nous les imprimons immédiatement, rinçons soigneusement les fruits de mer pour éliminer tout sable, les plaçons dans une passoire pour égoutter tout liquide restant et les y conservons jusqu'au moment de les utiliser.

Étape 2 : préparez les tomates et l'ail.

En attendant, nous mettons feu fort une bouilloire remplie d'eau courante régulière. Ensuite, lavez les tomates et séchez-les avec du papier torchons de cuisine. Ensuite, à l'aide d'un couteau de cuisine, nous faisons une coupe en forme de croix sur chaque tomate et les envoyons à bol profond et après un moment, versez de l'eau bouillante dessus.

Blanchir les tomates dans eau chaude une minute, puis, à l'aide d'une écumoire, transférez-les dans un bol d'eau froide et laissez-les refroidir.

Ensuite, retirez la peau des tomates.

Jetez la pulpe dans le bol d'un mixeur propre et broyez-la tout en grande vitesse jusqu'à obtenir une purée lisse.

Épluchez ensuite les gousses d'ail et hachez-les finement sur une table propre. planche à découper. Ensuite, nous mettons le reste des ingrédients nécessaires à la préparation du plat sur la table de la cuisine et passons à l'étape suivante.

Étape 3 : faites cuire les moules à la sauce tomate.

Placez une poêle ou une casserole antiadhésive à fond épais sur feu moyen et versez-y. huile végétale. Après quelques minutes, ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant 1 minute en remuant avec une spatule de cuisine en bois.

Ajoutez-y ensuite de la purée de tomates moulues, vinaigre de vin, portez le tout à ébullition et faites cuire 10 à 12 minutes.

Une fois le temps requis écoulé, la saison est presque terminée. sauce prête sel au goût, noir poivre moulu, basilic séché et laissez-le mijoter quelques minutes.

Ensuite, nous mettons les moules dans le mélange obtenu, couvrons notre plat avec un couvercle et le cuisons encore 5 minutes. Éteignez ensuite le feu et infusez le plat aromatique 3 à 4 minutes, disposez-le en portions sur des assiettes et servez-le à table.

Étape 4 : Servir les moules à la sauce tomate.

Moules dans sauce tomate servi chaud et froid. Habituellement, ce plat est considéré comme une collation, mais dans jours de jeûne Vous pouvez le servir comme plat principal, avec n'importe quel accompagnement de votre choix, par exemple de la purée de pommes de terre, des pâtes, du riz. En complément, vous pouvez proposer du pain de mie et de la salade légumes frais. Savourez une cuisine délicieuse et simple !
Bon appétit!

Vous n’êtes pas obligé de broyer la pulpe de tomate, mais simplement de la couper en petits cubes ;

Parfois, des crevettes décortiquées, de la chair de crabe et des calamars sont ajoutés aux moules ;

L'ensemble des épices n'est pas important ; parfois d'autres épices sont utilisées, par exemple la moutarde moulue, la marjolaine, aneth séché, gingembre, coriandre, cardamome ;

Très souvent tomates fraîches remplacer par des conserves propre jus;

L'ail peut être trop cuit lorsqu'il est finement haché oignons puis ajoutez-y de la purée de tomates.

Les cuisiniers du monde entier préparent les moules et les crevettes depuis des siècles et de différentes manières. Il existe des recettes plus simples, mais aussi des recettes plus complexes et très sophistiquées, servies dans les restaurants. haute gastronomie. Ceux qui veulent comprendre comment bien cuire les moules à la sauce tomate trouveront ci-dessous meilleures recettes auprès des professionnels. Et ils choisiront ceux qui leur plaisent.

Une version classique des moules sans complications ni astuce. Le plat est préparé dans une poêle. Vous pouvez utiliser une casserole spacieuse avec un bord haut.

Ce qui sera nécessaire:

moules - 550 g;
ail - 25 g;
sauce tomate - 250 ml;
feuilles de persil - 25 g;
jus de citron frais - 20 ml;
poivre blanc;
sel;
huile d'olive - 60 ml.

Comment cuisiner:

Cuire des moules à la sauce tomate selon cette recette est assez simple.
Pour ce faire vous aurez besoin de moules vendues en coquilles.
Ils doivent être lavés deux ou trois fois.
Épluchez l'ail. Couper en fines tranches ou écraser avec une presse.
Rincez soigneusement les légumes verts. Sec. Hacher finement avec un couteau.
Mélangez le jus de tomate avec un quart de jus de citron.
La poêle a besoin d'un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail. Vous pouvez éventuellement ajouter des épices pour poisson ou des anchois hachés.
Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré. Vous devez vous assurer qu'il ne brûle pas.
Ajoutez-y la sauce tomate et le persil. Mélangez bien le tout
Ajouter jus de citron. Assaisonner, assaisonner.
Placer les moules préparées dans la sauce bouillante. Couvrir la poêle avec un couvercle. Faites cuire le plat à feu modéré pendant 5 à 7 minutes.

Avant de servir, alors qu'elles sont encore dans la poêle, remuez les moules dans la sauce tomate jusqu'à ce qu'elles soient saturées de sauce.
Il est recommandé de servir avec n'importe quelle pâte, de préférence des tagliatelles.

Moules épicées à la sauce ail-tomate

Cette option est fortement recommandée aux amateurs de plats épicés. La quantité d'ail peut varier à votre discrétion. La recette en contient une quantité modérée. DANS sauce ail-tomate Le plat de moules acquiert un goût extraordinaire.

Ce qui sera nécessaire:

tomates fraîches - 800 g;
poivron doux - 170 g;
ail - 15 g;
moules sans coquilles - 600 g;
huile végétale - 60 ml;
vinaigre de vin - 50 ml;
sel;
poivre;
basilic sec.

Comment cuisiner:

Cette recette de moules est l’une des plus intéressantes en sauce ail et tomate.
Plongez les tomates fraîches dans l'eau bouillante pendant une demi-minute. Retirez ensuite avec une écumoire. Coupez la peau et retirez-la.
Coupez la pulpe obtenue petit cube. Il est permis de réduire la pulpe en purée dans un mixeur.
Traité poivron couper en fines demi-pailles.
Hachez l'ail avec un couteau.
Faites-le frire rapidement huile végétale, chauffé dans une poêle. Ajouter les poivrons doux et les tomates hachées. Versez le vinaigre de vin. Cuire un quart d'heure.
Ajoutez du sel et du poivre. Ajouter le basilic sec. Ajoutez ensuite les moules. Cuire encore 5 minutes, à couvert.
Il est recommandé de servir avec des pâtes ou du riz.

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Recette en sauce tomate crémeuse

DANS sauce tomate crémeuse Le plat est mieux préparé avec des pâtes farfalle. Ce n'est pas difficile à acheter - il est disponible dans n'importe quel magasin. Le plat a un aspect raffiné, goût exquis et assez copieux.

Ce qui sera nécessaire:

moules surgelées - 200 g;
citron - 25 g;
oignon - 50 g;
huile d'olive- 60 ml ;
crème - 150 ml;
pâte de tomate - 70 g;
sel;
farfalles - 200 g.

Comment cuisiner:

Ce type de fruits de mer, cuits dans une sauce tomate crémeuse, se distingue des autres par son goût particulièrement délicat.
Les farfalle doivent être cuites comme décrit dans les instructions sur l'emballage jusqu'à ce que pleine préparation. Vous pouvez le cuisiner al dente si vous le souhaitez.
Placer les moules dans une casserole d'eau bouillante. Ajoutez du citron. Attendez que l'eau bout et laissez cuire 2-3 minutes.
Placez les moules dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement. Jetez le citron.
Traitez l'oignon. Couper en petits cubes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon. Cuire en remuant à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 7 minutes.
Versez les moules dans la poêle et mélangez soigneusement le contenu.
Versez ensuite la crème. Ajouter concentré de tomate. Remuer. Fermez le couvercle. Cuire 5 à 7 minutes. La sauce deviendra épaisse à ce stade. Salez-le.
Si la sauce coule, retirez le couvercle et laissez mijoter encore quelques minutes.

Disposer les farfalles dans des assiettes. Moules prêtes à l'emploi dessus, en versant la sauce dessus.
Il est recommandé de servir avec du vin blanc.

Moules en ailes au fromage, cuites au four

Une autre version de moules cuites en coquilles, selon une méthode différente. Ce sont des coquilles de moules remplies délicieuse viande hachée cuit au four avec du fromage. Ce plat est pratique à manger et très savoureux.

Ce qui sera nécessaire:

moules - 600 g;
beurre - 125 g;
huile d'olive - 90 g;
ail - 20 g;
thym;
persil;
fromage à pâte dure - 70 g;
sel;
poivre blanc;
citron vert - 1 pièce

Comment cuisiner:

Les moules cuites en coquilles avec du fromage au four sont un plat digne d'un restaurant. Dans de nombreux restaurants, il figure au menu et est très apprécié.
Pour commencer, retirez les moules de leur coquille. Le couteau doit être tranchant.
Lorsque toutes les moules sont retirées, elles doivent être lavées. Ensuite, vous devez rincer les éviers. Cela doit être fait avec précaution - les coquilles sont très fragiles.
Ensuite, ils doivent être placés sur une serviette de cuisine et séchés.
Mélangez les deux types d’huile dans un petit récipient. Le contenu doit être uniforme.
Pressez le jus de citron vert dans une tasse.
Lavez le persil et séchez-le. Hacher finement. Ajouter avec jus de citron vert au beurre. Ajoutez du sel et du poivre.
Ajoutez les feuilles de thym hachées. Remuez à nouveau.
Accélérez le four à 180°Ϲ. Disposez les moules parmi les coquilles.
Dans chacun d'eux je renverserai le reçu sauce au beurre. Lissez soigneusement.
Placer les coquilles préparées sur une plaque à pâtisserie.
Broyer le fromage avec une râpe grossière.
Saupoudrer de fromage sur chaque coquille.

Disposez quelques brins de thym sur une plaque à pâtisserie. Et mettez les moules au four.
Cuire les moules au four environ 8 minutes.
Retirez-le. Laissez refroidir légèrement. Disposer sur une assiette. Servir.

Il n'est pas habituel de garnir le plat, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des pâtes ou du riz. Mais un verre de vin blanc compte version classique au moment de servir.

Cuisiner dans une mijoteuse

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Sauf équipement traditionnel La cuisson des moules est tout simplement pratique dans une mijoteuse. Dans celui-ci, le plat est préparé rapidement, l'essentiel est de choisir le bon programme. Les moules ne perdront certainement pas leur goût.

Ce qui sera nécessaire:

huile d'olive - 60 ml;
caviar de capelan - 150 g;
mayonnaise légère - 150 g;
fromage - 160 g
persil;
moules en coquilles - 10 pcs.

Comment cuisiner:

Versez de l'eau dans le bol du multicuiseur jusqu'au fond.
Placer les moules surgelées dans un panier vapeur.
Réglez l'appareil sur le programme « Vapeur » et décongelez le produit pendant 6 minutes.
Après cela, retirez le cuiseur vapeur. Versez l'huile et la même quantité d'eau dans le bol. Placez les moules. Réglez le programme "Cuisson".
Pendant que les moules cuisent, mélanger le caviar de capelan (1 pot), la mayonnaise et le persil haché. Les moules dans la mijoteuse sont prêtes.
Ouvrez le couvercle du multicuiseur et étalez la sauce sur les moules. Refermez la tasse. Cuire 5 minutes.
Coupez le fromage en tranches et ouvrez à nouveau le bol. Déposez une tranche de fromage sur chaque moule. Fermez le couvercle et laissez cuire 8 minutes.
Le plat est prêt une fois le fromage fondu.

À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement les moules dans une assiette.
Décorer avec des herbes et du citron.

Moules frites à la crème sure et à la tomate

Les moules sont délicieuses frites avec de la crème sure. Presque tout le monde aime la crème sure, mais tout le monde ne sait pas avec quoi cuisiner ce type de fruits de mer.

Ce qui sera nécessaire:

moules surgelées - 450 g;
oignon - 120 g;
jus de citron - 60 ml;
assaisonnement pour poisson;
sel;
ail - 15 g;
crème sure - 80 g;
pâte de tomate - 60 g;
huile végétale;
feuilles d'aneth.

Comment cuisiner:

Avant de cuire des moules avec de la crème sure, elles doivent être décongelées. Rincez ensuite abondamment et faites cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Traitez l'oignon. Laver. Moudre.
Versez l'huile dans la poêle. Bien chauffer. Ajouter l'oignon. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
Tremper chaque moule dans l'assaisonnement de chaque côté. Disposer sur une assiette. Arrosez de jus de citron. Laisser reposer une minute et ajouter dans la poêle avec les oignons.
Cuire les moules pendant 4 minutes. Ajouter l'ail haché. Ajouter la crème sure et la pâte de tomate. Remuez bien le contenu. Fermez le couvercle.
Faites frire les moules pendant un quart d'heure en remuant de temps en temps.
N'importe quel plat d'accompagnement peut être servi avec le plat.
Servir décoré de verdure.

Tous les membres de notre famille aiment profondément les moules. La fille aînée, alors qu'elle n'avait pas encore 3 ans, dès qu'elle les essayait une fois, on ne pouvait plus l'en arracher. Pour nous, les moules sont le plat que l'on recherche en premier lorsque l'on est près du bord de mer. Malheureusement, ils ne savent pas partout et pas partout comment les cuisiner et les servir délicieusement. Heureusement, vous pouvez acheter chez nous des moules surgelées, bien que préblanchies, emballées sous vide et d'excellente qualité. Même si nous avions le choix d’acheter (loin de la mer) des glaces « fraîches », je choisirais quand même des glaces. Qui sait depuis combien de temps ils traînent « frais ». Pour la même raison, je n'achète jamais d'huîtres en Ukraine, que mon mari et moi aimons aussi beaucoup ! L'empoisonnement par des fruits de mer de mauvaise qualité est un problème très désagréable et pas si rare. Alors choisissez bien ce que vous achetez !

Si vous vivez ou passez des vacances au bord de la mer, vous devez bien sûr préparer un plat avec des moules fraîches. Pour ce faire, il suffit de les cuire plus longtemps. Et avant la cuisson, retirez toutes les moules qui se sont ouvertes, et après la cuisson, toutes celles qui ne se sont pas ouvertes. Quant aux moules blanchies et surgelées, il suffit de les réchauffer bien, mais pas trop longtemps, dans la sauce et de retirer également toutes les moules fermées. Malheureusement, même parmi eux, il y a aussi ceux qui ne sont pas propres à la consommation. Ils sont potentiellement dangereux pour la consommation humaine.

Ingrédients

450-500 grammes moules en coquilles
30 ml huile d'olive
1 grosse tomate, retirez la peau et coupez-le en cubes
4 dents ail, presser
2 échalotes, coupées en rondelles
Jus de 2 citrons verts
Le zeste d'1 citron vert
1/2 bouquet coriandre, finement hachée
1/2 c.
sel
1 cuillère à café

Sahara

200 ml d'eau

Temps de cuisson : 15 minutes

Regardez la vidéo sur la façon d'éplucher facilement les tomates (en ukrainien) :

1) Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon, le sel et le sucre et cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 2) Ajoutez la tomate et l'ail. Faire frire en remuant jusqu'à ce que la tomate commence à ramollir. J'aime beaucoup les moules fraîches. Pas ceux vendus congelés, ni ceux en conserve dans l’huile ou la saumure. Non, seulement les plus frais et récemment pêchés. Eux seuls en ont un

goût unique et la saveur qui fait de ces « huîtres du pauvre » un délice. Il est totalement impossible d'acheter des moules fraîches à Moscou, car même si elles pouvaient être importées de quelque part, elles n'arriveraient pas vivantes. Par conséquent, si j'arrive à visiter quelque part au bord de la mer, par exemple en Espagne, je ne manque pas l'occasion de cuisiner ces merveilleux fruits de mer. Vous pouvez cuisiner des moules très simplement et rapidement, sans trop de soucis, ou vous pouvez tenter un peu plus fort en les cuisant dans une sauce à l'ail et à la tomate. Cette recette peut être utile pour ceux qui ont accès à des moules fraîches (non surgelées !). Kilogramme

moules fraîches

Épluchez et écrasez les gousses d'ail en les recouvrant du côté plat d'un couteau et en les frappant avec la paume de la main : l'ail libérera ainsi mieux son jus. Les clous de girofle écrasés peuvent être légèrement écrasés sans trop d'effort.

Versez l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts et faites-y revenir l'ail pendant une minute. Vous devez maintenant ajouter la purée de tomates dans son jus dans la poêle. Mais avant de faire cela, il est préférable de retirer la casserole du feu, sinon l'huile « tirera ».

Une casserole avec purée de tomates mettre le feu et porter à ébullition. Vous pouvez ajouter un peu de poivre noir fraîchement moulu du moulin, mais vous n'avez pas besoin de sel : les moules elles-mêmes sont salées, car elles vivaient dans un environnement salé. eau de mer, et il est toujours resté dans leurs coquilles fermées.

Laissez mijoter la sauce quelques minutes puis déposez-y les moules. Les coquilles commenceront immédiatement à s'ouvrir progressivement sous l'influence de la température.

Faites cuire les moules en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toutes les coquilles soient complètement ouvertes. Cela ne prend généralement pas plus de cinq minutes.

Après cela, couvrez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu. Ainsi, les moules sont pleinement prêtes pendant encore trois minutes.

Servir les moules finies avec la sauce dans laquelle elles ont été cuites. C'est très savoureux de tremper un morceau de baguette fraîche et croustillante dans cette sauce)))

Cependant, vous n'aurez peut-être pas besoin de pain, car les moules sont déjà très copieuses et, de plus, le processus de consommation est long et tranquille, ce qui signifie qu'une bonne satiété se produit progressivement et qu'il est impossible de trop les manger - le cerveau "arrête!" je vous le dirai à temps, et pas quand il sera trop tard))))

Bon appétit!

Temps de cuisson : PT00H20M 20 min.

Coût approximatif portions : 50 roubles.

Les moules à la sauce tomate sont un plat élégant et sophistiqué. Les vrais gourmets sauront apprécier ce régal. La sauce tomate s'avère incroyablement savoureuse, moyennement épicée et agréable. J'aime particulièrement l'arôme du plat.

À propos, ces moules à la sauce tomate agissent comme plat indépendant. Mais vous pouvez le servir avec un accompagnement. Le sarrasin, le riz et les pommes de terre conviennent également.

Je voudrais attirer votre attention sur quelques subtilités de préparation. Premièrement, jus de tomate Il est préférable d'utiliser du non salé. Peut être cuit à partir de tomates fraîches. Retirez d'abord la peau du légume et, après l'avoir haché, passez-le au tamis pour éliminer les grains.

Deuxièmement, la sauce doit être très épaisse. Troisièmement, ajustez le goût en fonction de vos propres préférences. Vous pouvez le rendre plus épicé en ajoutant du piment rouge et de l'ail. je préfère plus goût doux, je n’ai donc pas ajouté ces produits.

Enfin, quatrièmement, les moules cuisent très vite pendant traitement thermique. Si vous laissez la casserole sur le feu, les moules se désintégreront et se transformeront en quelque chose de très laid et peu appétissant.