La période tant attendue de la récolte des baies d'été bat son plein. Aujourd'hui, les cassis ont mûri dans mon lit de jardin, ce qui signifie que je dois rapidement m'approvisionner en bocaux pour l'hiver avant que le buisson ne soit vide.

Je ne veux pas cuisiner des groseilles, car je veux garder saine et sauve la vitamine C la plus précieuse. L’option idéale est de récolter le cassis sans cuisson pour l’hiver. La « confiture » de cassis saine doit être fraîche.

Pour réaliser de la confiture de cassis crue sans cuisson pour l'hiver, prenez des cassis frais et du sucre. Vous aurez également besoin de petits récipients en verre pour stocker la pièce.

Placer les groseilles dans une passoire en inox et rincer à l'eau.

D'accord, il n'est pas toujours possible de récolter des groseilles pures. Parfois, il y a des brindilles et des feuilles. Triez les groseilles pour supprimer tout ce qui est inutile, y compris les « morceaux pourris ». Placez les baies sur une serviette gaufrée et séchez-les.

Placer les groseilles sèches dans un bol.

Ajouter le sucre cristallisé.

Mélangez les baies avec le sucre.

Passer au mixeur ou écraser avec un presse-purée. Laissez les groseilles avec le sucre pendant plusieurs heures. Une légère réaction de fermentation devrait avoir lieu.

Versez les groseilles dans des bocaux secs et cuits au four.

Fermer avec des bouchons à vis. Réchauffez-le avec une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Transférer au réfrigérateur pour la conservation.

Le cassis est prêt pour l'hiver sans cuisson !

Conservez les vitamines au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles fassent des boules de neige et des traîneaux. Utilisez votre confiture crue uniquement en dessert, et non comme remède contre un rhume. Si vous n'avez pas de chance et que vous tombez malade, alors une boisson aux fruits à base de notre préparation ou juste une cuillerée de groseilles avec du thé est un excellent médicament riche en vitamine C.

Les groseilles noires, rouges, roses dessert et blanches sont peut-être la principale plante riche en vitamines des régions russes. Des rendements stables, un goût acidulé ou sucré, une variété de variétés et une valeur nutritionnelle font des groseilles une baie populaire pour la récolte hivernale. Le traitement thermique est la principale méthode de préparation des conserves, mais dans ce cas, toutes les substances précieuses ne sont pas conservées. Il est préférable de préparer des groseilles avec du sucre sans cuisson pour l'hiver. La préparation ne prend pas beaucoup de temps, la composition n'est pas moins savoureuse qu'après traitement thermique, mais en même temps plus saine.

De la confiture crue pour un maximum de bienfaits pour le corps

La baie la plus saine est fraîche. Pendant le processus de séchage, de traitement thermique et de congélation, certaines substances précieuses sont perdues. Les recettes sans cuisson permettent de tirer le meilleur parti de la récolte en hiver, lorsque les baies fraîches ne sont pas à portée de main. Les femmes au foyer sont attirées par la simplicité des recettes vivantes. Cuisiner, c'est rester longtemps devant la cuisinière, écumer la mousse, compter le temps et retrousser les couvercles. Faire de la confiture crue est beaucoup plus simple, puisque vous pouvez vous passer de ces procédures fastidieuses.

Parmi les avantages de la délicatesse de groseille crue, il convient de noter la préservation maximale du goût frais et de l'arôme des baies. Une préparation de ce type ressemble à de la gelée, qui peut être ajoutée à la bouillie ou préparée comme garniture pour la pâtisserie.

La confiture fraîche peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 7 mois sans cuisson.

Conseils pour faire de la confiture crue :

De quelle quantité de sucre avez-vous besoin pour la confiture de groseilles ?

Le sucre est un produit qui permet aux groseilles de rester fraîches longtemps, même à température ambiante. Sa quantité est choisie en tenant compte des caractéristiques variétales de l'arbuste et des préférences gustatives de la ménagère.

Proportions :

Temps de cuisson de la confiture vivante

Le processus peut prendre jusqu'à une journée, mais cette période est nécessaire à la dissolution des cristaux de sucre dans le sirop de baies. Tout ce dont vous avez besoin, c'est sans effort : triez les baies et broyez-les dans un hachoir à viande.

Broyer, ajouter le sucre semoule et mettre en bocaux

Recettes de cassis « live »

La baie noire est considérée comme l’une des baies les plus riches en vitamines du site. Les variétés se distinguent par la taille et les caractéristiques gustatives du fruit. La teneur en acide ascorbique à elle seule en fait un leader dans le traitement et la prévention des carences en vitamines. Seules 20 à 30 baies fraîches couvrent les besoins quotidiens en vitamine C. N'oubliez pas. Leurs avantages ne sont pas très inférieurs à ceux des fruits.

Plus les baies sont petites, plus leur goût est acide et plus leur teneur en vitamine C est élevée.

Les grandes variétés sont idéales pour réaliser des desserts sucrés. Le moyen le plus simple de conserver une récolte abondante est de la broyer et de la combiner avec du sucre.

Purée de baies parfumées pour la table d'hiver

Processus de cuisson :

Enfin, vous devez stériliser les bocaux et les couvercles. Versez la friandise aux baies sucrées dans des bocaux, fermez les couvercles et placez au réfrigérateur. En plus de cette recette, cela vaut la peine de préparer plusieurs pots, il existe des recettes extraordinaires avec de l'orange, de la menthe et du citron.

Gelée vitaminée de cassis sans cuisson

Les cassis râpés sont à la base d'une gelée de baies moelleuse, et tout cela grâce à la teneur élevée en pectine, qui ajoute de l'épaisseur. Vous n'avez pas besoin de gélatine pour cuisiner.

Proportions pour la gelée :

• 1 partie de jus avec pulpe et 1,5 partie de sucre semoule.

Le jus peut être obtenu à l'aide d'un presse-agrumes. Un moyen plus populaire consiste à chauffer la collection pendant 5 à 7 minutes à feu doux. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition. Tout en chauffant, les cassis sont écrasés avec une cuillère en bois puis passés au tamis.

Le sucre est versé dans un récipient avec le jus par petites portions, en remuant. Laisser au moins une heure pour se dissoudre. Certaines variétés commencent déjà à durcir pendant le processus de mélange. Dans ce cas, vous pouvez envoyer la gelée dans de petits récipients préparés.

Le temps optimal pour que la gelée durcisse est de 12 à 24 heures.

La masse épaisse peut être réchauffée un peu avant de la mettre dans des bocaux. Dans de rares cas, la gelée de groseille ne s'épaissit pas bien. Ensuite, vous devez ajouter un peu plus de sucre au mélange et bien mélanger.

Recette de cassis pour l'hiver sans cuisson avec ajout de myrtilles

Le cassis et les myrtilles sont un tandem vitaminé qui présente non seulement des bienfaits incroyables, mais aussi un goût délicieux. La confiture de groseilles et de myrtilles aide à renforcer les yeux, le cœur, les vaisseaux sanguins et l'immunité en cas de rhume.

Ingrédients:

Lavez toutes les baies, enlevez les feuilles et autres débris. Versez les fruits secs dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée. Sucrez le mélange de baies et remuez. Pressez le jus du citron, retirez les graines et versez-le dans le mélange de baies. Le jus de citron est un conservateur naturel qui prolongera la durée de conservation du produit et renforcera son effet cicatrisant.

Il ne reste plus qu'à le verser dans des bocaux préparés, fermer avec des couvercles en nylon et conserver.

Groseilles blanches et rouges : recettes sans cuisson

Une variété de dessert rare - les groseilles roses et blanches, qui ont un goût de dessert aigre mais délicat. Les groseilles blanches sont particulièrement bonnes fraîches, la confiture crue est donc un moyen idéal de les conserver pour l'hiver. Les groseilles rouges sont une source de coumarines. Ces substances réduisent la coagulation du sang, empêchant ainsi la formation de caillots sanguins. Cette baie est extrêmement bénéfique pour la santé vasculaire.

Vidéo : confiture aux oranges.

Purée de groseilles blanches

Comment réaliser une préparation de cassis blanc ? Recette étape par étape :

1. Les baies sont broyées dans un mélangeur et, si vous le souhaitez, passées au tamis. Cela supprimera les petites graines de la purée. Vous pouvez laisser les graines, les matières premières moulues avec elles seront plus utiles.
2. Ajoutez du sucre à la purée dans un rapport de 1:1,5. Remuer et laisser dissoudre pendant 2-3 heures.
3. Verser dans des contenants de conservation et réfrigérer.

La variété blanche se marie bien avec les agrumes. Vous pouvez préparer un mélange de vitamines hivernales à partir de ces produits. Vous aurez besoin de groseilles blanches ou roses et d'orange.

Ingrédients:

Rincez le zeste d'orange, coupez les fruits et retirez les pépins. Broyez les agrumes dans un mixeur. Ajouter les groseilles lavées et hacher à nouveau. Saupoudrer de sucre les baies et la purée de fruits. Si vous le souhaitez, la recette peut être complétée par du citron haché.

Confiture de groseilles crues et sans pépins, saine

La confiture de groseilles rouges deviendra une friandise préférée pour le thé lorsqu’il fait froid et humide dehors. Les fruits rouges stimulent les fonctions protectrices de l'organisme, améliorent la fonction intestinale et neutralisent les processus inflammatoires.

Faire de la confiture de baies tendres n'est pas si difficile :

Sans cuisson, les groseilles rouges peuvent être combinées avec d'autres baies et fruits. Un mélange de confiture est préparé à partir de variétés noires et rouges. Les proportions et le mode de préparation sont similaires à la recette précédente.

Cuisson de cinq minutes pour une conservation à long terme

La confiture crue doit être consommée en premier en raison de sa durée de conservation limitée. Certaines femmes au foyer ne font pas confiance aux flans sans traitement thermique. Dans de tels cas, la méthode de cuisson la plus douce consiste à réduire en purée pendant cinq minutes. Les fruits écrasés sont recouverts de sucre et bouillis pendant exactement 5 minutes. Pendant ce temps, un minimum de vitamines est détruit et le produit est suffisamment stérilisé.

Avec l'aide de la confiture de baies vivantes, vous pourrez ressentir le goût de l'été même dans le froid hivernal. L'odeur et le goût les plus naturels et acidulés des préparations de groseilles remonteront le moral de tous les participants au goûter.

Bonjour chers amis. Le cassis est considéré comme une fontaine de vitamines, un cocktail d'éléments utiles que la nature a donné aux humains pour rester en bonne santé. La baie est très savoureuse, conserve bien ses qualités bénéfiques pendant le stockage et est capable de soutenir l'organisme dans des conditions de carence en vitamines hivernales ou printanières.

Pour ce faire, pendant la période d'affinage, il est mis en conserve, congelé, des compotes, des confitures, etc. sont préparées. En même temps, ils récupèrent également les feuilles du buisson et les sèchent. Comment prépare-t-on le cassis pour l’hiver ? Aujourd'hui, nous avons de nombreuses recettes à ce sujet.

Pendant les longs mois d’hiver, une dose supplémentaire de médecine naturelle ne fera pas de mal. L'article sera utile à ceux qui aiment cette merveilleuse baie et souhaitent profiter de son goût en hiver.

On ne sait pas pourquoi cette baie est si appréciée, pour ses propriétés uniques en tant que médicament ou son excellent goût. La capacité de guérir le cassis est vénérée en Russie depuis le XIe siècle et, à partir du XVe siècle, la baie est prise en compte par les monastères de Pskov et de Novgorod.

Les baies sont saturées d'une énorme quantité de vitamine C, précieuse pour l'homme, pour un produit alimentaire : seulement 50 g de confiture ou de baies fraîches suffisent pour couvrir les besoins quotidiens. Et la groseille elle-même commencera à agir et à protéger une personne de l'athérosclérose et de l'anémie, à renforcer l'immunité et à guérir les maladies des reins et des voies respiratoires supérieures. Son acide folique protégera des radiations et aidera à éliminer les toxines de l’organisme.

Les propriétés diurétiques et anti-inflammatoires des baies n'ont pas besoin de publicité. Si vous prenez des antibiotiques pour vous soigner, une infusion de baies de cassis décuplera leur activité. En combinant des groseilles avec du miel, vous obtiendrez un bon remède contre l'hypertension.

Enfin, vous pourrez revenir sur ses propriétés antivirales : il combat les agents pathogènes de la diphtérie et de la dysenterie, les staphylocoques, et soigne la diarrhée.

Feuilles de cassis (récolte pour l'hiver)

Lors de la cueillette des groseilles, n'ignorez pas leurs feuilles. C'est une véritable tirelire vitaminée.

Par exemple, il est plus riche en vitamine C que les baies elles-mêmes. Ainsi, le thé en feuilles ordinaire reconstituera votre apport en vitamines.

Pour que les congés apportent par la suite un bénéfice maximal, il convient de respecter certaines règles lors de leur collecte :

• Récoltez les feuilles non pas avec les baies, mais plus tôt, lorsqu'elles viennent de fleurir.
• En termes de temps, les feuilles sont plus saturées de vitamines dans la première moitié de la journée : avant que le soleil ne se lève, mais après que la rosée soit sèche.
• Si vous n’avez pas réussi à vous repérer à temps et que vous n’avez toujours pas les feuilles ramassées, ce n’est pas grave. Il n'est pas trop tard pour les cueillir jusqu'à l'automne. Bien sûr, ils ne sont plus jeunes, mais ils sont bien saturés de l'arôme des groseilles et le thé sera vraiment parfumé.
• Lorsque vous choisissez les feuilles pour l’hivernage, jetez celles qui sont endommagées, rongées ou malades.
• Il existe plusieurs façons de sécher les feuilles : un four, une place sous un arbre ou une véranda conviennent.
• L'essentiel est de protéger les feuilles des rayons directs du soleil pendant le séchage.
• Si vous disposez d'un séchoir, la question de savoir où sécher les baies disparaît d'elle-même.

Les matières premières obtenues peuvent être utilisées en hiver ; afin de souligner les propriétés médicinales, il est recommandé de les prendre avec du lait et du miel. Les feuilles de cassis sont utilisées comme diaphorétique, diurétique, tonique et désinfectant.

Groseilles marinées

Placez les baies lavées et propres dans des bocaux, en remplissant l'espace jusqu'au cintre. Versez la marinade chaude. Stérilisez pendant 3 minutes. Vissez les couvercles, retournez les bocaux et réservez au chaud jusqu'à refroidissement complet.

Marinade : 1 litre d'eau, un verre de vinaigre 9%, 800 g de sucre.

Recette n°2 pour les diabétiques

Préparez les baies selon la recette ci-dessus, ajoutez de l'eau, stérilisez 5 minutes, roulez et réservez au chaud, sous un manteau de fourrure.

Recette n°3

Le moyen le plus simple. Dans une poêle à part, faites cuire les cassis auxquels vous aurez ajouté quelques cuillères à soupe de jus ou de purée de baies. Ajoutez du sucre dans la moitié du poids des groseilles. Cuire 5 minutes. Placer dans des bocaux et rouler.

Cassis sans cuisson

Cette recette de confiture, qui n'a même pas besoin d'être bouillie, peut être qualifiée de doux été, car tout le complexe vitaminique des groseilles reste intact, tandis que l'arôme de l'été est préservé. La recette elle-même :

• Vous triez les baies avec un soin particulier, n'en laissant que des baies entières, sans défauts. Rincez à l'eau et laissez l'humidité s'écouler pour garder les baies sèches.
• Broyer les cassis dans un mixeur.
• Mélangez les baies avec la même quantité de sucre en poids.
• Bien mélanger et attendre de mettre dans des bocaux jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
• Répartissez la confiture dans des pots stérilisés. Conservé au réfrigérateur sous des couvercles en plastique.

Jam de cinq minutes

La cuisson est simple et rapide, cela ne prend que 5 minutes. La recette est devant vous :

• Triez bien les baies, éliminez les meurtrissures ou défauts. Remplissez-les d'eau pour que la dernière couche de baies ne soit pas recouverte d'humidité.
• Placez les groseilles sur le feu et portez à légère ébullition jusqu'à ce que des bulles apparaissent.
• Ajoutez du sucre à la confiture en fonction du poids des baies. Ça y est, le chronomètre a démarré. Il reste 5 minutes avant la fin de la cuisson.
• Remuez la confiture en chauffant jusqu'à ce que la sensation de sucre disparaisse.
• Versez la confiture chaude dans des pots stériles, retroussez les couvercles, retournez le récipient et enveloppez-le dans des vêtements chauds.
• Vous ne pouvez sortir les bocaux qu'une fois qu'ils ont refroidi.

Comment congeler

La congélation des baies est l'option la plus simple et la plus rentable pour préparer les baies pour l'hiver. De plus, presque toutes les vitamines sont conservées dans les groseilles.

1. Nous lavons les baies, les laissons sécher, les mettons dans des sacs et les mettons au congélateur.
2. Une autre possibilité de congélation consiste à réduire en purée les baies de cassis dans un mixeur, à ajouter un peu de sucre (100 grammes pour 1 kg de baies), à mélanger à nouveau et à placer dans des récipients et au congélateur. J'en utilise des petits de 250 g avec couvercles. Ces pots sont très pratiques à conserver au congélateur. En hiver, vous l'obtenez et les baies sont fraîches et aromatiques.

Contre-indications

C’est difficile à imaginer, mais il existe des cas où l’utilisation du cassis doit être traitée avec prudence.

Attention, si vous souffrez des maladies suivantes, limitez votre consommation de cassis, ou surveillez votre bien-être et n'abusez pas du produit :

• en cas de thrombophlébite et de troubles de la coagulation sanguine, il ne faut pas consommer de manière incontrôlable des baies noires, elles peuvent provoquer une thrombose,
• exclure les groseilles de l'alimentation des proches qui viennent de subir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral,
• faites attention à une consommation raisonnable de baies pendant l'hépatite, vous pouvez les manger, mais avec prudence,
• limiter la consommation de baies en cas de gastrite et d'ulcères gastroduodénaux.

Peut-être que de nombreuses propriétés du cassis vous étaient familières et que vous avez de merveilleuses recettes dans votre collection de secrets de maison. N'hésitez pas à partager, le cassis mérite de devenir la baie la plus respectée sur la table de l'hiver.

Bon appétit et bonne humeur ! Si l'article vous a été utile, partagez-le avec vos amis, appuyez sur les boutons des réseaux sociaux. On se retrouve sur les pages du site.

Pas une seule baie ne peut rivaliser avec le cassis en termes de bienfaits pour la santé. Vous pouvez rédiger des traités en plusieurs volumes sur ses bienfaits, mais il vaut mieux réfléchir à la manière de préserver ces bienfaits pour l'hiver. Depuis de nombreuses années, les ménagères améliorent leurs recettes pour préparer des compotes, des confitures, des gelées et d'autres produits savoureux, de sorte qu'en hiver, toutes les choses les plus précieuses que contiennent les cassis soient toujours à portée de main.

Comme toute autre baie (groseilles rouges et blanches, cerises et framboises), le cassis perd certaines de ses propriétés bénéfiques lors du traitement thermique. Par conséquent, les méthodes les plus utiles pour préparer les aliments pour l’hiver restent invariablement le séchage et la congélation.

SÉCHAGE ET CONGELATION

La première et la plus importante règle pour congeler les cassis est de ne pas laver les baies. Pendant le lavage, les baies de cassis absorbent de l'eau et peuvent donc se déformer lorsqu'elles sont congelées. Il suffit donc de trier les groseilles des baies et des feuilles gâtées et de les placer sur une planche ou un plateau. Congeler au congélateur entre -12 et 19°C pendant 24 heures. Mettez ensuite dans des récipients ou des sacs en plastique. Désormais, chaque jour d'hiver, vous disposez de baies fraîches et savoureuses.
Pour le séchage, il est conseillé de cueillir les groseilles par une journée sèche et ensoleillée, car les baies cueillies un jour de pluie mettront beaucoup de temps à sécher et auront peu de durée de conservation. Vous pouvez sécher les groseilles avec des pinceaux sans séparer les baies des tiges. Un four conventionnel convient au séchage. Couvrir une plaque à pâtisserie en métal pour qu'elle ne confère pas une amertume désagréable aux baies. Placez les baies dessus de manière à ce qu'elles ne soient pas trop proches les unes des autres et séchez-les à une température de 50 à 70°C. La porte du four doit être laissée entrouverte.
Si vous souhaitez gagner du temps et que vous avez un micro-ondes chez vous, vous pouvez y sécher les baies. Pour ce faire, les baies sont disposées en petites portions sur une assiette entre deux couches de tissu naturel et placées au micro-ondes pendant deux minutes. Si la baie n'est pas cuite pendant ce temps, vous devez la remettre en place, mais il est préférable de diviser le temps en intervalles de 30 secondes. et vérifiez à chaque fois l'état de préparation des baies afin de ne pas les dessécher. Les groseilles peuvent être considérées comme suffisamment séchées lorsque, lorsqu'elles sont pressées, elles ne libèrent pas de jus qui tache les doigts.

CONFITURE DE CASSIS SANS CUISSON

La recette de l'une des options les plus utiles pour préparer le cassis pour l'hiver est la confiture qui n'a pas besoin d'être bouillie. C'est grâce à l'absence de traitement thermique que les groseilles conserveront toutes leurs propriétés bénéfiques jusqu'à l'été prochain.

1 kg de groseilles ;
1,5 kg de sucre ;
1 orange.
Lavez les groseilles, triez-les et réduisez-les en purée dans un mixeur ou un hachoir à viande.
Hachez également l'orange sans la peler.
Mélangez le tout dans un bol, ajoutez le sucre et laissez reposer plusieurs heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Remuer de temps en temps.
Lorsque le sucre est complètement dissous, versez la confiture dans des bocaux stérilisés et retroussez les couvercles.
CONSEIL. La confiture sans cuisson se conserve au réfrigérateur ou dans une cave froide, sinon elle peut rapidement se gâter.

CONFITURE DE CASSIS « CINQ MINUTES »

Cinq minutes est également considérée comme l'une de ces recettes qui permettent de conserver le maximum de nutriments grâce à un court traitement thermique. Et les baies de cette confiture ne se désagrègent pas, comme lorsqu'elles sont préparées selon la recette classique, mais restent intactes.

1 kg de groseilles ;
1,5 kg de sucre ;
1,5 verres d'eau.
La confiture de cinq minutes se prépare très rapidement, mais elle s'avère tout aussi savoureuse que la confiture traditionnelle
Comment cuisiner.

Triez les baies de cassis, séparez-les des tiges, rincez à l'eau courante et séchez-les sur une serviette en papier.
Versez le sucre dans l'eau, mettez le feu et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Placer les groseilles dans le sirop bouillant et cuire 5 minutes.
Versez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et fermez les couvercles.

RECETTE CLASSIQUE DE LA CONFITURE DE CASSIS

Cette confiture se conserve très longtemps et a un goût riche et absolument non acide.

1 kg de groseilles ;
1,2 kg de sucre ;
1,5 à 2 cuillères à soupe. eau.
Les baies doivent être triées, lavées et séparées des tiges.
Versez de l'eau dans une grande casserole et portez à ébullition.
Versez les baies dans l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter le sucre et, en remuant, porter à ébullition.
Versez dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles.

GELÉE AROMATISÉE

Le processus de préparation de la gelée pour l'hiver demande plus de travail que la préparation de la confiture. Et le produit final est moindre, mais cela vaut quand même la peine de préparer ce dessert savoureux et aromatique.

10 cuillères à soupe. cassis;
3 cuillères à soupe. eau;
jus d'un citron;
sucre.

La gelée sera très molle si vous retirez les graines des baies.
Triez et lavez les baies. Verser dans une grande casserole et écraser avec un presse-purée en bois.
Versez de l'eau et du jus de citron fraîchement pressé dans la purée de baies.
Portez à ébullition, laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Tapisser une passoire de gaze, placez-la sur la poêle et transférez-y le mélange de baies.
Laisser jusqu'à ce que le jus s'écoule. Vous pouvez accélérer un peu ce processus avec vos mains, mais le jus perdra alors sa transparence.
Ajoutez du sucre au jus ainsi obtenu dans un rapport de 2:2,5 par rapport au jus obtenu.
Portez à ébullition, passez à feu doux.
Pour vérifier l'état de préparation, déposez une cuillère à soupe de gelée sur une soucoupe froide et mettez-la au réfrigérateur pendant deux à trois minutes. Si pendant ce temps la gelée commence à « prendre », elle peut être éteinte et versée dans des bocaux cuits à la vapeur.
Les bocaux doivent être enroulés avec des couvercles et stérilisés pendant 20 minutes dans une casserole d'eau.

COMPOTE DE CASSIS

Lorsqu’on ouvre un pot de compote en hiver, c’est comme si on se retrouvait momentanément en été. Il est tout simplement impossible de ne pas s'approvisionner en ce miracle pour l'hiver.

1 kg de cassis ;
600 g de sucre.
La compote peut être préparée uniquement à partir de groseilles ou ajouter d'autres baies
Triez les groseilles, séparez-les des tiges, lavez et séchez.
Versez les groseilles dans des bocaux remplis au quart environ.
Versez de l'eau bouillante sur les baies dans les bocaux et laissez reposer 10 à 15 minutes.
Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et portez à ébullition.
Versez le sirop dans des bocaux et fermez les couvercles.
Les bocaux doivent être placés à l’envers et enveloppés dans une couverture. Après refroidissement, conserver dans un endroit frais.

CHUTNEY DE GROSSESSE

Lorsque toutes les compotes et gelées sont placées sur les étagères du garde-manger et qu'il reste encore des baies, vous avez envie d'essayer quelque chose de nouveau et d'inhabituel. Quelque chose qui peut surprendre vos proches et vos invités. Cette recette de chutney de cassis est exactement ce dont vous avez besoin. Le chutney sera un excellent ajout aux plats de viande ou de volaille, et ajoutera également du piquant aux toasts et aux sandwichs.

300 g de cassis ;
3 cuillères à soupe. l. Sahara;
50 ml d'eau ;
1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin blanc;
1 c. vinaigre balsamique;
1 PC. anis étoilé;
3 pièces. œillets;
0,5 c. poivre noir moulu;
0,5 c. sel;
2 cuillères à soupe. l. huile d'olive.
Ajoutez les baies à l'huile d'olive chauffée et laissez sur le feu en remuant pendant plusieurs minutes.
Versez le vinaigre, ajoutez tous les autres ingrédients et laissez mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
Ajouter de l'eau, faire bouillir et cuire à feu doux pendant environ une demi-heure jusqu'à épaississement. Remuer de temps en temps.
Placer dans des bocaux stérilisés et fermer avec des couvercles.

VIN DE CASSIS

Le vin de cassis est incroyablement parfumé et riche. Sa couleur rubis et son arôme époustouflant peuvent vous faire tourner la tête avant même la première gorgée. Cette recette de vin vous aidera à égayer le froid de l'hiver avec une gorgée parfumée d'été.

3 kg de cassis ;
2 litres d'eau ;
0,5 kg de sucre.
Triez les groseilles des baies, des brindilles et des feuilles gâtées. Ne pas laver.
Placez les baies dans une casserole et écrasez-les avec un pilon en bois ou toute autre méthode.
Diluer avec un litre d'eau, remuer, laisser reposer 4 jours. Remuez plusieurs fois pendant ce temps.
Passer au tamis et diluer avec un autre litre d'eau.
Ajoutez le sucre et versez dans de grands pots propres. Mettez un gant en caoutchouc avec un doigt percé sur chaque pot.
Après un mois et demi à deux mois, égouttez le vin des sédiments, mettez-le en bouteille pour le conserver et placez-le dans un endroit frais et sombre.
Les préparations à base de cassis pour l'hiver ajouteront à votre vie un goût frais et estival de baies, car elles ouvrent l'accès à un grand nombre de recettes. Il s'agit notamment de tartes fourrées aux groseilles, de cocktails à base de baies fraîches et de toutes sortes de desserts. Et juste pour le thé, vous pouvez toujours ouvrir un pot de confiture « cinq minutes » ou fraîche sans cuisson. Les préparations de groseilles n'ont qu'un seul inconvénient : elles se mangent si vite qu'au milieu de l'hiver, on pense qu'il aurait fallu en préparer davantage.

Je souhaite à tous une bonne humeur estivale, de la joie et tout ce que vous voulez mentalement. Passez un délicieux été et une excellente santé !

Ingrédients : 0,8 à 1,2 kg de sucre pour 1 litre d'eau.

Placez les baies préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules et versez le sirop bouillant sur les bords du goulot. Au bout de 3 à 5 minutes, égouttez le sirop, portez à ébullition et versez-le à nouveau sur les baies dans les bocaux. Répétez à nouveau cette opération. Versez le sirop une troisième fois pour qu'il déborde légèrement des bords du goulot. Scellez immédiatement et retournez jusqu’à refroidissement.

• Compote de cassis dans son jus

1 kg de cassis, 0,7 à 0,8 litre de jus de cassis ou de pomme.

Disposez les baies préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules, versez le jus de cassis ou de pomme fraîchement préparé et stérilisez.

• Purée de cassis « froide » au sucre

Ingrédients : 1 kg de cassis, 1,5 à 1,8 kg de sucre.

Versez les baies dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau et faites cuire à la vapeur sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Passer la masse chaude au tamis.

Ajouter le sucre à la purée obtenue et bien mélanger. Pour dissoudre le sucre, placez la purée dans un endroit froid pendant 8 à 10 heures.

Lorsque le sucre est complètement dissous, versez la purée dans des bocaux ou des bouteilles, fermez et conservez dans un endroit frais et sombre.

• Purée de cassis au sucre

Ingrédients : 1 kg de cassis, 0,8 à 1 kg de sucre, un demi-verre d'eau.

Faites cuire les baies à la vapeur sous un couvercle avec un peu d'eau et passez-les au tamis.

Mélangez la purée obtenue avec le sucre, chauffez à 70-80 °C, dissolvez-y le sucre et versez le mélange dans des bocaux. Stériliser à l'eau bouillante.

• Purée de cassis nature

1 kg de cassis, un tiers de verre d'eau.

Faites cuire les baies à la vapeur sous le couvercle, ajoutez de l'eau et passez au tamis. Mettez la purée sur feu doux, portez à ébullition, puis versez immédiatement dans des bocaux chauds et fermez hermétiquement.

• Purée de cassis au sucre

1 kg de cassis, 1,5 à 2 kg de sucre.

Sélectionnez les grosses baies, hachez-les, émincez-les et mélangez-les avec le sucre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Placez la masse obtenue dans des bocaux et fermez hermétiquement. Conserver dans un endroit sombre et frais.

• Cassis au sucre

1 kg de cassis, 0,7 à 1 kg de sucre.

Mélangez les baies triées et lavées avec le sucre et placez-les dans des bocaux. Placez les bocaux au frais pendant 10 à 12 heures, puis ajoutez les baies et le sucre et pasteurisez-les à 80°C.

• Jus de cassis avec pulpe

Prendre : 1 kg de baies de cassis, 1 verre d'eau, 0,8 litre de sirop de sucre à 40%.

Versez de l'eau dans une casserole en émail, portez à ébullition, ajoutez les baies et faites cuire à la vapeur sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient complètement ramollies. Passer la masse chaude au tamis et mélanger avec le sirop de sucre bouillant. Verser dans des bocaux et stériliser à l'eau bouillante.

Pour obtenir un sirop à 40%, prenez 1,5 litre d'eau pour 1 kg de sucre.

• Sirop de cassis naturel

Prendre : 1 kg de cassis, 1,5 à 2 kg de sucre.

Versez les baies dans des bocaux en les saupoudrant de sucre en couches et placez-les à température ambiante dans un endroit sombre.

Après 2-3 semaines, lorsque les baies libèrent du jus et flottent à la surface, filtrez le contenu des bocaux dans une passoire. Ajoutez le sucre restant au fond au sirop obtenu, chauffez la masse jusqu'à dissolution, versez dans des bocaux ou des bouteilles et fermez hermétiquement.

Ce sirop peut être conservé longtemps. Les baies restantes peuvent être utilisées pour préparer des gelées, des compotes, etc.

• Confiture de cassis

Ingrédients : 1 kg de cassis, 500 g de sucre.

Versez les baies dans un bol de cuisson, écrasez-les légèrement, couvrez de sucre et laissez reposer plusieurs heures. Après cela, mettez sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit en une seule fois ou 2-3 fois, en interrompant la cuisson pendant quelques minutes.

• Assortiment de marmelade de cassis et groseille

Prendre : 500 g de baies de cassis, 500 g, 500 g de pommes, 500 g de potiron, 400 g de sucre.

Coupez les pommes sucrées en tranches sans les peler et placez-les dans une casserole. Épluchez la citrouille mûre des graines et de la peau, coupez-la en petits morceaux et placez-la également dans la poêle.

Versez quelques cuillères à soupe d'eau et faites cuire à la vapeur les pommes et le potiron sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient complètement ramollis.

Passer la masse chaude au tamis. Écrasez les cassis et les groseilles avec un pilon en bois, ajoutez le sucre, remuez et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Passer cette masse au tamis puis mélanger avec la purée de pomme et de potiron. Cuire jusqu'à cuisson complète. Emballez chaud.

• Gelée de cassis

Prendre : 1 kg de cassis, 200 à 300 g de sucre.

Écrasez les baies avec un pilon en bois, transférez-les dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Cuire environ 10 minutes, puis presser le jus. Portez le jus à ébullition à feu doux, dissolvez-y le sucre et laissez cuire jusqu'à tendreté, mais pas plus de 20 minutes. Emballez chaud.

• Guimauve au cassis

Prendre : 1 kg de cassis, 600 g de sucre, 1 verre d'eau.

Placez les baies dans une casserole en émail, ajoutez de l'eau et faites cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Passer le mélange au tamis.

Mélangez soigneusement la purée obtenue avec le sucre et faites bouillir dans une casserole jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure épaisse.

Placez la masse chaude dans des plateaux en bois ou en contreplaqué et séchez-la dans un four chauffé à 60-70 °C pendant 10-12 heures. Couvrir de papier sulfurisé et conserver dans un endroit frais et sec.

• Cassis marinés

Ingrédients de la garniture : pour 1 litre d'eau, 0,12-0,15 litre de vinaigre de table, 750 g de sucre. Pour un pot d'un litre : 8 à 10 boutons de clous de girofle, 5 à 8 petits pois de piment de la Jamaïque, un morceau de cannelle.

Remplissez les bocaux jusqu'aux épaules de grosses baies mûres et versez dessus la marinade chaude. Stériliser à l'eau bouillante.

Les groseilles marinées sont servies avec des plats de viande.

• Groseilles congelées en vrac

Sélectionnez les baies grosses et intactes, lavez et séchez, placez dans des moules ou sur des plateaux et congelez.

Placez les baies congelées dans des sacs en plastique constitués d'un mince film alimentaire, fermez-les et conservez-les au congélateur.

• Groseilles glacées au sucre

Prendre : 1 kg de baies, 150-200 g de sucre.

Sélectionnez de grosses baies intactes, lavez, séchez, mélangez avec du sucre et placez dans des moules pour congélation.

Enveloppez les briquettes congelées dans un film, pliez et conservez au congélateur.

• Comment sécher les baies de cassis

Les baies sont triées, lavées, séchées et disposées en une seule couche sur des tamis. Sécher à une température de 50 à 60 °C pendant 2 à 4 heures.

• Comment conserver les cassis frais

Les baies de cassis ne sont pas un produit de longue durée, mais au réfrigérateur, elles peuvent être conservées jusqu'à 2-3 mois.

Les baies destinées au stockage sont récoltées par temps sec, lorsque la rosée s'est calmée. Les baies cueillies après la pluie ne se conservent pas longtemps.

Il est préférable de récolter les groseilles en grappes. Vous pouvez également cueillir les baies elles-mêmes, mais dans ce cas, elles doivent d'abord être séchées, dispersées en une fine couche.

Les baies de cassis sont conservées dans des caisses bulgares, des paniers, des petites caisses et des sacs en plastique. Les baies emballées dans des boîtes ou des paniers peuvent être conservées jusqu'à 20 jours.

La température de stockage optimale est de 0 °C.

Pour l'emballage, on utilise des sacs en film alimentaire ordinaires d'une capacité de 2 à 3 kg.

Les baies sont pré-refroidies au réfrigérateur et ensuite transférées dans des sacs

Si cela n'est pas fait, après refroidissement, les baies dans les sacs transpireront.

Les sacs de baies sont soigneusement liés ou scellés. Lors des contrôles de stockage, on veille à ce que les baies ne soient pas trop mûres. Les baies trop mûres éclatent et libèrent du jus.

Avant d'être consommées, les baies sont d'abord conservées pendant plusieurs heures à une température de 4 à 6 °C, puis ramenées à température ambiante.

Nous espérons que nos recettes vous aideront à décider comment préparer les cassis pour l'hiver.

Bon appétit!