Le nom officiel de style Stalov est « premier plat ». Neutre - "soupe". Autrefois, les Biélorusses appelaient ce plat volivka.

Autrefois, les Biélorusses appelaient toutes les soupes volivka, à l'exception de celles qui portaient des noms distinctifs : bortsch, soupe aux choux, etc. Cependant, même les arrosages eux-mêmes portaient des noms différents. Ainsi, la coulée à base de bière s’appelait gramatkai, et celle avec du sang d’oie ou de porc était appelée coulée noire. La « soupe » familière aujourd'hui, empruntée à la langue allemande, n'est arrivée en Biélorussie qu'au XVIIIe siècle. et était principalement utilisé parmi les couches privilégiées de la société.

Le nom « polivka » est resté plus longtemps chez les paysans : la « soupe » du maître s'y est difficilement implantée. Et que dire, même si c'est au tournant des XIXe-XXe siècles. les paysans préparaient l'arrosage : ils jetaient d'abord la viande cuite avec les assaisonnements (les jours de jeûne - champignons, poisson), puis une petite quantité de farine était diluée avec de l'eau et versée dans une casserole (parfois ils faisaient durcir la farine sèche), complétaient avec du pain kvas ou du lactosérum, de la saumure de betterave. Dans certaines régions, de la pâte à pain était ajoutée au ragoût.

Mélangé au sang

Ce plat est rappelé par Adam Mickiewicz dans le poème « Pan Tadeusz » : Jacak Saplica atrimau mât noir comme signe du futur mariage d'Adam. Nous dirions « atrymau garbuza ». Nous voyons de là que la noblesse n'échangeait pas d'argent contre des légumes, mais préparait un plat spécial.

Le ragoût noir - un plat épais contenant du sang de porc (généralement d'oie ou de canard) - est connu depuis longtemps par de nombreux Européens. Les ragoûts d'oie et de canard étaient cuits à partir d'os et d'entrailles, de sang frais (pour éviter que le sang ne s'épaississe, on y ajoutait un peu de sel ou de vinaigre), épaissis avec de la farine ou du pain râpé. Pour un meilleur goût, des prunes séchées, des pommes ou des épices (poivre, cannelle, clous de girofle) ont été ajoutées au plat. Il était servi avec des abats de volaille hachés, du lazanka bouilli, des raviolis, etc.

Grammaire

La soupe de carême à base de bière - gramatka (également connue sous le nom de faramushka ou byarmushka) - a été pendant de nombreux siècles un plat obligatoire pour le petit-déjeuner de la noblesse. Il était d'usage de manger de la gramatka, assaisonnée de jaunes d'œufs crus, ainsi que de crème sure, de fromage cottage et de diverses épices (cumin, cannelle, sucre), avec des croûtons. On raconte que le roi et grand-duc Jigimont le Vieux était un grand amateur de ce type de ragoût, surtout pendant le Carême.

Pour la noblesse, pendant longtemps, la gramatka (ou même simplement la bière chauffée avec des morceaux de pain rassis ou de fromage cottage) n'était pas seulement un plat, mais aussi un « dessert » universel qui remplaçait le café et le thé à la table noble. Ces boissons n'ont commencé à remplacer la gramatka qu'au XVIIe siècle, mais aussi au XIXe siècle. "Gramatka" était très populaire.

Recette de sauce aux champignons

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir légèrement.
2. Coupez les champignons en cubes, roulez-les dans la farine et ajoutez-les à l'oignon. Continuez à frire pendant 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez ensuite les pommes de terre.
4. Faites revenir un peu, ajoutez le bouillon de champignons, essorez le chou et laissez cuire 7 à 10 minutes.
5. Amener au goût.
6. Servir avec de la crème sure.

Ingrédients

• 50 g de cèpes
• 200 g de bouillon de champignons
• 30 g d'oignons
• 30 g de pommes de terre
• 20 g de farine de blé
• 50 g de choucroute
• persil
• canneberge
• Crème fraîche

Je ne sais pas si quelqu’un se souvient pourquoi ce plat s’appelle ainsi – soupe des champs. Peut-être que le premier cuisinier de ce plat a eu de telles associations lorsqu'il a respiré son arôme et en a fait le premier goût : champ, prairie, steppe sans fin...

Ou peut-être a-t-il d'abord été préparé sur le terrain, sur une aire de repos lors d'une randonnée, dans une marmite au feu, où l'on mettait tout ce qu'on trouvait dans un sac à dos de randonnée. Honnêtement, la dernière version ressemble plus à la vérité, si vous vous souvenez à quel point la recette de cette soupe est simple. La seule chose qui pourrait être plus simple serait un gâchis fait avec une hache.

Si vous avez eu la chance de passer les mois d'été dans des camps de campagne lorsque vous étiez enfant (ou peut-être vous souvenez-vous encore des camps de pionniers) ou si vous avez eu le malheur de tomber un jour dans un lit d'hôpital, alors vous vous souviendrez probablement du goût de cette simple soupe. . C'est, pourrait-on dire, le plat emblématique de la cuisine des cantines de sanatorium soviétique et post-soviétique. Mais pour une raison quelconque, au cours de toutes ces années, personne ne s'en est lassé, et de nombreuses femmes au foyer le cuisinent encore aujourd'hui avec plaisir à la maison.

Il est cuit dans de l'eau claire et avec un bouillon de viande. Si vous disposez de ce dernier sous forme prête à l'emploi, prenez-le et diluez-le avec de l'eau jusqu'à la quantité requise (environ deux litres).

Nous aurons besoin de :

• poitrine – 200 grammes;
• un demi-verre de mil;
• un oignon;
• deux ou trois pommes de terre ;

Préparation

1. Nous commençons à placer les produits dans la casserole après que l'eau ou le bouillon ait bouilli.
2. On met d’abord le mil, c’est celui qui cuit le plus longtemps.
3. Avant de mettre ces céréales dans la poêle, vous devez les rincer trois fois à l'eau froide, sinon elles pourraient avoir un goût amer.
4. En principe, la poitrine peut être remplacée par du saindoux de porc salé, mais c'est pour ceux qui aiment les soupes de plus en plus riches.
5. Si vous n'en faites pas partie, prenez la poitrine et coupez-la en petits morceaux. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile dans la poêle, la graisse fondra de la poitrine.
6. Pendant la friture, lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une poêle avec le mil.
7. Dès que la graisse commence à crépiter dans la poêle, hachez les oignons et ajoutez-les à la poitrine. Il doit atteindre une couleur dorée.
8. Environ 20 minutes après la cuisson de la soupe, ajoutez-y le contenu de la poêle, salez et poivrez.
9. Cuire encore 5 minutes, ajouter les herbes et les épices.
10. Le mil bouilli doit donner à la soupe l'épaisseur nécessaire ainsi qu'un aspect et un arôme uniques « prêts au champ ».

Quelques variantes de recettes de soupes des champs

Il existe une version légèrement plus légère de la recette de la soupe des champs, c'est-à-dire moins grasse et adaptée également à la nutrition diététique.

Nous aurons besoin de :

• bouillon de poulet
• carotte;
• un demi-verre de mil;
• un oignon;
• deux ou trois pommes de terre ;
• sel, poivre et autres assaisonnements au goût ;
• un peu d'aneth et de persil pour la décoration.

Préparation

1. Il est cuit dans un bouillon de poulet faible en gras.
2. Lavez le poulet (ou une partie de celui-ci), remplissez-le d'eau, mettez-le sur le feu et faites cuire en retirant constamment la mousse.
3. Une fois complètement cuite, la viande est retirée et utilisée dans un autre plat ; nous ne la mettrons pas dans la soupe.
4. Pendant ce temps, égouttez le bouillon, enlevez l'excès de graisse, remettez-le sur le feu et portez à ébullition.
5. Maintenant, nous le cuisinons de la même manière que la soupe des champs précédente. Cette recette consiste cependant à remplacer la poitrine grasse par des carottes très faibles en calories.
6. Dès que le mil et les pommes de terre sont cuits, faites-les revenir dans l'huile avec les oignons et les carottes râpées et ajoutez-les à la soupe.
7. Ajoutez du sel, du poivre, du laurier, de l'aneth et du persil finement hachés. Une recette très simple.

Soupe des champs au poisson

Personnellement, cette recette me rappelle beaucoup la soupe de poisson traditionnelle. Seulement, cette soupe n'est pas cuisinée avec du poisson de rivière, mais, en général, avec n'importe quel poisson disponible. J'achète habituellement des filets de poisson prêts à l'emploi pour la soupe.

Nous aurons besoin de :

• filet de poisson
• un demi-verre de mil;
• un oignon;
• deux ou trois pommes de terre ;
• sel, poivre et autres assaisonnements au goût ;
• un peu d'aneth et de persil pour la décoration.

Préparation

1. Ici, nous avons juste besoin de saindoux de porc. Nous allons le couper en cubes et le placer sur une poêle chauffée.
2. Dès que la graisse commence à couler, ajoutez les oignons émincés et faites revenir le tout ensemble. Pendant ce temps, notre bouillon de poisson doit être entièrement cuit.
3. Coupez le filet de poisson en gros morceaux, ajoutez de l'eau et placez sur le feu à feu moyen.
4. Le poisson cuit très rapidement, donc environ 10 minutes après l'ébullition, il doit être retiré et divisé en morceaux.
5. Dans le bouillon de poisson bouillant, nous mettons le millet lavé (un demi-verre), après un certain temps les pommes de terre hachées, et après encore 10 minutes, nous mettons le bacon avec les oignons et les morceaux de poisson dans la poêle et ajoutons du sel.
6. Cuire encore 15 minutes. À la fin, nous ajoutons des verts.

Soupe des champs en espagnol

Bien sûr, ce n’est pas exactement la même recette, mais cela mérite quand même la peine d’être mentionné. En fin de compte, il y a aussi des champs en Espagne, et comme le sol y est beaucoup plus abondant que dans notre zone médiane, cette soupe est un peu plus variée dans sa composition de produits.

La soupe des champs s'appelait à l'origine « Kulesh ». Il était préparé sur le terrain, au feu et à partir des produits disponibles. Ce plat appartenant à la cuisine de campagne, il a été très vite renommé dans la version plus compréhensible « champ ».

La base de la soupe est constituée de céréales - mil, oignons et saindoux. C'est du saindoux qui se conserve longtemps sans conditions particulières, fournissant un bouillon riche et l'énergie nécessaire.

Dans les conditions modernes, la soupe est devenue faite maison ; maintenant, de nombreuses personnes la préparent avec un bouillon ordinaire, dans une cuisine chaude sur la cuisinière. Certains continuent d'utiliser du saindoux, d'autres sont passés au bacon et à la poitrine. Des légumes ont également été ajoutés : vous pouvez désormais trouver des champignons, des pommes de terre et d'autres légumes disponibles.

Parfois, vous pouvez trouver des recettes dans lesquelles le mil est remplacé par des pois ou des lentilles. Chacun d'entre eux a le droit d'exister ; nous vous invitons à vous familiariser avec les options de cuisine classique et urbaine.

Le millet cuit plus vite que les haricots ou les pois, mais il vaut quand même la peine de le tremper dans l'eau bouillante, au moins pendant cinq minutes. De cette façon, il deviendra plus souple, s’ouvrira et bouillira. Si vous aimez les grains entiers dans votre soupe, il n’est pas nécessaire de les faire tremper.

Comment cuisiner la soupe des champs - 15 variétés

Une option pour ceux qui ne peuvent pas sortir dans la nature, mais qui veulent goûter au goût de la soupe des champs. Facile à préparer, et surtout, vous pouvez le préparer à la maison.

Ingrédients:

• Bouillon de viande - 2 l
• Gruau de millet - 50 g
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Oeuf frais - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce

Préparation:

Rincez le mil, inspectez-le pour détecter toute impureté étrangère et nettoyez-le. Versez de l'eau bouillante dessus pendant cinq minutes.

Coupez les pommes de terre comme bon vous semble. Hachez ou râpez les oignons et les carottes pour les faire frire.

Préparez la friture dans une poêle chauffée avec de l'huile. Quand c'est mijoté, versez le bouillon. Ajouter le mil, cuire jusqu'à ce que les céréales soient ramollies.

Ajoutez du sel et des herbes au goût. Battez l'œuf et versez-le dans l'eau en remuant constamment la soupe. Peut être servi avec des craquelins si désiré.

Une recette simple, utile pour ceux qui n'aiment pas le saindoux. Un bouillon de poulet ordinaire avec des cuisses, des pommes de terre râpées et des céréales bouillies feront de la soupe une excellente option pour les enfants.

Ingrédients:

• Poulet (cuisses ou autres parties, non maigres) - 400 g
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Millet - 50 g
• Oeuf - 1 pièce
• Herbes, épices - au goût

Préparation:

Faire bouillir le bouillon de poulet, après une demi-heure ajouter les céréales et les pommes de terre entières. Lorsqu'ils sont cuits, sortez-les, écrasez-les et jetez-les.

Remuez l'œuf avec une fourchette et versez-le dans le bouillon en remuant constamment. Ajoutez des verts.

Une option intéressante pour préparer une soupe au bacon. Ce dernier donne une légère note fumée, un bouillon riche et un arôme incomparable.

Ingrédients:

• Bouillon de légumes - 2 l
• Gruau de millet - 50 g
• Bacon - 50 g
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 2 pcs.
• Épices, herbes - au goût

Préparation:

Faites revenir les oignons et les carottes râpés, puis ajoutez-y les lardons. Faire bouillir les céréales lavées dans un bouillon de légumes.

Quand il gonfle, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Transférez le contenu de la casserole dans la casserole. Ajoutez des épices et des herbes au goût.

Si la couleur du bouillon vous semble trop pâle, vous pouvez corriger cela. Il suffit d'y mettre quelques écailles d'oignon et de faire bouillir. La couleur deviendra une riche couleur dorée.

Cette version de préparation de la soupe est plus intéressante, avec l'ajout de poivron et de tomate. Il est également assez épicé et épicé en raison de l'utilisation d'ail et de poivre.

Ingrédients:

• N'importe quel bouillon de viande - 2 l
• Gruau de millet - 50 g
• Tomates - 2 pcs.
• Poivron doux - 2 pcs.
• Saindoux - 100 g
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Oignon - 2 pcs.
• Carottes - 2 pcs.
• Raifort, moutarde - 1 cuillère à soupe. l.
• Ail et piment - au goût
• Épices, herbes - au goût

Préparation:

Faire bouillir les pommes de terre, le millet et les carottes râpées dans un bouillon. Faites fondre le saindoux dans une poêle sans autre chose et faites-y revenir les oignons et les poivrons coupés en petits cubes.

Écrasez et broyez l'ail et le piment.

Placez le contenu de la poêle, les tomates hachées, les céréales cuites et un mélange d'aliments épicés, dont de la moutarde et du raifort, dans le bouillon.

Ajoutez les épices, les herbes et laissez infuser encore une minute, puis éteignez le feu.

Soupe avec beaucoup de produits carnés et de champignons. Nourrissante, aromatique, épaisse, elle séduira la moitié masculine de votre famille.

Ingrédients:

• Côtes de porc - 400 g
• Poitrine - 200 g
• Millet - 100 g
• Champignons - 200 g
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Huile pour friture
• Épices et herbes - au goût

Préparation:

Rincez les côtes et faites-les revenir dans une poêle sèche. Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir et jetez-y les côtes frites.

Placez la poitrine dans la même poêle et faites-la frire, puis transférez-la dans la soupe de la même manière. Hachez les oignons, les carottes et les champignons et mettez-les dans une casserole pour laisser mijoter.

Faites-y ensuite mijoter les carrés de pommes de terre.

Versez les céréales dans la poêle lorsque les côtes levées sont presque prêtes.

Après cela, transférez le contenu de la casserole dans la soupe et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les céréales et les pommes de terre soient complètement cuites.

Une option idéale pour ceux qui n’aiment pas le saindoux ou qui ne le conservent pas au réfrigérateur. N'importe quelle saucisse fumée servira de base au bouillon.

Ingrédients:

• Saucisse - 200 g
• Millet - 50 g
• Pommes de terre - 4 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Épices et herbes - au goût

Préparation:

Coupez les pommes de terre en cubes et faites-les cuire avec le mil. Coupez également la saucisse et ajoutez-la à la poêle.

Hachez l'oignon et envoyez-le après la saucisse. Hachez les légumes verts et saupoudrez-les dans la soupe.

Une option de cuisson simple et standard. Le saindoux et d’autres produits sont toujours disponibles, donc la soupe peut vous sauver la vie lorsque vous n’avez pas d’argent pour quelque chose de raffiné.

Ingrédients:

• Saindoux - 200 g
• Millet - 100 g
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Épices et herbes - au goût

Préparation:

Versez de l'eau bouillante sur les céréales. Faire revenir le saindoux dans une poêle sèche, ajouter les oignons et les carottes hachés.

Ajouter les pommes de terre dans la poêle avec le mil et cuire jusqu'à ce que les deux produits soient prêts. Placez le contenu de la casserole et vérifiez les épices.

Au moment de servir, ajoutez les légumes verts.

Une véritable version camping de la soupe préparée avec un ragoût. La viande mijotée est souvent utilisée lors des sorties, car elle est source de viande et ne se gâte pas longtemps. Les plats qui en sont préparés s'avèrent savoureux et inhabituels.

Ingrédients:

• Ragoût - 1 boîte
• Millet - 100 g
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Épices, sel - au goût

Préparation:

Mettez la graisse qui se trouve sous le couvercle de la boîte de ragoût dans la poêle.

Faites fondre et faites-y revenir les oignons et les carottes hachés. Coupez les pommes de terre et mettez-les au feu avec le mil.

Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez tout le reste de viande du bocal, laissez mijoter un peu et mettez tout le contenu dans la casserole. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes.

Même si le ragoût entre dans la soupe, essayez d'en choisir un de qualité, en vous concentrant sur la composition. Et il est préférable de choisir dans un récipient en verre - de cette façon, vous pouvez évaluer le rapport bouillon/viande, ainsi que sa qualité.

Une véritable soupe de campagne, cuite dans des conditions de camp, au feu de bois. Même si vous répétez la préparation du plat à la maison l'une après l'autre, il n'obtiendra jamais le même arôme fumé unique.

Ingrédients:

• Saindoux - 200 g
• Bacon - 200 g
• Millet - 100 g
• Champignons séchés - 50 g
• Oignon - 1 pc.
• Beurre - 100 g
• Épices et herbes - au goût

Préparation:

Suspendez une casserole sur le feu, faites bouillir de l'eau et versez-y du mil. Faire revenir le saindoux et le bacon dans une poêle, ajouter les carottes et les oignons hachés.

Ajouter les champignons séchés râpés dans la poêle. Placez le rôti dans une casserole et ajoutez l'huile, les épices et les herbes avant d'éteindre.

Un bouillon accidentellement trop salé peut être conservé en y ajoutant une pomme de terre ou une pomme. En dix minutes, ils absorberont le sel, après quoi ils devront être retirés.

Le progrès n’a pas épargné la soupe de campagne « soviétique ». De nombreuses femmes au foyer ont adapté la recette pour cuisiner dans leur mijoteuse préférée, ce qui n'a en rien affecté le goût.

Ingrédients:

• Bouillon de viande (de préférence avec des os) - 2 l
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Carottes - 1 pièce
• Tomate - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Millet - 70 g
• Épices et sel - au goût

Préparation:

Le bouillon peut être bouilli à l'avance, ou vous pouvez le mettre directement dans le bol du multicuiseur, en ajoutant les pommes de terre et le mil une demi-heure après l'ébullition.

Préparez séparément la friture des carottes, des tomates et des oignons. Si cela n'est pas possible, il faut le préparer à l'avance également dans une mijoteuse en mode « Friture ».

Vous pouvez ajouter des légumes crus pour réduire la teneur en calories. Retirez la viande du bouillon, démontez-la en morceaux et remettez-la.

Ajoutez des légumes frits ou crus à la soupe et laissez cuire encore dix minutes.

Soupe épaisse et riche. Idéalement, il est cuit au feu, mais il s'avère tout aussi bon à la maison.

Ingrédients:

• Ragoût - 1 boîte
• Saindoux - 100 g
• Millet - 50 g
• Poivron - 2 pcs.
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce

Préparation:

Faites tremper le mil.

Coupez le saindoux. Faire fondre le saindoux dans un chaudron, y faire revenir les oignons et les carottes. Assaisonner et laisser mijoter. Hachez les pommes de terre et ajoutez-les au chaudron.

Ajouter de l'eau et laisser cuire jusqu'à cuisson complète. Ajoutez le mil et ajoutez une boîte de ragoût.

Ajoutez des verts.

La méthode de préparation de la soupe a été conservée, mais le composant principal - les céréales - a été remplacé. Ceux qui n'aiment pas le mil aimeront peut-être cette option.

Ingrédients:

• Bouillon de viande (facultatif) - 2 l
• Bacon - 200 g
• Petits pois - un demi-verre
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Épices, sel - au goût
• Oignon - 1 pc.

Préparation:

Faites tremper les petits pois toute la nuit, pendant au moins deux heures. Laissez cuire, soit simultanément avec la viande, soit séparément.

Cuire pendant une heure et demie. Pendant ce temps, coupez les légumes. Ajoutez les pommes de terre aux petits pois, faites revenir les oignons dans le bacon et ajoutez également au bouillon.

Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes. Servir avec des légumes verts.

Recette modifiée à base de riz et de champignons. Le riz peut être un seul grain dans un plat, ou il peut s'agir d'un mélange 50/50 avec du mil.

Ingrédients:

• Viande grasse - 200 g
• Saindoux - 200 g
• Riz (ou millet 50/50) - 100 g
• Champignons - 200 g
• Pommes de terre - 2 pcs.
• Oignon - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Ail - au goût
• Épices - au goût

Préparation:

Faire bouillir les champignons. Faites revenir les légumes dans un chaudron dans du saindoux avec de l'ail, puis ajoutez-y les champignons bouillis.

Laissez le bouillon mijoter, au bout d'une heure ajoutez le riz et les pommes de terre. Placer le contenu dans une casserole et cuire jusqu'à tendreté. Servir avec de la crème sure.

Beaucoup de gens croient que la soupe des champs n’est que cela, quelque chose qui est cuit sur un feu et quelle que soit la matière à partir de laquelle elle est préparée. Par conséquent, une recette est apparue avec un bouillon de poisson, qui rappelle beaucoup la soupe de poisson.

Ingrédients:

• N'importe quel poisson - 500 g
• Millet - 80 g
• Saindoux - 50 g
• Pommes de terre - 1 pc.
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Épices - au goût

Préparation:

Faire bouillir le bouillon de poisson et filtrer pour qu'il n'y ait pas d'arêtes. Faire bouillir le mil et les pommes de terre dans un bouillon.

Faire revenir les oignons et les carottes dans le saindoux, les ajouter au bouillon et cuire jusqu'à ce que les céréales soient prêtes. Au moment de servir, déposer un morceau de poisson dans une assiette.

Une autre variante de la soupe, remplaçant cette fois le mil par de l'orge perlé. Le reste de la cuisson est similaire : saindoux, légumes et herbes.

Ingrédients:

• Saindoux - 200 g
• Bacon - 100 g
• Orge - 50 g
• Pommes de terre - 1 pc.
• Oignon - 1 pc.
• Épices - au goût

Préparation:

Rincer l'orge perlé et cuire. A ce moment, faites fondre le saindoux et les lardons hachés dans une poêle et faites revenir l'oignon avec.

Épluchez les pommes de terre et jetez-les dans la poêle avec l'orge. Au bout de dix minutes, ajoutez la friture. Cuire l'orge perlé et les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

• 300 g de poulet ;
• 3 pommes de terre ;
• 40 g de beurre ;
• 1 oignon;
• 1 panais ou céleri-rave ;
• 100 g de champignons frais ;
• Crème fraîche;
• sel;
• poivre noir;
• feuille de laurier;
• légumes verts (persil, aneth).

Versez de l'eau froide sur le poulet, portez à ébullition, réduisez le feu, détartrez et laissez cuire 20-25 minutes. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et séparez-la des os. Les champignons, et ceux-ci peuvent être des cèpes, des cèpes, des cèpes, des cèpes, des cèpes, séparément ou tous ensemble, épluchés, lavés, coupés en morceaux et bouillis. Bien que les cèpes soient mieux cuits séparément, ils ont un goût incroyable et méritent un traitement spécial. Toute personne ayant une âme de champignon peut emporter plus de 100 grammes de cadeaux forestiers. Si vous n’en avez pas de frais, des produits secs et congelés feront l’affaire. Épluchez l'oignon et les racines, hachez-les finement et faites-les revenir dans l'huile.
Partie finale sacrements de faire l'arrosage: mettre la viande de poulet bouillie, les champignons bouillis, les légumes sautés dans une marmite en terre cuite. Mélangez les bouillons de poulet et de champignons, salez et poivrez et versez le contenu de la marmite avec ce mélange. N'oubliez pas de mettre quelques feuilles de laurier au four pendant 25 minutes. Au moment de servir, vous pouvez ajouter de la crème sure et des herbes hachées.
L'arrosage s'avère assez épais et satisfaisant, tout comme nos ancêtres l'adoraient. Après tout, c'était souvent la seule chose plat sur la table. Et non pas parce qu'ils étaient pauvres, mais parce qu'il n'y avait tout simplement pas de temps pour un long festin avec des plats différents - ils devaient aller aux champs et travailler.

Polivka - ancien biélorusse le nom des entrées, à l'exception de ceux qui avaient leur propre nom particulier (bortsch, soupe aux choux, rassolnik, etc.). Cependant, il existe des différences entre l'arrosage et l'arrosage : par exemple, l'arrosage à base de bière était appelé gramatka, et celui à base de sang d'oie ou de porc était appelé noir. C'est avec ce dernier qu'il est très connecté coutume intéressante. Si le marié venait courtiser les parents de la mariée et qu'ils le refoulaient, alors le fameux arrosage apparaissait sur la table. Le marié comprit qu'il n'était pas le bienvenu ici et partit sans rien dire. Pour éviter une telle humiliation, il fallait d’abord envoyer un entremetteur pour repérer l’ambiance. Adam Mickiewicz mentionne dans son poème « Pan Tadeusz » : Jacak Saplica a reçu arrosage noir en signe de refus en cas d'échec du matchmaking
Avis sur le goût de ce plat Il existe essentiellement deux types de « sang noir » : celui-ci est très savoureux et simple, et celui-ci est trop simple et complètement insipide. Je me souviens immédiatement de l'histoire du célèbre "Ragoût de sang noir" spartiate.

Rien de plus dans le logement, rien de plus dans la nourriture. Les Spartiates ne dînaient pas chez eux, mais à la caserne : chaque détachement ensemble. Le plat principal était une soupe de sang noir à base de porc avec des lentilles, du vinaigre et du sel. C'était incroyablement nutritif et incroyablement dégoûtant en termes de goût. Les Spartiates étaient fiers d'elle. Le roi perse, alors qu'il était en Grèce, força un Spartiate captif à lui préparer un tel ragoût, le goûta et dit : "Maintenant, je comprends pourquoi les Spartiates vont si courageusement à la mort : ils préfèrent la mort à une telle nourriture."
Il y en avait un autre arrosage populaire - grammaire, qui était préparé avec de la bière et assaisonné de jaunes d'œufs crus, de crème sure, de fromage cottage et d'épices (cumin, cannelle, etc.). Il était d'usage de le manger avec des toasts. On dit que le roi et le grand-duc étaient de grands fans de grammaire. Jigimont Stary. Ce type de service n'était pas seulement un plat, mais aussi une sorte de dessert : il remplaçait le thé et le café qui nous sont si familiers aujourd'hui, qui n'ont commencé à remplacer la grammaire qu'au XVIIe siècle.
Je ne risquerais pas de vous recommander de remplacer votre tasse de café habituelle par de la bière par des œufs crus et de la crème sure ou d'essayer la version vampire avec du sang pour notre époque, mais je vous invite à préparer une sauce au poulet. La recette, bien qu’ancienne, n’est pas si choquante.
Nous aurons donc besoin de :

Elena MIKULCHIK

Non seulement certains plats traditionnels anciens ne sont plus consommés aujourd’hui, mais beaucoup n’ont jamais entendu parler. Peut-être que cela s’explique par le fait qu’ils étaient caractéristiques du milieu paysan, mais étaient rares dans le milieu urbain et bourgeois. Souvenez-vous de l'immortel de Nekrassov : « Mange la prison, Yasha, il n'y a pas de lait... » Et ces plats étaient préparés dans un four russe. Il est souvent impossible de les cuire sur une cuisinière à gaz ou électrique.

Recettes

Kutia

Campagnol

Malt

Seigle Koulaga

Koulaga de pommes de terre

Le désordre

Gruau

Logaza

Kolivo

Chereshnianka

Viande en gelée de cerises

Gamula

Kutia

Les journées commémoratives existaient dans toutes les religions et chez tous les peuples. Le jour de l'enterrement et du souvenir des morts en Rus', selon la tradition, la kutia funéraire, ou kolivo, était apportée à l'église et mangée à la maison - une bouillie sucrée à base de grains de blé rouge ou de riz avec du miel et des fruits sucrés ( raisins secs). Les grains symbolisent la future résurrection du défunt et la douceur est un symbole de bonheur céleste.

La même bouillie était servie lors du baptême d’un bébé, mais elle avait une signification complètement différente et vivifiante. Kutya était également servi à la fin de Noël ; cela mettait solennellement fin au jeûne de Noël de quarante jours.

Contrairement à la bouillie ordinaire, la bouillie de baptême était préparée avec du lait et même les céréales étaient trempées dans du lait. Ils ont mis beaucoup de beurre dans la bouillie. La bouillie finie était décorée de moitiés d'œufs durs. Un poulet ou un coq était cuit dans de la bouillie de baptême, selon qu'il s'agissait d'une fille ou d'un garçon. Avec le porridge, ils apportèrent des œufs brouillés, de la gelée, du jambon cuit, de la drachena, des cheesecakes et, bien sûr, des tartes de grand-mère.

Prison

Cet ancien plat de carême le plus courant et le plus simple est un bol d'eau froide salée dans lequel flottent des morceaux de pain et des oignons hachés. Cependant, vous pouvez essayer de diversifier un peu ce plat.

Des légumes crus (ils peuvent être portés à ébullition), des feuilles, des racines, des herbes, des plantes sauvages comestibles, ainsi que presque tous les types de produits laitiers - lait aigre, lait fermenté cuit au four - sont également ajoutés au turyu. La mayonnaise fonctionnera également. Placer le plantain et le quinoa dans l'eau bouillante salée, porter rapidement à ébullition, retirer immédiatement du feu et laisser refroidir à température ambiante.

Avant de servir, hachez finement l'oignon, assaisonnez avec de l'huile végétale et ajoutez les croûtons.

1 litre d'eau, 2 c. cuillères de petits crackers au pain de seigle, 1 oignon, 1 c. cuillère de plantain frais finement haché, 1 c. une cuillerée de quinoa frais finement haché, sel, 1 c. cuillère d'huile végétale.

Campagnol

Il s'agit d'un ragoût à base de farine de seigle, ou plus précisément de pâte de seigle fermentée - la raschina. La raschina était placée la veille, et lorsqu'elle était suffisamment aigre, on en préparait un campagnol. L'eau était bouillie dans une casserole, du sel, des feuilles de laurier, des oignons et du raschin étaient ajoutés et battus avec un batteur (verticille) (*), qui, au cours des siècles passés, servait de mélangeur. Le campagnol était assaisonné d'oignons, de champignons séchés, de hareng, de poisson séché et d'instantanés.

Malt

Le malt était consommé pendant le Carême et le jeûne de la Nativité. C'est un plat liquide, un peu comme un dessert : il a un goût aigre-doux. Il était préparé à partir de malt de seigle, c'est-à-dire grain de seigle, bien germé, séché, moulu et tamisé. L'eau était bouillie dans un pot en argile, refroidie à une température de 35 degrés, le malt était versé et battu (remué intensément) avec un verticille afin qu'il n'y ait pas de grumeaux. La marmite était placée sur le poêle, et pendant que le poêle russe languissait, le malt restait chaud. De temps en temps, des morceaux de glace ou de neige étaient jetés dans la marmite contenant du malt pour éviter qu'elle ne surchauffe. Dans le même temps, le malt était liquéfié et du malt de seigle y était également ajouté de temps en temps, en ajoutant un peu et en remuant fréquemment. Lorsque le processus de maltage est terminé (celui-ci est réparti selon le degré de douceur), la marmite est placée au four et portée à ébullition, immédiatement retirée du four, rapidement refroidie à 25-30 degrés, une croûte de pain de seigle est descendu dans le pot et, couvrant le dessus avec une serviette propre, placé dans un endroit chaud, en règle générale, pour la nourriture russe. En même temps, le malt infuse, aigre et acquiert son goût de pain aigre-doux caractéristique, son arôme de miel et sa couleur rosée.

Seigle Koulaga

Ce plat est proche du malt et aussi d'un dessert.
Cependant, le processus de préparation a été retardé d'un jour ou plus. Il était fabriqué à partir de malt de seigle et avait un goût sucré. Cependant, vous pouvez également le cuisiner à partir de farine de seigle.

Ajouter la farine de seigle tamisée à l'eau bouillante et faire bouillir jusqu'à ce que la gelée épaississe. Ensuite, ils ajoutent un morceau de glace (dans les villages, ils mettent de la neige pure), le ferment hermétiquement avec un couvercle et le mettent dans un four russe pendant une journée. Le kulaga fini est rose. Assaisonnez-le avec du sucre au goût.

Koulaga de pommes de terre

Pour le préparer, faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, laissez-les refroidir, épluchez-les et pilez-les soigneusement pour qu'il ne reste aucun grumeau. Ensuite, ils pétrissent une pâte semi-épaisse avec du malt (farine de seigle tamisée), la transfèrent dans un pot en argile et, fermant le couvercle, la placent dans un four russe, en ratissant des charbons ardents de tous les côtés vers le pot. Au bout d'une heure, ils le retirent. la marmite, battez soigneusement la masse avec un batteur, refermez le couvercle et mettez au four encore une heure.
Ensuite, la casserole est retirée du four, le couvercle est retiré et, après refroidissement, le kulaga est transféré dans un bol en bois, recouvert d'une serviette et placé dans un endroit chaud (sur une cuisinière russe) pendant un autre jour pour aigrer, faisant assurez-vous qu’il ne s’acidifie pas trop. Ensuite, il est à nouveau transféré dans un pot en argile et, recouvert d'un couvercle, placé au four pour la cuisson. Après quelques heures supplémentaires, le kulaga est prêt. En apparence, il ressemble à de la bouillie, mais il est encore plus épais. La couleur du kulaga est rosée, son goût est aigre-doux. Le kulaga se mange froid, additionné de glace ou de neige.

Le désordre

Ajouter la farine de blé tamisée à l'eau bouillante sucrée et faire bouillir
la simplicité de la bouillie de semoule. Placer le mélange en tas sur une poêle graissée, faire une dépression au milieu, y verser la margarine fondue et cuire au four ou au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servi avec du yaourt.

Gruau

Aux XVIe et XVIIe siècles. La farine d'avoine, préparée à partir de flocons d'avoine avec de l'eau, était largement utilisée par la population ; sous forme sèche, il était distribué aux gens au service de la nourriture avec de la farine de seigle.

Ce plat était préparé à partir d'avoine, conservée toute la nuit dans un four russe chaud. Dans le même temps, la farine obtenue à partir de ces grains perdait la capacité de former du gluten, mais elle gonflait bien dans l'eau et s'épaississait rapidement. Les flocons d'avoine ont été pétris avec de l'eau bouillie réfrigérée assaisonnée de sel.

Logaza

Il s'agit de bouillie d'orge, cuite avec des haricots ou des pois.
Broyer une poignée de pois bouillis (haricots), diluer avec du bouillon. Ajouter le gruau d'orge, ajouter le bacon, saler, cuire 20 minutes. Cette bouillie se consomme avec de l'huile végétale, du miel ou du sucre.

Petits pois - 400 g, bouillon de viande - 200 ml, gruau d'orge - 400 g, graisse de porc salée - 50 g, huile végétale - 50 g.

Kolivo

Rincer les gruaux d'orge, les faire bouillir dans l'eau à feu modéré en écumant constamment la mousse. Dès que les céréales commencent à sécréter du mucus, égouttez l'excès d'eau, transférez la bouillie dans un autre bol, ajoutez le lait et faites cuire jusqu'à ce que les céréales soient tendres et épaisses, en remuant constamment.

Préparez la graine de pavot : versez dessus de l'eau bouillante, laissez cuire à la vapeur, au bout de 5 minutes égouttez l'eau, rincez la graine de pavot, versez à nouveau de l'eau bouillante dessus et égouttez-la dès que des gouttelettes de graisse commencent à apparaître à la surface de l'eau. .

Broyez les graines de pavot cuites à la vapeur dans un mortier en porcelaine, en ajoutant une demi-cuillère à café d'eau bouillante à chaque cuillère à soupe de graines de pavot. Mélangez les graines de pavot avec la bouillie d'orge épaissie et ramollie, en ajoutant le miel, faites chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant continuellement, retirez du feu, assaisonnez avec de la confiture.

2 tasses d'orge, 3 litres d'eau, 1 tasse de lait, 0,75 à 1 tasse de graines de pavot, 2 à 3 c. cuillères de miel, 2 c. cuillères de confiture de canneberges ou de groseilles.

Chereshnianka

Faire bouillir les cerises et les passer au tamis. Broyer la farine, la crème sure, le sucre (miel), ajouter aux cerises.

Cerises - 800 g, farine - 1 c. cuillère, crème sure - 2 c. cuillères, sucre (miel) - 1 c. cuillère.

Jur

Depuis l'époque de Vladimir Monomakh, les villageois mangent du djur - un plat à base de flocons d'avoine (gelée d'avoine). Des pommes séchées, des cerises, de la viorne et parfois de l'huile végétale et du miel étaient ajoutés au dzhur (zhur). Nous l'avons mangé avec du lait.

Les flocons d'avoine sont dilués avec de l'eau tiède et placés dans un endroit chaud pendant 2-3 heures pour permettre à la pâte de lever. Filtrez ensuite et mettez à cuire en remuant constamment la bouillie.

Farine d'avoine - 800 g, eau - 2 tasses.

Viande en gelée de cerises

Écrasez les cerises mûres avec leurs noyaux, ajoutez la cannelle, 2-3 clous de girofle écrasés, la farine de pomme de terre et passez au tamis. Ajouter le sucre, le vin rouge, le jus de citron, diluer avec de l'eau bouillie froide, laisser refroidir au froid.

Cerises - 800 g, cannelle - 0,5 g, clous de girofle - 0,5 g, amidon - 30 g, sucre - 200 g, vin rouge sec - 1-1,5 verres, jus de citron - 60-70 g, eau - 200 ml.

Gamula

Cuire 10 pommes au four, les passer au tamis, ajouter la farine, remuer, mettre dans un moule et mettre au four pendant 1 heure, dorer à une température de 80-100 degrés. Servir avec du miel.

Pommes - 1 kg, farine - 1 c. cuillère, miel - 100 g.

Remarques

* Kolotovka est la tige d'un jeune pin soigneusement raboté, sur lequel ont été laissés de fins nœuds en forme d'éventail de 3 à 4 cm de long.