Jiaozi, baozi, wontons, shui yao, manti, khinkali, mandu, tushpara, dushbara, choshura, tatarash et maultashen sont des plats chinois, allemands, tatars, coréens et cuisine asiatique, dont les ancêtres sont raviolis sibériens. Il s’agit des dumplings, un plat qui a conquis le monde entier, sans lequel il est difficile d’imaginer le dîner d’un seul homme dont il sera question dans l’article d’aujourd’hui.
Dumplings - plats préférés un Russe et rien ne peut le remplacer.
L'histoire des boulettes
La date d'apparition des raviolis n'est pas connue de manière fiable, mais leur apparition est associée aux Finlandais, qui cherchaient un endroit pour s'installer et exploraient le territoire de l'Altaï en direction de l'ouest. Au cours de ce voyage, la première étape était les montagnes de l'Oural. Les nomades se sont rencontrés résidents locaux et j'ai appris à les fabriquer plat intéressant de la pâte et de la viande. Le plat a commencé à s'appeler pelnyan. Pel signifie « oreille », et la boulette est exactement comme une oreille, et nyan signifie « pâte ». Au fil du temps, les pelnyans sont devenus des boulettes.
Plus tard, les boulettes ont migré de l'Oural vers la Sibérie et, à la fin du XIVe siècle, elles ont commencé leur voyage à travers la Russie. Les principales traditions de préparation et de consommation de raviolis sont originaires de Sibérie. Ce n’est pas pour rien que les Sibériens sont tombés amoureux de ce plat. Dans leur climat rigoureux, le produit était bien conservé et pouvait être préparé même dans conditions de randonnée. De plus, les animaux de la forêt ne suivaient pas l'odeur de la viande, car la pâte la cachait de manière fiable dans sa coquille. Les voyageurs sibériens emportaient toujours de grandes quantités de raviolis lors de leurs randonnées.
AVEC début XIX siècle, les habitants de l'Oural et de la Sibérie commencent à visiter Moscou et Saint-Pétersbourg. Dans tous les restaurants et cafés, ils ont commencé à exiger leur plat préféré : les raviolis. Les propriétaires des établissements ont donc dû apprendre à préparer le plat. Ainsi, les raviolis ont commencé à se répandre dans le monde entier et de nouvelles recettes pour leur préparation ont progressivement commencé à apparaître.
Mais d’où vient le plat préféré de tous les Russes ?
De nombreux scientifiques affirment que la recette pour faire des raviolis a été empruntée aux Tatars mongols. En même temps, ils l'ont pris à cuisine chinoise. En fait, les Chinois ont un plat semblable aux raviolis. En général, un tel plat se trouve dans de nombreux pays du monde, par exemple en Italie - raviolis, en Arménie - boraki, en Géorgie - khinkali. Par conséquent, peut-être que les Russes n'ont pas emprunté la recette à d'autres cuisines, mais ont inventé la leur ? Mais l’histoire est jusqu’à présent muette à ce sujet.
Types de boulettes
Selon le type de viande hachée utilisée dans la préparation des raviolis, les raviolis se distinguent en oural, sibérien, russe, tatar, géorgien, chinois, ouzbek, etc.
U Boulettes Ral
Pour préparer les boulettes de l'Oural, trois types de viande sont utilisés : le bœuf, l'agneau et le porc. Dans le même temps, une proportion stricte de viande est observée : bœuf 450 grammes, porc 200 grammes et agneau 350 grammes. De nombreux oignons et morceaux de saindoux sont également ajoutés à la garniture. Cela rend le bouillon plus gras. Selon la région de l'Oural, des œufs sont ajoutés à la pâte différents oiseaux Par exemple, dans les régions steppiques, on utilise des œufs d’outardes et de cailles, tandis que dans d’autres régions, on utilise des œufs de perdrix. Les œufs de ces oiseaux confèrent un goût spécifique, devenu trait distinctif ce type de boulettes.
raviolis sibériens
C'est le plus espèce connue Dumplings. Ils étaient toujours préparés pour une utilisation future. Les boulettes sibériennes ont la même taille, car les ménagères ont depuis longtemps appris à étaler des cercles de pâte identiques et à les placer le même numéro remplissages. Pour la garniture, on utilisait de la viande d'élan, du bœuf et du porc y étaient ajoutés. Aucune épice, sel ou oignon n'a été ajouté à la viande hachée. Nous avons également essayé de prendre du porc sans gras ou de le couper. Toute la famille préparait des raviolis sibériens. Les anciens coupaient la viande et préparaient la viande hachée, et les femmes les sculptaient. Les raviolis étaient cuits avec du bœuf ou bouillon de poulet. Mais ils ont été servis à table sans cela. Servir des raviolis dans un bouillon était considéré comme de mauvaises manières.
Aujourd'hui, les boulettes sibériennes ont conservé de nombreuses traditions - grande taille, servi sans bouillon, mais la garniture est à base de bœuf et de porc, sans viande d'élan.
Dumplings russes et tatares
La base de la préparation de ces types de boulettes est la recette des boulettes de l'Oural. Leur seule différence est la viande hachée. Le plat tatar utilise de l'agneau, tandis que le plat russe utilise 50 % de bœuf et 50 % de porc. Sur qualités gustatives La quantité d'oignon et de poivre ajoutée affecte.
raviolis chinois
Les raviolis chinois sont appelés jiaozi ou wontons. Les raviolis ont Forme plate, mais en densité, ils ressemblent à des boulettes russes. La garniture des boulettes peut être différente, à la fois traditionnelle (agneau, porc) et végétarienne ( oignons verts, champignons, choux, ail) ou exotiques (crevettes, poisson ou poulet). Les méthodes de préparation des raviolis sont également différentes. Ils peuvent être traditionnellement bouillis dans un bouillon ou frits ou cuits à la vapeur. Des raviolis traditionnels sont servis sauce chinoiseà base de gingembre, d'ail, saké et l'huile de sésame.
raviolis géorgiens
Les raviolis géorgiens sont appelés khinkali. De la viande hachée est utilisée pour la garniture. Secret principal khinkali – pâte fine et du bouillon à l'intérieur.
Le khinkali ne se mange jamais avec une fourchette, mais uniquement avec les mains, afin de ressentir tout le goût du plat ainsi que le bouillon qu'il contient. Si vous les piquez avec une fourchette, tout le bouillon finira dans l’assiette et le goût ne sera plus le même. Par conséquent, la tâche principale du mangeur est de manger du khinkali sans renverser le bouillon.
raviolis orientaux
DANS Asie de l'Est ils préparent des manti - un autre type de raviolis. Pour préparer la viande hachée, utilisez de la viande de bœuf, de cheval ou de chameau. La viande n'est pas passée au hachoir à viande, mais hachée en petits morceauxà l'aide d'un couteau. Le saindoux est ajouté à la viande hachée. Mante à vapeur.
raviolis ouzbeks
Les raviolis ouzbeks sont appelés chuchvara. La viande hachée est préparée à partir de bœuf, du sel, du poivre et de l'oignon y sont ajoutés. La pâte est la même que dans les raviolis russes. Chuchvara est moulé assez petit et bouilli dans un bouillon. Ils sont servis avec du bouillon. De plus, les raviolis sont servis avec une sauce à base de sauce, d'herbes, de tomate et de piment.
raviolis italiens
En Europe, on les appelle raviolis. La garniture est composée de n'importe quelle viande, ainsi que de poisson, de légumes et de fromage. La pâte à raviolis est préparée selon la recette de la pâte à pâtes. Les raviolis ont un carré ou forme arrondie. Les raviolis sont servis avec une sauce tomate ou à la crème.
Composition des boulettes
Selon le type de raviolis, certains ingrédients, tant dans la pâte que dans la viande hachée, peuvent différer. Mais indépendamment de cela, la boulette se compose de pâte et de viande hachée. La pâte est principalement composée de farine, d’eau et d’œufs. La garniture est à base de bœuf, de porc, d'agneau, de poulet ou de toute autre viande. À la place de la viande, du poisson, des champignons ou des légumes peuvent être utilisés. Des épices, du sel et des oignons sont ajoutés à la garniture.
Lorsque les boulettes sont préparées à la maison, tout le monde est serein quant à leur composition. Tout le monde sait quels produits ont été utilisés pour la garniture et la pâte, quelle était leur qualité, et pendant la cuisson, ils ne regrettent pas d'avoir ajouté plus de viande hachée. Nez raviolis du commerce les choses sont un peu différentes, car il est très difficile de comprendre de quoi les fabricants les ont bourrés. Tous les acheteurs ne croient pas à ce qui est écrit sur l'emballage. Par conséquent, vous devez savoir ce que les fabricants doivent ajouter au remplissage des boulettes selon GOST.
Depuis 2010, en Russie, GOST R52675-2006 est en vigueur, selon lequel il existe quatre catégories de viande fourrée dans les boulettes. Toutes les catégories sont marquées des lettres B, C, D et D. La lettre « B » signifie que les boulettes contiennent de 60 à 80 % de viande. Le marquage « B » sur les raviolis indique que la viande hachée contient de 40 à 60 % de viande. La lettre « G » indique que la viande hachée contient de 20 à 40 % de viande et « D » jusqu'à 20 %. Tout le reste est constitué d'additifs à base de soja et d'autres substituts de viande (cartilage, peau, etc.). De plus, selon GOST, les raviolis ne doivent pas contenir plus de 1,8 % de sel et pas moins de 10 à 16 % de protéines.
Mais, malheureusement, les fabricants ne respectent pas GOST et ne produisent pas de boulettes avec le moins de viande possible. Dès lors, la question se pose : « Comment choisir de bonnes dumplings ?
Comment choisir les raviolis ?
Lors du choix des boulettes, il est difficile de déterminer leur qualité. Par conséquent, la première chose à faire est d’étudier attentivement l’emballage. GOST doit être indiqué sur l'emballage. Si DSTU est indiqué sur l'emballage, cela indique la mauvaise qualité des boulettes. Vous devriez éviter de les acheter.
Ensuite, cela vaut la peine de passer à l’étude de la composition. Une règle s'applique ici : les ingrédients qui composent le produit sont indiqués par ordre décroissant de leur quantité. L'étiquette doit indiquer non seulement la composition de la viande hachée, mais également la pâte.
Étudions maintenant les boulettes emballées. Les boulettes doivent tenir librement dans l'emballage et ne pas être collées ensemble. Si les boulettes sont collées ensemble, cela signifie que leurs conditions de stockage ont été violées ou qu'elles ont acquis des bactéries pathogènes.
Les raviolis de haute qualité doivent avoir la même forme (carré, cercle, rectangle) et des bords parfaitement scellés. La viande hachée ne doit pas sortir des boulettes et ne doit pas être visible sur les bords.
bon et boulettes fraîches avoir couleur blanche. Couleur grise les boulettes indiquent des décongélations répétées. Couleur rose indique la présence de viande hachée colorée.
De plus, la surface des boulettes ne doit pas être mouillée.
La dernière chose à laquelle vous devez faire attention lors du choix des boulettes est la durée et les conditions de stockage, ainsi que la date de fabrication. En magasin, les dumplings sont conservés pendant 30 jours calendaires maximum à une température de -18°C à compter de la date de leur production. Si le régime de température est violé, les boulettes se gâteront en 3 jours. Par conséquent, dans le magasin, vous devez faire attention à régime de température V congélateur. Si la température est supérieure à la normale, cela signifie qu'ils doivent être stockés moins quantité requise jours. Vous pouvez calculer vous-même combien de jours les raviolis peuvent être conservés en fonction de la date de fabrication.
Grâce à une étude minutieuse de l’emballage et de son contenu, vous pourrez choisir des dumplings de qualité. Mais seulement à la maison, en cuisinant des boulettes, vous pouvez vérifier si le fabricant a trompé l'acheteur ou non. Le fabricant a trompé l'acheteur si, lors de la cuisson à la maison, les boulettes bouillaient rapidement et ne flottaient pas toutes à la surface, la viande hachée était fortement poivrée, avait un goût aigre ou une teinte rose.
Principaux producteurs de raviolis
Aujourd'hui sur marché russe Plus de 150 fabricants sont représentés. Par conséquent, nous n'énumérerons que les principaux producteurs de boulettes, dont les produits se trouvent le plus souvent dans les rayons des magasins : Bakhetle-1 LLC (Kazan), Chelny Kholod OJSC (Naberezhnye Chelny), MPK Torbeevsky CJSC (Mordovie, Saransk), Happy Times LLC (Naberezhnye Chelny), Ferme avicole Kazanskaya commandée par Pestrechinka LLC (district de Zelenodolsk, village d'Osinovo), Produit qualitatif CJSC (région de Moscou, Elektrostal), LLC "Daria" (Saint-Pétersbourg, Pouchkine), LLC "Shelf-2000" ( région de Moscou, Domodedovo).
Prix des boulettes
Le coût des boulettes peut également déterminer leur qualité. Si les boulettes contiennent 60 à 80 % de viande, elles coûteront au moins 250 roubles par kilogramme. Si les boulettes contiennent de 40 à 60 % de viande, leur prix est compris entre 200 et 220 roubles par kilogramme. Les boulettes les moins chères coûtent environ 100 roubles/kg et la quantité de viande qu'elles contiennent est très faible (jusqu'à 40 %).
Comment cuisiner des raviolis ?
Malgré le fait que le magasin propose un grand choix de raviolis, vous souhaitez surtout des raviolis faits maison. Ainsi, pour ceux qui ont le temps de les préparer, nous proposons une recette de délicieuses boulettes maison.
Pour préparer de la viande hachée, vous aurez besoin de 300 grammes de bœuf et de porc, 2 oignons, du sel et du poivre. Pour la pâte, vous devez prendre 500 grammes de farine, 1 œuf, 125 grammes d'eau et du sel.
Nous préparons d’abord la pâte. Prenez 250 grammes de farine et ajoutez-y l'œuf, l'eau et le sel. Nous commençons à pétrir la pâte en ajoutant lentement le reste de la farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus à vos mains. La pâte doit être lisse et élastique. Pâte prête mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte refroidit au réfrigérateur, préparez la viande hachée. Nous passons la viande cuite dans un hachoir à viande, de préférence deux fois. Mélangez l'oignon avec la viande. Assaisonnez la masse obtenue avec du poivre et du sel. Laissez la viande hachée refroidir légèrement.
Pour les raviolis, la pâte est étalée finement. A l'aide d'un verre, découpez des cercles. La viande hachée est placée au milieu et les bords sont scellés. Les deux pointes résultantes sont moulées ensemble sur les bords.
Les boulettes sont cuites dans de l'eau salée. Mais il est préférable d'utiliser du bœuf, du poulet ou bouillon de porc. Faites cuire les boulettes pendant 8 à 10 minutes. Servi sans bouillon. Vous pouvez les décorer de verdure. Les raviolis sont servis avec de la crème sure, de la mayonnaise, du ketchup ou d'autres sauces.
Notre cuisine nationale riche en couleurs, savoureux et plats copieux, qui sont connus dans de nombreux pays du monde. Il suffit de regarder le bortsch russe, dont la renommée existe depuis l’Antiquité. Cependant, il existe un autre plat que tout étranger venant en Russie s'efforce d'essayer. Nous parlons de raviolis, si simples, mais en même temps inhabituels et savoureux, qui ravissent tous ceux qui les essaient. Ce plat est apparu il y a bien longtemps et est ancré dans notre culture. Les raviolis sont servis comme table de tous les jours, et comme plat principal pendant fête festive. Il convient également de mentionner que le processus de fabrication des raviolis en lui-même est souvent une activité familiale et rassemble tous les membres de la famille autour d'une même table, ce qui donne la possibilité de communiquer calmement et à l'aise. De plus, ce plat est si populaire en raison de son manière rapide les préparatifs. Ils cuisent dix minutes et sont un vrai cadeau pour les femmes au foyer qui n'ont pas toujours le temps de préparer le dîner.
Que sont les boulettes
Qu'est-ce que c'est connu et plat populaire. Ce produit à base de farine farci de viande hachée. Pâte pour boulettes classiques Il se prépare tout simplement, il se compose de farine, d'eau et d'œufs. Quant à la garniture, il s'agit principalement de bœuf et de porc hachés, qui sont parfois remplacés par de l'agneau. De plus, pour donner à la viande hachée un goût spécifique et familier aux raviolis, de l'oignon, de l'ail, du sel et du poivre sont ajoutés au goût. C'est la composition des boulettes ordinaires, familière à la plupart d'entre nous, cependant, dans différents coins pays, vous pouvez trouver des différences significatives à la fois dans la composition et dans la méthode de préparation des boulettes. Certains y mettent de la viande hachée de cerf, d'ours, d'élan ou d'oie ; on peut aussi trouver des raviolis au saindoux, au poisson ou aux pommes de terre, mais ils ont un goût complètement différent. Comme d'habitude, les raviolis sont cuits dans de l'eau bouillante jusqu'à ce que la pâte et la viande hachée à l'intérieur soient complètement cuites, mais il existe une autre façon de préparer ce plat. Parfois déjà boulettes prêtes à l'emploi en plus frit dans des légumes ou du beurre jusqu'à ce que croûte dorée, et certains préfèrent simplement les faire frire crus, certains ne mangent que les boulettes elles-mêmes, et d'autres encore les arrosent avec le bouillon dans lequel elles ont été bouillies. En un mot, autant de monde que de goûts. Les raviolis sont le plus souvent assaisonnés de crème sure ou beurre, mais vous pouvez aussi les manger avec de la mayonnaise, de la moutarde, du vinaigre, du raifort, du ketchup, du poivre et toutes autres sauces et assaisonnements à votre goût.
Dumplings faits maison et du commerce
Comme mentionné précédemment, les raviolis sont un plat cuisson instantanée, et surtout si vous achetez des produits semi-finis déjà assemblés en magasin et que vous les cuisinez simplement. Cependant, cela remplacera-t-il de manière équivalente les raviolis faits maison ? La réponse est claire, bien sûr : non. Tout d'abord, vous devez penser à la composition des raviolis du commerce. Comme des études l'ont montré, la viande hachée utilisée dans la production contient un grand nombre de le soja, qui remplace la viande, ainsi que diverses saveurs, émulsifiants, stabilisants et colorants. Quant aux dumplings maison, ici vous pouvez être sûr du naturel produit fini, et donc dans sa sécurité. De tout ce qui précède, nous pouvons conclure que les raviolis achetés dans le magasin peuvent difficilement être appelés de vrais raviolis, donc si vous voulez essayer le vrai, le russe plat national et pour avoir pleinement confiance en sa qualité, mieux vaut privilégier les dumplings faits maison, préparés à la main, avec âme et selon toutes les normes.
Les avantages et les inconvénients des boulettes
Les bienfaits des raviolis
Comme tous les aliments, les raviolis ont des effets positifs et négatifs sur notre corps. Commençons par l'essentiel, par l'avantage. Mais gardez à l'esprit que nous parlons exclusivement de raviolis faits maison, car il est peu probable que vous puissiez tirer le moindre bénéfice de ceux achetés en magasin. Ainsi, aussi simple que puisse paraître ce plat, la composition des raviolis est riche en divers micro-éléments, vitamines et minéraux. Dans la farine de blé, composant principal de la préparation de la pâte, vous trouverez une grande quantité de fibres, de fer, de phosphore, de zinc, de magnésium, de cuivre, ainsi que des vitamines B et PP. Tous sont utiles et nécessaires au fonctionnement normal de notre corps. Passons maintenant au remplissage. Il se compose de viande, ce qui signifie qu'il est riche en protéines. De plus, la viande contient de la lysine, qui aide à renforcer le tissu osseux. Et enfin, les bienfaits des raviolis incluent le plaisir que nous ressentons en mangeant ce produit.
Le mal des boulettes
Parlons maintenant des dangers des raviolis, ou plutôt de leur aspects négatifs. Chacun de nous comprend probablement que la combinaison de viande et de pâte affectera négativement l'état de la silhouette, et surtout si les boulettes sont mangées avec diverses sauces et les assaisonnements. Cela devrait concerner principalement les personnes sujettes à l’obésité. La plupart des nutritionnistes insistent sur le fait que la consommation de glucides et de protéines animales est extrêmement nocive pour le corps, et c'est précisément ce qui est inclus dans les raviolis. Ce mélange est difficile à digérer pour l'estomac, il est donc préférable d'éviter les raviolis pour ceux qui souffrent de maladies du foie, des reins et de l'estomac.
Recettes de boulettes
Nous avons déjà évoqué ci-dessus la recette classique des raviolis. La pâte est composée d'eau, de farine et d'œuf, et la garniture est composée de porc et bœuf hachés avec des épices. Voyons maintenant d'autres recettes, moins courantes, mais non moins savoureuses.
Dumplings au lait
La particularité de ces boulettes est que la pâte contient du lait, ce qui les rend plus tendres et juteuses. Ainsi, pour préparer la pâte vous aurez besoin de trois verres de farine de blé tamisée, 100 ml lait bouilli, 100 ml eau bouillante, un œuf et une pincée de sel. Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés, en pétrissant pâte dure, qui ne floute pas et ne colle pas à vos mains. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de la farine, mais pas en grande quantité. Après cela, la pâte est enveloppée film alimentaire pendant 30 minutes, et à ce moment la viande hachée est préparée. Pour le préparer, vous aurez besoin de porc gras, de bœuf, oignon et du poivre noir moulu. Si le porc n'est pas assez gras, vous pouvez ajouter du saindoux à la viande hachée. La pâte finie est étalée finement, des cercles en sont extraits à l'aide d'un verre ou d'un autre petit récipient rond, une cuillère à café de viande hachée est placée au milieu de laquelle la pâte est étroitement moulée et les boulettes prennent leur forme caractéristique .
Vieilles boulettes russes
Cette recette est tirée d'une ancienne livre de recettes et, curieusement, c'est légèrement différent des boulettes auxquelles nous sommes habitués. La principale différence entre ces boulettes est leur garniture. Pour cela, on ne prend que du porc, et plus il est gras, mieux c'est, il est assaisonné crème épaisse, poivre noir moulu, sel et muscade hachée. La pâte est préparée selon technologie classique, mais ces boulettes sont bouillies dans un bouillon et servies avec sur la table. Les raviolis peuvent être assaisonnés avec du vinaigre et du poivre au goût.
Quenelles de poisson
Le nom de ces raviolis en dit long sur leur particularité. Comme vous l'avez probablement déjà deviné, ces raviolis seront fourrés au poisson. Quant au test, il n'est pas différent du test de boulettes familières, toujours la même eau, les œufs et la farine. Pour préparer de la viande hachée il vous faudra 500 g filet de poisson(comme pour la viande, privilégiez mieux que le poisson variétés grasses, pour que les raviolis soient plus juteux et riches), deux oignons, 50 g de beurre, 200 g algue, poivre et sel au goût. Tous les ingrédients doivent être écrasés, en y ajoutant du beurre pré-fondu et mélangés jusqu'à ce que masse homogène. Ensuite, les boulettes sont préparées de la même manière que les boulettes de viande.
Ekaterina Makhnonosova
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Si auparavant, préparer des raviolis pour de nombreuses familles était une sorte de rituel fascinant auquel participaient parents et enfants, aujourd'hui, les gens se rendent de plus en plus au supermarché ou au restaurant le plus proche pour se procurer ce plat traditionnel russe.
Description
Ils appellent des boulettes produits bouillis depuis pâte sans levain et des garnitures de viande hachée ou du poisson. Populaire plat russeà ce jour entouré de centaines de mythes et des histoires étonnantes. Les Finlandais, par exemple, croient qu'un jour leurs dieux, tout en s'amusant, ont préparé des raviolis, et que lorsque le plaisir est devenu ennuyeux pour eux, ils les ont laissés tomber du ciel aux mortels. C'est ainsi que les gens ont découvert les raviolis. Les Tatars, les Permiens et les Oudmourtes ont toujours considéré ce plat comme un rituel : selon eux, il symbolisait le sacrifice du bétail. Il existe également une opinion selon laquelle les raviolis sont arrivés en Russie grâce aux Mongols, qui ont appris à les cuisiner auprès des Chinois. Mais la version suivante semble la plus fiable : ce plat a été emprunté au milieu du IIe millénaire après JC. la population russe du nord de la chronique Perm, à savoir les ancêtres des Komi-Permyaks et des Zyryens. On pense que le mot « pelmeni » vient de « pelnyan », qui traduit de la langue Komi signifie « oreille de pain ».
Des analogues de ce plat peuvent être trouvés dans de nombreuses cuisines du monde. Les Italiens fabriquent des tortellini et des raviolis, les Chinois fabriquent des baozi, des jiao zi, des shui yao et des wontons, les Juifs fabriquent des kreplach et les habitants des régions de la Russie occidentale fabriquent des sorciers. Les « clones » de raviolis sont également présents dans les cuisines du Caucase, Asie centrale, Tibet et Corée : beaucoup connaissent des plats tels que le khinkali, le manti, le mandu, le dushbara, le tushpara et le chuchvara.
La pâte de cette friandise traditionnelle russe est préparée à partir de farine, d'eau (plus rarement de lait) et d'œufs. La garniture des raviolis classiques est composée de porc, de bœuf ou d'agneau haché avec l'ajout d'herbes, d'oignons (parfois d'ail) et de diverses épices. Plus remplissage inhabituel peut être constitué de viande de cerf, d'ours, de wapiti, de poisson, saindoux etc. Les boulettes moulées sont bouillies immédiatement avant d'être consommées. Ils sont jetés dans de l'eau bouillante ou dans un bouillon (viande, légumes, poisson) et après avoir flotté à la surface, ils doivent être cuits pendant environ 5 minutes supplémentaires. Les raviolis sont servis avec diverses sauces, vinaigre, beurre, crème sure, moutarde ou raifort. Certaines personnes aiment les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, voire les faire frire du tout. boulettes crues avant pleine préparation. Ce plat est aussi souvent servi avec le bouillon dans lequel ils ont été bouillis, sous forme de soupe, ou cuits au four en céramique.
Malheureusement, femmes au foyer modernes Faute de temps, les gens préparent de moins en moins souvent des dumplings à la main et se rendent de plus en plus souvent au supermarché le plus proche pour les acheter. Et pour que la consommation d'un produit semi-fini n'aboutisse pas à une intoxication, vous devez étudier attentivement les informations indiquées sur l'emballage. Vous devez faire attention non seulement à la durée de conservation et à la date de sortie, mais également à la composition du produit. Ainsi, la quantité de soja dans la viande hachée ne devrait pas dépasser 10 %.
Vous ne devriez pas acheter de raviolis jaunâtres ou nuances grisâtres avec des fissures dans la pâte - ce sont des indicateurs de mauvaise qualité. Les boulettes collantes sont également inacceptables. Mais leur qualité ne peut être pleinement appréciée qu'à la cuisson. En aucun cas, ils ne doivent être trop cuits - cela indique une pâte sans importance, pour laquelle de la farine de qualité inférieure ou une petite quantité d'œufs ont été utilisés. Et un excès de poivre et autres additifs aromatisants indiquent généralement l'utilisation de viande qui n'est pas de première fraîcheur.
Composition et fonctionnalités bénéfiques Dumplings
Il est considéré comme inoffensif de consommer uniquement les raviolis cuits dans cuisine à la maison depuis produits de qualité. La farine de blé, à partir de laquelle la pâte est généralement pétrie, est riche en fibres, en vitamines B et PP, ainsi qu'en magnésium, cuivre, zinc, phosphore et fer.
Quant à la viande, tous les types contiennent des protéines précieuses, dont la composition est très similaire à celle des protéines humaines. Le porc est riche en lysine, essentielle à la solidité des os. Le bœuf et le veau sont mieux absorbés par l'organisme et leur la valeur nutritionnelle pendant la cuisson, elle ne diminue pas réellement - les protéines, les vitamines (E, C, A, B6, B12, PP) et les minéraux (potassium, cobalt, magnésium, zinc) sont presque entièrement conservés.
Contre-indications
La teneur en calories de ce plat dépend de la garniture. Le porc est considéré comme le plus gras, contenant beaucoup de lipides et de cholestérol. L'abus de telles boulettes est contre-indiqué pour ceux qui ont en surpoids, problèmes digestifs et maladies cardiovasculaires.
Les boulettes semi-finies contiennent du soja, des protéines animales, de l'amidon, divers émulsifiants et de la gomme. Ces substances provoquent des maux d'estomac et réactions allergiques, aggraver l'état de la peau et provoquer le cancer.
Les raviolis sont un produit extrêmement populaire. Le marché propose un nombre incroyable de marques différentes de dumplings dans une variété d'emballages. La majeure partie de cette diversité est, hélas, de véritables déchets. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez également trouver des boulettes fabriquées en usine plus ou moins décentes, même si elles seront bien sûr pires que celles faites maison.
En regardant l'emballage
Tout le monde sait que sur le devant d'un paquet de raviolis, il y a beaux noms, des images lumineuses et d'autres choses attrayantes. Informations utiles il y a généralement un zéro (bien que certains fabricants mettent des informations sur le poids du produit sur la face avant). Tous une information important situé au dos de l'emballage, parfois écrit en lettres assez petites.
Que faut-il indiquer sur un paquet de dumplings ? Tout d’abord, la raison sociale et l’adresse du fabricant, ainsi que le code-barres. Ces données doivent être présentes ; leur absence indique une production « souterraine ». En plus des informations sur le fabricant et le code-barres, l'emballage doit également indiquer la composition, le type et la catégorie des raviolis. Et bien sûr, la date de sortie et la date d’expiration. Des chiffres clairs et ininterrompus.
Produits semi-finis en pâte (surgelés) avec garniture à la viande catégorie A. La part de viande dans la garniture représente au moins 80 % de son volume total. Pas plus de 20 % d'additifs sont autorisés (œufs, protéine de lait, eau, oignons, etc.). Partager tissu musculaire(c'est-à-dire la viande elle-même, sans graisse ni cartilage) - au moins 80 %. Ce sont les plus meilleures boulettes, mais pas de chance, je ne les ai jamais vus en vente.
Produits semi-finis en pâte (surgelée) fourrés à la viande, catégorie B. La part de viande dans la garniture représente au moins 60 % de son volume total. La part du tissu musculaire représente au moins 60 % du volume total de remplissage. Pas plus de 40 % d'additifs sont autorisés : œufs, protéines de lait ou de soja, eau, amidon, oignons... De telles boulettes sont assez courantes en vente.
Produits semi-finis en pâte (surgelée) fourrés à la viande, catégorie B. La part de viande dans la garniture est de 60 %, la part de tissu musculaire (par rapport au volume total de la garniture) est de 40 %. Le reste (pas plus de 40 %) est de l'eau, protéine végétale, soja, amidon, etc.
Produits semi-finis en pâte (surgelée) fourrés à base de viande, catégorie B. La part de viande dans la garniture est de 40 %, la part de tissu musculaire (par rapport au volume total de la garniture) est de 40 %. Le reste (pas plus de 60 %) est constitué de protéines végétales, de soja, d'amidon, etc. Peut-être les boulettes les plus courantes.
Produits semi-finis en pâte (surgelée) fourrés à la viande, catégorie G. La part de viande dans la garniture est de 60 %, la part de tissu musculaire (du volume total de la garniture) est de 20 %). Le reste (pas plus de 40 %) est constitué de protéines végétales, de soja, d'amidon, etc. Rarement trouvé en vente.
Produits semi-finis en pâte (surgelée) fourrés à base de viande, catégorie G. La part de viande dans la garniture est de 20 %, la part de tissu musculaire (du volume total de la garniture) est de 20 %. Le reste (pas plus de 80 %) est constitué de protéines végétales, de soja, d'amidon, etc. De telles boulettes se trouvent assez souvent en vente.
Composition des boulettes
Les bonnes dumplings ont une composition simple : bœuf et/ou porc (ou poulet, chevreuil, agneau), farine, eau, oignon, sel. Il peut y avoir des épices, de l'ail, des œufs, des protéines de lait, des améliorants de pâte - il n'y a rien de mal avec ces ingrédients. Mais les additifs tels que le soja (protéine de soja), les protéines végétales, l'amidon sont pires. Ils ne présentent aucun mal (généralement, ils présentent même certains avantages), mais ils aggravent le goût ; en gros, c'est charges régulières, que les fabricants utilisent à la place de la viande en raison de leur faible coût. Boulettes avec gros montant les protéines végétales sont généralement insipides.
Le mot « épices » doit également être traité avec une certaine prudence : le fabricant aurait pu inclure, par exemple, beaucoup de poivre. Le poivre, d'ailleurs, masque parfois une viande de mauvaise qualité ou un excès de soja ; En général, les épices ont une très forte influence sur le goût. Les fabricants ajoutent souvent aux raviolis du glutamate monosodique. Il est généralement sans danger pour la santé, même s’il peut créer une dépendance ; Les produits contenant du glutamate monosodique sont déconseillés aux jeunes enfants.
La variété et les saveurs sont les préférées de beaucoup fabricants peu scrupuleux. Et si les conservateurs peuvent être totalement inoffensifs (ils sont ajoutés pour augmenter la durée de conservation), alors les arômes sont une véritable tromperie ; Soit dit en passant, ils peuvent avoir un impact négatif sur la santé. Personnellement, quand je vois du « jambon (ou bœuf !) identique à l'arôme naturel sur un paquet de raviolis », je le remets.
Date de péremption
Avant d'acheter, il est important de s'assurer que les boulettes ne sont pas encore périmées. Il vaut la peine de regarder la date d'emballage et les informations de stockage. Si spécifié termes différents durée de conservation à différentes températures, il vaut la peine de regarder la température dans le réfrigérateur du magasin et de déterminer ensuite si cela vaut la peine de prendre ce paquet ou s'il vaut mieux ne pas le faire.
Il y a encore une nuance. Une durée de conservation de 12 mois ou plus, à mon avis, indique que les boulettes contiennent des additifs ou qu'il y a une quantité purement symbolique de viande. Cette période est trop longue. Par exemple, les boulettes que j'achète habituellement ont une durée de conservation de six mois à une température de -18. C'est tout à fait normal pour produit carné, et constitue donc une sorte de facteur encourageant.
Des objets multimarques
De nombreux fabricants produisent différentes variétés(marques, marques déposées) de raviolis, qui diffèrent parfois par leur qualité et leurs catégories. Par exemple, « Siberian Gourmand » propose des dumplings de catégorie B, catégorie B et catégorie G. En un mot, il faut être extrêmement prudent et vérifier la catégorie et la composition avant d'acheter, même pour les dumplings d'un fabricant que vous connaissez. Et si vous avez vraiment aimé certaines boulettes, il est préférable de se souvenir de leur nom complet - le fabricant, la marque et la conception de l'emballage (en termes généraux).
À propos de certaines marques de raviolis
Dans cette section, je parlerai brièvement de mes impressions sur différents marques boulettes, si possible en indiquant également les prix approximatifs. N'oubliez pas que les goûts de chacun sont différents et que ce que j'aime n'est peut-être pas ce que vous aimez.
Ostankino traditionnel. Dumplings bon marché dans des emballages en carton rouge et blanc. Catégorie B. Prix - 60-65 roubles par paquet de 500 grammes. Le goût est moyen, il n'y a pas beaucoup de viande. Pas mal une option économique. Veuillez toutefois noter que les boulettes contenues dans l'emballage peuvent coller ensemble et que vous ne verrez pas ce qu'il y a à l'intérieur de l'emballage avant de l'acheter.
Samych lui-même. De bonnes boulettes de catégorie B. La viande y est clairement présente, mais la qualité laisse encore beaucoup à désirer. Vendu presque partout. Prix - 90-95 roubles par paquet de 450 grammes. Un peu cher, pour le prix on peut trouver de meilleures options.
Corrida. Bonnes boulettes catégorie B. Le prix par kilogramme est inférieur à 200 roubles. Il y a beaucoup de viande à l'intérieur. Une bonne option, mais on les trouve rarement en vente.
Oreille d’ours. Pour le moment, ce sont mes favoris. Catégorie B, beaucoup de viande. Cependant, ils sont loin d'être idéaux et ceux faits maison sont encore nettement meilleurs. Prix - environ 75 à 80 roubles par paquet de 430 grammes. L'emballage est tellement orange et lumineux.
Lojkarev. Avant, ils étaient bons, mais maintenant ils ont mal tourné. La catégorie déclarée est B. Il y a de la viande, mais maintenant elle est en quelque sorte insipide. C'est toujours une bonne option en raison de son prix assez bas - environ 160 roubles par kilogramme.
Raviolis. Trop cher, goût médiocre, nombreux additifs tels que arômes, glutamate monosodique, etc. Ils coûtent environ 130 roubles par paquet de 450 grammes ; Je pense que c'est trop pour de telles boulettes.
Gourmet sibérien. Cette entreprise produit une mer de raviolis de différentes marques. Catégories - de B à G. Naturellement, « B » est meilleur. Les prix sont bien sûr très différents, mais en tout cas dans les limites de la décence.
César. Pas mal, joli, mais trop cher. Oui, et catégorie - B.
collection sibérienne. Une arnaque à l'argent réel. Bel emballage noir, soi-disant « classe premium ». Cependant, la catégorie est B. Le prix est d'environ 400 roubles par kilogramme.
Bon shopping et bon appétit !
Pour être honnête, les résultats de ce test n’étaient encore une fois pas encourageants. Nous nous attendions à ce que les raviolis coûteux soient aussi savoureux et de haute qualité que ceux faits maison. Un échantillon indiquait même " fait soi-même". Au total, 6 échantillons ont participé au test (schéma des coûts à droite).
Quelle est la catégorie des boulettes
Les lettres sur les emballages de boulettes (A, B, C, D ou D) indiquent la catégorie de produits carnés semi-finis et indiquent la quantité minimale de viande dans la viande hachée. Plus la lettre est proche de la fin de l'alphabet, plus moins de viande dans le produit. Les parties comestibles de la viande sont les muscles, la graisse et le tissu conjonctif. En même temps, le muscle est le plus précieux et le plus digeste, c'est pourquoi la qualité des produits semi-finis s'apprécie précisément par sa quantité :
- catégorie A : le tissu musculaire doit être d'au moins 80 %
- catégorie B : teneur en tissu musculaire de 60% à 80%
- catégorie B : 40 à 60 % de tissu musculaire
- catégorie D : 20 à 40 % de tissu musculaire
- catégorie D : teneur en tissu musculaire inférieure à 20 %.
A est tombé, B a disparu... Que reste-t-il ?
Il y avait un vrai problème avec les lettres désignant la catégorie. Les tests en laboratoire ont montré qu'un seul échantillon test - " collection sibérienne» – correspond à la catégorie déclarée. Tous les autres participants peuvent être « disqualifiés » en toute sécurité et transférés dans une catégorie inférieure, car ils contiennent moins de tissu musculaire que ce qui est requis par GOST (voir tableau). En particulier, l'échantillon de test le plus cher figurait parmi les contrevenants " Chez Palych", et des boulettes " d'Ilyina", que le constructeur a classé avec arrogance dans la catégorie A la plus élevée.
Tableau 1. Catégories déclarées et réelles de boulettes testées
| Marque déposée | "d'Ilyina" | "Chez Palych" | "Collection Sibérienne" | "Dymov" | "César" | "Délicatesse sibérienne" |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Catégorie déclarée/réelle | UN B | B/V | V/V | V/G | V/G | V/G |
| Contenu du tissu musculaire : norme/réel | au moins 80% / environ 70% | 60-80% / 50-60% | 40-60% / 40-50% | 40-60% / environ 30% | 40-60% / 35-40% | 40-60% / jusqu'à 40% |
| Conformité à la catégorie déclarée | ne correspond pas | ne correspond pas | correspond | ne correspond pas | ne correspond pas | ne correspond pas |
Viande hachée : ce que les fabricants gardent sous silence
En retenant notre souffle, nous attendions les résultats de l'analyse de la composition de la viande hachée. Le fait est que pour réduire le coût de leurs produits, les fabricants y ajoutent souvent du soja (protéine végétale), farine de blé, amidon, céréales, volailles, fibres végétales, ainsi que toutes sortes d'additifs alimentaires (exhausteurs de goût, arômes, conservateurs, etc.). C'est légal, mais tous ces ingrédients doivent être répertoriés sur l'emballage. Cependant, nous espérions toujours que les fabricants ne mélangeraient rien d'inutile aux boulettes coûteuses. De plus, sur l'emballage de tous les échantillons, la liste des produits semblait assez correcte : bœuf, porc, oignon, sel, poivre noir, eau, huile, sel, œuf, farine. En général, tout est comme il se doit. Mais est-ce vraiment le cas ?
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Seule la moitié des échantillons ont passé dignement cette étape de test : « d'Ilyina», « Chez Palych" Et " collection sibérienne" Leur viande hachée correspond parfaitement à la composition déclarée et ne contient pas d'ingrédients étrangers. Certes, l'analyse a montré que la viande utilisée dans les boulettes " d'Ilyina", gelé et éventuellement à plusieurs reprises.
Mais d’autres participants au test ont présenté des surprises. Dans l'échantillon " Dymov» une quantité importante de fibres végétales a été trouvée, ce que le fabricant a gardé sous silence. Ainsi, ces boulettes appartiennent à des produits semi-finis contenant de la viande, et non à de la viande, comme indiqué. Dans le cadre de raviolis" Délice sibérien"Il s'est avéré qu'il s'agissait d'un additif retenant l'humidité, la carraghénane, qui n'est pas indiqué sur l'étiquette. Aussi" Délice sibérien" Et " César"Un ingrédient non déclaré a également été trouvé, vraisemblablement une émulsion cutanée. Mais la protéine de soja n'a été détectée dans aucun des échantillons. "
Pour les petits adultes
« Mon garçon, dit Ostap, est-il vraiment méchant ?
Celui qui dit que c'est une fille, qu'il soit le premier à me jeter une pierre !
Ilf et Petrov "Douze chaises"
A l'échantillon " Délice sibérien". Dumplings "Appétissant. Pour les tout-petits, un autre problème a été identifié. Le fabricant précise qu'ils "peuvent être mangés par les enfants dès le plus jeune âge". jeune âge" Cependant, le produit est fabriqué conformément à GOST R 52675-2006, et non selon la norme spéciale GOST R 51187-98 « Produits de viande hachée semi-finis, boulettes, viande hachée pour nourriture pour bébés. Conditions techniques générales." Cette norme spécifie des exigences plus strictes pour la composition des produits pour enfants. Ainsi, le fabricant induit les consommateurs en erreur. De plus, l'additif de rétention d'humidité carraghénane et vraisemblablement une émulsion de peau ont été trouvés dans ces boulettes. Et la viande n'était pas rapporté aux "enfants", mais nous en reparlerons plus tard.
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Rapport pâte/viande
Nous avons vérifié le rapport pâte/viande parmi les participants au test. Pour la quasi-totalité d'entre eux, la quantité de viande hachée représentait de 40 à 50 % de masse totale boulettes (voir schéma). L'échantillon contenait le plus de viande" collection sibérienne" (50,1%), encore moins - dans les boulettes " d'Ilyina" (41,7%).
Et voici une déclaration du fabricant de boulettes pour enfants " Délice sibérien"L'affirmation selon laquelle ses produits contiennent 60 % de viande et 40 % de pâte n'a pas été confirmée. L'étude a montré que la viande hachée ne représente que 44 %, c'est-à-dire que le fabricant l'a économisée de près d'un quart ! Il vaudrait mieux ne rien écrire. qu'un mensonge.
Un seul participant au test sur six a été préparé selon GOST (boulettes pour enfants " Délice sibérien"), il doit donc être conforme à la norme. Les échantillons restants ont été réalisés conformément aux spécifications techniques (TU), ce qui signifie que leur teneur en protéines et en matières grasses n'est pas correcte par rapport aux normes GOST. Les résultats de ces études sont présentés dans le tableau.
Tableau 2. Teneur réelle en protéines et en matières grasses des raviolis
| Marque déposée | "d'Ilyina" | "Chez Palych" | "Collection Sibérienne" | "Dymov" | "César" | "Délicatesse sibérienne" 1) | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Protéine, g | Standard | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon GOST au moins 10 |
| réel | 15,6 | 15,2 | 15,7 | 12,9 | 12,6 | 14 | |
| Gras, g | Standard | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon spécifications techniques | selon GOST pas plus de 50 |
| réel | 9,8 | 21,3 | 22,5 | 16,3 | 21,2 | 9,7 | |
Remarque : 1) - L'échantillon est réalisé selon GOST.
Résultats de test
Quelles boulettes sont les plus délicieuses ? Pour répondre à cette question, nous avons procédé à une dégustation. Hélas, cela a aussi apporté des surprises : parmi les outsiders se trouvait notamment l'échantillon le plus cher « Chez Palych ». Les notes de dégustation sont indiquées dans le tableau ci-dessous.
Tableau 3. Résultats de test
| Marque déposée | "Collection Sibérienne" | "Chez Palych" | "d'Ilyina" | "César" | "Délicatesse sibérienne" | "Dymov" |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Catégorie déclarée | DANS | B | UN | DANS | DANS | DANS |
| Recherche en laboratoire | ||||||
| Composé | Conforme | Conforme | Conforme | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas |
| Propriétés revendiquées | Conforme | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas |
| Catégorie 1) | Conforme | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas | Ne correspond pas |
| Note de dégustation | Bien | médiocre | médiocre | Bien | Bien | de manière satisfaisante |
Conclusions du test de boulette
Les résultats des tests ont montré que le coût élevé des raviolis n'est pas une garantie de qualité. Par exemple, l'échantillon le plus cher " Chez Palych"(650 roubles/kg) ne correspondait pas à la catégorie déclarée "B", et selon les résultats de la dégustation, il a reçu une note plutôt faible. Il en va de même pour les raviolis" d'Ilyina"Ils n'entraient pas non plus dans la catégorie "A" déclarée, et la dégustation était généralement la pire de toutes.
Un seul échantillon de pâte correspond à la catégorie déclarée « B » - dumplings " collection sibérienne« Le reste des participants au test sont attirés par une catégorie inférieure de produits carnés semi-finis.
Seule la moitié des participants au test avaient de la viande hachée parfaitement conforme à la composition déclarée et ne contenant aucun ingrédient étranger. Ce sont des boulettes" d'Ilyina", "Chez Palych" Et " collection sibérienne". Des ingrédients non déclarés ont été trouvés dans le reste. Dans l'échantillon " Dymov" – une quantité importante de fibres dans les raviolis " Délice sibérien" ("Pour les petits") est un additif carraghénane retenant l'humidité. Dans le même " Délice sibérien" Et " César"Un autre ingrédient non déclaré a été identifié - vraisemblablement une émulsion cutanée. Le soja n'a été trouvé dans aucun des échantillons de pâte.
Les dumplings contenaient le plus de viande" collection sibérienne" (50,1%), encore moins - dans l'échantillon " d'Ilyina" (41,7%).
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Brèves caractéristiques des échantillons
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"Collection Sibérienne". Raviolis "Fait Maison": C'est le seul échantillon test qui correspond à la catégorie B déclarée. La composition du produit correspond à celle déclarée.
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"Chez Palych." Dumplings de Palych au bœuf et au porc. recette de FIVrésultats recherche en laboratoire : Les dumplings ne correspondent pas à la catégorie B déclarée et appartiennent en réalité à une catégorie B inférieure. La composition du produit correspond à celle déclarée.
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"d'Ilyina." Boulettes d'élite "fait maison sibérienne" faites à la mainRésultats de laboratoire: Un écart a été révélé avec la catégorie A déclarée en termes de quantité de tissu musculaire. En fait, ces boulettes appartiennent à une catégorie inférieure B. L'analyse a montré que de la viande congelée a été utilisée pour préparer la viande hachée, qui peut avoir été soumise à des congélations répétées. La composition réelle du produit correspond à celle déclarée. Résultats de dégustation : note « médiocre » |
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"César". Dumplings "Sibériens"Résultats de laboratoire: L'échantillon ne correspond pas à la catégorie B déclarée et appartient en fait à une catégorie non supérieure à G. La composition du produit ne correspond pas à celle déclarée : des inclusions étrangères y ont été trouvées, éventuellement une grande quantité d'émulsion cutanée ( jusqu'à 20 %), ce que le constructeur a gardé sous silence. Résultats de dégustation : note « bon » |
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"Délicatesse sibérienne" Dumplings "Appétissants. Pour les petits"Résultats de laboratoire: Il s'agit du seul échantillon de test réalisé conformément à GOST. L'échantillon ne correspond pas à la catégorie B déclarée et appartient en réalité à une catégorie inférieure G. La composition du produit ne correspond pas à celle déclarée : une inclusion étrangère y a été trouvée (éventuellement une émulsion cutanée), ce que le fabricant a fait Ce n'est pas indiqué sur l'étiquette, et un additif retenant l'humidité, le carraghénane, qui a également été mentionné. Ce n'est pas indiqué sur l'emballage. Le fabricant a économisé sur la viande hachée en la mettant un quart de moins que la quantité déclarée (44 % au lieu de 60 %). Résultats de dégustation : note « bon » |
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"Dymov." Dumplings "Omskie à la maison"Résultats de laboratoire: Un écart a été détecté avec la catégorie B déclarée, de sorte qu'en fait l'échantillon appartient à une catégorie D inférieure. La composition du produit ne correspond pas à celle déclarée : elle a été trouvée dans la viande hachée fibre végétale, sur lequel le fabricant a gardé le silence, ainsi qu'une grande quantité de graisse (environ 30 à 40 %) et tissu conjonctif(environ 20-25%). Résultats de dégustation : note « satisfaisant » |
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