Ramson ou bulbe est l'une des premières plantes à apparaître dans la forêt après l'hiver. Les ours qui se réveillent de leur sommeil hivernal « attaquent » immédiatement cette source de vitamines, leur redonnant ainsi des forces. C'est pourquoi la plante tire son nom d'oignon d'ours. Mais les gens n'hésitent pas à essayer produit précieux, et par conséquent, dès que des plaques décongelées apparaissent, les amateurs de la délicatesse de la taïga se tournent vers l'herbe médicinale. Pourquoi l’ail sauvage est-il si apprécié ? Les recettes de préparation des plats et des préparations sont très simples, mais en même temps elles conservent de nombreux avantages.

Médecine de la taïga

Le flacon possède des feuilles et des tiges très parfumées ; l'arôme rappelle celui de l'ail. Et tout cela parce que la plante contient du glycoside alliine et des huiles essentielles. De plus, elle est riche et acide ascorbique, fructose, phytoncides, minéraux, carotène et protéines. Et quand vous découvrirez combien de calories il y a dans l'ail sauvage, vous serez surpris - seulement 35 kcal pour 100 g.

La plante augmente l'appétit, active la sécrétion des glandes digestives et améliore la fonction motrice intestinale. De plus, il a des effets bactéricides, vermifuges, fongicides et antiscorbutiques.

Les tiges, feuilles et bulbes du flacon sont utilisés pour l’alimentation. La plante est récoltée au printemps, avant la floraison. Plus tard, les parties comestibles deviennent coriaces. C'est pourquoi il est conseillé d'en faire des préparations en hiver et au printemps. Le bulbe fleurit généralement en mai et juin, mais dans certaines régions, cela peut arriver plus tard.

Le flacon assemblé est mangé dans frais, et ajouté comme épice aux salades, premier et deuxième plats dans les tartes comme garniture. Aussi - fermenté, salé et mariné, frit, mijoté, etc. Comment cuisiner l'ail des ours à la maison ? Il y a beaucoup d'options !

Comment faire cuire l'ail sauvage

Quels types de plats peut-on préparer à partir d’ail des ours ? Les recettes vous raviront par leur variété - soupes et plats principaux, entrées et salades.

Velouté d'ail des ours

Parfumé et soupe aux vitamines- purée d'ail des ours - bonne source microéléments utiles au début du printemps. Le corps, avide de légumes frais pendant l'hiver, acceptera avec joie ce miracle : la soupe. Pour la préparation, nous aurons besoin de :

• un bouquet d'ail sauvage frais - 120-150 g;
• oignon - 1 pièce;
• poireau – 1 pièce;
• litre de bouillon de viande ou de poulet;
• pommes de terre - 3-4 tubercules;
• crème sure – 200g;
• vin blanc sec – 25 ml;
• cuillerée à soupe beurre;
• sel, poivre, huile végétale et feuille de laurier - au goût.

1. Vous devez commencer à cuisiner en nettoyant les herbes et les légumes. Hachez finement l'oignon et coupez le poireau en demi-anneaux. Nous coupons les pommes de terre pelées comme vous le souhaitez : en cubes, en barres, etc.
2. Les feuilles du flacon sont lavées à l'eau courante et laissées jusqu'à ce que l'eau soit complètement égouttée (il est pratique d'utiliser un tamis), puis elles sont coupées en plusieurs morceaux chacune.
3. Faites chauffer une cuillerée d'huile végétale et de beurre dans une casserole profonde et faites revenir les oignons (les deux types). Versez le bouillon, ajoutez les pommes de terre et le sel. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez du poivre et de la crème sure, du vin et des feuilles de laurier. La soupe elle-même vous dira combien de temps cuire l'ail sauvage dans la soupe ; dès qu'il bout à nouveau, il est retiré du feu.
4. Le plat, légèrement refroidi, est versé dans un mixeur, après avoir retiré la feuille de laurier, réduit en purée et versé dans des assiettes.

Ail sauvage frit

Peut-être l'arc de l'ours frit- la chose la plus simple que l'on puisse préparer à partir d'ail sauvage.
Il existe de nombreuses façons de le faire frire, mais les recettes les plus simples à suivre sont :

Ramson avec œuf : dans Pas grandes quantités huile végétale, faire revenir soigneusement le ballon jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter du sel et du poivre, et en fin de cuisson, verser le fouetté Oeuf cru et mis au point.

Pousses d'ail des ours précuites puis frites. Faites bouillir les tiges dans de l'eau salée pendant environ 7 minutes, puis égouttez-les dans une passoire, laissez l'eau s'écouler complètement et faites-les frire dans l'huile en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate.

Ail sauvage aux carottes et oignons. Il se prépare ainsi : faire revenir les carottes et les oignons dans de l'huile végétale comme pour une soupe, puis les tiges, coupées en morceaux de 2 à 5 cm, sont frites, sans oublier de saler.

Préparé par n'importe quelle méthode de friture, il peut être consommé aussi bien comme plat seul que comme accompagnement d'une viande.

Ramson en tchétchène

Cette option est proche de la plus simple recette frite. Ingrédients:

• tiges de jeune ail sauvage – 500-600g ;
• beurre fondu– 80g ;
• au goût - sel.

Avant de cuire l'ail sauvage à la manière caucasienne (ou tchétchène), les pousses sont nettoyées des racines et des membranes, lavées et bouillies pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Mettez-le ensuite dans une passoire et laissez égoutter chaque goutte d'eau. Ensuite, faites chauffer le ghee dans une poêle et faites revenir l'ail sauvage jusqu'à ce qu'il soit doré. Ils le mangent avec du pain plat à la farine de blé.

Comment faire cuire l'ail sauvage à la tomate

Le Ramson à la tomate s'avère très bon. La recette est simple, mais le goût est incroyable. Tout ce dont vous avez besoin pour créer un plat :

• pousses d'ail sauvage - 700 g
• huile végétale inodore - 3 c. l.
• sel et sucre raffiné - une cuillère à soupe;
• pâte de tomate - 300 g;
• vinaigre de table 9% - 2 c. l.

Pour que l'oignon de l'ours réagisse bien au nettoyage, on le plonge dans eau chaude. Retirez ensuite les racines et les pellicules, les feuilles dures. Dans une poêle, laisser mijoter les tiges, ajouter l'huile (une cuillère à soupe) et ¼ tasse d'eau. Au bout d'environ 10 minutes, lorsque l'eau est complètement évaporée, ajoutez le reste de l'huile. Ajoutons maintenant concentré de tomate, sel et sucre. Laissons mijoter encore 8 à 12 minutes. Ça y est, l'accompagnement aromatique de la viande est prêt !

Salade d'ail des ours

Avez-vous essayé la salade d'ail des ours ? Leurs recettes sont variées ! Je vous propose les plus délicieux et les plus enrichis - choisissez le vôtre, n'importe lequel d'entre eux peut être préparé sans aucun problème !

Concombre - salade d'oeuf de l'ail sauvage

Une recette simple et délicieuse salade maison suivant:

• On prend les ingrédients : quelques - trois faits maison concombres frais(150 grammes), 2 oeufs bouillis et des feuilles d'ail sauvage.

Broyer les ingrédients, mélanger, saler et assaisonner avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Cette salade d'ail des ours avec œuf et concombre est une réserve de vitamines et en même temps faible en calories.

Salade de carottes et ail des ours

Pour préparer nous prenons:

• carottes - 2 pièces;
• recharge pour Carottes coréennes– 10g ;
• tiges d'ail sauvage - quelques grappes;
• huile d'olive et de tournesol – 30 ml chacune;
• pour la vinaigrette - mayonnaise, crème sure ou autre sauce préférée -30g (facultatif !).

Préparez dans cet ordre :

1. Faire bouillir l'oignon des ours dans l'eau bouillante pendant 5 minutes et l'égoutter dans une passoire.
2. Épluchez et râpez les carottes.
3. Mélangez les carottes et l'ail des ours dans un bol pratique, assaisonnez avec des herbes.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Versez ensuite la salade, mélangez et laissez infuser une journée.

Salade de viande à l'ail des ours

Ingrédients pour la salade :

• tiges et feuilles d'ail sauvage - 200 g;
• viande (porc, filet de poulet ou bœuf) - 200 g;
• œuf à la coque – 1 pièce;
• mayonnaise - au goût.

1. Assurez-vous de laver et de nettoyer l'ail sauvage, puis de le faire bouillir pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Après cela, nous le jetons dans une passoire. Coupez la viande bouillie en cubes et hachez l'œuf. Mélanger les ingrédients et assaisonner avec de la mayonnaise.
2. Si la viande est grasse, vous pouvez l'utiliser à la place de la mayonnaise. yaourt nature ou de la crème sure faible en gras.

Recettes pour l'hiver

Un morceau de printemps dans un pot ? Oui, s’il s’agit de préparations à l’ail des ours. La plante conserve étonnamment son arôme et la valeur nutritionnelleà la fois salés et marinés. Il ne vous reste plus qu'à ouvrir le pot et l'odeur de l'été se répandra dans tout votre appartement !

Comment mariner l'ail sauvage à la maison

Il n’y a rien de plus facile à préparer pour l’hiver que l’ail des ours mariné. Les recettes de cuisine peuvent varier. Voici le plus simple.

En raison du fait que la plante a une forte odeur épicée, d'autres herbes aromatiques elle n'en a pas besoin. Certes, les grains de poivre et les feuilles de laurier ne seront pas superflus. Alors, préparez les bocaux, les couvercles et les produits :

• ail sauvage – 1,5 kg;
• eau –1,2 l;
• sel et sucre - sabler 2 c. l.;
• feuilles de laurier – 3 feuilles;
• parfumé et poivre entier« pois noirs » – 6 pièces;
• vinaigre 9% – 100 ml.

1. Stérilisé à l'avance pots d'un demi-litre avec couvercles. C'est bien de faire ça avec du soda. Vous pouvez utiliser un four, un micro-ondes ou une casserole ordinaire remplie d'eau bouillante à ces fins.
2. L'ail sauvage est trié, nettoyé et lavé. Coupez les tiges en deux et les pousses plus grosses peuvent être coupées plus petites. Placer hermétiquement, mais sans compacter légumes verts aromatiques aux banques.
3. La suite du processus est similaire au décapage des concombres. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux jusqu'en haut pendant 15 minutes. Ensuite, versez la saumure primaire dans une casserole (vous pouvez utiliser housse en nylon avec des trous percés), ajoutez le sel, le laurier, le sucre et le poivre. Laissez bouillir et maintenez l'ébullition pendant environ 5 minutes, retirez du feu et versez le vinaigre. Versez la marinade chaude sur l'ail des ours et serrez les bocaux.
4. Plus les bocaux refroidissent lentement, mieux c'est. C'est pourquoi il faut les envelopper, sans oublier de les retourner.

Comment conserver l'ail des ours avec de l'ail

Seules les jeunes feuilles et tiges des oignons d’ours (ail des ours) sont conservées en hiver avant de commencer à fleurir. Après la floraison, les légumes verts deviennent coriaces et insipides.

Le piquant des feuilles et l'arôme du flacon seront favorablement soulignés par l'ail. L'apéritif sera épicé. Pour préparer une utilisation future, vous devrez prendre :

• ail sauvage frais – 1000 g;
• 1,2 litre d'eau ;
• sucre et sel 1,5 cuillères à soupe chacun ;
• 3-4 gousses d'ail ;
• feuille de laurier – 2-3 pièces;
• vinaigre (9%) –120g;

Placez les feuilles de laurier lavées, l'ail pelé au fond d'un pot stérile et les pousses d'ail sauvage au sommet.

Préparez une marinade avec de l'eau et des épices. Avant de sceller les tiges dans des bocaux, une stérilisation est nécessaire (environ 30 minutes au bain-marie). N'oubliez pas qu'avant d'enrouler l'ail des ours pour l'hiver, vous devez également bien stériliser les couvercles !

Ramson en coréen

Vous ne savez pas comment cuisiner délicieusement des tiges d’ail des ours, mais sans y consacrer beaucoup de temps ? Un gagnant-gagnant– l'ail sauvage en coréen : épicé, aromatique et savoureux. Les pousses sont traitées thermiquement et Ail sauvage coréen peut être consommé sans conséquences désagréables pour la digestion.

Avant de cuire l'ail des ours, les herbes fraîches sont bien triées et nettoyées.

Pour faciliter la « conjuration » de l’ail sauvage, prenez bol profond. Les ingrédients sont conservés dans des proportions :

• feuilles d'ail sauvage frais - 600 g;
• sel - cuillère à café;
• ¼ cuillère à café de coriandre, de coriandre séchée, de sucre cristallisé, d'un mélange de poivrons et de piments ;
• huile d'olive (et le tournesol fera l'affaire) – 3 c. cuillères;
• vinaigre de table - cuillère à café

L'ail sauvage blanchi est mélangé avec des assaisonnements et versé avec de l'huile chaude. Mélangez le tout et, couvrez avec un couvercle, retirez pour infuser. Au bout d'une journée, vous pouvez le mettre en bocaux et le conserver au réfrigérateur.

Ail des ours salé

On sait que le sel est le meilleur conservateur naturel. Vous pouvez également mariner l'ail sauvage, avec ou sans saumure.

Alors, comment saler l'ail des ours sans saumure ? C'est simple!

Nous rappelons comment saler le chou et appliquons la méthode pour cette préparation. Nous nettoyons, lavons et coupons l'ail sauvage en morceaux de 1 cm. Nous prenons 40 g de sel par kilogramme de légumes verts. Au total, environ 2 tasses de sel sont nécessaires pour un seau d'ail sauvage. Dans un bol profond et pratique, mélangez l'ail des ours et le sel, écrasez-le un peu pour que le jus sorte. Ensuite nous l'avons mis sous oppression pendant 5 jours. Chaque jour, nous retirons la mousse de l'ail sauvage. Après 5 jours, nous disposons selon banques propres et envoyez-le pour le conserver à la cave ou au réfrigérateur.

Avec la saumure, le processus sera un peu différent. Naturellement, nous préparons la saumure séparément : prenez un tas de sel par litre d'eau. À l'ail sauvage haché, placé dans des bocaux propres, vous pouvez ajouter des feuilles de laurier, des groseilles ou des cerises, des parapluies à l'aneth - cela adoucira l'arôme et ajoutera un goût agréable à la collation salée. Versez la saumure sur les légumes verts et laissez les bocaux à température ambiante. Nous nous préparons au fait que pendant le processus de fermentation, de la mousse apparaîtra, qui devra être soigneusement éliminée. Une fois la fermentation terminée, la saumure manquante doit être ajoutée à tous les pots et enroulée sous le couvercle.

Garniture pour tartes et boulettes

Vous aimez les tartes aux oignons et aux œufs ? Ainsi, avec l'ail des ours et les œufs, les tartes n'en sont pas moins savoureuses, et il est impossible de décrire avec des mots à quel point elles sont aromatiques ! Pour préparer la garniture, vous devez prendre :

• un bouquet de jeune ail sauvage frais ;
• 4-5 œufs durs ;
• cuillère d'huile végétale.

Hachez tout cela finement avec un couteau bien aiguisé, ajoutez un peu de sel - et c'est tout ! remplissage de printemps prêt pour les tartes ! Certes, il est préférable de ne pas cuire de telles tartes au four, mais de les faire frire dans l'huile - le goût n'en bénéficiera que !

Voici quelques options supplémentaires pour les garnitures des tartes, des boulettes ou des pains plats :

1. cool purée de pomme de terre et de l'ail sauvage finement haché dans des proportions 2:1 ou 1:1 ;
2. purée de pommes de terre, fromage feta et ail sauvage (environ 2:1:2) ;
3. fromage cottage et ail sauvage (2:1);
4. riz bouilli, œuf haché, ail sauvage (1:1:2) ;

Les proportions des ingrédients peuvent être modifiées selon vos goûts. Vous pouvez également ajouter des pousses d'ail des ours à l'okroshka et profiter de la fraîcheur de cette soupe froide ; bien mélanger avec le fromage fondu et étaler sur un sandwich; et simplement, de manière rustique, trempez le bout de la tige dans du sel et, fermant les yeux de plaisir, mangez-la avec du pain noir et du saindoux.

Ramson est un produit très précieux qui nourrira un organisme avide de vitamines. substances précieuses. Vous ne devriez pas traiter ce « pâturage » avec dédain, car un bouquet d'oignons d'ours est non seulement savoureux et satisfaisant, mais aussi sain. Assurez-vous de vous faire plaisir avec des branches tendres et parfumées au printemps.

Beaucoup de gens ne connaissent cette plante étonnante que grâce aux livres et à Internet. Mais les habitants des endroits où pousse l'ail sauvage l'utilisent non seulement pour l'alimentation, mais aussi à des fins médicinales.

Ce type d'oignon sauvage se trouve dans la zone forestière de l'Oural, de la Sibérie, de l'Extrême-Orient et du Caucase. L'oignon des ours, comme on l'appelle aussi l'ail sauvage, pousse dans le nord et Europe centrale, en Turquie.

Ramson est précieux car il est l'un des premiers à apparaître au printemps, lorsque la nature est encore rare en plantes comestibles. Ramson a le goût de l'ail, bien qu'il appartienne au genre oignon. Par apparence l'ail sauvage ressemble au muguet, les cueilleurs inexpérimentés de cette plante doivent donc être très prudents.

Ramson fleurit en mai, mais il doit être utilisé comme nourriture beaucoup plus tôt - avant la floraison, tandis que ses feuilles sont tendres et juteuses. Ensuite, il est également récolté à des fins médicinales.

Ramson est riche en vitamine C, huiles essentielles, des sels minéraux et phytoncides. Saponines, mucus, cire végétale, acide citronné, sucres et substances résineuses.

Ramson a des effets antimicrobiens, anthelminthiques, antiscorbutiques et diurétiques. Il améliore l'appétit et la digestion, aide à lutter contre les flatulences, la neurasthénie et les maladies cardiaques. Il est recommandé d'en manger pour l'hypertension, l'athérosclérose et aussi pour le rhume.

De nombreuses femmes au foyer cultivent de l'ail sauvage dans leurs parcelles de jardin, tandis que d'autres vont en forêt pour l'obtenir. Mais il ne faut pas récolter cette plante par brassées, car dans de nombreuses régions, elle est répertoriée dans le Livre rouge. Mais si vous préparez un ou deux pots d’ail sauvage en conserve, cela vous aidera à survivre. le froid hivernal et faire face au rhume.

Ail des ours mariné : subtilités de préparation

• Il est préférable de récolter l’ail sauvage cultivé dans des conditions fraîches – à une température de l’air de 12-17°. Par temps chaud et avec un arrosage minimal, les feuilles d'ail sauvage deviennent moins juteuses et leur goût se détériore considérablement.
• Les jeunes feuilles et tiges de l’ail sauvage sont conservées avant qu’elles ne commencent à fleurir.
• La marinade pour l'ail sauvage est préparée à peu près de la même manière que pour les concombres et les tomates.
• L'ail sauvage peut être conservé avec ou sans stérilisation.
• Pour que l'ail des ours forme finie est devenu plus mou, parfois il est blanchi dans l'eau bouillante avant d'être mariné. Pour préserver la couleur après traitement thermique il est immédiatement refroidi sous l'eau froide courante.
• Étant donné que l'ail sauvage lui-même a une forte odeur, d'autres plantes à épices elle n'en a pas besoin. Mais parfois, pour plus de piquant, des grains de poivre, de la cannelle et des feuilles de laurier sont ajoutés à la marinade. Délicieux ail sauvage obtenu avec l'ajout de canneberges, également riches en vitamines.

Ail des ours mariné : première recette

Ingrédients:

• ail sauvage - environ 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 50 g;
• sucre – 50 g;
• vinaigre 9% – 100 ml.

Méthode de cuisson

• Lavez au préalable les bocaux et les couvercles avec du bicarbonate de soude. Faire bouillir dans l'eau ou chauffer au four. Vous pouvez également les placer sur une bouilloire et les chauffer à la vapeur. Retournez-le ensuite sur une serviette pour éviter que la poussière ne pénètre à l'intérieur et laissez l'eau s'écouler.
• Triez les jeunes tiges d’ail des ours. Retirez les feuilles endommagées par les insectes ou les animaux. Coupez les extrémités séchées des tiges.
• Lavez soigneusement l'ail des ours en changeant l'eau plusieurs fois, car elle contient souvent beaucoup de sable. Placer sur une passoire et laisser égoutter le liquide.
• Coupez l'ail des ours en morceaux de 10 à 12 cm de long.
• En petites quantités, placez-le dans une passoire, placez-le dans l'eau bouillante et blanchissez-le pendant une minute. Pour éviter que l'ail sauvage ne cuise trop et ne jaunisse, refroidissez-le rapidement sous l'eau courante. eau froide.
• Préparez la marinade. Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez du sel et du sucre. Faire bouillir pendant 5 minutes. Refroidissez légèrement, puis versez le vinaigre. Remuer.
• Versez la marinade sur l'ail des ours. Couvrir avec des couvercles.
• Placez un torchon plié en quatre ou un cercle de bois au fond d'une grande casserole. Placez les bocaux dans la poêle. Faites le plein jusqu'aux épaules eau chaude. Mettez-y le feu. Dès que l'eau bout, stérilisez les bocaux pendant 5 minutes.
• Retirer de l'eau et sceller immédiatement.
• Retournez les bocaux, placez-les sur une surface plane et couvrez-les d'une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement.

Ail sauvage mariné : deuxième recette

Ingrédients:

• ail sauvage – 1 kg;
• eau – 700 ml;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre 9% – 50 ml.

Méthode de cuisson

• Préparez des pots stériles avec des couvercles.
• Triez les jeunes tiges d’ail des ours et coupez les extrémités séchées. Laver abondamment à l'eau. Couper en morceaux faciles à manger.
• Versez suffisamment d'eau dans la casserole et ajoutez du sel. Mettez-y le feu. Placer l'ail sauvage haché dans l'eau bouillante salée. Laisser mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
• Retirer du feu, ajouter le vinaigre. Remuer.
• Placer l'ail sauvage dans les bocaux préparés. Enroulez immédiatement les couvercles. Retournez-le et emballez-le. Laisser dans cette position jusqu'à refroidissement complet.

Ail sauvage mariné avec feuille de laurier

Ingrédients:

• ail sauvage – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• grains de poivre noir – 4 pcs.;
• vinaigre (9 pour cent) – 80 ml.

Méthode de cuisson

• Lavez à l'avance les pots de soda d'un demi-litre. Faites-les ensuite bouillir dans l'eau avec les couvercles. Retournez-les sur un torchon et laissez égoutter.
• Triez l’ail des ours en coupant les extrémités des tiges. Rincer abondamment à l'eau froide. Placer sur une passoire.
• Coupez les tiges d'ail sauvage en 2-3 parties. Placer hermétiquement dans des bocaux, mais ne pas compacter.
• Versez de l'eau bouillante jusqu'en haut. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 15 minutes.
• Placez un couvercle troué sur le col du pot et versez l'eau à travers celui-ci dans la casserole. Ajouter le sel, le sucre, le laurier et le poivre. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 5 à 10 minutes. Retirer du feu, ajouter le vinaigre et remuer.
• Versez la marinade préparée sur l'ail sauvage.
• Fermer immédiatement avec des bouchons stériles. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans quelque chose de chaud. Laisser dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ail sauvage mariné à la cannelle

Ingrédients:

• ail sauvage – 1 kg;
• eau – 1 litre;
• sel – 50 g;
• sucre – 50 g;
• cannelle moulue – 1/3 cuillère à café ;
• vinaigre 9% – 100 ml.

Méthode de cuisson

• Préparez des pots stériles avec des couvercles. Pour ce faire, lavez-les soigneusement avec du soda puis faites-les bouillir dans l'eau. Ou mettez-le au four et réchauffez-le bien.
• Triez le jeune ail sauvage, retirez les tiges abîmées et fanées. Lavez soigneusement l’ail des ours dans beaucoup d’eau. Coupez comme vous le souhaitez.
• Placer l'ail des ours dans des bocaux : bien serré, mais sans l'écraser.
• Versez de l'eau dans la casserole. Ajoutez le sel, le sucre et la cannelle. Remuer et porter à ébullition à feu modéré. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. Versez le vinaigre.
• Versez la marinade chaude sur l'ail des ours. Fermez immédiatement avec les couvercles. Retournez les bocaux et enveloppez-les dans une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement.

Note à l'hôtesse

Les pots d'ail sauvage mariné sont conservés dans un endroit sombre endroit frais ou au réfrigérateur.

Il peut être consommé au bout de quelques jours seulement, mais il est préférable que les bocaux restent à l'intérieur. fermé au moins un mois. C'est servi comme collation indépendante, ajouté aux salades, sauces, sauces, utilisé dans plats diversà la place de l'ail.

Au début du printemps, l'ail sauvage apparaît dans les rayons des magasins. Ce plante herbacéeça me rappelle le jeune ail. Merci à son goût incroyable et la masse propriétés utiles Chaque année, elle gagne de plus en plus de fans. Mais il est impossible de s'approvisionner en ail sauvage frais pour toute l'année, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer le préparent pour une utilisation future.

Méthodes pour mariner l'ail sauvage

Méthode n°1

Composé:

• Feuilles et pousses d'ail sauvage frais

Préparation:

1. Lavez les feuilles et les pousses d'ail des ours, séchez-les (vous pouvez utiliser une serviette ou une serviette), puis coupez-les en morceaux de 5 cm de long.
2. Après cela, placez soigneusement dans un récipient à col large. Saupoudrez soigneusement chaque couche obtenue avec du sel. Placez un poids dessus.
3. Au bout de 2 semaines, retirez l'ail des ours et placez-le dans des bocaux. Couvrez-les avec des couvercles et mettez-les au réfrigérateur.

Méthode numéro 2

Composé:

• Eau - 1 litre
• Sel - 70 g
• Feuilles d'ail sauvage
• Feuille de laurier, grains de poivre noir, aneth frais ou du raifort au goût

Préparation:

1. Préparez d’abord la saumure en ajoutant 70 g de sel à 1 litre d’eau. Son volume dépend de la quantité d'ail sauvage que vous souhaitez mariner. Il est conseillé de saler les feuilles de l'herbe, car elles sont plus délicates, mais les tiges conviennent également pour l'hiver.
2. Avant de saler, rincez très soigneusement les feuilles préparées sous l'eau courante, de préférence froide, et séchez-les en les posant sur une surface plane sur une serviette.
3. Pendant que les matières premières à mariner sèchent, préparez des feuilles de laurier, du raifort ou de l'aneth frais et des grains de poivre noir. Ces ingrédients donneront au produit un arôme particulier. Assurez-vous également que les bocaux de conserve sont préalablement stérilisés au bain-marie.
4. Disposez les feuilles d'ail sauvage en couches, en alternant les couches d'épices, feuille de laurier et l'aneth. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des gousses d'ail au goût pour le piquant. Après cela, remplissez la pièce de saumure et fermez les couvercles sans serrer.
5. Laissez les bocaux pendant plusieurs jours, pendant lesquels retirez toute mousse qui se forme à la surface. Si nécessaire, ajoutez de la saumure.
6. Après 14 jours, le processus de fermentation devrait se terminer, remplissez maintenant les bocaux avec la solution de décapage fraîche préparée et roulez-les.
7. Placer dans un endroit frais.

Méthode numéro 3

Composé:

• Feuilles d'ail sauvage

Préparation:

1. Lavez bien les feuilles, séchez-les, hachez-les finement et placez-les dans une grande casserole. Saupoudrer chaque couche obtenue avec du sel. Mélangez le tout, placez un plat dessus pour recouvrir la surface et appuyez.
2. Une fois que l'ail sauvage a donné du jus, placez-le dans des bocaux en verre et compactez-le. Laisser reposer 24 heures et dès que la masse s'installe, ajoutez-la aux autres pots. Pour meilleur stockage Saupoudrez une couche de sel sur les légumes verts.
3. Placez l'ail sauvage fini au réfrigérateur.

La récolte de l'ail sauvage pour l'hiver peut se faire non seulement en le salant, mais aussi en utilisant plus recette simple, où l'ingrédient principal est le vinaigre. Pour préparer la saumure pour l'ail des ours, vous aurez besoin de :

Composé:

• Vinaigre - 200 g
• Sucre - 2 cuillères à soupe. l.
• Sel - 1 cuillère à soupe. l.
• Eau - 200 ml
• Feuille de laurier, cannelle ou clous de girofle, grains de poivre noir - facultatif.

Préparation:

1. Préparez les feuilles ou les tiges d'ail des ours, triez-les et lavez-les.
2. Placez les légumes verts dans l'eau froide pour les faire tremper. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux. Au bout d'une heure, placez les feuilles dans des bocaux et versez dessus de la saumure chaude. Fermez ensuite soigneusement les couvercles.
3. Laisser reposer 2 jours et mettre dans un endroit sombre et frais. Il est préférable de retourner les bocaux avant de le faire.

Le plus ancien et recette traditionnelle Le marinage de l'ail sauvage consiste à mariner à l'aide de cailloux lavés. Maintenant, il m'est difficile d'expliquer pourquoi les pierres sont nécessaires là-bas, mais pas mal de dents y ont été cassées. De nos jours, grâce aux congélateurs, il est possible de conserver l'ail des ours presque frais, en évitant la fermentation lactique. Je me souviens de mon enfance, lorsqu'ils sortaient un tel ail sauvage d'une cave chaude et ouvraient le couvercle, certaines jeunes femmes étaient tout simplement renversées. Plus tard, des méthodes ont été découvertes pour saler des tiges entières d'ail sauvage, verticalement en 3 pots d'un litre avec une saumure forte, qui était ensuite jetée. La plupart La meilleure façon les préparations, à mon avis, sont une méthode de marinage de salade suivie d'une congélation. Nous aurons besoin de 1,5 kg d'ail sauvage.

Il faut couper les feuilles d'ail sauvage tardif, les hacher finement et les sécher sur papier à température ambiante dans un endroit sombre. Dans une semaine, un excellent assaisonnement sec pour n'importe quel plat sera prêt. Il peut être supprimé dans bocal en verre, fermez le couvercle et utilisez-le en hiver.



Les tiges d'ail sauvage doivent être coupées en petites pièces et placez-le dans un grand bol profond.



Pour 1 kilogramme de produit, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe complète de sel. Après avoir ajouté du sel, vous devez mélanger l'ail sauvage avec votre main, en essayant de l'écraser un peu. Cela entraînera la libération du jus.



Ensuite, l'ail sauvage doit être soigneusement emballé. Idéal pour cela plats en plastique avec couvercles - divers seaux et bocaux. Placez l'ail sauvage salé dans un seau ou un bocal lavé et compactez-le un peu.



Fermez le seau avec un couvercle. Mais ce n'est pas assez. Les vibrations de l’ail sauvage pénètrent tout comme les rayons gamma, répandant un puissant arôme d’ail. Par conséquent, un seau d'ail sauvage doit être emballé dans un nouveau sac plastique. Mieux encore, emballez-le dans deux sacs. Vous pouvez maintenant placer l'ail sauvage dans congélateur. Sous cette forme, il peut facilement se conserver un an sans perdre ses propriétés et son goût.



L'ail sauvage a été salé pour l'hiver. DANS soirées d'hiver ou plus près du printemps, quand il y a un manque de vitamines, on peut sortir un pot d'ail des ours et le laisser fondre. Elle n'a pas subi de fermentation, elle a donc assez bonne odeur plante fraîche de la famille de l'ail. Appliquer ail sauvage salé sur une assiette. Elle est particulièrement douée avec crème sure du village. La photo montre la modeste table du capitaine de réserve le 23 février 2010, « En attendant un plat chaud ». Ail des ours salé au parfum huile végétale situé derrière la vinaigrette.

A la fin du printemps, on ne trouve plus d'ail sauvage frais, et pour légumes verts sainsétait à portée de main, j'ai décidé de saler l'ail des ours en bocaux pour l'hiver. Sans eau, saumure, vinaigre et autres additifs. Hacher, saler et mettre dans des bocaux. Les jeunes pousses, bien que plus parfumées, ne contiennent que des tiges ; il me fallait des feuilles. Elle attendit que des grappes à grandes feuilles apparaissent et se mit au travail. D'abord , et puis j'ai pensé que l'ail des ours salé en bocaux me serait aussi utile.

Il est plus pratique pour moi de conserver les légumes verts dans de petits récipients de 200 à 300 ml afin qu’ils ne restent pas longtemps sans être ouverts. Vous pouvez utiliser l'ail des ours salé comme frais : dans la viande et ragoût de légumes, soupes, bortsch, jus de viande, sauces. Je pense que ça fonctionnera partout sauf dans les salades. Bien qu’ils soient probablement également préparés, la consommation est élevée et je ne sais pas si cela vaut la peine de les préparer à ces fins.

Comment mariner l'ail sauvage dans des bocaux pour l'hiver - recette avec photos étape par étape

• Feuilles d'ail sauvage – 200 g ;
• sel de table (gros) – 1 cuillère à café bombée ;
• bocaux avec bouchons à vis.

Comment mariner des feuilles d'ail sauvage dans des bocaux pour l'hiver - instructions étape par étape

Pour le décapage, je n'utiliserai que les feuilles. Avant de délier les grappes, j'ai coupé les tiges (la partie blanche), je n'en aurai pas besoin. Mais il ne faut pas les jeter, ils peuvent être finement hachés et ajoutés à n'importe quelle salade ou soupe. Je l'ai pesé et il s'est avéré qu'il faisait 200 grammes. J'ai rempli l'évier de la cuisine avec de l'eau froide, j'ai mis l'ail des ours et je l'ai laissé quelques minutes. Puis j'ai lavé les légumes verts sous l'eau courante eau propre, mettez-le dans une passoire.

Les feuilles doivent être séchées pour qu'il n'y ait pas de gouttelettes d'eau dessus. Vous pouvez laisser dans une passoire ou sur un torchon en retournant de temps en temps. Mais avec un tel séchage, les feuilles peuvent se flétrir. Je l'ai fait plus vite et plus facilement : j'ai secoué les greens, je les ai disposés sur serviette de cuisine et je l'ai enroulé. Après quelques minutes, je l'ai déballé et je l'ai diffusé à l'air libre pendant une dizaine de minutes.

Je ne l'ai pas haché très finement, tout comme je coupe l'ail des ours pour les salades.

Transféré dans un bol profond, saupoudré de gros sel de table. Mélangez-le.

J'ai lavé les pots avec du soda au préalable, je les ai séchés et j'ai fait bouillir les couvercles. J'ai rempli les bocaux progressivement, en plaçant de l'ail sauvage salé pour l'hiver en petites portions et en le compactant hermétiquement. Je l'ai rempli jusqu'au sommet, jusqu'au cou. Immédiatement vissé les bouchons à vis.

De cette quantité de feuilles d'ail sauvage, j'ai obtenu deux pots de 200 ml. chaque. Je l'ai bourré assez étroitement, mais pas au point que tout soit compressé.

Vous devez conserver les flans dans un endroit frais et sombre : au sous-sol, dans la cave ou au réfrigérateur. j'espère que le mien recette détaillée Vous aurez besoin d'ail sauvage salé en bocaux pour l'hiver et vous ferez également le plein de légumes verts sains pour une utilisation future.