Les poissons de toutes races sont frits de la manière principale, dans une grande quantité de graisse (friture) et sur un feu ouvert.

Les petits poissons sont frits entiers, les esturgeons - en maillons et en morceaux sans peau, découpés dans des maillons échaudés sans cartilage.

Les poissons écailleux et sans écailles sont coupés en portions à partir de filets avec peau et arêtes, à partir de filets avec peau sans arêtes et pour être frits dans la graisse - à partir de filets sans peau ni arêtes.
Parfois, les poissons pesant jusqu'à 1,5 kg sont frits en morceaux découpés dans une carcasse non doublée (viande ronde).
Avant la panure, la peau des morceaux portionnés est coupée en deux ou trois endroits afin que le poisson ne se déforme pas lors de la friture.

Lors de la friture du plat principal selon cette méthode, le poisson est saupoudré de sel, de poivre, pané dans de la farine, en panure rouge ou blanche.
Faites chauffer la graisse dans une poêle ou une plaque allant au four à 150°C.
Faites frire le poisson d'abord d'un côté puis de l'autre.
Le poisson frit est prêt au four.
Lors de la friture, la température à l'intérieur des morceaux s'élève à 75-85°C.
La durée de friture est de 10 à 20 minutes.

Le poisson frit est le plus souvent servi en accompagnement de pommes de terre frites, de purée de pommes de terre, de bouillie friable et, moins souvent, de légumes cuits et bouillis.
Les garnitures supplémentaires comprennent des concombres et des tomates marinés.
Le carassin, la tanche, la brème, la perche et le gardon sont servis avec de la bouillie de sarrasin.
Décorez le plat avec du persil ou de l'aneth.
Placez une tranche de citron sur le poisson.
Du poisson frit peut être servi

Au moment de servir sans sauce, ajoutez un morceau de beurre ou du beurre vert.
Vous pouvez également arroser le poisson de beurre fondu et de jus de citron.
La plupart des poissons écailleux et sans écailles sont le plus souvent arrosés de sauce - tomate, rouge, tomate aux légumes, tomate à l'extragone ou mayonnaise ; il est servi séparément.
Le carassin, la tanche, la perche, la brème et le gardon sont servis avec une sauce à la crème sure, tandis que le saumon et l'esturgeon sont servis avec une sauce tomate ou une mayonnaise aux cornichons.

Poisson frit à la Léningrad.
Des morceaux de morue, de sandre, de poisson-chat, de plie sont frits et servis dans une poêle à frire en portions ; Des pommes de terre frites (en cercles) sont placées autour du poisson et des oignons frits coupés en rondelles sont placés dessus.

Poisson frit au citron (minier).
Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron ou la solution d'acide citrique, le persil, le sel, porter à ébullition et verser sur le poisson frit de la manière principale.
Garnir de pommes de terre sautées.

Poisson frit dans la graisse (frit).
Le poisson frit est appelé « poisson frit ».
Le plus souvent, ils utilisent du sandre, du navaga, de l'esturgeon, du flétan, de la morue et du poisson-chat.
Le poisson est coupé en filets sans peau ni arêtes, coupé en portions, pané avec de la farine, du lezone et de la panure blanche et frit dans de la graisse chauffée à 180-190°C ; temps de friture 8-12 minutes.
Le poisson frit est retiré, la graisse s'égoutte et il est frit au four pendant 5 à 7 minutes.

Garnir- des pommes de terre sautées (bouillies) ou frites dans de la graisse (frites), du persil (frites) et une tranche de citron.
Les sauces tomates, la mayonnaise ou la mayonnaise aux cornichons, etc. sont servies à part.

Sandre à l'huile verte (colbert).
Le produit semi-fini préparé en forme de huit ou d'arc est frit et cuit au four pendant 5 à 7 minutes.
Le poisson frit est garni de frites, un cercle de beurre vert est posé sur le poisson, agrémenté d'aneth et d'une tranche de citron.
Les sauces tomates, les sauces tomates au vin blanc ou la mayonnaise sont servies à part.

Poisson frit dans la pâte (orli).
Après la marinade, les morceaux de poisson sont secoués du persil, plongés dans la pâte et frits pendant 3 à 5 minutes. Pour la pâte (pâte), broyer les jaunes d'œufs avec du sel, diluer avec du lait, ajouter la farine, bien pétrir en ajoutant de l'huile végétale.
Les blancs bien battus sont ajoutés à la pâte juste avant la friture.
Le poisson frit est placé sur un plat chauffé en forme de pyramide, du persil (frites) et une tranche de citron sont placés à côté.
La sauce mayonnaise aux cornichons ou la sauce tomate est servie séparément.

Poisson frit au feu de bois (poisson grillé).
Le sandre, le corégone et autres poissons frits panés ne sont pas marinés, mais trempés dans du beurre fondu et enrobés de panure blanche.
Le hareng frais, le saumon, le corégone, le nelma et le poisson blanc sont coupés en portions et marinés, puis frits sans panure.
Le poisson est placé sur une grille de tiges métalliques, chauffé sur des charbons ardents et frotté avec du saindoux de porc.
Les morceaux de poisson sont frits d'abord d'un côté puis de l'autre, et des rayures sombres et fortement frites sont obtenues sur les morceaux de poisson.
Garniture : pommes de terre frites ou bouillies.
Les produits non panés sont versés avec du beurre fondu et le poisson pané est servi avec de la mayonnaise aux cornichons ou à la sauce tomate.
Déposez une tranche de citron sur les morceaux de poisson ou à côté.
Actuellement, les appareils de gril sont largement utilisés, dans lesquels le poisson est frit à l'aide d'émetteurs infrarouges sur des brochettes ou des grilles.

Poisson frit à la broche.
Le poisson esturgeon est frit à la broche.
Pour ce faire, il est coupé en morceaux (sans peau ni cartilage), qui sont saupoudrés de sel et de poivre, enfilés sur des brochettes et frits sur des charbons ardents ou au grill.
Pendant la friture, le poisson est humidifié avec de l'huile végétale.
Garnir le poisson d'oignons verts ou d'oignons, de tranches de citron, de tomates fraîches (entières) et de frites frites.
Les oignons sont coupés en rondelles et les oignons verts en morceaux de 4 à 5 cm de long.

/ Recettes de poisson

Oh, et délicieux, bien sûr, le poisson frit est frit, mais il est frit de la manière principale, et nous apprendrons de la méthode connue depuis de nombreuses années, mais cette méthode de friture du poisson Nous allons maintenant nous intéresser au carassin, à la tanche, à la brème, à la perche et au gardon et apprendre à bien frire nos poissons !

Le poisson est saupoudré de sel, de poivre, pané dans de la farine, de la chapelure ou de la panure blanche. Faites chauffer la graisse dans la poêle à 150°. Faites frire le poisson d'abord d'un côté puis de l'autre. Le poisson frit peut être cuit au four. Lors de la friture, la température à l'intérieur des morceaux s'élève à 75-85°.

Les pommes de terre frites et la purée de pommes de terre sont le plus souvent servies en accompagnement du poisson frit. Les garnitures supplémentaires comprennent des concombres et des tomates marinés. Le carassin, la tanche, la brème, la perche et le gardon sont servis avec de la bouillie de sarrasin. Décorez le plat avec du persil et déposez une tranche de citron sur le poisson.

Le poisson frit peut être servi nature ou en sauce. Servi sans sauce, versez de l'huile dessus ou déposez un morceau de beurre ou du beurre vert sur un morceau de poisson. Vous pouvez également arroser le poisson de beurre fondu et de jus de citron.

La plupart des poissons écailleux et sans écailles sont le plus souvent accompagnés de sauce - tomate, rouge, tomate aux légumes, tomate à l'estragon ou mayonnaise ; il est servi séparément. Le carassin, la tanche, la perche, la brème et le gardon sont servis avec une sauce à la crème sure, tandis que le saumon et l'esturgeon sont servis avec une sauce tomate ou mayonnaise aux cornichons.

Poisson frit à la Léningrad. Des morceaux de morue, de sandre, de poisson-chat, de plie sont frits et servis dans une poêle à frire en portions ; autour du poisson, ils mettent des pommes de terre frites principalement, coupées en cercles, et sur le dessus des oignons frits, coupés en rondelles.

Poisson frit au citron (minier). Le poisson est découpé en filets sans côtes, coupé en biais, pané et frit selon la méthode de base. Faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron ou la solution d'acide citrique, le persil, le sel, porter à ébullition et verser sur le poisson.

Garnir de pommes de terre sautées.

Le poisson frit dans une grande quantité de graisse (graisse profonde) est appelé poisson frit. Le plus souvent, le sandre, le navaga, l'esturgeon, le flétan, la morue et le poisson-chat sont utilisés pour préparer de tels plats.

Le poisson est découpé en filets sans peau ni arêtes, coupé en portions, pané dans de la farine, du lezoc, de la panure blanche et frit dans de la graisse chauffée à 160-170° ; temps de friture 8-12 minutes. Le poisson frit est retiré, la graisse s'égoutte et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Sandre à l'huile verte (colbert). Pour ce plat, les produits semi-finis à base de poisson prennent l'apparence de spirales (figures en huit) ou d'arcs.

Le sandre ou autres poissons délicats sont coupés en filets sans peau ni arêtes, coupés en morceaux en forme de large ruban.

Pour obtenir des spirales, une extrémité du ruban est enroulée en spirale jusqu'à la moitié du ruban, et l'autre extrémité est enroulée de la même manière dans l'autre sens. Ensuite, le poisson est saupoudré de sel et de poivre, trempé dans du lezon et pané une seconde fois dans du pain blanc. Le produit semi-fini, en forme de huit, est fixé avec une épingle en métal

Pour obtenir un produit semi-fini en forme d'arc, le filet de su-dak sans peau et désossé est coupé en morceaux en forme de large ruban, puis découpé en losanges, une coupe est faite au milieu et retournée. pour former un arc. Les produits semi-finis préparés sont panés comme décrit ci-dessus et frits.

Ce plat se sert de la même manière que le poisson frit ; mettez un morceau de beurre vert sur le poisson ; sauces - tomate, tomate au vin blanc ou

Tous les types de poissons sont utilisés pour la friture, mais ce type de traitement thermique donne un goût particulier aux poissons comme la carpe, la brème, la carpe, le gardon, le hareng, le hareng, le navaga, l'éperlan, le maquereau, le merlu argenté, le poisson capitaine, le dentex, le grenadier, chinchard, gobie des océans, etc. De nombreux plats frits sont préparés à partir d'esturgeon, de sandre, de poisson-chat, de perche et de saumon.

Le poisson frit a un goût prononcé en raison de la croûte croustillante qui se forme à la surface et contient une grande quantité de nutriments précieux, car ils ne sont presque pas perdus lors de la friture. Pendant le processus de friture, le poisson absorbe une certaine quantité de graisse, ce qui augmente sa teneur en calories.

Les méthodes de friture du poisson sont basiques, avec une petite quantité de graisse et frites. Le poisson est frit entier (petit) et en portions. Le poisson esturgeon est frit en maillons ou en morceaux.

Pour frire le poisson, utilisez de l'huile végétale, de préférence de tournesol ou d'olive, ainsi que de l'huile de cuisson (friture). La graisse profonde est fabriquée à partir d'un mélange de saindoux comestible et d'huile végétale, car la graisse résultante, lorsqu'elle est chauffée à haute température, change peu et n'est pas sujette à la formation de fumée ; De plus, cela donne au poisson un meilleur goût et une belle apparence. Le degré de modification de la graisse dépend de sa pureté et de l'intensité du chauffage. L’huile raffinée change moins que l’huile non raffinée. Pendant le processus de friture, la graisse profonde est périodiquement filtrée et veillée à ce qu'elle ne diminue pas de plus de la moitié de son volume. Pour 1 kg de poisson, prenez 4 kg de graisse. Si le poisson est destiné aux plats froids, il est frit uniquement dans de l'huile végétale.

Le poisson est frit sur des plaques à pâtisserie, des poêles à frire, des poêles électriques, des casseroles profondes et des friteuses.

Poisson frit. Le poisson entier séché ou les morceaux en portions sont saupoudrés de sel et de poivre, panés dans la farine, placés dans une poêle ou une plaque à pâtisserie bien chauffée, côté peau vers le bas, et frits des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte dorée et croustillante se forme pendant 5 à 10 minutes à une température de 140 à 160°C. Le poisson est frit au four jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant 5 à 7 minutes à une température de 250 °C. Le temps de friture total est de 10 à 20 minutes. À la fin de la friture, le poisson se réchauffe à l'intérieur jusqu'à 85-90 °C. L'état de préparation du poisson est déterminé par la présence de petites bulles d'air à sa surface. Le poisson frit est libéré immédiatement après le traitement thermique.

Un accompagnement sous forme de pommes de terre frites, bouillies ou en purée est placé sur une assiette chauffée ou un plat portionné. Placez le poisson frit à côté et versez dessus le beurre fondu. Séparément, le poisson est servi avec de la tomate, du plat principal rouge ou de la sauce tomate aux légumes. Le plat est décoré de brins de persil, et parfois de tranches de citron. Le poisson frit est garni de compote de chou, de bouillie de sarrasin, de courgettes frites, d'aubergines, de tomates, de légumes bouillis avec de la graisse.

Poisson de 132 à 237, farine de blé 6, huile végétale 6, accompagnement 150, sauce 75, ou beurre, ou margarine de table 7 Rendement 257, 325.

Poisson frit aux oignons à la façon de Leningrad. Les pommes de terre sont bouillies dans leur peau, refroidies, pelées, coupées en tranches et frites des deux côtés. Les oignons sont coupés en rondelles, panés dans la farine et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Un morceau de poisson en portions est frit selon la méthode de base et prêt au four. Le poisson frit est placé dans une poêle à frire en portions au milieu, il y a des tranches de pommes de terre frites autour et des rondelles d'oignon frites sont placées sur le poisson.

Poisson frit. Le produit semi-fini préparé - « poisson entier » ou morceaux en forme de losanges - est placé dans une graisse profonde, chauffée à une température de 180°C. Le poisson est plongé dans la graisse à l'aide d'une écumoire, avec précaution afin de ne pas provoquer d'éclaboussures de graisse, et frit pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à la surface, puis retiré, laissé égoutter la graisse, placé dans une poêle et fini la cuisson au four.

Au moment de servir sur une assiette chauffée ou un plat portionné, disposer un accompagnement sous forme de tranches de pommes de terre bouillies frites ou de frites ; à côté est placé du poisson, qui est arrosé de beurre fondu, garni d'une tranche de citron et profond -persil frit. La sauce tomate, ou la mayonnaise aux cornichons, ou la mayonnaise est servie dans une saucière.

Esturgeon 199, ou sandre 192, ou poisson-chat 211. ou poisson capitaine 233, farine de blé 6, œufs 1/7 pcs, crackers 15, huile de cuisson 10, accompagnement 150, sauce 75 ou 50, ou beurre ou margarine 7 Rendement 325 , 300, 257.

Poisson frit à l'huile verte. Le produit semi-fini préparé, en forme de huit et maintenu par une brochette en métal, est plongé dans de la graisse chauffée, frit jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retiré de la graisse, la brochette est retirée et le poisson est cuit au four. . Le poisson frit est garni de frites. Déposez sur le poisson un cercle de beurre vert bien refroidi, décorez de frites et d'une tranche de citron. La sauce tomate est servie séparément. Le plat est démoulé immédiatement après la cuisson afin que l'huile verte conserve sa forme.

Poisson frit en pâte. Après la marinade, les morceaux de poisson sont piqués avec une fourchette ou une aiguille de chef, immergés dans la pâte, rapidement plongés dans la graisse chaude et frits pendant 3 à 5 minutes. Le poisson frit fini flotte à la surface de la friteuse, il est retiré avec une écumoire et transféré dans une passoire pour égoutter la graisse.

Le poisson est placé sur un plat ou une assiette recouverte d'une serviette en papier, 6 à 8 morceaux chacun, lui donnant la forme d'une pyramide. Le plat est agrémenté de brins de persil (frites) et d'une tranche de citron. La mayonnaise aux cornichons ou à la sauce tomate est servie séparément. Le poisson peut également être servi avec des frites. Le poisson est parfois coupé en cubes.

Don Zrazy. Le zrazy formé est frit dans de la graisse profonde chauffée jusqu'à ce qu'une croûte croustillante se forme et soit prête au four. Ils libèrent 1 à 2 pièces. par portion avec des pommes de terre sautées, de la purée de pommes de terre, des légumes mijotés, de la bouillie de sarrasin friable ou avec un accompagnement de légumes complexe composé de 3-4 types de légumes, versés avec du beurre fondu ou servis séparément, sauce tomate, garnie d'herbes.

La croûte croustillante, l'odeur incroyable et le goût délicat du poisson frit nous sont familiers depuis l'enfance. Aujourd'hui, nous allons vous révéler tous les secrets de la cuisson du poisson frit.

Pour rendre le poisson savoureux, moyennement gras, mais pas sec, il faut d'abord choisir la bonne variété. Tous les poissons n’ont pas bon goût une fois frits. Une attention particulière doit être accordée aux variétés telles que :

• perche
• sandre
• goberge
• patauger
• carassin
• carpe

Toutes ces variétés se distinguent par une quantité modérée d'os, ce qui signifie que vous pouvez déguster le plat en toute sécurité.

Lors du choix du poisson dans un magasin, faites attention aux paramètres suivants :

• la taille du poisson, sans la tête ni la queue, il doit tenir dans la poêle
• durée de conservation, le poisson fraîchement pêché et non congelé convient mieux à la friture
• apparence, si vous remarquez des taches sur le poisson ou la plaque, il est préférable d'envisager d'autres options

Teneur en calories du poisson frit

Que puis-je dire, tout plat frit est automatiquement exclu de la liste des plats nutritionnels sains. Pour 100 g de poisson frit, il y a 208 kcal, mais il n'y a pas autant de glucides que, par exemple, dans la même pomme de terre, seulement 10,6 g, la part principale étant toujours occupée par les protéines (16,6 g).

A titre de comparaison : 100 g de poisson au four contiennent environ 150 kcal. Bien entendu, cette option n'affectera pas votre silhouette et sera plus saine que le poisson frit.

Comment faire frire correctement le poisson ?

Traditionnellement en Russie, le jour du poisson est le jeudi, tout le monde se souvient de l'école et de la maternelle qu'il y aura certainement du poisson au menu et dans la salle à manger. Les médecins recommandent de manger du poisson ou d'autres fruits de mer au moins une fois par semaine, car ils sont riches en microéléments bénéfiques qui ne peuvent être obtenus à partir d'autres aliments.

Pour frire du poisson, il faut d'abord le préparer :

1. Lavez le poisson sous l'eau froide courante
2. A l'aide d'un couteau, ouvrez le ventre et videz-le, retirez tout l'intérieur et le film noir.
3. Coupez les nageoires, la queue et la tête
4. Retirez les écailles avec un couteau spécial, en commençant par la queue du poisson

Si vous avez acheté un petit poisson, vous pouvez le faire frire entier avec la tête et la queue, en éviscérant l'intérieur et en retirant les écailles.

Le poisson préparé pour la friture peut être pré-mariné, puis roulé dans la pâte et cuit dans une poêle chaude pendant 15 à 20 minutes. Si vous préparez du poisson de rivière et que vous souhaitez vous débarrasser de l'odeur, plongez les morceaux de poisson dans du lait mélangé à du sel et du poivre pendant 20 minutes.

Comment faire frire du poisson en croûte ?

Le secret de la croûte croustillante du poisson réside dans l'huile légèrement salée. N'oubliez pas non plus que dans une poêle froide ou mal chauffée, le poisson n'aura pas le temps de cuire, mais ne fera que brûler.

1. Placez le poisson uniquement sec, soit dans la pâte, soit après l'avoir séché avec une serviette, l'excès d'humidité ne s'accumulera pas et une croûte se formera immédiatement sur le poisson frit dans l'huile chaude.
2. Ne couvrez pas la poêle avec un couvercle pendant la friture, sinon le poisson deviendra cuit.
3. N'oubliez pas que le poisson cuit assez rapidement, cela prend 7 à 10 minutes de chaque côté, donc pendant que vous vous laissez emporter par le processus de friture et obtenez une croûte croustillante, ne séchez pas le poisson.

Comment faire frire du poisson dans une poêle ?

Vous pouvez faire frire du poisson dans n'importe quelle poêle à frire, mais utilisez généralement des poêles avec un revêtement antiadhésif et un fond épais, qui répartissent uniformément la chaleur.

Pour éviter que le poisson ne brûle, même avec un revêtement antiadhésif vous devrez utiliser de l'huile. L'huile de tournesol ordinaire fera l'affaire, mais si vous souhaitez vous débarrasser de l'odeur des poissons de rivière, utilisez de l'huile d'olive extra vierge ou extra vierge.

Une recette classique ou comment faire frire du poisson ?

Lorsque le gros du sale boulot est terminé et que le poisson est nettoyé, il est temps de commencer le processus de cuisson :

1. Versez la panure dans une assiette creuse, l'option la plus simple est la farine. Vous pouvez ajouter vos herbes préférées directement à la farine. Roulez délicatement chaque morceau dans la panure et secouez l'excès de farine.
2. Placez les morceaux roulés dans la farine dans une poêle bien chaude avec de l'huile chauffée. Il doit y avoir beaucoup d’huile ; le poisson doit être immergé dans l’huile presque à mi-cuisson.
3. Laissez le poisson frire, il faut généralement 5 à 7 minutes pour qu'une croûte se forme. L'huile empêchera le poisson de brûler, alors ne vous précipitez pas pour le retourner. Ne couvrez jamais le poisson avec un couvercle.
4. A l'aide d'une spatule en bois ou en silicone, retournez le premier morceau ; s'il est suffisamment cuit, retournez le reste et faites revenir encore 5 minutes de l'autre côté.
5. Percez soigneusement le poisson avec une fourchette ; s'il est facilement percé et que la viande se détache librement des os, alors le poisson est prêt. Transférez les morceaux sur une serviette en papier s'ils sont trop gras.

Comment faire frire du poisson dans une pâte ?

La pâte utilisée pour enrober le poisson avant la friture lui permet de rester juteux. Il existe plusieurs recettes de pâte à poisson, elles sont universelles et adaptées à toutes les variétés :

• Pâte classique se compose de 2 œufs, de farine et d'herbes. Cassez deux œufs dans un bol profond et mélangez les blancs avec les jaunes avec un fouet, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de farine jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure. Ajoutez ensuite vos épices préférées, sel, basilic, origan.
• Mélangez un œuf et deux cuillères à soupe de lait, des herbes, trempez d'abord les morceaux de poisson dans le mélange, puis roulez-les dans la farine ou la chapelure, puis placez-les dans une poêle.
• Pâte à bière Les hommes aimeront le poisson. Séparez les jaunes des blancs de trois œufs, mélangez les jaunes avec 150 g de farine et 150 ml de bière, battez les blancs en une mousse épaisse et ajoutez-les au mélange de bière.
• Mélangez trois œufs, 3 cuillères à soupe de farine, du sel et 100 g de fromage finement râpé dans un bol profond. Lors de la friture, le fromage fondra et formera une croûte dorée et très savoureuse.

Poisson frit dans une mijoteuse

Le poisson peut être frit non seulement dans une poêle à frire, mais également en utilisant la technologie moderne. Vous pouvez prendre soin de vous, et à ce moment-là, le programme fera tout pour vous, et vous n'aurez pas à nettoyer les taches de graisse du poêle plus tard.

• vider la carcasse de sandre (truite) et retirer les écailles, couper la queue, les nageoires et la tête
• Frotter la carcasse avec du sel et du poivre
• versez l'huile au fond du bol multicuiseur et placez le poisson
• fermez le couvercle et sélectionnez le programme « Friture », temps de cuisson – 15 minutes

Poisson frit mariné

Il faudra environ 25 à 30 minutes pour préparer la marinade et le poisson aura un goût plus riche.

Tu auras besoin de:

• poisson - 1-2 pcs.
• farine – 40 g
• carottes - 300 g
• oignon -100 g
• eau – 10g
• concentré de tomate - 10 g
• épices (poivre, sel)

1. Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en fines lanières, puis placez-les dans une poêle chauffée et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
2. Ajouter le concentré de tomate et les épices, laisser mijoter encore 10 minutes
3. Nettoyez le poisson des entrailles et des écailles, coupez la queue et la tête, coupez-le en morceaux
4. Rouler ensuite dans la farine, placer sur une poêle chauffée, après 5-7 minutes retourner le poisson de l'autre côté
5. Lorsque le poisson est frit, ajoutez la marinade de légumes dessus et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.

Poisson frit aux légumes

Les légumes seront un excellent ajout au poisson, par exemple, vous pouvez utiliser la recette suivante :

Tu auras besoin de:

• poisson (goberge, bar) - 1-2 pcs.
• carottes - 100 g
• pommes de terre – 200 g
• oignon -70 g
• citron – 50 g
• épices (girofles, laurier, poivre, sel)

1. Tout d'abord, préparez le poisson pour la friture, videz-le, retirez les écailles
2. Frottez la carcasse avec des épices et du sel, après 5 à 7 minutes, placez-la sur une poêle chaude, faites-la frire 5 à 7 minutes de chaque côté.
3. Pendant que le poisson est frit, épluchez les carottes, les pommes de terre et les oignons coupés en lanières
4. Placer les légumes dans la poêle où vient d'être frit le poisson et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
5. A ce moment, coupez le citron en tranches, faites plusieurs entailles sur le poisson et placez-y le citron.
6. Lorsque les légumes sont suffisamment frits, placez le poisson dessus et laissez cuire encore 3 à 5 minutes.
7. Le plat fini peut être décoré d'herbes fraîches

Poisson frit avec sauce au vin

Tu auras besoin de:

• poisson ou filet de poisson - 1-2 pcs.
• carottes - 100 g
• pommes de terre – 200 g
• poivre - 1 pc.
• farine - 20 g
• vin blanc -150 ml.
• beurre – 75 g
• œufs – 2 pièces.
• crème – 200 ml.
• citron – 100 g
• sucre – 30 g
• épices (poivre, sel)

1. Rincez le poisson sous l'eau froide et nettoyez-le, coupez les nageoires et la tête et coupez-le en morceaux. Versez le jus de citron sur les morceaux de poisson finis pendant 15 à 20 minutes.
2. A ce moment, mélangez la farine et les épices dans un récipient séparé.
3. Retirez les morceaux de poisson du jus et séchez-les avec une serviette en papier, roulez-les dans la farine et placez-les dans une poêle chaude avec de l'huile préchauffée.
4. Lorsque le poisson est frit d'un côté, retournez-le et mettez 20 g de beurre sous chaque morceau pour créer une croûte croustillante.
5. Après 10 minutes de friture, le poisson sera prêt et pourra être transféré dans une assiette.
6. Faites chauffer la crème dans une petite casserole ou une casserole, ajoutez le sucre et le sel.
7. Dans un récipient à part, battre les œufs quelques minutes et les ajouter à la crème, porter la sauce à ébullition et ajouter le vin, laisser cuire encore 5 minutes en remuant constamment.
8. Le poisson et la sauce sont prêts à servir, garnissez les plats d'herbes et de légumes frais.

Fish and Chips anglais

En passant devant chaque pub londonien, vous pouvez sentir l'arôme du plat légendaire et apprécié de tous les Britanniques : le poisson frit et les pommes de terre, qu'ils appellent Fish and Chips. Plus de 60 000 tonnes de poisson sont consommées chaque année au Royaume-Uni, et une grande partie de ce poisson est utilisée pour le Fish and Chips.

Pour recréer ce plat à la maison, suivez la recette.

Tu auras besoin de:

• morue, filet - 4 pcs.
• pommes de terre – 600 g
• amidon – 40 g
• farine - 150 g
• bière -100 ml.
• huile – 70 ml.
• glace - 2 c. l.
• épices (poivre, sel)

1. Laver les filets de poisson, retirer les arêtes si nécessaire
2. Assaisonner les morceaux avec du sel et du poivre, puis les rouler dans la farine
3. Dans un récipient séparé, mélanger 50 grammes de farine, la fécule et le sel
4. Ajouter la bière et la glace à ce mélange et remuer
5. Vérifiez la température de l'huile dans la poêle en y jetant un petit morceau de pomme de terre ; elle devrait commencer à frire immédiatement.
6. Si l'huile est prête, plongez les morceaux de poisson un à un dans la pâte et placez-les dans la poêle.
7. Il suffira de faire frire 3 à 5 minutes de chaque côté pour la cuisson.
8. Attention, en raison des changements de température, les projections d'huile voleront dans toutes les directions
9. Pendant que le poisson frit, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes
10. Faites chauffer l'huile dans une poêle à part et faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
11. Servir avec n'importe quelle sauce

Poisson frit à la Léningrad

Une autre recette qui vous permettra de surprendre vos invités et de ravir votre famille est le poisson frit aux oignons et champignons. Traditionnellement, le poisson blanc le moins cher - la morue ou le pangasius - était utilisé pour ce plat.

Tu auras besoin de:

• filet de poisson – 650-700 g
• pommes de terre – 400 g
• oignons – 1-2 pcs.
• champignons (champignons) – 100 g
• farine - 100 g
• fromage-100 g
• huile – 70 ml
• épices (poivre, sel)

1. Si vous avez acheté du filet, il suffira de bien le rincer, d'ajouter du sel et du poivre. Si vous avez acheté un poisson entier, avant la cuisson, vous devez le vider et le nettoyer de tout excès, ne laissant que le filet.
2. Panez les morceaux de poisson dans la farine et placez-les dans une poêle bien chaude, faites-les frire 5 à 7 minutes de chaque côté.
3. Pendant que le poisson frit, prenez soin des pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en lanières, placez les lanières dans une poêle vide et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Pendant que les pommes de terre sont frites, lavez les champignons et coupez-les en grosses tranches, faites revenir les champignons après les pommes de terre.
5. Disposez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie, salez-les, puis mettez le poisson, les champignons dessus et râpez le fromage dessus.
6. Placer dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes.
7. Pendant que le poisson cuit, épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et roulez-le dans la farine.
8. Faites revenir l'oignon quelques minutes dans le reste de l'huile, transférez-le sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.
9. Garnir le plat d'oignons cuits au four et servir.

Poisson frit à la thaïlandaise

Les plats thaïlandais sont restés longtemps dans les mémoires des touristes pour leur caractère inhabituel et leur richesse gustative. Le poisson thaïlandais peut être préparé à la maison en suivant la recette.

Tu auras besoin de:

• filet de poisson – 400 g
• gruau de maïs – 120 g
• ail - 2 gousses
• sauce soja – 40 ml.
• gingembre - 20 g
• huile – 30 ml.
• sucre – 10 g
• épices (menthe, oignons verts, zeste de citron, poivre, sel)

1. Tout d'abord, le poisson doit être lavé, nettoyé, coupé en morceaux et roulé dans du gruau de maïs. Si vous ne trouvez pas de gruau de maïs, la semoule de maïs fera également l'affaire.
2. Placez les morceaux de poisson dans une poêle chauffée et faites-les frire des deux côtés.
3. Pendant que le poisson frit, hachez l'ail, le gingembre et l'oignon.
4. Placer le poisson fini dans une assiette.
5. Mettez l'oignon, le gingembre et l'ail dans une poêle chaude et vide, faites revenir quelques minutes, puis ajoutez le zeste de citron, la menthe et le sucre.
6. Vous pouvez également ajouter du piment si vous le souhaitez. Quelques minutes suffisent pour que la sauce cuise ; versez-la sur le poisson avant de servir.

Poisson frit « sous un manteau vert »

Le poisson « sous un manteau de fourrure » se révélera juteux et tendre, et les légumes verts ajouteront un nouveau goût. Le poisson s'avère assez épicé, utilisez donc une quantité modérée d'épices.

Tu auras besoin de:

• poisson (carassin, carpe) – 2 pcs.
• oignons verts - 5 tiges
• ail – 2 gousses
• persil - 6 tiges
• sauce soja - 40 ml
• adjika - 50 g
• khmeli-suneli - 50 g
• huile d'olive – 40 ml.
• épices (poivre, sel)

1. La cuisson commence par la préparation traditionnelle du poisson, le nettoyer des écailles et des entrailles, retirer la queue, les nageoires et la tête.
2. Dans un récipient séparé, mélanger les herbes finement hachées, la sauce soja, le houblon suneli et l'huile.
3. Versez la moitié de la sauce sur le poisson, enduisez bien toutes les parties ainsi que la poitrine de l'intérieur et laissez mariner une demi-heure.
4. Trempez le poisson mariné dans la farine et placez-le sur une poêle chaude, où il fera frire 5 à 7 minutes de chaque côté.
5. Lorsque le poisson est frit, déposez le reste de la sauce dessus et laissez mijoter à feu doux encore quelques minutes.
6. Garnir le plat fini de légumes frais et servir.

Poisson frit chinois

Les Chinois aiment aussi se régaler de poisson frit épicé, le secret de la préparation est simple : couper le filet en petits morceaux et ajouter une sauce aigre-douce.

Tu auras besoin de:

• filet de poisson – 600 g
• poivron - 2 pcs.
• oignon - 1 pc.
• ail – 2 gousses
• huile d'olive ou d'arachide – 40 ml.
• vinaigre – 50 g
• ketchup – 50g
• amidon – 70 g
• épices (poivre, sel)

1. Lavez le filet de poisson et coupez-le en petits morceaux d'environ 3*2 cm.
2. Lavez l'oignon et le poivron, épluchez-les et hachez-les finement
3. Dans un récipient séparé, mélanger le ketchup, le vinaigre et le sucre, bien mélanger
4. Rouler les morceaux de filet dans la fécule et les placer dans une poêle déjà chaude avec de l'huile chaude.
5. Faites frire les morceaux de chaque côté, 3 à 5 minutes suffiront pour être prêts
6. Transférer le poisson sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
7. Placez les légumes dans la poêle libérée et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes.
8. Ajouter les morceaux de poisson aux légumes, bien mélanger le tout pour bien répartir la sauce
9. Servez le plat chaud, vous pouvez servir du riz en accompagnement.

Salade de poisson frit

Si après la cuisson, par exemple, d'une soupe, il vous reste un petit morceau de poisson, vous pouvez l'utiliser pour la salade.

Tu auras besoin de:

• poisson – 100-200 gr
• pommes de terre moyennes - 2 pcs.
• tomates – 2 pcs.
• oignon - 1 pc.
• ail – 1 gousse
• citron ou jus de citron - 50 ml.
• huile d'olive – 40 ml.
• épices (poivre, sel)

1. Rincer le poisson, retirer les arêtes et les écailles si nécessaire et saupoudrer de sel et de poivre, laisser mariner 15 minutes
2. Pendant que le poisson marine, épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses tranches, faites-les bouillir ou faites-les cuire au micro-ondes.
3. Pendant que les pommes de terre bout, épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, placez-le dans un petit récipient et versez le jus de citron, ajoutez une cuillerée de sel et de sucre.
4. Dans une poêle bien chaude, faites revenir le poisson des deux côtés et placez-le sur une serviette en papier, où il doit refroidir à température ambiante.
5. Coupez le poisson refroidi en petits morceaux
6. Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux, placez-les dans un saladier
7. Ajouter les dés de pommes de terre, le poisson et les oignons aux tomates en égouttant la marinade.
8. Vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches dessus, par exemple du céleri, du basilic, de l'aneth, mélanger soigneusement la salade et servir

Poisson frit à la Boukhara

Il vous faudra environ deux heures pour préparer du poisson frit à la Boukhara, mais au final, vous obtiendrez un plat incroyablement savoureux et vous ne regretterez pas l'effort.

Tu auras besoin de:

• poisson (carpe, carpe) – 1,5 -2 kg.
• pommes de terre moyennes - 2 pcs.
• légumes verts (persil, aneth, coriandre) – 5-6 tiges
• baguette - 1 pièce
• ail - 2-3 gousses
• huile d'olive – 40 ml.
• épices (poivre, sel)

1. Tout d’abord, rincez le poisson et videz-le.
2. Coupez les nageoires, la queue et la tête et placez-les dans une casserole, remplissez d'eau et préparez le bouillon de poisson.
3. Ajoutez du sel et quelques brins de persil finement hachés au bouillon.
4. Pendant que le bouillon cuit, coupez le poisson en plusieurs morceaux, salez et poivrez chacun et réservez une demi-heure.
5. Lorsque le bouillon est prêt, filtrez-le, ajoutez le reste des herbes et de l'ail finement hachés.
6. Séchez le poisson avec une serviette en papier et placez-le dans une poêle chaude graissée. Faire frire 5 à 7 minutes de chaque côté.
7. Tremper les morceaux de poisson chauds dans la sauce à l'ail et les déposer sur une assiette.
8. Coupez la baguette en pains, faites-les revenir des deux côtés dans une poêle vide et versez quelques cuillères à café de sauce sur chaque morceau.
9. Versez le reste du mélange d'ail et d'herbes sur le poisson.
10. Couvrez le poisson et les croûtons avec un couvercle et mettez-les au réfrigérateur toute la nuit.
11. Servir le plat froid avec une sauce à la crème sure.

Poisson frit aux oranges

La recette convient à un dîner de fête et tous les invités apprécieront cette combinaison inhabituelle.

Tu auras besoin de:

• poisson (merlu, pangasius, kamabala) – 2-3 pcs.
• orange de taille moyenne - 2 pcs.
• citron - 1 pièce
• farine – 100 g
• crème -100 ml.
• huile d'olive – 40 ml.
• épices (poivre, sel)

1. Préparez le poisson pour la friture en retirant toutes les parties inutiles
2. Frottez le poisson avec du sel et du poivre, versez le jus de citron et laissez mariner 15 minutes, pendant lesquelles faites chauffer la poêle.
3. Séchez le poisson, puis roulez-le dans la farine, faites-le frire dans une poêle pendant 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit cuit
4. Disposez le poisson frit dans une assiette et placez l'orange coupée en tranches dans une poêle bien chaude.
5. Au bout de quelques minutes, déposez le poisson avec l'orange et versez la crème dessus
6. Laisser mijoter jusqu'à ce que la crème commence à épaissir
7. Servir garni de sauce

Poisson frit égyptien

Cette recette présente une combinaison de poisson et de baies qui se complètent bien. Le maquereau est généralement utilisé, mais vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre poisson de mer.

Tu auras besoin de:

• poisson (maquereau) – 500-600 g
• baies de genièvre – 40 g
• farine de blé – 60 g
• citron - 1 pièce
• huile d'olive – 40 ml.
• épices (poivre, sel de cumin)

1. Nettoyez le poisson des écailles, videz-le, retirez les parties inutiles et coupez-le en morceaux de taille moyenne. Saupoudrer de sel et de poivre et laisser reposer 30 minutes.
2. Dans un récipient à part, mélanger le poivre, le cumin et le genièvre, broyer au mortier.
3. Ajoutez le jus de citron et l'ail haché au mélange, mélangez le tout.
4. Frottez le mélange obtenu sur le poisson et laissez mariner encore 2 heures.
5. Trempez le poisson mariné dans la farine.
6. Faites ensuite revenir dans une poêle chaude avec de l'huile chaude des deux côtés et servez.

Sauces pour poisson frit

Pour rendre le poisson frit plus délicieux, n'oubliez pas de le servir avec de la sauce. Par exemple, plusieurs recettes de sauces simples et rapides :

• Sauce aux pommes de terre : Faites bouillir plusieurs pommes de terre dans leur veste, épluchez-les et réduisez-les en purée au mixeur. Ajouter l'ail haché, les herbes hachées et l'huile d'olive à la purée.
• Sauce crémeuse aux champignons: Faites chauffer l'huile dans une casserole et ajoutez-y les champignons et les oignons finement hachés, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez ensuite 200 ml de crème et ajoutez 100 g de fromage râpé, remuez constamment jusqu'à dissolution complète du fromage, poivrez, salez et servez.
• Sauce à la crème sure: Mélangez le concombre mariné finement haché, les herbes et l'ail haché avec la crème sure et le sel, fouettez délicatement la sauce avec une fourchette ou un fouet et servez avec du poisson.
• Pomme moutarde: faites cuire une pomme au four ou au micro-ondes, puis égouttez la compote de pommes avec une cuillère, ajoutez une cuillerée de moutarde française, du sel, du poivre et de l'huile d'olive, mélangez bien le tout et la sauce est prête.

Toutes les femmes au foyer n'aiment pas cuisiner du poisson en raison du processus de préparation minutieux et long. Pour vous faciliter la vie et gagner du temps, achetez des filets et des steaks déjà nettoyés et dégustez vos plats préférés qui ne vous prendront que 15 à 20 minutes à préparer. Bon appétit et de nouvelles merveilles culinaires à vous !

Vidéo : Comment faire frire du poisson, recette

Lors du braconnage, le poisson perd beaucoup moins de nutriments que lorsqu'il est bouilli. Le bouillon obtenu par braconnage est utilisé pour préparer des sauces pour les mêmes plats. Les petits poissons (truite, sterlet) sont autorisés en entier ; liens - esturgeons pesant 2...3 kg ; en morceaux portionnés - esturgeon, plie, flétan, lotte, sandre, corégone, brochet, cabillaud, bar, tout poisson assez gros.

Pour braconner, les maillons d'esturgeon sont placés côté peau vers le bas, les morceaux en portions sont placés obliquement (un morceau sur l'autre), le stérlet est posé sur le ventre.

Les poissons écailleux et sans écailles, coupés en portions avec peau, sont placés sur une rangée, peau vers le bas, et les morceaux avec peau et arêtes - peau vers le haut, afin que la partie la plus épaisse du morceau soit mieux cuite.

Le poisson placé dans un plat est rempli à 1/3-1/2 de la hauteur avec du bouillon ou de l'eau (environ 0,3 litre pour 1 kg), des racines blanches, des épices et des oignons sont ajoutés et mijotés sur la cuisinière dans un four hermétiquement. récipient scellé. Pour donner plus de tendreté et un goût spécifique lors du pochage, ajoutez du vin blanc, de l'acide citrique et du cornichon de concombre. Parfois, des cèpes ou des champignons sont ajoutés et du bouillon de champignons est ajouté.

Les morceaux de poisson en portions sont chauffés à 80...82°C pendant
8…14 minutes. La période de braconnage pour les morceaux en portions est de 15 à 20 minutes et pour les poissons entiers et les maillons de 25 à 45 minutes.

Pour les ragoûts, on utilise des poissons gras et moyennement gras : carpe, daurade, carpe, poisson-chat, plie, bar. Le poisson est cuit cru ou pré-frit. Les petits poissons sont cuits entiers avec la tête, les poissons de taille moyenne et grande sont cuits en portions, découpés dans la carcasse entière en forme de rondelles ou dans des filets avec peau et arêtes. Le ragoût est largement utilisé dans la préparation de plats à base de poissons de mer et d'océan.

Ragoût de poisson à la tomate avec des légumes. Les carottes, le persil et le céleri sont coupés en lanières ou en fines tranches, les oignons en demi-anneaux ou en rondelles. Versez l'huile végétale et le concentré de tomates dans une casserole ou une casserole, ajoutez une couche de légumes hachés, puis pêchez en deux ou trois rangs en alternant avec des légumes hachés. Le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et les clous de girofle sont répartis uniformément entre les couches de poisson. Après cela, la couche supérieure du poisson est recouverte de légumes, du vinaigre est ajouté et laissé mijoter pendant environ 3 heures. La préparation du poisson est déterminée par le ramollissement des arêtes. Lors de la cuisson du poisson salé (pré-trempé), aucun sel n'est ajouté.

Le poisson est frit de plusieurs manières : avec un peu de graisse, frit, au grill, à la broche et sur des grills électriques.

Frire avec un peu de graisse utilisé pour frire des petits poissons entiers, des morceaux en portions, des maillons d'esturgeon et des produits à base de masse de côtelette. Les portions et petits poissons préparés pour la friture sont salés, saupoudrés de poivre et panés dans la farine. Pour obtenir une croûte plus dorée, le poisson est trempé dans du lait (150...200 ml pour 1 kg de poisson) ou graissé avec de la crème sure. Le produit semi-fini préparé est placé dans une poêle ou une plaque à pâtisserie avec de la graisse chauffée et frit sur la cuisinière des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, le poisson est mis au four à
5...7 minutes pour terminer la friture.

Servir le poisson frit avec des pommes de terre frites ou bouillies. Avant de les libérer, le poisson et le plat d'accompagnement sont versés avec de l'huile et saupoudrés de persil ou d'aneth finement hachés. Déposez une tranche de citron sur le poisson ou arrosez de jus de citron.

Le poisson esturgeon peut également être frit en maillons entiers. Les maillons préparés sont placés avec la peau sur une plaque à pâtisserie graissée de graisse, la surface du poisson est graissée avec de la crème sure, salée, versée avec de la graisse et placée au four pendant 30...40 minutes. Pendant la friture, les maillons sont arrosés de graisse toutes les 10 minutes. Le poisson fini est coupé en portions et servi avec des pommes de terre frites ou bouillies et du citron. A la place du citron, vous pouvez servir des sauces piquantes (sauce tomate, câpres) ou une sauce mayonnaise froide aux cornichons.

Les produits à base de masse de côtelettes sont frits, panés dans de la chapelure. Les côtelettes, boulettes de viande et autres produits préparés sont placés sur une plaque à pâtisserie ou une poêle chaude avec de la graisse et, après avoir été frits des deux côtés, placés sur
7...10 minutes au four. Au moment de servir, les côtelettes sont versées avec du beurre fondu, de la tomate, de la crème sure ou de la sauce aux champignons. Accompagnement - pommes de terre bouillies ou frites, bouillie de sarrasin friable ou accompagnement complexe.

Friture utilisé pour frire des morceaux de portions sans peau ni arêtes ou à partir de morceaux d'esturgeon complètement décortiqués. Tout d'abord, le poisson est pané dans de la farine, trempé dans du lezone et pané dans de la chapelure.

Le poisson préparé est plongé dans de la graisse chauffée à une température de 170°C. Pour la friture, on utilise de l'huile végétale, des graisses hydro, du saindoux végétal et des mélanges de graisses hydro. ( 60%) et huile végétale (40%). Le poisson est frit jusqu'à ce qu'il soit doré (3...5 minutes), puis retiré de la graisse, transféré sur des plaques à pâtisserie ou des poêles à frire et placé au four pendant 5...7 minutes. Plat d'accompagnement - pommes de terre frites. Servir également avec une tranche de citron ou un morceau de beurre vert. Du citron et du beurre sont déposés sur le poisson au moment de servir. Vous pouvez servir le poisson avec une sauce tomate chaude ou une sauce mayonnaise froide aux cornichons.

Les poissons enrobés de pâte (sandre, brochet, cabillaud, esturgeon) sont également frits dans la graisse. Le poisson pré-mariné, coupé en cubes à l'aide d'une fourchette ou d'une aiguille de chef, est plongé dans la pâte (chaque bloc séparément), rapidement plongé dans la graisse chaude et frit pendant 3 à 5 minutes. Le poisson fini est dégraissé sur un tamis et séché. Le poisson est servi séparément avec une sauce au citron et à la tomate.

Rôtir au grill et à la broche utilisé pour faire frire le poisson en portions et sous forme entière. Le poisson préparé est séché avec un torchon, saupoudré de sel et de poivre, trempé dans du beurre fondu et roulé dans de la chapelure blanche.

Le saumon, le corégone et le hareng frais sont pré-marinés puis frits sans panure. La grille est placée sur des charbons ardents, lorsqu'elle est chaude, essuyée avec du bacon, y mettre le poisson et le faire frire des deux côtés. Les gros morceaux et les poissons entiers sont placés dans un four pour terminer la cuisson.
3…5 minutes.

Seul le poisson esturgeon est frit à la broche. Les morceaux de poisson marinés en portions, mis sur une brochette, sont frits, retournés sur des charbons ardents ou dans des fours à kebab ou des grils électriques.