Farine blanche comme neige primeà base de grains de blé - vous pensez que c'est le meilleur et farine saine? Mais non! La qualité la plus élevée signifie le broyage le plus fin. Une telle farine contient un maximum de calories, et lors de la cuisson elle se transforme en gluten, mal digestible par notre tube digestif et perturber son travail. Il n'y a presque pas de vitamines ici non plus, ni de fibres, et donc, par conséquent, il n'y a aucun avantage non plus. Entre autres choses, le blé lui-même peut provoquer une intolérance - en raison de sa teneur en gluten, et il existe également une teneur élevée en index glycémique. Mais tout cela ne signifie pas que vous devez abandonner la pâtisserie et vos plats préférés à base de farine. Remplacez simplement le blé par autre chose !
1. Farine de maïs
L'un des plus abordables dans les rayons de nos magasins. Ne le confondez pas avec gruau de maïs- elle en a plus mouture fine, mais pas la même que celle de la farine de blé de qualité supérieure. DANS farine de maïs contient des vitamines B et de la vitamine PP, ainsi que du fer, qui a un effet positif sur le sang et les vaisseaux sanguins, le calcium et le potassium, le magnésium et le silicium. Farine de grains de maïs est bien mieux absorbé par l'organisme que le blé, normalise la sécrétion de bile et réduit la pression artérielle, et traite même l'anémie.
2. Gruau
La farine d'avoine est considérée comme encore plus saine que la farine de maïs. Pour l'obtenir, on utilise des grains d'avoine et à la maison, vous pouvez simplement moudre des flocons d'avoine dans un mélangeur. Ne prends pas les flocons d'avoine cuisson instantanée, il vaut mieux préférer les flocons de type Hercules, qu'il faut faire bouillir. La farine d'avoine contient de nombreux acides aminés essentiels au fonctionnement normal de notre organisme, des sels de calcium et de phosphore, des vitamines E et du groupe B, des microéléments, notamment du silicium, responsable de la normalisation du métabolisme.
3. Farine de sarrasin
La farine de sarrasin est moins appréciée que les deux précédentes, et en vain. Vous vous souciez de votre silhouette et de votre santé, mais vous ne voulez pas abandonner la pâtisserie ? Alors n'hésitez pas à le prendre Farine de sarrasin- il contient un minimum de calories et beaucoup de fibre alimentaire, qui ont un effet bénéfique sur l'ensemble du système digestif. Et aussi des vitamines (B1, B2, B6, B9, E, PP), des macro et microéléments (fer et zinc, manganèse et phosphore, cuivre et soufre, calcium et potassium) et de l'acide folique, nécessaire non seulement aux femmes enceintes les femmes, mais aussi pour l'hématopoïèse de toute personne, quels que soient son sexe et sa position.
4. Farine de riz
Saviez-vous que le premier pain de l'histoire de l'humanité n'a pas été cuit à partir de blé, mais de riz, car cette culture a été domestiquée il y a environ 9 000 ans ! La farine de riz est très diététique et contient un minimum de substances pouvant provoquer des allergies, c'est pourquoi elle est si souvent incluse dans nourriture pour bébés. Il contient toutes les vitamines B importantes (B1, B2, B4, B5, B6, B9), ainsi que du sélénium et du magnésium, nécessaires à du système cardio-vasculaire. En utilisant de la farine de riz pour la pâtisserie, vous pouvez être sûr que vous recevrez non seulement des glucides, mais aussi quantité suffisante qualité protéine végétale avec un ensemble d'acides aminés utiles.
5. Farine de noix de coco
La farine de noix de coco est plus exotique et plus chère, mais aussi beaucoup plus saine. Il ne contient aucun gluten - la noix de coco, comme vous le savez, n'en contient pas. récolte de céréales, par conséquent, pour ceux qui sont intolérants à cette substance, il est recommandé farine de noix de coco. Son faible indice glycémique le rend adapté aux personnes souffrant de diabète sucré. Il y a un minimum de calories et de glucides, mais beaucoup de protéines (environ 40 grammes pour 100 grammes de farine - à titre de comparaison, en filet de poulet seulement environ 30-35 grammes !). De plus, la farine n'a pas un goût prononcé de noix de coco, elle peut donc être utilisée non seulement pour les desserts.
Quiconque veut rester nutrition adéquat, est tôt ou tard confronté au problème de l'abandon de la pâtisserie. Et la question se pose inévitablement : un corps beau et sain ou une part de gâteau supplémentaire ? Mais tous les produits de boulangerie sont-ils si nocifs et riches en calories ? Il existe une excellente solution : abandonnez la farine de blé ! En suivant les principes d'une bonne nutrition, vous pouvez facilement vous permettre délicieuses pâtisseries, il vous suffit de remplacer farine de blé premium à plus utile. Pourquoi la farine de blé est-elle si mauvaise ?
Voyons ce qu'est la farine. Il est produit par broyage différentes cultures, aussi bien les céréales (blé, seigle, riz, sarrasin, avoine, maïs, etc.) que les légumineuses (par exemple les pois). Pour fabriquer de la farine de qualité supérieure, seuls des grains de blé sans coque (riches en vitamines et en huiles) sont utilisés.
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Les avantages de la farine de qualité supérieure sont que les produits de boulangerie qui la contiennent sont moelleux, légers, tendres et, bien sûr, savoureux. Puisque chacun de nous s'est habitué à son goût depuis l'enfance, il est assez difficile d'y renoncer complètement et le goût d'autres farines plus grossières semble au premier abord inhabituel.
— Les inconvénients de la farine de blé de qualité supérieure sont évidents. farine blancheà notre époque, il est considéré non seulement comme un produit inutile et « vide », mais aussi plutôt nocif. Son excès dans l’alimentation conduit souvent à l’obésité, qui à son tour peut conduire au diabète. De plus, la farine premium est « glucides rapides", retient l'eau dans le corps et donne une saturation à très court terme.
S'il vous est difficile d'abandonner complètement la farine de blé, remplacez-la par des qualités inférieures (1ère, 2ème qualité) ou farine de grains entiersà partir du blé dur. Cette farine est parfaite pour une bonne nutrition et peut être utilisée pour faire des pâtes, des pâtisseries, confiserie, crêpes, muffins, dumplings, etc.
Examinons les options les plus courantes pour remplacer la farine de blé.
?Farine de sarrasin
La farine de sarrasin est excellente produit protéique contenant un grand nombre de acides aminés. De plus, il contient une grande quantité de fibres, mais la quantité de graisses et de glucides est minime. La farine de sarrasin contient une quantité de vitamines et minéraux, dont les vitamines B, le magnésium, le zinc, le potassium, etc.
À propos, vous pouvez préparer de la farine de sarrasin à la maison en broyant le sarrasin dans un mixeur ou un moulin à café.
Que cuisiner: crêpes, raviolis, pâtisseries, utilisation pour la panure, toute pâte non sucrée.
?Farine de seigle pelée
Cette farine est le plus souvent utilisée pour la pâtisserie produits de boulangerie. Cette farine contient des particules utiles de coquilles de céréales, visibles même à l'œil nu. Grâce à cela, il est riche en fer, vitamines et fibres. DANS la farine de seigle il y a peu de protéines, donc pour faire du pain, on les mélange avec de la farine de blé.
Que cuisiner : Pain de seigle.
?Farine d'avoine
À PROPOS propriétés bénéfiques oh, tout le monde connaît les flocons d'avoine ! La farine d'avoine contient également des vitamines B, E, du phosphore, du zinc et du manganèse. Les pâtisseries à base de flocons d'avoine sont considérées comme diététiques, malgré tout teneur élevée en calories(350 kcal pour 100 g), car il contient une grande quantité de fibres et de protéines, qui saturent parfaitement l'organisme. Farine d'avoine - excellent remplacement farine de blé dans les produits de confiserie.
D'ailleurs, gruau vous pouvez le préparer vous-même à la maison en le broyant dans un mixeur ou un moulin à café gruau(choisir les flocons les moins raffinés).
Que cuisiner : biscuits à l'avoine, Crêpes, pâtisseries sucrées, ragoûts, porridges, crêpes.
?Farine de lin
La farine de graines de lin est idéale pour une bonne nutrition, car elle détient le record de teneur en protéines ! Jusqu'à 30 grammes pour 100 grammes de farine. Il contient également une grande quantité de fibres et Les acides gras, comme les Oméga-3 et les Oméga-6. La composition d'une telle farine est riche acide folique, des antioxydants et des vitamines incroyablement bénéfiques pour notre corps. Cela contribue également à améliorer la fonction intestinale.
Que cuisiner : utiliser comme panure, remplacement des œufs dans la pâte, les ragoûts, les petits pains, les cheesecakes
?Farine de maïs
La farine de maïs est riche en éléments tels que le calcium, le potassium, le magnésium et le fer, les vitamines B et PP. Il est facilement digestible, normalise le métabolisme et facilite la digestion. La farine la plus utile est considérée comme provenant de variétés dures maïs. Farine grossier va à la cuisson du pain et des tortillas.
Que cuisiner : gâteau, scones, crêpes, polenta, biscuits
La farine la plus courante dans les rayons des supermarchés est la farine de Grenats (grand choix : flocons d'avoine, seigle, graines de lin, grains entiers, maïs, riz, sarrasin, pois et autres). 
Les adeptes d'une bonne nutrition essaient généralement d'éviter la farine de blé, et les recettes PP incluent souvent options alternatives. Pourquoi en est-il ainsi et dans quelle mesure est-ce justifié - découvrons-le.
La farine elle-même n'est pas plus calorique que les céréales, mais la bouillie au régime est considérée comme un produit plus qu'acceptable et la farine est considérée comme le principal mal. En fait, ce n’est pas la farine qui est en cause, mais sa quantité.
Les produits à base de farine sont généralement très savoureux et s'il est peu probable que vous mangiez plus d'un bol de bouillie, il y a beaucoup plus de place pour les boulettes et les petits pains. De plus, la farine peut aussi être très grasse. Beignets frits et des tartes, sables et tartes, tartes à la crème et pâtisseries - tous ces produits ont une teneur en matières grasses comparable à celle de certains types de margarine.
Nous aimons aussi manger du pain ordinaire avec du beurre, du fromage ou des saucisses, de la pizza au bacon... Ces délices ne contiennent presque pas de vitamines et autres substances précieuses, mais beaucoup de graisses et de glucides raffinés.
Si vous vous livrez ainsi à petites quantités, rien de grave n'arrivera. Mais si vous en abusez, s'il vous plaît - surpoids, problèmes du tractus gastro-intestinal et de la peau, des vaisseaux sanguins et du pancréas. C'est pourquoi il est généralement admis que manger de la farine est nocif.
Teneur en calories de la farine de blé
Si tu regardes le tableau valeur énergétique, vous pouvez alors voir qu'en termes de teneur en calories, la farine de blé n'est pas très différente des autres - elles sont toutes à peu près les mêmes. La farine d'avoine est encore plus calorique que le blé, et allez - en menu diététique est considéré comme plus préférable. Lisez ci-dessous, mais pour l’instant concentrons-nous sur les chiffres « bruts ».
Vous restez flexible et savez vous arrêter au bon moment pour « prendre une bouchée » de farine ? Vous souffrez d'intolérance au gluten, de diabète, d'acné ou de constipation ? Mangez ensuite sereinement des produits à base de farine de blé en quantité raisonnable et profitez de la vie. Si les problèmes de nutrition et de santé sont plus aigus, il est logique d’ajouter de la variété.
Pourquoi la farine de blé est-elle nocive ?
Ule gluten susmentionné (alias gluten)
– les protéines contenues dans certaines céréales (dont le blé) peuvent provoquer des allergies. Environ 1 % de la population mondiale souffre d'intolérance sévère au gluten (maladie coeliaque).
Les allergies peuvent provoquer de l'acné, des ballonnements, des maux d'estomac, des démangeaisons cutanées et des éruptions cutanées. La maladie coeliaque entraîne des réactions graves, voire mortelles. Les gens connaissent généralement la maladie cœliaque depuis l’enfance, et les allergies ne peuvent parfois être identifiées qu’après de longues expériences alimentaires.
À PROPOS manque de fibres. Il n'y a presque pas de fibres alimentaires dans la farine de blé de première qualité, et étant donné contenu élevé gluten, il peut interférer avec la digestion normale et provoquer de la constipation.
Faible teneur en vitamines et minéraux. Beaucoup de gens disent que la farine de blé est un produit « vide » et qu’elle ne contient rien d’utile. En fait, il y en a, mais pas suffisamment. Cela ne veut pas dire que la farine de blé est nocive. Vous ne devriez tout simplement pas en faire un incontournable de votre menu.
Comment remplacer la farine de blé ?
La farine de blé blanc peut être remplacée par de la farine complète. Pour sa production, le grain est moulu avec la coque, donc dans une telle farine plus de fibres, vitamines et microéléments. Lors du test, il se comporte presque de la même manière qu'un modèle ordinaire, mais il en faut un peu moins.
DANS pâtisserie maison Vous pouvez expérimenter et essayer différents types de farine.
Voici les plus populaires :
Seigle;
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riz;
sarrasin;
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lin;
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noix de coco
Parfois, du son ou des fibres en poudre sont utilisés à la place de la farine. Chaque option a ses avantages et ses inconvénients, dont je parlerai plus en détail dans les prochains articles.
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Le corps humain est aussi unique que les feuilles d’un arbre ou les flocons de neige : il n’y en a pas deux pareils, même s’ils sont jumeaux. C'est pourquoi fait incroyable, Quoi personnes différentes réagir différemment à certains produits, ne compte pas. Mais les réactions individuelles du corps sont loin d’être la seule raison pour laquelle il faut parfois abandonner. ingrédients familiers quelques plats. Par exemple, le blé, le seigle ou Comment un produit aussi inoffensif pourrait-il provoquer une intolérance ? Est-il possible de remplacer la farine par quelque chose, et si oui, par quoi ?
Raisons du refus de la farine
Le principal argument en faveur de l’élimination de la farine de son alimentation chez certaines personnes est l’allergie. Le plus souvent, une telle réaction se produit lorsque variétés de blé. Dans ce cas, il existe deux types d’allergies. Le premier est l’intolérance à la poussière de farine. Cette allergie est similaire au rhume des foins (une réaction à différentes sortes pollen), c'est pourquoi elle survient le plus souvent chez les personnes souffrant de cette maladie. La seconde est l’intolérance au gluten. Cette substance est l'un des éléments du grain de blé. Il existe deux solutions : soit prendre des antihistaminiques qui soulagent les symptômes d'allergie, soit arrêter de manger de la farine.
Une autre maladie qui oblige à abandonner produits à base de farine, est la maladie coeliaque - haute sensibilité de l'intestin grêle au gluten. Cette maladie rend la digestion difficile ; une personne souffre de selles fréquentes, de ballonnements, de problèmes de peau et d'autres symptômes qui, sans traitement approprié, peuvent provoquer un cancer. tube digestif. Malheureusement, la maladie coeliaque ne peut pas être traitée avec des médicaments. Le seul moyenéviter conséquences négatives- il s'agit d'une recherche de ce qui peut remplacer la farine et autres produits contenant du gluten.
Mais il y a une troisième raison. C’est ce qu’on appelle le régime sans gluten. Selon beaucoup, le refus des plats contenant de la farine améliore l'état du corps. Les gens collent régime similaire, affirment qu'il vous aide non seulement à perdre du poids, mais qu'il a également un effet bénéfique sur la digestion et nettoie les déchets et les toxines. Cependant, les nutritionnistes en doutent, à leur avis, cet effet n’est pas obtenu en évitant le gluten.
Substituts possibles
De nombreuses femmes au foyer ont du mal à nommer immédiatement ce qui peut remplacer la farine en pâtisserie. La réponse la plus simple est le riz, le sarrasin, le maïs ou les flocons d'avoine, bien qu'il existe d'autres ingrédients plus exotiques. La semoule et l'amidon sont d'autres produits populaires qui peuvent remplacer la farine de blé (cependant, si l'on parle d'une allergie au blé, cela ne sert à rien de remplacer la farine par de la semoule). De nombreuses femmes au foyer pensent que les muffins, les gâteaux et les petits pains contenant de tels ingrédients s'avèrent beaucoup plus savoureux.
Farine de riz
Ce produit est fabriqué à partir de riz brun et il en existe deux types : le blanc issu des variétés blanches et le brun issu respectivement des variétés brunes. Il est surprenant que cette farine ne soit pas devenue un ingrédient populaire tant elle est polyvalente. Vous pouvez l'utiliser pour épaissir une soupe ou cuire une tarte. Cependant, il existe quelques conseils. Bien que la texture de la farine de riz soit similaire à celle de la farine de blé, il est préférable de la mélanger avec d’autres types en pâtisserie.
Parmi les propriétés utiles, nous pouvons souligner contenu riche des fibres et des protéines, ce qui facilite grandement la digestion.
Farine de sarrasin
Un autre produit qui peut remplacer la farine de blé. Il est fabriqué à partir de sarrasin non torréfié. Elle est très brillante arôme de noisette qui décorera toutes les pâtisseries. Cependant, l’odeur et le goût de la farine peuvent submerger les autres ingrédients. Par conséquent, avant de le préparer, vous devez vous assurer que l’utilisation de ce produit ne causera finalement aucun dommage. Pour éviter un goût désagréable plat prêt, il est recommandé de mélanger la farine de sarrasin avec d'autres types, comme le riz.
Les propriétés bénéfiques de ce produit sont sa richesse en protéines, fibres et calcium, qui possède également influence bénéfique dans tout le tractus gastro-intestinal.
Poudre d'amande
Ce produit dans Dernièrement est devenu populaire grâce à la nouvelle mode pour Biscuits français appelé « pâtes ». Ils sont préparés à partir de blanc d'oeuf, du sucre et de la farine d'amande bien sûr, ce qui donne goût agréable et l'effet d'un flocon de neige fondu sur la langue. Cet ingrédient est idéal pour la pâtisserie et, bien sûr, pour les biscuits, mais il est important de se rappeler qu'il absorbe le liquide légèrement différemment, des problèmes peuvent donc survenir. Il faudra soit réduire la quantité d'eau/lait dans la recette, soit utiliser ceux dans lesquels poudre d'amande se situe initialement.
Ce produit est beaucoup plus facile à digérer pour le corps et contient de nombreuses vitamines, minéraux et graisses, il est donc aussi sain qu'une poignée d'amandes entières.
Par quoi d’autre peut-on remplacer la farine ?
Il existe d'autres analogues ce produit. Premièrement, dans certains cas, la farine peut être remplacée par de l'amidon. différents types. La pomme de terre absorbe plus d'humidité, ce qui rend le plat aéré. La fécule de maïs a les mêmes propriétés, sauf qu'elle a un goût plus agréable que la fécule de pomme de terre, les produits de boulangerie ne sont donc pas si fades.
Deuxièmement, vous pouvez remplacer la farine par de la semoule. Cependant, cela ne peut pas être réalisé complètement car ce n’est pas assez collant. Mais vous pouvez la mélanger avec d’autres types de farine dans certaines proportions.
En plus des ingrédients habituels, vous pouvez également trouver des substituts un peu exotiques. Par exemple, des noisettes, des grains de chia, du quinoa et d’autres variétés. Il est également souvent recommandé d'utiliser de la farine d'avoine, mais il convient de prêter attention au fait que le produit peut contenir une petite quantité de gluten en raison d'une pollinisation croisée avec des céréales.
