Récemment, les propriétés bénéfiques de l'amidon ont souvent été remises en question et de plus en plus de questions se posent quant à la manière de remplacer l'amidon en pâtisserie. Pour être honnête, il convient de noter que l’amidon n’est pas très souvent utilisé en pâtisserie. Ce glucide complexe est obtenu à partir de fruits, de céréales, de légumes, de légumineuses ou de noix, ainsi que de manière synthétique. En cuisine, l'amidon est principalement utilisé comme épaississant pour les bouillies de fruits et les gelées. Lors de la préparation des nouilles, elle est ajoutée à la farine de blé dans un rapport de 1:3. Dans les produits de confiserie, l'amidon peut être un ingrédient des gâteaux, des biscuits ou des délices turcs. Parfois, il est utilisé lors de la cuisson de crêpes maigres. L'amidon naturel est obtenu à partir d'une variété de plantes, principalement de céréales et de pommes de terre. Par conséquent, en l'absence de l'un des types, il peut être remplacé par un autre. Ainsi, l’amidon de blé est le plus souvent utilisé en pâtisserie. Si nécessaire, il sera remplacé par du riz, de la pomme de terre, du maïs, du soja et d'autres types de ce produit. Dans la production industrielle de produits de confiserie, l'amidon naturel est désormais souvent remplacé par de l'amidon modifié. Par exemple, il est répertorié dans certains agents levants alimentaires. Il faut se méfier de ces produits car ils constituent une menace pour la santé humaine s'ils sont utilisés pendant une longue période. A la maison, dans les gelées, les soupes et les sauces, l'amidon est remplacé par de la farine, de préférence du sarrasin ou du seigle. Si vous disposez de lin moulu, vous pouvez utiliser de la farine de graines de lin. À ces fins, des graines de citrouille moulues ou des flocons de noix de coco sont également utilisés. Ces ingrédients constituent également un substitut acceptable à l’amidon dans les produits de boulangerie. Si une recette utilise de l'amidon avec de la farine (par exemple, dans la pâte à biscuits ou dans la levure chimique), alors, au lieu de la proportion indiquée de ce produit, la dose de farine augmente du même montant. Vous pouvez remplacer l'amidon lors de la cuisson des crêpes, s'il n'est pas nécessaire d'utiliser exclusivement des ingrédients maigres, par des œufs. Un œuf, en raison de ses propriétés liantes, remplacera 2 cuillères à soupe. l. fécule de maïs ou de pomme de terre. En conclusion, nous notons que vous ne devriez pas vous efforcer avec autant de zèle de remplacer l'amidon par quelque chose dans la pâtisserie s'il n'y a pas de besoin urgent. Bien sûr, en tant que fournisseur de glucides, s'il est utilisé fréquemment, il peut empirer votre silhouette, cependant, comme tout produit de boulangerie, même sans lui. Dans le cadre d'autres produits, notamment la gelée, il est très utile, car apaise la muqueuse gastrique enflammée grâce à son effet enveloppant. Pour d’autres plats, il est généralement utilisé en très petites quantités. Une consommation modérée d’amidon naturel n’est donc pas seulement nocive, mais même nécessaire pour la santé humaine.

La cuisson au four est l’une des méthodes les plus anciennes de cuisson des aliments à chaleur sèche. Il calme l'esprit et nourrit l'âme, même malgré les calories supplémentaires. Il existe un certain nombre d'options qui remplacent les ingrédients copieux par des ingrédients plus simples comme la farine, l'huile végétale ou la fécule de maïs. Même l'absence de l'un des composants principaux ne compliquera pas la préparation d'un plat de fête.

Les substituts alternatifs aux œufs sont faibles en calories et en matières grasses et, dans certains cas, enrichissent les produits de boulangerie avec des vitamines, des minéraux et des fibres supplémentaires.

• La purée de citrouille peut être un substitut d'œuf à part entière pour les pâtisseries sucrées (1/4 tasse de produit remplace 1 œuf).
• Lorsqu’elles sont combinées avec de l’eau, les graines de chia forment un gel épais dont la texture est similaire à celle des œufs crus. Ils sont inodores et modifient rarement la texture de la pâte, ce qui a un effet positif sur les gâteaux tendres et légers (1 cuillère à soupe de graines mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau tiède équivaut à 1 œuf).

• La compote de pommes est moins collante et moins visqueuse, mais elle remplace également complètement les œufs, par exemple lors de la cuisson de crêpes. La purée ajoutera de la douceur et une saveur fruitée aux produits de boulangerie (1/4 tasse de purée = 1 œuf).
• La levure chimique combinée à de l'huile végétale et une petite quantité d'eau ajoutera du moelleux et remplira la fonction d'œufs (1 œuf = 1 cuillère à soupe d'huile végétale, 2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à soupe d'eau).

Par quoi remplacer la levure chimique en pâtisserie ?

Les combinaisons suivantes remplaceront la poudre préparée.

• L'amidon de maïs combiné au tartrate de potassium, au soda et à l'amidon de maïs (2:1:1) dans la recette remplacera 4 cuillères à soupe. l. levure chimique.
• L'association farine, soude et acide citrique (12 cuillères à soupe : 5 cuillères à soupe : 3 cuillères à soupe) correspond à 20 g de produit. Au lieu de citron, vous pouvez prendre des canneberges ou des groseilles séchées et écrasées (5 cuillères à café)
• 1 cuillère à café le carbonate d'ammonium est égal à une quantité identique de levure chimique. Il est préférable de l'utiliser lors de la cuisson de gâteaux et de biscuits.1 cuillère à café poudre = 1 cuillère à soupe de farine.

• 1 c. levure chimique = 1⁄2 c. soda + 1 cuillère à soupe. l. vinaigre/jus de citron + 3⁄4 tasse de lait.
• Ingrédients : 1⁄4 c. soda + 1⁄4 tasse de mélisse sèche = 1 c. poudre.
• 3⁄4 c. soda + 1⁄2 cuillère à soupe. la mélasse a une action similaire à la levure chimique.

Par quoi peut-on remplacer le bicarbonate de soude ?

Aujourd'hui, il n'existe pas d'analogue à 100 % du produit, mais certains produits peuvent encore remplir ses fonctions de base.

• Le soda est remplacé par de la levure chimique (1⁄2 cuillère à café : 2 cuillères à café), sans ajout d'acide (jus de citron, vinaigre ou babeurre).
• 1 cuillère à soupe. l. vodka, cognac = 2,5 g de soda.
• Du kéfir ou de l'eau hautement gazeuse est ajouté à la pâte, dont la base est constituée de produits laitiers fermentés (1:1).

Comment remplacer l’amidon en pâtisserie ?

Lors de la cuisson, l'amidon est généralement combiné avec d'autres types de farine pour éliminer l'excès d'humidité.

• La farine de blé est l'analogue de l'amidon le plus rapide et le plus courant, qui est pris dans une combinaison 2:1.
• La farine féculente provenant des racines de l'arrow-root de la plante tropicale (arrow-root) est un autre analogue de l'amidon. Les racines séchées broyées de la plante sont mélangées à de l'eau pour former un gel qui est introduit dans la pâte ou épaissi avec du liquide. Il est pris deux fois plus que la norme d'amidon.

• La farine de riz agit également comme agent épaississant dans les recettes. Il est incolore et est donc utile pour épaissir les liquides clairs. Il est pris deux fois plus que la norme d'amidon.
• Les graines de lin (1 cuillère à soupe + 4 cuillères à soupe d'eau) sont un autre absorbant similaire à 2 cuillères à soupe. amidon.

Par quoi remplacer le papier en pâtisserie ?

Pour protéger la plaque à pâtisserie des températures élevées contre les fuites et la suie, utilisez une feuille de bureau A4 ordinaire. Avant utilisation, graissez-le généreusement des deux côtés avec de l'huile. Aujourd'hui, un tel support est remplacé par du papier calque à dessin ou du papier sulfurisé enduit de silicone.

Par quoi remplacer le papier sulfurisé en pâtisserie ?

Le papier sulfurisé résiste facilement aux températures les plus élevées, se sépare rapidement et protège le produit des brûlures. Vous n'avez pas toujours de parchemin sous la main, il existe donc d'autres substituts disponibles.

• Avant la cuisson, graisser la plaque à pâtisserie avec du beurre et saupoudrer généreusement de farine.
• Les feuilles de bureau ou le papier calque à dessin peuvent remplir les fonctions de parchemin, mais ils sont généreusement lubrifiés avec de l'huile.
• Le papier d'aluminium à dégagement rapide est souvent utilisé pour cuire des aliments croustillants.
• Le parchemin de qualité alimentaire provenant des sacs d'épicerie est le moins approprié pour la substitution.

Comment remplacer le beurre en pâtisserie ?

Le remplacement de l'ingrédient principal est nécessaire en cas d'athérosclérose, d'allergies et d'excès de cholestérol.

• Les purées de fruits (pêche, pomme ou potiron) ajouteront une structure délicate et une douceur à la pâte ; la quantité de sucre sera réduite. Pour la cuisson du pain d'épices, la purée de pruneaux convient (son rapport au beurre est de 1/2 cuillère à soupe : 1 cuillère à soupe).
• Remplacer l'huile par de l'huile végétale (olive, colza, tournesol) est tout à fait possible, seulement elles en prennent deux fois moins, et ajoutent des arômes pour rehausser le goût crémeux.

• L'échange de beurre contre de l'huile de coco se produit dans un rapport de 1:1.
• La purée d'avocat est un autre ingrédient qui remplace l'huile (1:1). La composition rend les gâteaux légèrement verdâtres et les enrichit de graisse et d'arôme.
• La purée de banane est également utilisée comme substitut du beurre.
• L'huile est remplacée par de la margarine ou de la pâte à tartiner (1:1), même si le goût des produits de boulangerie est légèrement perdu.

Par quoi remplacer la farine en pâtisserie ?

Le manque de farine ou les allergies au blé et au gluten obligent les ménagères à chercher un remplaçant. Il existe plusieurs formulations et plus d’une douzaine de types de produits alternatifs pouvant être utilisés.

• La farine d'avoine pure rend les produits de boulangerie denses et légèrement humides, donc 1 cuillère à soupe. la farine est remplacée par une composition de farine d'avoine et de blé entier (1/2 cuillère à soupe : 1/4 cuillère à soupe)
• 1 cuillère à soupe. farine = 1 cuillère à soupe. purée de haricots.

• Pour les crêpes, il est bon de remplacer la farine de blé (2 cuillères à soupe) par un mélange de sarrasin et de blé (1/2 cuillère à soupe : 1/4 cuillère à soupe).
• Lorsque vous remplacez la farine de blé par de la farine de noix de coco, vous devez tenir compte de son absorption accrue. 1 cuillère à soupe. farine = 1/4 de produit à base de noix de coco + double ou triple de la quantité d'œufs.

Comment remplacer le sucre en pâtisserie ?

Pour ceux qui souhaitent réduire la consommation de produits sucrés et pour qui cela est totalement contre-indiqué, il existe un certain nombre d'analogues éprouvés.

• Les légumes et les fruits peuvent ajouter du goût sucré aux produits de boulangerie et fournir des fibres et des nutriments précieux. Les carottes, les panais, les betteraves et même les courgettes ajoutent du moelleux et de la douceur à la pâte. Les bananes mûres, les mangues et les ananas sont riches en sucre. Les dattes séchées, les raisins secs, les pruneaux et les abricots sont riches en fibres et en nutriments, notamment en fer et en potassium. Ils contribuent également à augmenter la douceur.
• Le xylitol est un substitut direct au sucre. Les cuisiniers l'utilisent souvent en pâtisserie dans un rapport de 1:1, à l'exception de la pâte levée.

• Pour ceux qui se soucient de leurs calories, utiliser la stévia est une option. Il est 300 fois plus sucré que le sucre, sa quantité dans la recette devrait donc être minime. La stévia est disponible sous forme de granulés, de comprimés et de liquide.
• Remplacement 1 cuillère à soupe. sucre 3/4 c. le sirop d'érable provoque une diminution de la quantité d'autres liquides de 2-3 cuillères à soupe. l. Le sirop a un goût prononcé et une couleur brune.

• 1 cuillère à soupe. sucre = 1 cuillère à soupe. compote de pommes moins 3-4 c. l. d'autres liquides.
• Le substitut du sucre le plus abordable est le miel, mais les produits de boulangerie acquièrent un arôme spécifique et brûlent à haute température. 1 cuillère à soupe. sucre = 3/4 cuillère à soupe. miel avec une réduction des autres liquides de 1/3 à 1/2 cuillère à soupe.
• 1 cuillère à soupe. sucre = 1 cuillère à soupe. sucre de coco, mais il est plus grossier que le sucre de betterave et la texture des produits de boulangerie est moins onctueuse.

Comment remplacer le kéfir en pâtisserie ?

Un substitut direct au kéfir peut être le yaourt :

• En combinant du lait avec du citron ou du vinaigre, vous pouvez obtenir du kéfir prêt à l'emploi en quelques minutes. 2 cuillères à soupe. kéfir = 1 cuillère à soupe. jus de citron (1 cuillère à café de vinaigre) + 2 c. lait.
• Dans 1/4 cuillère à soupe. lait tiède dilué avec 3/4 c. yaourt en l'absence de kéfir.

• Ajoutez un morceau de pain ramolli au lait tiède et laissez-le au chaud. La levure réagit avec le lait et provoque la fermentation.
• Le lait se dégradera dans des conditions chaudes dans les 24 heures.
• La base des crêpes et des raviolis est à base de soda et le jus est utilisé pour les pizzas et les muffins.

Par quoi remplacer le vinaigre en pâtisserie ?

Le substitut de vinaigre ne doit pas modifier le goût ni affecter la texture de la pâte. En règle générale, le jus de citron est utilisé lors de la cuisson (¼ tasse de vinaigre = ⅓ tasse de jus frais ou ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme).

Comment remplacer la margarine en pâtisserie ?

Le meilleur substitut à la margarine est le beurre (1:1), auquel on ajoute 1/4 c. sel.

Autres analogues de l'ingrédient :

• 1 cuillère à soupe. Fromage Frais,
• 1 cuillère à soupe. huile végétale,
• 1 cuillère à soupe. pruneaux pour pâtisseries noires,
• 1 cuillère à soupe. compote de pommes non sucrée, qui contient des matières grasses et ajoute de la vitamine C.

Par quoi peut-on remplacer le moule lors de la cuisson ?

Les formes varient en hauteur, en diamètre et en motif mural. Chaque femme au foyer peut remplacer elle-même ces accessoires de cuisine. Carton, papier d'aluminium, parchemin, boîtes de conserve - tout cela se transforme facilement en une forme pratique.

Comment remplacer le soda éteint en pâtisserie ?

Toutes les femmes au foyer ne souhaitent pas voir du soda éteint dans leurs produits, son effet est donc remplacé par de la levure chimique (1:2). Lors de la cuisson de tartes, de kulebyak et de petits pains, de la levure sèche ou comprimée est utilisée, ainsi qu'une composition d'acide citrique et de soude (0,5 cuillère à café : 0,5 cuillère à café)

Comment remplacer la crème sure en pâtisserie ?

Le rôle de la crème sure, qui donne à la pâte une consistance moelleuse et élastique, peut être joué par la crème et le kéfir dans les génoises, et le yaourt non sucré dans les sablés. Pour l'analogue du caillé, utilisez un tiers de crème sure en moins, afin de ne pas rendre la base trop dense.

Comment remplacer la vanilline en pâtisserie ?

En l’absence de l’arôme alimentaire populaire de vanille, vous pouvez remplacer l’ingrédient :

• Sirop d'érable (1:1). Lors de la préparation de la recette, utilisez moins de sucre, car l'analogue lui-même est trop sucré.
• L'extrait d'amande a un arôme riche, il est donc utilisé en plus petites quantités (1:0,5). Si la recette demande 1 cuillère à soupe. l. vanille, utilisez 0,5 cuillère à soupe. extrait.
• L'essence de vanille a un arôme moins prononcé, donc 1 cuillère à soupe. vanille remplacer 2 c. essences.

Comment remplacer la levure en pâtisserie ?

Les analogues de levure ont un effet légèrement inférieur, de sorte que les produits sont beaucoup plus faibles et présentent une différence de goût et de texture.

• ET L'ingrédient est remplacé en combinant une certaine quantité de bicarbonate de soude avec de l'acide. Il est trempé avec du jus de citron, du babeurre ou du lait vinaigré (1:1). Si la recette demande 1 c. levure, vous devez ajouter 0,5 c. soda et 0,5 c. jus de citron.

Pour garantir des produits de boulangerie de bonne qualité, utilisez uniquement du bicarbonate de soude frais.

• Vous pouvez prendre de la levure chimique à parts égales avec de la levure, et doubler la quantité donnera le meilleur résultat.

Comment remplacer le lait en pâtisserie ?

Il existe de nombreux analogues laitiers qui ont fait leurs preuves lors de la cuisson. Bien entendu, il est préférable de remplacer le produit par un autre ingrédient laitier.

• Le lait concentré est le plus approprié pour la substitution. Ouvrez simplement le pot et mélangez-le dans un rapport 50:50 avec de l'eau, il vous suffit de réduire la quantité de sucre.

• Le yaourt ordinaire ou la crème sure sont également utilisés comme substitut des produits laitiers. Pour la tarte, prenez une quantité égale de yaourt ou de crème sure avec la même quantité de lait.
• Dans certains cas, l'eau peut être un analogue du lait, mais cela entraînera une modification du goût et de la texture du dessert. Ajoutez généralement 1 cuillère à soupe avec chaque verre de liquide. beurre.

• Lorsque le lait est complètement retiré de l’alimentation, il est remplacé par une quantité égale de lait de soja, d’amande ou de riz.

Par quoi remplacer le miel en pâtisserie ?

Lorsque vous choisissez un analogue du miel pour la pâtisserie, choisissez les produits suivants :

• Le sucre de table ordinaire est un bon substitut au miel, ajoutez simplement de l'eau. Conversion standard : 1 cuillère à soupe. les sucres sont dilués dans une quantité égale d’eau.
• Un substitut liquide au miel est le sirop de riz brun (1:1).

• Le sirop d'érable a un goût similaire au miel et peut le remplacer dans les recettes.
• Le nectar d'agave est considéré comme un bon substitut au miel (1:1). Il est plus sucré et plus dense que le miel, donc les produits de boulangerie cuisent plus rapidement et ont un aspect plus foncé.

Par quoi remplacer le malt en pâtisserie ?

Le malt est un produit assez rare, c'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer le remplacent par d'autres additifs aromatisants : kvas sec, chicorée liquide, bière brune ou levain de seigle.

Par quoi remplacer le cacao en pâtisserie ?

Afin de ne pas courir au magasin chercher un nouveau sac de cacao, vous pouvez rechercher ses analogues dans la cuisine.

• Du chocolat fondu non sucré est ajouté à la recette en même temps que le sucre et le beurre, mais ces produits de boulangerie n'ont pas de goût de chocolat prononcé.
• Le mélange de cacao instantané Mix Fix est un bon substitut au cacao.

N'oubliez pas que la recette ne contient qu'une petite quantité de cacao en poudre, ainsi que du sucre, du lait en poudre et d'autres ingrédients, donc une substitution 1:1 ne fournira qu'une petite partie du cacao prévu dans la recette.

• Remplacer le cacao par du café instantané est tout à fait possible, il suffit d'en ajouter 2 cuillères à soupe. poudre.

Par quoi remplacer le rhum en pâtisserie ?

• Le substitut le plus précis au rhum est son extrait. En règle générale, 2 cuillères à soupe. le rhum brun dans les recettes, utilisez 1 cuillère à soupe. extrait.
• Spiritueux : La liqueur et le cognac ont bon goût dans les pâtisseries.
• Les substituts au rhum incluent l'extrait de vanille ou le jus d'ananas dilué.

Comment remplacer le lait en poudre en pâtisserie ?

Le lait en poudre est généralement remplacé par du lait entier. Lorsque la recette précise 2 c. lait en poudre pour 1 cuillère à soupe. d'eau, elle est remplacée par 1 cuillère à soupe. lait. Lors de la préparation des biscuits, le lait peut être remplacé par du lait maternisé, du fromage cottage et du kéfir.

Par quoi remplacer le cognac en pâtisserie ?

Le cognac est fabriqué de la même manière que le vin, c'est donc son meilleur analogue dans la recette. De plus, vous pouvez remplacer le cognac dans la recette par du jus de raisin non sucré. Les autres jus (pomme, pêche ou abricot) ne sont ajoutés que dans les cas où ils sont acides. Le rhum et la vodka remplacent moins souvent le cognac.

Par quoi remplacer le yaourt en pâtisserie ?

Le yaourt est souvent utilisé comme ingrédient dans la pâtisserie. Son remplacement direct peut être de la crème sure ou du kéfir non acide, ainsi qu'un mélange de lait de coco additionné de compote de pommes.

Par quoi remplacer l'ammonium en pâtisserie ?

Les analogues directs de l'ammonium sont la levure (2:1), la soude et la levure chimique (1:1).

Par quoi remplacer la fécule de maïs en pâtisserie ?

La fécule de maïs est beaucoup moins courante que la fécule de pomme de terre, elle est donc souvent remplacée lors de la cuisson.

• Le tamisage répété de la farine a le même effet que l'amidon.
• Dans les plats à base de fromage cottage, il est remplacé par de la semoule.
• La fécule de pomme de terre est consommée 2 fois moins que la fécule de maïs.

Par quoi remplacer le jus de citron en pâtisserie ?

Les substituts au jus de citron comprennent 6 % de vinaigre de cidre de pomme (1 cuillère à soupe), du jus de citron vert ou de rhubarbe et ¼ c. acide citrique dilué dans de l'eau tiède (50 ml.)

Par quoi puis-je remplacer la levure chimique en pâtisserie ?

Dans la plupart des cas, la poudre est remplacée par du soda éteint (2 cuillères à café : ½ cuillère à café) ou une levure chimique est préparée à base de farine de blé ou d'amidon.

Comment remplacer le sucre vanillé en pâtisserie ?

L'arôme habituel du sucre vanillé lors de la cuisson est remplacé par :

• Des gousses de vanille naturelle, lorsque 2 bâtonnets sont remplis de 0,5 kg de sucre et conservés une semaine dans un récipient hermétique.
• Essence de vanille (20 g de sucre = 12,5 g d'essence).
• Extrait de vanille (10 g de sucre = 1 cuillère à café d'extrait).

Par quoi remplacer le fromage cottage en pâtisserie ?

Les substituts les plus proches du fromage cottage sont les fromages à la crème (ricotta et mascarpone), bien que le caillé de soja (tofu) soit également utilisé dans la fabrication de puddings et de tartes.

Par quoi remplacer le sirop d'érable en pâtisserie ?

Le sirop d'érable est un ingrédient courant dans les plats américains et canadiens. Son substitut direct est le miel liquide ou le sirop de confiture de poire.

Par quoi remplacer le son en pâtisserie ?

L'intolérance au son nous oblige à rechercher leurs analogues. Le produit est généralement remplacé par de la fécule de maïs, du lait écrémé en poudre, du fromage cottage ou du tofu.

Par quoi remplacer les noix en pâtisserie ?

Malheureusement, il n'existe pas de substitut à 100 % aux noix, mais lors de la cuisson des biscuits, elles sont remplacées :

• Sucre caramélisé. 2 cuillères à soupe. l. faites chauffer dans une poêle puis ajoutez une noix de beurre et une poignée de flocons d'avoine. Les grumeaux finis sont placés dans la pâte.
• 0,5 cuillère à soupe. les flocons d'avoine sont frits dans une poêle, assaisonnés de beurre et les flocons finis sont ajoutés à la pâte.

Par quoi remplacer la semoule en pâtisserie ?

Une alternative à la semoule est la farine d'avoine, de blé, de maïs ou toute autre farine (1:1), l'amidon (1:0,5), ainsi que la purée de banane ou de carotte (1:4).

Comment remplacer le gluten en pâtisserie ?

Le psyllium et le xanthane sont des analogues directs du gluten. Ils sont utilisés en fonction du type de cuisson : le psyllium est placé dans la base de levure (1 à 2 cuillères à soupe par litre de liquide), le xanthane est mélangé à de la farine (1 cuillère à café par kg de farine).

Par quoi remplacer les œufs pour badigeonner les pâtisseries ?

Il est difficile de remplacer l'œuf lors du graissage, mais vous pouvez utiliser de l'eau sucrée, du lait, du miel fondu et des feuilles de thé sucrées.

Par quoi remplacer l’huile végétale en pâtisserie ?

Envisagez des options pour remplacer l'huile végétale :

• Purée de fruits non sucrée (1:1) : pomme, prune, potiron, banane.
• Autres huiles naturelles : olive ou colza.
• Margarine ou beurre fondu (1:1).
• Yaourt nature sans arôme.
• La fécule de maïs peut également servir d’alternative à l’huile végétale. Il est mélangé à de l'eau puis ajouté à la recette.

  Est-il possible de remplacer le sucre par du miel en pâtisserie ?

  Le miel est un substitut complet du sucre. N'oubliez pas que le produit apicole est 2 fois plus sucré, vous devez donc en tenir compte lors de son remplacement. Lors du remplacement, ajoutez un peu de soda et réduisez la température habituelle du four de 5°C.

  

  Peut-on remplacer le kéfir par de la crème sure dans les pâtisseries ?

  Le kéfir peut être remplacé par de la crème sure lors de la cuisson, à condition qu'elle soit préalablement diluée avec du lait ou de l'eau.

  Comment remplacer le four pour la pâtisserie ?

  Une alternative au four peut être un torréfacteur de petite taille, un micro-ondes économique, une machine à pain pratique et un multicuiseur pratique.

  

  Le beurre peut-il être remplacé par de la margarine en pâtisserie ?

  La margarine et le beurre sont interchangeables (1:1), mais un tel remplacement n'a pas le même goût. Les biscuits à base de beurre ont des bords croustillants et avec l'ajout de margarine, le produit devient plus mou.

  

  Est-il possible de changer le mode de cuisson ?

  La température de cuisson doit correspondre parfaitement au niveau spécifié dans la recette. S'il est recommandé de préchauffer d'abord le four puis de baisser la température, suivez ces étapes. Chaque recette a sa propre température et sa propre approche.

  

  Est-il possible de remplacer la margarine par du beurre en pâtisserie ?

  Le beurre est un analogue direct de la margarine, son remplacement n'aura donc pas beaucoup d'effet sur les produits de boulangerie.

  

  Comme vous pouvez le constater, l’interchangeabilité des produits est tout à fait possible. L'essentiel est de respecter les proportions et les technologies.

La fécule de maïs est souvent utilisée pour préparer divers plats, mais beaucoup ne savent pas ce que c'est et pourquoi elle est nécessaire. Examinons cette question plus en détail.

La fécule de maïs : qu'est-ce que c'est ?

L'amidon de maïs est un additif alimentaire utilisé pour épaissir le mélange. En conséquence, les plats ressortent plus doux et plus tendres.

Cet additif est obtenu sous l'influence de la lumière lors de la photosynthèse. Les grains de maïs sont placés dans une solution d'acide sulfureux, après quoi ils sont broyés, le grain est retiré et broyé. Au cours de la dernière étape, l'amidon est libéré, qui est séparé des protéines et séché.

Il a un goût similaire à celui du maïs, il a également une couleur jaune et une odeur correspondante.

Composition chimique et teneur en calories

Il est généralement admis que l'amidon est un additif extrêmement nocif, mais ce n'est pas du tout vrai, à moins bien sûr d'en abuser. L'amidon de maïs contient de la vitamine PP, du sodium, du calcium, du phosphore et quelques autres oligo-éléments.

Quant à la teneur en calories, le produit est assez nutritif - 343 calories pour 100 grammes. Dans le même temps, la valeur énergétique est principalement constituée de glucides, qui représentent 83 grammes du poids total. L'amidon ne contient qu'un gramme de protéines et il n'y a pratiquement pas de matières grasses - 0,6 gramme pour cent grammes de produit.

L'amidon ne contient presque pas de fibres alimentaires, si nécessaires à notre corps, mais il contient beaucoup de calories. Par conséquent, son utilisation infatigable peut entraîner un excès de poids, ce qui signifie qu'il doit être utilisé avec prudence et en petites quantités.

L'amidon de maïs se décline en plusieurs qualités : premium, first et amylopectine. Déterminer la propriété est très simple : il suffit de regarder la couleur et la pureté.

Comment remplacer la fécule de maïs en pâtisserie

Vous pouvez souvent trouver des recettes dans lesquelles les ménagères suggèrent de cuisiner quelque chose avec ce type d'amidon. Vous ne devriez pas vous précipiter au magasin pour trouver l'ingrédient manquant, car vous pouvez réfléchir à quoi le remplacer. Vous avez peut-être un produit ayant des propriétés similaires chez vous.

L'amidon est utilisé dans une grande variété de domaines domestiques. Il est utilisé pour traiter les articles en lin et nettoyer les fourrures. Il est utilisé comme produit de blanchiment et de nettoyage et dans de nombreuses autres applications, notamment en cuisine.

Ce produit original contient de nombreux minéraux, vitamines et micro-éléments, donc la sursaturation des aliments est sans danger pour la santé. Les plats contenant cette substance sont très sains et satisfaisants pour le corps. Le produit à base de maïs est le plus utilisé pour les ragoûts et les biscuits. Cependant, beaucoup se demandent souvent par quoi remplacer l’amidon en pâtisserie s’il en manque.

Application

L’amidon est principalement utilisé dans les types d’aliments suivants :

• soupes de fruits;
• boissons aigres;
• sauces;
• produits de biscuiterie;
• ragoûts;
• côtelettes.

Il est utilisé en pâtisserie en raison de deux propriétés principales :

• ajoute de l'épaisseur;
• élimine l'excès d'humidité.

Les experts estiment que si vous remplacez 30 % de la farine par de l'amidon lors de la fabrication de produits de boulangerie, sa douceur augmentera et la consommation de produits gras diminuera jusqu'à 20 %.

L'amidon aide la pâte à biscuits à devenir plus sèche et plus aérée, et les biscuits deviennent friables. Dans les crêpes diététiques, il remplace les œufs et pour la densité et la viscosité, il est ajouté aux garnitures aux fruits et aux baies.

Caractéristiques de la fécule de pomme de terre

Dans la plupart des situations, un produit à base de maïs peut être remplacé par un produit à base de pomme de terre, et vice versa. Et ce malgré le fait que la fécule de maïs est souvent utilisée dans les desserts et que la fécule de pomme de terre est rarement utilisée dans les plats sucrés. Cela est dû à leur goût.

Une cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre est remplacée par deux cuillères à soupe de maïs. Cela est dû au fait que la pomme de terre a une consistance plus visqueuse. Par exemple, si vous prenez les deux variétés en quantités égales et que vous faites cuire de la gelée séparément, la variété de pomme de terre produira une boisson claire et visqueuse, et la variété de maïs produira quelque chose de similaire à une compote trouble.

L'amidon fait perdre aux plats leur goût dans une certaine mesure. Par conséquent, ils ont besoin de beaucoup d’additifs aromatisants. Cette quantité diminuera si vous remplacez cette substance par un autre produit.

Comment l'utiliser dans des plats individuels ?

La sauce, quelle qu'elle soit, doit toujours avoir de l'épaisseur. Pour cette raison, il contient de l'amidon. La quantité dépend de l'épaisseur souhaitée de la sauce. Plusieurs composants peuvent convenir en remplacement de ce produit.

• Farine. Il est introduit progressivement dans l'eau bouillie froide et ajouté à la sauce avant la dernière étape de la cuisson.
• Graines de lin moulues. Ils sont dilués dans de l'eau froide et bouillis avant d'être ajoutés.
• Crème ou crème sure. Les produits sont versés dans le plat et légèrement agités.

Pour obtenir une sauce de bonne qualité, les produits qui ajoutent de l'épaisseur doivent être ajoutés à feu doux en remuant régulièrement. Dans ce cas, le plat obtient la consistance souhaitée.

Dans une cocotte de fromage cottage, il est préférable de remplacer le produit en question par de la semoule dans un rapport de 1:1.

Dans les glaces, la farine de blé tamisée peut remplacer la fécule de maïs, dans la même quantité que l'amidon.

Lors de la préparation des côtelettes, l'amidon est remplacé par l'un des types de farine suivants :

• gruau;
• sarrasin;
• du maïs.

La farine est remplacée de la même manière que dans les exemples précédents. Vous pouvez le remplacer par des pommes de terre crues finement râpées. Cependant, cela ne constitue pas un remplacement complet en raison de la teneur en amidon des pommes de terre. L'amidon est également utilisé pour épaissir la crème des gâteaux. Mais comme il a un arrière-goût humide, ce qui entraîne une détérioration du goût de la crème, il n'est pas recommandé de l'utiliser. Dans ce cas, l'amidon peut être parfaitement remplacé par les produits suivants.

• La semoule. Il faut d'abord le faire bouillir, il faut ajouter les produits comme suit : un demi-litre de lait, 80 grammes de semoule, 40 grammes de sucre, une cuillère à café de zeste de citron. Et alors seulement, ils préparent la crème.
• Gélatine. Ce produit peut remplacer l'amidon lors de la fabrication de la crème. Dans une telle situation, il doit être dilué en suivant les instructions. La masse obtenue est mélangée à la crème finie. Appliquer la crème après refroidissement.
• Flocons de noix de coco. Il est tout à fait adapté à cela dans son état fondamental. Les copeaux feront une merveilleuse crème. La seule chose est qu'il faudra un peu plus de temps pour préparer la crème, car le produit mettra plus de temps à se dissoudre. Les copeaux sont versés dans la crème préparée à raison de trois cuillères à soupe par litre.

Les produits ci-dessus permettent de créer une consistance identique à celle à laquelle est ajouté l'amidon. En même temps, toutes les crèmes sont agréables au goût et riches en nutriments.

Dans la préparation des garnitures de pâtisserie, on utilise des produits qui ajoutent de l'épaisseur aux plats.

• Œufs. Ils sont ajoutés aux garnitures à base de viande, de pommes de terre et d'autres légumes.
• Farine. Il est utilisé pour une variété de garnitures, à la fois salées et sucrées. La farine de blé est principalement utilisée, mais les produits à base de maïs, de sarrasin et de flocons d'avoine conviennent tout à fait. Ajoutez-le sec à raison de cinq cuillères à soupe par kilogramme de garniture.

Remplacez les féculents dans divers plats, y compris les desserts. La cuisson s'avère aérée lorsqu'on ajoute le produit approprié.

Produits utilisés en pâtisserie à la place de l'amidon

L’amidon étant utilisé comme épaississant, il peut être remplacé par tout autre produit possédant les mêmes qualités. Par exemple:

• œufs;
• farine (de blé, de seigle, de sarrasin, de lin, de flocons d'avoine);
• agar-agar;
• Gélatine;
• la semoule;
• flocons de noix de coco;
• chapelure.

Nuances de remplacement

Farine

L'amidon est utilisé en pâtisserie comme élément distinct de la composition, ou mélangé à de la farine dans des proportions égales. En l’absence d’amidon, il peut être totalement remplacé par de la farine. La farine de sarrasin, de lin, de blé et de seigle convient le mieux. La farine, qu'elle soit de sarrasin ou de lin, est facile à préparer soi-même. Il vous suffit de moudre des graines de lin ou des flocons de sarrasin.

La pâte, pétrie exclusivement avec de la farine, doit être tamisée soigneusement et à plusieurs reprises, en ajoutant un peu de levure chimique. En conséquence, les produits de boulangerie seront les mêmes que ceux à base d'amidon, c'est-à-dire aérés, légers et d'apparence agréable. Vous aurez besoin de la même quantité de farine en poudre que d’amidon.

Lors de la préparation de la crème anglaise, de la poudre de farine tamisée est également utilisée pour la cuisson des couches - il est préférable qu'elle soit à base de blé. Cela créera l'effet épaississant souhaité dans la crème, le même que celui de l'amidon. Il est important de bien mélanger le mélange pour éviter la formation de grumeaux.

La plupart des ménagères savent que lors de la préparation de la pâte à biscuits, pâte feuilletée et pâte à crêpes, vous pouvez éliminer complètement l'amidon de la composition. Et pour pétrir une pâte brisée, il suffit d'utiliser plus de farine que de fécule. La farine en poudre doit être mélangée à la levure chimique.

Œufs

Lors de la préparation de produits de boulangerie, les œufs maintiennent tous les ingrédients ensemble, agissent comme un agent levant et rendent le produit friable et moelleux. Un œuf remplace entièrement deux cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre.

Un œuf de poule peut remplacer l'amidon pour fouetter la crème pour les gâteaux. Pour cette procédure, vous devez utiliser uniquement le jaune, un peu de lait et un peu de sucre. Mélangez soigneusement le tout et versez dans la crème bouillante.

Un avantage important du remplacement de l'amidon par un œuf est la réduction des calories dans les produits de boulangerie, en raison de l'augmentation des protéines dans le produit, la quantité de glucides est réduite.

Mankoy

La semoule, absorbant l'excès d'humidité, gonfle. En liant les ingrédients de la pâte, il donne de la densité et de la légèreté au produit. La semoule laisse la présence de petits grains dans la cavité buccale. L’utilisation de semoule crée une pâtisserie granuleuse et riche.

Dans les produits à base de fromage blanc, remplacer l'amidon par des céréales de semoule sera une idée idéale, notamment dans des plats tels que :

• casserole;
• Syrniki;
• vareniki;
• crumpets.

La semoule doit d'abord être trempée pendant environ une heure pour qu'elle ait le temps de gonfler. Faites tremper les céréales dans du kéfir, du lait ou du lait fermenté cuit.

Les remplacements doivent être effectués dans des proportions égales.

Flocons de noix de coco

Les tartes fourrées aux fruits nécessitent sans aucun doute un épaississant. Cela se produit parce que pendant la cuisson, une grande quantité de jus de fruits et de baies est libérée et s'écoule du produit au cours du processus. Dans une telle situation, les copeaux de noix de coco moulus peuvent parfaitement remplacer l'amidon.

La viscosité n’est pas la seule qualité que la noix de coco peut donner à la pâte, du fait de ses propriétés gonflantes. Cela ajoute également une douceur supplémentaire. En conséquence, la consommation de sucre est économisée.

Tous les produits répertoriés doivent d'abord être broyés d'une manière ou d'une autre. Vous pouvez le faire à l’aide d’un moulin à café, et si vous n’en avez pas, un presse-purée ordinaire vous aidera.

Agar-agar et gélatine

La plupart des gâteaux ne sont pas complets sans une sorte de crème délicate. Un épaississant semblable à l’amidon peut donner cet effet. Mais en cas d'absence, l'épaississant peut être facilement remplacé par de l'agar-agar ou de la gélatine. Pour obtenir le meilleur résultat, vous devez chauffer n'importe quel épaississant dans un récipient avec un petit volume d'eau, sans le porter à ébullition, puis l'ajouter aux ingrédients principaux.

L'agar-agar a des propriétés gélifiantes - en raison de cette qualité unique, il en faudra quatre fois moins que la gélatine. De plus, ce produit apporte au corps de nombreuses substances utiles.

Conclusion

Malgré le fait que cette poudre soit souvent remplacée par des analogues, il n'est pas conseillé de l'exclure complètement de l'alimentation. Le produit favorise le développement de bactéries bénéfiques. Il abaisse le pH, prévient l’inflammation et élimine le risque de cancer du côlon.

En raison de ses propriétés médicinales, l'amidon est utile pour les troubles du tube digestif - processus inflammatoires de l'intestin, diarrhée, constipation. Il vous suffit de le consommer avec modération, vous n’aurez alors pas à penser aux méfaits.

Dans la vidéo suivante, vous découvrirez une recette de cocotte de fromage cottage à la semoule.

En sachant remplacer l'amidon dans une recette, vous pourrez préparer une variété de plats encore plus grande.

Si vous préparez de la gelée, essayez d'utiliser des graines de lin. Remplissez-les d'eau dans un rapport de 1 à 3 et laissez cuire à feu doux pendant 2-3 heures. En fin de cuisson, ajoutez du sirop, de la confiture, du miel ou des fruits.

Si vous envisagez de faire des tartes ou de préparer de la crème, d'autres méthodes feront l'affaire.

Comment remplacer l'amidon en pâtisserie

L'amidon est utilisé dans les recettes de tartes, de biscuits, de ragoûts et de biscuits. Il rend la pâte plus élastique, élimine l'excès d'humidité et la rend légère.

Options de substitution pour le test :

• dans de nombreuses recettes, comme les ragoûts sucrés, vous n’êtes pas du tout obligé d’en mettre ;
• si vous tamisez deux fois la pâte à tarte, la farine, saturée d'oxygène, montera parfaitement et le produit fini sera mousseux ;
• Si l'objectif est d'ajouter de la légèreté, ajoutez de la levure chimique et du bicarbonate de soude à la pâte.

Parfois, l'amidon est utilisé dans les garnitures de tartes sucrées. Il est nécessaire de créer de la viscosité, ce qui donne un centre sucré agréable qui ne coule pas. Comment remplacer l'amidon dans la garniture ? Essayez d'utiliser des flocons de noix de coco. Broyez-le dans un moulin à café ou un mixeur et mélangez-le avec de la nourriture.

Pour épaissir la crème anglaise, vous pouvez utiliser de la farine blanche ordinaire et du jaune. Ils donneront au dessert la consistance souhaitée.

Comment remplacer l'amidon dans les côtelettes, les sauces et les soupes

Des sauces épaisses et des soupes en purée sont préparées avec l'ajout d'amidon, mais tout le monde n'aime pas son goût et son odeur. Vous pouvez utiliser du maïs à la place de la pomme de terre habituelle, il est plus neutre et n'est pratiquement pas perceptible dans le plat fini. Le seul inconvénient est qu’il vous faudra un peu plus de produit.

Si vous suivez un régime pauvre en glucides et souhaitez préparer une soupe crémeuse épaisse ou une sauce délicate pour la viande, utilisez de la crème épaisse et épaisse. Ils ajouteront non seulement de l'épaisseur, mais aussi les calories nécessaires.

Dans les sauces, la fécule se remplace facilement par de la farine frite au beurre.

Il n’est pas toujours acceptable d’utiliser de la farine comme substitut. Si vous doutez que l'amidon puisse être remplacé dans les produits à base de viande hachée, n'expérimentez pas. Ajoutez quelques pommes de terre râpées. Il est acceptable de prendre de la semoule, de la chapelure ou du pain trempé. Tous ces produits remplissent des fonctions similaires : absorber le liquide.

La cuisine n'est pas une science stricte. De nombreux produits sont remplaçables. A la place de la fécule, vous pouvez mettre de la farine, de la semoule, des jaunes, de la crème. Le goût changera un peu, mais il restera excellent.