Farine blanche comme neige de la plus haute qualité à base de grains de blé - pensez-vous que c'est la farine la meilleure et la plus saine ? Mais non! La qualité la plus élevée signifie le broyage le plus fin. Une telle farine contient un maximum de calories, et lors de la cuisson elle se transforme en gluten, mal absorbé par notre tube digestif et perturbe son fonctionnement. Il n'y a presque pas de vitamines ici non plus, ni de fibres, et donc, par conséquent, il n'y a aucun avantage non plus. Entre autres choses, le blé lui-même peut provoquer des intolérances - en raison de sa teneur en gluten et de son indice glycémique élevé. Mais tout cela ne signifie pas que vous devez abandonner la pâtisserie et vos plats préférés à base de farine. Remplacez simplement le blé par autre chose !
1. Farine de maïs
L'un des plus abordables dans les rayons de nos magasins. Ne le confondez pas avec le gruau de maïs : sa mouture est plus fine, mais pas aussi fine que la farine de blé de qualité supérieure. La farine de maïs contient des vitamines B et de la vitamine PP, ainsi que du fer, qui a un effet positif sur le sang et les vaisseaux sanguins, du calcium et du potassium, du magnésium et du silicium. La farine de grains de maïs est bien mieux absorbée par l'organisme que le blé, normalise la sécrétion de bile et abaisse la tension artérielle, et traite même l'anémie.
2. Gruau
La farine d'avoine est considérée comme encore plus saine que la farine de maïs. Pour l'obtenir, on utilise des grains d'avoine et à la maison, vous pouvez simplement moudre des flocons d'avoine dans un mélangeur. Ne prenez pas de flocons d'avoine instantanés, il vaut mieux préférer des flocons d'avoine comme "Hercules", qui doivent être bouillis. La farine d'avoine contient de nombreux acides aminés essentiels au fonctionnement normal de notre organisme, des sels de calcium et de phosphore, des vitamines E et du groupe B, des microéléments, notamment du silicium, responsable de la normalisation du métabolisme.
3. Farine de sarrasin
La farine de sarrasin est moins appréciée que les deux précédentes, et en vain. Vous vous souciez de votre silhouette et de votre santé, mais vous ne voulez pas abandonner la pâtisserie ? Alors n'hésitez pas à prendre de la farine de sarrasin - elle contient un minimum de calories et beaucoup de fibres alimentaires, ce qui a un effet bénéfique sur l'ensemble du système digestif. Et aussi des vitamines (B1, B2, B6, B9, E, PP), des macro et microéléments (fer et zinc, manganèse et phosphore, cuivre et soufre, calcium et potassium) et de l'acide folique, nécessaire non seulement aux femmes enceintes les femmes, mais aussi pour l'hématopoïèse de toute personne, quels que soient son sexe et sa position.
4. Farine de riz
Saviez-vous que le premier pain de l'histoire de l'humanité n'a pas été cuit à partir de blé, mais de riz, car cette culture a été domestiquée il y a environ 9 000 ans ! La farine de riz est très diététique et contient un minimum de substances pouvant provoquer des allergies, c'est pourquoi elle est si souvent incluse dans les aliments pour bébés. Il contient toutes les vitamines B importantes (B1, B2, B4, B5, B6, B9), ainsi que du sélénium et du magnésium, nécessaires au système cardiovasculaire. En utilisant de la farine de riz pour la pâtisserie, vous pouvez être sûr que vous recevrez non seulement des glucides, mais également une quantité suffisante de protéines végétales de haute qualité avec un ensemble d'acides aminés sains.
5. Farine de noix de coco
La farine de noix de coco est plus exotique et plus chère, mais aussi beaucoup plus saine. Il ne contient aucun gluten - la noix de coco, comme vous le savez, n'est pas une céréale, donc pour ceux qui sont intolérants à cette substance, la farine de noix de coco est recommandée. Son faible indice glycémique le rend adapté aux personnes souffrant de diabète. Il y a un minimum de calories et de glucides, mais beaucoup de protéines (environ 40 grammes pour 100 grammes de farine - à titre de comparaison, le filet de poulet n'en contient qu'environ 30 à 35 grammes !). De plus, la farine n'a pas un goût prononcé de noix de coco, elle peut donc être utilisée non seulement pour les desserts.
Quel est le problème avec la farine ordinaire ?
La farine de blé de qualité supérieure est le type de farine le plus courant que l’on puisse trouver dans n’importe quelle épicerie. La plupart des produits en sont également cuits - c'est bien sûr pain blanc, pains, petits pains, pâtisseries, gâteaux, biscuits.
Une farine de haute qualité peut entraîner de graves maladies du tractus gastro-intestinal et un excès de poids. On peut certainement affirmer qu’à long terme, la farine de blé premium fait grossir tout le monde ! Tôt ou tard, le poids commencera à augmenter. Et pour beaucoup, cela se produit presque immédiatement.
La raison en est la teneur élevée en calories, l'indice glycémique élevé et l'amidon. La farine blanche est un glucide rapide qui retient l'eau dans notre corps. C'est pourquoi vous « gonflez » littéralement après avoir mangé du pain, des gâteaux et des biscuits. C'est de la farine vide qui ne contient rien d'utile en soi !
Un autre « problème » du pain blanc est la levure. Par conséquent, s'il vous est encore difficile d'abandonner les produits à base de farine, choisissez ceux sans levure. Par exemple, le lavash, même si certains fabricants parviennent à y mettre de la levure qui ne devrait pas être là.
Les biscuits et pâtisseries peuvent également être trouvés sans levure, il suffit de faire plus attention à la composition. Et il est préférable de préparer tous les produits de boulangerie à la maison, car les formulations industrielles contiennent presque toujours de la graisse végétale. Tous les biscuits faits maison seront plus savoureux et plus sains que les biscuits faits maison, même si vous les faites cuire avec l'ajout de beurre ou d'huile végétale et de farine.
Plus la qualité de la farine de blé est basse, mieux c'est pour le corps. Par conséquent, choisissez la farine de qualité 1 ou 2, ou mieux encore, la farine de grains entiers, mais pas la qualité la plus élevée. Aux premiers stades de la transition, il peut s'agir d'au moins un mélange de farine de qualité supérieure et d'une autre farine utile.
Mais renoncer à la farine blanche ne signifie pas renoncer complètement à ses plats habituels. Pain, biscuits, tartes, ragoûts, cheesecakes, petits pains, crêpes, crêpes, tout cela peut être cuisiné et mangé ! Il vous suffit de vous procurer des recettes et de vous procurer différents types de farine dans les magasins de produits naturels ou au marché. Examinons les plus populaires d'entre eux, qui peuvent être soit ajoutés au blé, soit utilisés indépendamment.
Farine de sarrasin
Cette farine est sans gluten ;
Couleur grise et goût spécifique ;
Bon en combinaison avec ½ partie de farine de blé ;
Rend la pâte « raide » et dense.
Convient pour : crêpes, pain, tartes.
Farine de graines de lin
Beaucoup de protéines dans la composition ;
Beaucoup de fibres dans la composition ;
Acides gras polyinsaturés ;
Contient beaucoup de potassium (plus que les bananes !), de magnésium et de zinc ;
Propriétés curatives pour l'estomac et le système cardiovasculaire.
À quoi il convient : Vous ne pouvez pas l’utiliser seul pour la pâtisserie, mais il se mélange bien avec d’autres types de farine, dont le blé. En même temps, cela améliore la valeur nutritionnelle du produit et réduit le niveau global d'IG des produits de boulangerie.
Farine d'avoine
Favorise la production de sérotonine (l'hormone de la joie) ;
Faible pourcentage d'amidon;
Une assez grande quantité de graisse ;
Faible teneur en gluten.
À quoi il convient : idéal pour la cuisson rapide : pains plats, crêpes, crêpes, biscuits.
Cela n'a aucun sens d'acheter une telle farine si vous disposez d'un moulin à café ou d'un mixeur puissant. Je broie mes flocons d'avoine en une poudre fine directement à la maison ! Pas cher et joyeux.
Farine de soja
Peut remplacer les œufs ou le lait dans certaines recettes ;
Sans gluten;
Améliore la cuisson du pain et lui permet de ne pas rassir plus longtemps.
À quoi il convient : bon comme additif au blé; il peut également être utilisé à la place pour faire des sauces, par exemple de la béchamel.
Farine de riz
Riche en vitamines B1 et B2 ;
Contient 2 fois moins de matières grasses que le blé premium ;
Sans gluten;
L'inconvénient est qu'il contient beaucoup d'amidon et peu de fibres.
À quoi il convient : améliore la qualité du pain de blé. Dans la cuisine asiatique, vous pouvez trouver de nombreuses recettes de desserts et de pâtisseries à base de farine de riz.
Farine de maïs
Contient de nombreuses vitamines - magnésium, calcium, phosphore, groupe B, potassium, fer ;
Sans gluten.
Convient pour : pains plats, cheesecakes, ragoûts. Mais pour que la pâtisserie soit réussie, il faut ajouter du beurre ou de l'huile végétale.
Bonjour mes chers lecteurs !
Je pense que beaucoup de gens ont remarqué à quelle fréquence j’écris sur la façon dont j’essaie de passer à une alimentation totalement saine.
Et cela est impossible sans renoncer à la plupart des produits habituels, mais inutiles, voire nocifs.
Malheureusement, l’un d’eux est la farine de blé blanc.
Examinons de plus près les méfaits de la farine blanche, quelle est la farine la plus saine et où l'acheter.
À partir de cet article, vous apprendrez :
La farine la plus saine et la farine la plus nocive
Pourquoi la farine de blé blanc est-elle nocive ?
Commençons par la farine de blé blanc nocive.
Absolument inutile, ce qui cause de grands dommages, en particulier à ceux qui souffrent d'intolérance au gluten - le composant protéique du gluten, le composant adhésif de certaines céréales (blé, seigle, orge).
Beaucoup de gens ne réalisent même pas que la cause de la plupart de leurs maladies est ce terrible gluten.
Il est capable de déclencher des processus pathologiques dans le corps, provoquant diverses maladies auto-immunes dont les conséquences affectent tous les organes et systèmes du corps.
Plus la qualité de la farine est élevée, plus elle est blanche, plus sa durée de conservation est longue, moins elle est utile, plus le grain à partir duquel elle a été fabriquée a été soumis à un traitement plus sévère et agressif.
Une telle farine provoque des mécanismes de prise de poids excessive, des maladies du tractus gastro-intestinal, le développement d'états pré-diabétiques et le diabète lui-même.
Dans cette farine, lors du processus d'obtention, de broyage et de tamisage, il ne reste rien de vivant et d'utile, seulement de l'amidon.
Il s’agit d’un mannequin nocif riche en glucides qui nous sature de calories vides et même de produits chimiques nocifs qui peuvent y être présents.
Oui, oui, ne soyez pas surpris ! Les technologies modernes de production de farine de blé blanc incluent des méthodes de blanchiment chimique, l'ajout d'agents levants, de stabilisants, de conservateurs et même d'antibiotiques.
Ainsi, certaines farines peuvent être conservées plusieurs années, ce qui est absolument impossible pour ce produit.
Et surtout, personne ne contrôle la qualité de cette farine.
Hélas, ce n'est pas mon invention ni mon fantasme malade, tous les livres sur une alimentation saine et respectueuse de l'environnement le répètent, ils font des programmes à ce sujet et réalisent des documentaires, confirmant tout avec des faits réels et fiables.
Comment remplacer la farine de blé blanc ?
Bien sûr, il est préférable d’éviter complètement toute farine et tout ce qui contient du gluten.
Mais tout le monde ne peut pas le faire, pour certains, c'est tout simplement un exploit incroyable de renoncer au pain et tout le monde ne le fera pas.
Mais si vous aspirez à une alimentation saine, vous devrez apprendre à faire votre propre pain au levain avec de la farine saine.
J'ai trouvé plusieurs options pour cette farine.
Regardons-les de plus près.
La farine la plus saine - types d'autres farines
Les types de farine suivants sont mieux utilisés pour la cuisson du pain :
Épelé ou épelé
La farine de grains entiers la plus respectueuse de l'environnement.
Il est fabriqué à partir de blé sauvage, il contient des protéines, des minéraux et des fibres, mais il se détériore rapidement et se conserve peu.
La protéine d'épeautre diffère par sa structure de celle du gluten de blé et a un effet différent sur le corps.
Des études récentes ont montré que le gluten d'épeautre ne provoquait pas d'allergies dans la moitié des cas chez les personnes souffrant d'intolérance au gluten du blé ordinaire.
Farine de seigle ou farine de papier peint
C'est la farine la plus grossière. Il contient toutes les particules du grain entier, y compris sa coque.
Il s’agit d’un produit plus précieux, riche en vitamines, minéraux et fibres. Idéal pour cuire du pain de seigle.
Papier peint blé grossier
Cette farine est produite en Russie par trois sociétés : Belovodye, Diamart et le complexe agricole Solnechny.
Selon les fabricants, cette farine est obtenue à partir de céréales respectueuses de l'environnement, sans produits chimiques ni synthétiques.
Vous pouvez tout cuire de la même manière qu'avec de la farine de blé blanc.
J'en achète un importé, comme celui-ci avec le badge éco-test
Si vous voulez vraiment cuisiner, essayez d'utiliser les types de farine suivants, mais faites-le le moins possible et n'utilisez que des recettes complexes de cuisson au levain
Farine de sarrasin
Il s'agit de farine obtenue à partir de grains de sarrasin. Vous pouvez en faire cuire d'autres produits de boulangerie. Ajouter au pain
Ma farine préférée. Le pack dispose également d'un badge de certification volontaire.
J'en ai complètement remplacé la farine de blé blanc, je l'ajoute aux crêpes, aux crêpes et aux pâtisseries, mais je le fais très rarement.
Il existe également de nombreux autres types de farine, j'achète de la farine de sésame, de la farine de maïs, de la farine de riz et même de la farine de germes germés et moulus.
Quelle est la farine la plus saine - conclusions
Aujourd'hui, vous pouvez trouver de nombreuses options pour remplacer la farine de blé blanc.
Bien sûr, vos pâtisseries ne seront pas si belles, mais leur qualité et leur utilité pour votre corps augmenteront sans aucun doute.
Mais ici, la technique de préparation jouera aussi un rôle énorme : elle devra être sans levure, avec du levain lactique, mais c'est un autre sujet de discussion.
Regardez cette vidéo pour voir à quoi devrait ressembler le vrai pain et pourquoi le pain en magasin peut être dangereux.
En général, décidez vous-même, mes chers lecteurs, ce que vous continuerez à penser de la farine de blé blanc, j'ai fait un choix pour moi-même.
Une vaste sélection d'autres farines saines peut être trouvée ici, cliquez sur la bannière, choisissez et achetez !
Alena Yasneva était avec vous, à bientôt !!!
La farine est un ingrédient de plusieurs de nos plats de tous les jours. Les biscuits luxuriants, les pains parfumés ou les cheesecakes tendres contiennent en premier lieu de la farine de blé. Et tout cela nous est familier et va de soi. Pourquoi alors s’est posée la question des éventuels substituts de la farine ? Pourquoi n’aimons-nous pas la farine de blé ?
Raisons de remplacer la farine
- La principale raison pour laquelle les gens refusent de manger de la farine de blé est qu’elle contient une grande quantité de glucides et d’amidon. Ces composants contribuent à une prise de poids rapide et à l'apparition d'œdèmes, retenant l'eau dans le corps.
- L'indice glycémique élevé de la farine de qualité supérieure est à l'origine d'une augmentation de la glycémie et du développement possible du diabète.
- La farine de blé de qualité supérieure contient des protéines de gluten, un allergène puissant pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales telles que la maladie coeliaque.
Ces raisons suffisent pour que vous remplaciez la farine de blé de première qualité dans votre alimentation, sinon complètement, du moins partiellement. Nous verrons ce que nous pouvons remplacer ensuite.
Options de remplacement
Selon le plat dans lequel vous souhaitez remplacer la farine de blé, il existe différentes options de remplacement :
- Farine d'avoine. Vous pouvez le préparer à la maison en broyant des flocons d'avoine dans un moulin à café ou un mixeur. La seule condition est que les flocons ne soient pas instantanés. Ce type de farine est idéal pour faire des crêpes, des cheesecakes, des crêpes et des pains plats. Il contient une grande quantité de protéines et de fibres, ainsi qu'une faible teneur en amidon et en gluten.
- Farine de sarrasin. Naturellement, tous les bienfaits du sarrasin seront présents dans la farine. Ce type de farine est sans gluten et contient beaucoup de vitamines et de micro-éléments. Et les produits de boulangerie à base de farine de sarrasin acquerront un arôme spécifique mais agréable. Convient pour faire du pain, des crêpes et des tartes.
- Farine de graines de lin. C'est également un réservoir de vitamines, de protéines, de fibres et d'acides gras polyinsaturés. Très utile pour l'estomac et le système cardiovasculaire. La farine de graines de lin ne peut pas être utilisée sous sa forme pure, mais elle peut être parfaitement combinée avec d'autres types de farine. L'ajout de farine de lin à la farine de blé réduira l'indice glycémique de cette dernière.
- Il existe de nombreux autres types de farine qui constituent des alternatives plus saines à la farine de blé. Cela comprend la farine de riz, la farine de maïs, la farine de coke, la farine de soja, la farine de lentilles, la farine d'amarante et la farine de pois chiches.
- Réduire sa qualité peut affecter considérablement les caractéristiques de qualité de la farine. Utilisez de la farine de blé de première ou de deuxième qualité et les avantages de la pâtisserie seront bien plus importants.
- Dans les sauces, la farine peut être remplacée par de la fécule de maïs, qui fera tout aussi bien l’affaire.
- Pour la panure, vous pouvez utiliser des flocons d'avoine concassés, des graines de sésame ou des noix concassées. Ce n'est pas seulement une alternative saine, mais aussi une nouvelle note gustative dans votre plat.
Proportions combinées
Tous les plats ne peuvent pas remplacer à cent pour cent la farine de blé. Dans ce cas, la forme et la consistance des produits de boulangerie peuvent en souffrir. Pour ce faire, vous devez combiner la farine de blé avec d'autres types. Ainsi, par exemple, la farine de riz peut être combinée avec de la farine de blé à hauteur de 50 à 50 %. Dans la même proportion, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de maïs. La farine de seigle, comme la farine d'avoine, devrait être dans le plat un quart de plus que le blé.
Il existe de nombreuses recettes de pâtisserie et de plats à base d'autres types de farine, plus bénéfiques pour notre corps. Si vous souhaitez manger varié et mener utilement vos expériences, elles seront sûrement couronnées de succès.
