À produits de boulangerie prêts à l'emploiétait rougeâtre et brillant, il était graissé avec un œuf de poule battu.

De nombreuses femmes au foyer utilisent à la fois du blanc et du jaune et y ajoutent un peu de sucre.

Mais les boulangers professionnels disent : pour obtenir la perfection apparence tartes prêtes à l'emploi et les tartes, vous ne devez pas utiliser l'œuf entier, mais ses composants.

La pâte sablée est recouverte de blanc d'œuf légèrement secoué et la pâte levée de jaune.

Avis aux ménagères : si par hasard il n'y a pas d'œufs dans le réfrigérateur, vous pouvez utiliser de l'eau douce.

Vous pouvez également remplacer les œufs par du lait, du beurre ou de l'huile végétale, de la mayonnaise ou de la crème sure.

Quand badigeonner les tartes et les petits pains de jaune d’œuf

Cette question est posée par les ménagères novices et les boulangers expérimentés. Le résultat final dépend du moment et de la manière dont les produits de boulangerie sont graissés.

Il existe plusieurs méthodes, et seule l'expérience vous dira laquelle est la plus correcte.

• Avant de le mettre au four.

Beaucoup de femmes affirment que lubrifier jaune d'œuf tartes nécessaire avant de mettre la poêle au four. Cette option convient aux produits de boulangerie qui cuisent rapidement.

• 15 minutes après le début de la cuisson.

On pense que pendant ce temps, la croûte de la tarte a suffisamment durci pour que le jaune ne pénètre pas dans la pâte, mais reste à la surface. Le résultat est une pâtisserie très rosée et lumineuse.

• Quelques minutes avant que ce soit prêt.

Cette méthode doit être utilisée lors de la préparation de tartes pour les enfants. Deux à trois minutes suffisent pour que les produits de boulangerie soient moyennement dorés et sans croûte dure.

INSTRUCTIONS VIDÉO

Sinon, comment les œufs sont-ils utilisés en pâtisserie ?

La cuisson des tartes, des petits pains et du pain n'est pas complète sans œufs. Ils sont ajoutés à la pâte et sont également utilisés pour lubrifier la surface des produits de boulangerie avant la cuisson ou pendant la cuisson.

Pour quoi d’autre pouvez-vous utiliser les œufs ?

1. Pour préparer la garniture. Les combinaisons les plus courantes sont oeuf dur Et oignons verts ou du riz, des jaunes bouillis et des carottes cuites râpées.
2. Pour remplissage. Trop grand tarte ouverte préparée correctement, c'est-à-dire pâte et garniture en même temps, la garniture est souvent utilisée. Pour ce faire, battez les œufs ou simplement les blancs avec le lait, le fromage, le sucre et le sel. Le mélange obtenu est versé sur la garniture avant d'enfourner la tarte. Recette unique est le khachapuri d'Adjarie, lorsqu'un œuf est simplement cassé en son milieu.

RECETTE VIDÉO

De délicieuses recettes

Tartes avec oignons verts et un oeuf

Il existe plusieurs modes de cuisson : vous pouvez cuire au four ou au four, frire. Vous pouvez également utiliser comme base de la pâte sans levain, de la pâte feuilletée ou de la pâte levée. Le plus délicieuses tartes sont obtenus précisément à partir de pâte pour la préparation de laquelle de la levure est utilisée.

Pour le test:

• trois oeufs;
• deux grosses cuillères Sahara;
• 500 grammes de lait tiède ;
• un paquet de levure sèche ;
• farine;
• une pincée de sel;
• 100 g de beurre.

Ajouter le lait dilué dans eau chaude levure, 250 grammes de farine et bien mélanger. Laisser dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Versez ensuite le beurre fondu et ajoutez autant de farine que la pâte en prend. Ranger pâte prête dans une pièce chaude pendant une heure.

Pour remplissage:

• oignons verts finement hachés;
• œufs de poule bouillis (8-10 morceaux).

Préparation.

1. Vous devez former des tartes de la taille d'une paume et les déposer sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre et saupoudrée de farine.
2. Cuire à 200 degrés pendant 15 minutes, puis retirer et badigeonner de jaune battu et de sucre.
3. Laisser au four encore 10 à 15 minutes !

Tartes de grand-mère aux œufs et au riz

Pour ces tartes, vous pouvez reprendre la pâte levée de la recette précédente.

Pour le remplissage il vous faudra :

• 200 grammes de riz bouilli;
• 5 gros œufs de poule;
• une pincée de sel et de poivre noir.

Vous pouvez également ajouter quelques oignons frits Poulet émincé, mais dans ce cas, le nombre d'œufs doit être réduit. Mélangez soigneusement les ingrédients en ajoutant des épices au goût.

Préparation.

1. Depuis pâte prête formez des petites boules, étalez-les et mettez la garniture au milieu.
2. Formez des tartes, placez-les sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez de jaune.
3. Le temps de cuisson est de 25 à 35 minutes à une température de 200 degrés, selon les caractéristiques de fonctionnement du four.

Pour le test:

• 7 g de levure ;
• une demi-cuillère à soupe de sucre;
• un oeuf;
• 300 g de lait tiède ;
• deux cuillères à soupe d'huile végétale;
• 500 g de farine ;
• une pincée de sel.

La pâte pour khachapuri est préparée comme suit :

1. Du sel et du sucre, un œuf, de la farine et de la levure sont ajoutés au lait chaud.
2. Tout est soigneusement mélangé, une grosse boule est formée et placée dans un bol.
3. La pâte, recouverte d'un torchon, est placée dans une pièce tiède pendant une heure.

La garniture du khachapuri est fromage à pâte dure suluguni aux épices et herbes orientales (au choix). Il doit être râpé ou haché finement.

Préparation.

1. Vous devez former des bateaux à partir de la pâte finie.
2. Placer le fromage au milieu et badigeonner les bords de la pâte de jaune battu.
3. Cuire au four pendant une demi-heure, puis retirer les khachapuri du four et casser un œuf au milieu de chacun.
4. Cuire encore 10 à 15 minutes.

Bon appétit!

Dès que vous voyez que les petits pains sont presque prêts, vous devez ouvrir le four, retirer la plaque à pâtisserie et badigeonner les petits pains d'œuf battu pour qu'ils brillent après la cuisson. Pour le rouge pâtisseries brillantes Habituellement, on utilise des blancs fouettés séparés du jaune. Il est appliqué sur les produits avant la cuisson. Attention! Si les produits de boulangerie sont badigeonnés d'œuf battu, non séparés, le mélange doit être appliqué en fine couche, sinon les produits de boulangerie se fissureront et perdront leur attrait. Les tartes et toutes les pâtisseries peuvent être graissées avec du blanc et du jaune d'œuf, et vous pouvez également ajouter de la brillance à l'aide d'autres pinceaux. Si tu graisses les petits pains eau sucrée, puis une fois le sirop sec, ils brilleront de manière charmante.

Recettes de graisse de cuisson

Pour obtenir des pâtisseries brillantes, vous pouvez les graisser avant de les enfourner. Peut être utilisé blanc d'oeuf, qui doit être séparé du jaune et battu.

L'outil domestique idéal pour enrober les tartes, les tartes, le pain et les biscuits est une brosse en silicone. Autre secret de ménagère que je connais : on peut ajouter un peu de curcuma ensoleillé à un œuf battu ou du lait destiné à enrober des pâtisseries ou du pain maison pour plus d'éclat. Les pépites rendront votre gâteaux faits maison encore plus beau, parfumé et appétissant. Avant de saupoudrer, les produits de boulangerie doivent être enrobés. Je l'ai badigeonné d'œuf, de lait et d'eau.

Ajoutez-y du fromage râpé et du sel. beurre et ail écrasé. Les petits pains se révéleront aromatiques et même avec une garniture savoureuse et nutritive.

Lubrification aux œufs de poule

Les gâteaux peuvent être glacés avant, pendant et après la cuisson. Pour que la tarte ait une croûte brillante et appétissante, elle doit être graissée avec un glaçage protéiné, un glaçage au beurre ou un sirop sucré. Pour obtenir une croûte dorée et brillante, les professionnels recommandent de mélanger 1 blanc d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ce glaçage est le mieux adapté pour tartes salées. Pour que le gâteau soit légèrement doré, il faut dissoudre un peu de sucre ou de purée de jaune dans le lait. Glaçage protéiné doit être appliqué sur le gâteau avant ou pendant la cuisson.

Dans le premier cas, les produits de boulangerie seront recouverts d'une croûte jaunâtre et brillante avec goût riche. Mélangez bien le mélange, puis graissez les petits pains avec. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sucre au lot, l'enrobage aura alors plus petite quantité brillant. Diluer les poulets. l'œuf peut être de la crème sure, de l'eau, du sucre. Cela facilite grandement le graissage des produits de boulangerie.

Le ghee est utilisé pour adoucir la surface et lui donner une miette. goût agréable, il est principalement utilisé pour lubrifier les pains plats. Mais cette option convient également aux petits pains et tartes à la levure. Il y en a encore plus recettes complexes, Avec additifs inhabituels comme farine de riz, ou un glaçage avec du sucre en poudre, mais ils sont plutôt destinés aux professionnels, et nous utiliserons ce qui est disponible.

À propos, dans ce cas, il conviendrait de prendre un sachet de thé au lieu d'un pinceau et de le lubrifier avec. Il y en a un de plus recette populaire avec quoi graisser les petits pains, ce que tu aimes femmes au foyer modernes. Certaines femmes au foyer adoucissent l'eau et commencent à en graisser les petits pains. Le résultat sera un glaçage brillant et brillant sur les petits pains. Réalisez votre envie de faire des tartes croûte molle aidera huile végétale. Vous pouvez en prendre n'importe quel type, que ce soit du tournesol, du maïs ou de l'olive. Lubrifiez la plante. beurrer non seulement les petits pains, mais aussi tous les autres produits de boulangerie à base de pâte feuilletée ou de pâte extensible. Mais si vous décidez de ramollir la levure ou pâte à beurre, il est préférable de lubrifier avec de l'huile végétale dans forme finie, mais quand les petits pains sont encore chauds. Je mélange et graisse les pâtisseries.

Les produits de boulangerie deviendront plus roses et sucrés et sentiront le miel. C'est délicieux! Merci. Bonnes idées! Je graisse les petits pains pour qu'ils brillent de jaune. Auparavant, je ne savais pas comment graisser les produits de boulangerie s'il n'y avait pas d'œuf, alors j'ai commencé à expérimenter et c'est la liste que j'ai dressée. Il s'avère aromatique, savoureux et rosé. Mais je ne l’ai jamais enrobé d’œuf et de crème sure auparavant ! Auparavant, je graissais les petits pains et les tartes avec de l'œuf, mais cette fois j'ai décidé de prendre un risque et je les ai graissés avec de l'eau douce.

Ajouter de la brillance aux tartes finies

Pour garder la croûte moelleuse, les tartes sont graissées avec du beurre. Mais le moment où cela doit être fait dépend de la composition du test. La pâte feuilletée ou la pâte extensible est graissée avant la cuisson, et tartes à la levure et les petits pains encore chauds à la sortie du four.

Chaque femme au foyer veut que la sienne soit belle pâtisseries roses. L'eau va ramollir la croûte et créer un effet nacre.

Comment graisser les tartelettes avant et après cuisson pour donner une surface brillante de couleur uniforme ? Il est préparé à partir de beurre ou de margarine, d'eau et de farine. Beurre doux mélangé avec une petite quantité eau froide, la farine est ajoutée et le tout est moulu. Vous pouvez les saupoudrer de sucre directement sur le glaçage. 8.Après la cuisson, graisser immédiatement avec de l'huile végétale et couvrir d'un torchon.

Cela peut être du lait, de l'eau plate ou de la crème sure, ainsi que du sucre. De plus, un œuf salé et bien battu donnera également un éclat foncé à vos tartes. Si vous mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, un brillant apparaîtra également sur les tartes et la couleur de la croûte elle-même ne sera plus aussi riche, mais plus proche du doré. Si vous souhaitez que la croûte de vos tartes ou tartes soit croustillante, alors traitez-la avec un seul blanc d'oeuf sans les autres composants supplémentaires. Il sera doré, mais il n'y aura aucun brillant à la surface des tartes. Pour y parvenir, vous devrez graisser les tartes avec ce thé avant de lancer la cuisson. Au lieu d'utiliser un pinceau, vous pouvez utiliser un sachet de thé pour graisser la surface du gâteau. Lorsque vous ajoutez de la farine au thé, la croûte de la tarte sera déjà plus couleur vive, et la surface sera mate.

Il y a aussi ceux qui laissent les produits de boulangerie prendre un peu dans le four, puis les recouvrent de jaune battu. Avec cette option, la pâte ne brûle pas, la couleur du produit devient riche et uniforme. Peut également être ajouté à l'œuf battu une petite quantité de beurre ou lait chaud. La couleur vive des produits de boulangerie est également obtenue en les enrobant de légumes ou de beurre. Et la mayonnaise est pour graisser, non sucrée.

Après tout, c’est précisément à cause de ce avec quoi ils sont aromatisés produits à base de farine, leur résultat final dépend : les tartes rougissent, deviennent beaucoup plus appétissantes, la croûte devient brillante et très moelleuse. Vous pouvez également y ajouter du lait, de la crème sure, de l'eau ou du sucre. Quand les pâtisseries sont beurrées jaune de poulet, il acquiert une croûte très brillante et riche. Pour rendre la couleur et la brillance plus modérées, ajoutez un peu de lait au jaune. Et si les produits de boulangerie sont graissés avec du lait sucré, la couleur de la croûte sera riche et modérément brillante.

Pour que le produit que vous préparez devienne brillant, uniforme et net, vous devez l'enduire directement, avec de légers mouvements du pinceau le long du dessus. Ce pinceau est très pratique à utiliser lorsqu'il faut appliquer une masse liquide : il ne raye pas le produit. Beurrer les tartes avec une couche très fine. Si vous lubrifiez avec une couche épaisse, le lubrifiant coulera et laissera des traces. Il ne faut pas oublier que les tartes sont lubrifiées uniquement pour donner une plus belle apparence. Trop de lubrifiant appliqué sur le produit peut gâcher le goût du produit fini.

Lorsque les tartes sont collées ensemble, avant de passer au four, il faut leur donner un baiser d'adieu sous forme de glaçage, c'est-à-dire vous devez graisser le dessus des produits, ce qui les aidera à devenir roses et appétissants. Pour que les côtés des tartes à la levure brillent de brillant, avant la cuisson, ils doivent être graissés avec du mélange - un mélange fouetté de blanc et de jaune d'œuf. Et si vous ajoutiez une bonne quantité de sel dessus ? Sucre en poudre, vous obtiendrez une délicieuse croûte de sucre.

Les vraies femmes au foyer considèrent qu'il est de leur devoir de servir visuellement de manière attrayante confiserie, des produits de boulangerie aux saveurs aromatiques et croustillantes croûte dorée. Pour ajouter de la densité à la croûte, ajoutez 2 cuillères à soupe à l'œuf ou aux blancs battus. l. lait tiède dilué avec 1 c. Sahara. Ils resteront au four 3 minutes, ce temps est suffisant pour que les tartes dorent et brillent d'une croûte dorée. Pâte de levure aime un glaçage généreux lors de la cuisson.

Vous n’avez pas à attendre grand-chose de l’huile végétale. Le « bronzage » sera beau et uniforme, mais pas brillant. La matité des petits pains après ce glaçage est normale.

Le glaçage le plus courant et le plus simple de la levure et de la pâte feuilletée est l'œuf de poule. Il s'utilise entier ou juste le jaune. Pour une couleur et une brillance plus modérées, le jaune est dilué avec du lait. Pour ce faire, quelques minutes avant que les tartes ne soient prêtes, utilisez un pinceau pour graisser leur surface avec du lait tiède et remettez-les au four jusqu'à l'achat. croûte dorée. Certaines femmes au foyer diluent une petite quantité de farine (1 cuillère à soupe) dans une infusion sucrée et lubrifient les produits avec ce glaçage liquide.

Auparavant, je graissais uniquement les tartes avec du jaune, mais je me suis rendu compte que lorsqu'on ajoute de l'eau, la croûte devient très fine (ce qui est plus savoureux pour moi), mais le brillant reste. Les œufs doivent être frais, séparez le jaune et battez le tout soigneusement avec un fouet et c'est prêt à étaler sur la pâte avec un pinceau spécial pâtisserie. Pour faire briller les petites tartes et les petits pains, il faut remuer le jaune dans une tasse, parfois j'y ajoute un peu d'eau, cela s'étale plus facilement et plus uniformément et c'est plus économique. Tout doit être soigneusement fouetté et badigeonné sur le dessus des petits pains ou des tartes.

Vous pouvez également graisser avec du blanc d'œuf battu. Le glaçage au thé est utilisé si vous souhaitez obtenir une croûte dorée sans brillant. Après les avoir sortis du four, badigeonnez les tartes d'huile végétale, si possible d'huile d'olive. Les tartes se transformeront instantanément et deviendront plus appétissantes.

Tendance :

QUE GRAISSEZ-VOUS LES TARTES POUR LES FAIRE SE PRÉCÉDER ? Avec quoi graisser les tartes pour qu'elles soient dorées ? De délicieuses pâtisseries Habituellement, en plus d'un goût vraiment étonnant, il a également le même aspect étonnant. Tartes rouges Ils ne peuvent s’empêcher d’être savoureux. Comment obtenir ce brillant attrayant sur les tartes. Quelles solutions existent pour cela dans la cuisine ? De quoi avez-vous besoin pour que les tartes soient dorées ? En fait, vous pouvez mettre du rougissement sur vos tartes diverses méthodes. Si vous expérimentez un peu et trouvez les bonnes combinaisons, vous pouvez même ajuster vous-même le niveau de brillance des produits de boulangerie. L'essentiel est de savoir ce que vous devez utiliser pour cela et dans quelles proportions vous devez mélanger certains ingrédients afin d'obtenir exactement le niveau de brillance des tartes dont vous avez besoin.

Oeuf L'œuf de poule bien connu occupe peut-être la première place ici. Il est idéal aussi bien pour la pâte levée que pour la pâte feuilletée. L'œuf lui-même peut être utilisé dans son ensemble, ou parfois un seul jaune est utilisé. Si vous voulez que vos tartes aient le rougissement le plus riche, vous devez alors utiliser le jaune non pas « pur », mais avec l'ajout d'un certain nombre d'autres composants. Cela peut être du lait, de l'eau plate ou de la crème sure, ainsi que du sucre. De plus, un œuf salé et bien battu donnera également un éclat foncé à vos tartes. Si vous mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, un brillant apparaîtra également sur les tartes et la couleur de la croûte elle-même ne sera plus aussi riche, mais plus proche du doré. Une cuillère à café d'eau froide (mais toujours bouillie), également mélangée à un œuf, donnera un léger brillant et la croûte sera très légère. Si vous souhaitez que la croûte de vos tartes ou tartes soit croustillante, traitez-la avec un seul blanc d'œuf sans autres ingrédients supplémentaires. Il suffit de battre les blancs d'œufs et d'en badigeonner la tarte. Ce sont les principales combinaisons œuf de poule avec divers ingrédients pour obtenir un beau brillant sur les tartes.

Options avec du lait Le lait est également largement utilisé pour ajouter de la brillance aux produits de boulangerie et pour tout type de produits de boulangerie. Ici, tout est très simple, seul du lait tiède est toujours utilisé, sans additifs. Il suffit de prendre un petit pinceau, et quand les tartes sont très vite prêtes, de les sortir, de les badigeonner avec le lait préparé à cet effet (c'est à dire tiède) à l'aide d'un pinceau, et après ce traitement au lait, de les remettre au four pour la dernière étape. Vous pouvez également sucrer le lait. Si vous y ajoutez du sucre, une croûte se formera également sur les tartes. Il aura l'air très appétissant et la couleur de son brillant sera assez modérée. Si vous préparez vos tartes à partir de farine de seigle, une fois la cuisson terminée, « baignez-les » simplement dans le même lait tiède. Ce « bain de lait » leur apportera de la douceur.

Ajoutez du blush avec du thé sucré Le thé fort additionné de sucre donnera également à vos tartes une croûte plutôt attractive. Il sera doré, mais il n'y aura aucun brillant à la surface des tartes. Pour y parvenir, vous devrez graisser les tartes avec ce thé avant de lancer la cuisson. Vous n’avez pas besoin de beaucoup de thé, 100 ml suffisent boisson forte et 2 ou trois cuillères à soupe de sucre. Attendez que le thé refroidisse puis badigeonnez les tartes avec. Au lieu d'utiliser un pinceau, vous pouvez utiliser un sachet de thé pour graisser la surface du gâteau. Il existe une autre option avec le thé, qui consiste à y ajouter un peu de farine (généralement une cuillère à soupe). Remuez bien et graissez également les tartes. Lorsque vous ajoutez de la farine au thé, la croûte de la tarte sera déjà d'une couleur plus vive et la surface sera mate.

Graisser les tartes avec de l'eau claire. De l'eau claire peut également être utilisée pour donner aux tartes un aspect plus attrayant. Lorsque vos tartes sont cuites et encore assez chaudes, badigeonnez-les simplement d'eau claire. Ainsi, leur croûte deviendra beaucoup plus molle. Si vous préparez des pâtisseries sucrées, vous pouvez les badigeonner d'eau légèrement sucrée, ou à la place de cette eau, vous pouvez prendre de l'eau gazeuse et également sucrée. Après ce traitement, la croûte deviendra brillante et scintillante.

Nous ajoutons du brillant avec de l'huile végétale ou de l'huile de beurre. Toute huile qui a origine végétale vous aidera à réaliser une croûte assez moelleuse sur vos tartes. Badigeonnez simplement vos tartes d'huile après la cuisson. Mais ce traitement ne fera pas briller la croûte des tartes. L'huile végétale est également parfaite pour la cuisson de pâte feuilletée ou de pâte extensible. Ces tartes devront être graissées juste avant la cuisson. Si vous préparez des tartes (ou d'autres types de produits de boulangerie) avec de la pâte sans levain, badigeonnez-les de beurre. Cela devrait être fait quand ils sont prêts. Les tartes au beurre ou à la levure sont généralement également cuites toutes prêtes, mais encore une fois, toujours chaudes. Graisser avec du beurre et du jaune. C'est aussi une bonne option, qui est également universelle, c'est-à-dire adaptée à tous les types de tartes et de tartes. Ici, vous pouvez prendre non seulement beurre, mais aussi de la margarine simple. Le beurre ou la margarine doit d'abord être ramolli, puis vous pouvez le prendre avec une cuillère à soupe (une ou deux). Ensuite, vous devrez également y ajouter le jaune. Mélangez bien tout cela. Nous faisons cela jusqu'à ce que le mélange de beurre et de jaune devienne homogène. Vous devrez graisser les tartes avant la cuisson, puis les mettre au four seulement. En conséquence, la croûte sera molle, mais en même temps assez brillante et brillante. Beurre et farine C'est une autre option avec du beurre, seulement maintenant nous y ajouterons de la farine. Le beurre doit également être d'abord ramolli et un peu d'eau (nature, froide) ajouté, ainsi qu'un peu de farine dans l'eau. Nous broyons soigneusement toute cette masse et graissons également nos tartes avant la cuisson. Si vous voulez que les tartes soient sucrées, ajoutez-les au même mélange composant nécessaire pour la douceur, c'est du sucre. Crème sure L'option avec de la crème sure est bien adaptée aux pâtisseries sucrées. Beurrer les tartes ou les petits pains sucrés avant la cuisson. Ici, la crème sure n'est pas utilisée forme pure, et avec l'ajout de farine et de beurre. De plus, vous pouvez également saupoudrer de sucre les tartes. Tout d'abord, la crème sure est mélangée à la farine, puis le beurre fondu y est ajouté. Mélangez à nouveau soigneusement le tout jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et lisse. Mais à partir de cette vidéo, vous apprendrez comment préparer de délicieuses tartes au foie et ensuite avec quoi les enrober pour qu'elles deviennent dorées. Voyons. #ConseilsCuisine

C'est bien quand les pâtisseries sur votre table sont non seulement savoureuses, mais aussi belles. Par conséquent, pour ceux qui sont passés à un régime végétarien, la question peut être tout à fait pertinente : avec quoi graisser les pâtisseries en plus des œufs ? Dans cet article, je parlerai de ce que vous pouvez utiliser pour lubrifier les produits sucrés et pâtisseries non sucrées sans œufs, et effectuez également une petite expérience visuelle avec plusieurs options de la liste et regardez les résultats.

⇒ Lire aussi:

• Pâte sablée sans oeufs - ni beurre.

Options de tartinage pour les pâtisseries salées

• Crème sure (c'est mon option préférée, la croûte s'avère dorée et brillante) ;
• Crème sure + beurre fondu (également une bonne option, la croûte s'avère un peu moins brillante, mais plus jaune) ;
• Beurre fondu (plus adapté à la cuisson de tartes et de cocottes) ;
• Lait (rend la croûte plus molle et donne un léger brillant, mais moins que dans la version à la crème sure) ;
• Mayonnaise de carême (également une bonne option, elle donne une belle surface brillante aux produits de boulangerie, mais on ne l'achète pas partout) ;
• Huile végétale (rendra la croûte plus douce et ajoutera un léger brillant aux produits de boulangerie).

⇒ Vous pouvez ajouter une pincée de curcuma à chacune de ces options de tartinade afin que la croûte ait une teinte jaunâtre.

Options de tartinage pour pâtisseries sucrées

Toutes les options de tartinade de la liste ci-dessus conviennent, à l'exception de la mayonnaise.

De plus, vous pouvez utiliser :

• eau douce (sucre et eau dans un rapport 1:1) ;
• thé noir fort et sucré (donne aux produits de boulangerie un éclat brillant et les adoucit).

Pour la pâtisserie, vous pouvez utiliser non seulement des lubrifiants, mais aussi des pépites, qui la rendront aussi plus belle : noix concassées, sucre en poudre, cannelle, herbes séchées, etc.

Et maintenant - expérience n°1.

Aujourd’hui, je vais donc expérimenter les spreads suivants :

(⇒ Je ne manquerai pas de prendre des photos d'autres options et de les partager avec vous dans les mises à jour de cet article.)

1. Crème fraîche;
2. crème sure avec une pincée de curcuma;
3. beurre fondu;
4. huile avec une pincée de curcuma;
5. lait;
6. lait au curcuma.

Chaque option est marquée d'un numéro correspondant sur la photo. Cuit au four ordinaire petits pains salés de, mais ce ne sont pas nos personnages principaux aujourd'hui. Et les personnages principaux sont sur la photo ci-dessous :)

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Voici à quoi ils ressemblent sur les petits pains avant la cuisson :

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Nous cuisons selon la recette et regardons le résultat :

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Ainsi, comme nous le voyons, options 1 et 2 avec de la crème sure ils se sont avérés les plus brillants (brillants), un peu moins brillants, mais aussi rouges, ils se sont avérés options 5 et 6 avec du lait, UN options 3 et 4 avec de l'huile Même s’ils étaient également bien dorés, leur surface restait mate. En termes de douceur de la croûte, la crème sure occupe également la première place (très petits pains mous), le lait est en 2ème place, et le beurre est en 3ème place (le plus croustillant).

Que pouvez-vous utiliser pour enrober des produits de boulangerie à la place des œufs ? Expérience 2.

J'ai finalement décidé de faire une deuxième expérience dans la continuité de ce sujet. Ce n’était pas prévu ainsi, mais cette fois, tous les spreads se sont avérés maigres.

Les « participants » de l’expérience aujourd’hui sont :

1. thé noir fort et sucré (pour un quart de verre de thé, 3 cuillères à café bien remplies de sucre) ;
2. le même thé avec une pincée de curcuma ;
3. huile d'olive(J'ai aussi essayé le tournesol auparavant, mais le résultat était un peu moins bon) ;
4. huile d'olive avec une pincée de curcuma;
5. substitut d'oeuf "Egg Substitut"
6. remplacez-le par une pincée de curcuma.

Le substitut d'œuf est un mélange spécial vendu sur iHerb. Si vous cuisinez constamment sans œufs et qu'il est important pour vous que vos pâtisseries soient dorées, vous devriez envisager cette option. j'en suis Dernièrement Je l'utilise exactement (par exemple, pour la lubrification). L'emballage ressemble à ceci :

Pour en faire un lubrifiant pour petits pains, il suffit de mélanger un peu de poudre avec de l'eau dans un rapport de 1:3 (1 part de substitut et trois parts d'eau).

Je ne retarderai donc pas longtemps le résultat. Les numéros des petits pains sur la photo correspondent au numéro dans la liste des « participants à l'expérience » ci-dessus.

En conséquence, tous les petits pains étaient magnifiquement dorés. Pour moi, l’option gagnante est clairement l’option avec un substitut d’œuf ; je n’ai pas trouvé beaucoup de différence lors de l’ajout de curcuma au mélange.

Il s'est avéré beau aussi petits pains à l'huile d'olive et à l'huile de curcuma. Dans ce cas, la version au curcuma s'est avérée plus rosée.

Option thé sucré aussi généralement pas mal. La croûte s'est avérée légèrement brillante et douce.

⇒ Basé sur les résultats de deux expériences Parmi les lubrifiants les plus simples (qui ne sont pas aussi difficiles à acheter qu'EggReplacer), j'ai le plus aimé l'huile d'olive au curcuma et à la crème sure. Avec eux, la croûte s'est avérée la plus rougeâtre, la plus douce et la plus brillante.

J'espère que l'article « Avec quoi graisser les pâtisseries à part les œufs ? ça t'a été utile !

Bon appétit!

De délicieuses pâtisseries ont généralement, en plus d'un goût vraiment étonnant, une apparence tout aussi étonnante. Les tartes rouges ne peuvent tout simplement pas être délicieuses. Comment obtenir ce brillant attrayant sur les tartes. Quelles solutions existent pour cela ?

De quoi avez-vous besoin pour que les tartes soient dorées ?

En fait, vous pouvez faire rougir les tartes en utilisant différentes méthodes. Si vous expérimentez un peu et trouvez les bonnes combinaisons, vous pouvez même ajuster vous-même le niveau de brillance des produits de boulangerie. L'essentiel est de savoir ce que vous devez utiliser pour cela et dans quelles proportions vous devez mélanger certains ingrédients afin d'obtenir exactement le niveau de brillance des tartes dont vous avez besoin. Parlons maintenant plus en détail de toutes ces options pour obtenir du brillant.

Œuf

Le plat de poulet bien connu occupe probablement la première place ici. Il est idéal aussi bien pour la pâte levée que pour la pâte feuilletée. L'œuf lui-même peut être utilisé dans son ensemble, ou parfois un seul jaune est utilisé. Si vous voulez que vos tartes aient le rougissement le plus riche, vous devez alors utiliser le jaune non pas « pur », mais avec l'ajout d'un certain nombre d'autres composants. Cela peut être de l'eau ordinaire ou de la crème sure, ainsi que du sucre. De plus, salés et bien battus donneront également à vos tartes un brillant foncé.

• Si vous mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, un brillant apparaîtra également sur les tartes et la couleur de la croûte elle-même ne sera plus aussi riche, mais plus proche du doré.

• Une cuillère à café d'eau froide (mais toujours bouillie), également mélangée à un œuf, donnera un léger brillant et la croûte sera très légère.

• Si vous souhaitez que la croûte de vos tartes ou tartes soit croustillante, traitez-la avec un seul blanc d'œuf sans autres ingrédients supplémentaires. Il suffit de graisser la tarte avec. Ce sont les combinaisons de base d'un œuf de poule avec divers ingrédients pour obtenir un beau brillant sur les tartes.

Options avec du lait

Le lait est également largement utilisé pour ajouter de la brillance aux produits de boulangerie et à tout type de produits de boulangerie. Ici, tout est très simple, seul du lait tiède est toujours utilisé, sans additifs. Il suffit de prendre un petit pinceau, et quand les tartes sont prêtes très vite, sortez-les, badigeonnez-les avec le lait préparé à cet effet (c'est-à-dire tiède) avec un pinceau, et après ce traitement au lait, renvoyez-les à l'étape finale . Vous pouvez également sucrer le lait. Si vous l'ajoutez, une croûte se formera également sur les tartes. Il aura l'air très appétissant et la couleur de son brillant sera assez modérée. Si vous préparez vos tartes à partir de farine de seigle, une fois la cuisson terminée, « baignez-les » simplement dans le même lait tiède. Ce « bain de lait » leur apportera de la douceur.

Appliquer du blush avec du thé sucré

Un thé fort additionné de sucre donnera également à vos tartes une croûte plutôt attractive. Il sera doré, mais il n'y aura aucun brillant à la surface des tartes. Pour y parvenir, vous devrez graisser les tartes avec ce thé avant de lancer la cuisson. Il n’en faut pas beaucoup, 100 ml de cette boisson forte et 2 ou trois cuillères à soupe de sucre suffisent. Attendez que le thé refroidisse puis badigeonnez les tartes avec. Au lieu d'utiliser un pinceau, vous pouvez utiliser un sachet de thé pour graisser la surface du gâteau. Il existe une autre option avec le thé, qui consiste à y ajouter un peu de farine (généralement une cuillère à soupe). Remuez bien et graissez également les tartes. En ajoutant de la farine à la croûte, la tarte aura déjà une couleur plus vive et une surface mate.

Badigeonner les tartes d'eau claire

De l'eau claire peut également être utilisée pour donner aux tartes un aspect plus attrayant. Lorsque vos tartes sont cuites et encore assez chaudes, badigeonnez-les simplement d'eau claire. Ainsi, leur croûte deviendra beaucoup plus molle. Si vous préparez des pâtisseries sucrées, vous pouvez les badigeonner d'eau légèrement sucrée, ou à la place de cette eau, vous pouvez prendre de l'eau gazeuse et également sucrée. Après ce traitement, la croûte deviendra brillante et scintillante.

Nous ajoutons du brillant avec de l'huile végétale ou du beurre

Toute huile d'origine végétale vous aidera à rendre la croûte de vos tartes bien moelleuse. Badigeonnez simplement vos tartes d'huile après la cuisson. Mais ce traitement ne fera pas briller la croûte des tartes. L'huile végétale est également parfaite pour la cuisson de pâte feuilletée ou de pâte extensible. Ces tartes devront être graissées juste avant la cuisson. Si vous préparez des tartes (ou d'autres types de produits de boulangerie) avec de la pâte sans levain, badigeonnez-les de beurre. Cela devrait être fait quand ils sont prêts. ceux au beurre ou à la levure sont généralement également préparés, mais encore une fois toujours chauds.

Graisser avec du beurre et du jaune

C'est également une bonne option, qui est également universelle, c'est-à-dire adaptée à tous les types de tartes et tartes. Ici, vous pouvez prendre non seulement du beurre, mais aussi de la simple margarine. Le beurre ou la margarine doit d'abord être ramolli, puis vous pouvez le prendre avec une cuillère à soupe (une ou deux). Ensuite, vous devrez également y ajouter le jaune. Mélangez bien tout cela. Nous faisons cela jusqu'à ce que le mélange de beurre et de jaune devienne homogène. Vous devrez graisser les tartes avant la cuisson, puis les mettre au four seulement. En conséquence, la croûte sera molle, mais en même temps assez brillante et brillante.

Beurre et farine

C'est une autre option avec du beurre, mais maintenant nous y ajouterons de la farine. Le beurre doit également être d'abord ramolli et un peu d'eau (nature, froide) ajouté, ainsi qu'un peu de farine dans l'eau. Nous broyons soigneusement toute cette masse et graissons également nos tartes avant la cuisson. Si vous voulez que les tartes soient sucrées, ajoutez au même mélange le composant nécessaire à la douceur, c'est-à-dire le sucre.

Crème aigre

L'option avec convient bien aux pâtisseries sucrées. Beurrer les tartes ou les petits pains sucrés avant la cuisson. Ici, la crème sure n'est pas utilisée sous sa forme pure, mais avec l'ajout de farine et de beurre. De plus, vous pouvez également saupoudrer de sucre les tartes. Tout d'abord, la crème sure est mélangée à la farine, puis le beurre fondu y est ajouté. Mélangez à nouveau soigneusement le tout jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et lisse.

Mais à partir de cette vidéo, vous apprendrez comment préparer de délicieuses tartes au foie et ensuite avec quoi les enrober pour qu'elles deviennent dorées. Voyons.