Écosse. Certains prétendent même que le whisky a absorbé l’esprit rebelle de ce pays du nord. Historiquement, les Écossais ont longtemps résisté à la domination anglaise. Les terres locales ont tout vu : de grandes batailles sanglantes et des escarmouches partisanes, le courage des défenseurs et la trahison des sujets du roi anglais. De retour, les guerriers écossais célébrèrent une nouvelle victoire avec une gorgée de bon whisky.

Cette boisson forte est produite ici depuis plus de 500 ans. La première mention du whisky en Écosse remonte à 1494. Selon les archives survivantes, un certain moine nommé John Cor a reçu 8 boîtes d'orge afin que Cor puisse en produire « l'eau de vie ». Le whisky était alors appelé « eau de vie » (« uisge beatha » en gaélique). Par la suite, ce nom a été transformé en « whisky » moderne.

Les experts en langue anglaise ont déjà remarqué la différence d’orthographe. En effet, une boisson fabriquée en Écosse est généralement appelée whisky, et le whisky d'autres pays est appelé whisky. Il s'agit d'une tradition bien établie qui permet de distinguer le whisky écossais des produits d'autres pays.

Une caractéristique distinctive du whisky écossais est une légère touche de fumée. Elle est associée à la technologie de préparation de la boisson : pour sécher les grains d'orge, il est traditionnel d'utiliser de la tourbe brûlante. La plupart des producteurs écossais ne se limitent pas à une seule distillation, distillant la boisson deux fois. Tout cela confère au whisky local un goût et un arôme caractéristiques et facilement reconnaissables.

Les principales régions de production de whisky écossais sont les Highlands, les Lowlands, le Speyside, Islay et Campbeltown. Chacun de ces domaines possède ses propres caractéristiques marquantes. Parlons-en plus en détail.

Les Lowlands sont célèbres pour leur whisky single malt. Marques locales de cette boisson : Auchentoshan, Bladnoch, Glenkinchie. Lowland possède également deux usines assez récentes, Daftmill et Annandale, mais vous ne pourrez pas encore trouver leurs produits en vente. Cela est dû à la durée du vieillissement du whisky : ces entreprises viennent tout juste de terminer la préparation du premier lot de boisson et sont sur le point d'entrer sur le marché avec celui-ci. L'une des traditions de la région est la triple distillation du whisky. On pense que cela donne à la boisson un goût plus doux.

Les Highlands, patrie ancestrale des Highlanders écossais, ont également donné au monde de nombreux excellents whiskies. Les Highlands couvrent environ les deux tiers de l'Écosse. Veuillez noter que cette zone n'inclut pas l'île voisine d'Islay. Les Highlands produisent des marques de whisky telles que Aberfeldy, Ben Nevis, Deanston, Glen Garioch, Glenmorangie, Tomatin, ainsi qu'un certain nombre d'autres marques populaires.

Mais le véritable centre de production de whisky en Écosse est le Speyside. Ici, dans la vallée de la Spey, il existe un grand nombre de distilleries. La plupart des marques de whisky écossais sont produites dans le Speyside. Les connaisseurs reconnaissent les boissons de cette région à leur goût caractéristique : il est généralement soit doux, avec des tonalités végétales naturelles, soit très riche et sucré. Le Speyside produit les whiskies d'Aberlour, Glenfarclas, Glenlivet, Macallan, Tamdhu.

L'île d'Islay est un lieu de « tourisme du whisky ». Des invités du monde entier assistent au festival annuel de mai, accompagné d'une dégustation de la boisson. Certaines distilleries insulaires se caractérisent par du whisky traditionnel avec une touche de fumée. D’autres au contraire produisent une boisson plus légère et équilibrée. La première catégorie comprend les whiskies Ardbeg, Lagavulin, Laphroaig et la seconde - Bruichladdich et Bunnahabhain.

Si nous parlons de l’échelle de production, il existe aujourd’hui plus de 100 distilleries en activité en Écosse. L'échelle d'activité des entreprises peut varier considérablement : de la plus petite distillerie Edrador, produisant seulement 12 barils de boisson par semaine, aux géants du Speyside, produisant 90 000 litres de whisky en même temps. Les exportations de whisky écossais augmentent régulièrement, atteignant des niveaux records. Ainsi, fin 2011, les livraisons de cette boisson à l'étranger s'élevaient à 6,7 milliards de dollars.

Whisky écossais - prix chez WineStyle

Un excellent whisky écossais peut être acheté dans les magasins WineStyle à des prix commençant à 119 roubles. - par exemple, c'est combien coûte une bouteille miniature de 50 ml de Ballantines Finest. Le coût d'un litre de ruban adhésif commence à 1 214 roubles. et peut atteindre 10 000 roubles. Les plus chères comprennent les variétés à fût unique et les versions limitées de vieillissement à long terme.

L'une des boissons alcoolisées fortes les plus nobles, le whisky écossais est un attribut indispensable des réunions « d'hommes » et de la décoration de tout bar à domicile. Le goût riche et profond dépend non seulement de la technologie de production, mais également de la forme du cube de distillation et des conditions atmosphériques. Ainsi, si les distillateurs sont obligés de remplacer les anciens équipements, ils commandent de nouveaux équipements exactement selon les modèles retenus, reproduisant tous les irrégularités et fissures. Sinon, les propriétés organoleptiques changeront inévitablement et les connaisseurs de scotch (le deuxième nom du whisky écossais) remarqueront la différence.

Le vrai whisky est un nom fixé géographiquement (ce qui n’empêche pas d’autres pays de produire leur propre whisky en ajoutant une lettre « e » supplémentaire au mot). Le scotch doit passer par toutes les étapes de production, depuis la production du malt jusqu'au vieillissement du distillat fini en fûts de chêne, exclusivement en Écosse, il y a des conditions supplémentaires :

• ingrédients naturels : malt, eau, grains entiers d'autres céréales, levure.
• la teneur en alcool résiduel est inférieure à 94,8 %, de sorte que le goût de la matière première d'origine soit transféré à la boisson finie ;
• résistance finale d'au moins 40 % ;
• vieillissement pendant trois ans en fûts jusqu'à 700 litres ;
• sans additifs aromatiques, sauf caramel alimentaire.

Étymologie. Le nom de la boisson vient du gaélique « uisce » et se traduit simplement par « eau », bien que dans certaines sources, il soit agrémenté du préfixe « live ». Très probablement, cette interprétation est due au fait que le whisky était initialement utilisé exclusivement à des fins médicinales : il était même utilisé pour traiter la variole et d'autres infections graves. Cependant, la qualité du scotch à cette époque laissait vraiment à désirer, c'est pourquoi ils le buvaient rarement pour le plaisir.

Technologie de production

Soulignons encore une fois : l'essentiel est la loyauté envers l'Écosse. Si une boisson quitte le pays avant la phase de mise en bouteille, elle ne peut plus être appelée scotch. Le reste est simple :

1. L'orge sélectionnée est séchée et trempée pendant 1 à 2 semaines afin que les grains commencent à germer. Après cela, les céréales sont maltées et sont prêtes pour une transformation ultérieure.

2. Les grains germés sont retirés de l'eau et séchés avec la fumée chaude provenant de la combustion de tourbe, de charbon de bois et de copeaux de hêtre. C'est l'étape la plus importante de la production, car c'est ici que le whisky écossais acquiert son goût « fumé » unique. La tourbe locale est utilisée pour le séchage et chaque région d'Écosse a ses propres caractéristiques. La tourbe des îles sent l'algue et l'iode, celle des plaines et des collines montagneuses - la bruyère et le miel. Toutes ces nuances affectent l'arôme du whisky.

3. Le malt fini est soigneusement broyé et versé avec de l'eau bouillante pendant 12 heures.

4. Le moût est versé dans des cuves spéciales, la levure est ajoutée et le mélange est laissé fermenter. Le résultat est une infusion légère ou un lait malté d'une force d'environ 5 %.

5. Le moût est soumis à deux ou trois distillations dans des alambics. Après le premier tour, vous obtenez un « vin faible » avec une teneur en alcool de 20 %, après le second vous obtenez un presque vrai whisky avec une teneur en alcool de 70 %. La boisson est diluée avec de l'eau à 50-63,5% et envoyée à la dernière étape.

6. Le scotch fini est conservé en fûts de chêne pendant au moins trois ans. C'est idéal si d'autres boissons alcoolisées ont déjà été stockées dans ces récipients : elles enrichissent le goût du whisky écossais. On peut mentionner séparément la filtration et la mise en bouteille, mais rien de fondamentalement nouveau n'arrive au whisky à ces étapes.

Bien entendu, lors de la distillation, les maîtres séparent les « têtes » et les « queues » (c'est-à-dire la première et la dernière partie du distillat, qui ont un esprit « fusel » notable et contiennent de nombreux composés nocifs).

Histoire courte

Deux pays se battent pour le titre de berceau du whisky : l'Irlande et l'Écosse. Les Eyres aux cheveux roux (le nom propre des Irlandais) ont la religion de leur côté : selon la légende, Saint Patrick lui-même leur aurait donné de l'eau d'orge ardente. Leurs rivaux fondent leurs affirmations sur des faits historiques : les premiers enregistrements de distillation de whisky remontent à 1494 dans un monastère écossais.

Les historiens proposent la chaîne suivante : la recette est venue dans les monastères des missionnaires chrétiens, à ceux des croisés, qui, à leur tour, ont appris le secret de la distillation lors de leurs campagnes au Moyen-Orient.

Les premiers alambics faisaient surtout penser à des théières géantes ; la purée n'était soumise qu'à une seule distillation, le goût n'était donc ni subtil ni doux. Peu à peu, l'art s'est répandu auprès du peuple, les paysans et les nobles se livraient à la distillation et, au XVIIe siècle, la distillation s'était répandue dans toute l'Écosse.

Un exemple d'un ancien alambic à whisky

En 1579, l’État commença à contrôler le processus et vota une loi autorisant la production de whisky uniquement à l’aristocratie. En 1644, les droits d'accise apparaissent, et en même temps il y a une stratification de la boisson par qualité : les collecteurs d'impôts viennent rarement dans les hauts plateaux, donc là les producteurs suivent attentivement la technologie et reçoivent un produit de haute qualité, mais dans les plaines. ils n'ont pas ajouté de malt au whisky, ce qui a rendu la boisson pire.

Il y eut une période de monopole d'État, mais en 1822 les petites distilleries obtinrent un statut légal et en 1830 l'Irlandais Coffey améliora l'invention de l'Écossais Robert Stein et reçut un alambic moderne.

L'épidémie de phylloxéra, qui a détruit de nombreux vignobles en Europe, et la Prohibition aux États-Unis ont également contribué au développement d'un alcool fort et savoureux.

Différences entre le scotch et le whisky irlandais

La principale différence entre le whisky écossais et le whisky irlandais concerne la fameuse « fumée » de tourbe. Les fabricants affirment que la boisson doit, entre autres, son goût unique à l'eau locale.

Une autre particularité est qu'en Irlande, le whisky est triplement distillé plutôt que doublement distillé. Enfin, en Écosse, on utilise exclusivement du malt d'orge comme base, tandis qu'en Irlande, on peut ajouter du seigle.

Types de whisky écossais

• Whisky écossais single malt (Single Malt). Une particularité de cette boisson est qu'elle passe par un cycle de production complet dans une seule distillerie, de sorte que la racine « un » ne fait pas tant référence à la matière première qu'au lieu de production.
• Grain unique. Dans cette variante, d'autres céréales peuvent être ajoutées aux grains d'orge : maïs, blé, seigle.
• Whisky mélangé écossais (Mélangé). Lors de la préparation de la boisson, des variétés de malt et de céréales sont utilisées, la proportion idéale est de 2:1.
• Blended Malt – fabriqué à partir de différents types de whisky de malt.
• Grains mélangés. En conséquence, la même chose, mais avec du whisky de grain.

Selon la période de vieillissement, les assemblages sont également répartis en plusieurs catégories :

• Mélange standard (vieilli pendant au moins trois ans);
• Mélange De Luxe (âgé de 12 ans);
• Super-premium (à partir de 12 ans).

L'étiquette indique l'âge du « plus jeune » des cépages assemblés, et le whisky ne vieillit plus en bouteille, seul le temps passé en fût est donc considéré comme l'âge de la boisson.

Régions de production

Il n'existe pas de classification officielle par lieu d'origine, mais les connaisseurs de la boisson savent que le goût du whisky dépend grandement du territoire de sa production. Traditionnellement, on distingue les régions suivantes :

Hauts plateaux. Il n'y a ici que 30 distilleries qui produisent du whisky de malt doux, mais profond et fort. Le goût révèle des tonalités florales et épicées.

Plaines (basses terres). Le nombre de distilleries diminue progressivement et il en reste désormais très peu. Le whisky nature a un goût sec calme et velouté. C'est dans cette zone que la boisson est distillée trois fois au lieu de deux.

Speyside. Près de la moitié de toutes les distilleries écossaises sont situées dans cette région. C'est le whisky Speysade qui est considéré comme le standard du scotch.

Île d'Islay. Huit petites distilleries de whisky avec un arôme fumé distinct et une légère saveur salée.

Campbeltown est une ville dotée du statut de producteur indépendant de scotch, mais la plupart des distilleries ont désormais fermé leurs portes. Le whisky de cette région possède un bouquet épicé particulier.

Hébrides et îles Orcades - les whiskies écossais des îles sont mémorables pour leur goût salé avec des notes tourbées et fumées.

Marques célèbres

Il existe de nombreux fabricants de rubans adhésifs. Les marques les plus connues et les plus populaires :

• Johnnie Walker en quatre variantes, allant d'un whisky « passable » pour tous les jours à une boisson de collection d'élite (Red, Black, Gold et Blue Label).
• Chivas Regal, whisky d'assemblage âgé de 12 ou 18 ans.
• Glenlivet est un whisky single malt âgé de 12 à 25 ans.
• White Horse est un mélange de whisky de malt et de grain.
• Cardhu est l'un des whiskies single malt les plus populaires et les plus recherchés et est inclus dans les mélanges Johnny Walker.
• Glenfiddich. Le whisky single malt numéro un au monde.

Comment boire du whisky écossais

Il existe de nombreuses façons de savourer un bon scotch. Certaines personnes diluent le whisky avec du cola, d'autres le boivent pur et il y a même ceux qui aiment le mélanger avec du jus ou de l'eau. Les sommeliers conviennent que le whisky doit être bu dans des verres spéciaux qui se rétrécissent vers le haut, après avoir laissé la boisson se saturer en oxygène et s'ouvrir.

La forme correcte vous permet de profiter de l'arôme et du goût des whiskies chers

Le scotch est servi frais à une température de 18-20 degrés, vous pouvez le boire en compagnie d'amis proches ou même seul, mais cette boisson ne convient pas du tout aux soirées bondées.

Ils dégustent le whisky à petites gorgées, après avoir réchauffé le récipient dans leurs paumes, et grignotent des fruits de mer (les Écossais respectent particulièrement les plats à base de saumon), de la viande - ou rien du tout ; le scotch a une riche palette de saveurs, c'est dommage de perdre même une note.

En Écosse, il existe une réglementation spéciale pour la consommation de scotch, elle s'appelle la règle des « cinq S ». Traduit de l'anglais, cela ressemble à ceci :

• Regarder;
• Odeur;
• saveur;
• Avaler;
• Diluer avec une cuillère d'eau tiède.

Un type de whisky est le scotch. Il s'agit d'une boisson fabriquée en Écosse à base de malt d'orge. Il peut s'agir de single malt ou de blend. Le premier est plus cher car il a un arôme plus subtil, mais beaucoup préfèrent les boissons mélangées aux qualités organoleptiques plus prononcées. Quel whisky écossais choisir pour la dégustation est une question de goût, mais savoir boire correctement le Scotch ne fera de mal à personne qui essaie ce noble alcool.

Caractéristiques d'utilisation

La culture de la consommation du scotch diffère peu des règles qui décrivent le processus de dégustation du whisky en général. Certains connaisseurs de cette boisson s'efforcent de suivre les traditions qui se sont développées en Écosse, patrie du scotch.

• Ne buvez pas de whisky dans la première moitié de la journée. Selon l'étiquette, il doit être dégusté après le dîner. Il est permis de boire du scotch entre le déjeuner et le dîner. On ne le sert pas à la fête, on ne porte pas de toasts avec.
• Selon l'étiquette, le scotch est l'une des rares boissons que chacun se sert. Vous devez également diluer vous-même cet alcool avec de l'eau. En Écosse, le scotch est presque toujours servi avec un verre d’eau fraîche, mais pas froide.
• Le scotch se boit pur ou dilué avec de l'eau. Ajoutez un peu d'eau. Initialement, le scotch a une force de 40 à 50 degrés et l'odeur de l'alcool peut interférer avec l'arôme de la boisson elle-même. Si vous le diluez avec de l'eau jusqu'à 30 degrés, vous pourrez profiter davantage de son utilisation.
• La température idéale du scotch pour la dégustation est de 18-20 degrés ; c'est à cette température que son bouquet se révèle le mieux. S'il fait plus frais que la température spécifiée, il se réchauffe dans les paumes. Si la boisson, au contraire, doit être refroidie, des pierres spéciales pour le whisky y sont placées. Ils sont généralement en acier inoxydable et refroidis au congélateur avant utilisation. Refroidir du scotch avec de la glace est considéré comme de mauvaises manières.
• Traditionnellement, le scotch se boit dans des verres courts mais larges au fond épais. Ce ne serait pas une erreur de le déguster dans des verres en forme de tulipe. Il est seulement important de se rappeler qu'une portion de whisky représente 30 à 50 ml ; en Écosse, une portion est considérée comme équivalant à 40 ml de scotch.
• Il est d'usage de boire du scotch à petites gorgées. Avant de mettre une boisson dans votre bouche, vous devez l'admirer, puis respirer son arôme et ensuite seulement en prendre une gorgée. Après avoir tenu la boisson dans votre bouche pendant un moment, avalez-la, après quoi vous ouvrez légèrement la bouche - cela permet de mieux percevoir l'arrière-goût, qui peut différer considérablement du goût dominant de la boisson.

Les types de scotch coûteux qui ont vieilli en fûts de chêne pendant plus de 10 ans ne peuvent être dilués qu'avec une petite quantité d'eau. Ils ne servent pas à faire des cocktails. Les variétés ordinaires de scotch sont utilisées non seulement pour la dégustation sous sa forme pure, mais également pour préparer des boissons multi-ingrédients.

Que manger avec du scotch

Compte tenu de l’heure tardive de la consommation du scotch, il n’est pas conseillé d’en grignoter. Les Écossais le boivent le plus souvent sans collation, parfois uniquement avec de l'eau ou de la bière. Cependant, servir une collation avec du scotch est possible, surtout si beaucoup de temps s'est écoulé depuis le dîner ou le déjeuner.

Dans différents pays, le scotch est servi avec différents plats.

• En Écosse, le scotch est servi avec de la langue de veau ou du gibier, le plus souvent avec une sauce aux baies.
• Certains Écossais préfèrent manger du whisky d'orge avec des olives.
• On pense que les notes fumées du scotch se révèlent bien si vous complétez la boisson avec des plats de volaille et des pâtés de foie.
• Il y a des connaisseurs qui préfèrent manger du scotch avec du poisson fumé.
• Il est considéré comme possible de grignoter du scotch avec des fruits au goût doux, le melon est considéré comme la collation la plus appropriée.
• Le fromage à pâte molle qui n'a pas de goût piquant est également un bon choix comme collation pour le scotch.
• Les résidents de différents pays, dont la Russie, mangent des fruits de mer avec du scotch. Ici, le whisky écossais est souvent servi avec des sandwichs au caviar rouge.
• Une bonne idée serait de servir des canapés de fromage, de crevettes, d'olives et de produits similaires avec du scotch.

Il n'y a pas de règles strictes concernant ce qu'il faut manger avec du scotch. Cependant, presque tous les connaisseurs de cette boisson citeront plusieurs produits qui ne devraient certainement pas être servis avec du whisky écossais :

• fromage épicé;
• saucisses;
• agrumes.

De telles collations submergeront l'arôme subtil du scotch, vous empêchant de découvrir son riche bouquet.

Vous devez également combiner habilement le scotch avec d'autres boissons dans des cocktails afin que les composants supplémentaires n'interrompent pas le goût du whisky d'orge. Il est plus sûr d'utiliser des recettes toutes faites.

Cocktail de pénicilline

• whisky mélangé – 60 ml;
• Scotch d'Islay – 10 ml;
• jus de citron – 20 ml;
• sirop de miel – 20 ml;
• racine de gingembre – 8 g;
• glace pilée - au goût.

Mode de cuisson :

• Diluez le miel avec de l'eau tiède et propre dans un rapport de 1:1 pour obtenir un sirop au goût de miel, mais de consistance liquide.
• Épluchez la racine de gingembre et coupez-la en fines tranches. Secouez-les dans un verre shaker en versant le sirop de citron et de miel.
• Ajouter le whisky mélangé et la glace pilée.
• Secouez les boissons dans un shaker pendant 40 secondes.
• Filtrez le mélange et versez-le dans un verre à whisky.
• À l'aide d'une cuillère de bar, déposez dessus le Islay Scotch, considéré comme ayant un goût unique.
• Déposez dessus un morceau de gingembre pour décorer. Le gingembre peut être pré-enfilé sur une brochette. Ensuite, le décor ne gênera pas pour boire un cocktail : après avoir admiré le décor, vous pourrez sortir la brochette au gingembre.

La recette de ce cocktail a été inventée par l'Australien Sam Ross, qui travaille comme barman à New York. Cela s'est produit en 2005. La boisson a rapidement gagné l'amour des Américains, puis des résidents d'autres pays.

Cocktail «Festif Rob Roy»

• Scotch – 60 ml;
• vermouth sec – 7,5 ml;
• vermouth rouge – 7,5 ml;
• Liqueur de Drambuie – 7,5 ml ;
• glace - au goût;
• cerise cocktail – 1 pc.

Mode de cuisson :

• Mélangez la liqueur, le scotch et les deux types de vermouth dans un shaker avec de la glace.
• Filtrer dans un verre à cocktail.
• Garnir d'une cerise cocktail.

La liqueur Drambuie est produite en Écosse à partir de miel de bruyère et de diverses herbes ; elle se marie bien avec le scotch, permettant d'obtenir une boisson au goût unique.

Cocktail « Proximité »

• Scotch – 30 ml;
• vermouth blanc – 15 ml;
• vermouth sec – 15 ml;
• liqueur d'orange – 2 gouttes;
• glaçons - 3/4 verre.

Mode de cuisson :

• Remplissez un verre à martini de glace.
• Mélangez le vermouth et le scotch dans un shaker.
• Verser dans un verre avec de la glace.
• Déposez de l'alcool.

Les filles aiment vraiment ce cocktail. C'est peut-être la raison du nom de la boisson.

Le Scotch appartient à l'alcool d'élite, c'est le whisky d'orge, produit en Écosse. Une bonne consommation de la boisson permet de profiter de son bouquet unique aux notes fumées, tourbées et fruitées.

Parmi les nombreuses boissons alcoolisées consommées par les gens, celle-ci occupe une place particulière. De nombreux types de whisky ont leurs propres caractéristiques, leur propre histoire et leur propre culture de consommation. Le terme « whisky » est devenu un terme général et inclut tous les types de boissons portant ce nom. Parfois, cela s'appelle une bande. Parfois, les amateurs de whisky se demandent si le whisky ou le scotch est meilleur. Cet article décrit les différences et les avantages de l'alcool portant ces noms.

Qu'est-ce que le whisky

C'est le nom commun d'une boisson alcoolisée courante à base de blé, de seigle, d'orge, de maïs et même de sarrasin. La préparation implique le maltage, la fermentation et la distillation. L'alcool obtenu est vieilli longuement en fûts de chêne. Habituellement, il contient 35 à 50 degrés d'alcool, parfois le titre atteint 60 degrés. La boisson obtenue a un arôme unique et ne contient pratiquement pas de sucre. Sa couleur ambrée varie en intensité.

Pour obtenir d'excellentes qualités gustatives du whisky, les maîtres de sa production doivent prendre en compte de nombreuses caractéristiques du grain et de l'eau, les subtilités technologiques inhérentes à une marque de boisson particulière.

Parmi eux:

• Conception d'un cube de distillation en cuivre
• Procédure de maltage
• Caractéristiques de filtration
• Qualité et volume du fût
• Options de durée et d’exposition, etc.

Lors de la formation du bouquet aromatique du whisky, une attention particulière est portée aux récipients pour son stockage. Le chêne dont ils sont issus absorbe les arômes des vins dans lesquels ils ont été stockés et les restitue au whisky. Il existe de nombreuses subtilités inhérentes à chaque fabricant.

Dans le même temps, la principale exigence du whisky est période de détention. Une boisson maltée ne peut pas être vieillie moins de trois ans. S'il n'est pas destiné à être mélangé avec d'autres variétés, il doit être vieilli pendant au moins cinq ans. Toutefois, pour les variétés ordinaires, cela peut durer de dix à douze ans. Pour les boissons d’élite, cela peut durer 20, 30 ou même 50 ans. La boisson peut subir des procédures de vieillissement dans différents fûts puis être mélangée. Parfois, il est conservé dans un fût pendant la majeure partie de son vieillissement, et dans un autre pendant les dernières années.

Le mot « whisky » est apparu au XIXème siècle. Il existe différentes orthographes anglaises pour indiquer le pays où il est produit. Les variétés les plus courantes de cette boisson sont produites en Écosse, en Irlande, aux États-Unis, au Canada et au Japon. Cette géographie détermine les matières premières de la boisson produite dans un pays particulier.

En Irlande, c'est du seigle avec du malt d'orge, en Ecosse, c'est de l'orge et du malt d'orge. Sur le continent nord-américain, le seigle, le maïs et les grains de blé sont utilisés pour produire du whisky appelé localement « bourbon ». Pour les Japonais, il s'agit du mil et du maïs, auxquels peuvent être ajoutés en petites quantités d'autres céréales, le plus souvent du riz. Le whisky peut être du malt, du grain et du mix, ainsi que du bourbon dans la version américaine.

Sa patrie est l'Écosse

Le whisky produit ici porte un nom unique, attribué géographiquement - scotch. On pense qu'elle est connue depuis le Moyen Âge, lorsque les anciens Celtes ont établi la distillation industrielle de cette « eau de feu ». Les pionniers étaient des moines qui ont été les premiers à produire de l’alcool comme médicament. Ils étaient utilisés pour traiter les maladies gastriques, nerveuses et autres.

On pense qu’à peu près à la même époque est apparu le mot moderne « whisky », qui signifie « eau de vie » dans la langue des aborigènes écossais. Lorsqu’ils comprirent que le médicament pouvait devenir une boisson joyeuse et rentable, sa production dépassa les murs des monastères. Sa production souterraine de masse a commencé. La boisson était au début très forte et de très mauvaise qualité. Cependant, au fil du temps, la technologie s’est améliorée et, au XVIIIe siècle, la boisson est devenue extrêmement populaire.

Le nom « Scotch » en traduction signifie le nom de cette région de Grande-Bretagne. Ce nom ne peut être donné qu'à un produit fabriqué en Écosse. La plupart de ses variétés se distinguent par un subtil écho fumé. C'est le résultat du séchage des grains avec de la tourbe utilisée comme combustible.

Les lois définissaient les catégories de boissons et formulaient les exigences auxquelles elles devaient répondre.

1. Le whisky doit être produit en Écosse à partir d'eau et d'orge maltée.
2. Seuls des grains entiers d'autres céréales peuvent y être ajoutés, qui ont été transformés d'une certaine manière en moût à la distillerie et fermentés avec de la levure.
3. Le whisky doit avoir le goût et l'arôme caractéristiques de la matière première primaire, et le pourcentage d'alcool résiduel dans la boisson distillée doit être d'au moins 94,8 %.
4. Le produit final contient au moins 40 % d'alcool.
5. La période de maturation du whisky était d'au moins trois ans. Il doit être vieilli en fûts de chêne de 700 litres dans un entrepôt spécial d'accise en Écosse.
6. Rien ne peut être ajouté à la boisson autre que le caramel alcoolisé et l'eau.

Quelle est la différence

Pour les Écossais, il n’est pas question de distinguer le scotch du whisky. Chacun d'eux est absolument sûr que le scotch, en tant qu'option d'une boisson forte, est un whisky exemplaire.

Le Scotch se distingue des autres types de whisky par les caractéristiques suivantes :

• Il est fabriqué à partir d'une orge spécialement aromatisée cultivée uniquement dans quelques régions d'Écosse.
• La technologie de séchage du malt, où la tourbe est utilisée à cet effet, donne à la boisson une saveur fumée.
• Il est fabriqué uniquement à partir d'orge sans utiliser d'autres céréales.
• Un procédé de production original qui n'implique pas de multiples distillations.
• Comparé à d'autres types de whisky, il a un goût plus prononcé et un arôme caractéristique.
• Fabriqué sous la loi britannique exclusivement en Écosse.

15.11.2017 Sommelier Dmitri Bychkov 0

Chaque sommelier vous dira qu'il est correct de boire du whisky sans le mélanger à quoi que ce soit. Et l'Écossais ajoutera : la meilleure collation pour le scotch, une bonne conversation. Cette boisson forte la plus courageuse est entourée de nombreux mythes, le principal étant la glace.

Boire du whisky pur, sans ajouter de glace ni de cola. De cette façon, vous pouvez certainement ressentir l'arrière-goût. Les Écossais ont même proposé des règles spéciales : vaguement traduites en russe, elles sont appelées les règles des cinq P.

Les conseils suivants vous aideront à révéler le goût du scotch :

1. Regarder. Secouez légèrement le verre pour évaluer la saturation des couleurs et la viscosité ;
2. Odeur. Tenez le verre contre votre visage et ressentez tout son arôme ;
3. Savourez-le. Après avoir bu une petite gorgée, laissez la boisson se répandre sur votre langue ;
4. Avaler. Prenez une deuxième gorgée, ressentez la force et le piquant du whisky ;
5. Éclaboussure. Autrement dit, diluez-le si cette variété ne vous semble pas suffisamment douce ou savoureuse.

Comment soumettre

Selon l'étiquette, la boisson doit être servie dans des verres d'une certaine forme. Un verre à vin ou un verre à shot ne fonctionnera pas. Grâce au col large du verre à whisky, les odeurs désagréables des huiles de fusel disparaîtront rapidement et le fond épais protégera la boisson du chauffage.

Avant utilisation, il est préférable de refroidir la bouteille à 18-200°C. Cela préservera le goût et l'arôme. Cette température exacte est déterminée par des siècles d'expérience. Une boisson plus chaude commencera à évaporer activement l'alcool et une boisson froide sera insipide.

Ce n'est pas pour rien qu'il existe un concept : un verre de whisky. Ils boivent du scotch et du bourbon en petites portions de 30 à 40 ml chacune. Et ils ne grignotent pratiquement pas.

Collation

Tout type de whisky est un digestif, c'est-à-dire qu'il est servi après un copieux dîner (déjeuner). Le goûter est donc plutôt symbolique.

Une table froide se marie bien avec du scotch :

• tartelettes fourrées aux fromages à pâte molle ;
• couper du saumon;
• abats cuits au four, notamment langue de bœuf ;
• fruit de mer.

Certaines variétés sont généralement servies avec de la viande grasse - agneau ou bœuf. Tous les types se marient bien avec le chocolat noir noir. Vous pouvez servir du citron ou du melon sucré frais.

Vous ne devriez pas grignoter du whisky avec des fromages à forte odeur ou des viandes fumées. Cela neutralise le goût de l'alcool et de la collation. Une mauvaise collation est une viande chaude et épicée, la raison en est que les récepteurs irrités interféreront avec l'évaluation de la qualité de la boisson.

Comment mélanger

La méthode traditionnelle de consommation est non diluée, bonne uniquement pour une boisson de haute qualité. Mais ce whisky est cher et rare. Le plus souvent, de la glace y est ajoutée ou des cocktails sont préparés à partir de celle-ci. Vous pouvez mélanger différentes variétés entre elles.

Glace ou eau

En règle générale, vous ne devez pas mettre plus de 3 à 4 glaçons par portion. Cela aidera à refroidir et à affiner le ruban. Il n'y a pas de normes pour l'eau. Mais on pense que la proportion devrait être de 1:3.

Cocktail

La recette maison la plus courante consiste à mélanger du whisky avec du Pepsi ou du Coca Cola. Mais il existe d'autres options. Par exemple, du jus de citron ou d'orange est ajouté au xérès.

Comme pour les autres boissons fortes, on estime que la proportion d'alcool dans un cocktail ne doit pas dépasser le quart de la portion. Et encore moins en combinaison avec des ingrédients sucrés. Il existe une confirmation scientifique de cela : le sucre transporte l'alcool vers le cerveau plus rapidement et une personne s'enivre trop rapidement.

La seule différence entre ces cocktails est qu’ils ne sont jamais mélangés à de grandes quantités d’autres alcools. La bière, la vodka, le champagne, les liqueurs et les teintures, mélangées au whisky, provoquent des réactions différentes et inimaginables. Non seulement cela détruit le goût de vos boissons, mais cela peut aussi être très dangereux. Le seul cocktail Manhattan plus ou moins sûr est à base de whisky et de vermouth.

Mélange

Cela se fait pour de nombreuses raisons. En partie à cause de la mauvaise qualité, mais le plus souvent à titre expérimental. Il n'y a qu'un seul principe ici : la boisson doit provenir du même pays d'origine. Le fait est que dans différentes régions, il est fabriqué à partir de différentes matières premières - avoine, blé, maïs, tourteaux et autres produits.

Chaque base fournit ses propres huiles de fusel, ce qui signifie goût et odeur. En mélangeant des boissons de différents pays, on peut obtenir un résultat plutôt désagréable.

Indépendamment de la composition ou de la composition du whisky, le régime de température est également important ici - pas plus de 20 0C. Il n’y a qu’une seule exception à cette règle : le café irlandais. Cependant, le whisky n’agit ici que comme agent aromatisant.

Whisky, scotch, bourbon

Cette boisson traditionnelle écossaise est essentiellement du clair de lune à base de blé fermenté, vieilli en fûts de chêne après distillation. Mais c'est une définition trop simple. En effet, sa production utilise de 20 à 60 étapes, tout dépend de la distillerie.

En russe, whisky et scotch sont des synonymes. Pour les connaisseurs de boissons alcoolisées, il en existe deux types différents. Le whisky est irlandais et le scotch est écossais. Globalement, cela fait toute la différence. Les deux sont fabriqués à partir d’orge, de blé ou d’avoine.
Orge

Tous les types de whisky sont divisés en fonction de leurs matières premières principales. En fonction de cela, il y a :

• le malt, il est fabriqué à partir du malt d'orge principalement en Ecosse et en Irlande ;
• des céréales, provenant d'un mélange de maïs et d'autres céréales, préparées aux États-Unis et au Canada ;
• mixte, obtenu par mélange de différentes variétés, réalisé partout ;
• maïs, fabriqué uniquement aux États-Unis.

Le dernier whisky est le bourbon américain, qui est une boisson complètement différente. Il est fabriqué à partir de maïs (ou d'un mélange de céréales avec une grande proportion de celui-ci, mais il est vieilli en fûts de chêne américain. Son bois est plus meuble et plus résineux, ce qui donne à la boisson un goût plus prononcé, mais moins agréable. Cependant, en raison du manque de complexité, le processus de distillation facilite le mélange.

Timbres

Comme nous l'avons déjà dit, il existe des types de whisky écossais, irlandais et américain. Nous parlerons ensuite des marques les plus populaires.

Whisky écossais

Ballantine's Finest, Chivas Regal, White Horse, William Lawsons, etc. En raison de difficultés de traduction, ce dernier est souvent appelé William Lawrence. Cette vision ne doit être gâchée par rien.

Une caractéristique distinctive du scotch était son léger arôme de fumée. Il apparaît lors du processus de séchage du malt sur de la tourbe brûlante. Selon la durée de la fumigation (ou le type) de carburant, le whisky peut avoir une saveur goudronneuse, fumée ou brumeuse.

celtique

Les Celtes fabriquent leur boisson de grande qualité. Les seules exceptions étaient certains types de Red Label - c'est le nom combiné de plus de 30 types de ruban adhésif, dont le plus populaire est le Johnnie Walker, relativement bon marché.

scotch

Jameson, Old Bushmills, Tullamore Dew et d’autres types.

L'Irlande et l'Écosse sont engagées dans une lutte depuis des siècles pour la nationalité de cette boisson. Mais ils l’utilisent de la même manière dans les deux pays, en y ajoutant seulement parfois de la glace.

La particularité de la version irlandaise est une triple distillation et une courte période de vieillissement, généralement pas supérieure à 5 ans.

Bourbon

Jack Daniel's, Jim Beam, Wild Turkey, Booker's et autres variétés.

Les émigrants irlandais ont apporté la recette de la production de whisky aux États-Unis. Mais il n'y avait pas assez d'avoine ici. La boisson a été oubliée pendant une courte période, mais au milieu du XIXe siècle, le célèbre Jim Beam a commencé à distiller du clair de lune à partir de maïs, et plus tard de nombreuses étapes ont été ajoutées au processus.

Aujourd'hui, la principale caractéristique distinctive est la filtration de la boisson sur du charbon de bois (d'érable). Le bourbon américain est sucré, avec une odeur piquante et un arrière-goût amer. Le plus souvent, il devient la base des cocktails et des assemblages.

Production et stockage

En moyenne, tout whisky est vieilli en fûts de chêne pendant 3 à 5 ans. Les variétés originales plus chères restent sans ventilation pendant 10 à 12 ans. Les espèces de collection âgées de moins de 30 ans sont très appréciées. Un litre de ce produit exclusif peut coûter plusieurs centaines de milliers de dollars.

Le scotch ne nécessite pas de conditions de stockage particulières. Le seul facteur qui peut gâcher la boisson est la lumière directe du soleil. Une lumière vive peut provoquer la formation de sédiments. Avant de servir, placez simplement la bouteille au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

Des boissons de ce type sont produites dans de nombreux pays du monde - Canada, Corée du Sud, Australie et même Japon. Presque tous ces types conviendront au mélange. Dans certains pays, il est permis de renforcer une boisson en y ajoutant de l'alcool pur. Et le plus grand producteur (et consommateur) de whisky au monde est l’Inde.

Quoi d'autre est important à savoir

Le whisky de haute qualité est une boisson très chère et, souvent, pour confirmer son authenticité, le fabricant inclut un passeport spécial dans l'emballage. Lorsque l'âge et la région d'origine de la boisson sont indiqués, les conditions de conservation et le mode de consommation sont également recommandés.

Dans tous les cas, le scotch ou le bourbon est une boisson alcoolisée forte. Les enfants, les femmes enceintes et allaitantes ne doivent absolument pas en boire.

Avec une prudence particulière - les asthmatiques, les personnes allergiques, les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire. Un régime ou un régime spécial est aussi une raison pour abandonner le whisky.

Avant de boire du whisky, il faut manger un repas copieux. Vous n’êtes pas obligé de prendre la boisson comme collation, mais vous ne devez pas la boire l’estomac vide. Assurez-vous de choisir la bonne dose : le whisky, boisson noble, se boit pour le plaisir. La bonne nourriture vous aidera à éviter de vous enivrer.

Pas besoin de mélanger whisky et fumage. Premièrement, cela gâcherait le goût de la boisson et, deuxièmement, cela entraînerait des maladies vasculaires.

La fumée de cigarette chaude endommage les muqueuses du larynx et les huiles de whisky de fusel ont également un effet. Autrement dit, les dégâts sont doublés.

Un verre de whisky contient environ 6 ml d'alcool éthylique pur, dans des conditions normales cette quantité est excrétée : pour les hommes en 6 heures, pour les femmes - 12. Une prise de sang montrera pendant cette période le niveau ppm, ce qui indique un degré modéré de intoxication.