Le cœur de bœuf est un abat appartenant à la catégorie 1. C'est un tissu musculaire fibreux dense qui contient beaucoup de protéines, de vitamines et une petite quantité de graisse. Le produit est recommandé pour la nutrition diététique des adolescents, des personnes âgées et des femmes enceintes, ainsi que des personnes souffrant d'un faible taux d'hémoglobine et de diverses maladies des systèmes cardiovasculaire et nerveux. À quoi d'autre sert le cœur de bœuf ? Y a-t-il un mal possible à cela? Parlons-en, et considérons également sur cette page "Populaire sur la santé" la préparation de certains plats avec.

A quoi sert le coeur de boeuf?

Le sous-produit se distingue par une teneur élevée en vitamines B, ce qui lui permet d'être utilisé dans le menu pour soigner les problèmes du système nerveux. Il est utile de le manger pour les personnes qui sont quotidiennement exposées à de grands efforts physiques. Il y a beaucoup de fer dans le muscle cardiaque d'une vache. L'inclusion de cette viande dans l'alimentation améliore la composition du sang avec un faible taux d'hémoglobine. Une teneur élevée en protéines et une petite quantité de matières grasses est un autre avantage du sous-produit. Il est utile pour les sportifs et les personnes qui souhaitent perdre du poids. La consommation régulière de cœur de bœuf améliore également l'état de la peau, des cheveux et des ongles, et contribue également à réduire le taux de cholestérol.

Les acides aminés du sous-produit synthétisent des enzymes complexes qui participent au renouvellement des structures et des connexions cellulaires. Le cœur de bœuf est un produit peu calorique (96 kcal pour 100 g). Y a-t-il des contre-indications à cela ?

Dommages au cœur de boeuf et contre-indications

Consommé avec modération, le cœur de bœuf n'est pas nocif pour la santé. Cependant, si vous en mangez trop souvent et en grande quantité, beaucoup de protéines pénètrent dans le corps, ce qui est nocif. Pourquoi, après tout, la protéine est le composant principal de chaque cellule ? Avec la dégradation des protéines dans le corps, l'urée et le glucose s'accumulent, ce qui entraîne un risque de développer le diabète et la goutte, et la charge sur les reins augmente. Une consommation modérée d'aliments protéinés ne causera pas de dommages, c'est pourquoi le cœur de bœuf doit être consommé, mais en quantité raisonnable. Quels plats sont préparés à partir de ces abats ?

Recettes de coeur de boeuf

Vous pouvez cuisiner une variété de plats et de collations à partir de cœur de bœuf - pâtés, salades, farce pour crêpes, goulasch, boulettes de viande - tout est identique à celui de la viande. Regardons quelques recettes de coeur de boeuf.

Crâne

Ingrédients: coeur de boeuf (jeune) - 500 g; têtes d'oignon - 3; carottes - 3; beurre - 200g; sel au goût, poivre noir moulu.

Nous faisons bouillir le cœur pendant une heure, le refroidissons directement dans le bouillon, qui, soit dit en passant, est parfait pour le méli-mélo si vous l'aimez. Couper les carottes et les oignons, les faire revenir dans une poêle. Laisser le beurre à température ambiante pour ramollir. Nous coupons la viande refroidie finie en barres, passons à travers un hachoir à viande. Faites de même avec les oignons et les carottes. Saler la masse finie et assaisonner au goût, mélanger.

Il reste à le combiner avec du beurre ramolli. Cela peut être fait à l'aide d'un mélangeur, puis le pâté se révélera plus tendre. Nous déplaçons la masse dans un bol, l'envoyons au réfrigérateur. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter du foie de bœuf comme ingrédient.

Escalopes de coeur de boeuf

Ingrédients: coeur - 600-700 g; oignons - 2 têtes; ail - 2 gousses; oeufs - 2; semoule - 2 c. l. ; sel, épices. Pour la sauce - eau (500 ml, sel, feuille de laurier, tête d'oignon, carottes, crème sure - 50 g, pâte de tomate - 1 cuillère à soupe, épices).

Mes abats, exempts de pellicules et d'excroissances grasses, coupés en tranches, passent deux fois dans un hachoir à viande. Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nous hachons l'ail. Nous combinons de la viande hachée, des tranches d'oignon, de l'ail, de la semoule dans un bol, ajoutons des œufs, des épices avec du sel. Nous mélangeons la masse et laissons reposer une demi-heure pour que la semoule gonfle légèrement. En attendant, nous préparerons la sauce dans laquelle nous ferons mijoter les escalopes après friture.

Hachez les oignons et les carottes, envoyez-les dans une casserole et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Maintenant, ajoutez la tomate et la crème sure, les épices, le sel, laissez mijoter pendant 5 minutes. Versez la sauce dans une petite casserole et nous avons besoin d'une poêle pour faire frire les escalopes. Nous formons de petites boulettes de viande ovales à partir de viande hachée avec des paumes humides, les mettons dans une casserole.

Faites-les frire pendant 2-3 minutes des deux côtés (pas besoin de trop frire, l'essentiel est que la viande s'accroche). Nous déplaçons les escalopes dans la sauce chaude et les mettons sur le feu pour faire mijoter pendant au moins une demi-heure sous le couvercle.

Farce pour crêpes, tartes

Ingrédients: coeur de boeuf - 500 g; ampoules - 3; sel, laurier, autres épices au choix, huile végétale.

Faire bouillir les abats pendant une heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans de l'eau salée, en ajoutant une feuille de laurier pour la saveur. Nous refroidissons dans le bouillon. Nous traversons un hachoir à viande. Hacher l'oignon, faire sauter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mettez la viande hachée du cœur bouilli dans la poêle et faites-la légèrement frire dans l'huile. Nous goûtons le sel, ajoutons du sel si nécessaire, ajoutons du poivre moulu et des épices à votre goût. La garniture de crêpes au cœur de boeuf est prête. D'ailleurs, il peut aussi être utilisé pour faire des pâtes marines, ce sera très savoureux.

Nous avons parlé des propriétés bénéfiques et des contre-indications du cœur de bœuf, nous avons envisagé la cuisson. Il est préparé comme de la viande ordinaire, seul l'important est qu'il ait une faible teneur en matières grasses et contienne des substances plus précieuses - protéines, fer, vitamines, acides aminés. C'est ce qui fait sa valeur.

Ce produit appartient au groupe diététique, a une faible teneur en calories, une valeur nutritionnelle élevée et toute une gamme de substances utiles pour la vie du corps. Contient des protéines - 16g, des graisses - 3,5g, des glucides - 2g, des acides gras saturés - 0,8g, du cholestérol - 140mg. Macro et microéléments : potassium (260 mg), soufre (160 mg), phosphore (210 mg), sodium, calcium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, molybdène, cobalt, iode, chrome, étain, etc. Vitamines : PP , A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, N.

Comment cela affecte-t-il le corps

Le cœur de veau est une source de protéines, de vitamines et de minéraux. L'utilisation de ce produit est bénéfique pour le système cardiovasculaire. Il tonifie le système immunitaire, améliore la composition du sang, augmente l'hémoglobine, normalise la pression artérielle et restaure la force après les maladies infectieuses. Renforce le système nerveux, stimule la production de suc gastrique, ce qui a un effet bénéfique sur le processus de digestion.

Comment choisir

Lors de l'achat d'un cœur réfrigéré, vous devez absolument faire attention à l'odeur. Ce devrait être le même que le veau frais. Il est souhaitable qu'il soit "nettoyé". Dans ce cas, une incision est visible dessus, à travers laquelle les caillots sanguins ont été retirés. Vous devriez choisir un produit qui contient moins de matières grasses.

Un indicateur d'un produit de mauvaise qualité est la couleur de la couche de graisse: nuances verdâtres-grisâtres, dans ce cas, il vaut mieux refuser d'acheter.

Méthodes de stockage

Lorsqu'il est réfrigéré, il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Produit bouilli - 2 jours, congelé - 6-8 mois.

Ce qui est combiné avec en cuisine

Le cœur est un produit populaire parmi les mangeurs de viande. Il subit tout type de transformation : il est bouilli, mijoté, cuit, frit, farci. N'importe quel type est utilisé pour la cuisson: coupé en morceaux, en tranches ou utilisé dans un état holistique.

Le cœur bouilli sert d'ingrédient pour créer diverses salades de viande. Des garnitures pour tartes, crêpes, casseroles en sont préparées, ils font des petits pains et des pâtes de manière navale. Le produit brut broyé est utilisé pour les pâtés. De délicieuses sauces sont préparées à base de bouillon.

Il se marie bien avec les pommes de terre, les œufs, les pâtes, la crème sure, le beurre, la mayonnaise, le fromage, les champignons, les épices.

Il faut savoir que le cœur de veau est plus savoureux que le porc et le bœuf. Cuit moins (1 heure). Pour qu'il ne se recouvre pas d'une croûte sèche après la cuisson, il faut le laisser dans le bouillon jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Combinaison alimentaire utile

Le cœur de veau est utile pour ceux qui veulent perdre du poids. Il est moins calorique que le porc ou l'agneau, favorise une satiété rapide. Inclus dans les programmes de perte de poids.

Pendant les régimes, en réduisant la teneur quotidienne en calories et en réduisant la dose de produits d'origine animale, une perte de poids est obtenue. De plus, le corps de ceux qui perdent du poids reçoit des vitamines, des acides aminés et des oligo-éléments, ce qui contribue à une vie normale.

Il se marie bien avec le romarin, l'estragon, le thym, le thym et d'autres épices. L'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme peuvent être ajoutés aux plats du cœur. Pour le «bon» plat d'accompagnement, les légumes frais et bouillis, les légumes-racines, les céréales, les légumes-feuilles conviennent.

Il est important de savoir que lors de l'utilisation du cœur pendant les régimes, le taux de consommation : 2 fois par semaine, 100-200 grammes.

Contre-indications

Application en médecine et cosmétologie

L'utilisation du cœur de veau est recommandée pour les personnes ayant un effort physique accru, pour restaurer la force, renforcer le système nerveux. Il est utilisé comme prophylactique contre une crise cardiaque. Efficace pour stimuler le système immunitaire, abaisser le taux de sucre, normaliser la tension artérielle, augmenter l'hémoglobine et améliorer la composition du sang. Bénéfique pour la faiblesse et l'épuisement.

Les vitamines qui composent le produit ont un effet positif sur l'état des cheveux, de la peau, des dents et des ongles.

Le cœur de bœuf est considéré comme un abat de catégorie I. Cela signifie qu'en termes de valeurs nutritionnelles, il n'est pas inférieur et remplace même la viande de bœuf. Le poids du cœur est généralement de 1,5 à 2 kg. La couleur est généralement brun foncé. Lorsqu'il est pressé, il ne reste aucune bosse, il restaure instantanément sa forme antérieure. À partir de cet article, vous découvrirez les avantages et les inconvénients du cœur de bœuf.

Comment choisir et transformer le cœur de bœuf ?

Les magasins vendent du cœur de bœuf congelé et réfrigéré. Le plus délicieux est le cœur d'un jeune veau. Il cuit plus vite et est plus tendre. Il est conseillé d'acheter ce produit frais, car dans ce cas, vous pouvez l'examiner plus en détail. Un tel cœur a une agréable odeur de viande fraîche, ne devrait pas avoir de taches ou de plaque à sa surface. Selon la structure du bœuf, il est très dense, se compose de fibres musculaires, il nécessite donc un traitement thermique long et approfondi.

La préparation comprend les étapes obligatoires suivantes :

Il y a une couche graisseuse dans la partie interne du cœur, qui doit être retirée immédiatement. Il est également nécessaire d'enlever tous les vaisseaux sanguins et les caillots sanguins.
Rincer soigneusement le cœur sous l'eau courante.
Couper en gros morceaux et mettre dans l'eau froide pendant 2-3 heures pour faire tremper.
Égouttez l'eau, mettez le cœur dans une casserole, ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire pendant au moins 1,5 heure. Assurez-vous de retirer la mousse. Dans ce cas, toutes les demi-heures, vous devez changer l'eau.
La feuille de laurier, l'oignon, le sel, le poivre et les épices désirées sont ajoutés à la dernière eau.
Vous pouvez vérifier la douceur du produit avec un couteau.

L'utilisation du coeur de boeuf en cuisine

Le cœur peut non seulement être bouilli, mais aussi cuit et cuit au four.

Un cœur bouilli est utilisé pour préparer diverses garnitures (par exemple, pour des crêpes, des tartes ou des tartes). Certains en font de délicieux pâtés, goulache, rôtis, boulettes de viande, l'ajoutent à diverses collations et salades.

Les cœurs cuits sont utilisés pour préparer des sauces avec l'ajout de légumes, d'herbes et de racines. Il s'accorde également avec divers accompagnements : pâtes, pommes de terre sautées ou bouillies, plats de céréales. Se marie bien avec des oignons frits.

Le cœur est cuit dans le cadre de diverses casseroles, tartes et sandwichs salés. Par exemple, une assiette tranchée d'un cœur bouilli est placée sur un morceau de pain, enduite de mayonnaise et saupoudrée de fromage râpé sur le dessus. Cuit au four. Il s'avère une excellente collation, beaucoup plus savoureuse et plus saine que n'importe quel fast-food.

calories du coeur de boeuf

Ce produit peut être facilement inclus dans votre alimentation par les personnes obèses et en surpoids, ainsi que par celles dont les principes consistent à ne manger que des aliments sains. Sa teneur en calories n'est que de 96 kilocalories pour 100 g de poids.

100 g de cœur contiennent :

protéines ─ 16 g
graisses ─ 3 g
glucides ─ 3,5 g
cholestérol ─ 140 mg
acides gras insaturés ─ 0,8 g
substances de cendres ─ 1 g

Les bienfaits du coeur de boeuf

Le produit possède les qualités les plus précieuses pour la santé humaine. Selon ses propriétés curatives, la teneur en substances utiles, on peut à juste titre l'appeler une friandise.

La protéine présente dans le cœur de bœuf joue un rôle majeur dans la croissance du corps de l'enfant. Comme vous le savez, il est le meilleur fournisseur d'acides aminés, si nécessaires au développement complet du bébé, à la formation normale du tissu musculaire, à la formation de tous les systèmes vitaux. Le tryptophane, la méthionine et les autres acides aminés contenus dans le cœur de bœuf ne sont pas produits par le corps humain, mais ne peuvent provenir que d'aliments d'origine animale. Dans des conditions de digestion normale, la purée de pommes de terre à teneur en cœur peut être introduite dans le régime alimentaire des miettes au plus tôt 8 mois, car elle est absorbée par le bébé pire que la viande.
En raison de sa faible teneur en calories, ce produit est excellent comme composant du régime alimentaire des personnes en surpoids.
Le rôle du cœur de bœuf est important pour la normalisation du système cardiovasculaire, car il contient du magnésium, indispensable dans le mécanisme des contractions cardiaques.
Aide au traitement du faible taux d'hémoglobine et de l'anémie. Ces maladies se caractérisent par une carence en fer. L'hémoglobine, contenant une quantité réduite de fer, commence à fournir peu d'oxygène aux tissus humains. La quantité de fer dans le cœur de bœuf est 1,5 fois plus élevée que dans le bœuf lui-même, donc le manger est très efficace pour ce problème.
Régule l'équilibre minéral dans le corps. Le chrome, l'acide folique, le potassium, le sodium, le soufre, le manganèse, le phosphore et de nombreux autres macro et microéléments fournissent des processus importants pour la vie humaine.
Le zinc contenu dans ces abats augmente la motilité des spermatozoïdes, améliorant ainsi la fonction sexuelle masculine.
Les plats à base de foie de boeuf aident à renforcer le système nerveux et à normaliser la tension artérielle.
Le cœur contient des vitamines C, PP, E, A, H. En termes de quantité de vitamines B, il surpasse la viande de bœuf. Grâce à cela, les protéines sont facilement digérées, ce qui assure la liaison des substances utiles, ainsi que leur transport vers tous les tissus du corps.
En tant que tonique, ce produit est utile à inclure dans le régime alimentaire des personnes qui ont récemment eu des maladies infectieuses graves (ainsi qu'au moment de leur exacerbation), des brûlures, des blessures et des interventions chirurgicales. Manger du cœur aide à restaurer rapidement le sang.
En raison de nombreuses caractéristiques utiles, le cœur de bœuf peut et doit être inclus dans le menu des personnes âgées, car manger ce produit est une excellente prévention de la sclérose et de l'ostéoporose. Le cœur de bœuf augmente l'endurance de ceux qui subissent un stress physique et mental prolongé (étudiants, sportifs, etc.).

Mal au coeur de boeuf

Avec une consommation excessive de cœur de bœuf, il existe un risque d'accumulation de bases puriques dans le corps. Ceci est lourd de conséquences dangereuses dans les processus métaboliques du corps, ce qui conduit à un excès d'acide urique. Dans ce cas, il existe un risque de maladies aussi graves que la sciatique, l'ostéochondrose, la perméabilité capillaire altérée, la goutte, etc.
Avec une alimentation fréquente et excessive du cœur, la quantité de protéines dans le corps augmente. En conséquence, le cerveau commande d'augmenter la dépense énergétique. Cela conduit au fait que le corps commence à épuiser les réserves de calcium, ce qui laisse les os, ce qui les rend fragiles et faibles.
L'excès de protéines entraîne également des problèmes cardiaques, des problèmes rénaux et de l'hypertension.
Il existe un danger d'intolérance cardiaque individuelle. Dans ce cas, il doit être complètement exclu de l'alimentation.
Les personnes âgées qui ont des problèmes de pression et d'autres maladies cardiovasculaires devraient limiter l'utilisation de ce sous-produit, car il contient du cholestérol, qui peut endommager les vaisseaux sanguins et y accumuler des plaques nocives.

Où acheter et comment conserver le cœur de bœuf ?

Il est déconseillé d'acheter un cœur sur le marché, car il n'y a aucune certitude qu'il y passe le contrôle sanitaire et épidémiologique nécessaire. Il est préférable de l'acheter dans les rayons viandes des magasins spécialisés.

Si vous devez faire cuire le cœur dans un proche avenir, vous pouvez le laisser sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, mais pas plus de 2 jours. Si l'achat du produit est prévu depuis longtemps, il est alors nécessaire de le congeler. Dans tous les cas, vous devez laver le cœur uniquement avant la cuisson.

Le cœur de bœuf a fait ses preuves en tant qu'abat diététique très bénéfique pour le corps humain. Avec le bon choix et son inclusion habile et rationnelle dans l'alimentation (pas plus de deux fois par semaine), vous pouvez être fermement sûr que le corps recevra un produit précieux sans nuire à la santé.

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Selon la classification culinaire, le cœur de bœuf est classé comme abat de première catégorie. Cela signifie que sa valeur nutritionnelle n'est que légèrement inférieure à celle de la viande. Habituellement, ce produit est préparé à partir de carcasses de jeunes animaux (veaux et vaches), la pulpe de ces cœurs est beaucoup plus saine, plus douce et plus agréable au goût. Le poids d'un cœur peut atteindre 2 kg, mais plus il est petit, moins il mettra de temps à le cuire.
La chair d'un cœur frais de bonne qualité est généralement de couleur brun rougeâtre foncé et se caractérise par sa capacité à reprendre rapidement sa forme lorsqu'elle est pressée. Sur sa surface, il n'y a pas de taches sombres ou blanchâtres, d'enduit blanchâtre et de mucus, et le cœur a une agréable odeur de viande prononcée.
La partie la plus large est recouverte non seulement d'un film, mais également d'une couche de graisse. Avant la cuisson, les caillots de graisse et de sang restant après le traitement initial sont nettoyés et le cœur lui-même est soigneusement lavé à l'eau courante.

Le cœur de bœuf diététique faible en gras surpasse le bœuf dans ses précieuses propriétés: en termes de quantité de fer, le cœur est 1,5 fois plus rapide que la viande et en termes de teneur en vitamines B - 6 fois! De plus, la pulpe du cœur est riche en magnésium, ce qui améliore l'état du muscle cardiaque humain.
La composition de ces abats comprend des oligo-éléments importants : phosphore, sodium, potassium, zinc et calcium. La composition vitaminique comprend, outre diverses vitamines B (principalement 2, 6, 9, 12), de la vitamine A, de la PP et de la vitamine C.

Caractéristiques avantageuses

Grâce au magnésium contenu dans le produit, manger du cœur améliore l'état du système cardiovasculaire humain, ce qui le rend utile pour les personnes âgées, avec un effort physique important et pendant la période de croissance intensive chez les adolescents.
La teneur élevée en zinc contribue à améliorer l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins et stimule la production de spermatozoïdes plus mobiles. Les collations au cœur de boeuf, introduites dans le menu des conjoints, contribuent à accélérer le début de la grossesse.
En termes de calories, ces abats sous forme bouillie ou mijotée peuvent être attribués à des plats diététiques - pour 100 gr. le produit ne représente que 96 kcal.

Application

Le cœur de bœuf se consomme bouilli, frit, cuit au four ou en compote, il est cuit entier, en morceaux ou haché. Le plus utile est un cœur bouilli ou cuit. Pour la préparer, la pulpe est bien lavée, débarrassée des résidus de graisse et de sang, trempée pendant au moins 2-3 heures, en changeant l'eau une ou deux fois, puis bouillie avec des racines (persil, oignon et carotte) pendant 1,5 à 2 heures jusqu'au moelleux.

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cœur de beuf riche en vitamines et minéraux tels que : vitamine B1 - 24%, vitamine B2 - 41,7%, vitamine B5 - 50%, vitamine B6 - 15%, vitamine B12 - 333,3%, vitamine H - 16%, vitamine PP - 43,5%, phosphore - 26,3 %, fer - 26,7 %, cobalt - 50 %, cuivre - 38 %, molybdène - 27,1 %, sélénium - 39,6 %, chrome - 58 %, zinc - 17,7 %

A quoi sert le coeur de boeuf

Vitamine B1 fait partie des enzymes les plus importantes du métabolisme des glucides et de l'énergie, fournissant au corps de l'énergie et des substances plastiques, ainsi que le métabolisme des acides aminés à chaîne ramifiée. Le manque de cette vitamine entraîne de graves troubles des systèmes nerveux, digestif et cardiovasculaire.
Vitamine B2 participe aux réactions redox, augmente la sensibilité de la couleur par l'analyseur visuel et l'adaptation à l'obscurité. Un apport insuffisant en vitamine B2 s'accompagne d'une violation de l'état de la peau, des muqueuses, d'une vision altérée de la lumière et du crépuscule.
Vitamine B5 participe au métabolisme des protéines, des graisses, des glucides, du cholestérol, de la synthèse d'un certain nombre d'hormones, de l'hémoglobine, favorise l'absorption des acides aminés et des sucres dans l'intestin, soutient la fonction du cortex surrénalien. Un manque d'acide pantothénique peut endommager la peau et les muqueuses.
Vitamine B6 participe au maintien de la réponse immunitaire, aux processus d'inhibition et d'excitation du système nerveux central, à la transformation des acides aminés, au métabolisme du tryptophane, des lipides et des acides nucléiques, contribue à la formation normale des globules rouges, en maintenant un niveau normal d'homocystéine dans le sang. Un apport insuffisant en vitamine B6 s'accompagne d'une diminution de l'appétit, d'une violation de l'état de la peau, du développement de l'homocystéinémie, de l'anémie.
Vitamine B12 joue un rôle important dans le métabolisme et les transformations des acides aminés. Le folate et la vitamine B12 sont des vitamines interdépendantes impliquées dans l'hématopoïèse. Un manque de vitamine B12 entraîne le développement d'une carence partielle ou secondaire en folate, ainsi que l'anémie, la leucopénie et la thrombocytopénie.
Vitamine H participe à la synthèse des graisses, du glycogène, du métabolisme des acides aminés. Un apport insuffisant de cette vitamine peut entraîner une perturbation de l'état normal de la peau.
Vitamine PP participe aux réactions redox du métabolisme énergétique. Un apport insuffisant en vitamines s'accompagne d'une violation de l'état normal de la peau, du tractus gastro-intestinal et du système nerveux.
Phosphore participe à de nombreux processus physiologiques, dont le métabolisme énergétique, régule l'équilibre acido-basique, fait partie des phospholipides, des nucléotides et des acides nucléiques, est nécessaire à la minéralisation des os et des dents. Une carence conduit à l'anorexie, l'anémie, le rachitisme.
Fer fait partie des protéines de diverses fonctions, y compris les enzymes. Participe au transport des électrons, de l'oxygène, assure l'apparition de réactions redox et l'activation de la peroxydation. Une consommation insuffisante entraîne une anémie hypochrome, une atonie par carence en myoglobine des muscles squelettiques, une fatigue accrue, une myocardiopathie, une gastrite atrophique.
Cobalt fait partie de la vitamine B12. Active les enzymes du métabolisme des acides gras et du métabolisme de l'acide folique.
Cuivre fait partie des enzymes qui ont une activité redox et sont impliquées dans le métabolisme du fer, stimule l'absorption des protéines et des glucides. Participe aux processus d'approvisionnement en oxygène des tissus du corps humain. La carence se manifeste par des violations de la formation du système cardiovasculaire et du squelette, le développement de la dysplasie du tissu conjonctif.
Molybdène est un cofacteur de nombreuses enzymes qui assurent le métabolisme des acides aminés soufrés, des purines et des pyrimidines.
Sélénium- un élément essentiel du système de défense antioxydant du corps humain, a un effet immunomodulateur, participe à la régulation de l'action des hormones thyroïdiennes. Une carence entraîne la maladie de Kashin-Bek (arthrose avec de multiples déformations des articulations, de la colonne vertébrale et des membres), la maladie de Keshan (myocardiopathie endémique) et une thrombasthénie héréditaire.
Chrome participe à la régulation de la glycémie, renforçant l'action de l'insuline. Une carence entraîne une diminution de la tolérance au glucose.
Zinc fait partie de plus de 300 enzymes, est impliqué dans la synthèse et la dégradation des glucides, des protéines, des graisses, des acides nucléiques et dans la régulation de l'expression d'un certain nombre de gènes. Un apport insuffisant entraîne une anémie, une immunodéficience secondaire, une cirrhose du foie, un dysfonctionnement sexuel et des malformations fœtales. Des études récentes ont révélé la capacité de fortes doses de zinc à perturber l'absorption du cuivre et ainsi contribuer au développement de l'anémie.

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