Dans la chaleur estivale, il n'y a rien de mieux qu'un verre frais. Il étanchera la soif, aidera le corps à tolérer des températures ambiantes élevées et donnera de l'énergie.

Intéressant: il existe des preuves indiquant la capacité du kvas à stimuler le système immunitaire, augmentant ainsi la résistance du corps aux virus et aux infections !

En même temps, les aliments faits maison sont certainement plus sains que ceux achetés en magasin. Essayons de maîtriser les subtilités de la fabrication du kvas à partir de malt en démarrant la « production » à la maison.

Le malt est grains germés de diverses céréales: orge, blé, avoine, sarrasin, seigle et même maïs. C'est dans la pousse - l'embryon de la future récolte - que tout la force et l'énergie du grain. La recherche scientifique a prouvé que le pourcentage de vitamines augmente plusieurs fois par rapport à celui des céréales non germées.

Cela est particulièrement vrai pour les vitamines PP, du groupe B, ainsi que pour la vitamine E, qui ne peuvent être obtenues qu'à partir de grains germés ; on ne les trouve pas dans les grains dormants.

Tout le monde a entendu parler des bienfaits de la consommation de céréales germées. Mais toute la force, l'énergie, les propriétés curatives sont transférées à la fois au malt et aux boissons qui en sont issues, notamment celles « vivantes », non pasteurisées ni distillées. Le Kvass est le meilleur d'entre eux, il a un effet positif sur de nombreuses fonctions corporelles.

Lequel devriez-vous acheter ?

Vous pouvez trouver différents types de malt en vente. Mais tu devrais le savoir tous ne conviennent pas au kvas:

• orge– une excellente matière première pour la bière ;
• bléégalement utilisé dans le brassage et ;
• maïs Nous disposons d'une matière première moins populaire, mais également disponible dans le commerce, pour le (whisky de maïs) ;
• avoine utilisé pour créer de la bière Château ou en mélange avec d'autres types de malt ;
• sarrasin– exotique pour nous, appelé Château Bacquit. Également utilisé seul ou en mélange avec d'autres espèces dans ;
• seigle a une large gamme d'applications : comme additif au moût de whisky, de bière, en boulangerie. Il est également considéré comme le meilleur pour le kvas. Il offre une merveilleuse couleur foncée, un arôme sucré et un goût rafraîchissant.

Particularités. Nous ne dirons pas que seul le malt de seigle convient au kvas. Vous pouvez expérimenter (surtout s'il existe d'autres types). Mais prends-le quand même comme base seigle.

Recette maison

Faire du malt à la maison prend beaucoup de temps et nécessite le strict respect des exigencesà chaque étape. Mais si un tel désir existe, cela n’a rien de particulièrement difficile.

Attention. Il est peu probable que vous puissiez obtenir un produit fermenté chez vous.

Il s'agit d'un processus de production vérifié et robotisé, dans lequel des céréales déjà germées ( malt vert) avant séchage, ils sont chauffés longuement en respectant strictement la température et la durée de chaque étape.

Le malt non fermenté fait maison produira du kvas blanc (). Si vous souhaitez le colorer, ajoutez au moût quelques poignées de craquelins de pain de seigle bien grillé. Attention : le goût changera aussi !

Comment faire du kvas à partir de malt avec de la levure ?

Peut être utilisé tous types de malt pour le kvas :

• blé;
• orge;
• avoine.

D'après les critiques de ceux qui ont essayé de préparer du kvas avec du malt, il est préférable de prendre ingrédient fermenté de seigle, car il donne à la boisson un goût particulier et un arôme agréable.

Prenons cette recette de kvas à base de malt. Composé:

• levure sèche (5 g suffisent) ;
• malt de seigle fermenté (50 g) ;
• sucre (150 g);
• eau (2 litres).

Comment préparer une boisson revigorante ? Tout d’abord, mettez l’eau sur le feu et portez à ébullition. Après avoir retiré la casserole du feu, ajoutez le malt et remuez soigneusement la masse obtenue pour éviter la formation de grumeaux. Après cela, laissez le mélange refroidir jusqu'à environ la température ambiante.

Étape suivante : versez 100 ml de la substance dans laquelle on ajoute de la levure. Assurez-vous que la température de la pièce ne dépasse pas 30 ° C, sinon le kvas ne fonctionnera pas. Versez la levure diluée dans la masse principale, couvrez avec un couvercle et attendez 8 heures.

Ensuite, nous filtrons le kvas, le mettons en bouteille et le mettons dans un endroit frais. Le résidu épais après égouttage peut être mis au réfrigérateur et utilisé dans les 24 heures pour préparer une deuxième portion d'une boisson rafraîchissante.

Cuisiner sans levure

Essayons maintenant le kvas au malt, préparé sans levure. Ingrédients de la boisson :

• sucre (quelques cuillères à soupe);
• raisins secs (180-200 g);
• malt de seigle fermenté (5 cuillères à soupe);
• eau (3 litres).

Versez un litre d'eau, faites-le chauffer et versez le malt (3 cuillères) et tout le sucre. Après avoir laissé le moût pendant 2 heures, vaquons à nos occupations. De retour en cuisine, nous ajoutons les raisins secs et le malt qui reste au mélange. Remplissez de 2 litres d'eau chaude. Si vous réalisez cette préparation le soir, il vous suffira le matin de l'exprimer à travers une étamine et, après l'avoir mise en bouteilles, de la mettre au réfrigérateur. Prêt.

Kvas monastique

Une recette intéressante de kvas de malt est conservée dans les monastères. La boisson est rafraîchissante et contient de nombreuses vitamines grâce à l'utilisation de fruits frais et secs. Nous préparons des produits :

• malt de seigle (400 g);
• farine de seigle (400 g);
• raisins secs (2 cuillères à soupe, pas besoin de les laver);
• pomme;
• citron;
• miel (cuillère à soupe);
• cumin (cuillère à café);
• quelques feuilles de framboisier.

Versez de l'eau bouillante (2 tasses) sur la farine, amenez à la consistance d'une crème sure et laissez refroidir. On verse également de l'eau chaude sur le cumin et on le filtre : on n'a besoin que d'une décoction. Broyer les fruits : Passer la pomme, les raisins secs et le zeste de citron dans un mixeur(le zeste du citron doit être coupé). Brassez maintenant le malt avec les feuilles de framboisier.

Mélangez toutes les décoctions obtenues ; une fois refroidies, ajoutez les fruits hachés et remplissez d'eau. Le moût doit reposer et fermenter pendant 2-3 jours. Lorsque la fermentation commence, il faut la filtrer.

La dernière étape : versez le kvas dans des bouteilles pour qu'1 tiers du volume reste libre, fermez les couvercles. Lorsque les bouteilles commencent à gonfler, placez-les au réfrigérateur.

Avez-vous déjà essayé de préparer du kvas vous-même ? Partagez vos recettes, nous serons heureux de reconstituer notre tirelire !

L’invasion des boissons étrangères, qui a initialement submergé (dans tous les sens du terme) le consommateur national, connaît aujourd’hui un certain déclin. Mais ce n’est pas une raison pour être triste. Au contraire, on peut percevoir une telle situation comme une raison de revenir aux solutions traditionnelles, y compris aux boissons produites de manière indépendante.

Sélection de base de céréales

Pendant de nombreux siècles (avant même l’avènement de l’écriture), le kvas a été activement consommé en Europe de l’Est. Cette envie était caractéristique de presque tout le monde, quels que soient la ville, l'âge et le statut social. Aujourd'hui, il semble que l'on puisse acheter une boisson toute prête partout, mais sa qualité et sa sécurité sont discutables. Parce que la plupart des fabricants fabriquent depuis longtemps de l'eau simplement gazeuse avec des arômes et des imitateurs de goût. Il existe de nombreuses options pour les bases de la fabrication du kvas, y compris de véritables exotiques :

• baies;
• des fruits;
• aiguilles;
• herbes aromatiques;
• raisin.

Mais néanmoins, la solution traditionnelle, à savoir le kvas à base de crackers ou de malt de seigle, est hors compétition.

Composition et teneur en calories

Le vrai kvas à base de malt n'a pas une valeur énergétique élevée. Pour 100 g de produit, il y a un maximum de 30 kcal. Mais il existe de nombreuses substances bénéfiques pour l'organisme :

• vitamines PP, H, E, B ;
• acides aminés (lysine et valine, vitales pour les muscles, phénylalanine) ;
• oligo-éléments (principalement des métaux, mais aussi du phosphore et du fluor).

Même l'analyse chimique la plus minutieuse ne détectera pas la présence de graisses dans le kvas. La concentration en protéines est également faible : les glucides ne représentent que 5 % de la masse. On ne peut ignorer la concentration d’alcool éthylique, qui normalement ne dépasse pas 25 ppm.

Important : cela s'applique uniquement au vrai kvas sous sa forme pure. Lorsqu'il est utilisé comme base pour des cocktails, l'intensité alcoolique augmente, mais les vrais connaisseurs n'aiment pas le goût âpre qui en résulte.

Avantages et contre-indications

Une boisson naturelle aide à stabiliser le métabolisme et le fonctionnement du système digestif. Le processus de fermentation conduit à l'apparition de substances réduisant le risque de dysbiose et ses manifestations. Pour information : seul un médecin peut poser un diagnostic de « dysbiose » ; l'automédication pour des symptômes similaires, et plus encore la prise non autorisée de kvas en cas de dysbiose réelle, est inacceptable.

Une boisson ancienne aide lorsque les forces sont affaiblies et que la fatigue s'installe. Il contribue à renforcer le système immunitaire et aide à résister à un certain nombre de maladies infectieuses. Kvass est sans aucun doute utile pour ceux qui souffrent de pathologies visuelles, principalement associées aux changements liés à l'âge.

Mais il est important de comprendre qu’un remède aussi puissant comporte inévitablement un certain danger.

Il n'est pas recommandé de boire du kvas sans l'autorisation d'un médecin pour les personnes souffrant d'insuffisance hépatique ou rénale. Il est strictement incompatible avec les ulcères d'estomac. C'est une mauvaise idée de consommer du kvas pour ceux qui sont sensibles à l'accumulation de liquide dans le corps, surtout pendant la grossesse.

Peu importe à quel point vous aimeriez boire une tasse de boisson fraîche par une chaude journée d'été, il est préférable que les automobilistes s'abstiennent de cette idée. Et pas seulement pour eux, mais pour tous ceux qui travaillent dans les transports, manipulent des mécanismes à grande vitesse ou sont contraints de prendre des décisions responsables. Les jeunes enfants et les personnes souffrant de réactions allergiques doivent le boire avec prudence. Il y a encore un point (pas entièrement médical cependant) : il n'est pas souhaitable de boire du kvas avant un long voyage ou un événement important à long terme.

Recettes

La façon la plus simple de préparer du kvas à la maison est d'utiliser du malt de seigle fermenté. C'est le nom d'un produit qui :

• germé;
• séché;
• soumis à un traitement thermique à 60 degrés.

A noter qu'il ne sera pas possible de préparer une boisson sur cette base sans levure, puisque la fermentation naturelle est bloquée par un fort échauffement. Mais cela peut difficilement être considéré comme un inconvénient, car en retour, on obtient un goût et un arôme excellents. Le coût du malt de seigle fini varie de 150 à 250 roubles pour 1 kg.

Pendant le processus de cuisson, vous devrez utiliser :

• 0,1 kg de malt ;
• 4 kg d'eau ;
• 0,2 kg de sucre ;
• 10 g de levure de boulanger sèche.

L'eau est bouillie et refroidie à 50 degrés. Dès qu'il a refroidi, ajoutez le malt en petit filet, tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux durs. La consistance du mélange obtenu est proche de celle de la pâte utilisée pour faire des crêpes. Ensuite, la cuisson s'arrête, ou plutôt, une pause est prise de 3 heures à une température de l'air de 20 degrés. Lorsque la composition a refroidi à moins de 30 degrés (le refroidissement prendra 30 à 40 minutes), une certaine quantité de liquide (environ 150 à 200 g) devra être versée dans un autre récipient.

Ensuite, vous devez ajouter la levure sèche, après l'avoir dissoute, reverser le bouillon et mélanger le tout. Ajoutez ensuite le sucre et remuez à nouveau. Fermez le récipient avec le démarreur, mais pas hermétiquement pour que l'air puisse passer sous le couvercle. Le réservoir est placé dans un coin sombre à une température de 20 à 28 degrés pendant environ 12 heures. Le kvas est filtré à travers une gaze pliée en deux ou trois couches. Dans ce cas, il est strictement interdit de déverser les sédiments.

Le liquide préparé doit être versé dans le récipient le plus pratique, en laissant toujours un espace libre. Les récipients doivent être soigneusement scellés et laissés au réfrigérateur pendant 4 heures pour un refroidissement complet. Si l'on souhaite rendre le kvas plus sucré, cela peut être réalisé en introduisant un peu de sucre supplémentaire. Important : cet ajout ne doit être effectué qu'une fois la fermentation terminée.

La conservation de la boisson finie est possible pendant environ 120 heures dans des réfrigérateurs ou des caves, où la température est maintenue de manière stable entre 10 et 15 degrés.

Ainsi, en plus du kvas, un premier levain est obtenu. À partir de la deuxième fois, vous pouvez préparer une boisson en remplaçant la levure par des sédiments de kvas. Il doit être introduit dès que le mélange de malt et d'eau a refroidi à 25 - 28 degrés. La composition doit être soigneusement mélangée, additionnée de sucre et laissée fermenter ; le travail ultérieur n'est pas différent du processus initial.

Vous pouvez préparer du kvas avec du malt qui n'a pas été soumis à un traitement thermique. Le coût total des matières premières diffère peu. En plus de 0,1 kg de malt moulu, vous aurez besoin de 3 litres d'eau et 0,1 kg de farine de blé, ainsi que de plusieurs dizaines de raisins secs. Tout d'abord, faites chauffer 1 litre à 100 degrés, après refroidissement, ajoutez la farine et le malt en minces filets, mélangez très soigneusement. Cette préparation est laissée dans la pièce pendant 180 minutes.

Après avoir attendu que le liquide refroidisse à 30 degrés, on y introduit des raisins secs, qui ne sont pas lavés au préalable. Le produit semi-fini mélangé est recouvert de serviettes ou de couvercles jusqu'à la fin du temps prévu. Ensuite, ajoutez le reste de l'eau froide dans le démarreur. Après cela, l'entrée est placée dans un coin sombre et chaud pendant 1 jour et la boisson vieillie est filtrée. Vous pouvez ajouter du sucre au goût en remuant bien. Le kvas fini est mis en bouteille et placé dans un endroit froid pendant 24 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr.

Si toutefois on préfère un malt de type fermenté, 100 g de sucre de betterave sont ajoutés au levain, ce qui accélérera la fermentation. Il faut être prudent lorsque l'on utilise de la levure comprimée au lieu de la levure sèche, car elle crée parfois un mauvais arrière-goût.

Les principes de base de la manipulation du malt d’orge sont les mêmes que pour la variété seigle.

Pour information : lorsque vous envisagez non seulement de boire du kvas, mais de faire de l'okroshka, le malt sans fermentation est préférable. Il produit un liquide plus léger et légèrement acide. Une exposition plus longue contribue à augmenter l'intensité du goût aigre, 1 à 3 heures (parfois plus). Mais vous devrez essayer la boisson une fois par heure pour éviter des résultats désagréables. Une recette alternative est :

• versez 1 litre d'eau dans un petit bol ;
• l'eau bouillante est mélangée avec du malt;
• mélangez-les et faites bouillir à nouveau pendant 5 minutes ;
• après un léger épaississement, retirer la vaisselle du feu et laisser couvert 2 heures ;
• Versez 100 g de base refroidie dans un bol à part, ajoutez toute la quantité de levure prévue (mélangez jusqu'à dissolution) ;
• du sucre est ajouté au reste du malt, assurant également une dissolution complète ;
• 2 kg d'eau sont placés dans une grande casserole dans laquelle sont versés les raisins secs ;
• versez-y la solution de levure et le malt, le liquide mélangé fermentera à température ambiante en 8 heures environ ;
• la boisson préparée est nettoyée à travers plusieurs couches de gaze;
• La conservation au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures permet d'arrêter la fermentation des levures et d'améliorer le goût du produit.

Vous ne devriez pas essayer de fabriquer du malt fermenté à la maison. Son obtention nécessite une technologie très complexe et le strict respect des normes technologiques.

Mais il est tout à fait possible d'obtenir des matières premières sans fermentation. Le kvas blanc, préparé avec ce malt, peut être rendu plus foncé en introduisant des craquelins de seigle frits. Mais vous devez vous préparer à un changement de goût important, vous devez donc d'abord l'essayer, vous y habituer, afin de ne pas vous tromper à un moment crucial.

Pour une recette vidéo pour faire du kvas à partir de malt, voir ci-dessous.

Certains plats sont moins chers et plus faciles à acheter ou à manger au restaurant qu’à cuisiner à la maison. Par exemple, essayez d’installer un tandoor dans votre propre cuisine pour pouvoir cuire le même pain sans levain que les hommes noirs et beaux préparent dans les labyrinthes des hypermarchés. Cher, difficile, peu pratique, cela ne vaut pas le coût et les efforts, n'est-ce pas ? C'est tout simplement impossible !

Maintenant, regardez dans l'autre direction - vers la boisson dont nous avons aussi besoin et que nous aimons - le kvas ! Regardez et rappelez-vous combien de litres de ce plaisir pinçant votre famille consomme par temps chaud. Et rappelez-vous toutes les histoires sur le kvas, qui est fabriqué à partir de poudre et qui n'a rien de commun avec le vrai kvas.

Avez-vous compté et vous êtes-vous souvenu ? Ensuite, il est temps d'aller acheter du malt au magasin, car un sac (qui coûte moins cher qu'une bouteille de kvas) vous donnera la possibilité d'offrir à votre famille une boisson gazeuse pendant une semaine entière sans presque aucun effort.

Ingrédients

Pour le levain :

• 1 litre d'eau
• 1 tasse de malt de seigle
• 5 cuillères à soupe. l. Sahara
• 1 cuillère à soupe. l. levure sèche

pour le kvas :

• 2 litres d'eau
• 1-2 tasses de levain
• 5-8 cuillères à soupe. l. Sahara
• 1 cuillère à soupe. l. raisins secs

Préparation

1. La cuisson comprend deux étapes. Tout d'abord, on prépare l'entrée, qui reposera ensuite tranquillement au réfrigérateur et vous fournira les matières premières pour faire du kvas pendant plusieurs jours.

Le levain nécessite du malt, du sucre et de la levure.

2. Faites bouillir de l'eau et versez de l'eau bouillante sur le malt. Frottez les grumeaux.

3. Laissez la masse de malt pendant 2,5 à 3 heures à température ambiante. Pendant ce temps, le malt va s'aigrir et se transformer en une substance épaisse et pâteuse.

4. Ajoutez maintenant le sucre et la levure au malt infusé et remuez.

5. Laissez d'abord le levain fermenter pendant 5 à 7 heures à température ambiante, puis transférez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, vous devriez voir une bouillie épaisse dans la poêle, recouverte de bulles et dégageant un arôme de houblon.

6. Vous pouvez maintenant assaisonner la première portion de kvas. Mettre le levain, le sucre et les raisins secs (dans les proportions indiquées dans la liste des ingrédients) dans l'eau bouillie et refroidie.

Cette recette est la plus proche des anciennes recettes traditionnelles. Traditionnellement, le malt, les baies et les fruits étaient utilisés pour fabriquer du kvas. Il n'existait pas d'autres sources de sucre, car le sucre raffiné n'est apparu en Russie qu'au XVIIe siècle et il n'était pas bon marché. Plus tard, dans les villes où l'accès au malt était limité, le pain fut utilisé dans la préparation du kvas comme substitut du malt. Ainsi, progressivement, le kvas de pain a remplacé le kvas de malt comme boisson traditionnelle.

Ingrédients pour le « Kvas de malt traditionnel » :

• (blé non fermenté (700g) et seigle fermenté (300g)) - 1000 g
• — 5 litres

Temps de cuisson: 1440 minutes

Nombre de portions : 10

Recette du « Kvas de malt traditionnel » :

Avant de préparer le kvas, vous devez préparer l'entrée. Je ne publierai pas de recette au levain, il y en a beaucoup sur le site. Vous pouvez utiliser n'importe qui. Par exemple : « Levain pour pain « éternel » » de Cook a-lesa ou « Pain kvas et levain éternel » de Mary Stone
N'importe quel malt peut être utilisé dans cette recette : orge, blé, seigle, sarrasin, etc.
Pour ce kvas, vous aurez besoin de 2 types de malt : blanc (non fermenté) pour la saccharification et noir (fermenté) pour le goût et la couleur.
J'ai du blé blanc et du seigle noir.

Broyez le malt. Placer dans une casserole à fond épais. A remplir d'eau.

Commençons à écraser le moût.
En remuant continuellement, en surveillant constamment la température avec un thermomètre, chauffez le moût à 72 degrés. AVEC

Le maintien de la température est extrêmement important. Après tout, cette recette n’utilise aucun sucre supplémentaire autre que les sucres contenus dans l’amidon de malt. Il est donc nécessaire d’activer correctement les enzymes qui décomposent l’amidon en sucres simples. La saccharification commence déjà à 64 degrés. C. Lorsque la température dépasse 75 degrés. Les enzymes seront « cuites » et ne pourront plus fonctionner.

Quand la température atteint 72 degrés. C, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et enveloppez-la dans des couvertures pendant quelques heures (c'est plus pratique la nuit).

Si tout est bien fait, à la fin du brassage, on constate immédiatement que le moût est devenu beaucoup plus fluide.

Vous pouvez vérifier la saccharification complète du moût en effectuant un test d'iode. Pour ce faire, versez une cuillère à café de moût sur une assiette et déposez-y de l'iode. Avec une saccharification complète, la couleur de l'iode ne changera pas. Si le moût contient de l'amidon, l'iode deviendra bleu ou noir.
Dans ce cas, il faudra à nouveau chauffer le moût jusqu'à 72g. C et enveloppez pendant quelques heures.

Comment faire du kvas et du malt à la maison

Le Kvass est une boisson russe traditionnelle que nous connaissons depuis plus de dix siècles. Il n’y a personne qui ne sache ce qu’est le kvas. La popularité du kvas est due à son excellent goût, son incroyable capacité à étancher la soif et ses propriétés curatives inconditionnelles. Ce n'est pas pour rien que les paysans prenaient du kvas pour les travaux des champs - le kvas se tonifiait et donnait de la force.

Préparer le malt pour le kvas

Pour préparer le kvas, vous pouvez utiliser n'importe quel malt de blé, d'orge ou de seigle. Désormais, le malt prêt à l'emploi est vendu en magasin. Pour préparer du kvas rouge sucré, vous devez prendre du malt foncé torréfié, et pour préparer du kvas blanc ou okroshche, vous avez besoin de malt non torréfié.

Si vous ne parvenez pas à obtenir du malt prêt à l'emploi, fabriquez votre propre malt, ce qui n'est pas si difficile. Lavez bien les grains entiers de blé, de seigle ou d'orge dans de l'eau tiède et laissez-les tremper dans de l'eau froide jusqu'à ce que de petites pointes et racines apparaissent dessus. Cela prendra au moins deux jours, changez l'eau trois fois par jour. Saupoudrez ensuite les grains trempés sur une plaque à pâtisserie ou un film en couche de 2 centimètres et placez-les dans un endroit frais. Sous la chaleur, le grain va s'aigrir. La température de la pièce dans laquelle vous faites germer le malt ne doit pas dépasser 10-17 degrés. Le grain à tartiner doit être remué plusieurs fois par jour. Au bout de quelques jours, des pousses et des racines apparaîtront sur le grain. Le malt sera prêt lorsque la plupart des racines atteindront un centimètre de longueur. Le malt est séché dans un endroit chaud et séparé des pousses et des racines par broyage entre les paumes. Avant utilisation, le malt doit être moulu dans un moulin à café.

recette de kvas

1. Si vous pouviez fabriquer votre propre malt, la préparation ultérieure du kvas ne sera pas difficile. Pour préparer le moût de kvas, prenez du malt prêt à l'emploi dans n'importe quelle combinaison. Le moût est brassé avec de l'eau bouillante et conservé pendant 30 minutes, après quoi il est complété avec de l'eau tiède jusqu'au volume requis par la recette, en ajoutant du sucre au goût. Ajoutez ensuite la levure au moût et laissez-le au chaud pendant 10 à 12 heures jusqu'à ce qu'une fermentation vigoureuse commence. Vous pouvez ajouter des feuilles de menthe, des raisins secs ou une poignée de baies au kvas. Une fois le kvas fermenté, mettez-le dans un endroit frais pendant 12 heures ou une journée, jusqu'à ce qu'il soit complètement mûr. N'oubliez pas que plus il y a de sucre, plus la fermentation sera intense.
2. Deux méthodes sont utilisées pour faire mûrir et refroidir le kvas. Si le kvas est laissé dans un récipient ouvert, la boisson deviendra douce et légèrement gazeuse. C'est à ce genre de kvas qu'il faut ajouter des raisins secs, ce qui donnera à la boisson un léger côté ludique. Et si vous mettez le kvas en bouteille et le fermez hermétiquement, le dioxyde de carbone formé pendant la fermentation, ne trouvant aucune issue, se dissout dans la boisson et rend le kvas « nucléaire », hautement gazéifié et pétillant. Avec cette méthode de préparation du kvas, il est préférable de ne pas y ajouter beaucoup de sucre, car le dioxyde de carbone résultant ferait sortir le bouchon ou casserait la bouteille. Ce kvas était autrefois appelé « champagne russe ».

Pain kvas

Si vous n'avez pas la possibilité de préparer ou d'acheter du malt, utilisez une recette plus simple pour faire du pain kvas. Vous devez couper en tranches et sécher au four 0,5 kg de pain de seigle et de blé. Versez cinq litres d'eau bouillante sur les crackers finis et laissez infuser pendant 5 à 10 heures. Égouttez ensuite le moût fini et ajoutez-y 50 grammes. levure diluée dans 1 litre d'eau tiède et un verre de sucre. Le kvas doit reposer pendant 12 heures dans un endroit chaud, après quoi il doit être versé dans des bouteilles aux couvercles hermétiquement fermés et laissé mûrir dans un endroit frais. Dans quelques jours, votre kvas sera prêt. Pour donner à la boisson un arôme particulier, vous pouvez ajouter deux feuilles de mélisse ou de menthe dans chaque bouteille.