Plats chauds. Lors du passage des conditions normales de la maison aux conditions de camping, il n'est pas recommandé de modifier brusquement le régime alimentaire et la nature de la nourriture déjà établis. Cela peut entraîner des problèmes digestifs. Il est conseillé aux participants à la randonnée et aux voyages, lors de l'élaboration d'un itinéraire et de tactiques de déplacement (et, par conséquent, de réglementations nutritionnelles), de s'efforcer de faire en sorte que le régime alimentaire de la randonnée diffère le moins possible du régime alimentaire établi à la maison.

Cela correspond le mieux à 3 repas chauds par jour. Cela vous aide non seulement à respecter la routine quotidienne adoptée dans la vie normale, mais vous permet également de reconstituer de manière plus rationnelle les coûts énergétiques associés au déplacement le long de l'itinéraire.

Petit-déjeuner. Son objectif est de créer une réserve d'énergie dans le corps pour maintenir la condition de travail la plus longue possible pendant la partie la plus longue de la journée de travail, puisque le volume principal d'activité physique lors d'un voyage touristique tombe entre le petit-déjeuner et le déjeuner. Le petit-déjeuner doit être riche en calories - environ 30 % de la teneur totale en calories de l'alimentation quotidienne, facilement digestible, de petit volume, riche en sucre, phosphore, vitamines C et B12, substances qui stimulent l'activité du système nerveux. La teneur en calories du petit-déjeuner est de 1 250 à 1 700 kcal, selon la complexité du voyage touristique.

Dîner. Son objectif est de compenser l'éventuel déficit de dépenses énergétiques formé dans l'organisme en raison de l'écart entre la forte intensité du travail sur le parcours, nécessitant jusqu'à 2 500 kcal ou plus, et la teneur totale en calories du petit-déjeuner (environ 1 400 kcal). kcal) et des aliments secs lors d'un grand repos après 3 heures de mouvement après le petit-déjeuner (environ 500 kcal), ainsi que lors de petits repos après 45-50 minutes de mouvement (environ 100 kcal). Le déjeuner doit également être assez dense - jusqu'à 30 % de l'apport calorique total de l'apport quotidien, contenir un pourcentage élevé de protéines animales, une grande quantité de glucides et de graisses. Le déjeuner doit comprendre la majeure partie des aliments, contenant les aliments les plus difficiles à digérer, riches en fibres et persistant le plus longtemps dans l'estomac. La teneur en calories du déjeuner est de 1 000 à 1 700 kcal, selon la complexité de l'itinéraire.

Dîner. Sa tâche est de restituer autant que possible l'énergie dépensée au cours de la journée de travail précédente et de préparer le corps à parcourir le parcours le lendemain. Il est nécessaire que la gamme de produits inclus dans le dîner contribue à la restauration des protéines tissulaires et à la reconstitution des réserves de glucides de l'organisme. La teneur en calories du dîner doit représenter 30 % de la teneur totale en calories de l'alimentation quotidienne. Pour le dîner, vous ne devez pas manger d'aliments qui restent longtemps dans l'estomac, stimulant fortement le système nerveux et l'activité du tractus gastro-intestinal. La teneur en calories du dîner peut atteindre 1 700 kcal.

Il faut garder à l'esprit qu'un petit-déjeuner trop léger ne donne pas au corps la « charge » adéquate pour le travail à venir : la fatigue s'installe rapidement et les performances diminuent. Après un déjeuner trop copieux, le corps commence à lutter « pour le sang » : le cerveau et les muscles en ont besoin pour travailler, l'estomac en a besoin pour la digestion. En conséquence, le travail et la digestion en souffrent. On sait qu'il est difficile de dormir l'estomac vide, mais manger trop de dîner n'est pas moins nocif. La nuit, un estomac plein exerce une pression sur le diaphragme et interfère avec le fonctionnement normal du cœur et des poumons. Le sommeil dans ces conditions devient incomplet et ne procure pas un repos adéquat. Par conséquent, le dîner ne devrait pas être trop copieux.

En été, dans des conditions de journées prolongées, lors de randonnées à pied et sur l'eau, même des catégories de difficulté les plus élevées, il est conseillé de s'en tenir à 3 repas chauds par jour.

Et pourtant, organiser 3 repas chauds par jour, notamment lors de séjours difficiles en montagne et au ski, est très difficile, puisqu'il faut jusqu'à 2 heures pour préparer les seconds plats s'il faut obtenir de l'eau de la neige (en fonction de la température de l'air, état d'enneigement, emplacement cuisines).

Les repas chauds lors de randonnées difficiles en haute montagne ou à ski se composent généralement de 2 plats. Pour le premier plat, un plat semi-liquide est préparé - une soupe au porridge avec beaucoup de viande et de graisse. Le deuxième plat chaud est une boisson abondante : thé, cacao, lait.

Les aliments chauds doivent être abondants, car la sensation de satiété dépend non seulement de la teneur en calories, mais aussi de la durée pendant laquelle ils restent dans l'estomac. Les aliments, même très caloriques, mais de faible volume, ne peuvent pas provoquer de sensation de satiété. Il faut éviter de répéter fréquemment les mêmes plats, ainsi que les plats préparés à partir des mêmes produits alimentaires le même jour (par exemple, une soupe de nouilles ou de pâtes et un accompagnement de vermicelles pour le deuxième plat). Un plat copieux et riche en calories est du porc lyophilisé frit avec un accompagnement de céréales. Dans ce cas, l'état de satiété dure près de 6 heures.

Si vous prévoyez de commencer tôt l'itinéraire en raison de la nécessité de traverser des eaux basses, de franchir des zones sujettes aux chutes de pierres ou aux avalanches ou d'autres considérations tactiques, il est conseillé de préparer le petit-déjeuner la veille. Si le groupe dispose d'un autoclave, le petit-déjeuner y est préparé. Une fois prêt, sans briser le sceau de l'autoclave, il faut attendre que la vapeur sorte par la valve de décharge, envelopper l'autoclave dans une housse propre, puis dans une veste chaude et mettre le tout dans un sac de couchage pour plusieurs personnes à vos pieds. Le matin, le groupe aura un repas chaud. Si vous n’avez pas d’autoclave, il faudra peu de temps pour réchauffer des aliments déjà préparés. Manger des aliments chauds le matin au lieu d'aliments secs augmentera considérablement la vigueur et la force du groupe, aidera à rester au chaud pendant les gelées matinales et augmentera le nombre d'heures de marche en éliminant le long arrêt pour préparer un déjeuner chaud, dont le besoin se fait sentir lorsque le groupe part tôt sans nourriture chaude.

L’importance de l’alimentation en randonnée

Les conditions de randonnée sont assez extrêmes pour le corps humain. Et nous ne parlons pas ici de risque pour la vie. Le point est la charge qui tombe sur le corps, qu'il y soit préparé à l'avance ou non. Lors d’une activité physique intense, le corps commence à brûler des calories deux fois plus vite et continue pendant plusieurs heures après l’arrêt. De plus, en montagne, avec des changements constants d'altitude au-dessus du niveau de la mer, la pression atmosphérique change, ce qui oblige le corps à s'adapter continuellement aux nouvelles conditions. Si le parcours se déroule par temps humide et froid, il s'agit d'un facteur supplémentaire qui met à rude épreuve le système immunitaire. Il s'ensuit que dans de telles conditions, votre corps aura besoin d'un soutien supplémentaire. Bien sûr, vous pouvez commencer à prendre des multivitamines, mais tout le monde sait que la clé de la santé et du bien-être réside dans une bonne alimentation. Cette question doit donc être prise au sérieux.

L'une des principales dispositions de la théorie de l'alimentation équilibrée est le principe d'équilibre dynamique entre la quantité d'énergie fournie par les aliments et la dépense énergétique de l'organisme. Par exemple, la consommation énergétique d’un touriste pour 8 heures de mouvement est d’environ 50 à 70 kcal pour 1 kg de poids corporel. Si une personne pèse 70 kg, elle dépensera en moyenne 4 200 kcal, pour un poids de 60 kg - 3 600 kcal. L'apport calorique doit correspondre à ces dépenses énergétiques.

À quelles exigences la nourriture d'un touriste doit-elle répondre, quels produits choisir pour une randonnée, comment les préparer et les emballer, comment organiser la comptabilité, le stockage et le transport des produits ? Essayons de tout comprendre.

Bases d'une bonne nutrition

Tout d’abord, il faut savoir qu’une randonnée n’est en aucun cas une raison pour oublier une alimentation équilibrée. Équilibré (rationnel) est une alimentation qui fournit de l'énergie, du plastique lors du renouvellement continu du corps humain, ainsi que d'autres besoins du corps au cours de la vie. C’est là que la célèbre pyramide alimentaire, ou pyramide alimentaire, vient à la rescousse. Il montre clairement dans quelle proportion il faut consommer certains produits. En termes d'alimentation quotidienne, ces groupes peuvent être considérés comme suit.

Pain, céréales, riz et pâtes. Cet aliment à base de céréales constitue la base de la pyramide. La plupart des plats de tous les jours (de 6h à 11h) doivent être préparés à partir de ces produits.

Fruits et légumes. Le niveau suivant concerne également les aliments végétaux. Mangez des fruits (2 à 4 fois par jour) et des légumes (3 à 5 repas par jour), qui contiennent non seulement des vitamines et des minéraux, mais également des fibres végétales (fibres).

Viande et produits laitiers. A ce niveau de la pyramide, la plupart des aliments sont d’origine animale. Le groupe « viande » comprend la viande, la volaille, le poisson, les haricots secs, les œufs et les noix. La viande, la volaille et le poisson sont riches en protéines, vitamine B, fer et zinc. Les haricots secs, les œufs et les noix contiennent des protéines ainsi que d’autres vitamines et minéraux. Les produits laitiers (lait, yaourt et fromage) fournissent des protéines, du calcium pour la formation des os et d'autres nutriments. En règle générale, les produits d'origine animale sont plus gras que les produits végétaux, mais vous ne devez pas exclure toutes les viandes et tous les produits laitiers de votre alimentation. Vous pouvez inclure des produits laitiers faibles en gras, de la viande maigre et de la volaille sans peau dans votre menu. Ils fournissent la même quantité de vitamines et de minéraux que leurs homologues plus gras. La plupart des gens devraient manger quotidiennement 2 à 3 aliments de ces deux groupes. Les végétariens qui évitent les produits d'origine animale peuvent manger une portion supplémentaire de haricots secs ou de noix, mais ils ont également besoin d'un menu enrichi - des repas supplémentaires à base de plantes qui fournissent des quantités adéquates de calcium, de fer et de vitamine B12.

Graisses, huiles végétales et sucreries. Au sommet de la pyramide se trouvent les huiles végétales, les crèmes, le beurre, la margarine, le sucre, les boissons, les sucreries et les desserts. Si vous souhaitez avoir un poids santé, consommez-les avec modération.

Nous savons tous depuis l’école que les protéines, les graisses et les glucides sont les principaux composants de la construction des cellules. La protéine est le principal matériau de construction ; elle peut être animale ou végétale. Les protéines animales se trouvent dans la viande et le poisson, tandis que les protéines végétales se trouvent dans le soja, les légumineuses et les noix. Les graisses participent aux processus métaboliques du corps humain. La plus grande quantité de graisse se trouve dans le beurre, le saindoux et le porc. Les glucides, quant à eux, constituent la principale source d’énergie ; on les trouve dans le sucre et d’autres sucreries, les céréales et les produits à base de farine. Pour le fonctionnement normal de tout l'organisme, n'oubliez pas la bonne répartition des protéines, des graisses et des glucides à chaque repas. Comment maintenir cet équilibre lors d’une randonnée ? Pour ce faire, nous diviserons conditionnellement les voyages en 2 groupes. Le premier groupe comprend des randonnées simples d'un ou deux jours et plusieurs jours, le deuxième groupe comprend des randonnées complexes.

Repas lors de randonnées simples d'un ou deux jours et de plusieurs jours

Un voyage touristique d'une journée peut être un voyage vers une excursion dans une autre ville, un voyage en forêt, à la rivière ou à une course d'orientation. Lors d'une randonnée d'une journée, il faut emporter des produits qui peuvent rester de bonne qualité pendant un ou deux jours. Habituellement, lors de tels voyages, vous devez prendre un ou deux repas par jour. Toutefois, lorsque le départ est trop tôt et que l'arrivée est prévue tardivement, il est conseillé de diviser la nourriture en trois repas ou de prévoir des collations.

Les produits doivent être préparés à la maison. Dans certains cas, vous pouvez même préparer le premier plat à la maison et l'emporter avec vous dans un thermos. Il faut partir tout d'abord du nombre réel de participants à la randonnée et du nombre de repas. Dans ce cas, il est pratique de créer un menu à l'avance et de l'utiliser comme guide lors de la préparation du voyage. Habituellement, dans de tels cas, il est d'usage d'emporter avec soi des sandwichs, des œufs durs, du fromage, des saucisses, des fruits et légumes frais, de la viande bouillie froide, des biscuits, des gaufres, des tartes maison, des boissons diverses (thé, café, compotes, etc.) . Il convient de garder à l'esprit que la saucisse ne doit être fumée que: la saucisse bouillie se gâte rapidement. Le pain, les saucisses et le fromage peuvent être coupés à l'avance ; les légumes et les fruits doivent être bien lavés avant de partir en voyage. Si vous décidez d'emporter avec vous des entrées (chaudes et froides), des thermos viendront à la rescousse. Les aliments chauds ne doivent pas être conservés dans des thermos plus de 24 heures.

La préparation d'une randonnée de deux jours a beaucoup de points communs avec la préparation d'une randonnée d'une journée, mais elle a aussi ses propres caractéristiques. Le fait est que lors d'un tel voyage, il est préférable d'emporter de la nourriture et des produits semi-finis qui peuvent être stockés longtemps dans des conditions normales. Lors d'une telle randonnée, vous devrez cuisiner des aliments sur un feu, vous devez donc emporter avec vous de la vaisselle et des accessoires pour le feu. Le régime alimentaire d'une randonnée de trois jours diffère peu de la nourriture ordinaire préparée à la maison.

Pour organiser une alimentation rationnelle et variée, réalisez un exemple de menu pour tous les jours de la randonnée. Conformément au menu élaboré, les produits sont achetés et vous devez emporter avec vous un peu plus que le montant estimé en cas de retard imprévu dans le retour à la maison. Sur les trajets courts, le poids total de l'équipement, y compris la nourriture, est relativement faible, il ne faut donc pas trop se limiter en économisant du poids. En raison de la courte durée du voyage, de nombreux produits peuvent être emportés avec vous dans un emballage d'usine, garantissant ainsi leur durabilité et leur résistance à l'humidité.

Les voyages simples de plusieurs jours sont, en règle générale, des randonnées de courte durée, souvent dans des zones peuplées. Dans ces conditions, l’alimentation diffère peu de celle des randonnées de week-end de deux jours. Il est toujours possible de reconstituer les réserves de nourriture après 3-4 jours, et leur poids ne joue pas un rôle significatif, puisque vous n'emportez pas de nourriture avec vous pendant tout le voyage. Lors de randonnées simples, où le poids du sac à dos et le temps de cuisson ne sont pas significatifs, il ne faut pas se laisser emporter par toutes sortes de concentrés, les préférant aux légumes frais, fruits, œufs, etc.

La routine quotidienne comprend généralement trois repas chauds par jour. Les touristes prennent généralement le petit-déjeuner et le dîner dans leur hébergement et passent le déjeuner et l'après-midi sur une grande aire de repos. Il est recommandé de répartir la nourriture comme suit : pour le petit-déjeuner - 35 %, pour le déjeuner - 40 %, pour le dîner - 25 % de l'alimentation quotidienne. Selon le nombre de participants à la randonnée, la disponibilité des aliments à vendre et la saison de la randonnée, le menu peut être très différent. Les champignons, le poisson et les baies peuvent être un bon ajout à une table de camping.

Nutrition lors de randonnées difficiles

Lors de la préparation d'un voyage de randonnée, il faut tout d'abord choisir un itinéraire précis, en tenant compte des exigences de classement et du niveau de préparation du groupe. Une attention particulière doit être portée à l'élaboration d'un régime de randonnée, à la sélection de points d'arrêt adaptés, à l'équipement, à l'inventaire et aux vivres nécessaires. Lors du choix d'un itinéraire, il est conseillé de prendre en compte au préalable sa sécurité épidémiologique. La composition du groupe est d'une grande importance, basée sur à peu près le même degré de préparation de ses membres pour le parcours de la catégorie de difficulté correspondante.

Les participants à certains types de voyages complexes subissent un stress important. Dans de tels cas, pour reprendre des forces, vous devez emporter avec vous une grande quantité de nourriture, ce qui, bien entendu, n'est pas souhaitable compte tenu de la masse requise d'équipement, de carburant et d'effets personnels. Par conséquent, sans réduire la teneur en calories d'un ensemble d'aliments, vous devez réfléchir sérieusement à la manière de réduire le poids de votre alimentation. Tout d’abord, il faut réduire au maximum dans votre régime les aliments conditionnés dans des contenants métalliques, et encore plus en verre. Cependant, l'essentiel n'est pas de réduire le poids des produits tout en maintenant une teneur calorique donnée, mais la sélection correcte des produits en fonction de l'assortiment, de la composition chimique, du strict respect du régime alimentaire et du régime eau-sel.

Lors de randonnées difficiles, il est très pratique d'utiliser des produits préparés au maximum pour la consommation - des concentrés alimentaires. Ils ne contiennent pas de déchets alimentaires, sont minimes en volume et en poids et peuvent être conservés longtemps (de 6 à 12 mois). Les modalités d'utilisation de ces produits (elles sont toujours indiquées sur l'emballage) sont très simples et accessibles à tout touriste, même sans compétences culinaires. Vous pouvez réduire le poids des aliments sans réduire leur teneur en calories en utilisant des aliments lyophilisés (congelés et séchés sous vide poussé). La masse de ces produits est 3 à 4 fois inférieure à la masse de la matière première d'origine et peut être stockée longtemps sous forme emballée à des températures supérieures à zéro. Les produits lyophilisés (viande, poisson, fromage blanc, fromage, baies, etc.) retrouvent leurs propriétés d'origine beaucoup plus rapidement et plus complètement que les produits séchés de manière conventionnelle.

Lorsque vous voyagez, il est conseillé de créer un menu pendant 5 à 7 jours consécutifs. Dans ce cas, le cycle de répétition des menus quotidiens est de plusieurs jours. Il est pratique de considérer le cycle de répétition des menus quotidiens en jours comme un multiple de la durée de l'ensemble du voyage. Lors de l'organisation des repas lors d'une randonnée, une attention particulière doit être portée à l'apport de vitamines à l'organisme. Une plus grande activité physique nécessite que l’organisme augmente sa consommation de vitamines, notamment de vitamine C. Par conséquent, pendant la période de préparation de la randonnée, il serait judicieux d'acheter un approvisionnement suffisant en multivitamines sous forme de pilules.

Préparer la nourriture pour le voyage et planifier l'aménagement

Une préparation et un emballage appropriés des aliments avant de partir en voyage peuvent les protéger de la détérioration. De plus, avec un emballage approprié des produits, ils sont entièrement utilisés pendant le voyage sans perte, ce qui permet de suivre facilement leur consommation. Avant de partir en voyage, tous les produits doivent être triés et placés dans des sacs ou des conteneurs spéciaux. La plupart des produits nécessitent un emballage étanche. Ils doivent être placés dans des sacs de 1 à 2 kg. Premièrement, il est plus facile de les mettre dans un sac à dos, un kayak et de prendre en compte la consommation. Et d'autre part, avec des petits emballages de produits, chaque touriste ou équipage d'un raft ou d'un kayak peut disposer d'un approvisionnement en produits, et donc en cas de perte d'une partie des produits (perte d'un sac à dos, accident avec un kayak ou un raft ), le groupe dispose encore d'un certain approvisionnement en produits divers.

Les produits en vrac sont commodément emballés dans des bouteilles en plastique. La saucisse fumée crue est généralement enveloppée dans du papier, un tissu ou un sac en tissu spécial est cousu à cet effet. Ensuite, il ne se détériorera pas dans les 3-4 semaines. Le chocolat doit être noir et dur pour ne pas fondre au soleil. Les cookies peuvent être emballés dans une boîte rigide afin qu'après 5 jours de transport dans un sac à dos, ils ne se transforment pas en miettes. Et les pommes de terre et la viande lyophilisées peuvent être placées dans de petites bouteilles à col large. De cette façon, ils peuvent être conservés pendant 2 à 3 semaines.

Les repas lors des randonnées en montagne sont planifiés et gérés par le gardien. Le poste de gardien exige que le participant fasse preuve d’une endurance, d’une intelligence et d’un sang-froid accrus. Si le groupe touristique est petit, alors tous les problèmes peuvent être résolus collectivement afin de prendre en compte au maximum les souhaits de chacun et de ne pas faire porter toute la responsabilité sur une seule personne.

Au stade de la préparation avant mars, le responsable de l'approvisionnement
-planifie les repas en randonnée, c'est-à-dire fait un plan ;
-demande aux participants d'acheter des produits ; - organise le conditionnement et le conditionnement en commun des produits achetés ;
- élabore un plan pour placer les produits dans les sacs à dos.

Le gardien est en randonnée
-donne des ordres à l'officier de service concernant le menu ;
-informe l'agent de service auprès duquel le participant doit prendre de la nourriture ;
-contrôle la consommation uniforme des produits parmi les participants ;
- contrôle la consommation uniforme des produits tout au long du parcours ;
- pour remplir les points 3-4, effectue un réinventaire périodique des produits.

Le principal indicateur du tracé est le poids moyen de la nourriture consommée par un participant en une journée. Selon cet indicateur, les mises en page sont divisées en :

— extrêmement léger — moins de 580 g ;
— léger — de 580 à 660 g;
— léger — de 660 à 740 g ;
— normal — de 740 à 820 g;
- lourd - plus de 820g.

Pour plus de commodité, il existe même plusieurs programmes permettant de créer des mises en page. L'un d'eux est le calculateur de ration alimentaire extérieure. Le programme est gratuit, entièrement en russe et contient une liste assez complète de produits prenant en compte tous les indicateurs. Dans celui-ci, vous devez sélectionner le type de randonnée - randonnée, aquatique, montagne ou ski, et indiquer également le nombre de participants et la durée de la randonnée. Après avoir élaboré la mise en page, vous pouvez lire les recommandations ou l'imprimer immédiatement. Idéalement, un groupe en randonnée devrait prendre 4 repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner et collation). De plus, il vaut la peine d'offrir à chaque touriste un « repas de poche » le matin. Il s'agit d'un petit sachet de nourriture que l'on met dans sa poche et que l'on sort dès que l'on a envie de mâcher quelque chose. Il est pratique d’utiliser des fruits secs, des noix et du caramel comme aliment de poche.

Lors de la distribution des produits entre les participants dans un premier temps, il est logique de partir du principe d'égalité de poids et de volume pour chacun. Ensuite, si nécessaire, déplacez légèrement la balance des poids en faveur des membres les plus forts du groupe. Pendant le processus de distribution, il est pratique d'utiliser des balances manuelles (steelyard) et de placer les produits pour chaque participant dans de grands sacs en plastique séparés avec poignées (pour faciliter la pesée).

Résumons-le

Chaque randonnée, quelle que soit la catégorie de difficulté du parcours, doit être organisée de manière à favoriser la santé. À cet égard, le régime de randonnée joue un rôle important, ainsi qu'une bonne nutrition. Il faut veiller à augmenter progressivement la charge, pour assurer une alternance rationnelle entre travail et repos.

Lorsque vous choisissez de la nourriture pour une randonnée, vous devez vous rappeler que seule une variété de plats contribuera à assurer une nutrition adéquate et à obtenir la gamme nécessaire de nutriments provenant des aliments.

Alors tu pars en randonnée. Choisissez soigneusement vos vêtements et vos outils - vous ne savez jamais ce qui peut arriver. Il reste désormais la tâche la plus importante : collecter des vivres. Bien sûr, si vous partez à la journée, vous pouvez vous limiter à des sandwichs banals, mais à mesure que la durée du voyage augmente, la question se pose : comment bien organiser la nourriture en randonnée, et ce problème devient de plus en plus complexe. Pourquoi? Ne serait-ce que parce que vous devez prendre en compte les points suivants.

1. Poids. Lors d'une randonnée, chaque 100 grammes supplémentaires sur votre dos peut sérieusement compliquer la tâche. Les produits doivent donc être sélectionnés en tenant compte de leur poids. Les touristes expérimentés ont dérivé expérimentalement le taux de ration journalière par personne et par jour comme suit : 900 — 1200 gramme.
2. Teneur en calories. L'activité physique demande beaucoup d'énergie. Il a été établi empiriquement que lors d'un voyage d'été, une personne a besoin 3000 avant 3500 calories par jour. De plus, plus le parcours et les conditions sont difficiles, plus les calories sont consommées. Et les produits alimentaires doivent compenser ces coûts.
3. Durée de conservation. La chaleur estivale épuise non seulement le corps, mais crée également des conditions favorables à la croissance des bactéries. Par conséquent, il est préférable de ne pas emporter de viande fraîche, par exemple en randonnée. Et si vous le prenez, utilisez-le dès le premier jour.
4. Rapport protéines, graisses Et les glucides(voir tableaux ci-dessous). Ce n’est pas seulement une question d’absorption efficace des nutriments. Une charge musculaire accrue nécessite une compensation constante de la perte de protéines. La glycolyse, source directe d’énergie pour les muscles squelettiques, nécessite un remplacement des glucides. Les graisses sont également efficacement décomposées par le corps et forment en outre de l'eau, ce qui prévient la déshydratation. Encore une fois, le rapport protéines, graisses et glucides a été empiriquement sélectionné comme étant de 1:1:4. Les protéines se trouvent principalement dans les saucisses, la viande, le poisson, les haricots et les haricots. Les graisses se trouvent dans le beurre, le saindoux et le fromage. Les glucides se trouvent dans les céréales, le sucre, les produits à base de farine et les fruits. Vous devez également surveiller la présence de vitamines et de minéraux dans votre alimentation.
5. Diversité. En principe, rien n'empêche une personne de manger constamment la même chose si la teneur en calories et les proportions sont choisies normalement. Mais ici, la psychologie entre en jeu. Arrêt. Reposez-vous après un trek stressant, je veux me faire plaisir avec quelque chose. Et là encore le même bordel qu'hier. Et avant-hier. Et ce sera demain. C'est déprimant, n'est-ce pas ? Par conséquent, lors de l'élaboration d'un régime, cette question doit être prise en compte. Feuilles de laurier, ail, oignons, épices, thé, café et cacao - il devrait y avoir une place pour tout cela dans votre sac à dos.

Et ces cinq points doivent être pris en compte de la même manière. Difficile? Oui. Impossible? Pas du tout. Un peu de conseils de camarades plus expérimentés, un peu de calculs mathématiques, un peu de bon sens et de logique - et c'est tout, choisir le régime optimal ne sera pas difficile. Mais il y a certains points à prendre en compte :

• N'essayez pas de suivre strictement un calcul préétabli. Une transition facile peut soudainement devenir compliquée, tandis qu’une transition difficile, au contraire, peut passer rapidement et inaperçue. Par conséquent, la sélection des produits en fonction du poids et des calories devrait être plus flexible.
• Vous ne devriez pas rendre le tableau trop varié - les gens seraient confus au sujet des produits et le système s'effondrerait à nouveau.
• pas besoin de prendre des produits dans des bocaux et des bouteilles en verre. Le verre pèse beaucoup et est assez fragile. Des sacs en tissu ou en plastique léger sont votre choix.
• Non seulement le contenu calorique et la proportionnalité sont importants, mais aussi le volume. Lorsque la nourriture arrive, l'estomac s'étire, certains récepteurs réagissent à cela - un signal de saturation parvient au cerveau. Par conséquent, diverses céréales et soupes - des aliments qui donnent le volume requis - valent bien mieux que quelque chose de petit, mais concentré et équilibré.

Pour plus de clarté, voici un exemple de calcul de la ration journalière pour une personne.

Nom des produits :	Poids, en grammes
Craquelins de blé	250
Viande mijotée (en conserve)	120
Saucisse fumée dure	50
Fromage	25
Beurre	50
Salo-spig	25
Sucre raffiné	150
Céréales (sarrasin, riz, semoule)	140
Pâtes	50
Lait condensé	50
Sel	20
Thé, cacao, café	15
Oignons, ail, épices	25

Cette option est idéale pour les transitions qui impliquent une charge notable. Il a donc une teneur élevée en protéines (conserves et saucisses). Poids - 1 kg, teneur en calories - env. 3300 calories. Les produits ne se gâtent pas longtemps et la présence d'épices permet de diversifier le goût.

Ci-dessous, nous fournissons des tableaux des ratios de protéines, de graisses et de glucides pour presque tous les produits alimentaires connus, basés sur pour 100 grammes produit. Les tableaux comprennent également quantité d'eau (en grammes, pour 100 grammes de produit) et leur teneur en calories (basé encore une fois sur le nombre de kilocalories sur 100g).

Lait et produits laitiers

Produits de boulangerie, farine

Céréales

Légumes

Afin de sélectionner correctement les aliments pour une randonnée ou un voyage, vous devez vous rappeler que le régime alimentaire doit être aussi varié que possible. On choisit des produits de voyage qui durent longtemps, sont aussi légers que possible, riches en calories et peuvent être préparés rapidement.

Essayez de maintenir le rapport protéines, lipides et glucides dans votre alimentation quotidienne à un niveau proche de 1:1:4 - c'est ce que recommandent les médecins. Il y a beaucoup de protéines dans la viande et le poisson, le fromage, les pois, les haricots et les haricots. Glucides - dans le sucre, les sucreries, le miel, la confiture, les produits à base de farine, les céréales. Graisses - dans l'huile et le saindoux. Nous avons également besoin de diverses vitamines et sels minéraux - il y en a beaucoup dans les fruits et légumes frais.

Teneur en calories des produits alimentaires de base (pour 1 kg).

Nom du produit	Nombre de calories	Nom du produit	Nombre de calories
pain de seigle	1900	Des sucreries	2500-3500
Pain de blé	2600	Chocolat	4800
Craquelins de seigle	3000	Raisin	2600
Biscuit	3900	Abricots secs, pruneaux	2150
Craquelins de blé	2800	Saucisse fumée dure	5500
Des biscuits	3200	Saucisse bouillie	2050
Beurre	7800	Saucisse mi-fumée	3000
Ghee	8850	Viande mijotée en conserve.	1900
Fromage hollandais	3900	jambon	2500
Fromage fondu	2150	Saucisses	1950
Lait en poudre	4800	Salo-saindoux	6150

Poudre d'oeuf	5300	Pâté de foie	3000
Lait concentré avec du sucre	3400	Pommes de terre fraîches	650
Lait concentré sans sucre	2000	Divers légumes	200-350
Sarrasin	3100	Pommes fraîches	450
Gruau	3300	Pommes sèches	2200
La semoule	3400	Poires fraîches	350
Pâtes, nouilles, vermicelles	3450	Des oranges	250
Pois, haricots, haricots	2800	Conserve de poisson à la tomate	1100-1850
Riz	3300	Poisson frais	400-500
Millet	3000	Gardon séché	2900
Concentré de millet et de sarrasin	3500	Huile végétale	8500
Kissel	2500	Sucre	3900

Il est souhaitable que la nourriture soit complète et compense pleinement les coûts considérables que chaque voyageur supporte chaque jour - jusqu'à 3 000 à 4 000 kcal sur un itinéraire simple, jusqu'à 2 800 à 3 000 kcal les jours de repos passif. Dans le régime le plus général, avec trois repas par jour, chaque touriste a besoin en moyenne de nourriture par jour, en grammes.

— Pain (noir, blanc) — 350-400.
— Céréales et pâtes (semoule 50-60 g par portion, le reste 70-80 g) — 180-220.
— Soupes (concentrés) — 30-40.
— Viande en conserve — 100-130.
— Saucisses, saindoux, jambon (ou poisson en conserve) — 50-80.
— Huile — 40-50.
— Fromage — 30-40.
— Lait concentré — 50.
— Sucre, bonbons — 130-150.
— Fruits secs, oignons, ail, noix — 50.
— Sel — 5-10, les épices sont également souhaitables.

La teneur en calories d'un tel ensemble est de 3 000 à 3 500 kcal, le poids, emballage compris, de 1 à 1,4 kg. Si vous prenez des craquelins (150-180 g) au lieu du pain, le poids du régime diminuera à 0,8-1,2 kg. Lors de randonnées pas trop longues, jusqu'à 15 jours, vous pouvez utiliser des modèles hypocaloriques (moins de 2 000 kcal) pesant 400 à 500 g. Vous pouvez également utiliser ce schéma lors de la préparation de votre alimentation. La première semaine, utilisez un régime pesant environ 400 g, puis augmentez-le à 500-600 g. Par exemple, le poids de l'aliment en grammes est indiqué entre parenthèses.

— Petit-déjeuner (136) : crackers (15), pemmican (20), soupe (concentré en sachets, 45), garniture (flocons d'avoine ou vermicelles, 20), cacao (6), lait en poudre (30).
— Au lieu du déjeuner (145) : fruits secs (35), saucisses (40), halva (35), bonbons (20), biscuits (15).
— Dîner (109) : crackers (15), soupe (45), garniture (20), beurre (25), thé (4).
— Divers (76): sucre (63), oignon, ail (10), sel (3).

Ainsi, le poids total de l'alimentation quotidienne sera de 476 g. Pour passer à un régime aussi maigre, les touristes ou les voyageurs doivent y être psychologiquement préparés. Avant une telle randonnée, vous devez organiser des jours de jeûne à la maison pour soulager la peur de la famine.

Préparer de la nourriture pour une randonnée.

Les principaux contenants dans lesquels est emballée la nourriture pour une randonnée sont des sacs en tissu. Il est préférable d'utiliser du ruban adhésif, généralement appelé tresse de coton, pour les cravates. Il est préférable de choisir un matériau de couleur claire pour les sacs afin de pouvoir écrire dessus avec un stylo à bille en indiquant ce qui est stocké dans le sac et en quelle quantité, par exemple : « Sarrasin - 2 kg », « Sucre - 1,5 kg ». ", etc. Les produits particulièrement sensibles à l'humidité, par exemple le sucre, le sel, le lait en poudre, doivent également être placés dans des sacs étanches.

Trucs et astuces pour sélectionner, préparer et emballer les aliments pour une randonnée.

Le pain doit être pris pendant 2 à 3 jours maximum - il est lourd, devient rapidement rassis et s'effrite. Pour les pâtes, il vaut mieux prendre des cornes ou des pâtes fines. Il est préférable de prendre des variétés dures ou du fromage à saucisses. Cela dure plus longtemps. Comme le beurre ne peut pas être conservé plus de deux ou trois jours en été, il est préférable d'emporter du ghee avec vous. Il est plus pratique d’avoir du sucre en morceaux. Si vous n'achetez pas de fruits et de légumes frais pendant un voyage, prenez des suppléments de vitamines lors d'un long voyage.

Les crackers séchés ne doivent pas être placés en vrac dans un sac. Ils se briseront et s'effondreront dans votre sac à dos. Ils sont placés étroitement les uns à côté des autres, enveloppés dans du papier calque et placés dans un vieux (mais propre !) bas en nylon. Des nœuds y sont faits entre les paquets. Le résultat est une guirlande dans laquelle il est facile de découper une partie sans imprimer le reste. Un emballage similaire - en bas - convient également aux biscuits, aux bonbons, aux fruits secs et aux oignons. Les fruits secs sont lavés plusieurs fois au préalable à l'eau tiède et séchés sur du papier propre (pas au four !).

La saucisse doit être graissée avec de l'huile de tournesol et enveloppée dans du papier calque. Faites de même avec le fromage. Le saindoux, la poitrine, la poitrine, le fromage et les saucisses ne peuvent pas être placés longtemps dans un sac en plastique - ils étouffent sans accès à l'air. Vous pouvez faire fondre le beurre et le verser à l’état semi-liquide dans des pots en plastique à col large ou des pots à café instantané en métal. Ces derniers doivent d'abord être vérifiés pour détecter les fuites en y versant de l'eau. Au cas où, mettez le pot dans un sac en plastique.

L'huile végétale et la sauce tomate sont versées des bouteilles dans des flacons ou des pots en plastique munis d'un couvercle bien vissé. S'il fuit, vous devez passer le bout d'un doigt en caoutchouc ou un ballon pour enfant par-dessus. Les sacs à dos contenant de l’huile doivent être manipulés avec précaution lors d’une randonnée. Inutile de les jeter au hasard, de les mettre sur le côté pour s'asseoir sur un petit repos, etc.

Ne lésinez pas sur les assaisonnements, d'autant plus que leur poids est insignifiant - adjika, poivre, laurier, diverses herbes séchées, concentré de tomate. Les oignons et l'ail améliorent non seulement le goût des plats, mais sont également généralement bénéfiques, car ils possèdent des propriétés antimicrobiennes. Une gousse d'ail, consommée le soir, désinfecte la cavité buccale et les amygdales, prévenant ainsi les rhumes.

Ustensiles personnels et ustensiles de cuisine pour le camping.

En randonnée ou en voyage, il est préférable de prendre des cuillères en aluminium, car il arrive que les cuillères en bois se cassent ou flottent lorsqu'on fait la vaisselle dans une rivière. Il est conseillé de prendre un mug émaillé, 300 grammes, l'aluminium brûle aussi bien les lèvres que les mains. Des bols en aluminium et en émail sont utilisés, bien que ces derniers soient plus lourds. Une gourde et un thermos ne sont pas des éléments indispensables en randonnée.

Parmi les ustensiles de cuisine pour une randonnée d'une journée, si vous voulez faire un feu, une casserole ou une poêle suffira - pour le thé. Les seaux et casseroles en cuivre non étamé, galvanisés ou émaillés sont dangereux. Certains peuvent provoquer des intoxications, tandis que dans d’autres, l’émail rebondit parfois dans le feu et pénètre dans les aliments. Il est préférable d'utiliser des ustensiles en aluminium ou en alliages d'acier inoxydable.

La contenance des plats est choisie pour que chaque personne reçoive au total 1,5 à 2 litres. Par exemple, pour un groupe de 9 à 10 personnes en randonnée de plusieurs jours, un ensemble de seaux ou casseroles de 6, 6,5 et 7 litres convient, pour 6 à 7 personnes - 5, 5,5 et 6 litres. Les cuisiniers de service ont besoin de 1 à 2 louches, de mitaines en toile (retirer les seaux du feu), d'une brosse pour laver la vaisselle, d'une laine d'acier, d'un morceau de toile cirée pour remplacer la table.

(E. N. Demin)

PRINCIPES GÉNÉRAUX DE NUTRITION

Une bonne nutrition est extrêmement importante pour renforcer la force et la santé d'un touriste. La nourriture doit lui fournir l'énergie nécessaire pour couvrir les dépenses pendant la randonnée. Les produits doivent être conçus pour un stockage à long terme, légers et de petit volume. car dans la plupart des cas, ils se trouvent dans le sac à dos du touriste.

Les aliments doivent avoir une certaine teneur en calories, en nutriments pour restaurer les cellules du corps qui s'usent au cours du processus de la vie - protéines, graisses, glucides, vitamines, sels minéraux et eau. La randonnée consomme beaucoup d'énergie, la teneur en calories de l'alimentation quotidienne devrait donc être supérieure à la norme pour les professions non liées au travail physique.

La principale source d'énergie est constituée de produits contenant principalement des glucides (céréales et produits à base de farine, légumes, pommes de terre, sucre) et des graisses. Cependant, pour de nombreux autres aspects importants de la vie - pour la restauration des cellules usées, la formation d'hormones et d'enzymes - des protéines sont nécessaires (viande, poisson, œufs, fromage). Si les glucides et les graisses sont dans une certaine mesure interchangeables et peuvent être partiellement formés dans l'organisme à partir de protéines, alors ces dernières, étant porteuses d'azote, ne peuvent être formées ni à partir de glucides ni de graisses. L'alimentation quotidienne d'un touriste doit contenir au moins 1 à 1,5 g de protéines par kilogramme de poids corporel, la même quantité de graisses et 5 fois plus de glucides, c'est-à-dire qu'avec un poids de 70 kg, un touriste devrait consommer 70 à 100 g de protéines. par jour, 70 à 100 g de matières grasses et 500 à 800 g de glucides. Les produits protéinés dans l'alimentation d'un touriste devraient inclure des protéines de lait précieuses pour le corps (lait et fromage en poudre ou concentré) et des graisses - tournesol, soja et beurre. Lors de randonnées intenses et en hiver, l'alimentation doit contenir 150 g de protéines, 150 g de matières grasses, 600 g de glucides, ce qui donne environ 4 500 calories.

La nourriture doit également fournir au corps du touriste des vitamines et des sels minéraux.

Avec une alimentation variée, certaines vitamines sont stockées en réserve dans l'organisme ; certaines d'entre elles se forment au cours de la vie des bactéries intestinales. La vitamine C (acide ascorbique) n'est ni stockée ni synthétisée. Le besoin doit être satisfait quotidiennement. Avec un stress physique important, les besoins en vitamine C augmentent. Il peut être recouvert de légumes frais, de fruits, de jus de fruits ; il y a beaucoup de vitamine C dans le citron, la choucroute, les cynorrhodons aux couleurs roses et rouges (ils sont également conservés dans les cynorrhodons séchés), les aiguilles de plantes conifères (si nécessaire, des infusions en sont préparées). Lors de randonnées, notamment en hiver, pour améliorer les performances, la vitamine C peut être prise sous forme de comprimés de glucose avec de l'acide ascorbique. Vous pouvez également utiliser des comprimés multivitaminés contenant plusieurs vitamines (toujours avec des vitamines C et B). Il est recommandé d'augmenter la quantité quotidienne d'acide ascorbique à 300 mg les jours d'activité physique intense. La vitamine B1 n'est administrée qu'à raison de 0,05 mg par prise : elle n'est plus absorbée.

Un ensemble varié de produits apporte à l'organisme les sels minéraux nécessaires. Certains d'entre eux se retrouvent dans l'eau potable.

Il y a une question distincte sur le sel de table. L'alimentation en satisfait fondamentalement le besoin (il y en a beaucoup dans le pain : dans 100 g de pain de seigle il y a 1,5 g de sel, et dans 100 g de pain blanc - 0,8 g), mais en raison d'habitudes bien ancrées, des des quantités sont ajoutées à la nourriture de 12 à 15 g par jour. Lors d'une randonnée pendant la saison chaude et avec une transpiration accrue et une activité physique intense, une personne perd beaucoup de sel par la transpiration. Si vous voyagez dans ces conditions, la quantité journalière de sel par personne devrait être de 30 à 35 g.

L'eau potable est d'une importance exceptionnelle pendant la randonnée. Tous les processus vitaux du corps se déroulent avec la participation de l'eau. Un manque de nourriture épuise le corps plus rapidement et plus gravement que le manque de nourriture. Un touriste en randonnée a besoin d'environ 3 litres d'eau par jour (y compris le coût de la cuisine, pendant laquelle une partie de l'eau s'évapore).

L'eau peut contenir des micro-organismes pathogènes, elle doit donc être bouillie et bue crue uniquement à partir des sources. Lors d'un arrêt à proximité de la rivière, il convient de se situer en amont de la zone peuplée, si possible sur la rive opposée. Avant l'ébullition, l'eau polluée, notamment l'eau des marais, peut être traitée avec plusieurs cristaux de permanganate de potassium : dans ce cas, des flocons rouges se déposent au fond et l'eau s'éclaircit. Vous pouvez également filtrer l'eau en creusant un trou peu profond sur une berge basse (de préférence dans le sable) afin que l'eau s'y écoule. Les premières portions d'eau doivent être récupérées, après quoi elle sera plus ou moins propre. Vous devriez disposer d’une réserve importante d’eau bouillie dans votre camp. Lors d'une excursion en bateau, il vaut la peine de préparer le matin quelque chose à boire pour toute la journée, car il n'est pas toujours possible de faire bouillir de l'eau pendant la journée.

Un touriste novice, surtout pendant la saison chaude, ayant soif, consomme souvent une quantité excessive d'eau, mais plus il boit, plus il perd de l'humidité et des sels par la sueur et plus il a envie de boire. Il est donc conseillé de boire à satiété pendant le petit-déjeuner du matin ; environ 0,5 litre de liquide est consommé au déjeuner ; le soir, après avoir terminé la journée de marche, vous pourrez boire beaucoup. Il est préférable de ne pas boire en voyage, mais si vous avez très soif, rincez-vous la bouche et buvez 1 à 2 gorgées d'eau. L’eau acidifiée désaltère.

L’alimentation est essentielle lors d’une randonnée. La routine quotidienne devrait comprendre deux à trois repas chauds par jour. Vous ne pouvez pas manger d'aliments secs : cela peut entraîner des indigestions et des maladies de l'estomac ; Les aliments lors d'une randonnée peuvent facilement être contaminés et les manger sans les faire bouillir entraînera des infections intestinales. De plus, en mangeant longtemps des aliments secs, on perd l’appétit.

Lors d'une excursion hivernale, lorsque les heures de clarté sont courtes, ainsi que lors d'une excursion nautique, où emballer et mettre les choses dans un kayak prend beaucoup de temps, il est conseillé de prendre un petit-déjeuner et un dîner copieux et un déjeuner relativement léger, de préférence avec du thé chaud.

Lors d'une sortie nautique, vous pouvez préparer du porridge ou des produits à base de farine le matin, et l'après-midi, parfois même sur le pouce, les manger, assaisonnés de conserves de poisson et de sauces tomates. Lors d'un tel voyage, il est recommandé de s'approvisionner en légumes en conserve.

Lors d'un voyage de ski lors d'un arrêt de jour, ils mangent généralement du sucre et des sandwichs avec des saucisses, du beurre et du saindoux.

Lors de déplacements à pied, notamment dans les régions du sud, il est utile pendant la journée, aux heures les plus chaudes, de faire une longue pause et de préparer un déjeuner normal. Dans ce cas, le déjeuner constitue jusqu'à 40 % de l'alimentation quotidienne, le petit-déjeuner - 35 % et le dîner - 25 %. Avec deux repas chauds par jour, le petit-déjeuner et le dîner diffèrent peu d'un déjeuner normal, et 10 à 20 % de la ration quotidienne est allouée au repos de la journée.

Avec des intervalles de repas importants et une activité physique intense, il est utile de manger sur le pouce 3 morceaux de sucre ou une tranche de chocolat ou des comprimés de glucose contenant de la vitamine C. Le sucre est rapidement absorbé et, en entrant dans le sang, reconstitue les réserves d'énergie.

L'alcool n'augmente pas les performances, n'améliore pas le bien-être et ne vous réchauffe pas. Cela ne provoque qu'une excitation passagère, qui est remplacée par une panne. Une coordination altérée des mouvements, même si elle est extérieurement et imperceptible, nécessite un effort accru et une plus grande dépense d'énergie. Dans des conditions hivernales, le réchauffement apparent s'explique par une augmentation du flux sanguin vers la surface du corps, ce qui entraîne une augmentation du transfert de chaleur et, à terme, refroidit encore plus le corps. De l'alcool peut être administré en cas de refroidissement important, qui doit être rapidement éliminé avant de placer la victime dans un sac de couchage.

FOURNITURE DE PRODUITS

Lorsque vous préparez de la nourriture pour une randonnée, vous pouvez compter sur celles qui sont faciles à trouver localement. Mais pour ce faire, vous devez d’abord savoir ce qui peut être acheté exactement. Les produits ordinaires sont souvent rares dans la région de destination (par exemple, les pommes de terre dans le cours inférieur de la Volga, dans l'Altaï). Il est impossible de réduire l'offre de produits que le groupe emporte avec lui ou achète localement, en comptant sur les baies et les champignons, les trophées de chasse et de pêche. Au cours des différentes années et saisons, la quantité de baies et de champignons dans les forêts change, ainsi que la quantité de gibier. Et si les baies et les champignons n'affectent pas de manière significative le choix des produits de base, alors le calcul de la chasse et de la pêche affectera déjà le régime carné. Si la chasse et la pêche échouent, le groupe se retrouvera dans une situation désespérée.

Lorsque vous partez en week-end, il est préférable de calculer les produits alimentaires en fonction d'un menu pré-établi et du nombre de participants.

Lors de la préparation d'un long voyage, le calcul doit être effectué sur la base de la norme alimentaire moyenne par jour et par personne, puis multiplier ce chiffre par le nombre de touristes et de jours. Naturellement, lorsque vous voyagez dans des endroits où il est difficile de compter sur un réapprovisionnement en nourriture, l'ensemble doit être quelque peu différent de celui lorsque vous voyagez dans des zones surpeuplées. Sur la base de l'expérience de longues randonnées dans des zones peu peuplées, nous pouvons recommander approximativement l'ensemble de produits suivant par personne et par jour :

Pain noir
pain blanc
farine de blé
Viande en conserve
y compris:
ragoût de viande
bœuf Stroganoff
pâté de viande
bourgeons de tomate
foie frit
saucisse hachée
pâté de foie
Saucisse mi-fumée
Beurre
Ghee
Huile végétale
Lait condensé
lait en poudre
Cornes, pâtes
La semoule
Petits pois (concentré)
Sarrasin
Gruaux de millet
Pommes de terre sèches
Légumes secs
Sucre, sable
Sucettes bonbons

De plus, il est utile de prendre 100 g de fécule de pomme de terre, 100-250 g de sauce tomate, 10-20 g de poivre noir et 5-10 g de laurier par personne pour toute la randonnée. Si vous emportez de la farine en randonnée, le groupe a besoin de 5 à 10 g de levure sèche chaque jour.

Bien entendu, chaque groupe ajustera cet ensemble à sa manière, mais il ne devrait pas être beaucoup modifié. Il va sans dire que lors d'un voyage en haute montagne, la plupart des céréales seront remplacées par des concentrés, lors d'un voyage au ski la quantité de céréales sera réduite et la quantité de graisses et de viande sera augmentée, et lors d'un voyage sur l'eau, du poisson et des légumes en conserve seront ajoutés à la liste - une demi-boîte par jour et par personne.

La liste des produits pour un séjour en camping d'été dans la zone médiane va changer, car certains d'entre eux pourront être achetés sur place.

Notre industrie permet de proposer une offre alimentaire large et variée lors de tout voyage, ce qui permet, entre autres, de réduire dans une certaine mesure le coût de la nourriture par jour (par exemple, les conserves comme le pâté de viande, les rognons de tomates, etc., sont moins chers que le ragoût de viande).

UTILISER DES PRODUITS EN CAMPING

Produits de boulangerie

Le pain doit être conservé pendant 3 à 5 jours ; une plus grande quantité de pain frais est difficile à transporter et ne se conserve pas bien (surtout dans des conditions de forte humidité). Ce n'est qu'en hiver que le pain congelé se conserve longtemps et, une fois décongelé, retrouve ses propriétés. Par conséquent, lors des randonnées hivernales, vous devez le prendre en petits rouleaux, des pains, qui sont plus faciles à couper avec de la glace puis à décongeler.

Lors des randonnées hivernales et où vous pouvez compter sur l'achat de pain frais, vous pouvez l'alterner avec des crackers. Dans d'autres cas, une réserve de crackers est prélevée pendant environ 5 jours, puis le groupe prépare lui-même du pain à partir de farine.

Les crackers disponibles dans le commerce doivent également être séchés avant de partir en voyage. Il est préférable de sécher vous-même les craquelins à partir de pain fait maison, car les additifs contenus dans le pain d'usine qui améliorent son goût rendent les craquelins trop durs. Le pain croustillant, le pain de seigle et le pain de dessert (à base de farine blanche) ont un volume nettement inférieur à celui des crackers du même poids et ne se cassent presque pas pendant le transport. Les biscottes ou le pain sont utiles dans les cas où, en raison des conditions météorologiques ou temporelles, il est impossible de préparer du pain à part entière à partir de farine. Les biscottes doivent être emballées avec un soin particulier, car même si elles sont légèrement mouillées, elles se détériorent rapidement et, en règle générale, il n'est pas possible de les sécher en voyage.

Vous pouvez préparer de la bouillie de biscottes à partir de miettes de biscottes et, si nécessaire, à partir de biscottes entières, en y versant du thé sucré chaud et du beurre. Pour les courts déplacements dans une zone sans arbres, lorsqu'il ne sert à rien d'emporter avec soi un poêle primus ou une réserve de bois de chauffage, le pain émietté mélangé à du lait concentré additionné de cacao sert dans une certaine mesure de substitut à l'alimentation habituelle.

La farine ne nécessite pas forcément un emballage étanche : lorsqu'elle entre dans l'eau, l'intérieur du sachet se recouvre d'une fine couche de pâte, le reste de la farine reste sec. Pour cuire du pain, il est utile de disposer d’une ou deux grandes poêles ou d’un four miracle. Le support métallique est fixé au moule en aluminium avec du fil de fer, le moule est rempli à moitié de pâte, et l'ensemble de la structure est suspendu au-dessus du feu au niveau des couvercles des seaux.

Vous devez faire cuire des pains plats, des crêpes ou des crêpes uniquement avec de la levure. L'apport de soda ne doit être utilisé que dans les cas où la pâte n'a pas levé. En randonnée, bien sûr, la levure sèche est plus pratique, et si elle n'est pas en vente, vous pouvez en prendre une ordinaire pressée, finement broyée et séchée au soleil. Protégée de l'eau par un emballage dense, cette levure se conserve assez longtemps. Une cuillère à soupe de levure sèche est versée dans un quart de tasse d'eau tiède, une cuillère à soupe de sucre cristallisé est ajoutée et le tout est placé dans un endroit chaud près du feu. Après 1 à 2 heures, une mousse caractéristique apparaît dans la tasse et la levure est prête à l'emploi.

La pâte est pétrie après le dîner dans de l'eau tiède (environ une partie d'eau pour quatre parties de farine) et, enveloppée dans une toile cirée ou du polyéthylène, laissée jusqu'au matin. Le matin, lors de la préparation du petit-déjeuner, le pain est cuit. Si le groupe est grand, une équipe prépare le pain et la seconde prépare le petit-déjeuner. La cuisson du pain devrait s’arrêter une fois le petit-déjeuner terminé. Lors d'une excursion en bateau, une nouvelle portion de pâte est généralement mélangée dans le même bol et la pâte restante (le levain) est utilisée à la place de la levure. La levure sèche n'est utilisée que lorsque la pâte ne lève pas.

Si nécessaire, les pains plats bien pétris peuvent être placés dans des poêles à frire propres et bien chauffées et cuits sans huile, après avoir d'abord saupoudré la poêle de farine - la farine doit foncer mais ne pas brûler. L'épaisseur du pain plat à l'état cru est de 1 à 2 cm.Avant de mettre le pain plat dans la poêle, placez-le brièvement près du feu pour que la pâte lève. Le pain plat sera prêt si, percé d'une fine brindille, la pâte ne colle pas à cette dernière.

La farine peut être utilisée pour les assaisonnements primitifs des soupes en la faisant frire dans du beurre avec des oignons jusqu'à ce qu'elle noircisse, environ 5 minutes. Ce « concentré » est très apprécié des chasseurs sibériens. Cela dure longtemps et 15 minutes suffisent pour assaisonner la soupe avec.

Produits carnés

Lors d'une randonnée, la viande est principalement consommée sous forme de conserves, même si dans les zones peuplées, on peut parfois compter sur l'achat de viande fraîche, et dans les régions de la taïga - pour la chasse. En plus du ragoût de viande, qui est le plus souvent utilisé lors des séjours en camping, il existe d'autres viandes en conserve moins chères. Le pâté de viande est relativement bon marché et peut être préparé avec succès avec des pâtes (« pâtes de style marine »), du bœuf stroganoff avec des pommes de terre séchées légèrement bouillies et dorées dans une poêle. Les reins et le foie sont utilisés pour les bouillies et les soupes. La saucisse hachée et le pâté de foie sont parfaits pour les courtes pauses déjeuner au milieu et à la fin d'une randonnée.

Si la viande en conserve est cuite longtemps, elle se désintègre en petites fibres et perd son goût et son arôme. Par conséquent, il est préférable de les placer immédiatement avant les repas et pour les seconds plats - directement dans des bols préchauffés.

Le poisson en conserve est principalement utilisé pour le déjeuner lors d'une courte escale lors d'une excursion en bateau, lorsqu'il est ajouté à du porridge ou des pâtes précuites. Il faut donc privilégier les conserves de poisson à la sauce tomate plutôt qu'à l'huile. Il ne faut pas emporter en randonnée des boîtes de poisson portant l'inscription : « Le produit n'est pas soumis à un stockage de longue durée » (sprat ordinaire, etc.).

Les aliments en conserve doivent être conservés dans des boîtes de conserve : les boîtes de conserve en verre sont beaucoup plus lourdes et moins durables : elles se brisent lorsqu'elles tombent et éclatent au froid. Si vous ne pouvez acheter que des conserves dans des bocaux en verre pour une randonnée hivernale, nous pouvons vous recommander la méthode de conservation sibérienne : congelez le contenu du bocal dans des bols et emportez ces cercles avec vous sans les mettre au chaud. Les boîtes de conserve ne doivent pas être gonflées (signe de détérioration des aliments en conserve). Certes, la canette peut gonfler à cause des bosses sur les côtés et à cause de la faible pression atmosphérique (dans les hautes terres). Les canettes enduites de graisse peuvent être conservées jusqu'à six mois ; Les bocaux étiquetés et peu huilés peuvent même être conservés plusieurs années. Habituellement, lors d'un séjour en camping, les étiquettes tombent des canettes et vous perdez la trace de leur contenu. Par conséquent, les touristes doivent savoir qu'il y a deux numéros à plusieurs chiffres au fond des boîtes de conserve : le numéro avec la lettre devant est attribué à un certain type de nourriture en conserve. Ainsi, pour le poisson en conserve, les chiffres sont précédés de la lettre « P », pour les légumes - « K », pour la viande et les produits laitiers - « M ». Si vous dressez une liste de produits en conserve et notez les numéros marqués sur les boîtes, vous n'aurez plus à deviner leur contenu à l'avenir.

La viande fraîche peut être conservée pendant un certain temps en coupant les os, en la saupoudrant de sel et en la recouvrant de feuilles d'ortie ou de cerisier des oiseaux. La viande peut être conservée en faisant frire de petits morceaux, en les plaçant dans un bol et en versant du saindoux de bœuf ou d'agneau fondu chaud (kourma d'Asie centrale). Dans ce cas, seule la couche supérieure se gâte si elle n'est pas salée en plus.

La viande fraîche peut également être fumée en suspendant des morceaux maigres finement hachés et salés sur un feu fumé. Plus la viande est accrochée près du feu, plus elle fume vite, plus elle est savoureuse, mais plus vite elle se gâte (fumage à chaud). Plus la fumée atteint la viande est froide, plus le processus de fumage est lent, plus le produit sera dur et plus il durera longtemps (fumage à froid). Sous le soleil brûlant, vous pouvez préparer du poisson séché et de la viande séchée, à condition qu'ils soient coupés en petites lanières et frottés avec du sel ou trempés dans une solution saline.

La viande salée est frite en petits morceaux. Pour plus de moelleux, avant la fin de la friture, vous pouvez verser une petite portion d'eau ou de bouillon sur la viande et, en fermant la poêle avec un couvercle, laisser mijoter un peu.

Lors du rôtissage de la viande directement sur le feu, les morceaux enfilés sur un bâton sont d'abord amenés au feu afin que la surface de la viande soit cuite. La durée de la friture est de 10 à 15 minutes ou plus, selon la chaleur et l'épaisseur du morceau. La viande est salée à la fin, mais les Nenets préfèrent pré-tremper le morceau entier dans une solution salée, parfois avec des canneberges, de l'ail des ours et du romarin des ours.

Après avoir fait dorer la viande, une poêle à frire est souvent utilisée pour préparer rapidement une sauce en faisant frire une cuillère à soupe de farine avec des oignons et du beurre, puis en ajoutant du bouillon, du lait et juste de l'eau salée. La moutarde et le poivre ne feront pas de mal non plus.

Le poisson frais se gâte rapidement. Le premier signe de détérioration est un changement de couleur des branchies. Le poisson fumé à chaud est savoureux, mais ne résiste pas du tout à la conservation. Le poisson fumé à froid est plus dense et peut être conservé plus longtemps. Le poisson est d'abord débarrassé de ses écailles en le tenant par la queue et en le grattant avec un couteau, puis il est vidé. Avant la friture, le poisson est frotté avec du sel (les morceaux les plus épais sont coupés dans le sens de la longueur) et roulé dans de la farine ou de la chapelure. Les petits poissons peuvent être frits en collant un bâton par la bouche jusqu'à la queue. Les écailles de ces poissons sont retirées après la friture avec la peau d'un côté, sinon le poisson s'effondrera.

Il est devenu courant de préparer du poisson fumé au four en le suspendant dans une boîte métallique au-dessus d'un feu. Le couvercle de la boîte est scellé avec de l'argile. Vous pouvez mettre des petites bûches de bois non résineux dans la boite à parfum.

La saucisse semi-fumée dure assez longtemps à des températures de l'air normales. Pour éviter que la surface de la saucisse ne moisisse, elle doit être graissée. Il est déconseillé d'emporter des saucisses bouillies instables (saucisse au thé, saucisse amateur, etc.) en randonnée. En cas de besoin urgent, des saucisses cuites qui ont duré 1 -3 heures dans un four russe ou un four chaud, peut se conserver JUSQU'à une semaine, bien sûr par temps pas trop chaud.

La chasse lors d'un voyage touristique concerne principalement la sauvagine des hautes terres et la sauvagine. L'oiseau doit d'abord être plumé, puis brûlé et ensuite seulement vidé.

Beurre et produits laitiers

Le ghee (il ne faut pas prendre de beurre : il se gâte rapidement et il faut quand même le faire fondre) doit être conditionné dans des boîtes métalliques et scellées. Les pots plats en aluminium instables ne conviennent pas au stockage.

L'huile végétale est couramment utilisée pour frire le poisson et cuire le pain. Il doit être versé dans des flacons ou des canettes qui doivent être hermétiquement fermés.

Le lait concentré peut être remplacé par du lait en poudre (conditionné en 250-300 g) ou de la crème. L'emballage doit être entièrement métallique (certaines canettes sont disponibles avec des couvercles métalliques, mais avec des parois en carton enduites de staniol).

Le fromage se gâte au froid et il n'est guère conseillé de l'emporter au ski. En hiver, vous pouvez emporter du fromage fondu avec vous.

La poudre d'œuf est principalement utilisée pour préparer des produits à base de farine (nouilles, raviolis) lorsqu'une partie de la farine ou de la semoule est mouillée.

Céréales et pâtes

Bien entendu, leur ensemble peut être très varié en fonction des goûts du groupe. Cependant, il faut tenir compte du fait que le riz et le sarrasin mettent trop de temps à cuire, et que les cornes sont assez faciles à préparer (ça vaut la peine d'emporter les cornes avec soi, car les pâtes sont peu pratiques à transporter, et les nouilles et vermicelles s'effritent) . Une petite quantité de semoule est destinée aux cas où, en raison des conditions météorologiques, le temps de cuisson est limité. Les pois (concentrés) sont bons. Les concentrés de céréales ne sont conseillés que lors de voyages en haute montagne, dans des zones sans arbres, où la préparation des repas est très difficile. Dans de tels cas, vous devez vous concentrer sur les concentrés, dont l'élément liant est le sucre et le lait, et non les graisses. Avant d'acheter des concentrés en magasin, il est utile de les essayer. Le gruau de mil doit être lavé et séché avant de partir en voyage, et le gruau de sarrasin doit être grillé et tamisé.

Contrairement aux méthodes conventionnelles de cuisson des aliments, en camping, il est plus rentable de verser les céréales dans de l'eau bouillante; il est difficile de régler le feu sur un feu, et si l'eau bout à l'avance, cela permettra de moins retenir la bouillie sur le feu, et il y a plus de chances qu'il ne brûle pas. Toutes les bouillies sont salées (environ une cuillère à soupe pour deux tasses d'un demi-litre et pour les bouillies sucrées - la moitié de la norme).

Les taux de remplissage peuvent varier selon que la bouillie sera cuite épaisse ou fine. Notre industrie produit des produits à base de farine (nouilles, vermicelles, cornes) additionnés de tomates. Ils ont un goût agréable et se conservent bien.

	Nombre de tasses	Durée
	de l'eau pour une tasse	cuisson, min.
Hercule
Sarrasin
orge perlée
Blé
Haricots, pois, haricots

Légumes

Il est recommandé d'emporter des légumes secs avec vous, à moins que le groupe espère en acheter des frais en cours de route. Ils ne prennent pas beaucoup de place, pèsent relativement peu et ne nécessitent pas de temps de nettoyage et de traitement. Les légumes secs doivent d'abord être trempés dans l'eau pendant 1 à 2 heures (mieux encore, tremper toute la nuit pour cuire le matin). Les soupes de pommes de terre sèches sont particulièrement bonnes pour assaisonner la soupe de poisson ou pour cuisiner du gibier. Dans ce dernier cas, les pommes de terre sèches doivent être ajoutées environ une heure après le début de la cuisson du gibier. Il est également recommandé de prendre du bortsch sec et de la soupe aux choux secs sous forme de mélanges prêts à l'emploi, ainsi que des oignons et de l'ail frais pour les légumes.

Sucre et confiserie

Il est recommandé de prendre du sucre sous forme de sable. Il est plus pratique pour le transport et ne déchire pas l'emballage. Le sucre doit être dans un emballage étanche. Le sucre détrempé doit parfois être bouilli avec du lait (sucre maigre). Les meilleurs bonbons sont ceux en boîte métallique. Le sucre scié est recommandé lors d'un voyage de ski, où il est utilisé pour renforcer sa force tout au long du chemin. Les comprimés de glucose contenant de l'acide ascorbique conviennent également à cet effet.

Le thé, le café et le cacao doivent être dans des boîtes en fer blanc. Il est utile de retirer d'abord de la boîte le paquet qu'il contient, de laver et de sécher la boîte, puis d'y mettre le contenu sans emballage en papier. Dans ce cas, beaucoup plus y rentrera et un paquet sur trois peut être acheté sans métal. boîte. Les boîtes en carton de café ou de cacao à fond métallique ne conviennent pas aux longs voyages. Il est préférable de sceller les boîtes métalliques le long de la couture du couvercle avec un pansement adhésif, après avoir préalablement retiré l'autocollant en papier, sinon toute imperméabilisation sera inutile.

Autres produits

Le sel doit être emballé dans des sacs imperméables, de préférence en toile cirée. La couture du sac doit être pliée pour que l'humidité ne pénètre pas à l'intérieur. Même dans des sacs étanches, le sel devient rapidement humide, et son poids augmente fortement lorsque le sac est ouvert le matin ou le soir par temps de rosée. Si vous ajoutez 80 % d'amidon au sel, le mouillage peut être évité dans une certaine mesure.

Sauce tomate, les tomates sont parfois vendues en boîte ; Ils sont pratiques pour remplir des flacons en polyéthylène - en appuyant sur le flacon, la tomate en est simplement extraite. Lorsque vous versez de la sauce dans un flacon, vous devez essayer de le remplir jusqu'en haut, sinon de la moisissure apparaîtra.

PRÉPARER LES PRODUITS POUR LE VOYAGE

Au tout début de la randonnée, toute la nourriture doit être triée et mise dans des sacs. Cela ne vaut pas la peine de le faire plus tôt, car à l'approche du début du parcours, les sacs à dos sont souvent déplacés, l'emballage est endommagé et tout doit être réemballé. À quelques exceptions près, les produits doivent être dans un emballage protégeant de l’eau. Pour un routard, il suffit généralement d’avoir une doublure imperméable, grande mais durable, dans son sac à dos. Ensuite, la nourriture peut être mise dans le sac à dos simplement dans des sacs en tissu. En kayak, il est recommandé d'emballer la nourriture dans des sacs étanches séparés, car il n'est toujours pas possible de ranger tout le sac à dos dans la proue ou la poupe du kayak. Apparemment, le groupe décidera de l'emballage en fonction de ses propres capacités, mais si des sacs en polyéthylène disponibles dans le commerce sont utilisés, chacun d'entre eux doit être placé dans un sac en tissu plus petit, afin que le polyéthylène ne soit pas soumis à une charge importante.

Les produits doivent être placés dans des sacs de 1 à 2 kg ; cela permet de les ranger plus facilement dans un sac à dos, un kayak et de tenir compte de la consommation. Afin de ne pas perdre* de temps à trouver les bons produits, vous devez mettre des inscriptions ou des numéros sur les sachets. Les sacs en perfol (film PK-4) sont pratiques pour l'emballage - un plastique durable, léger et transparent (l'emballage des sacs individuels en est fabriqué). Certes, un tel film vieillit vite, mais il durera un voyage. Le film a une odeur désagréable, les sacs doivent donc être soigneusement lavés avec du savon avant utilisation. Tous les inconvénients sont compensés par la facilité et le faible coût. Les sacs pour le sucre et le sel, qui sont utilisés quotidiennement, sont encore mieux fabriqués en toile cirée.

La nourriture doit être distribuée de manière à ce que chaque touriste ou kayak, équipage d'un bateau ou d'un radeau, dispose d'une réserve de nourriture qu'il puisse utiliser séparément ; du pain devrait donc être distribué à tous les touristes. Il est impossible pour un seul touriste d'avoir toutes les céréales ou tout le sucre : en cas d'accident ou de perte d'un sac à dos, le groupe risque de perdre ces produits.

En kayak, un certain nombre de produits peuvent être emballés de manière plus primitive : par exemple, des paquets individuels de biscuits et de craquelins sont enveloppés dans du papier calque ou du papier propre, trempés dans de la paraffine, puis placés profondément dans la proue ou la poupe du kayak. , où l'emballage ne sera pas soumis à un frottement constant.

CUISINER OÙ

Les ustensiles en cuivre non étamé et les seaux galvanisés ne conviennent pas à la cuisson et à la conservation des aliments. Les seaux et casseroles émaillés ne conviennent pas non plus : ils sont lourds, et même lorsqu'ils sont chauffés de manière inégale sur un feu, de petits morceaux d'émail rebondissent. Les seaux en aluminium avec couvercles ou les casseroles en aluminium conviennent à cet effet. Gardez simplement à l’esprit que lorsque la flamme d’un feu est chaude, la partie de la paroi située au-dessus du niveau du liquide perd de sa résistance. De nombreux touristes fabriquent des seaux faits maison de forme ovale, insérés les uns dans les autres. De grandes boîtes de conserve sont également souvent utilisées. Cela peut très bien résister à un long voyage. Ne prenez pas presque les mêmes pots que ceux utilisés pour emballer la poudre d’œufs et les légumes secs : ils ne sont pas scellés et fuiront.

Lors des randonnées en haute montagne, on utilise des casseroles avec des couvercles hermétiquement fermés (autoclaves), qui réduisent le temps de cuisson à pression réduite. Cependant, ils sont beaucoup plus lourds et le temps de cuisson peut être réduit grâce à une sélection rationnelle des produits alimentaires et des concentrés. Dans ces mêmes conditions, des réchauds spéciaux à kérosène conçus pour l'essence sont utilisés. Lors des séjours de camping d'hiver, les gens cuisinent parfois sur un poêle à bois portatif. Enfin, pour les voyages de courte durée dans des zones sans arbres, divers composés cristallins avec des alcools sont bons ; les plus connus sont les comprimés Hexa, qui permettent d'allumer un feu, de réchauffer l'eau relativement rapidement et de cuire les aliments.

Il faut garder à l'esprit que lors de la cuisson sur un primus, une cuisinière ou de l'alcool sec, il faut de l'eau dans 2 -3 fois moins.

LITTÉRATURE

Bogdanov Ya. M. et Krakowiak G. M. Hygiène. FiS, 1961. Lukyanov V.S. Sur le maintien de la santé et des performances.

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Verzilin N. Sur les traces de Robinson. Detgiz, 1956. Vasiliev B.P. Champignons. Selkhozgiz, 1959.