Que mangeaient les esclaves de la Grèce antique. Gastronomie grecque. Fasolada : soupe grecque maigre

Platon dit qu'une personne qui mange seule remplit simplement une outre appelée estomac. Par conséquent, les fêtes grecques antiques (symposiums) se tenaient nécessairement en compagnie de camarades. Même le mot grec pour "camarade" (syntrophos) lui-même, dans son origine, signifie "une personne avec qui vous mangez ensemble". On croyait qu'en compagnie des "syntrophes", il ne devrait y avoir "pas moins que le nombre de Charites, pas plus que le nombre de Muses", c'est-à-dire de 3 à 9, pour que ce ne soit ni ennuyeux ni encombré .

Les descriptions des fêtes des symposiums peuvent être trouvées chez les écrivains grecs les plus célèbres et surtout chez les philosophes : après tout, lors des symposiums, des conversations ont eu lieu sur une grande variété de sujets. Le dialogue philosophique le plus célèbre de Platon avec la participation de Socrate s'appelle «Fête», et la question de savoir ce qu'est le véritable amour y est discutée. Et Plutarque a un livre entier intitulé Table Talk.

De nombreux plats grecs anciens ont survécu à ce jour presque inchangés, sauf que des légumes et des épices sont également apparus dans leur composition, qui n'étaient pas dans la Grèce antique (pommes de terre, tomates, poivre noir, etc.) Et beaucoup maintenant soi-disant " Bonbons turcs"En fait, il vient aussi de l'ancienne Hellas.

Et maintenant recette ancienne cuisiner du poisson - "salamis", que même le Spartan mentionné ci-dessus ne refuserait pas:
Laton dit : une personne qui mange seule remplit simplement une outre qu'on appelle l'estomac. Par conséquent, les fêtes grecques antiques (symposiums) se tenaient nécessairement en compagnie de camarades. Même le mot grec pour "camarade" (syntrophos) lui-même, dans son origine, signifie "une personne avec qui vous mangez ensemble". On croyait qu'en compagnie des "syntrophes", il ne devrait y avoir "pas moins que le nombre de Charites, pas plus que le nombre de Muses", c'est-à-dire de 3 à 9, pour que ce ne soit ni ennuyeux ni encombré .

Les anciens Grecs mangeaient couchés, plus précisément, couchés, et non sur des lits de couchage ordinaires, mais sur des sièges spéciaux apoclintra (du mot "apoklino" - "Je déplie le corps, le dos"). Les apoclintras étaient faites de telle manière que les personnes assises dessus n'auraient pratiquement pas besoin de bouger. En même temps, ils se sont toujours appuyés sur le côté gauche du corps, car c'est à gauche que se situe l'estomac.

Pour un repas, trois apoclintra ont été décalées avec la lettre "P", et du quatrième côté, les esclaves ont apporté de petites tables avec de la nourriture, des friandises et du vin. Il n'y avait ni cuillères ni fourchettes, et aucun couteau n'était utilisé à table. Ils mangeaient juste avec leurs mains et les restes étaient jetés directement sur le sol. Avant de prendre une gorgée de vin, il fallait se laver les mains dans un bol spécialement conçu à cet effet, décorer sa tête d'une couronne et faire une libation aux dieux - asperger un peu de vin du bol en guise de sacrifice.

Après avoir lu toutes ces œuvres littéraires, on pourrait penser que les anciens Grecs des symposiums traitaient exclusivement de hautes matières. Non, c'étaient les mêmes personnes que vous et moi : ils adoraient faire des histoires, ils battaient les plats avec plaisir dans un accès d'amusement (cette étrange coutume est encore conservée chez eux), et écrivaient même sur les murs, et plus encore - sur des bols et plats en argile. Dans une maison, des archéologues lors de fouilles ont trouvé des fragments de kiliks avec des inscriptions faites par des mains manifestement ivres. Lisez les inscriptions. Le mot le plus décent était le mot "lécher", les autres sont tout simplement non imprimables.

Mais en plus des conversations de table philosophiques, les anciens classiques grecs nous ont également conservé les recettes de plats anciens ! Platon lui-même décrivait avec plaisir les plats servis sur la table et les ingrédients à partir desquels ils étaient préparés. Aujourd'hui, bon nombre de ces recettes ont été restaurées et une chaîne de restaurants appelée Archeon Gevsis (Goûts des Anciens) a été ouverte en Grèce. Ils ne servent que des repas. cuisine grecque antique. Et pour que les visiteurs ne doutent pas de l'authenticité de la recette, à côté de chaque plat de la carte figure un extrait du traité d'où est tirée la recette.

Bien sûr, il est difficile de restituer pleinement l'atmosphère du repas grec ancien. Personne ne mélange le vin avec de l'eau dans des cratères (cratères), probablement parce que la main ne se tourne pas pour verser de l'eau dans le vin moderne. Par exemple, avez-vous déjà mangé du kreokakavos ? (Déchiffrement : KREOKAKAVOS est du porc sous sauce aigre douceà base de miel, de thym et de vinaigre, servi avec une garniture de petits pois à l'ail.)

Et voici une RECETTE assez simple DE SUCRERIE GRECQUE ANCIENNE, que Platon nous a conservée dans son ouvrage intitulé "Atlantis":
« Prenez des fruits secs (prunes, figues, amandes, raisins noirs et dorés, noix), le tout finement haché et arrosé de miel de Grenier - celui qui s'écoule à la cuillère (frais, non confit - bon miel confit au plus tard en novembre !). Maintenant, mélangez cette masse avec du naturel yaourt grec, Et..."
Oh oui, les anciens Grecs en savaient beaucoup sur la nourriture !

De nombreux plats grecs anciens ont survécu à ce jour presque inchangés, sauf que des légumes et des épices sont également apparus dans leur composition, qui n'étaient pas dans la Grèce antique (pommes de terre, tomates, poivre noir, etc.) Et beaucoup maintenant soi-disant "bonbons turcs" on vient en fait aussi de l'ancienne Hellas

Un rôle énorme dans la vie et la culture des anciens Grecs était donné à la nourriture.

La nourriture des anciens Grecs ne se distinguait pas par une grande sophistication, ses principaux composants étaient : l'huile d'olive, le blé, le vin.

Un livre de cuisine écrit par les Grecs il y a 4 000 ans a constitué la base cuisine méditerranéenne ancien monde. Un livre ancien ne peut pas nous apprendre grand-chose, car de nombreux produits n'existaient tout simplement pas. Ce n'est que plusieurs années plus tard que les Hellènes ont appris ce que sont le sucre, le riz, le café, les pommes de terre, les tomates, les aubergines, le maïs.

Cela soulève la question, que mangeaient les anciens Grecs ?

Premièrement, pain, il avait une grande dignité dans l'ancienne Hellas - fibres grossières la farine d'orge et de blé transformée, a contribué à son assimilation complète. Un autre type de pain s'appelait « aigre », il était cuit à partir de pâte fermentée, il était cher et les riches Hellènes l'achetaient. Pain rassis ils ne l'ont pas jeté - les guérisseurs l'ont recommandé aux personnes souffrant d'estomac malade.

Poisson. La Grèce antique, entourée par les mers, utilisait des fruits de mer, des sardines pêchées, du thon, des esturgeons, des calmars, des moules, des huîtres. Le poisson était bon marché et disponible pour les pauvres.

Viande. Les Hellènes mangeaient beaucoup de viande, au début c'était du gibier, plus tard - de l'agneau, du bœuf. La viande était plus chère que le poisson, donc la viande était consommée dans les familles riches, les pauvres se contentaient surtout de poisson.

Les Grecs cuisaient principalement de la viande et du poisson cuits au four, fumés, frits et marinés.

L'attribut du repas grec était fromage de brebis, olives, raisins, miel, vin.

Vin n'a pas bu dans forme pure doit être dilué avec de l'eau. Depuis l'Antiquité, l'ivresse en Grèce était considérée comme le comble de l'indécence, mais chaque repas était accompagné de vin - à cette époque, il n'y avait pas d'autres types de boissons alcoolisées.

Huile d'oliveétait toujours présent sur la table, en particulier chez les anciens Athéniens, qui considéraient l'huile comme un cadeau de la déesse Athéna dans leur ville.

DANS menu du jour doit avoir été ail et oignon.

Nous avons beaucoup bu eau propre , pour cela, les femmes allaient quotidiennement chercher de l'eau de puits.

Chaque famille grecque possédait un lopin de terre où elle poussait artichauts, orties, petits pois, céleri, menthe.

Vers le 5ème siècle avant JC, selon les descriptions des célèbres philosophes et écrivains grecs, après le dîner principal, des festins-symposiums, où les invités étaient invités à boire et à discuter ensemble. Les femmes de la famille n'étaient pas invitées, généralement des hétaïres y étaient présentes, de sorte que les symposiums se terminaient souvent par une orgie. Les anciens Grecs mangeaient couchés, sur des apoclintras (lits) spéciaux. Il n'y avait pas de couverts, ils mangeaient avec leurs mains, et les esclaves apportaient un bol d'eau pour se laver les mains.

Généralement servi à table :

Porcelets et agneaux grillés

Lapin aux épices (thym, menthe)

Grives, pinsons et cailles frits

Décoré la table variétés chères poisson - anguille, dorade, mulet

Nourriture spartiate

Tout au long de leur vie, les Spartiates ont appliqué la règle "Rien de plus dans la nourriture. Rien de plus dans le logement". Les Spartiates dînaient dans la caserne. La nourriture était simple, mais en même temps, la nourriture était censée donner de la force aux guerriers. Recette connue des ragoûts-mélanes spartiates : un morceau de viande ou pieds de porc, sang de taureau, vinaigre, sel parfois additionné de lentilles. Le goût du ragoût était assez insipide.

Un jour, le roi perse ordonna à un Spartiate captif de cuisiner un ragoût afin de comprendre pourquoi les Spartiates sont de si braves guerriers. Après avoir goûté la "nourriture", le roi dit qu'il comprend maintenant pourquoi les Spartiates se séparent si facilement de leur vie.

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La composition de la nourriture des anciens habitants de Hellas dépendait de la situation économique du pays, de la fertilité de la terre et du niveau de développement de l'élevage bovin. Au fur et à mesure que la vie sociale changeait, les liens avec d'autres pays se développaient et le commerce extérieur se développait, la nature et la composition des aliments changeaient et de nouveaux plats apparaissaient. Comme dans toute autre sphère de la vie des anciens, dans leur régime alimentaire, il y avait de grandes différences entre les cités-États individuelles et entre les riches et les pauvres, qui, par nécessité, se contentaient d'une nourriture plus que modeste.

À l'époque d'Homère, les Grecs prenaient le petit déjeuner tôt le matin. Le petit-déjeuner se composait de galettes de blé ou d'orge trempées dans du vin dilué avec de l'eau. Vers midi c'était l'heure du dîner : la table était servie plats de viande, Pain et Vin. le dernier repas du soirétaient les mêmes plats que pour le déjeuner, mais en plus petites portions.
La base du repas du matin était des gâteaux. A noter que dès le VIe siècle av. e., à l'époque de Solon, le pain était considéré comme un luxe. Il a été remplacé par une bouillie plus abordable à base de céréales ou de farine, généralement de l'orge ou du blé. Le pain était cuit à la maison. Des boulangers professionnels qui approvisionnaient les villes pain frais, n'est apparu à Athènes qu'au Ve siècle av. La farine était composée d'orge, de millet, de blé et d'épeautre*. Grâce à des liens avec d'autres peuples plus sophistiqués en matière de cuisine, les Grecs ont rencontré et adopté de nouveaux types de produits de boulangerie. Les meilleures variétés Les anciens Grecs considéraient le pain comme le phénicien, ainsi que le pain béotien, thessalien, de Cappadoce et des îles de Lesbos, de Chypre et d'Égine. Types spéciaux le pain était cuit pour les fêtes festives, par exemple, à la fin de la récolte ou pour certains plats. Le pain était cuit à partir d'aigre pâte de levure ou sans levain. Également utilisé pain diététique cuit sans ajouter de sel. L'autre aliment de base des Hellènes était la viande. Les héros d'Homère, qui ne craignaient pas les oiseaux, se régalaient de bœuf et d'agneau, de viande de cerf ou de sanglier. La carcasse était frite à la broche, sans aucun assaisonnement, puis divisée en morceaux selon le nombre d'invités, donnant le meilleur aux plus distingués et dignes. Par exemple, touché par les chants lors de la fête, Ulysse donne au chanteur Démodon "l'épine dorsale d'un sanglier aux dents acérées pleine de graisse" (Homère, Odyssée, VIII, 474).
Plus tard table de viande Les Grecs se diversifient : ils dévorent volontiers des saucisses ou des estomacs de chèvre farcis de sang et de graisse. Parmi les légumes, les oignons, l'ail, la laitue et les légumineuses étaient le plus souvent consommés. Ces derniers, c'est-à-dire les légumes, faisaient partie de la principale nourriture des pauvres. A partir du VIe siècle av. e. sous l'influence de la mode et des coutumes orientales qui prévalaient dans les colonies grecques, où le niveau de vie était particulièrement élevé, de plus en plus de plats apparaissent sur les tables des Grecs. Seule Sparte a conservé l'antique simplicité des mœurs et la rudesse de la vie. Les Spartiates sont restés fidèles à leur célèbre plat- ragoût noir : selon Plutarque, à Sparte au temps de Lycurgue, "les vieillards refusaient même leur part de viande et la donnaient aux jeunes, et eux-mêmes mangeaient beaucoup de ragoûts".

Sur Table grecque influencé par les fêtes luxueuses de la Perse et de la Lydie, la splendeur de l'Égypte et de Babylone. Cuisiniers expérimentés de Sicile a inculqué aux Grecs l'amour de plats fins. Avec l'expansion des relations commerciales avec d'autres peuples, la cuisine des anciens Hellènes est devenue plus riche et plus diversifiée, étant de plus en plus influencée par la mode gastronomique étrangère. Dans les magasins autour de l'agora, on pouvait acheter non seulement les oignons, l'ail et la laitue habituels, mais aussi une variété de poissons, des racines étrangères rares et des épices. Dans la comédie du Ve siècle av. e. Hermippa "Porters" répertorie les produits apportés en Grèce du monde entier : bœuf, fromage, raisins secs, figues, noix de coco et les amandes.
Dans la comédie Cyclope d'Antiphane, le maître instruit le cuisinier sur plats de poisson: sur la table doivent être tranchés le brochet, les raies en sauce, la perche, le maquereau, la seiche farcie, les cuisses et l'abdomen de grenouille, le hareng, le flet, les murènes, les crabes - qu'il y ait beaucoup de tout. Fréquent dans les comédies d'Antiphane, d'Alexis, de Sotada et d'autres comédiens du IVe siècle av. e. les références aux plats de poisson et aux recettes de leur préparation montrent que le poisson était encore largement une nouveauté au menu des habitants des politiques grecs. Les plats de volaille et les façons de les préparer étaient variés. Les Grecs utilisaient des pigeons rôtis, des moineaux, des alouettes, des faisans, des grives, des cailles et même des hirondelles. Ces plats étaient assaisonnés d'huile d'olive, de vinaigre, diverses sauces et épices. Description générale recettes dans les comédies grecques correspond exactement aux "technologies" de la cuisine qui existaient à cette époque et décrites dans de nombreux livres de cuisine. Dans l'une des comédies de Sotada, la description de la façon de cuisiner et de servir le poisson sur la table, mise par l'auteur dans la bouche du cuisinier, coïncide complètement avec ce qui est dit à ce sujet dans le célèbre livre de recettes de cette époque - « Onomasticone » de Polluk (IIe siècle) : « Mélanger le lait avec saindoux fondu et les céréales, ajouter fromage frais, jaunes d'œuf et la cervelle, envelopper le poisson dans une feuille parfumée figuier et faites cuire dans un bouillon de poulet ou de chèvre, puis sortez-le, retirez la feuille et mettez le plat fini dans un récipient avec du miel bouillant.
Le dessert à cette époque était très simple ; à l'époque de la domination macédonienne, c'était en quelque sorte un deuxième dîner de gibier et la volaille, et mangeait des fruits frais ou secs puis du fromage. Pour induire la soif, ils utilisaient de l'ail, des oignons, du sel mélangé avec du cumin et d'autres herbes, des tartes salées avec diverses épices. Les biscuits ne manquaient pas non plus. L'Attique était célèbre pour ses biscuits, dans lesquels le miel remplaçait le sucre ; ils étaient faits avec du fromage, des graines de pavot et des graines de sésame.

http://www.nutrition.ru/istoriya/pischa-drevnih-grekov.html
http://cajorika.info/?p=535

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LA CUISINE GRECQUE et en général la CULTURE ALIMENTAIRE qui existe dans ce pays, qui est devenue la base de la cuisine méditerranéenne la plus utile au monde, fait l'objet d'une attention particulière. fierté nationale Grecs, ainsi que l'Acropole, Homère et Alexandre le Grand.

L'ancien régime grec se composait d'aliments qui n'augmentaient pas le taux de sucre dans le sang, c'est-à-dire qui n'entraînaient pas de prise de poids. C'est pourquoi les Grecs étaient si minces et si beaux ! Et tout cela nous est encore très utile (et pas seulement dans les clubs de fitness !)

Les anciens Grecs utilisaient largement les olives et l'huile d'olive dans leur alimentation.

Les olives sont mises en conserve depuis l'Antiquité en Grèce. sel de mer. Un peu d'huile naturelle a été ajoutée à la saumure d'olive noire. vinaigre de vin et l'huile d'olive. goût différent les olives ont reçu divers herbes et épices. Les olives ont été salées, marinées et utilisées comme apéritif, garniture, assaisonnement pour le poisson et de nombreux autres plats - l'ajout de seulement quelques olives donne des plats goût particulier. Selon les conceptions modernes, les olives remplissent la fonction d'une sorte de régulateur biochimique pour l'absorption du sel et des graisses.

L'huile d'olive a été produite à partir d'olives mûres par pression à froid (moderne extra vierge). Cette huile est extrêmement précieuse et bénéfique pour la santé et contient un maximum substances utiles. Il est important de noter que toute huile d'olive, contrairement aux autres huiles, n'émet pas de cancérigènes lorsqu'elle est chauffée !

Le pain était alors cuit non pas blanc, mais grossier, à partir de farine semi-transformée (ce qui contribuait à une meilleure digestion des autres produits).

Dans la Grèce antique, la première mention de pain « aigre », c'est-à-dire de pain à base de pâte fermentée, remonte au Ve siècle. AVANT JC. Cependant, un tel pain était considéré comme un mets délicat, il coûtait beaucoup plus cher. pain sans levain Il n'était utilisé que par les riches. Homère, qui décrit les repas de ses héros, nous a laissé la preuve que les aristocrates de la Grèce antique considéraient le pain comme un plat à part entière.

En ces temps lointains, en règle générale, deux plats étaient servis pour le déjeuner: un morceau de viande frit à la broche et du blanc pain de blé. Chacun de ces deux plats était consommé séparément, et le rôle le plus important et le plus honorable était attribué au pain. Homère compare le blé au cerveau humain, faisant référence à son importance dans la vie des gens. Il dit que plus le propriétaire de la maison est riche, plus la friandise dans sa maison avec du pain blanc est abondante. Le fait curieux suivant parle de la révérence superstitieuse avec laquelle le pain était traité dans la Grèce antique. Les Grecs étaient fermement convaincus que si une personne mange sa nourriture sans pain, elle commet un grand péché et sera certainement punie par les dieux.

Les boulangers de la Grèce antique pouvaient cuire de nombreuses variétés de pain, en utilisant principalement farine de blé. Une partie des produits de pain que les Grecs cuisinaient à partir de la farine d'orge. Pain variétés bon marchéà base de farine broyage grossier, Avec gros montant fibre. Ce pain servait de nourriture principale pour gens ordinaires. Les boulangers de la Grèce antique vendaient aussi de riches produits de boulangerie, qui comprenait du miel, de la graisse, du lait. Mais un tel "pain sucré" coûte plus cher pain ordinaire et traiter des friandises. Il est curieux de noter que chez les durs Spartiates, le pain était considéré comme le plus grand luxe et qu'il n'était mis sur la table que dans les occasions les plus solennelles.

Dans la Grèce antique, comme dans l'Égypte ancienne, le pain rassis occupait une place particulière. On croyait qu'il aide avec les maladies de l'estomac. Il a été prescrit comme médicament pour les patients souffrant d'indigestion et d'autres maladies. Certains anciens croyaient que juste lécher la croûte pain rassis Aide à soulager les maux d'estomac.

Les légumes et les fruits étaient servis avec du pain, et les haricots de toutes sortes (en raison de leur prévalence et de leur bon marché), les olives et les figues (figues) étaient particulièrement populaires. Seule l'huile d'olive était utilisée, il n'y avait pas de beurre. Ils buvaient volontiers du lait, en particulier du lait de brebis, et en faisaient également du fromage de brebis blanc à pâte molle, plus proche du fromage cottage.

Et surtout, ils mangeaient beaucoup de poissons et fruits de mer de toutes sortes : huîtres, calamars, moules, coquilles saint-jacques– il n'y a jamais eu de manque de protéines animales complètes ! Après tout, la Grèce est baignée par la mer, compte de nombreuses îles et la mer regorge de poissons.

Une fois, le philosophe grec Démonax partait en voyage en mer. Le temps ne lui était pas favorable - une tempête approchait. Un de ses amis se tourna vers Démonax : « Tu n'as pas peur ? Après tout, le navire peut couler et le poisson vous mangera ! Le philosophe Demonax a seulement souri en réponse: "J'ai mangé tellement de poisson dans ma vie qu'il serait tout à fait juste qu'ils finissent par me manger."

L'art de cuisiner le poisson est très apprécié depuis l'Antiquité. Il était basé sur l'expérience et compétences culinaires peuples vivant sur la côte méditerranéenne.

Paradoxalement, dans l'histoire primitive de la Grèce antique, entourée de toutes parts par les mers, il y a eu une période (XI-VIII siècles avant JC) où le poisson n'était considéré comme la nourriture que des pauvres. La confirmation de ceci peut être trouvée sur les pages de l'Iliade d'Homère. (Beaucoup plus tard en Europe, une chose similaire s'est produite avec les huîtres.)

Développement cuisine de poisson a commencé bien plus tard, à l'apogée de la Grèce antique. Déjà les mythes sur les Argonautes racontent les voyages des Grecs pour pêcher vers les rives inconnues du Pont Euxinus (la soi-disant mer Noire), car il y avait une pénurie sur les marchés grecs. Les thons étaient les plus appréciés, la deuxième place était occupée par l'esturgeon, qui est mentionné par Hérodote : « Pêché pour le salage gros poisson sans épine dorsale, appelés esturgeons.

Personnages de la comédie Epicharm" Dînerà Hebe" - fêtards insouciants, dieux et déesses, grands amateurs de plats délicieux - appréciez particulièrement le poisson de mer. Ils sont en bons termes avec le dieu de la mer Poséidon, qui les livre sur des navires un grand nombre de poissons et crustacés - un délice divin.

Les secrets de la cuisine d'autres plats grecs anciens n'ont pas été dévoilés à ce jour. Comment, disons, un poisson entier peut-il être servi à table, dont un tiers a été frit, un tiers bouilli, un tiers salé ?

Poisson de merétait tenu en haute estime dans la Rome antique (ici, il était salé, mariné, fumé) et en Asie. Le comédien grec Aristophane, qui fut jadis ambassadeur à la cour persane, écrivit que le roi des Perses offrait une généreuse récompense à ceux qui inventaient un nouveau plat de poisson.

Les Grecs mangeaient beaucoup de viande de gibier (animaux et oiseaux), qui à l'époque se trouvait en abondance inimaginable. Mais même les gens riches mangeaient peu de viande d'animaux domestiques : c'est trop cher tous les jours de couper un agneau qui donne tant de lait et de laine. Par conséquent, les plats d'agneau n'étaient servis que pendant les vacances, lorsque des sacrifices étaient faits aux dieux.

L'un des mythes grecs anciens raconte comment le titan Prométhée, qui a apporté le feu aux gens, a massacré un agneau pour le sacrifice et a réparti la viande en deux tas: d'abord, il a vidé tous les os, les recouvrant de graisse d'en haut, et le second - tous la viande en la recouvrant d'abats et de peau . Après cela, le rusé Prométhée a suggéré que Zeus, le père des dieux, en choisisse un bouquet pour lui-même. Lui, bien sûr, a choisi un tas de graisse. Et il a mal calculé, mais il était trop tard. Depuis lors, les Grecs rusés ont sacrifié des ordures et des os inutiles aux dieux et ont mangé eux-mêmes tout ce qui était savoureux pour que le bien ne disparaisse pas. En général, les Grecs sont des gens très intelligents !

Les Grecs de l'Antiquité n'avaient pas sur la table un certain nombre de produits qui nous étaient familiers : riz, melons et pastèques, pêches et abricots, citrons et oranges (arrivés plus tard d'Asie), tomates, pommes de terre, maïs (importés d'Amérique). Les citrouilles et les concombres étaient rares et chers. Les noix, que nous appelons maintenant noix (c'est-à-dire grecques), étaient une délicatesse importée.

Il n'y avait pas de sucre, à la place ils utilisaient du miel, qui est beaucoup plus sain que le saccharose. Et il y avait beaucoup de miel dans l'ancienne Hellas.

Le gruau, que nous appelons sarrasin (« gruau grec »), les Grecs ne le connaissaient pas (ils n'en mangent pratiquement pas encore aujourd'hui).

Que buvaient les anciens Grecs ? Ils n'avaient ni thé, ni café, ni cacao. Un seul vin. Il était toujours dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:2 (une mesure de vin pour deux mesures d'eau) ou 1:3 ; pour cela, il y avait même des récipients spéciaux, des cratères en forme de cloche. Mais ils n'ont pas du tout dilué le vin avec de l'eau pour ne pas s'enivrer : ils ont simplement essayé de désinfecter l'eau du puits avec du vin. Le plus souvent, ils ne buvaient pas dans des tasses et des gobelets (bien qu'ils soient également là), mais dans des récipients spéciaux appelés «kylik» - une telle soucoupe avec des poignées sur une longue jambe.

Après huile d'olive vin - à tout moment la principale source de fierté en Grèce."Le vin est le miroir de l'âme humaine", a déclaré Alcaeus, le célèbre poète de Lesbos.

La Grèce est le berceau de la viticulture européenne. Sur l'île de Crète, le raisin est cultivé depuis quatre mille ans, en Grèce continentale - trois mille.

Sur des terrasses, entassées sur les pentes des montagnes, pousse dans toute la Grèce vigne. Dans les vallées on le plante, entre arbres fruitiers, et il s'étend d'un arbre à l'autre. Comme l'olivier, la vigne est sans prétention et n'a pas besoin d'arrosage artificiel. Les Crétois ont apporté des raisins de la côte d'Asie Mineure et l'ont cultivé. Ils ont rapidement appris le secret du raisin - à en juger par les caves des palais Kpos, au 2ème millénaire avant JC. e. la production de vin a prospéré ici. Et le mythe raconte que le dieu de la viticulture Dionysos a épousé la princesse crétoise Ariane.

Le vin grec le plus célèbre et le plus ancien est le Retsina. Et à ce jour, c'est le seul vin qui a un fort arôme et un goût de résine (retsina en grec signifie résine). Le nom est associé à ancienne tradition amphores hermétiquement en liège avec du vin avec un mélange de gypse et de résine. Ainsi, le vin a été stocké plus longtemps et a absorbé l'odeur de la résine. De nos jours, la résine est spécialement ajoutée à ce vin au stade de la fermentation. Il serait plus correct de dire que Retsina n'appartient pas à la catégorie des vins. Est-ce blanc ou boisson rose avec une force de 11,5 degrés pour utilisation quotidienne. A boire frais, servi avec des apéritifs.

Dans la Grèce antique, 150 variétés de raisins étaient cultivées, adaptées à divers sols et conditions climatiques. Les Grecs préféraient le vin rouge foncé et épais. Dans de grands récipients (pithoi), il a été placé dans des caves pendant six mois - pour fermenter. Puis le vin était fixé avec des raisins secs, qui étaient toujours en abondance, ou avec du miel. Les vins de Samos et de Rhodes étaient considérés comme les meilleurs. Les vins des îles de Chios et de Lesbos ne leur étaient pas très inférieurs. À ce jour, le vin acidulé de l'île de Santorin (Thira) à partir de raisins cultivés sur des cendres volcaniques est particulièrement célèbre. Dans un verre de bon vin grec - une gorgée de soleil et de mer, la drogue des millénaires et un avant-goût du mystère éternel de Hellas.

Déjà dans l'Antiquité, il y avait une grande variété Vins grecs allant des blancs légers, doux ou secs, aux roses et rouges, mi-doux et doux. Chaque ville-polis produisait ses propres vins.

Dans l'ancienne Hellas, des cépages de raisins secs étaient également cultivés et les raisins secs grecs de cette époque à nos jours ont toujours été reconnus comme les meilleurs au monde.

Ancienne blague spartiate :
« Un Spartiate errant, étant allé à l'auberge pour passer la nuit, donna au propriétaire le poisson qu'il avait apporté avec lui et lui demanda de le cuisiner pour le dîner. Le propriétaire a accepté, mais a dit qu'il faudrait au moins du beurre et du pain pour préparer le dîner. Ce à quoi le Spartiate s'est opposé: "Si j'avais du beurre et du pain, je gâcherais ce poisson."

Heureusement, tous les Grecs ne sont pas des Spartiates et, en général, la cuisine grecque n'a jamais adhéré à un tel ascétisme.

L'histoire de Hellas remonte à la nuit des temps. L'importance de la civilisation grecque pour monde moderne inestimable. L'art, la philosophie, la science, la politique, la langue sont enracinés dans la culture grecque. Quoi qu'il arrive dans le siècle d'aujourd'hui, nous pouvons trouver un prototype de ce millénaire, sinon dans des événements historiques réels, alors dans des mythes et des légendes à coup sûr.

Étudier les fondements de la civilisation moderne permet d'éviter les déceptions naïves de l'humanité, de comprendre les moteurs de l'histoire, de connaître le sens du passé et d'apprendre à prévoir l'avenir.

D'où les Grecs ont-ils puisé la force pour de grandes réalisations dans leur glorieux et histoire divertissante?
Que mangeaient-ils dans les temps anciens ?

LA CUISINE GRECQUE et la CULTURE ALIMENTAIRE qui existe dans ce pays en général, qui est devenue la base de la cuisine méditerranéenne la plus utile au monde, est un sujet de fierté nationale particulière pour les Grecs, avec l'Acropole, Homère et Alexandre le Grand .

Les anciens Grecs utilisaient largement les olives et l'huile d'olive dans leur alimentation.

Depuis l'Antiquité en Grèce, les olives sont conservées avec du sel marin. Un peu de vinaigre de vin naturel et d'huile d'olive ont été ajoutés à la saumure d'olives noires. Les olives étaient aromatisées avec diverses herbes et épices. Les olives étaient salées, marinées et utilisées comme apéritif, garniture, assaisonnement pour le poisson et de nombreux autres plats - l'ajout de seulement quelques olives donne aux plats un goût particulier. Selon les conceptions modernes, les olives remplissent la fonction d'une sorte de régulateur biochimique pour l'absorption du sel et des graisses.

L'huile d'olive a été produite à partir d'olives mûres par pression à froid (vierge extra moderne). Cette huile est extrêmement précieuse et bénéfique pour la santé et contient un maximum de substances utiles. Il est important de noter que toute huile d'olive, contrairement aux autres huiles, n'émet pas de cancérigènes lorsqu'elle est chauffée !

Le pain était alors cuit non pas blanc, mais grossier, à partir de farine semi-transformée (ce qui contribuait à une meilleure digestion des autres produits).

Dans la Grèce antique, la première mention de pain « aigre », c'est-à-dire de pain à base de pâte fermentée, remonte au Ve siècle. AVANT JC. Cependant, un tel pain était considéré comme un mets délicat, il coûtait beaucoup plus cher que le pain sans levain, il n'était consommé que par les riches. Homère, qui décrit les repas de ses héros, nous a laissé la preuve que les aristocrates de la Grèce antique considéraient le pain comme un plat à part entière.

En ces temps lointains, en règle générale, deux plats étaient servis pour le déjeuner: un morceau de viande frit à la broche et du pain de blé blanc. Chacun de ces deux plats était consommé séparément, et le rôle le plus important et le plus honorable était attribué au pain. Homère compare le blé au cerveau humain, faisant référence à son importance dans la vie des gens. Il dit que plus le propriétaire de la maison est riche, plus la friandise dans sa maison avec du pain blanc est abondante. Le fait curieux suivant parle de la révérence superstitieuse avec laquelle le pain était traité dans la Grèce antique. Les Grecs étaient fermement convaincus que si une personne mange sa nourriture sans pain, elle commet un grand péché et sera certainement punie par les dieux.

Les boulangers de la Grèce antique pouvaient cuire de nombreuses variétés de pain, en utilisant principalement de la farine de blé. Une partie des produits du pain que les Grecs ont cuits à partir de farine d'orge. Le pain de variétés peu coûteuses était fabriqué à partir de farine complète, avec une grande quantité de son. Ce pain servait de nourriture principale aux gens ordinaires.

Les boulangers de la Grèce antique faisaient également le commerce de riches produits de boulangerie, qui comprenaient du miel, de la graisse et du lait. Mais un tel "pain sucré" était plus cher que le pain ordinaire et appartenait aux délices. Il est curieux de noter que chez les durs Spartiates, le pain était considéré comme le plus grand luxe et qu'il n'était mis sur la table que dans les occasions les plus solennelles.

Pourquoi le pain s'appelle-t-il pain. On doit l'origine même du mot « pain » aux boulangers de la Grèce antique. Les artisans grecs utilisaient des pots pour fabriquer ce produit. formulaire spécial appelés "klibanos". À partir de ce mot, selon les experts, les anciens Goths ont formé le mot "khlaifs", qui est ensuite passé dans la langue des anciens Allemands, Slaves et de nombreux autres peuples. Dans l'ancienne langue allemande, il y a le mot "khlaib", qui est similaire à notre "pain", le "khlib" ukrainien et le "leib" estonien.

Le dicton sur le pain, qui est le chef de tout, était également en usage dans l'ancienne Hellas : c'était le pain qui était considéré comme le plat principal sur la table (parce qu'il n'y en avait pas assez), tout le reste était censé n'être qu'un ajout abondant au pain rare (mais quel ajout!).

Ainsi, non seulement le pain n'a pas été mangé. Et qu'est-ce qui devait être servi avec du pain ?

Les légumes et les fruits étaient servis avec du pain, et les haricots de toutes sortes (en raison de leur prévalence et de leur bon marché), les olives et les figues (figues) étaient particulièrement populaires. Seule l'huile d'olive était utilisée, il n'y avait pas de beurre. Ils buvaient volontiers du lait, en particulier du lait de brebis, et en faisaient également du fromage de brebis blanc à pâte molle, plus proche du fromage cottage.

Et, surtout, ils mangeaient beaucoup de poissons et de fruits de mer de toutes sortes : huîtres, calamars, moules, coquilles Saint-Jacques… jamais il n'y a eu de manque de protéines animales complètes ! Après tout, la Grèce est baignée par la mer, compte de nombreuses îles et la mer regorge de poissons.

L'art de cuisiner le poisson est très apprécié depuis l'Antiquité. Il était basé sur l'expérience et les compétences culinaires des peuples vivant sur la côte méditerranéenne.

Le développement de la cuisine de poisson a commencé bien plus tard, à l'apogée de la Grèce antique. Déjà les mythes sur les Argonautes racontent les voyages des Grecs pour pêcher vers les rives inconnues du Pont Euxinus (la soi-disant mer Noire), car il y avait une pénurie sur les marchés grecs. Les thons étaient les plus appréciés, la deuxième place était occupée par les esturgeons, qui sont mentionnés par Hérodote: "Les gros poissons sans épine dorsale, appelés esturgeons, sont pêchés pour le salage."

Les personnages de la comédie d'Epicharm "Hebe's Dinner Party" - fêtards insouciants, dieux et déesses, grands amateurs de plats délicieux - reçoivent un plaisir particulier du poisson de mer. Ils sont en bons termes avec le dieu de la mer Poséidon, qui leur livre sur des navires une grande quantité de poissons et de crustacés - un mets divin.

Les secrets de la cuisine d'autres plats grecs anciens n'ont pas été dévoilés à ce jour. Comment, disons, un poisson entier peut-il être servi à table, dont un tiers a été frit, un tiers bouilli, un tiers salé ?

Le poisson de mer était tenu en haute estime dans la Rome antique (ici, il était salé, mariné, fumé) et en Asie. Le comédien grec Aristophane, qui fut jadis ambassadeur à la cour persane, écrivit que le roi des Perses offrait une généreuse récompense à ceux qui inventaient un nouveau plat de poisson.

Les Grecs mangeaient beaucoup de viande de gibier (animaux et oiseaux), qui à l'époque se trouvait en abondance inimaginable. Mais même les gens riches mangeaient peu de viande d'animaux domestiques : c'est trop cher tous les jours de couper un agneau qui donne tant de lait et de laine. Par conséquent, les plats d'agneau n'étaient servis que pendant les vacances, lorsque des sacrifices étaient faits aux dieux.

Lui, bien sûr, a choisi un tas de graisse. Et il a mal calculé, mais il était trop tard. Depuis lors, les Grecs rusés ont sacrifié des ordures et des os inutiles aux dieux et ont mangé eux-mêmes tout ce qui était savoureux pour que le bien ne disparaisse pas. En général, les Grecs sont des gens très intelligents !

Il n'y avait pas de sucre, à la place ils utilisaient du miel, qui est beaucoup plus sain que le saccharose. Et il y avait beaucoup de miel dans l'ancienne Hellas.

Le gruau, que nous appelons sarrasin (« gruau grec »), les Grecs ne le connaissaient pas (ils n'en mangent pratiquement pas encore aujourd'hui).

Que buvaient les anciens Grecs ? Ils n'avaient ni thé, ni café, ni cacao. Un seul vin. Il était toujours dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:2 (une mesure de vin pour deux mesures d'eau) ou 1:3 ; pour cela, il y avait même des récipients spéciaux, des cratères en forme de cloche. Mais ils n'ont pas du tout dilué le vin avec de l'eau pour ne pas s'enivrer : ils ont simplement essayé de désinfecter l'eau du puits avec du vin. Le plus souvent, ils ne buvaient pas dans des tasses et des gobelets (bien qu'ils soient également là), mais dans des récipients spéciaux appelés «kylik» - une telle soucoupe avec des poignées sur une longue jambe.

Après l'huile d'olive, le vin a toujours été la principale source de fierté en Grèce. "Le vin est le miroir de l'âme humaine", a déclaré Alcaeus, le célèbre poète de Lesbos.

La Grèce est le berceau de la viticulture européenne. Sur l'île de Crète, le raisin est cultivé depuis quatre mille ans, en Grèce continentale - trois mille.

La vigne pousse sur des terrasses, entassées sur les pentes des montagnes, dans toute la Grèce. Dans les vallées il est planté, entre des arbres fruitiers, et il s'étend d'un arbre à l'autre. Comme l'olivier, la vigne est sans prétention et n'a pas besoin d'arrosage artificiel. Les Crétois ont apporté des raisins de la côte d'Asie Mineure et l'ont cultivé. Ils ont rapidement appris le secret du raisin - à en juger par les caves des palais Kpos, au 2ème millénaire avant JC. e. la production de vin a prospéré ici. Et le mythe raconte que le dieu de la viticulture Dionysos a épousé la princesse crétoise Ariane.

Aucun dieu n'était vénéré en Grèce comme Dionysos ! Dans la Grèce antique, les vacances étaient programmées au début de la récolte - Dionysius. C'était un moment de danse folle et de plaisir sauvage. Dionysos, ou Bacchus, marchait avec une joyeuse suite, composée de satyres aux pieds de chèvre et de Bacchantes. Le vin coulait comme un fleuve. Bacchus a honoré, principalement, les gens du commun. Le Dieu libérateur leur a donné l'oubli des soucis et des peines. Lors des festivités orageuses annuelles en son honneur, même les esprits, comme le croyaient les Hellènes, ont rendu hommage vin jeune, puis, bien sûr, demandé des collations. Par conséquent, les habitants qui sont montés se sont enfermés dans leurs maisons à cause du péché et ont laissé du ragoût aux esprits ivres sur le seuil.

Comme déjà mentionné, le vin à cette époque était dilué avec de l'eau à raison de 1 partie de vin + 3 parties d'eau, dans les cas extrêmes 1:2. Mélanger des parties égales en volume était considéré comme le lot des "ivrognes amers". (De plus, il n'y avait pas de vin fortifié à l'époque.)

Homme d'État athénien Eubulus en 375 av. il disait à propos de la mesure dans l'usage du vin : « Je dois mélanger trois tasses : une pour la santé, la seconde pour l'amour et le plaisir, la troisième pour bonne nuit. Après avoir bu trois coupes, les sages invités rentrent chez eux. La quatrième coupe n'est plus à nous, elle appartient à la violence ; cinquième - bruit; sixième - réjouissances ivres; septième - yeux noirs; le huitième - aux gardiens de l'ordre; le neuvième à la souffrance et le dixième à la folie et à l'effondrement des meubles."

Il serait plus correct de dire que Retsina n'appartient pas à la catégorie des vins. Il s'agit d'une boisson blanche ou rose d'une force de 11,5 degrés pour un usage quotidien. A boire frais, servi avec des apéritifs.

Les vins de Samos et de Rhodes étaient considérés comme les meilleurs. Les vins des îles de Chios et de Lesbos ne leur étaient pas très inférieurs. À ce jour, le vin acidulé de l'île de Santorin (Thira) à partir de raisins cultivés sur des cendres volcaniques est particulièrement célèbre. Dans un verre de bon vin grec - une gorgée de soleil et de mer, la drogue des millénaires et un avant-goût du mystère éternel de Hellas.

Déjà dans l'Antiquité, il existait une grande variété de vins grecs, allant des blancs légers, doux ou secs, aux rosés et rouges, demi-doux et doux. Chaque ville-polis produisait ses propres vins.

Dans l'ancienne Hellas, des cépages de raisins secs étaient également cultivés et les raisins secs grecs de cette époque à nos jours ont toujours été reconnus comme les meilleurs au monde.

Si un résident de la Grèce antique était invité à déjeuner moderne, il serait sans doute surpris d'une telle richesse et variété de plats et de produits sur la table. Cela est dû au fait qu'à cette époque beaucoup produits modernesétaient inconnues, les habitudes alimentaires variaient donc considérablement.

Malgré ce que disent de nombreux nutritionnistes modernes sur les avantages d'un petit-déjeuner copieux, les Grecs de l'Antiquité commençaient leur journée par une collation modeste, composée de pain d'orge imbibé de vin, d'olives et de figues. De plus, beaucoup utilisaient une boisson à base d'orge bouillie aromatisée à la menthe et au thym. On croyait qu'il avait des propriétés curatives.

A midi, les habitants de la Grèce antique mangeaient du poisson (daurade, rouget, sardine) avec légumineuses(lentilles, haricots, pois, haricots). Des aliments tels que du pain, du fromage, des olives, des œufs et des noix étaient servis avec ces plats.

Le dîner chez les Grecs était également différent. De nos jours, de nombreux nutritionnistes conseillent que ce repas soit suffisamment léger. Dans la Grèce antique, il était d'usage de considérer le repas du soir comme l'un des principaux et des plus importants. Il était également accompagné d'un dessert composé de fruits frais et secs (surtout figues et raisins), noix et le miel.

Les anciens Grecs mangeaient également de la viande rouge et de la volaille, mais contrairement aux habitants modernes du pays, ils préféraient le porc et le bœuf, mais mangeaient rarement des chèvres et des agneaux. Ils aimaient aussi la viande d'animaux sauvages et d'oiseaux obtenus par la chasse (cailles, chevreuil, etc.). De plus, les Crétois aimaient les escargots.

Malgré la faible variété de fruits et légumes, ces produits occupaient une place prépondérante dans leur alimentation quotidienne. Les anciens Grecs ne savaient pas ce qu'étaient les oranges, les mandarines, les pêches et les bananes. Les poires, les pommes, les prunes, les grenades, les figues, les cerises et les baies étaient très demandées.

Quant aux légumes, les Athéniens cultivaient des oignons dans leurs jardins, salade verte, concombres, pois, artichauts, céleri, aneth, menthe et autres herbes et légumes verts.

De plus, ils mangeaient des champignons, du fenouil, des asperges, des orties. Les anciens Grecs aimaient le pain, qu'ils fabriquaient à partir de semoule, de millet, semoule de maïs et un certain nombre d'autres cultures céréalières.

Depuis l'Antiquité, il est resté inchangé que chaque femme au foyer gardait dans la cuisine une grande variété d'épices et d'herbes pouvant donner n'importe quel plat goût incroyable. L'origan, le basilic, la menthe, le thym, la cardamome, la coriandre, les câpres, le sésame étaient populaires.

La plupart des plats préparés par les habitants de la Grèce antique étaient très simples. Les principales méthodes de préparation étaient la cuisson au four ou la torréfaction à la broche. Les desserts étaient aussi les plus courants : fruits au miel et noix.

De plus, chaque repas était accompagné de vin et, bien sûr, d'huile d'olive.

Les anciens Grecs mangeaient une grande variété d'aliments, mais en petites portions.

Les habitants de Sparte adhéraient au régime le plus rigide. Leur régime journalié comprenait un morceau de pain et une tasse de "bouillon noir", qui a été bouilli à partir de la viande de porc avec du sang ajouté. Seulement dans occasions spéciales et pendant les fêtes ils se permettaient du porc bouilli, du pâté et un peu de vin.

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