DANS Grèce antique Il n’y avait ni cuillères ni fourchettes et aucun couteau n’était utilisé à table. Ils mangeaient simplement avec leurs mains et jetaient les restes directement sur le sol. Avant de siroter le vin, il fallait se laver les mains dans un bol spécialement conçu à cet effet, décorer sa tête avec une couronne et verser une libation aux dieux - verser un peu de vin du bol en sacrifice. Bien sûr, la culture alimentaire a considérablement changé et l’atmosphère du repas grec ancien est difficile à restaurer complètement. Il n'y a pas d'apoclintres dans les restaurants, mais des chaises grecques traditionnelles en osier. Personne ne mélange le vin avec de l'eau, probablement parce que la main ne se tourne pas pour verser de l'eau dans le vin blanc doux emblématique avec du miel et des épices. Pour plus de commodité, il faut servir des cuillères et des couteaux (il n'y a toujours pas de fourchettes), ainsi que des serviettes.

En Grèce et à Chypre, il n’est pas habituel de passer du temps à lire le menu, vous ne le trouverez donc pas dans les petites tavernes. Demandez simplement au serveur ce qui est actuellement disponible et il vous dira tout. Pour un déjeuner grec normal, vous devez avoir une salade pour tout le monde et un plat pour chaque personne. Il convient de noter que les salades sont ici servies dans une assiette commune. Il est entendu que vous, comme les Grecs, utiliserez votre fourchette personnelle pour y prélever directement des morceaux de concombres et de tomates. Il est d'usage de traiter de la même manière toutes les entrées sur la table qui sont servies au dîner. assiettes partagées. Peut-être que cela vous offensera, après tout, il n'est pas habituel pour nous de mettre notre fourchette dans un plat commun. Eh bien, en compagnie de vos compatriotes, vous pouvez faire ce qui vous convient le mieux, mais gardez à l'esprit : si vous êtes à la même table que les Grecs, vous devrez manger de la même manière qu'eux. Chaque fois qu'ils essaient de mettre dans leur assiette une portion de salade provenant d'un plat commun, les fils de Hellas sont terriblement offensés.

Interdictions alimentaires

Les tabous alimentaires ont toujours été associés au désir de l’homme de se démarquer de la nature, de cesser d’être un animal. La plupart des rituels alimentaires sont d'une manière ou d'une autre liés à une tentative, sinon d'acquérir l'immortalité (certains nutritionnistes alchimistes l'ont essayé sans succès), du moins de prolonger la vie et de ralentir autant que possible le processus de mort dans le corps. . Par conséquent, de nombreux rituels de nettoyage sont associés au rejet des aliments périssables, principalement de la viande, et à leur remplacement par quelque chose qui serait peu susceptible de pourrir, par exemple du pain. Parfois, le lait (la blancheur est un symbole de pureté) ou le poisson étaient considérés comme de la nourriture pure (selon certains peuples, les poissons vivent longtemps et des poissons anciens, voire immortels, se retrouvent dans les mythes).

Le végétarisme est né dans la Grèce antique précisément comme une recherche de l'immortalité. Les premiers végétariens furent Pythagore et ses étudiants. Les adeptes les plus stricts des enseignements pythagoriciens excluaient complètement toute viande de leur alimentation et évitaient même tout contact avec les bouchers, les chasseurs et les cuisiniers. On croyait que le végétarisme des Pythagoriciens était dû au fait qu'ils croyaient à la transmigration des âmes, y compris des humains vers les animaux. Dans tous les cas, sur leurs autels, ils ne brûlaient que des aliments considérés comme absolument purs : des rayons de miel, des céréales et de l'encens.

Les Pythagoriciens moins stricts mangeaient de la viande de porc et de chevreau, tandis que la viande de bœuf ou d'agneau de trait était taboue. Les casuistes affirmaient que la viande de porc et la viande de chèvre n'appartenaient pas à la catégorie de la chair parce que les deux animaux avaient péché en mangeant la nourriture destinée aux humains par les dieux. La chèvre paissait dans les vignes de Dionysos et les porcs dévoraient les récoltes dans les champs de Déméter. Mais il ne s’agit même pas de différences dans la définition de la chair. Le fait est que le végétarisme a également une fonction sociale claire : les groupes végétariens, en règle générale, utilisent des rituels alimentaires pour souligner leur isolement du monde environnant, pécheur et sale.

Nom du plat
Collations Tartelettes aux crabes du Kamtchatka Canapés au saumon Canapés avec poitrine de poulet Canapés au fromage et aux olives Canapés à la banane et aux fraises		Vin blanc Bordeaux Charles Dulac.AOC, France, 11% Champagne Louis Roederer. Brut Premier, France,0,3%
Entrées froides Caviar rouge Pétoncles et crevettes sauce à la crème"Sambuca" Carpaccio de filet mignon (Filet de veau mariné sauce basilic) Rouleaux d'aubergines avec garniture au fromage, légumes verts et noix Poire avec Herbes provençales et caramel au miel Salade César (Filet de poulet, laitue, tomates, olives et croûtons) Salade "Nid de Caille" Salade de crevettes (Crevettes avec pignons de pin, avocat, mangue)		Vodka russe standard, 40% Vin rouge Villa Donoratico, Italie, 11% Blanc vin sec Chablis. La Chablisien, France, 11%
Collations chaudes Langue à la sauce aux épinards Légumes en pot Casserole de pommes de terre avec croûte de fromage croustillante Julienne de champignons		Vin rouge Belcore. IGT, Italie,9% Vin blanc sec Chablis. La Chablisien, France, 11%
Plats chauds Sterlet (Stérlet au four avec sauce au caviar et fruits) (Filet de saumon avec ratatouille et sauce aux airelles) d'aubergine) Boulettes de viande à la sauce tomate à la menthe Filet de veau (Filet mignon juteux cuit dans une pâte croustillante, avec champignons et tartare Carré d'agneau (Longe d'agneau aux légumes et sauce aromatique) Agneau mariné à l'ail Canard, farci aux oranges et des ananas		Vin rouge Bardolino DOC, Italie, 12% Vin blanc Terre di Ghiaia, Italie, 11%
Desserts Gâteau au miel et au yaourt Éclairs avec crème au chocolat et des fraises fraîches (Gâteau au fromage avec sauce à l'orange) Framboise aux fraises (Soufflé aux fraises, génoise, fraises) (Air mousse de yaourt avec baies fraîches et sauces fraises et cassis) Nouveau roman (Glace crémeuse avec sauces aux baies et fruits frais)
Boissons Digestifs		Café Expresso (50 ml) Double expresso (100 ml) Américain (120 ml) Cappuccino (120ml) Latté au sirop Chocolat, vanille, noix, caramel (190ml) Eau minérale Bon Aqua (0,5 l) Réserve naturelle de Bechtau (0,33 l.) San Pellegrino (0,25 l) Varadero (50 ml./0,7 l.) Bacardi Carta Blanca (50 ml./0,75 l.) Tequila El Charro Argent (50 g/1 l) El Charro Or (50 ml/1 l) Liqueurs Sambuca (50 ml./0,7 l.) Brogans à la crème irlandaise (50 ml./1 l.) Citron (50 ml/0,5 l)

De nombreuses études montrent que de tous les soi-disant régimes, l’un des plus sains et des plus bénéfiques, comme le montre l’histoire, est le régime méditerranéen. Dans cet article, nous allons le « goûter », comprendre son essence et découvrir également ce que mangeaient les anciens Grecs. L'auteur invite le lecteur à enfiler mentalement une tunique, des sandales en cuir puis, peut-être en réalité, à lever un gobelet de vin dilué ou de jus de raisin (les Grecs de l'Antiquité ne buvaient que dilué) et à faire un voyage à travers la gastronomie méditerranéenne.

Que mangeaient les anciens Grecs ?

Les Grecs de l’Antiquité prenaient leurs repas le plus souvent quatre fois par jour. Nous connaissons le régime alimentaire des Grecs principalement grâce aux pièces de théâtre anciennes. Le matin, il y avait du pain qu'ils trempaient dans du vin dilué. Ceux qui buvaient du vin pur étaient considérés comme des barbares par les Grecs. Ils considéraient le vin comme un cadeau du dieu Dionysos. Le vin était servi dans des gobelets en céramique peinte. Le pain était cuit à partir de blé ou d'orge. Servi comme pain bouillie d'orge. À propos, il y avait au moins 50 sortes de pain. Le pain était également utilisé à la place des fourchettes et, dans les familles riches, il était consommé par les esclaves ou le bétail après le repas. Le matin, ils mangeaient aussi des figues ou des olives. Pour le petit-déjeuner, il pourrait y avoir des pains plats (teganyas). Il est intéressant de noter que les mots hébreux désignant le processus de friture ressemblent à « letagen (frire), tigun (frire), metugan (frit) ». Les gâteaux étaient cuits à partir de farine de blé, huile d'olive, miel et lait aigre. Athénée, dans son traité « Déipnosophistes » (Compagnons savants), mentionne des gâteaux d'épeautre au miel, graines de sésame et du fromage.

Les grains de blé étaient ramollis soit par trempage dans l'eau et préparés sous forme de bouillie, soit en les pilant dans un mortier pour les transformer en farine. Les Grecs utilisaient levure de vin, mais seulement les jours fériés. Le pain était cuit dans des fours familiaux en argile. Le pain blanc était destiné aux riches et les pauvres mangeaient du pain à base de farine d'orge. grossier. Dans les maisons pauvres, le pain était préparé ainsi : des charbons ardents étaient placés sur le sol ; lorsque le sol devenait suffisamment chaud, des pains plats étaient disposés dessus et recouverts d'un couvercle sur lequel les charbons étaient à nouveau posés.

L'orge était torréfiée puis moulue en farine, appelée « maza ». Maza était parfois consommé cru. Fait intéressant, en hébreu, le pain plat sans levure est appelé matza.

La culture grecque antique était agricole, donc le régime alimentaire se composait principalement de céréales, de légumes, de fruits, de poisson, d'œufs et d'un peu de viande. Les pommes de terre et les tomates ne poussaient pas en Europe, mais il y avait des asperges, de l'aneth, des concombres, pois chiches(pois chiches) et céleri. Les soupes étaient préparées à partir de légumes, souvent bouillis avec de l'huile d'olive, du vinaigre, des herbes et sauce de poisson. Dans les villes légumes frais il y avait des routes et les pauvres habitants mangeaient légumes secs. Ils aimaient aussi les lentilles. Aristophane a souligné que la purée de haricots était le plat préféré d'Hercule, toujours présenté comme un glouton dans les comédies. Un plat de pois chiches en purée avec de l'huile d'olive et graines de sésame en Israël, on l'appelle « houmous », il est considéré comme le plus courant. La soupe aux lentilles était un aliment typique des Grecs ordinaires. Les militaires mangeaient du fromage, de l'ail et des oignons. La chorale du théâtre chantait la fin de la guerre : « Oh, joie, joie ! Fini le casque, le fromage et les oignons !

Les fruits comprenaient des pommes, des poires, des cerises, des mûres et des prunes (pomme de terre - une petite prune noire). Frais ou fruits secs, ainsi que des noix étaient servies en dessert. Les principaux étaient les figues, les raisins secs et les grenades. Il existe une recette d'un dessert ancien à base de haricots et de dattes râpés.

Pour les Grecs, les olives n'étaient pas seulement de la nourriture, mais aussi une source d'huile pour les lampes, produit cosmétique et une partie importante de la culture elle-même. Les Grecs croyaient que la déesse Athéna avait donné le premier olivier à la ville d'Athènes. Ses fruits se sont ensuite répandus dans toute la Grèce. Les femmes appliquaient de l'huile sur la peau de leur visage et de leur corps pour préserver leur jeunesse. L'auteur recommande de perpétuer la tradition et d'appliquer de l'huile d'olive sur la peau du visage propre et humide le soir pour se réveiller avec une peau douce le matin.

Il existe une idée fausse selon laquelle l’huile d’olive ne peut pas être utilisée pour la friture. C'est un mythe. Certainement, friture pas très sain meilleurs plats cuire ou mijoter dans l'eau et ajouter de l'huile après, mais l'huile d'olive peut être utilisée à toutes les étapes de la cuisson. Lors de la friture, elle fume plus que les autres huiles. Lors du choix de l'huile, faites attention au fait qu'elle est couleur foncée(l'huile elle-même, pas seulement la bouteille) et avait un arôme riche.

Les Grecs utilisaient le miel comme nous utilisons le sucre aujourd’hui, et ils l’aimaient beaucoup, non seulement comme aliment, mais aussi comme médicament. Ils croyaient que Zeus était nourri au lait et au miel lorsqu'il était enfant. De nombreuses familles possédaient leur propre rucher.

Les Grecs de l’Antiquité mangeaient de la viande principalement pendant les vacances. On croyait que seuls les barbares mangeaient de la viande. On sait que les rivaux des Athéniens, les Spartiates, avaient un régime exclusivement carné. Les Spartiates préparaient de la soupe à partir de pieds de porc et du sang (on sait que les Grecs considéraient les Spartiates comme des barbares). Les athlètes grecs préféraient également régime à base de viande, mais j'ai essayé de ne pas manger de desserts ni de boire trop de vin. Vivant près de la mer Méditerranée, les Grecs avaient beaucoup de poisson. La viande la moins chère de la ville était le porc. Les Grecs mangeaient des œufs de poules, d’oies, de faisans et de perdrix.

Les Grecs considéraient également que boire du lait et utiliser du beurre était barbare. Mais ils ont utilisé produits laitiers fermentés, fromage cottage et fromage de brebis.

Les femmes transportaient l'eau et, même s'il y avait de nombreux puits, l'eau de source était préférée. Les Grecs ont de nombreuses descriptions différentes qualités l'eau, elle peut être légère, sèche, acide, semblable au vin, etc.

Culpabilité

Les Grecs avaient du vin blanc, rosé et rouge. Les meilleures variétés ont été produits à Thassos, Lesbos et Chios. Le vin était utilisé comme agent cicatrisant avec l'ajout de résine de pin et de diverses herbes. Des vins ont été ajoutés aux plats. Élianus mentionne que le vin d'Héraeus en Arcadie rendait les hommes stupides et les femmes fertiles ; à l’inverse, on pensait que le vin achéen provoquait des fausses couches. Il était interdit aux femmes de boire du vin, sauf à Sparte.

Manger n'était pas seulement un processus visant à satisfaire les besoins du corps, mais se transformait souvent en un festin commun, lorsque les gens communiquaient entre eux pendant longtemps. Aujourd’hui encore, les fêtes familiales grecques durent des heures.

(Kilik, le plus populaire vaisseau grec ancien pour boire. Source : Wikipédia).

Le dîner chez les Grecs était le point culminant du repas. Le déjeuner était léger, tout comme la collation de l'après-midi plus tard dans la soirée. Parfois, le dîner et le déjeuner étaient combinés et inclus dans l'après-midi. Les hommes et les femmes mangeaient séparément. Dans les petites maisons, les hommes mangeaient d'abord, puis les femmes. Aristote a écrit que la nourriture était servie par les esclaves et, dans les familles pauvres, par les femmes et les enfants. Les Grecs s'asseyaient sur des chaises aux tables et pendant les vacances sur des bancs aux tables basses. Plus tard, les tables sont devenues rondes, généralement avec des pieds en forme de pattes d'animaux.

Les Grecs mangeaient des châtaignes, des haricots, du blé grillé et des gâteaux au miel comme collations. Les aristocrates et les hommes riches tenaient des réunions où ils buvaient du vin et échangeaient des idées. En Crète et à Sparte, des guerriers et des garçons participaient à la Sisitia. À son apogée Culture grecque le régime était relativement simple. Les Grecs croyaient que la complexité des plats corrompt une personne. Alexandre le Grand a ridiculisé le palais royal iranien, soulignant que leurs préférences gustatives avaient conduit à la défaite. Plus tard, vers la fin de l’empire, la gastronomie commença à occuper de plus en plus de place dans l’âme des Grecs.

Végétarisme

Les anciens philosophes grecs Pythagore, Empédocle, Sénèque, Plutarque, Plotin, Porphyre et Épicure prêchaient l'idée d'un régime végétarien, s'abstenant de tuer et parlaient de la réincarnation des âmes.

« Tant que l’homme continuera à être un destructeur impitoyable des êtres vivants inférieurs, il ne connaîtra jamais la santé et la paix. Tant que les gens tueront des animaux, ils s’entretueront. En effet, celui qui sème le meurtre et la douleur ne peut récolter la joie et l’amour.
- Pythagore

(Triptolème recevant des gerbes de blé de Déméter et les bénédictions de Perséphone, relief du Ve siècle avant JC, Musée archéologique national d'Athènes)

Régime grec moderne

Les Grecs modernes consomment plus d'huile d'olive par an que les résidents de tout autre pays. La plupart des plats grecs sont composés de légumes cuits au four et sont appelés « latera » (ou « ladera », qui se traduit par « avec de l'huile » (olive, bien sûr). Les haricots verts, les aubergines, le gombo et les pois sont cuits avec des tomates, des oignons, de l'ail et diverses herbes et épices et consommé comme plat principal avec du fromage feta et du pain. En été, c'est une salade de tomates et de concombres, et en hiver, c'est une salade de chou aux carottes. Les Grecs consomment également le plus de fromage au monde, merci. au fromage feta, présent à chaque repas. Traditionnellement du fromage la feta est faite à partir de lait de brebis. Les tartes aux épinards, au fromage et aux poireaux sont populaires dans le nord de la Grèce. À chaque repas, les Grecs mangent du fromage (feta) et du pain.

Recette grecque de haricots blancs.

Plus de programme scolaire De l'histoire, nous connaissons les Spartiates qui adhèrent à une ascèse particulière en matière de vêtements et de nourriture. Les Grecs ont une blague : « Un Spartiate errant autour de la Méditerranée entra dans une auberge grecque et demanda au propriétaire de cuisiner le poisson qu'il avait apporté. Il répondit que pour un dîner complet, il lui fallait du beurre et du pain. Après avoir écouté attentivement, le Spartiate a répondu que s'il avait eu du pain et du beurre, il n'aurait pas touché à ce poisson. Et bien qu'il y ait eu une période dans l'histoire du pays où la population du pays a été élevée dans l'ascèse, on peut aujourd'hui voir une grande variété de produits dans la cuisine grecque. Aujourd'hui, nous allons parler des principaux, qui sont tenus en haute estime par les Grecs depuis l'Antiquité.

La cuisine des Grecs anciens et ses caractéristiques

cuisine grecque Elle est étroitement liée à la culture et à la philosophie de la nutrition et constitue une véritable fierté pour la population de toute la région. Sa particularité est l'utilisation grande quantité des produits qui normalisent la glycémie et ne perturbent pas les processus métaboliques provoquant une prise de poids. C'est pourquoi les Grecs se distinguent par leur corps mince et beau, quel que soit leur âge. DANS cuisine nationale La Grèce utilise largement l'huile d'olive raffinée et olives fraîches pour préparer le premier et le deuxième cours. Dans les temps anciens, ils étaient conservés à l'aide sel de mer, des olives pré-nettoyées ont également été ajoutées à la saumure pour conserver les olives. vinaigre de vin, les épices et herbes aromatiques. Aujourd'hui, de nombreux régimes méditerranéens utilisent les olives comme accompagnement, collation, assaisonnement épicé pour la viande ou le poisson, etc. Ce sont les olives qui donnent aux plats principaux une saveur particulière, bon goût et l'arôme. Veuillez noter que l'huile contient quantité maximale nutriments, améliorant la digestion et renforçant le système immunitaire. C'est une huile d'olive qui n'émet pas de substances cancérigènes lorsqu'elle est chauffée, contrairement aux autres types d'huiles végétales. De plus, les olives remplissent la fonction de régulation biochimique des graisses et des sels dans l'organisme et contrôlent leur digestibilité. C’est ce fait qui détermine la popularité des olives dans les régimes méditerranéens et autres. Pendant ce temps, vous pouvez vous fixer un objectif et explorer diverses variétés huile d'olive produite en différentes régions pays. Ils n'auront pas le même goût et les plats des différentes régions diffèrent non seulement par leur goût, mais aussi par leur arôme. Dans toute la Grèce depuis l'Antiquité huile végétale Ils produisent également des fruits mûrs grâce à la méthode de pression à froid. C'est ainsi que vous pouvez obtenir une huile d'olive de la plus haute qualité.

Le pain est à la tête de la cuisine grecque antique

De tout temps, dans toute la péninsule, le pain a été traité avec respect. Il a même comparé un épi de blé à un cerveau humain, en utilisant comme sous-texte la grande importance de ce produit dans la vie des gens. Les Grecs de l'Antiquité mangeaient toujours du pain et considéraient un repas sans blanc ni pain gris un crime contre les dieux. C'est pourquoi les boulangers préparaient de nombreux types de pain à base de blé et farine d'orge. Les Grecs aimaient particulièrement s’offrir des plats riches pendant les vacances. produits de boulangerie. Pour faire des bonbons différents de Cuisson au carême, de la graisse et du lait de chèvre y ont été ajoutés. En termes de prix, ces pains étaient un peu plus chers et étaient achetés exclusivement pour les vacances. Le pain n'apparaissait pas souvent sur les tables des Spartiates durs et exigeants. Notons que les Grecs, comme les habitants de l'Égypte dans l'Antiquité, traitaient avec un respect particulier ce qui n'était pas frais, c'est-à-dire. pain rassis, utilisé pour traiter les maladies de l'estomac et d'autres maladies.

Le pain blanc à base de pâte bien fermentée a été produit pour la première fois en Grèce vers les Ve-IVe siècles. Colombie-Britannique Dans ses écrits, Homère, qui décrivait les repas dans ses poèmes, parlait du pain comme d'un plat consommé exclusivement par les gens riches. En ces temps anciens, le repas grec ne comprenait que deux plats : un gros morceau de viande (généralement de l'agneau) rôti à la broche et du pain blanc, qui jouait un rôle de premier plan. Nous avons mangé les plats séparément, ce qui peut aujourd'hui être considéré comme la première tentative d'utilisation repas séparés dans la culture de la consommation alimentaire. Par quantité pain blanc sur la table, ils jugeaient le bien-être du propriétaire de la maison. Plus il y avait de pain blanc, mieux c'était.

Le pain était servi avec des fruits et des légumes frais, notamment des figues et des olives cultivées par les habitants du pays, et des légumineuses, qui figuraient sur les tables en raison de leur faible coût. Dans la culture alimentaire des Grecs de l'Antiquité, il n'y avait pas beaucoup de produits, plus de 80% étaient : l'huile d'olive, lait entier, fromage de brebis et fruits de mer. C’est ce qui a permis d’apporter à l’organisme des protéines complètes. En Grèce, même aujourd'hui, comme il y a plusieurs siècles, l'art de préparer de délicieux, poisson nutritif. Ayant recueilli l'expérience des peuples vivant en Méditerranée, les Grecs ont pu créer de nombreuses recettes culinaires digne d'attention aujourd'hui. L'esturgeon et le thon étaient particulièrement appréciés. Les plats abondaient herbes. Le poisson était bouilli, frit, mijoté. Il fut un temps où le roi perse récompensait les cuisiniers qui préparaient le poisson selon des méthodes jusque-là inconnues. recettes célèbres, le comédien et voyageur grec le rappelle dans ses notes.

Depuis l'Antiquité, les Grecs mangeaient beaucoup de gibier, ce qui n'est pas le cas de la viande d'animaux domestiques. Les Grecs considéraient comme un luxe inabordable d'abattre des agneaux chaque jour, ce qui donnait lait précieux et de la laine. Les Grecs préparaient des plats à base d'agneau maigre et de volaille uniquement lors des grandes fêtes et les offraient à leurs amis et connaissances.

Les autres produits ne le sont pas nourriture traditionnelle Grecs, comme le riz, les abricots et les pêches, les agrumes, les pommes de terre, maïs doux et les tomates importées d'Asie et d'Amérique étaient des invités malhonnêtes sur les tables des Grecs, et les noix, que nous appelons habituellement « noix », étaient considérées comme un mets délicat et coûteux. Dans l’Antiquité, les Grecs ne buvaient que vin, en le diluant eau potable, le plus souvent adhéré à la proportion 1:2. Le vin était dilué pour désinfecter quelque peu l’eau du puits, qui servait à étancher la soif. Le miel était utilisé comme édulcorant pour les boissons et les plats sucrés.

Lors de nos excursions, nous essayons non seulement différentes variétés vins, mais aussi apprendre à les boire correctement.

Galeries en Grèce

Athènes dans la Grèce antique

L'Athènes grecque antique est une ville majestueuse et vénérée. Il y avait quantité énorme résidents. Le quartier se distinguait par une belle architecture. Athènes est également le centre des arts et de la culture des Grecs. La ville principale de l'Attique n'est pas située au bord de la mer, comme c'était la coutume depuis l'Antiquité, mais à plusieurs kilomètres du plan d'eau. La colonie a été fondée autour d'une grande colline, au sommet de laquelle, dans une zone pittoresque, se dressait une forteresse d'une beauté sans précédent - l'Acropole.

Diogène et l'histoire de sa vie

Diogène était le chef de l’école de philosophie cynique. Le nom de son père était Hykesius. Diogène a vécu de nombreuses années de sa vie à Athènes et est mort à Corinthe. La tradition dit qu'avant de devenir philosophe, Diogène a connu un grand succès en tant que faussaire, car il essayait ainsi d'aider son père à sortir de la situation financière difficile dans laquelle il se trouvait.

Îles grecques. Île de Dilos (Délos)

Dilos est séparée de Mykonos par un étroit détroit d'environ trois kilomètres de large (d'une superficie de 3,4 km). Dans les temps anciens, on l’appelait Délos, et cette variante phonétique a été préservée dans les langues modernes d’Europe occidentale. Dilos est situé à environ une demi-heure de bateau du port de Mykonos. C'est le moyen le plus simple pour se rendre sur « l'île sacrée ».

Un voyage en Grèce - comment le rendre aussi sûr que possible.

La Grèce est considérée comme l'un des pays européens les plus sûrs. Le pays jouit d'une réputation bien méritée de pays « le plus honnête » de l'Union européenne et le taux de criminalité en Grèce est très faible. Les délits graves, notamment le vol et le vol, sont très rares. Une chose courante qui ne surprend personne est la situation de retour à presque 100 % d'un objet oublié dans un lieu public. Par exemple, vous avez oublié votre portefeuille ou votre sac à main dans un café, et un jour plus tard, vous êtes revenu et il se trouvait au même endroit ou avec le propriétaire du café dans un sac signé séparé.

La cuisine méditerranéenne ancienne est très similaire aux habitudes alimentaires modernes des habitants des pays méditerranéens d’aujourd’hui. Dans l'alimentation quotidienne des gens ordinaires dans la Grèce antique, comme aujourd’hui, les céréales, les légumes, l’huile d’olive et le vin dominaient. Les fruits de mer, le fromage, les œufs, la viande et les fruits étaient chers et souvent inaccessibles aux pauvres….

Les anciens Grecs, comme les Romains, étaient très habiles dans la transformation des aliments pour stockage à long terme. L'une des méthodes de conservation des fruits de mer était le salage et le miel était utilisé pour conserver les fruits. Les anciens Grecs préparaient du poisson et de la viande diverses sauces avec de l'huile d'olive, des herbes et des épices.

Nos connaissances sur Cuisine méditerranéenne sont reconstitués avec des informations provenant de textes anciens, de peintures murales, de fresques et de mosaïques qui décoraient les sols et les murs des grandes salles pour les fêtes - colloques. Lors de fouilles archéologiques à Pompéi, les archéologues ont même trouvé des restes de nourriture et de vin dans des amphores anciennes.

Céréales- blé, orge, avoine, seigle - constituaient l'essentiel régime la plupart des anciens Grecs. Parmi toutes les cultures céréalières connues, les Grecs de l’Antiquité cuisinaient de la bouillie. Le pain de seigle et le pain noir étaient cuits à partir de farine complète ; au fil du temps, les moulins ont commencé à utiliser des tamis minces pour la farine de blé, ce qui donnait une structure plus fine au pain. Dans la Grèce antique, comme aujourd'hui, il n'y avait pas de boulangeries dans tous les foyers, c'est pourquoi, dans les villages et les petites villes, le pain était cuit dans des fours communs ou dans des tavernes, où, pour une somme modique, vous pouviez faire votre propre pain, tarte ou autres pâtisseries.

Les fruits largement disponibles étaient les pommes, les figues et les raisins, à partir desquels ils fabriquaient jus de fruits frais, plus fruits chers dans la Grèce antique, il y avait des poires, des prunes, des dattes, des cerises, des pêches. Les Grecs de l’Antiquité séchaient souvent les fruits afin de les conserver tout au long de l’année. Des légumes à cuisine grecque ancienne les plus populaires étaient les légumineuses - lentilles, haricots, pois, qui étaient souvent mélangés au pain.

D'autres légumes inclus dans le régime alimentaire des anciens Grecs et Romains comprenaient les asperges, les champignons, les oignons, les navets, les radis, le chou, la laitue, le céleri, les concombres, les poireaux, les artichauts et l'ail. Les olives et l’huile d’olive étaient bien entendu, comme aujourd’hui, un aliment de base et une source importante de graisse. Dans la Grèce antique, les fruits et les légumes étaient marinés, salés en saumure avec des épices, additionnés de vinaigre de vin, ou conservés dans du vin. jus de raisin, ou avec du miel.

Dans la Grèce antique, la viande était un produit coûteux, souvent hors de portée de la plupart des Grecs et des Romains, mais au moins en petites quantités, le porc, le veau, l'agneau, volaille et la viande de chèvre faisait partie du régime alimentaire grec. Une étonnante variété de gibier - perdrix, faisans, oies, canards, grives, pigeons, pies, bécasses, cailles, lapins, lièvres, sangliers et cerfs - pouvait être chassée dans les forêts et les montagnes de Grèce. La viande peut également être conservée en la fumant, en la salant, en la séchant ou en la conservant dans du vinaigre de vin ou du miel.

Les Grecs de l'Antiquité étaient d'habiles pêcheurs et le poisson figurait toujours dans l'alimentation des habitants de la Méditerranée, non seulement fraîchement préparé, mais également conservé sous forme séchée, salée, fumée ou marinée, car pêche il était impossible d'étudier toute l'année. Les écrevisses, les crabes, les palourdes, les moules, les palourdes, les pétoncles et les huîtres faisaient partie du régime alimentaire des anciens Grecs.

Une variété infinie combinaisons de saveurs ajouter à la nourriture épices exotiques, qui ont été amenés en Méditerranée le long des routes commerciales d'Asie et d'Inde - il s'agissait du gingembre, des clous de girofle, de la muscade, du curcuma, de la cardamome, de la cannelle, et la plus populaire de toutes les épices était le poivre noir.

Des sources anciennes nomment diverses épices orientales exotiques, mais 142 types d'épices ne sont pas reconnus.

De délicieux ajouts à la nourriture quotidienne étaient également cultivés à proximité de la maison : basilic, romarin, sauge, oignon, persil, aneth, fenouil, thym et moutarde.

La bonne cuisine était liée à l'art de remuer divers assaisonnements, en utilisant du vin, du jus, de l'huile, du vinaigre, des herbes, des épices pour créer sauce délicieuseà la viande ou au poisson.

Les écrivains grecs et romains antiques suggéraient souvent dans leurs manuscrits conseils utiles préparer des sauces spéciales. Par exemple, Apicius a compilé toute une collection de recettes arts culinaires au 4ème siècle avant JC

A beaucoup de points communs avec traditions culinaires Italie, péninsule balkanique, Israël, Turquie, Syrie et Palestine. Il existe depuis plus de 4 000 ans et est directement lié à l'histoire et à la culture de la Grèce antique.

Aujourd'hui, la cuisine grecque, comme dans l'Antiquité, ne peut être imaginée sans céréales, sans huile d'olive et sans vin, ainsi que sans légumes (aubergines, courgettes), olives, fromage, poisson et viande.

Caractéristiques de la cuisine grecque

Dans la cuisine méditerranéenne de Grèce, il existe plusieurs traits caractéristiques, qui reposent sur l'utilisation d'une certaine liste de produits lors de la préparation des plats.

1. L'huile d'olive est l'ingrédient qui anime la cuisine grecque. cuisiné sans il est impossible d'imaginer. L'huile d'olive est utilisée comme vinaigrette, ajoutée aux légumes, à la viande, plats de poisson et en pâtisserie. Il est fabriqué à partir de oliviers, poussant en Grèce, et qui prépare des plats nationaux grecs au goût particulier.
2. Les légumes - frais ou cuits au four - sont présents dans presque tous les plats. Particulièrement souvent utilisé tomates fraîches, aubergines, pommes de terre, Poivre vert, oignons et olives.
3. Épices dans Cuisine grecque utilisé plus souvent que dans toute autre cuisine méditerranéenne. En Grèce, les plus courants sont l'origan, le thym, l'ail, feuille de laurier, basilic, thym et fenouil. Fait intéressant, lors de la préparation plats de viande des épices typiques des desserts sont utilisées (par exemple, la cannelle).
4. Fromages - feta, kasseri, kefalotyri, ladotiri. Ils sont servis comme collation dans frais, ajouté aux salades et aux ragoûts populaires de légumes, de viande et de pâtes.
5. Céréales - le plus souvent le blé est utilisé en cuisine, moins souvent - l'orge. La farine fine est fabriquée à partir de farine de blé et de célèbres desserts grecs en sont également préparés.

Plats grecs populaires : noms

Certains plats grecs ont de nombreux points communs avec ceux préparés sur la côte méditerranéenne. Ceux-ci incluent le pastitsio (pastitsio). Ce plat grec est un analogue Lasagne italienne, mais à la place des feuilles de pâte, on utilise de longs tubes de pâtes ziti. Ou, par exemple, les dolmades - un analogue du dolma (viande hachée dans des feuilles de vigne), répandu parmi les peuples de Transcaucasie.

Mais la cuisine grecque a aussi ses propres traditions. Il est difficile d'imaginer la cuisine grecque sans le plat national Chaniotiko bureki. Ce sont des tranches de pommes de terre cuites avec des courgettes, du fromage myzithra et de la menthe. En Grèce également, les tartes sont traditionnellement préparées avec la pâte la plus fine pâte phyllo ou pâte feuilletée, dans laquelle le plus différentes garnitures. Le plus tartes populaires dans la cuisine grecque, on trouve la spinakopita et la kotopita (tarte au poulet).

Les Grecs aiment aussi les soupes. Par exemple, ils préparent souvent une soupe de carême fasolada à base de haricots blancs et de tomates, ou la Magiritsa, une soupe traditionnelle de Pâques que les Grecs préparent le samedi saint.

Tous les plats grecs dont les recettes sont présentées ci-dessous sont copieux et faciles à préparer. Ingrédients requis Les ingrédients qu'ils contiennent, comme l'huile d'olive et les légumes, rendent les plats non seulement savoureux, mais aussi sains.

Cuisine grecque : plats nationaux. Mèze

Il est recommandé à tous les touristes qui viennent en Grèce, et en particulier sur l'île de Crète, d'essayer le meze. Mais tous les visiteurs ne savent pas de quoi il s’agit.

Les meze sont des entrées, c'est-à-dire des plats de la cuisine grecque qui sont servis à table non pas en portions, mais de telle manière que chacun puisse en mettre n'importe lequel dans son assiette. Meze se compose généralement d'olives et de fromage feta farcis feuilles de vigne(dolmades), boulettes de viande, poulpe grillé, légumes marinés, etc. La liste, tout comme le nombre de plats, peut être très diversifiée.

Traditionnellement, le tahini (une sauce crémeuse à base de graines de sésame), la lukanina (saucisses chypriotes à la coriandre) et le halloumi ( fromage à pâte molle provenant de moutons ou lait de chèvreà la menthe), stifado (bœuf aux épices dans du vinaigre de vin), souflaki (chich kebab finement haché), etc.

Salade grecque traditionnelle

grec, ou a gagné en popularité non seulement en Grèce elle-même, mais aussi dans la plupart des autres pays du monde. Il est préparé à partir de tomates, concombres, feuilles de laitue, oignon rouge, olives et feta. L'huile d'olive est traditionnellement utilisée comme vinaigrette, tout comme le vinaigre de vin ou le jus de citron.

Facile salade grecque est particulièrement populaire parmi tous les adeptes d’une alimentation saine.

Moussaka

Presque toutes les recettes grecques utilisent des légumes. Le plat grec d'aubergines, la moussaka, est particulièrement populaire parmi les Grecs. Il se compose de couches cuites au four : la première - aubergine à l'huile d'olive, la seconde - agneau et bœuf hachés aux tomates et la troisième - sauce au fromage, qui rappelle la béchamel au goût. Toutes les couches (comme dans les lasagnes) sont posées en alternance.

Le plat d'aubergines grecques est cuit au four à 180 degrés pendant 30 minutes. Servi chaud.

Spanakopita

Préparation de ce traditionnel tarte grecque commence par la préparation garniture juteuse. Pour faire cela sur huile d'olive les oignons sont frits. Ajouter les épinards (250 g), le persil, les oignons verts, la feta (400 g), ainsi que le sel au goût et la muscade sur la pointe d'un couteau.

Pendant que la garniture refroidit, vous devez diviser et étaler la pâte en deux fines couches. Étalez la première partie sur le fond du moule, graissé avec du beurre, de manière à recouvrir non seulement le fond du moule, mais également les côtés. Disposez toute la garniture dessus et recouvrez d'une autre couche de pâte découpée exactement à la taille du moule. Reliez les bords de la pâte ensemble. Couche supérieure Avant d'enfourner la tarte, piquez-la avec une fourchette à plusieurs endroits. Cuire au four pendant 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Fasolada : soupe grecque de carême

Les végétariens aiment particulièrement cette soupe car elle est préparée exclusivement à partir d'ingrédients origine végétale. Les principaux composants de ce plat de la cuisine grecque sont haricots blancs, tomates ou tomate et céleri. Tous les ingrédients de la soupe sont frits un à un dans l'huile d'olive : d'abord les oignons, les carottes, les branches de céleri, puis les haricots précuits et purée de tomatesà partir de 0,5 kg de tomates. Après cela, la préparation de légumes est transférée dans une casserole, versée bouillon de légumes, et faites cuire le tout ensemble pendant encore 10 minutes. Soupe de carême prêt.

La Fasolada est servie chaude ou froide. Avant de servir, assaisonnez la soupe avec de l'huile d'olive noire poivre moulu et des herbes séchées.

Pastitsio, ou lasagne en grec

La recette classique du pastitsio consiste en des couches de pâtes ziti avec une sauce à la viande de bœuf et d'agneau, une sauce béchamel blanche et une croûte de fromage.

Ce plat grec est préparé dans l'ordre suivant :

1. Beurrer un plat allant au four de 9x13 cm.
2. Préparer sauce à la viande. Pour ce faire, faites d'abord revenir l'oignon (2 morceaux) dans l'huile d'olive (3 cuillères à soupe), puis l'ail (4 gousses). Au bout d'1 minute, ajoutez 2 types de viande hachée (bœuf et agneau) et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après cela, vous pouvez ajouter le reste des ingrédients : tomates concassées (4 pcs.), concentré de tomate(2 cuillères à soupe), persil. Vous aurez également besoin d'épices : sel (1 ½ cuillère à café), poivre, sucre (½ cuillère à café), bâton de cannelle, feuille de laurier. La sauce sera prête lorsque tout le liquide sera évaporé (environ 1 heure).
3. Faire bouillir 450 g pâtes jusqu'à moitié cuit.
4. Préparez la béchamel en la faisant d'abord frire beurre farine (½ tasse). Versez ensuite 4 tasses de lait dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Après cela, retirez la sauce du feu, ajoutez du sel (1 cuillère à café), poivre blanc et muscade.
5. Assemblez le pastitsio en couches. La première couche est constituée de pâtes mélangées à de l'œuf et du parmesan. La deuxième couche est de la sauce à la viande et la troisième est sauce blanche. Saupoudrer le plat de parmesan mélangé à une petite quantité chapelure.

Pastitsio est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes à 1 heure.

Galaktoboureko - tarte au lait et à la semoule

La garniture de cette tarte est épaisse bouillie de semoule. Mais cela s'avère si savoureux que la semoule ne se fait pas du tout sentir. Il a plutôt un goût tendre crème avec une légère note d'agrumes.

La garniture pour tarte est placée entre des couches de pâte phyllo dont la couche supérieure, après cuisson au four, est remplie d'un sirop d'agrumes sucré à base de jus de citron, sucre, eau, cannelle, clous de girofle et miel. La tarte est servie froide, prédécoupée en morceaux portionnés forme carrée.