Tout le monde ne connaît probablement pas la différence entre les sushis et les petits pains. Il n'y a pas si longtemps, seules les personnes ayant des revenus décents pouvaient s'offrir ces plats japonais, mais aujourd'hui tout le monde peut acheter le produit fini.

Sushi et petits pains : histoire de l'apparition

Au début, le sushi n'était pas un plat indépendant, mais simplement une méthode de préparation du poisson salé chez les Japonais et les Chinois. Ce mot japonais signifie « poisson mariné ». Les céréales de riz étaient utilisées comme conservateur, saupoudrées sur les carcasses de poisson salées, puis jetées. De cette façon, le poisson restait frais pendant plusieurs mois.

Ce n’est qu’après plusieurs siècles qu’ils ont commencé à manger du riz avec du poisson. Au début, les oiseaux aquatiques destinés aux sushis étaient spécialement conservés d'une manière spéciale, et ce n'est qu'au début du XXe siècle qu'un cuisinier a décidé d'utiliser le poisson cru. Le riz est une riche source de vitamines, de fibres et de microéléments. Et le poisson contient en outre de nombreux acides gras sains. Par conséquent, ce plat peut être qualifié de sain en toute sécurité.

Les sushis étaient autrefois la nourriture des pauvres, car le poisson et le riz sont les aliments les plus courants au Japon que même les personnes les plus pauvres peuvent se permettre.

Aujourd'hui, ce plat est considéré comme une élite même au Japon. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer japonaises ne l'achètent pas, mais le cuisinent elles-mêmes pour économiser de l'argent. Mais les chefs de sushi étudient pendant trois ans pour maîtriser toutes les subtilités de leur préparation, il est donc peu probable que vous puissiez préparer de vrais sushis japonais à la maison.

Les rouleaux sont un type de sushi très répandu dans le monde entier. Ils ont d'abord été préparés dans l'un des restaurants d'élite de Los Angeles. Ils diffèrent de leur ancêtre non seulement par la forme, mais aussi par la garniture, les épices utilisées et la méthode de service.

Il existe de nombreuses options pour les rouleaux :

• hosomaki - petits pains miniatures;
• futomaki - gros rouleaux;
• des rouleaux de mosaïque avec de beaux motifs ;
• uramaki - petits pains avec du riz à l'extérieur ;
• rouleaux de printemps en papier de riz;
• rouleaux multicolores.

Séparément, il faut parler des petits pains chauds cuits et frits. De telles collations sont très courantes en Europe, car il n'est pas difficile d'y livrer du poisson cru.

Pour leur préparation, un large assortiment de produits différents aux saveurs différentes est utilisé, nous pouvons donc parler à l'infini des types de petits pains. Tout changement dans la technologie de cuisson ou dans la composition des ingrédients affecte immédiatement le goût, donnant naissance à un produit nouveau et unique.

Que sont les rouleaux

Les rouleaux sont un plat traditionnel de la cuisine japonaise et coréenne ; ils sont également appelés rouleaux de sushi. Le sushi est une longue bande de riz bouilli, surmontée d'un morceau de poisson ou de fruits de mer, attachée par une fine ficelle d'algue nori séchée. Les rouleaux sont une version modifiée du sushi, portée à la perfection. Du riz bouilli gluant, du poisson, de l'avocat, du concombre ou d'autres ingrédients sont disposés en couches sur une feuille d'algues, puis toute la structure est roulée en un rouleau serré et coupée en tranches parallèles. Les rouleaux sont préparés à l'aide d'un makisu, une natte de bambou.

Le mot « rouler » vient du verbe anglais « to spin » ; au Japon, ils sont appelés différemment - maki ou makizushi. Ce n'est pas un hasard si les rouleaux de Californie et de Philadelphie les plus célèbres portent les noms d'États américains : le Japon doit la popularisation de la cuisine orientale en Occident aux États-Unis, où il y a eu un véritable essor de la cuisine japonaise dans les années 1970.

Il existe de nombreuses variétés de petits pains connues dans le monde, les plus populaires incluent :

• hosomaki, ou monorolls ;
• futomaki, ou gros rouleaux ;
• uramaki, ou rouleaux à l'envers.

Il existe des rouleaux colorés et en mosaïque ; ils sont certainement ajoutés à une grande assiette de sushis assortis, où plusieurs variétés de rouleaux sont associées à des sushis et des sashimis. Le rouleau « California » est le représentant le plus frappant de l'uramaki, où le riz est à l'extérieur, la chair de crabe et l'avocat à l'intérieur. La couche externe de riz est généralement parsemée d’œufs de poisson volant ou de graines de sésame.

Vous ne pouvez vraiment apprécier le goût des petits pains qu'en suivant strictement toutes les règles de l'étiquette orientale. Les Japonais sont extrêmement sensibles à tout repas et en font une cérémonie. Au bar à sushi, la plupart des visiteurs maîtrisent l'art de manger des petits pains à l'aide de bâtons de bambou. Pour éviter d'avoir des ennuis, vous pouvez demander à un serveur d'un restaurant japonais de donner votre première master class. En règle générale, dans tous les établissements de restauration orientaux, le personnel de service propose avec plaisir une telle formation et une initiation au processus de maîtrise des instruments de service japonais.

Dès qu'un convive s'assoit au bar à sushi, on lui apporte un menu et une serviette chaude, oshibori, pour qu'il puisse se sécher les mains avant de manger. Dans certains restaurants, ils l'emportent immédiatement, dans d'autres, ils le laissent jusqu'à la fin du repas. Les petits pains sont généralement mangés avec des baguettes ou avec les mains, si cela convient à l'invité, mais chaque morceau est transféré d'une assiette commune uniquement avec des baguettes.

Traditionnellement, les petits pains et les sushis sont servis avec du wasabi, des feuilles de gingembre marinées, du gari et de la sauce soja. En règle générale, le côté poisson ou légume du rouleau est trempé dans la sauce sans toucher le riz. Un petit morceau de petit pain imbibé de sauce soja est transféré dans votre assiette ou immédiatement mis dans votre bouche. Il faut le mettre sur sa langue pour ressentir le goût de la sauce, puis du poisson, du concombre, et seulement à la toute fin l'accord final du riz retentit.

Pour ajouter du piquant supplémentaire à la sauce, vous pouvez ajouter un petit morceau de wasabi dans la saucière et remuer doucement avec des baguettes. Dans le même temps, n'oubliez pas que la moutarde orientale est plusieurs fois plus forte que la moutarde européenne habituelle. Les feuilles de gingembre sont utilisées pour purifier la bouche du goût d’un type de petit pain ou de sushi et commencer à en goûter un autre. Par conséquent, le gingembre est consommé en quantités limitées, uniquement au stade du changement d'arrière-goût.

Tous les bars à sushi recommandent de commander du thé vert et/ou du saké avec des petits pains et des sushis. Après chaque portion de plats japonais, il est préférable de boire du thé par petites gorgées pour se rafraîchir la bouche avant un nouveau repas. Selon l'étiquette, la vodka au saké se boit réchauffée et seulement au début du déjeuner.

Manger des petits pains par des invités incompétents de la cuisine orientale est toujours un spectacle amusant. Les rouleaux peuvent être assez gros et il n'est pas habituel de les couper. Ramasser soigneusement le « saucisson » culinaire sans s'effondrer n'est pas si facile pour un débutant ; c'est une épreuve sérieuse qui empêche de savourer un repas exotique. Cependant, il est culturellement beaucoup plus difficile de manger un petit pain difficile à « mettre » dans la bouche : l'invité devient comme un hamster effrayé.

L'inconnu, l'outre-mer et le mystérieux nous attirent toujours. Japon - Le pays du soleil levant et plus encore. Les plats d'origine japonaise constituent une caste particulière. Beaucoup d’entre nous ne sont pas opposés à manger des petits pains ou des sushis. Savez-vous en quoi les sushis diffèrent des petits pains ? Nous augmentons notre niveau de QI et dressons une liste des différences. Ne pas les connaître est une ignorance.

Qu'est-ce qui a meilleur goût : des sushis ou des petits pains ?

Les Japonais mangent du poisson tout le temps car l’océan est proche et les conditions météorologiques leur permettent de déguster des fruits de mer toute l’année. Auparavant, le poisson était consommé exclusivement sous sa forme pure, puis, vers le milieu du XVe siècle, il a commencé à être associé au riz. Après avoir dégusté un plat aussi délicieux, les habitants de ce pays mystérieux ont pris la ferme décision de préparer des sushis et des petits pains.

Ces deux plats se retrouvent dans les restaurants de notre pays. De nombreux amateurs de cuisine japonaise sont convaincus que les petits pains et les sushis sont un seul et même plat. Pas du tout. Cette opinion offense grandement les habitants indigènes de l'île.

Sushis et petits pains : quelle est la différence ?

Augmentez votre niveau d'intelligence et apparaissez devant vos amis sous un nouveau jour. Lors de votre prochaine réunion dans un restaurant japonais, faites une brève excursion dans l'histoire de la cuisine orientale et partagez vos connaissances.

Ainsi, les sushis sont préparés sous forme de gâteaux à base de riz gluant et de fruits de mer. Le ciment de ce plat est une algue appelée nori. Les sushis ont des centaines de noms, il est impossible de tous les lister. Tout dépend de la composition, de la forme et de la combinaison des épices.

Mais les rouleaux peuvent facilement être classés comme un sous-type de sushi. Ils sont préparés sous forme de rouleaux oblongs contenant du poisson, du riz et des concombres. Et si vous ne pouvez ajouter aux sushis que de délicieux fruits de mer, notamment de l'anguille, du thon, du poulpe, alors les rouleaux permettent d'utiliser une garniture beaucoup plus variée. Vous pouvez les cuisiner vous-même en ajoutant des légumes, des fruits, du fromage, des algues. Croyez-moi, c'est loin d'être une liste exhaustive de garnitures.

Il est impossible de dire lequel est le plus savoureux : les sushis ou les petits pains, car tout dépend de vos préférences gastronomiques.

Faisons une analyse comparative

À partir de la simple définition de ces plats, il est difficile de comprendre ce que sont les sushis et les petits pains. La différence doit être recherchée beaucoup plus profondément. Les vrais gourmets, dont le cœur et l'estomac ont longtemps été captivés par la cuisine orientale, connaissent à déguster toutes les caractéristiques des petits pains et des sushis. Même les yeux fermés, un connaisseur de plats gastronomiques saura nommer avec précision le plat qu'il vient de déguster.

Mais ce sera difficile pour les débutants. Pour éviter de vous attirer des ennuis, rappelez-vous rapidement les principales différences entre les petits pains et les sushis :

• dans les sushis, un morceau de fruits de mer est toujours visible et situé sur le dessus, et en rouleaux - à l'intérieur ;
• les sushis sont fabriqués en un seul exemplaire et les rouleaux sont découpés dans un rouleau ;
• les petits pains sont enveloppés dans des algues, pas les sushis ;
• La majeure partie des petits pains est composée de riz gluant, tandis que les sushis contiennent davantage de fruits de mer ;
• Les noms des rouleaux contiennent toujours le préfixe « maki ».

Autre ligne fine : les sushis sont servis exclusivement froids, mais certains types de petits pains doivent être consommés chauds.

Apprenons les secrets de la cuisine japonaise

Vous connaissez déjà les principales différences entre les petits pains et les sushis. Commençons par l'essentiel - par la préparation des sushis, car c'est ce plat qui révèle pleinement les traditions de la cuisine du Pays du Soleil Levant. Vous ne pouvez pas faire de sushi à partir d'une baie ou d'une plie. Vous devez d’abord aller au supermarché et acheter les ingrédients nécessaires. Les chefs professionnels conseillent d'acheter du riz spécial, car il contient une substance collante qui permet au plat de conserver la forme souhaitée.

Composé:

• ½ partie d'avocat ;
• 6 c. vinaigre de riz;
• 1 c. sels moyennement moulus;
• 250 ml d'eau ;
• 3 c. sucre en poudre;
• 0,3 kg de crevettes ;
• 0,2 kg de poisson rouge légèrement salé ;
• 3 pièces. feuilles de nori;
• 0,2 kg de riz ;
• 1 concombre.

Préparation:

• Reprenons la liste, tous les ingrédients nécessaires à la gourmandise japonaise sont sur notre table.

• Nous lavons le riz très soigneusement, ne soyez pas paresseux. La dernière eau doit être limpide.

• Remplissez le riz d'eau et mettez-le sur le feu. On le prépare selon l'algorithme suivant : cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante, puis laisser 10 minutes sans feu.

• Pendant que le riz infuse, préparons la marinade.
• Dans un autre bol, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre en poudre et le sel.
• Remuez bien le tout jusqu'à ce que le sel et la poussière de sucre soient complètement dissous.

• On va remuer délicatement de bas en haut pour ne pas écraser les grains de riz.

• Lavez soigneusement le concombre et coupez-le en lanières.

• Broyez le filet de poisson légèrement salé en tranches. Plus ils sont fins, plus les sushis seront beaux et savoureux.

• Faire bouillir et éplucher les crevettes. Un petit conseil : ne les faites pas trop cuire, sinon nous finirons par mâcher du caoutchouc au lieu d'une viande savoureuse et moelleuse.

• Coupez les feuilles d'algues en deux parties égales. Les artisans qualifiés peuvent couper le nori en 4 parties.

• Déposer dessus le filet de poisson, l'avocat et une tranche de concombre.

• Roulez les sushis en forme de cône.
• Si le bord du nori ne colle pas bien, humidifiez-le légèrement ou collez un grain de riz.

Avis aux amateurs de sensations fortes

Les petits pains, comme vous le savez déjà, sont des petits pains qui, après cuisson, sont coupés en 6 à 8 morceaux. Nous préparerons le rouleau le plus simple avec l'ajout de poisson frais. Vous pouvez prendre des filets de thon et de saumon. Le point fort de cet apéritif est le piment. N'oubliez pas le wasabi et le gingembre mariné. Un tel ensemble de produits s’harmonisera parfaitement dans la danse gastronomique du goût.

Composé:

• 250 g de riz ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz;
• 1 cuillère à soupe. l. Sucre en poudre;
• 3 pièces. feuilles de nori;
• 1 avocat ;
• 30 g de fromage frais ;
• 2 pièces. piments;
• 0,2 kg de filet de thon ;
• 0,2 kg de filet de saumon.

Préparation:

• En suivant toutes les règles, faites bouillir le riz.
• Faisons appel à la magie : tout en remuant le riz, travaillons avec un éventail. Cette brise rafraîchissante rendra notre riz brillant.
• Nettoyez le poisson et coupez-le en morceaux égaux.
• Nous ne traiterons pas thermiquement les filets de poisson, car notre objectif est de préserver au maximum son goût original.
• Épluchez l'avocat, retirez le noyau et coupez-le en belles tranches. Ici, nous avons une si belle nature morte.

• Séparez la tige du poivron et coupez-la en fines tranches. Les amateurs de plats salés n’enlèvent pas les grains.

• Remarque : portez des gants, sinon le piment pourrait endommager votre peau ou vos yeux.
• Étalez un tapis spécial sur la table et protégez-le avec un film de qualité alimentaire.
• Rappelez-vous maintenant la règle : étalez une fine couche de riz, puis une feuille de nori. Le riz doit être 1 cm plus grand que la taille des algues.

• Maintenant, nous étalons les composants préparés sur toute la surface de la feuille d'algues et commençons à envelopper le rouleau.

• Il est préférable de travailler avec les mains mouillées.
• Le fromage à la crème Philadelphia contribuera non seulement à donner aux petits pains un goût délicieux, mais agira également comme du ciment. Grâce à ce composant, les rouleaux ne s'effondreront pas.
• Nous avons emballé le rouleau et nous avons obtenu ce rouleau de riz.

• Maintenant, coupez-le en morceaux égaux et placez-le sur un plat.
• Vous pouvez préparer les sushis de la même manière, il suffit d'échanger les feuilles de riz et de nori.

Combien de personnes connaissent la différence entre les sushis et les petits pains ? Après tout, les deux plats qui nous sont venus du Japon contiennent le même riz, le même poisson (ou fruits de mer). Et pourtant, il existe des différences, malgré le fait que les rouleaux sont les mêmes sushis, mais qu'ils ont l'air un peu différents. Aujourd'hui, ce sont des plats différents, et ils ont des goûts différents, et les garnitures sont différentes, et ils sont servis différemment dans les restaurants japonais populaires dans le monde entier.

Qui n'a pas entendu parler du sushi (plus exactement, du sushi), un plat traditionnel du Japon qui a une riche histoire ? Ses principaux ingrédients sont les fruits de mer et le riz. Le sushi classique est une galette de riz épaisse sur laquelle repose une tranche de poisson (le frais est une condition). C'est la nourriture des pauvres Japonais, qui conservent le poisson de cette façon depuis l'Antiquité. Eh bien, ces produits au Japon ont toujours été accessibles même aux couches inférieures de la population.

Comment les sushis étaient-ils préparés à cette époque lointaine ? Le riz était pressé avec les paumes pour former un petit pain plat oblong, du poisson frais y était déposé et assaisonné de wasabi (sauce épicée). Ensuite, tout cela était attaché avec un mince ruban ou tordu dedans. L’algue était généralement utilisée dans le nori, mais elle pouvait aussi être utilisée d’une autre manière. Autrefois, le riz était jeté parce qu'il n'était qu'un outil de conservation du poisson, mais il est désormais consommé avec la garniture.

Aujourd'hui, ce plat a de nombreux types - ce sont les rouleaux (makizushi), les oshizushi, les gunkan-maki, etc. Alors, quelle est la différence entre les sushis et les rouleaux ? Il semble que ce soit le même plat, du moins les rouleaux proviennent de sushi. C’est juste que ce dernier est devenu le point de départ de l’apparition du premier. Le sushi est un classique et les petits pains en sont une version plus moderne.

Ainsi, le sushi est un morceau de poisson frais enveloppé dans du riz et nori à la main. Et les rouleaux sont un rouleau de riz dans lequel est enveloppée une sorte de garniture (pas seulement du poisson) et qui est roulé à l'aide d'une natte de bambou. Le nori peut être soit à l'intérieur du rouleau, soit dessus.

La deuxième différence entre les sushis et les petits pains réside dans la variété des garnitures de ces derniers. Dans les sushis, la garniture est toujours constituée de fruits de mer (algues, poisson frais, caviar, etc.), mais dans les rouleaux, elle peut être constituée de fruits, de viande, de fromage, de légumes et d'autres ingrédients, et parfois même d'un mélange de deux ou plusieurs produits combinés.

Quelle est la différence entre les sushis et les petits pains ? Les premiers se mangent toujours avec des baguettes, tandis que certains types de petits pains peuvent également être mangés avec les mains, comme le temakizushi.

Parfois, en visitant un restaurant japonais, nous commandons des sushis et ils nous apportent des petits pains, sans faire de distinction. Comment éviter d’avoir des ennuis ? En quoi les sushis diffèrent-ils des petits pains, puisqu'ils sont si similaires en apparence ?

Pour ceux qui n'ont pas encore appris les différences entre les plats, répétons que le sushi est un morceau de riz surmonté d'un morceau de poisson. Tout cela est lié aux algues (nori).

Les rouleaux sont une longue pâte feuilletée. Ils contiennent d'abord une feuille de nori, sur laquelle est disposé du riz, des fruits de mer dessus, puis d'autres produits, par exemple du concombre ou de l'avocat. Le tout est soigneusement roulé (dans des restaurants spécialisés à l'aide d'une natte de bambou) en un bloc dense, qui est ensuite coupé en six morceaux. La composition des produits peut être différente, mais une chose reste inchangée : même les barres de petits pains.

Consolidons donc les concepts sur la différence entre les sushis et les petits pains :

D'abord. Les rouleaux sont tout simplement l'une des variétés modernes de sushi.

Deuxième. Le sushi est un morceau de riz dense sur lequel repose du poisson (même aujourd'hui, il est le plus souvent frais, c'est-à-dire cru). Les rouleaux sont une couche de riz roulée fourrée, le plus souvent avec du poisson, mais il existe d'autres options.

Troisième. Le sushi est un plat dans lequel chaque portion est préparée séparément et les rouleaux sont un seul rouleau, mais coupé en six parties, soit six portions.

Voici toutes les principales différences entre les deux cuisines les plus populaires.

En quoi ces deux délices sont-ils similaires ? L'un et le second sont servis avec de la sauce. Lors de leur préparation, les cuisiniers doivent suivre les mêmes principes : les ingrédients sont répartis uniformément sur le riz. Les sushis et les petits pains doivent être suffisamment denses (c'est-à-dire bien conserver leur forme) pour ne pas s'effondrer entre vos mains. Et bien sûr, les deux plats doivent avoir une apparence attrayante.

La cuisine japonaise a gagné en popularité auprès des visiteurs des cafés et des restaurants au cours des dernières décennies. Parmi eux, les plus populaires sont les sushis et les petits pains. Certains clients des restaurants japonais pensent que ces deux concepts ont la même signification. En fait, ce sont deux plats différents qui présentent des différences à la fois dans l'algorithme de cuisson et dans la méthode de présentation.

Qu'est-ce que "sushi" (sushi)

Le sushi était à l’origine une méthode de marinade et de conservation du poisson. Et le riz utilisé pour farcir le poisson à mariner a ensuite été jeté car inutile. Plus tard, au XVe siècle, on commença également à en manger. Les recettes ont été modernisées et améliorées, le poisson a été mariné selon différentes méthodes, notamment le salage avec conservation à long terme.

La version finale de la préparation du plat asiatique a survécu jusqu'à ce jour : le cuisinier enroule de ses propres mains un petit gâteau de riz allongé, le saupoudre de vinaigre de riz et y dépose une tranche de poisson frais.

Particularités des sushis :

1. Servi exclusivement froid.
2. La recette doit contenir des fruits de mer (poulpe, gambas) ou des poissons de mer (thon, anguille, saumon et autres).
3. Le riz est prétraité avec quelques gouttes de vinaigre de vin ; d'autres ingrédients peuvent être ajoutés.
4. Aucun outil spécial ou autre équipement spécial n'est utilisé dans le processus de cuisson.
5. Tous les composants sont empilés sous la forme d’une tour.

Les sushis ont de nombreux sous-types, dont les petits pains. Ils ont une recette à plusieurs composants plus complexe; un équipement culinaire spécial est utilisé pour la préparation - une natte de bambou.

Que sont les "rouleaux"

Les rouleaux tirent leur nom de la façon dont ils sont préparés. Dans la version originale, le riz, le poisson, le fromage, la sauce (et d'autres composants selon la recette) étaient déposés sur une feuille de nori. Ensuite, à l’aide d’une natte, il était enroulé et découpé en petites portions de plusieurs morceaux à l’aide d’un couteau.

Le nom des rouleaux utilise toujours le préfixe « maki ». Cela peut être au début ou à la fin d'un mot.

Les principales différences entre les sushis et les petits pains

Les petits pains peuvent être variés dans leur composition et leurs caractéristiques de préparation : avec des légumes, des fruits, sucrés, salés, avec ou sans graines de sésame, ils ont du nori sur le dessus et à l'intérieur, ils peuvent être chauds ou froids et peuvent être servis frits.

Les sushis sont toujours froids, tous les composants ont à peu près la même forme, soigneusement empilés les uns sur les autres, les ingrédients supplémentaires ne sont qu'un petit ajout au tandem riz et poisson (fruits de mer).

Quel que soit le choix du consommateur, sushi ou petits pains, les plats culturels japonais sont présentés selon des règles et techniques particulières, servis en outre avec du gingembre, du wasabi, des bâtonnets de sushi, du vinaigre de riz et de la sauce soja.