Notre vie est constituée d'un tourbillon constant de vacances : anniversaires, anniversaires, événements d'entreprise, fêtes de fin d'année, etc. Parallèlement, lors de l'organisation d'un festin à la maison ou d'un banquet au restaurant, nous accordons une grande attention au menu des fêtes, où nous sélectionnons soigneusement chaque salade. Mais les vacances ne se limitent pas à de délicieux plats sur votre table. Dans l'ensemble, la majorité des plats ne seront même pas goûtés par les convives, mais les convives remarqueront instantanément l'absence ou la quantité insuffisante d'alcool. Comment la plupart des gens choisissent-ils l’alcool ? Beaucoup d'entre nous choisissent des boissons alcoolisées traditionnelles pour la table des fêtes : vodka, cognac et vin. Nous arrivons au supermarché et, en entrant dans la zone des alcools, nous chargeons le chariot de marques et d'étiquettes annoncées. En même temps, vous pensez à ce que vous prenez réellement ? Mais lors du choix du vin, il faut prendre en compte de nombreux facteurs. Chacun d'entre vous a sûrement entendu parler au moins une fois dans sa vie de l'étiquette du vin, lorsque tel ou tel type de vin est servi avec certains plats. En observant cette étiquette, vous pouvez non seulement acheter une bouteille de bon vin, mais également acheter une boisson qui ajoutera un goût piquant au plat et rehaussera l'ambiance de vos invités.
Définir des objectifs
Par où commencer pour choisir le vin ? Tout d'abord, vous devez décider du but de l'achat. Si vous achetez du vin à boire dans une entreprise agréable, vous devez alors vous laisser guider par vos goûts personnels et les préférences gustatives des personnes avec qui vous allez le boire.
Et si le vin est nécessaire comme boisson accompagnant un certain plat, il est alors nécessaire de respecter les règles de base de compatibilité de cette boisson au raisin avec certains produits. Ainsi, le vin rouge se marie bien avec tous les plats de viande, mais le vin blanc améliorera le goût des plats de poisson et de légumes. Si votre table de fête est dominée par les plats de fruits de mer, alors le choix doit impérativement se porter sur le vin blanc.
Si vous n'avez pas encore décidé quel vin vous préférez, cela vaut la peine de vous familiariser avec la principale classification des vins :
- En fonction de leur teneur en dioxyde de carbone, les vins peuvent être divisés en vins tranquilles et mousseux. En même temps, comme vous pouvez le deviner, les vins mousseux incluent le champagne ;
- Selon la couleur, les vins sont divisés en blanc, rose et rouge ;
- par la teneur en sucre et en alcool.
Le groupe des vins, qui diffèrent par leur teneur en sucre et en alcool, présente la division la plus étendue, que nous allons maintenant connaître.
Variété de vins
Comme on dit : « Il n'y a pas de camarades en goût ou en couleur. Certaines personnes aiment la pastèque, d'autres le cartilage de porc... » On peut en dire autant du vin, car certains préfèrent les vins de table secs, tandis que d'autres aiment les vins de dessert doux. Cependant, la frontière est parfois très fine entre certains types de vins, et afin de déterminer quel vin vous tenez entre vos mains, vous devez connaître toutes ses subtilités et nuances. Par exemple, il existe une légère différence dans le pourcentage de teneur en sucre entre les vins secs de table, demi-secs et demi-doux, donc sans l'étiquette appropriée sur une bouteille sèche ou demi-sèche, il vous sera difficile de déterminer lequel l'un est sec et l'autre semi-sec.
Vins de table partager par teneur en sucre sur sec, à moitié sec Et mi-sucré. Le vin de table sec est immédiatement reconnaissable si l'étiquette indique une teneur en sucre ne dépassant pas 1 %. La force de ce vin ne dépasse pas 11,5%, et il est doux et agréable au goût. Ce sont les vins de table secs qui sont très appréciés en Europe occidentale, car ils sont généralement consommés avec les repas plutôt qu'avec de l'eau. Par exemple, les Français boivent jusqu'à 1 litre de vin sec par jour. Les vins demi-secs sont des vins dont la teneur en sucre varie de 1 à 2,5 % et dont le titre ne dépasse pas 14 %. Ils ont un goût frais et agréable et sont parfaits pour ceux qui n'aiment pas les sucreries. Mais les vins de table mi-doux peuvent être distingués des autres vins de table si leur teneur en sucre varie de 2,5 à 7 %, tandis que la force de ces vins est légèrement inférieure à celle des vins demi-secs et ne dépasse pas 12 %.
La catégorie suivante de vins, qui se distingue par sa douceur et sa force, est vins de dessert, qui peut contenir de 8 à 20 % de sucre. Les vins de dessert comprennent également les vins de liqueur dont la teneur en sucre est supérieure à 25 %. De plus, la force de ces boissons ne dépasse pas 14 à 16 %. Un exemple classique de vin de dessert est le muscat, qui ne contient pas plus de 20 % de sucre et 14 % d'alcool.
Et enfin, la dernière catégorie de vins qui devrait retenir l'attention des amateurs de boissons plus fortes sont vins fortifiés. Il s'agit à la fois de certains vins de dessert et de vins de table. Une différence caractéristique entre les vins fortifiés est leur force, qui atteint 18-19 %. La teneur en sucre de ces vins ne dépasse le plus souvent pas 11 %. Les représentants les plus éminents de la famille des vins fortifiés comprennent les Madères, les portos, les xérès et les vins aromatisés, que nous appelons vermouths.
Pas pour tout le monde...
Bien que le raisin soit une matière première classique pour l'élaboration du vin, la production de vin de fruits est réalisée à grande échelle dans de nombreux pays du monde. Après tout, dans l'ensemble, comme le raisin, tous les fruits sont soumis au processus de fermentation, alors pourquoi ne pas utiliser les différentes qualités gustatives des fruits pour créer un nouveau goût unique du vin ? C'est probablement ce que pensaient les anciens Grecs, qui produisaient du vin non seulement à partir de raisins, mais aussi de pommes, de figues et de dattes. La principale raison pour laquelle nos ancêtres ont commencé à produire des vins de fruits est que toutes les zones climatiques et pédologiques ne sont pas favorables à la culture du raisin.
Aujourd'hui, le territoire de l'Europe peut être divisé en plusieurs zones : la zone viticole, la zone fruitière et la zone mixte. La plupart des pays d'Europe occidentale appartiennent à la zone viticole, qui se termine par une frontière conventionnelle passant par la France, l'Espagne et l'Autriche. Derrière la zone viticole commence une zone mixte, où l'on peut trouver la production de vins de raisin classiques et de vins de fruits. Ce domaine produit des vins d'abricots, de pommes, de mûres, de sureau, de coings, de poires, de cerises, de groseilles, de groseilles noires et rouges, d'aubépines, de citrons, d'oranges, de pêches, de grenades et de framboises. Cependant, cette liste peut être prolongée, car il existe également des vins élaborés à partir de baies sauvages. La plupart des vins de fruits sont des blancs secs, mais il existe des exceptions. Par exemple, les groseilles à maquereau sont utilisées pour faire du champagne doux et les oranges font un merveilleux sherry léger. Le sureau et le cassis sont d'excellentes matières premières pour la production de vins de Porto. En nous déplaçant vers l'est, vers l'Asie, nous voyons la zone fruitière.
De tous les pays de la zone fruitière, la Chine possède les traditions les plus riches en matière de production de vins de fruits. Nous n’avons appris que récemment que la Chine est un producteur de vin. Tout a commencé avec le fait que dans de nombreuses villes de Russie, les restaurants chinois et japonais ont commencé à pousser comme des champignons après la pluie, ce qui a commencé à offrir à leurs visiteurs une boisson « extravagante » : le vin de prune. Bien sûr, un Européen ne peut pas comprendre toute la philosophie que les Chinois mettent dans la production du vin de prune, mais en fait, pour les Chinois, les prunes sont un symbole de longévité. Le vin de prune qui arrive dans nos magasins est produit principalement à Shanghai à partir d'une prune verte appelée Mume, qui pousse dans les environs de cette ville. Les principaux avantages de ce vin sont sa relative légèreté - son titre ne dépasse pas 10,5 tours d'alcool - sa douceur et sa teinte dorée. De plus, il a un parfum distinct de prune avec une touche d’amande. Si vous achetez du vin de prune dans un magasin, vous devez porter une attention particulière à son étiquette et à son coût. Le vrai vin de prune chinois est fabriqué en Chine, comme en témoigne l'étiquette qui indique : Produit et mis en bouteille par China Distillery. Et le coût d'un tel vin dépasse 300 roubles. Si le vin de prune chinois que vous choisissez ne contient pas ces deux paramètres, vous avez probablement entre les mains un faux.
Un autre point important est de servir le vin à table !
Ainsi, après vous être familiarisé avec chaque groupe de vins, vous pouvez désormais choisir en toute confiance une boisson aussi bien pour une conversation intime en compagnie d'amis que pour un dîner de fête. En même temps, n'oubliez pas que le service du vin lui-même demande également de l'attention.
Les vins de table secs sont servis en premier ; ils sont excellents à l'apéritif pour réveiller l'appétit. Les vins blancs sont servis avant les vins rouges et l'ordre suivant doit également être respecté : vins de table - vins forts - vins doux. De plus, n'oubliez pas que les vins jeunes sont toujours servis avant les vieux, et les vins légers avant les vins riches. Compte tenu de la priorité du service, vous faites d'une pierre deux coups : il n'y a que des boissons appropriées sur votre table, et aucun de vos invités ne se réveillera le matin avec un mal de tête s'il suit le bon ordre de consommation des différents types de vins.
Du vrai vin ou du faux ?
Chacun de nous veut déguster du vrai bon vin, mais tout le monde n'est pas prêt ou capable de payer une somme modique pour du vin d'élite dans une boutique de vin, c'est pourquoi la plupart des consommateurs de cette boisson sont des clients des supermarchés de vins. Naturellement, lorsque nous y arrivons, nous sommes tourmentés par la question : « Est-ce du faux ou du vrai vin ? Pour ne pas deviner, mais pour en être sûr, il faut tout d'abord lire attentivement l'étiquette.
Si vous achetez des vins auprès de maisons de vins occidentales, sachez que chaque pays d'origine a ses propres caractéristiques distinctives que vous devez voir sur l'étiquette avant d'acheter le vin. Par exemple, sur les bouteilles de vrai vin italien, vous pouvez voir des abréviations telles que DOC, DOCG et IGT, qui dénotent l'authenticité du vin et indiquent son origine géographique.
Le vin français est une toute autre histoire. Peu d'amateurs de vin français savent que l'élitisme de la boisson dépend en grande partie de la taille de la bouteille et du bouchon qu'elle contient. Ainsi, plus le bouchon d’une bouteille de vin français est long, plus le vin est de qualité. De plus, chaque bouchon doit être fabriqué à partir de l'écorce d'un chêne-liège et marqué du nom du château dans lequel le vin a été produit et de l'année de récolte.
Malgré la grande popularité des vins d'Europe occidentale, beaucoup préfèrent encore les vins géorgiens, moldaves et de Crimée. Dans le même temps, les vins géorgiens ont toujours le goût le plus riche. Dans le même temps, les vins géorgiens constituent la catégorie de vins la plus souvent sujette à la falsification. En parlant de contrefaçons, il va encore falloir contrarier les amateurs de vins doux. Aujourd'hui, les vins mi-doux et doux sont le plus souvent contrefaits, c'est-à-dire qu'ils sont plus populaires et un facteur tout aussi important est que les vins secs ont un goût acidulé qui ne peut être contrefait, contrairement au sucré.
Quelques mots sur le champagne
Et enfin, aucune fête n'est complète sans une bouteille de champagne, mais peu de gens savent comment est produit le « vrai » champagne. En effet, aujourd'hui, la plupart des usines de champagne créent une boisson pétillante artificielle, la remplissant de dioxyde de carbone, et le vrai vin mousseux doit être vieilli pendant plusieurs années pour que le dioxyde de carbone commence naturellement à « jouer » dedans. Par conséquent, la plupart des fabricants vendent aux consommateurs autre chose que du champagne. De plus, le vrai champagne se distingue facilement d'un faux rien qu'en regardant le bouchon. Si le bouchon est en plastique, félicitations, vous n'avez pas acheté du champagne, mais son image. Le vrai champagne est scellé uniquement avec un bouchon en liège et il est mis en bouteille dans des bouteilles sombres. Une bouteille sombre empêche le champagne de réagir avec la lumière, car la lumière fait vieillir le champagne et lui donne un goût amer. Et le bouchon en liège crée une pression optimale et empêche l'air de pénétrer dans la bouteille.
En considérant toutes ces règles simples, vous transformerez votre fête en une véritable fête du goût !
| 27 |
| |||||||||||
« Quel vin de pays préférez-vous à cette heure de la journée ? - Woland a demandé au barman Sokov, confus et découragé, et a été très déçu de sa réponse "Je ne bois pas..." Malgré l'ironie envers son caractère malchanceux, M. Boulgakov avait absolument raison : savoir quand et quel type de vin servir est un véritable art. Être capable de déterminer la variété et la qualité du vin est la première étape vers ses sommets.
Selon le mode d'élaboration, la teneur en sucre et en alcool, les vins sont répartis en vins de table : secs, demi-secs et demi-doux ; enrichi, qui comprend les desserts sucrés, les liqueurs et les aromatisés ; les spéciaux, qui comprennent les portos, le xérès, le Madère et certains autres types de vins.
La technologie de production de vins naturels secs est basée sur la fermentation complète du sucre contenu dans le moût - matière vinicole constituée de jus et de pulpe de raisin. La maturation du vin sec dure 3-4 mois, durant lesquels la boisson acquiert un bouquet délicat et s'auto-clarifie. Les vins blancs secs ont un goût délicat et une couleur paille dorée ; Les rouges sont dominés par des nuances rubis ou grenat ; ils sont acidulés et ont un arôme fruité prononcé.
Vin sec
La force des vins secs ne dépasse pas 11 % avec une teneur en sucre de 1 %. Les meilleurs cépages sont les vins blancs secs Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon et les rouges Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Le vin blanc sec se marie bien avec la viande blanche, le poisson, les plats aux champignons et les légumes. Le rouge est servi avec de la viande frite.
Vin demi-sec
Les vins demi-secs sont produits par fermentation partielle des sucres sans ajout d'alcool. Lorsque le pourcentage de sucre atteint 1-2,5, le processus de fermentation est arrêté, réduisant la température du vin à 4-5 degrés. Le vin est laissé mûrir : pour que les arômes, les tanins et les nutriments de la pulpe soient complètement transférés dans la boisson finie, il est laissé 30 jours dans de grands récipients fermés. Pendant ce temps, la force du vin n'augmente pas ; il ne contient que 9 à 14 % de tours, ce qui lui permet d'être utilisé comme un complément agréable et sain à la table où toute la famille se réunit chaque jour.
Pour produire des vins demi-secs, on utilise des cépages blancs, rouges et rosés avec une teneur en sucre de 20 à 22 %. Il s'agit principalement du Cabernet Sauvignon, de la Feteasca Blanche, du Malbec, du Muscat Blanc, d'Isabella et de Lydia.
Vin demi-doux
Les vins demi-doux sont particulièrement appréciés des connaisseurs de bons vins, qui ont un goût doux et agréable, un bouquet harmonieux et délicat et une couleur riche et vibrante. Ils contiennent 3 à 8 % de sucre et leur teneur ne dépasse pas 10 à 12 %.
Pour les vins mi-doux, ainsi que pour les vins demi-secs, la teneur optimale en sucre des raisins doit être d'au moins 20 %. Cet indicateur est donné par les variétés qui mûrissent à la mi-octobre. Les leaders parmi eux sont le Muscat et le Merlot.
Les vins mi-doux sont capricieux et le processus de préparation demande beaucoup de travail. Il est très important d'arrêter la fermentation à temps pour obtenir une teneur en sucre et en alcool adaptée au type de vin. Il est tout aussi important de stabiliser la composition du vin destiné à la fermentation pendant le traitement technologique et le stockage.
Pour arrêter la fermentation, sa température est réduite à 0 degré ou, au contraire, augmentée à 65-70 degrés. En introduisant du dioxyde de soufre dans le produit vinicole semi-fini, le composant levure est séparé du moût en fermentation, puis la boisson est filtrée et laissée pour une clarification naturelle.
Les vins secs demi-doux sont conservés dans des bouteilles en verre, après pasteurisation du produit fini.
Une bouteille de vin n'est pas qu'un simple contenant. Sa forme, sa couleur et son volume ne sont pas choisis au hasard. En France, la longueur du goulot et la taille de la bouteille déterminent le caractère élitiste de la boisson. Plus son histoire est riche, plus le cou est haut. Mais la longueur du liège, fabriqué à partir de l’écorce du chêne-liège, est encore plus importante. Plus c'est long, plus le vin est cher. Le nom de l'abbaye, du château ou du domaine réputé où est produit ce type de vin, ainsi que l'année de sa commercialisation, doivent être indiqués sur le bouchon.
Parmi les vins qui peuvent rivaliser avec les vins français figurent les meilleures marques produites par des vignerons de Géorgie, de Moldavie et de Crimée. Les vins de dessert de Crimée sont particulièrement célèbres. Pour leur production, on utilise des raisins à haute teneur en sucre. Il s'agit des célèbres variétés Muscat blanc, Muscat rose, Muscat rouge, cultivées dans la Vallée de la Pierre Rouge au microclimat unique, ainsi que de l'Aleatico et du Muscat, variétés italiennes et françaises, parfaitement adaptées aux conditions de Crimée. Leur teneur en sucre est de 25 à 40 %.
Vin de dessert
Pour obtenir un vin de dessert de haute qualité, les producteurs utilisent des techniques spéciales grâce auxquelles le cours normal de la fermentation ralentit à un certain stade. Cela permet de maintenir le pourcentage de sucre souhaité dans le vin. Dans les vins de dessert, elle doit être comprise entre 10 et 20 %. Le principal moyen d'arrêter la fermentation est d'introduire de l'alcool dans le moût fermenté. La boisson acquiert une force suffisante tout en conservant la douceur, l'arôme, un goût excellent et une couleur expressive.
Lors de l'élaboration des vins de dessert, la technique de l'infusion du moût sur pulpe est également utilisée. A un certain stade de fermentation, la pulpe est chauffée et alcoolisée. Les vins ainsi obtenus ont un bouquet riche et un goût velouté délicat. Ils sont vieillis en fûts de chêne pendant 2-3 ans - et le vin devient une boisson véritablement divine.
La force des vins de dessert est de 17 à 18 %. Parmi les meilleures variétés figurent le « Docteur Noir », le « Muscat Blanc de Pierre Rouge », le « Muscat Blanc Livadia », le « Cahors ». Ces vins ne vieillissent pas : leur goût ne fait que s'améliorer avec l'âge.
Les marques de mélanges Kuban « Old Nectar », « Sun in a Glass », « Sunny Valley » ne leur sont pas inférieures. On les appelle assemblages car ils sont élaborés à partir de différents cépages pris dans une certaine proportion.
Site Web des conclusions
- Les vins secs, demi-secs et demi-doux sont produits sans introduction d'alcool. Les vins de dessert sont fortifiés, c'est-à-dire contenant de l'alcool.
- La force des vins secs ne dépasse pas 11 % avec une teneur en sucre de 1 %. Les vins demi-secs et demi-doux contiennent de 3 à 8 % de sucre, mais leur titre n'est que de 12 à 14 %. Les vins de dessert sont doux. Le pourcentage de sucre qu'ils contiennent est de 10 à 20 % avec une teneur de 17 à 18 %.
- Les vins de table, qui comprennent des vins secs, demi-secs et mi-doux, sont servis avec les plats principaux. Dessert - pour le dessert.
- Les vins secs, demi-secs et demi-doux n'ont pas une longue durée de conservation. Les vins de dessert n'améliorent leur goût qu'avec le temps.
Parmi les amateurs de produits vitivinicoles, il existe une opinion selon laquelle le vin sec est une boisson à laquelle ni eau ni sucre n'ont été ajoutés. Les professionnels ont leur propre gradation. Ils classent les vins en fonction du stade d'achèvement du processus alcoolique de fermentation du moût et de sa transformation en produit final. Le vin de table ou sec est le principal résultat du travail de spécialistes. C'est à partir de là que l'on obtient une large gamme de boissons millésimées, ordinaires, mais aussi de collection.
Selon le chimiste français Louis Pasteur, à l'origine de l'immunologie et de la microbiologie, le vin sec est le produit le plus pur, le plus utile et le plus sain. Cette boisson naturelle contient dans sa composition des produits dont le pourcentage varie de neuf à quatorze. De par leur composition chimique, les vins secs sont un produit complexe. En plus de l'eau et de l'alcool éthylique, ils contiennent des acides organiques précieux pour l'organisme, ainsi que du glucose, du fructose, des vitamines, des enzymes et des éléments minéraux.
Les scientifiques modernes ont prouvé que la consommation constante de vin sec, si elle se situe dans des limites raisonnables, prévient l'apparition de maladies des vaisseaux sanguins et du muscle cardiaque. Cette capacité de la boisson au raisin est associée à la teneur en éléments biologiquement actifs - la quercétine et les flavonoïdes. (sec) a la capacité de prévenir le développement du cancer et du diabète. Il améliore la purification du sang et augmente l'espérance de vie. Tous ces processus se produisent grâce aux composants actifs de la boisson, qui sont de puissants antioxydants.
Les vins secs sont classés en fonction des types de raisins utilisés pour leur élaboration. La boisson peut être obtenue en fermentant le jus de Cabernet, Lambrusco, Merlot, Sauvignon, Aglianico, Negrette et autres. Dans ce cas, les experts le classent comme un groupe de vins rouges secs.
Le produit final de fermentation du jus peut être obtenu à partir de variétés blanches, rouges ou roses. Il sera classé comme vin blanc sec si les peaux des baies ont été préalablement ôtées et que le jus obtenu n'a pratiquement aucune couleur. Dans ce cas, des variétés telles que le Riesling, le Tokaj, le Vernacha, le Greco, le Chardonnay, le Muscat et autres sont utilisées.
La liste de l'assortiment de vins secs se divise en :
1. Ordinaire. Ils ne sont pas vieillis et sont considérés comme prêts à la consommation immédiatement après que la levure restante ait été éliminée, que le processus de fermentation soit complètement terminé et que la filtration et la clarification soient effectuées.
2. Millésime. Ces boissons sont vieillies pendant une période déterminée de plus d'un an. L'élaboration de ces vins peut être réalisée à partir de plusieurs ou d'un seul
Et enfin, les objets de collection. Ces produits subissent un vieillissement de plusieurs années dans un chai.
« Quel vin de pays préférez-vous à cette heure de la journée ? - Woland a demandé au barman Sokov, confus et découragé, et a été très déçu de sa réponse "Je ne bois pas..." Malgré l'ironie envers son caractère malchanceux, M. Boulgakov avait absolument raison : savoir quand et quel type de vin servir est un véritable art. Être capable de déterminer la variété et la qualité du vin est la première étape vers ses sommets.
Selon le mode d'élaboration, la teneur en sucre et en alcool, les vins sont répartis en vins de table : secs, demi-secs et demi-doux ; enrichi, qui comprend les desserts sucrés, les liqueurs et les aromatisés ; les spéciaux, qui comprennent les portos, le xérès, le Madère et certains autres types de vins.
La technologie de production de vins naturels secs est basée sur la fermentation complète du sucre contenu dans le moût - matière vinicole constituée de jus et de pulpe de raisin. La maturation du vin sec dure 3-4 mois, durant lesquels la boisson acquiert un bouquet délicat et s'auto-clarifie. Les vins blancs secs ont un goût délicat et une couleur paille dorée ; Les rouges sont dominés par des nuances rubis ou grenat ; ils sont acidulés et ont un arôme fruité prononcé.
Vin sec
La force des vins secs ne dépasse pas 11 % avec une teneur en sucre de 1 %. Les meilleurs cépages sont les vins blancs secs Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon et les rouges Saperavi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.
Le vin blanc sec se marie bien avec la viande blanche, le poisson, les plats aux champignons et les légumes. Le rouge est servi avec de la viande frite.
Vin demi-sec
Les vins demi-secs sont produits par fermentation partielle des sucres sans ajout d'alcool. Lorsque le pourcentage de sucre atteint 1-2,5, le processus de fermentation est arrêté, réduisant la température du vin à 4-5 degrés. Le vin est laissé mûrir : pour que les arômes, les tanins et les nutriments de la pulpe soient complètement transférés dans la boisson finie, il est laissé 30 jours dans de grands récipients fermés. Pendant ce temps, la force du vin n'augmente pas ; il ne contient que 9 à 14 % de tours, ce qui lui permet d'être utilisé comme un complément agréable et sain à la table où toute la famille se réunit chaque jour.
Pour produire des vins demi-secs, on utilise des cépages blancs, rouges et rosés avec une teneur en sucre de 20 à 22 %. Il s'agit principalement du Cabernet Sauvignon, de la Feteasca Blanche, du Malbec, du Muscat Blanc, d'Isabella et de Lydia.
Vin demi-doux
Les vins demi-doux sont particulièrement appréciés des connaisseurs de bons vins, qui ont un goût doux et agréable, un bouquet harmonieux et délicat et une couleur riche et vibrante. Ils contiennent 3 à 8 % de sucre et leur teneur ne dépasse pas 10 à 12 %.
Pour les vins mi-doux, ainsi que pour les vins demi-secs, la teneur optimale en sucre des raisins doit être d'au moins 20 %. Cet indicateur est donné par les variétés qui mûrissent à la mi-octobre. Les leaders parmi eux sont le Muscat et le Merlot.
Les vins mi-doux sont capricieux et le processus de préparation demande beaucoup de travail. Il est très important d'arrêter la fermentation à temps pour obtenir une teneur en sucre et en alcool adaptée au type de vin. Il est tout aussi important de stabiliser la composition du vin destiné à la fermentation pendant le traitement technologique et le stockage.
Pour arrêter la fermentation, sa température est réduite à 0 degré ou, au contraire, augmentée à 65-70 degrés. En introduisant du dioxyde de soufre dans le produit vinicole semi-fini, le composant levure est séparé du moût en fermentation, puis la boisson est filtrée et laissée pour une clarification naturelle.
Les vins secs demi-doux sont conservés dans des bouteilles en verre, après pasteurisation du produit fini.
Une bouteille de vin n'est pas qu'un simple contenant. Sa forme, sa couleur et son volume ne sont pas choisis au hasard. En France, la longueur du goulot et la taille de la bouteille déterminent le caractère élitiste de la boisson. Plus son histoire est riche, plus le cou est haut. Mais la longueur du liège, fabriqué à partir de l’écorce du chêne-liège, est encore plus importante. Plus c'est long, plus le vin est cher. Le nom de l'abbaye, du château ou du domaine réputé où est produit ce type de vin, ainsi que l'année de sa commercialisation, doivent être indiqués sur le bouchon.
Parmi les vins qui peuvent rivaliser avec les vins français figurent les meilleures marques produites par des vignerons de Géorgie, de Moldavie et de Crimée. Les vins de dessert de Crimée sont particulièrement célèbres. Pour leur production, on utilise des raisins à haute teneur en sucre. Il s'agit des célèbres variétés Muscat blanc, Muscat rose, Muscat rouge, cultivées dans la Vallée de la Pierre Rouge au microclimat unique, ainsi que de l'Aleatico et du Muscat, variétés italiennes et françaises, parfaitement adaptées aux conditions de Crimée. Leur teneur en sucre est de 25 à 40 %.
Vin de dessert
Pour obtenir un vin de dessert de haute qualité, les producteurs utilisent des techniques spéciales grâce auxquelles le cours normal de la fermentation ralentit à un certain stade. Cela permet de maintenir le pourcentage de sucre souhaité dans le vin. Dans les vins de dessert, elle doit être comprise entre 10 et 20 %. Le principal moyen d'arrêter la fermentation est d'introduire de l'alcool dans le moût fermenté. La boisson acquiert une force suffisante tout en conservant la douceur, l'arôme, un goût excellent et une couleur expressive.
Lors de l'élaboration des vins de dessert, la technique de l'infusion du moût sur pulpe est également utilisée. A un certain stade de fermentation, la pulpe est chauffée et alcoolisée. Les vins ainsi obtenus ont un bouquet riche et un goût velouté délicat. Ils sont vieillis en fûts de chêne pendant 2-3 ans - et le vin devient une boisson véritablement divine.
La force des vins de dessert est de 17 à 18 %. Parmi les meilleures variétés figurent le « Docteur Noir », le « Muscat Blanc de Pierre Rouge », le « Muscat Blanc Livadia », le « Cahors ». Ces vins ne vieillissent pas : leur goût ne fait que s'améliorer avec l'âge.
Les marques de mélanges Kuban « Old Nectar », « Sun in a Glass », « Sunny Valley » ne leur sont pas inférieures. On les appelle assemblages car ils sont élaborés à partir de différents cépages pris dans une certaine proportion.
TheDifference.ru a déterminé que la différence entre les vins secs, demi-secs, mi-doux et de dessert est la suivante :
Les vins secs, demi-secs et demi-doux sont produits sans introduction d'alcool. Les vins de dessert sont fortifiés, c'est-à-dire contenant de l'alcool.
La force des vins secs ne dépasse pas 11 % avec une teneur en sucre de 1 %. Les vins demi-secs et demi-doux contiennent de 3 à 8 % de sucre, mais leur titre n'est que de 12 à 14 %. Les vins de dessert sont doux. Le pourcentage de sucre qu'ils contiennent est de 10 à 20 % avec une teneur de 17 à 18 %.
Les vins de table, qui comprennent des vins secs, demi-secs et mi-doux, sont servis avec les plats principaux. Dessert - pour le dessert.
Les vins secs, demi-secs et demi-doux n'ont pas une longue durée de conservation. Les vins de dessert n'améliorent leur goût qu'avec le temps.
Comme chacun le sait, le vin est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation alcoolique du jus de raisin. Pour les vins originaux, le titre atteindra jusqu'à seize pour cent et pour les vins fortifiés, jusqu'à vingt-deux.
Comment choisir et quel vin servir est un art. Savoir déterminer le cépage et la qualité d'un vin n'est pas un problème facile, mais lorsqu'il sera parfaitement maîtrisé, le choix d'un vin ne posera plus de difficultés. Pourquoi certains types de vins sont-ils appelés secs ? Beaucoup peuvent deviner qu'en raison de la consommation, une personne ressentira un goût sec. Cela est peut-être vrai, mais ce ne sont que des suppositions. Quelle est la particularité du vin demi-sec ? Quelles sont les différences entre le vin sec et le vin demi-sec ? Et quels sont les avantages de chacun d’eux ? Examinons d’abord ces deux types de boissons au raisin.
Le vin demi-sec et ses caractéristiques
Le plus souvent, ce vin est choisi pour une dame ou pour un dîner. Le vin demi-sec est principalement apprécié pour son arrière-goût agréable, sa couleur belle et élégante et son arôme agréable. Lors du choix du vin, il ne faut pas oublier que le vin demi-sec, contrairement au vin sec, conserve une certaine quantité de sucre, environ de cinq à trente grammes par litre de boisson au raisin. Cela est dû à une fermentation partielle. 
Lorsque cette boisson n’en était qu’à ses balbutiements, il n’existait aucun appareil au monde capable d’arrêter la fermentation. Et c'est précisément pour cette raison que les vignerons qui souhaitaient obtenir du vin demi-sec ont récolté la dernière récolte de baies. Plus tard, dans certains pays, les gens cueillaient des baies moisies, qui donnaient également un goût particulier à la boisson, ou attendaient les premières gelées.
De nos jours, les fermentations sont stoppées par des machines spéciales. Soit ils arrêtent le chauffage du moût, soit ils le refroidissent. Tout cela contribue à maintenir un certain pourcentage de sucre dans le vin. Le pourcentage d'alcool dans ces vins varie de neuf à treize pour cent.
Après cela, le vin peut « mûrir ». Ceci est fait pour que de nombreuses substances contenues dans le vin soient transférées à l'état souhaité. Pour ce faire, la boisson est scellée dans de grands récipients fermés pendant environ un mois. Bien qu’il soit infusé très longtemps, la quantité d’alcool n’augmente pas.
Ce vin est le plus souvent servi avec des filets, des poissons et des desserts. Cela contribue à compléter le merveilleux goût du vin demi-sec.
La toute première boisson alcoolisée au monde était le vin sec. A cette époque, les machines à fermenter n'existaient pas, et donc le vin infusait très longtemps. Cela a contribué à la disparition complète du sucre de la boisson. Oui, il y a eu des cas où le vin était plus doux, mais cela était dû au fait que les vendanges étaient tardives. Cette boisson était déjà considérée comme un vin demi-sec.
Les gens buvaient du vin sec avec plaisir et, aujourd'hui encore, il est considéré comme le plus populaire et le plus sain. Il occupe désormais la quasi-totalité du marché mondial de la vente de vin. Bien sûr, il existe de nombreux types de vins secs, mais ils sont jugés en fonction de l'état de l'industrie vitivinicole dans son ensemble. 
Le vin sec se marie bien avec de nombreux plats à table, il rehaussera tous les goûts et, surtout, il est également sain et contribue à améliorer le bien-être. Et avec toutes ces propriétés, la boisson est encore très rapidement éliminée de l'organisme.
En résumé, il est peu probable qu'une boisson alcoolisée puisse se comparer au bon vin sec en termes de qualités bénéfiques pour la santé. D’ailleurs, il vaut mieux privilégier le vin rouge, c’est lui qui possède les propriétés les plus bénéfiques.
Quelques faits sur le vin sec
- Le vin sec contient un très faible pourcentage de sucre. Habituellement, ce n'est pas plus de 0,3 pour cent.
- Les variétés blanches de ces vins contiennent une légère acidité, ce qui rend leur goût spécial. Et les variétés rouges sont les plus fortes.
- Le vin rouge sec doit être servi à température ambiante. Il révèle alors tout son goût. Mais le vin blanc préfère les basses températures.
Différences entre le vin sec et le vin demi-sec
Comme vous l'avez déjà remarqué, la différence la plus importante entre les vins est la teneur en sucre. De nombreux amateurs se disputent souvent sur le goût de cette boisson. La plupart disent que c'est le cépage, mais c'est la même chose. Chaque variété a non seulement son propre goût, mais aussi son propre pourcentage de sucre dans la baie elle-même.
En général, le vin sec contient environ quatre grammes de sucre par litre, tandis que le vin demi-sec en contient entre quatre et quarante-cinq grammes par litre de vin. Si vous choisissez le vin le plus fort, n'oubliez pas que le niveau de douceur de la boisson est directement proportionnel à la force de la boisson aux raisins. Le vin sec de ce type sera faible et le vin demi-sec sera plus fort. 
Le cépage joue un rôle important dans la couleur de la boisson aux raisins. Il ne faut pas oublier que le vin rouge, quel que soit son type, contiendra toujours plus de sucre que le vin blanc. Par exemple, si vous préférez le vin sec, mais que vous n’aimez pas son goût aigre, vous devriez alors choisir le vin rouge. Le vin blanc dans ce cas sera plus acide.
Différences entre les vins secs et demi-secs
- La force des vins secs ne dépassera pas onze pour cent, alors qu'ils ne contiennent qu'un pour cent de sucre. Et le vin demi-sec contient de trois à huit pour cent de sucre. Cependant, leur force sera de douze à quatorze pour cent.
- Les vins secs sont plus sains que les vins demi-secs. Et si vous prenez du vin rouge sec, ce sera encore meilleur.
- Si vous choisissez du vin pour les vacances, mieux vaut privilégier les vins demi-secs que les vins secs. Même si c’est utile, tout le monde ne l’aime pas.
Le vin sec ne peut pas avoir une force supérieure à onze pour cent ; s'il en dit plus, alors vous devriez l'examiner de plus près et laisser ce vin. Les vins secs et demi-secs doivent être bu non pas pour s'enivrer, mais pour en apprécier le goût et l'arôme et obtenir un maximum de plaisir.
