Buuz, manti, khinkali - en quoi sont-ils différents ? Cette question a été posée à plusieurs reprises lors de la dégustation de la marque Buuzy « Buuzy-Sokol », organisée au centre de presse du journal « Arguments et faits - Saint-Pétersbourg ». La rédaction y a répondu propriétaire de la marque Elena Sokolovich. « Après avoir ouvert mon atelier de production et de livraison de cuisine bouriate, j'ai été surpris du nombre d'amateurs de buuz à Saint-Pétersbourg ! - dit Elena. « J’ai appris à sculpter des buuzes avant même de m’asseoir à un pupitre d’école. »

Elena a passé son enfance en Bouriatie et connaît bien sûr l'histoire de l'apparition du plat principal de la cuisine nationale. Il y a quatre cents ans, lors de la propagation du bouddhisme sur le sol mongol, le chef des lamas tibétains invita les Mongols à lui rendre visite et, pour leur arrivée, il ordonna de préparer du buuz - "viande enveloppée dans de la pâte". Des boules de la taille d'un poing d'enfant, faites de viande hachée et de saindoux, étaient enveloppées dans de la pâte, laissant un petit trou sur le dessus, autour duquel exactement 33 replis étaient réalisés. Selon la légende, c'est le nombre de plis qu'il y avait dans les vêtements du clergé tibétain.

Une dégustation dynamique de buuz a eu lieu au centre de presse AiF-Pétersbourg. Photo : AiF / Veronica Takmovtseva

"Selon l'idée astucieuse du chapitre, ce plat était censé symboliser l'obéissance et le culte du bouddhisme par les tribus mongoles", précise Elena. « C’est pour cela qu’il y avait 33 replis, et le trou en haut signifiait « pas de tête ». Les invités mongols ont accepté la friandise, même s’ils en ont découvert la signification secrète et insidieuse. Mais personne n’a commencé à protester. Au contraire, après une visite aux lamas au pays des nomades, l'ordre fut donné de préparer les buuzes exactement sous la même forme que celle sous laquelle les moines tibétains les préparaient.

Les serveuses vêtues de costumes nationaux. Photo : AiF / Veronica Takmovtseva

Pour préparer la viande hachée en ces temps lointains, on utilisait la viande de cinq animaux : chameau, bélier, chèvre, cheval et vache. Du saindoux, des oignons sauvages et de l'ail ont également été ajoutés à la viande hachée. Quant à la différence entre le khinkali et le manti, les buzas diffèrent tout d'abord par leur forme. Extérieurement, ils rappellent beaucoup une habitation bouriate - une yourte. Le trou au sommet, selon Elena Sokolovich, a été réalisé pour l'effet vapeur. Et le nombre de plis en Bouriatie moderne détermine l'expérience de la femme au foyer. On pense que plus il y a de plats, meilleures sont les compétences culinaires d'une femme. Il y a aussi une différence avec le khinkali dans le remplissage. "Nous mettons uniquement de la viande hachée ou de la viande hachée, des oignons et du sel", révèle le secret du propriétaire de la buuzna. "Et ils ont mis des épices et des herbes dans le khinkali et le manti."

La recette de la pâte s'est avérée assez simple et familière à de nombreuses femmes au foyer, mais son pétrissage nécessite une attention particulière. « Nous n’avons que des pétrins manuels. Les mains de ma mère font le meilleur travail possible dans cette tâche. Grâce à ses années d’expérience, elle peut réaliser une bonne pâte en quelques minutes. En même temps, il ne se déchirera pas et n'éclatera pas pendant la cuisson », explique Elena.

Les délicieuses buuzas n’ont laissé indifférent aucun des résidents de l’AIF. La journaliste, deux fois lauréate du Golden Pen Elena Danilevich, a admis qu'elle ne pouvait jamais résister à l'offre d'essayer le buuz : « L'arôme est tout simplement incroyable et le goût est délicieux !

La directrice générale adjointe Olga Khryakova a souligné non seulement le goût incomparable des produits de la marque Buuzy-Sokol, mais également l'organisation de la dégustation. La compagne d’Elena et simplement bonne amie, Svetlana Magnitskaya, a réalisé de magnifiques compositions florales qui sont devenues des décorations de table. Et les serveuses en costumes nationaux bouriates du créateur de mode Zhamso Ochirov ont créé une atmosphère dans laquelle plonge chaque invité des vacances bouriates.

Il y avait des friandises sur la table pour tous les goûts. Photo : AiF / Veronica Takmovtseva

Buuzas, boulettes avec diverses garnitures, manti, boulettes, côtelettes, salades - ce n'est qu'une petite partie de ce que vous pouvez commander auprès de cette entreprise. Le gâteau aux cerises des oiseaux mérite une attention particulière. On ne le trouvera peut-être pas dans les confiseries de Saint-Pétersbourg. Et dans l'entreprise Buuzy-Sokol, il est leader parmi les plats commandés.

LLC "Baïkal - Expert", Adresse légale : 670013, République de Bouriatie, Oulan-Oude, rue Klyuchevskaya 70 A, appartement 102 OGRN 1110327004040.

Presque tout le monde a essayé au moins une fois le manti ou le khinkali, ou au moins entendu ces noms, cependant, la plupart des gens ne font même pas attention au fait qu'il s'agit de deux délices culinaires complètement différents. Ils sont davantage perçus comme de la pâte fourrée. C'est essentiellement le cas, mais de nombreux facteurs influencent le résultat final et le goût. Pour comprendre cela, vous devez en apprendre davantage sur chaque plat séparément.

Manti - qu'est-ce que c'est ?

Il se trouve que les raies manta comptent plat national asiatique, inventé par les peuples de ce qui est aujourd'hui la Chine. Mais si l’on suit leur histoire un peu plus en profondeur, il s’avère qu’en fait, les Ouïghours vivaient dans la région de la Chine moderne. Par conséquent, en fonction de la nationalité, ce plat peut être appelé « Ouïghour ».

Initialement, ce plat était préparé sous forme de pain cuit à la vapeur, sans garniture, et il s'appelait « Mantiou" Plus tard, lorsqu'il s'est répandu dans toute l'Asie, il a commencé à être complété par diverses garnitures (viande, potiron, oignons, graisse d'agneau, pommes de terre). Il existe donc de nombreuses recettes pour ce plat et tout dépend des spécificités de la population qui le prépare.

Cependant, l'attribut principal reste le mode de préparation de la pâte (sans levain ou levure), de la garniture (tous les produits peuvent être utilisés pour la garniture) et de la cuisson elle-même.

Les manti se présentent sous la forme d'une enveloppe, à trois ou quatre coins. Lors de la formation de chaque unité de plat, utilisez un rouleau à pâtisserie ou le goulot d'une bouteille en verre pour maintenir la pâte ensemble. Cela garantit une fixation plus forte de la pâte afin que la manti ne perde pas sa forme lors du traitement thermique.

Les manti sont cuits dans un cuiseur à manti spécialisé (cuiseur à vapeur) - manti-kaskan. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le cuire à la vapeur dans une casserole à l’aide d’une assiette.

Vous pouvez utiliser l'une des recettes pour faire plaisir à vos proches en préparant des manti traditionnels.
Pour la pâte, prenez un demi-kilo de farine, 1 œuf de poule, 1 c. sel et 1/2 tasse d'eau. Pétrir ces produits en une pâte serrée, former une boule et laisser reposer 30 minutes en la recouvrant d'abord d'un torchon. Étalez ensuite finement avec un rouleau à pâtisserie et coupez en morceaux carrés d'environ 10 sur 10 centimètres.

Pour la viande hachée, utilisez un demi-kilo d'oignons, 1 kg de viande (facultatif), un demi-verre d'eau salée, quelques cuillères à café de poivre noir, 150 grammes de saindoux. La viande est coupée en petits morceaux, des oignons pré-hachés, du poivre et de l'eau salée (quelques cuillères à café) sont ajoutés. Le saindoux est coupé en morceaux de 0,5 cm.

Ensuite, pour chaque morceau de pâte, une cuillère de garniture est placée au milieu, un morceau de saindoux et la pâte est fermée dessus en forme d'enveloppe. Pendant la cuisson, les manti déjà formés sont recouverts pour qu'ils ne se dessèchent pas. Après avoir préparé les produits semi-finis, graissez la grille du cuiseur manti avec de l'huile, arrosez les manti eux-mêmes avec de l'eau et placez-les de manière à ce qu'ils ne se touchent pas. Cuire environ 45 minutes. Lorsque vous utilisez un bain de vapeur ordinaire, le temps de cuisson sera inférieur de 15 à 20 minutes.

Les produits finis sont versés avec du bouillon, assaisonnés de crème sure et saupoudrés d'herbes.

Qu’est-ce que le khinkali ?

Ce plat est considéré plat national du peuple caucasien, La Géorgie est le berceau du khinkali, mais il est reconnu au Daghestan, en Abkhazie et en Arménie.

Mais il y a aussi quelques désaccords dans l’histoire de ce plat. Ainsi, certains prétendent que les Géorgiens ont emprunté ce plat à d'autres peuples qui parcouraient leurs territoires. D'autres croient à la légende selon laquelle le plat aurait été inventé accidentellement par une jeune fille qui préparait à manger pour son frère blessé à la guerre. Mais dans les deux cas, le khinkali a subi de légères modifications au fil du temps et est désormais un plat de viande fourré avec beaucoup d'herbes et de pâte additionnée d'épices.

Ils ont une particularité - les khinkali sont enveloppés d'une manière spéciale ( en forme de sac avec une queue) et servi avec beaucoup de poivre noir, en mangeant avec les mains. De plus, à l'intérieur de chaque produit, en plus de la garniture, il y a beaucoup de bouillon, que l'on ne trouve pas dans d'autres produits similaires.

L'une des recettes simples pour préparer du khinkali est présentée ci-dessous.

Pour la pâte : mélangez un verre de farine tamisé avec 1/2 verre d'eau glacée, puis salez et versez une cuillère à soupe d'huile. Mélangez le tout et laissez reposer 30 minutes. Ajoutez ensuite encore 1 tasse de farine et pétrissez la pâte pendant 10 minutes, puis laissez-la reposer pendant une demi-heure. Répartissez ensuite la pâte en plusieurs parties et étalez chacune d'elles en une fine couche, découpez dans la pâte des cercles d'un diamètre d'au moins 15 cm.

Pour la viande hachée : hachez 300 grammes de viande (150 grammes de chaque type), ajoutez l'oignon haché, l'eau et le sel.
Pour assembler le produit, placez de la viande hachée (quelques cuillères à soupe) sur chaque cercle et formez un sac en la pinçant dessus.
Faire bouillir dans une casserole d'eau chaude avec du sel et servir avec du poivre noir.

En quoi les deux types de produits sont-ils similaires ?

Les deux plats sont préparés selon le principe envelopper la garniture dans la pâte. Dans de nombreux cas, les deux sont préparés à partir de pâte sans levain. La viande hachée est le plus souvent de la viande, et aussi bien dans le khinkali que dans le manti, il est préférable de prendre la viande suivante : agneau, bœuf ou porc maigre, et de la hacher pour préparer la viande hachée.

Pour préparer les deux plats, utilisez épices, ce qui leur confère un goût distinctif spécifique. De plus, ils sont toujours très juteux, car il y a du bouillon à l'intérieur du produit.

Quelle est la différence entre les manti et les khinkali ?

En fait, il existe de nombreuses différences, cela affecte à la fois l'apparence du produit et son goût :

1. Le khinkali est toujours préparé à partir de pâte sans levain, et les manti peuvent être préparés à partir de pâte sans levain ou de pâte à levure (la levure est préférable pendant la saison froide).
2. La forme du khinkali ressemble à un sac avec une queue et le manti est comme une poche avec des coins (trois ou quatre).
3. Pour le khinkali, seule la garniture à la viande est utilisée, qui est hachée ou passée dans un grand hachoir à viande et toujours avec des oignons, et les manti peuvent être préparés avec de la viande hachée, des légumes, des produits mélangés ou sans garniture du tout.
4. Les manti peuvent être cuits à la vapeur à l'aide d'un cuiseur vapeur spécial. En même temps, les khinkali sont généralement bouillis dans de l'eau salée.
5. Le khinkali ne peut être mangé qu'avec les mains, et le manti peut être mangé à la fois avec les mains et avec une fourchette et un couteau.
6. Avant de servir, le Khinkali est bien assaisonné de poivre noir, et en mangeant, buvez le bouillon qui se trouve à l'intérieur, mordez légèrement le produit, puis mangez le reste, mais laissez la queue. Les manti sont graissés avec de l'huile et mangés avec de la crème sure et des herbes ou une vinaigrette au vinaigre, mangeant de tout.

Chaque type de cette tendance culinaire est populaire parmi différentes nations, mais pour une personne inexpérimentée, il sera intéressant d'essayer à la fois le manti et le khinkali pour avoir ses propres impressions gustatives et se faire sa propre opinion sur cette question.

Voyons cela d'abord. En quoi les manti traditionnels diffèrent-ils du khinkali géorgien ? Les différences sont dans presque tout. De la composition de la garniture à la technologie de cuisson ! Je demanderais différemment : en quoi sont-ils similaires ? Je préférerais appeler Khinkali de grosses boulettes géorgiennes. Les khinkali géorgiens sont préparés en les faisant bouillir dans de l'eau salée, tout comme les raviolis. Manti - cuit à la vapeur dans un plat à manti. Aucun bouillon ni eau n’est ajouté à la garniture du manti. Oui, la pâte pour préparer les deux plats est sans levain (dumplings). Une autre différence radicale entre le khinkali et le manti réside dans les sacs hermétiquement fermés. Sinon, tout le bouillon de viande hachée finira dans la casserole avec de l'eau ! Les mantas se présentent sous différentes formes, souvent ouvertes. Je pourrais énumérer à l'infini les différences entre manti et khinkali, mais je n'imposerai à personne une opinion personnelle et n'essaierai pas d'avoir des conversations philosophiques sur ce sujet. Après tout, c'est un site culinaire. Par conséquent, je vais vous proposer une recette pour préparer des « manti » géorgiens appelés khinkali.

Khinkali à l'agneau

La pâte pour le khinkali est pétrie de la même manière que pour les raviolis ou les manti. Je pétris la pâte sans levain sans œufs, mais si vous le souhaitez, cassez un œuf dans une tasse pendant la cuisson. C'est largement suffisant. C'est ainsi que l'on pétrit la pâte. La farine de qualité supérieure est tamisée dans un bol profond. Faites un évidement au milieu.
Pour 500-600 gr. farine premium dont vous avez besoin :

1. Oeuf - 1 pièce
2. Eau - 1 verre.
3. Sel - 1 c.

Cassez un œuf dans un bol avec la farine tamisée, salez et versez environ un verre d'eau. Il n’y a pas de farine idéale, donc je n’écris pas la quantité exacte d’eau et de farine. À l’aide de votre main, remuez d’abord le liquide au centre, puis ajoutez la farine autour pour pétrir la pâte.

La pâte obtenue sera dense et la pétrir dans un bol deviendra peu pratique. Pour pétrir davantage, saupoudrez le plan de travail de farine et placez la pâte sur la table. Continuez à pétrir pendant 5 à 10 minutes. Un pétrissage prolongé favorise l'élasticité de la pâte. Plus vous pétrirez la pâte longtemps, plus elle sera forte.

Maintenant, mettez la pâte de côté, en la recouvrant d'un bol ou en l'enveloppant dans une pellicule plastique. Laissez reposer 15 minutes avant de retraiter. Le but est de pétrir la pâte encore une fois et de la retirer à nouveau.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Pour le remplissage vous devez disposer des produits suivants :

1. Agneau (pas important) - 400 gr.
2. Graisse de queue - 100 gr.
3. Oignons - 2-3 pcs.
4. Ail - 3-4 gousses.
5. Sel, épices - au goût.
6. Bouillon d'eau ou de viande - un quart de verre.
7. Coriandre (persil) - un demi-bouquet.

Les personnes qui n'aiment pas l'agneau ou les farces épaisses peuvent utiliser un mélange d'agneau et de bœuf ou de porc hachés. Étant donné que pour la cuisson, on utilise de la viande hachée très finement, je ne vois pas beaucoup de différence entre cette viande et la viande hachée toute prête. Pour rendre la garniture plus juteuse, de la graisse de queue est ajoutée.

L'oignon et l'ail sont également hachés très finement. Les ingrédients préparés sont placés dans un bol à mélanger. Assaisonner avec du sel, des épices et des herbes. Versez le bouillon ou l'eau tiède et mélangez bien.

Après avoir préparé la viande hachée, mettez-la de côté et continuez à travailler la pâte. Le ballon est divisé en deux pour faciliter son déroulement. Une partie est à nouveau mise de côté et la seconde est étalée avec un rouleau à pâtisserie sur une table saupoudrée de farine en une fine couche. Des flans ronds sont découpés dans la couche, qui doivent ensuite être étalés encore plus finement - 1 à 2 mm d'épaisseur. Le diamètre de la pièce roulée doit être de 10 à 12 cm.

Avant de commencer à mouler les produits, placez sur feu doux une casserole remplie à moitié d'eau salée. Ceci est nécessaire pour que l'eau ait déjà bouilli au moment où le moulage est terminé.
Placez la garniture au centre de la pièce et commencez à rassembler les bords comme un sac en carton ondulé.

Plus il y a de plis, mieux c'est. Essayez de pincer les plis sans laisser d'espace ouvert.

Pincez très fermement les bords (la queue obtenue) et coupez l'excédent.

Les produits préparés sont cuits dans de l'eau bouillante salée à feu vif. Après avoir jeté le khinkali dans l'eau, remuez-le soigneusement et attendez qu'il se retourne et flotte. Temps de cuisson 10 minutes et retirer de la poêle. Comme vous l'avez remarqué, le principe de cuisson n'est pas différent de celui des raviolis.

Le khinkali fini est placé dans un plat de service, badigeonnant chaque boulette de beurre et saupoudré d'herbes pour la beauté.
La manti géorgienne se mange chaude. N'oubliez pas le bouillon chaud à l'intérieur des produits. Servi avec des sauces. Comme l'adjika (pour ceux qui mangent des plats épicés) et la sauce à la crème sure, préparée comme suit.

La teneur en calories du khinkali est de 209 kcal pour 100 grammes de plat fini.

Mélangez la crème sure, la pâte de tomate, l'aneth et les épices dans un mixeur. Cette sauce se marie bien avec les manti.

Parfois, le khinkali est cuit à la vapeur dans une mijoteuse ou un bain-marie. Ensuite, la cuisson prend plus de temps - 30 minutes. Mais cela prive le plat de l'une des caractéristiques du khinkali : la cuisson dans l'eau.

Les végétariens ne perdent pas non plus l'occasion de savourer ce plat en le cuisinant sans garniture de viande, en le remplaçant par des légumes.

Bon appétit!

Dans la prochaine recette vidéo, vous verrez tout le processus de préparation du khinkali géorgien.

Chaque nation prépare des plats à base de pâte et de viande de différentes manières. Des exemples frappants en sont le khinkali du Caucase et nos raviolis russes originaux. Ils sont préparés à partir de la même pâte - sans levain, dont la préparation nécessite de l'eau, de la farine et du sel. Ils cuisent de la même manière : dans de l'eau bouillante salée pendant plusieurs minutes. Mais les différences d'origine, de garniture et de mode de consommation ne permettent pas de combiner ces plats en un seul.

Définition

Khinkali- un plat de viande sous forme de petits sachets de pâte sans levain fourrés à la viande hachée ou à la viande hachée. C'est le plat national des peuples du Caucase.

Khinkali

Boulettes– des produits de forme ronde à base de pâte sans levain et de viande hachée. La Russie est considérée comme le berceau des raviolis.

Boulettes

Comparaison

La garniture des boulettes et du khinkali est de la viande. Pour les raviolis, il est roulé dans de la viande hachée, à laquelle du sel et du poivre noir moulu sont ajoutés au goût. Il existe des recettes de raviolis à la viande et aux champignons, au poisson, à la volaille hachée (poulet, canard, dinde). La garniture du khinkali est à base de bœuf ou de porc, moins souvent d'agneau, les autres types de viande ne sont pas utilisés. La garniture peut être hachée ou sous forme de viande hachée. De nombreuses épices et herbes différentes y sont nécessairement ajoutées.

Le khinkali et les raviolis ont des formes différentes. Les premiers sont moulés sous forme de petits sachets hermétiquement fermés. En raison du fait qu'ils sont fermés aussi hermétiquement que possible, une grande quantité de bouillon épicé savoureux s'accumule dans le khinkali pendant le processus de cuisson. Les boulettes sont réalisées en forme de croissant dont les extrémités sont très étroitement liées ensemble. Certaines femmes au foyer fabriquent des boulettes « écrites » - des produits dans lesquels un côté est « écrit » sous la forme d'une tresse.

Le Khinkali est servi généreusement saupoudré de gros poivre noir. La sauce traditionnelle pour les raviolis est la crème sure. Ils sont également bons avec une vinaigrette ou du ketchup.

Manger du khinkali est un véritable rituel. Il faut les prendre par la « queue » (il est d'usage de manger du khinkali avec les mains) et, après avoir soigneusement mordu, boire le bouillon. La « queue » elle-même n’est presque jamais mangée. Les boulettes peuvent être mangées avec une fourchette ou une cuillère, selon ce qui vous convient le mieux. La boulette se mange entière.

Site Web des conclusions

1. Les Khinkali ressemblent à de petits sacs bien fermés. Les boulettes sont de forme ronde et en forme de croissant aux extrémités jointes.
2. Le porc, le bœuf et l'agneau sont utilisés pour remplir le khinkali. En plus de ces types de viande, les raviolis peuvent être garnis de volaille, de champignons et de poisson.
3. La garniture du khinkali peut être sous forme de viande hachée ou, moins souvent, de viande hachée. On y met toujours beaucoup d'épices et d'herbes. Les boulettes sont faites avec de la viande hachée.
4. Le Khinkali est servi saupoudré de gros poivre noir. Les boulettes se mangent avec une vinaigrette, de la crème sure ou du ketchup.
5. Le khinkali se mange avec les mains, les boulettes - avec une fourchette (moins souvent - avec une cuillère).
6. Les raviolis se mangent entiers, la base dense du khinkali (« queue ») est laissée sur le bord de l'assiette.

Les cuisines du monde connaissent des dizaines de plats similaires aux raviolis, et ils ont tous des goûts et des caractéristiques culinaires différents. Faisons connaissance avec les plus populaires d'entre eux : khinkali, raviolis, gyoza, kurze, dim sum et quelques autres.

Gyoza

Combinez la viande avec les légumes et enveloppez-les dans la pâte pour un déjeuner nutritif et équilibré parfait. En russe, on l'appelle « pelmeni », et dans d'autres langues, on l'appelle khinkali, manti, raviolis, dumplings, gyoza, kurze, dim sum, et ce n'est pas toute la liste ! Tous ces plats, comme les frères d'une grande famille, présentent de nombreuses similitudes et de nombreuses différences, donc les connaître peut se transformer en un voyage gastronomique passionnant.

Boulettes

Désormais, pour la plupart des Russes, les raviolis constituent un aliment simple et familier, un déjeuner rapide. A l’origine, c’était un plat de fête. Il convient de rappeler la tradition de les sculpter avec toute la famille, qui était encore vivante à l'époque soviétique.

Les scientifiques n'ont pas encore révélé le secret de l'apparition des raviolis dans la cuisine russe. Le nom de ce plat est emprunté aux langues finno-ougriennes et se compose de deux parties : pel et nyan - « oreille » et « pain ». En effet, les raviolis ressemblent à une oreille. Selon l'une des légendes, lors de la conquête de la Sibérie, Ermak aurait demandé des « épis de pain » sur l'un des sites. Les Oudmourtes considèrent les raviolis comme leur plat national et célèbrent même la Journée des raviolis.

La garniture des boulettes est composée de viande hachée ou de viande hachée additionnée d'oignons et d'épices. Non seulement le porc et le bœuf conviennent à la garniture, mais aussi la viande d'ours, de chevreuil et d'élan.

La pâte sans levain est utilisée avec l'ajout d'œufs. Il est pincé le long du bord, puis les extrémités sont reliées, donnant à la boulette une forme ronde. Les boulettes « écrites » sont très belles : lors de la sculpture, le bord a la forme d'une « tresse ».

La vinaigrette canonique pour les raviolis n'est pas de la mayonnaise ou de la crème sure, mais du vinaigre à 3%, ainsi que de la moutarde ou du raifort. Parfois, les boulettes sont servies dans un bouillon, elles peuvent donc servir à la fois de premier et de deuxième plat.

Particularités des raviolis :

• garniture à la viande;
• forme de croissant ou de cercle;
• mode de cuisson : ébullition ;
• peut être servi avec du bouillon.

Boulettes

Les Vareniki sont les frères ukrainiens des raviolis. On pense que leur principale différence réside dans la variété des garnitures, mais il existe d'autres petites choses spécifiques moins visibles.

Traditionnellement, la viande déjà cuite est placée dans des boulettes de viande. De plus, en Ukraine, les pommes de terre, le saindoux, le fromage cottage, la compote de chou et les baies fraîches sont enveloppés dans de la pâte. La pâte peut être de la levure, du lait aigre et du yaourt, ou sans levain. Les dumplings « paresseux » sont connus : ils sont préparés sans garniture et servis avec une sauce sucrée.

En règle générale, les boulettes sont plus grosses que les boulettes. Lorsqu'elles sont pincées, elles n'ont pas une forme ronde, donc dans ce sens, les boulettes ressemblent encore plus à des oreilles.

Les raviolis ne sont généralement pas servis dans un bouillon, ils ne servent donc pas de premier plat. Ils sont parfumés au beurre ou assaisonnés de crème sure. La garniture aux pommes de terre se marie bien avec les oignons frits.

Particularités des raviolis :

• diverses garnitures;
• forme de croissant;
• plus grande taille que les boulettes;
• mode de cuisson : ébullition.

Khinkali

Le Khinkali a été inventé par des alpinistes géorgiens, qui utilisaient des poignards pour hacher la viande de chèvre de montagne et l'envelopper astucieusement dans de la pâte. Il existe une autre légende : ce plat aurait été créé par des femmes lorsque, après de dures batailles et de longues campagnes, leurs maris se sont retrouvés sans dents - les khinkali mous leur étaient pratiques à manger.

De l'agneau, du porc ou du bœuf fortement poivrés sont utilisés comme garniture. La viande est généralement hachée car elle libère plus de jus dans le bouillon. À propos, l'une des caractéristiques du khinkali est liée au bouillon - il se trouve également à l'intérieur du sac de pâte. C'est pourquoi il est très important d'ajouter plus d'épices et d'herbes à la garniture, par exemple de la menthe et de la coriandre. Aucun œuf n'est ajouté à la pâte.

Les Khinkali ont une forme inhabituelle. La pâte est rassemblée en un paquet, créant au moins 18 plis. Et les artisans les plus qualifiés peuvent en réaliser même 36 ! La jambe de pâte n'est pas mangée - vous devez tenir le khinkali par elle. Les couverts ne sont pas servis avec ce plat.

Particularités du khinkali :

• garniture à la viande;
• bouillon à l'intérieur;
• pâte avec beaucoup de plis ;
• le bout de pâte n'est pas destiné à être mangé ;
• mode de cuisson : ébullition.

Kurze

Un plat appelé kurze est originaire du Daghestan. La pâte est la même que celle de nos raviolis : sans levain avec ou sans ajout d'œufs.

La viande est utilisée comme garniture ; il est préférable de cuisiner le kurze avec de l'agneau. À l'intérieur, ils mettent des légumes verts, des oignons hachés frits avec de la pâte de tomate. On y ajoute également traditionnellement de la graisse de queue et du suzma, un produit laitier fermenté semblable au fromage cottage.

Particularités du Kurze :

• garniture de viande au suzma (fromage cottage) et pâte de tomate ;
• les bords de la pâte sont tressés ;
• mode de cuisson : ébullition.

Mante

Manti est une réalisation des peuples d'Asie : Turquie, Mongolie, Corée, Tatarstan, Bachkortostan, Kirghizistan, Kazakhstan, etc. Le nom viendrait du mot chinois « mantou », qui signifie « tête empaillée » ou « tête barbare ».

La viande finement hachée avec des épices est enveloppée dans une pâte sans levain ou levée finement roulée. Pour la garniture, vous pouvez également utiliser un mélange de viande hachée avec des pommes de terre et des oignons ou de la viande avec de la pulpe de citrouille. Il est recommandé d'ajouter de la graisse de queue.

Il existe différentes méthodes de sculpture assez complexes. En règle générale, les manti finissent par ressembler à des tonneaux avec des couvercles.

Vous devez cuire les manti à la vapeur. À cette fin, un ustensile spécial est utilisé - un cuiseur manto, également appelé « manti-kaskan » ou « manti-chaudron ».

Particularités de la manta :

• garniture de viande pure ou de viande avec des légumes;
• grande taille;
• fumant.

Ravioli

Ravioli est le frère italien de cette famille. En termes de variété de garnitures, les raviolis sont proches des raviolis : tout ce que vous pouvez imaginer est mis à l'intérieur : viande, poisson, légumes, fruits. La pâte s'utilise sans levain, mais on y ajoute un peu d'huile d'olive lors du pétrissage.

Les raviolis ne sont pas faits. La garniture est placée entre deux couches de pâte puis découpée. En règle générale, des couteaux figurés sont utilisés, de sorte que les bords soient irréguliers. La forme des raviolis peut être carrée, en croissant ou en ellipse.

Les raviolis peuvent être bouillis ou frits dans l'huile. Une fois frits, ils sont servis dans des bouillons et des soupes.

Particularités des raviolis :

• variété de garnitures;
• pâte additionnée d'huile d'olive;
• bords sculptés ;
• méthode de cuisson - bouillir ou frire.

Dim sum

Ce plat est largement connu en dehors de la Chine sous le nom de dim sum. Cependant, dans l'Empire Céleste lui-même, c'est le nom de tout un groupe de collations diverses. Et les boulettes de dim sum elles-mêmes sont apparues dans le sud de la Chine, et plus précisément à Hong Kong.

La principale différence entre les dim sum et leurs autres homologues réside dans la pâte de riz, riche en amidon. Vous pouvez mettre n'importe quoi à l'intérieur - des fruits de mer et de la viande aux fruits dans les combinaisons les plus inhabituelles. Habituellement, les boulettes chinoises sont faites rondes ou la pâte est enveloppée dans un sac - comme le khinkali, mais avec une jambe molle. Vous pouvez réaliser des dim sum intéressants en teintant la pâte avec des betteraves et des épinards.

Les raviolis chinois sont cuits à la vapeur. Parfois, ils font ensuite frire le fond.

Particularités des dim sum :

• pâte à base de farine de riz;
• les garnitures peuvent être n'importe quoi ;
• forme comme khinkali ou ronde;
• fumant.

Gyoza

Les Japonais ne sont pas non plus étrangers aux plats similaires aux raviolis. Au Pays du Soleil Levant, on les appelle « gyoza ». À proprement parler, le Japon a emprunté ce plat à la Chine, mais il y a maintenant ajouté quelques caractéristiques qui rendent le gyoza unique. La ville japonaise d'Utsunomiya s'est même déclarée capitale du gyoza. Un monument leur a été érigé.

La garniture est un mélange de viande hachée, de chou finement haché, d'ail et de poireaux. Mais il existe d'autres options. Par exemple, le gyoza farci de crevettes hachées et de riz est appelé ebi-gyoza. Le tout est enveloppé dans une pâte sans levain. Les gyoza ont une forme allongée comme nos tartes.

Bien que le nom lui-même se traduise par « coller à la marmite », le gyoza est généralement frit dans l'huile, et d'un seul côté, sans le retourner. Cette préparation la plus courante est appelée yaki-gyoza. Ils sont également frits - age-gyoza, bouillis - sui-gyoza, cuits à la vapeur - mushi-gyoza.

Particularités du gyoza :

• garniture - viande ou fruits de mer avec des légumes;
• forme allongée;
• méthode de cuisson - friture.