S'ils me demandent quel plat est certainement préparé en Russie pour les plus grandes et les plus belles fêtes, alors je répondrai sans hésitation - bien sûr, de la viande en gelée. Et pas seulement en Russie, cela se prépare en Ukraine, en Biélorussie et chez de nombreux autres peuples slaves.

Ce plat a différents noms ; en plus du plat principal, il est aussi appelé aspic ou gelée. Les noms sont différents, mais le plat est essentiellement le même. Ce n’est pas difficile à préparer, mais ce qui est intéressant c’est que si on donne la même chose à chaque femme au foyer ensemble standard produits, alors chacun aura toujours son propre plat, pas comme les autres ! Il n’y a pas deux plats identiques !

Ce plat délicieux est préparé comme apéritif pour les mariages, Noël, l'Epiphanie et, bien sûr, il serait absolument impensable sans lui. Nouvelle année! Ces grandes et amusantes vacances arrivent bientôt. Et pour ceux qui ne savent pas encore le cuisiner, c’est le moment d’apprendre !

Un de mes amis dit que si La table du nouvel an il n'y a pas de viande en gelée, alors il n'y a pas besoin de célébrer la fête ! Et il le cuisine toujours très savoureux ! Croit que de meilleures collations C'est tout simplement impossible à imaginer avec de la vodka !

Il existe de nombreuses recettes pour cet étonnant plat de viande ; il est préparé à partir de porc, de bœuf, de poulet et même de poisson. Mais ce qu'il y a de plus délicieux vient différentes variétés viande. C'est ce qu'on appelle - possibilité de vacances. C'est ici que nous commencerons notre sélection de recettes aujourd'hui.

Et en train de raconter l'histoire, je partagerai les principaux secrets qui vous permettent de préparer la gelée la plus délicieuse que vous puissiez imaginer, avec un J majuscule !

Le plat des fêtes est généralement préparé à partir de porc, de bœuf et de poulet. On pense que ce que plus de viande différents types, le goût sera plus riche et plus intense.

Parfois, les gens demandent : « Pourquoi ajouter du poulet ? Alors, vous pouvez sûrement le cuisiner avec du poulet ? Bien sûr vous pouvez! Mais si nous préparons une version festive du plat, la viande de poulet le rendra plus doux et plus tendre. Et bien sûr, encore plus délicieux !

Lorsque vous choisissez de la viande, vous devez en choisir une avec beaucoup d'os - ce sont les parties dites gélatineuses. Si la viande est bien choisie, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de gélatine pour l’épaissir. On pense que ce plat ne nécessite pas son ajout. Et s’il est cuit correctement, il durcira tout seul sans gélatine.

Nous aurons besoin:

• jarret de bœuf – 1 kg
• jarret de porc - 1,3 kg
• cuisse de porc - 1 pc. — 400 gr
• cuisses de poulet - 1-2 pièces
• carottes - 2 pcs.
• céleri-rave - 0,5 pcs, céleri-rave
• oignon - 3-4 (petites têtes)
• Feuille de laurier— 3-4 pièces
• grains de poivre noir - 20 pcs
• poivre noir moulu, sel - au goût
• œuf à la coque - 1-2 pour la décoration

Préparation:

1. Avant de commencer à cuisiner de la viande, vous devez la préparer. Examinez-le de tous les côtés et s'il reste des poils ou des poils dessus, il faut y mettre le feu. Grattez ensuite la partie noircie avec un couteau, puis rincez la viande à l'eau froide.

Parfois, en achetant des jambes, vous remarquerez peut-être qu'elles sont sombres et laides. Ils étaient roussis par les chaumes et n'étaient pas nettoyés. Il vaut mieux s'abstenir d'acheter de telles jambes. Lors de la cuisson d'une telle viande, le bouillon deviendra sombre et peu attrayant, et pourra également avoir une odeur de poils brûlés.

Eh bien, si vous ne l’avez toujours pas regardé et acheté, vous devez le gratter soigneusement avec un couteau et le rincer abondamment à l’eau. Oui, et faites-le tremper dans l'eau pendant 3 heures.

2. Lorsque la viande a été nettoyée et lavée, elle doit être placée dans une bassine, ou grande casserole. Et remplissez d'eau à température ambiante pendant au moins 3 heures. Pendant ce temps, du sang inutile sera libéré dans l'eau, l'eau se colorera couleur rose. Et l'odeur inutile disparaîtra.

Lorsque la viande commence à cuire, moins de mousse apparaîtra.

3. Après le temps imparti, retirez la viande et transférez-la dans un plat préalablement préparé. Il doit être suffisamment gros, car la viande que nous avons cuite, ainsi qu'un grand volume d'eau, ne rentreront pas dans la poêle.

4. Remplissez d'eau. Pour qu'il ne couvre que la viande. Placer sur feu vif. Et jusqu’à ébullition, on ne quitte pas la cuisine. Ce point important. Pendant que la viande bout, retirez toute mousse qui apparaît. Il n'y en aura pas beaucoup, et c'est tant mieux. Presque tout le sang est déjà sorti lors du trempage initial.

5. Dès que l'eau bout, réduisez immédiatement le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle bouillonne doucement pendant exactement 5 minutes. Retirez ensuite la viande avec une écumoire et égouttez l'eau. Lavez la vaisselle dans laquelle elle a été cuite, rincez la viande et remettez-la quantité requise eau.

En règle générale, l'eau de cuisson est versée à raison de 1,4 à 1,5 litre d'eau pour 1 kg de viande. Ceci est à condition que nous n’ajoutions pas plus d’eau pendant tout le processus de cuisson. Et il convient de remplir cette condition !

6. Maintenant, vous devez porter à nouveau l’eau de la casserole à ébullition. Et encore une fois, il est conseillé de ne pas sortir de la cuisine. Retirez également la mousse lentement et attendez que l'eau bout. Cela se produira beaucoup plus rapidement que la première fois. La viande est déjà réchauffée de l'intérieur.

7. Dès que l’eau bout, réduisez immédiatement le feu au minimum.

Si vous sautez ce moment et laissez l'eau bouillir vigoureusement pendant même 5 à 10 minutes, le bouillon ne sera pas clair. Il deviendra blanc ou trouble.

Et il nous faut un beau bouillon transparent pour que tous les morceaux de viande soient bien visibles au moment de verser !

8. Ça y est, baissez le feu, couvrez-le avec un couvercle pour que la vapeur s'échappe à coup sûr, et vous pourrez l'oublier pendant 4, voire 5 heures. De temps en temps, bien sûr, vous pouvez vérifier. si l'eau a bouilli. Mais si vous n'oubliez pas un petit feu, le bouillon gargouillera doucement et la viande cuirea. Mais l’eau ne va nulle part.

Si le bouillon ne gargouille pas du tout et ne bout pas légèrement, la viande ne cuira pas. Gardez un œil là-dessus !

9. De cette façon, la viande cuira pendant au moins 6 heures, et parfois cela prend un peu plus de temps. Son état de préparation est déterminé par le fait que la viande doit s'éloigner complètement de l'os.

10. Une heure et demie avant la préparation, vous devez ajouter des carottes entières pelées et du céleri-rave. Je l'ai un peu plus grosse qu'une balle de tennis, alors j'en ai pris la moitié. Vous devez également ajouter des oignons. J'ai de petites têtes, et j'en ai mis 4, et je n'en ai pas épluché une, la plus grosse, mais j'ai juste enlevé la « chemise » supérieure et l'ai mise avec la coque.

Un tel oignon doit être lavé particulièrement soigneusement et s'assurer qu'il n'y a pas de moisissure ou de saleté sous la couche de coque.

Les légumes donneront au bouillon l'arôme et la couleur nécessaires, ce qui est important. Les oignons et les carottes donneront une teinte dorée et le céleri-rave donnera un arôme subtil et subtil.

11. Maintenant, vous pouvez ajouter un peu de sel au bouillon, mais pas avant qu'il ne soit prêt, mais uniquement pour que la viande soit saturée de saveur. Si vous ajoutez du sel immédiatement, l'eau bout et le bouillon risque de devenir trop salé.

12. Une heure avant que ce soit prêt, ajoutez les grains de poivre au bouillon. Et cuisinez à nouveau.

Si l'oignon commence à bouillir, ce n'est pas grave. Ne le retirez pas du bouillon à l'avance, nous trouverons un moyen de le retirer plus tard.

13. Après six heures de cuisson, vérifiez si toute la viande se détache des os et si le bouillon est prêt. Vous pouvez le vérifier en plongeant soigneusement votre pouce et votre index dans le bouillon. Puis, quand il refroidit un peu, reliez-les ensemble et essayez de les séparer. Les doigts doivent devenir collants et coller ensemble.

En général, la viande du plat est cuite pendant 6 à 8 heures. Dans tous les cas, regardez l’état de la viande. Permettez-moi de vous rappeler encore une fois que la viande doit se détacher facilement de l'os.

14. Salez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit prêt, ajoutez du noir poivre moulu au goût et ajouter la feuille de laurier. Cuire encore 10 minutes.

15. Retirez les légumes avec une écumoire, retirez délicatement les carottes, nous en aurons besoin plus tard. Nous jetterons l'oignon et le céleri-rave, nous les aurons donc dès que possible.

16. Retirez la viande et les os avec une écumoire. grand bol. Et attendez qu'ils refroidissent légèrement. Nous les démonterons avec nos mains, nous devons donc attendre une température confortable pour que nos doigts puissent les tolérer.

17. Pendant que la viande refroidit, tapissez une passoire de trois ou quatre couches de gaze et filtrez tout le bouillon à travers. Ils resteront sur la gaze petits os et les restes d'oignons.

18. Déterminez à l'avance comment vous souhaitez que le plat apparaisse sur votre table. Il est servi soit dans de petits bols à salade en portions, soit dans un grand récipient, un plateau spécial. Il est conseillé que ce récipient ait un couvercle. Étant donné que le plat restera au réfrigérateur toute la nuit, vous devrez le couvrir pour qu'il n'absorbe pas les odeurs inutiles.

19. Un autre point important que j'ai presque oublié. Certaines personnes aiment manger plus les aliments gras, et certains ne les supportent pas du tout. Dans notre famille, nous nous trouvons en plein milieu. Mon mari aime quand il y a une petite couche de graisse, mais je ne peux pas du tout manger de graisse.

Par conséquent, pendant la cuisson, je l'enlève partiellement. Si vous n’aimez pas le gras, vous pouvez tout supprimer.

Et puis, lorsque vous versez le bouillon dans un plateau ou un moule et que vous le refroidissez, toute la graisse remontera à la surface. Et puis, quand on mange, on peut facilement l'enlever avec un couteau, ce que je fais. Et il s'avère que personne n'est offensé, chacun mange ce qu'il préfère !

20. Et voilà, la viande a refroidi et nous allons maintenant la démonter. Il peut être démonté facilement et simplement, mais vos doigts se saliront. Prenez une assiette plate et deux bols plus profonds. Dans une assiette, utilisez un couteau pour retirer la viande des os et séparez-la immédiatement en fibres.

Placez les os dans un bol et la viande retirée et divisée dans un autre. Tout s'enlève facilement et rapidement. Cela ne prendra donc pas beaucoup de temps.

21. Couper les carottes étoiles frisées. Épluchez les œufs et coupez-les en tranches. Vous pouvez les mettre au fond si vous retournez ensuite le moule. Ou déposez les morceaux hachés dessus si vous servez le plat dans un moule.

22. Versez alors le bouillon légèrement refroidi. Vous pouvez verser de deux manières différentes :

• Versez le bouillon dans la viande et remuez le contenu. Dans ce cas, la viande et le bouillon sembleront être ensemble. Dans ce cas, mélangez d'abord, puis ajoutez ensuite les carottes et les œufs.
• Disposez la viande dans la première couche, puis versez le bouillon. Dans ce cas, vous obtiendrez deux calques séparés. Le premier est de la viande et le second est sous forme de gelée.

23. Dans les deux cas, attendez que le plat soit complètement refroidi. Et seulement après cela, mettez-le au réfrigérateur. Il faudra 3 à 4 heures pour un durcissement complet. Mais je le laisse généralement toute la nuit.

Eh bien, si vous le préparez pour le Nouvel An, il est alors très pratique de le préparer à l'avance, le 30 décembre. Le plat se conservera parfaitement jusqu'au 31, à moins bien sûr que personne ne le mange à l'avance. La tentation est trop grande.

Dans de tels cas, je prépare généralement des portions supplémentaires, que nous mangeons le matin du 31 décembre au petit-déjeuner. Et puis, jusqu'au soir, personne d'autre ne se précipite pour couper un morceau de la pièce festive !

24. Comme mentionné ci-dessus, plat prêt Servir soit dans un grand plateau commun, soit dans des plateaux spéciaux. Ou nous le retournons sur une assiette et le servons dans toute sa splendeur.

Certes, ce n’est pas tout à fait facile à faire. Vous ne pouvez pas simplement le ramasser et le retourner. Mais il existe un moyen. Passez un couteau bien aiguisé le long du bord qui sépare la viande congelée du mur. Faites bouillir l'eau à l'avance et versez-la dans un grand récipient adapté au plateau. Et baissez le plateau dans l'eau pendant 30 secondes. Placez ensuite un plat dessus sur lequel vous le retournerez. Et retournez-le soigneusement.

Si le contenu devient capricieux et ne veut pas être retiré, soulevez-le légèrement avec une spatule en silicone. Le plus important est de lui donner de l'inertie. Et là, lui-même, sous l'influence de sa gravité, va s'asseoir sur le plat qui lui est proposé.

25. Le plat est accompagné de raifort ou de moutarde, bien sûr. Parfois, de l'ail écrasé est ajouté à la moutarde. Et au diable le jus de citron fraîchement pressé.

Il convient de noter qu'il s'agit de ce qu'on appelle la viande en gelée hachée, mais quelqu'un la fait broyer. Pour ce faire, la viande extraite des os est tordue dans un hachoir à viande. L'ail peut être ajouté si vous le souhaitez. Et alors seulement, tout cela est mélangé avec le bouillon et disposé sur des plateaux.

Mais je n'aime pas vraiment le sol. J'aime quand les fibres de la viande sont visibles à travers le bouillon clair et que la viande ressemble à des morceaux entiers en mangeant. Mais ici, bien sûr, c'est une question de goût !

Et bien sûr, vous devez dire quelques mots d'éloge pour une telle viande en gelée. Cependant, pour déterminer ses caractéristiques, vous pouvez vous contenter d'une seule chose : MIRACLE !

Miracle, comme c'est bon ! Tendre, riche, piquant, délicieux, aromatique, tout simplement incroyable - ce ne sont là que quelques-uns mots simples pour essayer de décrire son goût.

Ce n’est pas pour rien que notre ami le respecte et l’apprécie autant, et ne s’assoit pas à la table de fête sans ce goûter à la viande.

Toutes les recettes suivantes sont préparées selon le même schéma que la première option. La différence réside uniquement dans la composition des ingrédients. Par conséquent, si vous souhaitez préparer un plat selon les recettes suivantes, lisez la première - car elle décrit tous les secrets de cuisine !

Délicieuse recette de bœuf maison

Ce plat peut aussi être préparé pour les vacances, et il est aussi bon en semaine ! Ce qu’on appelle « cuisiner pour la fête et pour le monde ». Certains préfèrent le cuisiner comme dans la version précédente, et quelqu'un ne veut pas utiliser de porc. Et puis vous pouvez préparer un plat uniquement à base de bœuf.

Nous aurons besoin:

• jarret de bœuf - 1,5 kg
• côtes de bœuf – 1 kg
• cou de bœuf (pulpe) - 1 kg
• oignons - 3-4 pcs.
• carottes - 2 pcs.
• céleri-rave
• poivre3 pois noirs - 20 pcs
• feuille de laurier - 3 pcs

Préparation:

1. Rincez la viande et laissez-la tremper dans l'eau pendant 3 heures. Puis égouttez l'eau.

2. Placez la viande dans une grande casserole et remplissez-la d'eau afin que l'eau recouvre toute la viande.

3. Laissez bouillir en écumant la mousse. Après 5 minutes d'ébullition, égouttez l'eau. Et ajoutez de l'eau fraîche à raison de 1,4 à 1,5 litre d'eau pour 1 kg de viande.

4. Attendez jusqu'à ébullition en écumant constamment la mousse. Après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez cuire 4 à 5 heures.

5. Salez, ajoutez les carottes entières, un demi-céleri-rave et l'oignon. Laissez un oignon dans sa pelure.

6. Au bout de 6 heures, vérifiez si la viande se détache de l'os. Cela devrait s'enlever très facilement. Sinon, faites cuire un peu plus. Heure valide cuire jusqu'à 8 heures.

7. 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez du poivre noir moulu et du laurier au bouillon.

8. Retirez ensuite la viande du bouillon et démontez-la en fibres.

9. Filtrez le bouillon à travers 3-4 couches de gaze.

10. Placez la viande dans un plateau et versez le bouillon.

11. Refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur toute la nuit pour durcir.

Comme vous pouvez le constater, la recette est exactement la même que dans la première version. Nous le servons de la même manière que décrit ci-dessus.

Une autre recette que nous utilisons toujours, par exemple plat de tous les jours- avec des cuisses de porc.

Gelée de porc ou de pieds de porc

Comme vous l'avez déjà compris, dans cette version nous utilisons uniquement de la viande de porc. Souvent, je cuisine de la gelée uniquement à partir de pieds de porc. Bien sûr, il n'y a pas autant de viande dedans que lorsqu'on la cuisine avec un jarret, ou avec l'ajout d'un morceau de porc. Mais on aime beaucoup cette option « spartiate » !

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 4 mcx
• carottes - 1 pc.
• céleri-rave - facultatif
• oignon - 2 pièces
• grains de poivre - 20 pièces
• feuille de laurier - 2-3 pcs
• sel, poivre - au goût

Ou une autre option :

• jarret de porc -1,5 kg
• cuisses de porc - 1 - 2 pcs
• cou de porc - 500 gr
• carottes - 1 pc.
• céleri-rave - facultatif
• oignon - 2 pièces
• grains de poivre - 20 pièces
• feuille de laurier - 2-3 pcs
• sel, poivre - au goût

Préparation:

Je ne décrirai pas l’ensemble du processus de cuisson, car je ne vous dirai rien de nouveau. Je vous ai déjà tout dit sur les secrets et la technologie de cuisson dans la première recette. Par conséquent, nous cuisinons et cuisinons selon le même schéma.

La seule chose sur laquelle je vais me concentrer est le nettoyage des jambes. Les pattes ne sont pas toujours vendues propres et blanches. Parfois, les poils doivent être retirés puis nettoyés. Très probablement, tout le monde sait comment enlever les poils, ou ne le sait pas, mais ils l'ont vu. Mais je vais quand même vous le rappeler.

J'allume le gaz et tiens la jambe directement au-dessus du feu à l'endroit où restent les poils. L'odeur n'est certes pas agréable, mais il faut être patient. Grattez ensuite les éventuelles traces de brûlure qui apparaissent avec un couteau puis rincez à l'eau. Vous devez également très bien retirer ou nettoyer les sabots. Ils sont généralement de couleur très foncée et ne demandent qu’à être complètement retirés.

Si les pattes elles-mêmes sont également sombres, elles doivent également être soigneusement grattées avec un couteau puis rincées à l'eau. Et n'oubliez pas de les tremper dans l'eau pendant 3 heures.

Sinon, le plat est préparé exactement de la même manière que dans la première recette. Il n’y a aucun changement dans la recette, tous les principes et étapes sont les mêmes !

La gelée finie peut être servie dans un plateau, ou vous pouvez la retourner et la placer sur un plat.

Cela s'avère plutôt beau ! Et comme c’est délicieux, vous ne pouvez même pas le décrire avec des mots !

"Cochon" dans une bouteille

Pendant les vacances, les plats familiers et quotidiens sont très souvent préparés sous une forme intéressante. Et l'une de ces formes est la gelée « Porcinet », qui est versée dans une bouteille en plastique.

Une telle présentation fait invariablement le bonheur de tous les invités. Le cochon sur la table de fête a l'air très positif. Je pense qu'un tel plat pourrait bien décorer n'importe quelle table du Nouvel An.

Nous aurons besoin:

• jarret de porc - 1 pièce
• cuisses de poulet - 2 mcx
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• céleri-rave -0,5 pcs
• feuille de laurier - 2 pièces
• grains de poivre - 7-10 pcs.
• sel, poivre noir moulu - au goût

Pour l'inscription :

• jambon ou saucisse bouillie
• clous de girofle - 4 pcs.

Préparation:

1. Lavez la viande et laissez-la tremper dans l'eau pendant 3 heures. Les jambes n'ont pas besoin d'être remplies d'eau. Puis égouttez l'eau.

2. Placez la viande et les cuisses dans une casserole et remplissez-la d'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre le dessus. Porter à ébullition en écumant la mousse.

3. Videz l'eau et remplissez-la d'eau fraîche. Porter à ébullition et cuire 5 heures.

4. Ajouter les carottes entières pelées et le céleri-rave. Retirez l'enveloppe extérieure de l'oignon, lavez-le et mettez-le dans une casserole avec les légumes. Assaisonnez avec un peu de sel et ajoutez des grains de poivre.

5. Au bout d'une heure supplémentaire, vérifiez si la viande se détache bien de l'os ; nous nous intéressons principalement au jarret. Si la viande se détache facilement, ajoutez du laurier, du poivre au goût et goûtez le sel. Cuire encore 20 minutes.

Si la viande ne ressort pas bien, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne l'état souhaité.

6. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir légèrement et séparez les os. Ensuite, nous le divisons en fibres ou le coupons en cubes.

7. Filtrez le bouillon à travers plusieurs couches de gaze.

8. Pour un « cochon », vous pouvez prendre 0,5 à 1 à 1,5 litre bouteilles en plastique. Tout dépend de la taille que vous souhaitez obtenir.

9. Placez la viande dans la bouteille, puis versez le bouillon tiède. Agiter le contenu, laisser refroidir et placer au réfrigérateur jusqu'à solidification complète, au moins 3 heures, et de préférence toute la nuit.

10. Avant de servir, coupez soigneusement la bouteille des deux côtés avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Disposez la gelée sur un plat.

11. Faites des oreilles et des museaux avec du jambon ou des saucisses bouillies. Faites des coupes sur le dessus de la tête et insérez-y les oreilles. Fixez le patch avec un cure-dent. Faites des yeux et des narines avec des clous de girofle.

12. Servir avec du raifort ou de la moutarde.

Un tel « Porcinet » sera certainement accueilli par « Hourra ! Alors prenez note de la recette. Je pense que cela vous sera certainement utile !

La viande du « Porcinet » peut également être cuite dans une mijoteuse. Il en va de même pour toute autre recette.

Comment faire cuire de la viande en gelée dans une mijoteuse

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2 pcs.
• cuisses de poulet - 2 mcx
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• ail - 0,5 têtes
• sel, grains de poivre
• eau - 2,5 litres

Préparation:

1. Cuisses de poulet coupé en morceaux au niveau des joints.

2. Nettoyez les jambes, lavez et laissez tremper pendant 3 heures.

3. Placez la viande, les oignons pelés et les carottes dans un bol multicuiseur. Ajoutez du sel, du poivre et de l'eau.

4. Réglez le mode « Extinction » et laissez mijoter pendant 6 heures. Vérifiez si la viande se détache de l'os, vous pouvez alors éteindre le multicuiseur. Sinon, vous pouvez attendre encore une heure.

5. Retirez la viande, retirez les os et séparez-la en fibres.

6. Écrasez l'ail avec un couteau et ajoutez-le au bouillon. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Retirez ensuite l'ail. Goûtez pour voir s'il y a suffisamment de sel et de poivre.

7. Placez la viande dans un plateau ou des moules et versez le bouillon égoutté.

8. Laisser à température ambiante jusqu'à refroidissement complet, puis mettre au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures ou toute la nuit.

9. Servir en portions ou poser le plateau sur la table.

Ce sont les principaux types de plats de viande. Il est également préparé à partir de poulet. Mais nous n'aborderons pas ce sujet aujourd'hui. Et si une question similaire vous intéresse, vous pouvez demander où ces plats sont préparés.

Secrets de cuisine

Et maintenant je vous propose de m'attarder encore une fois sur les étapes les plus élémentaires de la préparation, grâce auxquelles votre plat sera toujours délicieux. Et de telles surprises ne lui arriveront jamais, comme de la gelée non congelée, de la viande trop ou pas assez cuite, ou trop salée, ou un bouillon dur et pas du tout aromatique.

Après tout, ils vérifiaient spécifiquement si la femme au foyer savait cuisiner de la viande en gelée, et si elle ne pouvait pas le faire, ils la mettaient alors dans la catégorie des incompétentes. Que dire, et parmi mes amis il y en a qui ne réussissent pas du tout ce plat. Mais je vous conseille de ne pas abandonner, mais plutôt de tout lire attentivement et de suivre étape par étape. préparez un plat qui fera haleter tout le monde !

• La première chose à faire est d’acheter la « bonne » viande. Une bonne gelée est fabriquée à partir de parties gélatineuses, c'est-à-dire que la viande doit avoir des os. Pattes, jarrets, jarrets, oreilles, queues, têtes - exactement ce dont vous avez besoin ! Peu importe à quel point vous le souhaitez, vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup de pulpe. En dernier recours, si vous avez un doute sur le choix de la viande, demandez au vendeur du rayon viande de vous indiquer quelle viande choisir.
• rappelez-vous que les veines, le cartilage, la peau, la peau contribuent à la solidification du bouillon
• la plupart plat délicieux provient de différents types de viande
• assurez-vous d'ajouter cuisse de poulet, ou deux. Ce sera beaucoup plus savoureux de cette façon
• Avant la cuisson, la viande doit être trempée dans de l'eau froide pendant 3 heures
• la première eau doit être égouttée 5 minutes après l'ébullition
• Portez à ébullition la deuxième eau en veillant à retirer la mousse, puis réduisez le gaz au minimum. La viande ne doit que gargouiller légèrement, mais en aucun cas bouillir. Sinon, le bouillon deviendra sombre et opaque.
• Nous prenons de l'eau dans un rapport pour 1 kg de viande - 1,4 -1,5 litres
• Nous essayons de ne pas ajouter d'eau pendant la cuisson. Mais si cela ne fonctionne pas, ajoutez au moins de l’eau bouillante.
• parfois le bouillon est clarifié à l'aide blanc d'oeuf, mais si vous cuisinez correctement, vous n'aurez pas besoin de cette procédure.
• cuire la viande pendant au moins 6 heures, mais pas plus de 8 heures. Jusqu'à ce que la viande se détache librement de l'os
• ajouter des légumes pendant la cuisson est un incontournable ! Grâce à eux, le bouillon acquiert belle couleur et l'arôme
• ajoutez l'oignon dans sa pelure, cela donnera une belle couleur dorée
• l'ajout d'épices est indispensable, sinon le plat deviendra « fade »
• saler deux fois, la première fois un peu après 4 heures, et la deuxième fois en fin de cuisson, en goûtant déjà le bouillon
• après avoir placé la viande dans un moule et versé du bouillon dessus, il faut la laisser refroidir à température ambiante
• après quoi il doit être refroidi. Parfois, ils pensent qu'on peut conserver la viande en gelée sur un balcon ou dans la rue avec des températures inférieures à zéro, qu'elle se congèlera mieux ainsi. S'il gèle, c'est peut-être meilleur, mais il perdra complètement tout son goût, son arôme, sa texture délicate et sa douceur.

• Le plat doit être servi avec du raifort ou de la moutarde. Celui qui veut l’utiliser, celui qui ne le veut pas, refusera. Mais ces composants supplémentaires doivent lui être fournis !

J'espère qu'avec la sélection de recettes d'aujourd'hui, vous pourrez facilement cuisiner pour de vrai délicieuse viande en gelée. J'espère également que l'article et les conseils de cuisine vous seront utiles.

Et si vous souhaitez consulter d'autres recettes, il existe de telles recettes. Et vous pouvez les voir dans l'article spécial « Comment cuisiner de la viande en gelée » http://kopilpremudrosti.ru/

Après tout, la nouvelle année est très proche ! Et que serait le Nouvel An sans un vrai plat traditionnel russe ! Par conséquent, nous n'avons pas besoin de rompre avec les traditions - nous le préparerons certainement !

Après tout, ce plat s'avère vraiment beau et festif, et on ne peut même pas parler de goût. Tout le monde le connaît déjà très bien !

Bon appétit!

Pour beaucoup de gens, la viande en gelée est à juste titre associée à l'hiver, en particulier au Nouvel An. Ce plat est devenu traditionnel tables de fête Russes, et ses recettes se transmettent de génération en génération. Savez-vous comment ce plat est apparu dans notre pays ? En quoi la viande en gelée est-elle à la fois bénéfique et nocive ? Voulez-vous savoir en quoi la viande en gelée diffère de la gelée ? Les réponses à ces questions, ainsi que des astuces et recettes de cuisine vous attendent déjà !

Un peu sur l'histoire de la viande en gelée

La viande en gelée est considérée comme un plat russe original et son prototype est la galantine française. Les Français le préparaient à partir d'un bouillon fort de volaille, de veau, de porc ou de lapin, en y ajoutant des morceaux de viande, des épices et des œufs. La galantine était même servie à table royale, contrairement à la viande en gelée russe, dans notre pays, on croyait initialement qu'il s'agissait d'un plat destiné aux domestiques. Le fait est que les restes de nourriture des fêtes nobles étaient finement hachés, versés avec du bouillon et mis au froid pour que le plat gèle, et les serviteurs mangeaient ces «restes».

En général, la viande en gelée est apparue dans le nord de la Russie. Les chasseurs emportaient le bouillon congelé avec eux lors d'une randonnée et, à l'arrêt, ils le réchauffaient - la viande en gelée se transformait en soupe chaude.

Aujourd'hui, la viande en gelée est populaire non seulement en Russie, mais aussi en Géorgie, en Moldavie, en Lettonie, en Roumanie, en Pologne et en Ukraine.

Source : toptenreviews.com

Les bienfaits de la viande en gelée

La viande en gelée contient du collagène, une substance qui ralentit le vieillissement des tissus et renforce les os et les cartilages. La gélatine naturelle restaure la fonction articulaire et augmente leur mobilité.

De plus, la viande en gelée contient de l'acide aminoacétique, présent dans la glycine. Grâce à elle ça s'améliore activité cérébrale, soulage les symptômes de tension, de dépression et de gueule de bois.

Les vitamines B qui composent la viande en gelée contribuent à la structure de l'hémoglobine et de nombreux acides polyinsaturés. La viande en gelée a des effets antiviraux grâce à sa teneur en rétinol, qui renforce le système immunitaire et normalise la vision.

Source : deabyday.tv

Contre-indications de la viande en gelée

La viande en gelée ne peut être consommée plus d'une fois par semaine. C'est un plat riche en calories et contient suffisamment un grand nombre de le cholestérol, qui peut provoquer des maladies cardiovasculaires.

Le bouillon de bœuf contient de l'hormone de croissance - cela peut provoquer processus inflammatoires dans le corps, hypertrophie, gonflement des tissus.

Le bouillon de porc contient de l'histamine - il peut provoquer une appendicite, des maladies de la vésicule biliaire et une furonculose.

Source : mancare.ro

Quelle est la différence entre la viande en gelée et la gelée ?

Désormais, les notions de viande en gelée et de gelée sont identiques. Cependant, certains experts, se plongeant dans l'histoire et les subtilités de la cuisine, déclarent catégoriquement que la viande en gelée et la gelée sont différents plats, bien que similaire en préparation. Alors quelle est leur différence ?

La principale différence soulignée par les experts est que la viande en gelée est préparée avec du bouillon de porc et de volaille, tandis que la gelée est préparée exclusivement avec du bouillon de bœuf. En général, le mot « gelée » lui-même est plus courant dans le nord et le nord-ouest de la Russie que dans d'autres régions, où ce plat est principalement appelé viande en gelée.

La cuisson de la viande en gelée se déroule en trois étapes : on ajoute d'abord le jarret de porc, os à moelle et des oreilles, une heure plus tard - une carcasse d'oiseau, et une heure avant la fin - des épices, des herbes, des racines et des carottes. Les ingrédients de la gelée sont ajoutés en une seule fois.

Le bouillon pour viande en gelée est plus léger et plus dense, il suffit de le filtrer. Mais le bouillon pour gelée s'avère foncé ; il est allégé à l'aide de blanc d'œuf battu et jus de citron.

Le bouillon pour la viande en gelée est bouilli pendant environ six à huit heures, et pour la gelée, cela prend beaucoup plus de temps, parfois même douze heures.

Source : russky-dvorik-restaurant.ru

1. Porc ou cuisses de boeuf et les têtes doivent être fraîches, pas trop grasses, avoir une odeur agréable, avoir une couleur uniforme et claire, sans signes de gel.
2. Avant la cuisson, les ingrédients doivent être trempés pendant une heure dans de l'eau froide puis rincés. Grattez les cuisses avec un couteau bien aiguisé.
3. Pour donner au bouillon une teinte dorée, faites-le cuire avec du non raffiné oignons. Il est préférable d'ajouter toutes les épices d'un coup, en tout début de cuisson.
4. Il faut saler le bouillon une heure avant la fin de la cuisson, et le saler pour que le bouillon soit légèrement salé.
5. Plus le bouillon est cuit longtemps, plus il sera fort, savoureux et aromatique.
6. Lors de la cuisson, n'ajoutez pas d'eau au bouillon ! Par conséquent, préparez immédiatement une grande casserole spacieuse (5 à 7 litres).
7. Si la consistance du bouillon n'est pas très riche, gardez à l'esprit que vous devrez recourir à la gélatine. Vous pouvez vérifier sa force comme ceci : déposez un peu de bouillon sur vos doigts - si vos doigts collent ensemble, alors le bouillon sera bon.
8. Après la cuisson, la viande doit être soigneusement démontée et nettoyée des peaux, graisses, cartilages, os et autres.
9. La viande démontée (après mise dans un moule) peut être décorée de petits pois, cornichons, carottes, oeufs bouillis, herbes et autres légumes.
10. Transférer délicatement la viande en gelée du moule sur beau plat, alors vous devez maintenir le formulaire pendant quelques secondes eau chaude puis retournez-le.
11. Le goût de la viande en gelée sera parfaitement souligné par le raifort, la moutarde ou d'autres sauces piquantes préférées.

Gelée, gelée et viande en gelée- Ce sont des plats de table froids qui appartiennent à la même catégorie et présentent de nombreuses similitudes dans la préparation. Mais ce sont quand même des aliments différents. Quelle est la différence entre l'aspic, la gelée et la viande en gelée, nous le découvrirons plus loin.

La gelée est froide plat de collation, dont la base peut être de la viande d'animaux, d'oiseaux, de poisson, remplie de bouillon clair. Pour durcir le plat, des gélifiants spéciaux sont utilisés, notamment de la gélatine. Le bouillon est souvent clarifié et rendu transparent à l'aide de tirettes spéciales. De plus, il est teinté en ajoutant diverses épices. En plus de la viande ou du poisson et du bouillon, l'aspic contient des légumes hachés au sens figuré.

Lors de la préparation de l'aspic, la composante esthétique est très importante. Tous les produits doivent être coupés avec le plus grand soin. Les légumes reçoivent souvent une forme ou une autre. A partir de carottes, par exemple, elles forment de très fleurs originales. Le bouillon doit être d'une belle couleur. De plus, il doit être transparent afin que tous les composants de la charge qu'il contient soient clairement visibles.

Fait référence à l'aspic cuisine française, mais son prototype était la gelée russe, que les chefs français ont « anoblie », créant en fait un plat complètement nouveau.

La gelée est un bouillon plutôt gras et congelé avec des morceaux de viande et des abats. Dans ce cas, nous ne parlons pas d’esthétique. Le bouillon s'avère assez trouble et moins attractif que le bouillon en gelée. La viande et les abats sont divisés en morceaux au hasard.

Le plus souvent, la gelée est à base de bœuf, moins souvent de veau. De plus, un plat aussi savoureux, mais pas appétissant en apparence, est préparé à base de porc. D'ailleurs, c'est cette version de la gelée qu'on appelle viande en gelée. Il est plus fréquent en Ukraine et dans les régions de Russie limitrophes de l'Ukraine.

Le poisson en gelée peut également être appelé poisson congelé dans son propre bouillon. Cependant, afin de ne pas confondre les termes, cette version du plat est le plus souvent appelée froide.

La différence entre l'aspic, la gelée et la viande en gelée est évidente. La gelée est un prototype d'autres plats similaires. La viande en gelée est la même que la gelée, sauf qu'elle est préparée non pas avec du bœuf, mais avec du porc. Mais l'aspic est une version plus esthétique de la gelée et de la viande en gelée.

Caractéristiques de la cuisine à la maison

Les recettes pour préparer des aspics, des gelées et des viandes en gelée se comptent par milliers. Ils sont si divers qu'il est parfois difficile de décider quelle recette utiliser pour préparer l'un de ces plats à la maison. Combien cuisiniers professionnels et il y a tellement de cuisiniers amateurs variété de recettes, et toutes sortes de trucs en préparation. Bien entendu, il ne sera pas possible d'énumérer toutes les nuances dans un seul article, mais nous vous en présenterons quelques-unes.

L'aspic, comme mentionné précédemment, est préparé à partir de gélatine, qu'il faut savoir préparer correctement. D'abord il est rempli eau froide et laisser gonfler un moment. Ensuite, la gélatine gonflée est ajoutée au bouillon. Le bouillon continue d'être chauffé jusqu'à ce que l'agent gélifiant spécifié se dissolve.

Une petite quantité de bouillon contenant de la gélatine est versée dans les moules, après quoi ils sont envoyés au réfrigérateur pour durcir. Ensuite, les composants de viande ou de poisson et de légumes de l'aspic sont joliment disposés sur la couche de bouillon congelé, après quoi ils sont remplis du reste du bouillon encore liquide. Le plat est renvoyé au réfrigérateur. Dès qu'il durcit, il peut être servi.

Concentrez-vous sur une bonne préparation bouillon clair Nous ne l'utiliserons pas pour l'aspic, puisqu'il est décrit en détail dans la section correspondante du site.

Pour donner vie à l'une des recettes de gelée à la maison, il faudra au moins 6 à 8 heures de temps libre. Le processus principal consiste à faire bouillir la tête (y compris la langue et le cerveau), ainsi que les sabots. Faire bouillir le bouillon avec l'ajout d'oignons, d'aneth et de racines épicées. Le liquide est bouilli jusqu'à ce que son volume soit égal au volume produits carnés. Ensuite, le bouillon est salé pour la première fois. La viande et les os sont retirés. Le bouillon est filtré sur une étamine. La viande séparée des os est placée dans formulaires spéciaux. Ce n'est qu'alors qu'ils sont versés avec un bouillon filtré. Ensuite, la gelée doit être envoyée dans un endroit froid pour durcir. L'utilisation d'agents gélifiants supplémentaires n'est pas nécessaire. En général, les recettes de gelées sont assez simples, mais demandent beaucoup de temps.

Faire de la viande en gelée à la maison est similaire à faire de la viande en gelée, la seule différence étant que la viande en gelée est faite de porc et non de bœuf.

Résumer...

Préparez vous-même les plus délicieux aspics, gelées ou viandes en gelée cuisine à la maison Ce ne sera pas difficile, même pour un cuisinier inexpérimenté. Ces plats ne nécessitent pas d'opérations particulières minutieuses lors de leur préparation, ni de procédures incompréhensibles et trop complexes. Tout est extrêmement simple !

Si vous préparez l'un des plats froids ci-dessus pour la première fois, étudiez tout d'abord les recette étape par étape avec des photos dans cette section du site. Toutes les instructions sont écrites avec autant de détails que possible. En outre photos étape par étape dans la recette vous aidera à naviguer rapidement et à comprendre comment effectuer correctement telle ou telle procédure.

Vous doutez de pouvoir préparer des aspics, des gelées ou des viandes en gelée mieux que votre grand-mère bien-aimée... En vain ! Les recettes pour préparer ces plats sont très simples et ne nécessitent que le strict respect des recommandations spécifiées.

Pour les vrais cuisiniers et gourmets, cette question n’est pas oiseuse. La préparation de ces plats a ses propres nuances et subtilités.

C'est pourquoi cuisiniers professionnels Ils assurent qu'il est inacceptable d'assimiler gelée, aspic et viande en gelée. Vous pouvez tout aussi bien mettre dessert et entrée dans la même assiette. Voyons d'abord ce qu'est la viande en gelée. Il est préparé sur la base bouillon d'os, qui doit être suffisamment saturé, grâce à quoi il Plat de viande Il gardera bien sa forme. La viande en gelée a un parfum agréable goût de viande. Servi avec d'autres entrées avant le plat principal. Il doit être froid, assaisonné de raifort, de moutarde et de poivre.

Cuisson de la viande en gelée

La viande en gelée est composée d'environ 70 % de viande, l'autre partie étant occupée par un bouillon gélatineux. Préparer viande en gelée traditionnelle vous devez prendre plusieurs variétés de produits osseux semi-finis et de viande. Ce sont des os du cerveau Queue de porc, oreilles de cochon, carcasse poulet domestique et du bœuf sur les os. Vous devez ajouter les ingrédients un par un. Vous devez d'abord ajouter les jarrets, les oreilles et les os, qui ajouteront de la viscosité au bouillon, puis, une heure après l'ébullition, ajouter tout le reste. Faire bouillir le bouillon pendant environ six heures, à couvercle ferméà feu doux. Une heure avant la préparation, ajoutez les carottes, les racines, les épices et les feuilles de laurier. Bouillon prêtégoutter, séparer la viande des os, la hacher, la placer dans un bol, verser le bouillon et placer dans un endroit frais et aéré pour qu'elle durcisse.

Gelée

La gelée est préparée selon un principe similaire, sauf qu'ils ne prennent pas de porc, mais cuisses de boeuf, tête et queue, préalablement trempées dans de l'eau salée. Les os et la viande doivent être placés en même temps. Remplir d'eau, porter à ébullition, écumer et laisser mijoter à feu doux. Au bouillon dans suffisamment a absorbé la gélatine présente dans les os, la gelée doit être cuite pendant au moins huit à neuf heures. Retirez la viande, séparez-la des os et hachez-la. Une étape supplémentaire dans la préparation de la gelée est très importante, lorsque le bouillon est clarifié avec du jus de citron et du blanc d'œuf battu. Ensuite, vous pouvez le verser sur la viande, disposée dans des moules spéciaux, en ajoutant des épices, de l'ail et d'autres assaisonnements. La gelée diffère de la viande en gelée non seulement différents ingrédients et le mode de préparation, mais aussi le goût et apparence. La gelée est plus foncée que la viande en gelée et semble moins dense.

En gelée

Jusqu'au début du XIXe siècle, il n'existait pas de plats à aspic à proprement parler. En Russie, on préparait du poisson et gelées de viande en utilisant les restes de nourriture du plat principal. Les gelées étaient d’apparence peu attrayante ; elles étaient principalement consommées par les gens ordinaires. Les chefs français qui ont vécu et travaillé en Russie ont pu affiner ce plat en utilisant la méthode de cuisson de base. Tout d’abord, ils ont décidé d’abandonner l’effondrement. Au contraire, les Français ont commencé à prendre le meilleur, le plus beau et morceaux délicieux viande et poisson, en les coupant de manière à préserver la texture et la forme naturelles du produit. Ensuite, ils ont commencé à préparer une solution solide et transparente, dans laquelle tous les avantages des produits seraient clairement visibles.

La gelée russe était généralement grise et trouble. cuisiniers français clarifier les bouillons en ajoutant zeste de citron, safran, curcuma. Le bouillon est devenu beaucoup plus joli, il avait une teinte dorée ou jaunâtre-verdâtre. Les Français utilisaient de la colle de poisson pour la garniture et, pour améliorer le goût, ils ajoutaient des décoctions d'épices et légumes brillants– citron, carottes, laurier, orange. Aujourd'hui, de la gélatine ordinaire est utilisée pour remplir le plat. La cuisson de l'aspic prend beaucoup moins de temps, mais son goût n'est toujours pas aussi riche que celui de la viande en gelée ou de la gelée.

Nuances en préparation

Maintenant que nous avons compris quelle est la différence entre ces trois plats, l'hôtesse saura non seulement exactement ce qu'elle met sur la table, mais pourra également faire preuve de sa propre imagination. Ce que vous aromatisez en aspic, en gelée ou en gelée est une question de goût personnel. Une seule condition est requise : un bouillon parfumé. Pour ce faire, une heure avant la cuisson, vous devez ajouter diverses racines, feuilles de laurier et grains de poivre au bouillon. On utilise généralement des carottes coupées en deux ou placées entières. Vous pouvez également ajouter de la racine de persil. L'oignon est également placé entier et non pelé, c'est-à-dire avec la coque.

Dans la viande en gelée, contrairement à la gelée, vous avez le droit de mettre des épices « personnelles », selon vos préférences.

Vous réussirez si :

1. Ne faites pas cuire un plat à partir de viande congelée, sinon vous ne pourrez en aucun cas vous débarrasser du trouble.

2. N'utilisez pas de composants trop gras - ils durciront mal et sembleront inesthétiques.

3. Remplissez les composants uniquement avec de l'eau froide, soit deux fois plus. Il n'est pas recommandé d'ajouter de l'eau pendant la cuisson.

4. Il faut ajouter du sel en toute fin de cuisson, car l'eau bout et il est facile de trop saler le bouillon.

5. Le bouillon ne doit pas être agité, l'ébullition ne doit pas être violente, la mousse doit être écumée le plus souvent possible pour que le plat soit transparent.

Vous pouvez combiner la base et le mode de cuisson, selon vos propres préférences. Il faut juste être sûr que tout cela sera en harmonie avec divers types viande. Et surtout, lorsque vous vous laissez emporter, n'en faites pas trop avec les épices. Garnir le plat avant de servir avec des herbes fraîches, comme un brin de persil ou des tranches de concombres marinés. Connaissant toutes les subtilités, vous pouvez cuisiner délicieuse gelée, viande en gelée ou aspic, sans confondre un plat avec un autre. Et assurez-vous de surprendre vos proches et vos invités avec votre art et vos connaissances culinaires.

Mikhaïl Vorontsov

Avant de servir des plats froids, les convives s'intéressent parfois au nom correct du plat. Beaucoup de gens ne connaissent pas la différence entre la gelée et l'aspic. Regardons les différences dans le tableau.

1. La principale différence entre l'aspic et l'aspic réside dans les composants de viande.
2. Diverses épices peuvent être ajoutées à la viande en gelée.
3. La gelée est fabriquée uniquement à partir de bœuf et prend beaucoup plus de temps à cuire.
4. La gelée est molle et le reste a une masse gélatineuse.
5. La couleur de l'aspic et de l'aspic est plus claire, tandis que la gelée est beaucoup plus foncée.
6. Les composants sont immédiatement placés dans la gelée et remplis de bouillon, et le reste est ajouté au fur et à mesure de la cuisson.
7. A l'aspic, à bonne préparation il s'avère bouillon léger, avec de la gelée il faut l'alléger.
8. La viande en gelée est considérée Plat ukrainien, et la gelée est russe.
9. Pour la gelée, tous les ingrédients sont cuits en même temps, tandis que pour la viande en gelée, cela se fait par étapes. D'abord les os, puis la viande.

Préparer de la viande en gelée

Une variété de composants de viande sont utilisés pour préparer la viande en gelée :

• Parties cartilagineuses de la carcasse.
• Pattes et sabots.
• Oreilles, tête.
• Rôtis de bœuf, queues.
• Ailes d'oiseaux.
• Cuisses de poulet.

Il est appelé collation froide, servi à table avant le plat principal. Pour le rendre gélatineux, le cartilage convient à cela. Pour la viande de volaille, le coq convient, il est plus nerveux. La viande sélectionnée est utile pour le remplissage.

Après 3 heures de cuisson, sélectionnez le porc, la dinde, filet de poulet. Le temps de cuisson est d'environ 5 heures. Une fois la viande cuite, elle doit être démontée en morceaux à la main.

Le bouillon doit être filtré des graines. La viande est placée dans la tasse. Vous pouvez mettre des œufs, des carottes et de l'ail coupés en rondelles. Pour faire ressortir ces fragments. Et puis versez le bouillon.

Il se compose de près de 70 % de viande, le reste étant du bouillon solidifié. Il doit être cuit à feu doux avec le couvercle fermé.

Pour rendre la viande en gelée plus savoureuse et parfumée, vous devez y ajouter des assaisonnements :

• Poivre noir.
• Feuille de laurier.
• Piment de la Jamaïque.
• Œillet.
• Persil.
• Aneth.

Le plat fini est placé au réfrigérateur ou dans un endroit froid pour durcir.

Ça devrait être noté! Les assaisonnements et les racines sont à la discrétion de chacun, mais l'essentiel est de ne pas en faire trop.

Préparation de la gelée

La gelée est un plat russe à base de restes de viande. Fait à partir de viande de boeuf, donc elle ne se congèle pas aussi étroitement que la viande en gelée. Les parties osseuses sont adaptées à la cuisine : tête, queue, pattes.

Ils doivent être trempés dans une solution salée avant la cuisson. Le temps de cuisson est plus long, environ 10 à 15 heures. Une fois le bouillon bouilli, écumer la mousse, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux. Seul l'ail convient comme assaisonnement et épices.

Il peut être haché finement ou écrasé à l'aide d'un presse-ail. Lorsque la viande est coupée en morceaux, l'ail est ajouté. Laissez reposer le bouillon pendant 1 heure, puis filtrez.

Après tout, ils devraient verser la viande démontée en morceaux. Ce bouillon est clarifié à l'aide de blanc d'œuf et de jus de citron.

Caractéristiques du remplisseur

La méthode de préparation de l'aspic est presque la même. La viande est versée avec un bouillon refroidi et filtré.

Toute viande ne peut passer qu'en aspic :

• Poisson.
• Des oiseaux.
• Bœuf.
• Porc.
• Langue de bœuf ou de porc.

Pour la cuisson, on utilise de la viande maigre, donc de la gélatine est nécessaire pour la masse gélatineuse. Il peut être dilué à base de légumes ou bouillon de viande. Pourquoi ça gèle autant ? plus rapide que la viande en gelée et de la gelée.

La viande est déposée au fond du récipient en morceaux. Disposez dessus divers légumes qui sera visible à travers la gelée. Les légumes appropriés comprennent le concombre tranché, les œufs, les carottes, petit pois. Vous pouvez ajouter de l'aneth et du persil au goût.

Un autre plat froid est le muscle. Il est fabriqué à partir de Différents composants carcasses, a moins de bouillon, que l'aspic et la gelée. Lorsque la viande est démontée et remplie de bouillon, elle est refroidie et placée dans un boyau.

Comme pour la préparation de tous les plats, il existe aussi des plats froids. conseils utiles et des recommandations pour rendre le plat savoureux et appétissant :

1. Il n'est pas recommandé d'utiliser de la viande congelée pour préparer de la viande en gelée, de l'aspic et de la gelée. C'est peut-être à cause de lui bouillon trouble, dont vous ne pouvez pas vous en débarrasser.
2. N'utilisez pas de viande très grasse, le plat se congèlera mal.
3. Il est nécessaire de saler le bouillon une fois cuit, sinon il risque d'être trop salé à mesure que l'eau bout.
4. Ne devrait pas être autorisé forte ébullition bouillon, il vaut mieux laisser mijoter à feu doux sans le remuer. La mousse doit être retirée régulièrement. Le résultat sera un bouillon clair.
5. Il est conseillé de verser de l'eau réfrigérée, 2 fois plus que de la viande. Il est déconseillé d’en ajouter pendant la cuisson.

Recettes de viande en gelée, aspic et gelée

DANS cuisine folklorique il y a beaucoup de diverses recettes les plats froids, parmi lesquels la viande en gelée, l'aspic et la gelée, sont devenus populaires. Regardons les recettes données dans le tableau.

Nom	Recette
Viande en gelée selon la recette géorgienne	Faites tremper 5 cuisses de porc dans l'eau, grattez et épluchez. Placez-les dans une casserole profonde, ajoutez l'oignon et le laurier. Versez de l'eau froide, portez à ébullition, détartrez. Filtrez le bouillon et versez-le sur la viande. Vous pouvez y ajouter des herbes hachées et du jus de citron. Réfrigérer pour durcir.
Gelée selon une vieille recette	Hachez une tête de veau, rincez-la et placez-la dans une casserole. Ajoutez un peu de filet de bœuf. Ajouter les carottes, le persil, l'oignon, le céleri. Versez de l'eau à 10 cm au-dessus de la viande. Après ébullition, retirez la balance et laissez cuire environ 8 à 9 heures. Après environ une heure de cuisson, retirez les légumes du bouillon. Retirez tous les os de la viande, décorez de légumes et versez le bouillon égoutté. Pour l'alléger, ajoutez du jus de citron. Placer dans un endroit frais pour former une masse gélatineuse.
Aspic de poulet	Incorporer la gélatine dans l'eau froide et laisser gonfler pendant 2 heures. A ce moment, faites bouillir le filet de poulet. Séparez la viande des os et placez-la dans un récipient. Décorez-le de carottes, de concombres et d'herbes. Versez le bouillon avec la gélatine sur la viande. Laisser refroidir l'aspic au froid.

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