Il est important non seulement de savoir choisir et boire du whisky, mais aussi d'en comprendre les types. Examinons les différences entre les trois plus populaires : le scotch, le bourbon et le whisky de seigle.

Région de production

Le Scotch est écossais. "Il est fabriqué exclusivement en Écosse et nulle part ailleurs", a déclaré Ewan Gunn, spécialiste du whisky chez Diageo. - Sa production est soigneusement réglementée. Il existe des règles strictes sur la manière dont vous pouvez produire et vendre du scotch et sur celles qui ne le peuvent pas. Il comporte une catégorie « Noms légalement attribués géographiquement », comme le champagne.

Mais le bourbon et le rye whisky sont des boissons américaines.

Composé

Le scotch single malt est produit dans une seule distillerie à partir uniquement d’orge maltée. Il est ensuite vieilli pendant au moins trois ans dans Barils en chêne.

DANS Bourbon américain 51 % ou plus sont du maïs, le reste est du seigle et de l'orge maltée. Le whisky de seigle contient au moins 51 % de seigle, les autres ingrédients étant du maïs et de l'orge maltée. Les deux boissons sont vieillies en fûts de chêne américain neufs.

Leur temps de détention peut varier. Une boisson vieillie pendant au moins deux ans s'appelle Straight Whiskey.

Le whisky est un concept général qui regroupe de nombreuses variétés. En d’autres termes, le bourbon est toujours du whisky, mais le whisky n’est pas toujours du bourbon.

Bien que chaque type soit différent, selon Evan Gunn, le whisky écossais est le plus remarquable en termes de variété. Il existe plus d'une centaine de variétés de scotch : du léger et sucré au fort, fumé et riche. "Aucun whisky n'a autant de saveurs que le scotch", déclare Gunn.

Ce n'est un secret pour personne que les boissons alcoolisées fortes sont peut-être l'attribut principal table de fête. Cependant, si le Russe moyen opte pour la bonne vieille vodka, alors les connaisseurs alcool d'élite préférez des options plus nobles. Whisky, rhum, tequila, brandy, gin, absinthe, ces noms étrangers sont connus de tous sans exception. Cependant, essayez boissons exotiques Tout le monde n’a pas eu un plan similaire et leur recette reste un secret bien gardé. Dans cet article, nous lèverons légèrement le voile et parlerons de la technologie permettant de créer les deux boissons mentionnées. Dans le cadre de l'histoire, la réponse à la question de savoir en quoi le whisky diffère du cognac sera donnée.

Définitions

Whisky

Whisky– fort aromatique boisson alcoolisée. Obtenu à partir de divers types grains par maltage et distillation. Vieilli en fûts de chêne pendant plusieurs années. Le blé, le seigle, l'orge, le maïs et, dans certaines régions, le sarrasin peuvent être utilisés comme base pour le whisky. La teneur en sucre de la boisson est soit nulle, soit extrêmement faible. La couleur varie du jaune clair au brun. Le whisky traditionnel est produit en Écosse et en Irlande. Ces pays se défient pour avoir le droit d'être appelés le berceau de la boisson. L'histoire du début de sa production se perd dans la nuit des temps. Cependant, pour la première fois, la boisson a commencé à être produite dans les monastères d'Écosse à l'aide de l'appareil de distillation le plus simple. Aux XVIe et XVIIe siècles, il s'est répandu dans tout le pays et a été reconnu comme trésor national. Aujourd'hui, le whisky est divisé en trois types principaux : écossais, irlandais et ceux produits dans d'autres pays (Amérique, Canada, Japon).

Cognac

Cognac- une boisson alcoolisée forte, une sorte de brandy. Produit selon une technologie spéciale à partir de certains cépages. La boisson doit son nom à la ville du même nom, située dans le sud-ouest de la France. C'est là qu'apparut pour la première fois le cognac dont l'histoire remonte au XVe siècle. Lorsque les vins ont commencé à être exportés hors d’Europe, il s’est avéré que les changements de température pendant le transport avaient un impact négatif sur leur qualité. Ce fut l'impulsion pour l'utilisation de la technologie de distillation, dont le produit était le cognac. Il tolérait facilement le transport et, à son arrivée sur place, il était dilué avec de l'eau, ce qui donnait du vin. Cependant, au fil du temps, les gens ont commencé à remarquer que ce qui était stocké dans des fûts long terme cognac acheté nouveau goût, couleur et arôme. C'est ainsi qu'a été découverte la technologie de création du cognac. Essentiellement, cette boisson est un cognac qui répond à certaines exigences.

Comparaison

Tout d'abord, parlons de la recette et de la technologie de production des boissons. Comme le montrent les définitions, le cognac est obtenu à partir de matières premières de raisin et la base du whisky est constituée de céréales. La première boisson est un produit de distillation de vin fermenté, la seconde est le résultat de la distillation de purée. La technologie de production du cognac est considérée comme plus complexe et plus exigeante en ingrédients. Il convient de noter que les deux boissons doivent être vieillies tonneaux en bois pendant plusieurs années. Dans le même temps, le whisky met plus de temps à être prêt. La période de vieillissement minimale doit être d'au moins trois ans. Dans le cas du cognac, un délai similaire est limité à deux ans. Au cours du processus de vieillissement, une partie importante de la boisson s'évapore à travers les pores du bois. Les Français l'appellent « la part des anges ».

Il est important de noter que le whisky n'a pas de norme de contrôle de qualité uniforme, la probabilité d'acheter un produit de mauvaise qualité est donc très élevée. Cette boisson produit dans de nombreux pays et a caractéristiques selon la région. Le vrai cognac est produit exclusivement en France sous le contrôle vigilant de l'État. Ce produit est de haute qualité. Autre boissons similaires sont essentiellement du cognac.

Une autre différence entre le whisky et le cognac est la force plus élevée du premier. Partager alcool éthylique il peut atteindre jusqu'à 60 %. Bien que le seuil de résistance minimum soit presque deux fois plus bas. Quant au cognac, la fraction massique de substances contenant de l'alcool est de 40 %. Comparée au whisky, la boisson a un goût plus subtil et plus doux. Il est généralement utilisé dans forme pure, en sirotant lentement dans un grand verre à pied. Les Français recommandent d'associer le cognac avec du chocolat, du café et des cigares. La liste des plus des collations adaptées comprend principalement des desserts sucrés : mousse au café, soufflé à la crème, charlotte aux pommes, crêpes à la crème, etc.

Le whisky a un goût plus prononcé et une force élevée, c'est pourquoi il est généralement dilué avec de l'eau ou des boissons gazeuses sucrées. L'alcool est versé dans des verres bas massifs à fond épais, en y ajoutant de la glace. Les Écossais ne recommandent pas de combiner le whisky avec de la nourriture, afin de ne pas le maîtriser qualités gustatives. Cependant, dans d'autres pays, le produit est servi avec des entrées délicates comme le gibier ou les fruits de mer.

Résumons quelle est la différence entre le whisky et le cognac.

Whisky	Cognac
La base est constituée de cultures céréalières	Fabriqué à partir de matières premières de raisin
C'est un produit de distillation de purée	Obtenu par distillation de vin fermenté
Relativement technologie simple fabrication	Une recette plus complexe et exigeante en ingrédients
La période de vieillissement minimale est de trois ans	Parvient à « y arriver » en deux ans
Fabriqué dans différents pays	Produit exclusivement en France
Peut-être un produit de mauvaise qualité	La qualité de la boisson est sous contrôle de l'État
La force maximale est de 60 degrés	La teneur en alcool ne dépasse pas 40%
A un goût plutôt prononcé	A un goût plus subtil et plus doux
Souvent dilué avec de l'eau et des boissons gazeuses sucrées	Utilisé sous sa forme pure
Servi dans un verre bas massif à fond épais	Verse dans de grands verres à pied
Ne nécessite pas de collation, mais peut être complété par du gibier ou des fruits de mer	Accords avec le chocolat, le café, les cigares, les desserts sucrés

De nos jours, une mode particulière est apparue pour placer des bouteilles de boissons « d'outre-mer » sur la table. Ceux-ci incluent le whisky et le brandy. Ils sont faciles à trouver dans les rayons de n’importe quel supermarché. Mais peu de gens savent en quoi ces deux boissons diffèrent l’une de l’autre.

Définition

Whisky- une boisson alcoolisée forte originaire d'Écosse ou d'Irlande (le lieu d'origine exact du whisky n'a pas encore été établi). Sa base est constituée de grains germés, qui ont subi les processus de maltage, de distillation et de vieillissement à long terme en fûts.

Brandy – Nom commun produits de distillation. Selon les matières premières utilisées, il en existe trois types principaux : le vin, les baies et les fruits. S'adapter au concept de brandy les boissons suivantes: cognac, armagnac, eau-de-vie de xérès, eau-de-vie grecque, américaine, moldave et bulgare.

Comparaison

La différence entre ces deux boissons réside dans l’utilisation de matières premières différentes. Le whisky nécessite des céréales. Classiques - orge, seigle, blé. En Amérique et au Canada, le maïs est également utilisé (pour produire du bourbon) et au Japon, le riz. Le brandy est généralement utilisé vin de raisin, baies fermentées ou jus de fruits.

La différence dans la base de matières premières entraîne de légères différences dans le schéma technologique. Les processus de maltage (germination des matières premières) et de séchage ultérieur ne sont caractéristiques que du whisky. À l'avenir schémas technologiques similaire. Le moût fermenté est envoyé à la distillation.

On note une légère différence dans la dernière étape de transformation, juste avant la mise en bouteille. Le vieillissement en fûts de chêne fait partie intégrante du whisky. La durée minimale de vieillissement est de 3 ans. Certaines variétés sont vieillies jusqu'à 50 ans. L'eau-de-vie de baies et de fruits ne vieillit pas : cela peut la rendre plus grossière et plus lourde.

Le brandy se caractérise par une échelle de marquage claire en fonction de la période de vieillissement - l'échelle Hennessy.

Site Web des conclusions

1. Chacune de ces boissons a sa propre base de matières premières. Céréales - pour le whisky ; moût de raisin, de baie ou de fruit - pour le cognac.
2. Les deux processus technologiques ont leurs propres caractéristiques associées à conditions différentes traitement. Ainsi, le maltage est utilisé pour le whisky.
3. Le processus de vieillissement est obligatoire pour le whisky. Certains types de cognac ne nécessitent pas de vieillissement.
4. Le brandy a une gradation et un marquage stricts en fonction du vieillissement des matériaux.

Le whisky est une boisson appréciée par beaucoup, tout comme le bourbon. Mais même les connaisseurs alcool fort ils ne savent pas toujours en quoi ils diffèrent, et parfois ils ne savent même pas ce que c'est.

Il existe des différences entre eux, et elles sont assez importantes. Même si les boissons sont similaires, aucun sommelier ne confondra whisky et bourbon.

En fait, le bourbon est un type de whisky. Cependant, nous pouvons affirmer avec certitude qu'il s'agit de deux différentes boissons- chacun d'eux a le sien goût unique, caractéristiques de cuisine et histoire.

Région de production

Le berceau du whisky est considéré comme la Grande-Bretagne, sur le territoire de laquelle se trouvent deux régions principales produisant le produit - Écosse Et Irlande. La région de production est facile à déterminer grâce à l'étiquetage : les bouteilles irlandaises portent l'inscription « Whisky », les écossaises - « Whisky » ou « Scotch ».

Aussi par recette originale prendre un verre Canada Et Japon. Il n'y a pas de noms spéciaux pour la boisson, sur les étiquettes il est d'usage d'indiquer simplement le pays d'origine (« whisky canadien », « whisky japonais »).

Référence! Les principales zones productrices de scotch sont considérées comme étant Speyside Et Montagnes. La seconde est particulièrement célèbre pour son emplacement montagneux et sa méthode particulière de préparation de la boisson.

Le Bourbon est un produit typiquement américain. Le nom vient du comté de Bourbon, dans le Kentucky, d'où est originaire sa production.

Fabriqué uniquement aux USA selon le classique recette signature. Au moment de l'émergence du bourbon, l'Amérique a été colonisée par les colonialistes britanniques, qui ont apporté avec eux une technologie de production de whisky, qui y avait déjà subi des transformations.

Référence! Seul un produit fabriqué dans l'État du Kentucky peut officiellement être appelé bourbon. En Russie, c'est souvent le nom donné à tout whisky à base de maïs.

Vous pouvez en apprendre davantage sur les autres dans un article séparé.

De quoi sont faites les boissons ?

La base du whisky est les cultures de céréales: orge, blé et seigle.

• En Écosse, il s'agit traditionnellement de l'orge et de son malt, et seul le produit cultivé dans certaines régions est utilisé, ce qui confère à l'alcool un goût unique.
• En Irlande, la production est basée sur de l'orge maltée additionnée de seigle.
• Au Japon, comme en Ecosse, l'orge est utilisée comme matière première.

Le bourbon est fabriqué principalement à partir de maïs, le reste comprenant également de l'orge, du seigle et du blé.

Cette boisson doit son apparition au maïs, ou plutôt à son bon marché et répandu au sein des États. Initialement, c'était une boisson des pauvres - une sorte de clair de lune de maïs, qu'ils ont conduit avec ce qu'ils pouvaient se permettre.

Au fil du temps, la qualité de la boisson s'est améliorée, la production a augmenté - et maintenant le bourbon est bu partout dans le monde.

Important! Selon la norme, boisson classique doit contenir au moins 51 % de maïs.

Technologie

Technologie de fabrication de deux populaires boissons alcoolisées légèrement différent :

1. Le whisky est fabriqué par maltage, le grain est trempé, germé, séché et décortiqué. Ce processus libère des enzymes qui décomposent l'amidon pour produire du sucre naturel.
2. La production du Bourbon est bien plus simple, sans maltage. Les grains de maïs sont broyés, remplis d'eau et échaudés. Les matières premières finies sont assaisonnées de malt, le plus souvent d'orge. Ensuite, le processus de fermentation démarre et le produit fermenté est distillé. Dans certaines productions, la boisson passe par une autre étape : la filtration sur charbon d'érable.

Comment est fabriqué le whisky échelle industrielle, peut être vu dans la vidéo :

Coloration

Acheter whisky couleur caractéristique, du caramel y est ajouté lors de la fabrication.

DANS Bourbon au contraire, la loi interdit l'ajout de tout ingrédients supplémentaires. Il acquiert sa teinte ambrée dorée du fait qu'il est infusé dans des fûts carbonisés. Le Bourbon est le plus souvent beaucoup plus foncé que le whisky.

Extrait

Le whisky est infusé dans des fûts de chêne éprouvés à partir de boissons telles que :

• Sherry,
• Cognac,
• Madère,
• Calvados.

Parfois, le vieillissement se produit dans de vieux fûts de bourbon, ce qui confère à la boisson une saveur légèrement sucrée de vanille.

Le Bourbon est vieilli en fûts neufs, également en chêne. Il faut d'abord les brûler de l'intérieur. La production de tels fûts s'effectue selon des traditions anciennes : ni colle ni clous ne sont utilisés pour la fixation.

La période de vieillissement des boissons varie.

1. Le Bourbon s'infuse assez rapidement, généralement 2 à 4 ans.
2. Le whisky est vieilli pendant au moins trois ans.
3. Le whisky irlandais est généralement vieilli pendant au moins cinq ans, le whisky écossais pendant trois ans et le whisky canadien pendant six ans.
4. Il existe des variétés de collection dont la teinture peut durer plus de 20 ans.

Caractéristiques gustatives

Le Bourbon, grâce au maïs, a une saveur plus riche, plus sucrée, goût doux. Dans le whisky plus d'amertume, puisque la production est basée sur les cultures céréalières.

La palette de saveurs de ce dernier est très large, chaque type a son goût unique : l'écossais a un arôme fumé, l'irlandais est plus amer. Le scotch a un goût acidulé particulier.

Dégustation diverses variétés, on sent du chocolat, de la tourbe, de la cannelle et même notes d'agrumes. Chaque bouteille s'ouvre différemment.

Le whisky irlandais se distingue par son absence d'arrière-goût fumé (et aussi par son processus de production : il est distillé trois fois).

Culture d'usage

Pour vraiment goûter la différence entre le whisky et le bourbon, vous devez boire chaque boisson correctement, en suivant des règles particulières. C’est dans la culture de la consommation que se manifeste le respect de la boisson.

Règles d'utilisation :

• Le whisky est également utilisé comme boisson.
• Produit Haute qualité ne doit pas être versé dans des verres à partir d'une bouteille d'usine. La boisson est versée dans un récipient en verre fin, à travers lequel vous pouvez clairement voir la teinte de l'alcool, observer les jeux de lumière sur celui-ci et même déterminer l'âge.
• Autrefois, on utilisait des bols spéciaux en étain à deux anses pour boire du bourbon, mais on utilise désormais des verres en verre à fond épais : « tumbler » ou « rocks ». Les cocktails à base de celui-ci sont servis dans des verres highball ou martini.
• Le whisky de haute qualité ne se boit jamais dans des verres ordinaires ou des verres à shot. Un verre spécial « bruyant » est utilisé, conçu pour maximiser l'arôme de la boisson grâce au col rétréci vers le haut, où se concentrent les vapeurs. Volume - 100 ml. Seul un produit pur et vieilli en est utilisé, et en aucun cas il n'est utilisé pour des cocktails ou des variétés mélangées (mélangées).
• Avant de boire, le verre est réchauffé dans la main pour que toutes les notes s'éveillent.
• Il faut boire lentement, alors seulement vous pourrez apprécier toutes les qualités de l'alcool infusé.

Si vous ajoutez des glaçons à la boisson, vous pouvez ressentir les arômes et les qualités gustatives multicouches, ce qui est particulièrement important pour les variétés exclusives à vieillissement long.

Pour créer des cocktails, utilisez du bourbon bon marché et de courte durée. Il est mélangé à des ingrédients non alcoolisés comme du jus.

Les jeunes bourbons doivent être dilués glace pilée pour adoucir la netteté boisson forte. Les variétés vieillies de première qualité se boivent pures.

Législation écossaise

Référence!Whisky écossais est produit national. Sa spécificité est protégée par la législation du Royaume-Uni, de l'Union européenne et de l'Organisation mondiale du commerce.

Ces documents précisent les règles auxquelles doit se conformer un produit appelé Scotch whisky.

Ceux-ci inclus:

1. Produit dans une distillerie située en Ecosse, à partir de malt d'orge et de l'eau, ils ne peuvent être ajoutés que grains entiers d'autres céréales.
2. Hormis l'eau et le caramel, rien n'a été ajouté à la boisson. Il existe sans aucun doute de nombreuses différences entre le bourbon et le whisky. Histoire, recette, goût, arôme, vieillissement, à chacun la sienne. Bien que le bourbon soit un type de whisky, il s'est désormais taillé une place à part sur le marché des spiritueux, et les connaisseurs de liqueur de maïs se retrouvent partout dans le monde.
3. Le vieillissement est effectué pendant au moins trois ans en fûts de chêne dont le volume n'excède pas 700 litres.
4. Après distillation, le produit ne contient pas plus de 94,8 % d'alcool.
5. DANS produit final la teneur en alcool est d'au moins 40 %.

Vidéo

Histoire, recette, goût, arôme, vieillissement, à chacun la sienne. Bien que le bourbon soit un type de whisky, il s'est désormais taillé une place à part sur le marché des spiritueux, et les connaisseurs de la liqueur de maïs américaine se retrouvent partout dans le monde.

Il existe sans aucun doute de nombreuses différences entre le bourbon et le whisky - celles-ci sont expliquées en détail dans la vidéo :

Le Bourbon est l'incarnation des traditions de distillation américaines. La boisson est très similaire aux autres types de whisky, mais présente certaines caractéristiques qui en font un sous-groupe distinct d'alcool fort.

Différences entre le bourbon et le whisky :

1. Matières premières. Le whisky est fabriqué à partir d'orge, de blé et de seigle. Le bourbon classique est composé d'au moins 51 % de maïs, les 49 % restants proviennent de seigle, d'orge et de blé. Le maïs a commencé à être utilisé en Amérique en raison de son bon marché et de son bon rendement. Au début, le bourbon était un spiritueux destiné aux classes inférieures, mais à mesure que les compétences des distillateurs locaux se développaient et que, par conséquent, la qualité s'améliorait, il s'est transformé en fierté nationale ETATS-UNIS, carte de visite pays sur le marché mondial de l’alcool.

2. Technologie de production. La fabrication du whisky nécessite un maltage : trempage, germination, séchage et décorticage du grain pour libérer les enzymes qui décomposent l'amidon en sucre. naturellement. Le maltage du maïs n'est pas utilisé dans la production de bourbon. Les céréales sont broyées, versées avec de l'eau et bouillies. Le moût obtenu est saccharifié avec de l'orge ou un autre type de malt, fermenté avec la levure du levain précédent et distillé. Dans certaines distilleries, par ex. Jack Daniels, la boisson est filtrée sur du charbon d'érable avant de vieillir.

Le Bourbon est infusé uniquement dans des fûts de chêne neufs, carbonisés à l'intérieur. La période de vieillissement minimale est de 2 ans (généralement 4 ou plus). Pour le whisky, des fûts de sherry, de cognac, de Madère, de Calvados et de bourbon sont utilisés à plusieurs reprises. Le whisky écossais est vieilli au moins 3 ans, canadien – 6 ans, irlandais – 5 ans (en moyenne).


3. Région. Le whisky est un terme général qui couvre les boissons provenant d'Écosse, d'Irlande, du Canada et des pays asiatiques. Les étiquettes des bouteilles de whisky irlandais sont marquées de la mention « Whiskey », et celles du whisky écossais – « Whiskey » ou « Scotch ». Les étiquettes des whiskies d'autres pays indiquent simplement leur origine géographique, par exemple « whisky canadien ». Selon la législation américaine de 1964, seules les boissons produites aux États-Unis peuvent être appelées bourbon. technologie traditionnelle.

Jim Beam est la marque de bourbon la plus populaire.

Des différends surviennent souvent : Jack Daniel's (Jack Daniels) est du bourbon ou du whisky. La bouteille est étiquetée « Tennessee Whiskey », mais la boisson elle-même est composée à 80 % de maïs, 12 % d'orge, 8 % de seigle et vieillie dans des fûts neufs carbonisés. Selon la technologie de production, il s'agit d'un bourbon classique, mais en raison d'une étape supplémentaire, il est considéré comme une variété distincte : le whisky du Tennessee. La seule différence entre le Jack Daniel's et le bourbon traditionnel est qu'après distillation, le distillat est en outre filtré sur du charbon d'érable à sucre, ce qui rend la boisson plus douce.