Ces boissons lactées fermentées nous sont venues des peuples nomades. En raison de leurs mouvements constants, ils avaient toujours besoin d’une source d’énergie et de substances vitales. Lorsqu’il était chaud, le lait devenait rapidement aigre et avait un goût désagréable. C'est alors que les nomades ont eu l'idée de fabriquer un levain spécial et de l'ajouter au lait.

Le Tan et l'Ayran sont des boissons lactées fermentées saines.

L'Ayran est préparé à partir de lait de vache ou de chèvre. Il n'est pas bouilli, il est fermenté avec de la levure et plusieurs types de bactéries bénéfiques. Plus tard, de l'eau et du sel y sont ajoutés. Le sel est le seul composant par lequel il diffère du bronzage. Bien que parfois toutes sortes d'épices soient ajoutées à l'ayran pour le goût, comme l'aneth ou le basilic.

Quel est le meilleur : Ayran ou Tan

Les bienfaits des deux boissons sont grands. Le premier et le second ont les propriétés curatives suivantes :

• a un effet bénéfique sur l'ensemble du tractus gastro-intestinal, normalise l'activité sécrétoire de l'estomac;
• détruit toute la microflore putréfactive dans les intestins;
• sature le corps en protéines, qui sont rapidement et facilement absorbées. Ceci est particulièrement important pour les athlètes pendant la période d’entraînement actif ;
• renforce et stabilise le système nerveux. Aide à se calmer, à soulager le stress et les tensions nerveuses. Particulièrement bon pour la dépression ;
• aide les voies respiratoires, car il augmente le flux d'oxygène dans les poumons ;
• a des propriétés bactéricides prononcées.

Malgré les propriétés identiques de ces boissons lactées fermentées, il existe quand même une différence. Grâce à la solution saline spéciale, le bronzage est considéré comme plus bénéfique. En plus des propriétés énumérées, il augmente le tonus musculaire et tonifie généralement le corps. De plus, il favorise une perte de poids facile et naturelle. Étant donné que le bronzage normalise l'équilibre eau-sel, les gens l'apprécient pour une autre qualité : la capacité à soulager les symptômes de la gueule de bois.

La prochaine fois que vous irez au supermarché, achetez du tan et de l'ayran au lieu du kéfir classique pour comparer vous-même les goûts et évaluer les bienfaits des boissons. Choisissez l'option que vous préférez et incluez-la dans votre alimentation et dans celle de votre famille.

Ayran– une boisson lactée fermentée obtenue par fermentation du lait de brebis, de vache ou de chèvre, ainsi que de la levure. Cette boisson est apparue sur le territoire de la Circassie et de la Kabardino-Balkarie. En Arménie, il existe une boisson qui est considérée comme un analogue de l'ayran-tan (cependant, il existe encore quelques différences, dont nous vous parlerons plus tard). Différents pays ont leur propre recette originale d'ayran.

Le processus de production de l'ayran n'est pas compliqué et nous donnerons ci-dessous une recette simple pour sa préparation. Tout d'abord, le katyk (yaourt à base de lait bouilli) ou suzma (le produit qui reste lorsque le lactosérum est séparé du katyk) est mélangé avec de l'eau, et la proportion doit être de 2:1. De la glace et du sel y sont également envoyés. La boisson entière est bien agitée et l'ayran est prêt. La qualité de l'eau est d'une grande importance dans cette boisson. L'eau de source de montagne est considérée comme la meilleure option.

Sélection et stockage

Lors du choix de l'ayran, faites attention à l'uniformité de la consistance et de la composition. Veuillez noter que dans une telle boisson lactée fermentée, pendant le processus de décantation, la partie laitière peut se séparer de l'eau, c'est-à-dire que la boisson se stratifie. Pour cette raison, avant d'utiliser l'ayran, il doit être soigneusement secoué. Et au moment de choisir, n'oubliez pas de vérifier la date de péremption du produit.

L'ayran fraîchement préparé doit être conservé au réfrigérateur pendant une journée maximum. Les recommandations sur la façon de conserver les boissons lactées fermentées du commerce doivent être indiquées sur l'étiquette.

Quelle est la différence entre l'ayran et le tana ?

L'Ayran et le Tan sont deux boissons lactées fermentées d'origine orientale. Cependant, peuvent-ils être qualifiés d’identiques ? Nous pouvons dire avec confiance que non ! Il existe des différences et elles sont significatives. Examinons-les plus en détail dans le tableau qui suit.

Différence	Description
	Ayran
Le berceau de la boisson	Balkarie, Karatchaï	Pays transcaucasiens
Base de produit	du lait de chèvre, de vache ou de brebis, qui a ensuite été fermenté	matsoni ou lait bouilli, qui est ensuite fermenté (le lait de bufflonne, de chamelle, de chèvre, de vache ou de brebis est utilisé pour produire du matsoni)
Levain	levure, streptocoque thermophilus, bacille bulgare	un groupe de bactéries lactiques et de coli bulgare
Cohérence	liquide ou épais	seulement du liquide
Additifs dans la boisson	ne contient aucun additif supplémentaire	contient de l'eau salée et peut également contenir des concombres et des herbes
Gazéifié/alambic	toujours	peut être gazéifié ou non gazéifié

Caractéristiques bénéfiques

Les bienfaits de l’ayran sont dus à la grande quantité de vitamines, d’acides aminés et de minéraux. Cette boisson peut constituer une excellente collation et sa teneur en calories est assez faible. Compte tenu de cela, les nutritionnistes et les médecins recommandent d'inclure ce produit dans leur alimentation pour les personnes en perte de poids et en obésité, mais en général, il peut devenir un excellent élément de tout régime. De plus, l’ayran prévient la prolifération de la mauvaise microflore intestinale. Aussi cette boisson augmente l'activité de sécrétion gastrique. Beaucoup de gens utilisent l'ayran pour se débarrasser d'une gueule de bois. Avec une consommation régulière, cette boisson active l'activité du système nerveux central, augmente le flux sanguin vers les poumons, ce qui contribue à saturer les cellules en oxygène. Aussi ce produit normalise l'équilibre eau-sel dans le corps et augmente le tonus musculaire.

Ayran améliore l'activité du tractus gastro-intestinal et aide à nettoyer les intestins des déchets. Avec une consommation régulière, cette boisson renforce le système immunitaire et réduit le risque de maladies inflammatoires. De plus, ce produit contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin.

Utiliser en cuisine

Le plus souvent, l’ayran est utilisé comme boisson gazeuse. En cuisine également, c'est une excellente base pour les soupes froides. Pour diversifier le goût de l'ayran, de nombreuses personnes aiment y ajouter des herbes aromatiques. Ceci est généralement fait par les amateurs de bronzage, car dans la version classique de l'ayran, aucun additif supplémentaire n'est utilisé. Cette boisson se marie également bien avec des fruits.

Régime amaigrissant à base de boisson

Ayran est considéré comme un produit très efficace pour perdre du poids et figure donc souvent sur la liste des aliments autorisés dans un régime. De plus, il existe des régimes totalement indépendants à base de cette boisson.

Voyons pourquoi l'ayran est si utile pour perdre du poids !

Compte tenu de la faible teneur en calories du produit (24 kcal pour 100 g) et de sa capacité à satisfaire la faim grâce à une grande quantité de protéines, nous pouvons conclure que Ayran vous permet de réduire considérablement la quantité de calories consommées par jour. De plus, il convient de garder à l'esprit que la boisson peut avoir une consistance épaisse et qu'elle remplacera donc complètement le petit-déjeuner ou le dîner et conviendra également comme collation. Ayran nettoie également efficacement les intestins, mais n'a pas d'effet laxatif prononcé. Ainsi, il est évident que cette boisson orientale favorise non seulement la perte de poids, mais améliore également dans une certaine mesure la santé du corps.

Lors d’un régime, l’ayran peut être inclus dans votre alimentation quotidienne. Il est particulièrement bon de l'utiliser pour remplacer le dîner. C'est aussi une bonne idée de prendre des collations et une boisson saine tout au long de la journée. Les jours de jeûne à l'ayran seront également un moyen efficace de perdre du poids. Pour ce faire, vous devez boire entre un litre et un litre et demi de boisson pendant la journée. Boire un verre toutes les trois heures environ. De plus, ces jours de jeûne, vous devez boire jusqu'à deux litres d'eau ou de thé vert non sucré au citron.

Lorsque vous avez recours à l'ayran comme assistant dans le processus de perte de poids, gardez à l'esprit que les options achetées en magasin pour perdre du poids ne conviennent pas. Par conséquent, pour vous débarrasser des kilos en trop, vous devrez être patient et préparer vous-même la boisson à la maison.

Cuisiner à la maison

Il existe des recettes simples qui permettent de préparer l'ayran à la maison. Pour ce faire, vous devez prendre 220 g de lait et 40 g de levain, il peut s'agir de kéfir, de crème sure ou de yaourt. Le lait doit être bouilli pendant quelques minutes puis refroidi à température ambiante. Après cela, combinez-le avec le démarreur et mélangez soigneusement. Ensuite, nous versons la boisson dans des récipients qui doivent être en verre, en céramique ou en porcelaine. Ils doivent être recouverts d'un couvercle et laissés mûrir pendant 6 heures. Il existe également des recettes à base de yaourt et de lait aigre.

Dommages causés par l'ayran et contre-indications

Ayran peut être nocif pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Cela vaut la peine de consommer cette boisson en quantités limitées, voire de l'éviter si vous souffrez de gastrite et d'ulcères. Dans ce cas, une telle boisson lactée fermentée est contre-indiquée.

Le lait et les boissons lactées fermentées préparées à partir de celui-ci sont depuis longtemps très demandés par l'humanité. Dans l’espace post-soviétique, il s’agit du kéfir, du yaourt et du fromage cottage traditionnels. Mais il n'y a pas si longtemps, le bronzage et l'ayran ont commencé à apparaître en masse sur les étagères. Quelle est la différence entre eux? Parlons-en dans notre article d'aujourd'hui.

Tan et Ayran. Quelle est la différence?

Tout d’abord, définissons les termes. Le lait fermenté, par exemple, est officiellement positionné comme un produit à base de lait caillé. Mais l'ayran (encore une fois, selon la terminologie officielle) est une boisson obtenue à partir de deux types de fermentation à la fois : à la fois acide lactique et alcoolique. C’est probablement la principale différence entre ces boissons populaires.

Ayran

L'ayran au lait fermenté est un produit vraiment unique avec de nombreuses propriétés. Il combine tous les "avantages" du lait et une faible teneur en calories, est parfaitement absorbé par l'organisme (contrairement au lait - après tout, la science a prouvé qu'il ne se décompose pas rapidement dans l'estomac de tout le monde, et certains n'en ont pas enzymes du tout).

L'Ayran est une boisson qui ressemble plutôt à de la nourriture, assez rassasiante. Il existe également de nombreuses recettes de plats à base d'ayran. Par exemple, l'okroshka préparée avec ce produit a un goût incroyable. Le Suzma, un produit semblable au fromage, est préparé à partir d'ayran. De suzma, à son tour, avec l'aide de sel et de séchage - kurut.

Un peu d'histoire

Selon les chercheurs et les historiens, l'ayran apparaît à l'origine parmi les Turcs. Cela devient un aliment indispensable pour les nomades. A cette époque, il se préparait simplement. Le lait était placé dans un sac spécial - une outre à vin. Du levain était ajouté (généralement de la présure de veau, puis - pour la portion suivante - les restes de la précédente étaient utilisés). Sous le soleil brûlant, dans une outre scellée et attachée à la selle, le processus de fermentation s'est déroulé rapidement. Et voilà : après une journée de voyage, une boisson délicieuse et satisfaisante était prête. Tous les nomades utilisaient le produit sous forme épaisse et non diluée. Mais les peuples sédentaires préféraient diluer l'ayran avec de l'eau de source et y ajouter une ou deux pincées de sel.

Katyk

Dans certains originaux, il était fabriqué à base de katyk - lait bouilli (environ un tiers du volume d'origine). Après exposition à la levure et à quelques autres bactéries présentes dans le levain, le résultat était un produit nourrissant et revigorant au goût âpre et légèrement mousseux.

bronzer

La boisson au lait fermenté tan est préparée à base de matsoni, dont le goût est similaire au lait caillé slave traditionnel. Matsun, quant à lui, est préparé à partir de lait bouilli, fermenté par l'utilisation de streptocoques avec du bacille bulgare. En règle générale, le matsoni prêt à l'emploi est dilué dans certaines proportions avec de l'eau et du sel est ajouté. C'est ainsi qu'on obtient le bronzage. Diluée avec de l'eau minérale, on obtient un bronzage gazéifié.

Principales différences

Alors, tan et ayran : quelle est la différence ? Lors de la fabrication de l'ayran, on utilise généralement du lait de vache, de brebis et de chèvre. Dans certains cas, du katyk bouilli est utilisé. Pour le bronzage - dans les recettes originales, des chameaux sont également utilisés.

Pour le tana, les matières premières doivent être bouillies. Pour Ayran - non.

Ayran utilise un levain à base de bactéries et de levures. La base du bronzage - matsun - est préparée selon une méthode sans levure. Et puis il est dilué avec de l'eau salée.

Ayran a une « hypostase » épaisse et liquide. Le bronzage est liquide. De plus, il peut inclure des additifs, par exemple du concombre ou des herbes. Cependant, aujourd'hui, dans le magasin, vous pouvez voir une bouteille avec l'inscription « airan au concombre, à l'aneth ».

Ayran ou bronzage - quel est le meilleur ?

Il est difficile de dire quelle boisson est la plus précieuse pour la santé humaine. Les deux sont traditionnellement utilisés par de nombreux habitants des montagnes et des déserts depuis de nombreux siècles. Tan et Ayran – quelle est la différence ? Pour beaucoup, c’est incompréhensible, du moins à première vue. Les deux boissons sont satisfaisantes et nutritives, désaltèrent parfaitement et constituent simplement un réservoir de vitamines, de micro-éléments et d'acides aminés. La seule différence cardinale (si nous parlons de recettes folkloriques authentiques) est la présence d'un certain pourcentage d'éthyle dans l'ayran - en raison du type de fermentation mixte du produit. Dans certains cas, comme dans le cas du kumys, cela peut aller de 0,2 à 2 %. Les personnes impliquées dans la conduite quotidienne doivent donc être prudentes.

Informations utiles sur les produits laitiers fermentés tan et ayran.

Plus récemment, la gamme de produits laitiers fermentés a été complétée par des boissons bronzées et ayran. Examinons-les de plus près dans cet article.

Qu'est-ce que la boisson Tan et Ayran et de quoi est-elle composée ?

Ces deux boissons sont des produits laitiers fermentés.

• La base du bronzage est le matsoni, obtenu par fermentation du lait bouilli. Pour le levain, les streptocoques à bacille bulgare sont utilisés. Ensuite, il est dilué à la consistance souhaitée avec de l'eau et salé. Si de l’eau gazeuse est ajoutée à une boisson, elle devient gazéifiée.
• Pour préparer l'ayran, deux produits principaux sont nécessaires : l'acide lactique et l'alcool. Le levain (katyk) et le sel sont ajoutés au lait chaud. Pas ou très peu d’eau est ajoutée.

Quelle est la différence entre tan et ayran : comparaison des boissons, différence

La personne moyenne qui utilise ces toniques occasionnellement remarquera à peine la différence. Pour les vrais amateurs de ces produits, ce sont des produits complètement différents.
En réalité, l'ayran et le bronzage ont des différences :

1. Dans la technologie de production
2. En apparence
3. Selon le goût

Différences
Ayran	bronzer
Matières premières pour la production
Du lait de vache, de chèvre et de brebis est parfois ajouté au katyk	Lait de bufflonne et de chamelle
Méthode de préparation
En utilisant du levain, des bactéries et de la levure, en ajoutant du katyk, de l'eau et une petite portion de sel au lait. Katyk est fabriqué à partir de lait bouilli et de bactéries lactiques. Le processus de fermentation est réalisé avec du bacille bulgare, Streptococcus thermophilus et de la levure. Le lait est laissé au repos dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il aigre jusqu'à ce qu'il devienne comme du kéfir.	Préparé selon une méthode sans levure. La base est le levain matsun, qui est versé dans du lait puis dilué avec de l'eau salée. Le matsoni ressemble beaucoup au yaourt. Pour sa production, le bacille bulgare et le Streptococcus thermophilus sont également utilisés.
Cohérence
Peut être fin ou épais	Toujours liquide
Additifs aromatisants
N'a pas	Concombres ou légumes verts
Goût
Doux, presque pas salé. Aucune eau gazeuse ajoutée. C'est une base optimale pour les soupes froides d'été. En raison de sa faible teneur en sel, il se marie bien avec les fruits. La consistance épaisse de la boisson aide à satisfaire la faim. S'il est dilué avec de l'eau ou du lait, il peut être utilisé avec succès pour étancher la soif.	Corsé, avec une forte sensation de sel. Il peut être à la fois non gazéifié et gazéifié. En relation avec lequel il est parfaitement adapté à la préparation de l'okroshka
Il est impossible de préparer de l'ayran à partir de tan, mais l'ayran constitue un excellent produit laitier fermenté - tan

Vidéo : Tan et Ayran : quelle est la différence

Quel est le meilleur, le plus sain - bronzage ou ayran : avantages et inconvénients des boissons

Présentant des différences significatives, les deux boissons lactées fermentées sont très saines. Les bactéries présentes dans le levain contribuent à la production de diverses vitamines.
La composition unique des produits contribue à :

• Améliorer la microflore intestinale
• Dégradation des graisses
• Éliminer les substances toxiques du corps
• Nettoyer le corps des produits intermédiaires métaboliques
• Ton accru
• Soulager le syndrome de fatigue musculaire
• Normalisation de l'appétit
• Activation des fonctions digestives et métaboliques

Ayant de nombreuses propriétés bénéfiques, il existe certaines contre-indications à l'utilisation de boissons lactées fermentées.
Vous ne devez pas prendre de produits si vous avez :

• Maladies hypertensives
• Augmentation de l'acidité de l'estomac
• Pathologies rénales
• Intolérance individuelle

De plus, vous ne devez boire que des boissons fraîches et correctement préparées. Sinon, la réaction du corps pourrait être imprévisible

Boisson bronzée et ayran : composition chimique, teneur en calories

Saturé:

1. calcium
2. phosphore
3. protéines
4. vitamines
5. acides aminés
6. acide lactique
7. bactéries de fermentation

Composition traditionnelle des boissons :

• Eau – environ 90 %
• Matières grasses, protéines – environ 2%
• Acide lactique – pas moins de 1%

Ils ont une teneur minimale en calories de 20 à 100 kcal pour 100 ml/

Quelle boisson gazeuse : tan ou ayran ?

• La technologie de préparation du tana consiste à le diluer avec de l'eau, parfois gazeuse
• Ayran n'est jamais gazéifié

• Agitez les boissons lactées fermentées en question avant de les boire. Ceci est fait pour combiner la base protéique et le lactosérum séparé
• Prenez les cocktails frais, de préférence au plus tard 24 heures après la date de préparation.
• Lors de la première utilisation, prenez 2 à 3 petites gorgées pour vérifier la réaction de votre corps.
• Pour rehausser le goût encourageant et tonique, ajoutez des morceaux de glace et des herbes :
• Basilique
• aneth
• coriandre
• persil
• menthe, etc
• Vous ne devriez pas boire de tonique le soir, car il possède des propriétés diurétiques.

Bronzage ou ayran : quel est le meilleur contre la gueule de bois ?

Les deux boissons normalisent parfaitement le métabolisme eau-sel dans le corps, ce qui aide à lutter contre la gueule de bois.

Les boissons en question sont consommées depuis de nombreuses années par la plupart des habitants des zones montagneuses et désertiques.

• Ils sont rassasiants et nutritifs
• Idéal pour gérer la soif
• Saturé d'une énorme quantité de vitamines, de micro-éléments et d'acides aminés

Grâce à cela, il devient actuellement de plus en plus demandé par les résidents modernes des mégalopoles.

Vidéo : Ayran : avantages et inconvénients

Considérez-vous que le bronzage et l'ayran sont la même boisson ? En effet, à première vue, il peut sembler qu’ils ont le même goût. Mais en réalité, des différences existent et nous en discuterons en détail ci-dessous.

Quelle est la différence entre le bronzage et l'ayran ?

Tout d'abord, voyons de quoi sont fabriqués l'ayran et le bronzage. Différentes entrées sont utilisées pour le bronzage et l’ayran. Dans le cas du bronzage, il est préparé à base de lait bouilli et avec la participation de bacilles bulgares et de streptocoques du lait. Pour l'ayran, avec les mêmes streptocoques et bacilles bulgares, de la levure est également ajoutée au levain et le lait n'est pas bouilli.

Notons également qu'à côté du lait de vache, de chèvre et de brebis, comme pour la préparation de l'ayran, dans le cas du bronzage, on utilise également des produits de bufflonne et de chamelle.

La consistance de l’ayran peut être liquide ou assez épaisse. Le bronzage est toujours liquide, c'est pourquoi on y ajoute souvent de l'eau gazeuse ordinaire ou minérale. Notons également que c'est le bronzage qui est le plus souvent complété par des concombres, du sel et d'autres additifs aromatisants, ce qui s'observe beaucoup moins souvent dans le cas de l'ayran.

Comme vous pouvez le constater, il existe des différences entre le bronzage et l’ayran et dans certains cas elles sont assez significatives. Ainsi, par exemple, si vous comparez le bronzage à base de lait de bufflonne ou de chamelle et dilué avec de l'eau gazeuse salée avec l'ayran classique à base de lait de vache, la différence entre eux sera perceptible tant dans la composition que dans le goût.

Cependant, à l'heure actuelle, pour la production de tan et d'ayran à l'échelle industrielle, des technologies mixtes similaires sont généralement utilisées, ce qui permet vraiment de les considérer comme des boissons apparentées de même goût. Celui qui n'a pas essayé le tan et l'ayran dans la version classique, élaboré en tenant compte de toutes les exigences traditionnelles de la recette correcte, mais qui se contente d'un produit acheté, le pense. Et vous ne pouvez le convaincre du contraire qu'en lui proposant de goûter le produit original.

Quel est le meilleur - bronzage ou ayran ?

En considérant les deux boissons, il est impossible de dire avec certitude laquelle est la meilleure. Les résidents de Transcaucasie sont plus susceptibles de privilégier le bronzage, car géographiquement il est le plus répandu dans cette région. Karachay et Balkarie sont considérés comme la patrie de l'ayran, c'est pourquoi le bronzage ici lui cède la primauté. Sinon, chacun choisit la meilleure boisson pour lui-même, en se concentrant sur ses préférences gustatives.

Après avoir analysé les informations fournies dans ce document, vous savez maintenant en quoi le bronzage diffère de l'ayran et vous pouvez faire le bon choix en faveur de l'une des boissons.