Tout le monde ne connaît pas la différence entre une escalope et une côtelette. Certaines personnes n'ont jamais essayé ce plat au nom étranger. D'autres croient à tort qu'une côtelette est exclusivement un produit à base de viande hachée avec des oignons et des œufs. Il s’avère qu’il existe de nombreuses idées fausses et angles morts.

Qu'est-ce que l'escalope et comment la cuisiner ?

L'escalope est une viande frite des deux côtés dans une grande quantité d'huile. Il est prédécoupé finement, donnant à la pièce une forme ovale. Salez, poivrez, trempez dans le mélange lait-œuf et la chapelure.

Convient pour préparer des escalopes :

- porc;

- viande de mouton;

- veau;

- dinde;

- poulet;

- canard.

En principe, n'importe quelle viande, mais il y a une condition importante : il doit s'agir de pulpe sans veines ni cartilage. Par exemple, du jambon ou de la longe.

Il est recommandé de couper les morceaux dans le sens du fil. Si la couche s'avère épaisse, vous pouvez l'enlever un peu. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, avec un centre moelleux en dessous. Ce contraste est le charme principal de l'escalope.

Qu'est-ce qu'une côtelette ?

Beaucoup ont l'habitude de penser qu'une côtelette est un produit à base de viande hachée, auquel ont été ajoutés des oignons (ail), des œufs, du sel et du poivre ; puis ils lui ont donné la forme désirée, l'ont roulé dans la panure et l'ont frit jusqu'à ce qu'il soit doré. En général, c'est vrai, mais il y a une nuance. Les côtelettes selon cette recette ont commencé à être préparées relativement récemment. Une méthode légèrement différente est considérée comme classique : sur l'os.

Pour préparer, prenez n'importe quelle viande avec un os, battez-la légèrement, salez, poivrez, trempez-la dans un mélange de lait et d'œufs, puis panez-la. Faire frire dans une poêle dans la quantité habituelle d'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Mettre au four. Cette côtelette a beaucoup en commun avec l'escalope, bien qu'il existe également des différences.

Il y en a encore plus si nous parlons de la côtelette hachée plus familière. Il n’est vraiment pas nécessaire de hacher la viande pour cela – vous pouvez la hacher finement ou la hacher. Cela s'avérera encore plus savoureux.

Résultats comparatifs

Nous pouvons maintenant tirer des résultats comparatifs. Pour préparer une escalope ou une escalope, il faut de la viande. Cependant, dans le premier cas, vous aurez certainement besoin de pulpe, et dans le second, d'un morceau avec un os. Si vous préparez des côtelettes hachées, cela n’a pas d’importance : une pulpe parfaite n’est pas nécessaire. Les veines qui seront meulées sont autorisées. Même si, bien sûr, c'est mieux sans eux.

Le point commun de l'escalope et de l'escalope est que les produits sont enrobés d'un liquide spécial et panés avant d'être frits. Cependant, les escalopes, contrairement aux escalopes, sont frites dans une grande quantité d'huile (presque en friture) et ne nécessitent pas de cuisson au four, comme c'est le cas des escalopes avec os.

La côtelette et l'escalope ne sont pas des plats indépendants. Ils sont servis avec un accompagnement. Leur « frère » - le steak de bœuf - est une tout autre affaire. Il est complètement « indépendant ». Il n’a besoin d’aucune « entreprise » pour se soumettre. Le steak de bœuf a quelque chose en commun avec la côtelette et l'escalope. Un morceau de viande est également frit dans l'huile, après avoir été préalablement coupé en fines couches.

Cependant, premièrement, seul le filet de bœuf convient au steak. Deuxièmement, avant la friture, la viande n'est ni roulée ni panée - seulement battue, salée et poivrée. Troisièmement, le steak n’a pas besoin d’être entièrement cuit. Il peut être à moitié cuit, c'est-à-dire avec du sang.

Il est désormais clair en quoi une escalope diffère d’une côtelette et d’un steak. Choisir quoi cuisiner dépend uniquement des préférences personnelles.

Que sont les boulettes de viande et en quoi sont-elles différentes des côtelettes ? En fait, il n’y a pas de grande différence entre ces deux plats, c’est juste que les côtelettes sont généralement de forme oblongue et les boulettes de viande sont rondes. De plus, les boulettes de viande peuvent être préparées non seulement à partir de viande hachée, mais également en ajoutant des champignons, du fromage, des pommes de terre ou même de la semoule. Les boulettes de viande juteuses sont préparées dans une sauce épaisse avec laquelle elles sont le plus souvent servies.

Bitochki - préparer la nourriture et les ustensiles

Le composant principal des boulettes de viande est la viande hachée. Récemment, de nombreuses femmes au foyer ne se chargent pas de préparer de la viande hachée et l'achètent dans les magasins. Quel est le problème avec ce produit ? Tout d'abord parce que sous couvert de viande hachée, ils proposent le plus souvent d'acheter de la viande rassis. De plus, lorsque vous achetez le cou ou la chair, vous voyez le rapport entre la graisse et la viande. Quant à la viande hachée, les ouvriers des boucheries et des rayons y mettent spécialement plus de saindoux. Il est préférable d'acheter de la viande fraîche, en privilégiant les parties molles, et de préparer vous-même la viande hachée. Les boulettes de poisson et de poulet doivent également être préparées à partir d'ingrédients frais.

Mais en ce qui concerne les boulettes de céréales ou de pommes de terre, vous pouvez facilement prendre les restes du dîner - purée de pommes de terre ou accompagnement de riz - et obtenir un plat savoureux et satisfaisant.

Comme vous l'avez déjà compris, les boulettes de viande ne sont pas des côtelettes ordinaires. Pour une sauce épaisse pour ces produits, vous pouvez utiliser des légumes, de la crème et de la farine. Il est préférable de cuire les boulettes de viande dans une poêle antiadhésive ou dans une casserole dont le fond doit être préalablement graissé avec de l'huile.

Recettes de boulettes de viande :

Recette 1 : Boulettes de poisson

Si vous cuisinez des côtelettes de poisson ordinaires, elles deviendront un peu sèches. Les boulettes de poisson seront juteuses grâce à la sauce épaisse à l'oignon. Contrairement aux côtelettes, vous n’avez pas besoin de mettre du pain dans les boulettes de poisson.

Ingrédients requis :

• Chair de poisson blanc hachée 400 grammes
• Oignon 2 pièces
• 1 carotte
• Crème 200 ml (allégée)
• Beurre 50 grammes
• Épices

Mode de cuisson :

1. Épluchez les oignons et hachez-les finement. Utilisez la moitié d'un oignon pour les boulettes de viande et le reste ira dans la sauce épaisse.
2. Lavez les carottes et râpez-les sur une râpe fine.
3. Mélanger le poisson haché, la moitié d'un oignon, les carottes râpées et les épices. Former des boules rondes à partir de la masse de poisson.
4. Mettez le beurre dans une poêle chaude et faites-le fondre. Placez les boulettes de viande dans une poêle et faites-les frire des deux côtés.
5. Lorsque les boulettes de viande acquièrent une teinte dorée, versez dessus de la crème et ajoutez les oignons émincés.

Laisser mijoter les morceaux de poisson dans la sauce à l'oignon pendant environ 10 à 12 minutes à feu moyen, couvercle fermé. Servir le plat fini avec la sauce.

Recette 2 : Boulettes de poisson à base de poisson frais

Si vous n'avez pas encore mangé de côtelettes de hareng, assurez-vous de préparer ce plat ! Placez un petit pain dans ce produit à base de poisson pour que les boulettes de viande soient plus satisfaisantes et plus fortes. Assurez-vous de paner les produits à base de poisson, sinon les boulettes de viande pourraient se désagréger pendant le processus de cuisson.

Ingrédients requis :

• Hareng frais 400 grammes
• Lait 100 grammes
• Petit pain non sucré 150 grammes
• Oignon 1 pièce
• Oeuf de poule 1 pièce
• Chapelure
• assaisonnement
• Huile végétale

Mode de cuisson :

1. Retirez les arêtes et la peau du poisson et lavez-le.
2. Épluchez l'oignon.
3. Faites tremper le petit pain dans le lait pendant dix minutes.
4. Broyer le poisson, le pain, l'œuf, l'oignon et les épices dans un hachoir à viande. Façonnez des boules rondes de viande hachée et saupoudrez chacune de chapelure.
5. Faites chauffer une poêle et faites-y revenir les morceaux de poisson.

Recette 3 : Boulettes de semoule sauce myrtille

Les boules de semoule sucrées constitueront un excellent petit-déjeuner pour vous ou vos enfants. Tous les enfants n'aiment pas la bouillie de semoule, malgré son utilité. Pourquoi ne pas préparer un plat insolite, non moins sain que le porridge, mais sous une forme différente ? La particularité de ces boulettes de viande est l'ajout d'une sauce épaisse aux myrtilles. Pour le préparer, il est préférable d'utiliser de la fécule de maïs, mais si vous n'en trouvez pas, vous pouvez vous contenter de la fécule de pomme de terre.

Ingrédients requis :

• Lait 400 ml
• Oeuf de poule 1 pièce
• Bouillie de semoule 100 grammes
• Farine 5 cuillères à soupe
• Eau 2 verres
• Amidon de maïs 5 cuillères à café
• Myrtilles 100 grammes
• Sucre
• Vanilline
• Huile végétale

Mode de cuisson :

1. Cuire la bouillie de semoule. Pour ce faire, portez le lait à ébullition, versez-y de la semoule. Ajouter le sucre, la vanille et le sel au goût. Cuire environ 5 minutes en remuant. Réfrigérer.
2. Dès que la bouillie a un peu refroidi, ajoutez un œuf, du beurre, 3 cuillères à soupe de farine et pétrissez bien.
3. Avec les mains mouillées, formez des boules avec le mélange de semoule et roulez-les dans la farine.
4. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile et faites frire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Préparons la sauce aux myrtilles. Lavez et triez les baies, hachez-les ou passez-les au tamis. Versez deux verres d'eau sur les myrtilles dans une casserole, faites bouillir, ajoutez le sucre. Dans un verre d'eau, remuez la fécule séparément et versez dans la casserole. Refroidissez la sauce à température ambiante.
6. Placez les boulettes de viande dans une assiette creuse, versez dessus la sauce et laissez-les reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur avant de servir.

Recette 4 : Boules de semoule « Classiques »

Un dessert savoureux, satisfaisant et sain : voilà ce que sont les boulettes de semoule ! Ce plat a un goût similaire aux cheesecakes, mais les boulettes de viande seront plus aérées et tendres.

Ingrédients requis :

• Semoule 100 grammes
• Lait 200 ml
• Oeuf de poule 1 pièce
• Sucre
• Vanille
• Beurre
• Huile végétale
• Farine 4 cuillères à soupe

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, préparons de la bouillie de semoule. Pour ce faire, portez le lait à ébullition et versez-y la semoule en un mince filet. Remuer et cuire environ six à sept minutes. Éteignez le feu, ajoutez le sel, le sucre et la vanille, le beurre à la bouillie. Laissez la bouillie reposer pendant environ 10 minutes après l'avoir retirée du feu.
2. Battez un œuf dans la bouillie de semoule réfrigérée, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, mélangez bien.
3. Avec les mains mouillées, formez des boules de bouillie et saupoudrez-les de farine.
4. Faites chauffer une poêle et graissez-la avec de l'huile végétale.
5. Faites frire les boules de semoule 3 à 4 minutes de chaque côté.

Recette 5 : Boulettes de poulet à la sauce crémeuse

Les boulettes de poulet s'avèrent plus juteuses que les côtelettes car elles sont cuites dans une sauce épaisse spéciale. Pour cette recette, en plus des ingrédients habituels « escalope », vous aurez besoin de crème et de fromage fondu.

Ingrédients requis :

• Filet de poulet 400 grammes
• Oeuf 2 pièces
• Oignon 1 pièce
• Crème 200 ml
• Verre d'eau
• Fromage fondu 100 grammes
• Épices

Mode de cuisson :

1. Lavez le filet de poulet, retirez-en les films.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties.
3. Passer la viande, l'oignon, l'œuf et les épices dans un hachoir à viande. Formez des boulettes avec la viande hachée.
4. Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile et déposez-y les boulettes de viande. Faites-les frire environ 2-3 minutes de chaque côté.
5. Remplissez les boules d'un mélange de crème et d'eau.
6. Râpez le fromage fondu et saupoudrez-en les boulettes de viande. Couvrir la poêle avec un couvercle et laisser mijoter les boulettes de viande environ 10 minutes à feu moyen.

Recette 6 : Boulettes de poulet aux champignons

Un plat savoureux et tendre allie la tendreté du poulet et l'arôme des champignons. Servir les morceaux de poulet cuits dans la sauce épaisse.

Ingrédients requis :

• Farine 4 cuillères à soupe
• Filet de poulet 400 grammes
• Champignons 300 grammes
• Oeufs frais 2 pièces
• Épices
• Crème 200 ml
• Eau 100 ml

Mode de cuisson :

1. Lavez bien les champignons et hachez-les finement. Réservez-en la moitié pour la sauce des boulettes de viande.
2. Lavez le filet de poulet, retirez les films et les morceaux de graisse. Passer l'œuf, le poulet, la moitié de la farine et les champignons dans un hachoir à viande. Ajoutez des épices.
3. Formez des boules rondes à partir de poulet haché et roulez-les dans la farine.
4. Graisser une poêle chaude avec de l'huile et y déposer les boulettes de viande. Faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté.
5. Mélangez l'eau et la crème, ajoutez les champignons et le sel au mélange.
6. Versez la sauce sur les boulettes de viande et laissez-les mijoter sous couvercle fermé pendant environ 10 minutes à feu moyen.

Recette 7 : Boulettes de viande

Les boulettes de viande diffèrent des côtelettes en ce sens qu'elles sont plus tendres et juteuses.

Ingrédients requis :

• Porc 400 grammes
• Oeuf de poule 2 pièces
• Gros oignon 1 pièce
• Assaisonnements
• Farine 4 cuillères à soupe
• Pâte de tomate 4 cuillères à soupe
• Sucre
• Eau 200 ml
• Huile végétale
• Crème sure 4 cuillères à soupe

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties.
2. Lavez les carottes et râpez-les.
3. Lavez la viande et coupez-la en morceaux.
4. Passer le porc et les légumes dans un hachoir à viande.
5. Mélangez l'œuf et les épices à la viande hachée.
6. Formez des boules rondes avec le mélange, puis roulez-les dans la farine.
7. Placez les boulettes de viande dans une poêle chaude graissée. Faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté.
8. Préparez la sauce. Mélangez la pâte de tomate, la crème sure, l'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
9. Versez sur les boulettes de viande et laissez-les mijoter au moins 10 minutes avec le couvercle fermé.

Recette 8 : Boulettes de pommes de terre

S'il vous reste de la purée de pommes de terre après le dîner, ne vous précipitez pas pour la jeter, car même le lendemain, vous pourrez préparer un petit-déjeuner délicieux et satisfaisant !

Ingrédients requis :

• Purée de pommes de terre 400 grammes
• Chapelure
• Beurre
• Épices
• Oeuf de poule 2 pièces
• Aneth frais
• Ail

Mode de cuisson :

1. Battez l'œuf dans la purée de pommes de terre et remuez.
2. Épluchez l'ail et pressez-le dans une presse pour en faire une purée.
3. Lavez et coupez l'aneth. Ajouter à la purée.
4. Formez des boules avec le mélange de pommes de terre et roulez-les dans la chapelure.
5. Faites chauffer une poêle et graissez-la avec un morceau de beurre. Faites frire les boulettes de pommes de terre des deux côtés pendant deux minutes.

Servir le plat fini avec de la crème sure ou une sauce à la crème.

Recette 9 : Boulettes de viande hachée

Si vous décidez de cuisiner des boulettes de viande hachées, il est préférable de préparer ce plat avec une riche sauce à la crème sure. Il est préférable d'utiliser deux types de viande hachée - cela rendra les boulettes de viande plus juteuses.

Ingrédients requis :

• Porc haché 200 grammes
• Bœuf haché 200 grammes
• Oignon 2 pièces
• Farine 8 cuillères à soupe
• Oeuf de poule 2 pièces
• Assaisonnements
• Beurre
• Eau 150 ml
• Persil frais
• Crème sure 200 ml

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
2. Mélangez la viande hachée, l'œuf et la moitié de l'oignon, ajoutez le sel et les épices. Formez la masse de viande obtenue en boules rondes et roulez-les dans la farine.
3. Faites chauffer une poêle et graissez-la avec un morceau de beurre.
4. Placez les boulettes de viande dans une poêle pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
5. Préparez la sauce. Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Incorporer la crème sure dans l'eau, ajouter l'oignon et le persil haché.
6. Versez la sauce sur les boulettes de viande et laissez-les mijoter sous un couvercle fermé pendant environ 8 à 10 minutes.

Recette 10 : Boulettes de fromage

Si vous souhaitez cuisiner un plat délicieux et sophistiqué, préparez des boulettes de viande avec du fromage. Comme base, vous pouvez utiliser non seulement de la viande hachée, mais aussi de la purée de pommes de terre pure ou aux champignons, et des céréales bouillies.

Ingrédients requis :

• Bœuf haché 400 grammes
• Fromage à pâte dure 200 grammes de n'importe quelle variété salée
• Oeuf de poule 2 pièces
• Farine 2 cuillères à soupe
• Oignon 1 pièce
• Petit pain 100 grammes
• Lait 100 ml
• Beurre
• Épices

Mode de cuisson :

1. L'oignon doit être pelé et haché finement.
2. Faites tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes.
3. Mélangez la viande hachée, l'œuf, le pain et l'oignon et passez le tout dans un hachoir à viande.
4. Râpez le fromage à pâte dure.
5. Avant de former les boules, placez un peu de fromage râpé au milieu de chacune, recouvrez-les de viande hachée et panez-les dans la farine.
6. Graisser une poêle chaude avec de l'huile et y faire revenir les boulettes de viande pendant 2-3 minutes de chaque côté. Il est préférable de servir les boules pendant qu'elles sont chaudes - le fromage s'étirera alors une fois fondu.

Recette 11 : Boulettes de riz

Le riz est une céréale saine et savoureuse. La bouillie de riz est servie en accompagnement de la viande et du poisson, utilisée pour préparer du pilaf et des petits pains orientaux, et cuite avec des fruits secs et du sucre. S'il vous reste du riz après un repas, ne vous précipitez pas pour le jeter. Quelques manipulations simples et vous obtiendrez un plat savoureux et insolite : des boulettes de riz ! Cette recette décrit la préparation de boulettes de viande non sucrées, mais vous pouvez également ajouter du sucre et des fruits confits à la place des oignons et du sel, et vous obtiendrez alors un plat de dessert.

Ingrédients requis :

• Bouillie de riz bouillie 300 grammes
• Oeuf 2 pièces
• Oignon 1 pièce
• Beurre

Mode de cuisson :

1. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
2. Battez les œufs dans le riz, ajoutez l'oignon, salez et mélangez bien.
3. Avec les mains mouillées, formez des boules avec le mélange de riz et roulez-les dans la farine.
4. Beurrer une poêle chaude avec du beurre. Placez les boulettes de riz dans une poêle et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

1. Il est préférable de faire frire les boulettes de viande dans du beurre plutôt que dans de l'huile végétale.
2. Si vous préparez des boulettes de viande, assurez-vous de les laisser mijoter dans une sauce épaisse crémeuse, tomate ou crème sure - cela rendra le plat beaucoup plus juteux.
3. Pour éviter que les boulettes de viande ne se désagrègent à la cuisson, enduisez-les de farine ou saupoudrez-les de chapelure.
4. Pour donner aux boules une forme ronde parfaite, vous pouvez les battre avec un couteau. Après tout, le mot « battre » vient précisément du verbe « battre ».

Un grand nombre de plats peuvent être préparés à partir de viande passée dans un hachoir à viande. En fait, leur nombre n'est limité que par l'imagination du cuisinier. Mais il existe des plats à base de viande hachée inventés depuis longtemps et largement répandus, que l'on prépare en complément des côtelettes. Tout le monde ne sait pas exactement en quoi les boulettes de viande diffèrent des boulettes de viande et les quenelles des croquettes. Et exactement à quoi devraient ressembler les côtelettes. Nous avons compris la variété des plats de viande hachée et proposons de préparer des plats de base de viande hachée.

Le produit de viande hachée le plus populaire et préféré est les côtelettes. Ce sont des pains plats oblongs et plutôt épais, d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Généralement, 1 escalope pèse environ 60 grammes. Les côtelettes peuvent être servies en sauce ou telles quelles. La viande hachée peut être préparée à partir de bœuf, de porc, de poulet, de dinde et de diverses combinaisons de ces viandes.

Escalopes Photo : Shutterstock.com

600 g de goulasch de bœuf

400 g de goulasch de porc

2 oignons moyens

sel et poivre au goût

2-3 cuillères à soupe. chapelure

1 tasse de crème sure

Étape 1. Rincez la viande, épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Broyer la viande et les oignons dans un hachoir fin.

Étape 2. Tournez-le une deuxième fois. Sel et poivre. Bien mélanger et pétrir un peu la viande hachée, comme de la pâte.

Étape 3. Divisez la viande hachée en 3-4 parties et battez chacune avec vos paumes pendant au moins une minute.

Étape 4. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Incorporer au mélange de côtelettes.

Étape 5. Former des escalopes. Roulez-les dans la chapelure.

Astuce : Pendant le processus de sculpture, vous pouvez battre un peu plus les côtelettes avec vos paumes en les tapotant.

Étape 6. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Placer les escalopes et faire frire à feu vif pendant une demi-minute (jusqu'à ce qu'une croûte se forme).

Étape 7. Réduisez le feu et faites frire à feu doux pendant encore 2-3 minutes.

Étape 8. Répétez la procédure de l'autre côté.

Étape 9. Laissez la poêle sur feu doux, fermez le couvercle et laissez frire les escalopes pendant environ 7 à 15 minutes (selon la taille des escalopes).

Astuce : A ce stade, vous pouvez verser de la crème sure sur les escalopes pour créer une sauce. N'ajoutez en aucun cas de l'eau, sinon les côtelettes se transformeraient en chiffon.

Étape 10. Retirer du feu, verser la crème sure, saupoudrer d'herbes, servir chaud.

La recette des boulettes de viande est très similaire à celle des côtelettes. Mais la viande hachée pour eux est rendue plus grasse. Vous pouvez immédiatement distinguer les boulettes de viande des côtelettes par leur forme : elles sont rondes. Et les boules blanches pèsent un peu moins que les côtelettes.

Photo Beats : Shutterstock.com

1 kg de porc

1/3 pain blanc

3 oignons

1 verre d'eau

Sel et poivre

Huile végétale pour la friture

Crème aigre

Étape 1. Passez deux fois la viande et les oignons dans un hachoir à viande.

Étape 2. Coupez les croûtes du pain et faites-les tremper dans l'eau.

Étape 3. Pétrissez soigneusement la viande hachée.

Étape 4. Pressez le pain et ajoutez-le à la viande hachée, remuez, salez et poivrez.

Étape 5. Formez des boules rondes et roulez-les dans la chapelure.

Étape 6. Faites frire les boulettes de viande dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis préparez-les avec de la crème sure à feu doux et couvrez.

Boulettes de viande

Les petites boulettes de viande frites ou cuites sont appelées boulettes de viande. Ils sont présents dans un grand nombre de cuisines nationales. Elles peuvent avoir des noms différents, mais nous les appelons boulettes de viande. Dans notre tradition, du riz est souvent ajouté aux boulettes de viande hachée. Il y a aussi des oignons et du pain blanc. Et il est préférable d'utiliser de la viande hachée assez grasse, afin qu'elle ne perde pas sa jutosité lors de la cuisson.

Boulettes de viande à la sauce crémeuse à l'ail

Photo : Shutterstock.com

1 kg de porc et de bœuf hachés

3 gros oignons

500 g de crème sure

4 grosses gousses d'ail

½ tasse de chapelure

Huile végétale pour la friture

Sel et poivre

Étape 1. Passez la viande et les oignons dans un hachoir à viande.

Étape 2. Battez les œufs et ajoutez-les à la viande hachée, mettez-y les crackers, salez et poivrez et remuez.

Étape 3. Rouler en petites boulettes de viande.

Étape 4. Faire frire dans l'huile chaude.

Étape 5. Versez la crème sure sur les boulettes de viande, ajoutez l'ail passé au presse.

Étape 6. Laisser mijoter environ 1 minute.

Hérissons

C'est une sorte de boulette de viande. On les appelait hérissons parce qu'ils utilisent du riz long qui dépasse des boulettes de viande comme des aiguilles.

Hérissons à la sauce tomate Photo : Shutterstock.com

¼ tasse de riz long

2 petits oignons

Sel et poivre

4 tomates

1 tasse de bouillon de viande

1 cuillère à soupe. farine

1 cuillère à soupe. beurre

Étape 1. Faites bouillir le riz.

Étape 2. Passez la viande et les oignons dans la grille centrale du hachoir à viande, peut-être deux fois.

Étape 3. Mélangez la viande hachée avec le riz, ajoutez l'œuf, salez et poivrez.

Étape 4. Faites frire les boulettes de viande.

Étape 5. Épluchez les tomates et hachez-les finement.

Étape 6. Faites-les mijoter à feu doux en ajoutant du sel et du poivre.

Étape 7. Faites frire la farine avec le beurre. Ajoutez ensuite aux tomates. Et versez le bouillon. Laisser mijoter encore 3 minutes.

Étape 8. Versez la sauce sur les hérissons. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

Si les boulettes de viande sont frites ou cuites, elles sont généralement bouillies. Le plus souvent, les boulettes de viande se retrouvent dans les soupes ou les bouillons. Ils n'y mettent pas de riz, mais ajoutent des légumes verts et un peu de pain blanc pour plus de viscosité.

Boulettes de viande Photo : Shutterstock.com

500 g de porc haché

2 tranches de pain blanc

1 oignon

Quelques brins de persil

Sel et poivre

Étape 1. Passez la viande et les oignons dans un hachoir à viande.

Étape 2. Coupez les croûtes du pain et laissez-les tremper.

Étape 3. Pressez le pain et ajoutez la viande hachée. Incorporer le mélange de côtelettes en ajoutant du sel et du poivre.

Étape 4. Ajoutez des légumes verts finement hachés à la viande hachée.

Étape 5. Roulez les boulettes de viande et faites-les bouillir dans le bouillon.

Leur forme ressemble beaucoup à celle des côtelettes. Et ils le sont, mais pas simples, mais bourrés. Les garnitures du Zraz peuvent être différentes, certains préfèrent les oignons frits, d'autres préfèrent les œufs hachés. Ces deux obturations sont les plus courantes. Il peut aussi y avoir des champignons, des légumes, des céréales.

Photo Zrazy : Shutterstock.com

500 g de bœuf

100 g de pain blanc

1 verre de lait

3 oignons

3 cuillères à soupe. ghee

Un peu de verdure

Sel et poivre

Étape 1. Coupez les croûtes du pain et versez-y moitié-moitié de lait et d'eau.

Étape 2. Passez le bœuf dans un hachoir à viande avec un oignon. Ajoutez-y le pain pressé et mélangez la viande hachée.

Étape 3. Hachez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir les œufs durs et les couper en morceaux.

Étape 4. Refroidissez l'oignon, ajoutez les œufs, les herbes hachées, le sel et le poivre.

Étape 5. Formez une partie de la viande hachée en un gâteau plat, mettez la garniture d'œufs et d'oignons à l'intérieur. Reliez les bords du pain plat et formez une escalope.

Étape 6. Roulez le zrazy dans la chapelure et faites-le frire dans une poêle avec du beurre.

Punaises

Les klops sont de petites côtelettes enrobées de sauce blanche additionnées de câpres. Il s'agit d'un plat de la cuisine allemande, qui comporte plusieurs variantes, mais les plus célèbres sont les klops de Königsberg, ils sont toujours populaires en Allemagne, même si Königsberg est depuis longtemps devenu Kaliningrad. À propos, les punaises de Koenigsberg sont un plat emblématique des restaurants de Kaliningrad.

Pour la viande hachée :

500 g de bœuf gras

300 g de porc gras

200 g de lardons

2 oeufs

1/3 pain blanc

1 oignon

1 cuillère à soupe. câpres

4 cuillères à soupe. jus de citron

Marjolaine, paprika, poivre noir

Sel et sucre

Pour la sauce:

500 ml de bouillon de viande

1 cuillère à soupe. câpres

150 ml de vin blanc sec

2 cuillères à soupe. beurre

2 cuillères à soupe. farine

150 ml de crème 20%

1 cuillère à café sauce Worcestershire

Sel et poivre noir

Étape 1. Coupez les croûtes du pain et faites-les tremper dans l'eau.

Étape 2. Passez la viande avec les lardons dans un hachoir à viande (grand grill).

Étape 3. Broyez l'oignon dans un mixeur. Ajouter à la viande. Placez-y le pain trempé.

Étape 4. Ajoutez les œufs, les épices et le sel. Mélangez très soigneusement la viande hachée avec vos mains.

Étape 5. Ajoutez les câpres concassées. Mélanger.

Étape 6. Réalisez des boulettes de viande rondes de 5 centimètres de diamètre.

Étape 7. Faites bouillir les insectes dans de l'eau avec du jus de citron, du sel et du sucre. Vous pouvez ajouter des grains de poivre.

Conseil: les punaises de lit peuvent être bouillies dans un bouillon de viande, qui ne doit pas trop bouillir. Ensuite, le bouillon peut être utilisé pour la viande hachée.

Étape 8. Faites frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.

Étape 9. Ajoutez le bouillon, le vin et la crème. Cuire un peu en remuant.

Étape 10. Ajoutez les câpres, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre à la sauce.

Étape 11. Faites chauffer encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Étape 12. Placez les insectes dans la sauce, faites chauffer pendant quelques minutes, éteignez et laissez infuser.

Comme les boulettes de viande, les quenelles sont cuites dans un bouillon. Seulement, ils ont une forme allongée. Le fait est que la viande hachée pour les boulettes est assez liquide et vous devez préparer des boulettes à partir de la viande hachée à l'aide de cuillères.

Photo Knely : Shutterstock.com

500 g de viande maigre

150 ml de lait

30g de beurre

Sel et poivre

Étape 1. Lavez le riz, faites cuire et laissez refroidir.

Étape 2. Passez la viande deux fois sur une grille fine.

Étape 3. Ajoutez du riz à la viande hachée et faites défiler à nouveau.

Étape 4. Ajoutez du lait à la viande hachée, du sel et du poivre. Mélangez la viande hachée.

Étape 5. Réalisez des quenelles et faites-les cuire à la vapeur.

Étape 6. Servir avec de la crème sure.

Les croquettes ont de nombreuses variantes. Ils peuvent être plats et oblongs comme des côtelettes, ils peuvent être cylindriques ou en forme de boules. Une seule condition est inviolable : ils doivent être frits. Très souvent, les croquettes désignent des produits à base de pomme de terre. Mais il existe aussi des croquettes à base de viande hachée.

Photo de croquettes : Shutterstock.com

600 g de viande hachée

½ tasse de bouillie de semoule

Sel et poivre

Huile végétale

1/3 tasse de chapelure

Étape 1. Préparez la viande hachée.

Étape 2. Ajoutez l'œuf cru et la bouillie de semoule bouillie à la viande hachée. Mélangez le tout. Sel et poivre.

Étape 3. Faites revenir les croquettes dans une grande quantité d'huile, retirez-les et séchez-les sur du papier absorbant.

Secrets de cuisson du steak. Quelle est la différence entre une côtelette et un steak ?

Il existe en réalité de nombreuses différences entre eux. Mais citons les trois principales différences :

1. Le steak de bœuf est préparé exclusivement à partir de viande de bœuf. Les côtelettes peuvent être préparées à partir de presque toutes les viandes, qu'il s'agisse de volaille, de porc, de bœuf ou... d'un mélange de celles-ci.
2. Il n'y a aucun ajout au steak de bœuf haché (à l'exception des oignons). Les escalopes de viande hachée (de nombreuses recettes) comportent des ajouts - du pain, de l'eau, du lait, des œufs... et ainsi de suite (selon la recette).
3. La viande de steak est finement hachée au couteau (morceaux de 3 mm). La viande des côtelettes est hachée dans un hachoir à viande.

Il existe des différences mineures entre les steaks/escalopes... Par exemple, le façonnage. Un steak classique est façonné en un pain plat rond d'un diamètre de 8 cm et d'une hauteur de 1,5 cm. L'escalope est façonnée en un ovale légèrement plus grand qu'un œuf de poule, dont un bord est aplati et l'autre. large, plat (cela ressemble à la forme d’une feuille).

Pour avoir une bonne idée de la différence entre les côtelettes et les steaks, vous devez connaître tous les secrets de la cuisson du steak. Ces subtilités culinaires sont importantes pour préparer un plat délicieux.
Alors, tout tourne autour des steaks...

Comment bien cuire un steak

Quelle coupe de bœuf préférez-vous pour cuisiner un steak ? La partie scapulaire est la mieux adaptée pour cela. Pourquoi pas le filet mignon ? Comme il ne contient pas de matières grasses, le steak de surlonge sera sec. Pourquoi pas la poitrine ou le cou ? Parce que la poitrine et la partie du cou, au contraire, contiennent beaucoup de tissu adipeux - le steak deviendra gras. Ainsi, l'option idéale est la portion d'épaule de bœuf.

Comment choisir la bonne viande pour un steak ? Lorsque vous appuyez sur un morceau de viande avec votre doigt, la zone d'indentation doit se stabiliser sous vos yeux. Cela indique la bonne qualité de la viande (sa fraîcheur et son élasticité). Lorsque vous tapotez un morceau de viande avec votre paume, la surface ne doit pas coller à votre paume. Si ça colle, cela signifie de deux choses : soit la viande n'est pas fraîche (recouverte de mucus), soit la viande libère du jus (et ce n'est pas bon pour le steak, puisque l'essentiel est de garder le jus dans la viande , sinon le steak ne sera pas juteux).

Comment bien hacher la viande de steak avec un couteau ? Coupez d'abord un morceau de viande en assiettes, puis en cubes, puis en cubes. Et puis, prenez deux couteaux bien aiguisés dans vos mains et hachez joyeusement la viande avec une chanson (accompagnée de musique). Couvrez la viande ainsi hachée d'un film et mettez-la au réfrigérateur. Pendant une vingtaine de minutes.

Pendant que la viande est au réfrigérateur, commencez à hacher les oignons. Les oignons sont un élément très important du steak. Beaucoup d'oignons entrent dans la composition du steak. Au moins 200 grammes d'oignon pour 500 grammes de viande hachée pour steak.

Salez et poivrez l'oignon finement haché. Attention! On sale les oignons et jamais la viande dans un steak ! C’est important à comprendre.

Pourquoi ne sale-t-on pas la viande hachée pour le steak ? Car sous l'influence du sel, la viande va immédiatement commencer à libérer du jus. Et notre tâche, comme nous nous en souvenons, est de préserver la jutosité de la viande et de ne pas laisser l'humidité s'échapper de la viande.
Mélangez l'oignon cuit et la viande hachée cuite, formez rapidement des galettes rondes et commencez à les faire frire.

Question piège. Qu'utiliserez-vous pour griller vos steaks ?
La bonne réponse est le beurre. Mais! Il y a ici une nuance. Le beurre est connu pour brûler. Pour éviter que les steaks ne brûlent pendant la friture, vous devez procéder comme suit... Faites d'abord fondre le beurre (au bain-marie). Vous verrez que le beurre fondu semble divisé en deux fractions. La couche supérieure sera clairement identifiée comme une fraction jaune clair. C'est cette fraction dont nous avons besoin pour faire frire les steaks, puisque son point de fusion est de 200 degrés. Contrairement à la fraction inférieure (lâche et blanchâtre), dont le point de fusion est beaucoup plus bas. Ce sont ces substances (de la fraction inférieure) qui sont des produits de combustion qui produisent des suies lors de la friture.

Eh bien, le dernier secret est pour faire frire les steaks... Faites frire les steaks pendant 8 à 10 minutes (4 à 5 minutes pour faire frire chaque côté du steak). Ne couvrez pas avec un couvercle ! Ne réduisons pas le feu ! Et un point très important... Lorsque vous retournez le steak de l'autre côté, veillez à l'appuyer légèrement avec une spatule pour éliminer la vapeur. Pourquoi c'est important? La vapeur est un gaz. Les gaz chassent l'humidité du produit semi-fini. Et rappelons-nous qu’il est important pour nous de maintenir l’humidité dans la viande du steak. C'est cette compétence qui détermine à quoi ressemblera notre steak. Si vous faites tout correctement, le steak s'avérera incroyablement savoureux. Tous les restaurants ne vous serviront pas un steak aussi délicieux.

Après avoir acheté un bon morceau de filet ou de jambon au marché, presque toutes les femmes au foyer le transforment en escalopes ou cuisinent des steaks.

Mais il y a aussi de nombreux plats de viande délicieux : côtelettes, entrecôtes, escalopes, escalopes.

Le schnitzel est une fine couche de viande frite dans une poêle. Il est préparé à partir de veau, d'agneau, de porc et de poitrine de poulet. Pour les escalopes, ils utilisent la partie de la carcasse où la viande est molle et où il n'y a ni veines ni cartilage. Par conséquent, les escalopes sont le plus souvent préparées à partir de jambon ou de longe.

Pour que l'escalope garde bien sa forme et frire rapidement, elle est coupée dans le sens du grain en un seul gros morceau. La taille de l'escalope peut varier. Parfois, il est plus grand que l’assiette dans laquelle il est servi.

État principal: Il devrait être mince. Si la couche de viande s'avère plus épaisse que nécessaire, elle est battue avec une houe ou un marteau spécial.

Comment faire cuire des escalopes

• Coupez une fine couche de viande et arrosez-la d'eau.
• Ils l'ont battu.
• Donnez-lui une forme ovale.
• Saupoudrez de sel et de poivre.
• Les deux côtés sont humidifiés avec une leison à base de lait et d'œufs et panés dans de la chapelure moulue.
• Faire frire dans une grande quantité d'huile (graisse profonde) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

L'escalope finie est une fine couche de viande entière bien frite avec une croûte croustillante.

Une jeune ménagère confond parfois l'escalope avec la côtelette, l'escalope ou le steak. Il y a bien sûr quelque chose en commun entre eux, mais si vous examinez attentivement chaque type de plat de viande séparément, vous pouvez conclure : chacun de ces plats utilise un bon morceau de viande. En quoi diffèrent-ils les uns des autres ?

Escalope

N'importe quelle femme au foyer peut cuisiner des côtelettes. Pour ce faire, mettez toutes sortes d'épices, un œuf et du pain imbibé de lait dans la viande torsadée dans un hachoir à viande. Parfois, des légumes hachés et des céréales sont également ajoutés ici.

La viande hachée est soigneusement mélangée. On l'utilise pour faire des côtelettes panées. Faites frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les côtelettes hachées ne ressemblent donc pas beaucoup aux escalopes. Mais il existe aussi des côtelettes naturelles - sur l'os.

Ils sont fabriqués à partir d’un seul morceau de viande et ressemblent beaucoup aux escalopes. Mais seulement à première vue. La seule chose qu'ils ont en commun est qu'avant de les faire frire, l'escalope et la côtelette naturelle doivent être battues, saupoudrées de poivre, de sel, humidifiées avec de la leison et panées dans de la chapelure.

Quelle est la différence entre les escalopes et les côtelettes ?

Différence 1. Pour l'escalope, la longe ou le jambon, la poitrine de poulet ou de dinde conviennent. Il ne doit y avoir aucun tendon ni film sur la viande.

Une côtelette naturelle est faite de viande avec un os. Cela peut être du veau, de l'agneau, du poulet ou toute autre viande.

Différence 2. L'escalope est battue jusqu'à ce qu'elle soit fine. Parfois, son épaisseur n'est que de 4 mm.

Pour que la côtelette atteigne le poids standard, très souvent une autre fine couche de viande est placée sur un morceau de pulpe déjà battu avec un os, donnant aux deux morceaux une forme ovale. Sous cette forme, ils sont panés et frits.

Différence 3. Les escalopes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Les côtelettes naturelles sont frites dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, puis finies au four.

Hacher

Le nom de la côtelette parle de lui-même. On l'appelle parfois escalope. Apparemment, parce que la côtelette et l’escalope sont toutes deux une fine couche de viande panée, frite dans l’huile.

Bien que les chefs expérimentés vous feront immédiatement la différence entre une côtelette et une escalope. Toute viande sans veines ni os peut être hachée. Des côtelettes particulièrement savoureuses sont obtenues à partir de poitrines de poulet.

La pulpe est coupée en tranches dans le sens du grain et doucement battue. Saupoudrer d'épices et rouler dans la panure (chapelure et lezone). Faites ensuite frire dans une poêle dans une petite quantité d'huile, qui doit être bien chauffée pour que la côtelette soit immédiatement recouverte d'une croûte et que le jus ne coule pas.

Quelle est la différence entre une escalope et une côtelette ?

Différence 1. La viande hachée est toujours battue. Et l'escalope, si elle est finement coupée, n'a pas besoin d'être battue.

Différence 2. La côtelette est frite dans une petite quantité d'huile et l'escalope est souvent frite et même grillée.

Escalope

Pour l'escalope, utilisez de la longe, du jambon ou toute autre viande maigre. Il est coupé dans le sens du grain en tranches atteignant 1,5 cm de large. Il est battu à la houe sur une épaisseur de 0,5 à 1 cm, donnant aux escalopes une forme ronde. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire revenir dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Quelle est la différence entre une escalope et une escalope ?

Différence 1. Les escalopes, contrairement aux escalopes, ne sont jamais panées dans de la chapelure moulue et du leisonné.

Différence 2. Les escalopes sont frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Les escalopes sont frites dans une poêle avec un peu d'huile selon la méthode du sauté.

Steak

Le steak de bœuf est un autre type de produit carné. Il est préparé à partir de filet de carcasse de bœuf. Il s'agit essentiellement d'un morceau de bœuf rôti.
La viande est coupée dans le sens du grain en fines couches et battue, leur donnant une forme ovale. Les futurs steaks sont salés, saupoudrés de poivre et frits dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Quelle est la différence entre une escalope et un steak de bœuf ?

Différence 1. Le steak de bœuf diffère de l'escalope en ce sens qu'il n'est jamais pané avec de la chapelure ou du leisonné.

Différence 2. Le steak peut être mi-cuit (saignant) ou entièrement cuit.

L'escalope est toujours cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite et elle s'avère donc frite, avec une croûte croustillante.

Différence 3. Le steak de bœuf est un plat indépendant.

Schnitzel est servi avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade.

Malgré le fait que l'escalope soit différente du steak, des côtelettes, des escalopes et des côtelettes, tous ces plats de viande sont très savoureux, ils sont faciles à préparer et peuvent décorer n'importe quelle table de fête.