La salade Olivier nous est venue des années 60 du 19ème siècle et était fermement ancrée dans les livres de cuisine, les disques, les souvenirs, et maintenant presque toutes les femmes au foyer peuvent la préparer. Dans sa version originale, ce plat comprenait : du tétras des noisettes bouilli, du caviar rouge, de la langue de bœuf bouillie, des câpres et des cous d'écrevisses. Aujourd'hui, cette composition a subi des changements importants, mais dans la plupart des cas, la base reste les légumes, les ingrédients carnés et la vinaigrette.

Voici quelques secrets qui contribueront à rendre votre Olivier plus sain et plus savoureux :

• Il est préférable de cuire les légumes sans les éplucher, ils retiendront ainsi plus de vitamines et de micro-éléments. Il est encore plus sain de les cuire enveloppés dans du papier d’aluminium ou de les cuire au bain-marie.
• Ne lésinez pas sur l'ingrédient viande. Au lieu de saucisses, ajoutez de la viande bouillie à l'apéritif, le plat se révélera moins calorique et plus « sain ».
• Si vous avez des oignons amers, hachez-les et faites-les mariner dans de l'eau bouillante, une solution de vinaigre, de sucre et de sel pendant 10 à 15 minutes. Pour 100-150 g d'oignon (1 morceau) - 3 cuillères à soupe de vinaigre 6%, 3 cuillères à soupe d'eau bouillante, du sel (1/4 cuillère à café) et du sucre (2 cuillères à soupe), la marinade doit recouvrir complètement le légume.
• Vous devez assaisonner la salade juste avant de la servir, afin qu'elle conserve sa fraîcheur plus longtemps et que les légumes ne perdent pas leur forme.
• Vinaigrette - il est préférable de préparer la mayonnaise vous-même, vous serez donc sûr de sa composition et de sa fraîcheur.

Maintenant, commençons à cuisiner...

Valeur nutritionnelle du plat pour 100 grammes.

BJU : 10/07/11.

Kcal : 156.

IG : moyen.

IA : élevée.

Temps de cuisson: 40 minutes.

Nombre de portions : 12 portions de 200 g.

Ingrédients du plat.

• Oeufs - 3 pcs.
• Pommes de terre - 500 g (4 pièces).
• Oignons - 160 g (1 pièce).
• Filet de poulet - 300 g.
• Carottes - 350 g (4 pièces).
• Concombres marinés - 200 g (3 pcs).
• Pois en conserve - 200 g.
• Pomme verte, aigre-douce - 200 g (1 pièce).
• Verts - facultatif.

Mayonnaise.

• Sel - 5 g (1/2 cuillère à café).
• Lait - 100 ml (1/2 cuillère à soupe).
• Huile végétale (tournesol) - 200 ml (1 cuillère à soupe).
• Jus de citron - 15 ml (1 cuillère à soupe).
• Moutarde de table - 8 g (1 cuillère à café).

Recette de plat.

Préparons les ingrédients. Lavez les légumes, les herbes et les fruits. Égoutter l'eau des pois verts en conserve.

Placer sur le feu une casserole avec l'eau et le filet de poulet (le niveau de l'eau doit être légèrement supérieur à celui de la viande), cuire à feu maximum jusqu'à ébullition, puis réduire à feu moyen pendant 20-25 minutes (vérifier avec une fourchette, percer, si le jus est léger et il n'y a pas de sang, alors c'est le poulet prêt). Pour en conserver un maximum de bienfaits, il est préférable de plonger les filets de volaille dans l'eau bouillante.

Tous les légumes et œufs peuvent être bouillis dans un bol. Pour ce faire, prenez une poêle profonde, mettez-y les pommes de terre, les carottes et les œufs. Placer sur feu vif jusqu'à ce que l'eau bout, puis réduire à moyen.

Faire bouillir les œufs durs - 12 minutes après l'ébullition. Le temps de cuisson des pommes de terre est de 15 à 20 minutes (nous vérifions l'état de préparation avec une fourchette ; s'il pénètre facilement dans le tubercule, alors le légume est cuit). Les carottes seront prêtes dans 20 à 25 minutes (la préparation est déterminée de la même manière que les pommes de terre).

Pendant que les ingrédients principaux bout, préparons une vinaigrette - de la mayonnaise maison. Cette fois j'ai décidé de faire cette sauce sans œufs crus et de les remplacer par du lait.

Pour préparer, nous avons besoin d'un bocal en verre d'un demi-litre. Versez-y du lait (1/2 cuillère à soupe).

Ajoutez du sel (1/2 cuillère à café), de la moutarde (1 cuillère à café), du jus de citron (1 cuillère à soupe) et de l'huile végétale (1 cuillère à soupe) au lait.

Nous plaçons un mixeur submersible au fond du pot et, sans le bouger, commençons à battre nos ingrédients jusqu'à formation d'une émulsion stable.

Cinq minutes et notre mayonnaise maison est prête. Vous pouvez le conserver dans le même pot, en le fermant avec un couvercle, au réfrigérateur.

Épluchez les pommes de terre, les carottes, les oignons et les pommes. Retirez la coquille des œufs.

Nous déchirons le poulet bouilli en fibres.

Coupez tous les ingrédients : pommes de terre, carottes, oignons, cornichons, pommes et œufs en petits cubes.

Mélangez les ingrédients hachés dans un bol profond.

Lorsque les préparatifs pour la nouvelle année battent leur plein, beaucoup de gens ne pensent même pas à quoi mettre sur la table en premier. C'est la salade Olivier. Mais ce n'était pas toujours ma salade préférée, et même sa première version classique était si différente de la version moderne qu'on ne penserait jamais que c'était Olivier.
Son créateur, Lucien Olivier, après avoir terminé sa carrière de cuisinier de garde, a ouvert sa propre taverne et y est apparue sa célèbre salade Olivier, dont la recette est mémorisée par de nombreuses ménagères.
Voici une salade Olivier classique, reproduite à l'image de la salade servie à l'Ermitage. Il faut une langue de veau bouillie ; caviar noir pressé, 100 grammes; viande de deux tétras du noisetier bouillis; laitue frisée fraîche, 200 grammes; 25 écrevisses ou homards; petits concombres hachés, cornichons, un demi-pot; oeufs bouillis; câpres 100 grammes; un peu de sauce soja Kaboul, c'est un ketchup doux ; Mayonnaise provençale jusqu'à ce que la salade ait une consistance suffisante. C'est ainsi qu'Olivier était autrefois préparé.

Ingrédients pour 8 portions :
1 boîte de petits pois
300 gr. saucisse faible en gras
4 œufs
350 gr. patates
100 gr. concombres marinés
100 gr. Luc
sel, mayonnaise

Salade Olivier du Nouvel An

Aujourd'hui, une salade Olivier ordinaire est facile à préparer, puisque tous les produits sont finement hachés, d'environ la taille d'un cube de la taille d'un pois, placés dans un bol et assaisonnés soit de mayonnaise, de crème sure ou d'une vinaigrette au yaourt et Mayonnaise.
Pour ce faire, vous devez faire bouillir les aliments, tout d'abord la viande. Cela se fait dans de l'eau salée avec des épices. Les carottes et les pommes de terre sont également bouillies, refroidies, pelées et hachées. Après avoir coupé l'oignon, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Un sapin de Noël coupé dans un concombre, parsemé de canneberges, trempé ou extrait du chou, sera magnifique sur la salade finie.

Une recette très inhabituelle est clairement visible. Dans le plat que nous préparons aujourd'hui, on ne retrouve que de la mayonnaise et des concombres marinés. Le plus intéressant est qu'ils ont immédiatement commencé à imiter cette salade et à l'appeler « russe », en remplaçant la viande par du poulet, en l'appelant « Stolichny », en ajoutant des saucisses, des pois, des pommes de terre et bien d'autres ingrédients. De nombreuses personnes ont commencé à ajouter des oignons, des pommes et des saucisses bouillies à ce plat. Et c’est dans cette composition que la salade Olivier du Nouvel An s’affiche sur nos tables.

Salade Olivier aux saucisses

Une version très simplifiée de la salade Olivier au saucisson. Pour une raison quelconque, cette recette particulière est considérée comme un classique, mais c'est loin d'être vrai. Cependant, en URSS, il était très apprécié pour son excellent goût et sa facilité de préparation.

Pour cela vous aurez besoin de :

Saucisse du docteur 400 grammes; cinq œufs; cinq pommes de terre pas très grosses ; oignon, 1 tête; quelques carottes; concombres marinés, salés, quoi que vous choisissiez, un pot, vous pouvez même frais ; une boîte de pois verts ; vinaigrette (mayonnaise, crème sure, yaourt ou un mélange d'entre eux).
Placez tous les produits dans un bol profond, coupez-les en cubes égaux et assaisonnez. Pour que les œufs soient plus faciles à peler, immédiatement après la cuisson, ils doivent être placés sous l'eau froide courante et la coquille doit être brisée. Ensuite, le blanc ne se décollera pas après la coquille. La saucisse du docteur est également meilleure, car elle est de meilleure qualité et a tout simplement meilleur goût.

Depuis plusieurs décennies, ce plat est apprécié de beaucoup et occupe à juste titre sa place sur les tables de fête. La salade d'hiver, dont la recette sera ci-dessous, a des méthodes de préparation courantes, puisqu'elle utilise des produits disponibles en hiver. Tout d'abord, la salade comprend des légumes, des oignons, des carottes, des pommes de terre, des concombres marinés, divers types de viande, du poisson, des champignons et des œufs. Vous pouvez également faire le plein soit de manière classique, soit mélanger le ravitaillement dans la proportion nécessaire.
Les produits sont préparés par ébullition et tranchage. Mais vous pouvez le diversifier de plusieurs manières, il s'agit tout d'abord de faire frire des oignons et des carottes dans l'huile, puis de les laisser mijoter à feu doux avec le couvercle fermé. Ensuite, vous devez éliminer l’excès de graisse. Vous pouvez y ajouter des haricots, des champignons, du chou chinois et même des betteraves.

Quelle est la différence entre une salade « hiver » et une salade « Olivier » ?

1. l'hiver n'est qu'en hiver, et Olivier est toute saison.
2. Du vrai "Olivier" - radicalement))

   La salade Olivier est un régal de vacances populaire en Russie. Le nom a été donné en l'honneur du chef Lucien Olivier, qui dirigeait le restaurant de cuisine parisienne Hermitage à Moscou au début des années 60 du 19e siècle.

   Connue à l'étranger sous le nom de salade russe

   Le secret de la salade était la sauce, les ingrédients étaient la viande de deux tétras bouillis, une langue de veau, environ 100 grammes de caviar noir pressé, 200 grammes de laitue fraîche plus 25 écrevisses bouillies, un demi-pot de très petits concombres marinés et un demi-pot de soja. Ensuite, Monsieur a haché deux concombres frais, 100 grammes de câpres et enfin des œufs durs finement hachés (5 morceaux). Toute cette délicatesse était assaisonnée de sauce provençale, qui devait être préparée avec du vinaigre français, deux œufs et une livre (454 grammes) d'huile d'olive provençale. À la fin du XIXe siècle, l'un des chefs, Ivan Ivanov, a volé le secret de la sauce et s'est installé dans un restaurant de Moscou, où il a servi sa salade appelée Stolichny. Cependant, beaucoup pensaient que Stolichny était inférieure à la vraie salade Olivier (c'est-à-dire qu'Ivan Ivanov n'avait réussi à voler qu'une partie de la recette de la sauce).

   La recette de Lucien Olivier était un secret qu'il emporta avec lui dans sa tombe. Après une courte période d'oubli, la recette fut restituée en 1904 à partir de la mémoire d'un des gourmets habitués du restaurant.

   À l'époque soviétique, les recettes des salades Stolichny et Olivier étaient à plusieurs reprises détériorées, certains ingrédients étant remplacés par d'autres. De nos jours, le nom salade Olivier désigne un mélange de pommes de terre bouillies, de mayonnaise, de concombres marinés ou marinés, de petits pois et parfois de saucisses ou de poulet, et, bien sûr, n'a rien à voir avec la vraie salade Olivier. La facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients ont fait de cette salade un plat extrêmement populaire à la fois pendant les années soviétiques (c'était un attribut indispensable de la table de fête soviétique du 7 novembre et du Nouvel An) et de nos jours. Un autre nom pour la recette moderne de cette salade est Winter (du fait que ses ingrédients sont facilement disponibles en hiver, contrairement aux ingrédients des salades d'été).

3. Dans l'original "Olivier", le vrai n'est pas tout à fait le même que ce que nous faisons dans chaque maison, c'est pourquoi "Hiver" en est différent. Le vrai Olivier est censé être fabriqué à partir de viande de poulet (perdrix), de concombres marinés, ne pas y mettre de pommes, etc., et l'hiver est fabriqué à partir de viande (saucisse), des concombres marinés, des pommes vertes sont nécessaires. Mais en principe, les deux salades, avec des variantes différentes, peuvent se répéter.
4. La salade d'hiver comprend : des pommes de terre bouillies, des carottes bouillies, des conserves. vert petits pois, œufs durs, concombres marinés ou marinés (c'est tout pareil), oignons ou oignons verts, mayonnaise et viande, ou saucisses, ou poisson, ou pétoncles marinés, ou volaille, au choix. Mais la salade Olivier diffère par sa composition de la salade d'hiver. "Olivier" comprend : pommes de terre, conserves. vert petits pois, œufs durs, pomme aigre-douce, concombres marinés uniquement, poulet bouilli, mayonnaise. Le fait qu'ils préparent souvent une salade d'hiver et disent ensuite que c'est Olivier pour l'intelligentsia est un non-sens. Ces deux salades sont effectivement très similaires, mais aussi différentes. Si vous ajoutez du maso animal à Olivier, alors cette salade s'appellera « Debef ». Vous ne pouvez pas ajouter de saucisse à l'Olivier classique, et vous ne pouvez pas non plus l'ajouter à Debef. On pense que la saucisse est déjà un plat et pourquoi combiner deux collations en une seule.
5. « Hiver » est un nom commun, « Olivier » est un nom chez les gens intelligents !

Olivier selon la recette classique est la salade la plus festive que l'on puisse imaginer. C'est l'un des plats les plus populaires et traditionnels. Elle tire son nom de son créateur, Lucien Olivier. Ce plat est également connu sous le nom de « Salade d’hiver ».

Initialement, ses principaux ingrédients étaient le tétras du noisetier, les pommes de terre bouillies, les concombres frais, la laitue, les queues d'écrevisses, les câpres et les olives. L'ancienne recette comprenait également de la langue de veau, du caviar pressé et des œufs durs. La sauce de la salade Olivier a été préparée à partir de vinaigre français, d'œufs et d'huile d'olive.

À l'époque soviétique, et encore aujourd'hui, sa composition était simplifiée : les principaux ingrédients sont des pommes de terre et des carottes bouillies, de la viande bouillie ou frite, des concombres marinés ou frais, de la mayonnaise, de la laitue et des pois verts en conserve.

Dans les articles précédents que nous avons préparés, nous examinerons aujourd'hui une sélection festive de salade Olivier. Nous essaierons de préparer non seulement de délicieuses salades, mais aussi des salades saines.

Olivier - une recette classique ancienne mais moderne

Olivier est un plat unique, préparé pour toutes les vacances, et pour le Nouvel An, on ne peut plus s'en passer. Nous allons essayer de la rendre savoureuse, lumineuse et festive et de nous rapprocher le plus possible de la vraie recette de salade Olivier française. Nous remplacerons le tétras du noisetier par du poulet, le caviar pressé par du caviar rouge et les crevettes pourront être utilisées à la place des cous d'écrevisses. Nous réaliserons également notre propre sauce provençale.

Nous examinerons en détail la préparation de la salade Olivier, avec des photos et une description de chaque étape.

Ingrédients:

• Poitrine de poulet – 150-200 g
• Huile d'olive – 150 ml
• Langue de veau – 150-200 g
• Feuille de laurier – 4-5 pcs.
• Pois au piment de la Jamaïque – 10 pcs.
• Pommes de terre – 2 pcs.
• Concombres frais – 100-150 g
• Olives dénoyautées – 50 g
• Câpres - 2 cuillères à soupe
• Caviar rouge, œufs de caille - pour décorer la salade
• Cous d'écrevisses (crevettes) – 100 g

Pour la sauce provençale :

• Oeufs – 5 pièces.
• Huile d'olive -
• Moutarde de Dijon – 1/4 – 1 cuillère à soupe
• Vinaigre (jus de citron), sel, poivre - au goût

Comment cuisiner Olivier selon une vraie vieille recette :

1. Pour cuisiner, nous avons besoin de viande de poulet tendre. Coupez le filet en morceaux de 1 cm d'épaisseur maximum.

2. Faire frire le filet dans l'huile d'olive avec l'ail jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

3. Amenez la viande de poulet jusqu'à ce qu'elle soit dorée au four pendant 7 à 10 minutes à une température de 170 à 180 degrés.

4. Faire bouillir la langue de veau dans de l'eau salée avec du piment de la Jamaïque et du laurier pendant 40 à 80 minutes, selon la taille de la langue. Nous vérifions l'état de préparation de la langue en la perçant avec un couteau ou une fourchette.

5. Lorsque la langue est cuite, retirez-la délicatement et placez-la dans l'eau froide.

6. Nettoyer la langue de veau. En raison du changement soudain de température, la peau commencera à se séparer rapidement et pourra être facilement retirée.

7. Coupez-le en deux et coupez-le en tranches puis en cubes.

8. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau, après avoir préalablement coupé la peau au milieu de la pomme de terre, sur toute la circonférence.

9. Refroidissez les pommes de terre dans de l'eau glacée pendant plusieurs minutes. Grâce au changement brusque de température, il est facile à nettoyer.

10. Épluchez nos pommes de terre.

11. Lubrifiez la lame du couteau avec de l'huile végétale pour que les pommes de terre ne s'effritent pas. Coupez les pommes de terre en petits cubes.

12. Épluchez un concombre frais. Vous pouvez également en retirer les graines afin que le concombre n'ajoute pas d'excès de jus à la salade.

13. Coupez notre concombre en petits cubes égaux.

14. Coupez les olives (dénoyautées) en deux et ajoutez-les à la salade.

15. Ajoutez le reste des ingrédients et saupoudrez de câpres.

16.Préparez la sauce provençale :

• Pour ce faire, séparez les jaunes des blancs.

• Battez les jaunes.

• Ajoutez progressivement l'huile d'olive (petit à petit), la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.

• Fouettez notre sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.

17. Assaisonnez la salade avec la sauce obtenue. Décorez le dessus avec des queues d'écrevisses (crevettes), du caviar rouge et des œufs de caille durs.

La verrerie transparente mettra en valeur la beauté de notre salade. Il s'est avéré délicieux, aéré et lumineux !

Salade prête !

Joyeuses vacances!

Salade Olivier aux saucisses, concombres marinés et frais

Olivier aux saucisses selon la recette classique est peut-être la salade la plus populaire. Il se prépare rapidement, simplement et facilement. Nous essaierons d'y ajouter des ingrédients qui rendront la salade aérée, saine et encore plus savoureuse. Voyons quelques-uns des secrets de sa préparation.

Ingrédients:

• Pommes de terre bouillies – 2 pcs.
• Oeufs – 5 pièces.
• Saucisse faible en gras – 300 g
• Carottes – 1-2 pcs.
• Pois verts en conserve – 0,5 tasse
• Pois verts surgelés – 0,5 tasse
• Concombres marinés ou marinés – 150 g
• Concombres frais – 150 g
• Mayonnaise (maison de préférence), crème sure - au goût
• Moutarde épicée – 1/2 cuillère à café
• Oignon – 1 pièce.
• Verts - facultatif
• Sel, poivre - au goût

Comment cuisiner l'Olivier classique :

1. Faire bouillir les pommes de terre, les laisser refroidir, les couper en petits cubes.

2. Faire bouillir, laisser refroidir et couper également les carottes en petits cubes.

Pour donner à la salade un nouveau goût, vous devez utiliser des pois frais surgelés ainsi que des pois en conserve.

3. Nous coupons également la saucisse en cubes.

4. Hachez finement les concombres marinés. Vous pouvez ajouter du concombre frais à la salade, cela ajoutera de la fraîcheur et un arôme unique.

Pour rendre Olivier moelleux, vous devez utiliser de la mayonnaise maison, ajouter de la crème sure ou du yaourt à la mayonnaise

5. Hachez l'oignon.

Il est conseillé d'ajouter du concombre frais à la salade, cela rendra la salade plus légère et ajoutera un arôme frais

6. Coupez les œufs en cubes.

7. Placez tous les ingrédients dans un bol. Ajoutez des pois verts et des herbes finement hachées, si vous le souhaitez.

Un grand nombre de pommes de terre alourdit la salade ; il y en a environ deux pour 12 portions

8. Transférez la salade finie dans un récipient et mettez-la au réfrigérateur. Assaisonner de mayonnaise (crème sure) juste avant de servir.

Avant de servir, étalez la salade à l'aide d'un moule. Olivier peut être agrémenté d'herbes, d'œufs, de fruits de mer ou de caviar rouge.

Salade prête !

Bon appétit!

Salade d'hiver classique au poulet - recette étape par étape

La salade de poulet Olivier est un plat délicieux et appétissant, parfait pour la table du Nouvel An. Grâce à divers composants, la salade peut être plus ou moins nutritive grâce à l'utilisation de crème sure ou de mayonnaise. Il peut contenir des concombres salés et frais. Des pois frais surgelés peuvent être utilisés. Certaines ménagères ajoutent des pommes à Olivier.
C'est très facile et simple à préparer. Regardons une recette étape par étape, avec des photos, pour préparer une salade d'hiver pour la table des fêtes dans la version classique.

Ingrédients:

• Viande de poulet bouillie sans peau – 300 g
• Pommes de terre – 2-3 pcs.
• Oeuf à la coque – 4-5 pièces
• Concombres marinés – 3 pcs.
• Câpres – 2 c. je
• Verts - au goût
• Carottes – 1-2 pcs.
• Petits pois en conserve – 1 boîte
• Mayonnaise (crème sure) – au goût
• Sel, poivre - au goût

Comment cuisiner Olivier avec du poulet :

1. Coupez le poulet en cubes.

Dans la salade Olivier, à la place du saucisson, il vaut mieux utiliser du poulet ou du bœuf. C'est plus sain

2. Coupez les carottes en cubes.

3. Broyez les œufs.

4. Coupez les concombres marinés (salés).

5. Nous coupons également les pommes de terre en petits cubes.

6. Hachez finement l'oignon. Pour éviter qu'il ne devienne amer dans la salade, il peut être lavé à l'eau bouillie.

7. Ouvrez et égouttez les pois verts.

8. Mélangez tous les ingrédients. Assaisonner de mayonnaise et de crème sure avant de servir.

La salade peut être disposée à l'aide d'un moule, garnie d'herbes et de caviar rouge.

Salade prête !

Bon appétit!

Recette de la salade Olivier au bœuf et concombre mariné

La salade Olivier est souvent appelée « viande » et aussi « hiver ». Auparavant, il était associé à la richesse et à la prospérité et était préparé lors des grandes fêtes. Une salade très copieuse, composée de produits disponibles à l'époque soviétique, était préparée à tout moment de l'année, ce qui était très important en hiver.
En ajoutant du bœuf aux ingrédients, nous obtenons une autre version de notre salade préférée. Bien sûr, Olivier, ce sont des vacances que vous pouvez organiser chez vous à tout moment. En expérimentant et en ajoutant votre propre « zeste », vous pouvez créer votre propre chef-d'œuvre culinaire qui pourra plaire à notre famille et à nos amis. L'essentiel est que la salade soit préparée avec amour, alors tout se passera parfaitement.

Ingrédients:

• Viande (bœuf) – 150 g
• Petites pommes de terre – 3-4 pcs.
• Carottes – 1-2 pcs.
• Oeufs – 4 pièces.
• Concombres marinés – 4 pcs.
• Petits pois en conserve – 300 g
• Oignon – 1/2 pcs.
• Pomme – 1 pièce.
• Mayonnaise - au goût

Comment préparer Olivier :

1. Coupez la viande bouillie (bœuf) en cubes.

Les légumes pour Olivier peuvent être cuits à la vapeur ou au four (après les avoir enveloppés dans du papier aluminium). De cette façon, ils seront plus savoureux et n'absorberont pas d'excès de liquide.

2. Coupez les pommes de terre bouillies et les carottes en petits cubes

3. Nous avons également coupé les concombres marinés.

Pour des raisons de beauté et pour améliorer le goût, tous les composants doivent être coupés à la même taille. Il est préférable de se concentrer sur la taille du petit pois, que l'on ajoute dans son ensemble

4. Broyez les œufs durs à l'aide d'un coupe-œufs.

5. Hachez finement l'oignon.

6. Mélangez tous les ingrédients.

7. Avant de servir, assaisonnez la salade de mayonnaise.

Olivier aura meilleur goût si vous faites votre propre mayonnaise

8. Disposez la salade d'hiver dans des paniers. Vous pouvez utiliser des moules à portions pour décorer Olivier.

Salade prête !

Bon appétit!

Chaque famille moderne et chaque Russe connaît bien les salades Olivier et Winter. Comment sont-ils différents? Quelles sont les recettes classiques de ces plats ? Ceci et bien plus encore dans cet article.

Description

La salade de base pour le festin du Nouvel An est la préférée de tous, Olivier. La recette de la salade d'hiver est un peu similaire. Des ingrédients assez simples qui, lorsqu'ils sont combinés les uns avec les autres, créent une symphonie particulière de goût et sont également très pittoresques sur n'importe quelle table : le Nouvel An ou le dîner.

La recette d'Olivier est bien connue aussi bien de la ménagère, sage par son expérience de vie, que de l'écolier adolescent. Bien que chaque famille ait ses propres particularités, qui vous permettent de créer une version unique de votre plat préféré.

Mais peu de gens savent que la vraie recette de la salade Olivier, préparée pour la première fois par le spécialiste culinaire français Lucien Olivier à Moscou au restaurant Hermitage (années 60 du 19e siècle), n'est absolument pas la même que celle que connaissent actuellement les peuples slaves. il.

Histoire

Le chef Olivier aimait improviser dans le domaine culinaire : créer de nouveaux plats en expérimentant les ingrédients. C’est ainsi qu’est né le cocktail de salades incroyablement délicieux « Olivier ».

Dans ce plat, les principaux composants étaient disposés en couches. Et au milieu du trou le plus haut, un petit trou a été fait dans lequel un tas de concombres marinés finement hachés, d'œufs durs, de pommes de terre et de câpres a été placé. Monsieur Olivier a imaginé une vinaigrette spécialement pour la salade, qui complète cette composition divinement délicieuse.

Mais peu à peu, les principaux ingrédients du plat sont devenus difficiles à trouver dans les rayons des magasins russes. Ils ont donc été remplacés par ceux qui étaient en vente. Les Russes ont ajouté des pois, des carottes bouillies, des pommes, etc. Et le jeu a été remplacé par des saucisses.

C'est ainsi qu'est née une nouvelle version de la salade Olivier - « Hiver ». Quelle est la différence et les recettes seront discutées plus loin.

"Olivier" originale

Pour 1 kilo de salade, proche de celle préparée par le célèbre chef français, il vous faut :

• Concombre mariné - 1 pièce.
• Viande de tétras noisette - 0,5 pièce.
• Olives - 4 pièces.
• Pommes de terre - 3 pièces.
• Cous cancéreux - 3 pièces.
• Feuilles de laitue - 4 pièces.
• Sauce mayonnaise - 1,5 cuillères à soupe.

Préparation

Coupez la chair du tétras frit, des pommes de terre bouillies et des concombres en lanières égales. Mélangez les ingrédients.

Ajoutez des olives (ou des câpres). Assaisonner : Refroidir au réfrigérateur et placer dans un saladier en cristal. Décorer avec des légumes verts (bouillis). Servir froid.

La viande de tétras noisette peut être remplacée par du poulet, du veau, de la perdrix. Et les concombres marinés sont comme des cornichons.

Recette russe d'Olivier

La salade moderne est préparée à partir des ingrédients suivants :

• Pommes de terre - 4 pièces.
• Oeufs - 5 pièces.
• Concombres marinés - 3 pièces.
• Saucisse bouillie - 0,400 kg.
• Pois en conserve - 1 boîte.
• Oignon - 1 pièce.
• Verts - 20 g.
• Mayonnaise - 0,200 kg.

Préparation

Une salade savoureuse et appréciée de beaucoup est assez simple à préparer : coupez des pommes de terre bouillies et des œufs, des concombres et des saucisses en petits ou gros cubes. Ajouter les pois en conserve (sans liquide).

Option pour préparer la salade Olivier

Un plat original et tendre s'obtient en ajoutant du saumon (ou saumon) légèrement salé.

Ingrédients

• Pommes de terre - 2 pièces.
• Oeufs - 3 pièces.
• Concombres marinés - 2 pièces.
• Saumon légèrement salé - 0,200 kg.
• Pois en conserve - 0,100 kg.
• Oignon - 1 pièce.
• Verts - 20 g.
• Mayonnaise - 0,150 kg.
• Caviar rouge - 20 g.

Préparation

Couper en cubes égaux : pommes de terre et œufs bouillis, saumon, concombres. Ajouter les pois (sans liquide) aux ingrédients.

Hachez finement l'oignon et les herbes. Ajouter à la salade. Assaisonner de mayonnaise et laisser refroidir.

Servir dans un saladier, garni de caviar rouge sur le dessus (voir photo ci-dessus).

Salade d'hiver

En quoi est-il différent d'Olivier ? Certains ingrédients sont remplacés par d'autres ou de nouveaux composants sont ajoutés pour modifier légèrement le plat habituel.

Par exemple, il existe une option de salade dans laquelle de la viande ou de la langue bouillie est ajoutée à la saucisse et assaisonnée d'une sauce spéciale.

Il existe également une recette de salade « d'hiver » avec du poulet et des champignons ou des légumes (la soi-disant « vitamine d'hiver ») et autres.

Considérons plusieurs options.

Salade « hiver ». Recette classique

En remplaçant simplement certains ingrédients ou en en ajoutant de nouveaux, vous pouvez préparer une salade différente - "Hiver". En quoi est-il différent d'Olivier ? La salade d'hiver classique est préparée à partir des ingrédients suivants :

• Pommes de terre - 8 pièces.
• Carottes - 4 pièces.
• Oeufs - 6 pièces.
• Concombres marinés - 5 pièces.
• Langue bouillie - 0,300 kg.
• Saucisse bouillie - 0,200 kg.
• Pois en conserve - 0,200 kg.
• Oignon - 1 pièce.
• Feuilles de laitue - 5 pièces.
• Verts - 20 g.

Pour faire le plein, vous avez besoin de :

• Mayonnaise - 0,300 kg (peut être remplacée par du yaourt ou de la crème sure).
• Jus de citron - 2 cuillères à soupe.
• Moutarde française - 1 cuillère à soupe.
• Ail - 3 gousses.
• Sel, poivre noir.

Préparation

Placer dans un récipient à salade coupé en dés fins ou grossiers : langue bouillie, pommes de terre, œufs et carottes, saucisson, concombres.

Ajouter les petits pois (sans liquide) et l'oignon haché avec les herbes.

Préparez la vinaigrette (mélangez tous les ingrédients prévus à cet effet, passez l'ail au presse-ail et ajoutez-le à la vinaigrette). Assaisonnez la salade avec la sauce.

Servir dans de beaux vases ou utiliser un moule rond (carré) pour déposer les portions sur une assiette plate.

Une autre version de la salade d'hiver

En quoi il diffère d'Olivier a déjà été mentionné ci-dessus - par l'ajout de nouveaux ingrédients. Par exemple, du poulet, des champignons et du fromage. Et aussi le mode de présentation.

Pour cette version d'une salade cocktail (c'est-à-dire une salade feuilletée), les composants suivants sont requis :

• Filet de poulet - 0,300 kg.
• Concombres marinés - 6 pièces.
• Oeufs de poule - 5 pièces.
• Champignons (champignons ou autres) - 0,200 kg.
• Oignon - 1 pièce.
• Fromage à pâte dure - 0,100 kg.
• Mayonnaise - 0,200 kg.

Préparation

Former le premier niveau à partir de cubes de filet de poulet bouilli, enrober de mayonnaise. Râpez les concombres sur une râpe grossière, formez un deuxième niveau et enrobez également de mayonnaise.

Râpez les œufs durs pelés sur une râpe grossière - ce sera le troisième niveau, la mayonnaise. Placer les champignons et les oignons légèrement frits au quatrième niveau, la mayonnaise.

Et le dernier, cinquième niveau, est fabriqué à partir de fromage râpé sur une râpe grossière. Placer au frais pendant 2 heures.

Bien sûr, ce n'est pas une recette tout à fait classique pour la salade « Hiver » (la différence avec « Olivier » ressort clairement de l'ensemble des ingrédients), mais c'est aussi un plat très savoureux et souhaitable sur n'importe quelle table.

Résumé

Ainsi, il peut y avoir d'innombrables options pour préparer la salade Olivier. Et chaque femme au foyer et chaque cuisinière peut à sa manière rendre ce plat original et savoureux.